Traditsiooniline tatari köök. National Tatar Cuisine. Praetud herned Kazanis

On öeldud, et esmakordselt tutvustas mõiste "Tatar köök" Auguste ECCF. Sama restorani, kriitik, kulinaaria kirjanik ja osalise tööajaga "Kokkide kuningas ja kokk kuningad". Selle restorani menüüs ilmusid RIC hotellis, toite "hambakivi" - kastmed, bifctics, kala jne. Hiljem sisenes nende retseptid oma raamatutesse, mida nimetatakse nüüd maailma toiduvalmistamise klassiks. Ja isegi kui neil on tõelise tatari köögi puhul vähe tavalisi, seostab peaaegu kogu maailma, ilma et isegi kahtlustada, et ideaaljuhul peaksid nad olema keerulisemad, huvitavad ja mitmekesised.

Ajalugu

Kaasaegne tatari köök on uskumatult rikas toiduainetes, roogades ja nende retseptides, kuid see ei olnud alati. Fakt on see, et tatarlaste antiikajast olid nomadid, kes viisid enamiku ajast kampaaniates. Seetõttu oli nende toitumise alus maksimaalne rahuldav ja taskukohane toode - liha. Traditsiooniliselt kõndis Konified, lambaliha ja veiseliha. Nad olid hooliv, praetud, keedetud, shed, suitsutatud, kuivatatud või bummeeritud. Lühidalt öeldes valmistasid nad ette maitsvaid lõunat ja tuleviku tööjuhiseid. Koos nendega armastasid tatarlased piimatooteid, mida kasutati iseseisvalt või kasutatud karastusjookide valmistamiseks (Kumsa) ja delikateries (järsk või soolatud juust).

Lisaks uute territooriumide omandamisele laenatasid nad kindlasti naabritega uued toidud. Selle tulemusena on mingil hetkel Dogarhani või laudlina, on koogid jahu, eri liiki tee, mesi, kuivatatud puuviljad, pähklid ja marjad. Hiljem, kui esimesed nomadid hakkasid harjuma elu lahendamisega, lekkisid lindude toite tatari köögile, kuigi nad ei suutnud selles erilist kohta võtta. Samal ajal olid tatarlased ise aktiivselt rukis, nisu, tatar, kaer, herned, hirss, tegelesid taimse kasvatamise ja mesindusega, mis muidugi kajastati nende toitumise kvaliteedi osas. Nii ilmus kohalike teraviljade ja köögiviljade tabelite tabelites, mis hiljem sisse lülitati garnestingite tühjendamiseks.

Funktsioonid

Tatari köök tekkis kiiresti. Lisaks ei ole mitte ainult ajaloolised sündmused, vaid ka naabrite kulinaarsed harjumused selle aja jooksul tohutu mõju. Sisse erinev aeg See hakkas tungima populaarsed Venemaa toidud, Udmurts, Marie, Kesk-Aasia rahvaste, eelkõige TAJIKS ja UZBEKS. Aga see ei süvendanud sellest, vastupidi, rikastas ja õitses. Tatari kööki analüüsimine täna saab selle peamisi funktsioone eraldada:

rasva lai kasutamine. Hinnang sajanditele siin armastas taimse ja loomade (veise-, barbellid, hobune, linnurasva), samuti vaht ja või, mis tekitas heldelt toitu. Kõige huvitavam asi on see, et sellest ajast peale praktiliselt pole midagi muutunud - tatari kööki ja täna on mõeldamatu ilma rasvata, upvarsh supid ja putru;
teadlik välistamine alkoholi ja teatud tüüpi liha (sealiha, Falcon ja Swan liha) dieeti, mis on tingitud usuliste traditsioonide. Fakt on see, et tatarlased on peamiselt moslemid;
armastus vedelate kuumade toite - supid, puljongid;
võimalus valmistada riiklikke roogasid katla või padaga, mis on tingitud kogu inimeste elustiilist, sest ta jäi enam Nomadi;
küpsetusretseptide arvukus on originaalvormid igasuguste täidistega, mida traditsiooniliselt serveeritakse erinevate teeliikidega;
seened, mis on tingitud ajaloolistest teguritest. Nende kirg suundumust täheldatakse ainult viimastel aastatel peamiselt linnaelanikkonna seas;

Peamised toiduvalmistamise viisid:

Võib-olla tatari kööki rosin - mitmesugustes maitsvatel ja huvitavatel roogades. Paljudel neist on üllas juured ja nende ajalugu. Niisiis, tavaline hirss putru oli kunagi rituaalse toitu. Ja võib aeg kohapeal ja kõik muutub, kuid populaarsete tatari hõrgutiste ja hõrgutiste nimekiri, kes armastavad ennast ise ja nende külastajad jäävad samaks. Traditsiooniliselt sisaldab see:

Pelmeenid. Ka nagu me, teevad tatarid need värskest tainast välja, kasutavad nad siiski liha ja köögivilja hakkliha täitmis- ja kanäärme terad lisavad neile. Kõige sagedamini pelmeenid pühade või oluliste külaliste jaoks.

Tatar Pilla - valmistub veiseliha või lambaliha sügava padaga suure hulga loomade rasvade ja köögiviljadega. Mõnikord võib sellele lisada puuvilju, mis annavad talle magusust.

