Palačinkarnica brze hrane. Promocija palačinkarnice. Ideja se rodila analizom tržišta

Rusko ugostiteljsko tržište u posljednjih godina aktivno se razvija: godišnji rast je oko 15%. Istovremeno, tržište brze hrane čini oko 60% ukupnog poslovanja restorana.

Palačinka cafe - perspektiva ugostiteljskog tržišta

Jedno od obećavajućih područja tržišta brze hrane može se smatrati otvaranjem malih restorana ili kafića s palačinkama u vašem gradu.

Za uspjeh posla s palačinkama nije potreban dokaz. Izvrstan primjer je moskovski lanac palačinkarnica "Teremok". Ovaj lanac uključuje oko 140 restorana i 65 palačinkarnica diljem Moskve i Sankt Peterburga. A trenutno se broj točaka mreže Teremok samo povećava. Moguće je da će uskoro čak ući u međunarodnu mrežu. Ali jednom davno počinjali su s malim...

U tom smislu predlažemo da razmislite o detaljnim uputama za otvaranje kafića s palačinkama u vašem gradu.

Korak po korak plan za otvaranje palačinkarnice

Prvo morate odlučiti o budućem formatu palačinkarnice. Format ili veličina tave za palačinke ovisit će o sljedećim čimbenicima:

1. Veličina naselja/grada. Jasno je da u malom selu nije preporučljivo otvoriti ni malu palačinkarnicu. Druga stvar je milijunski grad u kojem je isplativo otvoriti i snack bar i restoran. Preporučena populacija grada je od 50 tisuća ljudi;

2. Lokacija palačinkarnice. Najbolja mjesta Glavne ulice grada, prisutnost velikih uredskih centara, sveučilišta, željezničkih i autobusnih kolodvora itd., mogu se uzeti u obzir za smještaj palačinkarnice. Bolje je otvoriti kafić-zalogajnicu tamo gdje ljudi trebaju brzi obrok, na primjer, željezničke stanice ili sveučilišta, dok je preporučljivo otvoriti restoran u velikom trgovačkom ili zabavnom centru, gdje posjetitelj može mirno i ležerno ručati;

3. Veličina financijska sredstva otvoriti obrt. Ako postoji vrlo malo sredstava za otvaranje tvrtke, onda je bolje započeti s formatom palačinka-snack bara. Ne biste trebali posuđivati velike iznose, uzimati neodržive kredite i izlagati se ogromnom riziku. Počnite s malim. Tako ćete bez puno rizika shvatiti osnovne zamršenosti posla, napredovati i otvoriti restoran. Moskva također nije izgrađena odmah.

Pronalaženje izvora financiranja

Nakon što smo se odlučili za format buduće palačinkarnice, vrijedi razmisliti o mogućim izvorima financiranja projekta.

Mogući izvori financiranja projekta mogu biti:

Kredit u banci;
Državna potpora, uključujući potpore za pokretanje vlastitog posla - 300 tisuća. rubalja Također, u nekim regijama država izdaje zajmove na 8% godišnje, djeluje kao jamac za bankovne zajmove, subvencionira postotak preplaćenih zajmova i tako dalje;
Traženje potencijalnog investitora u Vašu tvrtku na temelju dobro napisanog poslovnog plana;
Osobna štednja.

Koliko novca trebate uložiti da biste otvorili palačinkarnicu?

Govoreći o mogućim početnim troškovima, otvaranje malog kafića - palačinkarnice u iznajmljenom prostoru zahtijevat će od 700 tisuća rubalja:

Popravak, razvoj dizajna interijera - od 100 tisuća rubalja;
Oprema, uključujući vitrine, aparate za palačinke, kuhinjsko posuđe, rashladne vitrine, kade za pranje, aparate za kavu, kase itd. - od 400 tisuća rubalja;
Namještaj, uključujući stolove i stolice za posjetitelje - od 100 tisuća rubalja;
Registracija aktivnosti, dokumentacija za dopuštenje - od 50 tisuća rubalja;
Ostali troškovi - od 50 tisuća rubalja.

Ako planovi uključuju izgradnju zgrade za palačinkarnicu ili kupnju malog paviljona (modularna zgrada), tada se početni troškovi povećavaju 2-3 puta.

Potraga za prostorima

Prilikom odabira prostora za palačinkarnicu treba obratiti pozornost na lokaciju objekta, stanje prostora, prisutnost konkurencije i visinu najamnine.

Površina malog kafića-palačinkarnice kreće se od 100 m2. Mora uključivati:

prostor za usluge posjetitelja;
kuhinjski prostor;
prostor za pranje posuđa;
ostava;
WC.

Sami prostori moraju biti u skladu sa svim zahtjevima SanPin, požara, zaštite okoliša i električne sigurnosti za javne ugostiteljske objekte.

Registracija djelatnosti

(banner_text622x90)

Nakon završetka potrage za prostorom i investicijama, možete početi registrirati svoju djelatnost pri Saveznoj poreznoj službi (porezni ured).

Organizacijski i pravni oblik palačinkarnice može biti samostalni poduzetnik ili LLC. Otvoren individualno poduzetništvo(IP) mnogo je jednostavnije od entitet(OOO). Popis dokumenata, uvjeti i troškovi registracije pojedinačnih poduzetnika su minimalni. Ali pojedinačni poduzetnik ima manje mogućnosti od pravne osobe.

Opet, ako je vaš objekt u formatu palačinkarnice, tada bi bilo preporučljivo otvoriti samostalnog poduzetnika ( pojedinac). Ako je ovo restoran i ulaganje u posao će biti nekoliko milijuna rubalja, onda je bolje registrirati pravnu osobu (LLC).

Koji porezni sustav odabrati

Kao porezni sustavi može djelovati i kao pojednostavljeni porezni sustav i UTII. Isplativije je koristiti UTII, ali ovaj sustav ima svoja ograničenja za javne ugostiteljske objekte: 1. Površina dvorane za korisničku službu ne smije prelaziti 150 m2; 2. Broj radnih mjesta ne smije biti veći od 100 ljudi.

Važno je napomenuti da se prijelaz na poseban režim oporezivanja, odnosno pojednostavljeni sustav oporezivanja ili UTII, događa u roku od 5 dana od datuma registracije djelatnosti prema zahtjevu. Ukoliko ovu prijavu ne podnesete na vrijeme, automatski postajete porezni obveznik općeg poreznog obveznika sa svime što ona podrazumijeva. Stoga, budite oprezni.

Za nagodbe s trećim stranama, kao i za praktičnost plaćanja poreza, trebali biste otvoriti bankovni račun.

Koju opremu odabrati za otvaranje palačinkarnice

Nakon registracije djelatnosti potrebno je sklopiti ugovor o zakupu prostora, izvršiti potrebne popravke i dizajn interijera buduće palačinkarnice.

Opskrba sirovinama i prehrambenim proizvodima za kafiće;
Outsourcing usluga, odnosno čišćenje prostora, zaštita (po potrebi), računovodstvene usluge.

Traženje i odabir osoblja

Posljednji na popisu zadataka je pronalaženje osoblja i izrada jelovnika za palačinkarnicu.

Osoblje za palačinke uključuje:

Voditelj (administrator);
kuhari;
Blagajnik;
konobari.

Jedan od važnih uvjeta za ugostiteljsko osoblje, osim stručne spreme, je i posjedovanje zdravstvene knjižice.

