côtelettes d'agneau

Il s'est avéré que les côtelettes d'agneau ne sont pas le plat le plus populaire. Des gens tous des escalopes de poitrine de poulet servir, et même être juteux. Bon, d'accord, pas que du poulet... Mais tant qu'il y a des connaisseurs en bonne cuisine, et pour ceux qui savent qu'il y a un énorme fossé entre les escalopes traiteur (de presque tous les niveaux) et les escalopes maison, je apportez cette recette de côtelettes d'agneau. Réel, juteux, savoureux et haché.

Les boulettes de viande les plus délicieuses commencent d'abord par de la bonne viande. Je veux vous montrer comment faire des escalopes à partir de zéro, en commençant par le choix de la viande.

Méthode de cuisson

1. On achète jambe arrière, eh bien, ou juste la pulpe de la jambe arrière. Bien qu'il soit plus pratique de travailler avec une jambe entière si vous le faites pour la première fois. Coupez la partie extérieure (c'est celle qui est recouverte de graisse). Nous n'avons pas besoin de cette partie. C'est bon pour les manti, ou le pilaf (ou pour les plats qui sont cuits lentement). Les escalopes sont frites rapidement et elles ont besoin de viande sans tissu conjonctif. Sinon, l'escalope sortira dure et ne mâchera pas bien malgré vos efforts pour hacher la viande hachée. Mais le filet (longe) ne fonctionnera pas non plus - il existe une autre utilisation plus raisonnable.


2. En plus de la pulpe de la patte arrière, le péritoine (uniquement d'un jeune agneau), l'omoplate et le cou (toujours d'un agneau) sont également parfaits pour la viande hachée. Si vous avez de la graisse de rein, elle a également sa place dans les côtelettes d'agneau hachées.
3. Étalez la pulpe sur la planche en une couche avec des fibres le long du couteau et ... coupez en fines tranches. Ensuite, lorsque vous avez haché la viande dans le sens de la longueur, tournez-la de 90 degrés et coupez-la dans le sens du grain.

Avez-vous une question, est-il possible de couper? Oui, vous pouvez. Mais la coupe est beaucoup plus rapide.

Mais qu'en est-il d'un hachoir à viande ? Si vous avez quelques kilogrammes de viande, très peu de temps, alors vous ne pouvez pas vous passer d'un bon hachoir à viande avec des couteaux tranchants. Et si vous avez besoin de nourrir 4 à 5 personnes, hachez-les avec un couteau et sentez la différence.

4. Oignon. Hacher finement l'oignon avec un couteau. Vous pouvez le mettre dans un robot culinaire, mais pour 1 oignon, cela ne vaut pas la peine de commencer. Mettez l'oignon dans un bol, salez et rincez avec les mains pour que le jus monte un peu. Ajouter toute la viande hachée et le saindoux à l'oignon. Poivrer et remuer.

Les oignons doivent-ils être sautés avant d'être ajoutés à la viande hachée ? Si c'est des escalopes de poulet, alors bien sûr. Et l'agneau est le genre de viande qui orne les oignons. Mais ceci est mon opinion personnelle, qui ne prétend pas être une vérité absolue.

5. Les escalopes sans légumes finement hachés sont également impensables pour moi. L'agneau se marie très bien avec la menthe, la coriandre ou l'origan. Vous pouvez également utiliser du persil. Je recommanderais de tout essayer séparément et de s'arrêter à l'option que vous aimez le plus. Les verts sont également finement hachés et ajoutés à la viande hachée.
6. Faire tremper quelques tranches de pain dans du lait, presser et bien pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous avons des escalopes, pas des brochettes. Sinon, il serait possible de se passer de pain.


