Kék étel festék otthon. Természetes élelmiszer-festékek otthon. Milyen természetes festéket használ a tojás festésére
A szín az élelmiszer termék van valami, ami hozzájárul a növekedés annak vonzerejét a vásárlók körében, és ez érinti a ízérzékelés, az élelmiszerek és az emésztés egy személy egészére. Természetes élelmiszer-festékek adnak hozzá a különböző krémekhez, hogy sütemények és más sütemények szépek legyenek.
A termelési folyamat során nagyon gyakran szükség van a termék színének helyreállítására, amely kissé megváltozhat a termikus feldolgozás során. Ebből a célból kétféle színezőanyagot alkalmaznak: természetes eredetű vagy mesterségesen létrehozott. Még a természetes élelmiszer-festékek is nagyon összetett szerves vegyületek, amelyek nem mindig 100% -ban biztonságosak az emberi egészség számára.
A festékek típusai
Ezenkívül az élelmiszerfestékek származnak természetes termékekKevésbé vonzónak és gyártásuknak tűnik, sokkal több erőforrást kell költeni. Ahhoz, hogy sikeresen alkalmazzák ezeket az adalékanyagokat, meg kell ismerned az összes funkciójukat.
A következetességtől függően mindegyikük ilyen csoportokra oszlik:
- . Porított. Alkoholban vagy vízben vannak, közvetlenül száraz formában használhatják őket. Általános szabályként ezeket a természetes élelmiszer-festékeket a masztikus festéshez használják.
- . Folyékony formában. Festenek krémeket és tésztát.
- . Gél. Gyakorlatilag megegyezik a folyadékkal, ugyanakkor sokkal nagyobb koncentrációval rendelkezik. Ezért nagyon gazdaságos és kényelmes használni őket, mert gazdag színt és pályázati árnyalatokat kaphat.
Miért használják a természetes színezékeket?
Ezek az anyagok növényi eredetűek, és azokat a növények, bogyók, rizómák, stb. Emésztés (vagy más módszerek) eredményeként fogadják el. A természetes élelmiszer-festékek otthon készíthetők, míg néhány biológiai tevékenység megkülönböztethető, amit nem lehet mondani szintetikus. A termék által a test általi felszívódásánál nem befolyásolják, ugyanazok lehet mondani az ízes tulajdonságokról.
Az egyetlen dolog, amely ezeket az adalékanyagokat használja, a termék színe, amely világosabbá és vonzóvá válik. Egy edényben egy természetes kék élelmiszer-festéket vagy egy másik szín adalékot adnak hozzá közvetlenül a termék termikus feldolgozása és előkészítése után, hogy az egykori fellebbezéssel visszatérjen. Lehetőség van egy ilyen adalékanyagot és mesterségesen: fényes példa erre - béta-karotinra.
A sárgarépából vagy a szintetikus, ugyanolyan szerkezetű, kémiai szerkezettel és funkciókkal rendelkezik. A PARFA vagy más gyártók szárazföldi természetes színezékei a boltban vásárolhatók, a legtöbb esetben pozitívak. A technológiák fejlesztésének köszönhetően a természetes fekete élelmiszerfesték nem lesz nehéz, mert a színező pigment tulajdonságai és a tartalom szintje kezdetben meghatározásra kerül.
Az ilyen anyagok élelmiszerekben való használatához az egyetlen ellenjavallat az adott személy összetevőjének egyéni intoleranciája. Más emberek esetében a természetes színezékek nem károsak, amelyek nem mondhatók szintetikus. A kutatás szerint az utóbbi is okozhatja a rákos daganatok fejlődését.
Színezékek otthon
Lehetőség van olyan festék létrehozására, amelyek minden hűtőszekrényben vannak? A természetes zöld táplálékfesték beszerzése érdekében spenótra van szüksége, amelyet egy szitán át kell húzni, és gézzel szorítja. Egy darabból álló spenót levelek lassú tűzön lassíthatók, kis mennyiségű víz hozzáadásával. Főzés A keveréknek legalább 40 percig kell lennie, amíg telített zöld árnyalatú.
A vörös szín természetes eredetű ételfestékét valójában bogyók, cseresznye lé, lekvár és különböző szirupok (tinktúrák) kapják. Ehhez használhatja bolgár bors, Paradicsom és még paprik. Mindezen termékek közül a legélénkebben kiejtett színezési funkcióknak van egy mocsár. A mosott, óvatosan zúzódik és kis mennyiségű vízzel öntjük.
A keveréket legalább egy órát kell becsapni a zárt fedél alatt és a minimális tűz alatt. Annak érdekében, hogy ne adjunk az oxidálódáshoz, néhány citromsav add hozzá. A teljes hűtés után a festék már használható cukrászati \u200b\u200btermékekhez vagy más ételekhez, mert ízlésükön az adalékanyag nem befolyásolja.
