Сервиз на маса в ориенталски стил. Японска кухня: етикет на маса, сервиране на маса, хранителни съставки, рецепти. Цвят и светлина

Фокусът е върху 4 стила на сервиране, които са типични за отдалечените острови. Три от тях (тайландски, хавайски и карибски) впечатляват с атмосфера на изтънчено сибаритско удоволствие, подобно на това, което бихте изпитали, ако всъщност отидете на тези острови.

Четвъртият (японски) стил се появява тук поради островното положение на страната, от която идва, и нейното „разнообразие“. А сервировката, която ще видите, е само един от вариантите на националния подход към темата, по свой начин „екзотичен”.

__________________________

Сервиз на маса в японски стил:

Да започнем с Япония. Тъй като в нашите галерии вече има примери за японски еко маси и дзен стил, тук предлагаме една идея, която често вдъхновява тези, които предпочитат ярки контрасти, а не минимализъм. Червено, черно и бяло. Цветя, камъни и свещи. Извън кутията, интимно и впечатляващо.

__________________________

сервиране на маса в тайландски стил:

Държава, в която чувственото удоволствие е признато за основен идол, го пренася не само в областта на телесното удоволствие, но и в естетическата. Изящен романс, в който гъвкавата женственост е способна да прави чудеса.

__________________________

Хавайска сервиране на маса:

Но не само източното полукълбо е богато на екзотика. На Хаваите например има не само вечно лято, но и вечен празник. Екзотични цветя и буйна зеленина, безкраен океан и невероятни местни обичаи. Тази земя е Мека не само за американците (които идват тук, в един от своите щати, както и ние в съседна провинция), но и за много жители на планетата. Възхитителни орхидеи, амарилис и други цъфтящи закрити екзотики, родом от тропическите страни, ще станат основата на такова сервиране.

__________________________

2 примера за сервиране на маса в карибски стил:

Друго вдъхновение от Западното полукълбо, в което ярки цветя отстъпват място на бунт от зеленина. Когато създават сервиз на маса в карибски стил, професионалистите от арт де ла маса обикновено използват 2 цвята: зелен + някакъв ярък (оранжев, слез, тюркоаз, роза, корал).

Интериорът на махараджата е събирателно име; всъщност е синоним на лукс. Махараджа Махараджа обаче е различен, всъщност той може да се окаже не само раджа, но и арабски шейх, китайски или японски император, а това е различен Изток. Всеки интериор ще бъде коренно различен един от друг със своите уникални характеристики.

Разнообразието на Изтока

Като цяло ориенталският стил в интериора е разделен на пет посоки.

Интериори на Изтока:

• Арабският стил е общоприето име за богатите интериори на ислямските страни, където дори декорациите вървят рамо до рамо с религията, а всички движения се ръководят от Корана. Например, в тази свещена книга има ясни списъци на животни и дори хора, забранени за изобразяване, и затова водещият елемент са неутралните цветя и геометрията. Тъй като арабските страни имат много горещ климат, въздухът се използва като прегради. От една страна, те са предназначени да скрият женската красота от любопитни очи, от друга страна, те позволяват на въздуха да циркулира свободно. При арабите е прието да се набляга на високото социален статус, и затова в декора има много злато. Интериорът е в изобилие, тъкании т. н. Някога дървото тук не беше особено достъпно и буквално струваше златото си, затова от него се правеха резбовани прегради, декоративни предмети, но много рядко се използваха като материал за мебели, бяха просто пощадени.

• Марокански стилТой е страхотен "дипломат", който успя да съчетае арабски религиозен шик и леки романтични елементи Средиземноморска посокаАз съм. От арабска страна това са богати и живи тъкани, изобилие от текстил в декорации, завеси за зониране, дървени летви, резбовани мебели и др. Средиземноморието се вижда в цветове - синьо и бяло плюс теракота, теракот, ланцетни прозорци с решетки от ковано желязо. В цялото това великолепие еднакво хармонично съжителстват мирни сребърни комплекти от съдове и сурови стоманени оръжия по стените.

• - изобилие от светлина и минимум неща, строги и ярки, където се дава приоритет на функционалността, а не на красотата и лукса. Това са плъзгащи се паравани, врати, сгъваеми или вградени мебели, всеки детайл е обмислен максимално и е строго на правилното място. Всички детайли са идеално подчертани от общата сдържана цветова палитра на стаите.

• Китайският стил е подобен на японския по отношение на простотата и функционалността, но сдържаността отстъпи място на любовта към блясъка, основните цветове на помещенията - или синсъс злато. Без тези нюанси Китай не е Китай! Допълнителен отличителен белегразглеждат се геометрични изображения или рисунки с любими сцени от дворцовия живот на управляващите династии. Това са парцели с райски градини, странни птици и животни, същества от китайските народни митове. Всички ненужни или необходими, но не особено приятни за окото предмети са умело скрити зад блестящите и.

• О Индия! Индусите са привърженици на премерения живот и йога, те постоянно медитират и се стремят да подобрят кармата си. Местният индийски стил ще изисква слонова кост, издълбан камък, масивни колониили поне резбовани дървени стени. Съвременната Индия е по-демократична: има достатъчно имитационни панели естествен материали естествена подова настилка. Цветовата схема трябва да се запази в топли цветове - розови, приятни за окото червени и т. н. Понякога има ясен дизайн в стил злато с черни и маслинени нюанси. Стаите са традиционно изпълнени с тъкани килими ръчно правено, те се използват и като пана и покривала. Всички мебели са ниски и украсени с картини или дърворезби, вратите наподобяват капаци. Вместо скринове се практикуват, често използвани сандъци.

Съвет! Ако искате да подредите ясно индийски нотки, трябва да поставите не обикновени, а продълговати на мястото за почивка - именно този детайл ярко олицетворява индийския интериор!

Каквито и да са разликите, тези стилове имат едно общо нещо – уникалност с нотка на мистерия. Екзотика, която искате да опитате завинаги, но в крайна сметка е наложително да "захапете" всички ядки-гатанки - това е интериорът в ориенталски стил. Снимки на стаите от пръв поглед привличат вниманието, спират дъха и остават в паметта ви завинаги, привличайки с несходството си с познатите на европейския облик апартаменти.

