Babeczki czekoladowe z płynnym nadzieniem (fondant czekoladowy). Kremówka czekoladowa

Kuchnia: francuska
Rodzaj dania: Deser
Metoda gotowania: w piekarniku
Porcje: 8
30 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wartość kaloryczna: 347,96 kcal
- Tłuszcz: 23,32 g
- Białka: 8,32 g
- Węglowodany: 26,50 g

Składniki:

Ciemna czekolada - 100 g;
Masło - 100 g;
Mąka - 60 g;
Jajko - 6 szt .;
Proszek kakaowy - 10 g;
Cukier granulowany - 70 g;

Metoda gotowania

1. Przed zrobieniem kremówki czekoladowej weźmy naczynia. Potrzebujemy głębokiej, wygodnej miski. Rozpuść w nim masło w kąpieli wodnej i dodaj do niego czekoladę. Niech wszystko stanie się płynną, gorącą, jednorodną masą.Właściwie jest to zrobić w ten sposób. Na kuchence stawiamy mały garnek z wodą. Do innego, płytszego rondla włożyć masło i czekoladę. Aby szybciej je zmiękczyć, lepiej je trochę przyciąć. Kładziemy go na misce i czekamy, aż woda się zagotuje. Jak tylko masło i czekolada zaczną się topić, należy je wymieszać. Ma to zapobiec przywieraniu czekolady. Jeśli tego nie zrobisz, deser będzie gorzki

2. Wybij wszystkie jajka do przygotowanych innych potraw. Receptura Liquid Center Chocolate Fondant zakłada, że cukier powinien być dodany na tym etapie. Dodajemy to.

3. Ubij jajka i cukier. Jeśli to możliwe, lepiej ubić lekko w blenderze lub użyć miksera. Jeśli nie ma, weź zwykłą trzepaczkę.

4. Przełącz na mieszankę masła i czekolady. Wszystko schładzamy do komfortowej temperatury. Jak tylko czekolada lekko się rozgrzeje, należy ją stopniowo dodawać do masy jajecznej. Wlewaj bardzo powoli, a wszystkie składniki muszą być stale i dobrze wymieszane tą samą trzepaczką.

5. Ostatnią rzeczą jaką dodajemy do naszego deseru jest mąka. Przesiej go przez sito, pozwól mu się trochę przewietrzyć i stanie się puszysty. Ponownie musisz wszystko dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Należy unikać grudek. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotuj silikonowe foremki, lekko posypując je kakao. Wlej ciasto do foremek i wyślij do piekarnika na 10 minut.Uwaga: czas pieczenia zależy od rodzaju piekarnika. Wierzch ciasta powinien być dobrze upieczony, a jego wnętrze powinno być rzadkie.

6. Gotowy deser należy schłodzić, a następnie wyjąć z foremek. Podając kremówkę czekoladową, zgodnie z tym przepisem, dopuszcza się zmielenie jej z cukrem pudrem.

Czas gotowania - 30 minut. Porcji w opakowaniu - 8.

Aby uzyskać idealną fondant, potrzebujesz dobrego piekarnika, zawsze z ogrzewaniem konwekcyjnym lub górnym. Czas pieczenia ciasta jest na tyle krótki, że każde odchylenie od podanego czasu i temperatury grozi, że wszystko może się nie udać zgodnie z planem.

Metoda gotowania

1. Na samym początku włączmy piekarnik na pełną moc, a także górne grzanie. Teraz wymieszaj jajka z cukrem pudrem i lekko ubij mikserem. Niech to będzie niska, miękka pianka.

2. Włóż masło do małego rondla lub metalowej chochli. Dodaj do niego określoną ilość czekolady.

3. Postaw większy rondel na ogniu, napełnij go wodą i podgrzej. Czekoladę i masło wkładamy do kąpieli wodnej i powoli mieszamy szpatułką, czekamy aż wszystko się rozpuści i stanie się jednorodne.

4. Teraz masę z czekoladą należy trochę schłodzić. Będziemy musieli wymieszać go z ubitymi jajkami i nie powinny się zwijać.

5. Gdy masło zmieszane z czekoladą trochę ostygnie, wlej je cienkim strumieniem do ubitych z cukrem pudrem jajek. Nie przestawaj mieszać powstałej masy.