Samo osoblje, a posebno konobari, trebaju izgledati lijepo (dress code), biti pristojni i ljubazni prema svakom posjetitelju te ispunjavati narudžbe na vrijeme.

Asortiman palačinki

Glavni jelovnik palačinkarnice uključuje 20-ak vrsta palačinki. Među najčešće i klasične spadaju: palačinke s mesom, krumpirom i gljivama, palačinke sa šunkom, lososom, crvenim kavijarom i slatke palačinke.

Obavezni jelovnik uključuje i prva i druga jela, hladna pića, čaj, kava i slastice.

Istodobno, u budućnosti vaš kafić ne bi trebao biti ograničen na klasičan set jela, jer monotonija uvijek postaje dosadna, a redoviti kupci uvijek žele probati nešto novo. Također ne bi bilo loše održati neke promocije, na primjer, dajte igračke djeci kada njihovi roditelji naruče dječji ručak u vašem kafiću.

Oglašavanje

Nakon što je odabrano sve osoblje i sastavljen jelovnik, možete otvoriti palačinkarnicu.

Kako bi ljudi što više znali o vama više ljudi potrebno je provesti reklamnu kampanju:

postavljanje šarenog natpisa: “Otvoreni smo”;
distribucija letaka i letaka;
oglašavanje u medijima, društvenim mrežama i gradskim forumima.

Ne zaboravite da nakon početka rada javnog ugostiteljskog objekta morate obavijestiti lokalni ured SES-a o početku svoje aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Ako je prosječni promet palačinkarnice 100 ljudi dnevno, a prosječni račun 250-300 rubalja, realno je dobiti neto dobit od 50.000 rubalja mjesečno. Ako se posao pravilno organizira, može se vratiti za godinu i pol dana. Alternativna opcija- palačinkarnica na kotačima. Gledaj video.

Koji OKVED kod trebam navesti prilikom registracije tvrtke prilikom otvaranja palačinkarnice?

Da biste registrirali tvrtku, morate navesti kod OKVED, koji će ovisiti o formatu ustanove. Prikladna su dva OKVED koda - 55.30 - "Djelatnosti restorana i kafića" ili OKVED kod 52.62 - "Trgovina na malo u šatorima i tržnicama."

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje palačinkarnice?

Da biste registrirali tvrtku, trebat će vam paket dokumenata za registraciju kod poreznih vlasti.Također će vam trebati dozvole SES-a i Državnog vatrogasnog nadzora. Trebat će vam ugovor o najmu i ugovor o odvozu smeća. Zaposlenici koji rade u kuhinji dužni su posjedovati zdravstvena uvjerenja. Trebate li dopuštenje za otvaranje palačinkarnice? Da biste pokrenuli posao, trebat će vam dopuštenje Rospotrebnadzora. Licenca će vam trebati samo ako otvarate palačinkarnicu u obliku kafića i planirate prodavati alkohol. Tada ćete morati prikupiti dodatni paket dokumenata.

Poslovne tehnologije: značajke izbornika

Jelovnik je jedna od važnih komponenti poslovnog plana. Ukoliko će vaš objekt raditi kao fast food, bit će vam dovoljne palačinke na maslacu i vrhnju i više vrsta punjenih palačinki. Ako želite otvoriti palačinkarnicu u formatu kafića, potrebno je diverzificirati asortiman. Preporučljivo je uključiti:

prva i druga jela:
kaša;
salate;
peciva i slastica.

Jelovnik bi trebao biti osmišljen na način da posjetitelji mogu imati puni doručak, ručak i večeru.

Palačinke, poput brze hrane ruske kuhinje, popularne su čak i među pristašama zdravog načina života. Poslovni plan za palačinkarnicu s izračunima pomoći će vam da odaberete odgovarajući format za poduzeće i odredite troškove otvaranja.

[Sakriti]

Usluge

Glavni cilj svakog ugostiteljskog objekta monoformata je brzo i ukusno nahraniti gosta. Kako bi se održala atraktivnost za kupce i nesmetan poslovni razvoj, prva bi se faza trebala usredotočiti na pružanje osnovnih usluga.

Usluge ustanove:

pečenje i prodaja palačinki;
prodaja proizvoda za van;
prodaja dodatnih proizvoda: lagane salate, pića;
dostava palačinki na Vaš dom i ured uz narudžbu određene količine.

Asortiman palačinki treba biti raznolik i zadovoljiti zahtjeve različitih kupaca.

Vrste proizvedenih proizvoda:

slatke palačinke s nadjevom od bobica i slastica;
krepke palačinke s nadjevom od mesa i ribe;
premium segment: palačinke s kavijarom.

Relevantnost

Mali formati ugostiteljskih objekata postoje u visoko konkurentnom okruženju. Dostupnost velika količina pizzerije i snack barovi otežavaju ulazak na tržište. Ali upravo organizacija palačinkarnice može postati relevantan trend.

To je određeno sljedećim značajkama:

Omogućite opcije zdravih međuobroka. Potrošači su sve više zabrinuti za vlastito zdravlje, proučavaju sastav jela i preferiraju prirodni proizvodi poluproizvodi.
Razvijanje interesa za domaću kuhinju. Ruski potrošači palačinke povezuju s kulturnom pripadnošću, što podsvjesno izaziva povjerenje.
Mogućnost pružanja brze usluge. Prosječno vrijeme pečenja jedne palačinke je 7 minuta. Takva hrana štedi vrijeme klijenta, što se cijeni.
Prodaja proizvoda po niskoj cijeni. Prosječan račun u palačinkarnici je 200 rubalja, što je niže nego u lancima brze hrane.
Sposobnost privlačenja različite publike i organiziranja poslovanja jednostavnom tehnologijom proizvodnje bez potrebe za posebnim kulinarskim vještinama osoblja.

Opis i analiza tržišta

Analiza ruskog tržišta pokazuje njegovu nisku zasićenost, za razliku od europskog i američkog. U SAD-u postoji 150 ljudi po ugostiteljskom objektu, au Rusiji 930 ljudi.

Općenito, ugostiteljstvo se može okarakterizirati na sljedeći način:

u odnosu na 2016., unatoč krizi, tržište javne prehrane bilježi rast od 4%;
Najodrživiji razvoj pokazuju objekti u segmentima brze i ulične hrane;
Većina lokalnih restorana pripada kompanijama koje nisu u lancima.

Prema statistikama, godišnji rast ruskog tržišta javne prehrane iznosi oko 15%. S ovim pokazateljem 60% su objekti brze hrane.

Ciljana publika

Redoviti kupci palačinkarnice mogu postati sljedeće skupine:

mladi i studenti u blizini obrazovne ustanove;
uredski radnici s prosječnim primanjima i hitnim zadatkom uštede vremena;
majke s djecom koje preferiraju slatke dodatke i napitke.

Konkurentska prednost

Konkurentske prednosti ove vrste djelatnosti mogu biti:

dovoljno niske cijene zbog smanjenja troškova proizvodnje;
periodično širenje asortimana i njegovo formiranje na temelju potražnje;
dostupnost uvijek svježih proizvoda visoke kvalitete;
recept razvijen pomoću vlastite tehnologije;
brzu uslugu i visoka razina servis;
mogućnost prednarudžbe i dostave palačinki.

Reklamna kampanja

Plan promocije za palačinkarnicu treba unaprijed osmisliti i može uključivati razne alate.

