Εύκολες συνταγές για cupcakes. Πώς να φτιάξετε ένα cupcake: συνταγές και χαρακτηριστικά ψησίματος Οι συνταγές για cupcakes είναι απλές στο σπίτι

Αναρωτιέστε τι επιδόρπιο να σερβίρετε με τσάι; Φτιάξτε σπιτικά cupcakes. Είναι πολύ νόστιμα, μαλακά, χορταστικά και ιδανικά για οικογενειακό τσάι. Θα σας παρουσιάσουμε τα περισσότερα απλές συνταγές cupcakes σε φορμάκια.

καλούπια σιλικόνης - η καλύτερη επιλογήγια ψήσιμο. Σε αυτά, το κέικ δεν θα καεί, η μέση του θα είναι καλά ψημένη και δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρήματα σε χαρτί ψησίματος.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• τέσσερα αυγά?
• αλεύρι - 0,15 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg.
• ζύμη μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.

Βήμα βήμα:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακινήστε τη μάζα με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός με φυσαλίδες.
2. Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα σύρμα. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως.
3. Ρίξτε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και στείλτε τα όλα μαζί στη μάζα των αυγών.
4. Πλάθουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, πρέπει να γίνει νερουλή.
5. Μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο καλούπι σιλικόνης και μετά να κόψετε το cupcake σε κομμάτια με ένα μαχαίρι ή να πάρετε πολλά μικρά και να ψήσετε όμορφα μικρά cupcakes.
6. Βάζουμε τη ζύμη στα φορμάκια.
7. Ανάψτε το φούρνο από πριν και βάλτε τον καθεστώς θερμοκρασίας 180 μοίρες.
8. Ψήνουμε τη ζύμη στο φούρνο για 25 λεπτά.
9. Μπορείτε να ελέγξετε πόσο έτοιμη είναι η λιχουδιά με μια οδοντογλυφίδα - απλά κολλήστε την στο cupcake. Εάν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή, τότε το γλυκό έχει ψηθεί τελείως.
10. Βγάζουμε από τα καλούπια. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με διαφορετικοί τρόποι- πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, περιχύνουμε με σοκολάτα ή συμπυκνωμένο γάλα.

Μια απλή συνταγή - σε μια κούπα σε 5 λεπτά

Αυτή η συνταγή είναι για όσους χρειάζονται επειγόντως να σερβίρουν κάτι νόστιμο για τσάι.

Λίστα παντοπωλείων:

• ζάχαρη - 50 γρ.
• σκόνη κακάο - 30 γρ.
• ένα αυγό;
• βανίλια - 3 γρ.
• αλεύρι - 100 γρ.
• γάλα - 70 ml;
• μισή μπάρα σοκολάτας?
• φυτικό λάδι - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κακάο σε μια μεγάλη, μη σιδερένια κούπα. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.
2. Προσθέστε το αυγό, ρίξτε το βούτυρο και το γάλα.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κάνετε ζύμη χωρίς σβόλους.
4. Ρίχνουμε βανίλια, βάζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια σοκολάτας.
5. Κλείστε την κούπα με το μελλοντικό cupcake στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 3 λεπτά.
6. Βγάζω έτοιμο γεύμααπό μια κούπα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 5 λεπτά. Καλή όρεξη!

Στο γάλα

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• ζάχαρη - 160 γρ.
• σβησμένη σόδα - 8 γρ.
• γάλα - 0,2 l;
• ηλιέλαιο - 90 ml.
• δύο αυγά;
• ζάχαρη βανίλιας - 8 γρ.
• αλεύρι - 350 γρ.

Πώς να φτιάξετε ένα cupcake με γάλα:

1. Ανακατεύουμε δύο είδη ζάχαρης.
2. Ρίξτε τα σε ένα μπολ με γάλα, σπάστε τα αυγά σε αυτό.
3. Ρίξτε σόδα με κοσκινισμένο αλεύρι και ρίξτε ηλιέλαιο.
4. Ζυμώνουμε την αέρινη ζύμη ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια.
5. Προετοιμάστε τα καλούπια σας έγκαιρα. Μπορούν να κατασκευαστούν από σιλικόνη ή από συνηθισμένο σίδερο. Τα αλείφουμε με λάδι μέσα.
6. Συμπληρώστε τις φόρμες με το τεστ.
7. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Καλή όρεξη!

Στο κεφίρ

Με το κεφίρ η ζύμη βγαίνει πιο τρυφερή και αφράτη.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο ή μαργαρίνη - 0,1 kg.
• κεφίρ - 220 ml;
• ζάχαρη - 150 γρ.
• τρία αυγά?
• μπέικιν πάουντερ - 24 γρ.
• αλεύρι πρώτης τάξης - 270 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε cupcakes σε κεφίρ:

1. Ρίξτε τα ωμά αυγά από το κέλυφος σε ένα μείγμα κανονικής ζάχαρης και βανίλιας.
2. Βγάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από το ψυγείο, μαλακώστε το ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι περιχύνουμε τα αυγά.
3. Προσθέστε το κεφίρ στο ίδιο μπολ. Φέρτε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή σύνθεση.
4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και μετά το μπέικιν πάουντερ.
5. Έτσι, ζυμώνοντας, παίρνουμε μια ελαφρώς νερουλή ομοιογενή ζύμη.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη του κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε μέτριες θερμοκρασίες. Μαγειρέψτε το ψήσιμο για 50 λεπτά.
8. Αφού χρησιμοποιήσουμε μια οδοντογλυφίδα για να διαπιστώσουμε ότι τα cupcakes είναι έτοιμα, τα κρυώνουμε, τα βγάζουμε από τη φόρμα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Muffins σοκολάτας στο σπίτι

Εκπληκτικά νόστιμο και όμορφο μάφιν σοκολάταςθα φαινόταν υπέροχο σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 180 γρ.
• γάλα - 150 ml;
• κακάο - 65 γρ.
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• μπέικιν πάουντερ - 9 γρ.
• μαργαρίνη - 60 γρ.
• αλεύρι σίτου - 0,2 kg.
• σταγόνες σοκολάτας - 100 γρ.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι για cupcake:

1. Λιώστε τη μαργαρίνη σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από τη μαργαρίνη, προσθέτουμε τα αυγά.
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη θρυμματισμένα σε ένα σουρωτήρι.
4. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο δοχείο υγρών συστατικών. Μείγμα.
5. Πάρτε ειδικά χάρτινα ποτήρια για μάφιν, ρίξτε τη ζύμη σε καθένα από αυτά.
6. Μην το βάζετε στις άκρες των φορμών, η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα στο φούρνο.
7. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία φούρνος 180 βαθμούς, ψήνουμε για 15 λεπτά.
8. Ως έκπληξη, μπορείτε να βάλετε σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη.

Ντελικάτη και πλούσια λιχουδιά σε αργή κουζίνα

Τα εκπληκτικά νόστιμα cupcakes λαμβάνονται σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτή τη συνταγή, θα ψήσουμε ένα μεγάλο μάφιν. Ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας θα λειτουργήσει ως ταψί.

Θα χρειαστείτε:

• συμπυκνωμένο γάλα - 380 γρ.
• σόδα - 5 γρ.
• αλεύρι - 200 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 γρ.
• μισό λεμόνι με φλούδα.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Επεξεργαζόμαστε τα τοιχώματα του μπολ εκ των προτέρων φυτικό λάδι.
2. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ δοχείο, φέρτε τα ωμά αυγά σε μια κίτρινη μάζα με αφρό με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό.
4. Ξεφλουδίστε το λεμόνι, τρίψτε τη φλούδα σε ξύσμα, πιέστε το χυμό ξεχωριστά.
5. Προσθέστε και το ξύσμα και το χυμό στο χύμα.
6. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.
7. Τα αδειάζετε στη μελλοντική ζύμη και τα επεξεργάζεστε με ένα μίξερ.
8. Ρίξτε την τελική ζύμη στο πολυκουζινάκι. Ρυθμίστε τη λειτουργία του στη λειτουργία "Ψήσιμο". Ο χρόνος είναι 50 λεπτά.
9. Μάθετε με μια οδοντογλυφίδα την ετοιμότητα του κέικ, αν το ξυλάκι είναι βρεγμένο, τότε συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
10. Κόβουμε το ζεστό cupcake σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πώς να ψήσετε ένα κέικ με σταφίδες στο σπίτι;

Κύρια προϊόντα:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη - 0,2 kg;
• σταφίδες - 200 γρ.
• αλεύρι - 0,26 kg;
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
• μπέικιν πάουντερ - 16 γρ.

