Błękitny barwnik jedzenia w domu. Naturalne barwniki do żywności w domu. Co jest naturalny barwnik lepiej używać do malowania jaj
Kolor produktu spożywczego jest czymś, co przyczynia się do wzrostu jego atrakcyjności wśród kupujących, a także wpływa na postrzeganie smaku żywności i trawienia osoby jako całości. Naturalne barwniki żywnościowe są dodawane do różnych kremów, aby ciasta i inne wypieki wyglądają pięknie.
W procesie produkcji bardzo często konieczne jest przywrócenie koloru produktu, który może się nieznacznie zmienić podczas przetwarzania termicznego. W tym celu zwykle stosuje się dwa rodzaje substancji barwiących: pochodzenie naturalne lub sztucznie stworzony. Nawet naturalne barwniki żywności są bardzo złożonymi związkami organicznymi, które nie zawsze są w 100% bezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Rodzaje barwników
Ponadto barwniki spożywcze pochodzące z naturalne produktyWyglądają mniej atrakcyjne i ich produkcji, konieczne jest spędzenie znacznie więcej zasobów. Aby skutecznie zastosować te dodatki, musisz zapoznać się ze wszystkimi ich cechami.
W zależności od spójności, wszystkie są podzielone na takie grupy:
- . Sproszkowany. Są hodowane w alkoholu lub wodzie, można ich użyć bezpośrednio w suchej formie. Z reguły te naturalne barwniki żywnościowe są używane do farbowania mastyktywnego.
- . W formie ciekłej. Malują kremy i makaron.
- . Żel. Praktycznie identyczny z cieczą, ale jednocześnie ma znacznie większe koncentracja. Dlatego jest bardzo ekonomiczny i wygodny w użyciu ich, ponieważ możesz uzyskać zarówno bogate, jak i delikatne odcienie.
Dlaczego używane są naturalne barwniki?
Substancje te mają źródło warzywne i otrzymują je w wyniku trawienia (lub innych metod) z roślin, jagód, kłączy itp. Naturalne barwniki żywności mogą być wykonane w domu, podczas gdy wyróżniają się pewną aktywnością biologiczną, której nie można powiedzieć o syntetyczny. Przy wchłanianiu produktu przez organizm, nie wpływają, to samo można powiedzieć o cechach smakowych.
Jedyną rzeczą, która zmienia się przy użyciu tych dodatków, jest kolor produktu, który staje się jaśniejszy i atrakcyjny. W naczyniu, naturalny niebieski barwnik żywności lub dodatek innego koloru dodaje się natychmiast po przetworzeniu termicznego produktu i jego przygotowanie do powrotu do niej przez byłego odwołania. Możliwe jest uzyskanie takiego dodatku i sztucznie: jasny przykład tego - beta-karotenu.
Dedykowane z marchewki lub uzyskane przez syntetyczne, ma tę samą strukturę, strukturę chemiczną i funkcje. Suche jedzenie Naturalne barwniki PARFA lub innych producentów można kupić w sklepie, opinie o nich w większości dodatnich. Dzięki rozwojowi technologii, uzyskaj naturalny czarny barwnik żywności nie będzie trudności, ponieważ właściwości barwiącego pigmentu i poziom jego zawartości są ustalane początkowo.
Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania takich substancji w żywności jest indywidualną nietolerancją dla komponentu w danej osobie. Dla innych osób, naturalne barwniki nie szkodzi, których nie można powiedzieć o syntetycznych. Według badań, ta ostatnia może nawet spowodować rozwój guzów nowotworowych.
Uzyskiwanie barwników w domu
Czy można stworzyć barwnik z produktów, które są w każdej lodówce? Aby uzyskać naturalny zielony barwnik żywności, będziesz potrzebować szpinaku, który musi zostać pociągnięty przez sito i ścisnąć gazską. Jednoczęściowe liście szpinaku można uderzać na powolny ogień z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Gotowanie mieszaniny musi wynosić co najmniej 40 minut, aż zostanie nasycony zielony cień.
Dye żywności naturalnego pochodzenia czerwonego koloru jest faktycznie uzyskane z jagód, soku wiśniowego, dżemu i różnych syropów (nalewki). W tym celu możesz użyć bułgarska papryka, Pomidory, a nawet papryk. Ze wszystkich tych produktów najbardziej wyraźnie wymawiane funkcje kolorowania ma bagno. Jest prany, starannie zgnieciony i wylany z małą ilością wody.
Mieszaninę należy uderzyć co najmniej godzinę pod zamkniętą pokrywą i przy minimalnym ogniu. Aby nie dać powstałego wywaru do utleniania, niektóre dodają do niego kwas cytrynowy. Po całkowitym chłodzeniu farba może być już wykorzystywana do wyrobów cukierniczych lub innych potraw, ponieważ na swoim smaku dodatek nie wpłynie.
Wielu właścicieli jest zainteresowanych sposobem tworzenia naturalnych barwników żywności, aby zminimalizować szkody, które przynoszą różne substancje syntetyczne, aby zminimalizować rodzinę. Aby uzyskać pomarańczowy kolor, musisz przygotować trochę umytych i obranych marchwi. Jest zmiażdżony i wlany do patelni. Kremowy olej stopiony na kąpieli wodnej (objętościowo - o ile marchewka), a wszystko jest smażone przez około 10 minut.
