Bucătăria din Bulgaria. Bucătăria bulgară - caracteristicile sale, rețete de gătit mâncăruri naționale tradiționale cu fotografii. Bucătăria tradițională bulgară: gustări

Cunoașterea Bulgariei nu este doar studiul istoriei și. Este, de asemenea, o imersiune în bucătăria națională, ale cărei feluri de mâncare sunt renumite pentru varietatea și bogăția aromelor. Pentru mulți turiști, răsfățurile locale lasă cele mai vii impresii ale restului.

Caracteristici naționale

De fapt, bucătăria națională a Bulgariei legat de slava sudică dar suficient de puternic asupra ei influențată de motive turcești și grecești... Acest lucru se datorează fundalului istoric, precum și asemănărilor în geografie și produse inițiale. Dar, în plus, tradițiile Armeniei, Georgiei și chiar ale Italiei și-au găsit răspunsul, prin urmare arta culinară bulgară poate fi considerată o direcție individuală.

Bucătăria locală este delicioasă și satisfăcătoare. Conține multă carne, legume, ierburi și condimente.... Toate acestea sunt gătite doar la foc mic, chiar și cu cea mai simplă rețetă. Mesele gata au o aromă și un gust plăcut, umbrite cu ierburi și condimente.

Meniul este foarte variat. Odată cu debutul verii, cartofii vechi dispar de pe mese și sunt înlocuiți cu orez, paste, legume de sezon. Se servesc activ roșiile, ardeii grași, vinetele, ceapa, usturoiul. Ei adaugă brânză de oaie și capră, ulei de măsline și floarea soarelui, fructe, nuci, fructe de mare.

Mâncăruri cu legume

Bulgaria este o țară cu legume, de aceea numai cele mai proaspete produse sunt folosite la gătit. Foarte popular legume umplute: vinete, roșii, dovlecei... Ciupercile, brânzeturile, brânza de vaci, ceapa, carnea tocată sunt luate ca umplutură pentru ele. Gătit interesant ardei umpluți sau local - Chushka byurek... Umplutura pentru aceasta este brânză feta, ou, usturoi, verdeață tocată mărunt. Ardeii înșiși sunt umpluți, apoi prăjiți și prăjiți. Rezultatul este un fel de mâncare uimitor care nu are nimic de-a face cu omologul său rus.

Prezentare generală a cafenelelor și restaurantelor din Nessebar

Se poate numi un fel de mâncare cu adevărat național Salată Shopska... Se compune din roșii, castraveți, ceapă, ardei grași la cuptor sau proaspeți, salată, pătrunjel - toate acoperite cu o pătură de brânză rasă. Salată de oaie are aceleași ingrediente de bază, dar adăugați șuncă, ciuperci și un ou. Salatele sunt condimentate cu ulei de măsline și oțet de vin - felul de mâncare finit devine mai gustos și mai sănătos.

Meniul bulgar include, de asemenea rulouri de varză umplute numite Sarmi, care sunt preparate din frunze de struguri și varză. Sunt învelite în bucăți de carne de porc sau miel condimentate și servite cu salată proaspătă de legume, platouri cu brânză și vin.

Lactate

Produsele lactate fermentate ocupă un loc special în Bulgaria, nu au analogi în întreaga lume. Motivul pentru aceasta lactobacil bulgar- singura tulpină de lactobacili de origine vegetală care nu prinde rădăcini în alte regiuni ale planetei. Bastonul bulgar nu numai că conferă mâncării un gust incomparabil, dar are și proprietatea de a prelungi viața. Principalul produs cu acid lactic este iaurtul sau jeleul mlyako, care este adesea folosit la gătit.

Laptele acru este folosit pentru a pregăti salate, supe și băuturi. Cel mai faimos - Salată Millechna format din castraveți, nuci, mărar și usturoi. Nu mai puțin gustoase supă Tarator- supă ușoară de vară, care are o compoziție similară cu salata de lapte, doar că mai variată. Mâncărurile pe bază de iaurt sunt ușor de preparat, proaspete și unice ca gust.