Интериорът на махараджата: ориенталски тънкости в интериора

Интериорът на стая в ориенталски стил не предполага твърдо разделение на спалня, и т. н. Всъщност във всяка от посоките зонирането се използва повече: в арабския интериор завеси, японски и китайски -, на марокански - текстил и резбовани прегради.

Цвят и светлина

Тъй като Изтокът и Изтокът са различни, за да уцелите със сигурност целта, си струва да се придържате към общото кръстовище, за всеки случай - топли тонове и тяхната хармонична комбинация. Същото е и с рисунките - те обичат геометрията навсякъде, нека е абстрактни шарки. В допълнение към типичните топли цветове, можете да го използвате, от това стаята ще стане по-ярка и елегантна.
Що се отнася до осветлението, всеки тип интериор на изток означава простор и огромни прозорци със завеси и плътни завеси отстрани. Сутрин принципът „светлина никога не е твърде много“ работи, а до момента на почивка досадните лъчи в секунда ще бъдат заглушени от тежка завеса със златна бродерия, ресни и пискюли, които, между другото, също са намира се във всички стаи като елемент на декорация.

Типично разделение на зони във всеки тип ориенталски интериор е място за почивка, готвене и хранене. В първия центърът на Вселената се счита за огромен с ярки и тон подложки, а отдолу има тайна! Там крият наргиле и малка масичка.

За храненето е запазено специално място, трябва да има малка ниска маса и все същите възглавници или. Да, на изток не се хранят на висока маса, като държат гърба си изправен и седят на стол. Тук удобството е приоритет, приемането на храна е почти легнало.

Съвет! Ако не сте свикнали с възглавници на пода, можете да използвате и обикновена маса със столове, просто масата трябва да е кръгла, а мебелите да са украсени с ориенталски орнаменти.

Подходящи мебели

Ако искате слушалка, тя също трябва да бъде дървена, но издълбана или проста - зависи от избора на посоката на ориенталския вкус. Китайският император обича простотата и краткостта без "звънци и свирки", но дайте на махараджата и шейха монограм.

Масата определено трябва да бъде кръгли или овални, вместо столове, в идеалния случай е по-добре да използвате фотьойли или поне полустолове. В японския стил по принцип всичко трябва да се случва на пода, но като се вземе предвид модерността, можете просто да победите мебелите в строги форми и бежови и черни тонове.

Не отворени рафтове – ориенталски интериоризпълнен с лукс и мистерия. Всичко, което трябва да подчертава великолепието, е изложено предварително, но шкафовете с ежедневието трябва да бъдат затворени.

• И пак за Индия. Етниците на тази страна се отличават със специален привкус - статуи на богове трябва да присъстват навсякъде, най-често сред "европейските индуси" можем да видим Буда, Шива и Ганеша. Всички те са приятелски настроени и носят щастие и късмет. В допълнение към статуите и изображенията на божества, навсякъде има слонове, защото това животно е практически символ на самата Индия, то е почитано и защитено в продължение на много векове и затова се използва при декорирането на къщата.

Съвет! На изток няма дреболии, всеки незначителен детайл е от голямо значение и следователно се уверете, че ненужно нещо не е затрупано в дизайна.

Ориенталският стил в интериорния дизайн моментално завладява чувствителните души със своята примамлива красота и видима мекота. Много хора го приемат като идея за въплъщение на своите фантазии, останали в паметта им още от времето на четене на необичайни ориенталски приказки и митове. Дали да оставят една стая като „перлата на Изтока“ или да я направят завършена в ориенталски стил, решават собствениците – всичко зависи от мащаба на тяхната любов към ориенталските мотиви. Но, като се заемете с дизайна сами, не забравяйте, че Изтокът наистина е деликатен въпрос и строги правила се крият зад външната мекота: той не толерира тромавост и суетене.

Японска храна - Национална кухняяпонски. Различава се по предпочитания към натурални, минимално преработени продукти, широко използване на морски дарове, сезонност, характерни ястия, специфични правила за дизайн на ястия, сервиране, етикет на маса. Японската храна обикновено е ключова атракция за международните туристи.

Има много мнения за това какво определя японската кухня, тъй като ежедневната храна на японците се е променила много през последните векове, много ястия (например почти националното японско ястие рамен) се появяват в Япония през края на XIX- началото на XX век или дори по-късно. В Япония терминът „японска кухня“ (日本 料理, 和 食 „nihon ryo: ri“ или „washoku“) се отнася до традиционни японски храни, подобни на тези, които съществуват до края на националното отстъпление през 1868 г.

Най-характерният Характеристики на японската кухня:

Задължително е използването на предимно пресни продукти Високо качество... Продуктите за "дългосрочно съхранение" практически не се използват, с изключение на ориза и сосовете.

Огромна гама от морски дарове, използвани за готвене.

Сезонност на храната.

Липса на месо.

Малки порции. Количеството храна се събира за сметка на повече разнообразиехранене, а не размер на порциите.

Специфични прибори за хранене – повечето ястия трябва да се ядат с клечки, някои могат да се ядат на ръка, лъжиците се използват рядко, вилици и ножове изобщо не се използват. Поради тази причина повечето ястия се сервират на малки парчета, които лесно се хващат с клечки и не е необходимо да се разделят.

Драстично различен от европейските принципи за дизайн на храна, сервиране. Набляга се повече на естетиката, отколкото на европейската кухня. външен видястия и масата като цяло.

Специфичен етикет за маса.

СЪСТАВКИ

Ориз

Това е основна съставка в японската кухня и основна храна в Япония. На японски думата "гохан" (варен ориз), както и руската "хлеб", означава не само конкретен хранителен продукт, но и храна като цяло.

За японската кухня се предпочитат сортове ориз, характеризиращи се с повишена лепкавост при варене - при готвене от такъв ориз ястието има структурата на малки бучки, които удобно се ядат с клечки. Оризът се приготвя като отделно ястие и се използва като съставка в много "комбинирани" ястия.

