อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม อาหารของอาหารตาตาร์ประจำชาติ ถั่วทอดสไตล์คาซาน

พวกเขากล่าวว่า Auguste Escoffier เป็นคนแรกที่แนะนำคำว่า "Tatar cuisine" ภัตตาคาร นักวิจารณ์ นักเขียนด้านอาหารคนเดียวกัน และ "ราชาแห่งเชฟและเชฟของกษัตริย์" พร้อมกัน เมนูร้านอาหารของเขาที่โรงแรม Ritz ตอนนี้ปรากฏว่า "ทาร์ทาร์" - ซอส, สเต็ก, ปลา ฯลฯ ต่อมาสูตรของพวกเขารวมอยู่ในหนังสือของเขาซึ่งปัจจุบันเรียกว่าคลาสสิกของการทำอาหารระดับโลก และถึงแม้ว่าที่จริงแล้วพวกเขามีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยกับอาหารตาตาร์จริง ๆ แต่เกือบทั้งโลกก็เชื่อมโยงพวกเขากับมันโดยไม่ได้สงสัยว่าควรมีความซับซ้อนน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น

ประวัติศาสตร์

อาหารตาตาร์สมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์ อาหาร และสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็ไม่เสมอไป ความจริงก็คือในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นคนเร่ร่อนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการหาเสียง นั่นคือเหตุผลที่อาหารของพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่น่าพอใจและราคาไม่แพงที่สุด ประเพณีกินเนื้อม้า เนื้อแกะ และเนื้อวัว พวกเขาถูกตุ๋น, ทอด, ต้ม, เค็ม, รมควัน, แห้งหรือแห้ง กล่าวคือพวกเขาเตรียมอาหารอร่อยและเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต ชาวตาตาร์ยังชอบผลิตภัณฑ์นมที่พวกเขาบริโภคด้วยตัวเองหรือใช้ในการเตรียมน้ำอัดลม (คูมิส) และอาหารรสเลิศ (ครูตาหรือชีสเค็ม) ร่วมกับพวกเขา

นอกจากนี้ ขณะสำรวจพื้นที่ใหม่ พวกเขายืมอาหารใหม่จากเพื่อนบ้านอย่างแน่นอน เป็นผลให้ในบางจุดบน dogarkhan หรือผ้าปูโต๊ะเค้กแป้งปรากฏขึ้น หลากหลายพันธุ์ชา น้ำผึ้ง ผลไม้แห้ง ถั่วและผลเบอร์รี่ ต่อมาเมื่อคนเร่ร่อนกลุ่มแรกเริ่มชินกับการใช้ชีวิตอยู่ประจำจานสัตว์ปีกก็รั่วไหลเข้าไปในอาหารตาตาร์แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้จัดการสถานที่พิเศษในนั้นก็ตาม ในเวลาเดียวกันพวกตาตาร์เองก็ปลูกข้าวไรย์ข้าวสาลีบัควีทข้าวโอ๊ตถั่วลันเตาลูกเดือยมีส่วนร่วมในการปลูกผักและการเลี้ยงผึ้งซึ่งแน่นอนว่าสะท้อนถึงคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจานซีเรียลและผักจึงปรากฏบนโต๊ะของคนในท้องถิ่นซึ่งต่อมากลายเป็นเครื่องเคียง

ลักษณะเฉพาะ

อาหารตาตาร์พัฒนาอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงเวลานี้ ไม่เพียงแต่เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพฤติกรรมการทำอาหารของเพื่อนบ้านด้วย ใน ต่างเวลาอาหารยอดนิยมของรัสเซีย Udmurts มารีชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะทาจิกิสถานและอุซเบกเริ่มเจาะเข้าไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้แย่ลง ตรงกันข้าม มันกลับอุดมสมบูรณ์และเบ่งบาน การวิเคราะห์อาหารตาตาร์ในวันนี้ เราสามารถเน้นคุณสมบัติหลัก:

การใช้ไขมันอย่างกว้างขวาง ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาชอบพืชและสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ม้า, ไขมันจากสัตว์ปีก) เช่นเดียวกับเนยใสและเนย ซึ่งพวกมันใช้ปรุงแต่งอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา - อาหารตาตาร์ในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีไขมันซุปและซีเรียลมากมาย
การงดเว้นแอลกอฮอล์และเนื้อสัตว์บางประเภทโดยเจตนา (เนื้อหมู เหยี่ยว และเนื้อหงส์) ออกจากอาหาร ซึ่งเกิดจากประเพณีทางศาสนา ประเด็นคือพวกตาตาร์ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม
ชอบอาหารจานร้อนเหลว - ซุป, น้ำซุป;
ความเป็นไปได้ของการปรุงอาหารประจำชาติในหม้อหรือหม้อซึ่งเกิดจากวิถีชีวิตของผู้คนทั้งหมดเพราะมันยังคงเร่ร่อนเป็นเวลานาน
สูตรอาหารมากมายสำหรับการอบรูปแบบดั้งเดิมพร้อมไส้ทุกประเภทซึ่งเสิร์ฟพร้อมชาหลากหลายแบบดั้งเดิม
การใช้เห็ดในระดับปานกลางเนื่องจากปัจจัยทางประวัติศาสตร์ แนวโน้มที่จะมีความกระตือรือร้นสำหรับพวกเขาได้รับการสังเกตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะในหมู่ประชากรในเมือง

วิธีการปรุงอาหารพื้นฐาน:

บางทีจุดเด่นของอาหารตาตาร์ก็คือความหลากหลายของอาหารที่อร่อยและน่าสนใจ หลายคนมีรากฐานอันสูงส่งและมีประวัติของตัวเอง ดังนั้น ข้าวต้มลูกเดือยธรรมดาจึงเคยเป็นอาหารประจำพิธีกรรม และแม้ว่าเวลาจะไม่หยุดนิ่งและทุกอย่างเปลี่ยนไป แต่รายการอาหารตาตาร์ยอดนิยมและอาหารอันโอชะที่ทั้งพวกตาตาร์และแขกของพวกเขาชื่นชอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตามเนื้อผ้าจะรวมถึง:

เกี๊ยว. เช่นเดียวกับพวกเรา พวกตาตาร์ปั้นพวกเขาจากแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พวกเขาใช้ทั้งเนื้อสับและผักเป็นไส้ และพวกเขายังใส่เมล็ดป่านลงไปด้วย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเกี๊ยวสำหรับวันหยุดหรือสำหรับแขกคนสำคัญ

Tatar pilaf - เตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะในหม้อลึกที่มีไขมันสัตว์และผักจำนวนมาก บางครั้งสามารถเพิ่มผลไม้เข้าไปได้ซึ่งให้ความหวาน

Tutyrma เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในกับเครื่องเทศ

Chak-chak เป็นขนมแป้งน้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมทั่วโลก สำหรับคนในท้องถิ่น มันเป็นอาหารอันโอชะของงานแต่งงานที่เจ้าสาวนำมาที่บ้านของเจ้าบ่าว

Chebureks เป็นพายแบนผัดกับเนื้อซึ่งกลายเป็นอาหารประจำชาติของชาวมองโกเลียและเตอร์ก

Echpochmaki - พายสามเหลี่ยมยัดไส้มันฝรั่งและเนื้อ

Koimak - แพนเค้กแป้งยีสต์ที่ปรุงในเตาอบ

อาหารตาตาร์ซึ่งอาจเป็นหนึ่งในร้านที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก

อาหารตาตาร์แห่งชาติ

พวกตาตาร์ซึ่งเป็นทายาทของชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์กได้ประโยชน์มากมายจากพวกเขา ทั้งวัฒนธรรม ประเพณี และขนบธรรมเนียม
ตั้งแต่สมัยของโวลก้าบัลแกเรียซึ่งเป็นบรรพบุรุษของคาซานที่อาหารตาตาร์เริ่มต้นประวัติศาสตร์ แม้กระทั่งในศตวรรษที่สิบห้า รัฐนี้เป็นเมืองการค้า วัฒนธรรม และการศึกษาที่ได้รับการพัฒนาอย่างสูง โดยมีผู้คนจากหลากหลายวัฒนธรรมและศาสนาอาศัยอยู่ด้วยกัน นอกจากนี้ยังผ่านเส้นทางการค้าอันยิ่งใหญ่ที่เชื่อมระหว่างตะวันตกและตะวันออกผ่าน
ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อประเพณีสมัยใหม่ของชาวตาตาร์อย่างไม่ต้องสงสัย รวมถึงอาหารตาตาร์ซึ่งโดดเด่นด้วยอาหารที่หลากหลาย ความอิ่ม ความเรียบง่ายในการผลิตและความสง่างามในเวลาเดียวกัน และแน่นอนว่ามีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
โดยพื้นฐานแล้วอาหารตาตาร์ดั้งเดิมนั้นขึ้นอยู่กับจานแป้งและไส้ต่างๆ
เรามาเริ่มรู้จักกันเลยดีไหม?

อาหารจานร้อนตาตาร์

บิชบามัก
แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "bish" เป็นเลข 5 "barmak" คือนิ้ว ปรากฎว่า 5 นิ้ว - จานนี้กินด้วยนิ้วทั้งห้า ประเพณีนี้มีขึ้นในสมัยที่ชาวเติร์กไม่ใช้ช้อนส้อมขณะรับประทานและหยิบเนื้อด้วยมือ อาหารจานร้อนนี้ประกอบด้วยเนื้อต้มสับละเอียด เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หอมหัวใหญ่สับ และแป้งต้มไร้เชื้อในรูปของเส้นก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมดนี้มีรสเผ็ด มันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อหรือเหล็กหล่อและจากที่นั่นทุกคนก็เอามือของเขาไปมากเท่าที่เขาต้องการ ร่วมกับเขาพวกเขามักจะดื่มน้ำซุปเนื้อร้อนที่อุดมไปด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทย

ทอคมัค
ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่ง เนื้อไก่ และบะหมี่โฮมเมดสับละเอียด จานนี้มีรสชาติพิเศษเนื่องจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ใช่ ซุปนั้นอร่อยและเข้มข้นอย่างเหลือเชื่อจริงๆ
บนจานแล้ว ซุปมักจะโรยด้วยสมุนไพรเล็กน้อย (ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว)
เป็นจานที่ค่อนข้างเบาและไม่ทำให้เกิดความหนักในท้อง

อาซูในตาตาร์
เป็นสตูว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) กับมันฝรั่งและผักดอง เติมมะเขือเทศ ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม และแน่นอน เกลือและพริกไทย ปรุงในหม้อหรือจานเหล็กหล่ออื่นๆ อิ่ม อร่อย ฟินสุดๆ!

Kyzdyrma
เนื้อย่างแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อม้า (น้อยกว่าเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่) เนื้อทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด ตามกฎแล้วเนื้อทอดจะถูกวางในเครื่องปิ้งขนมปังหรือรูปทรงยาวอื่น ๆ หัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานถูกเติมและสิ่งทั้งหมดจะถูกตุ๋นในเตาอบ จานมีลักษณะที่สวยงามมากและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อ!

