Най-известното ястие от татарна кухня. Татарна кухня - рецепти на национални традиционни ястия със снимки, тайни на тяхната подготовка, както и характеристики на този тип кухня. Руснаците лекуват гостите с хляб и сол, татари - Чък Чък

Източна кухня - резултат от хармоничното единство на етническите традиции и естествената среда, в която бяха оформени гастрономически вкусове и кулинарни предпочитания на древните хора. Визуален пример - татарски сладкиши! Да се \u200b\u200bнаслаждавате на невероятни ястия, всички гурмети на света мечтаят, добре, ние подготвихме най-добрите рецепти Домашно влага.

Как да започнете нашите "вкусни" проучвания? Разбира се, с най-популярната Vak-Belyasha. В Татар звучи като "Вак-Белз", което означава "малък".

Състав на продукта (тесто):

• филтрирана вода - 30 ml;
• пресята брашно - около 1 кг;
• яйце;
• захарен пясък - 25 g;
• активна суха дрожди - 7 g;
• кефир / млечно кисело - 500 мл;
• salt Povarskaya - 20 g

Списък на съставките (мляно):

• свинско и голешко (съответно 30 и 70%) - 600 g;
• лук-рефа - най-малко 500 g;
• подправки (сол, пипер), подправки - според предпочитанията.

Метод на готвене:

1. Изсипете просторната таза суха дрожди. Ако е високоскоростен продукт, състоящ се от гранули или прах, той не се нуждае от активиране. Просто комбинирайте състава с топъл кефир или мляко, разбъркайте добре.
2. Тук добавяме обикновена захар, сол за готвене, яйце. Ние работим добре, след което прикрепяме порциите на брашното. Продължаваме да подготвяме теста преди образуването на хомогенна, малко вискозна маса, залепване към ръцете (в средата на месене, отивам в процеса "ръчен мениджмънт").
3. Ние връщаме оформената топка в купата, покрийте с филм и кърпа, оставете го топло до повдигане. Няколко пъти игнорираме продукта, освобождавайки го от въглероден диоксид. Живите бактерии трябва свободно "работа"!
4. Междувременно измиваме парчетата месо, разделяме на малки части, раздробявайки се в домашния комбайн. Ние добавяме към получения състав фино трептене на лук, подправена мляно сол и пипер, смесете добре. Клането на масата осигурява броя на лука (съотношение 1: 1), третирано с нож, а не месомелачка!
5. Разделяме тестото на малки порции, съставляваме торти. Слагаме месото на всеки кръг, свържете краищата на PYS. Ако желаете, можете да оставите в центъра малка дупка.
6. Фрай продукти в горещи петролни хотели 15 минути, като се обръща след образуването от всяка страна на златната сянка.

Най-вкусният Vak-Belyashi е изключително горещ!

Kianash - Национална татарна кухня

Тъй като не всички са запознати с имената на традиционните йоки от тази страна, нека започнем представянето на рецепти с кратко описание на всяко ястие. Kianash е различен, наречен Piphyamyuk.

Необходими компоненти:

• лачи масло - ½ чаша;
• агнешко / говеждо - 1 кг продукт с ниско съдържание на мазнини;
• яйца - 4 бр.;
• пшенично брашно - 1.2 кг;
• лук-рефа - 5 бр.;
• дрождите сухи - 50 g;
• мляко цялото - 1 l;
• конвенционална захар, сол за готвене - 1 ч.л.

Поръчка за готвене:

1. Смилане в кухнята (използваме мрежа с големи дупки), нарязани на парчета месо. В процеса на обработка на продукта добавете пречистени лук. Получената маса на сол и чушки, напълно разбъркана кайма.
2. Топлинно мляко (не по-високо от 35 ° C), сложи го в просторни ястия. Ние управляваме яйца (изключително стайна температура), свързваме се по лъжицата обикновена захар и сол на голямо шлайфане.
3. Тук изливаме пакет от свежа суха / притиснати дрожди, изсипваме половин маса от постно масло. Смесете състава, добавете част от пресято брашно, направете тест на теста. Оставете го под кърпа за повдигане. Не забравяйте да променяте продукта няколко пъти за въглероден диоксид.
4. Ние образуваме топки от тестото, преобръщайте пъшата, излагайте за всяка порция на пълнежа. Ние вдигаме ръбовете на пелетата, без да ги разтягаме, събираме красиво в центъра, оставяйки малка дупка. Така че направете всички продукти.
5. Слагаме детайла в силно нагрята петролен отвор, запържете се на розово. Ние излагаме SEDL върху салфетки, за да абсорбим излишната мазнина, ние се хранят на масата.

Ако погледнете Kianash отгоре, печенето много прилича на небето с миниатюрно слънце вътре. Изглежда ли?

Каца с картофи

Луксозните дрожди понички се приготвят в кипящ петролен котел или блестят над отворен пламък на фурната. Тук е толкова много татарска кухня!

Необходими компоненти:

• масло (масло (50 г) и слънчоглед за пържене);
• захарен пясък - 25 g;
• дрожди (за предпочитане сух SAF-момент) - 11 g;
• яйце;
• брашно Пресята - до 750 g;
• картофи - 300 g;
• сол - 20 г

Поръчка за готвене:

1. Ние влачаваме мая в мляко, без да забравяме да добавим обикновена захар. Чакаме на появата на буйните "капачки".
2. Междувременно пресяваме брашно със сол в купата, ние организираме малко задълбочаване, където изсипваме сухия състав на дрожди. Задвижвайте яйцата, добавете предварително разтопена крем мазнина.
3. Осъществяването на месене не е много готино, леко почистване към ръцете на теста. Изпращаме го за час и половина до топлината, покривайки филма на резервоара. В процеса на узряване на продукта два пъти по сигнала. Отлично място за бързо повдигане на корита ще бъде фурната, нагрята до T 40 ° C.
4. Ние почиствам картофите, пиян в лека солена вода, разделяме на смес до състояние на нежно пюре.
5. Разделяме великолепното тесто около 20 броя, ние ги нарисуваме под формата на кифлички. На този етап, на този етап, в никакъв случай ние не използваме, в противен случай поничките ще загубят своята летия, няма да се получат невероятно златни.
6. Декорираните продукти са оставени на обработващия се масло, който е в кърпа за 15 минути за прозорци, след това се пекат 20 минути във фурната (180 ° C).
7. Дайте на sdobu, смажете ниска част Тънък слой от картофено картофено пюре, ние се връщаме към топлината на пещта, приготвяме се за розовата.