Πώς να ψήσετε ένα cupcake στο σπίτι:

1. Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν, ρίξτε ζεστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά.
2. Οι αποξηραμένες σταφίδες κυλούν στο αλεύρι, τις αφήνουμε εκεί.
3. Μαλακώνουμε τη μαργαρίνη και την ανακατεύουμε και με τα δύο είδη ζάχαρης.
4. Σπάστε τα αυγά στην κύρια μάζα. Να τα ανακατεύουμε όλα.
5. Βάζουμε σταφίδες, μπέικιν πάουντερ, επεξεργασμένο αλεύρι. Φτιάξτε ζύμη.
6. Λαδώνουμε μια ειδική φόρμα ηλιέλαιο, βάλτε μέσα τη ζύμη.
7. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

γάλα - 40 ml;

δύο αυγά;

φλούδα λεμονιού - 15 γρ.

λάδι 60 γρ.

ζύμη για μπέικιν πάουντερ - 12 γρ.

αλάτι - 6 γρ.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ σε μια μηχανή ψωμιού:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.
2. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη. Φέρτε τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση με ένα μικρό αφρό.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
4. Ρίξτε μέσα το ξύσμα λεμονιού και τις νιφάδες καρύδας.
5. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει στη φόρμα.
6. Βάζουμε τη φόρμα στη μηχανή του ψωμιού και μαγειρεύουμε στο πρόγραμμα «Cupcake». Καλή όρεξη!

Με υγρή γέμιση - a la fondant

Κύρια προϊόντα:

• τέσσερα αυγά?
• μιάμιση ράβδο μαύρης σοκολάτας.
• αλεύρι - 90 γρ.
• βούτυρο- 170 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο.
2. Ανάβουμε τον φούρνο από πριν για να τον προθερμάνουμε.
3. Σπάμε τα αυγά, ρίχνουμε μέσα την άχνη ζάχαρη και περνάμε από αυτό το μείγμα με ένα μίξερ.
4. Λιώστε τις πλάκες σοκολάτας σε λουτρό νερού και ανακατέψτε τις με μαλακό βούτυρο.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σοκολάτας πάνω από τα αυγά.
6. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
7. Παίρνουμε καλούπια σιλικόνης, τα αλείφουμε με υγρό λάδι.
8. Πασπαλίζουμε τα φορμάκια με σκόνη κακάο.
9. Βάζουμε τη σοκολατένια ζύμη, φορτώνουμε τα φορμάκια με το περιεχόμενό τους στο φούρνο.
10. Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.
11. Οι άκρες του κέικ θα ψηθούν, και η μέση τους θα παραμείνει ρευστή.

Αποφασίσατε να ψήσετε ένα cupcake σήμερα και δεν ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά; Η τεχνολογία μαθαίνεται πολύ εύκολα. Αρκεί να ακολουθήσετε τις συστάσεις και όταν τελειοποιηθούν όλες οι ενέργειες, είναι πιθανό εσείς οι ίδιοι να αναπτύξετε μια συνταγή για ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η ζύμη που χρησιμοποιείται για αυτό το ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα κέικ για κάθε περίσταση. Θα είναι αρκετό να κρυώσει το κέικ, να κόψει και να διακοσμήσει. Τις καθημερινές, είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού. Τα πλούσια αρτοσκευάσματα είναι πολύ δημοφιλή σε μικρά παιδιά και ενήλικες. Διαβάστε το άρθρο μέχρι το τέλος. Θα υπάρξουν συμβουλές που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες.

Η πιο εύκολη επιλογή

Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει τα συνηθισμένα συστατικά, τα οποία συχνά βρίσκονται πάντα σε οποιοδήποτε ψυγείο. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μορφή για ψήσιμο: αγοράστε ένα ειδικό σγουρό στο κατάστημα, πάρτε μια φόρμα ψωμιού ή χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι. Τώρα ας καταλάβουμε πώς να ψήσετε ένα cupcake στο φούρνο.

• ένα πακέτο (180 g) κρέμα μαργαρίνης.
• 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 250 ml κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή πηγμένο γάλα).
• λίγη σόδα ή μια σακούλα (10 g) μπέικιν πάουντερ για ζύμη.
• 350 g αλεύρι;
• βανιλίνη για αρωματισμό στην άκρη ενός μαχαιριού.

Επομένως, θα πρέπει να αποφασίσετε αν θα χρησιμοποιήσετε μίξερ ή όχι. Απλώς η χτυπημένη μάζα θα γίνει πιο υπέροχη και δεν θα σκάσει πολύ κατά το ψήσιμο. Αλλά ελλείψει γεύσης δεν θα υποφέρει. Εδώ θα αναλύσουμε την επιλογή με μια ηλεκτρική συσκευή.

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα ξεχωριστό μπολ, στο οποίο σβήνουμε τη σόδα (θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες). Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο και γίνει πιο ελαφριά, μειώστε την ταχύτητα και σπάστε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε το έτοιμο γαλακτοκομικό προϊόν. Ζυμώνουμε λίγο, αφαιρούμε το μίξερ.

Για να ψήσουμε ένα κέικ, όπως στη φωτογραφία (lush), στη συνέχεια, αφού προσθέσουμε αλεύρι, χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να συνδέσουμε τα εξαρτήματα. Λαδώνουμε τη φόρμα, μπορείτε να πασπαλίσετε και με σιμιγδάλι για να αφαιρεθεί πιο εύκολα. Ρίχνουμε τη μάζα εδώ. Στο φούρνο στους 180°C, ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, τσεκάροντας με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα.

Cupcakes σοκολάτας και φρούτων

Χρησιμοποιώντας την πρώτη απλή επιλογή ψησίματος, αλλάζοντας ελαφρώς την ποσότητα των συστατικών και προσθέτοντας νέα, μπορείτε να πετύχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Για την έκδοση σοκολάτας, πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς τη σύνθεση. Για να το κάνετε αυτό, αφού προσθέσετε κεφίρ ή ξινή κρέμα, ρίξτε πρώτα την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης κακάο στη μάζα αυγού βουτύρου μέχρι να πάρετε επιθυμητό χρώμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το έτοιμο αλεύρι τόσες κουταλιές ακριβώς όσες ρίξαμε το μείγμα της σοκολάτας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σφίξει η ζύμη. Διακοσμήστε με frosting.

Πώς να ψήσετε στο σπίτι Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη σύνθεση. Απλώς ετοιμάστε επιπλέον μήλα, αχλάδια, ροδάκινα ή άλλα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με την έτοιμη ζύμη. Ψήστε ως συνήθως.

"Ιστορία"

Ας χρησιμοποιήσουμε ξανά την πρώτη έκδοση του τεστ. Εδώ όμως θα χρειαστείτε:

• 100 g σταφίδες?
• 80 g παπαρούνας?
• 100 γρ αλεσμένα καρύδια.

Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε τρία φλιτζάνια, σε καθεμία από τις οποίες πρέπει να προστεθεί μία από τις γεμίσεις. Αφού ζυμώσετε καλά, βάζετε πρώτα μια στρώση με σταφίδες στο ταψί και το ισιώνετε. Στη συνέχεια - απλώστε ομοιόμορφα ένα στρώμα με ξηρούς καρπούς. Η τελευταία θα είναι η μάζα με παπαρουνόσπορο. Ψήνουμε.

Κλασικό τυρί cottage σε αργή κουζίνα

Οι συνταγές δίνονται χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευέςειδικά για να ξέρετε πώς να ψήνετε cupcakes στο σπίτι, χρησιμοποιώντας όχι μόνο το φούρνο. Αλλά όλη η συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης της ταιριάζει.

Προϊόντα:

• 2,5 πολύπλευρα ποτήρια αλεύρι.
• ½ φλιτζάνι ανοιχτόχρωμες ή σκούρες σταφίδες.
• 4 αυγά?
• 400 g λιπαρό τυρί cottage?
• 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
• 250 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1,5 κουτ μηλόξυδο;
• 1 κουτ μαγειρική σόδα.

Αρχικά, πλένουμε καλά τις σταφίδες και τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό.

Όπως και στην πρώτη συνταγή, χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτουμε από 1 αυγό το καθένα για να μην πιτσιλάει πολύ η μάζα όταν λειτουργεί το μίξερ. Ρίξτε το τυρί κότατζ και ζυμώστε τα όλα καλά.

Προσθέστε αλεύρι και σόδα σβησμένο με μηλόξυδο. Φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση μαζί με τις σταφίδες, οι οποίες, για ευκολία στη χρήση, στεγνώθηκαν και κυλήθηκαν σε αλεύρι.

