Bulgáriai konyha. A bolgár konyha - jellemzői, receptjei a hagyományos nemzeti ételek főzéséhez fotókkal. Hagyományos bolgár konyha: harapnivalók

A Bulgáriával való ismerkedés nemcsak a történelem és. Ez is elmélyül a nemzeti konyhában, amelynek ételei híresek az ízek változatosságáról és gazdagságáról. Sok turista számára a helyi csemegék teszik a legélénkebb benyomásokat a többi közül.

Nemzeti jellemzők

Valójában Bulgária nemzeti konyhája a délszlávhoz kapcsolódik de elég erős rajta török ​​és görög motívumok befolyásolják... Ennek oka a történelmi háttér, valamint a földrajz és a kezdeti termékek hasonlóságai. De emellett Örményország, Grúzia és még Olaszország hagyományai is megtalálták a válaszukat, ezért a bolgár konyhaművészet egyéni iránynak tekinthető.

A helyi konyha finom és kielégítő. Sok húst, zöldséget, gyógynövényt és fűszert tartalmaz.... Mindezt csak kis lángon főzik, még a legegyszerűbb recept mellett is. A készételeknek kellemes illata és íze van, gyógynövényekkel és fűszerekkel árnyékolva.

A menü nagyon változatos. A nyár beköszöntével az öreg burgonya eltűnik az asztalokról, helyette rizs, tészta és szezonális zöldségek kerülnek. A paradicsomot, a paprikát, a padlizsánt, a hagymát, a fokhagymát aktívan szolgálják fel. Hozzáteszik juh- és kecskesajt, olíva- és napraforgóolaj, gyümölcsök, diófélék, tenger gyümölcsei.

Zöldséges ételek

Bulgária zöldséges ország, ezért a főzéshez csak a legfrissebb termékeket használják. Nagyon népszerű töltött zöldségek: padlizsán, paradicsom, cukkini... Gombákat, sajtokat, túrót, hagymát, darált húst tölteléknek szánnak. Érdekes főzés töltött paprika vagy helyben - Chushka byurek... A töltelék feta sajt, tojás, fokhagyma, apróra vágott zöldek. Magukat a paprikákat megtöltik, majd panírozzák és megsütik. Az eredmény egy csodálatos étel, amelynek semmi köze orosz megfelelőjéhez.

Neszebár kávézóinak és éttermeinek áttekintése

Igazán nemzeti étel nevezhető Shopska saláta... Paradicsomot, uborkát, hagymát, sült vagy friss paprikát, salátát, petrezselymet tartalmaz - mindezt reszelt sajt ágytakaróval borítva. Juh saláta ugyanolyan alapanyagokkal rendelkezik, de adjon hozzá sonkát, gombát és egy tojást. A salátákat olívaolajjal és borecettel ízesítik - a kész étel ízletesebb és egészségesebbé válik.

A bolgár menü tartalmaz káposzta tekercs, sarmi, amelyeket szőlő és káposzta levelekből készítenek. Fűszeres pácolt sertés- vagy báránydarabokba csomagolják őket, és friss zöldségsalátával, sajttálakkal és borral tálalják.

Tejtermékek

A bulgáriai erjesztett tejtermékek különleges helyet foglalnak el, nincsenek analógjaik az egész világon. Ennek oka bolgár lactobacillus- az egyetlen növényi eredetű laktobacillus törzs, amely nem gyökerezik a bolygó más régióiban. A bolgár bot nem csak összehasonlíthatatlan ízt ad az ételeknek, hanem meghosszabbítja az életet. A fő tejsavtermék a joghurt vagy a zselés mlyako, amelyet gyakran használnak a főzéshez.

A savanyú tejből salátákat, leveseket és italokat készítenek. A leghíresebb - Millechna saláta uborka, dió, kapor és fokhagyma. Nem kevésbé ízletes leves Tarator- nyári könnyű leves, amelynek összetétele hasonló a Tejes salátához, csak változatosabb. A joghurt alapú ételek könnyen elkészíthetők, frissek és egyedi ízűek.

