Κοτόπουλο καυκάσια κουζίνα. Διάσημα καυκάσια αρτοσκευάσματα. Σούπα με μυρωδικά

Στον Καύκασο, το φαγητό αντιμετωπίζεται με αγάπη και ειλικρινή σεβασμό: πιστεύεται ότι ο Παράδεισος στέλνει φαγητό στους ανθρώπους για να ζήσουν και να αποκτήσουν δύναμη. Το ψήσιμο σε αυτό το σημαντικό θέμα δεν είναι ο τελευταίος ρόλος. Οι ακριβείς συνταγές του περνούν από γενιά σε γενιά. Κάθε οικογένεια σίγουρα κρατά ένα ιδιαίτερο μυστικό που φτιάχνει γλυκά τέτοια που «θα καταπιείς τη γλώσσα σου, στο ορκίζομαι στη μαμά!» Και όποιος έχει πάει στον Καύκασο θα επιβεβαιώσει: όντας υγιής μυαλό και καθαρή συνείδηση, δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί ένα τραγανό cheburek με κιμά μέσα. Κανείς δεν θα απομακρυνθεί από το khachapuri - βάρκες με κίτρινο αυγό στη μέση. Μόνο ένας ανόητος θα βουρκώσει στη θέα του μπακλαβά με ξηρό καρπό. Και μόνο ένας τρελός θα πει: "Δεν θέλω!" Όταν βλέπει καυκάσιες πίτες, κατά το ψήσιμο των οποίων ισχύει ο κανόνας: λιγότερη ζύμη και γεμίσεις - ζουμερές, πικάντικες - περισσότερο.

Υπάρχουν πάρα πολλές γεμίσεις για πίτες: κρέας, τυρί, εντόσθια κοτόπουλου, τυρί κότατζ, βότανα, φασόλια, λαχανικά, φρούτα και ... αγάπη. Οι αληθινοί γνώστες και οι γνώστες διαβεβαιώνουν ότι δεν αρκεί μόνο η ανάμειξη των συστατικών. Εκτός από αυτά, λένε, πρέπει να προσθέσετε ένα κομμάτι ψυχής στο πιάτο, διαφορετικά θα είναι άχρηστο. Αμάνικα, δεν ισχύουν για το ψήσιμο πίτας - είναι σαν πιστοποιητικό ποιότητας: όσο καλύτερη και πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο έμπειρη η οικοδέσποινα και όσο πιο γενναιόδωρη και πιο πλούσια είναι η γέμιση, τόσο πιο φιλόξενο είναι το σπίτι.

Όλα είναι τέλεια σε μια σωστά προετοιμασμένη καυκάσια πίτα - τόσο στη μορφή όσο και στο περιεχόμενο. Επομένως, φτιάξτε τη ζύμη μόνοι σας, μην εμπιστεύεστε την αγορασμένη και μην τσιγκουνευτείτε τη γέμιση - αφήστε τη να είναι όπως θέλετε: γλυκιά, αλμυρή, πικάντικη... Ένα φλιτζάνι τσάι παρασκευασμένο με βότανα ή ένα ποτήρι κρασί και ένα καλό καυκάσιο τοστ θα βοηθήσει στη σκιά της γεύσης μιας φρεσκοψημένης πίτας, τότε υπάρχει μια ιστορία στην οποία αναμειγνύονται η υπέροχη ποίηση, ένα παραμύθι, η οικοδόμηση, το γέλιο στο κακό και η βλακεία (πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό είναι ένα ξεχωριστό έργο του τέχνη του ποτού). Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι αρκετά κατάλληλο: «Μια φορά ένας αετός του βουνού πέταξε για να κυνηγήσει. Για πολύ καιρό πετούσε αναζητώντας θήραμα, αλλά δεν μπορούσε να το διαλέξει. Το ποντίκι ήταν πολύ μικρό για έναν τέτοιο καβαλάρη. Τα πρόβατα βλάκωσαν άσχημα. Και ο αετός δεν κοίταξε καθόλου το γοφάρι - ήταν κουρασμένος! Επιλέγοντας, ο αετός δούλεψε τα φτερά του, έχασε τη δύναμη και επέστρεψε στη φωλιά χωρίς να έχει φάει. Ας πιούμε λοιπόν στο γεγονός ότι μπορούμε πάντα να διαλέξουμε τη σωστή επιλογή! Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει και γνωρίζετε: σε κάθε περίπτωση, θα κερδίσετε, κανείς δεν θα μείνει πεινασμένος και δυσαρεστημένος. Μαγειρέψτε, φάτε και απολαύστε!

