Zatrucie żywności pochodzenia bakteryjnego. Zatrucie mikrobiologiczne. Odmiany salmonellilii i ich objawy

Zatrucie pokarmowezadzwoń do ostrych chorób wynikających z jedzenia żywności zawierające trujące substancje o charakterze mikrobiologicznym i nieco mikrobiologicznym.

Zatrucie pokarmowe, w zależności od przyczyny choroby, istnieją pochodzenie mikrobiologiczne i nie-kurczaka.

Zatrudnianie żywności pochodzenia mikrobiologicznego obejmuje:

1. zatrucie warunkowo patogenne mikroby wynikają z humanizmu duża liczba Wandienie jelitowe lub Microbe - Prota. Zatrucie występuje tylko z silnym zanieczyszczeniem produktów z tymi mikrobami. Wandienie jelitowe wpadnie w żywność z naruszeniem zasad higieny osobistej, zwłaszcza z brudnymi rękami, z naruszeniem zasad sanitarnych do gotowania i przechowywania żywności.

Środki zapobiegające toksykologiczności spowodowane różdżką jelitową i protezacji, są zredukowane do następujących:

1. Eliminacja powodów zanieczyszczeń produktów przez szaty.

2 Zapobieganie reprodukcji mikrobiologicznej.

3. Uważne przetwarzanie termiczne produktów spożywczych.

4 Właściwe przechowywanie Jedzenie.

2. Botulizm -peszarka żywności zawierająca mocno aktywną trującą (toksynę) mikrobów - botulinus. Zatrucie występuje w ciągu jednego dnia po otrzymaniu zakażonej żywności. Głównymi oznakami choroby są: odchylenie w oczach, osłabienie jasności, bólu głowy, niestabilnego chodu. Następnie może wystąpić utrata głosowa, paraliż powieki, mimowolnego ruchu ocznych, napięcia mięśni do żucia, miękkiego paraliżu nieba, połknięcie. Zasadniczo botulism jest szczególnie spowodowany różnymi puszkami Joamami domowe gotowanieZe względu na niewystarczającą sterylizę, kiełbasę z powodu niewłaściwego przechowywania, ryb, w wyniku naruszeń zasad połowu, cięcia i przechowywania.

Botulinus jest odległe, długie różdżki (bacyloma), mobilny, beztłuszczowy, nie odporny na ogrzewanie, umiera w 80 ° C przez 15 minut. W Ne. korzystne warunki Botululus tworzy bardzo uporczywy spory, które wytrzymują ogrzewanie do 100 ° C przez 5 41 opóźnić ich rozwój w średniej kwasowej, matrycy w 120 ° C i przez 20 minut (sterylizację). Znalezienie w produktach spożywczych, spory w korzystnych warunkach kiełkują w komórce wegetatywnej (kij botulinowy), który przez kilka dni w temperaturze od 15 do 37 ° C i braku powietrza podświetlenia toksyny - silna trucizna. Śmiertelna dawka jego dla osoby jest uważana za 0,035 mg. Rozwój botulinom towarzyszy tworzenie dwutlenku węgla i wodoru, który może pokazać opuchnięte okładki puszek (bombardowanie). Toksyna tworzy się w głębokich warstwach produktu, głównie poprzez zmianę swojej jakości, jest tylko lekki zapach oleju głosowego. Toksyna jest zniszczona przez całą głębokość produktu po podgrzaniu: Do 100 ° C przez 1 godzinę. Botulin w przyrodzie znajduje się w glebie w morzu, wodzie, znajdującym się w jelicie ryb i zwierząt

Z naruszeniem zasady sanitarnej gotowania i przechowywania żywności, można wybrać botulinus.

Aby zapobiec botulizmu w zakładach cateringowych:

1. Sprawdź wszystkie bombardowanie w puszkach w puszkach i przechowuj je w lodówce; W domu, z powodu niewystarczającej kierowania, zapobiegając przygotowaniu konserw w puszkach w puszkach, ponieważ mogą być zaskoczeniowe zarodniki botulinus.

2. Weź świeżą rybę jesiotra tylko w lodach; Przyspieszony, aby utrzymać proces przetwarzania.

3. Przechowuj szynkę, szynkę, kiełbaski w temperaturze 2-6 ° C, ściśle przestrzegają czasu wdrożenia.

4. Przestrzegaj zasad systemu sanitarnego i dokładnego przetwarzania termicznego w procesie gotowania.

5. Obserwuj warunki, terminy przechowywania i sprzedaży gotowej żywności.

3. Zatrucie gronkowca Jest to ostra choroba wynikająca z spożywania spożywczego, współtrańskiego gronkowca toksynowego. Choroba występuje po 2-4 godzinach po przyjęciu żywności zakażonej trucizną, towarzyszy tnące bóle w brzuchu, wielokrotne obfite wymioty, wspólny słaby ból głowy, zawroty głowy przy normalnym nadwozia ciała. Niskie zatrucie 1-3 dni. Śmierć się nie zdarzają.

Przyczynowym środkiem zatrucia jest złotym gronkowcem tworzących kolonię w postaci winogron złotych kolorów, bezruchale umiera w 70 ° C przez 30 minut. Znalezienie różnych żywności, zwłaszcza z wysoką wilgotnością i zawierającą skrobię i cukier, gronkowca w temperaturze od 15 do 37 ° C, jak w obecności powietrza, więc bez niego jest mnożona i zatruta. W tym przypadku jakość produktu nie zmienia się. Trucizna (enterotoksyna) zobojętnia się wrząca w 100 ° C przez 1,5-2 godziny. Złoty gronkowca jest szeroko rozpowszechniona w naturze. Szczególnie dużo tego na temat zaangażowania ranami człowieka i zwierząt.

Głównymi produktami i powody, dla których powodują, że zatrucie są następujące: mleko i produkty mleczne (twaróg, prostokvash, kefir, surowce itp.), Zainfekowane mikrobiami przez wymię krów lub rąk dojenia; Kremowe wyroby cukiernicze i każde gotowe jedzenie, wyjątkowy pacjentów z gronkowym (choroby skóry podobne do róży lub anginy) przyznaje lub szefowie kuchni; Puszce rybne w oleju zanieczyszczonym mikrobami w procesie gotowania.

Aby zapobiec zatruciu staphylococcal, konieczne jest:

1. Check Cooks and Confectioners codziennie w przypadku obecności chorób skóry jak róża, bolesna i zapalenie górnych powietrza.

2. Ściśle przestrzegaj reżimu temperatury obróbki termicznej wszystkich potraw i produktów.

3. Przechowuj gotowe jedzenie nie więcej niż termin w temperaturze 2-6 ° C lub gorącej, nie niższej niż 65 ° C.

4. Pamiętaj, aby zagotować mleko, użyj niepasteryzowanego twarogu do naczyń narażonych na obróbkę cieplną, a prostytutki - Savas - tylko w ciasto; Produkty równości (Kefir, Ryazhenka, ProkobVash, Acidophilia) wlać do kubków z slajdu, bez przepełniania kotłów.

