Recettes pour fumer du saindoux avec de la fumée liquide. La façon traditionnelle de fumer le saindoux avec de la fumée liquide. Recette de saindoux fumé chaud et froid à la maison dans un fumoir

Tout le monde aime les viandes fumées. Eh bien, presque tout. Il est difficile de refuser le poulet fumé, le jambon, le poisson et le bacon ordinaire sont très attrayants lorsqu'ils sont fumés. Sans parler du goût et de l'odeur. La plupart du temps, nous achetons des viandes fumées, mais il y a des chanceux qui ont un fumoir à la maison ou à la campagne où vous pouvez cuisiner ce que vous voulez. Mais il n'y a pas tellement de chanceux. Les résidents du secteur privé n'auront pas assez de problèmes sans cela (c'est de ma propre expérience), et tout le monde n'a pas de datcha. Et celles qui le sont, ne correspondent pas toujours à un niveau de confort suffisant.

Quant au fumoir, vous tombez constamment sur divers articles et écoutez des conversations sur les dangers du tabagisme naturel. L'écologie, disent-ils, n'est pas la même, mais il y a beaucoup de substances cancérigènes dans la fumée, et vous devez savoir comment faire cela - pour fumer correctement différents produits. Mais depuis quelque temps, vous pouvez trouver de la «fumée liquide» en vente. Il s'agit de l'arôme le plus courant qui donne aux produits l'apparence, l'odeur et le goût d'un vrai fumage. Il y a aussi beaucoup de controverses autour de lui sur les avantages et les inconvénients. Personne ne peut donner une réponse définitive. Les fabricants (ce qui est assez naturel) affirment que la fumée liquide est absolument inoffensive et ne contient pas de substances nocives. Les sceptiques et les partisans du naturalisme en nutrition soutiennent que la chimie est la chimie. Et il n'y a rien de bon là-dedans. Sans prendre parti, je me rappellerai la vieille vérité - "tout est bon avec modération". Il y a beaucoup de chimie dans les produits modernes et sans "fumée liquide", et nous allons dans les magasins et achetons des produits en le sachant. Par conséquent, si vous voulez vous faire plaisir avec une sorte de viande fumée, vous pouvez la cuisiner à la maison. En présence de "fumée liquide", c'est très simple. Pour commencer, juste pour essayer quoi et comment, je vous propose une recette simple. Nous allons nous entraîner au saindoux. Quoi de plus simple.

Saindoux avec fumée liquide. Recette.

Je vous laisse le choix du saindoux. Vous pouvez traiter n'importe quel, avec ou sans couche, doux ou dur, il n'y a pas de différence. Lequel lui ressemble le plus.

Vous devez d'abord préparer une saumure avec de la fumée liquide.

On prend un litre d'eau et on y ajoute deux poignées de pelures d'oignon (pour donner une couleur plus riche) et cent grammes de sel. Vous pouvez prendre moins de sel si le bacon est très salé, ou vice versa. Nous faisons bouillir ce mélange. Pas pour longtemps. Cinq minutes suffiront.

Ensuite, nous retirons du feu et versons la fumée liquide elle-même. Pour une telle quantité de liquide, il faudra 60-70 grammes, pas plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la saumure et diverses épices.

Il est conseillé de couper le bacon en petits morceaux, il sera donc mieux traité. Mais il n'est pas nécessaire de couper très finement. On le met dans une casserole (de préférence émaillée). Il doit y avoir un peu d'espace entre les morceaux de bacon.

Versez le saindoux ainsi déposé avec de la saumure chaude pour qu'il le recouvre complètement. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer douze heures.