Među njima:

vanjsko oglašavanje na lokaciji ustanove;
unutarnje oglašavanje: natpisi i ploče s jelovnicima;
distribucija letaka s posebnim ponudama;
održavanje promocija i degustacija;
izrada elemenata korporativnog identiteta i vizualnog koncepta;
društveni razvoj mreže i privlačenje nestandardnog sadržaja.

Posebno vrijedi istaknuti razvoj korporativnog identiteta i standarda komunikacije s kupcem, za pravilno pozicioniranje tvrtke na tržištu. Elementi brendiranja moraju biti prisutni na ambalaži i uniformama zaposlenika.

Elementi korporativnog identiteta:

ime i slogan;
logo;
korporativne boje;
fontovi.

Vrste

Palačinkarnicu je moguće otvoriti u više formata.

Odabir određene vrste ovisi o sljedećim čimbenicima:

Veličina i naseljenost naselja. Minimalni broj stanovnika je 50 tisuća ljudi. U velikom gradu možete razmisliti o otvaranju malih objekata i restorana.
Mjesto. Na pristupačnim mjestima moguće je organizirati velike formate.
Iznos početnog kapitala. Za provedbu ideje uz mala ulaganja prikladan je format kioska ili snack bara.

Značajke formata palačinki prikazane su u tablici:

Format	Karakteristično	Početna ulaganja, milijun rubalja
Restoran nacionalne kuhinje	Ugostiteljski objekt velikog formata. Prilikom otvaranja zahtijeva ishođenje velikog broja dozvola. Također je potrebno imati iskustvo kao poduzetnik u ugostiteljstvu. Osim raznih palačinki, jelovnik ustanove trebao bi uključivati veliki broj nacionalnih jela, uključujući gurmanska jela.	Od 3.000.000
Kafić	Ugostiteljski objekt srednjeg formata. Pretpostavlja osoblje do 10 ljudi. Osnovu asortimana čine palačinke. Ali tu su i lagani zalogaji i razna pića.	Od 1.500.000
Mobilna palačinkarnica ili kamion s hranom	Trendi niša s mogućnošću mobilnog kretanja. Povezano s potrebom dobivanja dozvola za obavljanje djelatnosti. Međutim, status mobilnog kafića nije sadržan u zakonodavstvu Ruske Federacije. Potrebno je osigurati komunikacije: vodovod i struja.	od 2.000.000
Dvorana s hranom	Ugostiteljski objekti u velikim trgovačkim i zabavnim centrima. Povezano s blizinom velikog broja natjecatelja. Jelovnik nudi veliki izbor nadjeva za palačinke i pića. Moguće je dodati asortiman salata i slastica.	od 1.000.000

Fotografija prikazuje različite mogućnosti organiziranja palačinki:

Palačinkarnica Cafe-palačinkarnica Food court Food truck

Video detaljno opisuje poslovnu ideju "Otvaranje mobilne palačinkarnice od nule." Snimio Seljački kanal.

Korak po korak upute za otvaranje palačinkarnice

Da biste razumjeli gdje započeti otvaranje palačinkarnice od nule, morate odrediti glavne faze provedbe ideje.

Koraci korak po korak za otvaranje ustanove:

Analiza lokalnog tržišta i konkurenata.
Prolazak državne registracije i odabir oblika oporezivanja.
Dobivanje dozvola od regulatornih tijela.
Odabir prostora i njegova priprema.
Kupnja opreme i namještaja.
Traženje i odabir dobavljača sastojaka.
Odabir osoblja.
Izrada tehnoloških karata i formiranje jelovnika.
Razvoj reklamna kampanja i metode pozicioniranja.
Otkrivanje i pravovremeno rješavanje nepredviđenih problema.

Dokumentacija

Potreban paket dokumenata za registraciju palačinkarnice:

potvrda o registraciji u obliku pojedinačnog poduzetnika ili LLC;
potvrdu o registraciji kod poreznih vlasti u skladu s odabranim sustavom i OKVED-om;
dokumenti o registraciji u mirovinskom fondu;
ugovori za dezinsekciju i uklanjanje krutog otpada i hrane;
ugovor o servisiranju vatrodojave;
dozvole SES-a i državnog vatrogasnog nadzora;
potvrde o kvaliteti proizvoda.

Organizacijski i pravni oblik poduzeća može biti individualno poduzetništvo (IP) ili pravna osoba (doo).

IP značajke:

uključuje registraciju samo malog formata;
minimalni uvjeti i trošak troškova registracije;
mogućnost odabira pojednostavljenog sustava oporezivanja s poreznom stopom od 15% (prihodi minus troškovi);
jednostavno upravljanje računovodstvo i izvješćivanje.

Značajke LLC preduzeća:

pogodan za otvaranje velikih poslovnih formata i značajna početna ulaganja;
omogućuje sklapanje ugovora s pravnim osobama.

Prikladni OKVED kodovi za palačinkarnicu su:

56.10.1 “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja.”
56.10.2 “Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu konzumaciju na licu mjesta, iz vozila ili pokretnih štandova.”

Soba i dizajn

Prije nego što počnete tražiti odgovarajući prostor, morate odlučiti o njegovom geografskom položaju.

Dobra mjesta za postavljanje palačinkarnice:

središnja područja s nizom velikih uredskih centara;
u blizini obrazovnih institucija;
na području željezničkih i autobusnih kolodvora;
u velikim restoranima trgovački centri s visokom sposobnošću cross-country;
u stambenim područjima s razvijenom infrastrukturom;
u parkovima i na središnjim pješačkim ulicama.

Optimalna površina za poslovne aktivnosti je od 100 četvornih metara. m. s protupožarnim i sigurnosnim alarmima.

Potrebni prostori u sobi:

prostor za prijem usluga i narudžbi;
kuhinjski prostor;
sanitarna zona;
pomoćne prostorije;
male skladišne površine.

Dizajn palačinkarnice zahtijeva posebnu pozornost i, često, 3D prikaz. Čak iu maloj sobi gost bi se trebao osjećati ugodno. Dojam se sastoji od promišljenih detalja i prisutnosti elemenata korporativnog stila u sobi.

Glavne karakteristike interijera palačinkarnice:

ergonomija;
korištenje pretežno toplih boja u uređenju;
dostupnost prikladnih markiranih posuđa i pribora za jelo;
dekor koji podržava stil interijera.

Primjeri dizajna palačinkarnice:

Dizajn sa svijetlim akcentima Dizajn palačinkarnice u nijansama zelene Lakonski dizajn palačinkarnice smještene u polukružnoj sobi Dizajn palačinkarnice u narančasto-crnim bojama s etničkim elementima

Oprema i inventar

Nakon sklapanja ugovora o najmu prostora potrebno je kupiti odgovarajuću opremu i posuđe.

Glavni popis opreme dat je u tablici:

Ime	cijena, utrljati.	Količina, kom.	cijena, utrljati.
Pekač za palačinke
Roštilj za palačinke
Rashladne komore
Bar i stalak za posluživanje
Aparat za kavu

Namještaj za prostorije za posjetitelje
Kuhinjski alati
Posuđe i pribor za jelo
Bankomat

Osoblje

Unatoč relativnoj jednostavnosti tehnološki proces Prilikom pečenja palačinki potrebno je odabrati osoblje s iskustvom u ugostiteljstvu i poznavanjem specifičnosti prehrambenog poduzeća.

Važan kriterij odabira je sposobnost komunikacije s gostima i brzo obavljanje dužnosti. Također je potrebno imati uvjerenje o zdravstvenom stanju.