6. Dodać mąkę, którą należy przesiać przez sito i ponownie wymieszać.

7. Formy smarujemy masłem i lekko posypujemy kakao w proszku. Napełnij je ciastem czekoladowym i włóż do piekarnika.

8. Czas pieczenia kremówki czekoladowej, jak w przepisie krok po kroku ze zdjęciem, wynosi 10 minut. Gotowość sprawdza się łyżką. Stuknij w babeczkę, skórka powinna być jędrna.

9. Fondant podaje się na ciepło z połamaną skórką. Nadzienie powinno lekko spłynąć na talerz. Czekoladowy fondant możesz udekorować gałązkami mięty i melisy.

Czas gotowania - 30 minut. Porcji w opakowaniu - 6.

Możesz być również zainteresowany tymi przepisami:

Jak prawidłowo podawać ten deser

Staje się jasne, że przygotowanie tej uczty nie jest tak trudne, jak się początkowo wydawało. Teraz pojawia się pytanie, jak go podać, aby czekoladowy fondant był jak na zdjęciu? Oto kilka opcji klasycznej prezentacji tego deseru:

Rozbij skórkę i połóż na wierzchu małą gałkę lodów waniliowych. Ciepło i zimno jest spektakularne i pyszne.
Czekoladowy fondant z płynnym środkiem podawany jest posypany kakao i cukrem pudrem. Za pomocą szablonu możesz narysować różne wzory: liście i kwiaty.
To będzie bardzo jasne i niezapomniane, jeśli położysz na babeczce truskawkę pokrojoną w pierścienie, a obok przymocujesz listek mięty. Połączenie czerwieni, zieleni i brązu jest zawsze korzystne i apetyczne, jeśli chodzi o jedzenie i projektowanie żywności.

Fondant czekoladowy to urzekająco piękne i niezwykłe danie, choć jego przepisy mogą być inne. Jeśli nigdy nie próbowałeś czegoś takiego, zrób to dzisiaj. Dzieci szczególnie uwielbiają takie potrawy. Spraw radość swoim bliskim, podaruj im kawałek swojej duszy i podziel się ciepłem przygotowanych potraw.

Kremówka czekoladowa lub, co bardziej zrozumiałe dla Rosjanina, popularny francuski deser dosłownie tłumaczy się jako „topąca się czekolada” (fr. Fondant au chocolat). Jest również znany jako Ciasto lawowe(nazwa jest używana w krajach anglojęzycznych), tłumaczy się jako „ciasto z lawą”, więc często w Rosji ten deser można znaleźć pod nazwami „ lawa czekoladowa" lub " czekoladowy wulkan”. Inna nazwa deseru, na który się natknęłam, to „ czekolada flan«.

Jak to często bywa, swój wygląd zawdzięczają prostej sprawie: kucharz zawczasu wyjął babeczki z piekarnika i stwierdził, że w środku nadal są płynne, a gorące nadzienie wypływa jak lawa. Mimo pomyłki deser stał się niezwykle popularny w najlepszych restauracjach na świecie.

Cóż, zdaliśmy sobie sprawę, że kremówka czekoladowa to Gosha, to Zhora, to Goga ma wiele imion, ale istota tego się nie zmienia. To po prostu magiczne, które gorąco polecam jeść z lodami!

Składniki

gorzka czekolada 60-80% 100 gramów
masło 60 gramów
cukier 40 gramów
jajka 2 szt.
mąka 40 gramów
Sól 1 szczypta

Zajmijmy się najpierw czekoladą. Proponuję gotować Kremówka czekoladowa z gorzkiej czekolady (70-80% zawartości kakao) i uważam, że to właśnie z tej czekolady jest idealna babeczki z płynem... Cudowny kontrast gorącej gorzkiej czekolady ze słodkimi zimnymi lodami - od tego wszystko się zaczęło, ale to oczywiście tylko moja opinia. Wielokrotnie spotykałem się z opiniami, że babeczki okazały się bardzo gorzkie. Jeśli więc w ogóle nie lubisz gorzkiej czekolady, wolisz wszystko na słodko, wybierz czekoladę o zawartości kakao 50-60%. Nie polecam brać mlecznej czekolady, ponieważ z nim babeczki są zbyt słodkie i nie wyglądają tak apetycznie.