5. Przechowuj cukiernicze ze śmietaną w temperaturze 2 - 6 ° C, aby przestrzegać czasu ich wdrożenia - nie więcej niż 36 godzin z kremem naftowego, nie więcej niż 6 godzin z kremem i kremem z bitej śmietany, nie więcej niż 24 Godziny z kremem do twarogu, 72 h z kremem bicia białka.

6. Przechowuj ryby w puszkach w oleju w temperaturze nie wyższej niż 4 ° C

Zatrucie pokarmowe

Postanowienia ogólne

Zatrucia pokarmowe odnoszą się do tego zatrucia lub zanieczyszczeń, które trafiły losowo w procesie rosnącego lub początkowego przetwarzania surowców spożywczych, w procesie przechowywania lub produkcji i przechowywania produktów spożywczych. To oczywiście nie obejmuje zatrucia trucizny, specjalnie dodanej do żywności w celu zabójstwa lub samobójstwa.
Częściej mówimy o zatruciu pokarmowym członkom jednej rodziny, rzadziej - grupy ludzi, którzy emitowane w jednej jadalni, bufecie lub innym cateringu. Istnieją przypadki jednoczesnego zatrucia pokarmu dziesiątek, setek, a nawet tysięcy ludzi.
Klasyfikacja zatrucia pokarmowego.
I. Zatrucie pokarmowe pochodzenia bakteryjnego:
1. zatrucie pokarmowe spowodowane przez różne mikroby (toksykologia).
2. Zatruwanie żywnościowe: botulizm, zatrucie gronkowca.
II. Zatrucie pokarmowe pochodzenia nie-bakteryjnego:
1. Zatrucie pokarmowe trujących produktów:
a) zatrucie pokarmowe produktów zwierzęcych;
b) produkty zatrucia żywności pochodzenia roślinnego:
zatrucie trujące rośliny;
Zatrucie z produktami warzywnymi zakupem trujących właściwości (ziemniaki, mykotoksykoza).
2. Zatrucie pokarmowe trujące zanieczyszczenia:
zatrucie trujące zanieczyszczenia pochodzenia chemicznego (insektycydy, fungicydy, związki nieorganiczne);
zatrucie jadowitych zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego.
III. Zatrucie żywności nieokreślonej natury.
W badaniu zatrucia żywności są aktywne ośrodki nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego. Przypadki zatrucia pokarmowego, a czasami bezmeretyczne w niektórych zatruciach grupowych podlegają obowiązkowym badaniu sądowym.
Forensyczne badanie lekarskie zatrucia żywności sprawy nie tylko do pomocy organom dochodzeniowym w ustaleniu przyczyny śmierci i źródeł zatrucia pokarmowego, ale mogą wystąpić odgrywanie pewnej roli w zapobieganiu podobnych nieszczęściach, a także w identyfikacji faktów niewłaściwie Diagnoza żywotności zatrucia pokarmowego. W takich przypadkach egzamin medyczny kryminalistyczny wchodzi w bliski kontakt z władzami zdrowotnymi, a przede wszystkim z centrami nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego.

