Mój własny piwowar. Kwas z soku brzozowego Piwo z soku brzozowego bez drożdży

Dla tych, którzy zrezygnowali z piwa i napojów z dodatkami chemicznymi, ważny jest duży zapas przepisów na różne napoje. Dziś robimy, pijemy soki warzywne i owocowe, koktajle mleczne. W upalne dni wszyscy chcemy świeżego i zdrowe napoje... Nie zapomnij tradycyjne przepisy nasi przodkowie.

Zobaczmy na przykład, jak Białorusini gasili pragnienie w dawnych czasach podczas prac rolniczych lub po prostu z konieczności. Być może przydadzą się nam niektóre przepisy z 200-letnim doświadczeniem.

Większość napojów była? na bazie soku brzozowego.

Berezovik (opcja 1)

Jeśli wlejesz 5 litrów świeżego soku brzozowego do małej beczki i umieścisz w piwnicy, gdzie jest ciemno i chłodno, na 2-3 dni, sok zacznie stopniowo kwaśnieć. Przygotuj 50 g bułki żytniej i wlej do soku. Zamiast krakersów można usmażyć 60 g ziaren jęczmienia. Wstrząsnąć i odstawić na co najmniej 24 godziny. A potem możesz już pić. Uważa się, że jest to najszybszy i najłatwiejszy napój orzeźwiający.

Ale jest jeszcze łatwiej.

Berezowik (opcja 2)

Wlej półtora litra świeżego soku brzozowego do czystych butelek. Do każdej butelki wrzuć 2-3 rodzynki i podziel dwie łyżeczki cukru na wszystkie butelki. Więcej cukru jest możliwe. Umieść w zimnym miejscu. Dziś to lodówka. Jest ciemno i zimno.

Inna opcja.

Berezovik (opcja 3)

Ta opcja jest odpowiednia do zbierania dużych ilości soku. Sok wlewa się do beczki. Ziarna jęczmienia smażone są na suchej gorącej patelni. Schłodzić i zasnąć w beczce. Niech parzyć przez tydzień. Następnie jest filtrowany, rozlewany do butelek i do każdego dodaje się 5-6 rodzynek i 2 łyżeczki cukru.

Często brakuje dokładnych proporcji, wszystko zależy od umiejętności i gustu właścicieli. Lepiej sprawdzić przepisy na mała ilość sok, a następnie empirycznie znajdź ilość składników, które Ci odpowiadają.

Był nie mniej popularny kwas chlebowy... A dziś taki kwas chlebowy na Białorusi jest sprzedawany luzem przez cały sezon. A w sklepach zawsze jest kilka odmian napojów leczniczych i orzeźwiających.

Spróbuj przepis na kwas chlebowy z sucharów.

Przygotuj 200 g bułki żytniej. Możesz wysuszyć chleb. W rondelku emaliowanym lub w tym samym wiadrze zalej krakersy litrem wrzącej wody. I nalegaj na przykrycie przez 3 godziny. Następnie odcedź napar, przelej do rondla i dodaj tam 10 g świeżych drożdży i 50 g cukru.

Jak przygotować drożdże do dodatku do naparu?

Drożdże rozpuścić w ciepłej (nie gorącej) wodzie, dodać trochę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. A następnie wlej do naparu. Umieść kwas chlebowy w ciepłym miejscu na 4-5 godzin. Następnie wstaw do lodówki. I możesz pić.

Możesz też gotować kwas chlebowy z jęczmieniem.

Do takiego kwasu potrzebujesz 300 g bułki żytniej, 50 g jęczmienia i 100 g miodu. Chleb żytni pokroić i osuszyć, lekko podsmażyć na małym ogniu. Najlepiej wziąć drewnianą beczkę. Wlej do niego 9 litrów gorącej wody. Dodaj jęczmień, który musi być lekko podkiełkowany, a następnie posiekaj. Dodaj miód. Wszystko wymieszać i pozostawić do zakwaszenia na 2-3 dni w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Pojawi się piana, należy ją usunąć. Gdy piana przestanie się pojawiać, pozostaw kwas chlebowy w chłodnym miejscu na kolejne 6 dni.

Ile krajów i stanów na naszej planecie, ile prowincji, regionów, stanów, kantonów, ile jest miast - dokładnie ile jest odmiany i odmiany ulubionego napoju wielu - piwa... Dla wielu piwoszy proces powstawania ich kultowego napoju pozostaje niezrozumiałą tajemnicą, podczas gdy inni wiedzą absolutnie wszystko o swoim ulubionym piwie, łącznie z recepturą i reżimami temperaturowymi panującymi w produkcji piwa.

Ale jeśli jesteś prawdziwym piwowarem, przynajmniej raz w życiu pomysł niezależnego, Piwowarstwo domowe, który możesz zrobić sam i zaimponować wszystkim swoim znajomym markowym napojem z własnym nazwiskiem na etykiecie, również wykonanym własnymi rękami. Jeśli więc masz jeszcze odwagę i chcesz poczuć niepowtarzalny smak i aromat tego napoju, spróbuj sam go uwarzyć.

Na początek mały program edukacyjny oparty na powtórzeniu ww. Wiesz już, że piwo jest przygotowywane w procesie fermentacji alkoholowej, która odbywa się w brzeczce – piwnym zakwasie. Brzeczka z kolei może składać się z mieszanki następujących składników: słodu jęczmiennego, chmielu i wody. Wszystkie powyższe składniki piwa są podstawowe, podstawowe, na podstawie których można dalej fantazjować i eksperymentować, czyli to, co nasze Browary rosyjskie, oferując naszym osądom coraz to nowe odmiany tego bursztynowego napoju.

W zależności od ilości, jakości i rodzaju składników piwa jakość, smak, aromat, barwa, konsystencja i inne parametry piwa mogą się różnić w najszerszym zakresie. Na przykład słód jęczmienny może zastąpić mąkę ryżową, kukurydzianą lub jęczmienną w niektórych piwach, aby piwo nabrało określonych właściwości. Czasami zamiast słodu lub mąki używa się zwykłego cukru.

W samym proces warzenia Istnieje kilka podstawowych, obowiązkowych etapów: produkcja słodu jęczmiennego, produkcja brzeczki piwnej i jej fermentacja przy pomocy drożdży piwnych, dojrzewanie lub „pofermentacja”, filtracja i butelkowanie. Te etapy robienie piwa całkiem możliwe jest wykonanie w domu, bez korzystania z najnowszych nowoczesne technologie i wyrafinowany sprzęt.

Skrobia zawarta w produktach zbożowych musi najpierw zostać przetworzona na cukier, do którego używany jest słód. Słód ma zdolność rozpuszczania skrobi i niektórych innych substancji zawartych w zbożach, a dzieje się to pod wpływem enzymów słodowych. Produkcja specjalnego słodu jęczmiennego, który jest głównym surowcem do produkcji piwa, obejmuje następujące etapy: oczyszczenie jęczmienia, sortowanie go, moczenie, kiełkowanie lub słodowanie, suszenie kiełkującego słodu i oczyszczenie go z pojawiających się zielonych kiełków i wreszcie matowanie słodu. Innymi słowy, browarniczy słód jęczmienny to nic innego jak słód kiełkujący i suszony.