7. Ajouter le pain au mélange de galettes et bien mélanger. Si la farce semble très épaisse, vous pouvez la diluer avec 2-3 cuillères à soupe de lait, dans lequel le pain est trempé. Le pétrissage doit durer au moins cinq minutes, en jetant un morceau de viande hachée au fond du plat. Vous pouvez pétrir la viande hachée à la fourchette ou même au pétrin avec une spatule à pâte. Que donne le pétrissage ? Une masse monolithique qui ne s'effondrera pas pendant la friture et retiendra les jus à l'intérieur. Et notre escalope en sortira juteuse.


8. Avec les mains mouillées, divisez la masse en 8 à 12 parties égales. Battez chaque escalope un peu plus, en jetant avec force un morceau portionné dans votre main d'une hauteur de 30 à 40 centimètres. En cours de battage, la viande change légèrement de structure et vos escalopes ne s'effondreront pas lors du retournement et conserveront leur taille lors de la friture. Former des escalopes.



Avez-vous besoin de paniquer? Cela dépend de vos souhaits. Pour une viande hachée bien mélangée, la panure n'est pas nécessaire. Les jus de viande resteront à l'intérieur. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire une seule panure en roulant les escalopes dans de la farine.

9. Faites frire les escalopes formées dans une poêle des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, placez-les dans une petite plaque à pâtisserie profonde et amenez-les au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
10. Alternativement, les escalopes ne peuvent pas être frites, mais simplement cuites au four pendant environ 40 minutes à 180 degrés. Le temps exact dépend de la taille des côtelettes elles-mêmes.

Les côtelettes d'agneau juteuses ne sont pas aussi grasses que celles à base de porc. Lors du choix, vous devez faire attention à la graisse - elle doit être légère, sentir - elle ne doit pas moisir et à l'élasticité - la viande doit être élastique. Plus l'agneau était jeune, plus sa viande était légère.

Produits pour côtelettes traditionnelles :

• 0,8 kg de viande d'agneau;
• 1 œuf de poule;
• pain de blé - 100 g;
• 2 oignons;
• un demi-verre de lait;
• huile de tournesol (pour la friture);
• oeufs et farine pour paner;
• verts et feuille de laurier;
• sel et poivre.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau hachées juteuses:

1. Transformez l'agneau en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, puis hachez l'oignon au même endroit. Faire tremper dans de l'eau bouillie eau froide pain.
2. Ajouter la chapelure, l'oignon avec l'œuf à la viande hachée. Saler et poivrer, remuer.
3. Pétrir la viande hachée avec vos mains 30 à 40 fois pour que le morceau de viande hachée devienne lisse.
4. Fouetter l'oeuf dans un bol adapté. Trempez-y les escalopes et saupoudrez-les de farine. Cela aidera à maintenir la jutosité et la richesse.
5. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et y déposer les escalopes. Faites-les frire à température maximale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, cuire encore 12 minutes à feu minimum, en couvrant la casserole.
6. Mettez les feuilles de laurier et les herbes dans une casserole, versez 100 ml d'un verre d'eau. Fermer la casserole, après ébullition, faire feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
7. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement. Très savoureux avec une purée de pommes de terre.

Cuisson au four

Ce dont vous avez besoin pour les escalopes au four :

• 0,6 kg d'agneau;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de pain;
• 1 œuf et oignon ;
• 150 g de fromage;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• une demi-tête d'ail;
• poivre et sel.

Comment faire des côtelettes d'agneau au four:

1. Laisser le pain dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Couper l'agneau en gros morceaux.
2. Envoyez-le au hachoir à viande, après l'ail avec des oignons et du pain. Passer le fromage à la râpe.
3. Fixez l'œuf avec l'oignon à la viande hachée, versez les épices. Bien mélanger.
4. Mouillez un peu vos mains avec de l'eau et commencez à sculpter des escalopes. Saupoudrer de farine.
5. Beurrez une plaque à pâtisserie et étalez-y les escalopes. Chauffez le four à 180 C et placez à l'intérieur pendant 20 minutes. Retourner les escalopes, verser 100 ml d'eau et laisser reposer 10 minutes.
6. Servir chaud avec des légumes.