Ние обработваме гореща кабарта с ароматно масло, ние се хранят на масата.

Татарски език

Вече по име, можете да предположите, че това ястие е татарската версия на тортата с птиче месо.

Списък на компонентите:

• слънчогледово масло - 54 ml;
• сурово яйце, жълтък;
• масивно мляко - 40 ml;
• пилешкото месо - 400 г;
• картофени клубени - 3 бр.;
• филтрирана вода - 150 ml;
• сол;
• обикновена захар - 10 гр

Фазирано готвене:

1. Излагаме в удобна купа пресни дрожди, яйце, на една чаена лъжичка готварска сол и бяла захар. Изливаме леко топла питейна вода, смесваме сместа, остави го топли. За 20 минути живите бактерии ще обърнат състава в пяна "облак".
2. Пресяваме брашното, изсипваме смес в смес, правим цялостен тест на теста. В края на процеса ние разтриваме 40 ml прясно масло. Ние образуваме топка от продукта, оставяме го топло за по-нататъшно узряване.
3. Чисти картофи, нарязани на малки кубчета. Предварителните филе на птиците блестяха в една и съща форма.
4. Разделяме тестото наполовина. От една част образуваме слой с дебелина до 1,5 см. Поставихме торта в топлоустойчива форма, ние разпределяме състава от парчета клубени и пилешко месо.
5. Ние се подправяме на пълнежа със сол и черен пипер, покрийте го с табела, получена от втората половина на теста. Подрязването му ще отиде в декорацията на върха на продукта. Лепим пламък или създаване на други елементи на декорацията на дрейфа.
6. Внимателно се излива между слоевете на порциите за тестото мляко, обработват тортата на жълтъка, печехме във фурната 45 минути при Т 200 ° C.

Ние обслужваме Рудди Татарски в горещото състояние.

Чък Чък Бауски с вода

"Слънце трик" сладки сладкиши. Какво е невероятно в това деликатес? Да, нищо специално, с изключение на това, че бързите магьосници "управляват" да обгърнат въздуха в тестото!

Списък на продуктите:

• лахино масло, мазнина FIR - 100 ml;
• яйца - 5 бр.;
• храна за сода и сол за готвене - с щипка;
• брашно в / s - до 300 g;
• захар пясък - 30 гр

Основната тайна на производството на вкусни балут е да се използват замразени яйца и да се добави към петрола за печене голямо число Пия вода.

Процес на готвене:

1. Оставяме яйцата във фризера, след което ги издърпваме при стайна температура, след което те шофират в просторна купа.
2. Добавете сол, обикновена захар и сода. Ние свързваме продуктите, пресяват брашното към тях, ние произвеждаме тест за теста. Получаваме маса от консистенция по-мека, отколкото за домашно приготвени юфка.
3. Разделяме формираната топка около 5 порции. Аз ролка всяка част под формата на "пръчки", нарежете ги с ширина до 3 cm.
4. Ние поставяме в просторния метален контейнер на порциите на млякото, ние прикрепяме чаша филтрирана вода.
5. Ние излагаме в студения състав на тестото, леко разклащайте чиниите, така че продуктите да не се придържат към дъното, нагряват компонентите на чинията.
6. Ние непрекъснато смесваме увеличаването на силата на звука, гледайки как течността постепенно се обръща и печенето се прилага към апетитното.
7. Готовата деликация първоначално излага на хартиени салфетки, след това върху чинията, полива мед или предварително със захарен сироп.

За татарския човек, Чък Чък Бауски не само винаги е бил вкусна храна, но и е символ на гостоприемството!

Татарска торта Kystybyy.

И тук са изпечени пелети под формата на особени палачинки, в които са скрити яхния, овесена каша или картофи. Аз избирам пълнеж според предпочитанията!

Списък с покупки:

• слънчогледово масло и сметана - 100 ml и 50 g, съответно;
• питейна вода - 200 мл;
• брашно в / s - от 260 g;
• отопляемо цялото мляко - 20 ml;
• сол на готвене - 25 g.;
• зърнени култури - 200 г.;
• картофи - 4 бр.

Методи за подготовка:

1. Пия се в леко осолена вода от туберпулди и пеша. Топ меки картофи за пюре. Когато съставът се охлади, добавете загрята мляко, разбъркайте добре.
2. Ние поставяме питейна вода, сол, 40 ml чисто масло и пресякло брашно. Ние правим стръмно тесто, оставяме го за половин час до "почивка", покрит с кърпа.
3. Превъртете продукта почти преди прозрачността. Ние го правим не само с помощта на Rill, но и с ръцете ви, разтягане на слоя в различни посоки. Не е страшно, ако листът е счупен на някои места: в готовия продукт няма да бъде забележим!
4. Ние продължаваме повърхността на най-добрите торти разтопени кремообразни, както и слънчогледово масло. Ние поставяме слой от картофено пълнене, превръщаме продукта като ролка. Аз го разпръснах с тавата за печене, лекувана с мазнина, образувайки формата на охлюв. От представените продукти ще имаме около 9 апетитни "мекотели".
5. Изпращаме SDB до 30 минути във фурната, затоплена до T 180 ° C.

Ние доставяме многослойна татарска киста, с невероятно хрупкава кора в горещо.

Популярни ястия - Echpochmak

Следваща презентация - пресен или дрожден пай с месо и картофи.

Необходими компоненти:

• постно масло (50 ml), кремаво (в вкусове);
• мед - 90 г;
• говеждо месо - 500 г;
• картофи - 3 бр.;
• брашно в / s - 1 кг;
• leion repka - 2 бр.;
• сол, пипер, зеленчуци;
• дрождите сухи - 12 g;
• bouillon месо - на вкус.