W domu ziarna zbóż moczy się w misce emaliowanej o dużej średnicy. Żyto należy moczyć przez 25-30 godzin, jęczmień - 50-60, a wodę zmieniać co 6-7 godzin. Przy zmianie wody czasami zaleca się pozostawienie ziarna bez wody na około 2-3 godziny, ponieważ tlen w powietrzu jest po prostu niezbędny do aktywacji procesów życiowych zboża. Po zakończeniu zamków ziarna kiełkują w tym samym naczyniu lub w kilku niskich doniczkach lub tacach jednocześnie.

Czas kiełkowania ziarna w temperaturze pokojowej jest następujący: żyto - 3-4 dni, jęczmień - 6-7 dni. Jednocześnie ziarno należy okresowo spryskiwać wodą w celu zwilżenia i wstrząśnięcia. Kiełki powinny pojawić się około dzień lub dwa po rozpoczęciu kiełkowania, a pod koniec kiełkowania długość kiełków w jęczmieniu powinna być 1,5-2 razy większa od długości samego ziarna. Czas przechowywania gotowego świeżego słodu nie powinien przekraczać 2-3 dni.

Gotowy słód suszony ma słodkawy smak i charakterystyczny aromat. Nie tylko najważniejsze cechy piwa, ale także sam kolor przyszłego piwa zależą od rodzaju, właściwości i jakości słodu. Więc do robienia jasne piwo Używany jest słód jasny, natomiast słód ciemny wykorzystuje słód ciemny karmelowy. W zasadzie wszystkie dostępne piwa klasyfikuje się na jasne i ciemne, nie tylko w zależności od właściwości słodu, ale również od sposobu przetwarzania składników piwa, w wyniku czego piwo nabiera jasnego lub ciemnego odcienia.

Przed bezpośrednim otrzymaniem brzeczki piwnej przygotowany słód musi zostać poddany dodatkowej obróbce. Aby to zrobić, jest polerowany, kruszony i mieszany z wodą.

Mieszanka słodu kruszonego z wodą w procesie warzenia nazywana jest zacierem, a sam proces mieszania drobnych cząstek słodu ze specjalnie przygotowaną wodą to zacieranie. W powstałej mieszance, która w tym momencie stanowi przyszłą brzeczkę piwną, zachowując przy tym pewną reżim temperaturowy istnieje wiele procesów enzymatycznych. W efekcie skrobia zawarta w słodzie ulega scukrzeniu, a na końcu tego procesu produkcja brzeczki przechodzi do kolejnego etapu, w którym jest ona fermentowana przy pomocy chmielu i drożdży piwnych.

Dalej brzeczka piwna napięte, przefiltrowane, w wyniku czego brzeczka piwna staje się przezroczysta. Aby aromatyzować i klarować gotową brzeczkę gotuje się ją razem z chmielem, który następnie jest z niej usuwany. Następnie gotowa brzeczka jest schładzana.

Następnym etapem jest fermentacja brzeczki, który odbywa się za pomocą specjalnie wyhodowanych drożdży piwnych. Z czasem proces ten trwa około tygodnia. Jest taki schemat: im dłużej trwa fermentacja słodkiej brzeczki piwnej, tym mniej zostaje w niej cukru i tym więcej powstaje w niej alkoholu. Podczas tej samej fermentacji w piwie powstaje dwutlenek węgla i alkohol. Ale to nie wszystko.

Otrzymane „Młode” piwo trzeba być cnotliwym, za co umieszcza się go w specjalnych naczyniach. Proces fermentacji trwa dłużej – od 20 do 90 dni i to na tym etapie piwo staje się piwem w pełnym tego słowa znaczeniu. Nabiera nieopisanego smaku i aromatu, kumuluje się w nim dwutlenek węgla, w końcu staje się lżejszy. W przemysłowej, fabrycznej produkcji piwa czasami stosuje się metody produkcji ciągłej i przyspieszonej, w których warunki fermentacji i dodatkowej fermentacji piwa są wyjątkowo skompresowane. Często jednak wpływa to negatywnie na jakość samego napoju i jego główne cechy, a tylko kilku dużym producentom piwa udaje się tego uniknąć lub w jakiś sposób wyrównać wynikające z tego odchylenia we właściwościach napoju.

Po procesie fermentacji piwo jest uwalniane od zawartych w nim drożdży poprzez filtrację i dopiero po tym piwo można uznać za całkowicie gotowe do spożycia.

Absolutnej zgodności z normami i podziałem piwa po prostu nie da się osiągnąć, a wręcz nie jest to konieczne. Wiele producenci piwa wręcz przeciwnie, dążenie do nadania swojemu produktowi specyficznego smaku czy aromatu, który wyróżniałby go spośród innych i zapadał w pamięć konsumenta, stał się swoistym znakiem rozpoznawczym tej odmiany. Dlatego ty, jako pełnoprawny i pełnoprawny piwowar, który już zadomowił się i swoje domowe produkty wśród przyjaciół, krewnych, znajomych i sąsiadów, może nadać mu ciekawy smak za pomocą pewnych operacji lub drobnych zmian w recepturze napoju. Być może dzięki Twojej innowacyjności w procesie warzenia lub w wyniku licznych eksperymentów ze składnikami piwa i wprowadzenia nieoczekiwanych składników to właśnie Ty na zawsze pozostaniesz w historii piwowarstwa i w pamięci miłośników piwa.

Już to wiesz ciemne lub jasne piwo ma pewne wskaźniki siły. Moc napoju piwnego zależy od czasu trwania opisanego powyżej procesu fermentacji brzeczki piwnej, czyli starzenia: im więcej, tym mocniejszy będzie napój piwny. Pamiętaj, że każde piwo musi być transparentne – to pierwsza kontrola jakości i poprawności wszystkich receptur oraz procesy technologiczne.

Więc teraz jesteś trochę oświecony główne procesy technologiczne produkcji piwa, abyś mógł zacząć przygotowywać się do otwarcia własnego mini-browaru, improwizowanymi środkami i wykorzystując uproszczoną technologię własnego projektu, rozpocząć warzenie własnej marki piwa.

ORYGINALNE STARE PIWO

Scena pierwsza: przygotowanie surowców do produkcji słodu piwnego... Najpierw musisz zdobyć trochę mąki słodowej. Aby to zrobić, potrzebujesz w ostateczności ziaren pszenicy, jęczmienia lub kukurydzy. Swoją drogą, zauważono, że piwo staje się smaczniejsze, jeśli na słód weźmie się nie tylko jeden rodzaj określonego ziarna, ale przygotuje się mieszankę kilku różnych składników. Na przykład możesz zrobić mieszankę kukurydzy, jęczmienia i pszenicy w następujących proporcjach: kukurydza - 1 część, jęczmień lub pszenica (opcjonalnie) - 1 część. Możesz użyć innej wersji proporcji: kukurydza - 1 część, jęczmień lub pszenica - 1,5 części.