Tyrma on koduvorst valmistatud sub-tooted vürtsidega.

Chuck-Chuck on mesi testi ravis, mis on kogu maailmas laialdane populaarsus. Kohalik on pulmade delicacy, mis sirvige peigmehe majale.

CheBureki - praetud lame pirukad liha, mis sai ka Mongoolia ja Türgi rahvaste rahvuslik roog.

ECHPOCHMAKI - Kolmnurksed pirukad kartulite ja liha täitmisega.

Koimak - praittajad valmistatud pärmi tainast, mis valmistub ahjus.

Tatari köökVõib-olla üks kõige maitsvamatest ja tuntud kogu maailmas.

National Tatari nõusid

Tatarlased, kes on türgi keelt kõnelevate hõimude järeltulijad, on neist palju võtnud: kultuur, traditsioonid ja tolli.
See on ajast alates Volga Bulgaaria, et Kaasani esivanem algab oma ajaloo tatari kööki. Juba siis XV sajandil. See riik oli väga arenenud kauplemine, kultuuri- ja haridusalane linn, kus erinevate kultuuride ja religioonide rahvas olid väga tuttavad. Lisaks oli ta läbi tema suur kauplemistee, mis ühendab lääne ja ida.
Kõik see kahtlemata mõjutas tatarlaste kaasaegseid traditsioone, sealhulgas tatari kööki, mis erineb nende mitmekesisusest, küllastust, samal ajal tootmise ja armu lihtsuse ja muidugi erakorralise maitse.
Põhimõtteliselt põhineb traditsiooniline tatari köök tainast ja erinevatest asjade toitel.
Noh, alustame tutvuma?

Tatari kuumad toidud

Bishabarmak
Tõlgitud tatari "Bish" - number 5, "Barmak" - sõrme. Tuleb välja 5 sõrme - see roog sööb sõrmedega, terve viie. See traditsioon algab algusest alates ajast, mil türgi nomadid ei kasutanud söögi ajal söögiriistad ja võttis liha käega. See on kuum roog, mis koosneb peeneks hakitud keedetud liha, lambaliha või veiseliha, viilutatud rõngaste sibul ja värske keedetud tainas nuudlite kujul, kõik see kasvab. Serveeritakse tabelis Kazani või valatud rauda ja sealt igaüks võtab juba oma kätt nii palju kui ta tahab. Koos sellega on see tavaliselt kuum keevitatud liha puljong, kergelt soolatud ja rist.

Tokmach
Traditsiooniline kana nuudlite supp, mis hõlmab kartulit, kana liha ja peeneks hakitud omatehtud nuudlid. Sellel tassil on eriline maitse - nende toodete kombinatsiooni tõttu. Jah, supp on tõesti uskumatult maitsev ja keevitada.
Juba plaat, supp, reeglina puista väikese koguse rohelusega (tilli või rohelise sibula).
See on üsna kerge tassi, mis ei põhjusta maos raskust.

Azu tataris
See on hautatud liha (veiseliha või vasikaliha) kartulite ja soolatud kurjatega, lisades tomatipasta, Laureli leht, küüslauk, sibul ja muidugi soola ja pipart. Kazanis või teistes malmistoidu valmistamine. Meeldiv, väga rahuldav roog!

KyzDirma
Traditsiooniline röstitus, mis koosneb hobuselihast (harvem lambaliha, veiseliha või kana). Liha röstimine tugevalt kuumutatud pannil. Röstitud liha, reeglina, mis on ette nähtud H.symani või muu laiendatud kujuga, lisage sibula, kartul, sool, pipar, lahe lehed ja kõik see asi, mis lõppes ahjus. Nõuetele on väga ilus vaade ja mis kõige tähtsam, uskumatu lõhn ja maitse!

Katelama
Liha rullid küpsetatud paarile. Lisaks liha hakklihale, kartulitele, sibulatele, jahule kuuluvad tassi. Catlama - Tatari mantli, nii et ta valmistub manthunice'is. Pärast valmistamist lõigatakse see tükkideks paksusega 3 cm, valatakse sulatatud või ja serveeritakse lauale. Söömine tassi tavaliselt käed.

Tatari kondiitritooted

Echpochmaki.
Tõlgitud tatari "ECH" - tähendab number 3, "Carty" - nurk. Tuleb välja 3 nurka või kolmnurga. See on selle tassi üldtunnustatud nimi.
Nad on mahlane, väga maitsvad patties peenestatud hakitud liha (parim lambaliha), sibul ja kartulid. Mõnikord lisatakse täitele paar kitsalt palka. Ehvimaade ettevalmistamine värskest või pärmi tainast.
Selle roogi eripära on see, et täitmine pannakse tainas toores vormis. See on tingimata sool ja pipar.
Küpsetatud kolmnurgad ahjus umbes 30 minutit. Kinnitatud tabelile soolatud ja üle karustunud liha puljong.

Palvetama
Pirukad praetud pannil rohke õliga või erilise rasvaga. Valmistatud värskest või pärmi tainast liha täitematerjaliga (tavaliselt on see veiseliha hakitud sibul, jahvatatud pipar). Neil on ümardatud vorm. Väga rõõmsameelne ja maitsev roog! Serveeritakse magusa tee lauale.