Zatrucie żywności pochodzenia bakteryjnego

Wśród zatrucia żywnościowego pochodzenia bakteryjnego, najczęściej występuje toksykologia, których patogeny są zwykle salmonella - mikroby grupy paratyfoundowej. Do warunków, które przyczyniają się do rozwoju toksyfikacji można przypisać korzystnej temperaturze (37-40 ° C) i wystarczającej wilgotności. Dlatego nie jest przypadkiem, że większość zatrucia jest obserwowana w gorącym sezonie, tj. Jest "sezonowość" zatrucia pokarmowego. W tym samym czasie istnieją przypadki zatrucia pokarmowego i w zimnym czasie, jeśli gotowe jedzenie jest gotową żywnością przez długi czas w około 40 ° C Znacząca rola odgrywa metodę gotowania, zwłaszcza stopnia obróbki termicznej: czas trwania gotowania, smażenia itp. Na przykład, gdy smażenie i gotowanie dużych kawałków mięsa, mikroby mogą prowadzić żywotność w głębokości produktu, aw przyszłości szybko jest szybkie pomnożenie i powodowanie jadalnego zatrucia.
Z zatrucie, zatrucie jest związane z dużą liczbą mikrofonów na żywo w organizmie, a następnie upadek ich w organizmie i uwalnianie endotoksyny. Mikroby przenikają krew z jelita, powodując bakteriemy. Zniszczenie mikrobów z tworzeniem endotoksyny występuje zarówno w jelitach, jak i we krwi. Taka geneza zatrucia dobrze wyjaśnia rozwój i przebieg choroby, która pojawia się nagle w formie "epidemii", "eksplozji", obejmując jednocześnie lub na bardzo krótki czas, czasami znaczna liczba osób w jednej jadalni, bufet, itp.
Jest przypadek zatrucia grup osób w jednym z południowych miast kraju. Pacjenci zaczęli dostarczać szpitale około 3-4 godzin po otrzymaniu następnej partii lodów do sieci handlowej. Skuteczne środki opieka medyczna Dał pozytywny wynik. Tylko kilka ofiar, którzy nie spodobali się do lekarzy w odpowiednim czasie, nie mogli zaoszczędzić. W bakteriologicznym badaniu pozostałości lodów, zwolnienie pacjentów, a także w organach wewnętrznych zwłok tych, którzy zginęli z zatrucia lodów, V. Enteritidis Breslau został przydzielony. Okazało się, że nieuzasadnione jajka były używane do przygotowywania lodów, w których odkryli ten sam patogen. Po dokładnym dochodzeniu wszystkie winne zatrucia żywności zostało wprowadzone do odpowiedzialności karnej.
Toksykologia można zaobserwować nie tylko w postaci masowych ognisk, ale także jako chorób sporadycznych. Przepływ kliniczny wyróżnia się następującymi trzema postaciami żywności toksykologicznej: 1) zapalenie żołądkowo-żołądkowej lub żołnierza gastrocenterokolonu o różnej nasileniu, w tym kształt podobny do cholery i kształt; 2) forma tajfoidalna; 3) Kształt grypy. Aby rozpoznać toksykologiczną żywność, konieczne jest uwzględnienie przebiegu klinicznego choroby i wyniki dodatkowych badań laboratoryjnych pozostałości żywności, wymiotów, krwi, detergentów itp Przy ustalaniu etiologii toksykozynej, wiodącą rolę odgrywa reakcję aglutynacji wybranej kultury czynników przyczynowych z surowicą chorych.
Śmiertelność ogólna z toksykologiczną jest mała (około 1%). Wśród dzieci zgony spotykają się częściej.
Zmiany patol-anatomiczne w toksykozach żywności są bardzo zróżnicowane. Już w zewnętrznej inspekcji zwłok są narysowane oznaki znacznego odwodnienia ciała: nieakceptowane oczy, brzuch, suchość tkanin, dramatycznie zwolnione mięśnie szkieletowe w cienkich podmiotach. Istnieje wczesny wygląd zmian szlifowania, zwłaszcza szybkiego kolorowania skóry brzucha. Często istnieje wiele drobnych krwotoków w skórze i oko spojówce.
W badaniu wewnętrznym, pełnokrwistych i dystroficznych zmian w narządy miąższymalne, gęsta ciemna krew, czasami lekka fabilna wada na otrzewna, aw surowych wnękach - lepki sekret. Jelita zawiera dużą liczbę ciekłych mszy zielonkawej z domieszką śluzu i ostrym zapachem szlifowania. Membrana śluzowa jest cienka i do mniejszego stopnia jelita grubego w całym obrzęk, czerwonawe.
W późniejszym terminie pojawia się w dalszym terminie. Formularz ten charakteryzuje się najwyższymi zmianami w jelitach i obecności wielu pistoletów w narządy wewnętrzne. Czasami toksykologia jest skomplikowana przez ciężkie zmiany nerek (ostre zapalenie głowy, necrotyczne necioza), co prowadzi do śmierci z ostrej niewydolności nerek.
Badania bakteriologiczne pomaga ustalić diagnozę spożycia toksynu żywności przy otwarciu. Aby to zrobić, laboratorium powinno prowadzić zawartość krwi, żółci i jelit.
Diagnoza toksykologiczna jest ustalana na podstawie wszystkich danych - okoliczności incydentu, obraz kliniczny Choroby, zmiany patologiczne i anatomiczne, wyniki badań laboratoryjnych.
W ramach nakrętki żywnościowej istnieją choroby, które są spowodowane przez nagromadzone w truciznach żywnościowych pochodzenia bakteryjnego (komórki botulinowe, toksyny niektórych znaczków gronkowców).
Kij Botulinus należy do Anaerobamu, spory mikrobiczne są bardzo odporne na różne wpływy zewnętrzne, w tym wysokie temperatury. Ten mikrob znajduje się w glebie, obornik, w wodzie, zwierzęcych i ludzkich kałach. Dlatego istnieje świetna okazja do zainfekowania produktów spożywczych z chopperiem botulinowym lub jego sporami. W korzystnych warunkach spory kiełkują, a mikroby hodowli tworzą toksynę. Botoululovkin jest jedną z najsilniejszych trucizn znanych obecnie. Śmiertelna dawka dla człowieka wynosi 0,035 mg suchego leku.
W klinicznym obrazie botulizmu przeważają objawy neurologiczne: utrata wartości wzroku, zawroty głowy, paraliż mięśni oczu. Potem dołącza do zaburzenia połknięcia i mowy z powodu paraliżu połkniętego mięśni i więzadeł głosowych. Ze względu na częściowy lub całkowity paraliż membrany, oddychanie staje się trudne, częste i powierzchowne.
Jeśli konkretna wielokątna surowica nie zostanie wprowadzona w odpowiednim czasie, postępy choroby i śmierć występuje po 4-7 dniach. Śmiertelność osiąga 60-70% przypadków choroby.
Ciężkie zatrucie może rozwinąć się z różnymi potrawami: kiełbaski, wędzone, warzywa i owoce konserwy, czerwona ryba. W ostatnich latach podniesienie botulizm został spowodowany głównie przez produkty przygotowane w domu bez zgodności z odpowiednimi zasadami sanitarnymi.
Śmierć w botulizmie pochodzi z paraliżu centrum oddechowego. Te otwory są nieczystejskie. Obserwuje się objawów szybkiej śmierci: ciekła krew, pełnokrwisty organy wewnętrzne, rozproszone krwotoki pod surowiczymi skorupami, a także poważnie wymawiane zmiany dystroficzne w narządach miąższymalnych i układu nerwowego.
Metody chemii sądowej botulinumoxin nie jest określony. w związku z tym bardzo ważne Mają biologiczną definicję toksyny w treści jelita przez infekcję zwierząt (myszy, świnki morskiej), a także badanie sanitarne i higieniczne pozostałej żywności, w której można przejąć patogen botulizmu.
W ten sposób ekspercka diagnoza botulizmu powinna opierać się na dokładnym badaniu sytuacji epidemiologicznej w miejscu choroby, w sprawie danych badania klinicznego zatrucia, na dodatkowe badania laboratoryjne pozostałości żywności, szaty, mycia wód, pacjentów, A także na wynikach badania kryminalistycznego zwłok, jeśli zatrucie zakończyło się śmiertelnym wynikiem.
Zatrucznictwo gronkowca rozwija się najczęściej przy użyciu kremów, ciast, odizolowanych ze złotym gronkowcem. Rozwijającą chorobą jest charakter ostrego zapalenia żołądka. Śmiertelne wyniki są bardzo rzadkie.
Nie zaobserwowano żadnych szczególnych cech charakterystycznych dla tego zatrucia podczas badania zwłokami.
Diagnoza toksykozy gronkowca opiera się głównie na danych anamskich i obrazie klinicznym choroby. Włożył bakteriologiczną diagnozę zatrucia jadanizmowego w gronkowce etiologii, fazotypy staphylococci zostały niedawno zastosowane.

Zatrucie żywności pochodzenia niebakteryjnego

Zatrudnianie żywności nie jest pochodzenie bakteryjne są mniej powszechne niż bakteryjne, przyczyny dla nich są bardziej liczne, a zatem diagnoza kliniczna i sądowa takiego zatrucia jest trudniejsza.
Zatrucie trujących produktów pochodzenia zwierzęcego. Obejmują one niektóre gatunki ryb, mięczaków i gruczołów wewnętrznych wydzielania uboju bydła.
Od trujących ryb, niektóre zawsze i całkowicie trujące, inni nabywają trujące właściwości tylko w okresie orcroidów i trujących w tym czasie tylko kawior i mleko. Oddzielne typy ryb, zwykle nadają się do żywności, w wielu zbiornikach wodnych czasami stają się toksyczne ze względu na szczególne powody. Obecnie znana jest około 300 odmian trujących ryb, z których większość mieszka w basenach. Karaiby. Oceanowie Pacyfiku i indyjskiego.
Wśród trujących ryb zamieszkujących w Pacyfiku, a w szczególności wybrzeże Federacja Rosyjska, Możesz zadzwonić do igły, Fugu. Właściwości trujące mają kawior, mleko, wątrobę i krew tych ryb.
Trucizna Fugu, tetraodotoksyna, trucizna neurotropowa, działa na synaps nerwowo-mięśni oddechowych. W przyszłości paraliż peryferyjny jest połączony paraliż mięśni gładkich ścian naczyń, z którymi należą się spadek ciśnienie tętnicze. Jednocześnie ośrodek oddechowy jest uciskany. Zatruwanie tej trucizny towarzyszy doskonały stopień śmiertelności.
Wśród słodkowodnych ryb jest nazywany Marinkovaya mieszkańców w zbiornikach Azji Środkowej. Mięso jest dość odpowiednie w żywności, trujące tylko kawior, mleko i czarny otoczenie. Dlatego świeżo suszone i planowane ryby nadaje się do żywności. Poison Mariny ma efekt neurotropowy (zapalenie głowy, ból głowy, paraliż mięśni peryferyjnych, w tym oddechowe). Możliwe śmiertelne wyniki z asphyxia. Specjalne przetwarzanie neutralizuje produkt i umożliwia go użycie do żywności.
Zatrucie produkty pochodzenia roślinnego. Wśród zatruć produktów pochodzenia roślinnego w pierwszej kolejności zatruwa trujące grzyby (bladych i grzybów, grzybów, linii itp.). Zatrucia są w przyrodzie i znajdują się jesienią i wiosną.
Zatrudnianie bladej liści jest najczęściej występującym jesienią. Jest to pieczarka płytowa, niektóre z jego odmian przypominają pieczarki, inne - surowe i kłopotliwe. W przeciwieństwie do szampinionu, blady Loyader ma pochwę (siatkówkę) na podstawie nóg, płytki są zawsze białe, podczas gdy płyty mają białe pieczarki tylko w młodej instancji, a potem stają się różowe i brązowe. Jednak blade refren ma wiele odmian, które utrudniają rozpoznawanie nawet specjalistów. Zatrucie z bladym opieką towarzyszy dużą śmiertelność. Niektórzy autorzy wskazują, że nawet jedna kopia bladego powstrzymania może być przyczyną zatrucia rodzinnego u 5-6 osób.

