Τα γλυκά κολοκυθάκια για τις χειμερινές συνταγές είναι νόστιμα. Κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα - νόστιμες συνταγές

Καλοκαίρισε πλήρη εξέλιξη και ο κήπος μας κάνει ήδη χαρούμενους με τη συγκομιδή του. Μέχρι να ωριμάσουν τα κολοκυθάκια στα κρεβάτια, αρχίζουμε να θυμόμαστε κάθε είδους συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων κολοκυθιού. Μπορείτε να τα φάτε φρέσκα και να μαγειρέψετε χορταστικά δείπνα, για παράδειγμα, με κολοκυθάκια αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό. Καθώς και ένα συνοδευτικό για κεμπάπ. Αλλά μερικές φορές οι σοδειές είναι τόσο καλές που δεν μπορείς να φας τα πάντα φρέσκα. Ως εκ τούτου, θέλω να μιλήσω για το πώς να προετοιμάσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, προκειμένου να διατηρήσετε τα λαχανικά και να φτιάξετε νόστιμα σνακ από αυτά.

Τα κολοκυθάκια είναι ένα πολύ ζουμερό λαχανικό, αλλά χωρίς ξεχωριστή γεύση. Σε αυτό είναι κάπως παρόμοια με τα αγγούρια. Αλλά αυτό δεν παρεμβαίνει καθόλου στην προετοιμασία νόστιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων από αυτά, γιατί είναι εκπληκτικά νόστιμο. Πιστέψτε με, τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα είναι εξίσου υπέροχα. Εξάλλου, το όλο θέμα είναι πώς να τα προετοιμάσουμε. Όλα έχουν σημασία, από ένα σύνολο μπαχαρικών και μυρωδικών μέχρι λαχανικά που θα συνθέσουν μια παρτίδα κολοκυθιών μέσα σε βάζα.

Τα κολοκυθάκια συγκομίζονται σε κομμάτια, σε σάλτσες και με τη μορφή σαλάτας λαχανικών. Οι επιλογές είναι αμέτρητες. Ας δούμε μερικές διαφορετικές νόστιμες συνταγές για χειμωνιάτικα κολοκυθάκια σε βάζα.

Ένας υπέροχος τρόπος για να προετοιμάσετε σπιτικά κολοκυθάκια για το χειμώνα ακριβώς στη χώρα. Πολύ απλό και χωρίς ταλαιπωρία, γιατί δεν χρειάζεται να ασχολείστε με τη μακρά αποστείρωση των κουτιών, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά αξιόπιστο. Έκλεισα τα κολοκυθάκια πολλές φορές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και δεν έχουν χαλάσει ποτέ μαζί μου. Για να κάνω νόστιμα τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια, χρησιμοποιώ βότανα και φύλλα από δικό του κήποκαι λαχανόκηπος. Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά είναι κατάλληλα και τα φύλλα σταφίδας και κερασιού θα προσθέσουν επίσης ένα εξαιρετικό άρωμα. Μπορείτε να πάρετε ένα μικρό κομμάτι φύλλα χρένου που καλλιεργούνται στη θέση του βασιλικού, του θυμαριού, του εστραγκόν, του άνηθου, του μαϊντανού.

Συνήθως, εκείνοι που αγαπούν τις πολύ φωτεινές πικάντικες μαρινάδες προσθέτουν σε αυτά τα βότανα που τους αρέσουν περισσότερο στη γεύση και νομίζω ότι αυτό είναι σωστό, γιατί έτσι σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και στο σπίτι σας.

Συνιστώ να κλείσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα σε βάζα 0,5 ή 1 λίτρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οπότε θα είναι βολικό να τα ανοίξετε και να τα καταναλώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα, μία ή δύο δόσεις. Μπορείτε να πάρετε βάζα μικρότερου όγκου, αν υπάρχουν τέτοια και μερικές φορές θέλετε πολύ μικρή ποσότητα σνακ.

Θα χρειαστείτε:

νεαρά κολοκυθάκια χωρίς σπόρους (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κολοκυθάκια) - περίπου 2 κιλά.
ομπρέλες άνηθο - 2-3 τεμ.
φρέσκο μικρό φύλλο χρένου.
εστραγκόν, μαϊντανό, θυμάρι, δεντρολίβανο και άλλα φρέσκα βότανα - πολλά κλωνάρια.
μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ολόκληροι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γαρίφαλο - ένα κομμάτι ανά κουτί,
φύλλα μαύρης σταφίδας - 1-2 φύλλα ανά βάζο.
φύλλα κερασιού - 1-2 φύλλα ανά βάζο.
μούρα μαύρης και κόκκινης σταφίδας (μπορείτε να φραγκοστάφυλο) - μερικά μούρα ανά βάζο.

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1,5 λίτρα.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
ξύδι 9% - 200 ml.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε νόστιμα τραγανά κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά, μεσαίου μεγέθους λαχανικά, τα οποία έχουν ακόμα λεπτή φλούδα και δεν έχουν προλάβει να σχηματίσουν μεγάλους σπόρους. Ποικιλίες χωρίς κουκούτσι όπως τα κολοκυθάκια είναι επίσης εξαιρετικές. Δεν χρειάζεται καν να τα ξεφλουδίσετε.

Εάν τα κολοκυθάκια έχουν ήδη μεγαλώσει λίγο, τότε το παχύ δέρμα πρέπει να ξεφλουδίσει και οι σπόροι να αφαιρεθούν από τη μέση. Για το πάστωμα, ένας πυκνός, ελαστικός πολτός είναι κατάλληλος.

Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για το τουρσί. Πλύνετε τα καλά σε τρεχούμενο νερό.

Πλύνετε καλά τα δοχεία για τα κενά με ζεστό νερόκαι μαγειρική σόδα... Αυτό θα παράγει την ελάχιστη απολύμανση που απαιτείται για την κονσερβοποίηση.

Τακτοποιήστε βότανα, μπαχαρικά και μούρα. Τακτοποιήστε καθαρά, ανοιχτά βάζα. Τώρα ξεκινήστε να στοιβάζετε φύλλα σε κάθε βάζο. Ένα κομμάτι χρένο, 1-2 φύλλα σταφίδας και κερασιών, 1-2 κλωνάρια αρωματικά βότανα. Αποθηκεύστε τον άνηθο για το τέλος.

Τοποθετήστε λίγους κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο στο κάτω μέρος του βάζου. Εάν σας αρέσουν περισσότερα μπαχαρικά στη μαρινάδα, τότε μπορείτε επίσης να πάρετε μερικά σπόρια κύμινου ή γλυκάνισου το καθένα. Or προσθέστε και τα δύο μπαχαρικά, θα κάνει μόνο το άρωμα πιο νόστιμο.

Τώρα κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Ανάλογα με το μέγεθος των κολοκυθιών και των βάζων, μπορούν να κοπούν με διαφορετικούς τρόπους. Όχι πολύ μεγάλα φρούτα, ελαφρώς μεγαλύτερα από ένα μεγάλο αγγούρι, μπορούν να κοπούν σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε τέσσερα μέρη κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύκλους και μετά να μην τα κάνετε πολύ χοντρά. Το πάχος 1,5-2 εκ. είναι υπέροχο για την προετοιμασία των κολοκυθιών για το χειμώνα και μαρινάρονται τέλεια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκυθιού σφιχτά στο βάζο για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω μούρα σταφίδας ή φραγκοστάφυλου και κλαδάκια άνηθο.

Τώρα προχωράμε στην πλήρωση των δοχείων με υγρό. Σε αυτή τη συνταγή για την παρασκευή κολοκυθιών τουρσί για το χειμώνα, χύνεται για πρώτη φορά συνηθισμένο, μόλις βρασμένο νερό. Βράστε τον βραστήρα και μόλις τον σβήσετε, φουσκώνοντας και βράζοντας, ρίξτε νερό σε κάθε βάζο με κολοκυθάκια και βότανα μέχρι την άκρη του.

Κλείστε αμέσως τα καπάκια, αλλά μην τα σφίξετε. Σκεπάζουμε μόνο ελαφρά και αφήνουμε να εγχυθεί για 15 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό από κάθε βάζο σε μια κατσαρόλα. Για να μην πέσει το περιεχόμενο, ενώ στραγγίζετε, κρατήστε το καπάκι από πάνω. Είναι απαραίτητο μόνο το υγρό να χυθεί, θα προετοιμάσουμε τη μαρινάδα από αυτό.

Χάρη στα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μούρα, το νερό θα αποκτήσει άρωμα και ακόμη και χρώμα. Τα στραγγίζουμε όλα, στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Αφού βράσει, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Ρίξτε τη ζεστή, αρωματική μαρινάδα ξανά στα βάζα. Θα αποδειχθεί όσο χρειάζεστε. Καλύψτε ξανά τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τα για άλλα 15 λεπτά.

Και τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή. Για άλλη μια φορά, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στην κατσαρόλα. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα στη σωστή αναλογία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μετρήσετε τον όγκο του νερού που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Πάρτε ένα δοχείο μέτρησης ή κανάτα και μετρήστε. Στη συνέχεια, υπολογίστε αναλογικά πόσο αλάτι, ζάχαρη και ξύδι χρειάζεστε.

Για παράδειγμα, αν πάρετε 1 λίτρο μαρινάδας, θα χρειαστείτε 1,3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και περίπου 130 ml ξύδι.

Όλα αυτά πρέπει να προστεθούν ένα προς ένα. Μόλις βάλετε τη μελλοντική μαρινάδα στη σόμπα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί εντελώς. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε το ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως ζεστό στα βάζα μέχρι την άκρη και καλύψτε με καπάκια.

Τώρα τα καλύμματα πρέπει να βιδωθούν σφιχτά. Για να σταθούν τα κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επιτακτικό να ελέγξετε τα καλύμματα. Πρέπει να είναι επίπεδα, καθαρά και σφιχτά κατσαρά. Ο αέρας που περνάει ή έχει σημεία σκουριάς για τα καλύμματα είναι απαράδεκτο. Μόνο με αυτόν τον τρόπο τα κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα είναι ασφαλή από πρόωρη αλλοίωση.