คัทลามา
ม้วนเนื้อนึ่ง นอกจากเนื้อสับแล้ว ยังมีมันฝรั่ง หัวหอม แป้ง ไข่ Katlama เป็นตั๊กแตนตำข้าวตาตาร์ดังนั้นจึงปรุงในตั๊กแตนตำข้าว หลังจากทำอาหารก็หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. เทเนยละลายแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ปกติจะกินกับมือ

ขนมอบตาตาร์

Echpochmaks
แปลจากภาษาตาตาร์ "เอก" - หมายถึงหมายเลข 3 "ปอมมัก" - มุม ปรากฎ 3 มุมหรือสามเหลี่ยม เป็นชื่อสามัญของจานนี้
พวกเขาเป็นพายที่ฉ่ำและอร่อยมากพร้อมเนื้อสับละเอียด (โดยเฉพาะเนื้อแกะ) หัวหอมและมันฝรั่ง บางครั้งไขมันหางอ้วนเล็กน้อยจะถูกเติมลงในไส้ Echpochmaks เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือไส้วางดิบในแป้ง ต้องใส่เกลือและพริกไทยลงไป
สามเหลี่ยมอบในเตาอบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นใส่เกลือและพริกไทย

เปเรเมียจิ
พายทอดในกระทะที่มีน้ำมันมากหรือไขมันชนิดพิเศษ ปรุงจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ที่มีไส้เนื้อ พวกเขามีรูปร่างกลม จานที่น่าพอใจและอร่อยมาก! เสิร์ฟพร้อมชาหวาน

Kystyby
พวกเขาเป็นเค้กแบนกับมันฝรั่ง Tortillas ปรุงจากแป้งไร้เชื้อในกระทะที่มีความร้อนสูงโดยไม่ใช้น้ำมัน มันฝรั่งบดเตรียมแยกกัน จากนั้นจึงใส่ชิ้นเล็กๆ ในแต่ละเค้ก Kystybiyki นั้นนุ่มมาก นุ่ม บำรุงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! พวกเขามักจะบริโภคกับชาหวาน

บาเลช
พายแสนอร่อยจากมันฝรั่งและเนื้อเป็ดหรือไก่
ปรุงจากแป้งไร้เชื้อเป็นหลัก การบรรจุในปริมาณมาก เติมน้ำเนื้อที่มีไขมันเป็นระยะ ๆ ลงในรูเล็ก ๆ ด้านบนระหว่างการปรุงอาหาร
ประเภทของพาย: vak-balesh (หรือ elesh) - "เล็ก" และ zur-balesh - "ใหญ่"
ไม่ว่าขนาดของ ballesh จะเป็นวันหยุดที่แท้จริงเสมอ!

ขนมตาตาร์

ไคซิลิก
อีกชื่อหนึ่งคือเนื้อม้าในตาตาร์ นี่คือเนื้อม้ารมควันดิบ (ในรูปของไส้กรอก) ทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษด้วยการเติมเครื่องเทศและเกลือ เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ให้ความแข็งแรงและพลังงาน

คัลชา
อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมยอดนิยมประเภทหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยเนื้อแกะ (เนื้อวัวหรือเนื้อม้า) โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู จากนั้นนำเนื้อมาห่อเป็นม้วนแล้วทอดในกระทะ หลังจากทำอาหารม้วนจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จานเสิร์ฟแช่เย็น

เนื้อสันในตาตาร์
เนื้อสันในทอดในไขมันสัตว์แล้วตุ๋นโดยเพิ่มหัวหอม, แครอท, ครีมเปรี้ยวหั่นเป็นวง จานเสร็จแล้ววางในจานยาวพิเศษวางมันฝรั่งต้มไว้ข้างๆทั้งหมดนี้โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศเพิ่มได้หากต้องการ

ขนมหวานตาตาร์

จักรจาก
ขนมหวานที่ทำจากแป้งน้ำผึ้ง แป้งมีลักษณะคล้ายไม้พุ่มประกอบด้วยลูกเล็ก, ไส้กรอก, แฟลกเจลลา, หั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว, ทอดในน้ำมันปริมาณมาก หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วเทน้ำผึ้ง (ด้วยน้ำตาล) ปกติจักจักรจะตกแต่งด้วยถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, ลูกอม, ลูกเกด หั่นเป็นชิ้น ใช้กับชาหรือกาแฟ อย่างที่พวกเขาพูด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

กูบาเดีย
เค้กหวานที่มีหลายชั้น ไส้ประกอบด้วยข้าวต้ม ไข่ คอร์ตา (ชีสกระท่อมแห้ง) ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน สำหรับการผลิตกูบาเดียนั้นใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในอาหารตาตาร์ เตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดงานเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ มักจะเสิร์ฟชากับพาย

ครีมเปรี้ยว
พายที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากประกอบด้วยแป้งยีสต์และครีมเปรี้ยวตีด้วยไข่และน้ำตาล มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมชา ครีมเปรี้ยวจะปกปิดในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้น บางครั้งคุณไม่ได้สังเกตด้วยซ้ำว่าคุณกินมันอย่างไร

Talkysh kelyave
ดูเหมือนสายไหม แต่ทำมาจากน้ำผึ้ง เหล่านี้เป็นปิรามิดหนาแน่นขนาดเล็กที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นน้ำผึ้งผิดปกติ หวานละลายในปาก - หนึ่งความสุขที่แท้จริง จานเดิมมาก!

ก้อยมาก
แพนเค้กตาตาร์ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ Koimak สามารถทำจากแป้งประเภทใดก็ได้: ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท เสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือแยม

ขนมปังทาทาร์

Kabartma
จานที่ทำจากแป้งยีสต์ ทอดในกระทะหรือในเตาอบภายใต้ไฟ มักกินร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือแยม

อิกเมก
ขนมปังไรย์ที่ทำจากฮ็อพซาวโดว์ที่เติมรำข้าวและน้ำผึ้ง มันถูกอบในเตาอบประมาณ 40 นาที กินกับครีมเปรี้ยวหรือเนย

เครื่องดื่มตาตาร์

คูมิส
เครื่องดื่มนมม้า สีขาว รสชาติถูกใจ เปรี้ยวอมหวาน สดชื่นดี
Kumi สามารถผลิตได้หลายวิธี - ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการผลิต กระบวนการหมัก และเวลาทำอาหาร มันแข็งแกร่ง ให้ผลที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อย และบางครั้งก็อ่อนแอลง โดยมีผลสงบเงียบ
เป็นยาชูกำลังทั่วไป มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:
- มีผลดีต่อระบบประสาท
- มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- มีประสิทธิภาพสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร
- ช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์
- ส่งเสริมการรักษาอย่างรวดเร็วของแผลเป็นหนอง ฯลฯ

ไอรัน
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว แพะ หรือแกะ ซึ่งได้มาจากแบคทีเรียกรดแลคติก เป็นคีเฟอร์ชนิดหนึ่ง ดูเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว เครื่องดื่มเบา ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี

Katyk
แปลจากภาษาเตอร์ก "kat" หมายถึงอาหาร เป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง มันทำจากนมโดยการหมักด้วยแบคทีเรียพิเศษ มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากเครื่องดื่มนมเปรี้ยวประเภทอื่น ๆ ซึ่งประกอบด้วยการเตรียมจากนมต้มซึ่งทำให้มีไขมันมากขึ้น ใช่ katyk เป็นเครื่องดื่มบำรุงจริง ๆ และในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีมาก!

ชานมโบราณ
ในขณะเดียวกัน ชาอาจเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ได้ สิ่งสำคัญคือชามีความเข้มข้น เทชามากกว่าครึ่งหนึ่งลงในถ้วยเล็กน้อยส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยนม (ควรเย็น) เชื่อกันว่าก่อนหน้านี้ชนเผ่าเตอร์กเร่ร่อนใช้ชาดังกล่าวเป็นอาหาร มันน่าพอใจมากจริงๆ!

สามารถลิ้มลองอาหารทั้งหมดข้างต้นได้:
- ในเครือร้านอาหารบิลยาร์
- ในร้านกาแฟ "Tea House";
- ในเบเกอรี่ "Katyk";
- ในเครือข่ายร้านค้า "Bakhetle"

ทานให้อร่อย!

รัสเซียเป็นรัฐข้ามชาติขนาดใหญ่ ในเรื่องนี้ประเพณีการทำอาหารของประเทศเรามีความหลากหลายมาก ไม่มี "อาหารรัสเซีย" เดียว แต่ละชนชาติที่อาศัยอยู่ในปิตุภูมิมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ข้อความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับอาหารตาตาร์

ประวัติโดยย่อของอาหารตาตาร์

ในสมัยโบราณพวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาย้ายข้ามสเตปป์พร้อมทั้งครอบครัวและข้าวของทั้งหมด โดยธรรมชาติแล้วในสภาพเช่นนี้อาหารไม่ได้มีความหลากหลายเป็นพิเศษ เธอต้องพอใจ มีค่าพลังงานสูง

เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์มาโดยตลอด แน่นอนว่านี่เป็นเนื้อที่ "สัญจร" กับพวกเขา ที่พบมากที่สุดคือเนื้อม้าและเนื้อแกะ ชาวตาตาร์ใช้เนื้อวัวเป็นอาหารค่อนข้างน้อย ยังไม่รวมถึงเนื้อหมู ซึ่งชาวมุสลิมมีทัศนคติพิเศษ

พวกตาตาร์กินเนื้อต้มหรือตุ๋นเป็นหลัก พวกเขาปรุงมันในช่วง "พัก" ของพวกเขา พเนจร (ในค่ายเร่ร่อน) ในหม้อขนาดใหญ่ - หม้อ แน่นอนว่าน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันเข้มข้นก็ไม่ได้ถูกเทลงไปเช่นกัน พวกเขายังปรุง shashlik ("shishlik") - พวกเขาทอดเนื้อด้วยถ่านหิน (หรือหลาย ๆ อัน) เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต มันเค็ม รมควัน ตากแห้งและตากให้แห้ง Kyzylik - ไส้กรอกแห้งเนื้อม้ายังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกตาตาร์

อย่างไรก็ตาม ม้าหรือแกะตัวเดียวกันไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมด้วย ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักมีบทบาทสำคัญในอาหารของชาวตาตาร์โบราณ พวกเขาปรุงและดื่ม kumis, katyk (โยเกิร์ตไขมัน) และเครื่องดื่มอื่น ๆ และอาหารง่ายๆ

ปีและศตวรรษผ่านไป วิถีชีวิตของพวกตาตาร์กำลังเปลี่ยนไป พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในหลายพื้นที่ รัสเซียสมัยใหม่ได้เริ่มดำเนินกิจการในครัวเรือน ย้ายถิ่นฐานไปสู่วิถีชีวิตที่สงบสุข นี่เป็นสาเหตุของความหลากหลายของอาหารตาตาร์ ส่วนใหญ่ถูกพรากไปจากอาหารของชนชาติอื่นหรือกลายเป็นผลตามธรรมชาติของความจริงที่ว่าในสภาพของการตั้งถิ่นฐานของชาวตาตาร์ทำการเกษตร: พวกเขาปลูกข้าวสาลี, ข้าวไรย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, ข้าวฟ่าง การเพาะพันธุ์โคยังพัฒนา ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์ - ขนมปังไร้เชื้อ (เค้กที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์) รวมถึงซีเรียลและอาหารซีเรียลต่างๆ นอกจากนี้พวกตาตาร์ก็เริ่มดื่มชาทั้งสีดำและสีเขียว อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้ว่าเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขา พวกตาตาร์ยังมีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์ปีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพูดได้ว่ามีอาหารประเภทสัตว์ปีกมากมายในครัว

ในตอนแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกหลังจากการละทิ้งพวกเร่ร่อนพวกตาตาร์ไม่ได้ทำงานด้วยการทำฟาร์มและการทำสวนด้วยรถบรรทุก อย่างไรก็ตามพวกเขาค่อยๆพัฒนาและเริ่มมีบทบาทที่เห็นได้ชัดเจนในเศรษฐกิจตาตาร์ จานผัก (ฟักทอง, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม) ก็ปรากฏบนโต๊ะตาตาร์เช่นกัน และผลเบอร์รี่ผลไม้สดและแห้งและน้ำผึ้ง (พวกตาตาร์เริ่มเลี้ยงผึ้ง) ชาวตาตาร์ "รู้จัก" มันฝรั่งเฉพาะในช่วงกลางศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา แต่อาหารที่ทำจาก "แอปเปิ้ลดิน" ชนะใจพวกเขาอย่างรวดเร็ว (และท้องอาจ) และกลายเป็นเครื่องเคียงหลักของอาหารตาตาร์

วันนี้คือวัน

ตอนนี้ตาตาร์จำนวนมากกระจัดกระจายไปทั่วทวีปเอเชีย แน่นอนว่าพวกเขาส่วนใหญ่ปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารที่มีอยู่ในภูมิภาคที่พำนักอาศัยและเพิ่มองค์ประกอบในเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ที่ตาตาร์อาศัยอยู่ในพลัดถิ่นขนาดใหญ่ (ตาตาร์สถาน, บัชคอร์โตสถาน, คาซัคสถาน, แอสตราคาน, ไครเมีย) ประเพณีการทำอาหารประจำชาตินั้นแข็งแกร่งมากและเป็นที่สังเกต