Морска храна

Рибите, мидите, морските животни в японската кухня са вторият най-важен компонент след ориза. По правило по време на готвене те се подлагат само на лека термична обработка (печене, варене на пара), а в някои ястия (сашими) те просто се включват в суров вид.
Използва се в японската кухня и морски водорасли.

соя

Соята е донесена в Япония от Китай и се използва в различни форми в японската кухня:
-Тофу (извара от боб или соево сирене) е хранителна основа за много ястия.
-Соевият сос е изключително широко използвана подправка.
-Соева супа, мисо паста.
-Ферментирал нато боб.

Фасул

Широко се използва в супи и като пълнеж.

Други растения

Почти всички културни и много диви храни се използват в японската кухня. годни за консумация растения... По-специално, широко се използват моркови, краставици, зеле, маруля. За гарнитури и сосове се използват специфични растения - уасаби, бяла ряпа дайкон, бамбук, лотос, сладък картоф.

Юфка

Японската кухня използва юфка:
-тюкасоба (рамен) - от пшенично брашнос добавка на яйца;
-удон - от пшенично брашно без яйца;
-соба - от брашно от елда (по-често - с добавка на пшеница).

Юфката се използва в различни ястия: в супи, салати, като гарнитура към рибни и месни ястия. Едно от популярните ястия както в домашната кухня, така и в кетъринга е рамен - юфка в месен или зеленчуков бульон.

Месо

Месото (говеждо и свинско) дойде в японската кухня доста късно от европейска и китайска. Месото е част от много ястия, обикновено взети назаем, например, раменът често се сервира с парче свинско месо.

СЪДОВЕ

Готвейки храна

Японските ястия се приготвят в специални тигани, тенджери донабе и агемоно набе. Пържената храна се сервира на поднос, наречен абура кири. За готвене те използват и европейски и по-екзотични прибори (по-специално тажин).

Сервиране

Ястията за японската кухня са много разнообразни, тяхната обща черта е стремежът към елегантност и естетичен вид. За чинии, купи, сосове се обръща специално внимание на удобството да държите ястията в една ръка, тъй като поради японския етикет е обичайно да държите тези ястия в ръцете си, когато ядете. Формата и цветът на японските ястия могат да бъдат много разнообразни. Чинии и сосове могат да бъдат кръгли, овални, правоъгълни, ромбични, по-сложни форми, които имитират различни предмети, например във формата на лодка или лист от дърво.

За японските прибори за маса няма понятие „сервиз за маса“, тоест специално подбран пълен комплект от същия тип прибори за хранене за определен брой лица; посудата може да бъде много различна по форма, размер и цвят, нейното разнообразие е един от елементите, които формират характерния външен вид на японската маса. Предлагат се обаче комплекти прибори за хранене, например комплекти за суши, състоящи се от чиния и сос, изработени в същия стил, или комплект купи с или без чайник. В продажба можете да намерите и „японска сервизна маса“, но това вече е смесица от японски ястия с европейски традиции, което е нехарактерно за самата Япония.

Основно в японската кухня се използват прибори и аксесоари от следните видове:

–Купи за супа
За ястия с много течност, предимно за супи, се използват дълбоки кръгли купи, напомнящи големи купи или европейски салатници, с капак от същия материал като самата купа. Традиционната европейска дълбока купа за супа, с "ниви", е напълно нехарактерна за Япония.

–Купи
Дълбоките, заоблени купи без капак, обикновено под купата за супа, могат да се използват за ориз, юфка или салати. Един от видовете японски купи - tonsui - е дълбока заоблена купа с много характерна форма: нейният ръб на едно място образува перваза, сякаш продължава повърхността на купата нагоре. Този перваз прави тонсуите удобни за задържане. Оризовите купички обикновено са кръгли, често във формата на обърнат конус.

–плочи
Плочите могат да бъдат с голямо разнообразие от форми. Те са направени или леко извити, но без изразена страна по ръбовете, или имат ниска, но почти вертикална страна. Могат да се използват чинии с вътрешни прегради (например върху правоъгълна чиния малък квадрат или триъгълник може да бъде "откроен" в ъгъла или чинията е направена "на едно парче" с сос) - те могат да бъдат удобни за сервиране на ястие, състоящо се от няколко несмесващи се съставки или за едновременно сервиране на ястието заедно с предназначения за него сос и/или подправки, които се използват "на вкус".

–Дървени подложки
Суши, ролца, сашими и някои други ястия често се сервират на дървени поставки. Понякога стойката е просто плоска плоча, но се използват и стойки със сложна форма, например малък "мост" или "кораб", изработен от дърво. Използват се и тъкани дървени мрежи.

–Хранителни пръчици
Основен прибори за хранене... Пръчките са изключително разнообразни и се използват като универсален уред за ядене на всякаква храна.

–Лъжици
Единственият вид лъжица, използван в традиционната японска кухня, е дълбока лъжица, обикновено керамична (въпреки че има и други материали, но не и метал), с която се яде супа или бульон от супата. Лъжицата е доста масивна, често се сервира на керамична поставка.

–Лодки за сос
Малки правоъгълни или заоблени купички, високи 2-3 см, с леко наклонени ръбове. Предназначена за наливане и смесване на сосове и след това потапяне на парчета храна в тях, например суши, формата е подчинена именно на тази цел.

–Прибори за чай
Японските чайници обикновено имат сферична, сплескана форма или формата на сплескана сфера с разрез дъно... Дръжката на традиционен чайник е разположена отгоре и е прикрепена към чайника с две уши, разположени от противоположните страни на капака (както в европейските чайници за вряща вода); има и чайници с права дръжка, изработени от същия материал като цялата кана, изпъкнала отстрани (не срещу чучура, а на около 90-120 ° от него, гледано отгоре).
В допълнение към традиционните материали, японските чайници могат да бъдат направени от такъв нехарактерен за чайните съдове материал като чугун (традиционно те са били използвани само за кипене на вода при варене на чай в купи, но сега чаят понякога се приготвя директно в чугунен чайник).
В японските купи височината и диаметърът са или почти еднакви, или височината е по-голяма от диаметъра. Понякога чай се пие от много малки купички, съдържащи не повече от 50 мл, но това не е общо правило.
Чашите са цилиндрични или с форма на бъчви, без дръжки (тоест, такава чаша е просто висока купа с вертикални стени или, ако желаете, европейска чаша без дръжка).