Τώρα τυλίξτε τα βάζα με μια χοντρή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό μπορούν να αφαιρεθούν με ασφάλεια στο ντουλάπι ή στο κελάρι. Τα κολοκυθάκια θα μαριναριστούν στην επιθυμητή κατάσταση σε περίπου 2-3 μήνες, δηλαδή μέχρι το χειμώνα θα είναι εντελώς έτοιμα και νόστιμα!

Η συνταγή για στιγμιαία κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι ιδανική για όσους τους αρέσει να ετοιμάζουν έτοιμα φαγητά. Σε αυτή τη μορφή, τα κολοκυθάκια είναι πρακτικά σαλάτα ή συνοδευτικό. Μπορείτε να το φάτε ως ορεκτικό ή να το σερβίρετε με το κυρίως πιάτο. Ακόμα και για διακοπές, μια τέτοια κομψή σαλάτα θα φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι. Εδώ τα κολοκυθάκια θα συμπληρωθούν με πάστα ντομάτας, λίγο πικάντικο τσίλι και κρεμμύδια με καρότα για πιο πλούσια γεύση. Η συντήρηση γίνεται με την προσθήκη ξιδιού. Δηλαδή, τα κολοκυθάκια θα έχουν ένα ελαφρύ ξινόξιμο.

Θα χρειαστείτε:

μικρά μικρά κολοκυθάκια - 1,5 κιλά.
καρότα - 2 τεμ.
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
κέτσαπ τσίλι - 200 γρ.
ξύδι 9% - 50 ml.
φυτικό έλαιο - 80 ml.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα ίδια τα κολοκυθάκια, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα δοχεία. Επιλέξτε βάζα κατάλληλου όγκου, βάζα τριών λίτρων για τη συγκομιδή κολοκυθιών το χειμώνα δεν είναι πολύ κατάλληλα, τότε θα είναι δύσκολο να τα σπρώξετε στο ψυγείο και είναι απίθανο κάποιος να πετύχει να φάει τόσο πολύ κάθε φορά. Τα καταλληλότερα είναι κουτιά 0,5-1 λίτρων.

Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο. Μπορείς να το κάνεις γρήγορος τρόποςστο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε σε ένα τέταρτο βάζο νερό και το ψήνουμε στα μικροκύματα για 5 λεπτά. Το νερό θα βράσει και θα αποστειρώσει το εσωτερικό του βάζου. Θυμηθείτε να πλένετε καλά τα κουτιά μαγειρικής σόδας πριν τα αποστειρώσετε. Βάλτε τα καπάκια σε μια μικρή κουτάλα και βράστε σε νερό για συνηθισμένη σόμπα... Αφήστε τα βάζα και τα καπάκια να κρυώσουν και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Πλένουμε μικρά κολοκυθάκια και κόβουμε το κοτσάνι. ΜΗΝ ξεκολλήσετε τα δέρματα, κόψτε τα σε κύκλους πάχους 0,5 έως 1 εκ. Αφήστε τα κολοκυθάκια στην άκρη για λίγο.

Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό ή κορεατικό τρίφτη καρότου για να κάνετε λεπτά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό πιάτο τοματοπολτόςμε νερό σε αναλογία 3 κουταλιές της σούπας πάστα προς 200 ml νερό. Παίρνεις κάτι σαν χυμό ντομάτας.

Τοποθετήστε τις ταβέρνες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας που μόλις φτιάξατε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ζεστό κέτσαπ τσίλι. Αν δεν σας αρέσει πολύ ζεστό, τότε μπορείτε να βάλετε λιγότερη κέτσαπ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα στη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα κολοκυθάκια σε πάστα ντομάτας με λαχανικά για περίπου μισή ώρα.

Στην αρχή, το υγρό μπορεί να φαίνεται μικρό, αλλά τα κολοκυθάκια θα αφήσουν χυμό στη διαδικασία και θα υπάρχει αρκετή νόστιμη σάλτσα ντομάτας. Πιέστε το σκόρδο σε μια κατσαρόλα πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Πριν αφαιρέσετε από τη σόμπα, ρίξτε το ξύδι, βράστε για 1-2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια σε πάστα ντομάτας σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας μέχρι το χείλος. Κλείστε κάθε βάζο σφιχτά.

Τυλίξτε τα τυλιγμένα βάζα σε μια παχιά πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μετά την ψύξη, τα έτοιμα κολοκυθάκια για το χειμώνα με πάστα ντομάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε βολικό μέρος. Μη διστάσετε να τα βάλετε σε μια ντουλάπα, ντουλάπα ή κελάρι όπου έχετε άλλα κομμάτια εργασίας. Μετά από ένα μήνα, ένα άλλο μπορεί ήδη να αφαιρεθεί και να δοκιμαστεί νόστιμα κολοκυθάκια.

Μαριναρισμένα τραγανά ρολά κολοκυθιού - βίντεο συνταγής

Αν ψάχνετε για έναν πρωτότυπο, νέο, αλλά απαραίτητα νόστιμο τρόπο για να κλείσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα, τότε σας προτείνω να εξοικειωθείτε με την παρακάτω συνταγή βίντεο. Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι πολύ νόστιμα, αλλά πώς μπορείτε να τα κάνετε θεαματικά και όμορφα; Είναι απλό. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε λεπτές μακριές πλάκες και στη συνέχεια να στρίψετε όμορφα ρολά από αυτά. Επιπλέον, τοποθετήστε λαμπερά πορτοκαλί καρότα στη μέση ενός ρολού κολοκυθιού. Στην εμφάνιση, ένα τέτοιο ορεκτικό είναι απλά νόστιμο. Φαντάζομαι γιορτινό τραπέζιμε τόσο υπέροχους αυτομαγειρεμένους μεζέδες. Αλλά ακόμη και σε μια κανονική μέρα, θα είναι πολύ ευχάριστο να ανοίξετε ένα βάζο με τέτοια κολοκυθάκια τουρσί και να απολαύσετε τη γεύση και την εμφάνιση.

Ελαφριά ξινίλα από ξύδι, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, λίγο σκόρδο, αυτό είναι που θα συμπληρώσει τη γεύση του κολοκυθιού. Και φυσικά, καρότα. Ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε.

Δεν είναι δύσκολο να βρεθεί νόστιμες συνταγέςσυγκομιδή κολοκυθιών για το χειμώνα, είναι δύσκολο να επιλέξετε από αυτά. Ειδικά όταν θέλετε να δοκιμάσετε όλο και περισσότερα πράγματα. Με την επόμενη συνταγή σας προτείνω να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια σαν μανιτάρια. Με παρόμοιο τρόπο, συγκομίζονται μανιτάρια, και συγκεκριμένα μανιτάρια γάλακτος, και ως εκ τούτου τα τελειωμένα κολοκυθάκια θα μοιάζουν ελαφρώς με αυτά. Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρων τρόποςτουρσί, και το αποτέλεσμα θα σας αναγκάσει να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη χρονιά. Γνωρίστηκα με τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια, όταν η συγκομιδή των κολοκυθιών στη χώρα ξεπέρασε κάθε προσδοκία μου.

Θα χρειαστείτε:

κολοκυθάκια - 1,5 κιλά.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
άνηθος - 1 μάτσο?
αρακάς μπαχάρι - 7-8 μπιζέλια.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
γαρίφαλο (προαιρετικό) - 4-5 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
ξύδι 9% - 70 ml.
φυτικό λάδι - 70 ml.

Παρασκευή:

Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος κολοκυθιών για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου νερό για να παρασκευάσετε τη μαρινάδα. Όλα τα υγρά θα είναι αποκλειστικά ο χυμός του κολοκυθιού, κάτι που θα τα κάνει πιο νόστιμα.

Αρχικά, πλένετε τα κολοκυθάκια και κόβετε τις δύο άκρες. Εάν έχετε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτό δέρμα, δεν χρειάζεται να το ξεκολλήσετε. Ως αποτέλεσμα, τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια θα είναι πιο τραγανά χάρη στο δέρμα από αυτά που θα ξεφλουδίσετε. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τα κολοκυθάκια εάν είναι πολύ μεγάλα και υπερώριμα.

Για το τουρσί σε αυτή τη μορφή, τα πράσινα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια είναι πιο κατάλληλα. Τα κίτρινα κολοκυθάκια θα γίνουν πολύ μαλακά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να βράσουν εντελώς σε χυλό, αυτό δεν είναι επιθυμητό καθώς θα καταστρέψει ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα κατά μήκος σε 4 μέρη και, στη συνέχεια, τις ράβδους που προκύπτουν από βήματα 2-3 εκατοστών.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον φρέσκο άνηθο για να τον αφαιρέσετε υπερβολικό νερό... Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τα κομμάτια του κολοκυθιού.

Τώρα ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μπορείτε να το τρίψετε. Προσθέστε σκόρδο στην κατσαρόλα πάνω από τα κολοκυθάκια. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι εκεί. Βάζουμε μέσα την πιπεριά. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στα κολοκυθάκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να εγχυθεί και μαρινάρεται για τουλάχιστον 4 ώρες.

Όσο τα κολοκυθάκια παστώνουν, αποστειρώστε τα βάζα με τρόπο που σας βολεύει. Μετά από 4 ώρες, τα κολοκυθάκια στο τηγάνι θα αφήσουν το ζουμί να μπει και θα σταθούν ήδη τα μισά στο υγρό. Αυτή θα είναι η μαρινάδα μας, σκεφτείτε ότι είναι ήδη εντελώς έτοιμη.

Πάρτε καθαρά βάζα και γεμίστε τα με κολοκυθάκια και το χυμό τους από πάνω.

Τώρα πρέπει να αποστειρώσετε τα κολοκυθάκια σε βάζα έτσι ώστε να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, και βάλτε τα δοχεία από πάνω. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται, αλλά όχι να βιδώνονται. Τώρα ρίξτε κρύο νερόστους «ώμους» των κουτιών και βάλτε τη σόμπα.