Marchewka staje się miękka, a stopiony olej otrzymuje przyjemny pomarańczowy cień. Następnie musisz dać marchew do ostygnięcia, a następnie odcedzić olej przez gazę, a barwnik jest gotowy do użycia. Źródło pomarańczy może służyć i świeży sok z marchwi, który powinien zostać odrzucony w celu usunięcia cząstek roślinnych. Możesz nawet używać skórki pomarańczy.
Naturalny barwnik żywnościowy żółty kolor Z własnymi rękami okazuje się z szafranu. Spice jest po prostu rozcieńczony małą ilością wódki lub ciepłej wody i urlop na jeden dzień. Po tym okresie infuzja jest wypełniona, a wynik jest godnym barwnikiem, który będzie całkowicie nieszkodliwy. Aby nacisnąć za pomocą soku z gazy żółtego koloru, jest bardzo proste z małej jakości ogrodu cytrynowego, jeśli środek barwiący dla dania musi być całkowicie nieznacznie lekko.
Jeśli wyglądasz blisko składu wielu produktów, często możliwe jest spełnienie sztucznych składników. Na szczęście wiele z nich przy przygotowywaniu naczyń można zastąpić naturalnym. Jakość żywności nie zmienia się, ale raczej będzie lepiej. Tak więc w domu można przygotować bezpieczny naturalny barwnik.
W przygotowanych naczyniach nie tylko smak jest ważny, ale także wygląd. Dlatego profesjonalne kucharze zwracają szczególną uwagę na ich dekorację. Oczywiście większość plików cookie próbuje na deserach i słodyczy. Piękne kremowe loki, wzory z posypki właśnie grają w domu, a także malować ciasta i śmietanę.
Lepiej jest użyć nie kupowanych jako barwników własne ręce. W rezultacie będzie również barwnie, ale bezpieczniej dla zdrowia. Barwnik żywności w domu może być używany do cynowych kremów, mastycznych, galaretki, kory, sosów.
Dye żywności w domu: Metody gotowania
Dye żywności w domu można uzyskać z różnych warzyw i jagód. W tym celu sok jest ściśnięty.
Różowe i czerwone odcienie otrzymuje się ze świeżego lub gotowanego buraka. Mały korzeń z prośbą na dużą grę i przesunął się do szkieletu. Buraki doniczkowe są wylane wodą, aby ledwo pokryła warzywo. Spawaj na niskim ogniu przez 50-60 minut. Buraki są składane przez sito, łącząc sok w oddzielny pojemnik. W wynikowej cieczy dodaj kwas cytrynowy w końcówce noża - kolor będzie bardziej odporny.
Różowe odcienie można uzyskać z jagód. W tym garniturze: truskawka, malina, porzeczka, żurawina. Zwykle wyrabiają się, po czym sok filtruje przez gazę.
Do barwienia drugie potrawy są zwykle używane lub pomidorowane pomidory koncentrat pomidorowy. Nasycenie kolorów sterowania może być kwaśną śmietaną lub śmietaną.
Jak zrobić zielony barwnik? Aby to zrobić, musimy zapasować ze szpinakiem. Zwykle jest sprzedawany w belkach świeżych lub w małych pakietach zamrożone. Świeży szpinak jest bardziej odpowiedni do barwnika. Musi być tkany, cięty i złożyć w blenderze. Szpinak Grin, położyć się na gazie i wycisnąć z niego sok.
Podobnie zielony barwnik w domu jest przygotowywany z cress i sałatki. Nawiasem mówiąc, może być użyty nie tylko dla deserów, ale także na potrawy odpadowe. Więc sok ze szpinaku jest używany podczas przygotowywania tradycyjnego chińskiego dania Bao Tzu. Szpinak jest dodawany do ciasta drożdży, w którym pakuje się solone napełnianie. W rezultacie uzyskuje się zielone okrągłe pasztety.
Delikatny kolor fioletowy Możesz dostać się z czerwonej kapusty. Jej drobno pogrubienie, duszone z małą ilością wody. Po tym zgrzyj blendera i pozwól soku przejść przez gazę.
Malowane kakao pomoże malować ciasta w brązowym. Również dodany do kremów. Dr. Metoda do uzyskania słodkiego napełniania brązowy kolor - Chocolate Ganash. Przygotowuje się bardzo proste, a w rzeczywistości jest kremem, który może być uwielbiony przez ciasta i start ciasta.
W przypadku Ganasha 200 ml kremu (lepszy tłuszcz, od 33 procent) ogrzewany do gotowania i wlewa się z nimi 200 g łamanej gorzkiej czekolady. Mieszaninę mieszano do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Czekoladowy ganash pozostaje w temperaturze pokojowej o 40-60 minut, a następnie używany przez przeznaczony.
W inny sposób można uzyskać brązowiskowy odcień przy użyciu smażonego cukru. W tym celu cukier miesza się z wodą w stosunku 5 do 1. Uzyskaną mieszaninę ogrzewa się w małej patelni do rozpuszczania cukru. Mieszanka powinna stać się brązowawym (przy jednoczesnym upewnić się, że roztwór nie jest spalony, w przeciwnym razie nabywa nieprzyjemny smak). Uzyskany roztwór jest używany podczas barwienia deserów i słodkich potraw.
