Pui Bucătărie caucaziană. Celebre produse de patiserie caucaziene. Supă cu ierburi

În Caucaz, mâncarea este tratată cu dragoste și respect sincer: se crede că mâncarea este trimisă oamenilor de către Cer, astfel încât să poată trăi și să câștige putere. În această chestiune importantă, produsele de patiserie nu sunt ultimele care se joacă. Rețetele sale exacte sunt transmise din generație în generație. Fiecare familie păstrează cu siguranță un secret special care face ca coacerea să fie astfel încât „îți înghiți propria limbă, jur de mama mea!” Și toți cei care au fost în Caucaz vor confirma: având o minte sănătoasă și o conștiință clară, nu se poate refuza un cheburek crocant cu miel tocat în interior. Nimeni nu se va îndepărta de khachapuri - o barcă cu un ochi galben de ou în mijloc. Numai un prost va pufni la vederea baklava cu nuci. Și doar un nebun va spune: „Nu vreau!” Când vede plăcinte caucaziene, la coacerea cărora se aplică regula: există mai puțin aluat, iar umplutura este suculentă, picantă - mai mult.

Există o mare varietate de umpluturi pentru plăcinte: carne, brânză, pui de pui, brânză de vaci, ierburi, fasole, legume, fructe și ... dragoste. Adevărații cunoscători și cunoscători asigură că doar amestecarea ingredientelor nu este suficientă. Pe lângă ele, spun ei, trebuie să adăugați o bucată de suflet la vas, altfel va fi inutil. Mâneci mai târziu, nu aparțin plăcintelor de copt - sunt ca un certificat de calitate: cu cât aluatul este rulat mai bine și mai subțire, cu cât gazda este mai experimentată și cu cât umplutura este mai generoasă și mai bogată, cu atât casa este mai primitoare.

Într-o plăcintă caucaziană pregătită corespunzător, totul este perfect - atât forma, cât și conținutul. Prin urmare, faceți aluatul singur, neîncredându-vă în cel achiziționat și nu zgâriți umplutura - lăsați-l după cum doriți: dulce, sărat, picant ... O ceașcă de ceai preparată cu ierburi sau un pahar de vin și un bun pâine prăjită caucaziană va ajuta la umbrirea gustului unei plăcinte proaspăt coapte. există o poveste în care se amestecă poezie sublimă, un basm, edificare, râs de rău și prostie (trebuie să fiți de acord, aceasta este o lucrare separată de masă artă). În cazul nostru, acesta este destul de potrivit: „Odată ce un vultur de munte a zburat să vâneze. A zburat mult timp în căutarea prăzii, dar nu a putut să o aleagă în niciun fel. Șoarecele era prea mic pentru un astfel de călăreț. Oaia a bătut dezgustător. Și vulturul nu s-a uitat deloc la gopher - obosit! Alegând, vulturul și-a lucrat aripile, și-a pierdut puterea și s-a întors la cuib fără să mănânce. Deci, să bem, astfel încât să putem alege întotdeauna opțiunea de care avem nevoie! " Alegeți rețeta care vă place și știți: în orice caz, veți câștiga, nimeni nu va rămâne flămând și nemulțumit. Gătește, ajută-te și bucură-te!

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, iaurt - 250 ml, lapte - 100 ml, ouă - 1 buc., unt - 50 g, ulei vegetal - 75 g, drojdie uscată - 6 g, zahăr - 1 linguriță, sare - 0, 5 lingurițe, carne de porc - 700 g, ceapă - 2 buc., untură de porc sărată - 150 g, usturoi - 2 căței, ardei roșu iute - 0,5 lingurițe, coriandru măcinat - 0,5 lingurițe l., chimen - 1 oră. l., utskho-suneli - 1 lingură. l., adjika georgiană - 1 linguriță, sare

Se dizolvă drojdia în lapte cu zahăr, se toarnă amestecul în făină și sare. Se adaugă iaurtul și untul, se bate într-un ou. Frământați aluatul, adăugați ulei vegetal. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 2 ore. Tăiați carnea în bucăți, untura și ceapa în cuburi, usturoiul în felii. Se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă condimente, se adaugă adjika, se lasă 30 de minute. Împarte aluatul în două și întinde-l. Puneți umplutura pe un strat, acoperiți cu al doilea strat, ciupiți marginile. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

Conținut caloric pe porție 260 kcal

Timp de gătit 180 de minute

6 puncte

Pentru 4 persoane: chefir - 125 ml, smântână - 160 ml, unt - 125 g, făină - 300 g, brânză tare - 250 g, brânză feta - 100 g, sare - 0,5 lingurițe, sifon - 0,5 lingurițe, zahăr - 1 lingură. l.

