Saját sörfőzőm. Kvasz nyírfanedvből Sör nyírfanedvből élesztő nélkül

Azok számára, akik lemondtak a sörről és a kémiai adalékos italokról, fontos, hogy nagy készlettel rendelkezzenek különféle italok receptjeiből. Ma zöldség- és gyümölcsleveket, turmixokat készítünk, iszunk. A forró napokon mindannyian friss és egészséges italok. Ne felejtsd el hagyományos receptekőseink.

Nézzük meg, hogyan oltották szomjúságukat például a fehéroroszok az ókorban mezőgazdasági munkák közben, vagy egyszerűen muszájból. Talán néhány 200 éves tapasztalattal rendelkező recept hasznos lesz számunkra.

A legtöbb ital volt nyírfalé alapján.

Berezovik (1. lehetőség)

Ha 5 liter friss nyírlevet öntünk egy kis hordóba, és 2-3 napra a pincébe rakjuk, ahol sötét és hűvös van, akkor a nedv fokozatosan megsavanyodik. Készítsen elő 50 g rozskekszet, és öntse a lébe. Keksz helyett 60 g árpaszemet süthet. Rázza fel és hagyja állni legalább egy napig. És akkor lehet inni. Úgy tartják, hogy ez a frissítő ital leggyorsabb és legegyszerűbb változata.

De van még könnyebb is.

Berezovik (2. lehetőség)

Tiszta üvegekbe öntsön másfél liter friss nyírlevet. Dobj mindegyikbe 2-3 mazsolát, és oszlass el két teáskanál cukrot a tetejével az összes üvegbe. Talán több cukrot. Tedd hideg helyre. Ma hűtőszekrény. Sötét és hideg.

Egy másik lehetőség.

Berezovik (3. lehetőség)

Ez az opció nagy mennyiségű gyümölcslé betakarítására alkalmas. A levet hordóba öntik. Az árpaszemeket száraz, forró serpenyőben megpirítjuk. Hűtsd le és aludj el egy hordóban. Hagyja főzni egy hétig. Majd leszűrjük, palackozzuk, és mindegyikbe 5-6 mazsolát és 2 ek cukrot teszünk.

A pontos arányok leggyakrabban hiányoznak, minden a tulajdonosok készségétől és ízlésétől függ. Inkább nézd meg a recepteket egy kis mennyiséget gyümölcslevet, majd empirikusan keresse meg a hozzávalók mennyiségét a kedvére.

Kevésbé volt népszerű kenyérkvasz. És ma Fehéroroszországban a szezonban mindenhol ilyen kvast árulnak csapból. A boltokban pedig mindig többféle gyógyító és frissítő ital található.

Próbálja meg zsemlemorzsa kvass recept.

Készítsen elő 200 g rozskekszet. Száríthatja a kenyeret. Egy zománcozott serpenyőben vagy ugyanabban a vödörben öntsük a kekszet egy liter forrásban lévő vízzel. És ragaszkodjon a fedél alatt 3 órán át. Ezután szűrjük le az infúziót, öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 10 g friss élesztőt és 50 g cukrot.

Hogyan készítsünk élesztőt az infúzióhoz való hozzáadáshoz?

Az élesztőt meleg (nem forró) vízzel felengedjük, kevés lisztet adunk hozzá, elkeverjük és egy órán át meleg helyen kelesztjük. Ezután öntsük az infúzióba. Tedd a kvass-t 4-5 órára meleg helyre. Ezután hűtsük le. És lehet inni.

Főzni is lehet kenyérkvasz árpával.

Az ilyen kvasszhoz 300 g repedt kekszet, 50 g árpát és 100 g mézet kell venni. A rozskenyeret felvágjuk, megszárítjuk, kis lángon enyhén megsütjük. A legjobb egy fahordót venni. Öntsünk bele 9 liter forró vizet. Adjuk hozzá az árpát, aminek kissé előcsírázottnak kell lennie, majd aprítsuk fel. Adjunk hozzá mézet. Az egészet összekeverjük, és sötét, hűvös szobában 2-3 napig megsavanyodni hagyjuk. Hab fog megjelenni, azt el kell távolítani. Amikor a hab megszűnik, hagyja a kvaszt hideg helyen további 6 napig.

Hány ország és állam van bolygónkon, hány tartomány, régió, állam, kanton, hány város van bennük - ennyi van sokak kedvenc italának fajtái és fajtái - a sör. Sok sörfőző számára az ikonikus ital elkészítési folyamata felfoghatatlan rejtély marad, míg mások abszolút mindent tudnak kedvenc sörükről, egészen a sörgyártásban uralkodó receptúra és hőmérsékleti rezsimig.

De ha igazi sörimádó vagy, legalább egyszer az életedben felmerül a függetlenség gondolata, "házi" sörgyártás, amit magad is elkészíthetsz és minden barátodat ámulatba ejthetsz egy márkás itallal, melynek címkéjén a saját neved szerepel, szintén saját készítésű. Tehát, ha még mindig összeszedi a bátorságát, és szeretné megtapasztalni ennek az italnak az egyedi ízét és aromáját, próbálja meg főzni saját maga.

Kezdésnek egy kis oktatási program a fentiek megismétlése alapján. Ön már tudja, hogy a sört alkoholos erjedési folyamattal készítik, amely a sörsör kovászában megy végbe. Wort, viszont a következő összetevők keverékéből állhat: árpamaláta, komló és víz. A fenti sörösszetevők mindegyike alap, alap, ezek alapján fantáziálhatsz, kísérletezhetsz tovább, amit mi Orosz sörfőzők ennek a borostyánsárga italnak újabb és újabb fajtáit kínálva udvarunknak.

A sör összetevőinek mennyiségétől, minőségétől és típusától függően a sör minősége, íze, aromája, színe, állaga és egyéb paraméterei a legszélesebb tartományban változhatnak. Például az árpamaláta helyettesíthető rizs-, kukorica- vagy árpaliszttel bizonyos sörök gyártása során, hogy a sörnek bizonyos minőségeket adjon. Néha maláta vagy liszt helyett közönséges cukrot használnak.

A nagyon sörfőzési folyamat több fő, kötelező szakasza van: az árpamaláta előállítása, a sörlé előállítása és sörélesztővel történő erjesztése, az érlelés vagy „erjesztés”, szűrés és palackozás. Ezek a szakaszok sörkészítés otthon is elvégezhető, a legújabb eszközök használata nélkül modern technológiákés kifinomult felszereléssel.