Przykład.
Rodzina 5 osób zjadła zupę z pieczarków kupionych na bazarze. 30-40 godzin po tym wszyscy członkowie rodziny zachorowali: nudności pojawiły się, wymioty, biegunka. W 4 dorosłych choroba przebiegała w lekkiej formie, 3-letnia dziewczyna miała krwawe wymioty po długiej remisji. Dziecko zmarło w zjawiskach słabości serca. Na autopsji odkryto zmiany dystroficzne w narządach miąższymalnych, w szczególności dystrofii wątroby. W dochodzeniu ustalono, że podczas oczyszczania pieczarków jeden z grzybów spowodował podejrzenie podobieństwa z bladymi palcami. Jednak ten grzyb nie został przejęty i najwyraźniej była przyczyną zatrucia.

Dziękuję Ci. Pomocna informacja.
Tutaj tutaj sam, niedawno rozpoznał się do trucizny. Dzięki Bogu bez konsekwencji, ale wciąż bardzo nieprzyjemne. Według moich podejrzeń zaległych w puszkach.
Natychmiast jak SCRUITILO.
Znalazłem mangan, wykonałem rozwiązanie. Umył litr żołądkowy, po tym wziął białe 4 tabletki 4 tabletki i przybył butelką wody mineralnej w stylu vintage. \u003d)
Doświadczenie, EPT. Już do blasku, procedura jest zaostrzona. W tym roku 4 raz. \u003d)

Zaburzenia żywności lub zatrucie są odrębną różnorodnością ostrych chorób, które są niezwykle rzadkie w postaci przewlekłej. Ich charakterystyczna cecha nie jest zaraźliwa. W swojej etiologii zatrucie te są podzielone na mikrobiologicznie i nieco mikrobiologicznie, gdzie udział pierwszej wynosi do 95% wszystkich przypadków.

Zatrucie pokarmowe z mikrobiologicznymi (bakteryjnymi) pochodzeniem jest konsekwencją nieumytych rąk, "brudnych" naczyń, słabo umytych, niewystarczająco przetworzonych lub nieprawidłowo przechowywanych produktów i napojów. W takich przypadkach patogenne mikroorganizmy lub toksyczne produkty ich istotnej aktywności spadają do ciała, które określają rodzaj zatrucia - toksyczna infekcja lub zatrucie.

Jak rozpoznać zatrucie z żywnością mikrobiologiczną

W przypadku zaburzeń żywnościowych etiologii mikrobiologicznej, scharakteryzowano następujące wspólne funkcje:

Nie przegrzany okres inkubacji - Znaki są objawiane przez 1-48 godzin.
Objawy: nudności, wymioty, biegunka, skurcze i żołądek, - pojawiają się nagle.
Znane są warunki gorączkowe, konwulsje i wzrost temperatury, ale rzadko.
Przebieg choroby, z reguły, kończy się bezpiecznie i trwa od 1 do 3 dni.

Dorośli i dzieci znają takie objawy. I jak rozpoznać zatrucie pokarmowe w niemowlym dziecku? Przed rozwojem wymiotów i biegunki małe dzieci stają się powolne, ale jednocześnie masz szept i szepczesz, kolana żołądka zaczynają pchać. W przeciwieństwie do dorosłych, zatrucie większości dzieci natychmiast wznosi temperaturę ciała.

Uwaga! Jeśli wiadomo, że jedna jakość produktów została zjedzona lub wypiła, nie należy go osiągnąć w dowolnym miejscu - należy natychmiast przeprowadzić procedurę do mycia żołądka, zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Niemniej jednak rozwój obrazu klinicznego, nasilenia i czasu trwania przepływu, a także taktykę leczenia zatrucia pokarmowego zależy od specyficznej różnorodności patogenu, która spadła do ciała.

Rodzaje zatrucia mikrobiologicznego

Dzisiaj klasyfikacja zatrucia żywności mikrobiologicznej jest następująca:

Toksykologia. Są one spowodowane przez bakterie, wśród których najczęściej jest:
- grupa kijów jelitowych - saprofitów, Citrobacter, Klebseyella;
- odmieniec;
- enterococci;
- cerem.
Toksykoza (zatrucie mikrobiologiczne). Podzielone przez 2 podgatunki:
- bakteriotoxicoses - Enterostaphilosks, Botulin Stick, Rewash;
- mykotoksykoza to grador i grzyby formy podgatunków Aspergilli i Fusarii.

Mieszanki - zatrucie pochodzenia mieszanego.

To interesujące. Istnieje zaburzenie żywności - choroba Gaff lub Yukhti, która odnosi się do zatrucia niezidentyfikowanej etiologii. Nadal nie jest wyjaśniona dlaczego, ale w niektórych latach, w niektórych miejscach, w rybach jeziornych powstaje "toksyczne" formy oleju rybnego, które nie jest neutralizowane podczas przetwarzania termicznego.

Konieczne jest wyjaśnienie oddzielnie. Pomimo podobnych objawów, rozwój obrazu klinicznego, nasilety i czas trwania przepływu, a także taktykę leczenia zatrucia żywności, są w dużej mierze zależne od konkretnej różnorodności patogenu, który spadł w organizm i z Departamentu Dróg trawienny, w którym rozpoczęło się zatrucie. Dlatego uważamy oddzielnie najczęstsze odmiany zatrucia pokarmowego.

Salmonelles.

W tej chwili znana jest około 100 gatunków patogennych salmonelli. Każdy jest przyzwyczajeni do tego, że salmonelloza jest zatruciem bakteryjnym "brudnymi" jajkami lub słabo zakłopotanym mięsem z kurczaka, ale jest daleko od tego. Źródłem bakterii mieszkaniowych może być inny dom i "szalone" ptaki, a także ryby, świnie i domowe rogate bydło. Uwaga, koty wpadają na tę listę! Oczywiście pacjenci lub tak zwane nośniki bakterii mówią jako kontakt i kontakt i krajowe nadajniki salmonelli. sprzęt kuchenny A AGD, tnące samoloty, naczynia.