Astuce : avant de former les escalopes, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide, la viande hachée ne collera pas. Les côtelettes seront formées plus facilement et plus rapidement.

Recette de Yulia Vysotskaya

Produits pour la recette :

• 0,5 kg de viande d'agneau;
• 1 oignon;
• un tas de légumes verts;
• 2 cuillères de persil;
• une cuillerée de menthe séchée et de cumin;
• une cuillère à soupe de paprika et d'huile de tournesol;
• Noix de muscade;
• 7 g de sel.

Kebab d'agneau de Julia Vysotskaya:

1. Hacher finement le persil et les autres herbes. Couper l'oignon en très petits cubes. Mélangez le tout avec des herbes séchées.
2. Passer la viande au hachoir à viande ou au mixeur. Mélanger avec le mélange de légumes. Saupoudrer de poivre et de sel, remuer.
3. Passer la noix de muscade dans une râpe et mélanger avec la viande hachée préparée. Façonner les boulettes de viande et les enfiler sur des bâtonnets.
4. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les escalopes. Cuire jusqu'à tendreté, en vérifiant périodiquement.
5. Servir les escalopes chaudes. Vous pouvez ajouter des légumes frais.

Côtelettes d'agneau et de boeuf

De quoi faire des côtelettes d'agneau-boeuf à partir de:

• 200 g de viande d'agneau;
• 150 g de viande de boeuf;
• 1 oeuf, pomme de terre et carotte;
• un tiers de verre de lait;
• demi poivron et céleri-rave;
• 40 g de pain de seigle;
• 2 têtes d'oignons;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• huile et beurre de tournesol;
• 2 g de poivre et de sel.

Comment faire des escalopes d'agneau et de boeuf hachés:

1. Couper la viande en morceaux moyens. Couper les pommes de terre avec 1 oignon en quartiers. Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. D'abord la viande, puis envoyez les légumes au hachoir à viande. Pressez le pain et placez-le là.
3. Ajouter un œuf à la viande hachée, saler et poivrer, bien mélanger et faire de la viande hachée.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, répartir les escalopes formées dessus. Mettez un petit morceau de beurre sur chacun. Préchauffez le four à 190°C et laissez cuire 45 minutes.
5. Pendant ce temps, hachez les légumes restants. Tout d'abord, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis céleri et poivron, versez le contenu de la casserole avec le concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
6. Verser la sauce sur les escalopes et remettre au four 10 minutes. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Dans un multicuiseur pour un couple

Ingrédients pour la recette des escalopes vapeur :

• 0,8 kg d'agneau;
• 2 oeufs;
• 1 oignon et pomme de terre;
• une cuillerée de lait;
• 3 gousses d'ail;
• poivre et sel.

Escalopes d'agneau à la mijoteuse :

1. Viande à tourner dans un hachoir à viande. Hachez très finement l'oignon et l'ail avec un couteau. Passer la pomme de terre dans une râpe fine.
2. Mélanger les légumes et la viande hachée, ajouter l'œuf. Ajouter sel, poivre et lait. Faire une masse uniforme avec un mélangeur.
3. Versez de l'eau dans une mijoteuse et portez à ébullition. Humidifiez vos mains avec de l'eau froide, moulez des escalopes et mettez-les au bain-marie à l'écart les unes des autres pour qu'elles ne collent pas entre elles.
4. Réglez le programme de cuisson à la vapeur sur 30 minutes. Laisser ensuite chauffer 10 minutes.
5. Les escalopes peuvent être servies avec un accompagnement et des cornichons - concombres, tomates. Le jus de tomate fait maison fera l'affaire.

Comment faire cuire des boulettes de viande hachées

Ingrédients pour les escalopes sans viande hachée :

• 0,4 kg de viande de mouton;
• 50 g de pain de farine de blé;
• 2 morceaux d'œufs;
• 5 cuillères à soupe de lait;
• oignon - 1 morceau;
• un peu de verdure;
• huile de tournesol;
• sel et poivre.