A bolgár menü szinte minden ételéhez sajtot adnak, leggyakrabban sajt vagy bolgárul sziréna. Frissen vagy sütve, sütve, zöldségekkel, palacsintákkal (hentesek) és még sok mással töltve. Bolgár sajtok szinte minden alaptermékhez jól passzol, de a leghíresebb sajtétel Kashkaval Pane... A Kashkaval egy érett sárga sajt, amelyet növényi olajban ropogósra paníroznak és sütnek.

Hal és tenger gyümölcsei

Bulgária tengeri ország, Neszebár pedig tengerparti város. Ezért a tenger gyümölcsei ételek széles körben elterjedtek itt, mindig frissen fogva, ízlésesen elkészítve és meglehetősen alacsony áron kínálják őket.

Nessebarban számos étterem specializálódott a "tengeri" menüre. Rákok, polipok, garnélák, cápafilékés más tengeri ételeket a legeredetibb receptek szerint készítenek. Például a kagylókat sült és főtt formában kínálják. Keverjük össze rizzsel, és egyfajta pilafot kapunk, vagy héjában főzzük Roquefort mártással. Mindehhez egy pohár finom bor és kiváló kiszolgálás társul.

A halételek nem bírálhatók. A halat hegeken egészben megsütjük, megsütjük, zöldségekkel pároljuk vagy cserépben főzzük. Nagyon népszerű az éttermekben cápa filé... Zsemlemorzsában sütik és friss fűszernövényekkel ízesített burgonyával tálalják. Híres halétel az plakia, amely hagymával, fokhagymával, paradicsommal és természetesen sajttal párolt halfiléből készül. Nagyon étvágygerjesztő, ízletes és kielégítő.

Scara

Főzéshez a bolgárok hagyományosan használják speciális sütő rácsos, úgynevezett scara. Ez egyfajta "grill" tálcával, amelyen mindent meg lehet főzni: húst, halat, zöldséget és még kenyeret is sütni. Az étel lédús és aromás. Bármelyik jó étterem, vagy helyesebben a mehana kedveli ezt a kulináris eszközt.

Sok turista csábít egy sál megvásárlására. A háziasszony számára ez egy egyszerű és funkcionális dolog, ami kevés pénzbe kerül - 2-től 30 léváig. Süthet egész halat skarán, főzhet shish-t (sashlik) vagy kebapche-t (aprított kolbász darált húsból). Kebapche Bulgáriában az egyik legnépszerűbb ételnek számít, amelyet szinte minden étteremben felszolgálnak.

Gyuvech

Valójában a gyuvech tűzálló agyagedények fedővel azonos nevű ételek elkészítéséhez használják. A recept húson alapul, mindenféle zöldség és fűszer hozzáadásával. A Kavarma nagyon népszerű. Ideális esetben bárányból kell készíteni, de a bolgár éttermekben inkább sertéshúsból főzik, hagyma, paprika, gyógynövények és száraz fehérbor hozzáadásával.

A cserepes ételek vegetáriánus receptjei is elterjedtek, például bolti stílusú feta sajt. Elkészítéséhez vegyen szelet bolgár feta sajtot, karikára vágott paradicsomot és 1-2 hüvelyes csípős paprikát. Az edényt egy edényben szolgálják fel, amelybe egy csirketojást hajtanak be röviddel azelőtt, hogy kivennék a sütőből.

Sach

Sach az sütés nélküli agyagból készült serpenyő, amelynek fogantyúval ellátott lábai vannak a tálaláshoz... A serpenyőt szénre vagy nyílt tűzre helyezik, és húsos, halas és zöldséges zsákos ételeket készítenek benne. Bulgáriában általában sertéshúst vagy csirkehúst szolgálnak fel, de vannak receptek háromféle hússal vagy egyáltalán hús nélküli főzéshez is.

A zöldségek közé tartozik a gomba, a cukkini, a padlizsán, a hagyma, a fokhagyma, a paprika, a paradicsom. A burgonyát általában nem adják hozzá, de elég sok recept létezik, ezért eltérések lehetnek a hagyományoktól. A kész zsákokat ugyanabban az edényben szolgálják fel az asztalon, ahogy mondják "forró, forró", ahol sokáig savanyú és meleg marad.

