Propriul meu bere. Kvas din seva de mesteacăn Bere din seva de mesteacăn fără drojdie

Pentru cei care au renuntat la bere si la bauturile cu aditivi chimici, este important sa aiba un stoc mare de retete pentru diverse bauturi. Astăzi facem, bem sucuri de legume și fructe, milkshake-uri. În zilele caniculare, toți ne dorim proaspăt și băuturi sănătoase. Nu uita retete traditionale stramosii nostri.

Să vedem cum, de exemplu, bielorușii își potoleau setea în vremuri străvechi în timpul muncii agricole sau pur și simplu din necesitate. Poate ne vor fi de folos niște rețete cu 200 de ani de experiență.

Cele mai multe dintre băuturi au fost pe baza de seva de mesteacan.

Berezovik (opțiunea 1)

Dacă turnați 5 litri de seva proaspătă de mesteacăn într-un butoi mic și îl puneți timp de 2-3 zile în subsol, unde este întunecat și răcoros, atunci seva se va acri treptat. Se prepară 50 g de biscuiți de secară și se toarnă în suc. În loc de biscuiți, puteți prăji 60 g de boabe de orz. Agitați și lăsați să stea cel puțin o zi. Și apoi poți bea. Se crede că aceasta este cea mai rapidă și mai ușoară versiune a unei băuturi răcoritoare.

Dar există și mai ușor.

Berezovik (opțiunea 2)

Turnați un litru și jumătate de seva proaspătă de mesteacăn în sticle curate. Se aruncă 2-3 stafide în fiecare și se împarte două lingurițe de zahăr cu vârful în toate sticlele. Poate mai mult zahăr. Puneți într-un loc rece. Astăzi este un frigider. Întuneric și rece.

Altă opțiune.

Berezovik (opțiunea 3)

Această opțiune este potrivită pentru recoltarea sucului în cantități mari. Sucul se toarnă într-un butoi. Boabele de orz sunt prăjite într-o tigaie fierbinte uscată. Răciți și adormi într-un butoi. Lasă-l să se infuzeze timp de o săptămână. Apoi se filtrează, se îmbuteliază și la fiecare se adaugă 5-6 stafide și 2 lingurițe de zahăr.

Proporțiile exacte sunt cel mai adesea absente, totul depinde de priceperea și gustul proprietarilor. Mai bine verificați rețetele pentru o suma mica suc și apoi găsiți empiric cantitatea de ingrediente pe placul dvs.

Era mai puțin popular kvas de pâine. Și astăzi un astfel de kvas în Belarus în sezon este vândut peste tot la robinet. Și în magazine există întotdeauna mai multe varietăți de băuturi vindecătoare și răcoritoare.

Încerca reteta de pesmet de kvas.

Se prepară 200 g de biscuiți de secară. Puteți usca pâinea. Într-o tigaie emailată sau în aceeași găleată, se toarnă biscuiți cu un litru de apă clocotită. Și insistați sub capac timp de 3 ore. Se strecoară apoi infuzia, se toarnă într-o cratiță și se adaugă 10 g drojdie proaspătă și 50 g zahăr.

Cum se prepară drojdia pentru adăugarea la infuzie?

Se diluează drojdia cu apă caldă (nu fierbinte), se adaugă puțină făină, se amestecă și se lasă la loc cald timp de o oră. Și apoi turnați în infuzie. Puneți kvass timp de 4-5 ore într-un loc cald. Apoi rece. Și poți bea.

De asemenea, puteți găti cvas de pâine cu orz.

Pentru un astfel de kvas, trebuie să luați 300 g de biscuiți crăpați, 50 g de orz și 100 g de miere. Tăiați pâinea de secară și uscați-o, prăjiți ușor la foc mic. Cel mai bine este să luați un butoi de lemn. Turnați în ea 9 litri de apă fierbinte. Se adauga orzul, care trebuie sa fie putin pregerminat, apoi se toaca. Adăugați miere. Se amestecă totul și se lasă la acris 2-3 zile într-o cameră întunecată și răcoroasă. Va apărea spumă, trebuie îndepărtată. Când spuma nu mai apare, lăsați kvasul într-un loc rece pentru încă 6 zile.

Câte țări și state sunt pe planeta noastră, câte provincii, regiuni, state, cantoane, câte orașe în ele - atâtea sunt soiuri și varietăți ale băuturii preferate a multora - berea. Pentru mulți producători de bere, procesul de preparare a băuturii lor emblematice rămâne un mister de neînțeles, în timp ce alții știu absolut totul despre berea lor preferată, până la rețeta și regimurile de temperatură predominante în producția de bere.

Dar dacă ești un adevărat iubitor de bere, cel puțin o dată în viață ideea de a fi independent, producția de bere „acasă”., pe care o poți face singur și să-ți uimești toți prietenii cu o băutură de marcă cu propriul nume pe etichetă, făcută tot de tine. Așadar, dacă încă îți faci curaj și vrei să experimentezi gustul și aroma unice ale acestei băuturi, încearcă să o prepari singur.

Pentru început, un mic program educațional bazat pe repetarea celor de mai sus. Știți deja că berea este preparată prin procesul de fermentație alcoolică, care are loc în must - aluatul de bere. must, la rândul său, poate consta dintr-un amestec din următoarele componente: malț de orz, hamei și apă. Toate componentele de bere de mai sus sunt de bază, de bază, pe baza cărora puteți fantezi și experimenta în continuare, ceea ce este ceea ce Berari ruși oferind curții noastre tot mai multe soiuri noi din această băutură de chihlimbar.

În funcție de cantitatea, calitatea și tipul componentelor berii, calitatea, gustul, aroma, culoarea, consistența și alți parametri ai berii pot varia în cea mai largă gamă. De exemplu, malțul de orz poate fi înlocuit cu făina de orez, porumb sau orz la fabricarea anumitor beri pentru a conferi berii anumite calități. Uneori se folosește zahăr obișnuit în loc de malț sau făină.

În chiar procesul de preparare a berii sunt mai multe etape principale, obligatorii: producerea malțului de orz, producerea mustului de bere și fermentarea acestuia cu drojdie de bere, maturare sau „fermentare”, filtrare și îmbuteliere. Aceste etape fabricarea berii este destul de posibil să performezi acasă, fără a folosi cele mai recente tehnologii moderneși echipamente sofisticate.

