Proste przepisy na babeczki. Jak zrobić babeczkę: przepisy i funkcje pieczenia Przepisy na babeczki są łatwe w domu

Zastanawiasz się jaki deser podać z herbatą? Zrób domowe babeczki. Są pyszne, miękkie, obfite i świetnie nadają się na rodzinną herbatę. Zaprezentujemy Ci jak najwięcej proste przepisy babeczki w puszkach.

Formy silikonowe - Najlepszym sposobem do pieczenia. Babeczka nie spali się w nich, jej środek dobrze się upiecze, a Ty nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na papier do pieczenia.

Produkty do przepisu:

cztery jajka;
mąka - 0,15 kg;
cukier granulowany - 0,2 kg;
proszek do pieczenia - 10 gr.

Akcje krok po kroku:

Rozbij jajka kurze do osobnej miski. Mieszaj miksturą trzepaczką, aż pojawi się biała piana z bąbelkami.
Stopniowo dodawać cukier, kontynuując pracę trzepaczką. Cukier granulowany musi się całkowicie rozpuścić.
Wsyp proszek do pieczenia do mąki i wyślij wszystko razem do masy jajecznej.
Uformuj ciasto łyżką, powinno być wodniste.
Możesz wziąć jedną dużą silikonową foremkę, a następnie pokroić ciasto na kawałki nożem lub wziąć kilka małych i upiec piękne małe babeczki.
Ciasto wkładamy do foremek.
Wcześniej włącz piekarnik i włącz reżim temperaturowy 180 stopni.
Gotujemy ciasto w piekarniku przez 25 minut.
Możesz sprawdzić, jak gotowy jest smakołyk wykałaczką - wystarczy wbić go do babeczki. Jeśli wykałaczka jest sucha, oznacza to, że deser jest całkowicie upieczony.
Wyjmujemy z form. Możesz go ozdobić najbardziej różne sposoby- posyp cukrem pudrem, polej czekoladą lub skondensowanym mlekiem.

Prosty przepis – w kubku w 5 minut

Ten przepis jest dla tych, którzy pilnie potrzebują podać coś smacznego na herbatę.

Lista zakupów:

cukier - 50 gr;
kakao suche - 30 gr;
jedno jajko;
wanilia - 3 gr;
mąka - 100 gr;
mleko - 70 ml;
pół tabliczki czekolady;
olej roślinny - 40 ml.

Metoda gotowania:

Do dużego nieżelaznego kubka wsypać mąkę, cukier i kakao. Wymieszaj sypkie składniki.
Dodaj jajko, masło i mleko.
Nałóż łyżką ciasto bez grudek.
Posyp wanilią, dodaj pokrojone kawałki czekolady.
Zamknij kubek z przyszłą babeczką w kuchence mikrofalowej. Ustaw minutnik na 3 minuty.
Na wynos gotowe jedzenie z kubka. Cały proces gotowania trwa 5 minut. Smacznego!

mleko

Skład przepisu:

cukier - 160 gr;
soda gaszona - 8 g;
mleko - 0,2 l;
olej słonecznikowy - 90 ml;
dwa jajka;
cukier waniliowy - 8 g;
mąka - 350 gr.

Jak zrobić mleczną babeczkę:

Wymieszaj ze sobą dwa rodzaje cukru.
Wlej je do miski z mlekiem, tam rozbij jajka.
Posyp sodę oczyszczoną przesianą mąką i zalej olejem słonecznikowym.
Zagnieść przewiewne ciasto, mieszając najpierw łyżką, a następnie rękami.
Przygotuj wcześniej formy. Mogą być wykonane z silikonu lub zwykłego żelaza. Nasmaruj je olejem w środku.
Wypełnij formularze ciastem.
Doprowadź dołączony piekarnik do temperatury 180 stopni. Gotuj wypieki przez 25 minut. Smacznego!

Na kefirze

Z kefirem ciasto jest bardziej delikatne i puszyste.

Będziesz potrzebować:

masło lub margaryna - 0,1 kg;
kefir - 220 ml;
cukier - 150 gr;
trzy jajka;
proszek do pieczenia - 24 g;
mąka pierwszego gatunku - 270 g;
cukier waniliowy - 20 gr.

Jak zrobić babeczki kefirowe:

Wlej surowe jajka ze skorupki do mieszanki cukru i cukru waniliowego.
Wyjmij kawałek masła z lodówki, zmiękcz go w kuchenka mikrofalowa i zalej jajka.
Dodaj kefir do tego samego naczynia. Doprowadź wszystkie składniki do jednorodnej kompozycji.
Stopniowo dodawać mąkę, następnie dodawać proszek do pieczenia.
Tak więc poprzez wyrabianie uzyskujemy lekko płynne, jednorodne ciasto.
Masę na muffinki umieścić w naczyniu do pieczenia wyłożonym specjalnym papierem.
Rozgrzej piekarnik do średnich temperatur. Gotuj pechevo przez 50 minut.
Po użyciu wykałaczki, aby dowiedzieć się, że babeczki są gotowe, schłódź je, wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem.

Domowe babeczki czekoladowe

Niesamowicie pyszne i piękne? czekoladowa babeczka będzie świetnie wyglądać na każdym świątecznym stole.

Wymagane składniki:

cukier granulowany - 180 gr;
mleko - 150 ml;
kakao - 65 gr;
dwa jaja kurze;
proszek do pieczenia - 9 g;
margaryna - 60 gr;
mąka pszenna - 0,2 kg;
krople czekolady - 100 gr.

Jak zrobić ciasto na babeczki:

Rozpuść margarynę w łaźni wodnej lub mikrofalówce.
Do margaryny wlewamy mleko, dodajemy jajka.
W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek kakaowy i pokruszony na sicie cukier.
Dodaj produkty luzem do pojemnika z płynnymi składnikami. Mieszać.
Weź specjalne papierowe foremki na muffinki, wlej ciasto do każdej z nich.
Nie umieszczaj go aż do krawędzi foremek, ciasto wyrośnie w piekarniku.
Ustaw temperaturę piekarnik 180 stopni, piecz przez 15 minut.
Jako niespodziankę możesz dodać czekoladowe krople do ciasta.

Delikatna i soczysta delikatność w powolnej kuchence

Pysznie pyszne muffinki powstają w powolnej kuchence. W tym przepisie upieczemy jedną dużą babeczkę. Miska multicooker będzie służyć jako naczynie do pieczenia.

Będziesz potrzebować:

mleko skondensowane - 380 gr;
soda - 5 gr;
mąka - 200 gr;
jajko - 2 szt .;
sól - 3 g;
pół cytryny ze skórką.

Algorytm działania:

Z góry przetwarzamy ściany miski olejem roślinnym.
W osobnym głębokim pojemniku za pomocą miksera do piany przenieś surowe jajka na żółtą masę.
Wlej tam skondensowane mleko.
Obierz cytrynę, zmiel skórkę na skórkę, wyciśnij sok osobno.
Dodaj skórkę i sok do masy.
Połącz osobno mąkę, sodę i sól.
Wlej je do przyszłego ciasta i zmiksuj mikserem.
Gotowe ciasto wlać do wolnej kuchenki. Ustaw jego tryb na funkcję „Pieczenie”. Czas to 50 minut.
Użyj wykałaczki, aby dowiedzieć się, czy ciasto jest gotowe, czy patyk jest mokry, a następnie kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut.
Ciepłą babeczkę pokrój na kawałki i podawaj.