Wyselekcjonowane ziarna lub ich mieszankę należy dokładnie przesortować i namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej tak, aby woda była wylewana ok 3-4 cm powyżej poziomu ziaren.Wysypane ziarno należy pozostawić na około dzień do pęcznienia odpowiednio. Następnego dnia spuść wodę, a spuchnięte ziarna przenieś do pudełka lub koryta, gdzie je lekko dociśnij, dociśnij do dna i ścian. Koryto szczelnie przykryć, aby w środku było ciepło i co jakiś czas mieszać, po czym ziarno należy ponownie lekko docisnąć.

Kiedy ziarna kiełkują, należy je oddzielić od siebie i wysuszyć na powietrzu, czyli w sposób najbardziej naturalny. Chociaż zamiast suszenia powietrzem można do tego celu wykorzystać również piec. Zmiel wysuszone, porośnięte ziarna na mąkę.

Kolejny etap jest bezpośredni robienie brzeczki piwnej... Przepis jest następujący: na każde 10 litrów wody potrzebne są 4 kg gotowego słodu, chmiel do smaku, 50 g drożdży, 100 g cukru.

Podgrzej wodę do około 30°C i delikatnie, stopniowo dodawaj do niej mąkę słodową. Musisz starać się nie uzyskać grudek, dlatego stale mieszaj powstałą kleik drewnianą łyżką lub specjalnym mieszadłem. Stopniowo podnosić temperaturę kleiku słodowego, aż osiągnie 70 ° C i trzymać w tej temperaturze przez godzinę. Następnie zagotuj mieszankę słodu.

Przesiej wcześniej trochę mąki słodowej i gotuj na ciemnobrązowy kolor na patelni lub blasze do pieczenia w piekarniku. Usmażoną mąkę wsypać do gotującej się masy i dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki mąki. Następnie masa słodowa powinna gotować się przez kolejne 5-6 minut. Najważniejsze w tym procesie nie jest trawienie tej masy, w przeciwnym razie twoja praca pójdzie na marne i będziesz musiał zrobić wszystko od nowa. Aby sprawdzić stan masy słodowej i czy należy ją jeszcze ugotować, należy podnieść z niej drewnianą łyżkę, aby spłynął z niej płyn słodowy. Tak więc, jeśli ta strużka jest przezroczysta, wszystko jest w porządku, ale jeśli nie, całkiem możliwe, że trochę ją rozgotowałeś.

Następnym etapem jest odcedzenie i filtracja gotowego słodu... Aby pomyślnie zakończyć ten proces, będziesz potrzebować specjalnego urządzenia, które będziesz musiał wykonać samodzielnie - jest to rodzaj przyjaznego dla środowiska przenośnego filtra. Może to być kosz utkany z małych, cienkich i co najważniejsze - czystych gałązek. Przykryj spód i boki zwykłą słomą pszenną, którą najpierw należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie zagotować.

Następnie potrzebujesz kadzi, kociołka lub dużego rondla, w którym w rzeczywistości będzie parzony ten boski napój. Oprócz tego naczynia kuchennego będziesz potrzebować innego rondla lub pojemnika na żywność, który powinien być większy niż kosz wiklinowy, ponieważ będzie musiał zostać włożony do tego pojemnika. Kolejny drobiazg - pojemnik, do którego zostanie włożony kosz, musi być absolutnie czysty i mieć otwór. Jeśli nie wiesz, dlaczego jest tyle garnków i co wstawić gdzie, to wyjaśniamy: pierwszy, najniższy poziom to kadź lub kociołek, w którym będzie warzone piwo, drugi, czyli ten, który jest wyższy, to naczynie z otworem, z którego wypłynie napięta masa słodowa, a trzeci to wiklinowy kosz włożony do naczynia z otworem. Stworzy to wieżę, która pomoże ci odcedzić gotowy słód.

Kosz wyłożony prawie sterylną słomą włożyć do koryta lub garnka z otworem i przecedzić napar. Gdy przeniesiesz bulion w małych porcjach do koszyka, zobaczysz, że przezroczysty płyn słodowy z koszyka spływa do otworu i wypływa z niego do kadzi na dnie. Z pojemnika, w którym uwarzono słód, nabieramy słód gęsty chochlą i przenosi do kosza, gdzie gęsty należy lekko wyrównać, aby proces filtrowania przebiegał szybciej. Tak więc w małych porcjach zgarniesz całą zawartość patelni. Jeśli nie masz odpowiedniej kadzi do warzenia piwa, możesz przecedzić słód do dowolnego innego pojemnika o odpowiedniej wielkości, w którym zmieści się cała masa słodowa, a następnie przecedzony płyn wlać z powrotem do kotła, w którym był wcześniej warzony. Tylko nie zapomnij dokładnie wypłukać tego naczynia przed ponownym użyciem, aby nie zepsuć przecedzonego i czystego słodu.

Odcedzony bulion słodowy postawić na dużym ogniu, odczekać, aż się zagotuje, a następnie gotować 1-1,5 godziny od momentu zagotowania. Po tym czasie dodaj chmiel do bulionu słodowego i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie zdejmij kociołek z ognia i odstaw go na bok, aby zawartość ostygła do około 20-25°C. Następnie bulion przecedzić przez sito i przelać do miski, w której będzie fermentował.

Do fermentacji musisz przygotować się wcześniej zaczyn który będzie składał się z cukru i drożdży. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłego bulionu słodowo-chmielowego, włóż cukier w to samo miejsce i pozwól drożdżom dobrze wyrosnąć. Gdy zaczyn będzie gotowy, włóż go do już schłodzonego bulionu piwnego i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie przykryj kocioł półproduktem piwnym ciepły materiał i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Wystarczy poczekać, aż piwo będzie gotowe, a proces ten trwa około 2-3 dni. Podczas fermentacji na powierzchni piwa pojawi się piana, którą należy usunąć. Nie zapomnij za każdym razem przykryć piwa ciepłym materiałem. Nawiasem mówiąc, nie trzeba wyrzucać odtłuszczonej piany, ponieważ można ją wykorzystać z takim samym powodzeniem następnym razem, przy następnym warzeniu piwa, jako drożdże.