–Ястия със саке
Типичната кана за саке е оформена като ваза - отначало се стеснява нагоре и късо, заострено разширение в горната част. Чаши, керамични или порцеланови, не повече от 30 мл. Те са разделени на два основни типа: оток и guinomi. Първите имат формата на отваряща се пъпка, могат да бъдат много широки, почти плоски; те се използват при специални поводи. Втората - обикновена малка чаша с вертикални стени - се счита за по-ежедневна.

–Стойки
Подложки за чаши Ошибори, а също и хасиоки - подложки с пръчици.

Като традиционни материали за сервизи се използват порцелан, керамика, дърво (често покрити с високоустойчив лак, който предотвратява изсъхване и напукване). През последните десетилетия масово се използват и пластмасовите съдове, особено за бенто контейнери.

ХАРАКТЕРИСТИЧНИ ЯСТИЯ

Оризови ястия

Варен ориз (гохан)

Оризът се измива, след което се залива със студена вода, оставя се да престои, след което се кипва и се вари на слаб огън в широка тенджера с дебело дъно, под плътно затворен капак. При готвене се използва само толкова вода, колкото оризът трябва да поеме, обикновено 1,25-1,5 пъти обема на сухия ориз. За разлика от европейската кухня, оризът се приготвя в несолена вода, без никакви подправки, масла и мазнини. След готвене оризът се разбърква внимателно със специална лъжица или шпатула, така че да се превърне твърдата маса на отделни бучки, но да не се смачкват зърната. В Япония оризът се яде всеки ден, така че автоматичните готварски печки за ориз са често срещани, за да гарантират, че различните видове ориз се приготвят правилно и поддържат сварения ориз топъл през целия ден.
Като отделно ястие гоханът обикновено се сервира в дълбока купа с форма на конус; често се поръсва със сусам или смес от сусам и сол направо в купата. Те ядат ориз с клечки за хранене, като държат купа на нивото на гърдите в лявата си ръка.

Къри ориз

Варен ориз с японски къри сос, зеленчуци и месо.

Варен ориз с яйце

Чести ежедневни хранения. Вареният ориз се смесва със сурово яйце, което може да се смеси със соев сос.

Чахан (Чаофан)

Ястие, подобно на пилаф. Вареният ориз се запържва в олио с парченца мляно свинско, пилешко, яйца, зеленчуци или морски дарове. Към името на ястие за хранене се добавя уточнение, което посочва основната (в допълнение към ориза) съставка: еби чахан - със скариди, тори чахан - с пиле, сифудо чахан - с морски дарове.

Дайфуку или Дайфукумочи

Японска сладка, малка пълнена оризова торта, най-често с анко, паста от боб адзуки. Има много разновидности на дайфуку, като най-често срещаните са бели, светлозелени и бледорозови дайфуку, пълнени с анко.
Дайфуку обикновено се правят с размер на дланта или малки, около 3 см в диаметър. Дайфуку често се покрива с царевично или картофено нишесте, за да не се слепват.
Традиционният начин за приготвяне на мочи (и по-специално дайфуку) се нарича мотицуке и могат да се приготвят и в микровълнова фурна.

СУРОВИ РИБНИ ЯСТИЯ

Морските дарове за такива ястия или изобщо не се подлагат на термична обработка, или тази обработка е сведена до минимум, за да не повлияе естествен вкуссъставки.

суши

Приготвен от специално сварен ориз и сурови морски дарове. Формата на суши е много разнообразна, при приготвянето му се използват почти всички морски дарове. Има два основни вида суши.
Първото е същинското суши (нигири, татаки и някои други), което представлява малка, удължена бучка ориз, върху която отгоре се слага парче риба, скариди; някои видове такова суши са увити в лента от водорасли, които заедно с ориза образуват контейнер, пълен отгоре със ситно нарязани морски дарове, хайвер или зеленчуци.
Вторият вид са така наречените ролки, които се различават по коренно различен начин на готвене: оризът и морските дарове се подреждат на слоеве върху лист водорасли, навиват се на тънко руло, което след това се нарязва на малки парчета с остър нож. Има и други форми.
Сушито се сервира на плоска чиния или дървена решетка, с уасаби, соев сос и кисел джинджифил от гари.

сашими

Тънки резени сурови морски дарове, обикновено риба, октопод, калмари, се сервират върху плоска чиния с пресни зеленчуци като тънки ивици репички дайкон и листчета сисо. Подобно на суши, се сервира с уасаби и соев сос.

САЛАТИ

Японците правят салати от различни храни: зеленчуци, плодове, гъби, ориз, юфка, риба, морски дарове, домашни птици и месо. Освен това те се опитват или напълно да избегнат термичната обработка, или да я направят минимална, което запазва съставките: техния естествен състав, миризми, хранителни свойства. Като дресинг обикновено се използват оризов оцет, соев сос или саке. Към японските салати се добавят и различни подправки: сушени водорасли, смлян или маринован джинджифил, смлян черен или бахар и настъргано индийско орехче.

Супи

Супата Мисосиру се счита за традиционна за японската кухня.
Основните му съставки са тъмна и светла мисо паста (направена от ферментирали соеви зърна) и концентриран рибен бульон хондаши. Други съставки могат да се различават по вкус, включително гъби шийтаке, водорасли уакаме и извара от боб тофу и различни видовемесо и риба.

Освен това в японската кухня се предлагат следните супи:
-бутадзиру / тонджиру (яп. 豚 汁) - мисосиру със свинско;
-dangojiru (японски) руски. (японски 団 子 汁) - супа с данго, водорасли, тофу, корен от лотос и други зеленчуци;
-imony (английски) руски. (японски 芋 煮) - корен от яхния таро, популярно есенно ястие в северните райони на страната;
-зони (яп. 雑 煮 zo: не) - супа с мочи със зеленчуци и понякога месо, най-често се яде на Нова година;
оден (яп. 御 田) - зимна супа от варени яйца, дайкон, коняку, задушени в прозрачен бульон даши със соев сос;
-шируко (汁 粉) - супа адзуки с добавени мочи, сервирана на Нова година;
-суимоно (японски 吸 い 物) - прозрачна супа с основа от даши с добавка на соев соси сол.