Amidonul conținut în produsele din cereale trebuie mai întâi transformat în zahăr, pentru care se folosește malț. Malțul are capacitatea de a dizolva amidonul și alte substanțe găsite în cereale într-o stare solubilă, iar acest lucru are loc sub influența enzimelor de malț. Producția de malț special din bere de orz, care este principala materie primă în producerea berii, cuprinde următoarele etape: curățarea orzului, sortarea, înmuierea, încolțirea sau malțul, uscarea malțului germinat și curățarea lui de mugurii verzi care au apărut și, în final, repausul de malț. Cu alte cuvinte, malțul de orz de bere nu este altceva decât malț germinat și uscat.

Acasă, înmuierea boabelor de cereale se face în vase emailate cu diametru mare. Secara trebuie înmuiată timp de 25-30 de ore, orzul - 50-60, iar la fiecare 6-7 ore apa trebuie schimbată. La schimbarea apei, se recomandă uneori să lăsați boabele fără apă timp de aproximativ 2-3 ore, deoarece oxigenul prezent în aer este pur și simplu necesar pentru a activa procesele de viață ale activității cerealelor. După terminarea blocării, boabele germinează în același vas sau în mai multe oale joase sau băi deodată.

Durata germinării boabelor la temperatura camerei este următoarea: secară - 3-4 zile, orz - 6-7 zile. În acest caz, boabele ar trebui să fie stropite periodic cu apă pentru a se umezi și a uda. Vlăstarii ar trebui să apară la aproximativ o zi sau două după începutul germinării, iar până la sfârșitul germinării, lungimea mugurii de orz ar trebui să fie de 1,5-2 lungime a bobului în sine. Durata de păstrare a malțului proaspăt finit nu trebuie să depășească 2-3 zile.

Malțul uscat finit are un gust dulceag și o aromă caracteristică. Nu numai cele mai importante caracteristici ale berii, ci și culoarea viitoarei beri depind de tipul, proprietățile și calitatea malțului. Da, pentru a face bere ușoară se foloseste malt pal, iar pentru malt inchis - inchis, caramel. De fapt, toate berile disponibile sunt împărțite în deschise și întunecate, nu numai în funcție de proprietățile malțului, ci și de metodele folosite la prelucrarea componentelor berii, în urma cărora berea capătă o nuanță deschisă sau închisă.

Înainte de a obține direct must de bere, malțul preparat trebuie să fie supus procesării ulterioare. Pentru a face acest lucru, este lustruit, zdrobit și amestecat cu apă.

Un amestec de malț zdrobit cu apă în preparare se numește piure, iar procesul de amestecare a particulelor mici de malț cu apă special preparată se numește piure. În amestecul rezultat, care în acest moment este viitorul must de bere, menținând în același timp un anumit regim de temperatură au loc multe procese enzimatice. Ca urmare, amidonul conținut de malț este zaharificat, iar la finalul acestui proces, producția de must trece la etapa următoare, în care este fermentat cu ajutorul hameiului și a drojdiei de bere.

Mai departe must de bere filtrat, filtrat, în urma căruia mustul de bere devine transparent. Pentru a aroma și a clarifica mustul finit, acesta se fierbe împreună cu hamei, care se scoate ulterior din acesta. După aceea, mustul finit este răcit.

Următoarea etapă este fermentarea mustului, care apare cu ajutorul drojdiei de bere special cultivate. În timp, acest proces durează aproximativ o săptămână. Există un astfel de model: cu cât fermentația mustului de bere dulce are loc mai mult, cu atât rămâne mai puțin zahăr în el și cu atât se formează mai mult alcool în el. În timpul acestei fermentații în bere și se formează dioxid de carbon si alcool. Dar asta nu este tot.

primit bere „tânără”. este necesar să fermenteze, pentru care se pune în vase speciale. Procesul de fermentație durează mai mult - de la 20 la 90 de zile și tocmai în acest stadiu berea devine bere în sensul deplin al cuvântului. Își capătă gustul și aroma de nedescris, dioxidul de carbon se acumulează în el și, în sfârșit, este clarificat. În industria, fabrica, producția de bere, se folosesc uneori metode de producție continuă și accelerată, în care termenii de fermentație și post-fermentare a berii sunt extrem de comprimați. Dar adesea acest lucru afectează negativ calitatea băuturii în sine și principalele sale caracteristici și doar câțiva producători mari de bere reușesc să evite acest lucru sau să niveleze cumva abaterile rezultate în proprietățile băuturii.

După procesul de fermentație, berea este eliberată de drojdia din ea prin filtrare și numai după aceea berea poate fi considerată destul de gata de consum.

Este pur și simplu imposibil să se obțină conformitatea absolută cu standardele și diviziunea berii și este inutil. Mulți producatori de bere, dimpotrivă, se străduiesc să ofere produsului lor un gust sau o aromă specifică care să-l distingă de altele și să fie reținută de consumator, a devenit un fel de denumire de marcă a acestui soi. Prin urmare, ești și plin și complet producator de bere, care și-a dovedit deja și produsele sale de casă printre prieteni, rude, cunoștințe și vecini, îi puteți da o aromă interesantă cu ajutorul anumitor operațiuni sau mici modificări în rețeta băuturii. Poate că tu ești cel care, datorită unei inovații introduse de tine în procesul de fabricare a berii sau ca urmare a numeroaselor experimente cu componente ale berii și introducerea unor componente neașteptate, vei rămâne pentru totdeauna în istoria berii și în memoria iubitorilor de bere.

Știi deja asta bere închisă sau ușoară are anumiți indicatori de forță. Puterea berii depinde de durata procesului descris mai sus de fermentare a mustului de bere, adică de expunere: cu cât este mai lung, cu atât va fi mai puternică băutura de bere. Amintiți-vă că orice bere trebuie să fie transparentă - aceasta este prima verificare pentru calitatea și corectitudinea tuturor prescripției și procese tehnologice.

Deci acum ești puțin luminat principalele procese tehnologice de producere a berii, astfel încât să începi să te pregătești să-ți deschizi propria mini-fabrică, realizată din mijloace improvizate, și cu ajutorul unei tehnologii simplificate de design propriu, să începi să-ți faci propriul brand de bere.

BERE ORIGINALA VECHE

Prima etapa: prepararea materiilor prime pentru prepararea maltului de bere. Mai întâi trebuie să obțineți făină de malț. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de boabe de grâu, orz sau porumb, în caz de urgență. Apropo, s-a observat că berea devine mai gustoasă dacă luați nu numai un tip de boabe pentru malț, ci pregătiți un amestec din mai multe componente diferite. De exemplu, puteți face un amestec de porumb, orz și grâu în următoarele proporții: porumb - 1 parte, orz sau grâu (opțional) - 1 parte. Puteți folosi o altă versiune a proporțiilor: porumb - 1 parte, orz sau grâu - 1,5 părți.

