Βολέτους βελανιδιάς. Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια της λεκάνης, πού μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια, πότε να συλλέγονται. Πώς μοιάζει με ένα ψεύτικο boletus

Τα μανιτάρια Aspen είναι μια ποικιλία από γνωστά μανιτάρια. Πήραν το ασυνήθιστο όνομά τους όχι μόνο λόγω των τόπων βλάστησης, αλλά και από τη λέξη "φθινόπωρο". Το χρώμα του καπακιού αυτού του μανιταριού μοιάζει πολύ με τα χρώματα του φθινοπωρινού φυλλώματος. Όταν πέφτει, το boletus συγχωνεύεται σε ένα χρώμα με τα πεσμένα φύλλα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μανιταριών. Όλα έχουν μοναδική γεύση και είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο.

Τύποι boletus

Κίτρινο-καφέ (κόκκινο-καφέ) boletus

Το μεγαλύτερο μεταξύ όλων των εκπροσώπων αυτών των μανιταριών. Ένα καπέλο σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 30 εκ. Συχνά οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες φοβούνται και περνούν από ένα τέτοιο boletus, το οποίο είναι εντελώς μάταιο, είναι αρκετά εύκολο να το ξεχωρίσεις από ένα ψεύτικο. Το μανιτάρι πρέπει να σπάσει, στην κατεστραμμένη περιοχή πρέπει πρώτα να αποκτήσει μια ροζ απόχρωση και μετά μοβ.

κόκκινο μπολέτο

Αυτό το μανιτάρι αναγνωρίζεται πολύ πιο εύκολα. Το καπέλο του έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα και είναι πιο αισθητό ανάμεσα στο φύλλωμα, ακόμα και από μακριά. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πολύ πυκνός. Τα πόδια είναι λευκά με μικρά λέπια. Οι συλλέκτες μανιταριών δεν πρέπει να φοβούνται τις ασυνήθιστες αλλαγές κατά τη συλλογή αυτού του είδους. Όταν το μανιτάρι κόβεται, η κατεστραμμένη περιοχή γίνεται μπλε και μετά μαυρίζει.

Βολέτα πεύκου

Σε αυτή την ποικιλία μανιταριών, η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο, με την πάροδο του χρόνου αποκτά μια κατακόκκινη απόχρωση, η οποία δεν φαίνεται καν φυσική. Εξωτερικά έχει βελούδινη όψη. Ένα χαρακτηριστικό του μύκητα είναι η αλλαγή του χρώματος του πολτού. Δεν εξαρτάται από ζημιά, αυτή η διαδικασία συμβαίνει από μόνη της στη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης.

άσπρο μπολέτο

Το όνομα του μανιταριού μιλά από μόνο του για το χρώμα του. Και το καπάκι και το πόδι είναι καθαρό λευκό. Αν και αυτό ισχύει μόνο για νεαρούς εκπροσώπους μανιταριών. Τα μεγάλα μανιτάρια έχουν γκρι χρώμα. Σε ένα σπασμένο σημείο, αποκτούν μια μπλε απόχρωση, η οποία σύντομα μαυρίζει.

Βολέτο με ζωγραφισμένα πόδια

Αυτό το μανιτάρι είναι ελαφρώς διαφορετικό από τα άλλα μανιτάρια aspen. Χαρακτηρίζεται από ένα ροζ καπέλο, το οποίο μπορεί να είναι επίπεδο ή κυρτό. Το πόδι του καλύπτεται με λέπια ροζ απόχρωσης. Το χρώμα στη βάση είναι πλούσιο κίτρινο, που σταδιακά μετατρέπεται σε λευκό-ροζ προς την κορυφή. Αυτό το είδος ευνοείται ιδιαίτερα από τα έντομα και όλα τα είδη σκουληκιών.

Κοκκινομάλλα δρυς boletus

Οι νεαροί εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι πολύ ασυνήθιστοι. Το καπέλο είναι σαν μια δακτυλήθρα που φοριέται στο δάχτυλο. Οι άκρες του εφαρμόζουν άνετα στο στέλεχος, δίνοντας στο μανιτάρι ένα σφαιρικό σχήμα. Με την πάροδο του χρόνου, η διάμετρος του καπακιού μπορεί να αυξηθεί στα 30 εκατοστά. Οι μανιταροσυλλέκτες αγαπούν πολύ το μανιτάρι Krasnogolovik, είναι νόστιμο και φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Στα παλαιότερα μανιτάρια, το καπέλο παίρνει σχήμα μαξιλαριού. Το χρώμα του καπέλου γίνεται κόκκινο με μια πρόσμιξη πορτοκαλί αποχρώσεων. Τα ώριμα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από βελούδινα. Το πόδι είναι λευκό με κοκκινωπά λέπια, σε σχήμα κυλίνδρου. Μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 εκ., και πάχος έως και 5 εκ. Τα λέπια στα πόδια σκουραίνουν γρήγορα, γεγονός που υποδηλώνει την ανάπτυξη και την ωριμότητα του μύκητα. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι πολύ μικρή. Μόνο 11 μέρες. Όσο μεγαλύτερος - τόσο πιο εξαθλιωμένος γίνεται ο πολτός του μύκητα.

Boletus ελάτης

Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ κόκκινο. Μπορεί να φτάσει έως και 10 cm σε διάμετρο. Το δέρμα δεν είναι λείο, κρέμεται ελαφρώς από τη βάση, σχηματίζοντας μια ελαφριά επικάλυψη πάνω από το πόδι. Το καπέλο καλύπτεται με μικρά λέπια, ελαφρώς ελαφρύτερα από τον κύριο τόνο. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 13 cm και το πάχος φτάνει τα τρία. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω των τόπων βλάστησης. Μπορούν να βρεθούν σε δάση ελάτης, κωνοφόρων, δάση βελανιδιάς. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Βολέτα με μαύρη κλίμακα

Οι βιότοποι αυτού του είδους είναι μοναχικές λεύκες. Το χρώμα του καπέλου έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Τα νεαρά άτομα έχουν ένα βελούδινο καπέλο, ματ. Με τα χρόνια γίνεται «γυμνό». Σε σχήμα, αρχικά θυμίζει μπάλα, όσον αφορά την ανάπτυξη μοιάζει περισσότερο με μαξιλάρι. Τα πόδια των νεαρών μανιταριών είναι λευκά, σταδιακά μετατρέπονται σε γκρι χρώμα με ελιά. Το ύψος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 18 εκ. Είναι καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια. Στην κοπή, το μανιτάρι αποκτά αμέσως ένα μοβ χρώμα και μετά από λίγο αλλάζει σε μαύρο.

Υπάρχουν και άλλοι τύποι boletus που περιγράφηκαν νωρίτερα - αυτοί είναι οι κύριοι.

Πού φυτρώνουν τα boletus

Μια ποικιλία από αυτά τα μανιτάρια μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δάσος. Αναπτύσσονται στην Άπω Ανατολή, τη Σιβηρία, τον Καύκασο και ακόμη και την Ευρώπη. Όπως συμβαίνει με κάθε μανιτάρι, όσο πιο υγρός είναι ο καιρός, τόσο περισσότερα από αυτά. Η συλλογή ξεκινά από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Συμβαίνει ότι μπορούν να βρεθούν μέχρι τον παγετό. Ορισμένοι τύποι boletus προτιμούν ειδικές συνθήκες ανάπτυξης. άσπρο μπολέτο- Αγαπά περισσότερο τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση, με υψηλή υγρασία. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

κιτρινοκαφέεκπρόσωποι μπορούν να βρεθούν σε μέρη πεύκου και σημύδας. Ο αγαπημένος τους βιότοπος είναι κάτω από ένα φύλλο φτέρης.