Kystyby
Praegused pelletid kartulitega. Pelletid valmistatakse värskelt tainast tugevalt kuumutatud pannil ilma õlita. Kartuliõpitud kartulid valmistuvad eraldi, mis seejärel paigutatakse igasse pelleti väikestesse osadesse. Kystybyy saadakse väga pehme, õrna, rahuldava ja uskumatult maitsev! Tavaliselt kasutage neid magusa teega.

BasShan
Maitsev, rahuldav kook kartulite ja pardi liha või kana.
Valmistati peamiselt värske tainast. Täites on suurtes kogustes. Väikestes auku ülaosas, ettevalmistamisel, julge liha mahla perioodiliselt lisada.
Koogi sordid: Vak-Boreh (või Elesin) - "Little" ja Zur-Borsh - "Big".
Mis iganes palli suurus on alati tõeline puhkus!

Tatari suupisted

Kyzyliik
Teine nimi on tataris. See on rowed hobuseliha (vormis vorstide kujul), kuivatatakse spetsiaalse tehnoloogiaga, lisades vürtse, soola. Arvatakse, et tal on kasulik mõju meeste tervisele, annab tugevust ja energiat.

Calzha
Üks populaarseid traditsioonilisi suupisteid, mis koosnevad lambalihast (veiseliha või hobune), avarate vürtside, küüslaugu, soola, pipra ja äädikaga poleeritud. Siis lihtud, keerates selle rulli ja praadida pannil. Pärast keetmist on rull jagatud osadeks. Serveeri tassi jahutatud tassi.

Tatari lõikamine
Lõikamine praaditakse loomse rasva juures, seejärel kustub, lisades sibul tükeldatud rõngad, porgandid, hapukoor. Valmistatud tass on ette nähtud spetsiaalsetes pikendustes, keedetud kartulite lähedusse pannakse, kõik see puista rohelistega. Valikuliselt saab panna kurgid ja tomatiid.

Tatari maiustused

Chuck Chuck
Magus delikatess, mis on valmistatud tainast mesiga. Tainas meenutab harjapuit koosneb väikestest pallidest, vorstidest, flashidest, tükeldatud nuudlite kujul, röstitud suures koguses õli. Pärast nende ettevalmistamist valatakse kõik mett (suhkruga). Tavaliselt on Chuck Chuck kaunistatud pähklite, riivitud šokolaadiga, pulgakompsiga, rosinad. Lõika tükkideks, tarbitud tee või kohviga. Nagu nad ütlevad - teie sõrmed on litsents!

Gubady
Magus kook, millel on mitu kihti. Selle täitmine koosneb keedetud riisist, munedest, kohtus (kuivatatud suvila juustu), rosinad, kuragi ja ploomid. Gubady, pärmi või värske taina valmistamiseks. See roog on tatari kööki üks maitsvamaid. Valmistatud puhkusel, suurepärased pidustused. Tee serveeritakse tavaliselt kooki.

Hapukoor
Väga õrn, maitsev kook, mis koosneb pärmi tainast ja hapukoorest, vahustatakse munade ja suhkruga. Seda serveeritakse tavaliselt magustoiduks koos teega. Hapukoor on oma suus sõna otseses mõttes, nii et mõnikord ei märka te isegi, kuidas nad seda söövad.

Talkyshe Kelhek
Seda saab võrrelda magusa puuvillaga, kuid need on valmistatud mesi. Need on väikesed tihe püramiidid, homogeensed massist, erakordse mesi aroomiga. Magus, sulamine suus - üks tahke naudingut. Väga originaal tassi!

Koymak
Tatar Fritters valmistub pärmi või värske tainast. Koimakit saab valmistada mis tahes jahu: nisu, kaerahelbed, hernes, tatar. Serveeritakse õli, hapukoore, mesi või moosiga.

Tatari leib

Kartma
Küpsetatud pärmi tainas tainahoones praetud pannil või ahju all avatud tule all. Tavaliselt süüakse kuuma, hapukoorega või moosiga.

IKmek
Rye leib, mis valmistub hüpata Bran ja mesi lisamisega. Küpsetatud ahjus umbes 40 minutit. Söömine hapukoorega või õliga.

Tatarijoogid

Kums
jooge hobuste piimast, valkjas värvi. Meeldiv maitse, magus-hapu, hästi värskendades.
Kumys'i võib saada erinev - sõltuvalt tootmise tingimustest, pöörlemismenetlusest ja küpsetusajast. See juhtub tugevana, millel on kergelt joovastav toime ja see juhtub leevendamisel rahustava mõjuga.
See on vooluagent. Sellel on mitmeid kasulikke omadusi:
- kasulik mõju närvisüsteemile;
- on bakteritsiidsed omadused;
- tõhus kõhu haavandis;
- säilitab naha noored;
- edendab mädalike haavade kiiret paranemist jne.

Aüran.
Toote küpsetatud lehm, kitse või lambapiim, mis saadakse fermenteeritud bakterite põhjal. See on mingi kefiir. See näeb välja nagu vedela hapukoor. Valgus, kuid samal ajal rõõmsameelne jook, väga hästi kustutatud janu.

