Cum se păstrează ciupercile în congelator. Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă acasă: toate modalitățile de a îngheța corect Congelarea ciupercilor sărate

Fiecare fan al „vânătoarei liniștite” știe că timpul și efortul petrecut în pădure în căutarea ciupercilor vor da roade pe deplin. Inca din primele minute atrag atentia prin aspectul lor luminos, aroma si alte trasaturi placute. Nicio problemă asociată cu găsirea și procesarea ciupercilor tale preferate nu poate fi comparată cu gustul și disponibilitatea lor ridicată. nutrienți. Interesant este că beneficiile ciupercilor merită împreună cu beneficiile cărnii, peștelui și ouălor.

Ciupercile sunt foarte populare în gătitul acasă, deoarece sunt considerate ciuperci universale. Cu ajutorul lor, fac zeci de semifabricate pentru iarnă și, de asemenea, se pregătesc cel mai mult feluri de mâncare diferite. Cu toate acestea, reciclarea corpurilor de rod preferate este doar jumătate din luptă. De asemenea, este necesar să depozitați corect ciupercile, cum ar trebui să se întâmple acest lucru acasă? Trebuie să spun că nu toate gospodinele sunt familiarizate cu regulile de păstrare a ciupercilor, așa că în scurt timp pot începe să se deterioreze și, în cele din urmă, să devină nepotrivite consumului uman. Mai mult, ignorând astfel de reguli, chiar și cel mai mult ciuperci comestibile poate provoca otrăviri grave.

Dacă știți cum să păstrați ciupercile după recoltare și prelucrare, atunci nu vor fi probleme cu alterarea lor. În plus, chiar și după multe luni se va putea bucura de gustul lor grozav.

Ciupercile proaspăt culese sau cumpărate sunt cele mai „vulnerabile”, deoarece nu pot fi păstrate mult timp. De asemenea, nu tolerează transportul lung, așa că importul și exportul lor în proaspăt nerealizate.

Cum, atunci, să depozitați ciupercile crude, știind despre o astfel de caracteristică? Dacă aduci ciuperci proaspete acasă și doar lăsați-l să stea, apoi vor începe să dispară după 3-4 ore.Ca urmare, majoritatea nu mai pot fi procesate, ceea ce, la rândul său, va fi o pierdere de timp, efort și chiar bani dacă ciupercile ar fi cumpărate.

Deci, cum să păstrați ciupercile ciuperci proaspete? În primul rând, trebuie remarcat faptul că procesul în sine trebuie să aibă loc într-un frigider sau într-un subsol rece. În acest caz, siguranța corpurilor fructifere neprelucrate va crește până la 24 de ore. ora de vara iar ciupercile nu pot fi păstrate la temperatura camerei. Este interzisă păstrarea ciupercilor crude în lumina directă a soarelui, acest lucru va grăbi semnificativ deteriorarea lor.

Cum să păstrezi ciupercile până a doua zi dimineață: puncte importante

Este mai bine să începeți prelucrarea primară imediat după ce ați venit din pădure. În plus, procesul de recoltare în sine este recomandat să fie efectuat și în ziua recoltării. Dar dacă timpul a întârziat deja și nu există putere să te încurci cu ciupercile aduse, atunci cum să salvezi darurile pădurii până dimineața? În acest caz, mai trebuie să efectuați o curățare prealabilă. Ciupercile trebuie sortate prin îndepărtarea exemplarelor stricate și putrezite, precum și îndepărtarea resturilor aderente sub formă de pământ, frunze, mușchi și ace din fiecare capac și plăci. Apoi tăiați părțile întărite ale picioarelor, puneți-le într-un recipient și trimiteți-le la frigider.

Mai sunt mai multe Puncte importante, permițându-vă să învățați cum să salvați ciupercile înainte ziua urmatoare. De exemplu, după curățare, ciupercile proaspete nu trebuie spălate sau înmuiate, altfel își vor pierde atractivitatea și devin apoase în timpul depozitării. În plus, corpurile fructifere absorb bine aromele străine, astfel încât recipientul de depozitare trebuie închis cu un capac sau învelit cu folie alimentară. Cel mai bine este să îndepărtați complet alimentele cu miros înțepător din frigider: ceapă, usturoi, ierburi și condimente.