Instructions pour la cuisson :

1. Hachez la viande très finement. Couper l'oignon en petits cubes et mélanger avec la viande.
2. Faire tremper le pain dans le lait, écraser, presser et déposer sur la viande. Battez les œufs, versez les épices et le sel.
3. Remuez la viande hachée, elle doit devenir homogène, mais légèrement liquide. Façonner les galettes avec les mains mouillées pour qu'elles ne collent pas.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Fermez la casserole et faites-les mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Servir immédiatement lorsqu'il est prêt ou réchauffer au micro-ondes s'il est froid.

Côtelettes d'agneau hachées sans odeur

Ingrédients de la recette :

• 470 g d'agneau;
• 3 pommes de terre;
• 1 oeuf, carotte et oignon;
• 2,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• une cuillerée de craquelins;
• gousse d'ail;
• sel et poivre.

Comment faire cuire des escalopes juteuses sans odeur:

1. Passer les pommes de terre et les carottes dans une râpe. Envoyez l'agneau dans un mélangeur, broyez jusqu'à l'obtention d'une masse de viande homogène.
2. Mélanger les légumes et l'œuf avec la viande hachée. Ajouter le poivre et le sel, remuer jusqu'à homogénéité.
3. Broyer l'ail dans un presse-ail, attacher à la viande hachée. Coupez l'oignon en petits cubes et placez-y. Bien mélanger avec vos mains.
4. À la fin, mélangez la viande hachée avec de la chapelure et vous pourrez faire des escalopes. Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
5. Déposer sur du papier essuie-tout avant de servir pour absorber l'excès d'huile.

Important: pour que les côtelettes ne soient pas grasses, vous devez couper la graisse, les stries - tout est superflu. Ils seront plus utiles, mais bonne préparation la jutosité ne sera pas perdue.

Les côtelettes d'agneau conviennent comme deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner avec n'importe quel plat d'accompagnement : céréales, légumes, pommes de terre. Se marie bien avec les herbes et les cornichons.

Les côtelettes d'agneau sont une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille. Il est préférable de les faire cuire à partir d'un jeune agneau, qui n'a pas une odeur très prononcée. Dans l'agneau haché pour côtelettes, vous pouvez sauter les oignons et les assaisonnements auxquels vous êtes habitué. Vous pouvez servir des escalopes à table avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement. La recette est assez simple et seuls quelques ingrédients sont nécessaires.

Ingrédients:

• agneau haché - 400 grammes;
• pommes de terre - 1 morceau;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sel - au goût (environ 1 cuillère à soupe);
• poivre noir moulu - 0,5-1 cuillère à café;
• huile végétale pour la friture;
• chapelure - 80-100 grammes.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau:

1. Mettez la viande hachée dans un bol profond. Il faut garder à l'esprit que la masse augmentera en raison de l'ajout d'autres ingrédients. De plus, il est plus pratique de mélanger lorsque le récipient n'est qu'à moitié plein.

2. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, râpez-les finement et ajoutez-les à viande hachée. Ce légume-racine n'ajoutera pas de saveur au plat. Mais cela rendra les côtelettes luxuriantes et aérées.

3. Casser l'œuf de poule et l'envoyer au reste des ingrédients dans un bol. L'œuf n'affectera pas non plus le goût, mais rendra la viande hachée plus pratique à travailler.

4. Versez la bonne quantité de sel et de poivre noir. Il n'est pas nécessaire de respecter les proportions d'épices indiquées dans la recette. Vous pouvez saler et poivrer à votre convenance.

5. Bien mélanger à la main. Tous les composants doivent être répartis uniformément - c'est la clé de délicieuses côtelettes d'agneau hachées.