Jak upiec ciastko z rodzynkami w domu?

Główne Produkty:

jajka kurze - 3 szt .;
margaryna - 0,2 kg;
rodzynki - 200 gr;
mąka - 0,26 kg;
cukier - 0,2 kg;
cukier waniliowy - 10 gr;
proszek do pieczenia - 16 gr.

Sposób na upieczenie babeczki jak w domu:

Rodzynki należy posortować, zalać ciepłą wodą i pozostawić na 20 minut.
Suszone rodzynki obtocz w mące, tam zostaw.
Zmiękcz margarynę i wymieszaj z obydwoma rodzajami cukru.
Rozbij jajka na główną masę. Wszystko wymieszać.
Dodaj rodzynki, proszek do pieczenia, przetworzoną mąkę. Zrób ciasto.
Nasmaruj specjalną formę olejem słonecznikowym, włóż do niej ciasto.
Ciasto pieczemy w 180 stopniach przez 45 minut.

mleko - 40 ml;

dwa jajka;

skórka z cytryny - 15 gr;

olej 60 gr;

proszek do pieczenia - 12 g;

sól - 6 gr.

Jak zrobić babeczkę w wypiekaczu do chleba:

W misce wymieszać mąkę, sól i proszek do pieczenia.
W drugiej misce wlej mleko, jajka i cukier. Doprowadzić mieszaninę do jednorodnego stanu z niewielką ilością piany.
Do mleka wsypać mąkę wymieszaną z solą i proszkiem do pieczenia, mieszając trzepaczką.
Dodaj skórkę z cytryny i kokos.
Wlej powstałe ciasto do formy.
Umieść formę w wypiekaczu do chleba i gotuj w programie Keks. Smacznego!

Z płynnym nadzieniem - a la fondant

Główne Produkty:

cztery jajka;
półtora tabliczki gorzkiej czekolady;
mąka - 90 gr;
masło- 170 gr;
cukier puder - 0,2 kg.

Metoda gotowania:

Rozpuść kawałek masła.
Wcześniej włączamy piekarnik, aby go podgrzać.
Rozbijamy jajka, dodajemy cukier puder i przechodzimy przez tę mieszankę mikserem.
Rozpuść batony w kąpieli wodnej i wymieszaj z miękkim masłem.
Jajka polać ciepłą masą czekoladową.
Powoli wprowadzaj mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Bierzemy silikonowe formy, smarujemy je płynnym olejem.
Posyp foremki proszkiem kakaowym.
Wkładamy ciasto czekoladowe, ładujemy foremki wraz z ich zawartością do piekarnika.
Czas gotowania to 10 minut.
Brzegi ciasta zostaną upieczone, a środek pozostanie rzadki.

Zdecydowałeś się upiec dziś babeczkę i nie wiesz, jak to zrobić dobrze? Bardzo łatwo jest nauczyć się technologii. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami, a gdy wszystkie działania zostaną dopracowane do perfekcji, możliwe, że sam opracujesz przepis na pyszny deser. Ciasto użyte do tych wypieków może służyć jako baza do ciasta na każdą okazję. Ciasto wystarczy schłodzić, pokroić i udekorować. Idealna na rodzinną herbatę w dni powszednie. Bujne wypieki są bardzo popularne wśród małych dzieci i dorosłych. Przeczytaj artykuł do końca. Znajdziesz tam wskazówki, które na pewno się przydadzą.

Najłatwiejsza opcja

Ten przepis będzie wymagał wspólnych składników, które często znajdują się w każdej lodówce. Możesz wybrać dowolne naczynie do pieczenia: kup specjalną kędzierzawą formę w sklepie, weź patelnię do chleba lub użyj patelni. Teraz zastanówmy się, jak upiec babeczkę w piekarniku.

opakowanie (180 g) margaryny maślanej;
1 szklanka cukru pudru;
2 jajka kurze;
250 ml kefiru (można zastąpić kwaśną śmietaną lub jogurtem);
trochę sody oczyszczonej lub torebka (10 g) proszku do pieczenia na ciasto;
350 g mąki;
wanilina do aromatyzowania na czubku noża.

Musisz więc zdecydować, czy użyć miksera, czy nie. Tylko ubita masa okaże się wspanialsza i nie pęknie zbytnio podczas pieczenia. Ale pod nieobecność smak nie ucierpi. Tutaj przeanalizujemy opcję z urządzeniem elektrycznym.

Kefir wlewamy do osobnej miski, w której gasimy sodę (powinny pojawić się bąbelki). W tym czasie zaczynamy ubijać margarynę cukrem. Gdy masa zwiększy swoją objętość i stanie się lżejsza, zmniejsz prędkość i rozbij jajka do kubka. Po 2 minutach dodaj przygotowany produkt mleczny. Ugniataj trochę, wyjmij mikser.

Aby upiec ciasto, jak na zdjęciu (bujne), następnie po dodaniu mąki użyj łyżki do połączenia składników. Nasmaruj formę, możesz również posypać kaszą manną, aby ułatwić jej usunięcie. Tutaj wylewamy masę. W piekarniku w temperaturze 180°C piec około 40 minut, sprawdzając zapałką lub wykałaczką.

Babeczki czekoladowo-owocowe

Stosując pierwszą prostą opcję pieczenia, zmieniając nieco ilość składników i dodając nowe, można osiągnąć zupełnie inny smak.

W przypadku wersji czekoladowej należy nieco zmienić skład. Aby to zrobić, po dodaniu kefiru lub kwaśnej śmietany najpierw wlej wymaganą ilość proszku kakaowego do masy oleju jajecznego, aż do uzyskania żądany kolor... Następnie wyjmij z przygotowanej mąki dokładnie tyle łyżek, ile dodano do mieszanki czekoladowej. Jest to konieczne, aby nie dokręcać ciasta. Lepiej ozdobić glazurą.

Jak piec w domu Tutaj nie ma potrzeby zmiany składu. Wystarczy przygotować dodatkowe jabłka, gruszki, brzoskwinie lub inne. Aby to zrobić, umyj je, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki. Wymieszać z gotowym ciastem. Piecz jak zwykle.

"Bajka"

Ponownie korzystamy z pierwszej wersji testu. Ale tutaj będziesz potrzebować:

100 g rodzynek;
80 g maku;
100 g zmielonych orzechów włoskich.

Gotowe ciasto dzielimy na trzy filiżanki, do każdej z nich należy dodać jedno z nadzień. Po dokładnym wyrobieniu na patelnię włożyć warstwę rodzynek i spłaszczyć. Następnie - równomiernie rozprowadź warstwę orzechów. Ostatnią będzie masa z makiem. Pieczemy.

Klasyczny twaróg w powolnej kuchence

Przepisy podaje się za pomocą różne urządzenia specjalnie po to, abyś wiedziała, jak upiec babeczki w domu, używając czegoś więcej niż tylko piekarnika. Ale cały przepis na przygotowanie ciasta jest również dla niej odpowiedni.