A gabonatermékekben lévő keményítőt először cukorrá kell alakítani, amelyhez malátát használnak. A maláta képes a keményítőt és néhány egyéb, a gabonafélékben található anyagot oldható állapotba oldani, és ez a maláta enzimek hatására történik. Speciális árpa sörmaláta gyártása, amely a sörgyártás fő alapanyaga, a következő szakaszokat tartalmazza: árpatisztítás, válogatás, áztatás, csíráztatás vagy malátázás, a kicsírázott maláta szárítása és a megjelent zöld csíráktól való megtisztítása és végül a maláta pihentetése. Más szóval, az árpamaláta főzése nem más, mint csíráztatott és szárított maláta.

Otthon a gabonaszemek áztatása nagy átmérőjű zománcozott edényekben történik. A rozst 25-30 órán át, az árpát 50-60 órán át kell áztatni, és 6-7 óránként a vizet cserélni kell. Vízcserekor néha ajánlott körülbelül 2-3 órán át víz nélkül hagyni a gabonát, mivel a levegőben lévő oxigén egyszerűen szükséges a gabonaműködés életfolyamatainak aktiválásához. A zár lejárta után a szemeket ugyanabban az edényben vagy több alacsony edényben vagy fürdőben egyszerre csíráztatják.

A gabona csírázásának időtartama szobahőmérsékleten a következő: rozs - 3-4 nap, árpa - 6-7 nap. Ebben az esetben a gabonát időnként vízzel kell meglocsolni, hogy megnedvesítse és tedd. A csíráknak körülbelül egy-két nappal a csírázás megkezdése után kell megjelenniük, és a csírázás végére az árpacsíra hossza 1,5-2 legyen magának a szemnek a hosszának. A kész friss maláta tárolási ideje nem haladhatja meg a 2-3 napot.

A kész szárított maláta édeskés ízű és jellegzetes illatú. A maláta típusától, tulajdonságaitól és minőségétől nemcsak a legfontosabb sörtulajdonságok, hanem a leendő sör színe is függ. Igen, az elkészítéshez világos sör halvány malátát használnak, sötéthez pedig karamell malátát. Valójában az összes elérhető sör világos és sötét sörre van osztva, nemcsak a maláta tulajdonságaitól függően, hanem a sörkomponensek feldolgozásakor alkalmazott módszerektől is, amelyek hatására a sör világos vagy sötét árnyalatot kap.

Mielőtt közvetlenül sörcefrét kapna, az elkészített malátát további feldolgozásnak kell alávetni. Ehhez polírozzuk, összetörjük és vízzel összekeverjük.

A sörfőzés során a zúzott maláta és a víz keverékét cefrenek, a maláta apró részecskéinek speciálisan elkészített vízzel való összekeverésének folyamatát cefrézésnek nevezik. A kapott keverékben, amely ebben az időpontban a jövőbeni sörlé, egy bizonyos megőrzése mellett hőmérsékleti rezsim sok enzimatikus folyamat megy végbe. Ennek eredményeként a malátában lévő keményítő elcukrosodik, és ennek a folyamatnak a végén a sörlégyártás a következő szakaszba lép, amelyben komló és sörélesztő segítségével erjesztik.

További sörlé szűrjük, szűrjük, aminek következtében a sörlé átlátszóvá válik. A kész sörlé ízesítésére és derítésére a komlóval együtt forralják, amelyet ezt követően eltávolítanak belőle. Ezt követően a kész cefret lehűtjük.

A következő szakasz az musterjedés, amely speciálisan termesztett sörélesztő segítségével történik. Idővel ez a folyamat körülbelül egy hétig tart. Van egy ilyen minta: minél tovább tart az édes sörlé erjedése, annál kevesebb cukor marad benne, és annál több alkohol képződik benne. Ez alatt nagyon erjedés a sörben és képződnek szén-dioxidés az alkohol. De ez még nem minden.

kapott "fiatal" sör erjeszteni kell, amihez speciális edényekbe kerül. Az erjesztési folyamat hosszabb ideig tart - 20-90 napig, és ebben a szakaszban válik a sör a szó teljes értelmében sörré. Elnyeri leírhatatlan ízét, illatát, felhalmozódik benne a szén-dioxid, végül letisztul. Az ipari, üzemi, sörgyártásban olykor folyamatos és gyorsított gyártási módszereket alkalmaznak, amelyeknél a sör erjesztési és utóerjedési feltételei rendkívül összenyomódnak. Ez azonban gyakran negatívan befolyásolja magának az italnak a minőségét és főbb jellemzőit, és csak néhány nagy sörgyártónak sikerül ezt elkerülnie, vagy valahogy kiegyenlítenie az ital tulajdonságaiban bekövetkező eltéréseket.

Az erjesztési folyamat után a sört szűréssel megszabadítják a benne lévő élesztőtől, és csak ezt követően tekinthető a sör teljesen fogyasztásra késznek.

Egyszerűen lehetetlen teljes mértékben megfelelni a sör szabványainak és felosztásának, és ez haszontalan. Sok sörkészítők, éppen ellenkezőleg, arra törekednek, hogy terméküknek olyan sajátos ízt vagy aromát adjanak, amely megkülönbözteti azt másoktól, és emlékezetessé teszi a fogyasztót, ennek a fajtának egyfajta márkaneve lett. Ezért egyszerre vagy teljes és teljes sörfőző, amely már bevált és házi készítésű termékeit barátok, rokonok, ismerősök, szomszédok körében, bizonyos műveletekkel, vagy az ital receptúrájának apró változtatásával érdekes ízt adhat. Talán Ön az Ön által a sörfőzési folyamatba bevezetett újításnak, vagy a sörkomponensekkel végzett számos kísérletnek és váratlan összetevők bevezetésének eredményeként, örökre a sörfőzés történetében és a sörkedvelők emlékezetében marad.

Ezt már tudod sötét vagy világos sör bizonyos erősségi mutatókkal rendelkezik. A sör erőssége a sörlé fent leírt erjesztési folyamatának időtartamától, vagyis az expozíciótól függ: minél hosszabb, annál erősebb lesz a sörital. Ne feledje, hogy minden sörnek átlátszónak kell lennie - ez az első ellenőrzés az összes vényköteles és technológiai folyamatok.

Szóval most egy kicsit megvilágosodott A sörgyártás fő technológiai folyamatai, így elkezdheti a felkészülést saját, rögtönzött eszközökből készült minigyár megnyitására, és egy saját tervezésű, egyszerűsített technológia segítségével elkezdheti saját márkájú sör készítését.