το κόκκινο- επιλέξτε νεαρά μονόκληκα, αν και μανιταροσυλλέκτες βρίσκονται συχνά σε πεύκα, μικτά και φυλλοβόλα δάση. Αυτή η ποικιλία boletus πρέπει να αναζητηθεί σε ξέφωτα, κατά μήκος των δρόμων και στο γρασίδι.

Πεύκο- αγαπούν την υγρασία, μπορούν να συλλεχθούν σε δάση κωνοφόρων.

Για τα μανιτάρια, το πιο σημαντικό είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν διεισδύει στους βιότοπούς τους, φυσά ένα ελαφρύ δροσερό αεράκι.

Boletus ψεύτικο

Κοινά διακριτικά χαρακτηριστικά του boletus

Μια ποικιλία από αυτή την ομάδα μανιταριών είναι η πιο ασφαλής. Ωστόσο, όταν μαζεύουν, οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες έχουν συχνά αμφιβολίες για το πώς να μην κάνουν λάθος και να μην φέρουν στο σπίτι ένα ψεύτικο μανιτάρι.

Ανεξάρτητα από τον τύπο του boletus, το πόδι του έχει σχήμα κυλίνδρου, αλλά μόνο σε νεαρά άτομα. Με την ανάπτυξη, το πόδι αυξάνεται και το καπέλο, αντίθετα, σταματά να μεγαλώνει. Φαίνεται ότι το μανιτάρι έχει δυσανάλογο, διαταραγμένο σχήμα. Στα πλήρως ώριμα μανιτάρια, το καπάκι μεγαλώνει και φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Είναι ευχάριστο στην αφή - βελούδινο και στεγνό. Στο εσωτερικό του καπακιού υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα. Ανάλογα με την ωριμότητα, έχουν μια λευκή ή γκριζωπή απόχρωση, η οποία γίνεται μαύρη όταν πιέζεται.

Το πόδι είναι βελούδινο στην αφή και ελαφρώς τραχύ. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η παρουσία ζυγών. Σχηματίζονται καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Σε ένα κατεστραμμένο μέρος, ένας πραγματικός μπολέτος δείχνει μεταμορφώσεις: πρώτα γίνεται μπλε, μετά γίνεται μαύρος. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα.

Διπλά

Σε μέρη που ευνοούνται από τα μανιτάρια, μπορείτε να βρείτε ψεύτικα μανιτάρια που μοιάζουν πολύ με αυτά. Το πιο συνηθισμένο διπλό χοληδόχος μύκητας (gorchak). Δεν θα τον συναντήσετε σε δάση φυλλοβόλων· φυτρώνει μόνο σε κωνοφόρα. Αγαπημένο μέρος - κάτω από τα έλατα και τα πεύκα. Για να μην εξαπατηθείτε, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα διακριτικά χαρακτηριστικά.

Εάν, μετά τον έλεγχο, αυτό το μανιτάρι χτυπήσει στο τραπέζι, τότε δεν πρέπει να πανικοβληθείτε. Δεν περιέχει δηλητήριο, αλλά το όνομα μιλάει από μόνο του. Το μανιτάρι έχει πολύ πικρή γεύση και αν μπει στη γενική μάζα με το υπόλοιπο, θα χαλάσει το πιάτο στο τηγάνισμα. Είναι αδύνατο να το φας, μοιάζει με την πικρία της χολής.

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν δηλητήρια σε αυτό το μανιτάρι, εξακολουθεί να μην είναι επιθυμητό να το δοκιμάσετε, η πικρία μετατρέπεται σε τοξίνες, εγκαθίσταται στο συκώτι και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση στο σώμα. Η αρχή όταν μαζεύετε μανιτάρια είναι - αν δεν ξέρετε, μην το πάρετε.

Δεν υπάρχουν ψεύτικοι βολέτες στη φύση. Υπάρχει μόνο ένα διπλό μουστάρδα. Δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Ως εκ τούτου, ακόμη και άπειροι άνθρωποι συλλέγουν αυτά τα μανιτάρια· είναι αρκετά δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του boletus

Αυτά τα μανιτάρια είναι κατά 90 τοις εκατό νερό. Είναι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, αμινοξέα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά σε όλα τα είδη δίαιτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με διαβήτη. Παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες των μανιταριών είναι φυτικής προέλευσης, όσον αφορά τον κορεσμό και τα οφέλη, η πρωτεΐνη μανιταριού, στη σύνθεσή της, μοιάζει πολύ με την πρωτεΐνη κρέατος. Τα μανιτάρια μπορούν να λειτουργήσουν ως εναλλακτική λύση τόσο στα πιάτα με βάση το κρέας όσο και στα δημητριακά. Αυτό διευκολύνεται από την παρουσία βιταμινών Β στη σύνθεσή τους.

Έχει διαπιστωθεί και επανειλημμένα αποδειχθεί ότι η χρήση του boletus βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, στην απομάκρυνση των τοξινών. Ο πλούσιος ζωμός βοηθά στην καταπολέμηση των ιώσεων, των κρυολογημάτων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες PP βοηθά στην αναιμία, η ποσότητα τους είναι ίδια με το συκώτι.

Αντενδείξεις

Εκτός από τα οφέλη, αυτό το προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Με νόσο των νεφρών και του ήπατος, τα μανιτάρια δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Είναι βαριά τροφή και δύσκολα χωνεύσιμη. Μανιτάρια Aspen - περισσότερο από όλα τα μανιτάρια, τους αρέσει να συσσωρεύουν τοξίνες. Όσο πιο παλιά είναι τα μανιτάρια, τόσο περισσότερα από αυτά σε αυτό το προϊόν. Επομένως, κατά τη συλλογή, είναι καλύτερο να κάνετε μια επιλογή υπέρ των νεαρών μανιταριών. Μην συλλέγετε πολύ ώριμα. Και σε καμία περίπτωση μην μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.

Όταν κόβεται, ένα σημαντικό μέρος του ποδιού πρέπει να μείνει στο έδαφος. Κατά τη ραφή, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία. Υπάρχει μια λαϊκή θεραπεία για να ελέγξετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε με ένα ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού. Αυτή η μέθοδος έχει μια θέση, μόνο που, δυστυχώς, δεν λειτουργεί πάντα και δεν παρέχει 100% εγγύηση.

Συγκομιδή boletus και συνταγές μαγειρικής

Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με τις μπολέτες. Αυτά τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, αλατισμένα, τουρσί, τηγανισμένα με πατάτες, κατεψυγμένα. Αρχικά, πρέπει να καθαριστούν καλά.