Cum poți salva ciupercile până mâine?

Printre regulile care arată cum pot fi păstrate ciupercile până mâine, un rol important joacă în sine ustensilele de depozitare. Trebuie să fie nemetalic: emailat, plastic, lemn. În caz contrar, ciupercile vor începe să se oxideze și să se deterioreze.

Corpurile fructifere achiziționate fără prelucrare se deteriorează mai repede, deoarece după colectare au zac deja de ceva timp. Dar chiar dacă ciupercile au fost colectate cu propriile mâini, nu merită amânarea procesării. De asemenea, trebuie remarcat faptul că ciupercile bătrâne se deteriorează mai repede decât omologii lor mai tineri. În acest sens, este mai bine să nu colectați astfel de exemplare. Înainte de a păstra ciupercile în frigider, se recomandă să le examinați cu atenție. Fiecare ar trebui să aibă o consistență puternică și elastică, fără zone putrede sau deteriorate.

Cum să păstrați ciupercile acasă pentru o zi sau mai mult?

Unele gospodine cu experiență știu un alt truc despre cum să păstreze ciupercile pentru o zi sau chiar mai mult. După curățare, acestea trebuie fierte în apă cu sare cu adăugarea unui praf de acid citric. Apoi scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați să se scurgă timp de 30-40 de minute. Puneți într-un vas comun și acoperiți cu șervețele. Aceste ciuperci pot fi păstrate la frigider până la 3 zile.

Majoritatea gospodinelor doresc să păstreze ciupercile acasă cât mai mult timp posibil. Pentru aceasta folosesc diferite căi prelucrare. Trebuie spus că la conditii potrivite depozitare, ciupercile procesate își păstrează cât mai mult posibil substanțele benefice.

Cum să păstrați ciupercile proaspete iarna până primăvara după procesare?

Deci, cum poți păstra ciupercile proaspete pentru iarnă? Cele mai comune metode sunt murarea și sărarea. În plus, aceste corpi fructiferi sunt adesea congelate, uscate și prăjite. Prin urmare, pentru a ști cum să păstrați ciupercile până în primăvară, trebuie să vă familiarizați cu regulile relevante.

Trebuie să spun că timpul de păstrare al gustării va depinde de metoda specifică de sărare – rece sau caldă. De exemplu, prima opțiune implică prelucrarea corpurilor fructifere crude, în timp ce a doua este prefierberea. Cum se păstrează ciupercile folosind ambele metode? În primul rând, trebuie menționat că recipientele cu sărare ar trebui să fie înăuntru camera intunecata, a cărui temperatură nu depășește + 10C °. Această cameră poate fi un subsol, o pivniță sau un frigider. Ciupercile sărate la rece se păstrează până la 6 luni. Cu sărare fierbinte, păstrarea ciupercilor durează aproximativ 4 luni. Pentru a mări aceste perioade până la 10 luni, ciupercile pot fi transferate din recipientul de sare în borcanele sterilizate. De asemenea, ar trebui să vă asigurați constant că saramura acoperă complet corpurile fructifere.

Calitatea sărării depinde direct de respectarea regulilor de pregătire preliminară și de procesul de sărare în sine. Deci, este necesar să curățați temeinic ciupercile, precum și să urmați rețeta de gătit. În plus, este recomandabil să vă limitați la un set minim de condimente atunci când sărați, deoarece excesul lor poate afecta negativ termenul de valabilitate.

Cum se păstrează ciupercile murate: o modalitate de a ține ciupercile de mucegai

Și ce se poate spune despre ciupercile murate, cum să păstrați un astfel de produs? De exemplu, dacă închideți conservele cu un semifabricat cu capace metalice, atunci termenul de valabilitate al acestora este de 12-14 luni. Cu capac din nailon și șurub, produsul se păstrează cel mult 6 luni. Se recomandă să adăugați 2-3 linguri în fiecare borcan înainte de rulare. l. rosu aprins ulei vegetal. Acest lucru va ajuta la păstrarea ciupercilor de mucegai cât mai mult timp posibil.