Se amestecă chefirul cu smântână (125 ml), se adaugă sare, zahăr, sodă, se amestecă. Se toarnă 100 g de topit unt... Adăugați făină, frământați aluatul. Lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Radeți brânza, adăugați 25 g de unt, smântâna rămasă și amestecați. Împărțiți aluatul și umplutura în patru părți. Formați un tort din fiecare parte a aluatului, puneți umplutura în centru. Adunați aluatul de la margini până la mijloc, aplatizați tortul cu mâinile. Se prăjește khachapuri într-o tigaie preîncălzită, fără a adăuga ulei. Se prăjește cu capacul închis. Ungeți khachapuri finit cu unt.

Conținut caloric pe porție 344 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 4 persoane: sifon - 1 linguriță, făină - 1 kg, sare - 1 linguriță, cartofi - 800 g, ouă - 2 buc., chefir - 500 ml, ceapă verde - 1 buc., unt - 400 g

Se cerne făina, se combină cu sare. Adăugați sifon la chefir, amestecați. Se toarnă chefirul în făină, se frământă aluatul, se lasă sub prosop timp de 20 de minute. Curățați cartofii, gătiți-i și faceți piure de cartofi cu adaos de ouă, ceapă tocată mărunt și sare. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale. Rulați aluatul în straturi. Puneți umplutura pe fiecare, înfășurați-o pe toate părțile și rotiți-o din nou pentru a face o prăjitură subțire umplută. Prajiti prajiturile intr-o tigaie preincalzita, periati cu un ou batut si turnati bine cu untul topit.

Conținut caloric pe porție 280 kcal

Timp de gătit 2 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 250 g, drojdie uscată - 2 lingurițe, ulei de floarea soarelui dezodorizat - 2 lingurițe, lapte integral - 130 ml, suluguni - 300 g, smântână - 50 g, unt - 30 g, pătrunjel - 30 g, ceapă verde - 30 g , zahăr - 1 linguriță, sare - 1 linguriță.

Se încălzește 50 ml de lapte. Se adaugă drojdia, zahărul granulat, se amestecă, se lasă 10-15 minute. Se toarnă aluatul într-un vas cu făină cernută, se adaugă laptele rămas cu sare și ulei de floarea soarelui. Se frământă aluatul moale, se acoperă cu un prosop, se lasă 40 de minute. Radeți brânza. Adăugați ierburi tocate mărunt și smântână. Pentru a amesteca bine. Întindeți aluatul, puneți umplutura pe el. Rulați aluatul astfel încât umplutura să fie înăuntru. Apăsați cu mâinile, acoperiți cu un prosop, lăsați să stea 3-5 minute. Strângeți tortul cu mâinile, astfel încât să obțineți un tort mare, subțire. Faceți o incizie sub formă de cruce pentru a permite evacuarea aerului fierbinte, coaceți în cuptor pentru 25 de minute la 200 ° C, după terminarea procesului, ungeți cu unt.

Conținut caloric pe porție 240 kcal

Timp de gătit 100 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 3 persoane: făină - 400 g, sare - 1,5 lingurițe, zahăr - 1,5 linguri. l. drojdie uscată - 0,5 lingurițe, unt - 100 g, ouă - 4 buc., suluguni - 400 g

Se toarnă 300 ml de apă într-un vas adânc, se încălzește ușor. Se adaugă sare, zahăr, se amestecă. Se toarnă puțină făină, se amestecă cu un tel. Adăugați drojdia și porțiile din făina rămasă. Frământați până când aluatul se desprinde de pe mâini. Acoperiți aluatul finit cu un prosop, puneți-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute. Radeți suluguni pe o răzătoare grosieră, amestecați bine. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați fiecare într-un tort plat. Puneți fiecare umplutură, răspândind pe întreaga zonă, înfășurați părțile laterale, formați într-o barcă, lăsați ușor mijlocul și adăugați puțin mai mult umplutură. Periați khachapuri cu un ou bătut. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 de minute. Puneți gălbenușurile ouălor în centrul khachapuriului terminat și coaceți încă 3-4 minute. Apoi ungeți khachapuri cu unt.