Katyk
Tõlgitud Turki kassi "- toidule. See on mitmesuguseid Prokobyvashi. Valmistatud piimast, eriliste bakterite kultuuridega. Sellel on oma omadused, mis eristavad seda muudest kääritatud piimajoogidest, mis koosnevad selle ettevalmistamisel keedetud piimast, mis muudab selle rasva. Jah, Katyk - jook on tõesti rahuldav ja samal ajal väga kasulik!

Traditsiooniline tee piimaga
Samal ajal võib tee olla nii must kui ka roheline, peamine asi, mida ta oli tugev. Tee valatakse tassi veidi üle poole, ülejäänud on täis piimaga (eelistatavalt külm). Arvatakse, et enne nomaadi türgi hõimud kasutasid sellist teed sööki. See on tõesti väga rahuldav!

Kõiki ülaltoodud roogasid saab proovida:
- restoranide võrgustikul "Bilar";
- kohvikus "Tee maja";
- pagaritöökodades "Katuk";
- võrgu kauplustes "Bahetle".

NAUDI OMA EINET!

Venemaa on suur rahvusvaheline riik. Sellega seoses on meie riigi kulinaarsed traditsioonid väga erinevad. Ei ole ühtegi "vene kööki". Isamaa elavad inimesed on nende kulinaarsed traditsioonid. See tekst on umbes köök tatari.

Tatari köögi lühike ajalugu

Antiikajal olid tatarlased nomadid. Nad kolisid piki steppe koos nende perekondade ja kõigi nende asjadega. Loomulikult ei sära toit sellistes tingimustes erilist mitmekesisust. Sellega oli vaja olla rahul, on suur energia väärtus.

Tatari toitumise aluseks on alati liha. Muidugi oli see liha, et "nomad" nendega. Kõige tavalisem oli hobune ja lambaliha. Veiseliha tatarlased kasutati süüa üsna harva, rääkimata sealiha, millest moslemitel on eriline suhtumine.

Tatarlaste liha on põhimõtteliselt keedetud või hautatud. Nad valmistasid ta oma vaheaegade ajal oma lääne (teisaldatav parkimine) suurtes katlates - Kazan. Muidugi, tugev, rasva liha puljong ei valatud ka. Nad valmistasid ja kebabs ("Shishlik") - praetud liha sülla (või mitu) söel. Liha ja tulevik koristati. Ta heitis, suitsutatud, kuivatati ja kuivatati. Kyzyliik - kuivatatud vorsti hobusest, seni üks lemmik tatars roogasid.

Samad hobused või lambad ei ole mitte ainult liha allikas, vaid ka piim. Piima- ja kääritatud piimatooted mängisid iidsete tatarite dieedis olulist rolli. Nad valmistasid ja jõid Kumys, Katuk (rasvane Prositrip) ja muud joogid ja lihtsaid roogasid.

Aastate ja sajandi läksid. Tatarlaste elustiil muutus. Nad lahendasid paljudes valdkondades kaasaegne VenemaaMajandus algas, sisse lülitatud. See oli tatari kööki mitmekesisusena. Palju võttis paljude rahvaste köögis või sai loomulikuks tulemuseks asjaolust, et tatarlaste lahendamise tingimustes alustasid põllumajandust: nad kasvatasid nisu, rukki, tatar, kaer, herned, hirss. Töötas karjakasvatus. Uued tooted ilmus tatari lauale - värske leib (nisu ja rukkijahu pelletid), samuti erinevaid teravilja- ja teraviljasisaldust. Lisaks hakkas tatarid teed juua, nii must kui ka roheline. Siiski võib öelda, et see on viimane, kes kasutab nende hulgas suurim populaarsus. Tatarlased tegelesid ka kodulindude tööstuses ja tegelevad. Siiski ei saa öelda, et nende köögis on palju roogasid kodulinnuliha.

Aianduse ja aiandusega tatarlastel esimesel, eriti esimest korda pärast sõnkust lahkumist, kuidagi ei arenenud. Kuid järk-järgult ja nad arendasid ja hakkasid mängima TATARi majanduses silmapaistvat rolli. Tatari tabelis ilmusid ka taimseid roogasid (kõrvitsast, naeris, porgandid, sibul). Ja marjad, värsked ja kuivatatud puuviljad ja mesi (tatarlased hakkasid mesindusse kaasama). Tatarlaste kartulid "tunnustatud" alles keset eelmise sajandi, aga toite "Maa Apple" väga kiiresti oma südamed (ja maod ilmselt) ja sai peamiseks barjääri barjääride barjääribaasi tatari kööki.

Tänapäeva päev

Paljud tatarlased on nüüd Euraasia mandriosas hajutatud. Loomulikult järgivad nad peamiselt nende kulinaarseid traditsioone, mis valitsevad elamispiirkonnas valitsevad, tuues need siiski oma identiteedi elemendiks. Aga kus tatarlased elavad suurtes diasporas (Tatarstan, Bashkortostan, Kasahstan, Astrakhan, Krimmis), riiklikud kulinaarsed traditsioonid on väga tugevad ja neid täheldatakse.