SÖR EREDETI RÉGI

Első szakasz: nyersanyagok előkészítése sörmaláta készítéséhez. Először malátalisztet kell szereznie. Ehhez vészhelyzet esetén búza-, árpa- vagy kukoricaszemekre lesz szüksége. Azt egyébként észrevették, hogy a sör akkor válik finomabbá, ha nem csak egyfajta gabonát veszünk malátának, hanem több különböző komponens keverékét készítjük el. Például elkészítheti kukorica, árpa és búza keverékét a következő arányokban: kukorica - 1 rész, árpa vagy búza (opcionális) - 1 rész. Használhatja az arányok másik változatát: kukorica - 1 rész, árpa vagy búza - 1,5 rész.

A kiválasztott szemeket vagy keveréküket gondosan ki kell válogatni, és szobahőmérsékletű vízbe kell áztatni úgy, hogy a víz kb. 3-4 cm-rel a szemek szintje fölé kerüljön A megtöltött szemeket kb. egy napig állni kell hogy rendesen megduzzadjon. Másnap engedjük le a vizet, és a megduzzadt szemeket tegyük át egy dobozba vagy vályúba, ahol kissé összenyomják, az aljához és a falakhoz nyomják. Fedjük le szorosan a vályút, hogy felmelegedjen belül, és néha keverjük meg, ami után a gabonát újra meg kell nyomni egy kicsit.

A szemek kicsírázásakor el kell választani őket egymástól, és légszárítással, vagyis a természeteshez minél közelebbi módon szárítani. Bár légszárítás helyett kályha is használható erre a célra. A megfelelően szárított csíráztatott szemeket lisztbe őröljük.

A következő lépés közvetlen sörlé elkészítése. A recept a következő: 10 liter vízhez 4 kg kész maláta, ízlés szerint komló, 50 g élesztő, 100 g cukor kell.

Melegítse fel a vizet körülbelül 30 °C-ra, és óvatosan, fokozatosan öntse bele a malátalisztet. Meg kell próbálnia, hogy ne csomósodjon, ezért folyamatosan keverje a kapott zagyot fakanállal vagy speciális keverővel. Fokozatosan emelje fel a malátahéj hőmérsékletét, amíg el nem éri a 70°C-ot, és tartsa ezen a hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután forraljuk fel a maláta keveréket.

A malátalisztből előre szitáljuk, és egy serpenyőben vagy sütőben egy tepsiben sötétbarnára sütjük. A tűzön forrásban lévő masszába öntjük a sült lisztet, és szintén jól keverjük össze, hogy ne képződjenek lisztcsomók. Ezt követően a maláta masszának még 5-6 percig kell forrnia. Ebben a folyamatban az a lényeg, hogy ne emészsd meg ezt a masszát, különben a munkád a lefolyóba megy, és mindent elölről kell csinálnod. A maláta massza állapotának ellenőrzéséhez, és hogy kell-e még forrni, emeljünk ki belőle egy fakanalat, hogy a malátafolyadék csorogva folyjon le róla. Tehát, ha ez a csepegtető átlátszó, akkor minden rendben van, de ha nem, akkor nagyon valószínű, hogy egy kicsit megemésztetted.

A következő szakasz az a kész malátát leszűrjük és leszűrjük. A folyamat sikeres befejezéséhez szüksége lesz egy speciális eszközre, amelyet magának kell elkészítenie - ez egyfajta környezetbarát hordozható szűrő. Ez lehet apró, vékony, és ami a legfontosabb, tiszta gallyakból szőtt kosár. Bélelje ki az alját és a falait közönséges búzaszalmával, amelyet először folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni, majd felforralni.

Ezután szüksége lesz egy kádra, üstre vagy nagy fazékra, ahol valójában ez az isteni ital készül. Ezen a konyhai eszközön kívül szüksége lesz még egy edényre vagy ételtartóra, amelynek nagyobbnak kell lennie, mint egy fonott kosár, mivel azt (a kosarat) ebbe a tartályba kell behelyezni. Egy másik apróság - a tartálynak, amelybe a kosarat behelyezik, teljesen tisztának és lyukkal kell rendelkeznie. Ha nem tudod kideríteni, hogy miért van annyi edény, és mit hova kell tenni, akkor elmagyarázzuk: az első, legalacsonyabb szint egy kád vagy kazán, ahol sört fognak főzni, a második, vagyis a magasabban lévő, egy lyukkal ellátott edény, amelyből feszült malátatömeg fog kifolyni, a harmadik pedig egy lyukas edénybe helyezett fonott kosár. Így kapsz egy tornyot, amivel leszűrheted a kész malátát.

Szinte steril szalmával bélelt kosarat tegyünk egy lyukas vályúba vagy serpenyőbe, és szűrjük le a malátalevest. Ha a főzetet kis adagokban a kosárba tolja, látni fogja, hogy a kosárból a tiszta malátafolyadék lefolyik a lyukba, és onnan kifolyik az alatta álló kádba. Abból a tartályból, ahol a malátát főzték, egy merőkanállal kikanalazza a malátaőrleményt, és tegye egy kosárba, ahol a zaccot kissé ki kell egyengetni, hogy gyorsabban megtörténjen a szűrési folyamat. Így kis adagokban kikanalazza a serpenyő teljes tartalmát. Ha nincs megfelelő kád a sörfőzéshez, akkor a malátát átszűrheti egy másik, megfelelő méretű edénybe, amelybe a teljes maláta massza belefér, majd a már leszűrt folyadékot visszaöntheti a bográcsba, ahol volt. korábban főzött. Csak ne felejtse el először ezt az ételt újrafelhasználás jól öblítse le, nehogy elrontsa a feszült és tiszta malátát.

A leszűrt malátalevest erős tűzre tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd a forrástól számítva 1-1,5 órán át főzzük. Ennyi idő elteltével adjunk hozzá komlót a malátaleveshez, és forraljuk még egy órán át. Ezután vegye le az üstöt a tűzről, és tegye félre, hogy a tartalma megfelelően hűljön le körülbelül 20-25 °C-ra. Ezután szűrjük át a húslevest egy szitán, és öntsük egy tálba, amelyben erjedni fog.