1. Ξήρανση. Πρέπει να επιλέξετε μεγάλα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται πλύσιμο, απλώς σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Κόβουμε το καπέλο και το μπούτι σε λωρίδες, πάχους περίπου 1 εκ. Στρώνουμε στο πλέγμα. Μικρά μανιτάρια - μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, φαίνονται καταπληκτικά στη σούπα. Εάν δεν υπάρχει στέγνωμα, τότε απλώς βάλτε το σε ξηρό ζεστό καιρό, η διαδικασία δεν θα είναι γρήγορη, μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα φυσικό προϊόν, αποξηραμένο με φυσικό τρόπο. Σε κακές καιρικές συνθήκες, μπορείτε να φέρετε σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό το αποξηραμένο προϊόν είναι μοναδικό. Η σούπα από τέτοια μανιτάρια είναι πλούσια και αρωματική. Από φρέσκα μανιτάρια, ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί.
2. Πάγωμα. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν και να βράσουν σε μια κατσαρόλα για 40 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό με ένα τρυπητό, κρυώνουμε, τα τοποθετούμε σε δόσεις σε σακουλάκια και τα παγώνουμε. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.
3. Παστό boletus. Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια, βράστε για 20 λεπτά. Διπλώνουμε σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε από πάνω φύλλα χρένου, άνηθο. Ρίξτε σε βραστό νερό. Ένας κουβάς απαιτεί 2 φλιτζάνια αλάτι. Φάτε ένα τέτοιο ορεκτικό όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα αργότερα, αλλά δεν πρέπει να το κρατήσετε για περισσότερο από ένα μήνα. Η άλμη μπορεί να σκουρύνει, αυτό δεν πρέπει να τρομάζει.
4. Βολέτο τουρσί. Πλένουμε τα μανιτάρια και κόβουμε τα καπάκια. Υπάρχουν νοικοκυρές που έχουν παραγωγή χωρίς απορρίμματα, και ξύνουν ακόμη και τα πόδια, απαλλάσσοντάς τα από τα λέπια. Βράζετε τα μανιτάρια για περίπου 35 λεπτά, τα σκεπάζετε με μπαχαρικά. Όλα είναι για γεύση εδώ: αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, δάφνη. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε σε τράπεζες, τυλίξτε το. Εάν δεν θέλετε να βάλετε μανιτάρια σε σκούρα άλμη, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια και βράζουμε για 10 λεπτά.
5. χαβιάρι μανιταριών. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Εκτός από τα μανιτάρια, το χαβιάρι περιέχει πολλά χρήσιμα λαχανικά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε, περάστε μέσω ενός μύλου κρέατος. Τηγανίζουμε χωριστά το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά. Αφού τσιγαριστεί, περνάτε και από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύετε με τα μανιτάρια και σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τυλίγω.
6. Σαλάτα με μανιτάρια Aspen. Βράζουμε τα μανιτάρια, κρυώνουμε. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε σε κύβους το αγγούρι τουρσί, το βραστό στήθος κοτόπουλου. Ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε τη μουστάρδα, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, αλάτι. Σέλινο - θα προσθέσει μπαχαρικό στο πιάτο, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικό προϊόν.

Εκτός από τις παραπάνω επιλογές, το μπολέτο μπορεί να γεμιστεί, να γίνει με μακαρόνια ή απλά να σερβιριστεί ως ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Χρησιμοποιήστε όταν φτιάχνετε πίτσα και πίτες.

Βίντεο: πώς να συλλέξετε boletus

Με όποιον τρόπο κι αν μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν, οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν σίγουρα τη γεύση αυτών των ασυνήθιστων μανιταριών. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν το χρήσιμο είναι πολύ νόστιμο.

Κοιτάξτε το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία, το οποίο δείχνει τον πλούτο των αποχρώσεων και των χρωμάτων:

Αξίζει να ξεκινήσετε μια περιγραφή του μανιταριού ελάτης boletus με το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και έχει εξαιρετική θρεπτική αξία. Καπέλο διαμέτρου 6-15 cm, ημισφαιρικό, μετά κυρτό, σαρκώδες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεπτής ίνας, ματ σκούρο καφέ, καφέ, ανοιχτό καφέ. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι πρώτα λευκό, μετά μπεζ, οι πόροι στα σωληνάρια είναι σκούρο γκρι. Πόδι 7-15 cm μήκος, 2-4 cm πάχος, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Η σάρκα είναι πυκνή λευκή, αργότερα ροζ, γίνεται ιώδες-γκρι ή ιώδες-μαύρο στο διάλειμμα, γίνεται μωβ-ροζ στο κόψιμο και στη συνέχεια γκρι-βιολετί.

Κοιτάξτε το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και στην περιγραφή, αυτές οι πληροφορίες θα σας επιτρέψουν να το αναγνωρίσετε με ακρίβεια στο δάσος:

Μεγάλες καλλιέργειες ελάτης boletus συλλέγονται σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη και μη βρώσιμα δίδυμα στο έλατο boletus.

Λόγω του πυκνού πολτού, το έλατο boletus είναι το καλύτερο βρώσιμο μανιτάρι. Ο μύκητας είναι σπάνια σκουληκώδης.

Boletus κίτρινο-καφέ βρώσιμο. Καπέλο έως 6-15 cm, κόκκινο, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, σαρκώδες, λεπτό ινώδες, θαμπό, υγρό στη βροχή, αλλά όχι βλεννογόνο. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό στην αρχή και μετά ανοιχτό γκρι-καφέ. Πόδι 7-15 cm μήκος, 2-4 cm πάχος, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, σε μια τομή είναι βαμμένος σε σκουριασμένο κόκκινο-καφέ χρώμα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Η πυκνή σάρκα του κιτρινοκαφέ μπολέτο τον κάνει το καλύτερο μανιτάρι για το μαγείρεμα των ψητών, δεν τηγανίζεται λίγο και δεν κολλάει στο τηγάνι. Το boletus τουρσί είναι νόστιμο και όμορφο. Τα μανιτάρια Aspen σπάνια είναι σκουληκιώδη.

Boletus blood red στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Καπέλο έως 6-15 cm, κόκκινο, στην αρχή ημισφαιρικό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, μετά σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, σαρκώδες, λεπτό ινώδες, θαμπό, υγρό στη βροχή, αλλά όχι βλεννογόνο. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό στην αρχή και μετά ανοιχτό γκρι-καφέ. Πόδι 7-15 cm μήκος, 2-4 cm πάχος, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, σε μια τομή είναι βαμμένος σε σκουριασμένο κόκκινο-καφέ χρώμα.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Υπάρχουν πολλά από αυτά στις όχθες του Βόλγα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Ο κόκκινος του αίματος boletus δεν έχει δηλητηριώδη και μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Η πυκνή σάρκα του κόκκινου μπολέτου είναι ιδανική για τηγάνισμα. Το boletus τουρσί είναι νόστιμο και όμορφο. Τα μανιτάρια Aspen σπάνια είναι σκουληκιώδη.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Πρέπει να ξεκινήσετε μια περιγραφή του πώς μοιάζει το κόκκινο μανιτάρι boletus με το γεγονός ότι το καπάκι του είναι έως 6-18 cm, θαμπό πορτοκαλί, στην αρχή ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, σαρκώδες, με λεπτές ίνες. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι πρώτα λευκό και μετά ώχρα. Πόδι μήκους 7-18 εκ., πάχους 2-4 εκ., σαρκώδες λευκό, καλυμμένο σε νεαρή ηλικία με λευκά λέπια, αργότερα με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, στην τομή γίνεται ροζ-γκρι και στη συνέχεια σε γκριζομαύρο χρώμα.

Δείτε πώς φαίνεται το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και θα συνεχίσουμε να μελετάμε αυτό το είδος λεπτομερώς:

Κόκκινο μανιτάρι boletus στη φωτογραφία

Αναπτύσσεται σε δασικές ζώνες με ελαιώνες και σημύδες, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα και ασπέν.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το κόκκινο boletus δεν έχει δηλητηριώδη και μη βρώσιμα δίδυμα.

Ο πυκνός πολτός του κόκκινου boletus είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούπες και ψητά. Το boletus τουρσί είναι νόστιμο και όμορφο. Τα μανιτάρια Aspen σπάνια είναι σκουληκιώδη.

Μανιτάρι πεύκο boletus στη φωτογραφία

Μανιτάρι πεύκο boletus- εδώδιμος. Καπάκι 6-18 cm, σαρκώδες, λεπτές ίνες πορτοκαλοκαφέ ή κιτρινοκαφέ, ματ, βρεγμένο στη βροχή, αλλά όχι βλεννώδες, στην αρχή ημισφαιρικό, μετά σε σχήμα μαξιλαριού. Το δέρμα δεν αφαιρείται. Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό στην αρχή και μετά ανοιχτό γκρι-καφέ. Πόδι 7-15 cm μήκος, 2-4 cm πάχος, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, στην τομή γίνεται μωβ-ροζ και στη συνέχεια γκρι-βιολετί.