Boabele selectate sau amestecul lor trebuie sortate cu atenție și înmuiate în apă la temperatura camerei, astfel încât apa să fie turnată la aproximativ 3-4 cm deasupra nivelului boabelor.Borbatul umplut trebuie lăsat aproximativ o zi pentru a se putea face. să se umfle corespunzător. A doua zi, scurgeți apa și transferați boabele umflate într-o cutie sau jgheab, unde sunt ușor comprimate, presate pe fund și pe pereți. Acoperiți strâns jgheabul astfel încât să devină cald înăuntru și, uneori, amestecați, după care boabele trebuie presate din nou puțin.

Când boabele germinează, acestea trebuie separate unele de altele și uscate prin uscare la aer, adică într-un mod cât mai aproape de natural. Deși în loc de uscare cu aer, se poate folosi și o sobă în acest scop. Măcinați boabele încolțite uscate corespunzător în făină.

Următorul pas este direct prepararea mustului de bere. Rețeta este următoarea: pentru fiecare 10 litri de apă ai nevoie de 4 kg de malț finit, hamei după gust, 50 g drojdie, 100 g zahăr.

Se încălzește apa la aproximativ 30 ° C și se toarnă treptat făina de malț în ea. Trebuie să încercați să nu faceți cocoloașe, așa că amestecați constant pasta rezultată cu o lingură de lemn sau un mixer special. Creșteți treptat temperatura țesăturii de malț până ajunge la 70°C și mențineți-l la acea temperatură timp de o oră. Apoi aduceți amestecul de malț la fierbere.

Cerneți puțin din făina de malț înainte de timp și prăjiți până se maro închis într-o tigaie sau pe o foaie de copt în cuptor. Se toarnă făina prăjită în masa care clocotește peste foc și se amestecă bine, ca să nu se formeze cocoloașe de făină. După aceea, masa de malț ar trebui să fiarbă încă 5-6 minute. Principalul lucru în acest proces este să nu digerați această masă, altfel munca voastră se va scurge și va trebui să faceți totul din nou. Pentru a verifica starea masei de malț și dacă ar trebui să fie fiert în continuare, ridicați o lingură de lemn din ea, astfel încât lichidul de malț să curgă de pe ea într-un firicel. Deci, dacă acest firicel este transparent, totul este în regulă, dar dacă nu, este foarte posibil să l-ați digerat puțin.

Următoarea etapă este strecurarea si filtrarea maltului finit. Pentru a finaliza cu succes acest proces, veți avea nevoie de un dispozitiv special pe care va trebui să îl faceți singur - acesta este un fel de filtru portabil ecologic. Poate fi un coș țesut din crenguțe mici, subțiri și, cel mai important, curate. Tapetați fundul și pereții cu paie obișnuite de grâu, care trebuie mai întâi clătite bine sub apă curentă și apoi fierte.

În continuare, veți avea nevoie de o cuvă, ceaun sau oală mare, unde, de fapt, se va prepara această băutură divină. În plus față de acest ustensil de bucătărie, veți avea nevoie de o altă oală sau recipient pentru alimente, care ar trebui să aibă dimensiuni mai mari decât un coș de răchită, deoarece acesta (coșul) va trebui introdus în acest recipient. Un alt fleac - recipientul în care va fi introdus coșul trebuie să fie absolut curat și să aibă o gaură. Dacă nu vă puteți da seama de ce sunt atâtea oale și ce să puneți unde, vă explicăm: primul, cel mai jos nivel este o cuvă sau cazan în care se va prepara berea, al doilea, adică cel mai înalt, este un vas cu o gaură din care va curge masa de malț tensionată, iar al treilea este un coș de răchită introdus într-un vas cu o gaură. Astfel, vei obține un turn cu care vei putea strecura malțul finit.

Introduceți un coș căptușit cu paie aproape sterile într-un jgheab sau o tigaie cu orificiu și strecurați bulionul de malț. Prin mutarea decoctului în porții mici în coș, veți vedea că lichidul pur de malț din coș curge în jos în gaură și curge din el în cuva care stă dedesubt. Din recipientul în care a fost preparat malțul, scoateți zațul de malț cu o oală și puneți-l într-un coș, unde zațul trebuie să fie ușor nivelat, astfel încât procesul de strecurare să aibă loc mai rapid. Deci, în porții mici, scoateți întregul conținut al tigaii. Dacă nu aveți o cuvă potrivită pentru fabricarea berii, puteți strecura malțul în orice alt vas de dimensiuni potrivite, în care se va potrivi întreaga masă de malț, apoi turnați lichidul deja filtrat înapoi în cazanul unde a fost. preparate mai devreme. Doar nu uitați acest fel de mâncare înainte reutilizare clătiți bine pentru a nu strica malțul strecurat și pur.

Se pune bulionul de malț strecurat pe foc puternic, se așteaptă până dă în clocot, apoi se fierbe 1-1,5 ore din momentul fierberii. După acest timp, adăugați hameiul în bulionul de malț și fierbeți totul încă o oră. După aceea, scoateți ceaunul de pe foc și lăsați-l deoparte, astfel încât conținutul să se răcească corespunzător la aproximativ 20-25 ° C. In continuare, strecurati bulionul printr-o sita si turnati-l intr-un vas in care va fermenta.

Pentru fermentare, este necesar să se pregătească în prealabil aluat, care va consta din zahăr și drojdie. Se diluează drojdia cu o cantitate mică de bulion cald de hamei de malț, se pune zahăr acolo și se lasă drojdia să crească bine. Când starterul este gata, puneți-l în bulionul de bere deja răcit și amestecați totul bine. După aceea, se acoperă boilerul cu berea semifabricată material caldși puneți la loc cald să fermenteze. Trebuie doar să așteptați până când berea este complet gata, iar acest proces durează aproximativ 2-3 zile. În timpul fermentației, va apărea spumă pe suprafața berii, care trebuie îndepărtată. Când faceți acest lucru, nu uitați să acoperiți berea din nou cu material cald de fiecare dată. Apropo, nu puteți arunca spuma îndepărtată, deoarece poate fi folosită cu același succes data viitoare, la următoarea preparare a berii, ca drojdie.