Produkty:

2,5 fasetowanych szklanek mąki;
½ szklanki jasnych lub ciemnych rodzynek;
4 jajka;
400 g tłustego twarogu;
200 g masła w temperaturze pokojowej;
250 g cukru;
1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Najpierw dobrze spłucz rodzynki i namocz je w gorącej wodzie.

Tak jak w pierwszym przepisie ubij cukier granulowany z masłem i dodaj po 1 jajku, aby masa nie rozpryskiwała się zbytnio podczas pracy miksera. Wlać tam twarożek i wszystko dobrze zagnieść.

Dodaj mąkę i sodę gaszoną octem jabłkowym. Doprowadzić do jednorodnej konsystencji razem z rodzynkami, które zostały wysuszone i obtoczone w mące dla ułatwienia użycia.

Nasmaruj miskę multicookera olejem roślinnym, rozprowadź ciasto, równomiernie je rozprowadzając. Zamykamy pokrywkę, ustawiamy tryb „Pieczenie”, zwiększamy czas, powinien wynosić 80 minut. Po sygnale odwróć ciasto i smaż górę w trybie „Multicooker” przez kolejne 5 minut.

Muffiny

Zanim powiem ci, jak upiec babeczkę w piekarniku w domu, porozmawiajmy o puszkach. Najwygodniejszą opcją jest zakup silikonu w sklepie. Są wygodne, ponieważ wypieki nie przyklejają się do nich i nadają się do wielokrotnego użytku. Jeśli kupiłeś papierowe, przygotuj żelazne, które pomogą utrzymać babeczki w pożądanym kształcie.

Aby otrzymać 20 sztuk, kup:

mąka - 0,6 kilograma;
szklanka jogurtu;
cukier - 0,2 kilograma;
2 jajka;
proszek do pieczenia - 10 gramów;
niepełna szklanka oleju roślinnego;
dżem lub dżem.

W tym przepisie nie używa się miksera, ponieważ mały rozmiar może sprawić, że babeczki będą suche i twarde.

Tak więc w misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i cukier granulowany. W osobnej głębokiej misce - jogurt, jajka i olej roślinny. Teraz wszystko składamy dużą łyżką.

Istnieją trzy opcje wypełniania form:

Dno pokrywamy ciastem, łyżką lub palcem robimy małe zagłębienie, które napełniamy dżemem lub dżemem. Na wierzch z ciastem.
Weź plastikową torbę, napełnij ją nadzieniem i zrób dziurę w jednym rogu. Ciasto wyłożyć na 2/3 formy, przekłuć torebką, wycisnąć wymaganą ilość zawartości.
Używając torebki do ciasta, włóż ciasto do każdej foremki. Wprowadzając czubek rożka do mieszanki, wyciśnij trochę nadzienia.

Upiec babeczki w piekarniku. W domu zapisz przepis w osobnej książce. Każdy ucieszy się na herbatę o tak złotobrązowej skórce i pysznym konfiturze.

Babeczka z majonezem

Kalkulacja produktów:

2 szklanki mąki (lepsze pieczenie);
3 jajka kurze;
szklanka majonezu wysokotłuszczowego;
80 g kwaśnej śmietany;
kakao w proszku 2 łyżki;
250 g cukru;
soda łyżeczka.

Gotowanie babeczek z majonezem również powinno być dla Ciebie zabawą:

Za pomocą trzepaczki lub miksera doprowadź jajka z cukrem do stanu pienistego.
Sodę gasimy w śmietanie i razem z majonezem mieszamy z ubitą masą.
Przesiej mąkę i dodaj do wspólnej miski.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części, z których jedną należy wlać kakao w proszku.
Wkładać na przemian do foremek jedną łyżeczkę jednej i drugą masy.
Pieczemy nie dłużej niż 20 minut.

Wszystkie babeczki w paski są gotowe.

Jeśli nie masz czasu na przygotowanie wypieków na czas, zawsze pomoże Ci wypiekacz chleba. Gdy taki gadżet znajduje się w kuchni, gospodyni zawsze może podać świeże pieczywo lub, jak w naszym przypadku, deser. Spróbuj upiec babeczkę jak na zdjęciu.

Przygotujmy następujące produkty:

200 g cukru pudru;
330 g mąki chlebowej;
1/2 łyżeczki soli;
skórka z dużej cytryny;
80 g masła;
proszek do pieczenia 2/5 łyżeczki.

1 łyżka soku z cytryny
cukier puder - ½ szklanki;

Za pomocą miksera doprowadź mieszankę jajek i cukru na gęstą pianę. Rozpuść masło i razem ze skórką z cytryny dodaj do ubitej masy. Wszystko wlewamy do pojemnika wypiekacza do chleba. Na wierzch wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Nie musisz już łączyć składników. Zamykamy pokrywkę, ustawiamy ją w tryb nr 9, który odpowiada za jakość wypieku ciasta cytrynowego w gadżecie Moulinex. Jeśli masz inny model, przeczytaj instrukcję.

Po sygnale wyjmij pojemnik i umieść go na wilgotnej szmatce. Po 5 minutach wypieki będą łatwo dostępne. W tym czasie wykonaj glazurę, szlifując niezbędne składniki. Nałóż na ciepły deser. Odstaw do całkowitego ostygnięcia i podawaj.

Bananowe babeczki z mikrofali

Teraz przeczytaj, jak upiec babeczki w zakupionych wcześniej babeczkach.

Składniki:

po 1 szklance (posiekaj owoce w blenderze) i mąkę;
50 g masła;
pół szklanki mleka;
na czubku noża do sody taka sama ilość proszku do pieczenia;
garść kawałków czekolady;
½ puszek mleka skondensowanego.

Z tej kwoty powinieneś otrzymać 10 sztuk.

Masło roztopić w jednej filiżance i dobrze wymieszać.Gdy masa lekko ostygnie, wlać puree bananowe z mlekiem. Kolor może się zmienić, ciemnieje. Nie przejmuj się.

Wsyp mąkę, którą należy wcześniej połączyć z proszkiem do pieczenia, czekoladą i sodą. Wszystko mieszamy łyżką. Do formy wkładamy papierową podszewkę, którą wypełniamy ciastem. babeczki piecze się przez około dwie minuty.

Te wypieki mogą mieć dowolny kształt.
Aby nie odwracać uwagi od smaku takich wypieków, udekoruj górę tylko lukrem, cukrem pudrem.
Chcesz, żeby deser został? pożądany kształt? Następnie wyjmij go na zimno.
Używaj różnych dodatków.
Aby mniej pękało w górę, odstaw je na chwilę w otwartym piekarniku, aż ciasto się rozleje.
Sprawdź wykałaczką, czy jest gotowa, ponieważ skórka takich wypieków oszukuje.

Istnieje wiele innych przepisów. Każdy kraj ma swoje własne opcje. Przepisy krok po kroku Jak upiec babeczki w domu, pomoże Ci wykonać zadanie. Są nawet Meksykanie z pieprzem. Ale wszystko ma swój czas. Zacznij od prostych czynności, a następnie dokonaj zmian, aby osiągnąć swój ulubiony smak.