Brânza se adaugă la aproape fiecare fel de mâncare din meniul bulgar, cel mai adesea brânză sau, în bulgară, o sirenă. Se pune proaspătă sau prăjită, coaptă, umplută cu legume, clătite (măcelari) și multe altele. Brânzeturi bulgărești merge bine cu aproape toate produsele principale, dar cel mai faimos fel de mâncare cu brânză este Panoul Kashkaval... Kashkaval este o brânză galbenă matură, care se prăjește și se prăjește în ulei vegetal până la crocant.

Peste si fructe de mare

Bulgaria este o țară maritimă, iar Nessebar este un oraș de pe litoral. Prin urmare, mâncărurile cu fructe de mare sunt răspândite aici, întotdeauna proaspăt capturate, preparate delicios și oferite la prețuri destul de mici.

În Nessebar există o serie de restaurante specializate în meniul „mare”. Crabi, caracatiță, creveți, file de rechini iar alte fructe de mare sunt preparate conform celor mai originale rețete. De exemplu, midiile sunt oferite prăjite și fierte. Se amestecă cu orez și obțin un fel de pilaf sau sunt gătite într-o coajă cu sos Roquefort. Toate acestea sunt însoțite de un pahar de vin fin și de servicii excelente.

Mâncărurile din pește sunt dincolo de critici. Peștele se coace întreg pe cicatrici, se prăjește, se fierbe cu legume sau se gătește în oale. Foarte popular în restaurante file de rechin... Se prajeste in pesmet si se serveste cu cartofi aromati cu ierburi proaspete. Un preparat faimos de pește este plakia, care se face din file de pește înăbușite cu ceapă, usturoi, roșii și, desigur, brânză. Se dovedește foarte apetisant, gustos și satisfăcător.

Scara

Pentru gătit, bulgarii folosesc în mod tradițional cuptor special cu grătar, numit scara. Acesta este un fel de „grătar” cu o tavă pe care puteți găti totul: carne, pește, legume și chiar coaceți pâinea. Mâncarea este suculentă și aromată. Orice restaurant bun sau, mai corect, mehana, preferă acest instrument culinar.

Mulți turiști sunt tentați să cumpere o eșarfă. Pentru o gazdă, acesta este un lucru simplu și funcțional, care costă puțini bani - de la 2 la 30 leva. Puteți coace pește întreg pe skara, gătiți shish (shashlik) sau kebapche (cârnați mici din carne tocată). Kebapcheîn Bulgaria este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, care este servit în aproape toate restaurantele.

Gyuvech

De fapt, gyuvech este ghivece de lut ignifuge cu capace folosit la prepararea vaselor cu același nume. Rețeta se bazează pe carne cu adaos de tot felul de legume și condimente. Kavarma este foarte popular. În mod ideal, ar trebui să fie făcut din miel, dar în restaurantele bulgărești preferă să-l gătească din carne de porc cu adaos de ceapă, ardei, ierburi și vin alb sec.

Rețetele vegetariene pentru feluri de mâncare în ghivece sunt, de asemenea, obișnuite, de exemplu, brânza feta de tip magazin. Pentru prepararea sa, luați felii de brânză feta bulgară, roșii tăiate în inele și 1-2 păstăi de ardei iute. Vasul este servit într-o oală, în care este introdus un ou de pui cu puțin timp înainte de a fi scos din cuptor.

Sach

Sach este o tigaie din lut ne-coaptă, având un suport cu mânere și picioare pentru servire... Tigaia este așezată pe cărbuni sau pe un foc deschis și în ea se prepară sacuri de carne, pește și legume. În Bulgaria, se servește de obicei sac de porc sau de pui, dar există și rețete pentru gătit cu trei tipuri de carne sau deloc carne.

Legumele includ ciuperci, dovlecei, vinete, ceapă, usturoi, ardei gras, roșii. Cartofii nu sunt de obicei adăugați, dar există destul de multe rețete, deci pot exista abateri de la tradiție. Sach-ul gata este servit pe masă în același fel de mâncare, așa cum se spune „cu căldură, cu căldură”, unde se va acri timp îndelungat și va rămâne cald.