Po 2-3 dniach, które spędziliście w pożądaniu i niecierpliwości przy ukochanym, ale jeszcze nie do końca skończonym piwie, możecie odetchnąć z ulgą: wreszcie boski piwny napój gotowy! Wezwij znajomych do swojego domu, zbierz rodzinę i ogłoś sensacyjną wiadomość, tak długo skrywaną w tajemnicy. Wyobraź sobie, jak wszyscy będą szczęśliwi! I jak będą z ciebie dumni! Nigdy nie marzyłeś o takim sukcesie, a wszystko to dzięki jednemu piwu. Zanim jednak zaczniesz degustować piwo homebrew, nie zapomnij przecedzić go, najlepiej przez sitko do włosów, po czym piwo na chwilę przenieś w chłodne miejsce, aby jego temperatura stała się odpowiednia. Teraz jest gotowy i możesz rozpocząć piwną imprezę. Nawiasem mówiąc, piwo staje się smaczne i aromatyczne, gdy jego temperatura sięga 10°C.

Już dawno zauważono i udowodniono, że właśnie w tym wskaźniku temperatur piwo najpełniej przejawia swój bogaty i niepowtarzalny smak, wyczuwalne są wszystkie jego walory i aromat. Dlatego jeśli zdecydujesz się pójść na gorzki koniec, nie bądź leniwy, aby doprowadzić gotowy napój do pożądanej temperatury, aby mieć pewność, że zaproszeni degustatorzy będą zachwyceni na miejscu.

Z roku na rok w technologii warzenia piwa, także domowego, pojawia się coraz więcej osiągnięć, do których można przyłożyć rękę. Często w produkcji piwa stosuje się różne leki i naturalne dodatki lecznicze, w wyniku których piwo nabiera niezwykłego smaku i nieoczekiwanych właściwości, które można wykorzystać do celów leczniczych lub profilaktycznych. Wykorzystanie niekonwencjonalnych surowców w technologii produkcji piwa staje się bardzo ciekawym kierunkiem i rozległym polem działania w browarnictwie, a zwłaszcza w piwowarstwie domowym. Dlatego odważ się i eksperymentuj, a na pewno ci się uda. Co więcej, robiąc piwo w domu, zapewniasz sobie przyjazną dla środowiska i naturalny produkt, w którym nie ma szkodliwych zanieczyszczeń ani konserwantów.

PIWO DOMOWE BIAŁE

Kolejnym przepisem na piwo do domowej produkcji i konsumpcji jest piwo białe. W porównaniu z poprzednią recepturą to piwo jest bardzo proste i tanie.

Przede wszystkim będziesz potrzebować drewnianej beczki o pojemności około 6 wiader. Aby zrobić piwo, trzeba będzie trochę przerobić beczkę: przybić tuleję z boku bliżej dna beczki i zrobić otwór pod przyszły kran, a po przeciwnej, górnej stronie dna pośrodku, zrób otwór, który będzie zaślepiony zwykłym tuleją.

W końcu Praca przygotowawcza możesz spokojnie przejść do pierwszego etapu warzenie piwa... Aby to zrobić, potrzebujesz kociołka, w którym będzie warzone piwo. Wlej do niego 3 wiadra wody, podpal i zagotuj. Następnie wrzuć do wody 300-400 g dobrego, wyselekcjonowanego chmielu i ponownie zagotuj płyn. Po ugotowaniu zawartość bojlera gotować przez 5-6 minut, a następnie wyjąć bojler z ognia. Powstały bulion chmielowy przecedzić przez płótno lub wiklinowy kosz zrobiony z cienkiej winorośli, wyłożony od wewnątrz umytą i ugotowaną słomą pszenną. Wrzuć około 6 kg cukru, 2 łyżki. gotowe drożdże piwne, a następnie dobrze wymieszać bulion, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Bulion piwny wlać do przygotowanej wcześniej beczki, którą należy przenieść w ciepłe miejsce, aby rozpoczął się proces fermentacji. Nie blokuj przy tym rękawa.

Zauważysz, że płyn w beczce zaczyna się bardzo mocno pienić, ale już za kilka dni piana odpadnie. Najlepiej usunąć pozostałą pianę. Jeśli zdecydujesz warzyć piwo v czas letni, proces fermentacji potrwa około 3-4 tygodni, a w ostatnich dwóch tygodniach trzeba będzie zatkać rękaw. A to nie wszystko: co dwa dni rękaw musi być ponownie otwierany i zamykany.

Przez cały ten okres smak cukru powinien całkowicie zniknąć z płynu znajdującego się w beczce, a jeśli tak się nie stanie, należy kontynuować proces fermentacji. To na podstawie tego wskaźnika - obecności lub braku smaku cukru - można określić, czy piwo jest wystarczająco sfermentowane, czy nie. Gdy smak cukru całkowicie zniknie, mocno wbij rękaw w beczkę i zostaw piwo na 4-5 dni. Po tym czasie piwo będzie już całkowicie gotowe do picia, ale najpierw należy je przelać za pomocą dołączonego wcześniej kranu do osobnych butelek, które są szczelnie zamknięte. Piwo należy nalewać tak, aby się nie zepsuło.

Ponieważ piwo to nazywa się białym, można je spożywać w takim stanie, w jakim jest, bez dalszej przemiany. Ale niektórzy pokochają kłopoty z warzeniem, więc możesz śmiało użyć manipulacji, aby nadać piwu przyjemny smak. Aby to zrobić, można go zabarwić kolorem cukru, który można kupić w aptece, lub użyć własnego barwnika, który można spalić napar z chleba żytniego.

DOMOWE PIWO CUKROWE

Ten przepis pomoże Ci uzyskać pyszny i pożywny napój, z którym nigdy nie będziesz chciał się rozstać, w żadnych okolicznościach. to domowe piwo podobnie jak poprzednie przepisy, możesz go dostać w domu o każdej porze roku.

Zgodnie z przepisem będziesz potrzebować kilku wiader przegotowanej i osiadłej wody, na każde wiadro wody - około 1,2 kg cukru, 1 szklanka drożdży piwnych. Gorąca woda wlać do czystej wanny lub beczki, dodać wymaganą ilość cukru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. W takim przypadku roztwór cukru powinien nieco ostygnąć do temperatury świeżego mleka lub do temperatury środowisko jeśli zdarzy się to latem. Gdy płyn nieco ostygnie, wsyp do niego 1 szklankę drożdży piwnych i dobrze wymieszaj.

Ten roztwór należy pozostawić w spokoju na około 2-3 dni do fermentacji, podczas której piana wypłynie na powierzchnię płynu piwnego i należy ją bezbłędnie usunąć. Po zakończeniu fermentacji, co ponownie można określić po obecności lub braku posmaku cukru, gotowe piwo należy przefiltrować i rozlać do czystych butelek. Do każdej butelki możesz dodać skórkę cytryny lub pomarańczy, aby nadać piwu smaku.

Po nalaniu piwa butelki powinny być szczelnie zakorkowane, korki dobrze zawiązane i przechowywane w chłodni lub w piwnicy, ale jednocześnie piwo powinno być stale monitorowane, aby nie zamarzło – wtedy staje się bezużyteczne. To znaczy, oczywiście, możesz go użyć, ale ten napój można uznać za piwo tylko z rozciągnięciem.