Για 8 άτομα:αλεύρι - 500 g, γιαούρτι - 250 ml, γάλα - 100 ml, αυγά - 1 τεμ., βούτυρο - 50 g, φυτικό έλαιο - 75 g, ξηρή μαγιά - 6 g, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 0 5 κουταλιές της σούπας, χοιρινό κρέας - 700 g, κρεμμύδι - 2 τεμ., αλατισμένο χοιρινό λίπος - 150 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 h l., zira - 1 ώρα. l., ucho-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. l., Γεωργιανή adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι

Αραιώνουμε τη μαγιά στο γάλα με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το γιαούρτι και το βούτυρο, χτυπήστε το αυγό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Κόβουμε το κρέας σε ροδέλες, το λαρδί και το κρεμμύδι σε κυβάκια, το σκόρδο σε ροδέλες. Ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε adjika, αφήνουμε για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε. Βάλτε τη γέμιση σε μια στρώση, καλύψτε με μια δεύτερη στρώση, τσιμπήστε τις άκρες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά.

Θερμίδες ανά μερίδα 260 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 180 λεπτά

6 βαθμοί

Για 4 άτομα:κεφίρ - 125 ml, ξινή κρέμα - 160 ml, βούτυρο - 125 g, αλεύρι - 300 g, σκληρό τυρί - 250 g, τυρί - 100 g, αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ανακατέψτε το κεφίρ με ξινή κρέμα (125 ml), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα, ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα 100 γρ λιωμένα βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνετε όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε 25 γρ βούτυρο, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε τέσσερα μέρη. Από κάθε μέρος της ζύμης σχηματίζουμε ένα κέικ, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, ισιώνουμε το κέικ με τα χέρια μας. Τηγανίζουμε το khachapuri σε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Τηγανίζουμε με κλειστό καπάκι. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Θερμίδες ανά μερίδα 344 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 100 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 4 άτομα:σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι - 1 κιλό, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, πατάτες - 800 g, αυγά - 2 τεμ., κεφίρ - 500 ml, πράσινα κρεμμύδια - 1 τεμ., βούτυρο - 400 g

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι. Προσθέστε σόδα στο κεφίρ, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το κεφίρ σε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις πολτοποιούμε με την προσθήκη ενός αυγού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλάτι. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε ίσες μερίδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώσεις. Βάζουμε τη γέμιση στο καθένα, το τυλίγουμε από όλες τις πλευρές και το ανοίγουμε ξανά για να κάνουμε ένα λεπτό κέικ με τη γέμιση. Τηγανίζουμε τα κέικ σε προθερμασμένο τηγάνι, αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και περιχύνουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.

Θερμίδες ανά μερίδα 280 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 6 άτομα:αλεύρι - 250 g, ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας, αποσμημένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας, πλήρες γάλα - 130 ml, suluguni - 300 g, κρέμα γάλακτος - 50 g, βούτυρο - 30 g, μαϊντανός - 30 g, φρέσκο κρεμμύδι - 30 g , ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 1 κουτ.

Ζεσταίνουμε 50 ml γάλακτος. Προσθέτουμε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με αλεύρι κοσκινισμένο, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα με αλάτι και ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε για 40 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ξινή κρέμα. Για να ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Πιέστε με τα χέρια σας, σκεπάστε με μια πετσέτα, αφήστε να σταθεί για 3-5 λεπτά. Ισιώνετε το κέικ με τα χέρια σας ώστε να έχετε ένα μεγάλο λεπτό κέικ. Κάνουμε μια τομή σε μορφή σταυρού για να απελευθερωθεί ο ζεστός αέρας, ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 ° C, αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αλείφουμε με βούτυρο.

Θερμίδες ανά μερίδα 240 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 100 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 3 άτομα:αλεύρι - 400 g, αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l., ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 100 g, αυγά - 4 τεμ., suluguni - 400 g

Ρίξτε 300 ml νερό σε ένα βαθύ πιάτο, θερμαίνετε ελαφρά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέστε τη μαγιά και τις μερίδες από το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα, βάλτε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Τρίψτε το σουλουγκούνι σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ένα κέικ. Βάζουμε κάθε γέμιση απλώνοντας σε όλη την περιοχή, τυλίγουμε τα πλαϊνά, πλάθουμε σε βάρκα, ανοίγουμε ελαφρώς τη μέση και προσθέτουμε λίγη ακόμα γέμιση. Αλείψτε το khachapuri με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Βάλτε τους κρόκους των αυγών στο κέντρο του τελειωμένου khachapuri και ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια αλείψτε το khachapuri με βούτυρο.