După 2-3 zile, pe care le-ai petrecut în poftă și nerăbdare alături de berea prețuită, dar nu tocmai gata, poți răsufla ușurat: în sfârșit, băutura divină de bere este gata! Invită-ți prietenii la tine acasă, adună-ți familia și anunță vestea senzațională care a fost ținută secretă atâta timp. Imaginează-ți cât de fericiți vor fi toți! Și cât de mândri vor fi de tine! Nici măcar nu ai visat la un asemenea succes și totul se datorează numai berii. Dar înainte de a începe să gustați bere homebrew, nu uitați să o strecurați și, de preferință, printr-o sită de păr, după care berea trebuie transferată pentru scurt timp într-un loc răcoros, astfel încât temperatura să devină potrivită. Acum este gata și puteți începe vacanța de bere. Apropo, berea devine gustoasă și parfumată când temperatura ei ajunge la 10 °C.

S-a observat de mult și s-a dovedit că la această temperatură berea își manifestă cel mai pe deplin gustul bogat și unic, toate calitățile și aroma ei se simt. Prin urmare, dacă te hotărăști să mergi până la capătul amar, nu fi prea leneș să aduci băutura finită la temperatura dorită pentru a fi sigur că degustătorii invitați vor fi uimiți pe loc.

În fiecare an în tehnologia de a face bere, inclusiv de casă, apar tot mai multe realizări noi, la care poți pune mâna. Adesea, la fabricarea berii se folosesc diverse preparate și aditivi medicinali naturali, în urma cărora berea capătă un gust neobișnuit și proprietăți neașteptate care pot fi folosite în scopuri terapeutice sau profilactice. Utilizarea materiilor prime netradiționale în tehnologia producerii berii devine o direcție foarte interesantă și un domeniu extins de activitate în fabricarea berii, și mai ales în fabricarea berii acasă. Prin urmare, continuă și experimentează și cu siguranță vei reuși totul așa cum ar trebui. Mai mult decât atât, făcând bere acasă, vă oferiți un mediu prietenos și produs natural, în care nu există impurități dăunătoare sau conservanți.

BERE ALBA DE CASA

Următoarea rețetă de bere pentru producția și consumul acasă este berea albă. Fata de reteta anterioara, aceasta bere se face intr-un mod foarte simplu si ieftin.

În primul rând, veți avea nevoie de un butoi de lemn cu o capacitate de aproximativ 6 găleți. Pentru a face bere, va trebui să refaceți puțin butoiul: bateți un manșon pe partea mai aproape de fundul butoiului și faceți o gaură pentru viitorul robinet, iar pe partea opusă, superioară, partea inferioară la mijloc , faceți o gaură care va fi astupată cu un manșon obișnuit.

Dupa toate acestea munca pregatitoare puteți trece în siguranță la prima etapă fabricarea berii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cazan în care se va prepara berea. Turnați 3 găleți de apă în el, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. După aceea, puneți 300-400 g de hamei bun, selectat în apă și aduceți din nou lichidul la fierbere. Dupa fierbere se lasa continutul cazanului sa fiarba 5-6 minute, apoi se scoate ceaunul de pe foc. Se strecoară bulionul de hamei rezultat printr-o pânză sau un coș țesut dintr-o viță de vie subțire, căptușit din interior cu paie de grâu spălate și fierte. Pune aproximativ 6 kg de zahăr, 2 linguri. drojdie de bere gata preparată, după care bulionul se amestecă bine, astfel încât zahărul să se dizolve complet. Se toarnă bulionul de bere într-un butoi pregătit în prealabil, care trebuie mutat într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație. Bucșa nu trebuie să fie înfundată.

Veți observa că lichidul din butoi a început să facă spumă foarte puternic, dar în doar câteva zile spuma va cădea. Cel mai bine este să îndepărtați spuma rămasă. Dacă te hotărăști a face bereîn ora de vara, procesul de fermentare va dura aproximativ 3-4 săptămâni, iar în ultimele două săptămâni va trebui să fie astupat manșonul. Și asta nu este tot: la fiecare două zile, manșonul trebuie deschis și închis din nou.

În toată această perioadă, gustul zahărului ar trebui să dispară complet din lichidul care se află în butoi, iar dacă acest lucru nu se întâmplă, procesul de fermentație ar trebui extins și mai mult. Prin acest indicator - prezența sau absența gustului de zahăr - puteți determina dacă berea a fermentat suficient sau nu. Când gustul de zahăr dispare complet, introduceți mâneca ferm în butoi și lăsați berea în pace timp de 4-5 zile. După acest timp, berea va fi complet gata de băut, dar mai întâi trebuie turnată folosind robinetul atașat mai devreme în sticle separate, care sunt bine astupate. Berea trebuie turnată astfel încât să nu se deterioreze.

Deoarece această bere se numește albă, poate fi consumată sub această formă fără alte transformări. Unii însă se vor bucura de mânuirea cu prepararea berii și, prin urmare, poți merge mai departe și cu ajutorul unor manipulări dai berii o nuanță plăcută pentru tine. Pentru a face acest lucru, îl puteți nuanța cu culoarea zahărului, care poate fi achiziționat de la o farmacie, sau puteți utiliza propriul colorant, care poate fi infuzie de pâine de secară arsă.

BERE DE CASA CU ZAHAR

Această rețetă vă va ajuta să obțineți o băutură delicioasă și hrănitoare de care nu veți dori niciodată să vă despărțiți în niciun caz. aceasta bere de casă la fel ca și rețetele anterioare, îl puteți obține acasă în orice perioadă a anului.

Conform rețetei, veți avea nevoie de mai multe găleți de apă fiartă și decantată, pentru fiecare găleată de apă - aproximativ 1,2 kg de zahăr, 1 pahar de drojdie de bere. apa fierbinte se toarnă într-o cadă sau un butoi curat, se adaugă cantitatea potrivită de zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. În acest caz, soluția de zahăr trebuie să se răcească ușor la temperatura laptelui proaspăt sau la o temperatură mediu inconjurator daca e vara. După ce lichidul s-a răcit ușor, puneți 1 cană de drojdie de bere în el și amestecați bine.

Această soluție trebuie lăsată în pace aproximativ 2-3 zile pentru fermentare, timp în care spuma va pluti la suprafața lichidului de bere și trebuie îndepărtată fără greșeală. Când fermentația s-a terminat, ceea ce vă puteți da din nou după prezența sau absența unui postgust de zahăr, berea finită trebuie strecurată și îmbuteliată curată. Pentru a adăuga savoare berii, puteți pune o coajă de lămâie sau de portocală în fiecare dintre sticle.

După turnarea berii, sticlele trebuie închise strâns, dopurile trebuie legate bine și depozitate într-o cameră rece sau în pivniță, dar berea trebuie monitorizată în mod constant, astfel încât să nu înghețe - apoi devine nepotrivită pentru consum. . Adică, desigur, o poți bea, dar această băutură poate fi considerată bere doar cu o întindere mare.