Kaasaegne tatar köök, muidugi imendunud paljude kulinaarsete traditsioonide naabrid: venelased, Marie, Udmurts, Kasakhs ja teised rahvaste. Selle aluseks on see siiski liha ja teravilja roogasid, samuti piimatooted ja küpsetamine. Ärge unustage lihtsat, kuid väga maitsev tatari supid ja tuss, mis reeglina valmistavad tugeva liha puljongi ja tankida kõige sagedamini nuudlite või ruududega.

Tatari köök on ida köögile ja sellega seoses on see üks nende peamisi funktsioone - paljusid roogasid on väga rasva. Retseptide rasva mainige erinevaid. See võib olla köögiviljade või kreemja (sageli toidetud) õli, samuti loomse rasva: barbies ja ka hobune, veiseliha, lind. Tegelikult arendas see ajalooliselt ajalooliselt ajalooliselt, sest taluma pikki üleminekuid, oli palju jõudu.

Loomulikult ei ole ülaltoodud taldrikud loetletud tatari ratsioon piiratud. Nad söövad kala ja lindu, samuti seened, kasvavad vilja. Aga siiski on võimatu öelda, et need tooted on tatari köögi aluseks.

Mitmed Tatari köögi retseptid

Tokmach - Tatari nuudlisupp

Koostisosad (kogus määratleb sõltuvalt osade arvust):
Liha (Lambaliha, veiseliha või kana),
nuudlid,
kartulid,
Porgand,
sibula,
Roheline Dill, petersell,
sool pipar.

Kokkamine:
Pane vähem viilude, porgand kruusid, semajente sibulaga lõigatud puljong kartulid. Keeda köögiviljad 20-25 minutit. Kümme minutit enne nende valmisolekut saate soola ja pipart. Seejärel langetage panni nuudlid (saate selle poes osta või süüa ise - see on lihtne). Kui nuudlid keevitab, siis ta ilmub. Kahe või kolme minuti pärast eemaldage supp tulekahjust. Lõika liha osa viiludega, pange plaadile ja valage kuum supp.

Kui soovite süüa puhkeversiooni Tokmach - Tõmmake kõik kartulid sellest, porgandid ja vööri enne nuudlite viskamist. Pane köögiviljad tassi ja ülaosas asetage liha tükid - saad ELESH. Plaadil lagundada puljong nuudlitega, puista roheliste ja teenida lauale, mille keskel on pall. Lisage kõik see rohkem tassi ratsutamine iga tarbija jaoks ja väike kogus vürtsikas maitseained väljalaskeava - saada klassikaline pilt tatarijahu.

Esimesed tataritorud sisaldavad pelmeenid (see on loomulikult laenamine). Fakt on see, et autentne, Tataris teenida neid puljongiga. Pelmeni Tatar - tassi teatud määral rituaal. Nad on aktsepteeritud (traditsioon elas sellel päeval), et ravida noort poja-in-law ja tema sõpru.

Azu tataris

Koostisosad (kogus määratleb sõltuvalt osade arvust):
Liha (lambaliha või veiseliha),
luu puljongi jaoks (võite keset masti keskel),
Bouillon,
kartulid,
sibula,
Porgand,
Soolatud kurgid (parem tünn),
küüslauk,
sulatatud või,
sool pipar.

Kokkamine:
Klassikaline - valmistage see roog lambapulbist, kuid saate ka veiselihalt. Täringutest, kui see on puljongi jaoks ja küpseta seda. Masina tselluloosi lõigatakse tükkideks - ristkülikute ligikaudu 2 × 4 cm ristkülikutega. Peeneõli on soojene. IT-s ja praadige liha tükid, kuni ilmub koorik.
Eraldi praadida aju õli viilutatud poolrõngad (saate ja kaks korda väikseim) sibul. See on veidi kuldne - lisage see liha. Seal, Kazanis, siis tõmmata 4 tomatid (ilma nahast), panna maapinna must pipar, sool. Veidi kõik need tooted lõikavad koos (7 minutit). Siis valage puljong. Lisage hakitud porgandid kruusidega. Streik uuesti, seekord 40 minutit.
Tünni soolane kurgid, mis lõppes nahale, peeneks hakitud, kergelt pühkida puljongis. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja röstitud toidetud õli peaaegu enne valmisolekut. Kui Kaasani kustutuskaupade aeg lõpeb, lisage kurgid ja kartulid sellele. Segage ja kukutage kõik kassas veidi (kartulid peavad "kõndima"). Kõik. Lay välja Azu tatari suur tassi, puista peeneks hakitud (mitte pressitud!) Küüslauk ja rohelised. Serveeri lauale.

Poed - Tatar Pattake ümmargune vorm, mis on valmistatud värskest või pärmi tainast julgete liha tükkide täitmisega (võib valmistada hakkliha) kartulitega või (harvemini). See Tatar pink on alati ümmargune auk ülemises osas. Venemaal nimetatakse ligikaudu selliseid kooke. See on juba loodud, kuid vale nimi. Fakt on see, et bilish (selle tatari sõna ja läks vene Belyash) Tatari kööki - suur küpsetatud kook, mis on valmistatud värskest tainast liha-kartuliga, mõnikord liha-teravilja täitmisega.