In ceea ce priveste conditiile de pastrare pentru aceasta conservare, aici ele raman aceleasi ca in timpul sararii: un subsol intunecat, rece sau un raft de frigider. Un borcan deschis de ciuperci murate poate fi păstrat la frigider până la 3-4 săptămâni.

Conservarea sărată și murată se păstrează în recipiente emailate, din sticlă, din lemn și din lut.

Modalități de depozitare a ciupercilor prăjite pentru iarnă

Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile prăjite pentru iarnă? Există două moduri de a face acest lucru - înghețați sau conservați. Pentru primul caz, corpurile fructifere prăjite sunt distribuite în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic și trimise la congelator.

Dacă se păstrează ciupercile prăjite, atunci în timpul prăjirii produsul este turnat cu o cantitate mare de ulei sau grăsime de origine animală, așezat în borcane sterilizate, rulat cu capace metalice și scos la subsol sau la frigider. Puteți păstra ciuperci prăjite congelate și conservate până la 12 luni.

Cum se păstrează ciupercile fierte cu congelare?

Fiecare gospodină vrea să știe cum să păstreze ciupercile fierte. Puteți face acest lucru și prin congelare. Ciupercile fierte scapă de excesul de lichid, stivuite în recipiente sau pungi și trimise la congelator până la nevoie. În plus, corpurile de fructe fierte se păstrează și se păstrează la subsol până la 10-12 luni.

Și cum să păstrați ciupercile ciuperci în congelator? Pentru a face acest lucru, trebuie să mențineți o temperatură constantă - nu mai mare de -18 ° C. Ciupercile dezghețate nu sunt supuse recongelării - își pierd gustul. Dacă sunt respectate corect condițiile de depozitare ale corpurilor de rod, atunci perioada de valabilitate a produsului va fi de până la 15 luni.

Ciupercile sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, cu toate acestea, aceste ciuperci sunt iubite pentru gustul și culoarea lor specială. Ciuperca agaric nu este ca alte ciuperci prin gust, iar prin compoziția chimică și minerală depășește carnea, ouăle și alte produse. Roșcatele cresc înăuntru păduri de conifere. Deci, dacă ciuperca a crescut sub un pin, capacul ei devine maro, iar dacă este sub un molid, capacul ciupercii devine verzui. Prin urmare, există 2 tipuri de ciuperci - pin și molid. Ambele tipuri sunt foarte gustoase. Puteți mânca ciuperci sub formă murată, sărată sau fiartă.

Cum să păstrați ciupercile acasă

Daca ati adunat ciuperci, dar nu aveti timp sa le procesati, puneti ciupercile la loc racoros. Păstrați ciupercile proaspete la frigider pentru cel mult 24 de ore. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al ciupercilor acasă, fierbeți-le în apă cu sare imediat după cules. La frigider, ciupercile fierte pot sta câteva zile.

Există multe modalități de a recolta ciuperci pentru iarnă, dar cele mai comune sunt congelarea, sărarea și murarea. Dar înainte de a trimite ciupercile la depozitare, acestea trebuie să fie pregătite, și anume, curățate de resturi și clătite cu apă.

Este bine să congelați ciupercile sub formă prăjită. Pentru a face acest lucru, înmuiați ciupercile în apă cu sare. Lăsați-le să stea 15 minute, apoi tăiați în felii mari și prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie. Lăsați ciupercile să se răcească, apoi aranjați-le în recipiente sau pungi. Puteți păstra ciupercile la congelator timp de 6 luni.

Cum se păstrează ciupercile sărate

În general, există 2 tipuri de ciuperci sărate - fierbinți și cale rece. Fiecare dintre metode prelungește semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor. Cu toate acestea, condițiile de depozitare în fiecare caz vor fi diferite.

În procesul de sărare la rece, nu lăsați ciupercile calde. La urma urmei, ciupercile trebuie sărate în două săptămâni. Temperatura mediului ambiant ar trebui să fie la nivelul de 10-20 de grade. După aceea, ciupercile trebuie transferate într-un butoi sau borcane și plasate într-o pivniță sau într-un frigider. Recipientul cu ciuperci trebuie închis cu un capac. Este recomandabil să puneți un fel de încărcătură deasupra ciupercilor. În această formă, ciupercile vor fi încă 1,5 luni.