Przy dużej ilości cukru lub melasy piwo nabiera słodkiego smaku i bardzo się pieni, ponieważ zawartość alkoholu i kwas węglowy w słodszych piwach również wzrasta. Dzięki temu można samodzielnie zmieniać nie tylko smak przyszłego piwa, ale także jego moc, kolor i zawartość alkoholu.

PIWO MALINOWE

Aby uwarzyć to piwo, będziesz potrzebować dużej kadzi lub rondla do warzenia piwa, im większy pojemnik, tym lepiej. Do kotła wlać kilka wiader wody, zagotować. Woda powinna osiąść i lekko ostygnąć.

Syrop malinowy ugotuj wcześniej z cukrem. Posortuj dojrzałe maliny i dobrze spłucz zimna woda potem pamiętaj drewnianą łyżką lub przetrzyj przez sito. Utartą masę malinową zalać cukrem granulowanym w stosunku 1,2 kg cukru na 1 kg malin, a następnie dodać wodę - 0,6 l - i gotować przez 3-5 minut stale mieszając.

Do kociołka z gorąca woda dodaj syrop malinowy w następującej proporcji: na każde wiadro wody przypada tyle syropu, ile uzyskuje się z 1 kg malin. Nawiasem mówiąc, nie można filtrować syropu malinowego, ale wlać go razem z nimi, aby następnie jagody, po zaparzeniu, dawały jeszcze więcej malinowego smaku i aromatu. Po wlaniu syropu do czajnika dobrze wymieszaj zawartość i dodaj przygotowane drożdże piwne w ilości około 2/3 szklanki drożdży na każde wiadro płynu. Kociołek z roztworem i drożdżami pozostawić na kilka dni (wystarczą 23 dni). Przez cały ten czas będzie w nim odbywać się fermentacja, której efektem jest piana pojawiająca się na powierzchni piwa. Nie zapomnij go zdjąć.

Po wystarczającej fermentacji piwa odcedź je z resztek malin i przelej do osobnych butelek, które są szczelnie zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

PIWO WIŚNIOWE

Dojrzałe, dojrzałe wiśnie opłucz zimną wodą, włóż do emaliowanej miski i napełnij wodą w ilości 2 litry wody na każdy kilogram wiśni. Gdy wiśnia się zagotuje, nie wyłączaj ognia i gotuj przez 3-5 minut. Odcedź powstały sok wiśniowy i przefiltruj przez lniany worek, mieszając go z resztą soku wyciśniętego z ugotowanych wiśni. Następnie dodaj cukier do soku wiśniowego w ilości 60 g cukru na każdy litr soku.

Następnie lekko ostudź sok wiśniowy (do ok. 25°C) i rozcieńcz w nim drożdże w ilości 2-3 łyżek. l., które są wstępnie nasączone niewielką ilością ciepłej wody. Gdy brzeczka sfermentuje, należy ją codziennie wstrząsać i pojawiającą się pianę. Po tygodniu odcedzić piwo, przelać do butelek, zakorkować i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

PIWO BRZOZOWE

Aby zrobić to piwo, potrzebujesz świeżego Sok z brzozy, który najlepiej zbierać w marcu, kiedy liście brzozy jeszcze się nie rozwinęły, a soki wewnątrz drzewa zaczynają się podnosić. Sok pozyskuje się z nacięć na powierzchni brzozy, ale trzeba się starać, aby na jednym drzewie było ich niewiele i nie znajdowały się zbyt blisko siebie. Wskazane jest jednoczesne zbieranie soku brzozowego z kilku drzew, ponadto do przygotowania tego rodzaju piwa potrzebna jest jego ogromna ilość - kilka wiader. Jeśli udało ci się zdobyć 3-4 wiadra soku brzozowego, ta ilość wystarczy. Zbierając sok do dowolnego naczynia, natychmiast go szczelnie zamknij.

Przenieś sok brzozowy do dużej kadzi lub rondla na dużym ogniu i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu. W tym czasie na powierzchni soku pojawi się piana, którą należy usunąć. Podczas gotowania stopniowo dodawać cukier w ilości 2 kg cukru na każde 8 litrów soku brzozowego. Dodaj odrobinę pokruszonej skórki z cytryny do płynu brzozowego, aby uzyskać wyjątkowy smak. Gdy cukier się rozpuści, wyłącz ogrzewanie pod bojlerem i pozwól sokowi trochę ostygnąć, a następnie ostrożnie rozcieńczyć pół szklanki drożdży w gotowanym soku brzozowym.

Następnie piwo brzozowe powinno fermentować przez 5-6 dni w ciepłym miejscu, podczas którego konieczne jest ciągłe usuwanie piany pojawiającej się na powierzchni płynu, a także często wstrząsanie zawartością naczyń, w których fermentuje. Najlepiej, jeśli piwo brzozowe fermentuje w drewniane naczynia: wanna lub beczka. Po zakończeniu fermentacji odcedź gotowe piwo, zabutelkuj i szczelnie zamknij.

PIWO KLONOWE

W przeciwieństwie do soku brzozowego, sok klonowy jest znacznie słodszy i ma przyjemny specyficzny smak i aromat. Sok klonowy należy zbierać w taki sam sposób jak sok brzozowy, tylko piwo musi być wyprodukowane w dniu zbioru, aby nie zdążyło się zepsuć i stracić swoich właściwości. Do warzenia piwa z sokiem klonowym będziesz potrzebować duża liczba sok klonowy - około czterech wiader.

Zmontowane klon z Wlej ok do dużego kociołka i zagotuj na dużym ogniu, następnie stopniowo dodawaj 3-4 kg cukru. Po całkowitym rozpuszczeniu wyjmij kocioł z ognia. Podczas gotowania nie zapomnij usunąć piany, która pojawia się na powierzchni płynu.

Ugotowany sok wlać do drewnianej beczki lub wanny i ostudzić do 20°C, następnie rozcieńczyć 2 łyżki. l. drożdże. Piwo należy fermentować w ciepłym miejscu przez 4 dni, przez co beczkę należy przykryć ciepłym materiałem. Nie zapomnij zgarnąć wystającej pianki. Po tym czasie, gdy piwo fermentowało, nie zamykaj całkowicie rękawa na beczce i przenieś go do piwnicy lub innego chłodnego miejsca na 4 tygodnie. W efekcie otrzymasz po prostu doskonałe i bardzo smaczne piwo, które trzeba będzie przefiltrować, rozlać do butelek i odpowiednio zakorkować.

STAROROSYJSKIE PIWO MIODOWE

Przepis na to stare piwo jakoś przetrwał do dziś na nasze wielkie szczęście. W końcu kto dziś będzie mógł cieszyć się prawdziwym starym napojem, którego technologia przygotowania zakłada najbardziej? naturalne procesy... Warto zauważyć, że przygotowanie tego piwa nie wymaga żadnych sztuczek i użycia gotowania czy nawet podgrzewania, dlatego technologia jego przygotowania jest na tyle prosta i zrozumiała, że poradzi sobie z tym nawet nieprofesjonalista. Ten naturalny napój jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale także bardzo przydatny z medycznego punktu widzenia, więc grzechem jest go nie przygotowywać.