Na notatkę. Jeśli istnieje podejrzenie, że mogą być (lub były) bakterii Salmonella, muszą być natychmiast poddawane recyklingowi, a co się z nich skontaktowałem, w tym ręce, należy traktować roztworem chloru.

Odmiany salmonellilii i ich objawy

Bakterie Salmonella wpływają na delikatne jelito, więc czas wystąpienia określonych objawów zatrucia może osiągnąć od 6 godzin do 7-8 dni, ale w większości przypadków jest 12-24 godziny od momentu spożywania zainfekowanego produktu.

Wymieniamy kształt salmonellosis i cechy charakterystyczne dla każdego z nich.

Żołądkowo-jelintowy.	Stan ogólny. Letargia, słabość. Możliwy - ból głowy, zawroty głowy, tachykardia, zmniejszone ciśnienie krwi. Dzieci mogą mieć konwulsyjną gotowość. Młodszy wiek, najlepiej przebiega przebieg zatrucia. Biegunka. Cal pianka wodna, złośliwy, kolor bagienny. Zagubiona biegunka do 10 dni, z 7-10 więcej opróżniania dziennie. Ból brzucha. Umiarkowany, zlokalizowany na obszarze pępy i poniżej membrany. Nieodłącznie wzdęcia i dudnienia. Gdy palpation intensywność bólu nie rośnie.
Forma podobna do TipHo	Objaw charakterystyczny dla formularza LCD, ale przez 7-10 dni odzyskiwanie nie występuje. Choroba trwa kolejne 3-4 tygodnie z następującymi cechami: ataki faliopodobne; widoczny wzrost śledziony i wątroby; pojawi się wysypka Roseolska, która odbywa się w tygodniu
Forma septyczna	Śmiertelna forma. W większości przypadków rozwija się u osób z państwami odpornościowymi lub u noworodków. Po 7-10 dniach manifestacji charakterystycznych dla formularza LCD istnieje badanie w postaci patellu lub krwotoku. Rozwijają zapalenie szpiku, zapalenie stawów i / lub zapalenie cholecystów.
Forma meningowa	Zdama się głównie dzieci. Poniższe objawy są stopniowo dołączane przez znaki LCD: częste skurcze; wymioty nie zatrzymuje się, co nie przynosi ulgi; u dzieci poniżej 2 lat pulsuje krewnych; ton mięśni szyi wznosi się tak bardzo, że niemożliwe jest przechylenie głowy.
Solidna forma	Trwa od 1 do 2 dni i towarzyszy jedynie lekką biegunkę 1-2 razy dziennie.
Kształt subkliniczny i przewóz	Bezobjawowy i zdiagnozowany tylko z laboratorium.

Podczas zatrucia salmonelli produkuje się odporność na zakaźna, ale odnosi się do reakcji typu specyficznych i odbywa się przez cały rok.

Botulizowanie żywności

Zatrucie żywności o charakterze mikrobiologicznym spowodowane toksynami, które wytwarzają bakterie z rodzaju Clostridium - kije botuliny należą do śmiertelnych chorób. Jednocześnie odporność po zakaźna nie jest produkowana podczas zatrucia.

Bądź szczególnie uważny, ponieważ zakażenie botulizmu żywności występuje głównie przy użyciu warzyw w puszkach, kiełbasach i wszystkich odmian ryb przygotowanych w domu. Canning podejrzewa źle po prostu - na wzdęcia pokrywy na brzegu. Ale poza tym, że produkty nie zmieniają koloru, bez zapachu, bez smaku.

Ta toksyczna zmiana jest charakterystyczna dla jego czysto specyficznych objawów, które są zasadniczo różnią się od objawów innych zatrucia pokarmowego:

manifestacja znaków zależy od ilości przyjętej toksyny - od 2 godzin do 3 dni;
całkowita nieobecność wymiotów, bólu żołądka i biegunki na dowolnym etapie zatrucia;
suche usta;
zwiększając ogólną słabość mięśni;
uczniowie się rozszerza, "mgła" lub "siatka" występuje przed oczami, możliwe jest podwójne, szybciej występuje szybkość;
zdecydowanie wskazuje w gardle, głos zmian głosowych, utrudnia połknąć;
mimiczne mięśnie są częściowo sparaliżowane - "Kamienna osoba";
w następnej kolejności przychodzi paraliż mięśni - oczu, gardła, krtani, oddechowy;
Śmierć przychodzi w wyniku paraliżu oddychania.

W pierwszych objawach utraty wartości widzenia konieczne jest pilnie powodować pogotowia i rozpoczęcie jazdy żołądka, ponieważ żywność botulus charakteryzuje się szybkim wzrostem obrazu klinicznego z fatalnym wynikiem w pierwszym dniu zatrucia.

Ważny! Dokładna diagnoza jest możliwa tylko z laboratorium, dlatego, jeśli podejrzewa się botulizowanie, pozostałości produktów, wymiotów lub wody z prania żołądka powinny być zachowane.

Przypadki śmierci nie są rejestrowane nie z zastosowania zepsutych produktu, ale z wykorzystania widelca, do którego ten produkt był wstępnie pompą, ale nie zjedzony.

Zatrucie gronkowca

Zatrucie pokarmowe etiologii mikrobiologicznej spowodowane toksynami, które są wytwarzane przez bakterie gronkowcowe, są najczęstszymi rodzajami zatrucia żywności. Szczególnie kochany przez te bakterie takie produkty: krem \u200b\u200bcukiernicze, mleko i kwas mlekowy, lody (przed zamarzaniem), dania roślinne lub sałatki owocowe, napełniane kwaśną śmietaną lub majonezem.

Z objawami zatrucia gronkowca wszyscy nie pojawiają się:

pierwsze znaki - po 2-3 godzinach, rzadziej do 12-24 godzin;
nudności, ciężkie wymioty;
cięcie i spazmy w żołądku;
biegunka, ale nie zawsze;
zwiększyć temperaturę - rzadko, ale być może.
objawy kontynuują nie więcej niż 12 godzin.

Uwaga! Zatrucie w gronkowce jest spowodowane przez ścieżkę spożywczej "gotowej" termostabilnej enterotoksyny gronkowców, więc przy zapewnieniu pierwszej pomocy i leczenia zatrucia, odbiór jakichkolwiek antybiotyków jest absolutnie nieskuteczne.

Mycotoksyklose.

Dziś naukowcy znani o 300 meczów grzybów pleśni, co może wytwarzać specjalne substancje toksyczne - Mycotoxins. Z ponad 350 ich gatunków, niebezpieczne dla ludzi i zwierząt są ujmowane 20. Przewlekłe uszkodzenie mikotoksyn może spowodować rozwój zarówno skomplikowanej uzdrowienia trudnych patologii, jak i spowodowaćykoksycenkę żywności.

Na szczęście takie zatrucia znajdują się niezbyt często. Niemniej jednak będziemy wymienić najczęstszą z nich.

Spottyrylotoxicosis.

Spowodowane przez produkty z ziarna późnego czyszczenia.