Astfel, întreaga perioadă de sărare la rece a ciupercilor durează 2 luni. Dar apoi puteți păstra ciupercile sărate în pivniță sau în frigider timp de doi ani. În acest caz, temperatura de depozitare a produsului finit ar trebui să fie la nivelul de 0-7 grade.

Cu sare fierbinte totul este mult mai simplu. În acest caz, ciupercile sunt prelucrate termic și apoi așezate în borcane sterilizate. Apropo, perioada de sărare a ciupercilor, ca și în primul caz, este de 1,5 luni. Unii oameni preferă această opțiune specială pentru procesarea ciupercilor, deoarece în acest caz ciupercile devin rareori mucegăite în timpul depozitării.

Indiferent de tipul de sărare pe care îl alegeți, fiți cu ochii pe saramură. În timpul depozitării ciupercilor sărate, saramura ar trebui să aibă un aspect plăcut culoarea maro. Dacă saramura devine neagră, ciupercile s-au stricat. Poate că nu au fost respectate condițiile de păstrare a ciupercilor. Destul de des, excesul de temperatură contribuie la întunecarea saramurii. În acest caz, ciupercile trebuie aruncate, deoarece devin periculoase pentru oameni.

Orice ciuperci din prima, a doua și categoriile ulterioare (cu excepția gândacilor de bălegar, ciupercilor și altele asemenea) pot crește și se înmulți cu sârguință numai într-un mediu forestier. De exemplu: fluturii preferă desișurile tinere de pini, hribii - poieni de mesteacăn, hribii - umbra ramurilor de aspen și ciupercile - o mănăstire conifere. Spre deosebire de restul, acestea din urmă cresc în familii uriașe, care atrag iubitorii de „vânătoare”. Este demn de remarcat faptul că ciupercile sunt valoroase nu numai pentru locația lor convenabilă în pădure. Sunt cele mai rapid digerabile printre rude, incredibil de utile pentru compoziție chimicăși foarte hrănitoare, deoarece din punct de vedere caloric sunt egale cu carnea și carnea de pasăre. Din ciuperci roșii aprinse pestrițe, sunt pregătite mâncăruri gourmet uimitoare și preparate tradiționale pentru întregul an. Pentru iarnă, ciupercile pot fi sărate, murate, prăjite, congelate și caviarul preparat. Există sute de rețete, nu zeci. Alegeți și încercați!

Ciuperci prajite pentru iarna: reteta cu fotografie

Ciuperci prăjite pentru iarnă - un preparat universal care permite pe tot parcursul anului rasfata-te pe tine si intreaga familie cu preparate aromate cu ciuperci. Masa prea fiartă de ciuperci cu legume poate fi adăugată la supe, varză înăbușită, fripturi, clătite sărate, salate calde, plăcinte, plăcinte, pizza, lasagna etc. Și iubitori înfocați ciuperci prajite pot face pur și simplu sandvișuri sau sandvișuri cu un astfel de blank. Principalul lucru este să pregătiți mai mult delicios, astfel încât toată lumea să aibă suficient până la următorul sezon de recoltare.

Ingredientele necesare pentru reteta de ciuperci prajite pentru iarna

ciuperci proaspete - 3 kg
ceapa decojita - 1 kg
morcovi - 0,7 kg
ardei gras rosu - 1 kg
garoafa - 5 buc.
Lavrushka - 5 buc.
oțet 6% - 0,5 linguri pe borcan de jumătate de litru
pop de sare după gust
piper negru
ulei de floarea soarelui - 50 g
unt - 30 g