Το νερό πρέπει να βράσει. Βράζετε τα βάζα σε νερό για 20 λεπτά εάν τα βάζα είναι 0,5 λίτρα και 25 αν τα βάζα είναι 1 λίτρο. Ακόμη και μεγαλύτερα κουτάκια χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

Μετά από 20 λεπτά, κλείστε τη σόμπα και, προσεκτικά, για να μην καείτε, αφαιρέστε τα δοχεία από το νερό. Βιδώστε ξανά τα καπάκια ξανά. Αναποδογυρίστε, ελέγξτε ότι δεν υπάρχει διαρροή νερού και τοποθετήστε τα μαζί σε μια πετσέτα. Τυλίξτε τα βάζα με τα κολοκυθάκια από πάνω με μια παχιά πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη μορφή για μια μέρα.

Είναι τόσο εύκολο να ετοιμάσετε κολοκυθάκια για το χειμώνα σαν μανιτάρια. Θα σας σερβίρουν ως εξαιρετικό σνακ τις μέρες του χειμώνα και θα σας θυμίζουν καλοκαίρι.

Υπάρχει μια πολύ νόστιμη και ενδιαφέρουσα σαλάτα καρότου που ονομάζεται κορεάτικο καρότο. Αλλά την ίδια στιγμή, οι Κορεάτες δεν τον άκουσαν ποτέ. Δεν νομίζω ότι έχουν ακούσει ποτέ για κολοκυθάκια Κορέας, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου λόγος για να αρνηθείτε στον εαυτό σας αυτή τη λιχουδιά. Αιχμηρά, πικάντικα, ξινά, μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα στα κορεάτικα θα γίνουν η χειμερινή σας χαρά στο τραπέζι σπιτιού... Λοιπόν, εννοείται ότι τα κολοκυθάκια θα είναι κομμένα σε λεπτές φέτες, όπως τα διάσημα καρότα. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα.

Θα χρειαστείτε:

κολοκυθάκια - 3 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
πιπεριά- 0,5 κιλά.
σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
ξύδι - 170 ml;
φυτικό έλαιο - 150 ml.
ζάχαρη - 100 γρ.
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
καυτερές πιπεριές (προαιρετικά) - 2-3 τεμ.
καρύκευμα για Κορεατικά καρότα- 20 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Η συγκομιδή κολοκυθιών για το χειμώνα στα κορεάτικα είναι τόσο απλή όσο οι άλλοι τύποι που έχω ήδη καλύψει.

Τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα τόσο για μικρά όσο και για υπερβολικά μεγάλα. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα νεαρά κολοκυθάκια κόβονται ολόκληρα και τα παλιά χωρίς δέρμα και σπόρους στο εσωτερικό.

Παίρνουμε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου και τρίβουμε πάνω του όλα τα κολοκυθάκια. Κόψτε τα μεγάλα στη μέση κατά μήκος, κόψτε τους σπόρους και τρίψτε τα μισά.

Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε επίσης. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, ξεφλουδίζουμε τους πυρήνες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες ώστε να μοιάζουν με αυτές που γίνονται με τον τρίφτη.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα και πιέστε το σκόρδο σε αυτό. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά μαζί μέχρι να πάρετε μια σαλάτα.

Τώρα ας φτιάξουμε μια μαρινάδα με βάση τον δικό μας χυμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μαλό και μπαχαρικά για καρότα Κορέας στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα καλά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε να βράσει για 3 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα ξεχωρίσει πολύ ένας μεγάλος αριθμός απόΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ. Όλα μέσα σε αυτό θα μαριναριστούν, αφού έχουμε ήδη προσθέσει ξύδι.

Ενώ τα κορεάτικα κολοκυθάκια εμποτίζονται, αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε το προκύπτον μείγμα λαχανικών μαζί με χυμό σε έτοιμα καθαρά και στεγνά βάζα, γεμίζοντας τα βάζα στην κορυφή.

Φροντίστε να ρίξετε τη μαρινάδα έτσι ώστε όλα τα μέσα στα δοχεία να πνιγούν σε αυτήν. Η ποιότητα της κονσερβοποίησης εξαρτάται από αυτό.

Τώρα καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα μέχρι το τηγάνι. Τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από τα βάζα. Τώρα γεμίστε τα με νερό μέχρι τους «ώμους» και βάλτε στη φωτιά. Τα βάζα κολοκυθιών πρέπει να βράζουν σε νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά (για βάζα 0,5 λίτρων).

Όσο μεγαλύτερα είναι τα βάζα, τόσο περισσότερο βράζει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα δοχεία από το νερό, σκουπίστε τα και σφίξτε καλά τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα σε μια παχιά κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφήσετε για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι προετοιμάζονται εύκολα τα κολοκυθάκια Κορέας για το χειμώνα. Απολαύστε το γεύμα σας τις μεγάλες μέρες και τα βράδια του χειμώνα.

Το κύριο πρόβλημα με αυτό το λαχανικό είναι η κακή αποθηκευτική του ικανότητα. Μέσα σε ένα ψυγείο ή ντουλάπι, ένα ολόκληρο φρούτο μπορεί να επιβιώσει για περίπου 2 εβδομάδες. Ωστόσο, τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι αγαπημένο σνακ για πολλούς. Δοκιμάστε να το συντηρήσετε για ένα χειμωνιάτικο γεύμα.

Πώς να φτιάξετε κενά κολοκυθάκια για το χειμώνα

Η προετοιμασία πιάτων από κολοκυθάκια για το χειμώνα μπορεί να είναι διαφορετικές συνταγές... Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό: τηγανίζετε, τουρσί ωμά, παγώνετε ή φτιάχνετε μια σαλάτα. Την πιο λαμπερή γεύση θα φέρουν τα κολοκυθάκια, τα οποία τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο τηγανητά. Είναι εύκολο να τα προετοιμάσετε, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο και τα συστατικά, επιλέξτε μια συνταγή που θα ταιριάζει στο γούστο σας.

Πώς να προετοιμάσετε βάζα κονσερβοποίησης

Η διατήρηση των τηγανητών κολοκυθιών για το χειμώνα απαιτεί μακρά παραμονή λαχανικών στο βάζο. Για τους σκοπούς αυτούς, πρέπει να ξεπλύνετε και να αποστειρώσετε καλά το δοχείο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που σας αρέσει:

V ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ... Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα καθαρό βάζο στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας ένα χρονόμετρο στη συσκευή για 2 λεπτά. Ταυτόχρονα, να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να βάλετε άδεια γυάλινα δοχεία στη συσκευή, επομένως ρίξτε λίγο νερό στο βάζο. Εάν το δοχείο είναι μεγάλο, τοποθετήστε το πλάγια.
Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε τα βάζα έτοιμα για απολύμανση σε ένα ταψί έτσι ώστε να σταθούν στο λαιμό. Στείλτε τη δομή στο φούρνο. Όταν ζεσταθεί στους 150 βαθμούς, ξεκινήστε την αντίστροφη μέτρηση του χρόνου αποστείρωσης. Είναι 10 με 25 λεπτά. Η διάρκεια σχετίζεται άμεσα με τον όγκο του κουτιού.
Σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε μια σχάρα στον πάτο. Τοποθετήστε τα βάζα από πάνω με το λαιμό προς τα κάτω. Θα χρειαστούν 8 έως 15 λεπτά για να καθαρίσετε το δοχείο. Όσο μεγαλύτερο είναι το βάζο, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να αποστειρωθεί.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Όποια συνταγή για τηγανητά κολοκυθάκια και να επιλέξετε, θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο συστατικών, εργαλείων και σκευών. Τα φρούτα σκουός χρησιμοποιούνται καλύτερα με νεαρά δέρματα. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα βάζα. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από βρωμιά, τσιπς και ρωγμές. Θα χρειαστείτε σιδερένια καπάκια και ένα στριφτό κλειδί. Με τη βοήθεια αυτών των προϊόντων και εργαλείων, μπορείτε να διατηρήσετε το λαχανικό για το χειμώνα.

Συνταγές με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με πολλές συνταγές, περιγραφές και φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να βρείτε εύκολα στο Διαδίκτυο. Τα παρακάτω είναι πολύ δημοφιλή:

σαλάτες σκουός?
ορεκτικό κολοκυθιών με σκόρδο?
σε σάλτσα ντομάτας.

Στην ντομάτα

Η σάλτσα ντομάτας θα δώσει στην προετοιμασία μια ενδιαφέρουσα γεύση και πικάντικη. Για να φτιάξετε αυτά τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω υλικά:

πάστα ντομάτας - 25 g.
κολοκυθάκια - 2 τεμ.
μπαχαρικά;
ντομάτες - 2 τεμ.
σκόρδο - 7 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Πλένουμε καλά τα φρούτα της κολοκύθας, κόβουμε το λαχανικό σε μικρούς κύβους. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί το λάδι. Ρίξτε τα κολοκυθάκια σε αυτό και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε ντομάτες, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και πελτέ ντομάτας σε αυτά τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια για 20 λεπτά χρησιμοποιώντας χαμηλή φωτιά. Για πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικο adjika.
Απλώστε τα έτοιμα τηγανητά λαχανικά σε ντομάτα για το χειμώνα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το δοχείο προς τα κάτω. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τηγανητά κολοκυθάκια με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε 1 βάζο με όγκο 0,5 λίτρα κολοκυθάκια με σκόρδο, χρειάζεστε:

κολοκυθάκια - 0,8 kg;
άνηθο ή μαϊντανό?
ξύδι 6% - 40 ml.
αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού?
φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
σκόρδο - ½ μεγάλο κεφάλι.
αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα με σκόρδο:

Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν καλά, κομμένα σε φέτες. Δεν πρέπει να βγαίνουν λεπτά, αλλά το μέγιστο πλάτος δεν υπερβαίνει το ένα εκατοστό.
Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι. Τηγανίζουμε κάθε κύκλο σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Αφού τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα από το μαγκάλι, πρέπει να αφαιρεθούν και να τοποθετηθούν σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
Το κεφάλι σκόρδου πρέπει να καθαρίζεται και να συνθλίβεται κάθε σκελίδα ειδική συσκευή.
Βουτήξτε τα κλαδιά των χόρτων σε βραστό νερό. Θρυμματισμός μετά από μερικά δευτερόλεπτα.
Βυθίστε τη μάζα του σκόρδου και τα βότανα στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το λάδι.
Αρχίστε να στρώνετε κύκλους από τηγανητά φρούτα κολοκυθιού μέσα στο δοχείο, προσπαθώντας να χωρέσουν σφιχτά τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε κάθε στρώση με το υπόλοιπο σκόρδο.
Καθώς φτάνουν τα λαχανικά, το λάδι πρέπει να ανέβει. Εάν το λίπος δεν έχει φτάσει στην κορυφή του βάζου, προσθέστε άλλη 1 κ.σ. μεγάλο.
Κλείστε το βάζο με συντήρηση με ένα καπάκι και βράστε ξανά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το γυάλινο δοχείο μέσα στο τηγάνι. κατάλληλο μέγεθος... Ρίξτε νερό εκεί έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να συμπίπτει με το κυρτό τμήμα του δοχείου. Αφήνουμε το νερό να βράσει και μετά μειώνουμε την ένταση της φωτιάς. Κρατήστε το βάζο για περίπου μισή ώρα.
Γυρίστε το σκεύος με το τυφλό για το χειμώνα με το καπάκι προς τα κάτω και περιμένετε να κρυώσει.