Ważne jest również, aby czekolada była dobra jakość faktem jest, że obecnie producenci często zwiększają odsetek wyrobów kakaowych, dodając do czekolady proszek kakaowy. Dobra czekolada zakłada obecność w składzie wyrobów kakaowych wyłącznie tartego kakao (zmielone śruty kakaowe) i masła kakaowego (masło wyciśnięte z mielonych ziaren kakaowych). Wysuszony i pokruszony placek, który pozostaje po sprasowaniu masła kakaowego, to proszek kakaowy. Kosztuje oczywiście znacznie taniej niż główne produkty kakaowe, dlatego wielu rosyjskich producentów czekolady dodaje proszek kakaowy, aby zwiększyć procent produktów kakaowych w czekoladzie, wydaje się, że skład nie jest zły, nie ma odpowiedników masła kakaowego. Ale taka czekolada z reguły (w zależności od ilości proszku kakaowego) ma słabą płynność, proszek kakaowy ją zagęszcza, po stopieniu taka czekolada nie staje się płynna. W związku z tym najprawdopodobniej nie uda ci się płynne nadzienie z taką czekoladą.

A teraz, gdy z czekoladą wszystko jest już chyba jasne, zacznijmy gotować. Z określonej ilości składników uzyskuje się 4-6 pomadek (w zależności od wielkości foremek).

Przygotowanie

Wszystkie składniki przygotowujemy. Cóż, jeśli jajka nie są zbyt zimne, możesz je wcześniej wyjąć z lodówki lub po prostu przez chwilę trzymać je w ciepłej wodzie.

Połam czekoladę na kawałki, dodaj do niej masło... Roztapiamy je w kąpieli wodnej lub w kuchenka mikrofalowa(Uważaj, nie przegrzewaj masy, w przeciwnym razie czekolada może się zwinąć. Jeśli roztopisz ją w kuchence mikrofalowej, nie wkładaj jej na dłuższy czas, wyjmij naczynia z masłem i czekoladą z kuchenki co 10-20 sekund i dobrze wymieszać). Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy, jeśli okaże się, że jest bardzo gorący, ostudzić. Jeśli na tym etapie masa nie stanie się płynna, oznacza to, że albo przegrzałeś czekoladę i zsiadła, albo nie jest bardzo dobrej jakości i ma słabą płynność.

Jajka ubić do miski do ubijania, dodać cukier i sól.

Mieszaj, aż cukier i sól będą jednorodne i rozpuszczą się, nie musisz dużo ubijać, wystarczy wymieszać mikserem, trzepaczką lub nawet widelcem.

Do jajka wlewamy schłodzoną masę czekoladową i mieszamy. Upewnij się, że mieszanka masła czekoladowego nie jest zbyt gorąca, ponieważ jajka mogą się zwijać.

Mąkę przesiać do masy czekoladowej i jajecznej. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, ale nie mieszaj zbyt długo, ponieważ przy dłuższym ugniataniu z mąki może wyjść gluten i ciasto będzie gęste, babeczki mogą okazać się zbyt gęste.

Jeśli używasz foremek silikonowych, to po prostu smarujemy je cienką warstwą masła, jeśli używasz foremek porcelanowych, ceramicznych lub metalowych, to należy je nie tylko posmarować masłem, ale również posypać cienką warstwą mąki lub proszku kakaowego . Bardziej podoba mi się druga opcja, bo mąka może trochę pozostać na babeczkach po upieczeniu, co je zrujnuje wygląd zewnętrzny, a kakao w ogóle nie będzie zauważalne. Dużo łatwiej będzie wyjąć gotowe muffinki z przygotowanych w ten sposób foremek bez ich uszkadzania. Ciasto wlewamy do foremek, mam 4 sztuki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 7-10 minut (muffinki wyjmuję z piekarnika, gdy lekko wyrosną i środek lekko wpadnie do środka).

Tak wyglądają gotowe babeczki, po prostu przerzucam foremki na talerz.

Więc, kremówka czekoladowa gotowy, podawaj ten deser od razu, gdy jest jeszcze ciepły. I nie zapomnij o moich zaleceniach dotyczących lodów, uwierz mi, gorąco babeczki czekoladowe w płynie pyszne z gałką zimnych lodów. Smacznego!

Wiadomo, że Francuzi dużo wiedzą o gotowaniu. Słynne francuskie zupy i dania główne nie pozostają w tyle w wyrafinowaniu deserów: przepis na najdelikatniejszy crème brulee, kruche bezy, zwiewne eklery. Przepis na jeden z najpopularniejszych przysmaków świata - fondant czekoladowy - wynaleziono we Francji.