Conținut caloric pe porție 255 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: ulei vegetal - 1 lingură. l., ghee (sau unt) - 3 linguri. l., ceapă - 1 buc., făină - 3,5 căni, verde (orice) - 400 g, sare

Cerneti faina, adaugati un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat apă amestecată cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu iasă prea abrupt. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l 30 de minute. Ceapa se toacă mărunt, 1 lingură. l. Încălziți untul topit într-o tigaie, puneți ceapa în el, fierbeți timp de 7 minute până se înmoaie. Adăugați verdeață tocată mărunt la ceapă, amestecați, scoateți de pe foc. Sare umplutura, rece. Împărțiți aluatul în 15 părți, întindeți-le în prăjituri subțiri. Puneți o tigaie uscată, cu fundul greu, la foc mediu. Puneți umplutura pe jumătate din fiecare pâine plată, acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați marginile cu atenție. Se prăjesc kutaburile pe ambele părți timp de o minut și jumătate. Ungeți kutaburile finite cu restul de ghee. Se servește cald sau cald.

Conținut caloric pe porție 236 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 8 persoane: făină - 500 g, smântână - 200 g, unt - 300 g, ouă - 2 buc., praf de copt - 1 linguriță, nuci - 2,5 căni, zahăr măcinat fin - 2,5 căni, vanilină, cardamom, scorțișoară, miere - 50 g

Inmoaie 200 g de unt, adauga oul, smantana, amesteca, combina cu faina, adauga praful de copt. Frământați un aluat moale, trimiteți-l la frigider. Puneți deoparte sferturile de nuc (24 buc.) Pentru decor, tocați restul. Adăugați 1,5 căni de zahăr și condimente. Împărțiți aluatul răcit în patru părți, întindeți-l într-un strat subțire. Împărțiți umplutura în trei părți, puneți straturile de aluat într-o formă unsă, alternând cu umplutura. Împărțiți stratul superior în bucăți porționate, tăind linii paralele cu un cuțit, fără a tăia stratul inferior al aluatului. Faceți încă câteva tăieturi pentru a face romburi. Ungeți suprafața cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. l. apă rece, lipiți o piuliță în fiecare romb. Așezați matrița cu piesa de prelucrat în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. Scoateți după 15 minute, „reînnoiți” tăieturile, turnați 100 g de unt topit, reveniți la cuptor pentru 35-40 de minute. Se fierbe siropul: se aduce apa (150 ml) la fierbere, se adaugă 1 pahar de zahăr, se fierbe până se îngroașă ușor, se răcește. Se amestecă o porție de miere și se toarnă peste baklava coaptă.

Conținut caloric pe porție 338 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: făină - 300 g, drojdie presată - 10 g, chefir - 350 ml, zahăr - 5 g, margarină - 30 g, fasole - 100 g, grăsime de oaie - 50 g, ceapă - 50 g, ulei - 100 g, sare, piper

Cerneți făina, turnați-o pe masă într-un tobogan, turnați chefir, puneți margarină înmuiată, sare, drojdie, zahăr. Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. Clătiți fasolea înmuiată, gătiți-o până când este gătită, adăugați sare și scurgeți-o într-o strecurătoare. Treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați grăsime coadă tăiată mărunt și ceapă tocată mărunt. Sare, piper, amestecă. Împărțiți aluatul finit în două părți, întindeți-l în prăjituri plate de 0,5-1 cm grosime. Puneți umplutura în mijlocul unui tort plat, nivelați astfel încât să rămână 3-4 cm până la margini, acoperiți cu al doilea tort plat. Îndoiți marginile prăjiturilor la mijloc, ciupiți-le. Așezați tortul într-o tigaie ușor încălzită, unsă și presărată cu făină. Faceți o tăietură la mijloc și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 210-230 ° C. Coaceți timp de 15-20 de minute. Se servește cu unt.

Conținut caloric pe porție 160 kcal

Timp de gătit 4 ore

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Bucătăria popoarelor din Caucaz sau bucătăria națională caucaziană Este un concept colectiv care combină bucătăria abhaziană, azeră, armeană, georgiana Lezgin, osetă, cecenă. Desigur, fiecare dintre ele are propriile feluri de mâncare, dar cele mai multe sunt similare, cum ar fi, de exemplu, kebab. Acest fel de mâncare este format din bucăți mici de porc sau miel, marinate și apoi prăjite pe grătar. Principiul gătitului este același, aceleași marinate sunt diferite. Sunt foarte diverse.