Θερμίδες ανά μερίδα 255 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Για 5 άτομα:φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., λιωμένο βούτυρο (ή βούτυρο) - 3 κουταλιές της σούπας. l., κρεμμύδι - 1 τεμ., αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια, χόρτα (οποιοδήποτε) - 400 g, αλάτι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε σταδιακά νερό αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι, έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ απότομη. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε για 30 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα χόρτα ψιλοκομμένα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατίζουμε τη γέμιση, κρυώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 μέρη, τυλίγουμε σε λεπτά κέικ. Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τη γέμιση στο μισό κάθε κέικ, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό και πιέζουμε προσεκτικά τις άκρες. Τηγανίζουμε τα κουτάμπ και από τις δύο πλευρές για ενάμιση λεπτό. Λιπάνετε τα τελειωμένα kutabs με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Θερμίδες ανά μερίδα 236 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 90 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Για 8 άτομα:αλεύρι - 500 g, κρέμα γάλακτος - 200 g, βούτυρο - 300 g, αυγά - 2 τεμ., μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, καρύδια - 2,5 φλιτζάνια, ψιλοαλεσμένη ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια, βανιλίνη, κάρδαμο , κανέλα, μέλι - 50 g

Μαλακώστε 200 γραμμάρια βούτυρο, προσθέστε ένα αυγό, κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, ανακατέψτε με το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, στέλνουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε στην άκρη τα τέταρτα καρύδια (24 τεμάχια) για διακόσμηση, τα υπόλοιπα τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και μπαχαρικά. Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε τέσσερα μέρη, τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τρία μέρη, βάζουμε τις στρώσεις της ζύμης σε λαδωμένη φόρμα, εναλλάξ τις με τη γέμιση. Σημειώστε το πάνω στρώμα σε κομμάτια κόβοντας παράλληλες γραμμές με ένα μαχαίρι, χωρίς να κόψετε το κάτω στρώμα της ζύμης. Κάντε μερικές ακόμη τομές για να πάρετε ρόμβους. Λιπάνετε την επιφάνεια με κρόκο ανακατεμένο με 1 κ.γ. μεγάλο. κρύο νερό, κολλήστε ένα παξιμάδι σε κάθε ρόμβο. Τοποθετήστε τη φόρμα με το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ° C. Αφαιρούμε μετά από 15 λεπτά, «φρεσκάρουμε» τις τομές, ρίχνουμε 100 γρ λιωμένο βούτυρο, επιστρέφουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Βράστε το σιρόπι: βράστε το νερό (150 ml), προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρώς, να κρυώσει. Ανακατεύουμε με μια μερίδα μέλι και ρίχνουμε τον ψημένο μπακλαβά.

Θερμίδες ανά μερίδα 338 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 80 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 8 βαθμοί

Για 6 άτομα:αλεύρι - 300 g, συμπιεσμένη μαγιά - 10 g, κεφίρ - 350 ml, ζάχαρη - 5 g, μαργαρίνη - 30 g, φασόλια - 100 g, λίπος ουράς προβάτου - 50 g, κρεμμύδι - 50 g, λάδι - 100 g, αλάτι , πιπέρι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μια τσουλήθρα στο τραπέζι, ρίχνουμε κεφίρ, βάζουμε μαλακή μαργαρίνη, αλάτι, μαγιά, ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως, αλατίστε, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λίπος από την ουρά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο μέρη, την τυλίγουμε σε κέικ πάχους 0,5-1 εκ. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του ενός κέικ, την λειαίνουμε έτσι ώστε να μείνουν 3-4 εκ. στις άκρες, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κέικ. Τυλίξτε τις άκρες των κέικ στη μέση, τσιμπήστε. Βάζουμε την πίτα σε ελαφρώς ζεσταμένο τηγάνι, λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι. Κάνουμε μια τομή στη μέση και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 210-230°C. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε αλειμμένο με λάδι.