Πού να ψάξετε για μανιτάρια boletus στο κοντινό δάσος; Μεγάλες καλλιέργειες πεύκου boletus συλλέγονται σε τυρφώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα σε ένα πευκοδάσος. Σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο: τα μανιτάρια boletus αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα και εξαπλώνονται σε τεράστιες περιοχές. Αυτά είναι τα κύρια μέρη όπου φυτρώνουν τα μανιτάρια boletus, θα πρέπει να τα αναζητήσετε εκεί και σε αυτή την περίπτωση δεν θα μείνετε ποτέ χωρίς θήραμα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη και μη βρώσιμα δίδυμα στο πεύκο boletus.

Ο πυκνός πολτός κάνει το μπολέτο πεύκου το καλύτερο μανιτάρι για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου. Το boletus τουρσί είναι νόστιμο και όμορφο. Τα μανιτάρια Aspen σπάνια είναι σκουληκιώδη.

Μαριναρισμένο και τηγανητό, σε σούπα ή στιφάδο με πατάτες, αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Ποιο, ρωτάτε; Όλα αυτά είναι ένα boletus, ένας από τους εκπροσώπους του λαού των μανιταριών, αγαπημένος σε πολλούς μανιταροσυλλέκτες. Έχει πολλά ακόμη ονόματα - κοκκινομάλλα, ασπέν, κόκκινο, krasyuk, κλπ. Ανήκει στο γένος Leccinum. Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus, για τους οποίους θα μιλήσουμε αργότερα, αλλά είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Αυτό είναι εφικτό μόνο για πραγματικούς γνώστες της ικανότητας "μάζεμα μανιταριών".

Αξίζει να σημειωθεί ότι, όσον αφορά την απίστευτη γεύση του, το boletus κατέχει την τρίτη θέση ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Όλοι οι τύποι boletus έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - ένα καπέλο με αρκετά φωτεινό χρώμα. Το πόδι είναι επίσης χοντρό, στιβαρό στα περισσότερα. Το καρποφόρο σώμα είναι πάντα πυκνό. Όσον αφορά το μέγεθος και το σχήμα, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι τα μανιτάρια ασπρίνας μεγαλώνουν αρκετά. Η διάμετρος του καπέλου τους μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 30 εκ. Όταν τα μανιτάρια είναι νεαρά, το καπέλο τους έχει ημισφαιρικό σχήμα. «Αγκάλιασε» σφιχτά το πόδι, πίεσε πάνω του από πάνω. Μπορείτε να το συγκρίνετε με μια δακτυλήθρα, ντυμένη στο δάχτυλο.

Αλλά το μανιτάρι μεγαλώνει και το σχήμα του καπακιού αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού, και σε παλιό boletus ακόμη και επίπεδο από πάνω. Υπάρχει ένα δέρμα στο καπέλο, το οποίο τις περισσότερες φορές δεν ξεκολλάει κατά τον καθαρισμό. Μπορεί να κρέμεται από τις άκρες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για ορισμένους τύπους boletus. Η δομή του μοιάζει με τσόχα, μερικές φορές είναι βελούδινη. Το καπέλο δεν λάμπει, φαίνεται στεγνό.

Μεγαλώνει και το μπούτι των ενήλικων μανιταριών, μπορεί να φτάσει ακόμα και τα 20 εκ. Το σχήμα του είναι σε σχήμα μπαστούνι, η πάχυνση είναι χαρακτηριστική προς τα κάτω. Σε όλο το μήκος του στελέχους παρατηρούνται σκουρόχρωμα λέπια, πιο συχνά καφέ, μερικές φορές μαύρα.

Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα πορώδες στρώμα - χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των εκπροσώπων της οικογένειας boletus, στην οποία ανήκει το boletus. Αυτό το τμήμα του μύκητα μπορεί να έχει πάχος 1-3 εκ. Το χρώμα του ποικίλλει από λευκό έως γκριζωπό, κίτρινο ή και καφέ.

Όταν κόβεται, μπορείτε να δείτε τον ελαστικό πυκνό πολτό. Το πόδι στο τμήμα βγάζει ίνες που βρίσκονται κάθετα. Αμέσως μετά την κοπή, η σάρκα είναι λευκή, αλλά με τον καιρό αρχίζει να αλλάζει χρώμα. Γίνεται μπλε και μετά μαύρο.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να αναγνωρίσεις το boletus. Φαίνεται πολύ όμορφο - πυκνό, παχουλό, αλλά λεπτό.

Οι περισσότεροι θα μαντέψουν αμέσως πού "μεγαλώνουν τα πόδια" από ένα τέτοιο όνομα. Πράγματι, ακριβώς όπως το boletus, το boletus ονομάζεται λόγω της συνήθειας του να αναπτύσσεται κάτω από ορισμένα δέντρα. Ωστόσο, όχι πάντα αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας των μανιταριών μπορεί να βρεθεί κάτω από τη λεύκη. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικοί τύποι boletus μπορούν να βρεθούν σε δάση ερυθρελάτης, σημύδας και κωνοφόρων-φυλλοβόλων.

Κάποιοι πιστεύουν ότι το όνομα του boletus συνδέεται με το χρώμα του καπέλου του. Μοιάζει με τη σκιά του φυλλώματος της λεύκας το φθινόπωρο. Παρεμπιπτόντως, τα δημοφιλή ονόματα του μύκητα συνδέονται σίγουρα με αυτό - κοκκινομάλλα, κόκκινο μανιτάρι, κοκκινομάλλα. Και μεταξύ των ανθρώπων, το boletus είχε το παρατσούκλι "Roly-Vstanka". Ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα, προφανώς, έλαβε λόγω της υψηλής ανάπτυξής του και της λεπτής του σιλουέτας.

Είδη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνουμε τα είδη του boletus με γεύση. Αλλά αξίζει να τα γνωρίζετε, για να μην αμφιβάλλετε κατά τη συλλογή - να πάρετε το μανιτάρι που βρέθηκε ή να το αφήσετε να το φάνε οι κάτοικοι του δάσους.

Αυτό το μανιτάρι είναι εντελώς βρώσιμο. Στη συμβίωση, είναι συνυφασμένη με το ριζικό σύστημα της λεύκας και διαφόρων άλλων δέντρων: ιτιά, σημύδα, καθώς και βελανιδιά κ.λπ. Μεγαλώνει σε διάμετρο έως 15 ή και 30 cm. Το πόδι έχει πάχος έως 5 εκ. και μπορεί να φτάσει και τα 15 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι συνήθως κόκκινο, έντονο κόκκινο ή καφέ. Στο πόδι υπάρχουν λέπια γκριζωπής απόχρωσης, που σκουραίνει με το χρόνο. Η σάρκα του κόκκινου boletus σκουραίνει στο κόψιμο. Μπορείτε να συναντήσετε αυτόν τον εκπρόσωπο σχεδόν σε όλα τα μέρη της χώρας. Αναπτύσσεται συνήθως κοντά σε νεαρές λεύκες, που συχνά βρίσκονται κατά μήκος δασικών μονοπατιών, τάφρους. Μπορείτε να ξεκινήσετε το κυνήγι για ένα τέτοιο μανιτάρι από τον Ιούνιο και να συνεχίσετε μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Αυτός ο τύπος boletus ονομάζεται επίσης κόκκινο-καφέ ή μεικτό δέρμα. Χαρακτηριστικό του είναι η δημιουργία μυκόρριζας με σημύδες. Θα πρέπει να αναζητήσετε τέτοια μανιτάρια σε δάση όπου υπάρχουν τα περισσότερα δέντρα σημύδας, λεύκης και ερυθρελάτης, μερικές φορές μεγαλώνουν σε ελαιώνες πεύκων. Τους αρέσει να εγκαθίστανται σε δασικές ζώνες, που τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε περιοχές με μέτριες κλιματικές συνθήκες.