Charakterystyczne oznaki zatrucia są ospały i nieustanne: osłabienie, wspólne niereaniowanie, wysokie pocenie się. Z długotrwałym ignorowaniem takich "drobnych" objawów, leukopenia rozwija się, która obejmuje martwi się bolesną duszę i sepsy.

FuzarogramINEarotoxicosis.

Ten zatrucie nazywa się nazwą domową "syndromem pijanym chleba". Regularne jedzenie chleba, które wypieka z mąki dotkniętej przez grzyb pleśni Fusarium Graminean, prowadzi do obciążenia CNS. W tej mykotoksykozy charakteryzuje się następującymi znakami:

ogólna słabość i letarg;
silna ciężkość w rękach i nogach, sztywności i "niepewności" chodu;
ostre, silne, nieustanne bóle głowy;
ataki ciężkich zawroty głowy;
wymioty i syndrom biegunki.

Podczas ignorowania objawów możliwe jest opracowanie zaburzeń psychicznych. Zapisywane są przypadki fatalnego wyniku.

Fusarionivletossicosis.

Ciężkie gatunki zatrucia spowodowane wykorzystaniem produktów lub naczyń z ryżu, jęczmienia lub pszenicy, które zostały zainfekowane "czerwonym" gatunkiem pleśni. Objawy są podobne do konwencjonalnego zatrucia gronkowym, ale nie przechodzą po 12 godzinach, a odwrotnie jest pogorszył się przez zespół konwulsyjnego i konwulsji.

Długi znana forma ciężkiego zatrucia żywności. Wezwany z regularnym stosowaniem produktów wykonanych z płatków zbożowych, które były zdumione rogami Ardor.

Ergonotizm jest nieodłącznym we wszystkich typowych oznakach zatrucia pokarmowego, ale istnieją 3 formy przepływu, które są doskonałe z następującymi objawami:

Konolulsywny - ból wzdłuż nerwów i drgawek w mięśniach-flayers. Możliwe są "Epayptic Evil Crust" i rozwój maniakalnej psychozy depresyjnej.
Gangrenous - po 2 tygodniach objawów ogólnych na skórze rąk i nóg pojawiają się martwicze miejsca, które są bardzo bolesne.
Forma mieszana.

Należy pamiętać, że oprócz zbóż, niebezpieczeństwo może reprezentować mięso, jaja, mleko i produkty mleczne, ponieważ mogą one zawierać więcej, a ponad bezpłatne mikotoksyny nawet bez formy.

Co zrobić z zatruciem mikrobiologicznym żywności

W przypadku wykrycia typowych objawów zatrucia żywności lub botulizmu konieczne jest natychmiastowe spowodowanie karetki. Dopiero po tym konieczne jest dokładne przepłukanie żołądka, aby wziąć środek moczopędny, po 10-15 minut, aby wypić jednorazową dawkę (nie więcej) niedrogiego środka sorbingowego i zapewnić dotknięte obfite napój neutralny.

Zwracamy uwagę na zakaz wykorzystania przeczyszczających.

Dopóki przyjazd karetki nie usuwaj wymiotów i wody z mycia żołądka.

Jeśli karetka nie była spowodowana w odpowiednim czasie, a objawy zatrucia bakteryjnego nie przejdały 12 godzin od momentu ich pojawienia się, nadal konieczne jest zadzwonić do brygady karetki, ponieważ zagrażające konsekwencje mogą nie tylko trudne, ale także śmiertelny.

Zatrucie pokarmowe pochodzenia bakteryjnego powstaje z jedzenia żywności zawierającego mikroby na żywo lub ich trucizny. Bakteryjne zatrucia stanowi do 90% przypadków wszystkich zatrucia pokarmowego. Zasadniczo pojawiają się latem, ponieważ ciepły czas roku przyczynia się do szybkiej reprodukcji mikrobów w żywności.

Zatrucie spowodowane przez żywe bakterie, które wpadły w ciało z jedzeniem, nazywa się toksykokowaniem żywności. Ta grupa zatrucia obejmuje zatrucie z pacjentami mikrobami patogennymi. Cechą tych chorób jest fakt, że tworzenie się trucizny (toksyny) występuje w ludzkim ciele, w którym mikroby spada wraz z jedzeniem.

Zatrucie spowodowane trucionami nagromadzonymi w żywności w trakcie życia bakteryjnego jest nazywany toksykosami bakteryjnymi. Obejmują one botulizm i zatrucie gronkowca.

Zatrucie przez warunkowe mikroby patogenne - pojawiają się z dużej liczby pałeczek jelitowych lub mikrobów proto. Zatrudnianie wpływa przez rodzaj zakażeń salinelistycznych, ale mniej trudnych. Wandia jelitowa i białko żyją w przewodzie pokarmowym człowieka i zwierząt, są szeroko rozpowszechnione w naturze. Zatrucie pokarmowe występuje tylko z ciężkim zanieczyszczeniami produktów z tymi mikrobami. Z drobną hańbą żywności, zatrucie nie występuje, więc mikroby te nazywane są warunkowo patogenne (warunkowe i patogenne).

Wandienie jelitowe wchodzi do produktów spożywczych z naruszeniem przepisów higieny osobistej, zwłaszcza z brudnymi rękami kucharzy, z naruszeniem zasady sanitarnej gotowania i przechowywania zapisu, z nierówniarniczą konserwacją miejsca pracy, warsztatów, inwentaryzacji kuchni.

Liczba kijów jelitowych wykrytych podczas badania sanitarnego sprzętu, naczyń, zapasów, kucharzy, cukierników i żywności służy jako wskaźnik stanu sanitarnego zakładu cateringowego

Aby ocenić stan sanitarny produktów spożywczych, woda jest określana w nich przez miano, tj. Najmniejsza ilość badanego materiału, w którym można wykryć co najmniej jedna różdżka jelitowa. Im mniejszy miano, tym wyższe zanieczyszczenie produktu z różdżką jelitową, gorszego stanu sanitarnego, tym więcej powodu, aby obawiać się, że mogą istnieć mikroby patogeniczne. W przypadku wody pitnej, mleka i niektórych produktów mięsnych, wskaźniki graniczne miana są wskazane w standardach.

Środki zapobiegające toksykologiczności spowodowane różdżką jelitową i protezacji, są zredukowane do następujących:

1. Przyczyny spowodowane zanieczyszczeniem produktów przez mikroby.

2. Zapobieganie reprodukcji mikrobiologicznej.

3. Uważne przetwarzanie termiczne produktów spożywczych.

4. Właściwe przechowywanie żywności.

Botulism - zatrucie pokarmowe zawierające silnie aktywne mikroby trucizny (toksyn) - botulinus. Zatrucie występuje w ciągu jednego dnia po otrzymaniu zakażonej żywności.

Głównymi oznakami choroby są: odchylenie w oczach osłabienia jasności widzenia (uczucie mgły, siatki przed oczami), ból głowy, niestabilny chód. Potem może wystąpić utrata głosowa, paraliż powieki, mimowolnego ruchu ocznych. Naprężenie mięśni żucia, miękki niebo paraliż, połknięcie. Wszystkie te znaki są wynikiem zatrucia mózgu. Bez terminowego rozpoczęcia leczenia śmierć może pochodzić z nieporządku oddechowego. W przypadku braku leczenia ze specjalnym surowicą zgony choroby osiąga 70%.