Chuck Chuck

Koostis:
Nisujahu, pagariärk, top klass,
mune
suhkur,
soola,
Küpsetatud piim,
Mesi.

Kokkamine:
Kuulsa Ida magusus Chuck-Chuck on rahvusliku tatari köögi lahutamatu osa. See valmistub tainast ja mesi (mesi siirup). Tainas tehakse lihtsalt kõrgeima klassi, munade, suhkru ja soola nisu pagaritoodete jahu (saate siiski lisada sebimipiima). See moodustub õhukesed pulgad, peavad nad Vermichelile meelde tuletama, kuid saate neid paksemaks muuta. Petturid lubatud asendada pallid tainas. Pallide suurus on sarapuupähkli keskmise või suure tuumas. "Vermicelli" või "sarapuupähkli" katse värskendaja keeva õlis (Fryer). Vaata, mis ei põlenud. Siis viska kõike kaelarile õli klaasile.

Siirupile võtke mett ja suhkrut. Segage need ja asetage aeglasele tulele. Siirup ei tohiks olla liiga paks. Kui liiga paksendatud - lisage vett. Keeda 10-15 minutit.
Kui siirup on valmis - valage see tassi, kus röstitud tainast "toorikud" valetavad. Segage õrnalt, klappige tassi slaid ja laske jahedal (külmkapis panna). Serveeri lauale Chuck-Chuck on külm.

Tatari kööki kulinaarsed traditsioonid Ei olnud ühte sajandit. Selle identiteedi hoidmine, palju köögis muutunud: ta parandati, rikastatud uute teadmiste ja toodete puhul, mida tatarlased kajastati naabritest.
Katyk, Maja, CABARTLE, CABARTLE, Hiina köök, pelmeenid ja tee alates Usbek-Pilaf, Halva, Sherbet, olid laenatud Türgi hõimu Volga Bulgaaria perioodi tatari kööki.
Omakorda kogemus Tatar Chefs oli ka nõudluse. Näiteks toodete praadimine Vene kokad tatar vastu võetud.

Pole kahtlust, et toodete koostis mõjutas peamiselt looduslikke tingimusi ja mitte viimati nimetatud elustiili. Tatarlased on pikka aega tegelenud väljakujunenud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis aitasid kaasa toidu ja liha- ja piimatoidude ülekaalus toidule, kuid eriline koht inimeste köögis hõivatud erinevaid saiakesi.

Algne tatari köök sisestati etnoonide olemasolu sajandite vanuse ajaloo protsessi ja selle suhtlemise ja kontakti igapäevaelus naabritega - venelased, Mariers, Chuvas ja Mordev, Kasakhid, Türkmenid, Usbekid, Tajiks. Tänu sellele lõi tatari inimesed toiduvalmistamise, mis on rikkalikud maitsevormid, kasutades nii Kesk-Vene ribade kui ka lõunapoolsete territooriumide laia valikut tooteid. Oluline mõju tatari köögi moodustamisele looduskeskkondMis on soodsalt mõjutanud inimeste kultuurilist ja majanduslikku arengut. Kahe geograafilise tsooni ristmikul asukoht - metsa põhja ja stepi lõunaosas ning kahe peamise jõgede - Volga ja Kama basseinis aitas kaasa nende kahe looduslike tsoonide vahelise looduslike toodete vahetamisele ning varakult kaubandusega kauplemine.

tatari köök

Need on supid ja puljongid kõige iseloomulikumad traditsioonilise tatari kööki. Liha puljongis supi nuudlid jäävad vastuvõtu ajal endiselt kohustuslikuks tassiks.
Tatari kööki palju piimatooteid. Aga tõenäoliselt suurim sort tatari kööki sellel päeval eksisteerib küpsetamise retsepti värske, pärmi, küpsetatud, hapu, magus tainas. Sageli võetakse ta täitmiseks köögiviljad, kuid eriti populaarsed pirukad, millel on kõrvits täites koos hirss või riisi lisamisega.
TESTA Tatarlased andsid alati suur tähtsus, osavalt küpsetatud koogid valmistatud hapu (pärmi, värske, lihtne ja igav, järsu ja vedeliku testi). Täitmisega tooted annavad Tatar köögi spetsiaalse originaalsuse. Kõige inesem ja lihtne pirukas on Kystoye - värske tainast (mahlakana kujul) kombinatsioon, millel on hirss putru ja kartulihubadega kartulitega.
Lemmik ja mitte vähem iidne usub, et tainas on valmistatud värskest tainast, mis täites õline liha (lambaliha, veiseliha, korpus, rattles jne) teravilja või kartulitega. Samal kategooria ajal on evakuatsioonide hulka Efhpochmak (kolmnurk), õmblus, mille vibu ja kartulitega tükeldatud liha täidis.
PiroGki - Backeni jaoks on tüüpiline mitmesuguseid asju. Sageli küpsetatakse nad köögiviljade täitmisega (porgandid, peed). Populaarsed on populaarsed Patties Patties.
Tatari köök on paganist ja magusast tainast väga rikas tooteid, mida serveeritakse teele.
Varajane sisenes tatari pere tee elu, mis sai rahvuslikuks jookiks. Üldiselt Tatari pidu, tee on juba ammu olnud rahvuslik jook ja hädavajalik atribuut Hoshroys. Pulmalauas peaks tatarlastel olema sellised tooted nagu Chuck Chuck, Pakhlava, keha kehad (linnu keeled), Gubady jne valmistavad ka magusa joogi puuviljadest või lahustunud vees.