Ten deser jest ciastko czekoladowe z płynnym rdzeniem. Istnieje kilka wersji wynalazku kremówki. Ale najpopularniejszy przepis został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni Jean-George Fongerichtena. Specjalista kulinarny pracował w restauracji Lafoyette w Nowym Jorku. Kiedyś muffinka czekoladowa nie upiekła się prawidłowo i utworzyła niespodziewanie pyszny deser z pieczoną skórką i płynnym środkiem.

Teraz ten deser jest w wielu krajach świata pod różnymi nazwami: lawa czekoladowa, wulkan czekoladowy, topiące się ciasto czekoladowe. Sama nazwa oznacza „rozpływająca się czekolada”, a faktycznie tak jest – przysmak rozpływa się w ustach.

Fondant to bardzo kapryśny deser. Przy jej przygotowaniu ważna jest nie tylko właściwa receptura z dokładnym przyleganiem do składników. Należy również pozostawić piekarnik na odpowiednią ilość czasu, aby uzyskać chrupiącą skórkę i płynny środek. Podawać kremówkę natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie środek stwardnieje i będzie miękki i wilgotny. Zaangażowanie w jakość jest tym, co łączy sprawdzone marki czekolady. Aby stworzyć fondant, wybierz tylko wysokiej jakości czekoladę.

Delikatny francuski deser na kąpieli wodnej - wykwintny przysmak według najnowszej paryskiej mody. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis dla początkujących gospodyń domowych.

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

100 gorzkiej czekolady;
60 g masła;
60 g cukru pudru;
2 jajka;
30 g mąki pszennej;
30 g mąki migdałowej;
18 g kakao w proszku;
20 ml rumu.

Aby przygotować odpowiednią fondant, lepiej wziąć specjalną czekoladę do ciasta. Jest też zasada: im więcej kakao w czekoladzie, tym lepiej. Cukier można zastąpić cukrem pudrem, w takim przypadku gotowanie w łaźni wodnej przebiegnie trochę szybciej. Zamiast rumu możesz wziąć koniak, brandy, calvados lub słodki likier (pomarańczowy, cytrynowy). Olej powinien być miękki - w temperaturze pokojowej.

Mąkę migdałową można łatwo zrobić w domu: migdały sparzyć (około ćwierć szklanki) wrzątkiem i obrać. Złożyć do młynka do kawy i drobno zmielić. Ważne jest, aby pamiętać o dokładnym przestrzeganiu przepisu. Ilość składników można zważyć na wadze kuchennej.

Natychmiast przygotuj naczynia do pieczenia. Posmaruj ceramiczne foremki tłuszczem lub masłem i posyp kakao w proszku, aby ciasto łatwo się rozdzieliło. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.

Połam czekoladę na kawałki - im mniej tym lepiej. Weź dwa metalowe pojemniki, wlej wodę do dużego i postaw na kuchence na średnim ogniu. Czekoladę złóż w mniejszą i umieść w dużym pojemniku. Miseczka z czekoladą nie powinna dotykać dna.

Wymieszaj drewnianą łopatką i rozpuść czekoladę. Dodaj do niego rum, koniak lub likier. Do masy włożyć miękkie masło i wymieszać. Weź trzepaczkę i zacznij mieszać miksturę, lekko ubijając. Masło powinno stopić się i wygładzić miksturę.

Dodaj cukier i wymieszaj. Ubijaj jajka pojedynczo, cały czas mieszając. Mąkę pszenną przesiać i dodać do masy, wymieszać. Dodaj kakao w proszku i wymieszaj miksturę.

Przesiej mąkę migdałową przez sito i dodaj o siódmej. Wymieszaj i wlej ciasto do foremek. Piecz przez 5 do 8 minut.

Zależy to od właściwości pieca i grubości formy. W przypadku braku form ceramicznych można zastosować formy metalowe, silikonowe lub papierowe, ale w tym przypadku czas pieczenia zostanie skrócony do około 5 minut. Ugotowaną babeczkę odstaw na 3 minuty, a następnie wyjmij z foremki. Gotową fondant położyć na porcjowane talerze, posypać cukrem pudrem i udekorować listkiem mięty lub jagód. Tradycyjnie fondant czekoladowy podawany jest z gałką lodów.