Pomarańczowy kolor uzyskuje się za pomocą marchwi. Aby to zrobić, pociera go na grę i smażyć mała ilość masło Tak długo, jak nie osiąga pełnej gotowości. Następnie marchewki są wypełnione gazą. Wynikowa ciecz i będzie barwnikiem.
Ponadto żółtawy test tint pomoże dać szafranowi przyprawy.
Słodkie kremy do ciast i ciastek można namalować w pastelowych kolorach z dżemem. Dla tej odpowiedniej porzeczki, malin, truskawki.
Barwniki mastyczne: Przepisy
Barwniki są prawie zawsze używane do tworzenia ozdób z mastyk. Można im otrzymać kolor indywidualnych kawałków słodyczy, z których kwiat zadowolony są przyciemniane, dekoracyjne wzory pasków, różne figury. Zasadniczo dla tych celów używa koncentrowanego barwnika żywności. Wystarczy kilka kropli, aby dawać nasyconą kolor mastyczną.
Domowe barwniki stosują trochę inaczej. Faktem jest, że za nasycenie barwienia musisz używać bardzo duża liczba Sok z buraków, marchewki itp. Warzywa i jagody. W tym przypadku, mastyczna staje się płynna i konieczne jest stale zakłócanie w proszku cukru.
Oczywiście, możesz uzyskać jasną mastyczną barwieniem z sokiem, ale wtedy pojawia się kolejny minus - gotowe figury otrzymają smak warzyw lub jagód. Okazuje się, że dla nasyconego koloru barwniki domowej roboty nie są do końca odpowiednie. Z drugiej strony, bez nich nie może zrobić, jeśli chcesz dać pastelowe odcienie do wklejania. Za to potrzebujesz tylko małego soku.
Mastyczny: Receptura
Aby mieć bardziej równomiernie malowane, lepiej jest to zrobić.
Struktura:
- Amerykański Marshm Marsemelros - 200 g
- Proszek cukierowy -250 g
- Sok z cytryny -2 cl. l.
- Kremowy olej -2 ul. l.
Gotowanie:
- Wszystkie składniki układają się w jednym pojemniku i umieścić w kuchence mikrofalowej. Ciepło, aż wszystko się stopiło.
- Z powstałej miękkiej masy przypominają plastelę, można natychmiast rzeźbić lub namalować.
- Do barwienia, mastyczna jest lepiej podzielona na małe porcje. Na małych kawałkach można odebrać żądany cień, mieszając soki buraków, marchwi, szpinaku. Funkcja potrzebny kolor, Sok oczyszczał na mastyk i zacznij dokładnie zakłócać i zmienić kawałek.
Barwniki do mastyksu mogą być używane nie tylko dla jednolitych barwienia, ale także tworzenie pięknych efektów.
Z pomocą kilku kropli soku, możesz dać marmurowe odcienie marmurowe. Aby to zrobić, musisz zastosować kilka kropli barwnika do mastycznego w różnych miejscach. Następnie pociągnij go do kiełbasy i podłącz krawędzie. Następnie należy kontynuować dodawanie barwnika, a następnie wyciągnąć i podłączyć mastyczną. Pamiętaj, że ilość barwnika tworzenia marmuru powinna być mała. Ponadto nie powinieneś myć fudge przez długi czas - możesz uzyskać monofoniczny kolor.
Barwniki gotowane w domu są absolutnie bezpieczne i mogą być używane do barwienia kremów, sosów, pieczenia. Z ich pomocą, jakiś odcień masynowy i domowy jogurt. Przygotowanie barwników zmniejsza się do faktu, że sok lub roztwór otrzymuje się z niektórych produktów, które są następnie używane do kolorowania.
Dziś w sklepach można łatwo znaleźć bajeczną różnorodność barwników żywności, które można oczyścić przez każde pieczenie we wszystkich kolorach tęczy. To jest tylko skład chemiczny Te barwniki często mają obawy. Zwłaszcza jeśli chodzi o słodycze dla dzieci, kiedy musisz zrobić lub zamów tort urodzinowy dla dziecka.
Poniżej znajduje się metody gotowania naturalnych barwników do kremów i glazury.
Jasnoróżowy barwnik
Glazura i delikatna różowa krem \u200b\u200btworzą z pomocą malin.
W tym przypadku możliwe jest, aby wykonać całkowicie malinowy krem. W tym przypadku ciasto będzie wymagało 180 ml malin. Albo możesz po prostu pomalować krem \u200b\u200blub glazurować karmazynową farbę. Aby to zrobić, weź 2 łyżeczki skoncentrowanego soku malinowego na 1 filiżance kremu.
Biało-różowy
Tworzyć z truskawkami.
Wszystko jest dokładnie takie samo jak z Maliną. 180 ml truskawki na objętości kremu lub glazury na ciasto. A potem jest to czysto truskawkowy krem. Lub 4 łyżeczki skoncentrowanego soku z truskawek na szklance kremu lub glazury.
Intensywnie różowy
Wielu boi się malować ciastek buraków. A co jeśli sałatka z buraków znajduje się w końcu zamiast ciasta? Nie bój się. Nie będzie działać. Glazura buraka będzie czerwona i nie otwiera deseru z aromatem Borscht.