Cu o cantitate mare de zahăr sau melasă, berea capătă un gust dulce și face spumă puternic, pentru că cantitatea de alcool și acid carbonic crește și la berile mai dulci. Prin urmare, puteți varia în mod independent nu numai gustul viitoarei beri, ci și puterea, culoarea și conținutul de alcool.

BERE DE ZMEURA

Pentru a face această bere, veți avea nevoie de o cuvă mare sau o oală în care să preparați berea, cu cât recipientul este mai mare, cu atât mai bine. Turnați mai multe găleți cu apă în ceaun, fierbeți. Apa ar trebui să se așeze și să se răcească puțin.

Pregătiți siropul de zmeură cu zahăr. Sortați zmeura coaptă și clătiți bine apă rece, apoi amintiți-vă cu o lingură de lemn sau frecați printr-o sită. Se presară masa de zmeură piureată cu zahăr în proporție de 1,2 kg de zahăr la 1 kg de zmeură, apoi se adaugă apă - 0,6 l - și se fierbe timp de 3-5 minute, amestecând constant.

în cazan cu apa fierbinte se adauga sirop de zmeura in urmatorul raport: pentru fiecare galeata de apa, cat sirop se obtine din 1 kg de zmeura. Apropo, siropul de zmeură nu poate fi filtrat, ci turnat împreună cu ele, astfel încât fructele de pădure mai târziu, atunci când se insistă, să dea și mai multă aromă și aromă de zmeură. Când ați turnat siropul în ceaun, amestecați bine conținutul și adăugați drojdie de bere gata preparată în proporție de aproximativ 2/3 cană de drojdie pentru fiecare găleată de lichid. Lăsați ceaunul cu soluția și drojdia în pace câteva zile (23 de zile vor fi suficiente). În tot acest timp, în ea va avea loc fermentația, rezultatul căreia apare spuma pe suprafața berii. Nu uita să-l scoți.

După ce berea a fermentat suficient, se strecoară din zmeura rămasă și se toarnă în sticle individuale, care sunt închise ermetic și depozitate la loc răcoros.

BERE CHERY

Clătiți cireșele coapte coapte cu apă rece, turnați într-un vas emailat și turnați apă în proporție de 2 litri de apă pe kilogram de cireșe. Cand ciresele da in clocot, nu reduceti focul si lasati sa fiarba 3-5 minute. Se strecoară sucul de cireșe rezultat și se filtrează printr-o pungă de in, amestecând-o cu resturile de suc stors din cireșe fierte. Apoi adăugați zahăr în sucul de cireșe la o rată de 60 g zahăr pe litru de suc.

Apoi, se răcește puțin sucul de cireșe (la aproximativ 25 ° C) și se diluează drojdia în el într-o cantitate de 2-3 linguri. l., care sunt pre-înmuiate într-o cantitate mică de apă caldă. Când mustul fermentează, trebuie agitat în fiecare zi și îndepărtați spuma care se formează. După o săptămână, strecoară berea, se toarnă în sticle, se tape plută și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

BERE DE MESTEASEAN

Pentru a face această bere veți avea nevoie de proaspătă Suc de mesteacăn, care este cel mai bine să recrutați în martie, când frunzele de mesteacăn încă nu s-au desfășurat, iar sucurile din interiorul copacului încep să se ridice. Seva este extrasă din tăieturi de pe suprafața mesteacănului, dar trebuie avut grijă să nu fie multe pe un copac și să nu fie amplasate prea aproape unul de celălalt. Este recomandabil să colectați seva de mesteacăn de la mai mulți copaci în același timp, în plus, pentru a face acest tip de bere, veți avea nevoie de o cantitate mare din ea - mai multe găleți. Dacă ați reușit să aduneți 3-4 găleți de seva de mesteacăn, această cantitate va fi suficientă. Colectând sucul în orice vas, acesta este imediat astupat etanș.

Se toarnă seva de mesteacăn într-o cuvă mare sau o oală mare, se pune la foc mare și se aduce la fierbere, apoi se lasă să fiarbă. În acest moment, la suprafața sucului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. În timpul gătitului, adăugați treptat zahăr în proporție de 2 kg de zahăr pentru fiecare 8 litri de seva de mesteacăn. Pentru a da o savoare deosebita, adauga putina coaja de lamaie zdrobita lichidului de mesteacan. Când zahărul se dizolvă, stingeți focul de sub boiler și lăsați sucul să stea puțin și să se răcească, apoi diluați cu grijă jumătate de pahar de drojdie în seva de mesteacăn fiartă.

După aceea, berea de mesteacăn ar trebui să fermenteze timp de 5-6 zile într-un loc cald, timp în care trebuie să îndepărtați în mod constant spuma care apare pe suprafața lichidului și, de asemenea, să agitați adesea conținutul recipientului în care fermentează. Cel mai bine este să fermenteze berea de mesteacăn ustensile de lemn: cuvă sau butoi. Când fermentația s-a terminat, strecurați berea finită, sticla și dopul de plută.

BEREA DE ARTAR

Spre deosebire de seva de mesteacăn, seva de arțar este mult mai dulce și are un gust și o aromă specifice plăcute. Seva de arțar trebuie colectată în același mod ca seva de mesteacăn, doar berea trebuie făcută în ziua exactă în care a fost colectată pentru a nu avea timp să se deterioreze și să-și piardă proprietățile. Pentru a face bere de arțar veți avea nevoie un numar mare de suc de arțar - aproximativ patru găleți.

Asamblate paltin cu Se toarnă ok-ul într-un ceaun mare și se aduce la fierbere la foc mare, apoi se adaugă treptat 3-4 kg de zahăr. Când s-a dizolvat complet, scoateți ceaunul de pe foc. În timpul gătitului, nu uitați să îndepărtați spuma care apare pe suprafața lichidului.

Se toarnă sucul fiert într-un butoi sau o cadă de lemn și se lasă să se răcească la 20 ° C, apoi se diluează 2 linguri. l. drojdie. Berea trebuie să fermenteze într-un loc cald timp de 4 zile, pentru care butoiul trebuie acoperit cu material cald. Nu uitați să îndepărtați spuma proeminentă. După acest timp, când berea a fermentat, nu astupați complet manșonul pe butoi și transferați-l în pivniță sau în orice alt loc rece timp de 4 săptămâni. Ca rezultat, veți obține doar o bere grozavă și foarte gustoasă, care va trebui filtrată, turnată în sticle și bine astupată.