Sok tulajdonos érdekli, hogyan lehet természetes ételfestékekkel minimalizálása kárt, amely hozza a különböző szintetikus anyagok minimalizálják a család. A narancssárga szín megszerzéséhez egy kicsit mosott és hámozott sárgarépát kell előkészítenie. Zúzódik és a serpenyőbe öntjük. A krémes olaj egy vízfürdőn olvadt (térfogatú - mint a sárgarépa), és minden körülbelül 10 percig sült.
A sárgarépa puha lesz, és az olvasztott olaj kellemes narancssárga árnyalatot kap. Ezután a sárgarépát lehűteni kell, majd az olajat a gézen keresztül húzza ki, és a festék készen áll. A narancs forrása szolgálhat, és friss sárgarépa, amelyet el kell utasítani a növényi részecskék eltávolítására. A narancsot is használhatja.
Természetes élelmiszerfesték sárga szín A saját kezével kiderül a sáfrányból. A fűszert egyszerűen kis mennyiségű vodkával vagy meleg vízzel hígítják, és egy napig hagyják el. Ezen időszak után az infúzió tele van, és az eredmény méltó festék, amely teljesen ártalmatlan. A sárga színű gézlé segítségével nyomja meg a sárga színű gézlé.
Ha közelebb nézel a sok termék összetételéhez, akkor gyakran lehet megoldani a mesterséges összetevőket. Szerencsére sokan az ételek előkészítése során természetes lehet. Az élelmiszer minősége nem változik, hanem inkább jobb lesz. Így otthon, biztonságos természetes festéket készíthet.
Az előkészített edényekben nem csak az íze fontos, hanem megjelenés. Ezért a szakmai szakácsok különös figyelmet fordítanak a díszítésre. Természetesen a legtöbb cookie-k próbálnak desszertek és édességek. Gyönyörű krém fürtök, a sprinkles minták csak otthon játszanak, valamint festék a süteményeket és a krémet.
Jobb, ha nem vásárolnánk festékként saját kezek. Ennek eredményeképpen színesen lesz, de biztonságosabb az egészségre. Az élelmiszerfesték otthon használható ón krémekre, masztix, zselére, kéregre, szószokra.
Élelmiszerfesték otthon: a főzés módszerei
Az otthoni élelmiszerfesték különböző zöldségekből és bogyókból származhat. Ehhez a gyümölcslé összenyomódik.
Rózsaszín és piros árnyalatokat kapunk friss vagy főtt cukorrépából. Egy kis gyökér kisasszony egy nagy reszelt, és egy csontvázba tolódott. A cserepes céklát vízzel öntjük, hogy alig fedezte a zöldséget. 50-60 percig alacsony hőre hegesztve. A cékla egy szitán keresztül hajtogatott, a gyümölcslevet egy külön tartályba illeszti. A kapott folyadékban adjunk hozzá citromsavat a kés csúcsán - a szín rezisztensebb lesz.
A rózsaszín árnyalatok a bogyóktól származhatnak. Ehhez az öltönyhez: eper, málna, ribizli, áfonya. Általában gyúrják, majd a gyümölcslé szűri a gézen.
A második edények festéséhez a zúzott paradicsomot általában használják paradicsom szósz. A kontroll színtelítettség savanyú krém vagy krém lehet.
Hogyan készítsünk egy zöld festéket? Ehhez stockpenterre van szükségünk a spenót. Általában frissen vagy kis csomagokban fagyasztott gerendákban kerülnek értékesítésre. A friss spenót jobban megfelel a festéknek. Meg kell szőtt, vágni és hajtogatni a keverőbe. Spenót vigyorog, feküdj ki a gézre és nyomja ki a juice-t.
Hasonlóképpen, a zöld festék otthon készül a zsír és saláta. By the way, nem csak a desszertek, hanem a hulladékételekhez is használható. Tehát a spenótlevet használják egy hagyományos kínai Bao Tzu edény előkészítésekor. A spenót az élesztő tésztához adjuk, amelybe a sózott töltést ezután csomagoljuk. Ennek eredményeképpen zöld kerek pogácsa van.
Pályázati kiírás lila színű A vörös káposztából származhat. Finom vastag, kis mennyiségű vízzel párolt. Ezt követően őrölje meg a keverőt, és hagyja, hogy a gyümölcslé áthaladjon a gézen.
A festett kakaó segít a sütemények barna festésére. A krémekhez is hozzáadva. Dr. Az édes töltés megszerzésének módja barna szín - Csokoládé ganash. Nagyon egyszerű, és valójában egy krém, amelyet sütemények dicsőíthetnek és süteményeket indítanak.
A Ganasha 200 ml tejszín (jobb zsír, 33 százalék) melegítjük, forraljuk, és öntjük velük 200 g tört keserű csokoládé. Az elegyet a csokoládé teljesen feloldjuk. Csokoládé Ganash marad szobahőmérsékleten 40-60 percen keresztül, majd által használt szánt.
Különböző módon egy barnás árnyalat kapható sült cukorral. Ehhez, a cukor vízzel keverjük arányban 5 1. A kapott elegyet egy kis serpenyőben, hogy feloldjuk a cukrot. A keveréket kell válnia barnás (miközben ügyeljen arra, hogy az oldat nem égett, különben nem fog szerezni egy kellemetlen ízű). A kapott oldatot desszertek és édes ételek festésekor használják.