แน่นอนว่าอาหารตาตาร์สมัยใหม่ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารของเพื่อนบ้านมากมาย: รัสเซีย, มารี, อุดมูร์ต, คาซัคและคนอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม มันยังคงใช้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และซีเรียล เช่นเดียวกับอาหารนมหมักและขนมอบ อย่าลืมซุปและสตูว์ตาตาร์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากซึ่งตามกฎแล้วปรุงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและมักจะปรุงรสด้วยบะหมี่หรือซีเรียล

อาหารตาตาร์มุ่งสู่อาหารตะวันออกและดังนั้นจึงมีคุณสมบัติหลักอย่างหนึ่ง - หลายจานมีไขมันมาก ไขมันในสูตรต่างกัน มันอาจเป็นผักหรือเนย (มักเป็นเนยใส) เช่นเดียวกับไขมันสัตว์: ในตอนแรกเนื้อแกะและม้า, เนื้อวัว, สัตว์ปีก อันที่จริง มันเกิดขึ้นในอดีต แม้กระทั่งในสมัยเร่ร่อน เพราะเพื่อที่จะทนต่อการเปลี่ยนแปลงที่ยาวนาน มันต้องใช้กำลังอย่างมาก

แน่นอนว่าอาหารของพวกตาตาร์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารตามรายการข้างต้น พวกเขากินปลาและสัตว์ปีกและเช่นเห็ดปลูกผลไม้ ยังไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์

สูตรอาหารตาตาร์หลายสูตร

Tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์

ส่วนผสม (กำหนดปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่)
ก๋วยเตี๋ยว,
มันฝรั่ง,
แครอท,
หอมหัวใหญ่,
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ใส่มันฝรั่ง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, วงกลมแครอท, หัวหอมครึ่งวงในน้ำซุปที่ตึง ต้มผัก 20-25 นาที สิบนาทีก่อนที่มันจะพร้อม คุณสามารถเกลือและพริกไทยซุป จากนั้นจุ่มบะหมี่ลงในหม้อ (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือปรุงเอง - ง่าย) เมื่อบะหมี่สุกก็จะลอย หลังจากสองถึงสามนาที นำซุปออกจากเตา หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ตักใส่จานแล้วราดน้ำซุปร้อนๆ

ถ้าคุณต้องการทำ tokmach รุ่นเทศกาล ให้เอามันฝรั่ง แครอท และหัวหอมทั้งหมดออกก่อนที่จะโยนบะหมี่ วางผักบนจานแล้ววางชิ้นเนื้อด้านบน - คุณจะได้เอเลช เทน้ำซุปกับบะหมี่ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมเอเลชตรงกลาง เพิ่ม katyk หนึ่งถ้วยสำหรับผู้กินแต่ละคนและปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยในร้าน - คุณจะได้ภาพคลาสสิกของอาหารตาตาร์

เกี๊ยวยังเป็นอาหารจานแรกของพวกตาตาร์ด้วย (แน่นอนว่าเป็นการยืม) ความจริงก็คือมันเป็นของแท้ในตาตาร์ที่จะให้บริการ พวกเขาด้วยน้ำซุป เกี๊ยวของตาตาร์เป็นอาหารที่ค่อนข้างพิธีกรรม เป็นธรรมเนียมสำหรับพวกเขา (ประเพณียังคงมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้) ที่จะปฏิบัติต่อลูกเขยหนุ่มและเพื่อนๆ ของเขา

อาซูในตาตาร์

ส่วนผสม (กำหนดปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ):
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อ)
น้ำซุปกระดูก (สามารถนำมาจากกลางต้นขา)
น้ำซุปเนื้อ
มันฝรั่ง,
หอมหัวใหญ่,
แครอท,
แตงกวาดอง (ดีกว่าถัง)
กระเทียม,
เนยละลาย,
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
คลาสสิกคือการปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถปรุงจากเนื้อได้เช่นกัน จากกระดูกเพราะสำหรับน้ำซุปให้ต้ม ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ - สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2 × 4 ซม. อุ่นเนย ในนั้นและทอดชิ้นเนื้อจนเป็นเปลือกโลก
แยกหัวหอมในเนยใสหั่นเป็นวงครึ่ง (คุณสามารถครึ่งเล็กได้) มันจะเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย - เพิ่มลงในเนื้อ ในหม้อน้ำถูมะเขือเทศ 4 ลูก (ไม่มีผิวหนัง) ใส่พริกไทยดำป่นเกลือ เคี่ยวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันเล็กน้อย (7 นาที) จากนั้นเทน้ำซุป เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงกลม เคี่ยวอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 40 นาที
ผักดองปอกเปลือกสับละเอียดเคี่ยวเบา ๆ ในน้ำซุป ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเนยจนเกือบสุก เมื่อหมดเวลาเคี่ยวเนื้อในหม้อ ให้ใส่แตงกวาและมันฝรั่งลงไป ผัดและทำให้ทุกอย่างในหม้อมืดลงเล็กน้อย (มันฝรั่งควร "ถึง") ทุกอย่าง. ใส่พื้นฐานสไตล์ตาตาร์ลงในจานขนาดใหญ่ โรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด (ไม่บด!) ให้บริการ.

Peremiach เป็นพายตาตาร์ทรงกลมที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อไขมัน (อาจสับละเอียด) กับมันฝรั่งหรือซีเรียล (น้อยกว่า) กากบาทตาตาร์จริงจะมีรูกลมอยู่ด้านบนเสมอ ในรัสเซียพายประมาณนี้เรียกว่าเบลียาชิ นี่เป็นชื่อที่เป็นที่ยอมรับแล้ว แต่ไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือว่า bilish (จากคำภาษาตาตาร์นี้ "belyash" ของรัสเซียมาจาก) ในอาหารตาตาร์เป็นพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีเนื้อมันฝรั่งบางครั้งไส้เนื้อสัตว์และซีเรียล

จักรจาก

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี, เบเกอรี่, พรีเมี่ยม,
ไข่,
น้ำตาล,
เกลือ,
นมอบ
น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
อันโด่งดัง ความหวานแบบตะวันออก จากจักร - ส่วนหนึ่งของอาหารตาตาร์แห่งชาติ ทำจากแป้งและน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง) แป้งทำได้ง่ายๆ - จากแป้งสาลีพรีเมียม ไข่ น้ำตาล และเกลือ (คุณสามารถเพิ่มนมอบได้อีกด้วย) สร้างแท่งบาง ๆ จากนั้นพวกเขาควรคล้ายกับวุ้นเส้น แต่คุณสามารถทำให้หนาขึ้นได้ แท่งสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกแป้ง ลูกบอลมีขนาดประมาณเมล็ดเฮเซลนัทขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ผัดวุ้นเส้นหรือเฮเซลนัทจากแป้งในน้ำมันเดือด (ในไขมันลึก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ จากนั้นทิ้งทุกอย่างในกระชอนเพื่อให้น้ำมันเป็นแก้ว

ใช้น้ำผึ้งและน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อม คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน น้ำเชื่อมไม่ควรหนาเกินไป ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที
เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทลงในถ้วยที่มี "ช่องว่าง" จากแป้งทอด ผัดเบา ๆ พับบนจานแล้วปล่อยให้เย็น (คุณสามารถใส่ในตู้เย็น) เสิร์ฟชากจากเย็น

ประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์พัฒนามากว่าศตวรรษ ในขณะที่คงไว้ซึ่งความแปลกใหม่ หลายอย่างในครัวเปลี่ยนไป: ปรับปรุง เสริมความรู้และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่พวกตาตาร์เรียนรู้จากเพื่อนบ้าน
Katyk, bal-may, kabartma สืบทอดมาจากชนเผ่าเตอร์กในยุคโวลก้าบัลแกเรียในอาหารตาตาร์ เกี๊ยวและชายืมมาจากอาหารจีน pilaf, halva, เชอร์เบทจากอาหารอุซเบก และ pakhleve จากอาหารทาจิกิสถาน
ในทางกลับกันประสบการณ์ของเชฟตาตาร์ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเทคโนโลยีการทอดผลิตภัณฑ์ของเชฟชาวรัสเซีย รับมาจากพวกตาตาร์.

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากสภาพธรรมชาติเป็นหลักและไม่น้อยโดยวิถีชีวิต เป็นเวลานานพวกตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรแบบนั่งนิ่งและการเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีส่วนทำให้แป้งและเนื้อสัตว์โดดเด่นกว่าในอาหาร แต่สถานที่พิเศษในอาหารของผู้คนถูกครอบครองโดยขนมอบหลากหลายชนิด

อาหารตาตาร์ดั้งเดิมก่อตัวขึ้นในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของเอธนอสและการมีปฏิสัมพันธ์และการติดต่อในชีวิตประจำวันกับเพื่อนบ้าน - รัสเซีย, มารี, ชูวัชและมอร์โดเวียน, คาซัค, เติร์กเมนิสถาน, อุซเบก, ทาจิกิสถาน ด้วยเหตุนี้ ชาวตาตาร์จึงสร้างสรรค์อาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติ โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่สุดจากทั้งโซนรัสเซียกลางและดินแดนทางใต้ มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารตาตาร์โดย สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติซึ่งส่งผลดีต่อการพัฒนาวัฒนธรรมและเศรษฐกิจของประชาชน ตำแหน่งที่จุดเชื่อมต่อของสองเขตภูมิศาสตร์ - ป่าทางเหนือและที่ราบกว้างทางใต้รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและกามา - อำนวยความสะดวกในการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างเขตธรรมชาติทั้งสองนี้รวมถึง การพัฒนาการค้าในช่วงต้น

อาหารตาตาร์

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่ธรรมดาที่สุดคือซุปและน้ำซุป ซุปกับน้ำซุปเนื้อยังคงเป็นเมนูที่ต้องมีระหว่างรอต้อนรับแขก
มีอาหารประเภทนมมากมายในอาหารตาตาร์ แต่อาจจะมีความหลากหลายมากที่สุดในอาหารตาตาร์ยังคงมีอยู่ในสูตรสำหรับขนมอบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ, ยีสต์, เนย, เปรี้ยว, แป้งหวาน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ผักสำหรับไส้ แต่พายกับไส้ฟักทองด้วยการเติมลูกเดือยหรือข้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
พวกตาตาร์ให้แป้งเสมอ สำคัญมาก, การอบพายจากเปรี้ยวอย่างชำนาญ (ยีสต์, ไร้เชื้อ, เรียบง่ายและเข้มข้น, สูงชันและแป้ง) ผลิตภัณฑ์ที่เติมเต็มทำให้อาหารตาตาร์มีความแปลกใหม่เป็นพิเศษ พายที่เก่าแก่ที่สุดและเรียบง่ายที่สุดคือ kystyby - ส่วนผสมของแป้งไร้เชื้อ (ในรูปของฉ่ำ) กับโจ๊กลูกเดือยและมันฝรั่งบด
บาลิชทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ชิ้นเนื้อไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ) กับซีเรียลหรือมันฝรั่งถือเป็นของโปรดและเก่าแก่ไม่น้อย อาหารประเภทเดียวกันรวมถึง echpochmak (สามเหลี่ยม), peremyach ยัดไส้ด้วยเนื้อสับกับหัวหอมและมันฝรั่ง
ไส้ที่หลากหลายเป็นเรื่องปกติสำหรับพาย - อบ พวกเขามักจะอบด้วยไส้ผัก (แครอท, หัวบีท) พายฟักทองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ
อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยขนมอบและผลิตภัณฑ์จากแป้งหวานซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา
ชาเข้ามาในชีวิตประจำวันของตระกูลตาตาร์ตั้งแต่อายุยังน้อยและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ โดยทั่วไปในงานเลี้ยงตาตาร์ชาได้กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติมาเป็นเวลานานและเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการต้อนรับ บนโต๊ะงานแต่งงานของพวกตาตาร์ควรมีผลิตภัณฑ์เช่น chak-chak, baklava, kosh tele (ลิ้นนก), gubadiya ฯลฯ เตรียมเครื่องดื่มหวานจากผลไม้หรือน้ำผึ้งที่ละลายในน้ำ