Θερμίδες ανά μερίδα 160 kcal

Χρόνος μαγειρέματος 4 ώρες

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Φωτογραφία: Istock.com/Gettyimages.ru

Κουζίνα των λαών του Καυκάσου ή εθνική καυκάσια κουζίνα- αυτή είναι μια προκατασκευασμένη ιδέα που συνδυάζει την κουζίνα της Αμπχαζίας, του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας, της Γεωργίας Lezgin, της Οσετίας, της Τσετσενίας. Φυσικά, το καθένα από αυτά έχει τα δικά του πιάτα, αλλά τα περισσότερα είναι παρόμοια, όπως το μπάρμπεκιου. Αυτό το πιάτο είναι μεσαίου μεγέθους κομμάτια χοιρινού ή αρνιού μαριναρισμένα και στη συνέχεια τηγανισμένα στη σχάρα. Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια, οι ίδιες μαρινάδες διαφέρουν. Είναι τα πιο ποικίλα.

Το κοινό χαρακτηριστικό των καυκάσιων κουζινών που αναφέρθηκαν προηγουμένως είναι ότι σε καθεμία από αυτές θα βρείτε σνακ, σαλάτες, πρώτα πιάτα με τη μορφή παχύρρευστων σούπας, δεύτερα ζεστά πιάτα, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, παρασκευές για το χειμώνα. Ένα παρόμοιο μοτίβο μπορεί να εντοπιστεί στα προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούνται. Έτσι, για παράδειγμα, η βάση πολλών πιάτων είναι το κρέας. Το πιο δημοφιλές είναι το αρνί, ακολουθούμενο από το κατσίκι και το βοδινό, καθώς και το κρέας πουλερικών. Το χοιρινό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται, λόγω του θρησκευτικού παράγοντα. Το θέμα είναι ότι πολλοί Καυκάσιοι τηρούν το Ισλάμ, το οποίο απλώς επιβάλλει μια απαγόρευση χαραμ στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως. Το ξινόγαλα και τα ροφήματα με βάση αυτό, καθώς και όλα τα είδη τυριών, είναι αρκετά δημοφιλή. Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή τυριού για τους λαούς του Καυκάσου - αναπόσπαστο μέρος τηςτην παραδοσιακή τους κουζίνα. Επίσης στο παραδοσιακό τραπέζι του Καυκάσου θα δείτε μεγάλη ποικιλία από χόρτα, καθώς και τοπικά εποχιακά λαχανικά. Ένα άλλο παρόμοιο χαρακτηριστικό είναι η χρήση αλεύρι σίτουγια το ψήσιμο κέικ.

Οι λαοί του Καυκάσου προστατεύουν με ζήλο τις παραδόσεις τους. Έτσι, για παράδειγμα, πηγαίνοντας στον Καύκασο, θα δείτε το tandoor περισσότερες από μία φορές - έναν παραδοσιακό φούρνο μαγκάλι, στον οποίο παρασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα. Μια τέτοια συσκευή έχει υπηρετήσει πιστά για περισσότερα από εκατό χρόνια και δεν θα εξυπηρετήσει λιγότερο!

Μιλώντας για την κουζίνα των λαών του Καυκάσου, θα θέλαμε να σημειώσουμε ότι κάθε χρόνο κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα σε παγκόσμια κλίμακα. Σήμερα, εκατομμύρια άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τα ακόλουθα ονόματα: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab και πολλά άλλα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο ασυνήθιστα και πικάντικα με ανατολίτικο τρόπο, αλλά και πολύ νόστιμα!

Αν ενδιαφέρεστε για την εθνική καυκάσια κουζίνα, τότε σας προτείνουμε να τη γνωρίσετε καλύτερα. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα ακριβό εστιατόριο ή να αναζητήσετε ένα κατάλληλο καφέ. Μπορείτε να συμμετάσχετε στην καυκάσια κουζίνα χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Αρκεί μόνο να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές με φωτογραφίες που δίνονται εδώ! Ελπίζουμε ότι τα πιάτα που έχετε ετοιμάσει θα βγουν καλύτερες παραδόσειςπραγματική ανατολίτικη κουζίνα!

Καυκάσια κουζίνα- η έννοια είναι μάλλον αυθαίρετη. Στην περιοχή των βουνών του Καυκάσου ζει ένας μεγάλος αριθμός απόλαών των οποίων η κουζίνα έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Η καυκάσια κουζίνα είναι, πρώτα απ 'όλα, κρέας, λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά και κόκκινο κρασί. Τα ονόματα πολλών πιάτων της καυκάσιας κουζίνας είναι γνωστά ακόμη και σε όσους δεν έχουν πάει ποτέ στον Καύκασο, αφού αυτό το εθνικό φαγητό απλά λατρεύεται στη Ρωσία.