Σαλάτα κολοκυθάκια τηγανητά

Για να ετοιμάσετε μια κολοκυθοσαλάτα, που θα είναι ένα υπέροχο σνακ για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
ντομάτες - 3000 g.
Ανηθο;
μαϊντανός;
κολοκυθάκια - 3 κιλά.
καρότα - 3 τεμ.
επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 20 g.
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.?
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
σκόρδο - 3 σκελίδες.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
αλάτι - 20 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κολοκυθάκια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε πράσινα κλαδάκια άνηθο και μαϊντανό σε νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
Κόβουμε καλά τα καρότα και τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι ή τρίψιμο. Τηγανίστε τα με βότανα σε φυτικό λάδι.
Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρά κυβάκια και σιγοβράζουμε. Ρίξτε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι στις έτοιμες ντομάτες.
Βάλτε λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις σύμφωνα με το σχέδιο: κολοκυθάκια, καρότα και κρεμμύδια, ντομάτες. Τυλίξτε τα δοχεία, τοποθετήστε τα μέσα στο φούρνο για να αποστειρωθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τη σαλάτα με τηγανητά κολοκυθάκια σε βάζα, αναποδογυρίστε, καλύψτε, αφήστε να κρυώσει για περίπου μια μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Η εποχή των κολοκυθιών είναι σε πλήρη εξέλιξη τώρα. Η συγκομιδή είναι καλή φέτος, οπότε μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία από ραφές για το χειμώνα. Μην περιορίζεστε μόνο σε κολοκυθάκια σε κονσέρβα. Εξάλλου, τα κολοκυθάκια για το χειμώνα μπορούν να κλείσουν με άλλους τρόπους: φτιάξτε lecho, ένα ορεκτικό από τηγανητά κολοκυθάκια, κορεάτικη σαλάτα, κολοκυθάκια για μανιτάρια, ακόμη και μαρμελάδα κολοκυθιού.

Σήμερα θα γράψω 8 βήμα προς βήμα συνταγέςπαρασκευή ποικίλης συντήρησης με κολοκυθάκια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα κενά πρέπει να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να πλύνετε τα δοχεία με σόδα και δεν πρέπει να τα αποστειρώσετε ξεχωριστά, είναι αποστειρωμένα μαζί με το περιεχόμενο. Εάν η συνταγή δεν συνεπάγεται αποστείρωση των κολοκυθιών σε βάζα, τότε τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν ξεχωριστά εκ των προτέρων. Βράζουμε τα καπάκια και στις δύο περιπτώσεις.

Σπουδαίος! Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για συντήρηση. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή ρηχό.

Αυτό είναι ένα δημοφιλές σνακ επειδή έχει καλή γεύση και είναι ισορροπημένο. Το ορεκτικό πήρε το όνομά του για την πικάντικη του γεύση, περιλαμβάνει το πικάντικο φρέσκο πιπέρικαι σκόρδο.

Υλικά (για 1,5 L):

κολοκυθάκια - 1 κιλό
ντομάτες - 1 κιλό
πιπεριά - 2 τεμ.
καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες
ζάχαρη - 100 γρ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια
ξύδι 9% - 70 ml
ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο - 70 ml

Κολοκυθάκια για το χειμώνα - μαγείρεμα "Η γλώσσα της πεθεράς":

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, αφαιρέστε τους σπόρους σε πιπεριές, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αλέσετε ντομάτες, γλυκές και πικρές πιπεριές και σκόρδο μέσω μύλου κρέατος ή σε μπλέντερ. Ρίξτε το προκύπτον υγρό μείγμα στην κατσαρόλα στην οποία θα βράσει το σνακ.

2. Προσθέστε άοσμο φυτικό έλαιο, ζάχαρη και αλάτι στη σάλτσα λαχανικών, ανακατέψτε. Βάζετε τη σάλτσα στη φωτιά, τη βάζετε να πάρει βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

3. Όσο ψήνεται η σάλτσα, κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια. Κόβονται σε μακριά κομμάτια. Μετά από 10 λεπτά βράσιμο της ντομάτας και της πιπεριάς, βάζετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εάν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ζυγίσετε σε καθαρή μορφή.

4. Ενώ ψήνεται το σνακ, πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Στο τέλος της παρασκευής της «Πεθερής Γλώσσα» ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε το μείγμα να βράσει και αμέσως το βάζουμε στα βάζα. Ρίξτε τη σάλτσα μέχρι την κορυφή της κονσέρβας. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια της κονσέρβας.

5. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό, νόστιμα πικάντικα-γλυκά κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι έτοιμα, απολαύστε.

Τραγανά μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα

Αυτή είναι μια απλή συνταγή με κολοκυθάκια τουρσί. Για το άρωμα, θα χρειαστείτε διάφορα μυρωδικά, σκόρδο, λαβρούσκα. Αυτά τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να τα αφήσετε για να ξεκινήσει ο χυμός. Τα ωμά κολοκυθάκια τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμίζουν με μαρινάδα και αποστειρώνονται. Αυτό είναι όλο. Η μέθοδος κοπής μπορεί να είναι οποιαδήποτε: και κύκλοι, και μακριές ράβδοι και τομείς. Σε γενικές γραμμές, κόψτε το ως βολικό.

Υλικά (για δοχείο 1 λίτρου):

νεαρά κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
ομπρέλες άνηθο - 1 τεμ.
μαϊντανός - 3 κλαδάκια
φύλλα χρένου - 1 τεμ.
φύλλα μαύρης σταφίδας - 1-2 τεμ.
φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
αρακά μπαχάρι - 3-4 τεμ.

Για τη μαρινάδα (για 4 λίτρα):

νερό - 2 λίτρα
ξύδι 9% - 140 ml
ζάχαρη - 125 γρ.
αλάτι - 100 γρ.

Κολοκυθάκια για το χειμώνα σε γλυκόξινη μαρινάδα:

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τις άκρες. Αν θέλετε τα κολοκυθάκια να είναι κομμένα σε μακριές λωρίδες, κόψτε τα κολοκυθάκια ώστε να είναι όσο ένα βάζο λίτρου (μέχρι τους ώμους). Επιλέξτε κολοκύθα που είναι νεαρή και τρυφερή, με λεπτό δέρμα και άγουρους σπόρους.

2. Κόβουμε κάθε κολοκυθάκι σε 8 κομμάτια. Δηλαδή, πρώτα στη μέση, μετά κόψτε κάθε μισό στη μέση και κάθε κομμάτι στη μέση. Όλα τα χόρτα πρέπει να ξεπλένονται καλά. Πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό πιάτων, είναι δύσκολο να ξεπλυθεί και παραμένει μια χημική μεμβράνη στα πιάτα. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα χωριστά.

3. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάζετε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 αρακά μπαχάρι, 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένα σε πιάτα, ομπρέλες άνηθο και κλωνάρια μαϊντανού, φύλλα χρένου και σταφίδας. Τοποθετήστε τους κύβους σκουός στα βάζα. Μην στοιβάζετε πολύ σφιχτά ώστε τα κολοκυθάκια να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα.

4. Φτιάξτε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε. Αφού βράσετε νερό, ρίξτε το ξύδι και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα βάζα στην κορυφή.

Για να μην σκάσουν τα βάζα, γεμίστε πρώτα τα βάζα μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, συμπληρώστε μέχρι την άκρη.

5.Βάζουμε τα κολοκυθάκια να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο μιας κατσαρόλας, τοποθετήστε τα βάζα και γεμίστε τα με ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό μέχρι τις κρεμάστρες. Καλύψτε (αλλά μην τυλίξετε) τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια για να μην εισχωρήσει νερό από το τηγάνι στα κολοκυθάκια. Αφού βράσετε το νερό, κρατήστε τα κολοκυθάκια σε αυτό για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε τα καπάκια και να αναποδογυρίσετε τα δοχεία.

6. Εδώ είναι τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια, πολύ τραγανά και αρωματικά. Το χειμώνα, ένα τέτοιο σνακ θα ευχαριστήσει πολύ.

Κολοκυθάκια για το χειμώνα, σαν μανιτάρια γάλακτος

Αν μαριναριστούν κολοκυθάκια με τον τρόπο που περιγράφεται παρακάτω, τότε θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια γάλακτος τουρσί. Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο άνηθο και μαϊντανό. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε τη μαρινάδα με νερό χωριστά, τα κολοκυθάκια είναι κλεισμένα στο ζουμί τους.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να λαμβάνονται από σκληρές ποικιλίες. Μην πάρετε κίτρινα και μαλακά κολοκυθάκια, δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους, δεν θα γίνουν τραγανά. Καλύτερα να παίρνετε νεαρά λαχανικά. Εάν είναι διαθέσιμα μόνο υπερώριμα, τότε θα πρέπει να ξεφλουδίσουν και να κόψουν τους σπόρους.