6. Escalopes de mode de toute forme pratique. Il peut s'agir d'un cercle ou d'un ovale.

7. Rouler chaque escalope chapelure. Dans le même but, il n'est pas interdit d'utiliser de la farine ordinaire. Le goût sera légèrement différent.

8. Mettez les côtelettes d'agneau formées dans l'huile chaude. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un couvercle doit être utilisé pendant la friture.

9. Retournez et faites également frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

10. Mettez les escalopes finies sur une assiette et laissez l'huile s'écouler.

Oksana Shavyrina

L'agneau est extrêmement utile pour le corps et peu de gens savent que cette viande contient environ trois fois moins de gras que le porc. De plus, il est 30 % plus riche en fer que le porc et contient également beaucoup de vitamines B, si nécessaires au système nerveux humain. Une grande variété d'aliments est préparée à partir de cette viande, mais on distingue particulièrement les côtelettes d'agneau, qui sont incroyablement juteuses, satisfaisantes et adaptées à n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau

1. Rincez la pulpe d'agneau à raison de 700 g, séchez-la, retirez l'excès de graisse et passez-la dans un hachoir à viande avec une croûte de pain imbibée de lait;
2. Épluchez quelques oignons, râpez-les sur la plus petite râpe et faites-les frire dans de l'huile végétale. Hachez finement quelques feuilles de menthe fraîche et envoyez-les à l'agneau haché, mettez-y l'oignon, saupoudrez la masse de jus de citron et battez un œuf. Mélanger;
3. Former des escalopes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle. Si vous préférez les côtelettes d'agneau cuites au four, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie et versez la sauce;
4. Pour préparer la sauce, râpez du fromage à pâte dure dans une quantité de 100 g et mélangez-le avec 2 gousses d'ail passées au presse-ail, en ajoutant 70 ml de mayonnaise. Bien mélanger la masse.

Cuire au four environ 15-30 minutes régime de température 180⁰С.

Comment faire cuire des côtelettes de porc et d'agneau

• Passer au hachoir à viande 250 g d'agneau, la même quantité de porc, une croûte de pain imbibée de lait, deux oignons, saindoux fuméà raison de 50 g et une gousse d'ail;
• Assaisonnez la masse avec du sel, du poivre et vos épices préférées, versez du vin rouge sec à raison de 1 cuillère à soupe. l., et également conduire dans un œuf ;
• Mélangez le tout, formez des boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure pour la panure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle préchauffée, en versant de l'huile végétale au fond.

Les escalopes peuvent être servies avec des légumes frais et des herbes.

Recette de côtelettes de boeuf et d'agneau

• Agneau en quantité de 200 g et boeuf en quantité de 150 g coupés en morceaux, épluchez deux oignons, faites tremper le pain dans du lait. Faites défiler l'appareil pour hacher la viande. Épluchez une pomme de terre, hachez-la sur la plus petite râpe et envoyez-la à la viande hachée. Cassez un œuf dedans. Sel poivre;
• Pétrir la viande hachée, en faire des boulettes de viande et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Préchauffer le four à 180⁰С, cuire pendant une demi-heure;
• Vous devez maintenant préparer une sauce aux légumes: épluchez et coupez en lanières 1 carotte, le poivron également coupé en fines lanières, en retirant le noyau à l'avance. Éplucher et hacher finement un oignon. Envoyez les légumes dans une poêle chaude et faites-les frire légèrement avec l'ajout d'huile végétale;
• Saupoudrer de fenouil, ajouter pâte de tomateà raison de 2 cuillères à soupe. l., saler, poivrer, assaisonner à volonté avec vos épices préférées et verser un peu d'eau plate. Laisser mijoter à couvert encore 10 minutes.

Envoyez la sauce aux escalopes et remettez-les au four pendant encore 10 minutes.

Escalope à l'os, cuite à partir d'agneau

Ce plat de viande sera une révélation pour ceux qui jusque-là étaient cools avec l'agneau et préféraient cuisiner des aliments à base de porc ou de bœuf.

