Tradičná tatarska kuchyňa. Pokrmy národnej tatarskej kuchyne. Vyprážaný hrášok v Kazane

Hovorí sa, že prvýkrát termín "Tatar Cuisine" predstavil August ECCF. Rovnaká reštaurácia, kritik, kulinársky spisovateľ a na čiastočný úväzok, "Kráľ kuchárov a Cook Kings." V ponuke svojej reštaurácie, v hoteli Ric, jedlá sa objavili "Tartar" - omáčky, bifhtky, ryby, atď. Neskôr, ich recepty vstúpili do svojich kníh, ktoré sa teraz nazývajú klasiku svetového varenia. A aj keď majú len málo spoločného s reálnou tatárskou kuchyňou, takmer celý svet ich spája s ňou, bez toho, aby boli podozrivé, že ideálne by mali byť zložitejšie, zaujímavé a rôznorodé.

História

Moderná tatarská kuchyňa je neuveriteľne bohatá na jedlo, jedlá a ich recepty, však to nebolo vždy. Faktom je, že v staroveku Tatárov boli nomády, ktoré väčšinu času vykonávali v kampaniach. To je dôvod, prečo základom ich stravy bol maximálny uspokojujúci a cenovo dostupný produkt - mäso. Tradične, konified, jahňacie a hovädzie mäso. Starali sa, vyprážané, varené, haly, údené, sušené alebo bunkovky. Stručne povedané, pripravili lahodné obedy a obrobky budúcnosti. Spolu s nimi sa Tatári milovali mliečne výrobky, ktoré boli použité nezávisle alebo používané na prípravu nealkoholických nápojov (Kumsa) a pochúťky (strmý, alebo solený syr).

Okrem toho, zvládnutie nových území, určite si požičali nové jedlá od susedov. V dôsledku toho, v určitom bode majú na Dogarhan, alebo obrusy, sú tu koláče z múky, rôznych druhov čaju, medu, sušených plodov, orechov a bobúľ. Neskôr, keď prvé nomády začali zvyknúť si na osadenie života, jedlá z vtáka boli unikli do Tatarskej kuchyne, hoci sa im nepodarilo zaujať zvláštne miesto v ňom. Súčasne sa teda tatách aktívne pestovali raž, pšenicu, pohánkovú, ovsa, hrach, prosil, boli zapojení do rastlinného pestovania a včelárstvo, ktoré sa samozrejme odrazilo na kvalitu ich výživy. Takže sa objavili na tabuliek miestnych obilnín a zeleninových jedál, ktoré následne prepínali na vypúšťanie odtieňov.

Vlastnosti

Tatarová kuchyňa sa rýchlo vyvinula. Okrem toho, nielen historické udalosti, ale aj kulinárske návyky susedov, majú obrovský vplyv v tomto období. V rôzny čas Začalo to preniknúť do populárnych ruských jedál, Udmurtov, Marie, národy Strednej Ázie, najmä Tadžiks a Uzbeks. Z toho sa však nezhoršilo, naopak, obohatený a kvitnú. Analyzovanie tatárskej kuchyne dnes je možné prideliť jeho hlavné funkcie:

Široké použitie tuku. Odhad storočia tu miloval zeleninu a zviera (hovädzie mäso, barbells, kôň, vtáčie tuk), rovnako ako pena a maslo, ktoré veľkoryso stlačené potraviny. Najzaujímavejšou vecou je, že od tej doby prakticky sa nič nezmenilo - Tatarská kuchyňa a dnes je nemysliteľná bez mastných, upvarských polievok a kašu;
vedomé vylúčenie alkoholu a niektorých druhov mäsa (bravčové mäso, sokol a labuť) z diéty, ktorá je spôsobená náboženskými tradíciami. Faktom je, že Tatári sú hlavne moslimov;
láska k tekutým teplostným jedlám - polievky, vývar;
schopnosť pripraviť národné jedlá v kotle alebo kotole, ktorý je spôsobený životným štýlom celých ľudí, pretože na dlhú dobu zostal nomad;
hojnosť receptov na pečenie originálnych formulárov so všetkými druhmi výplní, ktoré sú tradične podávané s rôznymi druhmi čaju;
mierne použitie húb, čo je spôsobené historickými faktormi. Trend smerom k ich vášni je pozorovaný len v posledných rokoch väčšinou medzi mestským obyvateľstvom;

Hlavnými spôsobmi varenia:

Možno raisín Tatarskej kuchyne - v rôznych chutných a zaujímavých jedál. Mnohí z nich majú ušľachtilé korene a ich históriu. Zvyčajná pilletová kaša bola kedysi rituálne jedlo. A môže byť čas na mieste a všetko sa mení, ale zoznam populárnych tatárskych pochúťok a lahôdok, ktorí milujú samotných Tatárov a ich hostia zostávajú nezmenené. Tradične zahŕňa:

Knedle. Tiež, ako my, Tatári z nich robia z čerstvého cesta, ale používajú mäso a rastlinné mleté \u200b\u200bmäso ako plnenie a kanalové zrná k nim pridávajú. Najčastejšie knedle pre dovolenku alebo pre významných hostí.

Tatar Pilaf - pripravuje sa z hovädzieho mäsa alebo jahňacieho mäsa v hlbokom kotole s veľkým množstvom živočíšneho tuku a zeleniny. Niekedy sa k nemu môžu pridať plody, ktoré mu dávajú sladkosť.

Tutyrma je domáca klobása pripravená z podproduktov s korením.

Chuck-Chuck je liek z testu s medom, ktorý získal širokú popularitu po celom svete. Miestne je svadobné pochúťky, ktoré prezerajú do domu ženícha.

Chebureki - vyprážané ploché koláče s mäsom, ktoré sa stalo aj národným miestom mongolských a tureckých národov.

Echpochmaki - trojuholníkové koláče s plnením zemiakov a mäsa.

KOIMAK - FRITTERS Vyrobené z cesto kvasiniek, ktoré sa pripravujú v sporáku.

Tatárska kuchyňaMožno jeden z najchutnejších a známych celosvetov.

Národné tatárske jedlá

Tatári, ktorí sú potomkovia Turkic-hovoriacich kmeňov, urobili z nich veľa: Kultúra, tradície a zvyky.
Je to od času Volga Bulharska, že predchodca Kazana začína svoju históriu tatarskej kuchyne. Potom v XV storočí. Tento štát bol vysoko rozvinutý obchodný, kultúrny a vzdelávací mesto, kde boli veľmi oboznámení národy rôznych kultúr a náboženstiev. Okrem toho to bolo cez jej veľkú obchodnú cestu, ktorá spája západ a na východ.
To všetko nepochybne ovplyvnilo moderné tradície Tatárov, vrátane tatárskej kuchyne, ktorá sa líši v ich rozmanitosti, sýtosti, zároveň jednoduchosť výroby a milosti, a samozrejme mimoriadna chuť.
V podstate je tradičná tatarská kuchyňa založená na jedál z cesta a rôznych výrobkov.
Začnime sa zoznámiť?

Tatar horúce jedlá

Bishbarmak
Preložené z Tatar "Bish" - číslo 5, "Barmak" - prst. Ukazuje sa 5 prstov - toto jedlo jesť s prstami, celé päť. Táto tradícia trvá začiatok od čias, keď Turkic Nomads nepoužívali príbory počas jedál a vzali mäso s rukami. Toto je horúca misa, pozostávajúca z jemne nasekaného vareného mäsa, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, s plátovanými prstencami a čerstvé varené cesto vo forme rezancov, to všetko bude rásť. Slúžil na stole v Kazaň alebo liatinové železo a odtiaľ každý už berie do svojich rúk, rovnako ako chce. Spolu s ním je to zvyčajne horúci zváraný mäsový vývar, mierne solený a kríž.

Tokmach
Tradičné kuracie rezance polievka, ktorá zahŕňa zemiaky, kuracie mäso a jemne nasekané domáce rezance. Toto jedlo má špeciálnu chuť - kvôli kombinácii týchto produktov. Áno, polievka je naozaj neuveriteľne chutná a zvárať.
Už v tanieri, polievka, spravidla posypeme malým množstvom zelene (kôpor alebo zelenú cibuľu).
Toto je pomerne ľahké jedlo, ktoré nespôsobí žiadnu závažnosť v žalúdku.

Azu v Tatári
Je to dusené mäso (hovädzie mäso alebo teľacie mäso) so zemiakmi a solené uhorky, s pridaním paradajkovej paste, laurel list, cesnak, cibuľu a, samozrejme, soľ a korenie. Príprava v Kazane alebo iných liatinových jedlách. Nádherné, veľmi uspokojujúce jedlo!

Kyzdirma
Tradičné pečenie pozostávajúce z konského mäsa (menej často jahňacie, hovädzie mäso alebo kurča). Mäso je pečenie na silne vyhrievanej panvici. Pečené mäso, spravidla, stanovené v hussymanom alebo inom rozšírenom tvare, pridajte cibuľu, zemiaky, soľ, korenie, zálivový list a všetka táto vec uhasená v rúre. Miska je veľmi krásny výhľad, a čo je najdôležitejšie, neuveriteľný zápach a chuť!

Katlama
Mäsové valce varené pre pár. Okrem mäsa mletého mäsa sú do misky zahrnuté zemiaky, cibuľa, múka, vajcia. Catama - Tatar plášť, takže sa pripravuje v Manthunice. Po príprave sa narezaný na kúsky s hrúbkou 3 cm, naleje sa roztaveným maslom a podáva sa na stole. Jesť jedlo zvyčajne ruky.

Tatarské pečivo

Echpochmaki.
Preložené z Tatar "ECH" - znamená číslo 3, "Carty" - uhol. Ukazuje 3 rohy, alebo trojuholník. Toto je všeobecne prijatý názov tohto misky.
Sú šťavnaté, veľmi chutné patriby s jemne nasekaným mäsom (najlepšie jahňacie), cibuľa a zemiaky. Niekedy sa k plneniu pridá niekoľko curday. Príprava echofosu z čerstvého alebo kvasinkového cesta.
Zvláštnosť tohto misky je, že náplň je umiestnená do cesta v surovej forme. Je to nevyhnutne soľ a korenie.
Pečené trojuholníky v rúre asi 30 minút. Upevnené na stôl so soleným a cez neanistý mäsový vývar.

Modliť sa
Pätky vyprážané v panvici s veľkým množstvom oleja alebo špeciálnym tukom. Pripravený z čerstvého alebo kvasinkového cesta s mäsou plnkou (zvyčajne je to hovädzie mäso s jemne nakrájanou cibuľkou, mletým paprikom). Majú zaoblený formulár. Veľmi výdatné a chutné jedlo! Podávané na stole so sladkým čajom.

Kystyby
Predstavujú pelety so zemiakmi. Pelety sa pripravujú z čerstvého cesta na silne vyhrievanú panvicu, bez oleja. Zemiaky zemiakov sa pripravujú oddelene, ktoré sa potom umiestnia do malých častí do každej pelety. Kystybyy sa získajú veľmi mäkký, jemný, uspokojujúci a neuveriteľne chutný! Zvyčajne ich používajú so sladkým čajom.