Instrucțiuni pas cu pas pentru o rețetă de ciuperci prăjite pentru iarnă

Sortați ciupercile proaspete, curățați de frunze și gunoi, înmuiați apă rece timp de 1 oră.
Tăiați ceapa decojită în modul obișnuit. Cea mai bună opțiune- jumătăți de inele. Măcinați morcovii pe răzătoare. ardei gras se taie cubulețe sau fâșii.
Încinge o tigaie cu fund greu la foc mic. Se toarnă jumătate din uleiul vegetal. Topiți untul în el.
Se prajesc legumele in ulei incins pana se inmoaie.
Se aruncă recolta pe o sită, se usucă pe un prosop de hârtie și se taie în bucăți mici.
Puneți legumele prăjite într-un castron curat adânc. Se lasa uleiul pe care au fiert pentru prajirea ciupercilor.
În aceeași tigaie, aduceți ciupercile la jumătate fierte. Adăugați la ele legume prăjite, condimente și oțet. Continuați să fierbeți totul împreună timp de încă 1-1,5 ore. Din când în când adăugați apă de băut curată în tigaie. Masa trebuie să fie sărată, dar nu prea sărată.
Aranjați ciupercile gata prăjite pentru iarnă în borcane sterile și închideți cu capace termice puternice. Păstrați conservele pe raftul de jos al frigiderului.

Icre Camelina pentru iarnă - o rețetă pas cu pas

Ciupercile au fost de mult numite „carne de pădure” și considerate parte integrantă bucataria traditionala ruseasca. Din păcate, de atunci, multe rețete populare preparate cu ciuperci s-a pierdut fără urmă. Bucătarii cu experiență încă încearcă să restaureze acele rețete foarte populare de mâncare festivă și preparate pentru iarnă, dintre care una este caviarul cu ciuperci. Astăzi, pregătirea lui nu mai este dificilă. Reteta pas cu pas vă va ajuta să faceți față rapid procesului și să evitați toate erorile.

Ingrediente necesare pentru caviar pentru iarnă

ciuperci fierte - 900 g
ceapa - 5 buc.
apă de băut - 700 ml
sare gemă - 3 linguri.
oțet - 1 lingură. pentru borcan de 1 litru
verdeaţă
frunze de hrean
usturoi - 6 catei
ulei de floarea soarelui pentru prajit

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de caviar din ciuperci

Curățați ceapa proaspătă, tăiați-o cubulețe și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește.
Treceți ciupercile fierte împreună cu ceapa preparată printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați în masa de ciuperci cantitatea de oțet indicată în rețetă.
Pune verdeata si cateii de usturoi pe fundul borcanelor sterile curate. Apoi se întinde amestecul sărat zdrobit. Pune deasupra frunze de hrean.
Închideți ermetic borcanele cu capace de plastic, puneți la loc rece. Caviarul din ciuperci pentru iarnă este gata!

Marinarea ciupercilor într-un borcan pentru iarnă

Bogățiile pădurii - fructe de pădure, ierburi și ciuperci, au hrănit întotdeauna poporul rus în timpul iernii lungi și au fost mântuirea în anii îndepărtați de foame. Astăzi, rafturile supermarketurilor se sparg sub greutatea unei varietăți de provizii, iar oamenii par să fi uitat de mâncarea sănătoasă și de conservele acasă. Este timpul să întoarcem tradițiile în familiile noastre și să începem din nou să pregătim ceea ce ne dă Mama Natură în fiecare an. Murați ciupercile cu condimente, fierbeți caviar parfumat, gătiți ciuperci murate într-un borcan pentru iarnă - și masa voastră se va transforma într-o sărbătoare regală.

Ingredientele necesare pentru rețeta de ciuperci murate într-un borcan

ciuperci proaspete - 1,2 kg
ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
usturoi - 4 catei
apă de băut - 100 ml
Mărar uscat, sărat sau proaspăt - 2 linguri.
boabe de piper - 6 buc.
Lavrushka - 1 buc.
acid acetic - 0,5 linguri.
sare gemă - 3 lingurițe

Rețetă de gătit pas cu pas pentru ciuperci murate într-un borcan pentru iarnă

Curățați ciupercile proaspete de așternut și frunze, clătiți sub jet de apă.
Puneți recolta în straturi într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, fierbeți timp de 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma.
După o treime de oră, scoatem tigaia de pe foc și punem ciupercile într-o strecurătoare.
Într-un recipient separat, fierbeți marinada din apă de băut curată, sare, oțet și condimente.
Distribuiți ciupercile sărate fierte în borcane sterile, umpleți-le cu marinată sărată la fiert și ulei vegetal.
Acoperiți ciupercile murate într-un borcan pentru iarnă cu capace din nailon și trimiteți-le într-un loc rece.