Συστατικά (για 1,8 L):

κολοκυθάκια - 1,5 κιλά (καθαρό βάρος)
άνηθο και μαϊντανό - ένα μεγάλο μάτσο
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή
ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ. για κάθε κουτί
γαρίφαλο - 2 τεμ. για κουτάκι 0,5 λ
αρακά μπαχάρι - 3-4 τεμ. για κουτάκι 0,5 λ
μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
άοσμο φυτικό έλαιο - 150 ml
μηλόξυδο 6% - 150 ml

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια για το χειμώνα, όπως τα μανιτάρια γάλακτος:

1. Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, κόψτε δύο άκρες και κόψτε σε τομείς (σε τέταρτα ενός κύκλου). Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε με τα κολοκυθάκια.

2. Στύβουμε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και προσθέτουμε επίσης στα κολοκυθάκια.

Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από την καθορισμένη ποσότητα σκόρδου, καθώς θα μαλακώσει τα κολοκυθάκια.

3. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ με λαχανικά (προσθέστε πιπέρι στη γεύση), ρίξτε ξύδι μήλου και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν για 3-6 ώρες. Το κυριότερο είναι ότι τα κολοκυθάκια πρέπει να αφήνουν πολύ ζουμί. Ο χρόνος μαριναρίσματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο των κολοκυθιών. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποδώσει καλύτερα ο χυμός.

4. Πλύσιμο τραπεζών διάλυμα σόδας, και βράζουμε τα καπάκια. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε 2 σκελίδες, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 1-2 ομπρέλες άνηθου. Γεμίζουμε τα βάζα με κολοκυθάκια μέχρι το λαιμό. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό στο μπολ και στα βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην σφίξετε.

5. Απομένει να αποστειρώσουμε και να τυλίξουμε τα μανιτάρια σκουός. Πρέπει να αποστειρώσετε με τον συνηθισμένο τρόπο: βάλτε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού, βάλτε τα βάζα και γεμίστε τα με ζεστό νερό, χωρίς να προσθέσετε 2 cm στο καπάκι. Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και κρατήστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά (0,5 L). Αποστειρώστε βάζα λίτρου για 15 λεπτά, βάζα 1,5 λίτρου - 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τα κολοκυθάκια θα εξακολουθούν να χυμώνουν, οπότε θα υπάρχουν περισσότερα. Μην ανησυχείτε αν ο χυμός δεν καλύπτει τα κολοκυθάκια κατά τη φάση της κονσερβοποίησης.

6. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από το βραστό νερό και τυλίξτε τα βάζα με τα καπάκια. Αναποδογυρίστε και αφήστε να κρυώσει. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πικάντικο μαριναρισμένο κολοκυθάκι στον δικό του χυμό, παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Τα γαρίφαλα σε αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθούν, είναι αυτή που δίνει το επιθυμητό άρωμα.

Μαρμελάδα κολοκυθάκι με γεύση ανανά

Στην προηγούμενη συνταγή, τα κολοκυθάκια αποδείχθηκαν αρωματισμένα με μανιτάρια, σε αυτή τη συνταγή μετατρέπονται σε ανανά! Και αυτό είναι δυνατό, γιατί όταν βράσει σε γλυκό σιρόπι, τα κολοκυθάκια εμποτίζονται με νέα γεύση. Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί με τσάι, τα κέικ σε ένα κέικ μπορούν να εμποτιστούν με σιρόπι και μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα. Και κανείς δεν θα μαντέψει ότι αυτό δεν είναι ανανάς, αλλά ένα βασικό κολοκυθάκι.

Το μαρμελάδα παρασκευάζεται, όπως και τα περισσότερα, σε τρία στάδια. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να έχουν χρόνο να μουλιάσουν στο σιρόπι ανανά και να μην καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Υλικά (για 1,5 L):

κολοκυθάκια - 1200-1300 γρ.
ζάχαρη - 400 γρ.
χυμός ανανά - 400 ml
λεμόνι - 1 τεμ.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκυθιού:

1. Τα κολοκυθάκια για μαρμελάδα δεν χρησιμοποιούνται εντελώς, αλλά μόνο το πυκνό μέρος. Τα πλένουμε πρώτα και τα ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Μετά από όλα, θα είναι περίεργο αν ένας σπόρος κολοκύθας ή μια φλούδα μπουν σε έναν ανανά, έτσι δεν είναι; Ζυγίζουμε τα κολοκυθάκια μετά το καθάρισμα. Για αυτή την ποσότητα των συστατικών, χρειάζεστε 1,2 κιλά λαχανικών που έχουν ήδη αποφλοιωθεί.

2. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κύβους 1 εκ. Και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρέψετε τη μαρμελάδα. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τη ζάχαρη. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά, κατά προτίμηση με ένα πινέλο, για να αφαιρεθούν όλα τα χημικά από τη φλούδα. Κόψτε το λεμόνι σε ημικύκλια (συμπεριλαμβανομένης της φλούδας) και τοποθετήστε το πάνω από τα κολοκυθάκια. Ρίξτε το χυμό ανανά στη συνολική μάζα, ανακατέψτε και μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα στη φωτιά να ψηθεί.

3. Σε δυνατή φωτιά, αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για ακριβώς 5 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε το μείγμα για να μην καεί τίποτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφαιρέστε το λεμόνι για να διατηρήσει τη μαρμελάδα χωρίς πικρία. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν εντελώς.

Αντί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το λεμόνι, μπορείτε να πιέσετε το χυμό από αυτό αν θέλετε. Απλά βεβαιωθείτε ότι τα κόκαλα δεν μπαίνουν στη μαρμελάδα.

4. Τη δεύτερη φορά βάζετε τη μαρμελάδα να ψηθεί. Αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια έχουν ήδη κιτρινωπό χρώμα, είναι κορεσμένα με χυμό ανανά. Μετά το δεύτερο μαγείρεμα αφήνουμε ξανά τη μαρμελάδα μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια πριν από το τρίτο μαγείρεμα.

5. Απομένει να μαγειρέψουμε τη μαρμελάδα για τρίτη (τελευταία) φορά. Αλλά τώρα, αφού βράσετε το σιρόπι, μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά και απλώστε τα αμέσως ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα. Αναποδογυρίζουμε τη μαρμελάδα και την τυλίγουμε κάτω από ένα γούνινο παλτό, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Πιστέψτε με, μια τέτοια μαρμελάδα σκουός θα είναι μια ευχάριστη ανακάλυψη για εσάς.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα "Πολύχρωμα" με μέλι

Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή. Το βάζο θα περιέχει πολλά λουλούδια διαφορετικών λαχανικών ταυτόχρονα. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια τοποθετούνται με τη μορφή ρολών, το οποίο φαίνεται υπέροχο. Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε ένα εορταστικό τραπέζι, όλοι οι επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι. Αντί για ζάχαρη, στη μαρινάδα προστίθεται μέλι, το οποίο δίνει στα κολοκυθάκια μια πικάντικη γεύση.

Υλικά (για δοχείο 1 λίτρου):

κολοκυθάκια και κολοκυθάκια
καρότο
πιπεριά κίτρινη και κόκκινη
μαϊντανός - 4 κλωνάρια
σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού
σκόρδο - 2 σκελίδες
αρακάς μπαχάρι - 4 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
ξύδι 9% - 50 ml

Πάρτε λαχανικά όσο ταιριάζει στο βάζο.

Για τη μαρινάδα:

νερό - 1 l
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε ένα μέρος του καρότου σε κύκλους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σγουρό μαχαίρι), κόψτε λίγο σε λεπτές και μακριές λωρίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου). Στην πιπεριά αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

2. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια κόβονται με δύο τρόπους. Κόβουμε μέρος των λαχανικών σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Το δεύτερο μέρος το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών.

3. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Στο κάτω μέρος ενός βάζου λίτρου, βάλτε 4 αρακά μαύρο και μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 4 κλαδάκια μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, μερικές πρέζες καρότα με καλαμάκια. Βάλτε μερικές φέτες κολοκυθάκια πάνω από αυτό. Εάν οι κύκλοι είναι μεγάλοι, μπορείτε να τους κόψετε στη μέση. Τοποθετήστε τους κύκλους καρότου ανάμεσα στα κολοκυθάκια.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια φέτα κολοκυθιού, να βάλετε μια φέτα πιπεριά σε αυτήν και να την τυλίξετε. Τοποθετήστε αυτά τα ρολά σε πολλά στρώματα σε ένα βάζο. Από πάνω βάζουμε ξανά τους κύκλους και τα καρότα με τα κολοκυθάκια σε κύκλους και καλαμάκια. Το ανώτερο στρώμα είναι τα άχυρα καρότα. Έτσι, συμπληρώστε όλα τα έτοιμα βάζα.

5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βάζουμε μιάμιση κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας μέλι σε 1 λίτρο νερό. Ανακατεύουμε, βράζουμε και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.

6. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στα βάζα. Ρίχνετε τη μαρινάδα όχι μέχρι πάνω, γιατί στο τέλος θα χρειαστεί να ρίξετε το ξύδι. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

7. Τώρα ήρθε η ώρα της στείρωσης. Όλα είναι όπως συνήθως: μια κατσαρόλα, μια πετσέτα στο κάτω μέρος, ζεστό (αλλά όχι βραστό νερό) νερό μέχρι τις κρεμάστρες, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια. Αφού βράσετε νερό, αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά.

8. Αφαιρέστε τα βάζα με βραστό νερό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο λίτρου. επιτραπέζιο ξύδι και τυλίγουμε με βραστά καπάκια. Αυτή η συντήρηση φαίνεται πολύ ωραία και τρώει πολύ νόστιμο.