Először Bulgáriában nyaralva a turisták felteszik maguknak a kérdést: mi a bolgár nemzeti konyha, és mit érdemes feltétlenül kipróbálni?
A bolgár nemzeti konyha évszázadok óta formálódik. A főzés során alkalmazott élelmiszer-feldolgozási módszerek, ételízesítők és technológiák az európai és az ázsiai konyha keverékei.

A nemzeti bolgár konyha jellemzői

Bolgár saláták és harapnivalók

Nemzeti bolgár étel, amely bármely bulgáriai étterem vagy kávézó étlapján szerepel. A saláta összetétele: sült paprika, friss uborka, paradicsom, hagyma, petrezselyem. A salátát növényi olajjal ízesítik, a zöldségeket a tetején bőséges reszelt sajttal szórják meg, vagy kockákra vágják. Opcionálisan kérhet csípős paprikát.

Snezhanka saláta Nagyon könnyű és alacsony kalóriatartalmú saláta. Finomra vágott uborka, dió, kapor és fokhagyma áll, joghurttal (bolgárul - "blanírozott zselével"). A Snezhanka saláta hideg salátákra utal, a hűtőszekrényben tartás után tálalják.

Snezhanka saláta

Kashkaval ablaktábla Klasszikus bolgár étel. Rántott kemény sajt. Ennek az ételnek a sajátossága a Bulgáriában gyártott speciális sajtfajta, amely melegítés közben nem olvad meg. A Kashkaval Pan-t gyakran édes lekvárral kínálják.

Kashkaval ablaktábla

Bolgár nemzeti konyha levesek

Tarator- ez nem könnyű leves névjegykártya Bolgár nemzeti konyha. Elkészítésének összetevői: bolgár joghurt (zselés mlyako), apróra vágott dió, apróra vágott uborka, mindig kapor, fokhagyma és egy kanál olívaolaj keveréke. A tarator egy hideg leves, amelyet nem kell gyorsan felforralni.

A bolgár konyha hagyományos étele - Tarator hideg leves

A bolgár nemzeti konyha második fogása

Moussaka- ez a nemzeti bolgár étel egy orosz rakottra hasonlít, elkészítésének fő termékei a kis kockákra vágott burgonya és a darált hús, de ezeken kívül különféle zöldségeket használnak: paradicsom, kaliforniai paprika, padlizsán. Főzés előtt a musakát tojásból és tejből készített speciális mártással öntik pirított liszt hozzáadásával. Lehetőség van moussakára burgonya nélkül más zöldségekkel, például padlizsánnal és paradicsommal, vagy tésztával.

Gyuvech- a nemzeti bolgár étel, amelyet speciális gyuvech nevű agyagedényekben (edényekben) készítenek. Ez az étel zöldségtál, apróra vágott hús, leggyakrabban sertés, csirke vagy marhahús hozzáadásával. Gyuvech vegetáriánus is lehet. St. Vlas egyes éttermeiben rizst adnak az összetételéhez.

Imambayaldy

Imambayaldy Zöldségekkel töltött padlizsán, sütőben vagy sütőben főzve. Töltelékhez paradicsomot, paprikát, fokhagymát, gyógynövényeket, hagymát használnak.

Különös név alatt kyopoolu csodálatos előételt rejt a sült padlizsán, bors és paradicsom, fokhagymával, petrezselyemmel és növényi olajjal ízesítve.

Hagyományos előétel - padlizsán, bolgár stílusban sült

Sirene in Shopski - bolgár nemzeti konyha

Shop Siren- Ezt a nemzeti bolgár ételt agyagedényekben készítik. Minden összetevőt rétegesen helyeznek el: feta sajt, paradicsom, paprika, gyógynövények, tojás. Az étel elkészíthető csípős paprikával vagy anélkül is, fontos erre figyelni.