Buraki muszą być pieczone w folii do gotowości. Ale możesz po prostu ugotować. Do kogo jest wygodniejszy. Najważniejsze jest to, że warzywo nie traci koloru. Potem ruszyć płytką tarczą.
Dokładna kwota wymagana do koloru kruszonego buraka jest określona przez intensywność koloru, który chcesz uzyskać. Zwykle chwyta stosunek buraków: oblodzenie wynosi od 1 do 8.
Nie bój się. Glazura stanie się intensywnie różowo, ale nie jest wystarczająco widoczna.
Różowy cień
Krem i glazurę podobnego malowania uzyskuje się przy użyciu BlackBerry.
Receptura jest podobna do stosowania malin i truskawek.
Prawdziwy krem \u200b\u200bdo Blackberry wymaga 120 ml jagód Blackberry za część. Do zabarwiania można wziąć 4 łyżeczki skoncentrowanego soku na szklance kremu lub glazury.
Pomarańczowa farba.
Krem i glazurę pomarańczowego kolorów również stają się jak czerwone. Czasami doradzają na pomarańczowy obraz do dodawania cytrusów, głównie pomarańczowy. Ale ta metoda nie jest zbyt skuteczna.
Znacznie silniejszy pomarańczowy kolor nabywa kremy i szyby, w którym występuje sok z marchwi.
I znowu, nie jest konieczne zapewnienie, że sok z marchwi wykonuje ciastko marchwi z ciasta. Nie zrobie. Sok ma bogaty kolor i musi być trochę trochę.
Standardowa dawka wynosi 3,5 łyżki soku z marchwi na 1 szklance kremu lub glazury.
Żółty barwnik
Glazura lub krem \u200b\u200bżółty kolor jest bardzo prosty. Wystarczy w nich dodać trochę turmeriwy.
Ale trzeba być bardzo ostrożnym z kurkumikiem, ponieważ ta przyprawa jest ostra. I w przeciwieństwie do niewinnego buraka, daje ostrość glazury i jego specyficzny smak. Dlatego, jeśli jest umieszczony nieco więcej niż wymagany, możesz łatwo zepsuć pieczenia.
Tak więc taka Casus nie zdarzy się, że kurkumy należy dodać, nie należy dodać natychmiast w samej glazury lub kremu, ale do ilości płynu planowanego do ich dodania.
Najbardziej udanym stosunkiem jest ½ łyżeczki z proszku turmowego na 2 łyżki płynu (korzystnie mleka). Następnie płyn z kurkumikiem rozpuszczonym w nim należy dodać do 1 szklanki kremu lub glazury.
Zielony kolor
Jak na barwienie kremu i glazury zielony kolor, wtedy nie ma jednoznacznego.
Większość skuteczny sposób - Jest to dodanie liści szpinaków rozdrobnionych w blenderze. To tylko kolor nie jest zbyt intensywny.
Na przykład, glazura tego ciasta wymagała, aby do ich barwienia stosowania jak najwięcej dwóch szklanek zgniecionych szpinaku. Oczywiste jest, że tak duża ilość zieleni może dać kremowi lub glazurę własnego smaku, co jest całkowicie nieodpowiednie dla słodkiego pieczenia.
Dlatego zielone kremy i glazura ze szpinakiem muszą dodać inne jasne smaki, na przykład, duża ilość mięty.
I w każdym razie niektórzy ludzie nie mogą mieć takiego ciasta ze szpinakiem. Mówi się, że słodycz pozostawia za przeciwnym posmakiem.
Żółto-zielony cień
Taki odcień jest osiągnięty przez dodanie 8 łyżeczek w kremu lub glazurę awokado, który ma zostać pociągnięty do 1 szklanki kremu (glazura).
Ale Kushan uzyskuje się na amatorie, ponieważ smak awokado jest wyraźnie czuł.
Można zauważyć, że chociaż szpinak, chociaż awokado, barwnik okazuje się, że nie ma jasności zaciśniętego i mając smak, który nie wystarczy do deseru.
Lekki kolorystyka liliowa
Lekki liliowy, biało-liliowe otrzymuje się z jagodami.
Dla kremu jagodowego (glazury), 120 ml jagód zajmuje się częścią (na torcie). Dla prostych odcieniach używanych jest 8 łyżeczek stężonego soku jagodowego na szklance kremu. Ale w tym przypadku kolor nie jest tak jasny.
Fioletowe i niebieskie barwniki
Ze wszystkimi jego pozornymi sztucznymi barwnikami na śmietanę w glazurze fioletu i niebieskiego koloru. Może być naturalny. Prawda, ich przygotowanie jest dość kłopotliwe.
Aby stworzyć fioletową i niebieską farbę żywności, będziemy potrzebować dużego Kochana czerwonej kapusty.
Musi być cięty przez duże kawałki, wlać wodę i umieść parzenie. Woda powinna wlać tak mało, jak to możliwe, aby zakrywa tylko kapustę.
Kapusta kucharska, którą potrzebujesz 15-40 minut. Zależy od różnorodności. Najważniejsze jest to, że bulion kapusty nabył intensywny purpurowy cień.
Jak tylko się stało, wyjmij z niego kapustę. A sam bulion nadal gotować przed odparowaniem. Będę musiał odparować przez długi czas. Ponieważ bulion z pod wielkim Kochan powinien zamienić wszystko w szklance barwnika.
To powinno wyglądać tak w końcu.