1. Najpierw usuń olej z lodówki
Zanim zaczniemy gotować, wyjmujemy masło z lodówki, aby je zmiękczyć.
2. Zmiel masło z cukrem
Masło i cukier włożyć do małego pojemnika i ubić mikserem na wolnych obrotach trzepaczkami do jajek, aż utworzy się jednolita masa.
3. Ubij miksturę z jajkami
Dodaj jajka do cukru i masła i kontynuuj ubijanie, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą.
4. Dodaj cukier waniliowy
Dodaj cukier waniliowy cienkim strumieniem i dalej ubijaj.
5. Dodaj śmietanę
Dodaj śmietanę do powstałej mieszanki jajek, masła i cukru i dobrze ubij.
6. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia
Zmieniamy trzepaczki do jajek na mikserze na trzepaczki do wyrabiania ciasta. Powoli dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia do powstałej mieszanki, ciągle mieszając ciasto. Zamiast proszku do pieczenia możesz użyć 0,2 łyżeczki sody oczyszczonej i 0,35 łyżeczki kwasu cytrynowego lub octu jabłkowego.
Ciasto zagnieść dobrze i odstawić na 10 minut, aby mąka całkowicie się rozproszyła.

7. Odłóż 1/3 ciasta
Oddziel 1/3 całkowitej masy ciasta i przenieś do innego pojemnika.
8. Dodaj tabliczkę czekolady
Pokrój tabliczkę czekolady na małe kawałki o wymiarach 0,5x0,5 cm i dodaj 1/3 ciasta do mniejszego odłożonego na bok.
9. Wymieszaj ciasto z tabliczką czekolady
Za pomocą miksera dobrze wyrabiaj ciasto z batonikiem, aż czekolada całkowicie rozpuści się w cieście i nabierze odcienia mlecznej czekolady.

10. Włóż ciasto do foremki
Ciemniejszą i mniejszą część ciasta ułożyć w formie w pierwszej warstwie. Druga warstwa to lżejsze ciasto. Teraz, aby stworzyć wzór marmuru w cieście, ostrożnie połącz obie warstwy widelcem.
11. Piecz przez 40 minut w 180 °
Formę z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °. Ciasto pieczemy przez 40 minut w trybie nagrzewania piekarnika od dołu i od góry. Jeśli używana jest forma silikonowa, to czas pieczenia zwiększa się do 50 minut i przez dodatkowe 15 minut trzymamy ją w piekarniku w temperaturze 180 °, tryb grzania piekarnika jest tylko dolny. Jest to konieczne, aby ciasto było całkowicie upieczone.
12. Wyjmij i ostudź w formie pod ręcznikiem
Gotowe ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia w formie pod ręcznikiem.

Pyszna, delikatna pachnąca babeczka gotowa! Możesz udekorować go lukrem, galaretką jagodową i cukrem pudrem.

Składniki i inwentarz ciasta, przepis na 850 gram

Spis

pojemnik do mieszania - 2 sztuki;
mikser;
naczynie do pieczenia.

Składniki

jajka - 4 sztuki;
mąka - 2 szklanki (260 gramów);
cukier - 100 gramów;
proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki;
cukier waniliowy - 2,5 łyżeczki;
masło - 150 gramów;
śmietana 20% tłuszczu - 5 łyżek;
Baton czekoladowy (Snickers) - 200 gramów;
jak wybrać żywność i ekwipunek do przepisu na babeczkę.

Naczynie do pieczenia

W zależności od przepisu na ciasto stosuje się zupełnie inne kształty. Tak więc do przygotowania muffinek i babeczek stosuje się formy papierowe, silikonowe lub metalowe. Podczas pieczenia małych babeczek ryzyko, że nie upieczą się w środku, jest minimalne, ale mogą się spalić lub wyschnąć. Dlatego do ich przygotowania lepiej użyć papieru lub Formy silikonowe.

Klasyczne babeczki gotowane są w prostokątnych lub okrągłych foremkach z otworem w środku dla lepszego wypieku. Większość pytań dotyczy wyboru materiału formy: silikon czy metal?

Formy silikonowe są praktyczne i wygodne: łatwe do czyszczenia, zajmują niewiele miejsca w kuchni, nie wchodzą w interakcje z jedzeniem, łatwo wytrzymują wysoka gorączka w piekarniku, kuchence mikrofalowej i w zamrażarce. Łatwe i wygodne wyjmowanie wypieków z formy silikonowej.

Jednak, jak zauważyło wielu, którzy kiedykolwiek gotowali w tych formach, babeczki często pozostają rozmoczone w środku, nawet jeśli mogą się przypalić na zewnątrz. Silikon ma znacznie niższą przewodność cieplną (prawie 40 razy!) niż metal, dzięki czemu część ciasta znajdująca się w pojemniku piecze się wolniej. A podniesienie temperatury gotowania nie zawsze pomaga, ponieważ otwarta część może się palić.

Wybierając formę silikonową, lepiej kierować się następującymi wskazówkami:

Lepiej, jeśli kształt ma niskie boki i dużą średnicę podstawy. W naczyniu z wysokimi bokami i małym dnem bardzo prawdopodobne jest, że wypieki pozostaną w środku zamoczone.
Wybieraj foremki o jak najcieńszych ściankach, dzięki czemu upieczenie ciasta zajmie mniej czasu.
Cienkie formy silikonowe mogą być bardzo niestabilne, dlatego najlepiej jest używać zestawów form i metalowych stojaków.
Bardzo łatwo jest uzyskać gotowe naczynie z silikonowego pojemnika, ale mogą pojawić się trudności, jeśli istnieje rysunek z drobnymi szczegółami.
Problem z pieczeniem w silikonowym pojemniku można rozwiązać, wydłużając czas pieczenia o około ¼ i piecząc ciasto przez dodatkowe 10 minut, włączając piekarnik tylko na grzanie od dołu. Wszystko oczywiście silnie zależy od samej formy i piekarnika.
Formy metalowe znane są wszystkim miłośnikom pieczenia. Najpopularniejszym materiałem jest stal. Na nowoczesne formy stalowe nakładane są różne powłoki zapobiegające przywieraniu, dzięki czemu wypieki nie przypalają się i są stosunkowo łatwe do wyciągnięcia. Najwygodniejsze formy metalowe to te ze zdejmowanym bokiem i zdejmowanym dnem. W tej formie można zrobić wypieki według przepisu na ciasto i przepisu na ciasto.

Miska do mieszania

Prawie każde danie do wyrabiania ciasta na przepis na ciasto będzie działać. Najważniejsze jest, aby mieć wysokie boki, które wykluczą rozpryskiwanie ciasta.

Mikser

Przygotowanie ciasta według przepisu na ciasto wymaga zarówno trzepaczki do jajek, jak i trzepaczki do ciasta.

Jajka

Potrzebujesz dużo jajek do pieczenia, a także na bezy i zawsze świeże. Przed rozbiciem jajek do miski wskazane jest ich dokładne spłukanie mydłem, ponieważ to na powierzchni skorupki można znaleźć dużą liczbę bakterii chorobotwórczych.