A narancssárga színű sárgarépát kapjuk. Ehhez dörzsöli a reszketésre, és sütjük kis mennyiség vaj Mindaddig, amíg nem éri el a teljes készenlétet. Ezután a sárgarépa tele van gézzel. A kapott folyadék és festék lesz.
Ezenkívül egy sárgás árnyalatú teszt segít a fűszeres sáfránynak.
Édes krémek süteményekhez és süteményekhez pasztell színekben lekvárral festhetők. Ehhez a megfelelő ribizli, málna, eper.
Mastic festékek: receptek
A festékek szinte mindig használják a dekorációkat a masztikusból. Ezek a színt kaphatják az egyes édességek egyedi darabjaihoz, amelyekből a virágos örömök színezettek, dekoratív szalagminták, különböző számok. Alapvetően ezekhez a célokra használja a vételi koncentrált élelmiszerfestéket. Csak néhány csepp elég ahhoz, hogy telített színű masztixet adjon.
A házi színezékek kicsit másképp alkalmaznak. Az a tény, hogy a festés telítettségére nagyon kell használni nagyszámú Répa gyümölcslé, sárgarépa stb zöldségek és bogyók. Ebben az esetben a masztika folyadékgá válik, és szükséges, hogy folyamatosan beavatkozzon a cukorporral.
Természetesen fényes masztixet kaphat a gyümölcslével, de akkor egy másik mínusz felmerül - a kész számok zöldségeket vagy bogyókat kapnak. Kiderült, hogy telített szín esetén házi festékek nem teljesen alkalmasak. Másrészt, nélkülük nem tudják megtenni, ha pasztell árnyalatokat szeretne beilleszteni. Ehhez csak egy kis gyümölcslé szükséges.
Mastic: Recept
Annak érdekében, hogy a masztixet egyenletesebben festjük, jobb, ha magad.
Szerkezet:
- Amerikai marshm Marsemellos - 200 g
- Cukorpor -250 g
- Citromlé -2 cl. l.
- Krémes olaj -2 st. l.
Főzés:
- Minden összetevő egy tartályban fekszik, és a mikrohullámú sütőbe helyezi. Hőt addig, amíg mindent megolvasztanak.
- A kapott lágy tömegből, hasonlít a gyurkolatra, azonnal meg lehet festeni vagy festeni.
- A festéshez a masztix jobb részekre osztható. A kis darabokon felveszi a kívánt árnyalatot, keverve a cukorrépa, a sárgarépa, a spenót. Funkció szükséges szín, Juice csöpögött a masztikus és elkezdi alaposan zavarni és megváltoztatni a darabot.
A masztix színezékek nemcsak az egységes festéshez, hanem szép effektek létrehozásához is használhatók.
Több csepp gyümölcslé segítségével adhat masztikus márvány árnyalatokat. Ehhez néhány csepp festéket kell alkalmazni a masztixbe különböző helyeken. Ezután húzza be a kolbászt, és csatlakoztassa a széleket. Ezután továbbra is hozzá kell adnia egy festéket, majd húzza ki és csatlakoztassa a masztikát. Ne feledje, hogy a festék mennyisége egy márványmintázat létrehozásához kicsi. Továbbá nem szabad mosni a fudge sokáig - kaphat egy monofonikus színt.
Az otthon főtt színezékek teljesen biztonságosak, és használhatók festő krémekhez, mártásokhoz, sütéshez. Segítségükkel, néhány árnyalattal és otthoni joghurttal. A festékek előkészítése redukálódik arra a tényre, hogy bizonyos termékekből származnak a gyümölcslé vagy oldat, amelyet a színezéshez használnak.
Ma az üzletekben könnyen megtalálható az élelmiszer-színezékek mesés sokszínűségét, amelyet minden sütéssel meg lehet tisztítani a szivárvány minden színében. Ez csak kémiai összetétel Ezek a festékek gyakran aggódnak. Különösen, ha a gyermekek édességekről van szó, amikor meg kell tennie vagy rendelje meg a születésnapi tortát a baba számára.
Az alábbiakban a természetes festékek főzésére szolgáló módszerek a krémek és máz.
Világos rózsaszín festék
A máz és a szelíd rózsaszín krém a málna segítségével.
Ebben az esetben lehet, hogy teljesen málna krém. Ebben az esetben a torta 180 ml málna lesz. Vagy egyszerűen csak a krémes festéket festhetsz. Ehhez vegyen 2 teáskanál koncentrált málnalét 1 csésze krémmel.
Fehér rózsaszín
Készítsen eperrel.
Minden pontosan ugyanaz, mint Malinával. 180 ml eper a krém térfogatára vagy a tortára. És akkor ez egy tisztán eper krém. Vagy 4 teáskanál koncentrált eperlé egy pohár krémen vagy mázzal.