Lub po prostu dodaj wynik purpurowy do glazury lub śmietany i ostatecznie zdobyć purpurowe pieczenie.
Lub dodaj do fioletowych barwników szczypta sody picia, która natychmiast zamienia fioletowy barwnik na niebieski.
Z którego można łatwo przygotować krem \u200b\u200bbez niebieskiego.
I nie bój się zepsuć smaku pieczenia przez ducha kapusty. Nie będzie.
Drogi BBSHCS! Bardzo często istnieją pytania, jak nadal jest w domu, aby wykonać barwnik na ciasto, krem \u200b\u200bi mastyks, jeśli nie są w sklepach.
Tak, szczerze mówiąc, zderzyłem się również z tym pytaniem. W sklepach sprawiają, że wielkie oczy na pytania dotyczące wiadomości o barwieniu, ale naprawdę chcę ciasto z zamieszaniem. Tak więc na obszarach naszego ukochanego i wszechobecnego Internetu, wciąż znalazłem kilka słów o tym, jak zrobić kolor.
Color Cream można podać:
Proszek czekoladowy-kakaowy;
Żółte - żółtka lub sok z marchwi;
Różowy sok lub dżem;
Zielony szpinak lub kilka kropli zieleni;
Pomarańczowy cukier rozcieńczony wodą;
I już w odpowiednich książkach kulinarnych)
W gotowaniu barwniki rośliny są używane do podawania określonego koloru. lub Odcień żywności, Kushans, które sprawiają, że potrawy są jasne, piękne i atrakcyjne w przypadkach, gdy w wyniku ogrzewania lub dowolnego przetwarzania termicznego, ich składniki, zwłaszcza warzywa, tracą swój naturalny kolor, pogrzebać, stają się szare lub brudne brązowe, a zatem Danie w ogóle traci atrakcyjność, apetytalność.Barwniki żywnościowe są zwykle wprowadzane do zup, sosów, kremów, przecierów warzywnych, rojów, słodyczy, sufflass, mouses, Blanmzh, cukiernicze, w chudym i cukierku cukierniczym, dżemami, różnymi napojami, zwłaszcza w wodach owocowych, owoce, sherboat itp. napoje.
Aby utworzyć określony kolor, który nie jest tracony przed podaniem naczyń do stołu, w ostatniej chwili obróbki termicznej lub natychmiast po nim, można wprowadzić następujące barwniki żywnościowe do naczynia.
Biały kolor: myła kredowa, najlepsza kredowa żywność proszek lub specjalna biała glina, a także w stanie w kształcie pyłu.
Kolor czerwony: ormiańska glina - bolus, sok Barbaris, Krasnosorodin, żurawina i sok wiśniowy.
Malinowy, różowy kolor: sok z buraków, sok malinowy.
Kolor Burgundii: buzgun (Buzhgun, Buz Ground) - Pistacjowy drzewo Galla, ich wywar.
Kolor karmiczny: albedo (czerwona wyciskanie chorobowe).
Żółty: kurkuma, szafran, owoce są szalone, nagietka, sok z marchwi.
Kolor pomarańczowy: mieszaniny żółtych i czerwonych barwników.
Kolor niebieski: skrobia, przyciemniana indygo.
Purpurowy: mieszaniny niebieskich i czerwonych barwników, czarnego soku porzeczki.
Zielony kolor: sok ze szpinaku, Lakao (chińskie zielenie), Rammus, sok z zielonych skóry (niedojrzałych) jabłek, niedojrzałe pistacje.
Ponadto tworzą specjalną mieszankę zieloni do barwienia gotowania i likierów. Jest przygotowywany z infuzji wody 1 g szafranu w 20 cu. CM wody i wodny roztwór IndigoCarmin (1:20). Roztwór Izigormalny dodaje się kroplami do roztworu szafranu, aż zostanie wyświetlona pożądana cienia.
Jeśli następnie obracając tę \u200b\u200binfuzję do syropu, dodając cukier do niego jako urządzenie, otrzymany barwnik zostanie zachowany w dobrym, jasnym formularzu przez długi czas. Aby to zrobić, weź 10 cu. Rozwiązanie CM, 20 metrów sześciennych. CM woda i 60 g cukru. Okazuje się grubą, jasną farbę dobrym bezpieczeństwem.Mam nadzieję, że to ci pomogło! Smacznego!
Naturalne (naturalne) barwniki są naturalnymi składnikami żywności lub obiektów biologicznych, nie jest zazwyczaj żywność lub część ich.
Naturalne barwniki są zwykle izolowane z naturalnych źródeł w postaci mieszaniny związków, różne w charakterze chemicznym, którego kompozycja zależy od źródła i technologii uzyskiwania, w związku z którym zwykle trudno jest zapewnić jego spójność. Wśród naturalnych barwników, karotenoidów, antofijskich, flawonoidów, chlorofili i ich kompleksów miedzianych itp. Można je wyróżnić. Oni, z reguły, nie mają toksyczności, ale dla wielu z nich dopuszczalnych dawek dziennych (DSD). Niektóre naturalne barwniki spożywcze lub ich mieszanki i kompozycje mają aktywność biologiczną, są substancjami smakowymi i aromatycznymi, wzrost wartość żywnościowa Produkt malowany.