СОСОВЕ

Gomadare (雑 煮) е сусамов сос, приготвен от настъргани сусамови семена, сусамово масло, соев сос, оцет, даши, саке и захар. Не съдържа ядки;
-ponzu (японски 雑 煮) - сос от цитрусов сок (лимон, юзу, горчив портокал), мирин и даши.

СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ

Уагаши са традиционни японски сладкиши. В разбирането на европейци и американци те не са сладки, тъй като не използват захар или какао. Съставките на такива сладки са ориз, червен боб адзуки, водорасли агар-агар.

ДРУГИ ЯСТИЯ

Темпура

Парчета храна в тесто, пържени в растително масло. Тестото се прави от яйца, брашно и ледена вода. Като основна съставка се използват риби, калмари, скариди, домашни птици, зеленчуци, съответно името на ястието обикновено се състои от името на основната съставка и думата "темпура", например "шейк темпура" - сьомга в тесто . Методът на готвене "в тесто" е заимстван от португалците, които дълго време са били практически единствените търговски партньори на Япония извън Азия.

Кушияки и Якитори

Храни, нанизани на малки парченца върху дървена пръчка и изпечени на скара. Приготвен от различни риби и морски дарове, скариди, пъдпъдъчи яйца, пилешко месо, пилешки вътрешности (сърца, черен дроб, стомаси), телешко, зеленчуци. Има доста разновидности на кушияки, в зависимост от съставките и навиците за готвене. Думата "якитори" (в превод "пържена птица") се отнася до кебап от пиле или пилешки вътрешности със зеленчуци. Има специализирани заведения за хранене, които обслужват кусияки и якитори, наречени якитория. Извън Япония думата "якитори" често се използва за обозначаване на всички видове кушияки, което, най-общо казано, е неправилно.

Сукияки

Нарязано на тънко телешко (понякога и свинско), зелен лук, гъби, удон, китайско зеле, сварено в казан. Особеността на това ястие е начинът на приготвяне и консумация - приготвя се от самите вечерящи. На масата се поставя тенджера върху котлон, който поддържа необходимата температура. Гостите сами слагат храна в чайника (достатъчно свободна, за да готвят правилно) и след като достигнат желаната степен на готвене, вземат парчета храна, потапят ги в соса и ядат. Обикновено процесът се повтаря няколко пъти, докато всички гости са доволни.

Тонкацу

Свински пържоли, пържени в галета. Свинското месо се овалва в брашно, потапя се в разбито яйце, след което се овалва в галета и се запържва добре в тиган в голямо количество масло, от двете страни. Като отделно ястие тонкацу се сервира нарязано на филийки за по-лесно хапване с клечки. Като гарнитура традиционно се използва ситно нарязано зеле, маруля, зеленчуци, обикновен или специален сос.

Кацудон

Готовото тонкацу се нарязва на филийки и се задушава със зеленчуци и разбито яйце за кратко. Сервира се върху ориз.

Никуджага

Задушено месо с картофи и лук.

ОБСЛУЖВАНЕ

Правилното сервиране на масата е отделен, много важен раздел от японската кухня. Също голямо значениеима реда за поставяне на храна върху чиниите. Подготвената маса като цяло, както и отделните ястия, трябва да бъде естетична, приятна за окото.

Състав, количество и размер на ястията

В японската кухня е прието храната да се сервира на сравнително малки порции, така че гостът да може да яде, но да не преяжда. Размерът на порциите зависи от сезона (през зимата порциите са по-големи отколкото през лятото) и от възрастта на гостите (порциите на по-малките са по-големи от по-големите), разбира се влияе и това, което се сервира .

Подчертава се разнообразието: по-богатата трапеза се отличава не с размера на порциите, а с по-големия брой ястия. Пълноценният обяд включва ориз, два вида супи и поне пет вида различни закуски (в зависимост от тържествеността на повода и възможностите на организатора, броят им може да достигне десетина или дори повече).

Минималната вечеря включва ориз, супа и не по-малко от три вида закуски. Няма понятие за "основно ястие" в японска вечеря.

Винаги се сервира като задължителна част от ястието зелен чай... Чаят се пие преди, по време и след хранене.

При подходящи поводи се сервира алкохол, чиято традиционна форма е саке.

Таблица

Традиционно в Япония те се хранят на ниска маса, седнали пред него на татамито в поза сейза (седнали на петите, изправяйки гърба).
За мъже в неформална обстановка е приемлива позата на агур („на турски”, с кръстосани крака пред себе си).
Не бива да седиш излежан на татамито, не бива да протягаш краката си под масата.
Въпреки това, в момента, както у дома, така и още повече в заведенията за обществено хранене, те често се хранят на обикновени маси от европейски тип, седнали на столове или табуретки.

Ред на сервиране, подреждане на ястия на масата

Традиционно цялата храна се слага на масата наведнъж. В този случай оризът се поставя отляво, супата - отдясно, в центъра на масата са ястия от морски дарове и месо, около тях - кисели краставички и маринати.

Съдовете със сосове и подправки обикновено се поставят вдясно от ястието, за което са предназначени. Поставят се малки чинии с правилната страна, по-големите и по-дълбоки са отляво.

Сакето се сервира в кани, като нискоалкохолните му сортове се затоплят, а силните се сервират на стайна температура.

Повечето ястия са на стайна температура, с изключение на ориза, супите и някои топли меса.

Когато поставят ястия на масата, те се опитват да ги накарат да образуват красива композиция. По-специално, обичайно е да се редуват кръгли ястия с правоъгълни, светли с тъмни.

Ако масата не е поставена предварително, тогава ястията се сервират в следната последователност:
-Ориз;
-Сашими - сервират се преди всякакви ястия със силен вкус, за да не прекъснат вкуса на сурова риба;
-Супа - обикновено се сервира веднага след ястия от сурова риба, но е позволено да се яде на всеки етап от храненето;
-Без сурови ястия от всякакъв вид, суши, ролки;
- Ястия със силен вкус, с много подправки.