อาหารตาตาร์ยังมีข้อห้ามด้านอาหารของตัวเอง ดังนั้นตามหลักศาสนาอิสลามห้ามมิให้กินเนื้อหมูเช่นเดียวกับนกบางชนิดเช่นเหยี่ยวนกเหยี่ยวหงส์ซึ่งถือว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ข้อห้ามหลักประการหนึ่งเกี่ยวกับไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ คัมภีร์กุรอ่านกล่าวว่าในไวน์ ก็เหมือนการพนัน มีทั้งดีและไม่ดี แต่อย่างแรกมีมากกว่า

ประวัติของอาหารตาตาร์
ศิลปะการทำอาหารของชาวตาตาร์อุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประจำชาติและวัฒนธรรมย้อนหลังหลายศตวรรษ ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ มีการพัฒนาอาหารประจำชาติดั้งเดิมขึ้น ซึ่งยังคงไว้ซึ่งคุณลักษณะที่โดดเด่นมาจนถึงทุกวันนี้
ความคิดริเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสภาพความเป็นอยู่ทางเศรษฐกิจและสังคมตามธรรมชาติของผู้คน ลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์
อย่างที่คุณรู้ Volga Tatars สืบเชื้อสายมาจากชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์ก (บัลแกเรีย ฯลฯ ) ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในดินแดนของแม่น้ำโวลก้าตอนกลางและภูมิภาค Kama ตอนล่างก่อนการรุกรานของชาวมองโกล ในช่วงปลายศตวรรษที่ 9 - ต้นศตวรรษที่ 10 ที่นี่มีการก่อตั้งรัฐศักดินายุคแรกซึ่งได้รับชื่อโวลก้าบัลแกเรีย
เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์เพิ่มเติม (โดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาของ Golden Horde) แม้ว่าพวกเขาจะทำให้เกิดความยุ่งยากที่สำคัญในกระบวนการทางชาติพันธุ์ของภูมิภาค แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนวิถีชีวิตทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมของผู้คน วัฒนธรรมทางวัตถุและจิตวิญญาณของชาวตาตาร์รวมถึงอาหารของพวกเขายังคงรักษาลักษณะทางชาติพันธุ์ของชนเผ่าเตอร์กในสมัยโวลก้าบัลแกเรีย

โดยทั่วไปองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของอาหารตาตาร์ถูกกำหนดโดยภาคธัญพืชและปศุสัตว์ ชาวตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรแบบนั่งนิ่งมาเป็นเวลานานด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหาร และเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 สัดส่วนของมันฝรั่งก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การทำสวนและพืชสวนมีการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก ส่วนใหญ่ปลูกผัก หัวหอม แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด ฟักทอง หัวบีต และแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สวนพบได้ทั่วไปในพื้นที่ริมฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า แอปเปิ้ลพันธุ์ท้องถิ่น, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดเติบโตในพวกเขา ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว ฮ็อพ พาร์สนิปวัว สีน้ำตาล มินต์ และหัวหอมป่า
เห็ดไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม งานอดิเรกสำหรับพวกเขาเริ่มต้นในปี ปีที่แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ประชากรในเมือง

การเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรในหมู่ Volga Tatars นั้นผสมผสานกับการเพาะพันธุ์วัวมาเป็นเวลานาน สัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีชัย ม้าได้รับการอบรมไม่เพียงแต่เพื่อการเกษตรและการขนส่งเท่านั้น กินเนื้อม้าแล้วบริโภคในรูปแบบต้มเค็มและแห้ง แต่เนื้อแกะถือเป็นเนื้อโปรดของ Volga Tatars มาโดยตลอดแม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นในคาซัคและอุซเบก นอกจากนี้เนื้อวัวยังแพร่หลายอีกด้วย
การทำฟาร์มสัตว์ปีกช่วยได้มากในฟาร์มชาวนา ส่วนใหญ่เป็นไก่พันธุ์ ห่าน เป็ด อาศัยมาตั้งแต่สมัยโบราณในเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่พวกตาตาร์รู้จักการเลี้ยงผึ้งมานานแล้ว น้ำผึ้งและขี้ผึ้งเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของประชากร
อาหารประเภทนมของ Volga Tatars นั้นค่อนข้างหลากหลาย นมส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบแปรรูป (คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, katyk, ayran, ฯลฯ )

อาหารตาตาร์

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์
อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: อาหารจานร้อนเหลว, คอร์สที่สอง, ขนมอบที่มีไส้ไม่หวาน (เสิร์ฟสำหรับที่สอง), ขนมอบพร้อมไส้หวานเสิร์ฟพร้อมชา, อาหารอันโอชะ, เครื่องดื่ม
อาหารจานร้อนที่เป็นของเหลว เช่น ซุปและน้ำซุปมีความสำคัญอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa, shurpa) ที่พวกเขาปรุงซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์นมและไม่ติดมันซุปมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลแป้งและผักซีเรียล และผัก ผัก .... ในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตประจำวันของผู้คน การเลือกสรรซุปประจำชาติยังคงถูกเติมเต็มด้วยอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม ความคิดริเริ่มของโต๊ะตาตาร์ยังคงถูกกำหนดโดยซุปที่มีน้ำสลัดแป้งซึ่งส่วนใหญ่เป็นซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach)

อาหารตามเทศกาลและพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอ พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อลูกเขยหนุ่มและเพื่อนของเขา (kiyau pilmene) เกี๊ยวเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ต่างๆ (จากคอทเทจชีส เมล็ดป่าน และถั่ว)
เป็นหลักสูตรที่สองในอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม เนื้อ ซีเรียลและมันฝรั่งจะปรากฏขึ้น ส่วนที่สองมักจะเสิร์ฟเนื้อต้มในน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็ตุ๋นในน้ำมันเล็กน้อยด้วยหัวหอมแครอทและพริก หากซุปปรุงในน้ำซุปไก่แล้วไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก็จะถูกเสิร์ฟเป็นครั้งที่สอง มันฝรั่งต้มมักใช้เป็นเครื่องเคียง มะรุมเสิร์ฟในถ้วยแยกต่างหาก ใน วันหยุดเตรียมไก่ยัดไส้ไข่และนม (tutyrgan tavyk / tauk)
จานเนื้อและซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดคือ balish อบในหม้อหรือกระทะ เตรียมจากชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ เนื้อวัว ห่านหรือห่านและเครื่องในเป็ด) และซีเรียล (ลูกเดือย ข้าวหมก ข้าว) หรือมันฝรั่ง Tutyrma ซึ่งเป็นไส้ที่เต็มไปด้วยตับและลูกเดือยสับหรือสับละเอียด (หรือข้าว) ควรถูกอ้างถึงในกลุ่มอาหารเดียวกัน ... นอกเหนือจากคลาสสิก (Bukhara, Persian) แล้วยังมีการเตรียมเวอร์ชันท้องถิ่น - pilaf ที่เรียกว่า "Kazan" จากเนื้อต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต้มและแป้ง เช่น กุลลามู (หรือบิชบาร์มัค) ซึ่งพบได้ทั่วไปในชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก ก็ควรได้รับการอ้างอิงถึงหลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย การจัดหาเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) ดำเนินการโดยการเกลือ (ในน้ำเกลือ) และการทำให้แห้ง ไส้กรอก (kazylyk) ทำจากเนื้อม้า ห่านแห้งและเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ ในฤดูหนาว เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็ง

ไข่สัตว์ปีกซึ่งส่วนใหญ่เป็นไข่ไก่เป็นที่นิยมมากในหมู่พวกตาตาร์ พวกเขาจะกินต้ม ทอด และอบ

อาหารประจำชาติ

ธัญพืชหลายชนิดแพร่หลายในอาหารตาตาร์: ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ถั่วและอื่น ๆ บางชนิดมีความเก่าแก่มาก ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างเป็นอาหารพิธีกรรมในอดีต
ลักษณะเฉพาะ โต๊ะแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย แป้งไร้เชื้อและยีสต์มีสองประเภท - เรียบง่ายและเข้มข้น สำหรับการอบให้ใส่เนย, เนยใส (บางครั้งน้ำมันหมู), ไข่, น้ำตาล, วานิลลา, อบเชย ชาวตาตาร์ใส่ใจแป้งมากและรู้วิธีทำอาหารอย่างดี สิ่งที่น่าสังเกตคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อมีความหลากหลาย (ทั้งในรูปแบบและจุดประสงค์) ซึ่งเก่าแก่กว่าแป้งเปรี้ยวอย่างไม่ต้องสงสัย อบขนมปัง, เค้ก, พาย, ของหวานชา ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์ ซึ่งรวมถึงขนมปังเป็นหลัก (ikmek; ipi; epey) ไม่ใช่มื้อเดียว (ปกติหรืองานรื่นเริง) ที่ไม่มีขนมปังถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ในอดีต พวกตาตาร์มีประเพณีสบถด้วยขนมปัง - ip-der ตั้งแต่อายุยังน้อย เด็ก ๆ ถูกสอนให้เก็บเศษอาหารที่ตกลงมา สมาชิกอาวุโสของครอบครัวหั่นขนมปังในมื้ออาหาร ขนมปังอบจากแป้งข้าวไร เฉพาะชั้นที่ร่ำรวยของประชากรที่ใช้และถึงแม้จะไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลีก็ตาม ปัจจุบันขนมปังที่ซื้อมาส่วนใหญ่จะใช้ - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
นอกจากขนมปังแล้ว ผลิตภัณฑ์หลายชนิดยังทำจากแป้งยีสต์สูงชัน สายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในซีรีส์นี้คือ Kabartma ตามวิธีการอบชุบด้วยความร้อน มีความแตกต่างกันระหว่าง kabartma ที่อบในกระทะหน้าเตาไฟที่อุ่น และ kabartma ที่อบในหม้อต้มในน้ำมันเดือด ในอดีตบางครั้ง Kabartma ถูกอบจากแป้งขนมปัง (ข้าวไรย์) เป็นอาหารเช้า เค้กทำมาจากแป้งขนมปัง แต่จากแป้งที่ผสมและทินเนอร์มากขึ้น (เหมือนฉ่ำ) Kabartma และ flatbreads กินร้อนทาน้ำมันหนา
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยังแบ่งออกเป็นไร้เชื้อและเปรี้ยว อย่างแรกคือแพนเค้กจาก แป้งสาลี(kyimak) ถึงที่สอง - แพนเค้กจากแป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ผสม) Kiyimak ทำจากแป้งเปรี้ยวแตกต่างจากแพนเค้กรัสเซียที่มีความหนามากกว่า มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเนยละลายบนจาน
ผลิตภัณฑ์อบที่มีไส้มีความเฉพาะเจาะจงและหลากหลายในหมู่พวกตาตาร์
ที่เก่าแก่ที่สุดและเรียบง่ายที่สุดของพวกเขาคือ kystyby หรือที่เรียกว่า kuzikmyak ซึ่งเป็นเค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพับครึ่งและยัดไส้ด้วยโจ๊กลูกเดือย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ XIX kystyby เริ่มทำกับมันฝรั่งบด
จานอบแบบโบราณที่โปรดปรานและไม่น้อยไปกว่านั้นคือบาลิชที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (แกะ เนื้อวัว ห่าน เป็ด ฯลฯ) กับซีเรียลหรือมันฝรั่ง Balish ทำในขนาดใหญ่และขนาดเล็กโดยเฉพาะในโอกาสอันศักดิ์สิทธิ์ - ในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนต่ำที่มีรูอยู่ด้านบนและอบในเตาอบ ต่อมาเป็นชื่อพายธรรมดา (มีไส้ต่างๆ) ชวนให้นึกถึงชาวรัสเซียในการปรุงอาหาร

Echpochmak (สามเหลี่ยม) ยังเป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและหัวหอม ต่อมาก็ใส่มันฝรั่งลงไปในไส้
Peremyachi เป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทอดในน้ำมัน ในสมัยก่อนพวกเขาทำด้วยไส้เนื้อต้มสับละเอียดทอดในน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้นสำหรับอาหารเช้า
ผลิตภัณฑ์ทั่วไปโดยเฉพาะในอาหารชนบทคือ bakken (หรือ teke) พายเหล่านี้เป็นพายที่ใหญ่กว่าปกติ วงรีหรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ไส้ต่างๆ มักจะใส่ผัก (ฟักทอง แครอท กะหล่ำปลี) เบคเก้นไส้ฟักทองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ กลุ่มเดียวกันควรรวม สุมะ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนพาย ไส้จะเหมือนกับของ bakken แต่บ่อยกว่าเนื้อ (กับข้าว)
ผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดมากคือ gubadia ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารของเมือง Kazan Tatars พายทรงสูงทรงกลมนี้สอดไส้หลายชั้นที่มีข้าว ผลไม้แห้ง คอทเทจชีส (คอทเทจชีสชนิดหนึ่ง) และอื่นๆ อีกมากมายเป็นหนึ่งในของว่างที่ต้องมีในงานกาล่า

อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยขนมอบและผลิตภัณฑ์จากแป้งหวาน เช่น เชลเปก คัทลามา โคชเทเล lyavash ปาเต ฯลฯ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมชา ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด ซึ่งเป็นแบบฉบับของชาวเตอร์กที่พูดภาษาเติร์กในด้านเนื้อหาและวิธีการเตรียม ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นไปอีก โดยกลายเป็นอาหารประจำชาติดั้งเดิม หนึ่งในนั้น อาหารต้นตำรับ- เช็ค-เช็ค เป็นการรักษางานแต่งงานที่จำเป็น เช็กเช็คถูกหญิงสาวคนหนึ่งและพ่อแม่ของเธอพาเข้าไปในบ้านของสามีของเธอ จักรจากห่อด้วยแผ่นผลไม้แห้งแผ่นบาง ๆ เป็นขนมที่มีเกียรติเป็นพิเศษในงานแต่งงาน

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมโดดเด่นด้วยการใช้ จำนวนมากอ้วน. จากไขมันสัตว์ที่ใช้: เนยและเนยใส, น้ำมันหมู (เนื้อแกะ, วัว, ม้าและห่านน้อยกว่า) จากผัก - ทานตะวัน, มะกอกน้อยกว่า, มัสตาร์ดและน้ำมันกัญชา
ในบรรดาขนมหวานนั้น น้ำผึ้งเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด มีการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับชา

เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดคือ ayran ซึ่งได้จากการเจือจาง katyk น้ำเย็น... ชาวตาตาร์โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของประชากรรัสเซียใช้ kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์มานานแล้ว ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอตแห้งจะเสิร์ฟเป็นของหวาน
ชาเข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆและพวกเขาก็ชื่นชอบมันมาก ชากับขนมอบ (kabartma, แพนเค้ก) บางครั้งแทนที่อาหารเช้า พวกเขาดื่มมันแรงร้อนมักเจือจางด้วยนม ชาในหมู่พวกตาตาร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการต้อนรับ
เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ได้แก่ เชอร์เบท ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทำจากน้ำผึ้งซึ่งมีขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความหมายพิธีกรรมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในหมู่ Kazan Tatars ในระหว่างงานแต่งงานในบ้านของเจ้าบ่าวแขกจะได้รับ "เชอร์เบทของเจ้าสาว" แขกที่ดื่มเชอร์เบทนี้แล้ววางเงินบนถาดซึ่งมีไว้สำหรับเด็ก

มีอาหารประเภทนมมากมายในอาหารตาตาร์ นมทั้งตัวนั้นใช้สำหรับให้อาหารเด็กหรือชาเท่านั้น ในขณะที่ผู้ใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์นมหมัก Katyk ถูกเตรียมจากนมอบหมัก เจือจางด้วยน้ำเย็นเราได้ ayran - เครื่องดื่มที่ดับกระหายได้ดี จาก katyk เดียวกันพวกเขาเตรียม shusme (หรือ suzme) - ชีสกระท่อมตาตาร์ชนิดหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ katyk ถูกเทลงในถุงซึ่งถูกแขวนไว้เพื่อระบายเวย์ ชีสกระท่อมอีกประเภทหนึ่ง - eremchek - ถูกเตรียมจากนมซึ่งใส่เชื้อในระหว่างการต้มหลังจากนั้นพวกเขาก็ต้มต่อไปจนกว่าจะได้มวลเต้าหู้ หากพวกเขาต้มต่อไปจนหางนมระเหยจนหมดก็จะได้รับมวลที่มีรูพรุนสีน้ำตาลแดง - คอร์ท - ชีสตาตาร์ คอร์ทผสมกับเนย ต้มกับน้ำผึ้ง (คอร์ทลา เมย์) และเสิร์ฟพร้อมชา บางครั้งครีมก็เอานมพร่องมันเนย ซึ่งจากนั้นก็ต้มจนได้อาหารอันโอชะ - peshe kaymak - ghee
อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์ นม ซุปไม่ติดมัน และน้ำซุป (shulpa, ash) ให้เลือกมากมาย ซึ่งระบุชื่อโดยชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไป เช่น ซีเรียล ผัก ผลิตภัณฑ์จากแป้ง - tokmach, umach , ชูมาร์, ซัลมา. ตามกฎแล้วก๋วยเตี๋ยว Tokmach ถูกนวดในแป้งสาลีกับไข่
Umach - แป้งโรลกลมหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - มักทำจากแป้งถั่วลันเตาที่นวดแล้วและเติมแป้งอื่น ๆ Salma ทำจากถั่ว, บัควีท, ถั่วหรือแป้งสาลี แป้งสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทำแฟลกเจลลา ชิ้นส่วนขนาดเท่าเฮเซลนัทถูกแยกออกจากแฟลกเจลลาด้วยมีดหรือมือ และกดนิ้วโป้งตรงกลางของ "น็อต" แต่ละตัว ทำให้มีรูปร่างเหมือนหู
Chumar ทำจากแป้งที่นิ่มกว่าซึ่งหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. หรือใส่ในน้ำซุปเหมือนเกี๊ยว จากอาหารจีนพวกตาตาร์มีประเพณีเสิร์ฟเกี๊ยวในน้ำซุป

อาหารตาตาร์

การประมวลผลความร้อนของอาหาร
เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ รูปร่างของเตาไฟจึงมีความสำคัญไม่น้อย ซึ่งในทางกลับกัน เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีความเกี่ยวข้อง เตาทาตาร์ by รูปร่างใกล้เคียงกับรัสเซีย ในขณะเดียวกันก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางชาติพันธุ์ของผู้คน มันโดดเด่นด้วยเตียงขนาดเล็กเสาต่ำและที่สำคัญที่สุดคือการมีหิ้งด้านข้างพร้อมหม้อต้มไขมัน
กระบวนการทำอาหารถูกลดขนาดให้เดือดหรือทอด (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง) ในกาต้มน้ำ รวมถึงการอบในเตาอบ ในกรณีส่วนใหญ่ซุป ซีเรียล และมันฝรั่งปรุงสุกในหม้อขนาดใหญ่ มันยังต้มนม เตรียม Kort ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (ชีสกระท่อมแดง) และกัตลามาทอด บาวสัก ฯลฯ เตาอบส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะขนมปัง

การทอดเนื้อ (เป็นไขมัน) ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม มันเกิดขึ้นเฉพาะในการผลิต pilaf ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มและกึ่งต้มมีชัยในอาหารจานร้อน เนื้อปรุงในน้ำซุปเป็นชิ้นใหญ่ (สับก่อนรับประทานเท่านั้น) บางครั้งเนื้อต้มหรือกึ่งต้ม (หรือเกม) แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องผ่านการอบร้อนเพิ่มเติมในรูปแบบของการทอดหรือตุ๋นในกาต้มน้ำ การประมวลผลเพิ่มเติม (การคั่ว) ของซากห่านหรือเป็ดทั้งหมดได้ดำเนินการในเตาอบ

จานบนกองไฟถูกปรุงไม่บ่อย เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตแพนเค้ก (teche kyimak) และไข่คน (tebe) ในขณะที่กระทะวางบน tagan

สินค้าคงคลังในครัวตาตาร์
เครื่องใช้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบคือเตารีดและหม้อ มันฝรั่งปรุงด้วยเหล็กหล่อ บางครั้งซุปถั่ว และซีเรียลต่างๆ ปรุงในหม้อ กระทะทอดขนาดใหญ่และลึก (สำหรับการอบโดยอลิชาและกูบาเดีย) กลายเป็นที่แพร่หลายในหมู่พวกตาตาร์

จากเครื่องปั้นดินเผา นอกจากหม้อแล้ว หม้อยังใช้นวดแป้ง เหยือกและเหยือกสำหรับเก็บและขนผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับปลายทาง พวกเขาคือ ขนาดต่างๆ: เหยือกนมความจุ 2-3 ลิตร และเหยือกสำหรับบูซ่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา - ใน 2 ถัง
ในอดีตในบรรดาพวกตาตาร์เช่นเดียวกับชนชาติอื่น ๆ ในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางและอูราลมีการใช้เครื่องครัวไม้อย่างแพร่หลาย: หมุดเกลียวและกระดานสำหรับตัดแป้ง, ค้อนสำหรับกวนผลิตภัณฑ์ในกระบวนการทำอาหารและบดมันฝรั่ง . ในการตักน้ำ (kvass, ayran, buzy) พวกเขาใช้ถังแบบ slotted (maple, birch) ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีด้ามจับสั้นก้มลง อาหารจากหม้อต้มและเหล็กหล่อใช้ทัพพีไม้
ซับซ้อน เครื่องใช้ไม้มันยังใช้ในการอบขนมปัง ดังนั้นแป้งสำหรับขนมปังจึงถูกนวดในแป้งที่ทำจากหมุดย้ำที่รัดแน่นด้วยห่วง แป้งถูกกวนด้วยจอบไม้ แป้งขนมปังถูกตัดเป็นก้อนแยกในรางไม้ตื้น - พักค้างคืน (zhilpuch) ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งไร้เชื้อ ก้อนที่หั่นแล้ววางในถ้วยไม้หรือฟาง ขนมปังปลูกในเตาอบโดยใช้พลั่วไม้
katyk ถูกหมักและย้ายในอ่างที่มีหมุดย้ำสูงประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. น้ำผึ้งซึ่งมักเป็นเนยใสถูกเก็บไว้ในอ่างลินเด็นขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น
เนยถูกกวนด้วยไม้กวน ไม่ค่อยจะกวนในกล่องหรือเพียงแค่ในหม้อโดยใช้ที่ตี โถปั่นเป็นอ่างลินเดนทรงกระบอกสูงไม่เกิน 1 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม.
ในคลังครัวของพวกตาตาร์แห่ง XIX ตอนปลาย - ต้นศตวรรษที่ XX มีรางไม้สำหรับสับเนื้อ ครกไม้ขนาดเล็ก (มักใช้เหล็กหล่อหรือทองแดงน้อยกว่า) พร้อมสากสำหรับบดน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ นกเชอร์รี่แห้ง และคอร์ท ในเวลาเดียวกัน เจดีย์ขนาดใหญ่และหนักยังคงมีอยู่ (ในหมู่บ้าน) ซึ่งมีการปอกเนื้อไว้ บางครั้งพวกเขายังใช้เครื่องบดแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยวงกลมไม้ขนาดใหญ่สองอัน (หินโม่)
ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ XIX การขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดของเครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงาน โลหะ (รวมถึงเคลือบฟัน) เครื่องปั้นดินเผาและจานแก้วปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันของประชากรจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบท อุปกรณ์ในครัวของโรงงานผลิตไม่ได้รับมูลค่าที่โดดเด่น เตาอบพร้อมหม้อต้มและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องของจานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันบนโต๊ะอาหารของโรงงานก็เข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ชงชา พวกเขาชอบดื่มชาจากถ้วยเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เย็นลง) ถ้วยเล็กเตี้ย ก้นกลมและจานรอง นิยมเรียกว่า "ตาตาร์" นอกจากถ้วย, จานแยก, ชามน้ำตาล, เหยือกนม, กาน้ำชา, ช้อนชา, กาโลหะยังเป็นหัวข้อของการเสิร์ฟบนโต๊ะน้ำชา กาโลหะที่ก่อเสียงกรอบแกรบที่ทำความสะอาดอย่างยอดเยี่ยมพร้อมกาน้ำชาบนเตาตั้งเสียงสำหรับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดีและตกแต่งโต๊ะเสมอทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา

ทุกวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการปรุงอาหารและในอุปกรณ์ครัว การนำเตาแก๊สมาใช้ในชีวิตประจำวัน เตาอบไมโครเวฟฯลฯ นำไปสู่การนำวิธีการและเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด (เนื้อ, ปลา, ชิ้นเนื้อ, ผัก) รวมถึงการต่ออายุเครื่องใช้ในครัว ในเรื่องนี้ หม้อต้ม เตารีด หม้อ และเครื่องใช้ไม้ที่สำคัญ ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลัง แต่ละครอบครัวมีอลูมิเนียม หม้อเคลือบ กระทะ และเครื่องใช้อื่นๆ ให้เลือกมากมาย
อย่างไรก็ตาม ที่กลิ้งแป้งและกระดานสำหรับรีดแป้ง ถังและอ่างทุกชนิดสำหรับเก็บอาหาร ตะกร้า และเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับผลเบอร์รี่และเห็ดยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน เครื่องปั้นดินเผาก็มักจะใช้

อาหารตาตาร์สมัยใหม่
อาหารของชาวตาตาร์ซึ่งรักษาประเพณีของอาหารบัลแกเรียเป็นหลักได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากการกระจายตัวของการตั้งถิ่นฐานของชาวตาตาร์และการสูญเสียประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องตลอดจนผลจากการเปลี่ยนแปลงระดับโลกในโครงสร้างของอาหารในบริบทของโลกาภิวัตน์และความสัมพันธ์ทางการตลาด อาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้ปรากฏขึ้นและ อาหารประจำชาติได้รับการเสริมสร้าง ผักและผลไม้เริ่มครอบครองสถานที่สำคัญมากขึ้น จานปลาขยาย เห็ด มะเขือเทศ และความเค็มกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ผักและผลไม้ที่เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ซึ่งมีการค้าระหว่างประเทศ - กล้วย กีวี มะม่วง มะเขือยาว ฯลฯ เริ่มถูกนำมาใช้บ่อยขึ้น
อาหารประจำชาติของชนชาติอื่นโดยเฉพาะรัสเซียมีอิทธิพลต่อการทำอาหารตาตาร์ ตอนนี้บน โต๊ะอาหารของตระกูลตาตาร์พร้อมกับอาหารบัลแกเรียประจำชาติสามารถมองเห็นซุปกะหล่ำปลีและ Borscht และซุปปลาเห็ดและชิ้นเนื้อ ในเวลาเดียวกัน อาหารบัลแกเรียยังคงรักษาเอกลักษณ์ของการออกแบบ การเตรียมการ และรสชาติ ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลสำหรับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียและชนชาติอื่น ๆ ของรัสเซีย
ชาวตาตาร์ให้ความสำคัญกับการอบอยู่เสมอพวกเขาเตรียมพายอย่างเชี่ยวชาญจากแป้งเปรี้ยวยีสต์ไร้เชื้อเรียบง่ายและเนย พายที่เก่าแก่ที่สุดและเรียบง่ายที่สุดคือ kystyby - ส่วนผสมของแป้งไร้เชื้อ (ในรูปของฉ่ำ) กับโจ๊กลูกเดือยและมันฝรั่งบด

สูตรสำหรับอาหารตาตาร์ดั้งเดิม
Kosh เทเล
แป้ง -500g
ไข่ - 5 ชิ้น
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ
เนยใส - 600g
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาลไอซิ่ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ชาโซดาเพื่อลิ้มรส
ใส่น้ำตาล, ไข่, นม, เกลือ, ชาโซดาลงในชามลึกพอสมควร คนจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่แป้งลงไปพอให้แป้งแข็ง
คลึงแป้งหนา 1-1.5 มม. แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-3.5 ซม. จากนั้นตัดแถบเป็นเพชรยาว 4-5 ซม. ทอดจนเหลืองทองกับเนยละลาย ปล่อยให้เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงใส่ในแจกัน

อาหารตาตาร์

ซัลมาในน้ำซุป
น้ำซุป - 2 ถ้วย
ซัลมา (สำเร็จรูป) - 80g
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอมเขียว- รสชาติ.

เพิ่มเกลือพริกไทยและซัลมาลงในน้ำซุปเดือด เมื่อซัลมาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มซุปต่ออีก 2-3 นาทีแล้วยกออกจากความร้อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด

ปลาเกฟิลเต

ซุป Shulpa ในหม้อ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ -100g
มันฝรั่ง -100-150g
แครอท -1/3 ชิ้น
หัวหอม - 1/2 ชิ้น
เนยใส - 2 ช้อนชา
น้ำซุป -1.5 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซุปนี้เตรียมในหม้อขนาดเล็ก (ความจุ 500-600 กรัม) ต้มเนื้อวัวหรือเนื้อแกะแยกกระดูก กรองน้ำซุปแล้วหั่นเนื้อเป็น 2-3 ชิ้นพร้อมกระดูก เตรียมเนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, หั่นเป็นชิ้น, หัวหอม, สับครึ่งวง, ใส่หม้อ, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำซุป, เนยใส, ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารจนสุก โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ Shulpa เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อดินพร้อมช้อนไม้ ซุป Shulpa ยังสามารถเทจากหม้อลงในชามซุปลึก

ขนมอบตาตาร์ สามเหลี่ยม echpochmak

บาลีกับเป็ด
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
แป้ง - 1.5 กก.
เป็ด - 1 ชิ้น
ข้าว - 300-400g
เนย - 200g
หัวหอม - 3-4 ชิ้น
น้ำซุป - 1 แก้ว
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

มักจะใส่ข้าวลงใน balish กับเป็ด ขั้นแรกให้หั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียงข้าว ล้างในน้ำร้อน ใส่น้ำเค็มแล้วต้มเล็กน้อย เทข้าวต้มลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ข้าวเย็นควรแห้ง ใส่น้ำมันลงในข้าว, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยตามปริมาณที่ต้องการ, ผสมทั้งหมดนี้กับเป็ดชิ้นแล้วทำเป็น balish
นวดแป้งในลักษณะเดียวกับ balisha ก่อนหน้า บาลิชเป็ดจะบางกว่าบาลิชน้ำซุป บาลิชอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปเทลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม
เสิร์ฟพร้อมบาลิชกับเป็ดในกระทะเดียวกัน ไส้วางบนจานด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วส่วนล่างของบาลิชจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

เนื้อแกะยัดไส้ (tutyrgan teke)
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อแกะ (เนื้อ)
ไข่ - 10 ชิ้น
นม - 150g
หัวหอม (ทอด) - 150g
น้ำมัน - 100g
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมเทเกะ ให้เตรียมเนื้อส่วนอกของลูกแกะหรือเนื้อส่วนหลังของแฮม แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อหน้าอก และเล็มเนื้อออกจากด้านหลังเพื่อให้เป็นกระเป๋า
แยกไข่ใส่ชามลึก ใส่เกลือ พริกไทย ละลายให้เย็น เนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทไส้ที่เกิดขึ้นลงในเนื้อซี่โครงแกะหรือแฮมที่ปรุงสุกแล้วเย็บเป็นรู
ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในจานตื้น เทน้ำซุป โรยด้วยหัวหอมสับ แครอท และปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อ tutyrgan teke พร้อมแล้ว ให้วางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน จาระบีด้วยน้ำมันด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที เนื้อแกะยัดไส้หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟร้อน

Tutyrma กับเนื้อและข้าว
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อวัว (เนื้อ) - 1kg
ข้าว - 100g
หัวหอม - 100g
นมหรือน้ำซุปเย็น - 300-400g
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื้อไขมัน (เนื้อ) พลิกด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถสับในราง) ใส่พริกไทยเกลือในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มนมหรือน้ำซุปเย็นและข้าวล้างดิบหรือต้ม ไส้สำหรับ tutyrma ต้องเป็นของเหลว
เติมสองในสามของลำไส้ที่ผ่านกระบวนการด้วยการเติมเสร็จแล้วและผูกปลายเปิดของลำไส้ ไม่จำเป็นต้องเติม tutyrma ให้เต็มความจุ เนื่องจากไส้ (ซีเรียล) ถูกต้มระหว่างการปรุงอาหาร และเปลือกของ tutyrma อาจแตกออก มัด tutyrma ที่ยัดไส้ไว้กับพินกลิ้งใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที เสิร์ฟร้อน หากต้องการ tutirma สำเร็จรูปสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดด้วยไขมันในกระทะหรือในเตาอบ คุณยังสามารถทอดทั้งตัว Ayran, katyk เย็นและน้ำซุปเนื้อร้อนเสิร์ฟพร้อมกับ tutyrma

อาหารจานเนื้อ

กุลลามะ
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
เนื้อสัตว์ (เนื้อ) - 100g
ซัลมา - 75-100g
เนยใส - 10g
หัวหอม -1/2 ชิ้น
แครอท - 1/2 ชิ้น
น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ตับ, หัวใจ, ไต

นำเนื้อม้าที่มีไขมัน, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ, ล้างออก, แยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัม, ใส่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหาร นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำหนัก 50 กรัมตามเส้นใย ทำซัลมาขนาดใหญ่ (ใหญ่กว่าปกติ) จากแป้งสาลี ต้มในน้ำเกลือแล้ววางบนตะแกรง เพิ่มเนยลงในซัลมาและผสมกับเนื้อสับ ในส่วนหนึ่งของน้ำซุปเนื้อที่อุดมไปด้วยใส่หัวหอมสับเป็นวง, แครอทชิ้น, พริกไทย, ใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เทเนื้อที่ผสมกับซัลมากับซอสนี้ ปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที สามารถเพิ่มตับ, หัวใจ, ไตลงในเนื้อสัตว์ได้

Gubadia กับคอทเทจชีส
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
เนย - 250g
แป้ง - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 100g
วานิลลา - 1 หยิก
เกลือ - 1 หยิก
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส - 500g
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 150g
วานิลลา - 1 หยิก
ไข่ - 6 ชิ้น

เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยค่อยๆเติมน้ำตาลเกลือและวานิลลิน เตรียมไส้ในชามอีกใบ: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ ใส่น้ำตาลและวานิลลา
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วบด ใส่แป้งลงในแป้ง และเศษที่เหลือบนไส้
ใส่แบบฟอร์มกับ gubadia ในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 30 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ให้เย็น คุณสามารถกิน gubadia ร้อนหรือเย็น

อาหารประจำชาติ

Kyzdyrma กับเครื่องใน
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
หัวใจแกะ - 250g
ไต - 250g
ตับ - 250g
แชมเปญ - 200g
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
ถั่ว (ฝักอ่อน) - 150g
มะนาว - 1/2 ชิ้น
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 200g
ไวน์แดงแห้ง - 80 มล
ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซอสเดมิกลาส - 1/2 ถ้วย
เกลือ, ปาปริก้า (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

ล้างหัวใจของลูกแกะจากภาชนะและฟิล์มต้ม ตัดไขมันออกจากไต เอาฟิล์มออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วต้ม เอาฟิล์มออกจากตับ ขนมปังในแป้ง แล้วทอดอย่างรวดเร็วจนสุกครึ่ง ตัดเครื่องในที่เย็นแล้วทั้งหมดเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กัน หั่นแชมเปญเป็นสี่เหลี่ยม โรยด้วยมะนาว แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 4-5 นาที ปอกหัวหอมสับทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเครื่องในที่มีหัวหอมและเห็ดลงในกระทะเทซอสและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที
สำหรับเครื่องเคียงให้ปอกมันฝรั่งและแครอทต้มหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยด้วยผักชีฝรั่ง ลวกถั่วลันเตา 1-2 นาทีแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารตาตาร์เช่นเดียวกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ มีต้นกำเนิดในสมัยโบราณและด้วยเหตุนี้จึงมีลักษณะเป็นของตัวเอง การพัฒนาผู้คนค่านิยมทางประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณศาสนา - ทั้งหมดนี้เป็นวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนพื้นฐานของประเพณีการทำอาหาร ผู้คนเก็บความลับของอาหารประจำชาติอย่างระมัดระวังโดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

มีแม้กระทั่งคำจำกัดความ - ถ้าคุณมีอาหารประจำชาติ แสดงว่าเป็นคน แต่ถ้าไม่ใช่ ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของบางคน อาหารตาตาร์ไม่เพียงแต่ดั้งเดิมและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากในแง่ของ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการ

พื้นฐานของอาหารตาตาร์ยังคงประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ขนมอบ ซุปและสตูว์ในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