Λιπάνετε το μπολ του multicooker με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", αυξήστε το χρόνο, θα πρέπει να είναι 80 λεπτά. Μετά το σήμα, αναποδογυρίστε το κέικ και τηγανίστε το πάνω μέρος στη λειτουργία Multicooker για άλλα 5 λεπτά.

Muffins

Πριν σας πούμε πώς να ψήσετε ένα cupcake στο φούρνο στο σπίτι, ας μιλήσουμε για τα καλούπια αμέσως. Η πιο βολική επιλογή είναι να αγοράσετε σιλικόνη στο κατάστημα. Είναι βολικά γιατί δεν κολλάνε τα αρτοσκευάσματα και είναι επαναχρησιμοποιήσιμα. Εάν αγοράσατε χάρτινα, τότε ετοιμάστε τα σιδερένια που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα μάφιν στο επιθυμητό σχήμα.

Για να αποκτήσετε 20 πράγματα, αγοράστε:

• αλεύρι - 0,6 κιλά.
• ένα ποτήρι γιαούρτι?
• ζάχαρη - 0,2 κιλά.
• 2 αυγα;
• μπέικιν πάουντερ - 10 γραμμάρια.
• ατελές ποτήρι φυτικό λάδι.
• μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί μίξερ γιατί το μικρό μέγεθος των muffins μπορεί να τα κάνει στεγνά και σκληρά.

Σε ένα μπολ λοιπόν ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ξεχωριστό βαθύ μπολ - γιαούρτι, αυγά και φυτικό λάδι. Τώρα τα συνδυάζουμε όλα με ένα μεγάλο κουτάλι.

Υπάρχουν τρεις τρόποι συμπλήρωσης εντύπων:

1. Σκεπάζουμε τον πάτο με ζύμη, κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη με ένα κουτάλι ή το δάχτυλο, την οποία γεμίζουμε με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Από πάνω με ζύμη.
2. Πάρτε μια πλαστική σακούλα, γεμίστε τη με γέμιση και κάντε μια τρύπα σε μια γωνία. Βάλτε τη ζύμη στα 2/3 της φόρμας, τρυπώντας τη με ένα σακουλάκι, στύψτε την απαιτούμενη ποσότητα του περιεχομένου.
3. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, βάζετε τη ζύμη σε κάθε φόρμα. Εισάγοντας την άκρη του κορνέ στο μείγμα, στύβετε λίγη γέμιση.

Ψήστε τα cupcakes στο φούρνο. Στο σπίτι, γράψτε τη συνταγή σε ξεχωριστό βιβλίο. Όλοι θα χαρούν να κάνουν ένα πάρτι τσαγιού με τόσο κατακόκκινη κρούστα και νόστιμη μαρμελάδα.

Cupcake με μαγιονέζα

Υπολογισμός προϊόντων:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι (κατά προτίμηση αρτοποιίας).
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι μαγιονέζα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 80 g ξινή κρέμα?
• κακάο σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας?
• 250 γραμμάρια ζάχαρη;
• σόδα κουταλάκι του γλυκού.

Θα πρέπει επίσης να μαγειρεύετε μάφιν χρησιμοποιώντας μαγιονέζα:

1. Με σύρμα ή μίξερ φέρνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε αφρώδη κατάσταση.
2. Σβήνουμε τη σόδα στην κρέμα γάλακτος και, μαζί με τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε με τη σαντιγί.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σε ένα μπολ.
4. Χωρίζουμε την τελική ζύμη σε δύο ίσα μέρη, σε ένα από τα οποία είναι απαραίτητο να ρίξουμε σκόνη κακάο.
5. Απλώνουμε εναλλάξ σε φορμάκια, το ένα κουταλάκι του γλυκού από τη μία και την άλλη μάζα.
6. Ψήνουμε όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Όλα, τα ριγέ μάφιν είναι έτοιμα.

Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα στην ώρα τους, τότε μια μηχανή ψωμιού θα σας βοηθήσει πάντα. Όταν ένα τέτοιο gadget βρίσκεται στην κουζίνα, η οικοδέσποινα μπορεί πάντα να σερβίρει φρέσκο ​​ψωμί στο τραπέζι ή, όπως στην περίπτωσή μας, επιδόρπιο. Δοκιμάστε να ψήσετε ένα cupcake, όπως στη φωτογραφία.

Θα ετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 330 g αλεύρι ψησίματος;
• αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι?
• 80 g βούτυρο;
• μπέικιν πάουντερ 2/5 κουτ.

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• ζάχαρη άχνη - ½ φλιτζάνι?

Με ένα μίξερ φέρνουμε το μείγμα των αυγών και της ζάχαρης σε παχύρρευστο αφρό. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε στη σαντιγί μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε τα πάντα στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Πασπαλίζουμε από πάνω αλεύρι, ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ.

Δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε υλικά. Κλείνουμε το καπάκι, το ρυθμίζουμε στη λειτουργία Νο. 9, η οποία είναι υπεύθυνη για την ποιότητα του ψησίματος κέικ λεμονιού στο gadget Mulinex. Εάν έχετε διαφορετικό μοντέλο, διαβάστε τις οδηγίες.

Μετά το σήμα, αφαιρέστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα βρεγμένο πανί. Μετά από 5 λεπτά, το ψήσιμο θα είναι εύκολο. Σε αυτό το διάστημα, φτιάξτε το γλάσο τρίβοντας τα απαραίτητα συστατικά. Σερβίρετε πάνω από ένα ζεστό γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Cupcakes με γεύση μπανάνας στο φούρνο μικροκυμάτων

Διαβάστε τώρα πώς μπορείτε να ψήσετε cupcakes σε καλούπια που πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι το καθένα (αλέστε τα φρούτα στο μπλέντερ) και αλεύρι.
• 50 g βούτυρο;
• μισό ποτήρι γάλα?
• στην άκρη ενός μαχαιριού σόδα, την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ.
• μια χούφτα κομματάκια σοκολάτας?
• ½ κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Αυτή η ποσότητα πρέπει να είναι 10 τεμάχια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα φλιτζάνι και ανακατεύουμε καλά.Όταν η μάζα κρυώσει λίγο, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ μπανάνας με το γάλα. Το χρώμα μπορεί να αλλάξει, θα γίνει πιο σκούρο. Μη φοβάσαι.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το οποίο είναι προαναμεμιγμένο με το μπέικιν πάουντερ, τη σοκολάτα και τη σόδα. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι. Βάζουμε χάρτινες επενδύσεις στη φόρμα, την οποία γεμίζουμε με ζύμη. Τα cupcakes ψήνονται για περίπου δύο λεπτά.

1. Αυτή η ζύμη μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα.
2. Για να μην αποσπάσετε την προσοχή από τη γεύση τέτοιων αρτοσκευασμάτων, διακοσμήστε από πάνω μόνο με άχνη, ζάχαρη άχνη.
3. Θα θέλατε το επιδόρπιο να μείνει επιθυμητό σχήμα? Μετά βγάλτε το κρύο.
4. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία επικαλύψεων.
5. Για να σκάσει λιγότερο η κορυφή αφήνουμε να σταθεί λίγο σε ανοιχτό φούρνο μέχρι να απλωθεί η ζύμη.
6. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα για ετοιμότητα, καθώς η κρούστα τέτοιων αρτοσκευασμάτων είναι απατηλή.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορετικές συνταγές. Κάθε χώρα έχει τις δικές της επιλογές. Βήμα προς βήμα συνταγέςπώς να ψήσετε cupcakes στο σπίτι θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την εργασία. Υπάρχουν ακόμη και cupcakes με προσθήκη πιπεριού από τους Μεξικανούς. Όλα όμως έχουν τον χρόνο τους. Ξεκινήστε απλά και μετά κάντε προσαρμογές για να πετύχετε την αγαπημένη σας γεύση.

1. Βγάζουμε πρώτα το λάδι από το ψυγείο
Πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο για να γίνει απαλό.
2. Τρίψτε το βούτυρο με ζάχαρη
Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Χτυπάμε τη μάζα με τα αυγά
Προσθέστε τα αυγά στη ζάχαρη και το βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το βούτυρο.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας
Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας σε λεπτή ροή και συνεχίστε το χτύπημα.
5. Προσθέστε κρέμα γάλακτος
Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα των αυγών, του βουτύρου και της ζάχαρης που προκύπτει και χτυπήστε καλά.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ
Αλλάζουμε τα χτυπητήρια για τα αυγά στο μίξερ με τα χτυπητήρια για το ζύμωμα της ζύμης. Προσθέστε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη. Αντί για μπέικιν πάουντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 0,2 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 0,35 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή μηλόξυδο.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για το κέικ και την αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να διασκορπιστεί τελείως το αλεύρι.