В някои японски ресторанти поръчаните ястия се приготвят от главния готвач от сурови съставки в присъствието на клиента. За да направите това, директно на масата за храна е работно мястоготварска, с повърхност за пържене и всичко необходимо за приготвяне и декориране на ястия.

ЕТИКЕТ НА МАСА

Общ ред на хранене

Преди да започнете хранене, итадакимасу се произнася (い た だ き ま す, "Приемам с благодарност") - израз на благодарност към собственика на къщата или боговете за храна, в употреба съответства на руското "приятен апетит" .

Преди хранене обикновено се сервира влажна, понякога гореща след стерилизация кърпа ohibori (お 絞 り), навита в тръба. Той служи за почистване на ръцете ви преди хранене, но може да се използва за избърсване на лицето и ръцете както след, така и по време на хранене, тъй като част от храната може да се яде с ръцете ви.

Традиционно всички ястия се сервират едновременно (в общественото хранене обаче тази традиция обикновено се нарушава), разрешено е (и се счита за прилично) да опитате по малко от всички ястия и едва след това да започнете да ядете „сериозно“.

Ако ястието се сервира в купа, покрита с капак, след като се изяде, купата трябва да се покрие отново.

На домашна или официална вечеря някои от ястията (обикновено закуски като суши, кифлички, парчета риба или месо и др.) се подреждат върху общите ястия и всеки участник на вечерята получава малка чиния, върху която той слага какво иска да опита. Храната от общо ястие се прехвърля с клечки в лична чиния. Не е прието да се вземе в ръка общо ястие.

Съседите на масата си наливат напитки един на друг. Не е прието да се наливате сами.

Тостовете не се приемат на традиционен японски празник; пиенето на алкохол може да бъде предшествано от думата kampai! (японски 乾杯, „до дъното!“).

Смята се, че гостът не е довършил яденето, докато оризът не остане в купата. Оризът се изяжда до последното зърно. Ставането от масата без да довърши ориза е неучтиво.

Не слагайте лакти на масата, докато ядете.

След като приключите с храненето, кажете gotiso: sama [deshita] (ご 馳 走 様 「で し た」, „беше вкусно“) е израз на благодарност за лакомството (аналогично на традиционното „благодаря“ в европейския етикет) .

Използване на пръчки

Почти цялата японска храна е готова с пръчици. Някои от най-важните правила за работа с клечки за хранене:
-Не поставяйте пръчици за хранене вертикално в храната, особено в ориза.
-Не прехвърляйте храна с клечки на клечки на друг човек, не я слагайте в чужда чиния с вашите клечки. Всички тези действия имат външна прилика с обичаите, свързани с погребението на мъртвите и възпоменанието, следователно по време на редовно хранене се считат за неприлични.
-Не вземайте нищо в една ръка заедно с клечки за хранене.
-Не движете чиниите с клечки за хранене.
- Не сочите с клечки за хранене.
-Не притискайте пръчките в юмрука си (това се счита за недружелюбен знак, като обявяване на война).
- Не слагайте пръчки през купата.
-Преди да поискате още ориз, клечките трябва да се оставят.

Правила за използване на отделни ястия

Няма конкретен ред на ядене на ястия, можете да ядете във всеки удобен ред.

Ястия, сервирани в купички (супи, салати, ориз, рамен), се консумират с купа в ръка на нивото на гърдите. Не трябва да ядете от купата на масата, навеждайки се над нея; смята се, че човек, който прави това, „яде като куче“.

Оризът се яде с клечки за хранене, като се държи купата в ръка.

Твърдите парчета храна се вземат от супата с клечки, бульонът се изпива над ръба на купата. Към супата може да се сервира лъжица, след което с нейна помощ се яде бульонът.

Юфките (рамен, соба или удон) се вдигат от купата с клечки, поставят се в устата и се изтеглят. Характерните „скърцащи“ звуци, произвеждани в същото време, се считат за естествени и доста прилични, въпреки че в други случаи се счита за грозно да издавате звуци по време на хранене. Не увивайте юфката на пръчици. Бульонът се пие с лъжица или над ръба на купата.

Сушито и ролцата се сервират върху дървена стойка, върху която обикновено се подреждат също уасаби и маринован джинджифил гари. Сосът се изсипва в специално проектирана чиния, в нея може да се сложи уасабито и да се разбърква с клечки. Сушито се взема, обръща се настрани, потапя се в сос, като се държи чиния със сос в лявата ръка и се яде. Гари, поднесен от суши, не се счита за подправка - обичайно е да се яде между тях различни видовесуши, за да не смесват вкуса им.

Суши, ролца и други ястия, сервирани на хапки, се ядат цели наведнъж. Отхапването на парче се счита за грозно. Ако е неудобно да изядете цяло голямо парче, можете да използвате пръчици, за да го разделите на няколко по-малки парчета в чинията си и да ги изядете отделно.

Етикетът позволява на мъжете да ядат суши с ръце, жените са лишени от това право - трябва да използват клечки за хранене.

Специални традиции заобикалят използването на риба пух. При поръчка не е прието да се поръчва нещо друго от храна.

РЕЦЕПТИ

SOBA с пилешко и зеленчуци

Съставки за ястието:
юфка от елда (соба) - 1 опаковка; Филе от пилешки гърди - 350 гр.; Български пипер - 2 бр. Лук - 1 бр.; Моркови - 2 малки или 1 голям; Соев сос - 4-5 супени лъжици л.; Растително масло

Процес на готвене:
Изплакнете пилешкото филе от гърди под вода и го нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете морковите и лука. чушканарязани наполовина, нарязани със семена и нарязани на тънки ивици.
Загрейте растително масло в тиган. Налейте олио, така че да покрие напълно дъното, но не повече. Изпържете пилешко филена силен огън за 12-15 минути до покафеняване. Сложете в чиния. В същото олио запържете лука и морковите до златисто кафяво - 10 минути.
Сварете юфка от елда "Соба" в подсолена вода според указанията на опаковката. За да стане юфката еластична и еластична в подсолена вода (1,5 ч. л. сол на пода на тенджера с вода) добавете половин чаша студена вода, оставете да заври и изключете котлона. Изхвърлете готовата соба в гевгир и изплакнете под вода.
Добавете черен пипер към морковите и лука и задушете всичко заедно (може и под капак) за още 10-15 минути. Сложете сварени фиде със зеленчуци. След това пържено пиле. Добавете соевия сос (около 4-5 с.л.), разбъркайте внимателно и оставете да къкри всичко заедно под затворен капак за още 3-5 мин. Готовото ястие поръсете със сусам.