Τα πιάτα γενικά χαρακτηρίζονται από κομψότητα γεύσης, κορεσμό και ένα ιδιαίτερο τελετουργικό μαγειρέματος και φαγητού με υποχρεωτική αφθονία βοτάνων, μπαχαρικών και νόστιμων ποτών, ενώνουν το συλλογικό όνομα των παραδοσιακών εδεσμάτων των λαών που κατοικούν στην περιοχή του Καυκάσου.

Η φύση έχει προικίσει γενναιόδωρα αυτή την περιοχή με εύφορη καλλιεργήσιμη γη, πολύ ήλιο, ευγενή βουνά με πληθώρα ευωδιαστών βοτάνων, ευωδιαστούς κήπους και αμπελώνες.. Ως εκ τούτου, η καυκάσια κουζίνα είναι ένας πραγματικός εθνικός θησαυρός, σε αντίθεση με άλλες, επειδή συνδυάζει τα μυστικά διαφόρων πιάτων.

Όλα τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά, χορταστικά, με τις δικές τους μοναδικές γεύσεις και πρωτότυπες συνταγές. Πρόκειται για ένα πολύ γνωστό μπάρμπεκιου, νόστιμο πιλάφι, σατσιβί, σούρπα, ντολμά, χινκάλι, κεμπάπ, χατσαπούρι - η λίστα είναι ατελείωτη. Και φυσικά, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το αδιανόητο μια πληθώρα από διάφορες σάλτσες, καρυκεύματα και διάσημα αρωματικά κρασιά. Μαγικές μοναδικές συνταγές μας δίνουν λαοί που γνωρίζουν καλά το φαγητό και ξέρουν να το μαγειρεύουν. Οι πολύχρωμες γαστρονομικές ιδέες αγαπιούνται και έχουν ζήτηση πολύ πέρα από τον Καύκασο.

Σε αυτήν την κριτική, επιλέξαμε πέντε διάσημα καυκάσια πιάτακαι συγκέντρωσαν τις κλασικές συνταγές τους.

Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα πραγματικό και νόστιμο μπάρμπεκιου, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το σωστό κρέας. Τι είδους κρέας πρέπει να αγοράσετε; Κάποιος αγαπά μόνο το αρνί, άλλοι δεν τρώνε χοιρινό και άλλοι τρώνε καθόλου κρέας. Για ένα καλό μπάρμπεκιου, το χοιρινό είναι υπέροχο, όχι πολύ λιπαρό, μόνο φρέσκο και όχι κατεψυγμένο. Ποιο μέρος του χοιρινού να πάρει καλύτερο αποτέλεσμα? Πάρε το λαιμό σου.
Υλικά για τουρσί - με βάση 3-4 κιλά. Το βασικό μυστικόΤο μαρινάρισμα του μπάρμπεκιου δεν είναι ποια υλικά πρέπει να βάλετε εκεί, αλλά με ποια σειρά.

Συστατικά:

Αλάτι (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας)
Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
Κόλιανδρος - γνωστός και ως κόλιανδρος. 15-20 μπιζέλια. Πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα γουδί, πρώτα να τηγανιστούν ελαφρά. Αν ο κόλιανδρος είναι ήδη αλεσμένος: λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού
Βασιλικός - όσο αλεσμένος κόλιανδρος, 1/2 κουτ
Θυμάρι - γνωστό και ως Θυμάρι ανά κιλό - μία, δύο πρέζες

Ζήρα. Ένα πολύ συγκεκριμένο καρύκευμα, λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό. Ζήρα, πολύ συγκεκριμένη στη γεύση, οπότε προσοχή στην ποσότητα της
Δάφνη, μερικά κομμάτια
Κόκκινη πιπεριά, πάπρικα. Έδαφος, γλυκός. Μπορείτε να πιείτε ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς «τσουλήθρα». Θα δώσει λίγη επιθυμητή γεύση και όμορφο χρώμαόταν είναι ζεστό. Θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό; Μια σκελίδα σκόρδο λιωμένο, προσθέστε ζεστό, πιπεριά, αλλά προσοχή, η γεύση του κρέατος μπορεί να διακοπεί πολύ, όλα χρειάζονται με μέτρο
Κρεμμύδι - 5-6 βολβοί
Ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μισό λεμόνι. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, μετά το οποίο το μπάρμπεκιου πρέπει να τηγανιστεί στη σχάρα.