Το καπέλο μεγαλώνει κατά μέσο όρο μέχρι 15 cm, το πόδι - μέχρι 22. Το στήριγμα καλύπτεται με λέπια, τα οποία αλλάζουν από καφέ σε μαύρο με την ηλικία. Το καπέλο έχει μια ανοιχτή πορτοκαλί απόχρωση, αμμώδη, μερικές φορές κίτρινο με καφέ. Το δέρμα είναι ξηρό από πάνω, συχνά κρέμεται από τις άκρες του καλύμματος. Η σάρκα είναι ελαφριά, αλλά στην τομή αρχίζει να γίνεται ροζ και στη συνέχεια να γίνεται μπλε, αποκτώντας ακόμη και μια μοβ απόχρωση.

Αυτή η ποικιλία είναι μια πραγματική σπανιότητα. Το μανιτάρι είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο, δεν είναι εύκολο να εντοπιστεί. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, αλλά αν βρεθούν σημύδες σε αυτά. Εάν ο καιρός είναι ξηρός, μεγαλώνει ανάμεσα σε ασπένς. Του αρέσει η υγρή περιοχή. Το λευκό καπέλο γίνεται γκρι με την ηλικία, αποκτά ακόμη και μια καφέ απόχρωση. Μεγαλώνει μέχρι τα 25 εκ. Ο πυκνός πολτός γίνεται μπλε, και με την πάροδο του χρόνου μαυρίζει ακόμη και στο κόψιμο. Το κρεμ πόδι ψηλώνει, τα λέπια πάνω του είναι επίσης ελαφριά.

Είναι πολύ παρόμοιο με το κοινό boletus, αλλά λατρεύει να μεγαλώνει κοντά σε βελανιδιές. Το καπέλο μεγαλώνει μέχρι τα 15 εκ., το στέλεχος φτάνει στο ίδιο ύψος και το πάχος είναι από 1,5 έως 3 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ, αλλά με αισθητή πορτοκαλί απόχρωση. Τα λέπια στο στήριγμα είναι κοκκινοκαφέ.

Αυτό το δείγμα δεν είναι σαν τα αντίστοιχα του. Το καπέλο του είναι ροζ, κυρτό. Τα λέπια στο στήριγμα είναι κόκκινα. Από πάνω είναι λευκό-ροζ, και προς τα κάτω το χρώμα του γίνεται κίτρινο, ώχρα. Αυτό το boletus αγαπά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Διαθέτει καπέλο κόκκινο-καφέ. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη και στεγνή και η διάμετρός του είναι περίπου 15 εκ. Το ύψος του ποδιού είναι 14 εκ., το πάχος περίπου 5 εκ. Έχει πάνω του μικρές καφέ νιφάδες. Η σάρκα γίνεται μπλε στο διάλειμμα, μαύρη με την πάροδο του χρόνου. Το αγαπημένο μέρος αυτού του είδους είναι τα υγρά δάση με κωνοφόρα δέντρα.

Αυτό το boletus έχει ένα κόκκινο-πορτοκαλί καπέλο με απόχρωση τούβλου. Το δέρμα είναι στην αρχή ξηρό και βελούδινο, αλλά γίνεται λείο με την πάροδο του χρόνου. Το καπέλο φτάνει τα 12 εκ., το ύψος των ποδιών μπορεί να είναι 18 εκ. Τα λέπια πάνω του είναι κοκκινωπά. Η σάρκα σκουραίνει στο κόψιμο, γίνεται πρώτα μοβ και μετά γκριζομαύρη.

Το χρώμα του καπέλου του είναι ένα λαμπερό καστανί. Το δέρμα κρέμεται πάνω από τις άκρες. Το πόδι είναι κυλινδρικό με ανοιχτό καφέ λέπια. Επεκτείνεται προς τη βάση. Η σάρκα καλύπτεται με σκούρες κηλίδες μετά την κοπή. Τέτοιοι εκπρόσωποι μανιταριών λεύκας αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς, δάση κωνοφόρων, καθώς και σε μικτά άλση.

Πού να συλλέξετε boletus: βίντεο

Οφέλη και κακό

Τα μανιτάρια Aspen χαρακτηρίζονται από μια σωστά ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία, περιέχουν και βιταμίνες. Σε φλεγμονώδεις ασθένειες, αναιμία, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε τέτοια μανιτάρια. Βοηθούν το σώμα να επουλώσει τις πληγές, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα μετά από μολυσματικές ασθένειες. Οι επιστήμονες έχουν μάλιστα αποδείξει ότι το αποξηραμένο βολέτο καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αλλά τα μανιτάρια Aspen, όπως και άλλα μανιτάρια, χωνεύονται αρκετά δύσκολα. Εξαιτίας αυτού, υπάρχει ένα φορτίο σε όργανα όπως το ήπαρ, τα νεφρά. Για όσους έχουν προβλήματα με αυτά, είναι καλύτερα να εγκαταλείψουν τα μανιτάρια. Και από χαλασμένο, σκουληκιασμένο και παλιό boletus, μπορείτε να δηλητηριαστείτε.

Τα μανιτάρια Aspen είναι καλά γιατί όλα τα είδη τους είναι βρώσιμα. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών που μόλις αποκτούν εμπειρία θέλουν να μάθουν αν το boletus έχει δίδυμα. Η απάντηση είναι κατηγορηματική - όχι. Αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να το μπερδέψουν με τον μύκητα της χοληδόχου κύστης, που θεωρείται δίδυμος του boletus. Αν και, η μουστάρδα δεν μοιάζει τόσο με το boletus. Στην τομή, γίνεται ροζ, καφέ. Υπάρχουν λέπια στο πόδι, αλλά διαφέρουν από εκείνα του boletus, τόσο στο σχήμα όσο και στο χρώμα. Είναι πιο χοντροκομμένα, θυμίζουν πλέγμα, καφέ χρώματος.

Πώς να μαγειρέψω

Δεδομένου ότι το boletus είναι ένα από τα τρία πιο νόστιμα μανιτάρια, είναι σαφές ότι από αυτά παρασκευάζεται μεγάλος αριθμός πιάτων. Αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται αμέσως ή συγκομίζονται για το χειμώνα. Σε κάθε περίπτωση, είναι τόσο καλά που πρέπει να τα δοκιμάσετε τηγανητά, μαριναρισμένα και σε διαφορετικά πιάτα.

Για να το προετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε ένα τυποποιημένο σετ: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, καθώς και χόρτα, αλάτι, βούτυρο και, φυσικά, boletus.

Οι κοκκινομάλλες καθαρίζονται, πλένονται, στεγνώνονται σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε φέτες και να ριχτούν σε βραστό νερό. Θα πρέπει να ψηθούν για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια. Εάν τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, τότε πρέπει να μαγειρέψετε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει στο βούτυρο. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες, οι νεαρές είναι καλύτερες. Μετά από 25 λεπτά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά και μετά από άλλα 5 λεπτά - απενεργοποιήστε τη σούπα. Πριν το σερβίρετε, καλό είναι να το αφήσετε να βράσει για 10-15 λεπτά.

Το τηγάνισμα boletus είναι πολύ απλό, αλλά θα βγουν απίστευτα νόστιμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μισό κιλό μανιτάρια, βούτυρο και φυτικό λάδι, κρεμμύδια, βότανα, ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.

Πρώτα, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και φυτικό λάδι, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, πλένονται και προστίθενται μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το boletus μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα. Τώρα, σε μια μικρή φωτιά, κρατήστε άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μπορείτε να σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.

Δεν υπάρχει πιο νόστιμο σνακ το χειμώνα από το όμορφο τουρσί boletus. Για να προετοιμάσετε τέτοια μανιτάρια, πρέπει να πλύνετε καλά τα μανιτάρια, να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα του δάσους και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε καλά.

Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, νεαρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, τότε θα φαίνονται πολύ όμορφα στο τραπέζι. Τα μεγάλα μανιτάρια εξακολουθούν να είναι καλύτερα να κόβονται σε κομμάτια.

Για 10 λεπτά ψήνουμε τις κοκκινομάλλες, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και ρίχνουμε τη μαρινάδα.

Έτσι προετοιμάζεται. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας),
• ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας),
• φύλλο δάφνης (2 τεμ.),
• μπαχάρι (5 τεμ.),
• κόκκους μαύρου πιπεριού (5 τεμ.),
• τόσες σκελίδες και σκελίδες σκόρδο.

Όλα αυτά ενώνονται και μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ρίχνονται στη μαρινάδα και βράζονται για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, έχοντας ήδη αποσύρει το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στα μανιτάρια. ξύδι.

Τα μανιτάρια Aspen συσκευάζονται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με άλμη. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, προηγουμένως βρασμένο.

Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των μανιταριών. Πρέπει να τυλίξετε με ζεστά καπάκια. Είναι απαραίτητο να κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τυλίγοντας τα βάζα με μια κουβέρτα.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτοντας μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου από πάνω.

Για να παγώσετε σωστά το boletus, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το πρώτο είναι να επιλέξετε σωστά και να καθαρίσετε τις κοκκινομάλλες. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μία ημέρα. Πρέπει να καθαριστούν επιμελώς από υπολείμματα.

Είναι σημαντικό να πλένετε καλά το boletus, αλλά να μην μουλιάζετε, για να μην αποκτήσετε υπερβολική υγρασία. Επιλέγουμε μόνο όμορφα νεαρά μανιτάρια για να είναι συμπαγή.

Δεύτερον, μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς απλώστε τα εξ ολοκλήρου σε μια επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα, σε μια σανίδα ή ένα δίσκο, και στείλτε τα στην κατάψυξη, στο τμήμα για γρήγορη κατάψυξη. Μόνο μετά από αυτό το βάζουμε σε σακούλες, δοχεία. Στη συνέχεια, είναι επιθυμητό να ξεπαγώσετε τέτοια μανιτάρια σε χαμηλές θερμοκρασίες - στο ψυγείο. Έτσι δεν θα χάσουν το άρωμά τους, θα είναι, σαν φρέσκα, μόνο από το δάσος.

Τρίτον - παγώνουμε έτοιμα μανιτάρια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο βρασμένο ή βρασμένο boletus. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται να μαγειρέψετε μόνο για 5 λεπτά Στη συνέχεια τηγανίστε καλά τέτοια μανιτάρια. Είναι σημαντικό να στραγγίσετε το υγρό, μόνο στη συνέχεια να παγώσετε. Μπορείτε αμέσως σε πακέτα, αλλά πρέπει να απλώσετε σε μερίδες.

Μερικοί άνθρωποι παγώνουν τηγανητό μπολέτο. Τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία, περίπου 20 λεπτά.Στη συνέχεια τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Αυτά είναι τόσο όμορφα και νόστιμα μανιτάρια - μανιτάρια aspen. Μαζέψτε τα και μαγειρέψτε με χαρά!

Το boletus ανήκει στη δεύτερη κατηγορία ως προς τη διατροφική του αξία, αλλά λόγω της γεύσης του είναι πρωτοπόρος σε δημοτικότητα μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικό όχι μόνο για φαγητό την εποχή του, αλλά και για αρωματικά παρασκευάσματα που θα σας επιτρέψουν να νιώσετε τη γεύση του καλοκαιριού τις χειμερινές μέρες.

Ποια είναι η χρήση αυτού του προϊόντος, πότε και πού να συλλέξετε μανιτάρια boletus, πώς να τα ξεχωρίσετε και για ποιους κινδύνους πρέπει να είστε προετοιμασμένοι; Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω. Λοιπόν, ας εξετάσουμε το boletus.

Περιγραφή Boletus.

Το γένος στο οποίο ανήκουν όλες οι ποικιλίες μανιταριών ασπέν ονομάζεται Leccinum ή Obabok. Απολύτως όλες οι ποικιλίες boletus είναι βρώσιμες και ασφαλείς, αλλά είναι σημαντικό να μπορούμε να τις ξεχωρίζουμε από τις επικίνδυνες αντίστοιχες.

Τα μανιτάρια Aspen είναι μεγάλα μανιτάρια με σαρκώδες στέλεχος και κόκκινο-πορτοκαλί, μερικές φορές λευκό καπάκι. Στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, μπορεί να μοιάζουν με μανιτάρια πορτσίνι, αργότερα μοιάζουν λίγο με μπολέτους. Για να έχετε μια πλήρη εικόνα του boletus, εξετάστε τις ποικιλίες τους με μια περιγραφή των χαρακτηριστικών.

1. Κόκκινο μπολέτο.

Η πιο κοινή ποικιλία. Το καπάκι αυτού του μανιταριού σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης έχει ημισφαιρικό σχήμα, κόκκινο χρώμα εάν αναπτύσσεται σε ελαιώνες. Στις μικτές αλεπούδες, το καπάκι του κόκκινου μπολέτο είναι κίτρινο-κόκκινο και εκείνα που αναπτύσσονται κάτω από λεύκες διακρίνονται από μια γκριζωπή απόχρωση. Το καπάκι καλύπτεται με πυκνό βελούδινο δέρμα και μπορεί να φτάσει σε μέγιστη διάμετρο τα 30 εκ. Αλλά τέτοια μεγάλα μανιτάρια είναι εξαιρετικά σπάνια, κατά κανόνα, η διάμετρος του καπακιού του κόκκινου μπολέτους κυμαίνεται μεταξύ 5-14 εκ.

Στο εσωτερικό υπάρχει ένα χαλαρό σωληνωτό στρώμα από 1 έως 3 cm, με στρογγυλεμένους πόρους, οι οποίοι σκουραίνουν ελαφρά όταν αγγίζονται. Το πόδι μεγαλώνει από 5 έως 15 cm, καλυμμένο με επιμήκεις λέπια ινώδους υφής, που τελικά γίνονται καφέ. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο στρώμα των σπορίων - έχει μια καφέ απόχρωση και τα ίδια τα σπόρια έχουν σχήμα ατράκτου.

1. Καφέ-κίτρινο βουλάρι.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ένα μακρύ μίσχο, ύψους 8 έως 2 cm, μερικώς κρυμμένο κάτω από το έδαφος. Το πόδι είναι ανοιχτό ή γκριζωπό χρώμα, με φολιδωτή επιφάνεια που σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών είναι αρχικά ημισφαιρικά και στη συνέχεια γίνονται σε σχήμα μαξιλαριού, κίτρινο-καφέ ή καφέ-πορτοκαλί, με τραχύ, ξηρό δέρμα.

Το σωληνωτό στρώμα είναι ελεύθερο, με γωνιακούς στρογγυλεμένους πόρους, οι οποίοι στην αρχή έχουν μια γκριζωπή απόχρωση και αργότερα μπορεί να γίνουν καφέ ή λαδί. Τα σπόρια είναι λεία, χρώματος ελιάς και ατρακτοειδή. Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι ότι στο σημείο κοπής, η σάρκα αλλάζει χρώμα με την πάροδο του χρόνου - σταδιακά γίνεται ροζ, μετά γίνεται μπλε και αποκτά μια σκούρα μοβ απόχρωση.

1. Λευκό boletus.

Ένα ιδιαίτερο είδος boletus, καθώς διαφέρει στο λευκό χρώμα του καπέλου και των ποδιών του, χαρακτηριστικό μόνο για αυτό. Το καπέλο στην αρχή της ανάπτυξης έχει ημισφαιρικό σχήμα και μετά αλλάζει σε σχήμα μαξιλαριού. Στη βάση του ποδιού μπορεί να αποκτήσει μια μπλε απόχρωση. Η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει από 5 έως 25 cm και το ύψος του στελέχους - από 5 έως 22 cm.