Az erjesztéshez előzetesen elő kell készíteni kovász, amely cukorból és élesztőből fog állni. Az élesztőt hígítsuk fel kevés meleg maláta-komlólével, tegyünk oda cukrot, és hagyjuk jól felfutni az élesztőt. Ha kész az előétel, tegyük bele a már kihűlt sörlevesbe, és keverjük össze mindent rendesen. Ezt követően fedjük le a kazánt a félkész sörrel meleg anyagés meleg helyre tesszük kelni. Csak meg kell várni, amíg a sör teljesen elkészül, és ez a folyamat körülbelül 2-3 napig tart. Az erjedés során a sör felületén hab jelenik meg, amit le kell húzni. Ennek során ne felejtse el minden alkalommal meleg anyaggal letakarni a sört. Az eltávolított habot egyébként nem szabad kidobni, hiszen a következő alkalommal, a következő sörfőzéskor ugyanolyan sikerrel használható élesztőként.

2-3 nap után, amit kéjben és türelmetlenségben töltöttél a dédelgetett, de nem egészen kész sör mellett, fellélegezhetsz: végre elkészült az isteni sörital! Hívd meg barátaidat a házadba, gyűjtsd össze a családod, és jelentsd be a szenzációs híreket, amelyeket oly sokáig titokban tartottak. Képzeld el, milyen boldogok lesznek mindannyian! És milyen büszkék lesznek rád! Nem is álmodtál ilyen sikerről, és mindez csak a sörnek köszönhető. Mielőtt azonban elkezdené kóstolni a házi sört, ne felejtse el szűrni, lehetőleg hajszitán keresztül, majd a sört rövid időre hűvös helyre kell tenni, hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. Most elkészült, és indulhat a sörünnep. A sör egyébként akkor válik ízletessé és illatossá, ha hőmérséklete eléri a 10 °C-ot.

Régóta észrevették és bebizonyították, hogy a sör ezen a hőmérsékleten mutatja meg legteljesebben gazdag és egyedi ízét, érezhető minden minősége és aromája. Ezért, ha úgy dönt, hogy a keserű végre megy, ne legyen túl lusta, hogy a kész italt a kívánt hőmérsékletre hozza, hogy a meghívott kóstolók biztosak legyenek a helyszínen.

A sörkészítés technológiájában, beleértve a házi készítésűt is, évről évre egyre több új vívmány születik, amelyre ráteheti a kezét. A sörgyártás során gyakran különféle készítményeket és természetes gyógyászati adalékokat használnak, amelyek eredményeként a sör szokatlan ízt és váratlan tulajdonságokat kap, amelyek terápiás vagy profilaktikus célokra használhatók. A nem hagyományos alapanyagok felhasználása a sörgyártás technológiájában igen érdekes irányvonalat és kiterjedt tevékenységi területet jelent a sörfőzésben, és különösen az otthoni sörfőzésben. Ezért próbálkozzon, és minden bizonnyal minden úgy sikerül, ahogy kell. Sőt, az otthoni sörfőzéssel biztosítod magadnak egy környezetbarát és természetes termék, amelyben nincsenek káros szennyeződések vagy tartósítószerek.

HÁZI FEHÉR SÖR

Az otthoni gyártás és fogyasztás következő sörreceptje a fehér sör. Az előző recepthez képest ez a sör nagyon egyszerűen és olcsón készül.

Először is szüksége lesz egy körülbelül 6 vödör kapacitású fahordóra. A sör elkészítéséhez egy kicsit át kell alakítani a hordót: kalapáljon egy hüvelyt a hordó aljához közelebb eső oldalán, és készítsen egy lyukat a jövőbeli csap számára, az alja ellentétes, felső oldalán pedig középen. , csinálj egy lyukat, amelyet egy közönséges hüvely segítségével bedugnak.

Végül előkészítő munka nyugodtan folytathatja a legelső szakaszt sörfőzés. Ehhez egy kazánra lesz szüksége, amelyben a sört főzik. Öntsünk bele 3 vödör vizet, tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezt követően tegyünk a vízbe 300-400 g jó, válogatott komlót, és ismét forraljuk fel a folyadékot. Forralás után 5-6 percig forraljuk az üst tartalmát, majd vegyük le a tűzről. Az így kapott komlólevest átszűrjük egy vászonon vagy vékony szőlőtőből szőtt kosárkán, belülről mosott és főtt búzaszalmával kibélelve. Kb. 6 kg cukrot teszünk bele, 2 ek. kész sörélesztő, ami után a levest jól elkeverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Öntse a sörlevest egy előre elkészített hordóba, amelyet meleg helyre kell vinni, hogy meginduljon az erjedés. A perselynek nem szabad eltömődnie.

Észre fogja venni, hogy a hordóban lévő folyadék nagyon erősen habzik, de néhány napon belül a hab leesik. A legjobb a maradék habot eltávolítani. Ha úgy dönt sört főzni ban ben nyári időszámítás, az erjedési folyamat hozzávetőlegesen 3-4 hétig tart, és az utolsó két hétben le kell dugni a hüvelyt. És ez még nem minden: kétnaponta ki kell nyitni és újra be kell zárni a hüvelyt.

Ezen időszak alatt a cukor ízének teljesen el kell tűnnie a hordóban lévő folyadékból, és ha ez nem történik meg, az erjedési folyamatot tovább kell hosszabbítani. Ezzel a mutatóval – a cukor ízének meglétével vagy hiányával – lehet megállapítani, hogy a sör eléggé erjedt-e vagy sem. Amikor a cukros íz teljesen eltűnt, a hüvelyt erősen dörzsölje a hordóba, és hagyja békén a sört 4-5 napig. Ez idő elteltével a sör teljesen készen áll az ivásra, de először a korábban csatlakoztatott csap segítségével külön üvegekbe kell önteni, amelyeket szorosan lezárnak. A sört úgy kell felönteni, hogy ne romoljon.

Mivel ezt a sört fehérnek hívják, így ebben a formában minden további átalakítás nélkül fogyasztható. De van, aki élvezni fogja a sörkészítéssel való bütykölést, ezért tovább léphet, és néhány manipuláció segítségével kellemes árnyalatot adhat a sörnek. Ehhez színezheti cukorszínnel, amelyet a gyógyszertárban vásárolhat, vagy használhatja saját festékét, amely lehet égetett rozskenyér infúzió.

CUKOROS HÁZI SÖR

Ezzel a recepttel olyan finom és tápláló italt kaphatsz, amelytől soha semmilyen körülmények között nem akarsz megválni. azt házi sör az előző receptekhez hasonlóan itthon is az év bármely szakában beszerezhető.

A recept szerint több vödör forralt és leülepedett vízre lesz szüksége, minden vödör vízhez körülbelül 1,2 kg cukor, 1 pohár sörélesztő. forró víz tiszta kádba vagy hordóba öntjük, megfelelő mennyiségű cukrot adunk hozzá, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ebben az esetben a cukoroldatnak kissé le kell hűlnie a friss tej hőmérsékletére vagy egy hőmérsékletre környezet ha nyáron van. Miután a folyadék kissé lehűlt, tegyünk bele 1 csésze sörélesztőt, és jól keverjük össze.