Κορεατική σαλάτα με κολοκυθάκια, αγγούρια και καρότα

Οι κορεατικές σαλάτες θα προσελκύσουν τους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης. Αν και η πικρία μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση. Τα συστατικά περιλαμβάνουν μπαχαρικά καρότου τύπου Κορέας. Το κύριο μπαχαρικό είναι ο κόλιανδρος και το πιπέρι. Τέτοια καρυκεύματα είναι πικάντικα, υπάρχουν ήπια, επιλέξτε αυτό που θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι το πολύπλοκο καρύκευμα δεν περιέχει ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο. Τα λαχανικά σε αυτή τη σαλάτα παραμένουν τραγανά.

Υλικά για 2 λίτρα (βάρος λαχανικών, καθαρισμένα):

κολοκυθάκια - 500 γρ.
αγγούρια - 500 γρ.
καρότα - 500 γρ.
πιπεριές - 2 τεμ. (οι πολύχρωμες πιπεριές θα φαίνονται όμορφα)
κρεμμύδια - 200 γρ.
χόρτα μαϊντανό - 1 μάτσο
ζάχαρη - 100 γρ.
φυτικό έλαιο - 100 ml
ξύδι 9% - 100 ml
αλάτι - 30 γρ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλιά της σούπας.

Κολοκυθάκια για το χειμώνα στα Κορεάτικα - προετοιμασία:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους · αυτή η σαλάτα χρειάζεται μόνο μια πυκνή μερίδα κολοκυθιού. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Εάν υπάρχει στο αγρόκτημα, χρησιμοποιήστε ειδικό τρίφτη. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους.

2. Τρίψτε καρότα για κορεάτικα καρότα ή κόψτε σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Κόψτε το πιπέρι σε μακριές λωρίδες. Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο όπου θα μαριναριστεί η σαλάτα.

3. Φτιάξτε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι, ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν τουλάχιστον μερικώς. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε πολύ καλά με τα χέρια σας. Θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τα πάντα με ένα κουτάλι.

4. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια με λαχανικά να μαριναριστούν για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε τα καπάκια.

5. Όταν η σαλάτα είναι όρθια, θα αφήσει το χυμό έξω. Αρχίστε να το απλώνετε στις όχθες, συμπιέζοντας. Ρίξτε το χυμό πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με καπάκια.

6. Αποστειρώστε τη σαλάτα τοποθετώντας τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Πρέπει να υπάρχει ένα πανί στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το γυαλί να μην σκάσει όταν θερμαίνεται. Γεμίστε τα βάζα με νερό μέχρι το επίπεδο των κρεμάστρων. Φέρτε αυτό το νερό να βράσει και αποστειρώστε τη σαλάτα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία πρέπει να σφραγιστούν καλά με καπάκια και να αναποδογυριστούν για να ελέγξουν για διαρροές. Αυτή η σαλάτα πρέπει να τυλιχτεί σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να την αφήσετε να κρυώσει.

7) Το χειμώνα, ανοίξτε ένα κουτάκι από αυτή τη σαλάτα λαχανικών κορεάτικου στυλ και θυμηθείτε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Τηγανητό ορεκτικό κολοκυθιού σε σάλτσα ντομάτας

Αν σας αρέσουν τα τηγανητά κολοκυθάκια, τότε κλείστε τα για το χειμώνα. Ένα τέτοιο σνακ θα αποθηκευτεί καλά ακόμη και στο διαμέρισμα. Η σάλτσα κολοκυθιού θα είναι σάλτσα ντομάτας.

Υλικά (για 2 λίτρα):

κολοκυθάκια - 1 κιλό
κρεμμύδια - 250 γρ.
σκόρδο - 3-6 σκελίδες
Για τη σάλτσα:
άνηθος - 30 γρ.
χυμός ντομάτας - 900 ml
φυτικό έλαιο - 125 ml
ξύδι 9% - 100 ml
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
αρακά μπαχάρι - 3 τεμ.

Τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα - πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τις ουρές και να ξεφλουδιστούν. Μόνο τότε ζυγίστε τα κολοκυθάκια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά.

2. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

4. Σε ένα μπολ βάζουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά.

5. Φτιάξτε τη σάλτσα. Ρίξτε το χυμό ντομάτας, το ξύδι και το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μπαχάρι και το αλάτι. Chopιλοκόβουμε τον άνηθο και προσθέτουμε στη σάλτσα. Βάλτε το ντρέσινγκ στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Ρίχνουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

6. Οι τράπεζες πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα. Βάλτε τα κολοκυθάκια με κρεμμύδια και σκόρδο σε καθαρά βάζα. Γεμίστε τα βάζα μέχρι τη μέση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα κολοκυθάκια και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αν θέλετε γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, πάρτε κολοκυθάκια διπλάσια από τον κανόνα.

7.Αποστειρώστε τη συντήρηση εντός 30 λεπτών μετά το βράσιμο του νερού. Κατά την αποστείρωση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια υφασμάτινη πετσέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να μην μπει στα βάζα όταν βράζει.

8. Αμέσως μετά την αποστείρωση, τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα κουτάκια και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε μέσα μόνιμος τόποςαποθήκευση.

Κολοκυθάκια και γλυκό πιπέρι lecho

Το Lecho είναι ένα προϊόν φτιαγμένο από πιπεριές. Η ίδια σαλάτα γίνεται με πιπέρι, αλλά το κύριο συστατικό είναι τα κολοκυθάκια. Προσπαθήστε να κάνετε ένα τέτοιο κενό για το χειμώνα. Αυτή είναι μια νόστιμη σαλάτα με ήπια λαχανικά.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τη σαλάτα σε βάζα, καθώς θα ψηθεί. Επομένως, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 3 κιλά
πιπεριά - 700 γρ.
σκόρδο - 80 γρ.
ζάχαρη - 200 γρ.
χυμός ντομάτας - 1 λ
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
ξύδι 70% - 1 κουταλιά της σούπας (ή 7 κουταλιές της σούπας 9%)
ηλιέλαιο - 300 ml
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση

Κολοκυθάκια για το χειμώνα με πιπέρι - προετοιμασία:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με χυμό ντομάτας, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο.

2. Βάζουμε τα λαχανικά στη φωτιά να σιγοβράσουν. Αρχικά, κάντε τη φωτιά μεγάλη και περιμένετε να βράσει η μάζα. Είναι επιτακτικό να αναδεύσετε το lecho έτσι ώστε να μην καεί. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

3. Μετά από μισή ώρα ψησίματος, προσθέστε στα λαχανικά ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και φυτικό λάδι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. και μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.

4. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, ελέγξτε το καπάκι για διαρροές. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το Lecho αποδεικνύεται νόστιμο, με ευχάριστη γεύση ντομάτας. Προσπάθησε να μαγειρέψεις!

Ακολουθούν 8 συνταγές για τη διατήρηση των κολοκυθιών για το χειμώνα. Επιλέξτε ένα ή περισσότερα και κάντε κενά που θα ευχαριστήσουν το χειμώνα. Διαβάστε επίσης άλλες συνταγές στον ιστότοπο στην επικεφαλίδα, υπάρχουν πολλά νόστιμα. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε τις στα σχόλια και μοιραστείτε επίσης την εμπειρία σας. Τα λέμε στο επόμενο άρθρο!

Σε επαφή με

Αυτό χειμωνιάτικο σνακτόσο νόστιμο που αν το φτιάξετε μικρές ποσότητες, μπορεί να μην φτάσει το χειμώνα.

Κολοκυθάκια λεχό

Συστατικά:

κολοκυθάκια (1 κιλό);
Βουλγαρική πιπεριά (0,5 κιλά).
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (0,5 κουταλιές της σούπας);
φυτικό έλαιο (50 ml).
πάστα ντομάτας (200 ml)?
ξύδι 9% (50 ml).
φύλλο δάφνης (3 τεμ.)
νερό (300 ml).
μαύρο πιπέρι και Μοσχομπίζελο(4-6 τεμ.).

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε κολοκύθα, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι, πάστα ντομάτας, φυτικό έλαιο και νερό σε μια κατσαρόλα με σμάλτο.
Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και σιγοβράστε για μισή ώρα, δύο λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, τοποθετήστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, δύο τύπους πιπεριού. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι, βάλτε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και τυλίξτε το. Όταν τα βάζα κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κολοκυθάκια "μανιτάρια κάτω από το γάλα"

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα

Συστατικά:

κολοκυθάκια (2 κιλά);
άνηθο (35 g);
μαϊντανός (25 g)?
σκόρδο (3-4 σκελίδες)?
ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών (5 g).
μοσχοκάρυδο (8 g)?
χοντρό αλάτι (30 g)?
ζάχαρη (75 g)?
ακατέργαστο ηλιέλαιο (180 ml).
κιτρικό οξύ (10 g).

Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύκλους, αφαιρέστε τον πελτέ με σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους τώρα, βάλτε σε μια κατσαρόλα με σμάλτο.
Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ψιλοκόψτε μαζί με τα κοτσάνια και στρώστε τα με τα κολοκυθάκια.
Chιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μίγμα πιπεριού, μοσχοκάρυδο, κιτρικό οξύ, προσθέτουμε ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.
Καλύψτε με ένα πιάτο και μαρινάρετε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κολοκυθάκια θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος, μαζί με τα μπαχαρικά, θα δώσει μια αρωματική μαρινάδα.
Αποστειρώστε βάζα, βάλτε κολοκυθάκια σε αυτά, ρίξτε μαρινάδα στην κορυφή. Απλώστε μια πανί στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίξτε ζεστό νερό, βάλτε βάζα με κολοκυθάκια στο τηγάνι, αποστειρώστε για 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει η μαρινάδα.
Βγάλτε τα δοχεία, τυλίξτε τα και βάλτε τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από δύο εβδομάδες, τα κολοκυθάκια θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια τουρσί.

Σνακ μπαρ με κολοκυθάκια

Κολοκύθι

Συστατικά:

κολοκυθάκια (5 κιλά)?
καρότα (300 g)?
κρεμμύδια (300 g);
φυτικό έλαιο (2 φλιτζάνια)?
ξύδι 9% (2 φλιτζάνια).
ζάχαρη (1 ποτήρι)?
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)?
σκόρδο (200 g);
μαϊντανό και άνηθο (100 g).

Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα περνάμε από μια πρέσα.
Ανακατέψτε την κολοκύθα και τα καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύουμε περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, βότανα στο ορεκτικό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Πλύνετε τα δοχεία με σόδα και αποστειρώστε με οποιονδήποτε γνωστό τρόπο. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε βάζα, τα οποία αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση. 10 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού, βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πολύ καλό ορεκτικό για το χειμερινό τραπέζι.

Κολοκυθάκια "κάτω από ένα ποτήρι"

Ορεκτικό με κολοκυθάκια

Μια άλλη υπέροχη και απλή συνταγή για ένα ορεκτικό που, το κρύο του χειμώνα, θα θυμίσει στους συγκεντρωμένους στο τραπέζι τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά η γεύση αυτών των κενών είναι διαφορετική.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (6 κιλά)?
ξύδι 9% (0,5 l).
φυτικό έλαιο (0,5 l).
ζάχαρη (1 ποτήρι)?
αλάτι (3 κουταλιές της σούπας)?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού)?
σκόρδο (100 γρ.).

Πλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, βάλτε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μαρινάδας, περιχύστε τα κολοκυθάκια. Βάλτε στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Τακτοποιήστε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και το σνακ είναι έτοιμο για το χειμερινό γλέντι.

Κολοκυθάκια "Η γλώσσα της πεθεράς"

Από το όνομα του ορεκτικού φαίνεται ξεκάθαρα ότι παρασκευάζεται για τους λάτρεις των πικάντικων.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (3 κιλά)?
ντομάτες (3 κιλά);
γλυκό πιπέρι (5 τεμ).
σκόρδο (4 σκελίδες)?
φρέσκο καυτερό πιπέρι (1-2 τεμ. για έναν ερασιτέχνη).
φυτικό έλαιο (100 ml).
ξύδι 9% (100 ml).
ζάχαρη (6-8 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (5-6 κουταλιές της σούπας).

Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε επίσης χοντροκομμένα. Περνάμε τις ντομάτες και τις πιπεριές από μηχανή κοπής κρέατος, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε γλώσσες.
Ξεχωρίστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, ψιλοκόψτε το και το σκόρδο.
Αφήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές να βράσουν, στη συνέχεια βάλτε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά στη μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε, βάλτε καυτερά πικάντικα σνακ στα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με μήλα

Adjika από κολοκυθάκια

Ένα άλλο πικάντικο σνακ που μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια για πικνίκ το χειμώνα - ως σάλτσα για κεμπάπ, θα αντικαταστήσει τέλεια κάθε προϊόν καταστήματος.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (5 κιλά)?
γλυκό κόκκινο πιπέρι (1 κιλό);
καυτερή πιπεριά (15-20 μικρές λοβούς).
σκόρδο (200 g);
μήλα (1 κιλό)?
καρότα (1 κιλό)?
φυτικό έλαιο (500 ml).
ξίδι 9% (200 ml);
ζάχαρη (200 g)?
αλάτι (5 κουταλιές της σούπας).

Επομένως, όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να μαγειρεύονται στο μέγεθός τους, ώστε να είναι βολικό να τα περνάτε από έναν μύλο κρέατος.
Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες, κόψτε τα μήλα και χωρίστε τα σε φέτες, κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και μαγειρέψτε καυτερές πιπεριές.
Κολοκυθάκια, καρότα, γλυκές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο, μήλο κιμά. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι σε αυτό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, βάζουμε τη σόμπα, βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Όταν είναι ζεστά, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το Adjika μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μακριά από το φως της ημέρας.

Κορεατικά κολοκυθάκια

Συστατικά:

κολοκυθάκια (2 κιλά);
καρότα (1 κιλό)?
κρεμμύδια (0,5 κιλά).
ζάχαρη (1 ποτήρι)?
φυτικό έλαιο (1 ποτήρι).
ξύδι 9% (1 ποτήρι);
αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)?
κόλιανδρος (1 κουταλιά της σούπας)?
μαύρο πιπέρι (1 κουταλιά της σούπας;)
γαρύφαλλο (1 κουταλιά της σούπας)?
κάρδαμο (1 κουταλάκι του γλυκού).

Τρίψτε καρότα για κορεάτικα καρότα. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε το μαλακό μέρος με σπόρους και τρίψτε επίσης. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Συνδυάστε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το φυτικό λάδι και τη μαρινάδα σε ένα μπολ με λαχανικά, ανακατέψτε καλά, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια με οποιοδήποτε με προσβάσιμο τρόπο... Όταν το κορεάτικο άρωμα κολοκυθιού απλωθεί σε όλο το σπίτι, βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα στον πάτο μιας φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βάζα σε αυτήν, ρίξτε νερό στους ώμους τους, καλύψτε με καπάκια και βάλτε τα Φωτιά.
Από τη στιγμή που βράζει το νερό, αποστειρώνουμε τα βάζα μισού λίτρου για 15-20 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 25-30 λεπτά. Στο τέλος της επέμβασης τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, βάλτε τα στα καπάκια, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφού κρυώσουν εντελώς, στείλτε τα στο κελάρι ή στο ντουλάπι για αποθήκευση.
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα για καρότα Κορέας και να λάβετε υπόψη ότι περιέχει ήδη αλάτι και ζάχαρη. Αλλά είναι καλύτερα να αναμίξετε τα συστατικά μόνοι σας, καθώς αυτό σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με τη σύνθεση των μπαχαρικών.

Πικάντικα κολοκυθάκια με σκόρδο και καρότα

Πικάντικα κολοκυθάκια

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ εύκολο να γίνει και ταυτόχρονα δίνει ένα εκπληκτικό γευστικό αποτέλεσμα. Αρωματικά, τραγανά κολοκυθάκια σίγουρα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

κολοκυθάκια ανά 1 κιλό?
μεσαίου μεγέθους καρότα (2-3 τεμάχια).
σκόρδο (10-12 μεγάλες σκελίδες)?
αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)?
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας με μια μεγάλη διαφάνεια).
φυτικό λάδι (0,5 κουταλιές της σούπας).
ξύδι 9% (2 κουταλιές της σούπας).
νερό (270 ml).

Πλύνετε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους, κόψτε σε μεγάλους κύβους μεγέθους 1,5-2 εκατοστών.
Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα όπου θα μαγειρευτεί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο και ξύδι. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια τοποθετούμε μέσα τα κολοκυθάκια. Ανακατέψτε και αφού βράσει ξανά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα πλένετε και καθαρίζετε τα καρότα, τα κόβετε σε λωρίδες ή τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και περνάτε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου.
Τοποθετούμε το σκόρδο και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά βάζουμε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα.
Βάλτε βάζα με σνακ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια βαμβακερή πετσέτα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, ρίξτε νερό στους ώμους των βάζων, βράστε το νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Βγάλτε τα δοχεία, τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ένα ορεκτικό που μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος είναι έτοιμο.

Χαβιάρι κολοκυθιού όπως στο κατάστημα

Squash Cavier

Κανένας αξιοπρεπής κατάλογος συνταγών με βάση κολοκυθάκια δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς συνταγή χαβιαριού κολοκυθιού. Υπάρχουν πολλά από αυτά, διαφέρουν τόσο στη σύνθεση των εξαρτημάτων όσο και στην τεχνολογία κατασκευής. Εδώ είναι μια συνταγή που μοιάζει περισσότερο με τη γεύση του χαβιαριού σκουός που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Συστατικά:

κολοκυθάκια (1 κιλό);
καρότα (150 g)?
κρεμμύδια (200 g);
σκόρδο (2 σκελίδες)?
πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας)?
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα).
φύλλο δάφνης (1 τεμ.)
αλάτι (για γεύση)?
πιπέρι (για γεύση)?
αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, ρίγανη για γεύση).

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καούν τα κολοκυθάκια.
Αφού τηγανιστούν τα κολοκυθάκια, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε ένα καζάνι. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε χωριστά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και τα προσθέτουμε στο καζάνι.
Βάζουμε εκεί τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το αλάτι, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε περίπου 150 γρ. βραστό νερό και αρχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα και παρακολουθούμε το υγρό. Αν βράσει, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό αλλά για να μην είναι πολύ υγρό το χαβιάρι
Στη συνέχεια, χτυπήστε το χαβιάρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αφήστε λίγο φρεσκομαγειρεμένο για φαγητό και τοποθετήστε ξανά στο καζάνι την προβλεπόμενη ποσότητα για τα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία μαζί με το περιεχόμενο πρέπει να αποστειρωθούν για μια ώρα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα κουτάκια σε ρολό.
Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει την αποθήκευση χαβιαριού σκουός χωρίς προσθήκη ξιδιού, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του.

Μια έμπειρη οικοδέσποινα γνωρίζει ότι τα σπιτικά κολοκυθάκια σε κονσέρβα το χειμώνα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγγούρια, τις ντομάτες ή τα μανιτάρια. Άλλωστε, τα τραγανά κολοκυθάκια είναι ιδανικά τόσο για πιάτα με κρέας όσο και διαφοροποιούν το χυλό και τις πατάτες κατά τη διάρκεια της νηστείας. Επιπλέον, η συγκομιδή κολοκυθιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα.

Επιλέξτε νεαρά λαχανικά για τουρσί

Τα κολοκυθάκια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό. Μπορεί να μαριναριστεί, να τηγανιστεί ακόμα και να γίνει μαρμελάδα. Αλλά θέλετε πάντα τα κομμάτια εργασίας να διατηρούν τα οφέλη τους μαζί με τη γεύση, επομένως, οι συνταγές για τη διατήρηση των κολοκυθιών χωρίς αποστείρωση είναι πάντα σε ζήτηση.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια χωρίς αποστείρωση

Αυτή η απλή συνταγή θα απευθυνθεί σε εκείνους που δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τη συντήρηση, επειδή είναι πολύ απλή και δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

1,5-1,7 κιλά κολοκυθάκια.
3-4 κλαδιά μαϊντανού.
3-4 σκελίδες σκόρδο?
3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι?
6 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι;
δάφνη και κόκκους πιπεριού.