ศิลปะการทำอาหารของชาวตาตาร์อุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประจำชาติย้อนหลังไปหลายศตวรรษ ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ มีการพัฒนาอาหารประจำชาติดั้งเดิมขึ้น ซึ่งยังคงไว้ซึ่งคุณลักษณะที่โดดเด่นมาจนถึงทุกวันนี้ ความคิดริเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสภาพความเป็นอยู่ทางเศรษฐกิจและสังคมตามธรรมชาติของผู้คน ลักษณะเฉพาะของประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์

ตั้งแต่สมัยโบราณ พวกตาตาร์เป็นชนเผ่าเร่ร่อนในที่ราบกว้างใหญ่ ซึ่งเกือบตลอดเวลาทำสงครามกับครอบครัว ม้า และข้าวของ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่หลากหลายและหลากหลายในสภาพเช่นนี้ พวกตาตาร์เตรียมอาหารในค่ายเร่ร่อน แคมป์แคมป์ตั้งอยู่ท่ามกลางที่ราบกว้างใหญ่ที่ไม่มีที่สิ้นสุด มีการสร้างเต๊นท์ และจุดไฟ ในหม้อขนาดใหญ่ - หม้อ - พวกเขาทำอาหาร: พวกเขาต้มและตุ๋นเนื้อ น้ำซุปเนื้อเข้มข้นและเข้มข้นที่เหลืออยู่หลังปรุงก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน บ่อยครั้งที่พวกเขายังปรุงเนื้อทอดโดยปลูกดุนชิ้นใหญ่ - ชิชเคบับ

หลังจากการรณรงค์ พวกตาตาร์มักจะเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคต: เนื้อสัตว์และผลพลอยได้จะถูกทำให้แห้ง แห้ง รมควัน และใส่เกลือ เป็นเวลานานที่อาหารอันโอชะของพวกตาตาร์ที่ชื่นชอบคือ kyzylyk - ไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง

อย่างไรก็ตามอาหารประจำชาติตาตาร์ไม่เพียงพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารของเพื่อนบ้าน - รัสเซีย, Hari, Udmurts เป็นต้นรวมถึงชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกทาจิค . อาหารเช่น pilaf, halva, เชอร์เบทบุกเข้าไปในอาหารตาตาร์ค่อนข้างเร็ว เร็วมากองค์ประกอบหลายอย่างของอาหารประจำชาติรัสเซียเข้ามาในชีวิตของชาวตาตาร์ ในเวลาเดียวกันการยืมและขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ไม่ได้เปลี่ยนลักษณะทางชาติพันธุ์ที่สำคัญของอาหารตาตาร์แม้ว่าพวกเขาจะทำให้มันมีความหลากหลายมากขึ้น

สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติมีผลกระทบอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติ ตำแหน่งที่จุดเชื่อมต่อของสองเขตภูมิศาสตร์ - ป่าทางเหนือและทางใต้ที่ราบกว้างใหญ่รวมถึงในแอ่งของแม่น้ำใหญ่สองสาย - แม่น้ำโวลก้าและกามารมณ์อำนวยความสะดวกในการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติระหว่างเขตธรรมชาติทั้งสองนี้การพัฒนาในช่วงต้นของ ซื้อขาย. ทั้งหมดนี้ได้เพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอย่างมาก ข้าว, ชา, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเข้ามาในชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว Katyk, bal-may (เนยกับน้ำผึ้ง), kabartma (เค้กแบน) ได้รับการสืบทอดจากชนเผ่าเตอร์กของยุคโวลก้าบัลแกเรียในอาหารตาตาร์เกี๊ยวและชายืมมาจากอาหารจีน pilaf, halva, เชอร์เบทจากอุซเบก อาหาร และ Pakhleve ในทางกลับกันประสบการณ์ของเชฟตาตาร์ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน เชฟชาวรัสเซียใช้เทคโนโลยีการทอดอาหารจากพวกตาตาร์หรือไม่? ในหนังสือของเขา William Pokhlebkin เขียนว่าที่ศาลของ Ivan the Terrible อาหารทอดจัดทำโดยเชฟตาตาร์โดยเฉพาะเพราะ ในขั้นตอนนั้นของอาหารรัสเซีย ขั้นตอนการทำอาหารลดลงเหลือเพียงการต้มหรืออบในเตาอบ

อย่างไรก็ตามโดยหลักแล้วองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของอาหารตาตาร์ถูกกำหนดโดยภาคธัญพืชและปศุสัตว์ ชาวตาตาร์มีส่วนร่วมในการเกษตรแบบนั่งนิ่งมาเป็นเวลานานด้วยการเลี้ยงปศุสัตว์ในเครือ โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหาร และเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 สัดส่วนของมันฝรั่งก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การทำสวนและพืชสวนมีการพัฒนาน้อยกว่าการเกษตรมาก ส่วนใหญ่ปลูกผัก หัวหอม แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด ฟักทอง หัวบีต และแตงกวาและกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น สวนพบได้ทั่วไปในพื้นที่ริมฝั่งขวาของแม่น้ำโวลก้า แอปเปิ้ลพันธุ์ท้องถิ่น, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดเติบโตในพวกเขา ในป่า ชาวบ้านเก็บผลเบอร์รี่ป่า ถั่ว ฮ็อพ พาร์สนิปวัว สีน้ำตาล มินต์ และหัวหอมป่า เห็ดไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม ความกระตือรือร้นสำหรับพวกเขาเริ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ประชากรในเมือง

อาหารจานร้อนที่เป็นของเหลว เช่น ซุปและน้ำซุปมีความสำคัญอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาปรุงซุปสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์นมและไม่ติดมันซุปมังสวิรัติและตามผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาปรุงรสเป็นแป้งซีเรียลแป้งและผักซีเรียลและผัก , ผัก. ในกระบวนการพัฒนาวัฒนธรรมและชีวิตประจำวันของผู้คน การเลือกสรรซุปประจำชาติยังคงถูกเติมเต็มด้วยอาหารประเภทผัก อย่างไรก็ตาม ความคิดริเริ่มของโต๊ะตาตาร์ยังคงถูกกำหนดโดยซุปที่มีน้ำสลัดแป้งซึ่งส่วนใหญ่เป็นซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach)

สำหรับพวกตาตาร์แล้ว เกี๊ยวสำหรับเทศกาลและพิธีกรรมคือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอ พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อลูกเขยหนุ่มและเพื่อนของเขา (kiyau pilmene) เกี๊ยวเรียกอีกอย่างว่าเกี๊ยวไส้ต่างๆ (จากคอทเทจชีส เมล็ดป่าน และถั่ว)

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อโปรดของพวกตาตาร์มาโดยตลอด แม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษ เช่น ในหมู่ชาวคาซัคหรืออุซเบก พวกเขายังเตรียมอาหารจากเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด และห่าน) เนื้อสัตว์ถูกกินต้มเค็มและแห้งในรูปของไส้กรอก (kazylyk) สูตรสำหรับ kyzdyrma ไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ Kyzdyrma จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเนื้อม้าซึ่งมักมาจากเนื้อแกะและห่าน เนื้อหลุมหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนำชิ้นเนื้อไปทอดแล้ว จำนวนเล็กน้อยวางในขวดโหล ราดด้วยเบคอนหรือเนยที่ละลายแล้วนำไปแช่เย็น โดยปกติ Kyzdyrma จะถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและทานอาหารเย็น

จานเนื้อและซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดคือ balish อบในหม้อ มันถูกเตรียมจากชิ้นเนื้อที่มีไขมัน (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ห่านหรือห่านและเนื้อเป็ด) และซีเรียล (ลูกเดือย, สะกด, ข้าว) Tutyrma ซึ่งเป็นไส้ที่เต็มไปด้วยตับและลูกเดือยสับหรือสับละเอียด (หรือข้าว) ควรถูกอ้างถึงในกลุ่มอาหารเดียวกัน

ในช่วงงานเลี้ยงอาหารค่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาวกรุง pilaf จะเสิร์ฟ นอกเหนือจากคลาสสิก (Bukhara, Persian) แล้วยังมีการเตรียมเวอร์ชันท้องถิ่น - pilaf ที่เรียกว่า "Kazan" จากเนื้อต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต้มและแป้ง เช่น กุลลามู (หรือบิชบาร์มัค) ซึ่งพบได้ทั่วไปในชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก ก็ควรได้รับการอ้างอิงถึงหลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย การจัดหาเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน) ดำเนินการโดยการเกลือ (ในน้ำเกลือ) และการทำให้แห้ง ไส้กรอก (kazylyk) ทำจากเนื้อม้า ห่านแห้งและเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว พื้นฐานของอาหารของชาวตาตาร์คือผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก: อาหารที่ทำจากนมหมักของตัวเมียและแกะ (kumis, krut, katyk เป็นต้น) นมทั้งตัวนั้นใช้สำหรับให้อาหารเด็กหรือชาเท่านั้น ในขณะที่ผู้ใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์นมหมัก Katyk ถูกเตรียมจากนมอบหมัก เจือจางด้วยน้ำเย็นเราได้ ayran - เครื่องดื่มที่ดับกระหายได้ดี จาก katyk เดียวกันพวกเขาเตรียม shusme (หรือ suzme) - ชีสกระท่อมตาตาร์ชนิดหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ katyk ถูกเทลงในถุงซึ่งถูกแขวนไว้เพื่อระบายเวย์ ชีสกระท่อมอีกประเภทหนึ่ง - eremchek - ถูกเตรียมจากนมซึ่งใส่เชื้อในระหว่างการต้มหลังจากนั้นพวกเขาก็ต้มต่อไปจนกว่าจะได้มวลเต้าหู้ หากพวกเขาต้มต่อไปจนหางนมระเหยจนหมดก็จะได้รับมวลที่มีรูพรุนสีน้ำตาลแดง - คอร์ท - ชีสตาตาร์ คอร์ทผสมกับเนย ต้มกับน้ำผึ้ง (คอร์ทลา เมย์) และเสิร์ฟพร้อมชา บางครั้งครีมก็เอานมพร่องมันเนย ซึ่งจากนั้นก็ต้มจนได้อาหารอันโอชะ - peshe kaymak - ghee

แต่อาจจะมีความหลากหลายมากที่สุดในอาหารตาตาร์ยังคงมีอยู่ในสูตรสำหรับขนมอบที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ, ยีสต์, เนย, เปรี้ยว, แป้งหวาน สัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความมั่งคั่งในหมู่พวกตาตาร์คือขนมปัง - ikmek ซึ่งอบก่อนหน้านี้เพื่อใช้ในอนาคต 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หนึ่งในอาหารอบที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby (หรือ kuzimyak) ซึ่งทำจากแป้งไร้เชื้อที่อัดแน่นไปด้วยโจ๊กลูกเดือย ไม่น้อยกว่าเก่าคือ belesh (หรือ balish) - พายขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อไขมัน (แกะ, เนื้อวัว, ห่าน, เป็ด) กับซีเรียลหรือมันฝรั่ง ถ้าเบเลชมีขนาดเล็กก็จะเรียกว่าวักเบเลช ขนมอบประเภทเดียวกัน ได้แก่ echpochmak (สามเหลี่ยม) และ peremyachi - เค้กที่ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ Peremesh สามารถเปิดหรือปิดทอดหรืออบในเตาอบ พายอบจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ - แบ็คเคน (หรือบูคาริ) บ่อยครั้งที่ผัก (แครอท, หัวบีท) ถูกนำมาใช้สำหรับไส้ แต่พายกับไส้ฟักทองด้วยการเติมลูกเดือยหรือข้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สำหรับ ตารางงานรื่นเริงกำลังเตรียม Gubadiya - เค้กทรงกลมที่มีไส้หลายชั้นสูงซึ่งมีศาลอยู่เสมอ - ชีสกระท่อมแห้งสีแดง เค้กนี้เสิร์ฟก่อนหวาน Koimak (หรือ kaymak, kaymag) ถูกอบจากแป้งยีสต์เหลว - แพนเค้กซึ่งทอดบนถ่านในเตาอบ แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมเนยละลายและมักใช้ในวันหยุดทางศาสนา (gayet koimagy) Kabartma และ yuka (บะหมี่เส้นเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อหรือเนย) รวมทั้ง baursak และ yuacha ซึ่งเป็นลูกชิ้นทอดและก้อนเล็ก ๆ ถูกเตรียมจากแป้งที่สูงชัน แต่สำหรับชาหวานพวกเขาอบผลิตภัณฑ์จากเนยและแป้งหวาน: chelpek, katlama, kosh-tele ("ลิ้นของนก"), kakly และ katly pates (พัฟและพายเปิด) และแน่นอน เช็คเช็ค (หรือเช็ค- เช็ค จักรจาก) Chek-chek เป็นจานที่ทำจากลูกเล็ก ๆ หรือแป้งเนยที่ปูด้วยน้ำผึ้งซึ่งบางครั้งก็มีถั่ว - ความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติตาตาร์ ถือเป็นของขวัญพิเศษในงานแต่งงานและงานเลี้ยงรับรอง