Fiind în vacanță în Bulgaria pentru prima dată, turiștii își pun întrebarea: care este bucătăria națională bulgară și ce ar trebui să încercați cu siguranță?
Bucătăria națională bulgară se formează de secole. Metodele de prelucrare a alimentelor, condimentele și tehnologiile utilizate în gătit sunt un amestec de bucătării europene și asiatice.

Caracteristicile bucătăriei naționale bulgare

Salate și gustări bulgărești

Este un preparat național bulgar care se află în meniul oricărui restaurant sau cafenea din Bulgaria. Compoziția acestei salate include: ardei copți, castraveți proaspeți, roșii, ceapă, pătrunjel. Salata este condimentată cu ulei vegetal, legumele sunt presărate cu brânză rasă abundentă deasupra sau tăiate cubulețe. Opțional, puteți cere să adăugați ardei iute.

Salată Snejanka Este o salată foarte ușoară și cu conținut scăzut de calorii. Se compune din castraveți tocați mărunt, nuci, mărar și usturoi, îmbrăcați cu iaurt (în bulgară - „jeleu albit”). Salata Snezhanka se referă la salatele reci, se servește după ce o țineți în frigider.

Salată Snejanka

Panoul Kashkaval Este un preparat bulgar clasic. Este o brânză tare panificată. Particularitatea acestui fel de mâncare este un tip special de brânză produsă în Bulgaria, care nu se topește atunci când este încălzită. Pan Kashkaval este adesea oferit cu gem dulce.

Panoul Kashkaval

Supe de bucătărie națională bulgară

Tarator- nu este o supă ușoară, da carte de vizită Bucătăria națională bulgară. Ingredientele pentru prepararea acestuia sunt: iaurt bulgaresc (jelly mlyako), nuci tocate, castraveți tocați mărunt, întotdeauna un amestec de mărar cu usturoi și o lingură de ulei de măsline. Un tarator este o supă rece care nu trebuie să fie fiartă rapid.

Fel de mâncare tradițional bulgar - supă rece Tarator

Al doilea fel de bucătărie națională bulgară

Musaca- Această masă națională bulgară seamănă cu o caserolă rusească, principalele produse pentru prepararea ei sunt cartofii tăiați în cubulețe mici și carnea tocată, dar pe lângă acestea, se folosesc diverse legume: roșii, ardei grași, vinete. Înainte de gătit, musaka se toarnă cu un sos special făcut din ouă și lapte cu adaos de făină prăjită. Există opțiuni pentru musaca fără cartofi cu alte legume, cum ar fi vinete și roșii, sau cu paste.

Gyuvech- mâncarea bulgară națională, care este gătită în vase speciale de pământ (oale) numite gyuvech. Acest fel de mâncare este un platou de legume cu adaos de carne tocată mărunt, cel mai adesea carne de porc, pui sau carne de vită. Gyuvech poate fi, de asemenea, vegetarian. În unele restaurante din St. Vlas, orezul este adăugat la compoziția sa.

Imambayaldy

Imambayaldy Este o vinetă umplută cu legume, gătită în cuptor sau cuptor. Pentru umplutură se folosesc roșii, ardei grași, usturoi, ierburi, ceapă.

Sub un nume ciudat Kyopoolu ascunde un aperitiv minunat de vinete coapte, piper și roșii, condimentate cu usturoi, pătrunjel și ulei vegetal.

Aperitiv tradițional - Vinete coapte în stil bulgaresc

Sirene în Shopski - bucătărie națională bulgară

Cumpărați Siren- Acest preparat bulgar național este preparat în ghivece de lut. Toate ingredientele sunt așezate în straturi: brânză feta, roșii, ardei grași, ierburi, ouă. Vasul poate fi preparat cu sau fără ardei iute, este important să fii atent la acest lucru.

Trebuie să încercați bucătăria națională bulgară

Fiecare mehana și restaurant din Sf. Vlas oferă propria specialitate. Este dificil să menționezi toate felurile de mâncare într-un singur articol.

ce cu siguranță trebuie să încercîn Bulgaria, desigur

Sach este atât o tigaie de pământ, cât și numele unui preparat național bulgar tradițional. Carnea gătită cu legume sau ciuperci pe plic, credeți-mă, va lăsa o experiență de neuitat. Vasul trebuie servit într-o tigaie fierbinte. Sach-ul poate fi carne sau vegetarian, totul depinde de rețeta bucătarului și de preferința dumneavoastră.