Техника за готвене:

1. Свързваме мед, дрожди в удобни ястия, растителни мазнини, 500 мл питейна вода, пресякло брашно. Ние правим мек тест, оставяме го за 2-3 часа за повдигане.
2. Изплакнете парче месо, закръглено със салфетки, нарязани най-малките кубчета. В една и съща форма, обелени картофи се задушават, зърно, добавят щипка сол. Всички смесени добре.
3. Превърнете откраднатото тесто, ние го разделяме на четириъгълници, разпространете пълненето на картофи от едната страна на всяко притискане, покрийте свободната част на всмукването. Идентифициране на продукти под формата на триъгълници, свържете ръбовете от двете страни, един оставен отворен.
4. Имаме съучастник на маслото, изпращаме за 45 минути до студена фурна. Печетеме при T 200 ° C.

Списък на продукти (тестото):

• маргарин / масло кремава, заквасена сметана - 100 g;
• bustyer - ½ ч.л.
• кефир - 250 g;
• яйце;
• брашно в / s - до 400 g;
• нормална захар - 20 г

Пълнене:

• яйце;
• захар пясък - 70 g;
• ориз - 200 g;
• сушени плодове (сушени стафиди, сливи) - на ръка;
• kyzyl Eremsek (червено извара) - 100 g;
• пакет за крем масло.

Чит:

• брашно в / s - 390 g;
• обикновена захар - 50 g;
• крем мазнини - 20 г

Метод на готвене:

1. Плавайте в купата брашно, поставете настъргано (подлетено) масло. Ние носим мазнини и насипни компоненти към състоянието на трохите. Добавете яйце, печене на прах, кефир, сол и захар. Ние правим теста на тестото, ние го изваждаме в хладилника.
2. Свавам ориза в подсолена вода, ние готвим яйцата.
3. Оставяме сушени плодове за известно време в течността на питеите, изплакваме добре, сушилнята. Нарежете на малки парченца сливи и курагу.
4. Свързваме крупата и сушени плодове, смесваме добре.
5. Дайте хладно тесто, разделете го на две неравномерни парчета. Превъртете по-голямата част от продукта, поставете във формата за печене, обработено със кремообразна мазнина.
6. След това поставяме ориз и сухи плодове и плодове, хвърлящи парчета масло върху тях. Поръсваме продуктите с външни яйца, го покрийте с розово извара (Еремском).
7. Повторим отново слоевете, затваряме ги с втора валцувана торта, оставяйки парче тесто. Фиксирайте ръбовете на слоевете, в средата на горния лист ние правим малка дупка, където сложихме топка сляпа от чакащия тест.
8. Смесете компонентите на трохите, предайте състава. Повърхността на тортата се смазва с масло, поръсете със сладка смес.

Печем Годадията от 40 минути при Т 180 ° C. Нарежете многослойното тяло на порцията, ние се хранят на масата.

Традиционни патри с картофи, месо и лук

Татарната кухня стана известна с огромно възхитително печене. Въпреки това е невъзможно да се заобикалят популярните пайове с месо и картофи.

Компоненти:

• естествено масло кремаво - 200 г;
• храна за храна 12 г;
• брашно в / s - 550 g;
• яйца - 4 бр.;
• шипка сол;
• кефир - 250 г

Пълнене:

• картофи - 300 g;
• масло кремаво - в аромати;
• лук - 2 бр;;
• подправки (сол, пипер).

Готвене:

1. Ние свързваме кефир в просторните ястия, сода и сол. Очакваме, когато мехурчетата ще спрат да се появяват.
2. Ние носим брашното и голото масло към състоянието на трохите. Ние придаваме яйца и кефир микс. Ние правим тестото за месене, оставяме продукта за половин час под кърпата.
3. Фино нарязани туберпулдите и месото, блестящи лук, пипер и солен производител, разбъркайте добре.
4. Щепсел от общото тегло на теста малка част, навийте топката с много тънък кръг. Поставяме лъжица от пълнежа, фиксираме ръба на пилски като Hinkali, оставяйки в центъра доста голяма дупка.
5. Ние поставяме пайовете на хартията за печене, облицовани с пекарната хартия, изпратете заготовката за 20 минути във фурната (200 ° C).
6. След определеното време, бульонът, образуван в продукти, ще се появи. Ние поставяме във всяка част на парче масло, продължаваме да готвим още 10 минути. В края на процеса смазвате пайове с яйце.

Ние оставям червеника в затворен контейнер, ние служим малко охлаждане като самостоятелно ястие или добавка с гореща супа.

Вкусно татар печене завладяват веднага и завинаги! Ето защо всички ние искаме Tamle Bublsyn Ashigiz, което означава "приятен апетит".

Съвременната татарна кухня се формира на базата на кухнята на Волга българите, които някога са били номади, но преди около 1500 години се обърнаха към селското стопанство. Впоследствие влиянието върху татарната кухня е осигурено от околните народи - руснаците, удтурите, народите на Централна Азия, по-специално - узбеки и таджики. Въпреки това, въпреки най-разнообразните кулинарни влияния и голямо разнообразие от продукти, типичните характеристики на татарна кухня остават непроменени днес.

Важна роля в образуването на татарна кухня се играе от географията. Татарите живеят на границата на две географски зони - северните гори и южните степи, както и в басейна на две големи реки - Волга и Кама, които допринесоха за развитието на търговията и в резултат на това обогатяваха местната кухня. Така татарите искрено са били запознати с ориз, чай, сушени плодове, ядки, подправки и подправки.

Базата на татарна кухня е основните селскостопански продукти на региона - зърно и говеда. Малко често се използват плодове и зеленчуци, въпреки че някои от тях са лук, моркови, хрян, ряпа, тиква, ябълки, малини, касис са доста популярни. Горите са източник на активно използвани в готвенето на диви плодове, ядки, киселец, мента. Но гъбите в кухнята Татар почти не се използват. Най-популярните видове месо - говеждо месо и агнешко, сравнително популярно. Млякото се използва за подготовка на различни млечни продукти - извара, заквасена сметана и др. Птицевъдството в местната икономика също е широко разпространено, защото Kurryatin, гъска и яйца са и популярните съставки на татарна кухня. Медът се използва активно.

Татарна национална кухня може да бъде разделена на пет основни категории: горещи супи, основни ястия, тестващи ястия, сърдечно печене и десертно печене.