Ezt az oldatot kb. 2-3 napig magára kell hagyni az erjedéshez, amely során a hab a sörfolyadék felszínére úszik, és azt hiba nélkül el kell távolítani. Amikor az erjedés véget ért, amit ismét a cukros utóíz meglétéről vagy hiányáról lehet tudni, a kész sört leszűrjük és tisztán palackozzuk. A sör ízének növelése érdekében minden üvegbe tehet egy citrom- vagy narancshéjat.

A sör kiöntése után az üvegeket szorosan le kell dugaszolni, a dugókat jól le kell kötni, és hűtőkamrában vagy pincében tárolni, de folyamatosan figyelni kell a sört, hogy ne fagyjon meg - akkor fogyasztásra alkalmatlanná válik. . Vagyis persze lehet inni, de ez az ital csak nagy nyújtással tekinthető sörnek.

A nagy mennyiségű cukor vagy melasz hatására a sör édes ízt kap és erősen habzik, amiatt, hogy az alkohol mennyisége ill. szénsav az édesebb sörökben is növekszik. Ezért nemcsak a leendő sör ízét, hanem erősségét, színét és alkoholtartalmát is önállóan változtathatja.

MÁLNA SÖR

Ennek a sörnek az elkészítéséhez szüksége lesz egy nagy kádra vagy edényre, amelyben a sört ki kell főzni, minél nagyobb az edény, annál jobb. Öntsön több vödör vizet az üstbe, forralja fel. A víznek le kell ülnie és kissé le kell hűlnie.

A málnaszirupot cukorral előfőzzük. Válogassa szét az érett málnát, és alaposan öblítse le hideg víz, majd fakanállal vagy szitán átdörzsöljük. A pürésített málnamasszát 1 kg málnára 1,2 kg cukor arányban szórjuk meg, majd adjunk hozzá vizet - 0,6 l - és főzzük 3-5 percig folyamatos keverés mellett.

-val a kazánba forró víz adjunk hozzá málnaszörpöt a következő arányban: minden vödör vízhez annyi szirupot, amennyit 1 kg málnából kapunk. A málnaszirupot egyébként nem lehet leszűrni, hanem hozzá kell önteni, hogy a bogyók később, ha ragaszkodnak, még több málnaízt és aromát adjanak. Amikor a szirupot az üstbe öntöttük, alaposan keverjük össze a tartalmát, és adjunk hozzá kész sörélesztőt, körülbelül 2/3 csésze élesztőt minden vödör folyadékhoz. Hagyja békén az üstöt az oldattal és az élesztővel néhány napig (23 nap elég lesz). Ennyi idő alatt erjedés megy végbe benne, aminek eredményeként hab jelenik meg a sör felületén. Ne felejtsd el levenni.

Miután a sör kellőképpen megerjedt, szűrjük le a maradék málnáról, és öntsük egyes üvegekbe, amelyeket szorosan lezárunk és hűvös helyen tároljuk.

CSERESZNYÉS SÖR

Öblítse le az érett cseresznyét hideg vízzel, öntse egy zománcozott edénybe, és öntsön vizet 2 liter vízzel kilogrammonként cseresznyére. Amikor a cseresznye felforr, ne csökkentse a hőt, és hagyja főni 3-5 percig. Az így kapott meggylevet leszűrjük, vászonzacskón átszűrjük, összekeverjük a főtt cseresznyéből préselt lé maradványaival. Ezután adjunk hozzá cukrot a meggyléhez 60 g cukor/liter lé arányban.

Ezután kissé hűtsük le a cseresznyelevet (kb. 25 ° C-ra), és hígítsuk fel benne az élesztőt 2-3 evőkanálnyi mennyiségben. l., amelyeket előzetesen kis mennyiségű meleg vízben áztatunk. Amikor a sörlé erjed, minden nap fel kell rázni, és eltávolítani a keletkező habot. Egy hét múlva szűrjük le a sört, töltsük üvegekbe, dugjuk le és tároljuk hűvös, sötét helyen.

NYÍR SÖR

A sör elkészítéséhez frissre lesz szüksége Nyírfalé, amelyet a legjobb márciusban toborozni, amikor a nyírfalevelek még nem bontakoztak ki, és a fa belsejében lévő lé elkezd felfelé emelkedni. A nyírfa felületén lévő vágásokból nyerik ki a nedvet, de ügyelni kell arra, hogy ne legyen sok belőlük egy fán, és ne kerüljenek túl közel egymáshoz. Célszerű több fáról egyszerre gyűjteni a nyírlevet, ráadásul az ilyen típusú sör elkészítéséhez hatalmas mennyiségre lesz szüksége - több vödörre. Ha sikerült összegyűjteni 3-4 vödör nyírlevet, akkor ez a mennyiség elég lesz. Bármely edénybe gyűjtve a gyümölcslevet azonnal szorosan lezárjuk.

Öntsön nyírlevet egy nagy kádba vagy serpenyőbe, tegye fel nagy lángra, forralja fel, majd hagyja felforrni. Ekkor hab jelenik meg a lé felületén, amelyet el kell távolítani. Főzés közben fokozatosan adjunk hozzá 2 kg cukrot minden 8 liter nyírnedvhez. A különleges íz érdekében adjunk a nyírfa folyadékhoz egy kis zúzott citromhéjat. Amikor a cukor feloldódott, a kazán alatt elzárjuk a tüzet, és hagyjuk egy kicsit állni a levét és kihűlni, majd óvatosan hígítsunk fél pohár élesztőt a megfőtt nyírnedvben.

Ezt követően a nyírfa sörnek 5-6 napig kell erjednie meleg helyen, ezalatt folyamatosan el kell távolítania a folyadék felszínén megjelenő habot, és gyakran fel kell rázni a tartály tartalmát, amelyben erjed. A legjobb, ha a nyírfa sör megerjed fa edények: kád vagy hordó. Az erjedés befejeztével a kész sört, az üveget és a parafát szorosan leszűrjük.

JUHAR SÖR

A nyírfanedvtől eltérően a juharnedv sokkal édesebb, kellemes, sajátos ízű és aromájú. A juharlevet ugyanúgy kell gyűjteni, mint a nyírlevet, csak a sört a gyűjtés napján kell elkészíteni, hogy ne legyen ideje megromlani és elveszítse tulajdonságait. A juharleves sör elkészítéséhez szüksége lesz nagyszámú juharlé - körülbelül négy vödör.