Surowce do uzyskania naturalnego barwnika żywnościowego serwują różne części dzikiego i rośliny kulturalne., Strata ich przetwarzania na roślinach wykonanych w winach, szpakach i konserwach. Ponadto niektóre z nich są uzyskiwane przez syntezę chemiczną lub mikrobiologiczną.
Metody izolowania naturalnych barwników żywnościowych są różne i zależą od rodzaju stosowanych surowców, właściwości głównego pigmentu odzyskiwalnego, charakter substancji jednoczesnych. Najczęściej są one uzyskiwane z naturalnych surowców w postaci soków i ekstraktów, usuwanie pigmentów przez odpowiedni rozpuszczalnik. Do ekstrakcji pigmentów rozpuszczalnych w wodzie (antocyjanii), lipofiliczne pigmenty wodne lub etanolowe (chlorofile, karotenoidy) są izolowane stosując rozpuszczalniki nie-polarne, oleje roślinne za pomocą rozpuszczalników nie-polarnych. Zawartość kolorystycznych substancji w początkowym surowcu jest często niska (1-4%), dlatego specjalne techniki są wykorzystywane do czyszczenia i koncentracji. Naturalne barwniki, w tym zmodyfikowane,
wrażliwy na działanie tlenu powietrza (na przykład, karoteno-DM), kwasów i alkalicznych (na przykład antocyjanian), temperatury, mogą podlegać szpuli mikrobiologicznej. Pełna lista naturalnych barwników dozwolonych w Rosji jest podana w tabeli. 2.1.
Tabela 2.1 Naturalne Kleigules dozwolone do użytku Federacja Rosyjska
| E-room. | Dye tytułu | |
| Podstawowy | Synonim | |
| E100 (I-II) | Kurkumin. | Dyreza. Curcuma longa.L. |
| E100 (i) | Kurkumin | |
| EL00 (II) | Kurkuma | Proszek Kurkuma Rhizoma. |
| E10L (II) | Sól sodowa Riboflavina. | - |
| E103. | Alkanan. | Alkanet. |
| E120. | Karminy | Koszenila |
| E140. | Chlorofil | |
| E141 (I-II) | Kompleksy miedziane chlorofilu i chlorofiliny | |
| E141 (i) | Kompleks miedzi chlorofil. | |
| E141 (II) | Kompleks miedzi Sole sodowe chlorofilury i potasu | |
| E150 (A, B, C, D) | Sugarter. | |
| E150A. | Sugar Koler I Proste | |
| E150B. | Cukier Koler II. | |
| E150C. | Sugar Coller III. | |
| E150D. | Cukier Koler IV. | |
| E160 (A-F) | Caroty. | |
| E160A (i) | β-karoten syntetyczny | |
| E160A (II) | Wyciągi naturalnych karoteninoidów | |
| E160B. | Ekstrakty Anny. | Bixin, ani Dixin |
| E160C. | Maski paparika. | Kapsanthin, Kapsarubin. |
| E160D. | Likopin | |
| E161 (A-G) | Karotenoidy | |
| E161a. | Flavoksanthin. | |
| E161B. | Lutein. | |
| E16LC. | Cryptoksantine. | |
| E161d. | Rubaxantin. | |
| E16le. | Vioksantine. | |
| E16LF. | Rodocantyna | |
| EL61G. | Kanaxantine. | |
| E162. | Czerwony chrząszcz | Betanin. |
| E163. | Antocjan | |
| E163 (i) | Antocjan | |
| E163 (II) | Vintage ekstrakt | Enokaster. |
| E163 (III) | Ekstrakt z czarnej porzeczki | |
| EI81. | Tannins Foods. | |
| - | czerwony ryż |
Karotenoidy.Węglowodory rzędu izoprenowego od 40 N 5B (Carotes) i ich pochodne zawierające tlen - warzywa czerwono-żółte pigmenty, które zapewniają kolor rzędu warzyw, owoców,
tłuszcz, jajko i inne produkty. Są nierozpuszczalne w wodzie i są dobrze rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalniki organiczne Skład karotenoidów zależy od charakteru surowego źródła, z którego jest przydzielony przez ekstrakcję. Przykładem jest P-Ka-Rotin (nazwa tego karotenoidu pochodzi z łacińskiego słowa Carata - marchewki).
β-karoten (E160)
β-karoten (EL60AI) uzyskuje się przez syntetyczny (w tym mikrobiologiczny) przez lub odizolowany z źródeł naturalnych, w tym z kryla, w mieszaninie z innymi karotenoidami (el60aii - naturalne ekstrakty karotenoidowe) w postaci formularzy wodnych lub rozpuszczalnych w tłuszczach, β -Karotyn nie tylko barwnik, ale także prowitaminowy A, przeciwutleniacz, skuteczny środek profilaktyczny przed rakiem i chorobami sercowo-naczyniowymi, chroni przed wpływem promieniowania. β-karoten (E160A) jest stosowany do farbowania i witaminizacji margaryny, majonezu, wyrobów cukierniczych, pieczywo, napoje bezalkoholowe.