Mąka

Według klasyczny przepis mąka tortowa musi być pobrana z pszenicy premium. Możesz jednak użyć również mąki gryczanej, żytniej lub kukurydzianej. Zasady wyboru mąki są obowiązkowe dla wszystkich: mąka musi być świeża, bez zanieczyszczeń i bezpośrednio przed wyrobieniem przesianego ciasta.

Świeżość mąki pszennej można określić poprzez jej degustację. Świeża mąka nie powinna być gorzka ani słona.

Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia ciasta, inaczej proszek do pieczenia i soda oczyszczona zmieszana z kwasem cytrynowym, służy do nadania wypiekom puszystości i miękkości. Substancje wchodzące w skład proszku do pieczenia, dostają się wilgotne środowisko wchodzą w reakcję chemiczną, w wyniku której uwalniany jest dwutlenek węgla. To właśnie pęcherzyki gazu tworzą w cieście małe ubytki i sprawiają, że pęcznieje na naszych oczach.

W przemysłowym proszku do pieczenia proporcje sody i kwasu są obliczane w taki sposób, aby reakcja przebiegała bez pozostałości. Bardzo łatwo jest dostać proszek do pieczenia w domu, będzie to wymagać sody i kwasu cytrynowego w stosunku 5: 3.

Zwykle gospodynie domowe mieszają napoje gazowane i ocet oddzielnie z ciasta, co jest błędne, ponieważ dwutlenek węgla prawie całkowicie odparowuje, zanim dostanie się do ciasta. Sodę oczyszczoną i kwas najlepiej wyrabiać osobno bezpośrednio w cieście, ponieważ znacznie bardziej urośnie.

Cukier waniliowy

Do ciasta dodaje się cukier waniliowy, aby nadać mu waniliowy smak. Przygotowanie wspaniałego cukru waniliowego w domu jest łatwe. Musisz wziąć małą szklankę lub puszka, który jest szczelnie zamknięty, napełnij go drobnym cukrem i ostrożnie umieść laskę wanilii na samym środku. Po 2 tygodniach smak wanilii jest tak nasycony cukrem, że doskonale nadaje się do wyrobu wszelkich wypieków, w tym muffinek.

Tabliczka czekolady

Orzechy i owoce tradycyjnie były używane jako wypełniacze do babeczek. Dość często babeczki przyrządza się z czekoladą i jagodami. Istnieją przepisy na babeczki dyniowe, melonowe i miodowe.

Przygotujemy całkowicie nie dietetyczne, pyszne i słodkie ciasto, którego przepis zakłada użycie tabliczki czekolady. Dzieci szczególnie uwielbiają tę babeczkę. Dorośli ze słodyczami też nigdy nie odmawiają muffinki ze snickerem, zwłaszcza że jeśli policzysz, to jedna porcja muffinki zawiera tylko 25 gram batonika.

Odmiany przepisów na babeczki

Najpotężniejszym impulsem do pojawienia się wielkiej różnorodności przepisów na babeczki było odkrycie cukru. Cukier uczynił je słodszymi, zmniejszył ilość owoców w kompozycji i skupił się na cieście.

Wraz z pojawieniem się czekolady w Europie, piekarnie przekształciły się w królestwa błogości. W Barcelonie, gdzie czekoladę degustowali pierwsi europejscy nabywcy, znajduje się wspaniałe muzeum czekolady. Kilka eksponatów poświęconych jest m.in. babeczkom czekoladowym.

Przepis na ciasto stał się znakiem rozpoznawczym wielu miast i krajów. Tradycyjne angielskie babeczki, babeczki, niemieckie stolleny, szwajcarskie birnenbrots to tylko najpopularniejsze przepisy na babeczki w Europie. Wszystkie mają wiele wspólnego z klasycznym przepisem na słodkie pieczywo.

angielska babeczka

Wielka Brytania to kraj słynący z bogatej historii i tradycji picia herbaty, sięgających XVII wieku. Jednym z obowiązkowych dań towarzyszących herbacie o godzinie 5 (herbata o godzinie piątej) była muffinka, choć w Foggy Albion pojawiła się znacznie wcześniej niż sama herbata.

Muffin to małe, porcjowane ciasto z podstawą o średnicy od 5 do 10 centymetrów. Uważa się, że nazwa „muffin” dotarła do Wielkiej Brytanii wraz z dojściem do władzy księcia Wilhelma Normandii z Francji, gdzie „muflet” oznacza słodki chleb. Niektórzy historycy twierdzą, że nazwa pochodzi od niemieckiego „muffe” (rodzaj niemieckiej bułki).

Babeczki robiono z pszenicy, płatków owsianych, a później z mąki kukurydzianej. Łatwość i szybkość wykonania miniaturowych słodyczy pozwala na codzienne ich wypiek. Przepis na ciasto zaczęto uzupełniać różnymi składnikami i już w XVII wieku nie można było już sobie wyobrazić picia angielskiej herbaty bez babeczek z dżemem lub czekoladą w środku.

Dziś do robienia muffinek można używać specjalnych silikonowych lub metalowych form. Ciasto na babeczki przygotowywane jest według klasycznej receptury na babeczki.

Jak sama nazwa wskazuje, ciastko to ciasto z kubka. Podobnie jak babeczka, babeczka to bujna babeczka wykonana według klasycznego przepisu. Babeczkę wyróżnia obecność śmietanki, róż, orzechów, kawałków czekolady czy polewy na powierzchni ciasta.

Wzmianki o babeczkach można znaleźć w książkach kucharskich z XVIII wieku. Szlachta angielska i francuska przywiązywała dużą wagę do wypieków na ich stole. Każdy szlachcic chciał zadziwić gości pysznymi smakołykami. Przepisy na babeczki były kupowane i sprzedawane za dużo pieniędzy.

niemiecki stollen

Pierwsza wzmianka o Stollen w źródłach niemieckich pochodzi z 1329 roku. Na Boże Narodzenie biskup jednego z miast Saksonii otrzymał w prezencie śnieżnobiały słodki owalny chleb.

Na początku XIV wieku w Niemczech przepis na ciasto przewidywał stosowanie wyłącznie chudych produktów, co bardzo nie podobało się miejscowej arystokracji. Elektor saski kilkakrotnie prosił Papieża o zezwolenie na dodanie masła do stollenów. Zezwolenie uzyskano dopiero w 1491 roku.

Odtąd w przepisie na ciasto można było używać masła, ale tylko z obowiązkową pokutą w postaci darowizny pieniężnej na budowę katedry. Kolejnym krokiem w ulepszaniu receptury Stollen było dodanie orzechów i suszonych owoców, a następnie zastosowanie ciasta drożdżowego.

Drezno Stollen to najsłynniejszy przepis na ciasto wypiekane w Niemczech do dnia dzisiejszego. W Dreźnie mieszczanie świętują Dzień Stollen z wielkim rozmachem. Każdego roku piekarze rywalizują o upieczenie największych, najsłodszych i najbardziej niezwykłych stollenów. W 2005 roku gigantyczny tort został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa, ponieważ jego waga wynosiła ponad 4 tony.