Après avoir soutenu ce temps, nous sortons le bacon de la poêle et le laissons sécher. Ceux qui sont particulièrement impatients peuvent l'essuyer avec une serviette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le bacon désormais "fumé" au poivron rouge ou un mélange "Pour bacon", il y en a plein en vente. Mais pour moi, c'est déjà superflu. Bien que ce ne soit qu'un avis subjectif. C'est tout. Assez simple. Si vous l'aimez, vous pourrez traiter du poisson, de la viande, de la volaille avec de la "fumée liquide". Là, bien sûr, les technologies sont différentes, mais elles seront abordées dans d'autres articles.

Lard fumé- un délicieux apéritif qui, malheureusement, ne peut pas être préparé à la maison. D'un autre côté, vous pouvez faire du saindoux qui a un goût de fumé, et vous n'avez pas besoin d'un fumoir ou d'une fumée liquide. Au lieu de cela, vous devrez prendre des pruneaux et quelques ingrédients supplémentaires.

Le saindoux cuit dans des pelures d'oignon n'a pas un goût inférieur au saindoux fumé. Un apéritif aussi doux et épicé peut être servi non seulement avec du bortsch, mais également sur une table de fête. La recette de la cuisson du saindoux est simple, même les femmes au foyer novices peuvent la gérer. Pour le site, nous sélectionnons uniquement des recettes éprouvées à partir de produits simples qui fonctionneront à coup sûr.

Pour cuire le saindoux, vous devez choisir un morceau avec des couches de viande, ce sera beaucoup plus savoureux. Tout d'abord, vous devez faire bouillir le bacon dans des pelures d'oignon de la même manière qu'avant Pâques, nous peignons des œufs. Ensuite, il acquerra une couleur appétissante et un arôme délicat. Pour 1 kg de saindoux, vous devez prendre 1 litre d'eau, y ajouter 3 poignées de pelures d'oignon, 6 pcs. pruneaux (ça donnera un goût "fumé"), 200 gr. sel, 2 c. sucre, lavrushka.

Porter la marinade à ébullition sur un feu, puis y mettre les lardons hachés, cuire une demi-heure. Maintenant, la casserole doit être refroidie et réfrigérée pendant la nuit (au moins 12 heures). Après - la graisse peut être retirée, elle est presque prête.

Essuyez les morceaux avec une serviette en papier, vous pouvez maintenant les rouler dans les épices. Pour une telle quantité de bacon, vous aurez besoin d'environ 2-3 cuillères à soupe. poivre noir moulu ou paprika, ou adjika sec. Mélanger cette quantité avec la tête d'ail passée dans l'ail et répartir uniformément sur les morceaux de saindoux. Maintenant, enveloppez-les dans une pellicule plastique, envoyez-les au réfrigérateur pendant quelques heures de plus, puis servez. Bon appétit!

Le saindoux de porc est à juste titre appelé le snack préféré sur la table, même s'il est considéré comme un abat. Lors de la découpe d'une carcasse, une partie de la graisse sous-cutanée, qui a une structure ferme et élastique, est coupée séparément de la viande et utilisée pour la cuisson de divers plats. Sur le plan gustatif, le saindoux s'apparente aux produits carnés, à condition qu'il soit correctement cuit en tenant compte des spécificités.

Abats sains

Le saindoux est généralement salé car c'est la façon la plus simple de le préparer et de le conserver. Mais un vrai délice est un produit fumé avec une odeur de brume parfumée et un goût acidulé caractéristique.

Le saindoux n'est pas utilisé comme plat principal. La teneur élevée en matières grasses entraîne non seulement une consommation limitée, mais affecte également la perception globale du goût.

Peu de gens savent que le saindoux est très bénéfique pour le corps. Aujourd'hui, un tel stéréotype s'est développé, représentant un produit gras comme cause du développement de maladies du système cardiovasculaire, d'une augmentation du cholestérol sanguin et d'une prise de poids. En défense, nous pouvons seulement dire que tout produit carné consommé en grande quantité conduira invariablement à un résultat similaire. Quant à la graisse, avec modération elle a un effet inestimable sur le renforcement de l'organisme.