Η επιφάνεια του ποδιού καλύπτεται τελικά με γκρι-καφέ λέπια. Το σωληνοειδές στρώμα μπορεί να είναι λευκό ή κιτρινωπό-γκρι σε παλαιότερους βλαστούς. Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι ώχρα. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι στη θέση της κοπής, μπορείτε να παρατηρήσετε ένα απότομο σκουρόχρωμο του πολτού και στην περιοχή των ποδιών αποκτά μια ροζ-μοβ απόχρωση.

1. Βαμμένο μπολέτο.

Από πολλές απόψεις, αυτή η ποικιλία είναι παρόμοια με τις προηγούμενες. Όμως, διακρίνεται από ένα πιο φαρδύ, κυρτό καπέλο και ένα ροζ χρώμα των φολιδωτών ποδιών. Το μέσο ύψος του ποδιού του μανιταριού είναι από 5 έως 20 εκ. και η διάμετρος του καπακιού δεν είναι μεγαλύτερη από 25 εκ. Το σωληνωτό στρώμα μπορεί να είναι ροζ με χρυσή απόχρωση.

Το πάχος του σωληνοειδούς στρώματος δεν είναι μεγαλύτερο από 1,5 εκ. Η σκόνη των σπορίων είναι καστανοροζ ή κιτρινοροζ, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Ο χρωματιστός μπολέτος διακρίνεται από λευκό, πυκνό πολτό, ο οποίος δεν σκουραίνει τόσο γρήγορα όσο σε προηγούμενες ποικιλίες.

Πού φυτρώνει το boletus και πότε να το συλλέξετε;

Εκτός από τις υπό εξέταση ποικιλίες, υπάρχουν και άλλες που υπόκεινται σε μεταβλητότητα ανάλογα με την τοποθεσία και τις συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται. Τα πρώτα μανιτάρια ασπέν μπορεί να εμφανιστούν στα δάση στις αρχές έως τα μέσα Ιουνίου. Η περίοδος ανάπτυξης του boletus τελειώνει τον Σεπτέμβριο. Πού μπορείτε να βρείτε ένα boletus; Παρακάτω είναι μια λίστα με μέρη όπου αναπτύσσεται αυτό το μανιτάρι.

1. Πρώτα απ 'όλα, όπως υποδηλώνει το όνομα, το μανιτάρι πρέπει να αναζητηθεί σε λεύκες. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλους αριθμούς σε δάση και ελαιώνες, και όχι μόνο μετά από βροχές. Κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, μπορείτε να βρείτε boletus που αναπτύσσεται σε πολύ σκιερές φυτεύσεις.
2. Το Boletus μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε σημύδα, καθώς και σε μικτά δάση. Κατά κανόνα, το μανιτάρι φαίνεται λίγο διαφορετικό - έχει ένα καφέ-κίτρινο καπέλο. Το μανιτάρι μεγαλώνει την εποχή των βροχών, σε μικρές οικογένειες - περίπου σε κάθε περίπτωση υπάρχουν έως και 15-20 περισσότερα από τα ίδια.
3. Επιπλέον, το boletus μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε πεύκα. Έχει καπέλο κόκκινο-καφέ, και μεγαλώνει σε ομάδες, από 5 κομμάτια. Το καλύτερο από όλα, τα μανιτάρια στα πευκοδάση αναπτύσσονται μετά από ζεστές βροχές σε ελαφρώς σκιασμένες περιοχές.

Ψεύτικος βούλος.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν πρέπει να ξεχνάτε τη δική σας ασφάλεια. Πολλά βρώσιμα μανιτάρια έχουν επικίνδυνα αντίστοιχα, τα οποία μοιάζουν πολύ στα εξωτερικά χαρακτηριστικά, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν επιβλαβείς, τοξικές ουσίες. Το boletus δεν αποτελεί εξαίρεση. Υπάρχει μια επικίνδυνη ποικιλία που έχει παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο να τη διακρίνει κανείς από τον βρώσιμο μπολέτο. Το μανιτάρι πιπεριάς (επιστημονική ονομασία - Tylopilus felleus), το οποίο ονομάζεται επίσης μανιτάρι μουστάρδας, διακρίνεται από ένα δικτυωτό σχέδιο στο κοτσάνι, μια πολύ πικρή γεύση και ένα ροζ σωληνωτό στρώμα. Στο σημείο κοπής, η σάρκα της πικρής κολοκύθας γίνεται γρήγορα ροζ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του boletus.

Η κατανάλωση boletus δεν συνιστάται σε όλους, καθώς αυτό το μανιτάρι δεν θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίθιο και χιτίνη, αυτό το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος. Επιπλέον, το boletus δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, καθώς και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Όμως, τα οφέλη του προϊόντος είναι ακόμα μεγαλύτερα. Σκεφτείτε τι είναι χρήσιμο στον πολτό του μανιταριού.

• Ο πολτός του μύκητα περιέχει πολλά μέταλλα σε υψηλή συγκέντρωση. Μεταξύ αυτών είναι το κάλιο και ο φώσφορος - έως το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα σε 100 γραμμάρια. Περιέχει επίσης σίδηρο, λίθιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο. Όλα αυτά τα μέταλλα συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού νερού-αλατιού, είναι σημαντικά για το νευρικό σύστημα και την εφαρμογή των αιμοποιητικών διεργασιών.
• Το μανιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες. Περιέχει ποσότητα ρεκόρ σε βιταμίνη PP, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη.
• Τα μανιτάρια είναι πηγή ενός ειδικού τύπου πρωτεΐνης που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Είναι ένα ιδανικό συμπλήρωμα διατροφής για άτομα που ελέγχουν το σωματικό βάρος και για χορτοφάγους.

Το Boletus διατηρεί τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή.

Το Boletus είναι ένα συνηθισμένο μανιτάρι στη Ρωσία, το οποίο βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε πευκοδάση, εντοπίζεται στις άκρες, σε βρύα, σε θάμνους και, φυσικά, κοντά σε δάση λεύκης. Η κοκκινομάλλα δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη, παρά την ποικιλομορφία. Ακόμη και οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να τον αναγνωρίσουν από το λαμπερό καπέλο του και το μαυρισμένο κόψιμο. Η επεξεργασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή.

Boletus - 6 γνωστά είδη

Το Boletus είναι μια γενική ονομασία για τα μανιτάρια από το γένος Leccinum. Λέγεται επίσης κόκκινο, aspen, obabka, κοκκινομάλλα. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ένα κόκκινο-πορτοκαλί καπέλο (πολύ σπάνια λευκό), ένα ψηλό πόδι με σκούρα μικρά λέπια.

Η σάρκα του obabka γίνεται μπλε στο κόψιμο (τόσο τα πόδια όσο και τα καπάκια), λόγω της αλληλεπίδρασης των χινομεθιδίων και του οξυγόνου στο χυμό του λεύκη. Δεν υπάρχει κίνδυνος αλλαγής χρώματος για ένα άτομο.

άσπρο

Είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο, είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Περιγραφή:

• Τα Aspens έχουν ένα μικρό (έως 12 cm σε διάμετρο) σαρκώδες καπέλο σε κρεμ ή ανοιχτό καφέ απόχρωση.
• Η σάρκα είναι υπόλευκη και πυκνή, γίνεται μπλε στο κόψιμο και σταδιακά μαυρίζει.
• Το μήκος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά, σε περίμετρο έως 2,5 εκατοστά, είναι λευκό χρώμα με μακρόστενα λέπια.