В зависимост от използвания бульон, традиционната кухня, подразделяща супи върху месо, пиле, риба, зеленчуци и гъби. Често, юфка, зърно, зеленчуци се добавят към супите - индивидуално или в различни комбинации. Може би най-популярната комбинация - супа с домашно приготвени юфка и парчета варено месо или пиле. Супите се сервират с хляб и различни кифлички и пайове. Празнични и церемониални за татарски ястия кнедли обикновено се сервират с бульон, в който се приготвят кнедли.

Основните ястия обикновено се основават на смесване на месо, зърно и картофи. Една от най-старите ястия, която е известна с татарската традиционна кухня, е балиска - голяма торта с пълнеж от мастно месо и, като правило, някакъв вид зърнени култури. Други популярни татарни ястия - Tutyrma (черво, оцветени с черен дроб и гладно), пилаф, прохлада, бишбармак, Касике. Типична татарна ястие "за всеки ден" е варено месо или пиле в бульон, който се сервира със зеленчуци (лук, моркови, пипер) и гарнитура (картофи, ориз).

Характеристиките на татарна кухня също са в изключително богат избор от ястия за тесто. Използван като прясно и мая тесто. Татарски хляб Традиционно пече от ръжено брашно, въпреки че днес набира популярност и пшеница. Особената татарска версия на палачинките са кабарле и кимак. Е, и всички видове пайове и пайове татарна кухня дори не дори не десетки, но стотици - можете да ги изброите за много дълго време. Изключително популярни като печене с плънка на мазни месо, както и печене от перо и сладко тесто.

Най-популярните татарни напитки са Анаран (ферментирал млечен продукт, който е смес от кисело мляко със студена вода), взета назаем от руски квас, компот от сушени плодове (особено от Kuragi). Традиционна напитка, символизираща гостоприемството, е чай - татари пият горещ, силен чай, често добавяйки мляко в него.

Като цяло трябва да се отбележи, че татарна кухня, рецепти със снимки, които са представени в този раздел, дори във времето и под влиянието на други култури не губят автентичността си и продължават да бъдат оригинална кулинарна традиция с изразени традиционни характеристики.

В Tatar Cooke можете да намерите голямо разнообразие от ястия. Това се дължи на факта, че тя е неразривно свързана с културата, традициите на хората и неговия начин на живот. Татарните ястия са задоволителни, изградени върху интересна комбинация от продукти. Те са лесни за приготвяне и изискано на вкус. В тази статия ще бъдат прикрепени най-добрите татарни ястия (рецепти със снимки).

Образуване на готвене в Татарстан

Кулинарните традиции не са били един век. Най-близките съседни страни са заимствани до повечето ястия. Наследство от тюркските племена, татарите получиха рецептите за готвене на брашно и млечни продукти (например, кабарти). От Пилаф, Шкербет, Халва, бяха взети назаем; от китайски - кнедли, както и методи за приготвяне на чай; От Таджик - Пахлава.

Татарите отдавна са участвали в селскостопански и животновъдство, което допринесе за преобладаването на националните ястия от брашно, месо, млечни продукти, зърно, бобови растения и различни крупи.

Татарите имат собствени хранителни процеси. Например, топката не може да използва свинско месо. Най-използваното в месото на готвенето е агнешко. Можете да използвате младо говеждо месо. Татарите все още размножават коне, не само за селскостопански нужди, но и за производството на колбаси (Keasylik). Конят може да се използва при изсушена, варена и солена форма.

Най-често срещаните татарски булгове и супи (Ашлар, Шурпа), месо, постни и млечни ястия. Техните имена се определят от името на попълнени продукти (зеленчуци, продукти за брашно, крупа).

Сред напитките можете да маркирате Katus, Ayran и чай. В националната култура на татарите има следната традиция: когато човек дойде да посети, да покаже уважението си, той се предлага горещ силен черен чай с сладкиши и свежи сладкиши.

Заслужава да се отбележи такава характеристика на тази кухня - всички дискове могат да бъдат разделени на течни горещи и продукти от тестото и деликатеси, които се сервират за чай. Горещите супи или бульони са от първостепенно значение. Те са задължителна част от храната в къщата. В зависимост от бульона, върху който се приготвят тези татарни ястия, супите са разделени на месо, млечни и вегетариански и повече продукти, които зареждат, на зеленчуци, брашно, зърнени култури.

Много известен в татарстан супа с брашно зареждане, а именно юфка (Tokmach).

Азу в Татар

Съставки:

Говеждо месо и сухо. Две и четири сантиметра дълги с пакети. Изпържи на добре загрята тиган. След това поставете месо в тенджера, сол и пипер. Добавете печени лук и доматено пазете (могат да бъдат пресни домати). Изсипете бульон и кипейте тридесет минути. Картофите намаляват големи удари. Запържете до половината готови. Сложете в тенджера с месо, добавете фино кино краставици. Вземете всички до пълна готовност. Сервирайте това първо ястие, като поръсите ситно нарязан чесън и пресни зеленчуци.

Казан Плов.

По време на вечерите това ястие се сервира.

Съставки:

RICE приемат, изплакнете няколко пъти с вода. Изсипете и напълнете с вода от кранчето в тигана. Сварете до половината готови. В котела разтопете мазнината, поставете кипеното месо, нарязано от малки парчета. Използвайте агнешко месо, говеждо или млад кон, по ваша преценка. След това сложете моркови и нарязани с чаши на месото и нарязани фино. Поставете ориза, приготвен на зеленчуците, добавете малко бульон и без разбъркване, поставете слаб огън. Не повече от два часа. В пилафа преди хранене добавете стафиди, които първо трябва да направите за дарумнете в кипящата вода.

Татарни ястия от тестото (рецепти за приготвяне)

Татарстан е известен с печене от дрожди, сладки, бюсти, кисели). Най-известните татарни ястия са Kystyby, Balesh, Echpochmak, Gubady, Pelmushki, Baursak и много други.

Няма сватба, тържествено приемане и почивка от татара не струва без национална деликация, наречена Чък Чък. Това сладко ястие се приготвя от малки ивици, направени от тесто. Раменете с мед. Това ястие е "посещаваща карта" на Татарстан.

Святият продукт се счита за свещен продукт, без него не се изисква празнично или ежедневно хранене.

Също така на масата можете да видите огромно разнообразие от продукти от прясно тесто. От него печете кифлички, пелети, пайове, деликатеси за чай и други татарни ястия.