Prema izračunima poslovnog plana palačinke, troškovi za plaće glavno osoblje će biti:

Naziv radnog mjesta	Broj ljudi	Plaća, rub.	Mjesečni fond plaćanja, rub.
Menadžer	1
Svestrani kuhar
Tehnolog	1	25000	25000
Blagajnik-prodavač
Radnici servisa za čišćenje
Računovođa

Često u početnoj fazi organiziranja poslovanja direktor obavlja organizacijske funkcije strateškog i taktičkog upravljanja.

Glavni:

organizira i koordinira rad društva;
obvezuje se osoblju osigurati uvjete za rad u skladu s radnim zakonodavstvom;
rješava sporove u nastajanju;
upravlja imovinom i dobiti;
traži optimalne dobavljače sirovina i utvrđuje prodajnu politiku.

Odgovornosti tehnologa za palačinke uključuju:

razvoj recepata i njihovo usavršavanje;
ažuriranje asortimana na temelju potražnje;
uvođenje novih tehnologija;
optimizacija proizvodnih procesa;
izrada rasporeda rada;
provjera kvalitete sirovina i sukladnosti sa standardima.

Odgovornosti računovođe palačinkarnice uključuju:

kontrola svih financijske aktivnosti poduzeća i gospodarski promet s materijalnim i novčanim sredstvima;
davanje prijedloga za stimuliranje rada osoblja i povećanje produktivnosti rada;
formiranje fondova ekonomske motivacije;
provođenje analize financijskih i ekonomskih aktivnosti poduzeća;
registracija svih vrsta financijskih tokova.

Financijski plan

Opseg financijskih ulaganja i prihoda poduzeća ovisit će o odabranom formatu.

Izvori financiranja i početnog kapitala za otvaranje palačinkarnice mogu biti:

kredit od banke;
državno financiranje na temelju bespovratnih sredstava i;
sredstva investitora (ulagača);
osobna sredstva.

Koliko košta otvaranje palačinkarnice?

Prema ocjenama poduzetnika, svaki posao vezan uz ugostiteljstvo trebao bi se pokrenuti u malom formatu.

Troškovi za otvaranje palačinkarnice:

Stavka troškova	Troškovi, utrljati.
Naknada za najam prostora
Popravci na zahtjev svih nadzornih službi
Registracija poduzeća i dobivanje dozvola
Namještaj i posuđe
Oprema i kućanski aparati
Kupnja sirovina i materijala
Šivanje uniformi za djelatnike

Plaće osoblja za prvi mjesec rada
	10000

Redoviti troškovi

Mjesečni troškovi tvrtke sastoje se od sljedećih stavki:

Prihod

Dobit palačinkarnice u obliku malog kafića izračunava se na temelju planirane posjećenosti objekta na temelju analize tržišta. U prosjeku, posjećenost ustanove je 80 ljudi dnevno. Prosječni ček (uključuje palačinke i piće) 250 rubalja.

Prihod poduzeća - 600.000 rubalja. na mjesec. Neto dobit - 145.000 rubalja. na mjesec.

Kalendarski plan

Poslovni plan palačinkarnice uključuje određene vremenske okvire za pokretanje projekta:

Pozornica	1 mjesec	2 mjeseca	3 mjeseca	4 mjeseca	5 mjeseci
Analiza tržišta	+	+
Izrada poslovnog plana		+
Priprema paketa dokumenata			+
Dobivanje dodatnih dozvola			+	+
Izgradnja/iznajmljivanje prostora		+	+	+
Rad na popravci			+	+
Kupnja i popunjavanje inventara			+	+
Zapošljavanje				+
Izrada reklamne kampanje		+	+	+
Otvor					+

Rizici i isplativost

Povrat projekta sa zadanim pokazateljima je 10 mjeseci.

Upravo mogućnost brzog povrata početnih troškova i odsutnost globalnih rizika u organiziranju malog ugostiteljskog poduzeća privlači potencijalne poduzetnike. Međutim, postoje rizici.

Glavni:

nestabilan broj klijenata;
brzi rast i zasićenost tržišta objektima brze hrane različitih formata;
česte inspekcije od strane nadzornih tijela;
rastuće cijene sastojaka.

Potrebno je zadržati određenu fleksibilnost u planiranju i vođenju operativnih aktivnosti poduzeća, prilagođavajući se zahtjevima kupaca i njihovim povratnim informacijama. Postavljanjem visokih standarda usluge i usluge možete steći dobar ugled i ostvariti stabilan profit.

Video

Povijest razvoja palačinkarnice, koja postoji više od 10 godina. Od malih poduzeća do 70 točaka u osam gradova Rusije. Autorica Yulia Soboleva.

Ako cijeli život sanjate o vlastitom restoranu, ali nemate dovoljno sredstava za realizaciju svog plana ili niste posve sigurni u uspjeh svog pothvata, pokušajte prvo otvoriti palačinkarnicu. Na taj način možete provjeriti je li catering zaista Vaš poziv. A ako pokušate, postat ćete i vlasnik malog, ali isplativog i profitabilnog posla.

Zašto baš palačinkarnica, a ne, recimo, kobasičarnica ili slastičarnica? Da, jer palačinke su nacionalno jelo, koje svi vole, ali odnedavno su postale rijetkost na našem stolu. Stvar je u tome što tempo modernog života Ne ostavljaju vremena za pripremu ove ukusne i hranjive delicije čija raznolikost nema granica zahvaljujući mogućnosti korištenja gotovo bilo kojeg nadjeva i umaka kao dodatka. Kafić brze hrane rješava ovaj problem - uvijek će biti posjetitelja. A kako bi posao bio profitabilan i isplatio se, prvo morate sastaviti kompetentan poslovni plan za kafić s palačinkama. Predstavljamo vam poslovni plan "Kako otvoriti palačinkarnicu od nule?"

Dakle, prije svega, važno je odrediti ciljnu publiku ustanove. Na temelju toga odabire se raspon ponuđenih proizvoda i njihove cijene.

Ciljevi, ciljevi palačinkarnice, ciljana publika

Glavni cilj je brza, ukusna, domaća hrana za goste vašeg lokala, te kupcima pružiti što veći izbor palačinki. Svatko treba dobiti ono što želi. Od tradicionalnih domaćih palačinki sa slatkim nadjevom, mesom ili svježim sirom i vrhnjem do modernih, posuđenih iz europske kuhinje, sa šunkom, povrćem, voćem ili čak sladoledom.

Uz palačinke treba ponuditi odgovarajuća pića: čaj, kava, sokovi, milkshake. U pravilu se u takvim objektima ne poslužuje alkohol, najviše je pivo. Kasnije jelovnik možete proširiti juhama, salatama i slasticama. Važna je usluga (brza, kvalitetna), ljubazno osoblje, čistoća i ugodno okruženje.

Ciljana publika- to su studenti, mladi, poslovni ljudi srednje klase koji žele brzo rješenje pojedite nešto toplo i zasitno i možda to ponesite sa sobom. Njihovi prihodi su mali, pa prema tome treba formirati i cijene. Ne zaboravite da obitelji s malom djecom rado dolaze u takve kafiće vikendom i praznicima - i za njih bi trebao postojati jelovnik. Nije loše ako se možete dogovoriti igralište za najmlađe goste vašeg objekta te pozovite animatore na dječje zabave.

Analiza tržišta, relevantnost

Odabir smjera za vlastiti posao je odgovoran korak, jer ne želite uložiti određenu količinu novca, vremena i truda u poduzeće, a završiti u stečaju u dugovima i kreditima. Upravo zato se radi analiza tržišta: što je trenutno najtraženije, zašto, kakva je konkurencija i kakve su prognoze za idućih nekoliko godina.