BERE VECHE RUSĂ DE MIERE

Rețeta pentru această bere veche a supraviețuit cumva până în ziua de azi spre marea noastră fericire. La urma urmei, cine se va putea bucura astăzi de o adevărată băutură veche, a cărei tehnologie de preparare implică cel mai mult procese naturale. Este de remarcat faptul că prepararea acestei beri nu necesită niciun truc și utilizarea berii sau chiar a încălzirii, așa că tehnologia preparării ei este atât de simplă și de înțeles încât chiar și un neprofesionist se poate descurca cu ea. Această băutură naturală nu este doar incredibil de gustoasă, ci și foarte utilă din punct de vedere al medicinei, așa că este un păcat să nu o gătești.

Luați aceeași cantitate de cireșe și căpșuni sălbatice (puteți lua în schimb căpșuni de grădină), sortați și clătiți bine în apă rece. Apoi amestecați fructele de pădure cu aceeași cantitate de real miere de albine. Diluați acest amestec de miere și fructe de pădure cu atâta apă cât credeți că este suficient. După aceea, puneți ultima componentă în amestec - aceasta este o felie de pâine de secară, care a fost înmuiată pentru scurt timp în drojdie de bere bună. Vă rugăm să rețineți că pentru 3 kg de fructe de pădure și 3 litri de miere sunt 15 litri de apă, 200-250 g de drojdie de bere și 400 g de pâine de secară.

Lăsați acest amestec în pace aproximativ 2-3 săptămâni, timp în care amestecați-l din când în când. După acest timp, scurgeți lichidul și turnați-l într-un butoi de lemn, care trebuie acoperit și pus la loc cald pentru a termina fermentația. Într-o săptămână sau două, această bere fabuloasă va fi gata.

BERE MIERE ORIGINALA

Se diluează 3,5 kg de miere groasă ușoară cu 2 găleți de apă caldă, se pune pe foc. Fierbeți acest amestec până se îngroașă, nu uitați să îndepărtați spuma care iese de pe suprafață. Cu cât fierbi mai mult mierea, cu atât viitoarea ta bere va fi mai puternică. Când simți că ai gătit suficient, ia oala de pe foc și lasă mierea să se răcească puțin.

Se toarnă într-un butoi de lemn și se diluează 200 g de drojdie uscată în el. După aceea, începe procesul de fermentație. Pentru a opri fermentația, după un timp, turnați 1 pahar de alcool de vin în conținutul butoiului. Apropo, nu numai că va opri fermentația, ci va purifica și mierea, o va face transparentă și puternică.

Dacă doriți, puteți turna condimentele preferate în el prin manșonul din butoi în timpul fermentației mierii. Berea cu miere este considerată complet preparată numai după 3 luni de învechire.

Despre beneficiile sevei de mesteacăn.

Gândiți-vă doar - au scris pe coaja de mesteacăn, au tăiat o torță din bușteni de mesteacăn, era imposibil să se facă fără gudron de mesteacăn în gospodărie, au făcut o baie de aburi și au măcinat în casă cu o mătură de mesteacăn, au fost tratați cu decocturi din muguri de mesteacăn. Și au băut kvas de mesteacăn - o băutură simplă sau cu conținut scăzut de alcool și mesteacăn - o băutură mai tare.

Da, și într-adevăr - foarte, foarte produs util această seva de mesteacăn.

Beneficiile sevei de mesteacăn sunt că se poate dizolva pietre urinare, scotand in acelasi timp din organism tot felul de Substanțe dăunătoare– ori, utile pentru prevenirea și tratarea bolilor tract gastrointestinal- doi, s-a dovedit în lupta împotriva problemelor pulmonare: tuse, bronșită, tuberculoză pulmonară - trei.

În plus, cu beriberi de primăvară, ce, dacă nu seva de mesteacăn proaspăt culesă, poate fi folosită în beneficiul organismului? Stimulează metabolismul (o băutură dietetică, de altfel), regenerează țesuturile, are efect tonic, inclusiv atunci când este aplicat extern, ca să spunem așa, adică în cosmetologie.

Și toate de ce? Și pentru că seva de mesteacăn este bogată în diverse substanțe utile: potasiu, magneziu, calciu, acizi organici - glutamic, nicotinic, malic.

Rețete de mesteacăn.

O băutură alcoolică veche făcută din seva de mesteacăn se numea "mesteacăn". Și, după cum am înțeles, nu era atât de gustoasă, ci doar îmbătătoare, ceea ce i se cerea - să o dea la cap. Dar asta este nu în felul nostru.De aceea, rețetele de mesteacăn care sunt date aici , oarecum, ca să spunem așa, „modernizate” și simplificate.

Prima reteta de mesteacan.

Sucul proaspăt rezultat în cantitate de cinci litri, o sticlă de vin de porto și o sticlă de vodcă sunt turnate într-un vas (cel mai bine de stejar, un butoi, dar puteți lua și un recipient de sticlă), un kilogram de zahăr granulat , se adaugă un kilogram de stafide. Toate acestea se amestecă bine până când zahărul se dizolvă. Vasul este sigilat etanș și scos într-un loc rece. Dacă există posibilitatea de a-l pune pe gheață - perfect. Două luni mai târziu, băutura finită din seva de mesteacăn este îmbuteliată, care sunt și mai atent înfundate (cel mai bine este să fixați dopurile de gâtul sticlelor cu sârmă, ca în șampanie), acestea sunt scoase într-un loc răcoros, unde sunt depozitate culcate pe o parte.

A doua reteta de mesteacan.

Această metodă este mai laborioasă, dar mai aproape de rădăcinile istorice ale preparării unei băuturi din seva de mesteacăn.

Gatiti, gatiti la foc mic pana cand aproximativ o treime din continutul bazinului nostru este fiert. Apoi îl scoatem de pe foc, filtrăm siropul în recipientul care este destinat recoltării ulterioare (din nou, un butoi este mai bine, dar un vas de sticlă va face).

Așteptăm până când se răcește la temperatura corpului. Acum este timpul să turnați două linguri de drojdie pre-diluate și o sticlă de vodcă și, de asemenea, să aruncați două felii de mone - cu o coajă, dar fără semințe.

Asigurați-vă că vasul nu este umplut până la vârf - trebuie să existe loc pentru fermentare. Și mesteacănul va rătăci într-un loc cald timp de aproximativ douăsprezece ore, după care trebuie scos la rece timp de șapte săptămâni. Apoi băutura trebuie filtrată, turnată în sticle de șampanie (colectate în aceste șapte săptămâni), astupată cu sârmă și depozitată într-un loc răcoros.

A treia rețetă de mesteacăn.