ในบรรดาขนมหวานนั้น น้ำผึ้งเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด มีการเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับชา

ชาเข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ตั้งแต่เนิ่นๆและพวกเขาก็ชื่นชอบมันมาก ชากับขนมอบ (kabartma, แพนเค้ก) บางครั้งแทนที่อาหารเช้า พวกเขาดื่มมันแรงร้อนมักเจือจางด้วยนม ชาในหมู่พวกตาตาร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการต้อนรับ

เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ (ไม่มีแอลกอฮอล์) ได้แก่ เชอร์เบท ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรสหวานที่ทำจากน้ำผึ้งซึ่งมีขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ความหมายพิธีกรรมเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในหมู่ Kazan Tatars ในระหว่างงานแต่งงานในบ้านของเจ้าบ่าวแขกจะได้รับ "เชอร์เบทของเจ้าสาว" แขกที่ดื่มเชอร์เบทนี้แล้ววางเงินบนถาดซึ่งมีไว้สำหรับเด็ก

เกษตรกรรมพัฒนาควบคู่ไปกับการปรับปรุงพันธุ์โค ตอนแรกรวมไว้เพียงทิศทางเดียว - เมล็ดพืช ชาวตาตาร์ได้หว่านข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง บัควีท ถั่วลันเตา และซีเรียลและอาหารประเภทซีเรียลต่างๆ กลายเป็นรากฐานทางโภชนาการอย่างหนึ่ง ธัญพืชหลายชนิดมีอยู่ทั่วไป: ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าว, ถั่วและอื่น ๆ บางชนิดมีความเก่าแก่มาก ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างเป็นอาหารพิธีกรรมในอดีต

อีกไม่นานการเลี้ยงสัตว์ปีกก็ปรากฏขึ้น แต่ก็ไม่เคยเป็นผู้นำในเศรษฐกิจตาตาร์ ในเวลาต่อมา การเลี้ยงผึ้ง การทำสวน และพืชสวนได้หยั่งรากลึกในเศรษฐกิจของตาตาร์ จานฟักทอง แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าหัวหอม และหัวหอมสีเขียวปรากฏขึ้นบนโต๊ะ ชาวตาตาร์เริ่มปลูกมันฝรั่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ในไม่ช้าอาหารที่ทำจากมันฝรั่งก็กลายเป็นเครื่องเคียงหลักของอาหารตาตาร์

การรักษาความร้อนของจานและเครื่องครัว

เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ รูปร่างของเตาไฟจึงมีความสำคัญไม่น้อย ซึ่งในทางกลับกัน เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีความเกี่ยวข้อง เตาตาตาร์มีลักษณะคล้ายกับเตารัสเซีย ในขณะเดียวกันก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางชาติพันธุ์ของผู้คน มันโดดเด่นด้วยเตียงขนาดเล็กเสาต่ำและที่สำคัญที่สุดคือการมีหิ้งด้านข้างพร้อมหม้อต้มไขมัน

กระบวนการทำอาหารถูกลดขนาดให้เดือดหรือทอด (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง) ในกาต้มน้ำ รวมถึงการอบในเตาอบ ในกรณีส่วนใหญ่ซุป ซีเรียล และมันฝรั่งปรุงสุกในหม้อขนาดใหญ่ มันยังต้มนม เตรียม Kort ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (ชีสกระท่อมแดง) และกัตลามาทอด บาวสัก ฯลฯ เตาอบส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะขนมปัง

จานบนกองไฟถูกปรุงไม่บ่อย เทคโนโลยีนี้ใช้ในการผลิตแพนเค้ก (teche koimak) และไข่คน (tebe) ในขณะที่กระทะวางบน tagan

เครื่องใช้ที่หลากหลายที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบคือเตารีดและหม้อ มันฝรั่งปรุงด้วยเหล็กหล่อ บางครั้งซุปถั่ว และซีเรียลต่างๆ ปรุงในหม้อ กระทะทอดขนาดใหญ่และลึก (สำหรับการอบโดยอลิชาและกูบาเดีย) กลายเป็นที่แพร่หลายในหมู่พวกตาตาร์

จากเครื่องปั้นดินเผา นอกจากหม้อแล้ว หม้อยังใช้นวดแป้ง เหยือกและเหยือกสำหรับเก็บและขนผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ พวกเขามีขนาดแตกต่างกัน: เหยือกนมที่มีความจุ 2-3 ลิตรและเหยือกสำหรับ bouza เครื่องดื่มมึนเมา - ใน 2 ถัง

ในอดีตในบรรดาพวกตาตาร์เช่นเดียวกับชนชาติอื่น ๆ ในภูมิภาคโวลก้าตอนกลางและอูราลมีการใช้เครื่องครัวไม้อย่างแพร่หลาย: หมุดเกลียวและกระดานสำหรับตัดแป้ง, ค้อนสำหรับกวนผลิตภัณฑ์ในกระบวนการทำอาหารและบดมันฝรั่ง . สำหรับการตักตวงแฟชั่น (kvass, ayran, buzy) พวกเขาใช้ถังแบบ slotted (maple, birch) ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีด้ามจับสั้นก้มลง อาหารจากหม้อต้มและเหล็กหล่อใช้ทัพพีไม้

ชุดเครื่องใช้ไม้ยังใช้สำหรับอบขนมปัง ดังนั้นแป้งสำหรับขนมปังจึงถูกนวดในแป้งที่ทำจากหมุดย้ำที่รัดแน่นด้วยห่วง แป้งถูกกวนด้วยจอบไม้ พวกเขาตัดแป้งขนมปังหรือแต่ละก้อนในรางไม้ตื้น - พักค้างคืน (zhilpuch) ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้งไร้เชื้อ ก้อนที่หั่นแล้ววางในถ้วยไม้หรือฟาง ขนมปังปลูกในเตาอบโดยใช้พลั่วไม้

katyk ถูกหมักและย้ายในอ่างที่มีหมุดย้ำสูงประมาณ 20 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. น้ำผึ้งซึ่งมักเป็นเนยใสถูกเก็บไว้ในอ่างลินเด็นขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

เนยถูกกวนด้วยไม้กวน ไม่ค่อยจะกวนในกล่องหรือเพียงแค่ในหม้อโดยใช้ที่ตี โถปั่นเป็นอ่างลินเดนทรงกระบอกสูงไม่เกิน 1 ม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม.

ในคลังครัวของพวกตาตาร์แห่ง XIX ตอนปลาย - ต้นศตวรรษที่ XX มีรางไม้สำหรับสับเนื้อ ครกไม้ขนาดเล็ก (มักใช้เหล็กหล่อหรือทองแดงน้อยกว่า) พร้อมสากสำหรับบดน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ นกเชอร์รี่แห้ง และคอร์ท ในเวลาเดียวกัน เจดีย์ขนาดใหญ่และหนักยังคงมีอยู่ (ในหมู่บ้าน) ซึ่งมีการปอกเนื้อไว้ บางครั้งพวกเขายังใช้เครื่องบดแบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยวงกลมไม้ขนาดใหญ่สองอัน (หินโม่)

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ XIX การขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดของเครื่องครัวที่ผลิตจากโรงงาน โลหะ (รวมถึงเคลือบฟัน) เครื่องปั้นดินเผาและจานแก้วปรากฏอยู่ในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม ในชีวิตประจำวันของประชากรจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบท อุปกรณ์ในครัวของโรงงานผลิตไม่ได้รับมูลค่าที่โดดเด่น เตาอบพร้อมหม้อต้มและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องของจานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันบนโต๊ะอาหารของโรงงานก็เข้าสู่ชีวิตของพวกตาตาร์ค่อนข้างเร็ว

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ชงชา พวกเขาชอบดื่มชาจากถ้วยเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เย็นลง) ถ้วยเล็กเตี้ย ก้นกลมและจานรอง นิยมเรียกว่า "ตาตาร์" นอกจากถ้วย, จานแยก, ชามน้ำตาล, เหยือกนม, กาน้ำชา, ช้อนชา, กาโลหะยังเป็นหัวข้อของการเสิร์ฟบนโต๊ะน้ำชา กาโลหะที่มีเสียงดังและทำความสะอาดอย่างยอดเยี่ยมพร้อมกาน้ำชาบนเตาตั้งเสียงสำหรับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ อารมณ์ดี และตกแต่งโต๊ะเสมอทั้งในวันหยุดและในวันธรรมดา

ทุกวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการปรุงอาหารและในอุปกรณ์ครัว การนำเตาแก๊ส เตาอบไมโครเวฟ ฯลฯ มาใช้ในชีวิตประจำวันได้นำไปสู่การนำวิธีการและเทคโนโลยีใหม่ ๆ มาใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอด (เนื้อสัตว์ ปลา ชิ้นทอด ผัก) รวมถึงการต่ออายุเครื่องครัว ในเรื่องนี้ หม้อต้ม เตารีด หม้อ และเครื่องใช้ไม้ที่สำคัญ ค่อยๆ จางหายไปในพื้นหลัง แต่ละครอบครัวมีอลูมิเนียม หม้อเคลือบ กระทะ และเครื่องใช้อื่นๆ ให้เลือกมากมาย

อย่างไรก็ตาม ที่กลิ้งแป้งและกระดานสำหรับรีดแป้ง ถังและอ่างทุกชนิดสำหรับเก็บอาหาร ตะกร้า และเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับผลเบอร์รี่และเห็ดยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน เครื่องปั้นดินเผาก็มักจะใช้

วันนี้พวกตาตาร์กระจัดกระจายไปทั่วยูเรเซีย และเป็นไปตามประเพณีการทำอาหารของผู้คนที่พวกเขาอาศัยอยู่ แต่ในกรณีที่กลุ่มตาตาร์ยังคงมีขนาดใหญ่และมีเสถียรภาพไม่มากก็น้อย (โดยหลักคือตาตาร์สถานรวมถึงกลุ่มบัชคอร์โตสถานคาซัคสถานแอสตราคานและไครเมีย) ประเพณีของอาหารประจำชาติตาตาร์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ลักษณะเฉพาะของตาตาร์อย่างที่จริง ๆ อาหารอีสาน, - ไขมันจำนวนมาก: เนย, เนยใส, น้ำมันพืชน้อยกว่า, เนื้อแกะ, ม้า, เนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ปีกและไขมันดิบหรือน้ำมันหมูรมควัน

อาหารของชาวตาตาร์ซึ่งรักษาประเพณีของอาหารประจำชาติเป็นหลักได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากการกระจายตัวของการตั้งถิ่นฐานของชาวตาตาร์และการสูญเสียประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องตลอดจนผลจากการเปลี่ยนแปลงระดับโลกในโครงสร้างของอาหารในบริบทของโลกาภิวัตน์และความสัมพันธ์ทางการตลาด อาหารและผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ได้ปรากฏขึ้นและ อาหารประจำชาติได้รับการเสริมสร้าง ผักและผลไม้เริ่มครอบครองสถานที่สำคัญมากขึ้น จานปลาขยาย เห็ด มะเขือเทศ และความเค็มกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน

อิทธิพลของอาหารของประเทศอื่น ๆ ได้ทำให้โต๊ะตาตาร์มีอาหารแปลกใหม่มากมาย แต่ในขณะเดียวกันอาหารประจำชาติตาตาร์ก็สามารถรักษาความคิดริเริ่มของการออกแบบวิธีการปรุงอาหารและรสชาติได้ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ ความนิยมอย่างกว้างขวางของความสำเร็จในการทำอาหารตาตาร์