Összeszerelve juhar a Az ok-ot egy nagy üstbe öntjük és nagy lángon felforraljuk, majd fokozatosan hozzáadunk 3-4 kg cukrot. Amikor teljesen feloldódott, vegyük le az üstöt a tűzről. Főzés közben ne felejtse el eltávolítani a folyadék felszínén megjelenő habot.

A felforralt levet öntsük egy fahordóba vagy kádba, és hagyjuk 20 °C-ra hűlni, majd hígítsuk fel 2 ek. l. élesztő. A sörnek 4 napig meleg helyen kell erjednie, ehhez le kell fedni a hordót meleg anyaggal. Ne felejtse el eltávolítani a kiálló habot. Ez után az idő után, amikor a sör erjedt, ne dugja le teljesen a hordó hüvelyét, és 4 hétig vigye át a pincébe vagy más hideg helyre. Ennek eredményeként egy nagyszerű és nagyon ízletes sört kap, amelyet szűrni kell, üvegekbe kell tölteni és jól le kell dugózni.

RÉGI OROSZ MÉZES SÖR

Ennek a régi sörnek a receptje valahogy máig megmaradt nagy boldogságunkra. Hiszen ki élvezhet ma egy igazi régi italt, amelynek elkészítési technológiája a legtöbbet foglalja magában természetes folyamatok. Figyelemre méltó, hogy ennek a sörnek az elkészítése nem igényel trükköket és főzést, sőt melegítést, így az elkészítési technológiája olyan egyszerű és érthető, hogy még egy nem profi is megbirkózik vele. Ez a természetes ital nemcsak hihetetlenül ízletes, de az orvostudomány szempontjából is nagyon hasznos, ezért vétek nem főzni.

Vegyünk ugyanannyi cseresznyét és erdei szamócát (lehet helyette is kerti eper), válogatja szét és alaposan öblítse le hideg vízben. Ezután keverje össze a bogyókat ugyanannyi valódival méh méz. Hígítsa fel ezt a méz-bogyó keveréket annyi vízzel, amennyit elegendőnek talál. Ezután tedd a keverékbe az utolsó komponenst - ez egy szelet rozskenyér, amelyet rövid ideig áztattunk jó sörélesztőben. Felhívjuk figyelmét, hogy 3 kg bogyóhoz és 3 liter mézhez 15 liter víz, 200-250 g sörélesztő és 400 g rozskenyér tartozik.

Hagyja békén ezt a keveréket körülbelül 2-3 hétig, és ezalatt időnként keverje meg. Ennyi idő letelte után a folyadékot leöntjük, és egy fahordóba öntjük, amelyet le kell takarni, és meleg helyre kell tenni az erjedés befejezéséhez. Egy-két hét múlva elkészül ez a mesés sör.

SÖR MÉZ EREDETI

3,5 kg könnyű sűrű mézet hígíts fel 2 vödör meleg vízzel, tedd tűzre. Forraljuk ezt a keveréket, amíg besűrűsödik, ne felejtsük el eltávolítani a felületről kiálló habot. Minél tovább forralja a mézet, annál erősebb lesz a jövőbeli sör. Ha úgy érzi, hogy eleget főtt, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kicsit kihűlni a mézet.

Fahordóba öntjük és 200 g száraz élesztőt hígítunk benne. Ezt követően kezdődik az erjedési folyamat. Az erjedés leállítása érdekében egy idő után öntsön 1 pohár borszeszt a hordó tartalmába. Mellesleg nemcsak leállítja az erjedést, hanem megtisztítja a mézet, átlátszóvá és erőssé teszi.

Kívánság szerint a méz erjedése közben a hordóban lévő hüvelyen keresztül beleöntheti kedvenc fűszereit. A mézes sör csak 3 hónapos érlelés után tekinthető teljesen késznek.

A nyírfalé előnyeiről.

Nem ok nélkül a nyírfa bizonyos mértékig a szlávok szimbóluma - mondhatjuk, hogy az egész keleti szláv kultúra közvetlenül a nyír alatt nőtt, nyírnedvtől megitatva.

Gondolj csak bele - nyírfakéregre írták, nyírfahasábból fáklyát vágtak, nyírkátrány nélkül nem lehetett a háztartásban, gőzfürdőt vettek és nyírfaseprűvel őrölték a házban, kezelték őket főzetek nyírfa bimbóiból. És ittak nyírfakvaszt - egyszerű italt vagy alacsony alkoholtartalmú és nyírfa - erősebb italt.

Igen, és valóban - nagyon-nagyon hasznos termék ez a nyírfalé.

A nyírfalé előnyei a következők hogy fel tud oldódni húgyúti kövek, egyúttal eltávolítva a szervezetből mindenféle káros anyagok– alkalommal, betegségek megelőzésére és kezelésére hasznos gyomor-bél traktus- kettő, bevált a tüdőproblémák elleni küzdelemben: köhögés, hörghurut, tüdőtuberkulózis - három.

Ráadásul a tavaszi beriberivel mi hasznosítható a szervezet hasznára, ha nem a frissen szedett nyírfalé? Serkenti az anyagcserét (egyébként diétás ital), regenerálja a szöveteket, tonizáló hatású, még akkor is, ha külsőleg alkalmazzák, úgymond a kozmetológiában.

És mindez miért? És mivel a nyírfalé gazdag különféle hasznos anyagokban: kálium, magnézium, kalcium, szerves savak - glutaminsav, nikotin, almasav.

Nyírfa receptek.

A nyírfa nedvéből készült régi alkoholos italt nyírfának hívták. És ha jól értem, nem annyira ízletes, mint inkább mámorító volt, amit meg is követeltek tőle – fejbe adni. De ez az Ezért az itt közölt nyírfa receptek némileg, úgymond "modernizálva" és leegyszerűsítve.

Az első nyírfa recept.

A kapott friss gyümölcslevet öt liter mennyiségben, egy üveg portói bort és egy üveg vodkát egy edénybe (legjobb tölgyfa, hordó, de vihetünk üvegtartályt is), egy kilogramm kristálycukrot öntünk. , egy kiló mazsolát adunk hozzá. Mindezt alaposan összekeverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Az edényt szorosan lezárjuk és hideg helyre visszük. Ha van lehetőség jégre tenni - tökéletes. Két hónappal később palackozzák a kész nyírnedvből készült italt, amelyet még óvatosabban dugósítanak (legjobb, ha a dugót dróttal rögzítik a palackok nyakához, mint a pezsgőben), hűvös helyre kerülnek, ahol az oldalukon fekve tárolják.