Après tout, l'agneau doit encore pouvoir cuisiner et cette recette vous aidera beaucoup :

• côtelettes d'agneau sèches sur l'os en quantité de 6 pièces;
• piments rouges en quantité de 2 morceaux, lavés et hachés;
• pour ceux qui n'aiment pas ou ne peuvent pas manger épicé, vous pouvez prendre moins d'assaisonnements ;
• faire chauffer 1 cuillère à café dans une poêle sèche. graines de coriandre et une demi-cuillère à café. zira, envoyez du poivre aux assaisonnements pendant quelques minutes;
• après cela, mettre tous les ingrédients dans un mortier, saler légèrement et broyer, ajouter les herbes de Provence, 0,5 c. romarin et la même quantité d'origan;
• presser le jus d'agrumes, de citron, prendre la moitié du volume du liquide obtenu, ajouter 3 c. l. huile d'olive, tout broyer à nouveau et traiter l'agneau avec cette composition;
• couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser mariner pendant 3 heures, et après ce temps, mettre les boulettes de viande dans un plat allant au four spécial, en utilisant du papier d'aluminium au lieu d'un couvercle.

Envoyer pendant 1 heure au four, chauffé à 180 ° C. Après cela, retirez le couvercle de fortune et laissez dorer pendant 5 minutes supplémentaires.

Escalopes à l'os avec sauce aux cerises

L'une des recettes d'aujourd'hui pour les côtelettes d'agneau implique l'utilisation de jus et de pulpe de fruits - les cerises. Je dois dire que les baies et les fruits aigres vont incroyablement bien avec la viande, la rendant non seulement plus douce et plus aromatique, mais aussi savoureuse, car elle est délicieusement aigre.

Comment cuisiner:

• Dans un grand bol, mélanger 3 c. l. farine de blé, sel à raison de 1/2 c. et 1/2 c. le noir
  poivre moulu. Rouler les côtelettes d'agneau sur l'os dans ce mélange et les envoyer à la poêle, dans laquelle la crème et huile d'olive. Frire 3 minutes d'un côté et de l'autre;
• Transférez ensuite la viande sur une plaque allant au four et placez-la dans un four chauffé à 180°C pendant 40 minutes. Transférer l'oignon bleu haché dans la poêle et faire revenir pendant 2 minutes;
• Ensuite, versez un verre de jus de cerise et portez à ébullition. Au bout de 4 minutes environ, lorsque l'oignon est tendre, ajouter 200 g de cerises dénoyautées et le basilic ciselé. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute.

Avez-vous déjà mangé des côtelettes d'agneau? Si ce n'est pas le cas, alors quelle n'est pas une raison pour essayer de les cuisiner en ce moment ? Prenez une feuille de papier et un stylo, écrivez ce que vous devez acheter et faites vos courses bientôt. Plus tôt l'agneau est sur votre table, plus tôt vous pourrez déguster des escalopes de viande délicieuses et juteuses.

Un tel plat de viande est bon car il est copieux et grâce aux épices, il peut toujours avoir un goût et un arôme différents. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Peut être servi avec un accompagnement, ainsi qu'une tranche de pain ou salade fraiche. Vous pouvez le servir pour le déjeuner ou le dîner, ou simplement l'emmener au travail, ou peut-être dans la nature. Dans tous les cas, et toujours les escalopes seront délicieuses.

Surtout de l'agneau. C'est une viande riche qui mérite vraiment votre attention. Croyez-moi, en lisant cet article, vos récepteurs seront sérieusement épuisés en prévision de goûter au moins un des plats proposés !

Cuisine rapide et délicieuse

Recette des côtelettes d'agneau pas à pas :

Côtelettes d'agneau hachées sans odeur

• 1 tranche d'ail;
• 480 g de viande hachée;
• 1 oeuf;
• 40 ml d'huile végétale;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 20 g de craquelins;
• 3 tubercules de pommes de terre.