U današnjim nestabilnim gospodarskim uvjetima domaće poslovanje iz mjeseca u mjesec dobiva sve više maha. Jedna od njegovih varijanti je posao "knedle"... .

Sada postoji mnogo različitih zalogajnica i brze hrane - svi to znaju. Palačinka caffe pobjeđuje u usporedbi s burger klubovima jer je našoj populaciji poznatija hrana. Prirodnije je, iako je sam proces kuhanja malo kompliciraniji, a nije na odmet razviti vlastiti recept za ukusno, pahuljasto tijesto kako biste se izdigli iznad konkurencije i dobili dobru bazu kupaca.

Nema još mnogo palačinkarnica, ne računajući glavni grad i velika regionalna središta, pa ako ne štedite na kvaliteti, potražnje za vašim proizvodima uvijek će biti.

S druge strane, palačinke s različitim nadjevima bit će jeftinije od kupnje poluproizvoda za hamburger, stoga cijene u vašem kafiću mogu biti niže nego u drugoj brzoj hrani.

Još jedna prednost: palačinke su poznate u cijeloj zemlji, ljudi osjećaju nostalgiju i stalni apetit kada vide ova peciva, tako da ne morate trošiti novac na reklame, promocije, degustacije itd.

I konačno posljednja prednost: Svatko može brzo naučiti peći palačinke u posebnom aparatu, čak i bez posebne edukacije i kuharskih vještina, kao i rukovati aparatom za kavu, kuhalom za vodu i sokovnikom.

Registracija, dokumentacija i oporezivanje

Sa stajališta zakona, otvaranje palačinkarnice je okarakterizirano kao. Ovako treba biti registriran. S prema zakonodavstvu Ruske Federacije, saZa proizvodnju i prodaju takvih proizvoda nije potrebna posebna dozvola.

Morat ćete redovito plaćati samo jedan porez - jedan jedini. Ali svakako morate zatražiti podršku usluge sigurnost od požara i sanitarne i epidemiološke stanice.

Kako otvoriti palačinkarnicu od nule?

Odabir prostora (lokacija, površina, zahtjevi)

Kafić koji nudi palačinke na licu mjesta ili za ponijeti treba otvoriti tamo gdje ima mnogo ureda, organizacija, obrazovnih ustanova itd. Ako živite u malom gradu, možete locirati kafić nedaleko od autoceste - vozači će rado stati kod vas na ručak. I ne bojte se konkurencije - bit će je posvuda.

Nema smisla skrivati se po zakutcima, morate biti vidljivi. Za to su pogodni i trgovački i zabavni centri s velikim prometom.

Koja bi veličina trebala biti soba? Sve ovisi o tome koliko kupaca očekujete hraniti u isto vrijeme. Za 15-20 mjesta trebat će vam dvorana površine 70-100 četvornih metara metara. Istodobno, ne zaboravite instalirati pult i stolove za zalogaje bez stolica, kako ne biste izgubili one posjetitelje koji su ostali bez sjedećeg položaja.

Poželjno je da se prostor nalazi u prizemlju i ima dva izlaza za posjetitelje i jedan za osoblje i dostavu.

Predlažu se sljedeće zone:

dvorana za posjetitelje;
pomoćna soba za osoblje;
kuhinja i perilica posuđa;
ostava;
ured.

Kanalizacija, hladna i Vruća voda, struja i grijanje.

Kupnja namještaja i opreme za palačinkarnicu

Potreban namještaj u hodniku:

stolovi i stolice za klijente;
distribucijski pult i vitrina;
vješalice za vanjsku odjeću;
nekoliko dječjih stolova i stolica;

Minimum za kuhinju:

pećnice, peći itd.;
hladnjak i zamrzivač;
aparat za palačinke – s njim ćete značajno ubrzati proces pečenja palačinki;
mikser, procesor hrane, aparati za kavu i kuhala za vodu;
razni kuhinjski pribor i posuđe.

Možete malo uštedjeti ako kupite rabljeni aparat za palačinke, a ne novi ili ga unajmite.

Zapošljavanje

Za palačinkarnicu su vam potrebne dvije ekipe koje će raditi naizmjenično. Jedan tim trebao bi se sastojati od administratora koji dočekuje i raspoređuje goste, održava red u sali, tri konobara (i ništa manje), jedan pomoćni kuhar, jedan radnik u kuhinji i jedna čistačica. Trebat će vam i kuhar za izradu jelovnika i pripremu autorskih jela te računovođa.

Osoblje možete regrutirati sami, preko prijatelja, putem oglasa u novinama i na internetu ili preko agencije.

Korisne informacije za one koji se odluče otvoriti restoran brze hrane sa minimalna ulaganja, tj. po franšizi:

Financijski plan

najam prostora - 150 tisuća rubalja;
namještaj i oprema - još 250 tisuća;
proizvodi - najmanje 300 tisuća rubalja;
plaća osoblja - 200 tisuća rubalja;
komunalna plaćanja - oko 30 tisuća;
oglašavanje – 20 tisuća;
manji otpad – 20-50 tisuća.

Ukupno morate uložiti oko milijun rubalja u kafić s palačinkama. Ne zaboravite na plaćanje poreza.

Promocija palačinkarnice

Oglašavanje na velikim panoima, televiziji, radiju, plakatima. Trebalo bi ih biti puno na mjestima s najvećom gužvom: neka što više stanovnika i gostiju vašeg grada ili regije zna da će uskoro imati priliku kušati prave ruske, pahuljaste palačinke s nadjevima za svačiji ukus po vrlo povoljnim cijenama cijene. Ne zaboravite navesti točan datum otvaranja i adresu lokala.
Promaknuća. Ljudi vole sve vrste darova i bonusa. Organizirajte malu promociju u čast otvaranja kafića, na primjer, kupite dvije palačinke i dobijte treću na dar. Ili smislite kombinirani jelovnik po povoljnoj cijeni: palačinka plus čaj za samo 300 rubalja.

Prodavati svoje proizvode jeftino i na sniženjima cijelo vrijeme samo da biste zadržali posjetitelje loš je potez u poslovanju i neće donijeti veliku zaradu. Kako bi opstali među konkurencijom, naglasak treba staviti na kvalitetu palačinki i asortimana.

Konstantno ažurirajte jelovnik palačinkarnice, isprobavajte nove recepte i pratite što se nudi u vašem susjedstvu. Organizirajte tjedne nacionalne kuhinje: uz ruske palačinke ponudite armenski lavaš, francuske tanke palačinke, meksičke buritose, japanske rolnice s rižinim rezancima. Glavna stvar je da je ukusna i pristupačna.

Ne zaboravite na kartice s popustima, nagradne igre i bonuse za stalne posjetitelje.

Profitabilnost posla s palačinkama

Profitabilnost kafića s palačinkama prilično je lako odrediti. Prema našim izračunima, svi troškovi koštat će otprilike 1 milijun rubalja. Sada morate izračunati svoju dobit. Ako svaki posjetitelj u prosjeku potroši oko 500 rubalja za jednu posjetu redovnog dana i oko 800 za posjetu vikendom ili praznikom, tada će vaša mjesečna zarada iznositi prosječno 190 tisuća rubalja - pod uvjetom da osigurate da je ustanova barem prosječna zauzet .