Z marakui i miodem

Ten wyśmienity przepis wystarczająco trudne, ale warte wysiłku. Została wynaleziona przez paryskiego cukiernika Pierre'a Herme. Tak przygotowana fondant naprawdę rozpływa się w ustach. Przepis na herbatniki czekoladowe jest prosty do wykonania.

Będziesz potrzebować:

200 g mlecznej czekolady;
4 duże jajka;
80 g cukru;
70 g mąki pszennej;
74 g niesolonego masła.

Przepis na ganache z marakui:

2 marakuja;
1 łyżka. łyżka miodu;
100 białej czekolady.

Najpierw przygotuj ganache - kremowy lub czekoladowy krem. Obierz marakuję i puree w blenderze. Wymieszaj miód i puree. Białą czekoladę połamać na małe kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do puree i wymieszać. Podziel na tacki na kostki lodu i włóż do zamrażarki.

Teraz czas na babeczki. Najpierw przygotuj formularze. Foremki ceramiczne natłuścić i posypać kakao w proszku lub mąką. Odłóż na chwilę.

Połam czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj masło i mieszaj od czasu do czasu do uzyskania gładkiej konsystencji. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiej i dodaj do masy jajecznej. Podczas ubijania dodaj rozpuszczoną czekoladę i masło.

Wlej mieszankę czekoladową do połowy do foremek. Umieść jeden kawałek ganache i dopełnij ciasto. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż kremówkę na 10-15 minut. Czas zmienia się w zależności od kształtów i cech piekarnik... Wyjmij gotowy kremówkę czekoladową z formy i natychmiast podawaj z gałką lodów lub galaretką maślaną.

Z nutellą

Przepis na francuski przysmak z kremem czekoladowo-orzechowym przypadnie do gustu każdemu, bez wyjątku. W końcu to prawdziwy luksus kuchni europejskiej.

Do gotowania będziesz potrzebować:

100 g gorzkiej czekolady;
1 łyżka. łyżka pasty czekoladowej;
50 g cukru pudru;
2 łyżeczki proszku kakaowego;
2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej;
2 jajka;
30 g masła;
Proszek do pieczenia na czubku noża;
Szczypta soli.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i posmaruj foremki do muffinek olejem. Czekoladę połam na kawałki, przełóż do miski i rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj masło i masło orzechowe. Jajka ubić z proszkiem, aż będą gładkie, ale nie pieniste. Do jajek wsypać przesianą mąkę, kakao w proszku, dodać sól i proszek do pieczenia.

Do czekolady dodać jajka z mąką i dokładnie wymieszać. Wlej ciasto do foremek, wypełniając 2/3 całości. Wstaw do piekarnika na 7-9 minut. Aby zrobić ciasto z płynnym środkiem, musisz piec przez 6-7 minut. Jeśli chcesz bardziej upieczony fondant, odstaw na 9-10 minut.

Deser podawaj od razu z gałką lodów. Mieszane nadzienie fondantowe i kremowe lody nadają niepowtarzalny smak. Postępując zgodnie z przepisem, otrzymasz pyszny fondant - wykwintny i delikatny przysmak kuchni francuskiej.

Fondant czekoladowy to wykwintny francuski deser z ciasta biszkoptowego z płynnym nadzieniem. Często nadzienie to to samo ciasto, ale nie upieczone na czas. Nazwa dania jest tłumaczona jako „topąca się czekolada”. Przysmak pojawił się w latach 80. ubiegłego wieku, ale stał się popularny już daleko poza granicami Francji. Autorstwo jest kwestionowane przez kilku cukierników. Według jednej z nich fondant jest owocem błędu szefa kuchni, który zwyczajnie nie upiekł czekoladowych babeczek. Drugi mistrz twierdzi, że „czekoladowa lawa” była owocem długich, celowych poszukiwań twórczych. Istnieje również kilka odmian fondant: środek ciasta może być całkowicie płynny lub po prostu miękki, sam może być zrobiony z czarnej lub białej czekolady, do ciasta często dodaje się wanilię, likier, orzechy i inne składniki. Ale nawet najtrudniejsza wersja tego przysmaku, wykwalifikowana gospodyni domowa jest w stanie gotować w domu, wystarczy ściśle przestrzegać przepisu i zdobyć trochę doświadczenia.