Sărarea ciupercilor pentru iarnă într-un mod cald - rețetă video

Sărarea ciupercilor pentru iarnă într-un mod cald, ca orice alt proces culinar, are o serie de reguli proprii. Cel mai important dintre ele este următorul: proprietarii pivnițelor pun 40 g de sare pe kilogram de ciuperci, iar proprietarii cămărilor - 60 g. Totul este explicat foarte simplu. Sarea acționează ca un fel de conservant, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie mai mult acolo unde condițiile de depozitare a piesei de prelucrat sunt mai calde. Pentru detalii despre sărarea ciupercilor în mod fierbinte pentru iarnă, vezi rețeta video:

Congelarea ciupercilor pentru iarnă - instrucțiuni pas cu pas

Pentru congelarea pentru iarnă, sunt potrivite aceleași tipuri de ciuperci pe care le colectăm în sezon pentru a prăji, sărați și marinate în borcane. Ryzhiki, desigur, sunt printre ei. Din astfel de ciuperci iese o bază delicioasă pentru viitoarele capodopere culinare, dacă prepararea este efectuată corect, iar congelarea se face în conformitate cu toate regulile.

Pentru așezarea la congelator, alegeți numai exemplare curate, proaspete și tinere. Ciupercile vechi sunt ideale pentru preparate prajite sau pentru gatit caviar parfumat.
Congelați ciupercile întregi și imediat după întoarcerea din pădure. Dacă recolta se întinde câteva ore la temperatura camerei, cu siguranță își va pierde aspectul îngrijit.
Dacă nu sunteți sigur că toate ciupercile găsite sunt comestibile, congelați-le sărate în formă fiartă sau înăbușită.
Depozitați piesa de prelucrat în congelator în ambalaje închise ermetic: în pungi de plastic, în recipiente de plastic, în tăvi de unică folosință. În caz contrar, ciupercile vor absorbi mirosul străin al congelatorului sau al altor produse aflate în apropiere.
Menține unitatea regim de temperatură. Se recomanda pastrarea trofeului congelat la -18C. Odată dezghețate, ciupercile trebuie folosite în 2-3 ore.

Acum știi exact cum să prepari ciuperci pentru iarnă conform cele mai bune retete. Alege rețeta ta preferată și apucă-te de treabă. Ciupercile prăjite, sărate, murate în borcane, caviarul și alte preparate vor fi întotdeauna potrivite în bucătăria de acasă.

Ciupercile sunt foarte sănătoase: conțin proteine, beta-caroten, acid ascorbic. Aceste ciuperci au un efect bun asupra sistemului imunitar și a sistemului digestiv. În plus, ciupercile sunt foarte gustoase și sunt grozave pentru căi diferite prelucrare. Pot fi fierte, înăbușite, marinate și, bineînțeles, sărate. În acest articol, vă vom spune cum să păstrați corect ciupercile sărate, astfel încât să vă încânte mult timp cu gustul lor minunat.

Metode de bază de sărare

Perioada de valabilitate și condițiile de păstrare ale ciupercilor depind de modul exact în care le murați. Cea mai populară metodă este sărarea la cald, care implică utilizarea ciupercilor fierte. Aceasta este o metodă convenabilă de sărare, dar după tratamentul termic, o parte proprietăți utile se pierde șofranul. Prin urmare, ciupercile sunt adesea sărate crude, adică. metoda rece. Este mai puțin confortabil și este plin de mucegai. Dar marele avantaj este că ciupercile își păstrează maxim calitățile utile.

O atenție deosebită trebuie acordată preparatelor în care urmează să depozitați ciupercile. Recipientele din sticlă, lemn, emailate sunt cele mai potrivite. Dar în vasele metalice, în special în cele galvanizate, nu trebuie să puneți ciuperci. Acest lucru este plin de consecințe neplăcute pentru sănătate, până la otrăvire.