Les vitamines B préparent le corps aux effets agressifs du monde environnant. Ils se défendent de manière globale, augmentant l'immunité, les fonctions protectrices, normalisant le fonctionnement du système nerveux et des organes internes. La graisse fournit beaucoup d'énergie lorsqu'elle est décomposée, par conséquent, une teneur élevée en calories peut non seulement effrayer les amateurs de régime, mais aussi attirer ceux qui ont besoin d'un tel approvisionnement énergétique. Tout d'abord, il s'agit des travailleurs associés à un travail physique pénible, ainsi que de ceux employés dans des productions dangereuses.

Les acides aminés du saindoux sont vraiment uniques. Aucun produit végétal n'a une telle variété, par conséquent, sans la consommation d'aliments d'origine animale, le corps ne pourra pas recevoir un soutien complet. Une attention particulière doit être portée aux oligo-éléments. Toutes les substances rares sont présentées sous leur forme pure, éliminant ainsi le besoin pour le corps de les générer. Ces substances comprennent le zinc, l'iode, le cobalt, le magnésium, le nickel.

Préparation du saindoux pour le fumage

Les prix des produits carnés ont désormais dépassé toutes les limites imaginables, de sorte que les problèmes de préparation de plats de haute qualité à la maison deviennent de plus en plus importants. Tout le monde sait que fumer est associé au processus de combustion et de combustion de la sciure de bois, ce qui rend automatiquement le processus inaccessible aux résidents d'immeubles à plusieurs étages. Mais cela ne veut pas du tout dire que cette catégorie de citoyens n'a pas la possibilité de fumer du saindoux. Les remèdes populaires, la fumée liquide et un peu d'imagination viendront à la rescousse.

Bien sûr, fumer du saindoux avec de la fumée liquide peut difficilement être qualifié de mode de cuisson naturel, mais en tant qu'imitation, les algorithmes étape par étape présentés ci-dessous sont excellents et sont considérés comme assez abordables pour une vaste catégorie de personnes. Comme tout autre produit, le saindoux, s'il doit être cuisiné à la maison, fait également l'objet d'une préparation préalable. De plus, cette préparation ne se réfère pas tant au processus de fumage direct qu'au salage ou au décapage préalable.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que le goût du bacon fumé dépendra de l'endroit où il est coupé. La couche classique, jusqu'à 10 cm d'épaisseur, est située à l'arrière. Ici, la graisse est la plus dense. Il doit être coupé en morceaux pour que l'épaisseur se transforme en longueur. En termes simples, un morceau de bacon sera un parallélépipède avec une peau à la base. Un tel art est nécessaire pour que le produit soit mieux saturé, salé et fumé.

Le saindoux gastronomique le plus précieux se trouve sur la poitrine. Après le retrait, c'est un anneau qui entoure la carcasse au niveau de la poitrine. Le saindoux est apprécié pour une couche épaisse de viande. Des couches de viande sont également présentes sur le péritoine, cependant, en raison de la faible épaisseur, il est préférable de faire d'autres plats à partir du péritoine.

Pour préparer le saindoux au fumage, vous devez vous approvisionner en sel, poivre, épices et fumée liquide. Ce dernier est une solution aqueuse de produits de clivage du bois. En termes de composition chimique, la fumée liquide n'est pas différente de la fumée naturelle, donc toutes les histoires sur ses dangers restent des histoires. Le liquide ne peut pas être qualifié d'utile, mais il ne cède pas non plus ses positions à la fumée de bois. Il n'y a pas de recette unique pour préparer le saindoux, car quiconque comprend l'essence du processus peut improviser avec une variété de goûts et d'odeurs.

Principes de base de l'imitation du tabagisme

Malheureusement pour de nombreux lecteurs, il n'est pas aussi facile d'imiter le tabagisme qu'il n'y paraît. Sinon, tout se réduirait à enduire des morceaux de bacon d'extrait de fumée. La raison réside dans le changement de la structure de la couche graisseuse lors du tabagisme naturel. Même au stade du salage, les fibres se relâchent et la graisse devient plus molle.