Funkcje gotowania

Nawet niedoświadczony kucharz będzie mógł przygotować ciasto na fondant, zgodnie z zaleceniami w przepisie. Główną trudnością jest upieczenie go na zewnątrz, ale nie dopuszczenie do wyschnięcia w środku. Znajomość kilku punktów pomoże Ci wykonać pracę w najlepszy możliwy sposób.

Do ciasta fondantowego dodaje się bardzo mało mąki, czasami zastępuje się ją nawet proszkiem kakaowym. Jeśli ciasto jest gęste, z dużą ilością mąki, będzie zbyt gęste i mączne w środku.
Do kremówki najlepiej używać gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 70 procent. Jeśli lubisz słodkie desery, możesz zrekompensować gorzki smak czekolady większą ilością cukru.
Do kremówki musisz wziąć naturalne masło, bez dodawania tłuszczów roślinnych. Przed przygotowaniem deseru należy go zmiękczyć, wtedy łatwiej będzie mieszać z innymi produktami, zostanie równomiernie rozprowadzony w cieście.
Jeśli dokładnie postępujesz zgodnie z technologią przygotowania ciasta na fondant, to żółtka i białka należy ubić osobno, a następnie połączyć. Rozpuść czekoladę i masło osobno, nie mieszając ich. Po połączeniu składników wymieszaj do uzyskania gładkości trzepaczką lub mikserem. Na tym etapie do ciasta można dodać aromat, składnik alkoholowy, orzechy i podobne składniki.
Formy do pomady należy naoliwić i posypać kakao w proszku. Zaleca się to robić nawet z silikonowymi formami, od których słodycze zwykle pozostają daleko w tyle. Faktem jest, że kremówka okazuje się bardzo delikatna i delikatna, może zostać uszkodzona przez każdy niewłaściwy ruch.
Formy są wypełnione ciastem tylko w trzech czwartych, ponieważ może wyrosnąć podczas procesu pieczenia.
Pomady piecze się w temperaturze od 180 do 220 stopni, umieszczając je w metalowych lub silikonowych foremkach. W standardowych metalowych formach do muffinek „topiona czekolada” gotuje się przez 10-12 minut; jeśli formy są małe lub wykonane z silikonu, czas pieczenia skraca się do 6–8 minut. Im niższa temperatura piekarnika, tym dłużej trwa pieczenie pomady. Nie zaleca się otwierania drzwiczek piekarnika podczas pieczenia deseru.
Gotowość pomadki zależy od kilku kryteriów. Gdy tylko czekoladowy biszkopt na wierzchu zmienił kolor i zaczął wyglądać na pokryty folią, jest wystarczająco upieczony; jeśli trzymasz go trochę dłużej w piekarniku, przestanie być płynny w środku. Jeśli wierzch ciasta urósł, już prześwietliłeś go w piekarniku - w środku będzie prawie taki sam, jak na zewnątrz. W fondant top wygląda na lekko przygnębiony. Po naciśnięciu czujesz, że wnętrze produktu jest miękkie.
Pieczenie pomadek zaleca się w przypadku korzystania z funkcji konwekcji lub trybu „Góra-Dół”. Jeśli Twój piec nie obsługuje takich funkcji, optymalną temperaturę, położenie w piekarniku i czas pieczenia trzeba będzie ustalić eksperymentalnie. Najpierw zaleca się ugotowanie jednej fondant, a jeśli okaże się, że w środku jest wystarczająco płynna, ugotuj również pozostałe babeczki.

Fondant jest nie tylko pieczony, ale także podawany w specjalny sposób. Musi być ciepła, inaczej czekolada zestala się w środku. Przed podaniem babeczki są krojone, aby umożliwić mała liczba wylać nadzienia na talerz. Umieść gałkę lodów lub sorbentu owocowego obok lub na wierzchu. Dodatkowo deser można udekorować truskawkami, wiśniami koktajlowymi, plasterkiem białej czekolady i gałązką mięty.

Klasyczny przepis na czekoladową fondant

jajko kurze - 4 szt .;
mąka - 90 g;
masło - 180 g;
gorzka czekolada (o zawartości kakao 72%) - 180 g;
cukier drobny (lub cukier puder) - 0,2 kg.