Botulinus jest odległe, długie różdżki (bacyloma), mobilny, beztłuszczowy, nie odporny na ogrzewanie, umiera w 80 ° C przez 15 minut. W niekorzystnych warunkach botulinus tworzy bardzo utrzymujące się spory, które wytrzymują ogrzewanie do 100 ° C przez 5 godzin, opóźnić ich rozwój w średniej kwaśnej, matrycy przy 120 ° C przez 20 minut. (sterylizacja). Znalezienie w produktach spożywczych, spory w korzystnych warunkach kiełkują w komórce wegetatywnej (kij botulinowy), który przez kilka dni w temperaturze od 15 do 37 ° C i braku powietrza podświetlenia toksyny - silna trucizna. Śmiertelna dawka jego dla osoby jest uważana za 0,035 mg. Rozwój botulinom towarzyszy tworzenie dwutlenku węgla i wodoru, który może pokazać opuchnięte okładki puszek (bombardowanie). Toksyna tworzy się w głębokich warstwach produktu, głównie bez zmiany jego jakości, obserwuje się tylko lekki zapach oleju głosowego. Toksyna jest zniszczona na całej głębokości produktu, gdy jest ogrzana do 100 ° C przez 1 godzinę. Botulin w naturze znajduje się również w glebie, w morzu Ile, woda, znaleziona w jelicie ryb i zwierząt.

Z naruszeniem zasady sanitarnej gotowania i przechowywania żywności, można wybrać botulinus. Zasadniczo botulizm jest spowodowany przez różne produkty konserwowe, zwłaszcza przygotowanie domowej roboty, z powodu niewystarczającej sterylizacji; szynka, szynka, kiełbaski z powodu niewłaściwego przechowywania; Ryby, zwłaszcza jesiotr, w wyniku naruszeń zasad połowu, cięcia i przechowywania.

Aby zapobiec botulizmu w zakładach cateringowych:

1. Sprawdź wszystkie bombardowanie w puszkach w puszkach i przechowuj je w lodówce; W domu, z powodu niewystarczającej sterylizacji, zapobiegając przygotowaniu puszkowanych grzybów z grzybów, ponieważ można je zęzionować przez spory botulinus.

2. Weź świeżą rybę jesiotra tylko w lodach; Przyspieszony, aby utrzymać proces przetwarzania.

3. Przechowuj szynkę, szynkę, kiełbaski w temperaturze 2-6 ° C, ściśle przestrzegają czasu wdrożenia.

4. Przestrzegaj zasad sanitarnego i dokładnego przetwarzania termicznego podczas procesu gotowania.

5. Obserwuj warunki, terminy przechowywania i sprzedaży gotowej żywności.

Staphylococcal, zatrucie jest ostrą chorobą wynikającą z jedzenia żywności zawierającej toksynę gronkowców. Choroba występuje po 2-4 godzinach po przyjęciu żywności zakażonej trucizną, wraz z cięciem bólu w brzuchu, wiele obfitych wymiotów, ogólnej słabości, ból głowy, zawroty głowy w normalnej temperaturze ciała. Niskie zatrucie 1-3 dni. Śmierć się nie zdarzają.

Przyczynowym środkiem zatrucia jest złotym gronkowcem tworzących kolonię w postaci winogron złotych kolorów, bezruchale umiera w 70 ° C przez 30 minut. Znalezienie różnych potraw, zwłaszcza przy wysokiej wilgotności i skrobi zawierającej skrobię i staphylokoksę cukru w \u200b\u200btemperaturze od 15 do 37 ° C, jak w obecności powietrza, więc bez niego, jest on pomnożony i zatruty. W tym przypadku jakość produktu nie zmienia się. Trucizna (enterotoksyna) zobojętnia się w gotowaniem przy 100? C przez 1,5 - 2 godziny. Złoty gronnica jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie. Szczególnie dużo z niej na wyblakłych ranach ludzi i zwierząt.

Głównymi produktami i powody, dla których powodują, że zatrucie są następujące: mleko i produkty mleczne (twaróg, prostokvash, kefir, surowce itp.), Zainfekowane mikrobiami przez wymię krów lub rąk dojenia; Kremowe wyroby cukiernicze i wszelkie gotowe potrawy są mierzone pacjentom gronkowym (metalową skórę lub młócenie) przyznaje lub szefowie kuchni; Konserwy rybne w oleju zanieczyszczonym mikrobami w procesie ich przygotowania.

Aby zapobiec zatruciu staphylococcal, konieczne jest:

1. Codziennie sprawdzać szefowie kuchni i cukierników, aby uzyskać obecność chorób posypywania skóry bolesnej i zapalenia górnych dróg oddechowych.

2. Ściśle, obserwuj reżim temperaturowy przetwarzania termicznego, wszystkich dań i produktów.

3. Przechowuj gotowe jedzenie nie w temperaturze 2-6 ° C lub gorącej, nie niższej niż 65 ° C.

4. Pamiętaj, aby zagotować mleko, użyj nie pasteryzowanego twarodego twarogu na potrawy poddane obróbce cieplnej, ale worki samokawów - tylko w ciale; Produkty równości (Kefir Ryazhka, prostokvasha, bositoofilin) \u200b\u200bwlewają się do szklanek z butelek, bez przepełniania kotłów.

5. Przechowuj cukiernicze ze śmietaną w temperaturze 2 -6 ° C, zgodnie z terminami ich wdrożenia - nie więcej niż 36 godzin z kremem naftowego, nie więcej niż 6 godzin z kremem i kremem z bitej śmietany, nie więcej niż 24 Godziny z kremem do twarogu, 72 godzin z bitą białką. W okresie letnim, krem, olej, kremy chaurskie są wykonane tylko w celu rozwiązania lokalnych centrów stanu sanitarnego i nadzoru epidemiologicznego (CGSaen).

6. Przechowuj ryby w puszkach w oleju w temperaturze nie wyższej niż 4 ° C

Mycotoksyklose.

Mykotoksykoza - zatrucie wynikające z żywności do ludzkiego ciała, dotknięte truciznami mikroskopowych grzybów. Mykotoksykoza występuje głównie z wykorzystania zainfekowanych produktów z ziarna i roślin strączkowych. Zatrucie tej grupy obejmuje ergotyzm, fusariotoksykoza, aflotoksykoza.

Fusariotoksykosy pojawiają się w wyniku zużycia produktów zbożowych z widokiem na pola lub nawilżone i spleśniałe. Takie ziarno jest zdumione mikroskopowymi grzybami oddzielającymi substancje toksyczne. Zatrucie zatrucia tego grzyba objawia się w formie bolesny lub w formie zaburzenia psychicznego - zatrucia "pijany chleb". Zapobieganie zatruciu jest ściśle zgodna z zasadami przechowywania ziarna.