Combien de temps est de 50 minutes.

Nutrition par cent grammes - 166 kcal.

Actions:

1. Épluchez les pommes de terre et assurez-vous de les laver à l'eau courante;
2. Râpez les pommes de terre dans une assiette ou dans un bol;
3. Laisser reposer dix minutes, puis presser le liquide;
4. Épluchez également les carottes, lavez-les;
5. Broyer également avec une râpe;
6. Mettez la viande hachée dans un bol profond;
7. Ajoutez-y un œuf, des épices et des carottes avec des oignons;
8. Bien mélanger à la main sans craindre de se salir les mains ;
9. Épluchez l'ail, mettez-le sous la presse directement sur la viande hachée;
10. Bien mélanger avec la partie de viande;
11. Peler l'oignon, laver, couper en petits cubes;
12. Ajoutez l'oignon à la viande, pétrissez les composants avec vos mains;
13. Donnez à la viande hachée également des craquelins, mélangez bien le tout;
14. Former des galettes avec les mains mouillées et les déposer sur un plan de travail.
15. Faites chauffer la poêle avec de l'huile et étalez progressivement les escalopes;
16. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, étalez-les sur des serviettes.

Le boeuf ne gâchera pas le plat

• 40 g de pain;
• 230 g d'agneau;
• 1 poivron jaune;
• 1 branche de céleri;
• 170 g de boeuf;
• 1 carotte;
• 140 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 50 ml d'huile végétale;
• 1 pomme de terre;
• 2 ampoules.

Combien de temps - 45 minutes.

Nutrition par cent grammes - 145 kcal.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau et de boeuf:

1. Lavez le bœuf, nettoyez-le de la graisse;
2. Coupez-le en petits morceaux, et de préférence en pailles fines;
3. Lavez également l'agneau, nettoyez-le des films en excès;
4. De la même manière, émincer la viande avec un couteau bien aiguisé;
5. Hacher les deux types de viande très finement avec une hache de cuisine. Vous devriez obtenir une viande hachée à part entière;
6. Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l'eau courante;
7. Rincez le poivron, nettoyez-le des graines et des membranes;
8. Lavez le céleri, coupez-le en rondelles;
9. Rincez et épluchez les carottes;
10. Épluchez l'oignon, rincez en enlevant les racines;
11. Coupez-le en quatre parties et faites de même avec les pommes de terre;
12. Broyez le pain, versez-le avec du lait. Si le lait est un peu réchauffé, les morceaux de pain ramolliront plus rapidement;
13. Hachez au hasard le poivron, coupez les carottes en rondelles;
14. Mélanger la viande avec les oignons, les pommes de terre, les carottes, le céleri, les poivrons et le pain pressé ;
15. Transférez tous les composants en pièces dans un hachoir à viande, tordez-les;
16. Ajouter les épices, l'œuf à la masse obtenue, mélanger avec les mains;
17. Versez de l'huile végétale dans une poêle et laissez-la chauffer;
18. Pendant que l'huile chauffe, avec les mains mouillées, ramassez la viande hachée en escalopes;
19. Étendre sur la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit;

Côtelettes d'agneau hachées avec sauce

• 160 ml de crème;
• 40 ml d'huile végétale;
• 1 g de noix de muscade;
• 460 g d'agneau;
• 1 oeuf;
• 5 g d'herbes de Provence ;
• 2 tranches de pain;
• 120 g de fromage fondu;
• 1 feuille de laurier.

Combien de temps est de 50 minutes.

Nutrition par cent grammes - 230 kcal.