Zaključak: za otprilike godinu i pol do dvije godine vaša će se investicija u potpunosti isplatiti i počet ćete primati samo profit od kafića.

To je sve što trebate znati za svakoga tko se odlučio okušati kao mali poduzetnik u ugostiteljstvu. Poslovna ideja za palačinke savršena je čak i za poslovne ljude početnike. Da biste postigli rezultate, prvo ćete se morati potruditi – kao i u svakom poslu. Ali onda ćete se s ponosom i zadovoljstvom diviti svom djetetu, jer vam kafić s palačinkama ne samo da donosi profit, već i čini ljude dobro hranjenim i veselim.

Tržišni izgledi
Opis proizvoda
Plan proizvodnje
Osoblje
Financijski plan
- - - Slične poslovne ideje:

Predstavljamo vam ogledni poslovni plan za palačinkarnicu otvorenu u trgovačkom centru na površini od 120 četvornih metara. m.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje palačinkarnice?

Prema preliminarnim izračunima, otvaranje kafića s palačinkama zahtijevat će kapitalne izdatke u iznosu od 2.190.000 rubalja:

Oprema za proizvodni odjel (kuhinjska oprema, rashladna oprema, stroj za palačinke itd.) - 800 tisuća rubalja.
Oprema za prostor za usluge posjetitelja (stolovi, stolice, itd.) - 300 tisuća rubalja.
Dizajn i dekoracija - 500 tisuća rubalja.
Registracija poduzeća, dobivanje dozvola - 150 tisuća rubalja.
Proračun za oglašavanje (ploča, oglašavanje u medijima, tiskani materijali) - 50 tisuća rubalja.
Dodatni sustav klimatizacije i ventilacije - 50 tisuća rubalja.
Računovodstveni program - 40 tisuća rubalja.
Stvaranje inventara - 100 tisuća rubalja.
Rezervni fond - 200 tisuća rubalja.

Ulaganja za otvaranje poduzeća planiraju se privući iz dva glavna izvora: sredstva osnivača projekta (50%) i posuđena sredstva primljena od jedne od poslovnih banaka (50%).

Tržišni izgledi

Palačinkarnica ima za cilj pružiti stanovništvu mogućnost kupnje i konzumacije palačinki – izvornog ruskog proizvoda, koji u današnje vrijeme, zbog ubrzanja vremena putovanja i zaposlenosti ljudi koji se hrane uglavnom poluproizvodima, koji ne stvaraju mnogo problema i ne oduzima puno vremena za pripremu. Palačinka bar i palačinke koje se pripremaju gotovo pred očima posjetitelja zadovoljavaju potrebe kupca za ovom poslasticom s niskim udjelom ugljikohidrata. Vještinu pravljenja palačinki zadrže samo oni kojima je kuhanje hobi, no uglavnom ljudi izgube svoje kuharske vještine. Zato je proizvod “Palačinke” sve rjeđe, ali ništa manje omiljeno jelo u kojem uvijek želite uživati. Zato izradom i prodajom palačinki možete ostvariti svoj dio dobiti na tržištu.

Opis proizvoda

Palačinke su glavni proizvod našeg jelovnika. Ovdje možete probati palačinke s gljivama i sirom, kuhanu svinjetinu, kupus i jaje, šunku, slaninu, vrhnje, maslac, crveni kavijar, losos, kondenzirano mlijeko, banane, suhe marelice, med i mnoge druge. Jelovnik naše palačinkarnice bit će vrlo raznolik, a osim palačinki sadržavat će:

Domaći ručkovi
Salate
Knedle
Syrniki
Korizmeni jelovnik
Desert
Dječji meni
Hladni i topli napici

Zapravo, ne samo da možete prezalogajiti u pokretu, već i imati puni ručak ili večeru. Prosječna provjera ustanove bit će 200 rubalja. Radno vrijeme je od 10:00 do 21:00 sat.

Plan proizvodnje

Palačinkarnica će se nalaziti u trgovačkom centru u zoni food courta, na trećem katu (tu se također nalaze kino i zabavni kompleksi). Površina za iznajmljivanje je 120 m2. m., uključujući servisni prostor, kuhinjski prostor, prostor za pranje i pomoćnu prostoriju (skladište). Najam je 140 tisuća rubalja mjesečno. Prednost otvaranja palačinkarnice u trgovačkom centru nije samo veliki promet, već i opremljenost iznajmljenih prostora. Nema potrebe trošiti novac na povezivanje komunikacija (vodovod, kanalizacija i grijanje) i popravke. Zgrada trgovačkog centra već zadovoljava sve standarde zaštite od požara i električne sigurnosti, sanitarne, higijenske i tehnološke zahtjeve.

Koju opremu odabrati za palačinkarnicu

Nakon sklapanja ugovora o najmu, preostaje još samo nabaviti potrebnu opremu i urediti prostor za servis posjetitelja. Za proizvodnu prostoriju (kuhinju) nabavit će se sljedeća oprema: aparat za palačinke, sito za brašno, mikser, kada za pranje, radni stol, aparat za kavu, hladnjak, škrinja za zamrzavanje, mlin za meso, površina za prženje, rezač, rezač povrća, rashladni pult za sastojci, police i pomoćna oprema (noževi, daske za rezanje, posuđe). U planu je kupnja superproizvodnog aparata za palačinke SIKOM RK-2.1. Ovaj stroj automatski oblikuje, peče i savija palačinke. Promjenom aparata za palačinke možete proizvoditi okrugle, kvadratne i pravokutne palačinke. Za kupnju ovog stroja bit će potrošeno 200 tisuća rubalja. Ukupno će se oko 800 tisuća rubalja potrošiti na opremanje proizvodnog odjela. Otkup sirovina, proizvoda i sastojaka za pripremu palačinki i drugih jela vršit će se od lokalnih veletrgovaca i poljoprivrednih gospodarstava.

Osoblje

Od osoblja će biti zaposlene dvije kuharice, tri pomoćne kuharice, voditelj, četiri konobara i dvije peračice suđa. Računovođa će biti zaposlen na pola radnog vremena. Ukupni fond plaća bit će 190 tisuća rubalja mjesečno.

Koji porezni sustav odabrati za palačinkarnicu

Organizacijski i pravni oblik palačinkarnice bit će društvo s ograničenom odgovornošću koje će činiti tri osnivača. Planira se koristiti UTII kao sustav oporezivanja - jedinstveni porez na imputirani dohodak (površina prostora to omogućuje). Za obavljanje takve djelatnosti nije potrebna licenca.

Financijski plan

Fiksni mjesečni troškovi

Najam - 140 tisuća rubalja.
Plaća + doprinosi za osiguranje - 240 tisuća rubalja.
Troškovi komunalnih usluga - 35 tisuća rubalja.
Porezi (UTII) - 10 tisuća rubalja.
Oglašavanje - 50 tisuća rubalja.
Računovodstvene usluge - 8 tisuća rubalja.
Ostali troškovi - 15 tisuća rubalja.
Ukupno - 498 tisuća rubalja.

Varijabilni troškovi

Sirovine i sastojci - 25% od prodaje
Prihod
Prosječna provjera - 200 rubalja.
Prosječan broj posjetitelja dnevno je 160 ljudi.
Prihod po danu - 32.000 rubalja, mjesečno - 960.000 rubalja.

Koliko se može zaraditi od proizvoda za palačinke?