Kuliczu

W krajach prawosławnych ciastka wielkanocne są od ponad tysiąca lat jednym z symboli obchodów Wielkanocy. Do przygotowania ciasta drożdżowego według przepisu na ciasto wielkanocne potrzebna jest duża ilość jajek, masła i suszonych owoców.

Przepis na ciasto wielkanocne praktycznie nie zmienił się od XIII wieku, kiedy kroniki wspominały o produkcji specjalnego chleba na cześć święta. Kulich, wraz z kolorowymi jajkami i Wielkanocą, jest głównym daniem na wielkanocnym posiłku.

Ze względu na swoją pracochłonność, czasami ciasta wielkanocne przygotowywane są według klasycznej receptury ciasta i zdobione nie tylko cukrem pudrem, ale także lukrem, czekoladą, marcepanem i orzechami.

We Włoszech panettone piecze się na Boże Narodzenie według przepisu pochodzącego z Mediolanu. Według najbardziej romantycznej legendy przepis na babeczkę wymyślił dla swojej ukochanej uczeń mediolańskiego piekarza. Główną cechą panettone jest to, że nie jest wypiekany do końca. W samym środku panettone pozostaje lekko wilgotne, lepkie i wygląda na niedopieczone.

Pannetone podaje się z herbatą lub kawą i tylko na gorąco. Ważne jest, aby skosztować rdzenia przed jego schłodzeniem i wysuszeniem. Receptura Pannetone obejmuje dodatek kandyzowanych owoców, orzechów i przypraw.

Historia przepisów na babeczki

Przepis na muffinki to jeden z najwcześniejszych wynalazków cukierników. Jako słodkie ciasto babeczki zaczęto przygotowywać w starożytnym Rzymie i Egipcie. Pojawiły się nie tyle z ochoty na słodycze, ile z potrzeby jak najdłuższego utrzymywania zbiorów.

Starożytni Rzymianie mieszali ziarna granatu, orzechy, rodzynki z mąką jęczmienną, tworząc słodkie, miękkie ciasta. Starożytni Egipcjanie używali daktyli, cytryn i pomarańczy do robienia muffinek. Jak przypuszczają historycy, to właśnie z Egiptu pochodził przepis na ciasto z Egiptu, przygotowywane nie w formie ciasta, ale w postaci bujnego chleba.

Jak głosi historia, na początku pierwszego tysiąclecia babeczki stały się bardzo popularne na Bliskim Wschodzie. Tutaj orzechy i miód były głównymi składnikami przepisu na ciasto. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego i rozprzestrzenianiu się chrześcijaństwa, starożytne kultury zaczęły podupadać, a wraz z nimi tradycje kulinarne.

Era wczesnego średniowiecza naznaczona była wielką migracją ludów, wojnami i kryzysem żywnościowym. Zakazano słodkich wypieków z owocami i orzechami, a przepis na ciasto został całkowicie zapomniany.

I dopiero wraz z rozkwitem państw europejskich w późnym średniowieczu sztuka kulinarna zaczęła odradzać się. Rycerze i zdobywcy zaczęli stopniowo przekształcać się w zamożną szlachtę szlachecką, budującą już nie twierdze obronne, ale luksusowe domy. Sztuka zaczęła się szybko rozwijać. Nie można sobie wyobrazić bogatej willi bez obrazów i fresków.

Obfite posiłki stały się obowiązkowym wydarzeniem w życiu społecznym i politycznym szlachty. Sztuka kucharzy i cukierników stała się na wagę złota. Najlepsze przepisy babeczki natychmiast stały się przedmiotem kulinarnego polowania.

Receptura ciasta oparta jest na cieście biszkoptowym i słodkim nadzieniu. Ciasta wielkanocne stały się rodzajem muffinek, które zwykle gotuje się na cieście drożdżowym. Jeśli we wczesnym średniowieczu kościół nie aprobował stosowania słodkich wypieków, nawołując do skromności, to do XIII wieku wszystko się zmieniło i luksusowe babeczki stały się atrybutem świąt Bożego Narodzenia.

Przepisy na babeczki mogą obejmować użycie twarogu, kefiru i kwaśnej śmietany. Produkty mleczne sprawiają, że jest bardziej delikatny i soczysty. Przepisy na ciasto z twarogu są mniej kaloryczne i mogą być uwzględnione w diecie nawet osób próbujących stracić dodatkowe kilogramy.

Cupcake to słodkie ciasto biszkoptowe lub drożdżowe. Do dekoracji można wykorzystać śmietanę, dżem, konfitury, rodzynki, orzechy i wiele innych.

Prototyp nowoczesnej babeczki pojawił się w starożytnym Rzymie. W imperium przygotowywano puree jęczmienne i mieszano je z rodzynkami i orzechami. Stopniowo więc rosło zainteresowanie pieczeniem. Sama nazwa „muffin” pojawiła się w średniowieczu. Słowo ma pochodzenie anglo-francuskie. Prawdziwy boom na babeczki miał miejsce w XVI wieku, kiedy rozpoczęła się masowa produkcja cukru. Przepisy kulinarne rozprzestrzeniły się w Europie bardzo szeroko ze względu na dostępność komponentów i niski koszt. Nieco później w Ameryce pojawiło się pieczenie w domu. Jego popularność trwa tam do dziś.

Babeczki to bardzo małe placki pieczone w foremkach. Rozmiar babeczek uważany jest za bardzo wygodny. Produkt przeznaczony na jedną filiżankę aromatycznej herbaty lub gorącej kawy.

Przepisy

Robienie babeczki w domu wcale nie jest trudne. Będziesz potrzebować:

1 łyżka. Sahara;
180 gramów masła;
3 jajka kurze;
1,5 łyżki stołowej. mąka;
0,5 łyżeczki konwencjonalny proszek do pieczenia;
1 łyżka. rodzynki;
Szczypta soli;
Cukier puder.

Jak zrobić ciasto z rodzynkami:

Połącz miękkie masło z cukrem i pianką mikserem.
Do masy dodawać pojedynczo jajka i ubijać. Konsystencja powinna być kremowa.
Wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia i sito.
Zagnieść ciasto, mieszając wszystkie składniki. Użyj łyżki do wymieszania.
Rodzynki namoczyć we wrzącej wodzie, a następnie dodać do ciasta.
Całą patelnię posmarować masłem i ułożyć ciasto.
Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i upiecz produkt.

Aby wyjąć upieczone ciasto z formy, wystarczy je odwrócić. Gdy ciasto się nie nadaje, należy je podważyć nożem od krawędzi. Jeśli obawiasz się, że wierzch ciasta się przypali, w połowie gotowania przykryj go folią.

Po przeniesieniu produktu do innej miski posyp go cukrem pudrem i pokrój na kawałki. Powstałe ciasto powinno mieć drobne pory i lekko wilgotne.

Minimalny przepis na jedzenie

Skład ciasta jest tak prosty, że można go zrobić w domu prawie z niczego. Potrzebujesz więc:

300 gramów mąki;
100 gramów cukru:
1 łyżka. kefir (jogurt, sfermentowane mleko pieczone, varenet);
3 łyżki olej słonecznikowy;
0,5 łyżeczki Soda.