Výbor
Delicious, uspokojujúci tortu zo zemiakov a kačacie mäso alebo kurča.
Pripravené hlavne z čerstvého cesta. Plnky sa dajú vo veľkom množstve. V malej diere zhora, počas prípravy, tučné mäsové šťavy pravidelne pridať.
Dortové odrody: Vak-Boreh (alebo Elesh) - "Little" a Zur-Boresh - "Big".
Nech je lopta vo veľkosti vždy skutočná dovolenka!

Tatar Snacks

Kyzylik
Ďalším menom je Konified v Tatárii. Toto je veslé konské mäso (vo forme klobás), sušené špeciálnou technológiou, s pridaním korenia, soli. Predpokladá sa, že má priaznivý vplyv na mužské zdravie, dáva silu a energiu.

Kalzha
Jeden z populárnych druhov tradičných občerstvenia pozostávajúcich z Mutton Math (hovädzie mäso alebo jazdu na koni), priestranné korenie, cesnak, soľ, korenie a leštené ocotom. Potom mäso wock, otočenie ho do rolka, a smažiť sa v panvici. Po varení je roll rozdelený na časti. Podávajte misku na stole ochladil.

TATAR CLIPING
Orezávanie je vyprážanie na živočíšnom tuku, potom zhasne, pridávanie cibule nasekané krúžky, mrkva, kyslá smotana. Hotová miska je stanovená v špeciálnych podlhovastách, v blízkosti varených zemiakov sú vložené, toto všetko posypte zeleným. Voliteľne môžu byť uhorky a paradajky.

Tatar Sweets

Chuck chuck
Sladká pochúťka z cesta s medom. Cesto sa podobá brushwood, pozostáva z malých guličiek, klobás, bleskov, nasekaných vo forme rezancov, pečené vo veľkom množstve oleja. Po ich príprave sa všetko naliata medom (s cukrom). Typicky, Chuck Chuck je zdobený orechmi, strúhanou čokoládou, lízatkami, hrozienkami. Nakrájajte na kusy, spotrebované s čajom alebo kávou. Ako sa hovorí - vaše prsty sú licencie!

Gubady
Sladká torta s niekoľkými vrstvami. Jeho plnenie sa skladá z varenej ryže, vajec, súdu (sušených chatových syrov), hrozienka, Kuragi a slivá. Na výrobu gubady, kvasiniek alebo čerstvého cesta. Toto jedlo je jedným z najchutnejších v tatarskej kuchyni. Pripravené na dovolenku, skvelé oslavy. Čaj sa zvyčajne podáva k tortu.

Kyslá smotana
Veľmi jemný, lahodný tortu pozostávajúci z kvasinkového cesta a kyslej smotany, šľahaných vajec a cukru. Zvyčajne sa podáva na dezert, s čajom. Kyslá smotana doslova tetovaná v ústach, takže niekedy si nevšimnete, ako to jedia.

TalkShe Kelhek
Môže sa porovnať so sladkou bavlnou, ale sú vyrobené z medu. Jedná sa o malé husté pyramídy, homogénna hmotnosť, s mimoriadnou arómou medu. Sladké, topenie v ústach - jedno pevné potešenie. Veľmi pôvodné jedlo!

Kymak
Tatar FRITTERS pripravuje sa z kvasiniek alebo čerstvého cesta. Koimak môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu múky: pšenica, oatmeal, hrach, pohánka. Podávané s olejom, kyslou smotanou, medom alebo džemom.

Tatársky chlieb

Kartart
Varené z kvasinkovej pôdy, ktorá je vyprážaná v panvici alebo v rúre pod otvorením ohňa. Zvyčajne sa jedli horúce, s kyslou smotanou alebo džemom.

Ikmek
Rye chlieb, ktorý sa pripravuje na hopovom skoku s pridaním otruby a medu. Pečené v rúre asi 40 minút. Jesť ho s kyslou smotanou alebo olejom.

Tatarové nápoje

Kump
pite z koňského mlieka, belavkovú farbu. Príjemné podľa chuti, sladko, dobre osviežuje.
KUMYS je možné získať odlišný - v závislosti od výrobných podmienok, konania o proxcinácii a čase varenia. Stáva sa to silná, s mierne opojným účinkom, a to sa stane, že je uvoľnený, s upokojujúcim účinkom.
Je to činidlo na obloženie. Má rad užitočných vlastností:
- priaznivý účinok na nervový systém;
- má baktericídne vlastnosti;
- účinné v vredu žalúdka;
- zachovávať mládež kože;
- podporuje rýchle hojenie hnisavých rany atď.

AYRANY.
Produkt varený z kravy, kozy alebo ovčieho mlieka, získaného na základe fermentovaných baktérií. Je to druh kefíra. Vyzerá to ako kvapalná kyslá smotana. Svetlo, ale zároveň výdatný nápoj, veľmi dobre zafarbený smäd.

Katyk
Preložené z tukickej mačky "- na jedlo. Je to rôzne prokobyvashi. Vyrobené z mlieka, prestávkami so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami. Má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ho odlišujú od iných druhov fermentovaných mliečnych nápojov, pozostávajúce z prípravy z vareného mlieka, čo z neho robí viac tuku. Áno, Katyk - Drink je naozaj uspokojujúci a zároveň veľmi užitočný!

Tradičný čaj s mliekom
V rovnakej dobe, čaj môže byť čierna aj zelená, hlavná vec, ktorú bol silný. Čaj sa nalial do šálky o niečo viac ako polovicu, zvyšok je naplnený mliekom (výhodne studeným). Predpokladá sa, že pred nomiadhovými turkickými kmeňmi použili taký čaj ako jedlo. Je to naozaj veľmi uspokojujúce!

Všetky vyššie uvedené pokrmy môžu byť vyskúšané:
- v sieti reštaurácií "Bilar";
- v kaviarni "dom čaju";
- v pekárňach "katuk";
- v sieti obchodov "Bahetle".

DOBRÚ CHUŤ!

Rusko je obrovský nadnárodný stav. V tejto súvislosti sú kulinárske tradície našej krajiny veľmi rôznorodé. Neexistuje žiadna "ruská kuchyňa". Každý z národov obývajúcich vlasti je ich kulinársky tradície. Tento text je o kuchyni tatár.

Stručná história tatarskej kuchyne

V staroveku boli tatári nomády. Presťahovali sa pozdĺž stepov spolu s ich rodinami a všetkými ich veciami. Prirodzene, v takýchto podmienkach, potraviny nesvietili špeciálnu rozmanitosť. Bolo potrebné s ním byť spokojní, mať vysokú energetickú hodnotu.

Základom výživy Tatar bol vždy mäso. Samozrejme, že s nimi bolo mäso "Nomad". Najbežnejší bol kôň a jahňacie mäso. Hovädzie Tatári sa používali na jedenie celkom zriedka, nehovoriac o bravčovom mäse, na ktoré majú moslimovia zvláštny postoj.

Mäso Tatárov je v podstate varené alebo guláš. Pripravili ho počas "prestávok" v ich westerns (na nomadickom parkovisku) vo veľkých kotloch - Kazaň. Samozrejme, silné, tuk mäsový vývar tiež nebol nalial. Pripravili sa a kebabs ("shishlik") - vyprážané mäso na pľuvať (alebo niekoľko) nad uhlíkmi. Mäso a budúcnosť boli zozbierané. Bol prístrešok, údený, vysušený a vysušený. KYZYLIK - Sušená klobása z koňa, zatiaľ jeden z obľúbených tatárskych jedál.

Rovnaké kone alebo ovce však nie sú len zdrojom mäsa, ale aj mlieka. Mliečne a fermentované mliečne výrobky hrali dôležitú úlohu v diéte starovekých Tatárov. Pripravili a pili KUMYS, KUTUK (mastné prostri) a iné nápoje a jednoduché jedlá.

Roky a storočia išli. Zmenil sa životný štýl Tatárov. Usadili sa v mnohých oblastiach moderné Rusko, Ekonomika začala, prešla na usadzovanie. To slúžilo ako rozmanitosť tatarskej kuchyne. Veľa bola prevzatá z kuchýň iných národov alebo sa stala prirodzeným výsledkom skutočnosti, že v podmienkach vysporiadania Tatári došlo poľnohospodárstvo: pestovali pšenicu, raž, pohánku, ovos, hrášok, proso. Pracoval chov dobytka. Nové produkty sa objavili na tatárskom stole - čerstvý chlieb (pšenice a ražnej múky peliet), ako aj rôznych obilnín a obilnín. Okrem toho sa Tatári začali piť čaj, čierne aj zelené. Možno však povedať, že je to ten, ktorý používa medzi nimi najväčšiu popularitu. Tatári boli zapojení aj do hydinového priemyslu a sú zapojení. Nemožno však povedať, že vo svojej kuchyni je veľa jedál z hydinového mäsa.

So záhradkárstvom a záhradou na Tatároch najprv, najmä prvýkrát po opustení nomadicity, sa nejako nevybrala. Avšak, postupne a vyvinuli a začali hrať významnú úlohu v tatárskom hospodárstve. Zeleninové jedlá (z tekvice, sprisahania, mrkvy, cibule) sa objavili aj na Tatarskom stole. A bobule, čerstvé a sušené plody a med (Tatári začali zapojiť do včelárstva). Zemiaky Tatárov "uznané" len uprostred minulého storočia, však jedlá z "Zem Apple" veľmi rýchlo vyhrali svoje srdcia (a žalúdky, pravdepodobne) a stali sa hlavnou bariérou tatarskej kuchyne.

Dnešný deň

Mnohé Tatári sú teraz roztrúsené v Eurázijskej pevnine. Samozrejme, že sú predovšetkým dodržiavajú tie kulinárske tradície, ktoré prevládajú v živote regiónu, pričom ich prinášajú, avšak prvok vlastnej identity. Ale kde Tatári žijú vo veľkých diaspórach (Tatarstan, Bashkortostan, Kazachstan, Astrakhan, Krym), národné kulinárske tradície sú veľmi silné a sú pozorované.

Moderná tatarová kuchyňa, samozrejme, absorbovaná mnoho kulinárskych tradícií susedov: Rusi, Marie, Udmurty, Kazachs a iné národy. Avšak, základom toho stále robí mäso a obilniny jedlá, ako aj mliečne pokrmy a pečenie. Nezabudnite na jednoduché, ale veľmi chutné tatárske polievky a mačička, ktoré sa spravidla pripravujú na silnom mäsovom vývare a dopĺňajú najčastejšie s rezancami alebo záďom.