Dobit: 960 000 - 240 000 (varijabilni troškovi) - 498 000 = 222 000 rubalja. Profitabilnost palačinkarnice je 30%. S takvim pokazateljima, projekt se isplati za 15 - 20 mjeseci (uzimajući u obzir razdoblje za promicanje osnivanja).

Ovo je punopravni gotov projekt, koje nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan za organizaciju poslovanja

Da biste otvorili palačinkarnicu koja će generirati stabilan prihod, morate:

Proučite situaciju na tržištu i odredite izglede za ovo područje komercijalne djelatnosti.
Napravite okvirni poslovni plan za otvaranje kafića.
Riješite financijska pitanja.
Prođite kroz postupak registracije LLC-a u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.
Iznajmite sobu, kupite opremu i namještaj.
Sključite ugovore o radu s osobljem.
Potpišite ugovore s dobavljačima, zaštitarskim tvrtkama, uslužnim tvrtkama.

Nakon rješavanja svih gore navedenih pitanja i prikupljanja potrebnih informacija, možete izraditi detaljan poslovni plan za otvaranje i razvoj palačinkarnice.

Popis potrebnih dokumenata

U palačinkarnici, osim dokumenata o registraciji LLC preduzeća i plaćanju poreza, moraju postojati sljedeći papiri:

ugovor o najmu prostorija;
trgovačka dozvola (koju izdaju lokalne vlasti);
Uvjerenja i mišljenja CIK-a;
dozvole vatrogasne inspekcije, Rospotrebnadzor i tijela za zaštitu rada;
ugovor o uklanjanju otpada;
fakture za cjelokupni asortiman prodanih proizvoda;
dogovore s dobavljačima i zaštitarskom tvrtkom.

U palačinkarnici bi trebao postojati kutak za kupce kako bi posjetitelji kafića mogli ostaviti recenzije o radu ustanove ili dobiti informacije o tvrtki. U prijavi za registraciju pravnih osoba. osobe moraju navesti šifru djelatnosti. Kafić s palačinkama pripada kategoriji tvrtki s OKVED 55.30 (kafići i restorani). Pozitivna strana ovog posla je što organizatori ne moraju pribavljati licence ili posebne dozvole.

Otvaranje palačinkarnice može vam donijeti visoku zaradu. Glavna stvar je razmisliti o jelovniku, kupiti kvalitetnu opremu i pronaći odgovarajuće mjesto za osnivanje.

Nisu sve niše u ugostiteljstvu čvrsto zauzete od strane poduzetnika. Postoje i područja koja početnici mogu savladati. To uključuje i kafić s jelovnikom "palačinke". Ustanove ove vrste posjetiteljima nude izvorno rusko jelo - s različitim nadjevima, prema različite recepte. Kako otvoriti palačinkarnicu od nule? Ima ih nekoliko važne nijanse, što bi poduzetnik početnik trebao uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Naša poslovna procjena:

Početna investicija - 300.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Težina pokretanja posla je 6/10.

Je li isplativo otvoriti palačinkarnicu?

Imati vlastitu palačinkarnicu kao posao je profitabilan smjer, koji će uz pravi pristup poduzetniku donijeti konstantno visok prihod. Ali prije nego počnete dokumentirati slučaj, nije naodmet odvagnuti prednosti i mane.

Otvaranje posla s palačinkama bit će isplativo iz nekoliko razloga:

Relativno niski početni troškovi koji se brzo isplate.
Na tržištu nema puno autentičnih objekata koji posjetiteljima nude upravo "palačinkasti" meni.
Veliki izbor opreme od dobavljača.
Dostupne i jeftine sirovine za izradu posuđa.
Postoji nekoliko poslovnih opcija koje se mogu implementirati.

Kao što praksa pokazuje, sasvim je moguće uspostaviti profitabilan rad palačinkarnice iu malom gradu iu velikom naseljenom području. Ali ovdje je važno izraditi detaljan poslovni plan sa svim izračunima i strategijom razvoja, te stalno raditi na privlačenju kupaca u kafić.

Što se tiče nedostataka ove djelatnosti, mogu se pojaviti poteškoće s registracijom tvrtke - trebat će vam cijeli paket dokumenata i dopuštenje nadzornih inspekcija. Postupak uređenja kafića može oduzeti puno vremena i novca. Ali to se odnosi na apsolutno sve ugostiteljske objekte! Također je vrijedno uzeti u obzir sezonalnost - u hladnoj sezoni u kafiću neće biti mnogo kupaca.

Je li isplativo otvoriti palačinkarnicu treba odlučiti tek nakon analize tržišta u određenoj regiji. Često se događa da čak i visokoprofitabilne djelatnosti ne “zažive” na tržištu. Utvrdite potražnju potrošača za određenim jelom, analizirajte razinu konkurencije.

Odaberite format ustanove koju želite otvoriti

Prije nabave opreme i prikupljanja potrebnih dokumenata za registraciju obrta, odlučite koji ćete format “svladati”.

Ovdje postoji nekoliko opcija:

Mobilna palačinkarnica. Glavna prednost mobilnog kioska je mogućnost kretanja utičnica na novo mjesto barem svaki dan. I to može biti isplativo - potražite mjesto gdje ćete ostvariti najveću zaradu od prodaje palačinki. Na primjer, ljeti možete trgovati na plažama ili u zabavnim parkovima, a zimi - na prometnim trgovima ili u blizini poslovnih centara. Štand s palačinkama neće zahtijevati značajne početne troškove - investicija je manja u usporedbi s stacionarnim ugostiteljskim objektom. No, postoji i ozbiljan nedostatak - kiosk za palačinke, zbog ograničenog prostora za pripremu jela, neće moći ponuditi preširok meni.
Stacionarna palačinkarnica. Otvaranje takve ustanove zahtijevat će značajnije troškove. Ali dobit će biti veća u budućnosti! Imate priliku kreirati jelovnik palačinki s impresivnim popisom jela - kupci će to sigurno cijeniti. Potrebno je pažljivo razmotriti lokaciju ustanove. I ovdje isto pravilo kao iu slučaju mobilnih štandova - potrebno vam je vrlo dostupno mjesto. Ako otvorite palačinkarnicu u blizini željezničkih stanica, obrazovnih ustanova, metro stanica, tržnica i velikih trgovačkih centara, visoki profiti su zajamčeni. Razmislite o tome kakav će biti interijer palačinkarnice - morat ćete uložiti u uređenje prostora kako biste privukli kupce. Ako mudro pristupite poslovnoj organizaciji, sasvim je moguće doći do temeljno nove razine - pokrenuti cijeli lanac kafića.

Koji god smjer poslovanja odabrali, razmotrite ponude davatelja franšize u ovom segmentu tržišta. Franšiza palačinki omogućit će vam pokretanje profitabilnog poslovanja pod već dobro poznatim brendom. Ugovorom je predviđena sveobuhvatna podrška matičnoj tvrtki u obavljanju djelatnosti - pomoć u pronalasku prostora i nabavi opreme, gotovih recepata i reklamnog materijala. Franšizni poduzetnici sljedećih marki zaslužuju pažnju: Tri tave, Blinoff, Palačinka, Blinok, Teremok. Troškovi franšiza variraju u širokom rasponu - od 150.000 rubalja do 4.500.000 rubalja. Ali ne zaboravite da ćete novac iz svog novčanika dati za kupnju aparata za palačinke za kafić i ostale opreme te za opremanje prostora. Ako postoji minimum raspoloživih sredstava, ponekad je isplativije sami otvoriti ustanovu.