Ceci est suivi par le fumage, qui peut avoir lieu à des températures élevées ou basses. Le saindoux fumé à froid est saturé de fumée, qui est à la fois un conservateur et une substance active. Le fumage à chaud s'accompagne d'un traitement thermique du bacon. Dans tous les cas, nous obtenons un produit souple et élastique adapté à la consommation. Si le bacon cru est humidifié dans l'extrait, il restera dur.

Le principe de l'imitation se résume à deux actions importantes.

La première consiste à ramollir plus ou moins le saindoux. Pour cela, vous pouvez utiliser des saumures, des marinades, des substances actives. Mais parfois, ils recourent à des méthodes plus radicales. Le traitement thermique des graisses se fait de toutes les manières disponibles, elles sont très diverses, car le niveau de développement des appareils ménagers semble avoir atteint la perfection. Vous pouvez faire cuire du bacon fumé au four, à la mijoteuse et enfin, vous pouvez simplement le faire cuire dans la marinade.
La deuxième tâche consiste à remplir le produit de fumée liquide dans tout son volume. Naturellement, une lubrification régulière n'aidera pas ici. Assurez-vous de faire tremper le bacon. Selon la recette, la fumée liquide est utilisée sous forme concentrée ou en solution. Avant de fumer de la graisse avec de la fumée liquide, vous devez déterminer comment ces deux tâches seront mises en œuvre.

Fumée liquide avec salage simple

Il est tout à fait possible de simuler le fumage à froid à la maison si vous salinez du saindoux avec un simple ambassadeur. Il aura une consistance élastique, et l'odeur et le goût s'intégreront harmonieusement dans n'importe quel plat si vous utilisez la délicatesse comme apéritif. La chose la plus importante est qu'il n'est pas nécessaire d'organiser un feu ouvert dans l'appartement.

Vous devez d'abord préparer un mélange sec composé de poivre, d'autres épices au goût et, bien sûr, de sel. Avec le mélange préparé, des morceaux de bacon sont frottés et placés dans un bol séparé.
Le saindoux doit être salé au réfrigérateur pendant une journée. Avant de le retirer de là, une solution de fumée liquide est préparée. Il est nécessaire de prendre exactement la solution, car le concentré ne doit pas agir plus de quelques minutes sur le produit alimentaire. Mais pendant ce temps, le liquide n'aura pas le temps de pénétrer profondément dans les fibres. Si vous dissolvez la fumée liquide dans l'eau, vous pouvez faire tremper le bacon salé pendant plusieurs heures. Après séchage et refroidissement, il est prêt à l'emploi.

Fumer naturel à la maison

L'imitation peut être minimisée s'il y a un appareil tel qu'un airfryer dans l'arsenal. Dans les modèles modernes, une fonction de fumage est fournie. Il est peu probable que ce processus soit similaire au fumage dans un fumoir, mais de la fumée de bois se forme quand même lorsque les copeaux fument.

Le saindoux est d'abord mariné avec de la saumure liquide, pour la préparation de laquelle des épices sont nécessaires. Pour un litre d'eau, 60 g de sel sont pris. Le poivre et les autres assaisonnements sont facultatifs. Le goût du bacon deviendra original si l'ail n'est pas ajouté à la marinade, mais mélangé avec du poivre et râpé chaque morceau après le décapage.
La saumure est mise au gaz et portée à ébullition, puis le saindoux y est placé. Cuire le produit pas plus de 10 minutes. Après cela, le saindoux et la marinade sont refroidis à température ambiante. Une autre option est une marinade prête à l'emploi pour feu de camp, qui comprend des assaisonnements populaires dans le bon rapport.
La séquence de manipulations avec l'airfryer est décrite en détail dans les instructions de ce modèle. Le principe général est que la sciure ou les copeaux sont versés dans un récipient spécial. Un plateau en aluminium fait maison est placé sur le dessus pour collecter la graisse. L'airfryer fonctionne en mode automatique, mais avec l'aide d'un tel appareil, vous ne pouvez que légèrement fumer la graisse, donc après la cuisson, elle devra être humidifiée avec de la fumée liquide puis légèrement séchée.