Metoda gotowania:

Wyjmij olej z lodówki wcześniej, posiekaj na kawałki, pozostaw na chwilę w cieple, aby zmiękł.
Przesiej mąkę.
Połam czekoladę na plasterki. Rozpuść w kąpieli wodnej.
Do czekolady dodać masło, wymieszać, aby wszystko się rozpuściło. Aby to zrobić, masę można nieco podgrzać w łaźni wodnej.
Jajka podzielić na białka i żółtka, wstawić do lodówki.
Ubij białka w piankę, dodając do nich szczyptę soli (możesz się bez niej obejść).
Zetrzyj żółtka z cukrem, połącz z mąką. Mieszaj, aby uniknąć grudek. Dodaj białka.
Do mieszanki mąki jajecznej wprowadzać porcjami czekoladę, jednocześnie ubijając ciasto trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach.
Mieszaj ciasto, aż będzie całkowicie gładkie.
Nasmaruj formy za pomocą pędzla do gotowania. Aby masło nie zmieszało się od razu z ciastem, naoliwione foremki można na chwilę włożyć do zamrażarki lub posypać od wewnątrz proszkiem kakaowym.
Ciasto podzielić na foremki, wypełniając do trzech czwartych.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włączając funkcję konwekcji, jeśli to możliwe.
Umieść formy w piekarniku. Gotuj deser przez 10-11 minut, jeśli foremki są metalowe i niezbyt małe, 7-8 minut, jeśli są małe lub silikonowe.
Wyjmij formy z piekarnika. Użyj palca, aby dokładnie sprawdzić, czy ubrania są gotowe. Po 5 minutach wyłóż foremki na talerze, aby usunąć czekoladowe babeczki.

Pozostaje dokładnie pokroić kremówki, położyć obok lody i podać smakołyk na stole. Trudno oprzeć się pokusie słodkiej czekolady.

Fondant z białej czekolady

jajko kurze - 4 szt .;
biała czekolada - 0,2 kg;
mleko skondensowane - 0,25 l;
masło - 100 g;
mąka pszenna - 80 g;
wanilina do smaku.

Metoda gotowania:

Zmiękczone masło i posiekaną czekoladę przełożyć do miseczki i rozpuścić w kąpieli wodnej.
Ubij jajka, dodaj do nich skondensowane mleko, ubij z nim.
Połącz masę jajeczną i czekoladową, wymieszaj.
Dodaj mąkę i wanilinę. Ważne jest, aby masa była jednorodna, bez grudek.
Rozłóż mieszaninę na wysmarowanych tłuszczem i posypanych mąką foremkach.
Foremki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i gotujemy fondanty przez 7-11 minut, w zależności od ich wielkości.
Ciasta lekko ostudzić, przełożyć z foremek na talerz.

Fondanty z białej czekolady najlepiej podawać z lodami czekoladowymi.

Kremówka w kuchence mikrofalowej

kakao w proszku - 40 g;
mąka - 40 g;
cukier puder - 40 g;
roztopione masło - 40 ml;
mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 60 ml;
gorzka czekolada - 20 g.

Metoda gotowania:

Połącz kakao, cukier puder i mąkę.
Mleko i roztopione masło wymieszać osobno.
Połącz składniki suche i płynne, mieszaj do uzyskania gładkości.
Wlej ciasto do dwóch ceramicznych filiżanek o minimalnej objętości 200 ml.
W każdej filiżance utopić kawałek czekolady.
Włóż do kuchenki mikrofalowej, włącz ją na maksymalną moc na 1 minutę. Jeśli moc urządzenia nie jest zbyt duża, zwiększ czas gotowania 1,5 raza.

Fondant do mikrofalówki podawany jest bezpośrednio w filiżankach. Wewnątrz okazuje się, że jest płynny tylko dlatego, że czekolada w środku topi się. W efekcie deser znacząco różni się od tradycyjnej fondant, choć okazuje się pyszny. Nie powinieneś oczekiwać innego rezultatu, ponieważ babeczki gotowane w kuchence mikrofalowej nagrzewają się w środku nie gorzej niż na zewnątrz. Jeśli fondants gotuje się w kuchence mikrofalowej, nie w ceramicznych kubeczkach, ale w silikonowych foremkach, można je podawać tak samo jak tradycyjne: położyć na talerzu, pokroić, a obok dla kontrastu położyć gałkę lodów waniliowych .