Tatarská kuchyňa je vo východnej kuchyni av tejto súvislosti má jednu z ich hlavných funkcií - mnoho jedál je veľmi tuk. Tuk v receptoch uvádzajú iné. Môže to byť zelenina alebo krémová (často kŕmená) olej, ako aj živočíšny tuk: na prvom mieste barbys, a tiež kôň, hovädzieho mäsa, vtáka. Vlastne sa vyvinula historicky, z nomadických časov, pretože odolať dlhým prechodom, bolo veľa sily.

Samozrejme, že tatárna dávka uvedená nad jedlámi nie je obmedzená. Jedia ryby a vták, ako aj napríklad huby, pestujú ovocie. Ale stále nie je možné povedať, že tieto výrobky sú základom Tatarskej kuchyne.

Niekoľko receptov tatárskych kuchyne

TOKMACH - TATAR NOODLE SOUP

Zložky (množstvo definovanie v závislosti od počtu častí):
mäso (jahňacie, hovädzie mäso alebo kurča),
rezance,
zemiaky,
mrkva,
Cibuľa,
Zelený kôpor, petržlen,
soľ korenie.

Varenie:
Dajte do menšej výživky Zemiaky rezané veľkými plátkami, hrnčeky mrkvy, položená cibuľa. Varte zeleninu počas 20-25 minút. Desať minút pred ich pripravenosťou môžete soľnú a korenie. Potom spustite rezance na panvici (môžete si ho kúpiť v obchode alebo variť sami - je to jednoduché). Keď rezance zvaru, vyskočí. Po dvoch alebo troch minútach odstráňte polievku z ohňa. Nakrájajte mäso s porcilami, vložte do dosky a nalejte horúcu polievku.

Ak chcete variť dovolenku verziu TOKMACH - vytiahnite všetky zemiaky z neho, mrkvu a luku pred hádzaním rezancov. Dajte zeleninu na jedlo a v hornej časti položte kúsky mäsa - dostanete ELEST. V doskách rozliať vývar s rezancami, posypeme zeleným a podávame na stole, v strede, v ktorom je lopta. Pridajte do všetkého viac v šálke jazdy pre každého spotrebiteľa a malé množstvo akéhokoľvek korektného korenia v zásuvke - Získajte klasický obraz Tatárskeho jedla.

Prvé jedlá v Tatárov zahŕňajú knedle (toto je pôžičky, samozrejme). Faktom je, že autentické, vtar, slúži s vývarom. Pelmeni na Tatar - jedlo do určitej miery rituál. Sú akceptované (tradícia žila tento deň) na liečbu mladého syna-in-law a jeho priateľov.

Azu v Tatári

Zložky (množstvo definovanie v závislosti od počtu častí):
Mäso (jahňacie alebo hovädzie), \\ t
kosti pre bujónu (môžete si vziať zo stredu pólu),
Bouillon,
zemiaky,
Cibuľa,
mrkva,
Solentné uhorky (lepší sud),
cesnak,
roztopené maslo,
soľ korenie.

Varenie:
Classic - Pripravte si toto jedlo z Mutton Gulp, ale môžete tiež z hovädzieho mäsa. Z kocky, akonáhle je to pre bujón, a variť ho. Strojová buničina nakrájaná na kusy - obdĺžniky približne 2 x 4 cm s obdĺžnikmi. Jemný olej sa zahreje. V ňom a vymazať kusy mäsa, kým sa nezobrazí Krust.
Samostatne vymažte v mozgu oleja nakrájaného o polovičné krúžky (môžete a dvojnásobnú najmenšiu) cibuľu. Bude to mierne zlaté - pridajte ho na mäso. Tam, v Kazane, budete ťahať 4 paradajky (bez kože), dajte zeme čierne korenie, soľ. Trochu všetky tieto výrobky sú rezané (7 minút). Potom nalejte vývar. Pridajte nakrájané mrkvy s hrncami. Znova zasiahnite tento čas 40 minút.
Slané uhorky s valcami, skončilo z kože, jemne nasekané, ľahko zametané v bujóne. Zemiaky nakrájajú na malé kocky a pečiete v kŕmenej oleji takmer až do pripravenosti. Keď sa čas hasiaceho mäsa v Kazane prichádza na koniec, pridajte mu uhorky a zemiaky. Miešajte a mierne premiešajte všetko v kasáne (zemiaky musia "chodiť"). Všetko. Položte Azu v Tatárii na veľkej miske, posypte jemne nasekané (nie lisované!) Cesnak a zelene. Podávajte na stole.

Pogs - Tatar pattake okrúhla forma vyrobená z čerstvého alebo kvasinkového cesta s náplňou odvážnych kusov mäsa (môže byť vyrobené z mletého mäsa) so zemiakmi alebo (menej často). Táto tatárna lavička má vždy okrúhly otvor v hornej časti. V Rusku sa približne takéto koláče nazývajú. Toto je už stanovené, ale nesprávne meno. Faktom je, že Bilish (z tohto Tatarového slova a šiel ruský belysh) v tatarskej kuchyni - veľký pečený koláč vyrobený z čerstvého cesta s mäsovým zemiakom, niekedy mäsové plnenie.

Chuck chuck

Zložky:
Pšeničná múka, pekáreň, špičkový stupeň,
vajcia
cukor,
soľ,
pečené mlieko,
med.

Varenie:
Slávna východná sladkosť Chuck-Chuck je neoddeliteľnou súčasťou národnej tatarskej kuchyne. Pripravuje sa z cesta a medu (medový sirup). Cesto je vyrobené jednoducho - z pšeničnej pekárenskej múky z najvyššieho stupňa, vajec, cukru a soli (stále môžete pridať bustové mlieko). Z toho tvoria tenké tyčinky, musia pripomenúť vermichel, ale môžete ich zhrnúť. Tyčinky nechali nahradiť gule z cesta. Veľkosť loptičiek je so stredným alebo veľkým jadrom orechov. "Vermicelli" alebo "lieskový orech" skúšobného čerstvého vo vriacom oleji (vo fritéze). Sledujte, že nie sú spálené. Potom hodí všetko na pilierom na olejové sklo.

Pre sirup berú med a cukor. Zmiešajte ich a položte pomalý oheň. Sirup by nemal byť príliš hrubý. Ak je príliš zahusťované - pridajte nejakú vodu. Varte 10-15 minút.
Keď je sirup pripravený - nalejte ho do šálky, kde "polotovary" z praženého cesta leží. Jemne miešajte, preložte sklíčko na misku a nechajte vychladnúť (môžete vložiť chladničku). Podávajte Chuck-Chuck na stole je studený.

Kulinárske tradície tatarskej kuchyne Nebolo tam jedno storočie. Udržiavanie svojej identity, veľa v kuchyni sa zmenilo: bola zlepšená, obohatená o nové vedomosti a produkty, ktoré Tatári boli uznaní zo susedov.
Katyk, Maja, Cabarte, Cabarte, z čínskej kuchyne, knedlíkov a čaju, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet, boli požičané z Turkického kmeňa Volga Bulharsko obdobie v tatarskej kuchyni.
Skúsenosti tatárskych kuchárov bol zase v dopyte. Napríklad produkt vyprážaných výrobkov ruský kuchár prijaté v tatári.

Niet pochýb o tom, že zloženie výrobkov predovšetkým ovplyvnilo prírodné podmienky a nie v druhom životnom štýle. Tatári sa už dlho zaoberajú usadeným poľnohospodárstvom a živočíšnym chovom, ktoré prispeli k prevahu múky a mäsa a mliečnych jedál v potravinách, ale špeciálne miesto v kuchyni ľudí obsadilo rôzne pečivo.

Pôvodná tatarská kuchyňa bola vložená do procesu storočia-starej histórie existencie etnos a jeho interakcie a kontakt v každodennom živote so susedmi - Rusmi, manželmi, Chuvas a Mordev, Kazachs, Turkmmen, Uzbeks, Tajiks. Vďaka tomu Tatar ľudia vytvorili varenie, bohaté na chuťové odtiene, s použitím najširšej škály produktov centrálneho ruského pásu a južného územia. Významný vplyv na vytvorenie tatarskej kuchyne prírodné prostrediektorý by priaznivo ovplyvnil kultúrny a ekonomický rozvoj ľudí. Umiestnenie na križovatke dvoch geografických zón - les severnej a stepnej juh, ako aj v bazéne dvoch hlavných riek - Volga a Kama - prispeli k výmene prírodných produktov medzi týmito dvoma prírodnými zónami, ako aj na začiatku obchodu s obchodom.

tatárska kuchyňa

Jedná sa o polievky a vývar najviac charakteristické pre tradičnú tatarsku kuchyňu. Polievkové rezance na mäsovom vývare stále zostávajú povinným pokrmom počas recepcie.
V tatarskej kuchyni veľa mliečnych jedál. Ale pravdepodobne najväčšia odroda v tatarskej kuchyni do tohto dňa existuje v recepte na pečenie z čerstvého, kvasinkového, pečeného, \u200b\u200bkyslého, sladkého cesta. Často sa zelenina vezme na plnenie, ale sú obzvlášť populárne koláče s tekvicou náplňou s prídavkom prosia alebo ryže.
Testa Tatári vždy dali veľký význam, šikovne pečené koláče vyrobené z kyslých (droždie, čerstvý, jednoduchý a nudný, strmý a tekutý test). Produkty s plnením dávajú tatársku kuchyňu špeciálnu originalitu. Najstarší a jednoduchý koláč je Kystoye - kombinácia čerstvého cesta (vo forme šťavnatej) s pruhovou kašou a zemiakovými zemiakmi zemiakmi.
Obľúbené a nie menej staroveké verí Balisko z čerstvého cesta s plnením z kusov mastného mäsa (jahňacie, hovädzie, hovädzie, bývanie, rastí atď.) S obilnínmi alebo zemiakmi. Počas tej istej kategórie, evakuácie zahŕňajú Echpochmak (trojuholník), steh s náplňou nasekaného mäsa s lukom a zemiakmi.
Pre Pirogki - Backen je typický rôzne výrobky. Často sa pečili s rastlinnou náplňou (mrkva, repa). Obzvlášť populárne sú popilné plnky.
Tatarska kuchyňa je veľmi bohatá na výrobky z pohanského a sladkého cesta, ktoré sa podávajú čaju.
Čoskoro vstúpil do života čaju tatárov, ktorý sa stal národným nápojom. Všeobecne platí, že v tatárskom sviatku, čaj je už dlho národným nápojom a nepostrádateľným atribútom hospitroys. Na svadobný stôl by Tatári mali mať takéto výrobky, ako sú skľučovadlo Chuck, Pakhlava, telá tela (vtáčie jazyky), Gubady atď. Tiež pripravia sladký nápoj z ovocia alebo rozpustených vo vodnom mede.

Tam sú v tatarskej kuchyni a jeho zákazy potravín. Takže, na loptu, bolo zakázané používať bravčové mäso, ako aj niektoré vtáky, napríklad Falcon, Swan - Ten boli považované za posvätné. Jedným z hlavných zákazov sa týka vína a iných alkoholických nápojov. Korán poznamenáva, že vo víne, ako v hazardnej hre, je to zlé a dobré, ale prvý je väčší.