Τις περισσότερες φορές, τα κολοκυθάκια για κλείσιμο κόβονται σε κύκλους.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε σε φέτες όχι παχύτερες από 1 εκ. Ρίχνουμε τρεχούμενο νερό και αφήνουμε για τρεις έως τέσσερις ώρες.
Στραγγίστε το νερό, δεν το χρειαζόμαστε πια.
Βάλτε τον μαϊντανό, τη δάφνη και το πιπέρι με το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα βάζο όσο πιο σφιχτά μπορούμε, το γεμίζουμε με ζεστό βρασμένο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Μετά από 20-25 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει και μετά προσθέτουμε ξύδι.
Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, τυλίξτε το καπάκι.
Γυρίστε το βάζο και τυλίξτε το με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή. Όταν μαρινάρετε τα κολοκυθάκια, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα και φύλλα χρένου, καθώς και φύλλα κερασιού για γεύση.

Τα κολοκυθάκια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο λαχανικό, αλλά και πολύ υγιεινά. Η τακτική κατανάλωση κολοκυθιού βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, επιβραδύνει την πρόωρη γήρανση του δέρματος, προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες και σώζει ακόμη και τα μαλλιά από τα πρώιμα γκριζάρισμα. Και όλα αυτά μπορούν να ληφθούν απλά τρώγοντας νόστιμα σπιτικά σκευάσματα το χειμώνα.

Κολοκυθοσαλάτα "Η γλώσσα της πεθεράς"

Προϊόντα για την παρασκευή της σαλάτας "Η γλώσσα της πεθεράς"

3 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια.
1,5 κιλό ντομάτες?
5 κομμάτια. γλυκό πιπέρι;
3 τεμ. κόκκινη καυτερή πιπεριά?
4 σκελίδες σκόρδο?
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. άλας;
250 γρ ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας 6% ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω

Αλέστε ντομάτες και πιπεριές με μπλέντερ ή κιμά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βράστε.
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι, κομμένα σε λωρίδες.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι στο βραστό μείγμα ντομάτας και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύουμε περιστασιακά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.
Ρίξτε σε βάζα στον ατμό και τυλίξτε τα καπάκια.

Έτοιμη σαλάτα σε βάζα

Η συγκομιδή λαχανικών στο σπίτι για το χειμώνα είναι μια σωτηρία από το πρόβλημα: πώς να διαφοροποιήσετε το τραπέζι το χειμώνα; Ένα τυπικό σετ χειμερινών λαχανικών είναι βαρετό και βαρετό γρήγορα. Και χάρη στις προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να βρείτε ένα νέο πιάτο κάθε μέρα, ειδικά όταν θέλετε πραγματικά κάτι ασυνήθιστο. Οι ασυνήθιστες σπιτικές συνταγές περιλαμβάνουν την παρασκευή «κολοκυθιού σαν ανανά». Αυτό το σπιτικό σκεύασμα είναι κατάλληλο τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως συστατικό στο κυρίως πιάτο. Και οι καλεσμένοι σας, πιθανότατα, δεν θα μαντέψουν καν ότι δεν πρόκειται για ανανά, αλλά για κολοκυθάκια.

Συνταγή κολοκυθιού σαν τον ανανά

Για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

κολοκυθάκια - 3 τεμ.;
δαμάσκηνο κερασιού - 500 g.
ζάχαρη - 100 g;
νερό.

Η πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
Βάλτε δαμάσκηνο κεράσι στο κάτω μέρος του πλυμένου βάζου, ρίξτε ζάχαρη από πάνω.
Σκεπάζουμε με μια στρώση κολοκυθάκια. Καλύψτε το ξανά με μια στρώση δαμάσκηνο κεράσι. Απλώνουμε και γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις.

Προσοχή. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από δαμάσκηνο κερασιού.

Οι τράπεζες χύνονται ακατέργαστο νερόκαι βάζουμε μαζί με το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την κατσαρόλα με νερό στους "ώμους", βράστε, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Τυλίγουμε τα καπάκια και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα αναποδογυρίζοντάς την μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Εδώ είναι ένας εύκολος τρόπος για να καλύψετε νόστιμα τηγανητά λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας.

Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στα πιάτα σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Αυτό το σπιτικό προϊόν αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, έχει πικάντικη γεύση και είναι καλά αποθηκευμένο. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται χωρίς επαναλαμβανόμενη αποστείρωση, γεγονός που μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και καθιστά την ίδια την διαδικασία παρασκευής πιο ευχάριστη.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

3 κιλά κολοκυθάκια?
2 κιλά ντομάτες?
3 κεφάλια σκόρδο?
150 ml ξύδι.
4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 sl. μεγάλο. αποξηραμένες πιπεριές τσίλι?
φυτικό έλαιο για γεύση.

Κόψτε τα κολοκυθάκια για την προετοιμασία της σαλάτας

Διαδικασία

Ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε λίγο.
Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και τα βάζουμε στη φωτιά.
Αφού βράσει, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε σε δοχεία στον ατμό και καλύψτε με καπάκια.

Σπιτικά κολοκυθάκια adjika

Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να κλείσετε σπιτικά κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα. Ιδανικό για όσους αγαπούν το σκουός και το πικάντικο φαγητό.

Adjika από κολοκυθάκια

Απαραίτητη:

3 κιλά κολοκυθάκια?
500 γραμμάρια καρότα?
1,5 κιλό ντομάτες?
500 g γλυκό πιπέρι?
1 κουταλιά της σούπας σκελίδες σκόρδο;
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
ζάχαρη 125 γρ.
50 g αλάτι;
3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι;
3 καυτερές πιπεριές.

Αφού κλείσουν τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα - αφήστε τα να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Διαδικασία μαγειρέματος Adzhika

Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, αλέστε και φτιάξτε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
Φέρτε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση και ρίξτε το λάδι. Βράζουμε για 40 λεπτά.
Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σκόρδο, αφήστε το να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά.
Ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με καπάκια.

Κολοκυθάκια κατάψυξης

Perhapsσως ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανικά χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα είναι να παγώσετε τα κολοκυθάκια στη σχάρα.

Κολοκυθάκια στη σχάρα έτοιμα να παγώσουν

Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν κατά μήκος σε μεσαίες πλάκες. Τηγανίζουμε σε γκριλ τηγάνι. Φροντίστε να τηγανίζετε χωρίς λάδι! Αραδιάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε μια σανίδα σε μία στρώση και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις τα κολοκυθάκια παγώσουν, μπορούν να διπλωθούν σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο.

Συμβουλή. Μετά την απόψυξη, τα κολοκυθάκια μπορούν να καρυκευθούν με ελαιόλαδο και μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.

Κολοκυθάκια και μαρμελάδα πορτοκάλι

Ναι, δεν σου φάνηκε. Ακριβώς μαρμελάδα, και ακριβώς από κολοκυθάκια και πορτοκάλια. Παρά τον ασυνήθιστο συνδυασμό, η μαρμελάδα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και εκπληκτικά αρωματική. Εκπλήξτε την οικογένειά σας με αυτή την εξαιρετική απόλαυση.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

1 μεσαίο πορτοκάλι?
600 γρ κολοκυθάκια;
400 γρ ζάχαρη?
100 γρ νερό.

Έτοιμη μαρμελάδα λαχανικών εσπεριδοειδών

Πώς να μαγειρέψω

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε σε μεσαίες φέτες.
Κόβουμε το πορτοκάλι μαζί με τη φλούδα σε μικρές φέτες.
Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και νερό, βράστε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά και διάφανα. (Αυτό είναι συνήθως περίπου 15-20 λεπτά.)
Προσθέτουμε το πορτοκάλι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Ρίξτε ζεστό σε βάζα στον ατμό, σφραγίστε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια.

Για μαρμελάδα, τα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια

Κολοκυθάκια με κόκκινη σταφίδα

Μια γκουρμέ συνταγή που δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

1 κιλό κολοκυθάκια?
0,5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη;
4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ξύδι φρούτων ή κρασιού?
2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Κόβετε σε τακτά χρονικά διαστήματα στενές λωρίδες δέρματος από λαχανικά.

Πλένουμε και ταξινομούμε τις σταφίδες. Δεν είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τα μούρα από το μίσχο.

Τοποθετήστε τα κλωναράκια κολοκυθιού και σταφίδας σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με κόκκινη σταφίδα

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το νερό και ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα σε βάζα με λαχανικά και σταφίδες.

Τυλίξτε τα καπάκια ερμητικά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Σκουός κρασί

Όταν όλες οι κονσέρβες είναι έτοιμες και τα κολοκυθάκια παραμένουν, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτά τα υγιεινά λαχανικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

3 κιλά κολοκυθάκια?
25-40 g τζίντζερ?
5 λίτρα βραστό νερό?
χυμός από 3 λεμόνια?
1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μαγιά.

Για την παρασκευή κρασιού, τα κολοκυθάκια πρέπει να ψιλοκομθούν

Πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τριμμένο τζίντζερ και ρίχνουμε βραστό νερό. Το αφήνουμε υπό καταπίεση για μια εβδομάδα και προσθέτουμε καταπίεση κάθε μέρα. Την όγδοη ημέρα, ανακατέψτε το χυμό, τη μαγιά και τη ζάχαρη που συμπιέστηκαν από τα λεμόνια. Αφήστε για 3-4 εβδομάδες σε ζεστό μέρος για ζύμωση, καλύπτοντας χαλαρά. Όταν έρθει η ώρα, ανακατέψτε καλά το κρασί και αφαιρέστε για αρκετές ημέρες μέχρι να κατακαθίσει το ίζημα. Στη συνέχεια, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί μέσω μιας διπλής στρώσης γάζας. Μετά από 5-6 μήνες, το σπιτικό κρασί πρέπει να εμφιαλωθεί, να σφραγιστεί καλά και να φυλαχθεί σε δροσερό μέρος.