Kipróbálandó mustok a bolgár nemzeti konyhából

A St. Vlas minden manája és étterme különlegességeket kínál. Nehéz megemlíteni az összes ételt egy cikkben.

mit mindenképpen ki kell próbálni természetesen Bulgáriában

A Sach mind földes serpenyő, mind hagyományos bolgár nemzeti étel neve. Zöldséggel vagy gombával főtt hús tasakon, hidd el, felejthetetlen élményt hagy maga után. Az edényt forró serpenyőben kell tálalni. Sach lehet hús vagy vegetáriánus, minden a szakács receptjétől és az Ön preferenciájától függ.

Chushka burek- Bolgár sült paprika, magról és héjáról hámozva, feta sajt, túró, gyógynövények és tojások keverékével töltve, panírozás közben aranybarnára sütve. Petrezselyem, fokhagyma és őrölt fekete bors hozzáadható a töltelékhez. A helyesen főtt chushka burek lapított alakú és vékony panírozott.
Banitsa Lisztkészítmény vékonyan hengerelt kovásztésztából, különféle töltelékkel. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, mint a pergamen. Minden tésztaréteget töltelék tölt meg, leggyakrabban kemény sajt vagy feta sajt. A banitsát más típusú töltelékekkel is kínálják: diófélék, gyógynövények, zöldségek, gyümölcsök, méz stb.

Menü a St. Vlas éttermeiben

A menüben mindenhol 3 nyelven (bolgár, orosz, angol) van írva, nem mindig hozzáértően, de nem lesz probléma a megrendelés megértésével. A könnyebb navigálás érdekében az alábbiakban a fő bolgár szavak fordítását találjuk a menüből:

• padlizsán - patlant;
• Bolgár bors - rúd;
• cukkini - tikvichki;
• paradicsom - domati;
• sajt - kashkaval;
• feta sajt - sziréna;
• sertés - malacka mezo;
• csirkehús - fűrész;
• borjúhús - távcső;
• bárányhús - agneshko;
• sűrű leves - chorba;
• szelet - kyufta;
• rövid kolbász - kebapchet.

Bolgár nemzeti konyha - menü az egyik étteremben

Bolgár nemzeti konyha - főzési módszerek

• A Scara általában a grillen főzött étel. De a scara egyben serpenyő is;
• Purzheno - sült;
• Máj - sült;
• Megfojtva - párolt
• Vareni - főtt.

Bolgár nemzeti konyha.

Bulgária nemzeti konyhája mind az ortodox keresztény, mind a muszlim hagyományok hatására alakult ki. Bulgária a Bizánci Birodalom része volt, később a török ​​igába került.
Bulgáriát joggal nevezik a zöldségek országának. Annyi minden van itt: paradicsom, paprika, padlizsán, burgonya, uborka, sárgarépa, cukkini, fehér káposzta és karfiol, fűszerek! Minden zöldséget bármilyen formában szolgálnak fel - nyersen, főzve, sütve, skáraán főzve, párolva, pácolva. A bolgár szakácsok büszkék arra, hogy képesek töltött zöldségeket főzni.

A bolgár konyha gazdag hús- és zöldségételekben.

Salátával kezdődik az étkezés. A bolgárok valóban nemzeti étele a (bulg. "salátabolt"). A saláta paradicsom, uborka, sült paprika, gyógynövények, hagyma, feta sajt keverékéből áll, és szinte minden menüben megtalálható. Van Snezhanka nevű savanyú tej- és uborkasaláta is. Csak finom.

Szintén nagyon népszerűek a hideg és meleg harapnivalók, amelyeket kolbászból (lukanka, bodza), szárított (pásztor, filé) és pörköltből, sült belekből és gombákból készítenek.

Levesek ( chorba) sokat, minden faluban a maga módján készülnek fel. A vezető a paraszti bableves, amelyhez főtt-füstölt kolbász vagy sült húsgombóc (kyufte) kerül.

Ünnepi levest tartanak számon "shembeem-chorba"- olajban sült borjúbelsőség (gyomor) finom pörköltje, amelybe használat előtt apróra vágott szárított forró pirospaprikát, szemeket, valamint szőlőecet és fokhagyma keverékét adnak hozzá.