Actions:

1. Bien rincer la viande, la peler si désiré;
2. Couper en cubes puis mettre dans un hachoir à viande pour obtenir une viande hachée homogène pour escalopes;
3. Broyez le pain, versez-le avec de la crème pendant cinq minutes;
4. Après cela, pressez le pain, ajoutez-le à la viande, mais laissez la crème pour la sauce;
5. Ajouter le sel avec le poivre noir, les herbes et l'œuf;
6. Mélanger tous les ingrédients à la main pour obtenir une uniformité ;
7. Mouiller les mains et former des escalopes à partir de la masse résultante;
8. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, disposez une partie des escalopes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites de chaque côté;
9. Mettez les escalopes sur des serviettes sèches et versez la crème dans la casserole à l'huile;
10. Mettez la casserole sur le feu et pendant que le contenu chauffe, râpez le fromage fondu afin qu'il puisse également être ajouté sur la crème;
11. Envoyez-y des noix de muscade et des feuilles de laurier;
12. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que le fromage se dissolve et que la sauce devienne homogène;
13. Mettez les escalopes dans une sauce homogène et faites cuire sous le couvercle pendant une dizaine de minutes, puis vous pouvez servir aussitôt.

Option cuisson au four

• 140 g de pain;
• 60 g de farine;
• 550 g d'agneau;
• 1 oignon;
• 70 ml d'eau;
• 160 g de n'importe quel fromage;
• 30 ml d'huile végétale;
• 3 tranches d'ail;
• 1 oeuf.

Combien cuire - 50 minutes.

Nutrition par cent grammes - 233 kcal.

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau naturelles au four:

1. Rincez la viande, assurez-vous de la couper en morceaux;
2. Coupez les croûtes du pain, hachez-le;
3. Faites chauffer de l'eau et versez-la sur le pain pendant dix minutes;
4. Pressez-le ensuite et ajoutez-le à la viande;
5. Pelez l'ail, coupez-le en tranches et ajoutez-le également à la viande;
6. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes;
7. Envoyez-le après l'ail;
8. Mettez une masse de quatre composants dans un hachoir à viande;
9. Moudre le fromage sur une râpe;
10. Ajouter le fromage à la viande hachée déjà préparée, le même œuf et les épices;
11. Pétrir la viande hachée avec les mains pour obtenir un maximum d'uniformité ;
12. Mouiller les mains pour former des escalopes à partir de la masse résultante;
13. Rouler chacun d'eux dans la farine;
14. Ensuite, graissez le plat de cuisson avec de l'huile et mettez-y les escalopes;
15. Envoyez-les à 190 Celsius pendant vingt minutes;
16. Ensuite, sortez-les, retournez-les, ajoutez de l'eau et faites cuire encore une dizaine de minutes.

Lorsque vous travaillez avec du piment, il est préférable d'utiliser des gants jetables pour éviter divers incidents désagréables. La surface sur laquelle le piment est écrasé doit également être bien lavée avec du savon.

Pour ceux qui n'aiment pas les oignons, nous suggérons de les écraser avec un mélangeur. Le goût, les avantages et l'arôme de la culture de racines donneront, mais dans plat prêt les pièces ne se feront plus sentir.

Pour rendre la viande hachée aussi tendre et douce que possible et, par conséquent, les escalopes se sont avérées aérées et juteuses, il est important de la battre et de la pétrir avec les mains. Cela changera le goût et l'apparence du plat, et dans tous les cas, vous devrez toucher la viande hachée lorsque vous formerez des escalopes.

Une cuillère à soupe d'huile végétale et quelques cuillères à soupe d'eau glacée ajouteront également de la jutosité aux escalopes lorsqu'elles seront prêtes. L'un de ces composants vaut simplement la peine d'être mélangé à la masse brute.

Pour la légèreté et encore pour la jutosité, vous pouvez ajouter un morceau de Beurre dans de la viande hachée crue lorsqu'elle est déjà pétrie. Mélangez et le tour est joué !

Les côtelettes d'agneau seront quelque chose de complètement nouveau pour vous. C'est un goût inhabituel, un arôme magique et des sensations agréables. Mais ici apparence et la méthode de préparation restera la même. Surprenez vos récepteurs !