Se amestecă cinci litri de seva de mesteacăn, un litru de vin de porto, un kilogram și jumătate de zahăr și două lămâi tăiate mărunt, cu coajă, dar fără sâmburi, într-un vas care se scoate în loc rece timp de două luni. Apoi băutura alcoolică încă negata este îmbuteliată și închisă într-un mod deja cunoscut de noi. Sticlele sunt din nou duse într-o cameră răcoroasă, unde mesteacănul va „ajunge” pentru încă trei săptămâni. Sticlele ar trebui să se întindă pe o parte, cel mai bine pe nisip.

Rețete de băuturi alcoolice din seva de mesteacăn.

Conform acestor rețete, se prevede folosirea vinului și a mai multor zahăr, așa că ceea ce se obține nu poate fi numit mesteacăn. Ce fel de băutură alcoolică este aceasta - gândiți-vă singur - poate o veți numi balsam de mesteacăn, vin de mesteacăn sau lichior de mesteacăn.

Prima rețetă pentru o băutură din seva de mesteacăn.

Pentru patru litri de suc, luăm o jumătate de litru de vin sec, un pahar de vodcă, un kilogram de zahăr și patru sute de grame de stafide, pe care le turnăm după ce zahărul s-a dispersat complet. Închidem ermetic vasul și îl punem pe gheață - sau într-un loc foarte rece timp de aproximativ trei luni.Apoi turnăm ceea ce s-a întâmplat în sticle, dop și depozităm în nisip, culcat pe o parte.

A doua rețetă pentru o băutură din seva de mesteacăn.

Pentru aceiași patru litri de seva de mesteacăn, ai nevoie de o sticlă de vin sec, opt sute de grame de zahăr granulat, o lămâie zdrobită. Ținem amestecul închis cu grijă la rece timp de două luni, apoi îl turnăm, îl închidem, ducem sticlele în pivniță sau într-o pivniță rece, unde stau pe partea lor încă o lună. Și apoi puteți începe să gustați.

Bere din seva de mesteacăn.

Se obține fie bere, fie kvas cu conținut scăzut de alcool. Mai degrabă al doilea decât primul. Rețetă simplă până la primitivă.

Dintre cei doi sticla de litru turnați (în sensul băuturii) aproape toată berea, lăsând acolo un pahar, adăugați seva de mesteacăn chiar la capac, răsuciți acest capac și duceți-l într-un loc rece - sau la frigider, dacă este loc - pentru două luni. Veți deschide - cu grijă, volumul de gaze se va acumula suficient. Apropo, în căldura verii, un astfel de kvas poate fi adăugat la okroshka - gustos, răcoritor și neobișnuit.

Rețete inofensive cu seva de mesteacăn.

1) Sirop din seva de mesteacăn.

Seva proaspătă de mesteacăn este lungă și persistentă evaporată la foc mic într-un recipient fără capac până se îngroașă. În același timp, concentrația de zahăr din siropul de mesteacăn este de aproximativ 60 la sută, culoarea este galben deschis, chiar lamaie destul de deschisă, iar siropul seamănă cu mierea ca grosime. Păstrați-l la frigider într-un borcan de sticlă, adăugându-l la diverse cocktail-uri fără alcool și alcoolice. Apropo, oamenii de știință au descoperit că siropul de mesteacăn poate opri dezvoltarea cariilor! Doar că este pregătit pentru un timp destul de lung și costisitor: estimați cât de mult gaz trebuie să ardeți pentru a evapora apa din seva de mesteacăn!

2) Rețetă

Încingem seva de mesteacăn (puteți începe să fermenteze) la foc mic cu zahăr (un pahar de trei litri), fructe de pădure congelate de coacăze roșii (sau negre, sau un amestec dintre acestea) - jumătate de pahar și felii sparte mere uscate- despre zece. Pentru culoare, puteți arunca puțin hibiscus. De îndată ce tot zahărul s-a dizolvat - se ia de pe foc, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la loc rece.

Pentru a pregăti un astfel de cvas de mesteacăn, puteți folosi orice, după părerea mea: ceva pentru dulceață (zahăr, sirop, dulceață), ceva pentru acru (citrice, lămâie, fructe de pădure), ceva pentru culoare (karkade , ceai negru, din nou un strălucitor). boabe).

Era un astfel de cântec „Seva de mesteacăn” cu cuvintele „... iar Patria mi-a dat cu generozitate seva de mesteacăn, seva de mesteacăn”. Își amintește cineva? Asta nu este pentru mine să cânt împreună, ci pentru a începe urgent să recoltez seva de mesteacăn, pentru că natura are un timp atât de anual de generozitate.

Rețetele, desigur (tema site-ului obligă) vor fi alcoolice, deși băuturile din seva de mesteacăn pot fi obținute într-o varietate de moduri. Vom primi „cu o diplomă”. Cu toate acestea, voi da câteva rețete „inofensive” - „la grămadă”. :)

Mai întâi câteva cuvinte
despre beneficiile sevei de mesteacăn.

Nu este fără motiv că mesteacănul este într-o oarecare măsură un simbol al slavilor - se poate spune că întreaga cultură slavă de est a crescut chiar sub mesteacăn, beată cu seva de mesteacăn. Gândiți-vă doar - au scris pe coaja de mesteacăn, au tăiat o torță din bușteni de mesteacăn, era imposibil să se facă fără gudron de mesteacăn în gospodărie, au făcut o baie de aburi și au măcinat în casă cu o mătură de mesteacăn, au fost tratați cu decocturi din muguri de mesteacăn. Și au băut kvas de mesteacăn - o băutură simplă sau cu conținut scăzut de alcool și mesteacăn - o băutură mai tare. Totul este făcut din seva de mesteacăn. Cântec! Devine clar de ce avem o atitudine atât de emoționantă față de mesteacăn.

Și într-adevăr - această seva de mesteacăn este un produs foarte, foarte util.

Beneficiul seva de mesteacăn este că este capabilă să dizolve pietrele urinare, eliminând în același timp toate substanțele nocive din organism - o dată, este utilă pentru prevenirea și tratamentul bolilor tractului gastrointestinal - doi, s-a dovedit a fi. în lupta împotriva problemelor pulmonare: tuse, bronșită, tuberculoză plămâni - trei.

Și toate de ce? Și pentru că seva de mesteacăn este bogată în diverse substanțe utile: potasiu, magneziu, calciu, acizi organici - glutamic, nicotinic, malic.

Ei bine, ne-am dat seama care sunt beneficiile sevei de mesteacăn, să trecem la rețete.
Rețete de mesteacăn.