História Tatarskej kuchyne
Kulinárske umenie tatárskych ľudí Je bohatý na ich národné a kultúrne tradície, ktoré idú do hlbín storočia. V procese storočia-starej histórie, pôvodná národná kuchyňa, ktorá zachováva svoje pôvodné funkcie do súčasného dňa.
Jeho originalita úzko súvisí so sociálno-ekonomickými, prírodnými životnými podmienkami ľudí, zvláštnymi etnickými históriou.
Volga Tatári, ako viete, sa vyskytli od Turkic-hovoriacich kmeňov (bulharov, atď.), Ktorý sa usadil na území strednej Volga a dolnej KAME LONG na mongolskú inváziu. Na konci IX - skoré x storočia. Tu sa vyvinula predčasný štát, meno Volga Bulharska.
Ďalšie historické udalosti (najmä súvisiace so zlatou horde), aj keď urobili významné komplikácie v etnických procesoch regiónu, nemeli stanovenú štruktúru hospodárskeho a kultúrneho života ľudí. Tatársky materiál a duchovná kultúra, vrátane ich kuchyne, naďalej udržiavať etnické vlastnosti Turkických kmeňov Volga Bulharsko.

Väčšinou sa zloženie výrobkov Tatarskej kuchyne určilo obilie - hospodárske zvieratá. Tatári sa už dlho angažovali v náhlom poľnohospodárstve s užitočným živočíšnym chovom. Samozrejme, výrobky z obilnín prevládali vo svojej výžive a na konci XIX - skoré xx storočia zvýšila správnu hmotnosť zemiakov. Záhradníctvo a záhradníctvo boli vyvinuté oveľa menej ako poľnohospodárstvo. Zeleniny, cibuľu, mrkvu, reďkovky, fluip, tekvica, kabát a len v malých rýchlostných a kapusty boli pestované. Záhrady častejšie sa stretli v právnej banke Volga. Vyrástli jablká z miestnych odrôd, čerešňou, malinov, ríbezle. V lesoch sa vidiecke obyvatelia zhromaždili divoké bobule, orechy, chmeľ, Borshevik, Sorrel, Mincovňu, divokú cibuľu.
Huby pre tradičnú tatarsku kuchyňu neboli charakteristické, vášeň pre nich začala len v posledných rokoch, najmä medzi mestským obyvateľstvom.

Pestovanie plodín obilia na Volga Tatars sa už dlho kombinovala s chovom hovädzieho dobytka. Prevládali sa veľký a jemný hovädzí dobytok. Kone boli chované nielen pre potreby poľnohospodárstva a dopravy; Konifikovaný bol v jedle, použil sa vo varení, slaných a sušených druhov. Lamb bol vždy považovaný za obľúbené mäso Volga Tatars, hoci nie je obsadené, ako napríklad Kazachs, Uzbeks, výnimočnú pozíciu. Spolu s ním je veľmi distribuované hovädzie mäso.
Významná pomoc pri roľníckych farmách bola chov hydiny. Rozvedený v hlavných kurčiat, husi, kačice. Život z dávnych čias v lesnom páse, Tatári už dlho známa a včelárstvo. Med a vosk predstavoval dôležitý príjem obyvateľstva.
Mliečna kuchyňa Volga Tatárov bola vždy dosť rôznorodá. Mlieko sa používalo hlavne v spracovanej forme (chatová forma, kyslá smotana, rytier, ayran atď.).

tatárske jedlá

Vlastnosti tatarskej kuchyne
Všetky jedáte môžu byť rozdelené do nasledovných typov: tekuté teplé jedlá, druhé jedlá, pečené výrobky s non-nabíjanie plnkou (tiež slúžil na druhom), pečené výrobky so sladkou náplňou, podávané na čaj, lahôdky, nápoje.
Kvapalné teplé jedlá sú mimoriadne dôležité - polievky a bujóny. V závislosti od vývaru (Shulpa, Shurpa), na ktorom sú varené, polievky môžu byť rozdelené na mäso, mliečne výrobky a chudé, vegetariánske a výrobky, ktoré dopĺňajú, múky, obilniny, zeleninu, zeleninu, zeleninu, zeleninu. V procese rozvoja kultúry a života ľudí sa rozsah národných polievok naďalej dopĺňala a vďaka zeleninovým jedlám. Zvláštnosť Tatar Tabuľka je však stále určená polievkami s tankovanie múky, najprv všetky polievkové rezance (tokmach).

Sviatok a do určitej miery je rituálnym pokrmom Tatárov knedle, ktoré boli vždy podávané s vývarom. Boli liečení mladým synom a jeho priateľstvám (Kiyau Pilman). Knedle sa nazývajú aj knedle s rôznou náplňou (z chatovej syry, konopných semien a hrachu).
Mäso, obilné riady a zemiaky sa objavujú ako druhé jedlo v tradičnej tatarskej kuchyni. V druhej najčastejšie slúžil varené mäso v bujóne, nakrájané malými plochými kusmi, niekedy mierne rozšírené v oleji s cibuľou, mrkva a korením. Ak je polievka pripravená na kurací vývar, potom je varené kurča podávané na druhom, tiež nasekané na kúsky. Varené zemiaky sa často používajú na vedľajšej miske, chrenedish sa podáva v samostatnom šálke. Na dovolenke pripravte kurča, plnené mliečnymi vajciami (TUTYRGANG LINK / TAUH).
Najstaršia z mäsového obilnín je Balish pečený v hrnci alebo panvici. Pripravuje sa zo kúskov mastného mäsa (jahňacie, hovädzie mäso, bývanie alebo husa a kačica) a obilnín (proso, pastier, ryža) alebo zemiakov. Do tej istej skupiny by sa jedlá mali obsahovať tutyrmu, ktorá je črevo zbavený nasekanej alebo jemne nakrájanej pečene a ryhované (alebo ryže). . Spolu s klasickou (Bukhara, perzština) bola pripravená miestna verzia - tzv. "Kazan" piaf z vareného mäsa. Typ druhého jedla z mäsa by mal zahŕňať aj varené jedlá mäso-testa, ako je Cullah (alebo Bishbarmak), spoločné pre mnohé turecké národy. Obrobok mäsa z budúcnosti (na jar a leto) sa vyrába svrbením (v soľanke) a krúžkov. Klobásy sa pripravujú od koňa, sušená husa a kačica sa považujú za obchody. V zime sa mäso skladuje v zmrazenej forme.

Tatári sú veľmi obľúbené u domácich vtáčích vajíčok, hlavne kurča. Jedli sa v varenom, vyprážaní a pečenom.

národné jedlá

Široká distribúcia v tatarskej kuchyni majú rôzne kazety: proso, pohánky, oat, ryža, hrach, atď. Niektoré z nich sú veľmi staroveké. Napríklad v minulosti bolo rituálne jedlo.
Funkcia tradičný stôl je rôzne produkty múky. Čerstvé a kvasinky cesto tvoria dva druhy - jednoduché a pohodlné. Maslo sa pridáva pre diamant, tučný salón (niekedy kôň), vajcia, cukor, vanilku, škorica. Top TESTA je veľmi opatrne a vedieť, ako ju variť. Rozmanitosť je nakreslená na rozmanitosť (v tvare, ako aj na vymenovanie) výrobkov z čerstvého testu, nepochybne starovekejšie ako kyslé. Z neho pečené buchty, pelety, koláče, pochúťky na čaj a t, d.

Najcharnejšie výrobky Tatarskej kuchyne vyrobenej z kyslého (kvasinkového) testu. Ide predovšetkým chlieb (IKMEC; IPI; EPI). Bez chleba, nie jediného obeda (obyčajného alebo slávnostného), je považovaný za posvätné jedlo. V minulosti, tatári dokonca existovali aj zvykom zvyklostí chleba - IPI-DER. Od malých rokov sa deti naučili vybrať každú padlú strúhanku. Pre stravovanie strihajte člena rodiny na chlieb. Chlieb pečený z ražnej múky. Používajú sa len bohaté vrstvy obyvateľstva a nie je to vždy pšeničný chlieb. V súčasnosti sa nákupný chlieb používa hlavne - pšenica alebo raž.
Okrem chleba, mnoho rôznych produktov sú vyrobené zo strmého cesto kvasiniek. Najrozšírenejší typ tejto série je cabartum. Podľa spôsobu tepelného spracovania sa Cabartum vyznačuje kabárnou pečivou v panvici pred rozhodujúcim plameňom pece a kabíny pečené v kotle, vo vriacom oleji. V minulosti, niekedy na raňajky kabätum pečené z chleba (ražného) cesta. Z chlebového cesta vyrobených koláčov, ale z viac chladného zmiešaného a tenšieho valca (ako šťavnaté). Cabarte a koláče jedli s horúcim, husto rozmazaným olejom.
Kvapalné produkty cesta sú tiež rozdelené na čerstvé a kyslé. Najprv zahŕňajte pšeničnú múku FRITTERS (KYMAK), druhý - palacinky z rôznych typov múky (ovsené vločky, hrach, pohánka, proso, pšenica, zmiešaná). Z Ruských palaciniek Kymak z kyslého cesta sa líši. Zvyčajne sa podáva raňajky s roztaveným olejom na tanieriku.
Tatári sú špecifikované a rozmanité s plnkou.
Najstaršie a jednoduché z nich je Kystoye, alebo, ako sa nazývajú aj Kuzikmyak, ktorý je peleta z čerstvého cesta, zložená na polovicu a plnené pilletovým kašou. Od konca XIX storočia. Kystoye začal robiť so zemiakovými zemiakmi.
Obľúbené a nič menej starobylé Brench je bazálne z čerstvého alebo kvasinkového cesta s plnením z kusov mastného mäsa (jahňacie, hovädzie mäso, bývanie, ducky atď.) S obilnínmi alebo zemiakmi. Balish bol vyrobený z veľkých a malých veľkostí, v obzvlášť slávnostných prípadoch - vo forme nízkeho skráteného kužeľa s otvorom nad a pečené v rúre. Neskôr začali volať obyčajné koláče (s rôznou plnkou), podľa spôsobu varenia pripomínajúce Rusi.

Tradičný Tatar Kushan a Echpochmak (trojuholník) S plnením mastného mäsa a cibule. Neskôr sa naplnenie začala pridať a kúsky zemiakov.
Postavná skupina vyprážaná na ropných produktoch je pitching. V starých časoch boli vyrobené s plnením jemne nasekaného vareného mäsa, vyprážané na oleji v Kazane a slúžili na raňajky so silným vývarom.
Dokončený produkt, najmä vidiecke kuchyňu, je záložný (alebo TEC). Tieto sú koláče, väčšie ako obvykle, oválne alebo polo-lesklé, s rôznou plnkou, často so zeleninou (tekvica, mrkva, kapusta). Obzvlášť populárny je popkan s tekvicovým výplňou. Do tej istej skupiny by sa mala pripísať susu, v tvare pripomínajúcom pate. Núčka je rovnaká ako v bekcane, ale častejšie mäso (s ryžou).
Veľmi zvláštnym produktom je Gubady, primárne charakteristické pre kuchyňu mesta Kazaň Tatars. Tento okrúhly vysoký koláč s viacvrstvovými náplňou, vrátane ryže, sušených plodov, súdu (rôzne chatové syry) a oveľa viac je jednou z povinných pochúťok pre slávnostné recepcie.