Chushka burek- Ardei bulgari coapte, decojite din semințe și piele, umplute cu un amestec de brânză feta, brânză de vaci, ierburi și ouă, prăjite în coacere până se rumenesc. La umplutură se pot adăuga pătrunjel, usturoi și piper negru măcinat. Chushka burekul gătit corect are o formă turtită și o coajă subțire.
Banitsa Este un produs din făină fabricat din aluat azim laminat subțire cu diverse umpluturi. Aluatul trebuie să fie la fel de subțire ca pergamentul. Fiecare strat de aluat este umplut cu umplutură, cel mai adesea este brânză tare sau brânză feta. Banitsa este, de asemenea, oferit cu alte tipuri de umpluturi: nuci, ierburi, legume, fructe, miere etc.

Meniu în restaurantele din St. Vlas

În meniu este scris peste tot în 3 limbi (bulgară, rusă, engleză), nu întotdeauna corect, dar nu vor exista probleme cu înțelegerea a ceea ce comandați. Pentru a facilita navigarea, mai jos este o traducere a principalelor cuvinte bulgare din meniu:

vinete - patlant;
Piper bulgar - lingouri;
dovlecei - tikvichki;
tomate - domati;
brânză - kashkaval;
brânză feta - sirena;
carne de porc - porc meso;
carne de pui - fierăstrău;
vițel - telescop;
carne de miel - agneshko;
supă groasă - chorba;
cotlete - kyufta;
cârnați scurți - kebapchet.

Bucătărie națională bulgară - Meniu într-unul dintre restaurante

Bucătăria națională bulgară - metode de gătit

Scara este de obicei un fel de mâncare gătit pe grătar. Dar o cicatrice este și o tigaie;
Purzheno - prăjit;
Ficat - copt;
Sufocat - înăbușit
Vareni - fiert.

Bucătăria națională bulgară.

Bucătăria națională a Bulgariei s-a format sub influența tradițiilor creștine ortodoxe și musulmane. Bulgaria a făcut parte din Imperiul Bizantin, iar mai târziu a căzut sub jugul turcesc.
Bulgaria este numită pe bună dreptate țara legumelor. Aici sunt atât de multe: roșii, ardei, vinete, cartofi, castraveți, morcovi, dovlecei, varză albă și conopidă, condimente! Toate legumele se servesc sub orice formă - crude, fierte, prăjite, gătite pe skara, înăbușite, murate. Bucătarii bulgari se mândresc cu capacitatea lor de a găti legume umplute.

Bucătăria bulgară este bogată în diverse feluri de mâncare din carne și legume.

Salata este locul unde începe orice masă. Un fel de mâncare cu adevărat național al bulgarilor este (bulg. "magazin de salate"). Salata este formată dintr-un amestec de roșii, castraveți, ardei dulci la cuptor, ierburi, ceapă, brânză feta și poate fi găsită în aproape fiecare meniu. Există, de asemenea, o salată de lapte acru și castraveți numită Snezhanka. Doar delicios.

De asemenea, foarte populare sunt gustările reci și calde făcute din cârnați (lukanka, bătrân), uscate (păstor, file) și tocană, măruntaiele prăjite și ciupercile.

Supe ( chorba) mult, în fiecare sat sunt pregătiți în felul său. Conducătorul este pudra de fasole țărănească, la care se adaugă cârnați afumați sau fierți chiftele (kyufte).

Supa festivă este luată în considerare „shkembe-chorba”- o tocană delicioasă de măruntaiele de vițel (stomac) prăjite în ulei, în care se adaugă înainte de utilizare ardei roșu fierbinte tocat, cu boabe și un amestec de oțet de struguri și usturoi.