recette Bacon fumé cuit

Une autre recette qui n'implique pas l'utilisation d'équipement coûteux est que le bacon est cuit au four ou dans une mijoteuse. Le bacon fumé dans un multicuiseur s'avérera plus doux, car le flux de chaleur recouvre le produit de tous les côtés en même temps, tandis que la cuisinière à gaz est chauffée par le bas.

Pour fumer du saindoux à la maison, un four est également tout à fait approprié. L'essentiel est qu'il soit cuit. À ce stade, nous préparons la saumure, car elle salera le produit fini, la concentration en sel ne doit pas être élevée, car l'excès et le bacon cuit ne peuvent pas être éliminés.

Il est conseillé de cuire la marinade dans l'huile. Le sel, les poivrons, le renard, le thym, l'aneth sont ajoutés à l'huile végétale. La fumée liquide est l'ingrédient clé. Cela ne prend que quelques grammes. Le saindoux du four est trempé dans de la saumure de tous les côtés et repose dans un bol cuit pendant 6 heures. Les pièces doivent être retournées toutes les heures. À la fin du processus, le bacon fumé est envoyé à sécher.

Vous ne devez pas vous attendre à un effet notable, car l'huile ne s'évapore pas de la surface de la graisse. Une fois que les morceaux se trouvent dans un courant d'air, l'excès de bacon est retiré avec une serviette.

Considérant les enjeux du tabagisme dans un appartement, force est de rappeler que s'il y a un conduit de ventilation, il est possible d'utiliser un générateur de fumée. Cet appareil permet d'obtenir une fumée de bois naturelle, qui remplira le récipient de fumage. La fumée d'échappement est évacuée par un tube spécial dans la gaine de ventilation. Avec une bonne traction, ni vous ni vos voisins ne sentirez la fumée.

Le bacon fumé est une collation préférée pour beaucoup. Comme ça se marie bien avec du pain frais et une tranche de cornichon ! Aussitôt, la nostalgie du village se réveille, où les parents fumaient du bacon dans la cour. En ville, c'est beaucoup plus difficile à faire, mais les recettes de saindoux avec de la fumée liquide viennent à la rescousse. Plus loin dans l'article, nous examinerons les caractéristiques de la préparation d'un apéritif.

Les goûts ne pouvaient pas être discutés

Tout le monde n'est pas prêt à utiliser l'additif appelé « Fumée liquide » dans sa cuisine. Quelqu'un pense que c'est nocif et refuse catégoriquement une telle pratique. D'autres, en revanche, ne peuvent pas se contenter de manger du saindoux salé. Cela leur semble brut. Chacun a sa propre vision des choses. Dans tous les cas, les recettes de saindoux à la fumée liquide trouveront sûrement leur admirateur.

Vous pouvez être sûr que le résultat sera un produit délicieux que le saindoux commercial ne peut égaler. De plus, tous les ingrédients qui sont utilisés sont naturels, ils ne peuvent pas nuire à la santé des membres de votre famille. La fumée liquide elle-même n'est utilisée que comme additif pour la saumure et n'est pas consommée sous sa forme pure.