Οι Οσετίτες ψήνουν τις παραδοσιακές τους πίτες με διάφορες γεμίσεις εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το σχήμα των πίτας είναι συνήθως στρογγυλό, με διάμετρο περίπου 30-35 cm.

Το όνομα των πίτας μπορεί να είναι διαφορετικό, ανάλογα με το είδος της γέμισης :

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (μονό) - τυρόπιτες
Kartofjin - πίτες με πατάτες και τυρί
Tsakharajyn - πίτες με ψιλοκομμένα φύλλα παντζαριού και τυρί
Kabuskajin - πίτες με ψιλοκομμένο λάχανο και τυρί
Fidjin - πίτες με κιμά (συνήθως μοσχαρίσιος)
Davondzhyn - πίτες με ψιλοκομμένα φύλλα άγριου σκόρδου και τυρί
Nashjin - πίτες με ψιλοκομμένη κολοκύθα και τυρί (αγορά και χωρίς)
Kh(b)adurjyn - πίτες με φασόλια

Σε διάφορες περιοχές της Οσετίας, μπορεί να υπάρχουν και άλλες παραλλαγές της γέμισης.

Οσετιακή πίτα

Συστατικά:

Για δοκιμή:

Αλεύρι σίτου - 500 γρ
Ζάχαρη - 50 γρ
Αλας - 60 γρ
Μαγιά (κατά προτίμηση ζωντανή) - 50 γρ
Νερό - 1,5 λίτρο

Για γέμιση:

Μοσχαρίσιο κρέας (ψαρονέφρι) - 450 γρ
κρεμμύδι - 2 μέτρια κρεμμύδια
σκόρδο - 3-5 γαρύφαλλα

Οσετιακή πίτα

Μαγείρεμα:

Φτιάξτε μια ζύμη- ανακατεύουμε ενάμιση λίτρο ζεστό νερό, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για 10-12 λεπτά
Ανακατεύουμε το αλεύρι και το ζωμόώστε η ζύμη να είναι αρκετά ελαστική και όχι πολύ σκληρή. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιο για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, κάντε το ίδιο με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ
Στρώνουμε τη ζύμηστο τραπέζι, απλώνουμε λίγο και βάζουμε τη γέμιση στη μέση. Στη συνέχεια κλείνουμε την κορυφή με τις άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια ανοίγουμε σε πάχος δυόμισι εκατοστών. Τοποθετούμε την πίτα σε μαντεμένιο τηγάνι ή ταψί (διαμέτρου 32 εκ. περίπου). Ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 300 βαθμούς. Αλείφουμε την πίτα όταν σερβίρουμε. μια μικρή ποσότηταβούτυρο

Για να μαγειρέψετε πραγματικό khinkali, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Πρώτον, καλό είναι να μην κυλήσετε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά να το ψιλοκόψετε: ο κιμάς θα δώσει περισσότερο φυσικό χυμό όταν μαγειρευτεί και αυτό είναι το πιο πολύτιμο μέρος του πιάτου. Επιπλέον, ο κιμάς δεν πρέπει να είναι στεγνός, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη για το χινκάλι με το χέρι, καθώς θα πρέπει να αποδειχθεί πυκνή και ελαστική, οπότε αν έχετε μίξερ, καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε.

Όσο περισσότερες πτυχές στην ουρά, τόσο πιο συμπαγές khinkali θεωρούνται: ιδανικά, θα πρέπει να υπάρχουν 19 πτυχές, αλλά συχνά υπάρχουν περίπου 10. Ο αριθμός δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά μιλά για τον επαγγελματισμό του μάγειρα.

Πρέπει να φάτε khinkali με τα χέρια σας: πάρτε την ουρά, αναποδογυρίστε την, δαγκώστε μια μικρή τρύπα και πρώτα πιείτε το χυμό και στη συνέχεια δαγκώστε.

Συστατικά:

Κιμάς:

Μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό
κρεμμύδι - 200 γρ
Πιπεριές τσίλι - 10–12 γρ
Αλας - 10–15 γρ
Μαύρο πιπέρι - 3-4 γρ
φρέσκο κόλιανδρο - 5 γρ
Νερό - 100 γρ

Ζύμη:

Αλεύρι - 2 κιλά
Νερό - 650 ml
Ηλιέλαιο - 20–30 γρ
Αλας - 20 γρ

Μαγείρεμα:

Ζύμη.Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό και ηλιέλαιο. Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής και ελαστική, τυφλωστε την σε σβώλο, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την για 20 λεπτά.