Registracija planiranog poslovanja

Kako započeti ugostiteljski posao? Od registracije svoje djelatnosti!

Registrirajte se u Poreznoj inspekciji kao samostalni poduzetnik. Postoji još jedna mogućnost - poslovati kao LLC. Ali to će zahtijevati više novca i vremena. Ako planirate mini palačinkarnicu, odaberite individualnog poduzetnika.

Paralelno s registracijom obrta, morat ćete pronaći prostor za osnivanje i sklopiti ugovor o najmu. Obavi kupnju potrebna oprema, popraviti pronađene prostorije i izraditi recepte za jela - sve će to provjeriti SES i vatrogasna inspekcija. Tek nakon svih provjera, palačinkarnica na kotačima ili stacionarni kafić moći će otvoriti svoja vrata posjetiteljima. Kako provjere ne bi dugo trajale, pročitajte propisi sa zahtjevima za ugostiteljstvo!

Otvaranje ugostiteljskih objekata područje je koje zahtijeva obvezno licenciranje djelatnosti. Dobivanje licence je dugotrajan proces. Po završetku svih provjera dobivate potvrdu o dopuštenju. Obratite se gradskim tijelima za izdavanje dozvola.

Kako ukrasiti sobu?

Najvjerojatnije ćete morati popraviti pronađeni prostor - potrebno ga je "prilagoditi" planiranom objektu. Dizajn kuće za palačinke može se napraviti u bilo kojem stilu. Ali češće se prednost daje dizajnu dvorane, gdje je naglasak na ruskim tradicijama - drveni zidovi i stolovi, autentični interijeri, blago prigušeno osvjetljenje. U svom poslovnom planu palačinkarnice svakako uključite dio u kojem će biti predstavljen dizajn prostora. Ovo je važna točka, budući da će dizajn ustanove postati njezina posjetnica u budućnosti.

Ako govorimo o stacionarnom ugostiteljskom objektu, tada će vam trebati prostorija površine najmanje 40 m2. Osim toga, potrebno je dodijeliti snimke za kuhinju, sobe za osoblje i uredski prostor. Bilo bi lijepo pronaći zgradu u kojoj bi bilo moguće osigurati otvorenu verandu za smještaj gostiju - čak iu malom gradu, vjerojatno će biti. Tada će posjetiteljima biti sasvim ugodno kušati topla jela čak i po velikoj vrućini.

Ne zaboravite da nadzorna tijela imaju stroge zahtjeve za odabrane prostorije. Što vam je potrebno za otvaranje palačinkarnice? Omogućite sve "blagodati civilizacije" - grijanje, vodoopskrbu, struju, ventilaciju, kanalizaciju.

Razvijte jelovnik restorana

U poslovnom planu za kafić s palačinkama uključite dio u kojem će biti predstavljen detaljan jelovnik budućeg ugostiteljskog lokala. Asortiman jela uvelike određuje uspjeh lokala! Osim toga, koju ćete opremu kupiti za palačinkarnicu ovisi o jelovniku koji napravite. Na temelju asortimana jela planirajte kupnju opreme!

Postoji mnogo recepata za tijesto za palačinke - beskvasno, slano i slatko, s kvascem i bez kvasca. Ponudite svojim kupcima ne samo obične palačinke, već i one s nadjevom. Postoji mnogo opcija - slatki pripravci, džem, meso, riba, povrće i voće. Postoji preko 30 recepata za punjene palačinke. Što je potrebno za novootvoreni objekt? Uključite što više jela na jelovnik! Uostalom, kupci će doći u kafić upravo kako bi kušali ukusne palačinke.

Ako otvorite stacionarnu ustanovu, tada na jelovnik možete uključiti ne samo palačinke - za to će biti stvoreni svi uvjeti. Ali i ovdje je i dalje naglasak na ruskim jelima – hladnim i toplim juhama, knedlama, knedlama, pitama. Razmotrite raspon pića - sokovi, čaj, kava, kompoti. Za prodaju alkohola (a to će vam omogućiti da zaradite više), morat ćete dobiti dopuštenje od regulatornih tijela. Ako jelovnik uključuje i druga jela osim palačinki, morat ćete kupiti ne samo aparat za palačinke, već i drugu opremu - a to su dodatni troškovi, ponekad "nepriuštivi" za početnika.

U slučaju mobilnog štanda, sve je nešto jednostavnije - ovdje je nerealno kupcima ponuditi širok izbor jela. Poduzetnici u pravilu na jelovnik stavljaju samo palačinke i piće.

Koja oprema će biti potrebna za nesmetan rad kafića?

Ključ popularnosti ustanove je ukusna jela. I bit će nemoguće kuhati palačinke bez visokokvalitetne opreme.

U ugostiteljskim objektima za to ne koriste tave, već posebne uređaje - palačinkare. Ne štedite na njima - ovo je glavna stavka troškova. Cijena opreme ovisit će o njegovoj marki i izvedbi. Ona varira od 10 000 rubalja do 50 000 rubalja. Čak su i jeftini aparati za palačinke za kućanstvo sasvim prikladni za upotrebu u kuhinji kafića - na primjer, aparat za palačinke Krampouz.

Najvjerojatnije ćete morati kupiti nekoliko uređaja - tada kupci neće morati dugo čekati svoju narudžbu. Prednost se često daje opremi stranih marki - traje duže i dobro peče tijesto.

Trebat će vam ne samo električni aparat za palačinke za kafić, već i druga oprema:

mikser za miješanje tijesta,
rezač za rezanje proizvoda,
hladnjače za čuvanje poluproizvoda,
rashladne vitrine,
pećnica,
mikrovalna,
aparat za kavu,
miješalica,
čajnici.

Izdat će se i za kupnju namještaja - za dnevni boravak, kuhinju i ured. Dodatna troškovna stavka je posuđe. U stacionarnim objektima nedostojno je posluživati jela na jednokratnim tanjurima - trebaju vam stakleni! Mnogi poduzetnici naručuju jela s logotipom ustanove - izvrsno rješenje, unatoč činjenici da je prilično skupo.

Da biste kupili opremu za palačinkarnicu na kotačima, morat ćete potrošiti manje. Sve što vam treba je mikser, jeftin aparat za palačinke Maslenica, aparat za kavu, blender i hladnjak. U ovom slučaju ne morate kupovati staklene predmete - jer će se trgovina odvijati na ulici. Ponudite kupcima jednokratne tanjure, vilice i noževe.

Troškovi pokretanja poslovanja i oglašavanja poduzeća

Koliko košta otvaranje palačinkarnice? Da biste pokrenuli stacionarni mini-kafić, potrošit ćete najmanje 700.000 rubalja. Na popisu kapitalnih troškova naći će se cijena aparata za palačinke, priprema prostora za rad, nabava proizvoda i registracija obrta. Za otvaranje malog mobilnog kioska potrebno je manje sredstava- od 300.000 rub.

Možete uštedjeti novac kada otvorite kafić - kupite rabljenu opremu. Na primjer, skupi rabljeni Roller Grill aparat za palačinke košta 50% manje.

Oglašavanje palačinkarnice privući će više kupaca - razmislite o svojoj marketinškoj politici u svom poslovnom planu. Istaknut natpis, transparenti po cijelom gradu, jumbo plakati – treba poraditi na prepoznatljivosti. Budite sigurni da razvijate lojalnost kupaca - nudite kartice s popustom, dijelite letke s popustima, uvedite "sretne sate" (vrijeme kada kupci mogu jeftino jesti).