Weź równe ilości wiśni i poziomek (możesz użyć truskawki ogrodowe), posortować i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Następnie wymieszaj jagody z taką samą ilością prawdziwego miód pszczeli... Rozcieńcz tę mieszankę miodowo-jagodową taką ilością wody, jaką uważasz za wystarczającą. Następnie do mieszanki dodajemy ostatni składnik - jest to kromka chleba żytniego, namoczona przez krótki czas w dobrych drożdżach piwnych. Należy pamiętać, że na 3 kg jagód i 3 litry miodu przypada 15 litrów wody, 200-250 g drożdży piwnych i 400 g chleba żytniego.

Pozostaw tę mieszankę w spokoju na około 2-3 tygodnie, w tym czasie okresowo mieszaj. Po tym czasie płyn odcedź i przelej do drewnianej beczki, którą należy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby zakończyć fermentację. Za tydzień lub dwa to bajeczne piwo będzie gotowe.

ORYGINALNE PIWO MIODOWE

Rozpuść 3,5 kg lekkiego gęstego miodu w 2 wiadrach ciepłej wody, podpal. Gotuj tę mieszankę, aż zgęstnieje, nie zapomnij usunąć wystającej na powierzchni pianki. Im dłużej warzysz miód, tym mocniejsze będzie twoje przyszłe piwo. Kiedy uznasz, że wystarczy go zagotować, zdejmij kociołek z ognia i pozwól miodowi lekko ostygnąć.

Wlać do drewnianej beczki i rozcieńczyć w niej 200 g suchych drożdży. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji. Aby zatrzymać fermentację, po chwili wlej do zawartości beczki 1 szklankę spirytusu winnego. Nawiasem mówiąc, nie tylko zatrzyma fermentację, ale także oczyści miód, sprawi, że będzie przezroczysty i mocny.

Jeśli chcesz, możesz wsypać do niego ulubione przyprawy przez rękaw w beczce podczas fermentacji miodu. Piwo miodowe uważane jest za w pełni gotowe dopiero po 3 miesiącach leżakowania.

O zaletach soku brzozowego.

Nie bez powodu brzoza jest do pewnego stopnia symbolem Słowian - można powiedzieć, że cała kultura wschodniosłowiańska wyrosła właśnie pod brzozą ociekającą brzozowym sokiem.

Pomyśl tylko - pisali na korze brzozy, posadzili drzazgę z kłody brzozowej, gospodarstwo nie mogło obejść się bez smoły brzozowej, parzonej w łaźni i potrząsane w domu miotłą brzozową, leczone wywarami z pąków brzozy. I pili kwas brzozowy - prosty napój lub niskoalkoholowy i brzozowy - mocniejszy napój.

I rzeczywiście – bardzo, bardzo przydatny produkt ten sok z brzozy.

Korzyści z soku brzozowego sąże jest w stanie się rozpuścić kamienie moczowe, jednocześnie usuwając wszelkiego rodzaju szkodliwe substancje- czasy przydatne w profilaktyce i leczeniu chorób przewód pokarmowy- dwa, sprawdził się dobrze w walce z problemami płucnymi: kaszel, zapalenie oskrzeli, gruźlica płuc - trzy.

Ponadto przy wiosennym niedoborze witamin, co jeśli nie można spożywać świeżo zebranego soku brzozowego z korzyścią dla organizmu? Stymuluje przemianę materii (nawiasem mówiąc, napój dietetyczny), regeneruje tkanki, działa tonizująco, także przy stosowaniu zewnętrznym, że tak powiem, czyli w kosmetyce.

I dlaczego? Ale ponieważ sok brzozowy jest bogaty w różne przydatne substancje: potas, magnez, wapń, kwasy organiczne - glutaminowy, nikotynowy, jabłkowy.

Przepisy na brzozy.

Starożytny napój alkoholowy zrobiony z soku brzozowego nazywano „brzozą". I, jak zrozumiałem, był nie tyle smaczny, co po prostu odurzający, czego od niego wymagano - aby dać mu głowę. Ale to nie jest nasza droga Dlatego przepisy na brzozę, które tu podajemy, są nieco, że tak powiem, „zmodernizowane” i uproszczone.

Pierwszy przepis na brzozy.

Powstały świeży sok w ilości pięciu litrów, butelkę porto i butelkę wódki wlewa się do naczynia (najlepiej dębowego, beczki, ale można też wziąć szklany pojemnik), dodać kilogram cukru pudru, funt rodzynek. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, aż cukier się rozpuści. Naczynie jest szczelnie zamykane i wyjmowane w zimne miejsce. Jeśli możesz położyć go na lodzie - idealnie. Po dwóch miesiącach gotowy napój z soku brzozowego przelewa się do butelek, które jeszcze szczelnie zamyka (korki najlepiej przymocować drutem do szyjki butelek, jak w szampanie), przenosi się w chłodne miejsce, gdzie są przechowywane na boku.

Drugi przepis na brzozę.

Ta metoda jest bardziej pracochłonna, ale bliższa historycznym korzeniom robienia napoju z soku brzozowego.

Gotuj, gotuj na wolnym ogniu, aż zagotuje się około jednej trzeciej zawartości naszej miski. Następnie zdejmujemy z ognia, syrop filtrujemy do pojemnika, który jest przeznaczony do dalszego przygotowania (znowu beczka jest lepsza, ale szklane naczynie też pójdzie).

Czekamy, aż ostygnie do około temperatury ciała. Teraz pora wlać rozpuszczone wcześniej dwie łyżki drożdży i butelkę wódki, a także wrzucić dwie pokrojone cytryny - ze skórką, ale bez pestek.

Upewnij się, że naczynie nie jest wypełnione do samej góry - powinno być miejsce na fermentację. A brzoza będzie wędrować w ciepłym miejscu przez około dwanaście godzin, po czym należy ją wyjąć na zimno przez siedem tygodni. Następnie napój należy przefiltrować, rozlać do butelek szampana (zebranych przez te siedem tygodni), zapieczętować drutem i przechowywać w chłodnym miejscu.

Trzeci przepis na brzozę.

Pięć litrów soku brzozowego, litr wina porto, półtora kilograma cukru i dwie drobno posiekane cytryny ze skórką, ale bez pestek miesza się w naczyniu, które wyjmuje się do zimne miejsce przez dwa miesiące. Następnie jeszcze nie do końca skończony napój alkoholowy jest butelkowany i zamykany w znany nam już sposób. Butelki ponownie zabiera się do chłodnego pomieszczenia, gdzie przez kolejne trzy tygodnie brzoza „sięgnie”. Butelki powinny leżeć na boku, najlepiej na piasku.