Intenzíven rózsaszín
Sokan félnek festeni cukorrépa süteményeket. És mi van, ha egy cukorrépa saláta végén van egy torta helyett? Ne félj. Nem fog működni. A cukorrépa máza piros lesz, és nem nyitja meg a desszertet Borscht aromájával.
A céklát a fóliába kell sütni, amíg készen áll. De csak forraljuk. Kinek kényelmesebb. A fő dolog az, hogy a zöldség nem veszíti el színét. Ezután rács a sekély reszelőn.
A zúzott cukorrépa színének pontos mennyiségét azzal határozza meg, hogy milyen intenzitást szeretne kapni. Általában megragadja a cukorrépa arányát: a jegesedés 1-8.
Ne félj. A máz intenzíven rózsaszín lesz, de nem elég benne van.
Rózsaszín-lila árnyalatú
A hasonló festmény krémet és mázát BlackBerry segítségével kapják meg.
A recept hasonló a málna és az eper használatához.
Az igazi szeder krém 120 ml-es szeder bogyót igényel egy részre. A színezéshez 4 teáskanál koncentrált gyümölcslevet vehet igénybe egy pohár krémen vagy mázzal.
Narancssárga festék
A krém és a narancssárga szín máza is olyan, mint a piros. Néha tanácsot adnak a narancssárga festéshez, hogy citrusot, főleg narancsot adjanak hozzá. De ez a módszer nem túl hatékony.
A sokkal erősebb narancssárga színű krémek és üvegek, amelyekben a sárgarépalé jelen van.
És ismét, nem szükséges biztosítani, hogy a sárgarépalé a sárgarépa cupcake-t fogja készíteni. Nem fogom megtenni. A gyümölcslé gazdag színű, és meg kell egy kicsit.
A standard dózis 3,5 evőkanál sárgarépalé 1 csésze krémmel vagy mázzal.
Sárga festék
A máz vagy a sárga színű krém nagyon egyszerű. Elég ahhoz, hogy hozzáadjon egy kis kurkumot.
De nagyon óvatosnak kell lennie a kurkuma-val, mivel ez a fűszer akut. És az ártalmatlan répa mellett, máz élességet és sajátos ízét adja. Ezért, ha valamivel többre van szükség, könnyen elronthatja a sütést.
Annak érdekében, hogy egy ilyen kaszusz ne történjen, a kurkuma hozzáadásra kerüljön azonnal a mázban vagy a krémben, hanem a rájuk tervezett folyadék mennyiségéhez.
A legsikeresebb arány ½ teáskanál kurkuma por 2 evőkanál folyadék (előnyösen tej). Ezután a kurkuma feloldódott folyadékot 1 csésze krémhez vagy mázhoz kell hozzáadni.
Zöld szín
Ami a krém festését és a mázat zöld szín, akkor nincs minden egyértelműen.
A legtöbb hatékony út - Ez a spenót levelek hozzáadását egy keverőben aprították. Ez csak a szín nem túl intenzív.
Például a torta máza azt követelte, hogy a két pohár zúzott spenót használata. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen nagy mennyiségű zöldövezet adhat a krémet vagy a saját ízlésének fényét, ami teljesen alkalmatlan az édes sütéshez.
Ezért a zöld krémek és a spenót mázzal kell hozzáadniuk más fényes ízeket, például nagy mennyiségű mentát.
És egyébként, néhány embernek nem lehet ilyen torta spenótával. Azt mondják, hogy az édesség az ellenkező utóíz mögött hagyja.
Sárga-zöld árnyalatú
Az ilyen árnyalatot 8 teáskanál hozzáadásával lehet elérni egy krémben vagy egy Avokádó mázzal, amelyet 1 csésze krémmel húzhatunk (máz).
De a Kushan egy amatőrön szerezhető, mivel az Avokádó íze egyértelműen érezhető.
Látható, hogy bár a spenót, annak ellenére, hogy avokádó, a festék nem vált ki fényes és íze, ami nem elég a desszert.
Könnyű lila színezés
Fény lila, fehér lila-t kapnak áfonyával.
Az áfonya krém (máz) esetében 120 ml áfonyát veszünk egy részre (egy tortán). Egyszerű árnyalatok esetén 8 teáskanál koncentrált áfonya gyümölcslé egy pohár krémen. De ebben az esetben a szín nem olyan fényes.
Lila és kék színezékek
Minden látszólagos mesterséges, színezék a krém a lila és kék színű Lehet, hogy természetes lehet. Igaz, az előkészületek elég zavarósak.
Lila és kék élelmiszerfesték létrehozásához egy vörös káposzta nagy kokánra lesz szükségünk.
Nagy darabokra kell vágni, öntsük a vizet és tedd sörfőzést. A vizet a lehető legkevesebbet kell önteni, hogy csak a káposzta fedje le.
Cook káposzta van, amire szüksége van 15-40 percig. A fajta függvényétől függ. A legfontosabb dolog az, hogy a káposzta húsleves intenzív lila árnyalatot szerzett.