Comunitatea bucătăriilor caucaziene enumerate anterior este că în fiecare dintre ele veți găsi aperitive, salate, feluri întâi sub formă de supe groase, al doilea fel de mâncare fierbinte, deserturi, produse de patiserie, preparate pentru iarnă. Un model similar poate fi urmărit în produsele alimentare utilizate. De exemplu, carnea este baza multor feluri de mâncare. Cel mai popular este mielul, urmat de capra și vită, precum și păsările de curte. Carnea de porc nu este practic utilizată din cauza factorului religios. Lucrul este că mulți caucazieni aderă la Islam, care doar impune o interdicție (haram) asupra consumului de carne de porc. În plus, laptele și produsele lactate sunt utilizate pe scară largă. Laptele acru și băuturile pe bază de acesta, precum și tot felul de brânzeturi, sunt destul de populare. Apropo, fabricarea brânzeturilor pentru popoarele caucaziene este o parte integrantă a gătitului lor tradițional. De asemenea, pe masa tradițională caucaziană veți vedea o mare varietate de verdeață, precum și legume locale de sezon. O altă caracteristică similară este utilizarea făinii de grâu pentru coacerea tortilelor.

Popoarele din Caucaz își păstrează gelos tradițiile. Deci, de exemplu, mergând în Caucaz, veți vedea un tandoor de mai multe ori - un cuptor tradițional de brasier, în care sunt preparate o mare varietate de feluri de mâncare. Un astfel de dispozitiv a servit cu fidelitate de mai bine de o sută de ani și nu va servi chiar mai puțin!

Vorbind despre bucătăria popoarelor din Caucaz, am dori să menționăm că în fiecare an câștigă din ce în ce mai multă popularitate la scară globală. Astăzi, milioane de oameni aud astfel de nume: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula kebab și mulți alții. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt doar neobișnuite și oriental-condimentate, ci și foarte gustoase!

Dacă sunteți interesat de bucătăria națională caucaziană, vă sugerăm să o cunoașteți mai bine. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump sau să căutați o cafenea potrivită. Vă puteți alătura bucătăriei caucaziene fără a părăsi propria casă. Este suficient doar să folosiți acele rețete cu fotografii oferite aici! Sperăm că felurile de mâncare pregătite de dvs. vor apărea cele mai bune tradiții adevarata bucatarie orientala!

Bucătărie caucaziană- conceptul este destul de convențional. Regiunea Munților Caucazului găzduiește un numar mare de popoare a căror bucătărie are multe trăsături comune. Bucătăria caucaziană este în primul rând carne, legume, ierburi, condimente și vin roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt bine cunoscute chiar și pentru cei care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece adoră pur și simplu acest aliment național în Rusia.

Mâncărurile sunt, în general, inerente eleganței gustului, satietății și un ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase sunt unite de numele colectiv al mâncărurilor tradiționale ale popoarelor care locuiesc în zona caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune - acesta este un teren arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini parfumate și podgorii... Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece combină secretele diferitelor feluri de mâncare.

Toate felurile de mâncare sunt foarte apetisante, suculente, consistente, cu propria sa aromă unică și rețete originale. Acesta este un grătar bine-cunoscut, delicios pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - lista continuă și continuă. Și, desigur, nu se poate să nu fim atenți la inimaginabil o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromate celebre... Rețetele magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în alimente și știu să le gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate cu mult dincolo de Caucaz.

În această recenzie, am selectat cinci mâncăruri caucaziene celebre și am colectat rețetele lor clasice.

Pentru a începe să gătești un kebab adevărat și delicios, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Cineva iubește numai mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Carnea de porc este perfectă pentru un grătar bun, nu foarte gras, doar proaspăt și neînghetat. Ce parte din carne de porc trebuie luată rezultat mai bun? Ia-ți gâtul.
Ingrediente pentru decapare - la o rată de 3-4 kilograme. Secretul principal marinarea kebabilor nu în ce ingrediente să punem acolo, ci în ce ordine.

Ingrediente:

Sare (aproximativ 4-5 lingurițe)
Piper negru măcinat grosier
Coriandrul este coriandru. 15-20 mazăre. Trebuie zdrobite într-un mortar, mai întâi prăjite ușor. Dacă coriandrul este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
Busuioc - cât coriandru măcinat, 1/2 linguriță
Cimbru - alias Cimbru pe kilogram - unul, două ciupituri

Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira, foarte specific ca gust, așa că aveți grijă la cantitatea sa
Frunze de dafin, câteva bucăți
Ardei roșu, boia. Măcinat, dulce. Puteți avea o linguriță fără „diapozitiv”. Va da o aromă ușor dorită și culoare frumoasa la prăjire. Doriți să adăugați condiment? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați ardei iute fierbinte, dar atenție, gustul cărnii poate fi întrerupt foarte mult, totul este necesar cu măsură
Ceapă - 5-6 cepe
Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă o jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, după care kebabul trebuie prăjit pe grătar.