Bulgaria reală este un „tarator” de supă rece. Se prepară de obicei din nuci mărunțite și castraveți proaspeți tocați cu adăugarea de usturoi tocat mărunt sau mărunțit, mărar proaspăt și condimentat cu lapte acru („jelly mlyako”). "Kisele mlyako"în Bulgaria nu are nimic de-a face cu laptele nostru acru. Acesta este un produs lactat foarte gustos și sănătos. Taratorul ajută într-adevăr dimineața dacă ați făcut o plimbare bună cu o zi înainte și ați consumat o cantitate semnificativă de coniac sau mastic bulgar.

Ardei umpluti

Suha Kawarma

Dintre abundența legumelor, carnea și păsările de curte ocupă un loc special în bucătăria bulgară. Bulgarii preferă carnea înăbușită sau prăjită pe un scuipat sau o sârmă peste cărbuni fierbinți (pe skara).

Preparatele din carne sunt variate în toate modurile posibile. „Kebapchi”, sau „kebapchet”, - sunt foarte asemănătoare cu izvestnoelyulya kebab, dar cu condimente bulgărești și de formă mai lungă. Un fel de cârnați delicioși din carne din carne de vită, porc sau miel. „Shishcheta”- după kebab-ul nostru, kebaburi mici din pui, porc, miel, la grătar (pentru scara).

Carnea este adesea însoțită de legume și se servește în vase de lut. Există trei soiuri populare: „gyuvech”- tocană cu cartofi, diverse legume, roșii, usturoi, "kavarma"- carne cu ceapă, ardei grași, cu adaos de vin roșu, coaptă în cuptor în vase de lut „gyuvecheta”, un ou se rupe deasupra unui vas aproape terminat și se coace până se gătește, - caserola de cartofi cu carne tocată și legume sau cu brânză feta de vacă sau oaie ...

Există, de asemenea "sach"- carne prăjită coaptă la cuptor într-o tigaie specială bulgară, care se numește sac. Există diverse rețete pentru sachey, inclusiv atunci când carnea este gătită cu diverse legume, roșii, ciuperci. În mod tradițional, sacul este așezat direct pe cărbunii din cuptor și servit pe masă „fierbinte, fierbinte”.

De asemenea, extrem de popular "plakia"- pește tocat cu legume, "sarmi"- rulouri de varză umplute din porc, vită sau miel în varză sau frunze de struguri; "porci plneni"- umplute cu boia de ardei cu carne și orez, turnate peste cu un sos similar cu bechamel.

Despre brynza (bulg. "sirenă") merită menționat separat. Este extrem de populară în Bulgaria. Se mănâncă ca gustare pentru vinuri, ca componentă a multor feluri de mâncare din carne și legume, produse de patiserie și chiar omletă. Brânza de brânză cu pâine albă și ardei gras verde este considerată pe bună dreptate felul de mâncare național al bulgarilor, la fel ca britanicii, de exemplu, - sandvișuri sau budinci.

Mândria bucătăriei bulgare este iaurtul. A fost inventat aici și este făcut în fiecare sat în felul său. Împreună cu brânza feta și legumele, stă la baza unui mic dejun bulgar.

Brânză în Bulgaria (bulg. „kashkaval”) sunt împărțite în vacă, oaie și capră. Cu brânză și brânză feta (bulg. "sirenă") se fac coapte popularele produse de foietaj „banitsa” sau „banichka” - un fel de mâncare preferat al bulgarilor doar pentru o gustare. Apropo, acestea ar trebui spălate cu ayran. Ayran din Bulgaria este o băutură din lapte fermentat foarte gustoasă și sănătoasă, care îți potolește setea perfect. Nu are nicio legătură cu bronzul nostru - ayran.

Există o mulțime de fructe în Bulgaria, vara sunt foarte ieftine.

Bulgarii nu își pot imagina viața fără cafea. O beau de dimineață până noaptea târziu. Cea mai populară metodă de gătit este espresso și bere turcească.

În Bulgaria, veți găsi întotdeauna o selecție bogată de dulciuri: orientale (tulumba, baklava etc.), produse de patiserie și prăjituri vieneze. Ia-ți timp să comanzi doar înghețată, comandă melba este o inghetata cu fructe proaspete, frisca, nuci si sirop.