Seal on tatari kööki ja selle toidu keelud. Niisiis, pallil oli keelatud kasutada sealiha, samuti mõningaid linde, näiteks Falconi, Swan - viimane peeti pühaks. Üks peamisi keeldu käsitleb veini ja muid alkohoolseid jooke. Koraan märgib, et veinis, nagu hasartmängu mäng, on halb ja hea, kuid esimene on suurem.

Tatari köögi ajalugu
Tatari inimeste kulinaaria kunst See on rikas oma riiklike ja kultuuriliste traditsioonide sajandite sügavusele. Protsessis sajandeid-vana ajaloo, algse riigi kööki, mis säilitades oma esialgse funktsioone tänapäevani.
Selle originaalsus on tihedalt seotud inimeste sotsiaalmajanduslike ja looduslike elutingimustega, selle etnilise ajaloo eripäradega.
Volga tatarlased, nagu te teate, on esinenud türgi keelt kõnelevatest hõimudest (bulgarid jne), mis asusid keskmise Volga territooriumile ja alumise Kama territooriumile Mongoli sissetungile. IX-i lõpus - X-sajandite alguses. Siin on välja töötatud eelistatud riik, Volga Bulgaaria nimi.
Täiendavad ajaloolised sündmused (eriti seotud Golden Horde perioodiga), kuigi nad tegid piirkonna etnilistes protsessides olulisi tüsistusi, ei muutnud inimeste majandusliku ja kultuurielu kehtestatud struktuuri. Tatarsi materjali ja vaimne kultuur, sealhulgas nende köök, jätkas Volga Bulgaaria perioodi türgi hõimude etniliste omaduste säilitamist.

Enamasti määrati tatari köögitoodete koostis teravilja kariloomade. Tatarlased on pikka aega tegelenud kasuliku loomakasvatusega ootamatu põllumajandusega. Loomulikult on nende toitumises valitsenud teraviljatooted ja XIX lõpus - XX-i alguses suurendas XX-i sajandeid kartulite nõuetekohast kaal. Aiandus ja aiandus on välja töötatud palju vähem kui põllumajandus. Köögiviljade, sibulate, porgandite, redis, naeris, kõrvits, karv ja ainult väikeste kiirete ja kapsas olid peamiselt kasvatatud. Aiad täidetud sagedamini Volga õiguste pangas. Nad kasvasid kohalike sortide, kirsi, vaarika, sõstar. Metsades kogunesid maapiirkondade elanikud looduslikud marjad, pähklid, humalad, borshevik, torrel, piparmünt, looduslikud sibulad.
Seened traditsioonilise tatari köögi jaoks ei olnud iseloomulikud, kirg nende jaoks algas ainult viimastel aastatel, eriti linnaelanikkonna seas.

Teraviljakultuuride kasvatamine Volga tatarlastel on pikka aega kombineeritud karjakasvatusega. Suured ja peened sarved veised valitsesid. Hobused kasvatati mitte ainult põllumajanduse ja transpordi vajadustele; Konefied oli toidus, seda kasutati keedetud, soola- ja kuivatatud liikides. Kuid lambaliha peetakse alati Volga Tatarlaste lemmiklihaks, kuigi see ei ole hõivatud, näiteks Kasahhs, Usbekid, erakordne seisukoht. Koos sellega on oluliselt jaotatud veiseliha.
Oluline abi talupojakasvandustes oli kodulindude kasvatamine. Lahutatud peamistesse kanadesse, haned, pardid. Elavad iidsetest aegadest metsa-steppide ribades, tatarlased on pikka aega tuntud ja mesindus. Mesi ja vaha moodustas elanikkonna olulist sissetulekut.
Volga tatarlaste piimaköök on alati olnud üsna mitmekesine. Piima kasutati peamiselt töödeldud kujul (kodujuustu, hapukoor, rüütel, ayran jne).

tatari tassid

TATARi köögi omadused
Kõik sööjad saab jagada järgmistesse tüüpidesse: vedelad kuumad toidud, teine \u200b\u200broogasid, mitte-laadimata täitematerjali küpsetatud tooted
Vedelad kuumad toidud on ülimalt tähtsad - supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist (Shulpa, Shurpa), millele nad on keedetud, saab supid jagada liha, piimatoodete ja lahja, taimetoitlasi ja tooteid, mida nad tankivad, jahu, teravilja, jahu-taimsed, köögiviljad, taimsed, köögiviljad. Inimeste kultuuri ja elu arendamise protsessis täiendati riiklike suppide valikut ja köögiviljade toite tõttu. Tatari tabeli eripära määratakse siiski suppide poolt jahu tankimisega, esiteks suppnuudlitest (Tokmach).