De mii de ani, osetienii își coacă plăcintele tradiționale cu diverse umpluturi. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, cu diametrul de aproximativ 30-35 cm.

Numele plăcintelor poate fi diferit, în funcție de tipul de umplutură :

Walibah, h (b) iri, khabizjyn (singular) - plăcinte cu brânză
Kartofdzhyn - plăcinte cu cartofi și brânză
Tsakharajyn - plăcinte cu frunze de sfeclă mărunțite și brânză
Kabuskadzhin - plăcinte cu varză tocată și brânză
Fydjyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tăiate și brânză
Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză (cumpără și fără)
X (b) adurdzhyn - plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei, pot exista și alte variații ale umpluturii.

Plăcintă osetiană

Ingrediente:

Pentru test:

Făină de grâu - 500 g
Zahăr - 50 g
Sare - 60 g
Drojdie (mai bine trăită) - 50 g
Apă - 1,5 l

Pentru umplere:

Piept de vita) - 450 g
Ceapă - 2 cepe medii
Usturoi - 3-5 dinți

Plăcintă osetiană

Pregătire:

Pregătiți aluatul- amestecați un litru și jumătate de apă caldă, drojdie, sare și zahăr. Lăsați-l să se amestece timp de 10-12 minute
Se amestecă făina și aluatul astfel încât aluatul să fie suficient de elastic și să nu fie prea tare. Adăugați puțin ulei de floarea-soarelui la sfârșit pentru a preveni lipirea aluatului de mâini.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedează la fel cu usturoiul și ceapa. Se adaugă sare și piper în masă după gust
Se scoate aluatul pe masă, întindeți puțin și puneți umplutura în mijloc. Apoi închideți-l deasupra cu marginile aluatului. Apoi, rotiți-l la o grosime de doi centimetri și jumătate. Așezați tortul într-o tigaie din fontă sau într-un vas de copt (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. Ungeți tortul la servire o suma mica unt

Pentru a găti khinkali adevărat, trebuie să respectați câteva reguli. În primul rând, este recomandabil să nu derulați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tocați mărunt: carnea tocată va da mai mult suc natural la gătit și aceasta este cea mai valoroasă parte a vasului. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată; trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să se dovedească densă și elastică, deci dacă există un frământător, este mai bine să-l folosiți.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât sunt mai serioase khinkali: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar deseori sunt aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați printr-o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi luați o mușcătură.

Ingrediente:

Carne tocată:

Vițel - 1 kg
Ceapă - 200 g
Ardei iuti - 10-12 gr
Sare - 10-15 g
Piper negru - 3-4 gr
Coriandru proaspăt - 5 g
Apă - 100 g

Aluat:

Făină - 2 Kg
Apă - 650 ml
Ulei de floarea soarelui - 20-30 gr
Sare - 20 g

Pregătire:

Aluat. Se toarnă făina, sarea într-un recipient adânc și începe să frământăm, adăugând treptat apă și ulei de floarea-soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, se mulează într-o bucată, se acoperă cu folie alimentară și se lasă 20 de minute.

Carne tocată. Tocam marunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați fin chili și tocați coriandru. Într-un castron adânc, combinați carnea, ceapa, chili, coriandru, mentă, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).

Rulați aluatul într-un cârnați cu un diametru de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei până la patru centimetri. Orbiti fiecare bucata intr-o bila, apoi presarati faina, intindeti-o intr-o prajitura subtire groasa de trei milimetri. Rulați aceeași bilă de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Puneți aproximativ 50 gr. carne tocată în mijlocul unei tortile subțiri și, ridicând marginile aluatului în sus, înfășurați-le într-un cerc cu un acordeon: cu o mână, prindeți aluatul și, cu cealaltă, colectați pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de sus cu un cuțit. Întindeți ușor khinkali, astfel încât după gătit sucul din carnea din interior să rămână dedesubt.