Qu'est-ce que la fumée liquide

Pour dissiper vos doutes, faisons une petite recherche. La fumée liquide classique est un produit d'essences de bois fumantes. Les fabricants utilisent une installation spéciale qui convertit la fumée en condensat. Tous les éléments insolubles dans l'eau en sont extraits. A savoir cancérigènes, goudron et cendres. On obtient une condensation de résine. C'est-à-dire que les produits qu'il traite sont essentiellement identiques à ceux extraits d'un vrai fumoir. Ils ont également une durée de conservation plus longue. Certes en vente il y a aussi des arômes chimiques à l'odeur de viandes fumées. Il est possible que l'emballage contienne d'autres informations. En général, le choix de chacun est ici.

Selection de produit

Le goût d'une collation ne dépend pas seulement du tabagisme. Il est important de choisir un bon morceau de bacon de haute qualité, alors le plaisir de la famille est garanti. Il doit être toujours frais, avec une odeur agréable. Il est préférable de prélever du saindoux sur de jeunes porcs correctement nourris. Ensuite, les couches convoitées grandissent. Une épaisse couche de bacon, même si elle est suivie d'une couche de viande tout aussi majestueuse, n'est pas du tout comme une alternance de rayures.

Faites attention à sa couleur. Le bacon doit être blanc et la viande doit être rose. Si vous voyez des nuances de gris et de jaune, il est préférable de laisser un morceau sur le comptoir et de vous diriger vers un autre magasin. Pour fumer de cette manière, vous pouvez prendre des morceaux de différentes longueurs et épaisseurs. Le résultat sera toujours excellent.

La façon classique de cuisiner

Toutes les recettes de saindoux à la fumée liquide commencent par le fait qu'un morceau doit d'abord être salé. Par conséquent, une solution concentrée est faite. Pour ce faire, versez du sel dans l'eau et remuez bien. La concentration est vérifiée avec des pommes de terre ou un œuf. Trempez-le dans l'eau, s'il flotte librement, tout va bien. Et s'il s'est noyé, ajoutez plus de sel. Un litre d'eau nécessitera environ 6 cuillères à soupe. l. Placer le bacon dans la solution et laisser reposer pendant deux jours. Si la pièce est grande, vous pouvez ajouter 24 heures supplémentaires.

Allons fumer

En fait, vous avez déjà un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pouvez manger. Mais un peu plus de patience - et il acquerra un parfum magique. Et la première en ligne est la recette maison. Le saindoux dans la fumée liquide est préparé en une heure littéralement. Ajoutez du temps de refroidissement à cela et vous pourrez en profiter.

Versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle recouvre tous les morceaux. Ajouter le concentré de fumée liquide strictement selon les instructions. En moyenne, environ 6 cuillères à soupe seront nécessaires par litre. l. Vous pouvez ajouter des épices, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque à l'eau. Placez le saindoux dans cette saumure et laissez reposer pendant 12 heures. Mais si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement à la cigarette. Pour ce faire, placez la poêle sur le feu et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Manches

Le produit fini est immédiatement retiré de la casserole. Il doit être séché avec des serviettes et placé sur un plat. La touche finale reste. Dans un bol, mélanger l'ail haché, le paprika, le paprika et toute autre épices. Frottez maintenant généreusement avec ce mélange. C'est tout, vous n'avez qu'à attendre qu'il refroidisse complètement et vous pouvez essayer. L'arôme est magique, mais le goût est encore meilleur.

Option pelure d'oignon

C'est le choix de ceux qui veulent que le produit ressemble à des viandes fumées en couleur. En effet, le bacon s'avère délicieux et très beau, doré comme il se doit. Les proportions sont les suivantes :

Lard frais - 1 kg.
Eau - 0,5 litre.
Sel - 200 g.
Pelure d'oignon - 100 g.
Ail, poivre, une cuillère à café d'adjika, quelques feuilles de laurier et 10 ml de fumée liquide.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du lavrushka, du sel, de l'adjika, de la fumée liquide et du zeste d'oignon. Faites-le bouillir à nouveau et placez-y le bacon. Vous devez cuire 5 minutes. Après cela, fermez hermétiquement la casserole et retirez-la pendant 12 heures. Après avoir été retiré de la saumure, le bacon doit être étalé et séché. Frottez-le avec un mélange d'herbes et de poivre, puis emballez-le dans du papier d'aluminium ou dans un bocal en verre et réfrigérez-le. Voici une recette simple. Il est impossible de cuire du saindoux avec de la fumée liquide pendant longtemps, sinon sa structure se détachera et la qualité du produit se détériorera.