Amint történt, vegye ki a káposztát. És a húsleves a párolgás előtt folytatódik. Nagyon sokáig el kell párolognom. Mivel a nagy kochán alatt levő húslevesnek mindent egy pohár színezékben kell megfordulnia.
Ez a végén úgy néz ki, mint ez.
Vagy adjunk hozzá a kapott lila festéket a mázba vagy a krémbe, és végül lila sütéshez.
Vagy adjunk hozzá a lila színezékhez A szóda csípése, amely azonnal kék színűvé teszi a lila festéket.
Ahonnan könnyedén készíthet bármilyen kék krémet.
És ne félj, hogy elrontja a káposzta szellemét. Nem lesz.
Kedves bbshcs! Nagyon gyakran vannak kérdések, hogy van még otthon, hogy festéket készítsen a torta, a krém és a masztikus, ha nem boltokban vannak.
Igen, hogy őszinte legyek, én is ütköztem ezzel a kérdéssel. A boltokban nagy szemet teremt a festék hírének kérdésére, de valóban zavartságú tortát akar. Tehát a szeretett és mindenüttműködési internetünk terén, még mindig találtam néhány szót arról, hogyan kell színezni.
Színes krém adható:
Csokoládé-kakaópor;
Sárga - tojássárgája vagy sárgarépa;
Rózsaszín lé vagy lekvár;
Zöld spenót vagy néhány zöld csepp;
Narancssárga - égett cukor vízzel hígított;
És már a jobb kulináris könyvekben)
A főzés során a növényfestékeket egy bizonyos színt adják. vagy Az ételek árnyéka, kushans, amelyek ételeket készítenek, fényesek, gyönyörűek és vonzóak, ahol a fűtés vagy bármilyen hőfeldolgozás következtében, komponenseik, különösen a zöldségek elveszítik természetes színüket, eltemetik, szürke vagy piszkos barna Az edény általában elveszti a vonzerejét, az étvágyat.Élelmiszer-színezékek általában be levesek, mártások, krémek, növényi pürék, raj, édességek, soufflings, habok, blanmzh, édességek, sovány és kandiscukor, lekvárok, különböző italok, különösen a gyümölcs vizek, gyümölcslevek, sherboat stb. Italok.
Egy adott szín létrehozása, amely akkor nem vesz el, mielőtt az edényeket az asztalra szolgálja, a hőfeldolgozás utolsó pillanatában vagy közvetlenül utána, az alábbi élelmiszerfestékek bevezethetők az edénybe.
Fehér szín: a mosott kréta, a legszebb kréta ételek por vagy egy speciális fehér agyag, valamint a por alakú állapotban.
Piros szín: Örmény agyag - bolus, barbaris juice, krasnosorodin, áfonya és cseresznye.
Málna, rózsaszín szín: répa Juice, málnalé.
Burgundi szín: buzgun (Buzhgun, Buz Ground) - Pisztácia fa Galla, a kikötésük.
CARMIC COLOR: albedo (vörös szőlőbetegség).
Sárga: a kurkuma, sáfrány, gyümölcsök őrültek, körömvirág, sárgarépalé.
Narancsszín: sárga és piros színezékek keverékei.
Kék szín: keményítő, színezett indigó.
Lila: kék és piros színezékek keverékei, fekete ribizli lé.
Zöld szín: spenótlé, Lakao (kínai zöldek), Rammus, zöld bőrlé (éretlen) alma, éretlen pisztácia.
Ezenkívül különleges keveréket készítenek zöldek a főzés és a likőrök festéséhez. A víz infúzióból 1 g sáfrány 20 ° C-on készült. CM vizet és az indigocarmin vizes oldatát (1:20). Az indigorminoldatot csepegtetjük a sáfrony oldatába, amíg a kívánt árnyalat ki van kapcsolva.
Ha majd fordult ez az infúzió be szirup hozzáadásával cukor, mint egy fixáló, a kapott festék megmarad a jó, világos formában elég hosszú ideig. Ehhez 10 Cu. CM megoldás, 20 köbméter. Cm víz és 60 g cukor. Kiderül, vastag, fényes festék jó biztonság.Remélem, hogy segített neked! Jó étvágyat kívánunk!
Természetes (természetes) színezékek természetes elemeinek élelmiszer vagy biológiai objektumok, unsupened általában élelmiszerként vagy azok egy részét.
Természetes színezékek általában természetes forrásból izolált formájában vegyületek keveréke, más a kémiai természete, amelyek összetétele függ a forrástól és a technológia megszerzésének, amellyel kapcsolatban általában nehéz, hogy biztosítsa annak konzisztenciáját. A természetes színezékek, karotinoidok, anthocians, flavonoidok, klorofillek és rézkomplexumaik között stb. Ezek megkülönböztethetők. Ők, általában nincs toxicitása, de sokan közülük megengedett napi dózisokat (DSD). Néhány természetes élelmiszer-festék vagy keverékeik és kompozíciói biológiai aktivitással rendelkeznek, íz és aromás anyagok, növekedés Élelmiszerérték Festett termék.