Într-o tigaie sărată răsuciți apa clocotită cu o lingură cu o pâlnie, coborâți khinkali în centrul său, derulați o dată (astfel încât khinkali să nu se lipească unul de celălalt sigur) și lăsați să gătească timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană „carne prăjită”) - o cotletă alungită prăjită pe o frigăruie.

Tradiţional lula kebab preparat din miel și ceapă. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și va fi necesară o mulțime de ceapă. Spre deosebire de cotlet, nu se pun ouă sau pâine în kebaburi. La carnea cu ceapă se adaugă doar condimente: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gatit lula kebab mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și frecat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să se lipească de frigărui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frămânți bine carnea tocată - depinde și de cât de fragedă va fi carnea.

Pentru ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică cu forță pentru a lovi întreaga masă de carne tocată pe masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

Miel - 1 kg
Ceapă - 4 bucăți
Grăsime coadă grasă - 100 gr
Busuioc - 1 linguriță

Metoda de gătit:

Curățați ceapa, tocați-o împreună cu jumătate de slănină într-o mașină de tocat carne
Spălați mielul, tăiați-l în bucăți și măcinați-l și într-o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de ceapă și slănină, treceți încă o dată totul împreună printr-o mașină de tocat carne
Condimentați carnea tocată cu condimente și busuioc. Se amestecă timp de 7-8 minute. Apoi bateți corect, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 oră. Cârnați de modă de 12-14 cm lungime din carne tocată, sfoară pe frigarui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, rotind constant timp de 20 de minute. Sosul de prune se potrivește foarte bine cu kebabii lula.

Khachapuri

Rețetă khachapuri adjariană

Ingrediente:

făină - 500 gr
sare - 1/4 linguriță
lapte cald - 1 lingura.
zahăr - 1 linguriță
ou de pui - 8 buc.
ulei vegetal - 2 linguri. l.
drojdie uscată - 1 plic
brânză rasă (Adyghe sau suluguni) - 250-350 gr
unt - 100 gr

Pregătire:

Aluat... Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făină și drojdie și se amestecă bine. Frământați până se obține un aluat neted și ferm.
Se unge o cratiță cu ulei, se transferă aluatul în el și se rulează în ulei, apoi se acoperă cu folie și se pune într-un loc cald timp de o oră. După o oră, zdrobiți aluatul și puneți-l la foc timp de jumătate de oră.
După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale în funcție de numărul viitoarelor khachapuri. Ieșăm aluatul cu mâinile pentru a face prăjituri ovale moi, strângeți marginile acestor prăjituri, astfel încât aluatul să fie mai subțire la mijloc. Pune brânză rasă în mijloc, înfășoară marginile și formăm bărci... Bateți 1 ou și periați marginile cu el

Trimitem khachapuri la un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și conducem un ou în mijlocul fiecăruia. Ținem khachapuri cu un ou în cuptor, astfel încât proteina să fie coaptă și gălbenușul să rămână lichid (nu ratați acest moment !!!), și scoate-l afară. Serviți khachapuri fierbinte, punând o bucată de unt deasupra fiecăruia

Bon Appetit tuturor !!!

Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și particularitățile rețetelor. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să ne împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și soiuri de shurpa, precum și nume (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). Cu cuvinte simple shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.

Khychin este un fel de mâncare național din Karachais și Balcani și este un tort plat din aluat subțire umplut în principal cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal este un fel de mâncare tradițional Bucătărie caucaziană, bucăți de aluat (khinkalins) fiert în bulion de carne, servit cu bulion, carne fiartă și sos.

Haltama - bucăți fierte de aluat de făină de cremă gătite în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare osetiene.

Chudu (accent pe ultima literă) este unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare din Dagestan. Miracol - acestea sunt plăcinte mici închise din aluat rulat subțire, cu diferite toppinguri. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că este prăjit într-o tigaie uscată fără ulei.

Chanakhi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este mielul înăbușit într-o oală de lut cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare de renume mondial, care este gătit în diferite părți ale lumii. În munții Caucazului, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudini mari presiunea este mai mică, iar apa fierbe la temperaturi mai scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar puteți prăji delicios, ceea ce, împreună cu marinada potrivită, face ca kebabul shish caucazian să fie unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) este un fel de mâncare format din legume sau frunze umplute (de obicei frunze de struguri), rulouri de varză umplute în frunze de struguri. Umplutura se face de obicei cu orez și poate conține și fiert carne tocata.

Khachapuri este o pâine plată georgiană cu brânză.

Plăcinta osetiană este un fel de mâncare osetiană, care este o prăjitură plină umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau ierburi.