Κιμάς.Ψιλοκόβουμε το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το τσίλι και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κρέας, το κρεμμύδι, το τσίλι, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά (η σύσταση πρέπει να είναι υγρή, αλλά ομοιογενής).

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου τεσσάρων εκατοστών και το κόβουμε σε κομμάτια των τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Τυφλώστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια, πασπαλίζοντας με αλεύρι, τυλίξτε σε ένα λεπτό κέικ πάχους τριών χιλιοστών. Πρέπει να ανοίξετε την ίδια μπάλα τουλάχιστον δέκα φορές για να γίνει η ζύμη πιο ελαστική.

Βάζουμε περίπου 50 γρ. κιμάς στη μέση ενός λεπτού κέικ και, ανασηκώνοντας τις άκρες της ζύμης, κυλήστε τους κυκλικά με ένα ακορντεόν: με το ένα χέρι τσιμπήστε τη ζύμη και μαζέψτε τις πτυχές με το άλλο. Πιέστε την ουρά που προέκυψε και κόψτε την περίσσεια κορυφής με ένα μαχαίρι. Τραβήξτε ελαφρά το χινκάλι ώστε μετά το ψήσιμο ο χυμός από το κρέας να μείνει στον πάτο.

Αλατισμένο σε κατσαρόλα ανακατέψτε το βραστό νερό με ένα χωνί κουταλιού, χαμηλώνουμε το χινκάλι στο κέντρο του, κάνουμε κύλιση μία φορά (για να μην κολλήσει το χινκάλι) και αφήνουμε να ψηθεί για επτά με εννέα λεπτά.

(κεμπάπ στα περσικά "τηγανητό κρέας") - μια μακρόστενη κοτολέτα τηγανισμένη σε σουβλάκι.

Παραδοσιακός κεμπάπφτιαγμένο από αρνί και κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, το αρνί πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό και θα απαιτηθούν πολλά κρεμμύδια. Σε αντίθεση με τις κοτολέτες, στο κεμπάπ δεν μπαίνουν ούτε αυγά ούτε ψωμί. Στο κρέας με κρεμμύδια προστίθενται μόνο μπαχαρικά: πιπεριά, βασιλικός, κόλιανδρος, σκόρδο.

Για το μαγείρεμα κεμπάπΤο αρνί πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος και να ζυμωθεί με τα χέρια για πολύ ώρα, ρίχνοντάς το στο τραπέζι με δύναμη. Η γέμιση πρέπει να γίνει παχύρρευστη ώστε να κολλάει στα σουβλάκια και να μην ξεκολλάει στη σχάρα. Είναι πολύ σημαντικό να ζυμώνετε καλά τον κιμά - εξαρτάται και από το πόσο τρυφερό θα είναι το κρέας.

Για να μην διαλυθεί ο κιμάς χωρίς ψωμί και αυγά κατά το τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να χτυπηθεί, δηλαδή ολόκληρη η μάζα του κιμά να χτυπηθεί δυνατά στο τραπέζι για 8-10 λεπτά.

Συστατικά:

Αρνί - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 4 τεμ
Λίπος ουράς λίπους - 100 γρ
Βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το τρίβουμε μαζί με το μισό λίπος σε έναν μύλο κρέατος
Πλένουμε το αρνί, το κόβουμε σε κομμάτια και επίσης το ψιλοκόβουμε στον μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα μείγμα από κρεμμύδια και λαρδί, περάστε ξανά τα πάντα μαζί από έναν μύλο κρέατος
Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μπαχαρικά και βασιλικό. Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουμε τον κιμά σε λουκάνικα μήκους 12-14 εκατοστών, κορδόνια σε σουβλάκια. Ψήνετε στα κάρβουνα ή σε ζεστό τηγάνι, αναποδογυρίζοντας συνεχώς, 20 λεπτά. Η σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει πολύ με λουλά κεμπάπ.