A természetes élelmiszerfesték megszerzéséhez szükséges nyersanyagok a vadon élő és a kulturális növények, A borított, ferde és konzervüzemek feldolgozásának pazarlása. Ezenkívül néhányat kémiai vagy mikrobiológiai szintézissel kapunk.
Izolálására szolgáló eljárások a természetes élelmiszer-színezékek eltérőek, és attól függ, hogy milyen típusú felhasznált nyersanyagok, a tulajdonságok a fő visszanyerhető pigment, a természet a kísérő anyagok. Leggyakrabban természetes nyersanyagokból származnak gyümölcslevek és kivonatok formájában, a pigmentek eltávolítása a megfelelő oldószerrel. A víz kivonásának oldódó pigmentek (anthocyanions), vízben vagy etanolban lipofil pigmentek (klorofillek, karotinoidok) segítségével izoláljuk a nem-poláros oldószerek, növényi olajok alkalmazásával a nem-poláros oldószerek. A kezdeti nyersanyagban lévő színezőanyagok tartalma gyakran alacsony (1-4%), ezért speciális technikákat alkalmazunk a tisztításhoz és a koncentrációhoz. Természetes színezékek, beleértve a módosított,
Érzékeny a levegő oxigénjének (például caroteno-dm), savak és lúgok (például anthocyanis), hőmérséklet, előfordulhat, hogy a mikrobiológiai orsót. Az Oroszországban megengedett természetes színezékek teljes listáját a táblázat tartalmazza. 2.1.
2.1. Táblázat: Természetes Kleiguels engedélyezett Orosz Föderáció
| E-szoba | Cím festék | |
| Alapvető | Szinonima | |
| E100 (I-II) | Kurkumyn | Dyeza Curcuma Longa.L. |
| E100 (i) | Kurkumin | |
| EL00 (II) | Kurkuma | Powder Kurkuma Rhizoma |
| E10L (II) | Nátrium-só Riboflavina | - |
| E103. | Alkánán. | Alkanet |
| E120 | Karminok | Kosenil |
| E140 | Klorofill | |
| E141 (I-II) | Réz komplexek klorofillek és klorofillin | |
| E141 (i) | Rézkomplex klorofill | |
| E141 (ii) | Réz komplex klorofillin-nátrium- és kálium-sók | |
| E150 (A, B, C, D) | Corder | |
| E150A. | Cukor Koler Egy egyszerű | |
| E150B. | Cukor Koler II. | |
| E150C. | Sugar Coler III | |
| E150D. | Cukor Koler IV. | |
| E160 (A-F) | Ökölvívás | |
| E160A (i) | β-karotin szintetikus | |
| E160A (II) | Természetes karotininoidok kivonata | |
| E160b. | Kivonatok Annato | Bixin, sem Dixin |
| E160C. | Maszkok paparika | Kapsantin, Kapsarubin |
| E160D. | Likopin | |
| E161 (A-G) | Karotinoidok | |
| E161A. | Flavoksantin | |
| E161B. | Lutein | |
| E16LC | Cryptoxantin | |
| E161D. | Rubaxantin | |
| E16le | Viroxantin | |
| E16LF. | Rodocantin | |
| El61g. | Kantaxantin | |
| E162. | Vörös bogár | Betanin |
| E163. | Anthocius | |
| E163 (i) | Anthocius | |
| E163 (ii) | Vintage kivonat | Unistaster |
| E163 (III) | Fekete ribizli kivonat | |
| EI81. | Tanninok élelmiszerek | |
| - | Vörös rizs |
Karotinoidok.A szénhidrogének a izoprén sorban 40 N 5B (carotes) és azok oxigéntartalmú származékok - növényi piros-sárga pigmentek, amelyek színe egy sor zöldség, gyümölcs,
zsír, tojássárgája és egyéb termékek. Ezek vízben oldhatatlan, és jól oldódnak zsírokban és szerves oldószerek összetétele a karotenoidok természete határozza meg a nyers forrása, ahonnan kiosztott extrakcióval. Egy példa ezek közül a P-ka-Rotin (a neve ennek a karotinoid származik a latin szó CARATA - sárgarépa).
β-karotin (E160)
A β-karotint (EL60AI) szintetikus (beleértve a mikrobiológiai) termelt vagy izoláljuk természetes forrásokból, beleértve a krillektől, más karotinoidok (EL60aii - természetes karotinoid extraktumok) keverékével vízzel vagy zsíroldható formákkal, β -Karotin Nemcsak festék, hanem provitamin, antioxidáns, hatásos profilaktikus szer a rák ellen, és szív- és érrendszeri betegségek, véd a sugárzás. A β-karotin (E160a) a margarin, a majonéz, a cukrászda festésére és vitaminizálására szolgál, péksütemények, alkoholmentes italok.
A pigmentek ennek a csoportnak is meg kell jegyezni likopéntartalma (EL60D), a sárga-narancssárga festék Annato kivonatot (E160B), vizes extraktumot a külső héját Bixa ORELLANA magvak, tartalmazó pigmentet Pigment, mint a fő színezőanyag (Norbixine metilnek Ether) 25 30O 4-től megengedett margarin, ízesített sajtok festésére, száraz reggelire gabonától. Antiszpasztikus és hipotóniás tulajdonságai vannak. Ezeknek a pigmenteknek a maximális szintje 10-50 mg / kg, a termék típusától függően.