Pigmenty tej grupy powinny być również odnotowuje licencję (EL60D), żółto-pomarańczowo-pomarańczowy ekstrakt z Annato (E160B), wodny ekstrakt z zewnętrznych skorupów nasion BIXA ORELLANA, zawierające pigment pigmentowy jako główny środek barwiący (eter Medylowy norbixine) Od 25 30 O 4 jest dozwolone do barwienia margaryny, sery o smaku, suchym śniadaniu z ziarna. Ma właściwości antyspastyczne i hipotoniczne. Maksymalny poziom tych pigmentów wynosi 10-50 mg / kg, w zależności od rodzaju produktu.
LICOPENA (E160D)
Ta sama grupa barwników obejmuje papryka karotenoidy (E160C) - ekstrakty z czerwonej papryki Capsicum Annuum L. mają charakterystyczny ostry smak i mają kolor z żółtego do pomarańczowy. Głównym pigmentem tej grupy jest karotenoid Antaksanthin od 40 N 56 o 3. Są one stosowane w produkcji wędzonych wędzonych produktów, produktów kulinarnych, sosów i serów. Ta sama grupa obejmuje β-farmaceutyczny aldehyd (E160E) i estry metylowe lub etylowe (β - apo.-8 "kwas -Carotynowy (EL60F) o następującej strukturze:
Duża grupa (E161) pochodzi z Carotes: Flavoxantine (E161A), Lutein (E161B), Cryptoxantine (E161C), Rubaxanthin (E16D), skrzypce (E161E), Rhodochasantine (E161G).
Astaxanthan.
Do kolorowania produktów spożywczych (margaryna, masła, majonez, produkty rybne, sztuczny kawior i inne
produkty) są stosowane karotenoidy odizolowane z marchewki (α, β, γ-carotes), owoce róży, papryki, a także produkty uzyskane przez mikrobiologiczne lub syntetyczne. Karotenoidy są stabilne, aby zmienić pH medium, do substancji z właściwościami redukcyjnymi, ale po podgrzaniu (powyżej 100 ° C) lub pod działaniem światła słonecznego jest łatwo utlenione. Największa wartość Istnieją β-karoten, naturalne ekstrakty karotowe i EN-NATO.
Chlorofil. Magni-podstawione pochodne porfiluiny - naturalne napisy, które dają zielony kolor przez wiele roślin, warzyw i owoców (sałatka, zielona cebula i pieprz, koperek itp.).
Chlorofil składa się z niebiesko-zielonego chlorofilu alei żółto-zielony chlorofil b , znajduje się w stosunku 3: 1. Aby usunąć chlorofil, stosowany jest eter naftowy z alkoholem. Korzystanie z nich jako barwnik (E140) w przemyśle spożywczym jest ograniczony przez ich niespójność: w podwyższonych temperaturach w środowiskach kwaśnych, zielony kolor przechodzi do oliwki, a następnie w brudno-żółto-brązowy ze względu na tworzenie się faeofitiny. Wspaniały wartość praktyczna Kompleksy miedziane chlorofilu (E141i), które otrzymywane są przez pranie chlorofilu w roztworze soli miedzi (kolor miedź niebiesko-zielony kolor), zawierający, z reguły, miedź jako centralny atom i posiadający intensywny kolor, jak również sód i sole potasowe kompleksu miedzi chlorofilury (E14LII) -Products częściowej hydrolizy chlorofilu. Chlorofil i jego pochodne z miedzią są rozpuszczalne w oleju, chlorofilu i kompleksach miedzianych - w wodzie. Do kolorowania żywności stosuje się zielone pigmenty, odizolowane z kapusty, wierzchołków marchwi, pokrzywy itp.
Barwniki Hinona.
Barwniki anthrakinone zawierają hydroksyantrakinon jako główną grupę chromoforową, która ma stabilny kolor:
Hydroksyantrakinon.
Naturalne pigmenty tej grupy obejmują alizary, Carmin, Alkanin, Kermes. Rozważmy pigmenty tej grupy stosowane i dozwolone w Rosji.
Karmin.Red Dye (E120), pochodna tetraxiant-chinone.
Kwas karminowy (E120)
Carms (główny składnik - kwas karminowy) jest złożonymi solami kwasu karminowego z jonami metali. Carms otrzymuje się przez ekstrakcję od Koszczyków - suszonych i złamanych owadów - Chovests typu Dactylopius Coccosposs (Costa), żyjących na kaktusie, które rosną Ameryka Południowa i Afryka. Najbogatsza kiesa Karmomii, zawierająca do 3% barwnika. Carmine kwas rozpuszczalny w gorąca woda, umiarkowanie w etanolu. Barwnik jest stabilny do ogrzewania, tlenu powietrza i światła. Jest używany w branży cukierniczej, bezalkoholowej, alkoholowej. Ostatnio Carmine w dużych ilościach otrzymuje się przez syntetyczną. DSD 5 mg / kg.
Alkanan. (Alkanet). Red-Burgundy Dye (E103), pochodna 1,4-naftoanu.
Alkanin (E103)
Znany jako barwnik od czasów starożytnych. Dostań się z korzeni rośliny Alkanny Tinrii, rosnące na południu iw centralnej części Europy. Nie był szeroko stosowany do malowania tłuszczów, ponieważ ma niewystarczającą stabilność i nieznany kolor czerwony bordowy.
Kurkumina.Żółty naturalny barwnik (E100i-II). Dostać się z perenni. rośliny zielne Rodziny imbiru - Curcuma Londa uprawiam w Azji, Afryce i Północnej Australii. Odnosi się do grupy barwników Chalcon i Eclicketon.