Khachapuri

Ατζαρική συνταγή χατσαπούρι

Συστατικά:

αλεύρι - 500 γρ
αλάτι - 1/4 κουτ
ζεστό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουτ
αυγό κοτόπουλου - 8 τεμ.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι
τριμμένο τυρί (Adyghe ή Suluguni) - 250-350 γρ
βούτυρο - 100 γρ

Μαγείρεμα:

Ζύμη. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, 1 αυγό, το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη
Λιπάνετε το ταψί με λάδι, μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό και τυλίξτε το σε λάδι, στη συνέχεια σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Μετά από μια ώρα θρυμματίζουμε τη ζύμη και την ξαναβάζουμε στη φωτιά για μισή ώρα
Μετά από μισή ώρα, τρυπάμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών χατσαπούρι. Με τα χέρια να φτύνουν τη ζύμη για να φτιάξουμε μαλακά οβάλ κέικ, σφίγγουμε τις άκρες αυτών των κέικ έτσι ώστε η ζύμη να είναι πιο λεπτή στη μέση. Βάζουμε στη μέση τριμμένο τυρί, τυλίγουμε τις άκρες και σχηματίζουμε βάρκες. Χτυπάμε 1 αυγό και αλείφουμε τις άκρες με αυτό

Στέλνουμε το khachapuri στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε το χατσαπούρι και ρίχνουμε ένα αυγό στη μέση του καθενός. Διατηρούμε το khachapuri με ένα αυγό στο φούρνο, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να ψηθεί και ο κρόκος να παραμείνει υγρός (μην χάσετε αυτή τη στιγμή !!!), και το καταλαβαίνουμε. Σερβίρετε το khachapuri ζεστό, βάζοντας από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο

Καλή όρεξη σε όλους!!!

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει δέκα από τα πιο δημοφιλή πιάταλαών του Καυκάσου. Κάθε ένα από τα έθνη, πιθανότατα, έχει τις δικές του ποικιλίες αυτών των πιάτων, κάπου ακόμη και τα δικά του ονόματα πιάτων και χαρακτηριστικά συνταγής. Επομένως, αγαπητοί αναγνώστες, αν έχετε κάτι να προσθέσετε, μοιραστείτε τις γνώσεις σας στα σχόλια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές και ποικιλίες σούρπα, καθώς και ονόματα (σόρπα, τσόρπα, σόρπο, σόρπα, τσόρμπα). Με απλά λόγιαΤο Shurpa είναι μια σούπα με κρέας και λαχανικά και βότανα.

Ο Khychin είναι Εθνικό πιάτο Karachays και Balkars και είναι ένα πλακέ ψωμί από λεπτή ζύμη με γέμιση, κυρίως με πατάτες, τυρί, μυρωδικά ή κρέας.

Khinkal

Το Khinkal είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας, κομμάτια ζύμης (khinkalins) βρασμένα σε ζωμό κρέατος, σερβίρονται με ζωμό, βραστό κρέας και σάλτσα.

Χαλτάμα - βραστά κομμάτια ζύμης από αλεύρι κρέμας καλαμποκιού, βρασμένα σε ζωμό κρέατος, πιο συχνά με φασόλια. Ένα από τα κοινά Οσετιακά πιάτα.

Το Chudu (έμφαση στο τελευταίο γράμμα) είναι ένα από τα πιο κοινά πιάτα του Νταγκεστάν. Τα τσούντου είναι κλειστά μικρά πιτάκια από ζύμη αραιή, με διαφορετικές γεμίσεις. Μοιάζει πολύ με το cheburek, μόνο που τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι.

Chanakhi - με μια λέξη, ψητό. ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο είναι αρνί βρασμένο σε πήλινο σκεύος με λαχανικά.

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο με παγκόσμια φήμη, το οποίο παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη του κόσμου. Στα βουνά του Καυκάσου, αυτό το πιάτο είναι σχετικό, αφού σε μεγάλο υψόμετρο η πίεση είναι χαμηλότερη και το νερό βράζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, μαγειρέψτε το κρέας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε όμως να τηγανίζετε νόστιμα, κάτι που μαζί με τη σωστή μαρινάδα κάνει το καυκάσιο μπάρμπεκιου ένα από τα πιο νόστιμα στον κόσμο.

Ντολμά (ντάλμα, ντούλμα, ντουρμά, τόλμα, σάρμα) - ένα πιάτο που είναι γεμιστά λαχανικά ή φύλλα (συνήθως σταφύλι), ρολά λάχανου σε αμπελόφυλλα. Η γέμιση συνήθως παρασκευάζεται με βάση το ρύζι, μπορεί να περιέχει και βραστό ψιλοκομμένο κρέας.

Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό τυρί flatbread.

Ossetian pie - ένα οσετιακό πιάτο, το οποίο είναι ένα πλακέ ψωμί γεμιστό με τυρί cottage, τυρί, πατάτες, κρέας ή χόρτα.