A második recept nyírfához.

Ez a módszer munkaigényesebb, de közelebb áll a nyírnedvből készült ital készítésének történelmi gyökereihez.

Főzzük, főzzük alacsony lángon, amíg a medencénk tartalmának körülbelül egyharmada el nem forr. Ezután levesszük a tűzről, a szirupot a további betakarításra szánt edénybe szűrjük (megint jobb a hordó, de egy üvegedény is megteszi).

Megvárjuk, amíg lehűl körülbelül testhőmérsékletre. Most itt az ideje, hogy öntse bele az előre hígított két evőkanál élesztőt és egy üveg vodkát, és dobjon bele két szeletelt bort is - héjjal, de magok nélkül.

Ügyeljen arra, hogy az edény ne legyen egészen a tetejéig megtöltve – legyen helye az erjedésnek. A nyír pedig körülbelül tizenkét órán át kószál meleg helyen, utána hét hétre ki kell vinni a hidegbe. Ezután az italt leszűrjük, pezsgős üvegekbe töltjük (ez alatt a hét hét alatt gyűjtjük), dugóval le kell dugózni, és hűvös helyen kell tárolni.

A harmadik recept nyírfához.

Öt liter nyírlevet, egy liter portói bort, másfél kilogramm cukrot és két apróra vágott, héjas, de mag nélküli citromot összekeverünk egy edényben, amelyet kiveszünk. hideg hely két hónapig. Ezután a még nem teljesen kész alkoholos italt az általunk már ismert módon palackozzák és lezárják. A palackokat ismét egy hűvös helyiségbe viszik, ahol a nyírfa még három hétig „nyúlik”, a palackok az oldalukon feküdjenek, legfőképpen a homokon.

Nyírfanedvből készült alkoholos italok receptjei.

E receptek szerint a bor és több cukor felhasználása biztosított, tehát amit kapunk, az nem nevezhető nyírnak. Milyen alkoholos ital ez - gondolja meg maga - talán nyírfabalzsamnak, nyírfabornak vagy nyírfalikőrnek fogja nevezni.

Az első recept egy nyírfanedvből készült italhoz.

Négy liter léhez fél liter száraz bort, egy pohár vodkát, fél kiló cukrot és négyszáz gramm mazsolát veszünk, amit a cukor teljes szétoszlása után öntünk fel. Az edényt szorosan lezárjuk és jégre tesszük - vagy nagyon hideg helyre kb.3 hónapra, majd a történteket palackokba öntjük, parafázzuk és az oldalára fektetve a homokban tároljuk.

A nyírfanedvből készült ital második receptje.

Ugyanahhoz a négy liter nyírnedvhez egy üveg száraz bor, nyolcszáz gramm kristálycukor, egy zúzott citrom kell. A gondosan lezárt keveréket két hónapig hidegen tartjuk, majd felöntjük, lezárjuk, a palackokat pincébe vagy hideg pincébe visszük, ahol még egy hónapig az oldalukon fekszenek. És akkor elkezdheti a kóstolást.

Sör nyírfanedvből.

Sört vagy alacsony alkoholtartalmú kvast kapnak. Inkább a második, mint az első. Egyszerűtől a primitívig terjedő recept.

Kettő közül literes palacköntsd ki (az itatás értelmében) szinte az egész sört, hagyj ott egy poharat, adj hozzá nyírlevet a kupakhoz, csavard meg ezt a kupakot és tedd hideg helyre - vagy a hűtőbe, ha van hely - kettőre hónapok. Kinyitja - óvatosan, a gázok mennyisége eléggé felhalmozódik. Mellesleg, a nyári melegben az ilyen kvassz hozzáadható az okroshkához - ízletes, frissítő és szokatlan.

Ártalmatlan nyírfalé receptek.

1) Szirup nyírnedvből.

A friss nyírfanedv hosszú és tartósan párolog alacsony lángon egy fedő nélküli edényben, amíg be nem sűrűsödik. Ugyanakkor a nyírfaszirupban a cukorkoncentráció körülbelül 60 százalék, a színe világossárga, sőt inkább világos citromos, a szirup vastagsága pedig a mézre emlékeztet. Hűtőben tároljuk üvegedényben, különféle alkoholmentes és alkoholos koktélokhoz adva. A tudósok egyébként azt találták, hogy a nyírfaszirup megállíthatja a fogszuvasodás kialakulását! Csak arról van szó, hogy meglehetősen hosszú és költséges időre készült: becsülje meg, mennyi gázt kell elégetnie ahhoz, hogy a nyírnedvből elpárologjon a víz!

2) Recept

Nyírlevet (elkezdhet erjedni) alacsony lángon melegítünk cukorral (egy pohár három liter), piros (vagy fekete, vagy ezek keverékének) fagyasztott bogyós gyümölcsökkel - fél pohárral és törött szeletekkel. szárított alma- körülbelül tíz. A színért dobhat egy kis hibiszkuszt. Amint az összes cukor feloldódott - vegyük le a tűzről, szűrjük le, töltsük üvegekbe és tegyük hideg helyre.

Az ilyen nyírfakvasz elkészítéséhez véleményem szerint bármit felhasználhat: valamit édesít (cukor, szirup, lekvár), valamit savanyú (citrus, citrom, savanyú bogyó), valamit színre (karkade, fekete tea, ismét egy fényes Bogyó).

Volt egy ilyen „Nyírfa nedv” című dal, amiben a következő volt: „...és a Szülőföld nagylelkűen adott nekem nyírlevet, nyírlevet”. Emlékszik valaki? Ez nem azért van, hogy közösen énekeljek, hanem azért, hogy sürgősen elkezdjem a nyírnedv betakarítását, hiszen a természetnek olyan éves a nagylelkűsége.

A receptek természetesen (az oldal témája kötelez) alkoholosak lesznek, bár a nyírnedvből készült italokat többféleképpen lehet beszerezni. Kapunk "diplomával". Azonban adok néhány „ártalmatlan” receptet - „a kupacba”. :)

Először néhány szót
a nyírfanedv jótékony hatásairól.

Nem ok nélkül a nyírfa bizonyos mértékig a szlávok szimbóluma - mondhatjuk, hogy az egész keleti szláv kultúra közvetlenül a nyír alatt nőtt, nyírnedvtől megitatva. Gondolj csak bele - nyírfakéregre írták, nyírfahasábból fáklyát vágtak, nyírkátrány nélkül nem lehetett a háztartásban, gőzfürdőt vettek és nyírfaseprűvel őrölték a házban, kezelték őket főzetek nyírfa bimbóiból. És ittak nyírfakvaszt - egyszerű italt vagy alacsony alkoholtartalmú és nyírfa - erősebb italt. Nyírfanedvből készül minden. Dal! Világossá válik, miért viszonyulunk ilyen meghatóan a nyírhoz.