KUSTY - Ароматни пелети

Съставки:

Картофите се почистват добре от кори, нарязани на големи удари. Поставете в тенджера, напълнете с вода и удовлетворете. Сварете до пълната готовност за картофи. След изтичане на водата и се разпада. Почистете крушката, поставете фино нарязани. Загрейте тигана и запържете тъпите до златист цвят. В картофите добавят горещо мляко масло и печен лък. Всички смесени добре.

Поръсете масата и поставете тестото. Скалете наденицата и изрежете дебелите филийки с нож, който след това се преобръща до големи пелети. Ги изпържи в горещ тиган от двете страни (около три минути).

На половината от пелетата картофено пълнене, Покрийте второто полувреме. Проверете, че са все още горещи. Внимавайте да не бъдете изгорени! Преди сервиране на масата, смажете повърхността на чинията с кремообразно масло.

Подготовка на тесто

Ще имаш нужда:

• кефир - пълноцен;
• сол - щипка;
• басейн - една част;
• маргарин - 50 грама;
• захарта е една част;
• брашно - петстотин грама.

Започнете да месеците на теста. Смесете всички съставки, изброени по-горе в купа, с изключение на брашно. Я свържете. След това добавете брашно постепенно. Изменяме тестото, докато не спре да се придържа към ръцете. Покрийте кърпата и оставете да останете двадесет минути.

Как да готвя най-старата ястие от Татарстан - Балис

Основната съставка е месото. Както е описано по-горе, мюсюлманите не добавят свинско месо в татарските ястия. Балис се готви с агне.

Съставки:

Метод за готвене

За да започнете, месите тестото и отделете четвъртата част от нея. Отпуснете останалото парче (дебелина - не повече от пет милиметра). Подгответе месо: изплакнете, отделете се от заровете и намалете средните приюти. Картофите се завъртат и се нарязват на същите части. Смесете месо с картофи, добавете ситно нарязан дом, спрей, пипер според вашия вкус. Поставете маслото и смесете всичко. Подготвени пълнеж в теста над теста. Образуват слайда и събират краищата на тестото. Превърнете по-малко парче тесто и затворете Blyis. Ръбовете, които се събират, в средата на тортата правят дупка и го включете с епруветка. Смажете горната част на белото на маслото. Сложи го след час и половина на нагрята фурна. След изтичане на времето, вземете пай, отворете корка, изсипете бульона. Затворете щепсела и изпратете балансиращия лък на фурната още половин час. След изтичането, извадете и нанесете върху масата със силен чай.

Моля се и близо до татарските ястия. Добър апетит!

Татарна кухня Под него предполага не само баналния списък на ястия, те подготвят, че времето на времето и истинското съкровище на културата на татарите, защото в днешния ден тя достига до нас почти непроменена. Готвенето на тези източни хора преминава през цялата история на съществуването на влиянието на много нации: араби, китайски, узбеки, туркменски, казахски и в нещо дори руснаците. Въпреки това, татарската национална кухня успя да запази оригиналността си.

Каква е разпределената татарна кухня на фона на останалите кухни в света? Отговорът е доста прост. Това е, че татарите са предимно изповядващи исляма, което означава, че им е забранено да ядат свинско месо, някои игра (например, соколи и лебеди), както и алкохол. Това обаче не е обедняло татар готвене!

Татарс месо любов и използване в рецепти за получаване на много ястия. Най-популярната е агнета, след това говеждо, кон и пиле. Така че, например, просто е невъзможно да си представим традиционната кухня на татара без гъста и задоволителна супа на стръмен месен бульон. Пример за такова ястие може да се нарече Shurpa или Lagman, който ще видите както в празничната, така и в ежедневната диета на татарите.

Традиционните втори ястия са доста разнообразни. Сред тях тези най-забележителни храни могат да бъдат разграничени:

Както виждате, печенето в диетата на татарите заема централно място. В допълнение, бихме искали да отбележим, че страните са често срещани, които най-често се приготвят от всякакви крупа и бобови растения. Също така, салатите, които обаче най-вероятно ще видят ресторанта на националната кухня в менюто на ресторанта, защото, като правило, ястията са дом.

Между другото, характерната характеристика на националната кухня на татара е постоянната употреба на голям брой животински мазнини при приготвянето на ястия. Това " кулинарна тайна"Ги прави много и много вкусни. За синовете на такива изтощи и говорим да не казвам!

Говоренето за татарна кухня не трябва да се забелязва и голямата зависимост от това нация към мляко и млечни продукти. Самото мляко, като правило, е предназначено за деца, а възрастните са направили всякакви ферментирали млечни продукти: Айран, Катус, Еремчек (извара), съд (татарно сирене) и много други.

Между другото, татарната кухня е най-известна със своите десерти. Може би, да не намери такъв човек, който не би чул за такова ястие като "Чък Чък". Той представлява топките или ивиците, направени от тесто, които са много мед. Друг традиционен за татари десерт - Басак. Той представлява понички, които, като правило, се сервират за чай. Друг много вкусен десерт от татарна кухня е тяло от тяло, което в буквалния превод показва бум. В нашето разбиране, това сладко ястие не представлява нищо повече от клонка, с която вероятно сте запознати.

И на върха на върха бихме искали да насочим вниманието ви към един интересна функция. Кухнята на кримските татари, и особено тези, които живеят близо до брега, са малко по-различни от кухнята на татарите степ. Например, по-голям брой плодове и зеленчуци се инжектират в тяхната диета, а второто най-често слабо месо в различни кулинарни преработки и ферментирали млечни продукти. Въпреки че списъкът на традиционните ястия традиционно за този източни хора е почти идентичен, т.е. не се подлага на специални промени от определена област на пребиваване на татара.

Рецептите за подготовка на традиционните татарни ястия не са толкова сложни, въпреки че, разбира се, имат свои собствени тайни. Ще ви разкажем за страниците на този раздел. Всички рецепти, дадени тук, могат безопасно да наричат \u200b\u200bпълноценни майсторски класове, защото те са не само подробни инструкции в себе си съдържат, но също така стъпка по стъпка. Надяваме се, че благодарности на него можете лесно да овладеете кухнята на татара и моля нашите близки напълно необичайни кулинарни шедьоври за тях!