KARE RAISU / カ レ ー ラ イ ス

Съставки (за 4 порции):
къри основа:
50 г масло; 30 г брашно; 2 супени лъжици. л. гарам масала; пресен нарязан черен пипер; 2 супени лъжици. л. кетчуп; 3 супени лъжици. л. сос тонкацу

къри:
3 глави лук; 3 пилешки гърди; 3 големи картофа; 2 големи моркова; 1 шепа зелен грах; 1 малка кисела ябълка; 1 ч.л гарам масала; 1 л. вода; сол и черен пипер; олио (за пържене); ориз

Метод на готвене:
1. Обелете лука и го нарежете на много тънки филийки. Обелете морковите и картофите и ги нарежете на ситно. Нарежете пилешките гърди на малки парченца.
2. Приготвяне на къри дресинга. Разтопете маслов тенджера, смесете с брашното. Гответе дресинга при непрекъснато бъркане на среден огън до златисто кафяво (около 10-15 минути). След това добавете 2 с.л. л. гарам масала, разбъркайте. Изключете котлона, добавете кетчупа и соса тонкацу и разбъркайте.
3. Запържете лука в нова тенджера с малко олио на умерен огън до златисто кафяво. След това добавете месото, запържете от всички страни, докато покафенее. Добавете морковите, картофите, водата и оставете да заври. Оставете да къкри 15-20 минути. След това настържете ябълката и добавете в тигана, подправете с 1 ч.л. гарам масала, сол и черен пипер. Гответе още 10 минути.
4. Сварете ориза до омекване.
5. Добавете дресинга (стъпка 2) към гърнето с къри (стъпка 3) и разбъркайте внимателно. Добавете зелен грах.
6. Сложете сварения ориз и кърито в чинии и сервирайте горещо.

KOROKKE / コ ロ ッ ケ

Съставки (за 2-3 порции):
500 г картофи; 60 г лук; 200 г телешка кайма; 1 супена лъжица л. масла; 15 г масло; 1 супена лъжица л. соев сос; 1 супена лъжица л. Сахара; 1 супена лъжица л. саке; 3 супени лъжици. л. крем; сол и черен пипер; 1 яйце; панко; олио (за пържене); Тонкацу сос

Метод на готвене:
1. Почистете, измийте картофите, сварете до омекване. Отцедете водата и омесете картофите с масло.
2. Обелете лука, нарежете на малки кубчета. Загрейте растително масло в тиган, запържете говеждото месо с лук. Добавете соевия сос, захарта, сакето, сметаната, солта и черния пипер, запържете до омекване на месото.
3. В голяма купа смесете пърженото месо с лука (стъпка 2) и картофите (стъпка 1), разбъркайте добре.
4. Оформете от сместа (стъпка 3) малки топчета - крокети. Потопете крокетите в разбито яйце, оваляйте в галета панко.
5. Загрейте растителното масло до температура 170 ° C, запържете крокетите до златисто кафяво.
6. Поставете крокетите върху хартиени кърпи, за да премахнете излишното масло. Сервирайте със сос Тонкацу.

ОРИЗОВА ПАТИЦА (鴨 飯)

Едно от ястията на Окинава, третият по значимост регион в Япония със столица със същото име. Различава се от оризовото птиче месо, което съществува в цяла Япония, по това, че оризът се приготвя с добавка на зелен чай.

Съставки:
Ориз 0,5 чаши; Пилешки гърди - 1 бр; Соев сос 2 супени лъжици; Саке 2 супени лъжици; Шийтаке - 1 бр; Варено яйце - 1 бр; Маринован джинджифил; Маринована репичка - 1 бр; Сушени нори - 0, 5 пакета краставици - Мариновани 1 бр; зелен лук - 1-2

Процес на готвене:
Сварете ориза в съотношение 1:1 (ориз и вода), докато водата заври, след което оставете за 10 минути. под капака.
Нарязани на парчета пилешки гърдимариновани със соев сос, саке и гъби шийтаке.
Сварете пилето малко количествовода.
При сервиране на супата се нарязва варено яйце, маринован джинджифил, гъба шийтаке, с която се нарязват на лентички гърди, кисели репички, сушени нори, кисели краставици и зелен лук.
Добавете колкото искате съставки в чинията и залейте с бульона. Маринованата репичка се сервира отделно.

ВЪЗРАСТ ТОФУ

Съставки за 1 порция тофу (200 г):
Пшенично брашно: 40 г; Соев сос: 35 мл; Растително масло: 70 мл; Лимонов сок: 15 мл; Сусамово масло: ¼ чаена лъжичка; Захар: 10 g; Кориандър (кориандър): 2 g; Червен лук: 7 г; Чесън: 2гр Чери домати: 3 бр
Време за готвене 15 минути

Процес на готвене:
Нарежете тофуто на 2 правоъгълни парчета.
Попийте с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага и оваляйте в брашно.
Запържете тофуто в предварително загрят тиган в голямо количество растително масло до златисто кафяво.
Поставете изпърженото тофу върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло.
Пригответе соса. Смесете заедно 35 грама соев сос, 35 грама растително масло, 15 грама лимонов сок. Добавете няколко капки сусамово масло за вкус. Към сместа добавете ситно нарязан червен лук, 2 грама нарязан кориандър и 10 грама захар. Разбийте с бъркалка.
Към получения сос добавете 2 грама настърган пресен корен от джинджифил и 2 грама настърган чесън.
Нарежете 3 чери домата на половинки и добавете към готовия сос.