κιτρινοκαφέ

Η θέα είναι αρκετά κοινή, μοιάζει με αυτό:

• Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως έντονο πορτοκαλί, μπορεί να φτάσει τα 25, μερικές φορές σε διάμετρο 30 εκ. Το σχήμα του καπέλου είναι ημισφαιρικό, είναι λίγο αφράτο και στεγνό.
• Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 22 cm σε μήκος και έως 5 cm σε διάμετρο, καλυμμένο με λέπια γκριζομαύρης απόχρωσης.
• Ο πολτός είναι γαλακτώδης, σφιχτός. Όταν κόβεται, αλλάζει χρώμα με την εξής σειρά: ροζ - γκρι - ροζ-λιλά - μπλε - βιολετί-μαύρο.

το κόκκινο

Φαίνεται «πιο συμπαγές» από το κίτρινο-καφέ, τα λέπια είναι πιο ανοιχτά.

• Το άνοιγμα του καπακιού κυμαίνεται από 4 έως 25 cm, είναι είτε λείο είτε ελαφρώς βελούδινο. Το χρώμα του κόκκινου boletus εξαρτάται από τη θέση του: κοντά στις λεύκες, οι κοκκινομάλλες είναι λευκογκρίζες και στα μικτά δάση είναι κόκκινο-κίτρινο ή πορτοκαλί.
• Το πόδι μεγαλώνει σε μήκος από 5 έως 15 εκ. (μερικές φορές 28 εκ.), η περίμετρος είναι 1,5-5 εκ. Τα λέπια είναι καφέ, σχεδόν μαύρα όταν είναι ώριμα.
• Ο μύκητας έχει ένα λευκό σωληνωτό στρώμα με γκριζωπή επικάλυψη, το οποίο γίνεται κιτρινωπό με την ηλικία.

Βαμμένο-πόδι

Διαφέρει από τα υπόλοιπα από ένα ασπροροζ πόδι στην κορυφή και ένα κιτρινωπό χρώμα στη βάση. Το καπάκι είναι ροζ, μερικές φορές χυτό ελιά ή λιλά, είναι κυρτό και πεπλατυσμένο. Το δέρμα είναι λείο και ξηρό. Το χρωματιστό μανιτάρι μπορεί να βρεθεί μόνο στην Άπω Ανατολή και την Ανατολική Σιβηρία.

Δρυς

Χρώμα τούβλο κόκκινο. Ο πολτός είναι λευκό-γκρι, πυκνός. Το πόδι μεγαλώνει μέχρι 15 cm μήκος και 5 cm πλάτος, καλυμμένο με καφέ λέπια. Το νεαρό δρύινο boletus έχει σφαιρικό καπέλο, καθώς μεγαλώνει αποκτά σχήμα μαξιλαριού.

Εάν το καπέλο είναι επίπεδο, τότε δεν είναι πλέον δυνατό να το συλλέξετε, είναι δηλητηριώδες. Το σώμα δεν θα μπορέσει να αφομοιώσει την πρωτεΐνη που περιέχει το μανιτάρι.

Πεύκο

Οι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν κοκκινομάλλα. Έχει σκούρο κατακόκκινο καπέλο, που φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, δεν μυρίζει. Ο μύκητας του πεύκου αλλάζει χρώμα όπως και οι υπόλοιποι, αλλά χρειάζεται μόνο ένα απλό άγγιγμα. Το πόδι στη βάση είναι πρασινωπό, πηγαίνει βαθιά στο έδαφος. Οι κοκκινομάλλες λατρεύουν να μεγαλώνουν μέσα και γύρω από βρύα.

Υπάρχουν επίσης είδη όπως η μαύρη κλίμακα και η ερυθρελάτη. Εξωτερικά, διαφέρουν ελάχιστα από τα μανιτάρια που παρουσιάζονται παραπάνω.

Πού και πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια, πόσο καιρό αποθηκεύονται;

Το Obabok βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα δασικά μέρη της Ρωσίας. Είναι πιο συνηθισμένο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ιδιαίτερα σε νεαρά δάση λεύκας (εξ ου και το όνομα). Λίγο λιγότερο συχνά οι κοκκινομάλλες βρίσκονται στις άκρες, καθώς και κατά μήκος των ιχνών, στο βάλτο. Οι βολέτες συχνά αναπτύσσονται σε οικογένειες. Μπορείτε να τα συλλέξετε από το πρώτο μισό του Ιουνίου μέχρι τον Οκτώβριο.

Αυτά τα μανιτάρια δεν διατηρούνται για πολύ ακόμη και στο ψυγείο. Γρήγορα αρχίζουν να σαπίζουν. Επομένως, μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε αμέσως (μπορούν να διατηρηθούν στο κρύο για 2 ημέρες το πολύ). Δεν είναι δύσκολο να επεξεργαστείτε το boletus: κόβουν τα σάπια μέρη, αφαιρούν τη βρωμιά, την άκρη του ποδιού και το πλένουν.

Μην μαζεύετε παλιά μανιτάρια, δεν έχουν πολύ ευχάριστη γεύση. Σαπίζουν στο καλάθι και υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.

Τα μανιτάρια Aspen σκουραίνουν γρήγορα. Για να κάνετε το σκουρόχρωμο ελάχιστο, πρέπει να μουλιάσετε τις κοκκινομάλλες σε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5% (1/3 κουταλάκι του γλυκού σε έναν κουβά νερό).

2 τρόποι για να μαγειρέψετε κοκκινομάλλες

Έχει εφευρεθεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πιάτα boletus. Μπορείτε να κάνετε τα πάντα με τα μανιτάρια: αλάτι, στεγνά, βράστε, τηγανίζετε, τουρσί. Οι χρήσιμες ιδιότητες θα διατηρηθούν σε οποιαδήποτε μορφή. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι προετοιμασίας του obabok για περαιτέρω χρήση σε γαστρονομικές συνταγές είναι το βράσιμο και το στέγνωμα.

Μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια:

• προ-καθαρίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό, ψιλοκόψτε.
• νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, προστίθεται αλάτι - αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό).
• βάζετε τη βρασμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.

Το μαγειρεμένο aspen μπορεί να συσκευαστεί σε σακουλάκια και να μπει στην κατάψυξη. Ο ζωμός χρησιμοποιείται ως ζωμός για σάλτσες και σούπες (πρέπει να φιλτράρεται με τυρί).

Στέγνωμα στον ήλιο

Μόνο ισχυρά νεαρά μανιτάρια ασπέν είναι κατάλληλα για αυτό, χωρίς σκουληκότρυπες και ζημιές. Είναι αδύνατο να πλύνετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσουν, απορροφούν γρήγορα νερό, γεγονός που θα περιπλέξει τη διαδικασία ξήρανσης.Προεπεξεργασία: αφαιρέστε βρύα, βελόνες, γρασίδι με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού όπου κολλάει η γη.

Ακολουθία στεγνώματος:

• μετά την επεξεργασία, οι τομές ταξινομούνται κατά μέγεθος.
• τα μικρά δείγματα ξηραίνονται ολόκληρα.
• στα μεγάλα μανιτάρια, το καπέλο χωρίζεται από το στέλεχος, τα μεγάλα καπέλα κόβονται σε πολλά μέρη και τα πόδια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να χωριστούν κατά μήκος.
• στεγνώστε σε βάση από μέταλλο ή ξύλο: τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ράβδους και τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• ολόκληρα δείγματα μπορούν να αρθρωθούν σε πετονιά ή χοντρή κλωστή (τεντώστε όπου υπάρχει πολύς ήλιος).
• καλύψτε με γάζα από έντομα και σκόνη.
• Τα μανιτάρια αφαιρούνται το βράδυ, τα ξαναβάζουμε το πρωί.

Από αποξηραμένα και βρασμένα κοκκινομάλλια, λαμβάνονται μυρωδάτες σούπες και μυρωδάτοι ζωμοί.