Cum se păstrează ciupercile după sărare fierbinte

Procesul de sărare în acest caz este rapid. Ciupercile sunt fierte și după răcire sunt așezate în recipiente de depozitare. Cel mai adesea se folosesc borcane sterilizate, care se rulează și se pun în frigider sau pivniță. În frigider, borcanele cu ciuperci se păstrează cel mai bine pe raftul de jos. Temperatura nu trebuie să depășească +5 °C.

Ryzhiki-ului îi place răcoarea, dar nu ar trebui să le înghețe. Gustul lor va avea de suferit ca urmare. Temperatura optimă de păstrare a ciupercilor în etapa finală a sărării este de la +0 la +5 °C.

Etapa de sărare durează 1,5 luni. După acest timp, ciupercile pot fi servite la masă. Ciupercile sărate la rece își păstrează valoarea și gustul timp de 1 an, adică chiar înainte de noua recoltă.

Caracteristici de depozitare a ciupercilor după murarea la rece

Dacă sărați ciuperci crude, atunci prima etapă de sărare a ciupercilor ar trebui să dureze 1-2 săptămâni. Ryzhik-urile sunt sărate într-un castron acoperit cu tifon. De sus setați asuprirea. În acest moment, recipientele cu ciuperci trebuie păstrate într-o cameră cu o temperatură a aerului de +10 până la +15 ° C.

După finalizarea primei etape de sărare, ciupercile sunt așezate în borcane sau butoaie de lemn. Recipientele sunt astupate și trimise la pivniță sau la frigider. Acolo sunt sărate încă 1,5 luni, dezvăluindu-și pe deplin gustul. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească +5 °C.

Durează aproximativ 2 luni pentru întregul ciclu de sărare a ciupercilor prin metoda rece. Ciupercile sărate astfel se pot păstra o perioadă lungă de timp - timp de 2 ani.

La ce ar trebui să fiți atenți când depozitați?

Este foarte important să verificați în mod regulat recipientele cu camelină. Astfel, puteți evita alterarea în masă a ciupercilor. Acordați o atenție deosebită următoarelor puncte:

Culoare saramură

Dacă saramura este ușor tulbure, are o nuanță maro, atunci acest lucru este normal. Dar dacă a devenit negru - acesta este un semn rău. Întunecarea saramurii duce la nerespectarea condițiilor de depozitare, cel mai adesea - depășirea temperaturii recomandate. Aceasta înseamnă că ciupercile s-au stricat și nu mai sunt utilizabile. Din păcate, acestea pot fi doar aruncate - consumul lor poate fi periculos pentru sănătate.

Apariția mucegaiului

A apărut mucegai pe ciuperci în timpul sărării la rece? Acest lucru se întâmplă des. În acest caz, trebuie luate următoarele măsuri:

Scoateți cârpa care acoperă vasele.
Scoateți ciupercile cu urme de mucegai.
Presărați pudră de muștar peste ciupercile nealterate.
Pune o cârpă uscată nouă pe borcan și pune oprimare.

aromă de murături

Dacă saramura este acru, a căpătat un gust neplăcut, atunci puteți salva ciupercile făcând următorii pași:

Scoateți ciupercile din recipient și clătiți bine.
Fierbeți ciupercile în apă proaspătă timp de 5 minute.
Aruncați-le într-o strecurătoare, așteptați până se scurge apa.
Sterilizați borcanele și puneți în ele ciuperci uscate.
Se prepară o nouă saramură (3 linguri de sare la 2 litri de apă) și se toarnă în borcane.
Rulați capacele și puneți borcanele într-o cameră răcoroasă.

Ryzhik este recoltat în august-septembrie, în pădurile tinere de conifere. Acestea sunt ciuperci de prima categorie, ca gust sunt pe locul doi după celebrele ciuperci, dar se deteriorează prea repede. Pentru a conserva ciupercile colectate, acestea trebuie prelucrate în aceeași zi, sau a doua zi dimineața. Prin urmare, unii culegători de ciuperci, atunci când este posibil, sare ciupercile proaspete chiar în pădure, în recipiente din lemn sau plastic. Adică, pur și simplu stropesc fiecare strat de ciuperci cu sare grunjoasă. Nu este necesar să le spălați, nici măcar nu este de dorit, este suficient să le curățați de gunoi și să le ștergeți cu o cârpă.