Licopine (E160D)
Ugyanez a csoport a színezékek közé tartoznak paprika karotinoidok (E160C) - kivonatok pirospaprika Capsicum annuum L. Van egy jellegzetes éles íze és van egy színe a sárgától a narancs. Ennek a csoportnak a fő pigmentje a karotinoid antaxantin 40 N 56 o-tól. A füstölt füstölt termékek, a kulináris termékek, a mártások és a sajtok gyártásához használják. Ugyanez a csoport tartalmaz β-gyógyszerészeti aldehidet (E160E) és metil- vagy etil-észtereket (β - apo-8 "-Karotinsav (EL60F) A következő struktúrával rendelkezik:
A nagy csoport (E161) származik carotes: Flavoxanthine (E161A), lutein (E161B), kriptoxantin (E161C), Rubaxanthin (E16D), Violoxanthine (E161E), Rhodochasanthine (E161G).
Astaxantan
Élelmiszertermékek színezésére (margarin, vaj, majonéz, haltermékek, mesterséges kaviár és mások
termékeket) a sárgarépa (α, β, γ-carotes), csiszoló gyümölcsök, paprika, valamint mikrobiológiai vagy szintetikus termékekből izolált karotinoidok használják. A karotinoidok stabilak a tápközeg pH-értékének megváltoztatásához, a redukciós tulajdonságokkal rendelkező anyagokhoz, de ha melegítjük (100 ° C felett) vagy napfény hatását, könnyen oxidálódnak. A legnagyobb érték Vannak β-karotin, természetes karotinkivonatok és en-NATO.
Klorofill. Magni-szubsztituált porfirinszármazékok - természetes agycikkek, amelyek sok növény, zöldség és gyümölcs (saláta, zöld hagyma és bors, kapor stb.) Zöld színűvé válnak.
A klorofill kék-zöld klorofillből áll deés sárga-zöld klorofill b , a 3: 1 arányban található. Hogy eltávolítsuk a klorofill, petroléterrel mossuk és alkoholt alkalmazunk. Az élelmiszeriparban lévő festékként (E140) használatát az inkonzisztenciájuk korlátozza: a savas környezetben emelkedett hőmérsékleten a zöld szín az olajbogyóba kerül, majd a piszkos-sárga-barnán a faiofitin kialakulása miatt. Nagy gyakorlati érték A klorofill (E141i) rézkomplexumok, amelyeket rézsó (réz-klorofill kék-zöld színű) oldatával kapunk klorofill (réz-klorofill kék-zöld szín), szabályként, rézként, mint központi atom, valamint intenzív színű, valamint nátrium és a klorofillin rézkomplex (E14LII) káliumsó sói klorofill részleges hidrolízisével. A klorofill és a rézes származékai olajban, klorofillinben és rézkomplexeiben oldhatók - vízben. Élelmiszer-színezéshez zöld pigmenteket használnak, elszigetelt káposzta, sárgarépa teteje, csalán stb.
Hinon festékek
Az anthakinone-festékek a hidroxiantrakinont tartalmazzák, mint a fő kromofor csoport, amely stabil színű:
Hidroxiantrakinon
A csoport természetes pigmentjei közé tartozik az Alizarine, Carmin, Alkanin, Kermes. Tekintsük a csoport pigmenteit, amelyeket Oroszországban alkalmaztak és megengedettek.
Kármin.Vörös festék (E120), Tetraxiant-kinon-származék.
Karminsav (E120)
A carms (a fő komponens - karminsav) komplex karminsav sók fémionokkal. A carms vannak extrahálással nyert koshenyli - szárítjuk és összetörjük rovarok - Chervests típusának Dactylopius Coccospos (Costa), élő kaktuszok, hogy nő a Dél Amerika és Afrika. A leggazdagabb karminomia pénztárca, amely a festék 3% -át tartalmazza. Karminsav oldódik forró víz, mérsékelten etanolban. A festék stabil a fűtés, a levegő oxigén és a fény. A cukrászsüteményben, alkoholmentes, alkoholos italgyártásban használják. A közelmúltban a karmint nagy mennyiségben szintetikus. DSD 5 mg / kg.
Alkán (Alkanet). Red-Burgundy festék (E103), 1.4-Naphoan származék.
Alkanin (E103)
Az ősi idők óta festékként ismert. A növény gyökereiből származnak az Alkana Tinoria gyökereiből, délen és Európa központi részén. Nem volt széles körben használt festés zsírok, hiszen nem kielégítő stabilitása és nem jellemző piros-bordó színű.
Kurkumina.Sárga természetes festék (E100I-II). Kapsz évelőből herbat növények Gyömbéres családok - Curcuma Lunga L növekszik Ázsiában, Afrikában és Észak-Ausztráliában. A Chalcon és az Eclicketon festékek csoportjára utal.