Az igazi Bulgária hideg leves "tarator". Általában zúzott dióból és apróra vágott friss uborkából készül, apróra vágott vagy zúzott fokhagyma, friss kapor hozzáadásával, savanyú tejjel ízesítve. "Kisele mlyako" Bulgáriában semmi köze a savanyú tejünkhöz. Ez egy nagyon ízletes és egészséges tejtermék. A tarátor valóban segít reggel, ha előző nap jól sétált és jelentős mennyiségű bolgár pálinkát vagy masztixot fogyasztott.

Töltött paprika

Suha Kawarma

A rengeteg zöldség közül a hús és a baromfi különleges helyet foglal el a bolgár konyhában. A bolgárok jobban szeretik a párolt húst, vagy nyárson vagy rácson sütik a forró parazsán (skara).

A húsételek minden lehetséges módon változatosak. "Kebapchi", vagy "kebapchet", - nagyon hasonlítanak a izvestnoelyulya-kebabhoz, de bolgár fűszerekkel és hosszabb alakúak. Egyfajta finom húskolbász marhahúsból, sertésből vagy bárányból. "Shishcheta"- a mi sashlikünk szerint kis kebab csirkéből, sertésből, bárányból, grillezve (scara számára).

A húst gyakran zöldségekkel kísérik, és agyagedényekben szolgálják fel. Három népszerű fajta létezik: "gyuvech"- pörkölt burgonyával, különféle zöldségekkel, paradicsommal, fokhagymával, "kavarma"- vöröshagymás hús, paprika, vörösbor hozzáadásával, kemencében agyag edényben "gyuvecheta" sütve, egy majdnem kész étel tetejére tojást törnek és főzésig sütik, - burgonyás rakott darált hússal és zöldséggel vagy tehén vagy juh feta sajttal ...

Vannak még "sach"- sütőben sült hús egy speciális bolgár serpenyőben, amelyet zsáknak hívnak. Különböző receptek léteznek a sachey számára, többek között, ha a húst különféle zöldségekkel, paradicsommal, gombával főzik. Hagyományosan a zsákot közvetlenül a szénre helyezik a sütőben, és „forrón, melegen” tálalják az asztalra.

Szintén rendkívül népszerű "plakia"- párolt hal zöldségekkel, "sarmi"- káposzta tekercs sertésből, marhahúsból vagy bárányból káposzta vagy szőlőlevélben, "plneni disznók"- paprikával töltött hússal és rizzsel, beöntve a besamelhez hasonló mártással.

A brynzáról (bulg. "sziréna") külön említést érdemel. Rendkívül népszerű Bulgáriában. Borok snackjeként fogyasztják, számos hús- és zöldségétel, péksütemény, sőt omlett összetevőjeként. A fehér kenyérrel és zöld paprikával készült sajtsajtot joggal tekintik a bolgárok nemzeti ételének, például a briteknek - szendvicseknek vagy pudingoknak.

A bolgár konyha büszkesége a joghurt. Itt találták ki, és minden faluban a maga módján készül. A feta sajttal és zöldségekkel együtt a bolgár reggeli alapját képezi.

Sajt Bulgáriában (bulg. "kashkaval") tehénre, juhra és kecskére oszthatók. Sajttal és feta sajttal (bulg. "sziréna") népszerű leveles péksüteményeket sütnek "banitsa" vagy "banichka" - a bolgárok kedvenc étele csak uzsonnára. Egyébként le kell mosni őket ayrannal. A bulgáriai Ayran egy nagyon ízletes és egészséges erjesztett tejital, amely tökéletesen csillapítja a szomjat. Semmi köze a mi barnulásunkhoz.

Nagyon sok gyümölcs van Bulgáriában, nyáron nagyon olcsóak.

A bolgárok nem tudják elképzelni az életüket kávé nélkül. Reggeltől késő estig isznak. A legnépszerűbb főzési módszer az eszpresszó, valamint a török ​​sör.

Bulgáriában mindig gazdag édességválasztékot talál: keleti (tulumba, baklava stb.), Bécsi sütemények és sütemények. Szánjon rá időt, hogy csak fagyit rendeljen, rendeljen melba egy fagylalt friss gyümölcsökkel, tejszínhabbal, dióval és sziruppal.