Proces robienia babeczki jest bardzo prosty:

Połącz kefir i cukier. Kryształy cukru muszą się rozdzielić.
Przesiej mąkę i wlej do niej kefir. Zrób ciasto. Masa powinna mieć konsystencję śmietany.
Dodaj olej roślinny do ciasta.
Zalej sodę oczyszczoną sokiem z cytryny lub octem.
Jeśli to możliwe, dodaj rodzynki, kandyzowane owoce, orzechy.
Włóż ciasto do piekarnika i piecz 1 godzinę w 100 stopniach.

Specyfiką tego ciasta jest to, że proces gotowania musi przebiegać bardzo szybko. Jeśli więc masz opóźnienie w wyrabianiu ciasta o więcej niż 3 minuty, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ciasto w ogóle nie wyrośnie. Oczywiście nie wpłynie to na jego smak, ale ważny jest również składnik estetyczny.

Babeczka z dynią i imbirem

Aby zrobić babeczkę z dyni w domu, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:

180 gramów roztopionego masła;
140 gramów płynnego miodu;
1 jajko kurze;
250 gramów dyni;
100 gramów cukru;
350 gramów mąki;
1 łyżka mielonego imbiru.

Postęp gotowania jest bardzo szybki:

Połącz masło, rozgniecioną dynię, jajko i miód w jednej misce.
Dodaj mąkę, imbir i cukier.
Włóż zacier do formy i wyślij do nagrzanego piekarnika.
Upiec babeczkę na złoty kolor. Zajmie to około godziny lub mniej.

Niech ciasto lekko ostygnie przed wyjęciem go z formy.

Funkcje robienia babeczek

Aby upiec dowolny rodzaj produktu mącznego, musisz użyć formy. Aby nie przywierał mocno do dna, należy go nasmarować olejem. Do formy można włożyć dokładnie natłuszczony pergamin.

Zwyczajowo piecze się muffinki w kawałkach lub muffiny w postaci papieru falistego. W celu określenia gotowości produktu przebij go drewnianym patyczkiem, wykałaczką lub nożem. Jeśli ciasto się skleja i sięga po wykałaczkę, to ciasto nie jest jeszcze gotowe. Ważne jest również, aby nie prześwietlić produktu w piekarniku, w przeciwnym razie będzie bardzo suchy. Normalna zawartość wilgoci w ciastku wynosi 30%.

Podczas gotowania nie przerywaj temperatury w piekarniku, w przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie. Ogólnie rzecz biorąc, ten produkt jest dość kapryśny. Dlatego, dopóki nie jest gotowy, nie należy otwierać drzwi piekarnika. Łatwo jest ugotować produkt, jeśli ogrzewanie w piekarniku jest równomierne. W przeciwnym razie wnętrze ciasta może się nie upiec.

Podczas gotowania masło można zastąpić margaryną, a czasem olejem roślinnym. Zacznij od produktów, które masz na wyciągnięcie ręki. Podczas wyrabiania ciasta każdy rodzaj masła powinien być miękki lub nawet roztopiony.

Owoce i jagody na ciasto powinny być dobrze umyte i wysuszone. Jeśli używasz kandyzowanych owoców, najpierw je posortuj, a następnie spłucz wodą. Zanim włożysz orzechy do ciasta, należy je oczyścić z różnych zanieczyszczeń. Dżemy, konfitury, przeciery owocowe nie powinny być rozcieńczane wodą, ponieważ wpłynie to na smak i konsystencję.

Jeśli chcesz, aby ciasto było wyjątkowo aromatyczne, powinieneś dodać do niego różne przyprawy. Może to być proszek waniliowy, esencja waniliowa, skórka cytryny i pomarańczy, kardamon, szafran.

Każde ciasto ma wysoką zawartość kalorii. Dlatego jeśli nie chcesz przytyć, jedz wypieki w minimalnych ilościach.

Nawet my nie wiedzieliśmy o niektórych zawiłościach, dlatego zdecydowanie zalecamy naukę szczegółowa technologia robienie odpowiedniej babeczki.

Kurs mistrzowski poprowadziła główna specjalistka od pirog w kraju i popularna blogerka kulinarna Irina Chadeeva.

Proporcje

Typowe ciasto na babeczki składa się z mąki, cukru, masła i jajek. * Każdy z tych składników odgrywa ważną rolę, ale doświadczony kucharz może zmieniać proporcje i dodawać inne składniki, na przykład w celu zmniejszenia kalorii lub poprawienia smaku. Znając podstawowe zasady pracy z ciastem na babeczki, Ty również możesz stworzyć swój własny idealny przepis.

* Najbardziej znanym ciastem jest „Funt”, do jego przygotowania wszystkie składniki są pobierane w równych proporcjach (1: 1: 1: 1).

Klasyczne babki. Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Pamiętać:
1 jajko (ok. 50 g)
50 g masła
50 g cukru
50 g mąki

Znając ten stosunek, możesz zrobić dowolną ilość ciasta. Na standardowej formie 10x20 cm zwykle robi się ciasto z czterech jaj, a na zwykłą rundę wysoka forma z otworem (o średnicy 23-25 cm) lepiej zrobić większy - od sześciu jaj.

Składniki

Głównym składnikiem, który sprawia, że ciasto jest delikatne i kruche, jest MASŁO... Ubijając masło z cukrem, a następnie z jajkami, do ciasta dodajemy powietrze – to on będzie się rozgrzewał, rozszerzał i podnosił ciasto podczas pieczenia. Im lepiej ubije się masło, tym wyżej wyrośnie ciasto. Zmniejszając ilość oleju lub zastępując go innymi produktami, pozbawiamy ciasto powietrza, a żeby poprawić sytuację, trzeba będzie dodać proszek do pieczenia. Ponadto olej zawiera mało wilgoci (jest to głównie tłuszcz), dlatego podczas zagniatania z mąką praktycznie nie powstaje gluten.

W ten sposób olej przyczynia się do produkcji kruchych i delikatnych wypieków. Zastępując masło śmietaną lub kwaśną śmietaną należy pamiętać, że w tych produktach w duża liczba zawiera wilgoć, która w połączeniu z mąką, wręcz przeciwnie, szybko tworzy gluten (a także wiąże skrobię zawartą w mące - proces ten nazywa się żelowaniem). Im więcej wilgoci w cieście, tym bardziej lepkie i matowe będzie po upieczeniu. Aby tego uniknąć, jak już wiesz, możesz maksymalnie skrócić czas mieszania i dodać proszek do pieczenia.

JAJKA dodaj wilgoć do ciasta. Ponadto białko jest doskonale ubite, a żółtko jest emulgatorem, czyli pozwala na uzyskanie gładkiej i jednorodnej mieszanki. Najczęściej ubija się jajka masłem, ale jest to możliwe różne opcje... Aby uzyskać wyjątkowo soczyste ciasto, można ubić masło tylko żółtkami, a białka dodać na samym końcu wsadu, dobrze ubijając, aż do uzyskania miękkich pików. Czasami (jeśli w cieście nie ma wystarczającej ilości oleju) jajka ubija się z cukrem na puszystą, lepką, lekką piankę, do której następnie dodaje się resztę składników. Pianka jajeczna jest mniej trwała niż masło, dlatego trzeba dokładnie, szybko i łatwo zagnieść ciasto na takie ciasto, starając się go nie osadzać.