A csoport egyik képviselője a kurkumin, amelynek képletét az alábbiakban mutatjuk be.
Curcumin (EL00I)
Ez a csoport magában foglalja a kurkuma (E100II) - kurkuma gyökérpor is.
A kurkumin nem oldódik fel vízben, és alkohololdatként használják az élelmiszeriparban. A cukrászati, liquor és az élelmiszer-központ iparban használják. DSD a kurkuma 2,5 mg / kg, a kurkuma 0,1 mg / kg esetében.
Anthoci-szigetek
Az antocianás színezékek széles körben elterjedt vízben oldódó színezékek, amelyek antoci-t tartalmaznak, mint a flavonoid vegyületek csoportjához tartozó fő komponens. Fő hátrányaik a festék színének változása a közepes közepén. Anthocians (E163I) a vízben oldódó természetes élelmiszer-festékek fontos csoportjára vonatkozik.
Ezek olyan fenolvegyületek, amelyek mono- és diglicozidok. A hidrolízis, szétesnek a szénhidrátok (galaktóz, glükóz, keret, stb), és aglikona által képviselt anthocyanids (pelagonydine, cyanidine, dolphinidine, stb). A természetes antociai-i szín jellege számos tényezőtől függ: a közeg szerkezete, pH-ja, fémek képződése fémekkel, a poliszacharidok, a hőmérséklet, a fény adszorbeálása. Az antocianizmus legstabilabb vörös színe savas közegben 1,5-2 pH-értéken van; A pH \u003d 3,4-5, a szín vörös lila vagy lila lesz. A lúgos közegben, a szín változik, pH \u003d 6,7-8 válik kék, kék-zöld, és pH \u003d 9 - zöld, amely, ha rching a pH, akkor sárgára. Ezeknek a színezékeknek a színe változik a különböző fémekkel rendelkező komplexek kialakulásában: a magnézium és a kalciumsók kék festéssel, kálium-vörös-lila. Az anthocianov molekulában lévő fémcsoportok növekedése megváltoztatja a színt a piros árnyalatok felé. Képviselői ennek a csoportnak a színezékek Anthosyanians (E163i): Annocracitel és fekete ribizli kivonat.
Unistaster (E163II). A szőlőfajtákat folyadék formájában intenzíven vörös szőlő formájában kapjuk. A festett, különböző szerves vegyületek keveréke, elsősorban antocianinok és katekinok. A termék festménye az escrancherrel a táptalaj pH-jétől függ: savas környezetben - vörös színben, semleges és gyengén lúgos közegben, az epizód a termék kék árnyalatát adja. Ezért a cukrászati \u200b\u200biparág epicer használatával a szerves savakat a közeg szükséges pH-értékének megteremtésére használják.
A közelmúltban a fekete ribizli gyümölcslé (E163III), fekete bezen, dogworms, piros ribizli, áfonya, lingerek, tea pigmentjei, anthocians és katechineket tartalmazó pigmentek, és katechins, és katechens, -vishnevo színe izolált cékla - cukorrépa készült (E162), amelynek savanyú gránátalma íze van. Része Ez a festék egy olyan béta, amely érzékeny a hőmérsékletre és a fényre.
Corder(Caramol Color E150). Ez egy sötét krémes termék karamellizáció (termikus bomlás) a kapott cukrok által különböző technológiák. A vizes oldatai kellemesen illeszkednek sötétbarna folyadék. A gyártási technológiától függően megkülönbözteti: cukor Koler I (E150A, egyszerű, karamell i); Cukor Koler II (E150B, Caramel II), amelyet alkáli szulfit technológiával kapott; Cukor Koler III (E150C, Caramel III), ammónia technológiával kapott; IV. Sugar Kel (E150D, Caramel IV), ammónia-szulfit technológiával. A cukrok karamellizálása következtében a jellemző színű termékek összetett keveréke van kialakítva. EU irányelvek maximális szint nem telepített. Az italok színezésére szolgál, néhány kenyérfajta, cukrászda, zselé és lekvárok, főzés során.
Szintetikus festékek
Szintetikus vagy mesterségesen úgynevezett élelmiszer-színezékek, amelyeket szintézis módszerekkel állítanak elő, és nem találhatók a természetben.
A szintetikus színezékek jelentős technológiai előnyökkel járnak a legtöbb természetes színezékhez képest, világos, könnyen reprodukálható színekkel és kevésbé érzékenyek különféle típusok az anyag alatti hatások alatt technikai folyamat. Szintetikus élelmiszer-színezékeket képviselik számos osztálya szerves vegyületek: Azocrase (tartrazin - E102; Sárga "naplemente napos" - E110; Karmuzin - E122; Punchy 4R - E124; Fekete Brilliant PN - E151); Triarilmetan színezékek (kék szabadalmaztatott V-E131, kék fényes FCF - E133; zöld S - E142); kinolin (sárga kinolin - E104); Indigoid (indigocarmin - E132) (2.2. Táblázat).
2.2. Táblázat.
Hasonló információk.