Fondant to niezwykły i nowoczesny deser, którym można zaskoczyć gości i domowników. Nie tylko kusząco wygląda, ale ma też niepowtarzalny smak. Ciasto dla niego przygotowuje się łatwo i szybko. Jak długo piec deser i w jakiej temperaturze można się przekonać empirycznie. Jeśli uważnie zastosujesz się do porady dołączonej do przepisu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że za pierwszym razem wszystko zostanie wykonane poprawnie.

Liquid Center Chocolate Fondant to popularny i lubiany deser będący skrzyżowaniem klasycznych muffinek i roztopionej czekolady. Ten przepis jest często określany jako „czekoladowa lawa”, „wulkan” lub po prostu „nadziewane płynem babeczki czekoladowe”, ale esencja pozostaje ta sama. Wszystko to jest jednym i tym samym wspaniałym wypiekiem, którego główną „atrakcją” jest płynne centrum.

Ogólnie proces przygotowania pomadki można nazwać prostym. Łatwe ciasto wyrabia się z dużą ilością gorzkiej czekolady, przelewa do foremek i wysyła do piekarnika. Jedynym „ekscytującym” momentem jest pieczenie deseru. W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciem przyjrzyjmy się, jak prawidłowo ugotować kremówkę czekoladową.

Składniki:

ciemna czekolada - 100 g;
masło - 50 g;
jajka - 3 szt .;
mąka - 40 g;
cukier - 40 g;
koniak, rum lub dowolny likier (opcjonalnie) - 1-2 łyżeczki.

Fondant czekoladowy z płynnym środkiem przepis krok po kroku ze zdjęciem

Czekoladę połamać na plasterki, umieścić w żaroodpornym pojemniku. Dodaj masło pokrojone w drobną kostkę. Wykonujemy „kąpiel wodną” – pojemnik z czekoladą umieszczamy w garnku z wodą odpowiedniej wielkości. Płyn nie może dotykać dna miski!
Aktywnie mieszając, rozpuść plastry czekolady, aż wszystkie skrzepy całkowicie się rozpuszczą i uzyskasz jednorodną błyszczącą masę. Ważne jest, aby nie przegrzać czekolady, w przeciwnym razie może się ona skrzepnąć! Ogień pod patelnią powinien być ograniczony do minimum.
Gotową masę czekoladową natychmiast wyjmujemy z pieca i trochę chłodzimy. W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem. Lekko ubij - połącz składniki w jednolitą kompozycję.
Wlej mieszankę cukru i jajek do czekolady. Do smaku wlej koniak / rum lub dowolny likier (w razie potrzeby możesz dodać ekstrakt waniliowy zamiast alkoholu lub po prostu pomiń ten krok). Wymieszaj masę.
Wsyp mąkę i wymieszaj ciasto czekoladowe na gładką i jednolitą masę.
Babeczki natrzeć kawałkiem masła. W przypadku użycia pojemników ceramicznych dno i boki należy również posypać mąką, aby ułatwić wydobycie gotowego deseru. Formy silikonowe po prostu nasmaruj olejem. Nalewanie ciasta czekoladowego. Łącznie potrzeba 7-9 małych form.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni, a następnie przechodzimy do najważniejszego momentu - pieczenia kremówki czekoladowej. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić chwili i nie przeeksponować deseru w piekarniku - najlepiej, aby babeczki chwytały się za brzegi, a w środku pozostawały płynne. Średnio zajmuje to 7-12 minut, ale czas pieczenia silnie zależy od wielkości foremek i właściwości piekarnika. Aby się nie pomylić, zalecamy najpierw upiec jedną pomadkę i wybrać optymalny czas, a dopiero potem ugotować resztę. Jeśli deser jest upieczony w całości, również będzie smaczny, ale mimo to idealny fondant powinien być z płynnym nadzieniem.
Gotowy deser wyjmujemy z piekarnika. Czekamy kilka minut, a następnie wyciągamy z formularzy. Podawaj kremówkę czekoladową z ciepłym płynnym środkiem. Klasycznym i najlepszym dodatkiem do tego deseru jest gałka lodów. Jagody (truskawki, maliny, czereśnie świeże lub koktajlowe itp.) dobrze uzupełniają smak.

Czekoladowy krem z płynnego środka jest gotowy! Smacznego!