Zdjęcie: Wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Ilość jajek w cieście można zmniejszyć pamiętając o dodaniu wilgoci w postaci mleka, kefiru lub kwaśnej śmietany.

CUKIER, oprócz nadania ciastu słodkiego smaku, utrwala również ubite masło i jajka. W piekarniku cukier jest smażony (karmelizowany), dzięki czemu wypieki nabierają pięknego złotobrązowego koloru. Niemniej jednak ilość cukru w cieście można znacznie zmniejszyć, nie wpłynie to znacząco na jakość wypieków.

MĄKA PSZENNA Co zaskakujące, nie jest to najważniejszy składnik ciasta na babeczki. Można go całkowicie zastąpić innymi rodzajami mąki, należy tylko pamiętać, że pieczenie w tym przypadku może okazać się bardzo kruchy. * Nigdy nie wyrabiaj ciasta na babeczki przez długi czas! Prowadzi to do zwiększenia ilości glutenu, ciasto będzie gęste i „szczelne”. Im „słabsza” mąka, tym lepsze ciasto!

* Chodzi o to, że w takim teście struktura ukończony produkt tworzony głównie nie przez gluten, ale przez skrobię. Poprzez wiązanie z wystarczającą ilością płynu, po podgrzaniu skrobia żeluje, tworząc strukturę ciasta. Skrobia znajduje się zarówno w mące kukurydzianej, jak i ryżowej, co sprawia, że babeczki z takiej mąki świetnie nadają się do pieczenia. Ale babeczki z orzechami (bez mąki) czasami okazują się zbyt kruche, ponieważ w orzechach nie ma skrobi. Widać więc, że w babeczkach można zastąpić mąka pszenna lub inne rodzaje mąki lub orzechów i skrobi.

Zdjęcie: Wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak prawidłowo zagnieść ciasto?

Aby wszystkie produkty dobrze się wymieszały i utworzyły jednorodne gładkie ciasto, muszą mieć tę samą temperaturę (pokojową). Zbyt zimny olej po prostu się nie ubije, ale zbyt ciepły stopi się i straci swoją strukturę. Wyjmij masło i jajka z lodówki na godzinę lub dwie przed gotowaniem.

Aby przygotować ciasto na muffinki, najpierw ubij masło z cukrem, aż do wyraźnego rozjaśnienia (cukier się nie rozpuści!), A następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie ubijając masę. Tak więc jajka z masłem zamieniają się w emulsję, jednorodną, gładką masę. Jeśli jajek jest dużo, po dodaniu ostatniego jajka masa może zacząć się odcinać, to nic wielkiego, wszystko zostanie poprawione po dodaniu mąki.

Mąka jest wstępnie przesiana, a jeśli przepis zawiera proszek do pieczenia, przesiej go razem z mąką. Wszystko wymieszaj mikserem na niskich obrotach lub łopatką, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek i mąki. Nie wtrącaj się zbyt długo.

Zdjęcie: Wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Co dodać do ciasta?

Ciasto na babeczki jest wdzięczne i bardzo łatwe w użyciu: uwielbia różne dodatki. Przede wszystkim są to oczywiście smaki – skórka, alkohol, herbata aromatyzowana, różne esencje. Część cukru w przepisie można zastąpić miodem lub syropami smakowymi.

Dodatkowo można dodać do ciasta różne rodzaje mąka (na przykład kukurydziana, kasztanowa lub gryczana), kakao w proszku, zmielone i posiekane orzechy. Dzięki tym składnikom możesz zastąpić część mąki podczas wyrabiania ciasta lub dodać je do już przygotowanego ciasta. Najważniejsze jest, aby monitorować konsystencję, odpowiednio przygotowane ciasto dobrze trzyma się łyżki, nie wylewa się i opada w jednym kawałku, jeśli uderzysz łyżką o krawędź miski. I oczywiście nie zapomnij o owocach świeżych i suszonych (suszone).

Wersja klasyczna – babeczka z rodzynkami – jest dobrze znana wszystkim, ale dobre są też babeczki ze śliwkami lub suszoną żurawiną.

Orzechy, suszone owoce, płatki zbożowe zmienią Twoją babeczkę nie do poznania. Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Tradycyjnie powierzchnię ciasta posypuje się cukrem pudrem, lukrem lub fondantem. Oprócz dekoracji ma to również dość użytkowe znaczenie – cukier zamyka pory i pozwala ciastu dłużej pozostawać nieświeże i dobrze się przechowuje. Nie musisz dokładnie przestrzegać przepisu, jeśli nie masz ochoty robić lukru - po prostu posyp lukrem ciasto.

Piekarnia

Ciasto na babeczki jest ciężkie i gęste, pieczenie zajmuje dużo czasu. Dlatego wypieka się go w prostokątnych foremkach do muffinek lub w okrągłych foremkach z otworem – w ten sposób ciepło jest równomiernie rozprowadzane. Jeśli nie masz specjalnych form lub chcesz upiec okrągłe lub kwadratowe ciasto, po prostu obniż temperaturę o 10–20°C i piecz dłużej. Dzięki temu ciasto zdąży się upiec i nie przypali.

Aby przygotować formę, nasmaruj ją. wewnętrzna powierzchnia zmiękczone masło i posyp mała ilość mąka. Dobrze postukaj w spód i boki, aby równomiernie rozprowadzić mąkę cienką warstwą. Odcedź nadmiar mąki.

Gotowość można sprawdzić za pomocą drzazgi. Włóż drewniany szpikulec w środek ciasta (w szczelinę * ), jeśli nie ma na nim surowego ciasta, ciasto jest gotowe.

* Nawiasem mówiąc, pęknięcie jest integralną częścią większości babeczek. W cieście na babeczki jest dużo cukru, a już na początku pieczenia wierzchnia skórka jest zapiekana i staje się dość jędrna. Tymczasem wnętrze ciasta jest jeszcze wilgotne, po podgrzaniu uwalnia się para, która rozbija skórkę.

Nie bój się pęknięć, wszystko idzie zgodnie z planem! Zdjęcie: Wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Problemy?

Podczas wyrabiania ciasto „faluje”, jest odcinane, chociaż nie dodałeś jeszcze wszystkich jajek - masło i jajka o różnych temperaturach, masło o niskiej zawartości tłuszczu;

Podczas pieczenia olej z produktu topi się - ciasto wyrabiano z roztopionym lub zbyt miękkim masłem;

Miękisz jest wilgotny i matowy - piekarnik jest za gorący, czas pieczenia za mało, proszek do pieczenia za mało, ciasto nie jest dobrze ubite, ciasto jest za cienkie;

Ciastko nie wyrosło - ciasto nie jest dobrze ubite lub zbyt mocno ugniecione.

Uporządkowane z testem? Czas upiec pyszne marmurowe ciasto. I szukaj przepisu w bestsellerze „Pirogologia dla początkujących” Iriny Chadeevy i wydawnictwie „Mann, Ivanov and Ferber”!