Татарна кухня, както и кухните на много други нации, имат древен произход и съответно техните характеристики. Развитието на хората, неговите исторически и духовни ценности, религия - всичко това е една уникална култура, въз основа на които са и кулинарни традиции. Хората внимателно запазват тайните на националните ястия, предават ги от поколение на поколение.

Има дори дефиниция - ако има собствена национална кухня, тогава тези хора, ако не, е само част от някои хора. Татарна кухня е не само отличителен и богат, но и много полезен по отношение на съвременна наука За храненето.

Основата на татарската кухня все още прави месни ястия, сладкиши, както и супи и путка на силен месен бульон.

Кулинарното изкуство на татарските хора е богато в националните им традиции, оставяйки дълбоки векове. В процеса на вековна история, оригиналната национална кухня, която запазва първоначалните си характеристики до наши дни. Неговата оригиналност е тясно свързана със социално-икономическите, естествените условия на живот на хората, особеностите на неговата етническа история.

От древните времена татарите бяха степни номади, които бяха почти през цялото време в кампании със семействата си, коне и трева. Трудно е да си представим в такива условия богата и разнообразна кухня. Хранителните татари бяха приготвени на номадски паркинг. Сред безкрайните степи се разпаднаха пешеходните лагери, сложиха палатките, бонфери бяха блуфки. В големи котли - Казан - приготвена храна: приготвено и задушено месо. След готвене остава силен, наситен месен бульон. Често те приготвят и печени месо, засаждат големи парчета писъци, - кебапс.

След пътувания, татарите обикновено събират месото на бъдещето: месото и суб-продуктите бяха абсурдно изсушени, изсушени, пушени, навес. Татарите отдавна са любими месни деликатес на татара - сушени колбаси от кон.

Въпреки това, татарската национална кухня се развива не само въз основа на нейните етнически традиции, голям ефект върху кухните на съседните народи - руснаци, Хари, Удмури и др., Както и народите на Централна Азия, особено узбеки , Таджики. В татар готвене беше доста проникнато с такива ястия като Пилаф, Халва, Шербет. Много рано влезе в живота на татарските хора и много елементи на руската национална кухня. В същото време кулинарни заеми, разширяването на продуктовата гама не променя основните етнически черти на кухнята на татарите, въпреки че го направиха по-разнообразни.

Екологичната среда има значително въздействие върху формирането на националната кухня. Местоположението на кръстовището на двете географски зони - гората на север и степ, както и в басейна на две големи реки - Волга и Кама, допринесли за обмена на натурални продукти между тези две естествени зони, ранно развитие на търговията . Всичко това значително обогатява гамата от продукти на народната кухня. В живота на татарите доста ранен ориз, чай, сухи плодове, ядки, подправки и подправки. Наследство от тюркските племена на периода на Волга България в татарна кухня, Катюк остана, бал май (масло с мед), кабармун (торти), от китайска кухня, кнедли и чай, от узбек-пилаф, халва, шербет, и от Таджикски език - Pakhlevé. От своя страна опитът на татарските готвачи също беше в търсенето. Руски готвачи Фрай технология, приета от татари? В книгата си Уилям Поклебин пише, че в двора на Иван ужасните ястия се подготвят изключително татарски готвачи, защото На този етап, в руската кухня, процесът на готвене се стича до готвене или печене във фурната.

Въпреки това, най-вече съставът на продуктите на татарна кухня определя посоката на животните. Татарите отдавна са участвали в внезапното селско стопанство с животновъдство. Естествено, зърнените продукти преобладаваха в тяхното хранене, а в края на XIX - началото на XX век увеличиха правилното тегло на картофите. Градинарството и градинарството са разработени много по-малко от селското стопанство. От зеленчуци, лук, моркови, репички, ряпа, тиква, цвекло и само в малки кавги и зеле се култивират главно. Градинските градини по-често се срещат в правата на Банката на Волга. Те растат ябълки от местни разновидности, череша, малина, касис. В горите селските жители събраха диви плодове, ядки, хмел, Боршевик, киселец, мента, диви лук. Гъбите за традиционната татарска кухня не бяха характерни, страстта към тях започна само в последните годиниособено сред градското население.

Течните горещи ястия са от първостепенно значение - супи и бульони. В зависимост от бульона (Shulpa), върху който те се приготвят, супите могат да бъдат разделени на месо, млечни продукти и постни, вегетариански и продуктите, които зареждат, брашно, зърнени храни, брашно растителни, зърнени храни и зеленчуци, зеленчуци. В процеса на развитие на културата и живота на хората, обхватът на националните супи продължава да се попълва и поради зеленчукови ястия. Въпреки това, особеността на татарната таблица все още се определя от супи с брашно зареждане, преди всичко супа юфка (Токмач).

Празнично и ритуално ястие от татари са кнедли, които винаги са били сервирани с бульон. Те бяха третирани с млад зет и неговите приятелства (Кияу Пилман). Кнедливите се наричат \u200b\u200bкнедли с различно пълнене (от извара, семена и грах).

Прекрасно месото в Татар винаги се смяташе за агнешко, въпреки че тя не заемаше как казаха казахсите или узбеки, изключителна позиция. На една равна с нея бяха подготвени ястия за говеждо месо, конешко месо, месо от домашни птици (пилета, патици и гъски). Месото от ела варено, солено и изсушено, под формата на колбаси (Kasyke). Практически без да се променя, рецептата за Kyzdirma достигна този ден. Подгответе Kyzdirma от говеждо, кон, по-рядко от агнешко и гъска. Месото без семена се нарязва на парчета 2х2 см, сезон със сол и черен пипер и излагайте на студа за около 3 часа. След месни парчета малко количество Дебел, подредена в буркана, изливаше разтопено по-голямо или разтопено масло и излагаше на студ. Kyzdirma обикновено се приготвя от света и яде студ.

Най-древното месо-зърнена ястие е балисно печено в саксия. Той се приготвя от парчета мазна месо (агнешко месо, говеждо, жилище или гъска и патица) и зърнени храни (просо, овчар, ориз). Към същата група, съдовете трябва да включват тутрия, която е червата, лишена с нарязан или ситно нарязан черния дроб и награда (или ориз).