Tatarská kuchyňa je veľmi bohatá na výrobky z peria a sladkého cesta: Chelpeck, Catlam, kľúč tela, Lavash, Pate atď., Ktoré sú podávané na čaj. Niektoré cookies - obsah a spôsob varenia typický pre mnoho tukicko-hovoriacich národov - boli podrobené ďalšiemu zlepšeniu, ktoré tvorili pôvodné vnútroštátne jedlá. Jedným z týchto pôvodných jedál je chek-check je povinná svadobná liečba. Chek-check prináša mladý manžel do svojho domu, ako aj jej rodičia. Chuck-Chuck, zabalený v tenkom liste suchého ovocného pasteilu, je obzvlášť čestný liečiť na svadbách.

Pre tradičnú tatarsku kuchyňu sa vyznačuje použitím veľkého množstva tuku. Z živočíšnych tukov, použitie: maslo krémová a pena, tuk (RAM, krava, menej často kôň a husa), zo zeleniny - slnečnice, menej často olivového, horčičného a kanabisového oleja.
Z sladkostí, najrozšírenejšie med. Z neho pripravuje pochúťky, podávané na čaj.

Nápoje, najkrajší je izaran, získaný zriedením tyče studená voda. Tatári, najmä tí, ktorí žijú obklopené ruskou populáciou, tiež spotreboval Kvass, pripravený z Rye Múka a slad. Počas večere sa dezert podáva komponovať zo sušeného urubu.
Predčasne vstúpil do života Tatárskeho čaju, s veľkými milencami, ktorých sú. Čaj s pečenými výrobkami (Abartum, palacinky) niekedy nahrádza raňajky. Pite silné, horúce, často zriedené mliekom. Tatársky čaj je jedným z atribútov pohostinnosti.
Z ostatných charakteristických nápojov (nealkohol), cherbets možno poznamenať - sladký nápoj z medu, ktorý na konci XIX - skoré xx storočia. Len rituálny význam. Napríklad na Kazaňských Tatári počas svadby v dome Ženích sa konal "Sherbet Bride". Hostia, piť tento Sherbet, dať peniaze na zásobník, ktorý bol zamýšľaný mladý.

V tatarskej kuchyni veľa mliečnych jedál. V skutočnosti sa celé mlieko používalo len na kŕmenie detí alebo na čaj, zatiaľ čo dospelá populácia uprednostňovala fermentované mliečne výrobky. Z fermentovaného fucked mlieka bola pripravená tyč. Zriedka sa s studenou vodou, dostal Ayran - drink, ktorý bol dobre zastaraný smäd. Z toho istého Katoka sa pripravoval SUZUME (alebo SUSME) - druh Tatur tvarohu. Na tento účel sa tyč naliala do tašiek, ktoré boli potom suspendované na prietokové sérum. Ďalší typ chatového syra - Eremecke - bol pripravený z mlieka, do ktorého sa pridalo varenie, potom, čo boli pokračovaní v varní pred prijatím tvarohovej hmotnosti. Ak bolo sérum naďalej varené, potom porézny, červenohnedý hmotnosť - súd - Tatar syr. Súd bol zmiešaný s maslom, vareným s medom (corley môže) a slúžil na čaj. Niekedy krém bol jednoducho natáčaný z mlieka, ktorý bol potom varený, získal pochúťku - cestoviny kaymak - otrasený krém.
Pre tradičnú tatarsku kuchyňu je charakterizovaný veľký výber mäsa, mliečne, chudé polievky a vývar (Shulpa, Ash), ktorých mená boli určené menámom produktov dopĺňaných v nich - záhlavia, zelenina, výrobky múky - tokmach, USCH, CHUR, SALM. Tokmach rezance, spravidla hnetené na pšeničnej múke s vajcom.
Ushach - Testy valce zaoblené alebo podlhovastý tvar - boli často vyrobené z chladného hnetacieho cesta na báze hrachu s pridaním akejkoľvek inej múky. Salm bol pripravený z hrachu, pohánky, šošovka alebo pšeničnej múky. Hotové cesto bolo narezané na kusy, ktoré firmy urobili. Z bleskov, plátky boli oddelené nožom alebo rukami, uprostred každej "matici", dal mu ucho, pozerajúce sa nožom alebo rukami.
Chumur bol pripravený zo mäkšieho testu, ktorý bol narezaný na kúsky asi 1 cm alebo spustené v bujóne ako knedle. Z čínskej kuchyne sa Tatár objavil tradíciu slúžiť v knedle v bujóne.

Tatárska kuchyňa

Tepelné spracovanie riadu,
Ak chcete pochopiť špecifiká národnej kuchyne, dôležitou hodnotou zamerania, s ktorým je zase spojená s technológiou varenia riadu. Tatárna pec vzhľad blízko ruskej. Zároveň má významnú zvláštnosť spojenú s etnickým rysom ľudí. Rozlišuje sa menšou posteľou, nízkou šiestou, a čo je najdôležitejšie - prítomnosť bočného výstupku s rozmazaným kotlom.
Proces varenia bol redukovaný na varenie alebo praženie (hlavne múky produkty) v kotle, ako aj pečenie v peci. Všetky polievky, kaša a zemiaky vo väčšine prípadov boli varené v kotle. To tiež uvarené mlieko, pripravili produktový súd na kyselinu mliečnu (červené chatové syry) a smažil sa cutlam, Baursák atď. Duchovná rúra bola použitá hlavne na pečenie výrobkov z múky, predovšetkým chlieb.

Krytové mäso (v tukoch) pre tradičnú tatarsku kuchyňu nie je charakteristická. Uskutočnila sa len na výrobu PLOV. V horúcich jedál prevládali varené a semirálne mäsové výrobky. Mäso bolo varené v polievke s veľkými kusmi (rozdrvený len pred jedlom). Niekedy varené alebo polo-arálne mäso (alebo hra), rozdelenie na malé kúsky, vystavené ďalšiemu tepelnému spracovaniu vo forme vyprážania alebo hasenia v kotle. Dodatočné spracovanie (vyprážanie) celého jatočného tela husí alebo kačice bolo vyrobené v rúre.

Jedlá na otvorenom ohni sa pripravovali menej často. Táto technológia sa uchýlili o výrobu palaciniek (Tech Kymak) a miešaných vajec (Tebe), zatiaľ čo panvica bola položila na tagan.

Zoznam Tatar Kuchyňa
Najuniverzálnejšie jedlá na varenie v rúre boli liatiny a hrnce. Zemiaky boli varené v liatine, niekedy hrachovej polievke a v hrnci - rôzne kaše. Široká distribúcia Tatárov dostala veľkú a hlbokú panvicu (na pečenie Bialyas a Gubady).

Z hrnčiarskych jedál, okrem hrncov, Korchags boli zvyknutí na montáž testov, zlomy a džbánov na skladovanie a prenášanie mliečnych výrobkov a nápojov. V závislosti od miesta určenia boli rôzne veľkosti: Mliečne džbány s kapacitou 2-3 litrov a džbány pre pokrčený nápoj buzz - v 2 lyžicach.
V minulosti, Tatári, ako iné národy regiónu Stredného Volga a VIURARARA, boli široko používané dreveným kuchynským inventárom: Rolls a separačné dosky na cesto, šľahač na miešanie v procese varenia riadu a zemiakov. Pre výkresu vody (KVASS, AYRAN, BUZA), používali Dolly (z čistého, Birowa) s voľnou formou, s krátkou, kučeravou knihou, rukoväťou. Jedlo z kotla a liatiny dostali drevené kuchárie.
Komplexný drevené jedlá Aplikované a pri pečení chleba. Tak, cesto na chlieb bol hnetený v quasher z pevne namontovaných nitov, ťahaných obručkami. Miešte cesto s drevenou lopatom. Oddelil pesňový cesto na samostatné karavany v plytkej drevenej žľabe - cez noc pobyt (bývanie), ktorý bol tiež použitý na miesenie čerstvého cesta. "Priblížiť sa" tvarované karavas stanovené v drevenom alebo tkané z slamy. Chlieb bol vložený do rúry drevenou lopatkou.
Tyče boli fermentované a prenesené do nitovaných Riveves asi 20 cm vysoký a priemer 25 cm. V malých vápenných jamoch s hustým vekom, med sa uložil, často a penový olej.
Olej bol zrazený do drevených olejov, menej často v boxovateľných stockoch alebo len v hrnci s muve. Oleje boli valcové stúpačky z výšky Linden do 1 m a priemer do 25 cm.
V kuchynskom inventári tatári konca XIX - skoré xx storočia. Tam bol drevený žľab na rezanie mäsa, malých drevených (menej liatinových alebo medi) s PEES na trenie cukru, soľ, korenie, sušené čerešňou, súdu. Zároveň, oni pokračovali v existovaní (v dedinách) veľké a ťažké pupary, v ktorých sa hrebeň jazdil. Občas sa použili domáce krížniky pozostávajúce z dvoch masívnych drevených kruhov (mlynských kameňov).
Od stredu XIX storočia. Výrazne rozširuje kuchynskú inventúru výrobnej produkcie. Kov (vrátane smaltovaných), fajánska a skla sa objavuje v každodennom živote. Avšak, v živote hlavnej časti obyvateľstva, najmä vidieckych, kuchynský zoznam výrobných výroby nedostal prevládajúcu hodnotu. Tam bola nezmenená rúra s kotlom a zodpovedajúcou technológiou riadu. Zároveň včasná továreň v živote Tatárov.

Osobitná pozornosť bola zaplatená za čajové jedlá. Čaj miloval piť z malých šálky (tak, aby nie je chladné). Nízke malé poháre, so zaobleným dnom a tanier, ľudia sa nazývajú "Tatar". Samovina slúžila čajovému stolu, s výnimkou šálky, jednotlivých dosiek, cukroví misky, mlieko, pusinky, čajov, čajovej lyžice, bol tiež samovar. Pred brilanciou, hlučný samovar s pudingovým kanvica na horáku nastaviť tón príjemnej konverzácie, dobrá nálada A vždy zdobela tabuľku na dovolenke aj v pracovných dňoch.