7. Αφήνουμε στην άκρη το 1/3 της δοκιμής
Χωρίζουμε το 1/3 της συνολικής μάζας της ζύμης και μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο.
8. Προσθέστε μια μπάρα σοκολάτας
Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια διαστάσεων 0,5x0,5 εκ. και προσθέτουμε στη μικρότερη στην άκρη το 1/3 της ζύμης.
9. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια μπάρα σοκολάτας
Με ένα μίξερ ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με μια μπάρα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα στη ζύμη και να αποκτήσει μια απόχρωση σοκολάτας γάλακτος.

10. Βάλτε τη ζύμη σε μια φόρμα
Το πιο σκούρο και μικρότερο μέρος της ζύμης απλώνεται στη φόρμα με την πρώτη στρώση. Η δεύτερη στρώση είναι μια πιο ελαφριά ζύμη. Τώρα, για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο από μάρμαρο στη ζύμη, συνδέστε απαλά τις δύο στρώσεις με ένα πιρούνι.
11. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180°
Βάζουμε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 °. Ψήνουμε ένα cupcake για 40 λεπτά σε λειτουργία θέρμανσης φούρνου από κάτω και από πάνω. Εάν χρησιμοποιείται καλούπι σιλικόνης, τότε αυξάνουμε το χρόνο ψησίματος στα 50 λεπτά και για επιπλέον 15 λεπτά το διατηρούμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 °, η λειτουργία θέρμανσης του φούρνου είναι μόνο το κάτω μέρος. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψηθεί τελείως το κέικ.
12. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα κάτω από μια πετσέτα
Βγάζουμε το έτοιμο cupcake από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα κάτω από μια πετσέτα.

Νόστιμο, τρυφερό μυρωδάτο cupcake είναι έτοιμο! Μπορείτε να το διακοσμήσετε με άχνη, ζελέ μούρων και ζάχαρη άχνη.

Υλικά και εξοπλισμός για cupcake, συνταγή για 850 γραμμάρια

Καταγραφή εμπορευμάτων

• δοχείο ανάμειξης - 2 τεμάχια.
• αναμικτής;
• φόρμα ψησίματος.

Συστατικά

• αυγά - 4 τεμάχια?
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια (260 γραμμάρια).
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• μπέικιν πάουντερ - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη βανίλιας - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• βούτυρο - 150 γραμμάρια.
• ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 5 κουταλιές της σούπας.
• Μπάρα σοκολάτας (Snickers) - 200 γραμμάρια.
• πώς να επιλέξετε προϊόντα και εξοπλισμό για μια συνταγή cupcake.

Ταψί

Ανάλογα με τη συνταγή του κέικ, χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικές μορφές. Έτσι για την παρασκευή muffins και cupcakes χρησιμοποιούνται χαρτί, σιλικόνη ή μεταλλικές φόρμες. Όταν ψήνουμε μικρά cupcakes, ο κίνδυνος να μην ψηθούν μέσα είναι ελάχιστος, αλλά μπορεί να καούν ή να στεγνώσουν. Επομένως, για την προετοιμασία τους είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαρτί ή Μορφές σιλικόνης.

Τα κλασικά cupcakes φτιάχνονται σε ορθογώνια ή στρογγυλά σχήματα με τρύπα στο εσωτερικό τους, ώστε να ψήνονται καλύτερα. Οι περισσότερες ερωτήσεις σχετίζονται με την επιλογή του υλικού καλουπιού: σιλικόνη ή μέταλλο;

Τα καλούπια σιλικόνης είναι πρακτικά και βολικά: καθαρίζονται εύκολα, καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κουζίνα, δεν αλληλεπιδρούν με προϊόντα, αντέχουν εύκολα υψηλή θερμοκρασίαστο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και χαμηλά στην κατάψυξη. Είναι εύκολο και βολικό να πάρετε γλυκά από το καλούπι σιλικόνης.

Ωστόσο, όπως έχουν παρατηρήσει πολλοί που έχουν μαγειρέψει ποτέ σε τέτοιες μορφές, τα cupcakes συχνά παραμένουν ωμά στο εσωτερικό, παρόλο που μπορεί να καούν εξωτερικά. Η σιλικόνη έχει σημαντικά χαμηλότερη θερμική αγωγιμότητα (σχεδόν 40 φορές!) από το μέταλλο, με αποτέλεσμα εκείνο το μέρος του κέικ που βρίσκεται στο δοχείο να ψήνεται πιο αργά. Και η αύξηση της θερμοκρασίας μαγειρέματος δεν βοηθά πάντα, καθώς το ανοιχτό μέρος μπορεί να καεί.

Όταν επιλέγετε ένα καλούπι σιλικόνης, είναι καλύτερο να καθοδηγηθείτε από τις ακόλουθες συμβουλές:

• Είναι καλύτερα η φόρμα να είναι με χαμηλές πλευρές και μεγάλη διάμετρο βάσης. Σε φόρμα με ψηλές πλευρές και μικρή βάση, είναι πολύ πιθανό τα γλυκά να παραμείνουν ωμά μέσα.
• Επιλέξτε ταψιά με όσο το δυνατόν πιο λεπτά τοιχώματα, οπότε θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να ψηθεί πλήρως το κέικ.
• Τα λεπτά καλούπια σιλικόνης μπορεί να είναι πολύ ασταθή, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κιτ που αποτελούνται από ένα καλούπι και μια μεταλλική βάση.
• Είναι πολύ εύκολο να πάρετε ένα έτοιμο πιάτο από ένα δοχείο σιλικόνης, αλλά μπορεί να προκύψουν δυσκολίες εάν υπάρχει ένα σχέδιο με μικρές λεπτομέρειες.
• Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα με το ψήσιμο σε δοχείο σιλικόνης εάν αυξήσετε το χρόνο ψησίματος κατά περίπου ¼ και ψήσετε το κέικ για επιπλέον 10 λεπτά, ανάβοντας το φούρνο μόνο για θέρμανση από κάτω. Όλα φυσικά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ίδια τη φόρμα και από τον φούρνο.
• Τα μεταλλικά καλούπια είναι γνωστά σε όλους τους λάτρεις του ψησίματος. Το πιο κοινό υλικό είναι ο χάλυβας. Σε σύγχρονα καλούπια χάλυβα εφαρμόζονται διάφορες αντικολλητικές επικαλύψεις, χάρη στις οποίες η ζύμη δεν καίγεται και είναι σχετικά εύκολο να τραβηχτεί. Οι πιο βολικές μεταλλικές φόρμες είναι αυτές στις οποίες το πλάι είναι αφαιρούμενο και το κάτω μέρος μπορεί να αντικατασταθεί. Σε αυτή τη φόρμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα σύμφωνα με τη συνταγή του κέικ και σύμφωνα με τη συνταγή της πίτας.

Δοχείο ανάμειξης

Σχεδόν κάθε πιάτο ζύμωσης για μια συνταγή κέικ θα κάνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν ψηλές πλευρές, οι οποίες θα αποτρέψουν το πιτσίλισμα της ζύμης.

Αναμικτής

Για να φτιάξετε τη ζύμη για τη συνταγή του κέικ απαιτούνται και χτυπητές αυγών και χτυπητές ζύμωσης.

Αυγά

Χρειάζεστε πολλά αυγά για ψήσιμο, όπως και για μαρέγκα και πάντα φρέσκα. Πριν σπάσετε τα αυγά σε ένα μπολ, καλό είναι να τα πλύνετε καλά με σαπούνι, καθώς στην επιφάνεια του κελύφους μπορεί να βρεθεί μεγάλος αριθμός παθογόνων βακτηρίων.

Αλεύρι

Σύμφωνα με κλασική συνταγήΤο αλεύρι για κέικ πρέπει να λαμβάνεται από σιτάρι, η υψηλότερη ποιότητα. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φαγόπυρο, σίκαλη ή κορν φλάουρ. Οι κανόνες επιλογής αλευριού είναι υποχρεωτικοί για όλους: το αλεύρι πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ξένες ακαθαρσίες και κοσκινισμένο αμέσως πριν ζυμωθεί η ζύμη.

Η φρεσκάδα του αλεύρου σίτου μπορεί να προσδιοριστεί δοκιμάζοντας το. Το φρέσκο ​​αλεύρι δεν πρέπει να είναι πικρό και δεν πρέπει να έχει αλμυρή γεύση.

Μπέικιν πάουντερ

Μπέικιν πάουντερ για ζύμη, είναι επίσης μπέικιν πάουντερ, και είναι επίσης σόδα αναμεμειγμένη με κιτρικό οξύ, χρησιμοποιείται για να δώσει λάμψη και απαλότητα στο ψήσιμο. Οι ουσίες που απαρτίζουν το μπέικιν πάουντερ, μπαίνουν μέσα υγρό περιβάλλον, εισέρχονται σε μια χημική αντίδραση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Είναι οι φυσαλίδες αερίου που δημιουργούν μικρές κοιλότητες στη ζύμη και την κάνουν να φουσκώσει μπροστά στα μάτια μας.