Sărare: rece și fierbinte

Când nu există timp pentru procesare, atunci puteți păstra ciupercile proaspete în frigider - maximum o zi. Apoi se pun într-un recipient cu capacele în jos, stropind fiecare strat cu sare. Când recipientul este plin, opresiunea este plasată deasupra unui cerc de lemn, iar când ciupercile murate se așează, recipientul este completat.

În plus, darurile pădurii trebuie sărate timp de două săptămâni la o temperatură de + 10 ... + 20 ° С. Apoi ciupercile sărate se păstrează la frigider sau într-o pivniță, unde temperatura este de + 4 ... + 5 ° C, timp de încă o lună și jumătate. Astfel, întregul ciclu de sărare la rece durează 2 luni.

Cum trebuie păstrate ciupercile după murarea la rece?

Într-un loc rece, la o temperatură de +3 ... + 7 ° С, termenul de valabilitate este de până la 1 an.

Pentru sărare la cald, recolta recoltată este spălată și albită, adică scufundată în apă clocotită timp de 10-15 minute. Apoi o aruncă într-o strecurătoare și umplu borcanele, stropind fiecare strat cu sare, ca la metoda rece. După aceea, recipientele sunt curățate într-un loc rece, termenul de valabilitate este de 1 an. Dacă borcanele sunt rulate, atunci ciupercile sărate conservate se păstrează timp de 2-3 luni la temperatura camerei.

Trebuie să știți că cu orice metodă de sărare, saramura trebuie să fie transparentă, poate puțin tulbure. Dacă saramura devine neagră în timpul depozitării, atunci ciupercile s-au deteriorat și nu pot fi consumate.

În timpul perioadei de sărare sau depozitare, mucegaiul poate apărea în borcane. Pentru a vă proteja de ea, este suficient să turnați puțin ulei vegetal peste saramură - un strat de aproximativ 5 mm grosime.

Murarea

O modalitate populară de a recolta ciuperci pentru iarnă este murarea. ÎN cea mai simpla reteta marinada include: apa, sare, acid citric (sau otet) si condimente - usturoi, patrunjel, boabe de piper. Dacă doriți, adăugați coriandru, cuișoare, umbrelă de mărar.

Ciupercile spălate se pun într-o tigaie emailată, se toarnă cu apă rece, se pun la fiert. Gatiti 15-20 de minute si scurgeti intr-o strecuratoare. Apoi sunt așezate în borcane, turnate cu marinată, închise, curățate într-un loc răcoros.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile murate? În băncile rulate se păstrează până la 2 ani.

Congelarea ciupercilor

Înghețarea este poate cea mai rapidă și mod universal conservarea ciupercilor. Pot fi congelate crude, fierte puțin (10-15 minute), dar ciupercile prăjite pentru iarnă sunt deosebit de populare. Ele pot fi prajite usor sau prajite pana sunt fierte, iar dupa racire, intindeti in recipiente si trimise la congelator.

Ciupercile crude înainte de congelare pot fi uscate la cuptor la foc mic.

Uscare

Ca toate ciupercile agaric, ciupercile uscate sunt ușor amare. Prin urmare, unii culegători de ciuperci nu folosesc această metodă de recoltare, în timp ce alții, dimpotrivă, le usucă cu plăcere. După cum se spune, o chestiune de gust.

Inainte de uscare, ciupercile nu se spala, ci doar se curata si se sterg cu un servetel. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți. Părți de aproximativ aceeași dimensiune sunt așezate pe o foaie de copt într-un singur strat și uscate la o temperatură de + 45 ° C cu ușa întredeschisă. Când ciupercile nu mai sunt lipicioase, temperatura poate fi crescută la + 75-80 ° C și uscată până se înmoaie.

Acum știți cum să păstrați ciupercile după murarea la rece, cum să le uscați și să le înghețați. Ryzhik-urile sunt apreciate pentru gustul lor unic, iar dacă respectați regulile de depozitare, vor aduce aroma unei păduri de vară chiar și într-o zi de iarnă.