V súčasnosti sa vyskytli veľké zmeny v metódach tepelného spracovania riadu a v kuchynskom inventári. Zavedenie plynových dosiek, mikrovlnných rúch, atď. Viedol k požičiavaniu nových technologických techník a jedál, primárne vyprážaných (mäso, ryby, Kitlet, zelenina), ako aj aktualizovať kuchynský inventár. V tomto ohľade sa presťahovali do pozadia kotlov, liatiny, hrncov, ako aj významnej časti drevených riadov. Každá rodina má veľkú sadu hliníkovej a smallovej panvice, rôzne panvice a iné jedlá.
Napriek tomu sa naďalej široko používajú na farme, valcovacej doske, všetky druhy sudov a výrobkov na skladovanie výrobkov, košov a brezy pre bobule a huby. Často sa používajú keramiky.

Moderná tatarská kuchyňa
TATARS NUTRIKÁCIA, UCHOVÁVANIE HODNOTNOSTI TRADÍCIU BULHARRSKEJ KUBY POTREBUJÚCEJ ZMENY. Vzhľadom k disperzii osídlenia Tatárov a súvisiacej straty národných kulinárskych tradícií, ako aj v dôsledku globálnych zmien v štruktúre výživy v kontexte globalizácie a trhových vzťahov sa objavili mnoho nových jedál a výrobkov, Národná kuchyňa sa obohacovala. Významnejšie miesto začalo obsadiť zeleninu a ovocie, nomenklatúra rybích jedál, vstúpila do húb, paradajok a slanosti. Činnejšie sa začali používať v potravinách, ktoré boli predtým považované za exotické ovocie a zeleninu, ktorá sa stala cenovo dostupnou vďaka medzinárodnému obchodu - banány, kivi, mango, baklažánu, atď.
Niektoré vplyvy na tatar cookery mali národné kuchyne pre ostatné národy, najmä rusky. Teraz na jedálenskom stole tatarskej rodiny, spolu s národnými bulharskými jedlami, môžete vidieť a polievku a borsch, a ucho a huby a krémy. Bulharské jedlá si súčasne zachovávajú originalitu ich dizajnu, prípravy a chuti, čo je jedným z dôvodov ich popularity medzi ruskými a inými národmi Ruska.
Tatry na pečenie vždy priložený veľký význam, šikovne pripravené koláče vyrobené z kyslých, kvasiniek, čerstvého, jednoduchého a cesta testu. Najstarší a jednoduchý koláč je Kystoye - kombinácia čerstvého cesta (vo forme šťavnatej) s pruhovou kašou a zemiakovými zemiakmi.

Recepty pôvodných tatárskych jedál
Spoločnosť Tele
Múka -500g
Vajcia - 5 ks.
Mlieko - 2 lyžice. l.
soli
Boxedový olej - 600g
Sugar - 1 polievková lyžica. l.
Sugar Prášok - 2-3 TBPP.
Čajová sóda - chuť.
Docela hlboké jedlá dal cukor, vajcia, mlieko, soľ na chuť, čajovú sódu a rušiť až do úplného rozpusteného cukru piesok. Potom pridajte múku tak, aby ste si kúpili strmé cesto.
Cesto sa odvráti s hrúbkou 1-1,5 mm a rozreže nôž na pásky 3-3,5 cm široký. Zase, rezanie stužiek na diamanty 4-5 cm dlhé, ktoré smažte až do zlatého oleja. Dajte vychladnúť, posypte cukrovým práškom, vložte do vázy.

tatárska kuchyňa

Salma v bujóne
Bruh - 2 okuliare
Salm (pripravený) - 80g
Cibuľa - 1/2 ks.
Pepper, soľ - podľa chuti
Zelená cibuľa - chuť.

V úniku varnej médiu, soľ, korenie a síra. Keď sa SALMA objaví na povrchu, otvorte polievku ďalších 2-3 minúty a vyberte z ohňa. Pri kŕmení je jemne nasekaná cibuľa posypaná.

gefilte Fish

Schulpa polievka v hrnci
Pre recept budete potrebovať:
hovädzie alebo lamb -100g
Zemiak -100-150
Carrot -1/3 ks.
Cibuľa - 1/2 ks.
Mine olej - 2 hodiny.
Broth-1,5 okuliare
Soľ a korenie - chuť

Táto polievka sa pripravuje v malej (kapacite 500-600 d) hrnca. Samostatne varte mäso alebo jahňacie mäso s kosťou. Bruhový kmeň a narezajte mäso na 2-3 kusy s kosťou. Pripravené mäso, zemiaky, mrkva, nasekané kruhy, cibuľa, nasekané seminigas, vložte do hrnca, podrážky, korenie, pridať vývar, penového oleja, dať ho do rúry a varí, kým sa neskončí pred spaľovaním nasekaných zelených. Schulpa sa podáva na stole v hlinenej hrnci s drevenou lyžicou. Schulpu polievka môže byť tiež vylievať z hrnca do hlbokej polievky

Tatar pečenie, trojuholník, echpochmak

Balish s kačicami
Pre recept budete potrebovať:
Cesto - 1,5 kg
Duck - 1 ks.
Obrázok 300-400
Maslová krém - 200g
Cibuľa - 3-4 ks.
Bruh - 1 šálka
Pepper, soľ - chuť.

Obrázok sa zvyčajne pridáva k balish s kačicami. Najprv si odrežte hotovú kačicu, potom nakrájajte do mäsa s malými kúskami. Ryža prejde, opláchnite v horúcej vode, vložte do slanej vody a mierne varte. Varená ryža preložte do sito a opláchnite horúcou vodou. Ochladená ryža by mala byť suchá. Pridať do ryžového oleja, jemne nakrájanej cibuľa, potrebné množstvo soli, korenie, premiešajte všetko s kúskami kačíc a urobiť balish.
Cesto hniezdím rovnako ako pre predchádzajúce balisha. Balisko z kačice sa robí tenší ako balík s vývarom. Balish je 4-2,5 hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou, vývar do neho nalejte.
Balisko s kačicami sa podáva v tej istej panvici. Plnenia je umiestnené na dosky s veľkou lyžičkou a potom narezaný na časti spodnej časti Balisha.

Plnené jahňacie (tutyrgan
Pre recept budete potrebovať:
jahňacie mäso (mäso)
Vajcia - 10 ks.
Mlieko - 150g
Cibuľa (vyprážaná) - 150g
Olej - 100g
Soľ, korenie - chuť.

Na prípravu trvá, dieťa odobralo prsníkom mladého jahňacieho mäsa alebo zadnej časti šunky. Rebrová kosť oddeľte hrudnú kosť z buničiny a buničina na zadnej strane sa prerezáva tak, aby sa vrecko vytvorilo.
Samostatne do hlbokých jedál na prelomenie vajec, pridajte soľ, korenie, roztavené a studené maslo a dobre premiešajte. Účel Výsledná plnka v predvarovaných svorných prsníkoch alebo šunke, šitie diery.
Hotový polotovarový výrobok vložil do plytkých jedál, nalejte vývaru, posypeme so železnou cibuľou, mrkva a variť až do pripravenosti. Keď je Tutyrgang pripravený, položte ho na mazanú panvicu, čistenie s olejom a vložte do rúry na 10-15 minút. Plnené jahňacie mäso je narezané na časti a privádza sa do stola horúce.

Tutyrma s hovädzím a ryžou
Pre recept budete potrebovať:
hovädzie mäso (telo) - 1kg
Obr.
cibuľa - 100g
Mlieko alebo studená vývar - 300-400g
Soľ, korenie - chuť.

Tučné hovädzie mäso (mäso) obráťte sa s lukom cez mäsovú brúsku (môžete živiť v bratovi), vložte do mletého korenia, soli a dôkladne premiešajte. Pridajte nejaké mlieko alebo studenú vývar a surové alebo varené premyté opláchnutie. Výplň pre Tutyrma by mala byť tekutá.
Vyplňte dve tretiny čreva hotové plnky a kravatu otvorený koniec čreva. Nemalo by vyplniť TUTYROM k zlyhaniu, pretože pri varení je privarená náplň (obilniny) a škrupina TUTYURMA môže prasknúť. Začal tutuarma kiahne na lano, vynechať do hrnca s valivou solenou vodou a variť 30-40 minút. Podávajte horúce. V prípade potreby môže byť hotová tutyrma narezaná na časti a smažiť s tukom v panvici alebo v rúre. Môžete smažiť a úplne. Aeran, studené tyče sa podávajú do Tutyrme, ak je to žiaduce, horúci mäsový vývar.

mäsové jedlá

Kluj
Pre recept budete potrebovať:
Mäso (mäso) - 100g
SALMA - 75-100G
Šedý olej - 10 g
ONION -1/2 PCS.
Carrot - 1/2 PC.
Broth - 2 lyžice. l.
Soľ, korenie - chuť
Pečeň, srdce, obličky.

Vezmite tukové koni, hovädzie alebo jahňacie mäso, opláchnite, oddeľte sa od kostí, narezané na kusy s hmotnosťou 300-400 g, vložte do slanej vriacej vody a variť. Mäso odstraňuje z bujónu, vychladne a nakrájame na tenké plátky s hmotnosťou 50 g cez vlákna. Z pšeničnej múky urobte veľký stupeň (väčší ako obvykle), zvárajte v solenej vode a vráťte sa na sito. Pridajte do Salma masla a premiešajte s nakrájaným mäsom. V jednej časti tuhého mäsového vývaru dal cibuľu, mrkvu, korenie, bobkový list a variť 15-20 minút. S touto omáčkou nalejte mäso zmiešané so Salmom, zatvorte riad so vekom a vložte sa na 10-15 minút. Môžete pridať varenú pečeň, srdce, obličky na mäso.

Gubady s chatovým syrom
Pre recept budete potrebovať:
Pre cesto:
Krémový olej - 250g
múka - 2 okuliare
Sugar - 100g
Vanilka - 1 štipka
Soľ - 1 štipka
Na plnenie:
Chata syr - 500g
Kyslá smotana - 2 lyžica.
Sugar - 150 g
Vanilka - 1 štipka
Vajcia - 6 ks.

Pripraviť cesto. Ak to chcete urobiť, preklopte do strúhanke múky s maslom, postupne pridávajúci cukor, soľ a vanilín. Stuffing sa pripravuje v inej miske: Zmiešajte svoj chatový syr s vajcami, pridajte cukor a vanilku.
Polovica testu leží vo forme, pretrepte. Dajte plnky na cesto, a zvyšné omrvinky na plnení.
Formulár s cestkou, aby sa vložil do rúry predhrel na 200 000 30 minút. Pripravte sa na vystúpenie z rúry, zakryte vložkou a nechajte vychladnúť. K dispozícii je gubédium s horúcim alebo chladným.

Národné jedlá

Kyzdirma s podtrabami
Pre recept budete potrebovať:
Baranie srdce - 250g
Obličky - 250g.
Pečeň - 250g
Šampínky - 200g.
Cibuľa - 1 ks.
Carrot - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Peas (Young PODS) - 150g
LEMON - 1/2 PC.
Múky - 4 lyžica.
Olivový olej - 200 g
Suché červené víno - 80 ml
Petržlen (nasekaná) - 1 polievková lyžica.
Dill (nasekaný) - 1 polievková lyžica.
Demi Glas Sauce - 1/2 sklo
Soľ, paprika (kladivo) - podľa chuti.