Στο βιομηχανικό μπέικιν πάουντερ, οι αναλογίες σόδας και οξέος υπολογίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε η αντίδραση να προχωρά χωρίς υπολείμματα. Στο σπίτι, η λήψη μιας σκόνης ψησίματος είναι πολύ απλή· αυτό απαιτεί σόδα και κιτρικό οξύ σε αναλογία 5: 3.

Συνήθως, οι νοικοκυρές ανακατεύουν χωριστά από τη ζύμη σόδα και ξύδι, κάτι που είναι λάθος, αφού διοξείδιο του άνθρακαεξατμίζεται σχεδόν εντελώς πριν μπει στη ζύμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη μαγειρική σόδα και το οξύ ξεχωριστά απευθείας στο κουρκούτι του κέικ, καθώς θα φουσκώσει πολύ περισσότερο.

Ζάχαρη βανίλιας

Η ζάχαρη βανίλιας προστίθεται στη ζύμη για να της δώσει μια γεύση βανίλιας. Η παρασκευή εξαιρετικής ζάχαρης βανίλιας στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Πρέπει να πάρετε ένα μικρό ποτήρι ή κονσερβοκούτι, που κλείνει καλά, το γεμίζουμε με ψιλή ζάχαρη και στο κέντρο τοποθετούμε προσεκτικά τον λοβό βανίλιας. Μετά από 2 εβδομάδες, το άρωμα βανίλιας έχει εμποτιστεί στη ζάχαρη και είναι τέλειο για την παρασκευή οποιουδήποτε αρτοσκευάσματος, συμπεριλαμβανομένων των μάφιν.

μπάρα σοκολάτας

Οι ξηροί καρποί και τα φρούτα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως γέμιση στο κέικ. Αρκετά συχνά, τα cupcakes παρασκευάζονται με σοκολάτα και μούρα. Υπάρχουν συνταγές για cupcakes με κολοκύθα, πεπόνι και μέλι.

Θα μαγειρέψουμε ένα εντελώς μη διαιτητικό, νόστιμο και γλυκό cupcake, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση μιας πλάκας σοκολάτας. Τα παιδιά αγαπούν ιδιαίτερα αυτό το κέικ. Οι ενήλικες με γλυκό δόντι επίσης δεν αρνούνται ποτέ ένα cupcake Snickers, ειδικά επειδή, αν μετρήσετε, μια μερίδα του cupcake περιέχει μόνο 25 γραμμάρια γλυκού μπαρ.

Ποικιλίες συνταγών για κέικ

Η πιο ισχυρή ώθηση για την εμφάνιση μιας μεγάλης ποικιλίας συνταγών cupcake ήταν η ανακάλυψη της ζάχαρης. Η ζάχαρη τα έκανε πιο γλυκά, μείωσε την ποσότητα των φρούτων στη σύνθεση και εστίασε στη ζύμη.

Με την έλευση της σοκολάτας στην Ευρώπη, τα αρτοποιεία έχουν γίνει βασίλεια ευδαιμονίας. Στη Βαρκελώνη, όπου οι πρώτοι Ευρωπαίοι αγοραστές δοκίμασαν τη σοκολάτα, υπάρχει ένα υπέροχο μουσείο σοκολάτας. Αρκετά εκθέματα είναι αφιερωμένα, συμπεριλαμβανομένων μάφιν σοκολάτας.

Η συνταγή του κέικ έχει γίνει σήμα κατατεθέν πολλών πόλεων και χωρών. Παραδοσιακά αγγλικά muffins, cupcakes, γερμανικά stollens, ελβετικά birnenbrots είναι μόνο οι πιο κοινές συνταγές cupcakes στην Ευρώπη. Όλα έχουν πολλά κοινά με την κλασική συνταγή γλυκού ψωμιού.

αγγλικό κεκάκι

Η Μεγάλη Βρετανία είναι μια χώρα που φημίζεται για την πλούσια ιστορία και τις παραδόσεις της στην κατανάλωση τσαγιού, που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Ένα από τα υποχρεωτικά πιάτα που συνόδευε το 5 o’clock tea (five o’clock tea) ήταν ένα muffin, αν και στο Foggy Albion εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα από το ίδιο το τσάι.

Ένα μάφιν είναι ένα μικρό cupcake με μερίδες με βάση 5 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο. Υποτίθεται ότι το όνομα «μάφιν» ήρθε στη Βρετανία με την άνοδο στην εξουσία του δούκα Γουίλιαμ της Νορμανδίας από τη Γαλλία, όπου «μουφλέ» σημαίνει γλυκό ψωμί. Μερικοί ιστορικοί ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από το γερμανικό «muffe» (είδος γερμανικού ρολού).

Τα μάφιν παρασκευάζονταν από σιτάρι, βρώμη και αργότερα κορν φλάουρ. Η ευκολία και η ταχύτητα παρασκευής των μικροσκοπικών γλυκών σας επιτρέπουν να τα ψήνετε καθημερινά. Η συνταγή του κέικ άρχισε να συμπληρώνεται με διάφορα συστατικά και μέχρι τον 17ο αιώνα ήταν ήδη αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα αγγλικό πάρτι τσαγιού χωρίς muffins με μαρμελάδα ή σοκολάτα μέσα.

Σήμερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά καλούπια από σιλικόνη ή μεταλλικά για την παρασκευή μάφιν. Η ζύμη για μάφιν παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για cupcake.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα cupcake είναι ένα mug cake. Όπως ένα μάφιν, το cupcake είναι ένα αφράτο cupcake που φτιάχνεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Ένα cupcake διακρίνεται από την παρουσία κρέμας, τριαντάφυλλων, ξηρών καρπών, κομματιών σοκολάτας ή γλάσου στην επιφάνεια του cupcake.

Αναφορές για cupcakes έχουν βρεθεί σε βιβλία μαγειρικής του 18ου αιώνα. Οι Άγγλοι και οι Γάλλοι ευγενείς έδιναν μεγάλη προσοχή στη ζαχαροπλαστική στο τραπέζι τους. Κάθε ευγενής ήθελε να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους με νόστιμες λιχουδιές. Οι συνταγές για cupcake αγοραζόντουσαν και πουλήθηκαν για πολλά χρήματα.

γερμανικό stollen

Η πρώτη αναφορά του stollen στις γερμανικές πηγές χρονολογείται από το 1329. Για τα Χριστούγεννα, στον επίσκοπο μιας από τις πόλεις της Σαξονίας δόθηκε ως δώρο ένα γλυκό ψωμί σε σχήμα οβάλ σαν το χιόνι.

Στις αρχές του 14ου αιώνα στη Γερμανία, η συνταγή του κέικ προέβλεπε τη χρήση μόνο άπαχων προϊόντων, κάτι που δεν άρεσε ιδιαίτερα στην τοπική αριστοκρατία. Ο Εκλέκτορας της Σαξονίας έκανε έκκληση στον Πάπα πολλές φορές ζητώντας την άδεια να προσθέσει βούτυρο στο στόλεν. Η άδεια λήφθηκε μόνο το 1491.

Από εδώ και στο εξής, το βούτυρο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στη συνταγή του κέικ, αλλά μόνο με υποχρεωτική μετάνοια με τη μορφή χρηματικής δωρεάς για την ανέγερση του καθεδρικού ναού. Το επόμενο βήμα για τη βελτίωση της συνταγής ήταν η προσθήκη ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων και στη συνέχεια η χρήση ζύμη μαγιάς.

Το Dresden Stollen είναι η πιο διάσημη συνταγή για κέικ που ψήνεται στη Γερμανία μέχρι σήμερα. Στη Δρέσδη, οι κάτοικοι της πόλης γιορτάζουν τη Stollen Day σε μεγάλη κλίμακα. Κάθε χρόνο οι αρτοποιοί διαγωνίζονται για να ψήσουν το μεγαλύτερο, πιο γλυκό και ασυνήθιστο stollen. Το 2005, το γιγάντιο cupcake καταχωρήθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, καθώς το βάρος του ξεπερνούσε τους 4 τόνους.

kulich

Στις ορθόδοξες χώρες, τα πασχαλινά κέικ είναι ένα από τα σύμβολα του εορτασμού του Πάσχα για περισσότερα από χίλια χρόνια. Για να προετοιμάσετε μια συνταγή ζύμης μαγιάς για το πασχαλινό κέικ, απαιτείται μεγάλη ποσότητα αυγών, βουτύρου και αποξηραμένων φρούτων.

Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ δεν έχει αλλάξει πολύ από τον 13ο αιώνα, όταν τα χρονικά ανέφεραν την παραγωγή ειδικού ψωμιού προς τιμήν της γιορτής. Το πασχαλινό κέικ, μαζί με τα χρωματιστά αυγά και το Πάσχα, είναι το κύριο πιάτο στο πασχαλινό γεύμα.

Λόγω της πολυπλοκότητας, μερικές φορές τα πασχαλινά κέικ παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για κέικ και διακοσμούνται όχι μόνο με ζάχαρη άχνη, αλλά και με γλάσο, σοκολάτα, αμυγδαλόπαστα και ξηρούς καρπούς.

Στην Ιταλία, το panettone ψήνεται για τα Χριστούγεννα σύμφωνα με μια συνταγή που ήρθε από το Μιλάνο. Σύμφωνα με τον πιο ρομαντικό μύθο, ένας μαθητής ενός Μιλανέζου αρτοποιού σκέφτηκε μια συνταγή τούρτας για την αγαπημένη του. Το κύριο χαρακτηριστικό του panettone είναι ότι δεν ψήνεται μέχρι το τέλος. Στο κέντρο, το panettone παραμένει ελαφρώς υγρό, κολλώδες και λίγο ψημένο στην εμφάνιση.

Το Pannetone σερβίρεται με τσάι ή καφέ και μόνο ζεστό. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε τον πυρήνα πριν κρυώσει και στεγνώσει. Η συνταγή pannetone περιλαμβάνει την προσθήκη ζαχαρωμένων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών.

Ιστορία συνταγής κέικ

Η συνταγή του κέικ είναι μια από τις πρώτες εφευρέσεις των ζαχαροπλαστών. Ως γλυκό γλυκό, τα cupcakes άρχισαν να παρασκευάζονται στην αρχαία Ρώμη και την Αίγυπτο. Εμφανίστηκαν όχι τόσο λόγω της λαχτάρας για γλυκά, αλλά λόγω της ανάγκης διατήρησης της καλλιέργειας φρούτων για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ανακάτευαν σπόρους ροδιού, ξηρούς καρπούς, σταφίδες με αλεύρι κριθαριού και πήραν γλυκά μαλακά κέικ. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν χουρμάδες, λεμόνια και πορτοκάλια για να φτιάξουν κέικ. Όπως προτείνουν οι ιστορικοί, από την Αίγυπτο ήρθε η συνταγή για ένα κέικ στη Ρώμη, μαγειρεμένο όχι με τη μορφή κέικ, αλλά με τη μορφή πλούσιου ψωμιού.

Όπως λέει η ιστορία, στις αρχές της πρώτης χιλιετίας, τα cupcakes έγιναν πολύ δημοφιλή στη Μέση Ανατολή. Εδώ, οι ξηροί καρποί και το μέλι ήταν τα κύρια συστατικά στη συνταγή του κέικ. Μετά την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και καθώς εξαπλώθηκε ο Χριστιανισμός, οι αρχαίοι πολιτισμοί άρχισαν να παρακμάζουν και μαζί τους και οι γαστρονομικές παραδόσεις.

Εποχή πρώιμο μεσαιωνικόσημαδεύτηκε από μεγάλη μετανάστευση λαών, πολέμους και επισιτιστική κρίση. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα με φρούτα και ξηρούς καρπούς απαγορεύτηκαν και στη συνέχεια η συνταγή του κέικ ξεχάστηκε εντελώς.

Και μόνο με την άνθηση των ευρωπαϊκών κρατών στα τέλη του Μεσαίωνα άρχισαν να αναβιώνουν οι μαγειρικές τέχνες. Οι ιππότες και οι κατακτητές άρχισαν σταδιακά να μετατρέπονται σε πλούσιους ευγενείς ευγενείς, που δεν έχτιζαν πλέον αμυντικά φρούρια, αλλά πολυτελή σπίτια. Η τέχνη άρχισε να ανθίζει. Μια πλούσια βίλα δεν θα μπορούσε να φανταστεί κανείς χωρίς πίνακες και τοιχογραφίες.

Τα πλούσια γεύματα έγιναν υποχρεωτικό γεγονός στην κοινωνική και πολιτική ζωή των ευγενών. Η τέχνη των μαγείρων και των ζαχαροπλαστών έχει γίνει χρυσή αξία. Καλύτερες Συνταγέςτα muffins έγιναν αμέσως αντικείμενο κυνηγιού για ειδικούς μαγειρικής.

Η συνταγή του cupcake βασίζεται σε ζύμη μπισκότου και γλυκιά γέμιση. Τα πασχαλινά κέικ, που συνήθως μαγειρεύονται πάνω σε ζύμη μαγιάς, έχουν γίνει μια ποικιλία από cupcakes. Εάν στον πρώιμο Μεσαίωνα η εκκλησία δεν ενέκρινε τη χρήση γλυκών αρτοσκευασμάτων, ζητώντας σεμνότητα, τότε μέχρι τον 13ο αιώνα όλα άλλαξαν και τα πολυτελή cupcakes έγιναν χαρακτηριστικό των Χριστουγεννιάτικων διακοπών.

Οι συνταγές για κέικ μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση τυριού cottage, κεφίρ και ξινή κρέμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα το κάνουν πιο τρυφερό και ζουμερό. Οι συνταγές για κέικ cottage cheese είναι χαμηλότερες σε θερμίδες και μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ακόμη και ατόμων που θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Το cupcake είναι ένα γλυκό γλυκό που φτιάχνεται από ζύμη μπισκότου ή μαγιάς. Κρέμα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σταφίδες, ξηροί καρποί και πολλά άλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.

Το πρωτότυπο του σύγχρονου cupcake εμφανίστηκε στην αρχαία Ρώμη. Στην αυτοκρατορία παρασκευάζονταν πουρές κριθαριού και αναμειγνύονταν με σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Έτσι, σταδιακά το ενδιαφέρον για το ψήσιμο αυξήθηκε. Το ίδιο το όνομα "κέικ" εμφανίστηκε τον Μεσαίωνα. Η λέξη είναι αγγλογαλλικής προέλευσης. Η πραγματική έκρηξη του κέικ σημειώθηκε τον 16ο αιώνα, όταν ξεκίνησε η μαζική παραγωγή ζάχαρης. Οι συνταγές μαγειρικής έχουν εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη πολύ ευρέως λόγω της διαθεσιμότητας των εξαρτημάτων και του χαμηλού κόστους. Λίγο αργότερα, το ψήσιμο στο σπίτι εμφανίστηκε στην Αμερική. Η δημοτικότητά της εκεί συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Τα μάφιν είναι πολύ μικρά κέικ μαγειρεμένα σε καλούπια. Το μέγεθος των muffins θεωρείται πολύ βολικό. Το προϊόν έχει σχεδιαστεί για ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή ζεστό καφέ.

Συνταγές

Το να φτιάξεις ένα cupcake στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Θα χρειαστείτε:

• 1 αγ. Σαχάρα;
• 180 γραμμάρια βούτυρο?
• 3 αυγά κοτόπουλου?
• 1,5 στ. αλεύρι;
• 0,5 κουτ συμβατικό μπέικιν πάουντερ?
• 1 αγ. σταφίδες?
• Μια πρέζα αλάτι;
• Ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε σταφιδόπιτα:

1. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και αφρίζουμε με ένα μίξερ.
2. Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα ένα-ένα και χτυπήστε. Η συνοχή πρέπει να είναι κρεμώδης.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε.
5. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βραστό νερό και τις προσθέτουμε στη ζύμη.
6. Αλείφουμε όλη τη φόρμα με βούτυρο και απλώνουμε τη ζύμη.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και ψήνουμε το προϊόν.

Για να βγάλουμε το ψημένο κέικ από τη φόρμα, αρκεί να το αναποδογυρίσουμε. Όταν το ψήσιμο δεν προσφέρεται, είναι απαραίτητο να το ξεκολλήσετε με ένα μαχαίρι από τις άκρες. Αν φοβάστε ότι θα καεί η κορυφή της πίτας, σκεπάστε τη με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.

Αφού μεταφέρετε το προϊόν σε άλλο μπολ, πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη και να χωριστεί σε κομμάτια. Το κέικ που προκύπτει πρέπει να έχει μια λεπτή πορώδη δομή και να είναι ελαφρώς υγρό.

Συνταγή με ελάχιστα προϊόντα

Η σύνθεση του κέικ είναι τόσο απλή που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σχεδόν από το τίποτα. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρη:
• 1 αγ. κεφίρ (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, varenets)?
• 3 κ.σ ηλιέλαια?
• 0,5 κουτ σόδα.