Jednym z przedstawicieli tej grupy jest Kurkumin, którego formuła jest przedstawiona poniżej.
Kurkumin (El00i)
Grupa ta obejmuje również turmeric (E100II) - turmericowy proszek korzeniowy.
Kurkumina nie rozpuszcza się w wodzie i jest używana w przemyśle spożywczym jako roztwór alkoholowy. Jest używany w przemyśle cukierniczym, alkoholowym i centrum spożywczym. DSD dla turmericznego 2,5 mg / kg, do kurkumy 0,1 mg / kg.
Anciecian barwniki
Barwniki antocyjaniczne są rozpuszczalne w wodzie barwniki zawierające Antocian jako główny składnik należący do grupy związków flawonoidalnych. Ich główną wadą jest zmiana koloru barwnika ze zmianą środka medium. Anitońscy (E163i) odnoszą się do ważnej grupy rozpuszczalnych w wodzie barwniki naturalne.
Są to związki fenolowe, które są mono- i diglicosidy. W hydrolizie rozpadają się na węglowodanach (galaktozy, glukozę, ramę itp.) I Aglikona reprezentowane przez antocyjanidy (pelagonydine, cyjanidyna, delfinidyna itp.). Charakter koloru naturalnych antocyjanych zależy od wielu czynników: struktury, pH medium, tworzenie kompleksów metali, zdolność do adsorbowania na polisacharydach, temperatura, światło. Najbardziej stabilny czerwony kolor antocyjanów ma w średniej kwasowej przy pH 1,5-2; Przy pH 3,4-5 kolor staje się czerwony-fioletowy lub fioletowy. W pożywce alkalicznej zmienia się kolor na pH 6,7-8 staje się niebieski, niebiesko-zielony, a na pH 9 - zielony, który, gdy podczas rching pH zmienia się na żółto. Kolor tych barwników zmienia się w tworzeniu kompleksów o różnych metale: sole magnezu i wapnia mają niebieskie malarstwo, potas - czerwono-fioletowy. Wzrost grup metalicznych w cząsteczce antocyjanowa zmienia kolor w kierunku czerwonych odcieni. Przedstawiciele tej grupy barwników są anthosyanians (E163i): Annokracytel i ekstrakt z czarnej porzeczki.
Enokaster. (E163II). Uzyskane są odmiany kropli winogron w postaci cieczy intensywnie czerwonych winogron. Jest to mieszanina malowanych, różnych związków organicznych w swojej konstrukcji, przede wszystkim antocyjaniny i katechin. Obraz produktu przez escratcher zależy od pH medium: w środowisku kwasowym - czerwony kolor, w neutralnym i słabo alkalicznym nośniku, epizod nadaje produkt niebieski cień. Dlatego, przy użyciu epika w branży cukierniczej, kwasy organiczne są również używane do tworzenia wymaganego pH medium.
Ostatnio, antocyjaniczne pigmenty przyrodnicze zawarte w soku czarnej porzeczki (E163III), czarne bezen, gifworms, czerwony porzeczka, żurawiny, językarki, pigmenty herbaty zawierające antocyans i katechins, a Katetchens, -Vishnevo kolor wyizolowanych z buraków - czerwony burak (E162) Posiadanie smaku słodkiego granatu. Część Ten barwnik jest betane, który jest wrażliwy na temperaturę i światło.
Sugarter.(Kolor Caramol E150). Jest to dark kremowy produkt karmelizacji (rozkład termiczny) cukrów uzyskanych przez różne technologie.. Jego wodnym rozwiązaniami są przyjemnie pachnącą ciemnobrązową płynem. W zależności od technologii produkcyjnej wyróżnia się: cukier kolerem I (E150A, prosty, karmel I); Cukier Koler II (E150B, karmelowy II), otrzymany przez technologię alkaliczną siarczką; Cukier Koler III (E150C, karmelowy III), uzyskany przez technologię amoniaku; Cukier Kel IV (E150D, karmelowy IV), uzyskany przez technologię amoniak-siarczyn. W wyniku karmeliacji cukrów powstaje złożona mieszanka produktów o charakterze charakterystycznym. Dyrektywy UE maksymalny poziom nie zainstalowany. Jest używany do kolorowania napojów, niektóre odmiany chleba, wyrobów cukierniczych, galaretki i dżemów, w gotowaniu.
Barwniki syntetyczne.
Syntetyczne lub sztucznie nazywane barwniki żywnościowe, uzyskane metodami syntezy i nie znaleziono w naturze.
Barwniki syntetyczne mają znaczące zalety technologiczne w porównaniu do większości barwników naturalnych, dają jasne, łatwo powtarzalne kolory i mniej wrażliwe na różne rodzaje Wpływ przechodzący materiał podczas proces technologiczny. Syntetyczne barwniki żywności są reprezentowane przez kilka klas związków organicznych: Azokry (Tartrazine - E102; żółty "Sunny Sunset" - E110; Karmuzin - E122; Punchy 4R - E124; czarny genialny PN - E151); Barwniki tririlmetan (niebieskie opatentowane V-E131; Blue Shiny FCF - E133; Zielony S - E142); chinolina (żółta chinolina - E104); Indigoid (IndigoCarmin - E132) (Tabela 2.2).
Tabela 2.2.
Podobne informacje.