Przepisy na napoje alkoholowe z soku brzozowego.

Zgodnie z tymi przepisami, zapewnione jest użycie wina i więcej cukru, więc to, co się dzieje, nie jest już brzozą. Co to za napój alkoholowy - pomyśl sam - może nazwiesz to balsamem brzozowym, winem brzozowym lub likierem brzozowym.

Pierwszy przepis na napój z soku brzozowego.

Na cztery litry soku bierzemy pół litra wytrawnego wina, szklankę wódki, funt cukru i czterysta gramów rodzynek, które dodajemy po całkowitym rozpuszczeniu granulowanego cukru. Pojemnik szczelnie zamykamy i kładziemy na lodzie – lub w bardzo zimnym miejscu na około trzy miesiące, następnie butelkujemy, zamykamy i przechowujemy w piasku, leżąc na boku.

Drugi przepis na napój z soku brzozowego.

Do tych samych czterech litrów soku brzozowego potrzebna jest butelka wytrawnego wina, osiemset gramów cukru pudru i jedna zmiażdżona cytryna. Dokładnie zamkniętą mieszankę trzymamy na mrozie przez dwa miesiące, następnie nalewamy, zamykamy, zabieramy butelki do piwnicy lub zimnej piwnicy, gdzie przez kolejny miesiąc leżą na boku. A potem możesz zacząć degustację.

Piwo z sokiem brzozowym.

Otrzymuje się albo piwo, albo kwas chlebowy o niskiej zawartości alkoholu. Raczej drugi niż pierwszy. Prosty przepis na prymitywność.

Z dwóch litrowa butelka wylewamy (w sensie picia) prawie całe piwo, zostawiając tam szklankę, dodajemy sok brzozowy do samej pokrywki, przekręcamy tę pokrywkę i umieszczamy w zimnym miejscu - lub w lodówce, jeśli jest miejsce - przez dwa miesiące. Jeśli go otworzysz, bądź ostrożny, będzie wystarczająco dużo gazów. Nawiasem mówiąc, w letnie upały taki kwas chlebowy można dodać do okroshki - smacznej, orzeźwiającej i niezwykłej.

Nieszkodliwe przepisy na wytwarzanie soku brzozowego.

1) Syrop z soku brzozowego.

Świeży sok brzozowy jest stale i trwale odparowywany na małym ogniu w pojemniku bez pokrywki, aż zgęstnieje. Jednocześnie zawartość cukru w syropie brzozowym wynosi około 60 procent, kolor jest jasnożółty, jeszcze bardziej jasny cytrynowy, a syrop przypomina swoją grubością miód. Przechowują go w lodówce w szklanym słoiku, dodając do różnych koktajli bezalkoholowych i alkoholowych. Nawiasem mówiąc, naukowcy odkryli, że syrop brzozowy może powstrzymać próchnicę! Tyle tylko, że zajmuje to dość długi i kosztowny preparat: zastanów się, ile gazu musisz spalić, aby odparować wodę z soku brzozowego!

2) Przepis

Podgrzewamy sok brzozowy (można zacząć fermentować) na małym ogniu razem z cukrem (szklanka trzy litrowa), mrożonymi jagodami czerwonych (lub czarnych lub ich mieszanką) porzeczek - pół szklanki i połamane plastry suszone jabłka- Około dziesięć. Aby uzyskać kolor, możesz rzucić trochę hibiskusa. Jak tylko cukier się rozpuści, zdejmij go z ognia, przefiltruj, przelej do butelek i umieść w chłodnym miejscu.

Do przygotowania takiego kwasu brzozowego można użyć czegokolwiek, moim zdaniem: coś na słodycz (cukier, syrop, dżem), coś na kwasowość (cytrusy, cytryna, kwaśna jagoda), coś na kolor (hibiskus, czarna herbata, znowu jasna jagoda).

Była taka piosenka „Sok brzozowy” ze słowami „… a Ojczyzna hojnie dała mi sok brzozowy, sok brzozowy”. Czy ktoś pamięta? To nie ja śpiewać razem, ale pilnie zająć się przygotowaniem soku brzozowego, ponieważ natura nadeszła taki coroczny czas hojności.

Przepisy oczywiście (motyw strony zobowiązuje) będą alkoholowe, chociaż z soku brzozowego można dostać różne napoje. Dostaniemy „ze stopniem”. Przytoczę jednak kilka „nieszkodliwych” przepisów – „na kupę”. :)

Najpierw kilka słów
o zaletach soku brzozowego.

Nie bez powodu brzoza jest w pewnym stopniu symbolem Słowian - można powiedzieć, że cała kultura wschodniosłowiańska wyrosła właśnie pod brzozą ociekającą brzozowym sokiem. Pomyśl tylko - pisali na korze brzozy, posadzili drzazgę z kłody brzozowej, gospodarstwo nie mogło obejść się bez smoły brzozowej, parzonej w łaźni i potrząsane w domu miotłą brzozową, leczone wywarami z pąków brzozy. I pili kwas brzozowy - prosty napój lub niskoalkoholowy i brzozowy - mocniejszy napój. Wszystko z soku brzozowego. Utwór muzyczny! Staje się jasne, dlaczego mamy tak wzruszający stosunek do brzozy.

Rzeczywiście, ten sok brzozowy jest bardzo, bardzo przydatnym produktem.

Zaletą soku brzozowego jest to, że jest w stanie rozpuszczać kamienie moczowe, jednocześnie usuwając z organizmu wszelkiego rodzaju szkodliwe substancje - raz jest przydatny w profilaktyce i leczeniu chorób przewodu pokarmowego - dwa, ma sprawdził się w walce z problemami płuc: kaszel, zapalenie oskrzeli, gruźlica płuc - trzy.

I dlaczego? Ale ponieważ sok brzozowy jest bogaty w różne przydatne substancje: potas, magnez, wapń, kwasy organiczne - glutaminowy, nikotynowy, jabłkowy.

Cóż, odkryliśmy zalety soku brzozowego, przejdźmy do przepisów.
Przepisy na brzozy.

Starożytny napój alkoholowy wytwarzany z soku brzozowego nazywano „brzozą”. I był, jak zrozumiałem, nie tyle smaczny, ile po prostu odurzony, czego od niego wymagano - dać mu to do głowy. Ale to nie jest nasza droga. Dlatego prezentowane tutaj przepisy brzozowe są nieco, że tak powiem, „zmodernizowane” i uproszczone.
Pierwszy przepis na brzozy.