Saindoux dans l'airfryer

Alternativement, vous pouvez utiliser un four ou un micro-ondes. Ce ne sera pas tout à fait exact, mais ce sera toujours similaire. Mais dans l'airfryer, vous obtenez juste une collation fantastique qui va bien avec n'importe quel alcool et va bien sans. Il est préférable de choisir des morceaux avec des veines de viande épaisses. Il s'avérera non seulement très savoureux, mais également pas trop calorique. Et bien plus intéressant que du bacon bouilli avec de la fumée liquide. La recette est la suivante :

Saindoux - 500 g.
Fumée liquide - selon les instructions.
Gélatine - 10 g.
Sel et poivre au goût.
Paprika - 2 cuillères à soupe. l.
Tête d'ail - 1 pc.

Chaque pièce doit être soigneusement lavée et séchée. Dans un bol pratique, mélanger tous les assaisonnements, l'ail pressé. Bien frotter chaque morceau avec le mélange et retirer pendant 12 heures. Comme mentionné ci-dessus, il s'agit d'une recette sans cuisson. Le saindoux à la fumée liquide sera cuit dans l'airfryer, imprégné des arômes des épices utilisées.

Si vous avez mariné du bacon le matin, vous pouvez l'obtenir le soir. Badigeonnez-le de fumée liquide. Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide, y ajouter du poivron rouge et chauffer sur la cuisinière. Maintenant, plongez le bacon dedans pendant 3-4 minutes. Mettez les copeaux de pomme dans l'airfryer et saupoudrez d'eau. Placez le bacon sur une grille et enfournez pour environ 3 heures. Le résultat est des pièces rouges et parfumées qui plairont à tous les membres de la famille.

Espace de rangement

Il ne faut pas oublier que ce produit n'est pas fumé selon toutes les règles, ce qui signifie qu'il ne peut pas être conservé très longtemps. La différence entre saucisse bouillie et bouillie est évidente, le principe est le même ici. Par conséquent, il est sage de placer les viandes fumées au réfrigérateur ou au congélateur. Ensuite, ils resteront élastiques et prêts à l'emploi pendant longtemps.

À en juger par les critiques des hôtesses, beaucoup fument ainsi du saindoux depuis plusieurs années. Personne n'a rencontré de signes de détérioration de la santé, de maladies gastro-intestinales et d'autres affections qui nous effraient parfois. C'est juste un condiment pratique qui n'est ni sain ni mauvais. Par conséquent, si vous voulez de la nourriture fumée, ne vous privez pas du plaisir. Gardez une bouteille de fumée liquide à portée de main et cuisinez à votre guise.

Au lieu d'une conclusion

Il existe suffisamment de recettes pour fumer du saindoux avec de la fumée liquide pour que vous puissiez choisir celle qui convient le mieux à votre famille. Contrôlez le reste vous-même. Cela s'applique à la quantité de poivre et d'autres épices, la méthode de traitement thermique. Assurez-vous d'essayer de préparer une collation économique.

Quelqu'un aime le saindoux à l'état pur, tandis que quelqu'un préfère le saindoux fumé, cuit à la maison. C'est une version très savoureuse et très aromatique du plat, qui est préparée avec de la fumée liquide. Le résultat est un bacon très savoureux, qui ne peut en aucun cas être comparé à l'option achetée. Après tout, ici, vous êtes totalement convaincu que les ingrédients utilisés ne vous feront aucun mal ni à votre famille. Dans cet article, vous trouverez deux excellentes façons de cuisiner du bacon fumé et épicé à la maison.