Baranie srdce z plavidiel a filmov, varu. Z obličiek, rezané tuku, odstrániť filmy a tlačí 2-3 hodiny v studenej vode, potom varte. V pečeni, odstráňte film, paniku v múke a rýchlo sa potešte do polovice pripravení. Všetky ochladené sub-produkty nakrájajú na identické kocky. Nakrájajte šampiňóny podľa štvrťroka, posypeme citrónom a smažte v 2 lyžicu. l. Olivový olej 4-5 min. Polek jasný, rozdrviť, smažiť v oleji až do zlatých farieb. Podprodukcie s cibuľou a húb šok v kostry, naliať omáčku a guláš 7-10 minút.
Pre ozdobu, zemiaky a mrkvy čisté, variť, nakrájajte na veľké kocky a mierne smažiť v oleji s kôprom. Zelená Polka DOT BLANCHED 1-2 minúty a tiež mierne smažiť v oleji. Mäso s ozdobou sa krmivo, posypané petržlenou.

Tatarska kuchyňa, ako aj kuchyne mnohých iných národov, má starobylý pôvod a ich vlastnosti. Rozvoj ľudí, jeho historických a duchovných hodnôt, náboženstva - to všetko je jedna jedinečná kultúra, na základe ktorých sú aj kulinárske tradície. Ľudia starostlivo udržiava tajomstvo národných jedál, prenášajú ich z generácie na generáciu.

Tam je dokonca definícia - ak je vlastná národná kuchyňa, potom títo ľudia, ak nie, je len časť niektorých ľudí. Tatarska kuchyňa nie je len rozlišovacia a bohatá, ale aj veľmi užitočná, pokiaľ ide o moderná veda O výžive.

Základom tatárov varenie stále robí mäsové jedlá, pečivo, ako aj polievky a mačička na silnom mäsovom bujóne.

Kulinárske umenie tatarskych ľudí je bohaté na ich národné tradície, zanechávajú hlboké stáročia. V procese storočia-starej histórie, pôvodná národná kuchyňa, ktorá zachováva svoje pôvodné funkcie do súčasného dňa. Jeho originalita úzko súvisí so sociálno-ekonomickými, prírodnými životnými podmienkami ľudí, zvláštnymi etnickými históriami.

Od dávnych čias boli Tatári steppe Nomads, ktorí boli takmer po celú dobu v kampaniach so svojimi rodinami, kone a Scrab. Je ťažké si predstaviť v takých podmienkach bohatá a rôznorodá kuchyňa. Potravinové Tatári boli pripravené na nomadickom parkovisku. Medzi nekonečnými stepmi, Turistické tábory sa rozišli, dali stany, bonfiéri boli Bonflaws. Vo veľkých kotloch - Kazaň - pripravené jedlo: varené a mäso. Po varení zostal silný, nasýtený mäsový vývar. Často pripravili a pražené mäso, výsadbu veľkých kúskov výkrikov, - Kebabs.

Po výletoch sa Tatári zvyčajne zbierali mäso z budúcnosti: mäso a sub-produkty boli smiešne vysušené, sušené, údené, haly. Tatári dlhodobo boli obľúbené mäsové pochúťky Tatar - sušené klobásy z koni.

Avšak, tatarská národná kuchyňa sa však vyvinula nielen na základe svojich etnických tradícií, veľký vplyv na to bolo poskytnuté kuchyne susedných národov - Rusi, hari, udmurty atď., Rovnako ako národy Strednej Ázie, najmä Uzbeks , Tajiks. V tatárskom varení, to bolo dosť skoré preniknuté s takýmito jedálmi ako Pilaf, Halvah, Sherbet. Veľmi skoro vstúpil do života tatárov a mnoho prvkov ruskej národnej kuchyne. Súčasne, kulinárske pôžičky, rozšírenie sortimentu produktov nemenila hlavné etnické vlastnosti tatárskych kuchyne, aj keď to urobili rozmanité.

Environmentálne prostredie má významný vplyv na vytvorenie národnej kuchyne. Umiestnenie na križovatke dvoch geografických zón - lesom severnej a stepnej juh, ako aj v povodí dvoch veľkých riek - Volga a Kama, prispelo k výmene prírodných produktov medzi týmito dvoma prírodnými zónami, včasným rozvojom obchodu . To všetko výrazne obohatilo rozsah produktov ľudovej kuchyne. V živote Tatárov pomerne včasná ryža, čaj, suché ovocie, orechy, koreniny a korenie. Dedičstvo z tukických kmeňov Volga Bulharsko obdobia v tatarskej kuchyni, Katyk zostal, lopta Mai (olej s medom), Abartum (koláče), z čínskej kuchyne, knedlíkov a čaju, z Uzbek-Pilaf, Halva, Sherbet a od Tajik - pakhlevé. Skúsenosti tatárskych kuchárov bol zase v dopyte. Ruskí kuchári Fry Technology prijatá z Tatárov? Vo svojej knihe, William Pokhlebkin píše, že na nádvorí Ivana hrozné, vyprážané jedlá sa pripravovali výlučne Tatar kuchári, pretože V tomto štádiu, v ruskej kuchyni, proces varenia prišiel na varenie alebo pečenie v rúre.

Avšak, väčšinou zloženie výrobkov Tatarskej kuchyne určilo smer zrna-živočíšťa. Tatári sa už dlho angažovali v náhlom poľnohospodárstve s užitočným živočíšnym chovom. Samozrejme, výrobky z obilnín prevládali vo svojej výžive a na konci XIX - skoré xx storočia zvýšila správnu hmotnosť zemiakov. Záhradníctvo a záhradníctvo boli vyvinuté oveľa menej ako poľnohospodárstvo. Zo zeleniny, cibule, mrkvy, reďkovky, odbočky, tekvica, repy, a len v malých hádkoch a kapustách boli pestované. Záhrady častejšie sa stretli v právnej banke Volga. Vyrástli jablká z miestnych odrôd, čerešňou, malinov, ríbezle. V lesoch sa vidiecke obyvatelia zhromaždili divoké bobule, orechy, chmeľ, Borshevik, Sorrel, Mincovňu, divokú cibuľu. Huby pre tradičnú tatarsku kuchyňu neboli charakteristické, vášeň pre nich začala len v posledných rokoch, najmä medzi mestským obyvateľstvom.

Kvapalné teplé jedlá sú mimoriadne dôležité - polievky a bujóny. V závislosti od vývaru (Shulpa), na ktorom sú varené, polievky môžu byť rozdelené na mäso, mliečne výrobky a chudé, vegetariánske a výrobky, ktoré dopĺňajú, múky, obilniny, zeleniny múky, obilnín a zeleniny, zeleniny. V procese rozvoja kultúry a života ľudí sa rozsah národných polievok naďalej dopĺňala a vďaka zeleninovým jedlám. Zvláštnosť Tatar Tabuľka je však stále určená polievkami s tankovanie múky, najprv všetky polievkové rezance (tokmach).

Slávnostné a rituálne jedlo Tatárov sú knedle, ktoré boli vždy podávané s vývarom. Boli liečení mladým synom a jeho priateľstvám (Kiyau Pilman). Knedle sa nazývajú aj knedle s rôznou náplňou (z chatovej syry, konopných semien a hrachu).

Krásne mäso v Tatári bolo vždy považované za jahňacie, aj keď nezaberá, ako kazašské alebo uzbeks, výnimočnú pozíciu. Na par s ňou, hovädzie pokrmy, koňské mäso, hydinové mäso (kurčatá, kačice a husi) boli pripravené. Mäso z večeru jedľa, slané a sušené vo forme klobás (kanyke). Prakticky bez zmeny, recept na Kyzdirma dosiahol tento deň. Pripravte si Kyzdirma z hovädzieho mäsa, jazdu na koni, menej často z jahňacieho mäsa a husa. Mäso bez semien je narezané na kusy 2x2 cm, sezóny so soľou a korením a odkrytí chladu približne 3 hodiny. Po vyprážaní kusov mäsa sa vyprážajú v malom množstve tuku, vložte do nádoby, naliate roztavené tyče alebo fúzovaný olej a vykazujú na chlad. Kyzdirma bola zvyčajne pripravená na svete a jedol studený.

Najstaršie mäsové obilniny je Balish pečené v hrnci. Je pripravený zo kúskov mastného mäsa (jahňacie, hovädzie mäso, bývanie alebo husa a kačica) a obilnín (proso, pastier, ryža). Do tej istej skupiny by sa jedlá mali obsahovať tutyrmu, ktorá je črevo zbavený nasekanej alebo jemne nakrájanej pečene a ryhované (alebo ryže).

Počas večere, najmä v občanoch, Pilaf sa podáva. Spolu s klasickou (Bukhara, perzština) bola pripravená miestna verzia - tzv. "Kazan" piaf z vareného mäsa. Typ druhého jedla z mäsa by mal zahŕňať aj varené jedlá mäso-testa, ako je Cullah (alebo Bishbarmak), spoločné pre mnohé turecké národy. Obrobok mäsa z budúcnosti (na jar a leto) sa vyrába svrbením (v soľanke) a krúžkov. Klobásy sa pripravujú od koňa, sušená husa a kačica sa považujú za obchody.

Okrem mäsa, základ tatárskej výživy bol mliečne a fermentované výrobky: vyprážané mlieko a ovčie mlieko jedlá (Kums, strmý, rytier atď.). V skutočnosti sa celé mlieko používalo len na kŕmenie detí alebo na čaj, zatiaľ čo dospelá populácia uprednostňovala fermentované mliečne výrobky. Z fermentovaného fucked mlieka bola pripravená tyč. Zriedka sa s studenou vodou, dostal Ayran - drink, ktorý bol dobre zastaraný smäd. Z toho istého Katoka sa pripravoval SUZUME (alebo SUSME) - druh Tatur tvarohu. Na tento účel sa tyč naliala do tašiek, ktoré boli potom suspendované na prietokové sérum. Ďalší typ chatového syra - Eremecke - bol pripravený z mlieka, do ktorého sa pridalo varenie, potom, čo boli pokračovaní v varní pred prijatím tvarohovej hmotnosti. Ak bolo sérum naďalej varené, potom porézny, červenohnedý hmotnosť - súd - Tatar syr. Súd bol zmiešaný s maslom, vareným s medom (corley môže) a slúžil na čaj. Niekedy krém bol jednoducho natáčaný z mlieka, ktorý bol potom varený, získal pochúťku - cestoviny kaymak - otrasený krém.