Powstały świeży sok w ilości pięciu litrów, butelkę porto i butelkę wódki wlewa się do naczynia (najlepiej dębowego, beczki, ale można też wziąć szklany pojemnik), dodać kilogram cukru pudru, funt rodzynek. Wszystko to jest dokładnie wymieszane, aż cukier się rozpuści. Naczynie jest szczelnie zamykane i wyjmowane w zimne miejsce. Jeśli możesz położyć go na lodzie - idealnie. Po dwóch miesiącach gotowy napój z soku brzozowego przelewa się do butelek, które jeszcze szczelnie zamyka (korki najlepiej przymocować drutem do szyjki butelek, jak w szampanie), przenosi do chłodnego miejsca, gdzie są przechowywane leżąc na boku.

Drugi przepis na brzozę.

Ta metoda jest bardziej pracochłonna, ale bliższa historycznym korzeniom robienia napoju z soku brzozowego.

Obliczenia są ponownie dokonywane dla pięciu litrów soku. Wlewamy go do miski, w której zwykle gotujemy dżem, dodajemy półtora kilograma cukru pudru i zaczynamy podgrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Konieczne jest usunięcie tworzącej się w tym przypadku piany. Gotuj, gotuj na wolnym ogniu, aż zagotuje się około jednej trzeciej zawartości naszej miski. Następnie zdejmujemy z ognia, syrop filtrujemy do pojemnika, który jest przeznaczony do dalszego przygotowania (znowu beczka jest lepsza, ale szklane naczynie też pójdzie). Czekamy, aż ostygnie do około temperatury ciała. Teraz pora wlać rozpuszczone wcześniej dwie łyżki drożdży i butelkę wódki, a także wrzucić dwie pokrojone cytryny - ze skórką, ale bez pestek. Upewnij się, że naczynie nie jest wypełnione do samej góry - powinno być miejsce na fermentację. A brzoza będzie wędrować w ciepłym miejscu przez około dwanaście godzin, po czym należy ją wyjąć na zimno przez siedem tygodni. Następnie napój należy przefiltrować, rozlać do butelek szampana (zbieranych przez te siedem tygodni :)), zapieczętować drutem i przechowywać w chłodnym miejscu.

Trzeci przepis na brzozę.

Pięć litrów soku brzozowego, litr porto, półtora kilograma cukru i dwie drobno posiekane cytryny ze skórką, ale bez pestek, miesza się w naczyniu, które wyjmuje się w chłodne miejsce na dwa miesiące. Następnie jeszcze nie do końca skończony napój alkoholowy jest butelkowany i zamykany w znany nam już sposób. Zabierz butelki z powrotem do chłodnego pokoju, gdzie brzoza będzie „sięgać” przez kolejne trzy tygodnie. Butelki powinny leżeć na boku, najlepiej na piasku.

Przepisy na napoje alkoholowe z soku brzozowego.

Na cztery litry soku bierzemy pół litra wytrawnego wina, kieliszek wódki, funt cukru i czterysta gramów rodzynek, które dodajemy po całkowitym rozpuszczeniu granulowanego cukru. Pojemnik szczelnie zamykamy i kładziemy na lodzie - lub w bardzo zimnym miejscu na około trzy miesiące, następnie butelkujemy, zamykamy i przechowujemy w piasku, leżąc na boku.

Drugi przepis na napój z soku brzozowego.

Piwo z sokiem brzozowym.

Otrzymuje się albo piwo, albo kwas chlebowy o niskiej zawartości alkoholu. Raczej drugi niż pierwszy. Prosty przepis na prymitywność.

Z dwulitrowej butelki wylewamy (w sensie picia) prawie całe piwo, zostawiając tam szklankę, do samego wieczka dodajemy sok brzozowy, dokręcamy to wieczko i umieszczamy w chłodnym miejscu - lub w lodówce, jeśli jest miejsce - na dwa miesiące. Jeśli go otworzysz, bądź ostrożny, będzie wystarczająco dużo gazów. Nawiasem mówiąc, w letnie upały taki kwas chlebowy można dodać do okroshki - smacznej, orzeźwiającej i niezwykłej.

Nieszkodliwe przepisy na wytwarzanie soku brzozowego.
1) Syrop z soku brzozowego.

2) Mój osobisty przepis

Powstał w myśl zasady „oślepiłem cię z tego, co było”, ale wszystkim w domu wynik bardzo się spodobał. Sok brzozowy (można zacząć fermentować) jest podgrzewany na małym ogniu wraz z cukrem (szklanka trzech litrów), mrożonymi jagodami czerwonych (lub czarnych lub ich mieszanką) porzeczek - pół szklanki i połamane plasterki suszonych jabłek - Około dziesięć. Aby uzyskać kolor, możesz rzucić trochę hibiskusa. Jak tylko cukier się rozpuści, zdejmij go z ognia, przefiltruj, przelej do butelek i umieść w chłodnym miejscu.

I „na przekąskę” do tych przepisów nie mogę się powstrzymać, ale proponuję wam kolejną dobrze znaną uduchowioną piosenkę i nie mniej wzruszający pokaz slajdów.

PIWO BRZOZOWE

Wymagane: na 8 litrów soku brzozowego - 2 kg cukru, 1/2 szklanki drożdży piwnych, skórka cytryny do smaku.

Metoda gotowania. Aby zrobić to piwo, będziesz potrzebować świeżego soku brzozowego, który najlepiej zbierać w marcu, kiedy liście brzozy jeszcze się nie rozwinęły, a sok wewnątrz drzewa zaczyna rosnąć. Sok pozyskuje się z nacięć na powierzchni brzozy, ale trzeba się starać, aby na jednym drzewie było ich niewiele i nie znajdowały się zbyt blisko siebie. Wskazane jest jednoczesne zbieranie soku brzozowego z kilku drzew, ponadto do przygotowania tego rodzaju piwa potrzebna jest jego ogromna ilość - kilka wiader. Jeśli udało ci się zdobyć 3-4 wiadra soku brzozowego, ta ilość wystarczy. Zbierając sok do dowolnego naczynia, natychmiast go szczelnie zamknij.

Przenieś sok brzozowy do dużej kadzi lub rondla na dużym ogniu i zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu. W tym czasie na powierzchni soku pojawi się piana, którą należy usunąć. Podczas gotowania stopniowo dodawać cukier w ilości 2 kg cukru na każde 8 litrów soku brzozowego. Dodaj odrobinę pokruszonej skórki z cytryny do płynu brzozowego, aby uzyskać wyjątkowy smak. Gdy cukier się rozpuści, wyłącz ogień pod kociołkiem i pozwól sokowi trochę ostygnąć, a następnie dokładnie rozcieńczyć drożdże w ugotowanym soku brzozowym.

Następnie piwo brzozowe musi być fermentowane przez 5–6 dni w ciepłym miejscu, podczas którego konieczne jest ciągłe usuwanie piany pojawiającej się na powierzchni płynu, a także często wstrząsanie zawartością naczyń, w których fermentuje . Najlepiej, jeśli piwo brzozowe fermentuje w drewnianym pojemniku: wannie lub beczce. Po zakończeniu fermentacji odcedź gotowe piwo, zabutelkuj i szczelnie zamknij.