Bacon fumé en aero grill

Liste des dispositions demandées :

Un morceau de bacon ;
Fumée liquide;
Le sel;
Herbes et épices séchées assorties.

Préparation du saindoux pour le fumage

Racler un morceau de bacon avec un couteau de chaque côté, puis saler soigneusement et frotter avec les mains. À l'aide d'un pinceau de cuisine ou avec vos mains, badigeonnez le morceau de fumée liquide, en l'utilisant au goût. Ensuite, saupoudrez abondamment le saindoux d'assaisonnements et d'herbes séchées hachées. Transférer le bacon dans un récipient, fermer le couvercle hermétiquement et réfrigérer. Attendez - un jour.

Pendant ce temps, il sera complètement saturé de fumée et d'assaisonnements. Toutes les trois à quatre heures, le conteneur doit être retourné, puis inversement. Cela doit être fait spécifiquement pour que les épices ne s'égouttent pas au fond du récipient. Sinon, la graisse sera saturée de manière inégale.

Comment fumer du saindoux dans une friteuse à air

Après le temps imparti, placez le morceau sur la grille de l'airfryer. Pour plus de commodité, le saindoux peut être coupé en plus petits morceaux. Fermez le couvercle et connectez la machine à l'alimentation électrique. Appuyez sur les touches : température - deux cent soixante degrés ; temps - quinze minutes; la vitesse du ventilateur est modérée.

Le temps s'est écoulé, appuyez à nouveau sur les touches : temps - une demi-heure ; température - cent cinquante degrés; la vitesse du ventilateur est moyenne. Après cela, retirez le bacon de l'airfryer et transférez-le sur une planche à découper en bois. Laisser refroidir, puis couper en portions et servir avec des pommes de terre et du raifort; pain de seigle noir et cornichons.

Recette de saindoux à la fumée liquide

Liste des produits requis :

Un morceau de bacon, vous pouvez avec une couche;
Eau potable : un litre ;
Gros sel : six cuillères à soupe ;
Condiments et épices : facultatif ;
Fumée liquide : six cuillères à soupe ;
Cosses d'oignon : quelques poignées.

Méthode de préparation du saindoux

Mettez un morceau de bacon sur une planche à découper et grattez-le de tous les côtés, nettoyez-le avec un couteau, essuyez à chaque fois la lame avec du papier essuie-tout. Coupez une grande tranche en plus petits morceaux pour la commodité de fumer. Transférer les tranches dans une grande casserole et réserver.

Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez la cosse et mettez sur la cuisinière, sur le brûleur allumé à la puissance de feu maximale. Versez le sel et remuez avec une spatule à long manche, attendez que les cristaux soient complètement dissous.

Mettez la casserole avec du saindoux sur la cuisinière, mettez un grand tamis sur le dessus et versez de la saumure sur le saindoux à travers elle. Les pelures d'oignons resteront sur le filet, qui doivent être jetées. Allumez le brûleur à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire encore cinquante minutes.

Au fil du temps, retirez les morceaux de bacon de la poêle et placez-les sur une planche à découper ou dans une assiette creuse. Laissez refroidir légèrement puis, en prenant un cube à la fois, essuyez-le avec des serviettes en papier et frottez avec les assaisonnements.

Mélange de saindoux

Un mélange râpé épicé peut être préparé à l'avance en mélangeant des chips d'ail, de la fumée liquide, du piment de la Jamaïque, de la coriandre moulue, des graines de carvi, du basilic, du poivron rouge, du houblon suneli dans un bol profond...

Après avoir frotté les morceaux, ils doivent être bien placés dans un récipient ou un bocal et recouverts d'un couvercle. Mettre au réfrigérateur et attendre trois jours. Le saindoux s'avère être beau, aromatique, savoureux et tendre. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur !

Lard avec vidéo de fumée liquide