Ale pravdepodobne najväčšia odroda v tatarskej kuchyni do tohto dňa existuje v recepte na pečenie z čerstvého, kvasinkového, pečeného, \u200b\u200bkyslého, sladkého cesta. Symbol pohody a prosperity Tatar Served Chlieb - Ikmek, ktorý bol predtým pečený v prípade 2-3 krát týždenne. Jedným z najstarších zariadení pečeňových jedál je koesty (alebo cuzmyak), čo je šťavnaté čerstvého cesta s plnou plodovou kašou. Nie menej starobylé je balík (alebo balish) - veľký koláč vyrobený z čerstvého alebo kvasinkového cesta s plnením z kusov mastného mäsa (baránka, hovädzie mäso, bývanie, dutín) s obilnín alebo zemiakov. Ak bol Baylesh malý, potom volal Vak Balesh. Rovnaká kategória pečenia zahŕňa Echpochmak (trojuholník) a bubny - kvasinky alebo čerstvé cesta koláče s rôznou plnkou. Pogs sú otvorené alebo zatvorené, smažte sa hlboko alebo pečie v rúre. Z kvasiniek a čerstvých pečených koláčov - backcans (alebo butreri). Často na plnenie prevzal zeleninu (mrkva, repy), ale boli obzvlášť populárne koláče s tekvicovým výplňou s prídavkom prosia alebo ryže. Pre slávnostná tabuľka. Gubady sa pripravoval - okrúhly tortu s vysokým viacvrstvovým plnkou, v ktorom je vždy súd - červená sušená chata syr. Takýto koláč bol podávaný pred sladkou. Z tekutého kvasinkového cesta pečené Koimak (alebo Caymack, Kaymag) - palacinky, ktoré ich vyprážali na uhlia, v rúre. Hotové palacinky boli predložené na raňajky s roztaveným olejom a musia v dňoch náboženských sviatkov (Koymaga Gaet). Z strmého cesta pripravili Cabartum a Yuki (tenký rezance z čerstvého alebo požehnaného cesta), ako aj Baursak a Yuac, ktoré sú pečené vo fritére s guľou cesta a malú jaskyni. Ale na sladkej až čajom pečené výrobky z pečeného a sladkého cesta: Chelpec, Catlama, Koshovo telo ("Bird Tongues"), Kosla a Catwaasters, Pashtettes (nafúknuté a vonkajšie koláče) a, samozrejme, šek. alebo šeku, Chuck-Chuck). Chek-check - jedlo z medových jemných guličiek alebo pásov cesta, niekedy s orebami - pýchou tatárskej národnej kuchyne. Podáva sa ako špeciálna pochúťka na svadbách, slávnostné recepcie.

Z sladkostí, najrozšírenejšie med. Z neho pripravuje pochúťky, podávané na čaj.

Čoskoro vstúpil do života Tatárskeho čaju, s veľkými milencami, ktorých sú. Čaj s pečenými výrobkami (Abartum, palacinky) niekedy nahrádza raňajky. Pite silné, horúce, často zriedené mliekom. Tatársky čaj je jedným z atribútov pohostinstva.

Z ostatných charakteristických nápojov (nealkohol), cherbets možno poznamenať - sladký nápoj z medu, ktorý na konci XIX - skoré xx storočia. Len rituálny význam. Napríklad na Kazaňských Tatári počas svadby v dome Ženích sa konal "Sherbet Bride". Hostia, piť tento Sherbet, dať peniaze na zásobník, ktorý bol zamýšľaný mladý.

Spolu s chovom hovädzieho dobytka, poľnohospodárstvo vyvinuté. Spočiatku sa zapne len jeden smer - obilia. Tatars zasiať raž, pšenica, ovos, proso, pohánky, hrach a jedna z základov potravín sa stala rôznymi obilninami a obilnínmi. Široká distribúcia má rôzne kazety: prosil, pohánka, ovsená, ryža, hrach, atď. Niektoré z nich sú veľmi staroveké. Napríklad v minulosti bolo rituálne jedlo.

O niečo neskôr sa objavil chov hydiny, ale nezaobudlo popredné miesto v tatárskom poľnohospodárstve. Oveľa neskôr, včelárstvo, záhradníctvo a záhradkárstvo prišli do Tatarskej farmy. Na stole boli pokrmy z tekvice, mrkvy, točenia, Radisy a zelenej cibule. Zemiaky Tatárov začali rásť len uprostred Strediska XIX, ale jedlá z neho sa čoskoro stali hlavnou oblohou Tatarskej kuchyne.

Tepelné spracovanie riadov a inventúry kuchyne

Ak chcete pochopiť špecifiká národnej kuchyne, dôležitou hodnotou zamerania, s ktorým je zase spojená s technológiou varenia riadu. Tatarová pec vo vzhľade je blízka rusky. Zároveň má významnú zvláštnosť spojenú s etnickým rysom ľudí. Rozlišuje sa menšou posteľou, nízkou šiestou, a čo je najdôležitejšie - prítomnosť bočného výstupku s rozmazaným kotlom.

Proces varenia bol redukovaný na varenie alebo praženie (hlavne múky produkty) v kotle, ako aj pečenie v peci. Všetky polievky, kaša a zemiaky vo väčšine prípadov boli varené v kotle. To tiež uvarené mlieko, pripravili produktový súd na kyselinu mliečnu (červené chatové syry) a smažil sa cutlam, Baursák atď. Duchovná rúra bola použitá hlavne na pečenie výrobkov z múky, predovšetkým chlieb.

Jedlá na otvorenom ohni sa pripravovali menej často. Táto technológia sa uchýlili na výrobu palaciniek (Tech Koymak) a miešaných vajec (Tebe), zatiaľ čo panvica bola položila na tagan.

Najuniverzálnejšie jedlá na varenie v rúre boli liatiny a hrnce. Zemiaky boli varené v liatine, niekedy hrachovej polievke a v hrnci - rôzne kaše. Široká distribúcia Tatárov dostala veľkú a hlbokú panvicu (na pečenie Bialyas a Gubady).

Z hrnčiarskych jedál, okrem hrncov, Korchags boli zvyknutí na montáž testov, zlomy a džbánov na skladovanie a prenášanie mliečnych výrobkov a nápojov. V závislosti od destinácie boli rôzne veľkosti: Mliečne džbány s kapacitou 2-3 litrov a džbány pre drvenie lúče bzučiak - v 2 lyžiach.

V minulosti, Tatári, ako iné národy regiónu Stredného Volga a VIURARARA, boli široko používané dreveným kuchynským inventárom: Rolls a separačné dosky na cesto, šľahač na miešanie v procese varenia riadu a zemiakov. Na kreslenie módy (Kvas, Ayrana, Bucks), používali Dolly (z čistého, breza) s rozrušením podlhovastého tvaru, s krátkou, kučeravou knihou, rukoväťou. Jedlo z kotla a liatiny dostali drevené kuchárie.

Pri pečení sa použil komplex drevených riadov. Tak, cesto na chlieb bol hnetený v quasher z pevne namontovaných nitov, ťahaných obručkami. Miešte cesto s drevenou lopatom. Oddelený pesňový cesto ani individuálne karavas v plytkej drevenej kvapkete - cez noc pobyt (bývanie), ktorý bol tiež použitý na to, aby stojil čerstvé cesto. "Priblížiť sa" tvarované karavas stanovené v drevenom alebo tkané z slamy. Chlieb bol vložený do rúry drevenou lopatkou.

Tyče boli fermentované a prenesené do nitovaných Riveves asi 20 cm vysoký a priemer 25 cm. V malých vápenných jamoch s hustým vekom, med sa uložil, často a penový olej.

Olej bol zrazený do drevených olejov, menej často v boxovateľných stockoch alebo len v hrnci s muve. Oleje boli valcové stúpačky z výšky Linden do 1 m a priemer do 25 cm.

V kuchynskom inventári tatári konca XIX - skoré xx storočia. Tam bol drevený žľab na rezanie mäsa, malých drevených (menej liatinových alebo medi) s PEES na trenie cukru, soľ, korenie, sušené čerešňou, súdu. Zároveň, oni pokračovali v existovaní (v dedinách) veľké a ťažké pupary, v ktorých sa hrebeň jazdil. Občas sa použili domáce krížniky pozostávajúce z dvoch masívnych drevených kruhov (mlynských kameňov).

Od stredu XIX storočia. Výrazne rozširuje kuchynskú inventúru výrobnej produkcie. Kov (vrátane smaltovaných), fajánska a skla sa objavuje v každodennom živote. Avšak, v živote hlavnej časti obyvateľstva, najmä vidieckych, kuchynský zoznam výrobných výroby nedostal prevládajúcu hodnotu. Tam bola nezmenená rúra s kotlom a zodpovedajúcou technológiou riadu. Zároveň včasná továreň v živote Tatárov.

Osobitná pozornosť bola zaplatená za čajové jedlá. Čaj miloval piť z malých šálky (tak, aby nie je chladné). Nízke malé poháre, so zaobleným dnom a tanier, ľudia sa nazývajú "Tatar". Samovina slúžila čajovému stolu, s výnimkou šálky, jednotlivých dosiek, cukroví misky, mlieko, pusinky, čajov, čajovej lyžice, bol tiež samovar. Pred brilanciou, hlučný samovar s pudingovou kanvicou na horák spýtal tón príjemnej konverzácie, dobrej nálady a vždy zdobila tabuľku na dovolenke aj v pracovných dňoch.

Napriek tomu sa naďalej široko používajú na farme, valcovacej doske, všetky druhy sudov a výrobkov na skladovanie výrobkov, košov a brezy pre bobule a huby. Často sa používajú keramiky.

Dnes sú Tatári roztrúsené v celom Eurázii. A prirodzene dodržiavajú kulinárske tradície ľudí, medzi ktorými žijú. Ale tam, kde existuje viac alebo menej veľké a udržateľné združenia Tatárov (v prvom rade je to tatarstan, rovnako ako Bashkortostan, Kazachstan, Astrakhan a Krymské skupiny), tradície tatarskej národnej kuchyne zostávajú nezmenené. Charakteristickým rysom Tatárov, as orientálna kuchyňa- hojnosť tuku: krémová, zrnitá, menej často rastlinný olej, bary, kôň, hovädzie alebo vtáčie tuk a surový alebo údený tuk.

TATARS NUTRITION, UCHOVÁVANIE Predovšetkým tradíciu národnej kuchyne prešla významnými zmenami. Vzhľadom k disperzii osídlenia Tatárov a súvisiacej straty národných kulinárskych tradícií, ako aj v dôsledku globálnych zmien v štruktúre výživy v kontexte globalizácie a trhových vzťahov sa objavili mnoho nových jedál a výrobkov, Národná kuchyňa sa obohacovala. Významnejšie miesto začalo obsadiť zeleninu a ovocie, nomenklatúra rybích jedál, vstúpila do húb, paradajok a slanosti.

Vplyv iných národov kuchyne obohatil Tatar Tabuľka s mnohými exotickými jedlami, ale zároveň tatárske národné jedlá boli schopné zachovať originalitu ich dizajnu, metódy prípravy a chuti, čo bolo jedným z dôvodov pre širokú popularitu tatárskych kulinárskych úspechov.