ШУ КУРИМУ - еклери

Съставки:
Масло: 90 грама; Мляко: 50 грама; Вода: 150 грама; Сол: 1 грам Брашно: 120 грама; Пилешки яйца: 4 бр.; Крем: 500 грама; Сметана 35%: 400 мл, (разбита); Пудра захар: според нуждите

Процес на готвене:
1. Разтопете маслото в тенджера, добавете мляко, вода и сол.
2. Добавете брашно към тази смес и разбъркайте бързо с дървена лъжица до получаване на гъсто тесто.
3. Добавете 4 яйца към тестото (едно по едно). След всяко яйце разбъркайте тестото с миксер или лъжица.
4. С помощта на плик за шприц изстискайте готовото тесто върху тава, постлана с хартия за печене. Оставете достатъчно място между еклерите (4-6 см един от друг).
5. Печете еклерите за 25 минути на 180°C до златисто кафяво. Оставете ги да изстинат напълно.
6. Разбийте сметаната до гъста.
7. Отрежете горната част на охладения еклер, напълнете с крем и разбита сметана. Затворете, поръсете с пудра захар.

МАРИНИРАН ДЖИНДЖИБИЛ

Съставки:
Пресен джинджифил (белен) 100 г; Су (японски оризов оцет) 100 мл; Сол 1 ч.л.; Захар 1,5 супени лъжици лъжици (или 2 без горна част); Вода 4 с.л. лъжици

Няколко общи съвета:
Оризовият оцет може да бъде заменен с винен или ябълков оцет.
Ако искате джинджифил да получите розов цвят, при бланширане добавете към водата парче цвекло.
Когато мариновате и съхранявате джинджифила, не използвайте метални съдове.
Джинджифилът е готов за консумация, когато стане светлорозов. Съхранявайте в хладилник в съд с плътно прилепващ капак. Маринованият джинджифил се съхранява няколко месеца.
Преди сервиране извадете маринования джинджифил от маринатата и го нарежете на тънки филийки, ако се маринова цял.

Процес на готвене:
За да направите маринован джинджифил, ще ви трябва пресен джинджифил, оризов оцет, сол, захар и вода.
Натрийте обеления джинджифил със сол и оставете за една нощ.
Изсипете вода и подсушете с хартиени кърпи. След това нарежете джинджифила на тънки ивици.
В тенджера заври водата, изключете котлона и сложете джинджифила в нея. Бланширайте за около 2-3 минути.
Поставете джинджифила в гевгир и го отцедете.
Междувременно пригответе марината. Сложете сушата, захарта и 4 супени лъжици вода в купа. Разбъркайте, докато захарта се разтвори.
Поставете джинджифила в чист стъклен буркан.
Залейте готовия джинджифил с марината. Оставете да изстине (до стайна температура).
След това затворете плътно буркана с капак и приберете в хладилник. След 3 дни джинджифилът е готов за консумация.
Маринованият джинджифил (гари) има уникален парещ вкус. Що се отнася до цвета, той зависи от самия корен. Ако джинджифилът е миналогодишен, тогава цветът няма да се промени след мариноване, а ако коренът е млад (тази година), тогава готовият маринован джинджифил ще придобие меко розов цвят. Но не бъркайте гари с beni-sega, който от своя страна има наситено червен цвят.

Трябва да покривате красиво не само маса за вечеряпо повод пристигането на гости, но и за семейството. Дори кухнята и масите за кафе заслужават специално отношение. Ето няколко съвета, които да ви помогнат да поддържате масата си проста и стилна. Основната тайнасе крие в комбинацията от текстура, цвят и аксесоари.

1. Порцелан и стъкло

Не е нужно да харчите цяло състояние за чинии или чаши, за да получите елегантна маса. Украсен правилно, ще изглежда като милион. На първо място, трябва да обърнете внимание на порцелан и стъкло.

Започваме с порцелан.На масата трябва да има плитка чиния, чиния за салата, купа.
Използвайте чиния за подложки. Той е достатъчно голям и идеално рамкира съдовете, очертавайки границите му. Можете да използвате специален килим, който, ако желаете, може да бъде направен със собствените си ръце от декоративна хартия. Прости венци и дори листа ще направят.

Групиране на очилата.Ако поставите повече от една чаша на масата, тогава само този трик ще придаде на масата стилен и елегантен вид. Чашите трябва да са групирани, да има чаши за вино и чаши за вода.
Приборите за хранене могат да бъдат свързани с панделка или канап. Като алтернатива, те могат да бъдат красиво увити в салфетка.

2. Покривки за маса

Покривките могат напълно да променят настроението, веднага създавайки празнично настроение. Сега има огромен избор от всякакви покривки, салфетки, писти, които със сигурност трябва да бъдат различен цвят, текстури и шарки, желателно е всички те да се комбинират помежду си. Освен това трябва да има тематични комплекти, които да пасват на определени празници.

Настолна бегачка- покривка под формата на тясна ивица, минаваща през цялата маса. Това е един от най-модерните начини за декориране на маса, особено ако не искате да скриете красива дървена или стъклена маса напълно под плата. Такива песни са универсални. Те могат безопасно да бъдат поставени върху обикновена покривка по протежение на масата, можете да ги поставите напречно и да определите места за гости.
Покривки за масатрябва да е включен празнична трапеза, особено ако искате да наблегнете на темата или цветова гамаподреди маса.

Салфетки.Няма нужда да се отказвате от салфетки за тъкани в полза на еднократните. Те са неразделна част от дизайна на масата. Ако наистина не искате да им перете след празника, тогава трябва да разгледате по-отблизо хартиените в банкетен стил.
Тава за прибориопределя мястото за всеки гост. Те могат да бъдат не само правоъгълни, но и квадратни (дайте модерен външен вид) и кръгли (нарушете ъгловостта на масата).

3. Централна композиция

На празничната трапеза със сигурност трябва да има централна композиция, която ще я украси. Това ще добави обем и ще обедини цялата маса, но не забравяйте, че тя трябва да е ниска и тясна.
Основното правило е, че трябва да останат най-малко 35 см за човек и неговите прибори за хранене от всяка страна. Следователно изваждаме поне 70 см от ширината на масата, цялото останало пространство може да се използва за композиция. За композицията на масата използваме цветя, свещници, клонки, камъчета.