По време на вечерите, особено в гражданите, се обслужва Пилаф. Заедно с класиката (Бухара, персийски) е подготвена местната версия - така наречената "Казан" пилаф от варено месо. Видът на месите втори ястия също трябва да включва варени месни ястия, като Cullah (или Bishbarmak), общи за много тюркски народи. Детайлът на месото на бъдещето (за пролетта и лятото) се произвежда чрез подгряване (в саламура) и пръстени. Колбасите се приготвят от коня, суха гъска и патица се считат за сделки.

Има в татарна кухня и нейните забрани за храна. Така че, на топката, беше забранено да се използва свинско месо, както и някои птици, например, сокол, лебедът - последните се считат за свещени. Един от основните забрани се отнася до вино и други алкохолни напитки. Куран отбелязва, че във виното, както в хазартна игра, има лошо и добро, но първото е по-голямо.

В допълнение към месото, основата на татарското хранене е млечни и ферментирали продукти: пържени млечни и овче млечни ястия (кумс, стръмни, рицар и др.). Всъщност, пълномаслено мляко се използва само за хранене на деца или за чай, докато възрастен популация предпочита ферментирал млечни продукти. От ферментиралото прецакано мляко се приготвя прът. Разреждайки го със студена вода, получил айран - питие, което беше добре угасено жажда. От същата катока се подготвяше Сузум (или Сузме) - един вид татарски извара. За това пръчката се излива в торбите, които след това се суспендират, за да текат серум. Друг вид вилско сирене - EREMECKE - се приготвя от мляко, в което се добавя кипенето при добавяне на кипене, след което те продължават да заваряват преди получаването на крисната маса. Ако серумът продължи да се вари, тогава порестата, червеникаво-кафява маса - съдът - татарно сирене. Съдът се смесва с масло, приготвено с мед (Cortley May) и се сервира на чай. Понякога кремът се засмива просто от мляко, което след това се варяше, получавайки лечение - паста Kaymak - разклатен крем.

Но вероятно най-големият сорт в татарна кухня до този ден съществува в рецептата за печене от пресни, дрожди, печени, кисело, сладко тесто. Символът на благосъстоянието и просперитет на татара сервира хляб - Ikmek, който преди това е бил печен в случая 2-3 пъти седмично. Един от най-древните чернодробни ястия е кошок (или cuzmyak), който е сочен от прясно тесто с пълнеж от просо каша. Не по-малко древна е балеш (или балис) - голяма торта от прясно или дрождено тесто с пълнеж от парчета мазна месо (агнешко месо, говеждо, корпус, дуатин) със зърнени храни или картофи. Ако Байъл беше малък, после се нарича Вак Балш. Същата категория печене включва ехпочмак (триъгълник) и барабани - дрожди или прясно тестото с различно пълнене. Pogs са отворени или затворени, изпържат в дълбоки или печене във фурната. От дрожди и прясно тесто печени пайове - беккани (или бути). Често за пълнене се състояха зеленчуци (моркови, цвекло), но пайовете с тиквено пълнене с добавка на просо или ориз бяха особено популярни. За празнична маса. Губади се подготвяше - кръгла торта с високо многослойно пълнене, в което винаги има съд - червено изсушено извара. Такава торта се сервира преди сладко. От течно дрожден тесто, изпечен KoiMak (или Caymack, Kaymag) - палачинки, които ги пързаха на въглища, във фурната. Завършените палачинки бяха подадени на закуска с разтопено масло и трябва да в дните на религиозните празници (Koymaga Gaet). От стръмното тесто те приготвиха кабатум и юки (тънък юфка от прясно или благословение тесто), както и басак и юак, които се пекат в фритюрник с топка от тесто и малка пещера. Но на сладкия за чаени изпечени продукти от печено и сладко тесто: Челпек, Калма, тяло, коша ("птичи езици"), косла- и ковастори, паштит (пух и външни торти) и, разбира се, чек чек ( или проверете чек, Chuck-Chuck). Chek-Check - ястие от мед, оформени фини топки или ленти от тесто, понякога с ядки - гордостта на националната кухня на татар. Тя се връчва като специално лечение на сватби, тържествени приеми.

На сладките, най-широко използваният мед. От него подготвя деликатеси, сервирани на чай.

Рано влезе в живота на чай от татари, с големи любовници, от които са. Чай с печени изделия (каберт, палачинки) понякога заменя закуска. Пийте го силен, горещ, често разреден с мляко. Чаят от татари е един от атрибутите на гостоприемството.

От други характерни напитки (не алкохол) могат да бъдат отбелязани следа от мед, които в края на XIX - началото на XX век. Само ритуално значение. Например, в Казан Татари по време на сватба в къщата на младоженеца, се състоя "Шербет Булката". Гостите, които пият този шербет, поставят пари на таблата, които са били предназначени млади.

Заедно с развъждането на говеда, селското стопанство се развива. Първоначално тя се включваше само една посока - зърно. Татарите сееха ръж, пшеница, овес, просо, елда, грах и един от основите на храната станаха разнообразни ястия от зърнени и зърнени култури. Широко разпространение има различни порийки: просо, елда, овес, ориз, грах и др. Някои от тях са много древни. Център, например, в миналото беше ритуално ястие.

Малко по-късно се появява птицевъдство, но не заемаше водещото място в татарското земеделие. Много по-късно в Татарската ферма пристигнаха много по-късно, пчеларство, градинарство и лагерия. На масата имаше ястия от тикви, моркови, ряпа, радиса и зелени лук. Картофите на татарите започнаха да растат само в средата на XIX век, но ястията от нея скоро станаха главната гарнитура на татарна кухня.

Термична обработка на ястия и кухненски инвентар

За да разберем спецификата на националната кухня, важна стойност на фокуса, с която от своя страна е свързана с технологията на ястия за готвене. Татарската пещ на външен вид е близо до руски език. В същото време тя има значителна особеност, свързана с етническата характеристика на хората. Тя се отличава с по-малко легло, ниско шесто, и най-важното - наличието на странична издатина с намазания котел.

Процесът на готвене се свежда до готвене или печене (главно брашно) в котела, както и печене в пещта. Всички супи, овесена каша и картофи в повечето случаи бяха приготвени в котела. Също така варено мляко, приготвиха млечнокиселен продуктов съд (червено извара) и фритюрник, басак и др. Духовната фурна се използва главно за изпиране на брашно продуктите, първо от всички хляб.