Η διαδικασία παρασκευής κέικ είναι πολύ απλή:

1. Συνδυάστε το κεφίρ και τη ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διασκορπιστούν.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το κεφίρ μέσα σε αυτό. Φτιάξτε ζύμη. Η μάζα πρέπει να έχει τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη.
4. Σόδα σβήνουμε με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
5. Εάν είναι δυνατόν, προσθέστε σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς.
6. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 100 βαθμούς.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του κέικ είναι ότι η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να πάει πολύ γρήγορα. Έτσι, αν χρειαστείτε περισσότερα από 3 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην φουσκώσει καθόλου το κέικ. Φυσικά, αυτό δεν θα επηρεάσει τις γευστικές του ιδιότητες, αλλά το αισθητικό συστατικό είναι επίσης σημαντικό.

Cupcake με κολοκύθα και τζίντζερ

Για να φτιάξετε κολοκυθόπιτα στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 180 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.
• 140 γραμμάρια υγρού μελιού.
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 250 γραμμάρια κολοκύθας?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 350 γραμμάρια αλεύρι?
• 1 κ.γ αλεσμένη πιπερόριζα.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ γρήγορη:

1. Συνδυάστε το βούτυρο, την ψιλοκομμένη κολοκύθα, το αυγό και το μέλι σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το τζίντζερ και τη ζάχαρη.
3. Βάλτε το μείγμα σε μια φόρμα και στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο.
4. Ψήνετε το κέικ μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα ή λιγότερο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

Χαρακτηριστικά παρασκευής cupcakes

Για το ψήσιμο οποιουδήποτε είδους προϊόντος αλευριού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα. Για να μην κολλάει σφιχτά στον πάτο, πρέπει να το λιπαίνετε με λάδι. Μπορείτε να απλώσετε προσεκτικά λαδωμένη περγαμηνή στη φόρμα.

Τα κέικ τεμαχίων ή τα μάφιν συνήθως ψήνονται σε σχήματα κυματοειδούς χαρτιού. Για να διαπιστώσετε την ετοιμότητα του προϊόντος, τρυπήστε το με ξύλινο ραβδί, οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Αν η ζύμη κολλήσει και φτάσει μέχρι την οδοντογλυφίδα, τότε το κέικ δεν είναι ακόμα έτοιμο. Είναι επίσης σημαντικό να μην εκτίθεται υπερβολικά το προϊόν στο φούρνο, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνό. Η κανονική υγρασία για ένα κέικ είναι 30%.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην παραβιάζετε το καθεστώς θερμοκρασίας στο φούρνο, διαφορετικά το κέικ δεν θα ανέβει. Σε γενικές γραμμές, αυτό το προϊόν είναι αρκετά ιδιότροπο. Επομένως, μέχρι να είναι έτοιμο, η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να ανοίγει. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε το προϊόν εάν η θέρμανση στο φούρνο γίνεται ομοιόμορφα. Διαφορετικά, το κέικ μπορεί να μην ψηθεί από μέσα.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη και μερικές φορές φυτικό λάδι. Ξεκινήστε με τα προϊόντα που έχετε στη διάθεσή σας. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, κάθε είδους βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό ή ακόμα και λιωμένο.

Τα φρούτα και τα μούρα για κέικ πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Εάν χρησιμοποιείτε ζαχαρωτά φρούτα, ταξινομήστε τα πρώτα και μετά ξεπλύνετε με νερό. Πριν βάλετε τους ξηρούς καρπούς στο κέικ, θα πρέπει να καθαριστούν από διάφορες ακαθαρσίες. Μαρμελάδες, κονσέρβες, πουρές φρούτων δεν πρέπει να αραιώνονται με νερό, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή.

Αν θέλετε το κέικ να είναι εξαιρετικά μυρωδάτο, πρέπει να του προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά. Μπορεί να είναι σκόνη βανίλιας, απόσταγμα βανίλιας, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, κάρδαμο, σαφράν.

Κάθε κέικ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, αν δεν θέλετε να γίνετε καλύτεροι, τρώτε γλυκά σε ελάχιστες ποσότητες.

Ακόμη και εμείς δεν γνωρίζαμε για κάποιες λεπτές αποχρώσεις, γι' αυτό σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μελετήσετε λεπτομερής τεχνολογίαφτιάχνοντας το σωστό κέικ.

Το master class πραγματοποιήθηκε από την επικεφαλής ειδικό της χώρας σε πίτες και δημοφιλή μαγειρική blogger Irina Chadeeva.

Αναλογίες

Η κανονική ζύμη για cupcake αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και αυγά. * Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά παρόλα αυτά, ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί να αλλάξει τις αναλογίες, καθώς και να προσθέσει άλλα συστατικά, για παράδειγμα, για να μειώσει τις θερμίδες ή να βελτιώσει τη γεύση. Γνωρίζοντας τις βασικές αρχές της εργασίας με τη ζύμη για cupcake, μπορείτε και εσείς να δημιουργήσετε τη δική σας τέλεια συνταγή.

* Το πιο γνωστό cupcake είναι το «Pound», για την παρασκευή του όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες (1:1:1:1).

Κλασικό κέικ λιβρών. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Θυμάμαι:
1 αυγό (περίπου 50 γρ.)
50 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι

Γνωρίζοντας αυτή την αναλογία, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιαδήποτε ποσότητα ζύμης. Σε μια τυπική φόρμα 10x20 cm, η ζύμη γίνεται συνήθως από τέσσερα αυγά και για κανονικό στρογγυλό υψηλή μορφήμε μια τρύπα (διάμετρος 23-25 ​​cm) είναι καλύτερα να κάνετε περισσότερα - από έξι αυγά.

Συστατικά

Το κύριο συστατικό που κάνει το κέικ τρυφερό και εύθρυπτο είναι ΒΟΥΤΥΡΟ. Χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια με τα αυγά, προσθέτουμε αέρα στη ζύμη για το κέικ - κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα ζεσταθεί, θα επεκταθεί και θα αυξηθεί η ζύμη. Όσο πιο χτυπημένο το βούτυρο, τόσο πιο ψηλά θα φουσκώσει το κέικ. Μειώνοντας την ποσότητα του λαδιού ή αντικαθιστώντας το με άλλα προϊόντα, στερούμε αέρα από τη ζύμη και για να διορθώσουμε την κατάσταση, θα πρέπει να προσθέσουμε μπέικιν πάουντερ. Επιπλέον, το βούτυρο περιέχει λίγη υγρασία (αυτή είναι κυρίως λίπος) και ως εκ τούτου, όταν ζυμώνουμε με αλεύρι, πρακτικά δεν δημιουργείται γλουτένη.

Έτσι, το λάδι βοηθά στην απόκτηση εύθρυπτων και τρυφερών αρτοσκευασμάτων. Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με κρέμα ή ξινή κρέμα, πρέπει να θυμάστε ότι σε αυτά τα προϊόντα σε σε μεγάλους αριθμούςπεριέχει υγρασία, η οποία, όταν συνδυάζεται με αλεύρι, αντίθετα, σχηματίζει γρήγορα γλουτένη (και επίσης δεσμεύει το άμυλο που περιέχεται στο αλεύρι - αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζελατινοποίηση). Όσο περισσότερη υγρασία έχει η ζύμη, τόσο πιο κολλώδης και κολλώδης θα είναι μετά το ψήσιμο. Για να το αποφύγετε, όπως ήδη γνωρίζετε, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο ζύμωσης και να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ.

ΑΥΓΑπροσθέστε υγρασία στη ζύμη. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι τέλεια χτυπημένη και ο κρόκος είναι γαλακτωματοποιητής, δηλαδή σας επιτρέπει να κάνετε το μείγμα λείο και ομοιογενές. Τις περισσότερες φορές, τα αυγά χτυπιούνται μαζί με το βούτυρο, αλλά είναι δυνατό διάφορες επιλογές. Για να έχετε μια ιδιαίτερα αφράτη ζύμη, μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο μόνο με τους κρόκους και να προσθέσετε τα ασπράδια στο τέλος της παρτίδας, χτυπώντας τα καλά μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Μερικές φορές (αν υπάρχει λίγο βούτυρο στο κέικ), τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη σε έναν πλούσιο, παχύρρευστο, ελαφρύ αφρό, στον οποίο προστίθενται στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά. Ο αφρός αυγών είναι λιγότερο δυνατός από το βούτυρο, επομένως πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για ένα τέτοιο κέικ προσεκτικά, γρήγορα και εύκολα, προσπαθώντας να μην το αναστατώσετε.