AFLOTOXICISIS, zatrucie spowodowane mikroskopowymi grzybami podczas picia orzeszków ziemnych i produktów pszenicy, żyta, jęczmienia, ryżu, zwilżonego i spleśnianego podczas przechowywania. Aby zapobiec zatruciu, konieczne jest przestrzeganie warunków przechowywania mąki, zbóż, orzeszków ziemnych.

Wszelkie zatrucie żywności pochodzenia bakteryjnego jest najczęściej dotknięte przez ludzkie ciało po otrzymaniu słabej jakości, zanieczyszczonych mikroorganizmów żywności. Choroba ta występuje w formie ostrej i może być jednocześnie obserwowany zarówno w grupie osób, jak i na pojedyncze przypadki.

Ogólne oznaki zatrucia bakteryjnego żywności

Niezależne jest zatrucie pokarmowe, znaki są głównie identyczne:

Nagła, ostra historia.
Jednorazowa manifestacja oznak zatrucia z grupy osób.
Oczywiste połączenie między chorobą przy użyciu określonego produktu spożywczego.
Ograniczony krąg osób i pewne miejsce użycia zainfekowanego produktu spożywczego.
Wypowiedzenie pojawienia się nowego zatrucia po zniszczeniu jest możliwe zainfekowany produkt.

Sposoby penetracji do ciała bakterii patogennych powodujących infekcję

Przyczyną zatrucia pochodzenia bakteryjnego może być bakteria patogenna, masowo wypełniona w określonym produkcie spożywczym.

Interesujące jest szczegółowo studiowanie każdego z rodzajów bakterii patogennych, drobnoustrojów i sposobów, aby przenikać je do ludzkiego ciała.

Zatrucie pokarmowe pochodzenia mikrobiologicznego. Głównym patogenem jest bakteria rodzaju V. Proteusa. Z reguły można go znaleźć w Mince z mięsa, ryb, świeżych warzyw. Cechą tego mikroorganizmu jest to, że jest w stanie wytrzymać temperaturę grzewczą do 70 ° C. Zatruty bakteryjne dla żywności przez patogenne mikroorganizmy towarzyszy podwyższoną temperaturę ciała (do 39,7 ° C), ciekłym krzesłem z zakrzepami krwi i bardzo ciężki zatrucie.
Zatrucie do enterococci.. W tym przypadku źródło zakażenia jest gotowe naczynia, które nie przeszły z powodu należnego obróbki termicznej. Produkty zakażone enterokoscus są pokryte śluzem i zaczynają być wzorzyste.

Zatrucie bakterii sporingowych. Źródłem zakażenia w tym przypadku jest mikroorganizmy Cl. Perfringens, zachowując swoje utrzymanie nawet po długotrwałym obróbce cieplnej. Z reguły, stosowanie mięsa, dań rybnych, mleka, długich w ciepłym miejscu, jest przyczyną infekcji z tym niebezpiecznym bakterią sporingową. Cechą zatrucia pokarmowego tego typu jest długi okres inkubacji (do 22 godzin), po czym pacjent ma ciężki ból brzucha, biegunkę i wymioty przez masę SALL.
Botulizm - Szkody bardzo niebezpieczne człowieka do ciała botulinistki. Źródła zakażenia mogą być konserwowane, przygotowane bez zgodności ze wszystkimi etapami proces technologiczny. Z reguły głównym utratą wartości jest niewystarczająca sterylizacja domowej żywności w puszkach. Pierwsze oznaki zatrucia kijów botulinowych pojawiają się w pierwszym dniu po porażce. Pacjent skarży się na ból w głowie, oczy. W oczach jest niestabilny chód i podzielony.

Jeśli nie podejmujesz pilnych środków, aby wydalać bakterie z organizmu, w 75% przypadków botulizmu, pacjenci umierają. Jedynym sposobem na ratowanie ofiary jest wczesne wprowadzenie specjalnej surowicy z botulizmu.

Zatrucie toksyn staphylococcus. Głównymi źródłami infekcji w tym przypadku są produkty mleczne, ciasta lub ciasta z kremem, ryby w puszkach. Objawy kliniczne zatrucia pojawiają się po dwóch lub trzech godzinach po przenikaniu toksyn do ciała. Pacjent skarży się na ostry ból brzucha, ogólną słabość, zawroty głowy. Dzięki terminowej opiece medycznej ciało jest przywrócone w ciągu dwóch lub trzech dni.

Jak działać w przypadku zatrucia bakteryjnego

Ważne jest, aby zrozumieć, że w zatrucie ciała niezależnie wprowadza proces zwolnienia z trucizn, toksyn i bakterii patogennych. W tym momencie obserwuje się biegunkę i wymioty, a jednocześnie w odchodach istnieją pozostałości spożywcze, w żadnym przypadku nie można przyjmować żadnych leków przeciwdruzowych. Wręcz przeciwnie, stosując różne metodyKonieczne jest, aby pomóc w organizmie tak szybko, jak to możliwe, aby pozbyć się substancji zatrujących.

Pielęgnacja awaryjna dla zatrucia bakteryjnego spożywczego:

Mycie żołądka. W tej procedurze przygotowano specjalne rozwiązanie z czystej chłodnej wody i manganu (w litrze wody, wystarczy rozpuścić 1ч.l. proszek). Pacjent musi pić co najmniej dwa litry rozwiązania hipotecznego.

Otrzymuj sorbenty.Najczęstszym i niedrogim działaniem adsorbowania leku jest węgiel aktywowany. Również dobrze usuwa toksyny z ciała takiego leku, jak "SMET".
Obfity napój. W zatrucieniu żywnościowym pochodzenia bakteryjnego jest bardzo ważne, aby przymocować pacjenta dużą ilością cieczy. Należy pamiętać, że nie tylko konieczne jest picie czystej wodyAle także specjalne rozwiązania oparte na "Rebidner", które pomogą wypełnić utratę niezbędnych mikroelementów w organizmie.

Przepisy ludowe do pierwszej pomocy z zatruciem bakteryjnym na wideo:

Czy można uniknąć infekcji

Do zatrucia żywności mikrobiologicznej nie stać się epidemią wśród ludności, należy przestrzegać następujących zasad:

jasne i ścisłe kontrola procesu zbierania zwierząt i ptaków oraz produkcji mięsa i produktów kiełbasy;
Ścisła kontrola zgodności z zasadami przechowywania i sprzedaży gotowych naczyń w szkołach jadalnych, szkół i gastronomii publicznej;
jeśli to możliwe, maksymalne przejście od pracy ręcznej zautomatyzowane w produkcji żywności;
Ścisła kontrola urządzeń chłodniczych;
zgodność z higieną osobistą przez pracowników przedsiębiorstw produkcyjnych;
wyraźne przestrzeganie wdrażania wdrażania i warunków przechowywania gotowych produktów.

Nawet najbardziej niewielki zatrucie pożywienia pochodzenia bakteryjnego wymaga natychmiastowych działań na rzecz pierwszej pomocy, a zdrowa, wysokiej jakości żywność i zgodność z podstawowymi zasadami higieny pomoże uniknąć nieprzyjemnej sytuacji zatrucia.