És valóban - ez a nyírfalé nagyon-nagyon hasznos termék.

A nyírfanedv előnye, hogy képes feloldani a húgykövet, ugyanakkor eltávolítja a szervezetből az összes káros anyagot - egyszer hasznos a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére - kettő, bevált. a tüdőproblémák elleni küzdelemben: köhögés, hörghurut, tüdő tuberkulózis - három.

És mindez miért? És mivel a nyírfalé gazdag különféle hasznos anyagokban: kálium, magnézium, kalcium, szerves savak - glutaminsav, nikotin, almasav.

Nos, rájöttünk a nyírfalé előnyeire, térjünk át a receptekre.
Nyírfa receptek.

A nyírfa nedvéből készült régi alkoholos italt nyírnak nevezték. És, ahogy megértettem, nem annyira ízletes, mint inkább mámoros volt, amit megköveteltek tőle – hogy a fejéhez adja. De ez nem a mi utunk. Ezért az itt közölt nyírfa receptek némileg úgymond „modernizáltak” és leegyszerűsítettek.
Az első nyírfa recept.

A második recept nyírfához.

Ez a módszer munkaigényesebb, de közelebb áll a nyírnedvből készült ital készítésének történelmi gyökereihez.

A számítás ismét öt liter gyümölcslére vonatkozik. Egy medencébe öntjük, amelyben általában lekvárt főzünk, felöntjük másfél kilogramm kristálycukorral, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Az ilyenkor képződő habot el kell távolítani. Főzzük, főzzük alacsony lángon, amíg a medencénk tartalmának körülbelül egyharmada el nem forr. Ezután levesszük a tűzről, a szirupot a további betakarításra szánt edénybe szűrjük (megint jobb a hordó, de egy üvegedény is megteszi). Megvárjuk, amíg lehűl körülbelül testhőmérsékletre. Most itt az ideje, hogy öntse bele az előre hígított két evőkanál élesztőt és egy üveg vodkát, és dobjon bele két szeletelt bort is - héjjal, de magok nélkül. Ügyeljen arra, hogy az edény ne legyen egészen a tetejéig megtöltve – legyen helye az erjedésnek. A nyír pedig körülbelül tizenkét órán át kószál meleg helyen, utána hét hétre ki kell vinni a hidegbe. Ezután az italt le kell szűrni, pezsgős üvegekbe tölteni (ez alatt a hét hét alatt gyűjtöttem :)), le kell dugózni dróttal és hűvös helyen tárolni.

A harmadik recept nyírfához.

Öt liter nyírlevet, egy liter portói bort, másfél kilogramm cukrot és két apróra vágott héjas, de magozás nélküli citromot összekeverünk egy edényben, amelyet két hónapra hideg helyre teszünk. Ezután a még nem teljesen kész alkoholos italt az általunk már ismert módon palackozzák és lezárják. A palackokat ismét hűvös helyiségbe viszik, ahol a nyírfa további három hétig „elér”. A palackoknak az oldalukon kell feküdniük, a legjobb az egészben a homokon.

Nyírfanedvből készült alkoholos italok receptjei.

A nyírfanedvből készült ital második receptje.

Sör nyírfanedvből.

Sört vagy alacsony alkoholtartalmú kvast kapnak. Inkább a második, mint az első. Egyszerűtől a primitívig terjedő recept.

Egy kétliteres üvegből kiöntjük (ivás értelmében) szinte az összes sört, ott hagyva egy poharat, a kupakhoz nyírlevet öntünk, ezt a kupakot megcsavarjuk és hideg helyre - vagy a hűtőbe - tesszük, ha van hely - két hónapig. Kinyitja - óvatosan, a gázok mennyisége eléggé felhalmozódik. Mellesleg, a nyári melegben az ilyen kvassz hozzáadható az okroshkához - ízletes, frissítő és szokatlan.

Ártalmatlan nyírfalé receptek.
1) Szirup nyírnedvből.

2) Az én személyes receptem

Az „elvakítottalak attól, ami volt” elve alapján készült, de az eredmény itthon nagyon tetszett. Nyírlevet (erjedésnek indulhat) alacsony lángon cukorral (3 literes pohár), piros (vagy fekete, vagy ezek keverékével) ribizli fagyasztott bogyóival - fél pohárral és törött almaszeletekkel - együtt hevítünk. - körülbelül tíz. A színért dobhat egy kis hibiszkuszt. Amint az összes cukor feloldódott - vegyük le a tűzről, szűrjük le, töltsük üvegekbe és tegyük hideg helyre.

Ezekhez a receptekhez pedig „uzsonnaként” nem tehetek mást, minthogy felhívom a figyelmedbe egy másik jól ismert lelkes dalt és nem kevésbé megható diavetítést.

NYÍR SÖR

Szükséges: 8 liter nyírnedvhez - 2 kg cukor, 1/2 csésze sörélesztő, ízlés szerint citromhéj.

Főzési mód. A sör elkészítéséhez friss nyírnedvre lesz szüksége, amelyet legjobb márciusban gyűjteni, amikor a nyírfalevelek még nem bontakoztak ki, és a fa belsejében lévő nedv elkezd felemelkedni. A nyírfa felületén lévő vágásokból nyerik ki a nedvet, de ügyelni kell arra, hogy ne legyen sok belőlük egy fán, és ne kerüljenek túl közel egymáshoz. Célszerű több fáról egyszerre gyűjteni a nyírlevet, ráadásul az ilyen típusú sör elkészítéséhez hatalmas mennyiségre lesz szüksége - több vödörre. Ha sikerült összegyűjteni 3-4 vödör nyírlevet, akkor ez a mennyiség elég lesz. Bármely edénybe gyűjtve a gyümölcslevet azonnal szorosan lezárjuk.

Ezt követően a nyírfa sörnek 5-6 napig kell erjednie meleg helyen, ezalatt folyamatosan el kell távolítania a folyadék felszínén megjelenő habot, és gyakran fel kell rázni az edény tartalmát, amelyben erjed. A legjobb, ha a nyírfa sört faedényben erjesztik: kádban vagy hordóban. Az erjedés befejeztével a kész sört, az üveget és a parafát szorosan leszűrjük.