Φωτογραφία: Mann, Ivanov and Ferber Publishing House

Ο αριθμός των αυγών στη ζύμη μπορεί να μειωθεί, θυμηθείτε να προσθέσετε υγρασία με τη μορφή γάλακτος, κεφίρ ή ξινή κρέμα.

ΖΑΧΑΡΗ, εκτός από το ότι δίνει στη ζύμη γλυκιά γεύση, σταθεροποιεί και το χτυπημένο βούτυρο και τα αυγά. Στο φούρνο φρυγανίζεται η ζάχαρη (καραμελωμένη), γεγονός που δίνει στο φούρνο ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Ωστόσο, η ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη μπορεί να μειωθεί σημαντικά, αυτό δεν θα επηρεάσει πολύ την ποιότητα του ψησίματος.

ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΤΟΥπαραδόξως όχι το πιο απαραίτητο συστατικόγια το κουρκούτι του κέικ. Μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με άλλους τύπους αλευριού, είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι το ψήσιμο σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αποδειχθεί πολύ εύθρυπτο. * Ποτέ μην ζυμώνετε τη ζύμη του κέικ για πολλή ώρα! Αυτό οδηγεί σε αύξηση της γλουτένης, το κέικ θα αποδειχθεί πυκνό και "σφιχτό". Όσο πιο «αδύναμο» είναι το αλεύρι, τόσο το καλύτερο για το κέικ!

* Το θέμα είναι ότι σε μια τέτοια δοκιμή η δομή ολοκληρωμένο προϊόνΔημιουργείται κυρίως όχι από γλουτένη, αλλά από άμυλο. Όταν ενωθεί με αρκετό υγρό, το άμυλο ζελατινοποιείται όταν θερμαίνεται, σχηματίζοντας τη δομή του κέικ. Το άμυλο βρίσκεται τόσο στο καλαμπόκι όσο και στο αλεύρι ρυζιού - και ως εκ τούτου τα μάφιν που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι ψήνονται τέλεια. Αλλά τα μάφιν με ξηρούς καρπούς (χωρίς αλεύρι) είναι μερικές φορές πολύ εύθρυπτα, επειδή δεν υπάρχει άμυλο στους ξηρούς καρπούς. Έτσι, είναι σαφές ότι στα muffins μπορείτε να αντικαταστήσετε αλεύρι σίτουή άλλα είδη αλευριού, ή ξηρούς καρπούς και άμυλο.

Φωτογραφία: Mann, Ivanov and Ferber Publishing House

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη;

Για να ανακατευτούν καλά όλα τα προϊόντα και να σχηματιστεί μια ομοιογενής, λεία ζύμη, πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία (δωμάτιου). Το πολύ κρύο βούτυρο απλά δεν θα χτυπήσει και το πολύ ζεστό βούτυρο θα λιώσει και θα χάσει τη δομή του. Βγάζετε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο μία ή δύο ώρες πριν τα μαγειρέψετε.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για cupcake, χτυπήστε πρώτα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αισθητά πιο ελαφρύ (η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί!), και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας το μείγμα καλά κάθε φορά. Έτσι τα αυγά με το βούτυρο μετατρέπονται σε ένα γαλάκτωμα, μια ομοιογενή, λεία μάζα. Εάν υπάρχουν πολλά αυγά, όταν προσθέτετε το τελευταίο αυγό, η μάζα μπορεί να αρχίσει να κόβεται, αυτό δεν είναι πρόβλημα, όλα θα διορθωθούν αφού προσθέσετε αλεύρι.

Το αλεύρι κοσκινίζεται προηγουμένως και αν περιλαμβάνεται το μπέικιν πάουντερ στη συνταγή κοσκινίζεται μαζί με το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους και αλεύρι. Μην ανακατεύετε για πολύ.

Φωτογραφία: Mann, Ivanov and Ferber Publishing House

Τι να προσθέσω στη ζύμη;

Η ζύμη για cupcakes είναι μια ευγνώμων ζύμη και πολύ εύκολη στη χρήση της: λατρεύει τα διάφορα πρόσθετα. Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, αυτές είναι γεύσεις - ξύσμα, αλκοόλ, αρωματισμένο τσάι, διάφορα αποστάγματα. Κάποια από τη ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή αρωματισμένα σιρόπια.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι (για παράδειγμα, καλαμπόκι, κάστανο ή φαγόπυρο), σκόνη κακάο, αλεσμένοι και ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί. Με αυτά τα υλικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού κατά το ζύμωμα ή μπορείτε να τα προσθέσετε στην ήδη έτοιμη ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη συνοχή, η σωστά προετοιμασμένη ζύμη διατηρείται καλά στο κουτάλι, δεν χύνεται και πέφτει σε ένα κομμάτι αν χτυπήσετε το κουτάλι στην άκρη του μπολ. Και φυσικά, μην ξεχνάτε τα φρέσκα και τα αποξηραμένα (αποξηραμένα) φρούτα.

Η κλασική εκδοχή - κέικ με σταφίδες - είναι γνωστή σε όλους, αλλά καλό είναι και ένα κέικ με δαμάσκηνα ή αποξηραμένα κράνμπερι.

Ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά θα μεταμορφώσουν το κέικ σας αγνώριστα. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Παραδοσιακά, η επιφάνεια του κέικ πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, καλυμμένη με γλάσο ή φοντάν. Εκτός από τη διακόσμηση, αυτό έχει επίσης μια μάλλον χρηστική σημασία - η ζάχαρη κλείνει τους πόρους και επιτρέπει στο κέικ να μην μπαγιάτισε περισσότερο και να αποθηκευτεί καλά. Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή αν δεν θέλετε να φτιάξετε το frosting - απλώς πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

Προϊόντα αρτοποιίας

Η ζύμη για cupcake είναι βαριά και πηχτή, χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί. Ως εκ τούτου, ψήνεται σε ορθογώνιες φόρμες για κέικ ή σε στρογγυλές φόρμες με τρύπα - έτσι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Αν δεν έχετε ειδικές φόρμες ή θέλετε να ψήσετε ένα κέικ σε στρογγυλό ή τετράγωνο σχήμα, απλά χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 10-20°C και ψήστε περισσότερο. Αυτό θα επιτρέψει στο κέικ να ψηθεί και να μην καεί.

Για να ετοιμάσετε τη φόρμα, τη λαδώνουμε εσωτερική επιφάνειαμαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε μια μικρή ποσότητααλεύρι. Χτυπάμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα ώστε το αλεύρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα, σε λεπτή στρώση. Το περιττό αλεύρι πρέπει να χυθεί.

Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα θραύσμα. Τοποθετήστε ένα ξύλινο σουβλάκι στη μέση του κέικ (στη ρωγμή * ), αν δεν υπάρχει ωμή ζύμη, το cupcake είναι έτοιμο.

* Παρεμπιπτόντως, η ρωγμή είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό των περισσότερων cupcakes. Στη ζύμη του cupcake έχει πολλή ζάχαρη και ήδη στην αρχή του ψησίματος, η πάνω κρούστα ψήνεται και γίνεται αρκετά δυνατή. Εν τω μεταξύ, μέσα η ζύμη είναι ακόμα ωμή, όταν ζεσταθεί, απελευθερώνεται ατμός, ο οποίος σπάει την κρούστα.

Μην φοβάστε τις ρωγμές, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο! Φωτογραφία: Mann, Ivanov and Ferber Publishing House

Προβλήματα;

Κατά το ζύμωμα, η ζύμη "κυματίζει", κόβεται, αν και δεν έχετε προσθέσει ακόμα όλα τα αυγά - βούτυρο και αυγά διαφορετικών θερμοκρασιών, βούτυρο με χαμηλά λιπαρά.

Το βούτυρο λιώνει από το προϊόν κατά το ψήσιμο - η ζύμη ζυμώθηκε με λιωμένο ή πολύ μαλακό βούτυρο.

Το ψίχουλο είναι ωμό και κολλώδες - ο φούρνος πολύ ζεστός, όχι αρκετός χρόνος ψησίματος, όχι αρκετός μπέικιν πάουντερ, η ζύμη δεν είναι καλά χτυπημένη, η ζύμη πολύ λεπτή.

Το κέικ δεν φουσκώθηκε - η ζύμη δεν χτυπιέται καλά ούτε ζυμώνεται πολύ.

Καταλάβατε το τεστ; Ήρθε η ώρα να ψήσετε ένα καταπληκτικό μαρμάρινο κέικ. Και αναζητήστε τη συνταγή στο μπεστ σέλερ «Pie Science for Beginners» της Irina Chadeeva και του εκδοτικού οίκου «Mann, Ivanov and Ferber»!