O băutură alcoolică veche făcută din seva de mesteacăn se numea „mesteacăn”. Și el era, după cum am înțeles, nu atât de gustos, ci pur și simplu în stare de ebrietate, ceea ce i se cerea - să-i dea la cap. Dar acesta nu este calea noastră. Prin urmare, rețetele de mesteacăn care sunt date aici sunt oarecum, ca să spunem așa, „modernizate” și simplificate.
Prima reteta de mesteacan.

A doua reteta de mesteacan.

Această metodă este mai laborioasă, dar mai aproape de rădăcinile istorice ale preparării unei băuturi din seva de mesteacăn.

Calculul este din nou pentru cinci litri de suc. O turnam intr-un lighean in care gatim de obicei dulceata, turnam un kilogram si jumatate de zahar granulat si incepem sa incalzim, amestecand pana cand zaharul este complet dizolvat. Spuma care se formează în acest caz trebuie îndepărtată. Gatiti, gatiti la foc mic pana cand aproximativ o treime din continutul bazinului nostru este fiert. Apoi îl scoatem de pe foc, filtrăm siropul în recipientul care este destinat recoltării ulterioare (din nou, un butoi este mai bine, dar un vas de sticlă va face). Așteptăm până când se răcește la temperatura corpului. Acum este timpul să turnați două linguri de drojdie pre-diluate și o sticlă de vodcă și, de asemenea, să aruncați două felii de mone - cu o coajă, dar fără pietre. Asigurați-vă că vasul nu este umplut până la vârf - trebuie să existe loc pentru fermentare. Și mesteacănul va rătăci într-un loc cald timp de aproximativ douăsprezece ore, după care trebuie scos la rece timp de șapte săptămâni. Apoi băutura trebuie filtrată, turnată în sticle de șampanie (colectate în aceste șapte săptămâni :)), astupată cu sârmă și depozitată la loc răcoros.

A treia rețetă de mesteacăn.

Se amestecă cinci litri de seva de mesteacăn, un litru de vin de porto, un kilogram și jumătate de zahăr și două lămâi tăiate mărunt cu coajă, dar fără sâmburi, într-un vas, care se scoate la loc rece timp de două luni. Apoi băutura alcoolică încă negata este îmbuteliată și închisă într-un mod deja cunoscut de noi. Sticlele sunt din nou duse într-o cameră răcoroasă, unde mesteacănul va „ajunge” pentru încă trei săptămâni. Sticlele ar trebui să stea pe o parte, cel mai bine pe nisip.

Rețete de băuturi alcoolice din seva de mesteacăn.

A doua rețetă pentru o băutură din seva de mesteacăn.

Pentru aceiași patru litri de seva de mesteacăn, ai nevoie de o sticlă de vin sec, opt sute de grame de zahăr granulat, o lămâie zdrobită. Ținem amestecul închis cu grijă la rece timp de două luni, apoi îl turnăm, îl închidem, ducem sticlele în pivniță sau într-o pivniță rece, unde mai stau pe partea lor încă o lună. Și apoi puteți începe să gustați.

Bere din seva de mesteacăn.

Se obține fie bere, fie kvas cu conținut scăzut de alcool. Mai degrabă al doilea decât primul. Rețetă simplă până la primitivă.

Dintr-o sticlă de doi litri turnăm (în sensul de a bea) aproape toată berea, lăsând acolo un pahar, adăugăm seva de mesteacăn chiar la capac, răsucim acest capac și îl ducem într-un loc rece - sau la frigider, dacă este loc – timp de două luni. Veți deschide - cu grijă, volumul de gaze se va acumula suficient. Apropo, în căldura verii, un astfel de kvas poate fi adăugat la okroshka - gustos, răcoritor și neobișnuit.

Rețete inofensive cu seva de mesteacăn.
1) Sirop din seva de mesteacăn.

2) Rețeta mea personală

A fost creat după principiul „Te-am orbit de ceea ce a fost”, dar rezultatul a fost foarte plăcut de toată lumea acasă. Încingem seva de mesteacăn (poate începe să fermenteze) la foc mic împreună cu zahăr (un pahar de trei litri), fructe de pădure congelate de coacăze roșii (sau negre, sau un amestec dintre ele) - jumătate de pahar și felii sparte de mere uscate - despre zece. Pentru culoare, puteți arunca puțin hibiscus. De îndată ce tot zahărul s-a dizolvat - se ia de pe foc, se filtrează, se toarnă în sticle și se pune la loc rece.

Și ca „gustare” pentru aceste rețete, nu pot să nu vă aduc în atenție o altă melodie sufletească cunoscută și nu mai puțin emoționantă prezentare de diapozitive.

BERE DE MESTEASEAN

Necesar: pentru 8 litri de seva de mesteacan - 2 kg de zahar, 1/2 cana de drojdie de bere, coaja de lamaie dupa gust.

Metoda de gatit. Pentru a face această bere, veți avea nevoie de seva proaspătă de mesteacăn, care este cel mai bine colectată în martie, când frunzele de mesteacăn nu s-au desfășurat încă, iar seva din interiorul copacului începe să se ridice. Seva este extrasă din tăieturi de pe suprafața mesteacănului, dar trebuie avut grijă să nu fie multe pe un copac și să nu fie amplasate prea aproape unul de celălalt. Este recomandabil să colectați seva de mesteacăn de la mai mulți copaci în același timp, în plus, pentru a face acest tip de bere, veți avea nevoie de o cantitate mare din ea - mai multe găleți. Dacă ați reușit să aduneți 3-4 găleți de seva de mesteacăn, această cantitate va fi suficientă. Colectând sucul în orice vas, acesta este imediat astupat etanș.

Se toarnă seva de mesteacăn într-o cuvă mare sau o oală mare, se pune la foc mare și se aduce la fierbere, apoi se lasă să fiarbă. În acest moment, la suprafața sucului va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. În timpul gătitului, adăugați treptat zahăr în proporție de 2 kg de zahăr pentru fiecare 8 litri de seva de mesteacăn. Pentru a da o savoare deosebita, adauga putina coaja de lamaie zdrobita lichidului de mesteacan. Cand zaharul se dizolva se stinge focul de sub cazan si se lasa sucul sa stea putin si sa se raceasca, apoi se dilueaza cu grija drojdia in seva de mesteacan fiarta.

După aceea, berea de mesteacăn ar trebui să fermenteze timp de 5-6 zile într-un loc cald, timp în care trebuie să îndepărtați în mod constant spuma care apare pe suprafața lichidului și, de asemenea, să agitați adesea conținutul vasului în care fermentează. Cel mai bine este dacă berea de mesteacăn este fermentată într-un recipient de lemn: o cadă sau un butoi. Când fermentația s-a terminat, strecurați berea finită, sticla și dopul de plută.