Фрийното месо (в мазнини) за традиционната татарна кухня не е характерно. Тя се състоя само в производството на Плов. В горещи ястия преобладаваха варени и семирани месни продукти. Месото се приготвя в супа с големи парчета (смачкани само преди хранене). Понякога варено или полу-аралство (или игра), разделяйки на малки парчета, подложени на допълнителна термична обработка под формата на пържене или гасене в котела. В пещта се произвежда допълнителна обработка (пържене) на цялата каркас на гъска или патица.

Ястия над отворения огън се подготвяха по-рядко. Тази технология се прибягваше в производството на палачинки (технологичен коумак) и бъркани яйца (TeBe), докато тиганът беше поставен на Таган.

Най-универсалните ястия за готвене във фурната бяха чугунени и саксии. Картофите бяха приготвени в чугун, понякога грах супа и в саксии - различни овесена каша. Широко разпространение на татари получил голям и дълбок тиган (за печене на Биалас и Губади).

От керамични ястия, с изключение на саксиите, корчагите бяха използвани за омесване на тестове, кинкове и кани за съхранение и пренасяне на млечни продукти и напитки. В зависимост от дестинацията, те са различни размери: млечни кани с капацитет от 2--3 литра и кани за бръмча за смачкване - в 2 кофи.

В миналото татарите, като други народи на средния волга и Viurala, се използва широко от дървена кухненска инвентаризация: ролки и дистанционни табла за разделяне на тесто, биатър за разбъркване продукти в процеса на готвене и картофи. За рисуване на мода (квас, айрана, долара), те са използвали доли (от чист, бреза) с рози на продълговата форма, с къса, къдрава книга, дръжка. Храната от котела и чугун имаше дървени готвачи.

Комплекс дървени ястия Прилага и при печене на хляб. Така че тестото за хляб бе месечно в квашер, изработен от плътно оборудвани нитове, извадени от обръчи. Разбъркайте тестото с дървена лопата. Отделеното тесто за хляб нито индивидуални каравани в плитък дървен четвъртък - нощувка (корпус), който също се използва за размахване на прясното тесто. "Да се \u200b\u200bприближи", оформената каравас, разположена в дървени или тъкани от сламените чаши. Хлябът беше поставен във фурната с дървена лопата.

Пръчките бяха ферментирани и прехвърлени в зашеметите се приближаваха около 20 cm висок и диаметър от 25 cm. В малки варовикови ями с гъст капак, мед се съхранява, често и пяна масло.

Маслото е съболо в дървени масла, по-рядко в боксови камъни или само в саксия с мув. Маслата са цилиндрични стъпала от височината на липа до 1 m и диаметър до 25 cm.

В кухненските инвентарни татари край XIX. - началото на XX век. Имаше дървени корита за рязане на месо, малка дървена (по-малко чугун или мед) луга с пикане за триене захар, сол, подправки, сушена череша, съд. В същото време те продължават да съществуват (в селата) големи и тежки омасфери, в които хребетът е яздел. Понякога се използват домашни крайцери, състоящи се от две масивни дървени кръгове (мелнички).

От средата на XIX век. Забележимо разширяване на кухненската инвентаризация на фабричното производство. Металът (включително емайлиран), фаянс и стъклария се появяват в ежедневието. Въпреки това, в живота на основната част на населението, особено селски, кухненската инвентаризация на фабричното производство не е получила преобладаващата стойност. Имаше непроменена фурна с котел и съответната технология на ястия. В същото време фабричната трапезария в живота на татарите влезе доста рано.

Особено внимание бе отделено за чайките. Чай обичаше да пие от малки чаши (така че да не се охлажда). Ниските чаши, с закръглено дъно и чиния, хората се наричат \u200b\u200b"Татар". Темата за обслужване на чайна маса, с изключение на чаши, индивидуални плочи, захарни купи, мляко, крем, чайове, чаена лъжица, също беше самовар. Преди блясъка, шумният Самовар с чайник на крем на горелката попита тона на приятния разговор, добро настроение и винаги украсяваше масата както на празници, така и на делнични дни.

Днес имаше големи промени в методите за термична обработка на ястия и в кухненската инвентаризация. Въвеждането на газови плочи, микровълнови фурни и др. Той доведе до заемане на нови технологични техники и ястия, предимно пържени (месо, риба, кит, зеленчуци), както и за актуализиране на кухненската инвентаризация. В това отношение те се преместват във фона на котлите, чугун, саксии, както и значителна част от дървените прибори. Всяко семейство има голям комплект алуминиева и емайл тенджера, различни тигани и други ястия.

Въпреки това, те продължават да се използват широко във фермата, подвижната платка, всички видове бъчви и продукти за съхраняване на продукти, кошници и брезови тела за плодове и гъби. Често се използват керамични прибори.

Днес татарите са разпръснати в Евразия. И естествено, те се придържат към кулинарните традиции на хората, сред които живеят. Но когато има повече или по-малко големи и устойчиви асоциации на татарите (преди всичко, татарстан, както и Башкортостан, Казахстан, Астрахан и Кримски групи), традициите на националната кухня на Татар остават непроменени. Характерната черта на татара, тъй като обаче ориенталска кухня- изобилие от мазнини: кремави, зърнени, по-рядко растително масло, барове, кон, говеждо или птичи мазнини и сурови или пушени мазнини.

Храненето на татари, като запазва главно традицията на националната кухня, претърпя значителни промени. Поради разпръстването на уреждането на татарите и свързаната с тях загуба на национални кулинарни традиции, както и в резултат на глобалните промени в структурата на храненето в контекста на глобализацията и пазарните отношения, се появиха много нови ястия и продукти, Националната кухня е обогатена. По-значително място започна да заема зеленчуци и плодове, номенклатурата на рибните ястия се разширява, влезе в гъбите, домати и соленост.

Влиянието на кухнята на другите нации обогатява татската маса с много екзотични яде, но в същото време националните ястия на тата са в състояние да запазят оригиналността на техния дизайн, методи за приготвяне и вкус, което е една от причините за широката популярност на татарските кулинарни постижения.