Pidulik ja teatud määral tatarlaste rituaal roog on pelmeenid, mis on alati serveeritud puljongiga. Neid raviti noorte poeg-in-law ja tema sõprussuhete (Kiyau Pilman). Pelmeenid nimetatakse ka pelmeenideks erinevate täitega (suvilajuust, kanepiseemnetest ja hernestest).
Liha, teraviljade ja kartulid ilmuvad teise tatari kööki teise tassina. Teisel kõige sagedamini serveeritakse puljongis keedetud liha, mis on viilutatud väikeste lamedate tükkidega, mõnikord veidi pikendatud sibulate, porgandite ja pipraga. Kui supp on valmis kana puljongis, siis keedetud kana serveeritakse teisele, ka tükeldatud tükkideks. Keedetud kartulit kasutatakse sageli küljele, mädarõigas serveeritakse eraldi tassi. Pühad valmistavad kana, piimamunadega täidetud (Tyrgangi pukseerimine / tauh).
Kõige iidse liha-teravilja roog on palli küpsetatud potis või pannil. See valmistatakse tükkidest õline liha (lambaliha, veise-, korpus või hane ja part) ja teravilja (hirss, karjane, riis) või kartulid. Sama grupiga peaksid toidud sisaldama Tyrma, mis on soolestiku tükeldatud või peeneks hakitud maksa ja pealtped (või riis). . Koos klassikalise (Bukhara, Pärsia), kohaliku versiooni valmistati - nn "Kazan" Pilaf keedetud liha. Liha teise roogade tüüp peaks hõlmama ka keedetud liha-testa roogasid, nagu Cullah (või Bishabarmak), ühised paljudele türgi rahvastele. Tuleviku liha toorik (kevadel ja suvel) toodetakse sukingus (soolvees) ja rõngastes. Vorstid valmistuvad hobusest, kuivatatud hane ja pardiga peetakse tehingutest. Talvel salvestatakse liha külmutatud kujul.

Tatarlased on väga populaarsed kodumaiste lindude munadega, peamiselt kanaga. Neid süüakse keedetud, praetud ja küpsetatud.

rahvuslikud toidud

Lai jaotus tatari köögis on erinevad porridges: hirss, tatar, kaera, riis, hernes jne. Mõned neist on väga iidsed. Kuidas näiteks minevikus oli rituaal roog.
Tunnusjoon traditsiooniline tabel on mitmesugused jahutooted. Värske ja pärmi tainas teha kaks liiki - lihtne ja mugav. Või lisatakse teemant, rasva Salo (mõnikord hobune), munad, suhkur, vanilje, kaneeli. Top TESTA on väga hoolikalt ja tea, kuidas seda süüa. Mitmekesisus tõmmatakse mitmekesisusele (nii kuju ja ametisse nimetamiseks) värsketest testidest pärinevate toodete nimetamiseks, kahtlemata iidsem kui happeline. See küpsetatud kuklid, pelletid, pirukad, hõrgutised tee ja t, d.

Kõige iseloomulikum tatari kööki valmistatud hapu (pärmi) test. Need on peamiselt leib (IKmec; IPI; EPI). Ilma leivata, mitte ühe lõunat (tavaline või pidulik), peetakse seda püha toiduks. Varem eksisteerisid tatarid isegi leiva-IPi-der-ga. Alates väikestest aastatest on lapsed õppinud iga langenud crumbi valima. Toitlustamiseks lõigake leivavanema pereliige. Kogujahu küpsetatud leib. Kasutatava elanikkonna ainult rikkad kihid ja see ei ole alati nisu leib. Praegu on ostu leib peamiselt kasutatud - nisu või rukis.
Lisaks leib, paljud erinevad tooted on valmistatud järsku pärmi tainast. Kõige levinum tüüpi selle seeria on cabartum. Soojusravi meetodi kohaselt eristatakse kabartumit kabartumi küpsetatud ahju otsustava leegi ees ja katla küpsetatud kabarrum keevas õlis küpsetatud kabartumis. Varem küpsetatakse mõnikord hommikusööki Cabartumis leibist (rukis) tainast. Leiva tainast valmistatud koogid, kuid seda jahedam segatud ja õhem valtsitud (nagu mahlane). Cabartle ja koogid sõid kuuma, tihedalt määrdunud õliga.
Vedelad tainas tooted jagunevad ka värsketeks ja hapuks. Kõigepealt sisaldavad nisujahu fritterid (kymak), teine \u200b\u200bpannkoogid erinevatest jahudest (kaerahelbed, hernes, tatar, hirss, nisu, segatud). Vene pannkoogid Kymakist hapu tainast erineb suurem paks. Tavaliselt serveeritakse see hommikusöögiks sulatatud õliga alustajaga.
Tatarlased on täpsustatud ja mitmekesised täidisega.
Kõige iidsemad ja lihtsad neist on Kystoye, või nagu neid nimetatakse ka Kuzikmyak, mis on värske tainast pellet, volditud poole ja täidisega koosjapuurga putru. XIX sajandi lõpust. Kystoye hakkas tegema kartuliõpitud kartulitega.
Lemmik ja mitte vähem iidse bookide basaal on värske või pärmi tainas, täites tükid õline liha (lambaliha, veiseliha, korpus, Ducky, jne) teravilja või kartulitega. PALISH tehti suurtest ja väikestest suurustest, eriti pühalikel juhtudel - madal kärbitud koonuse kujul, mille ava ja küpsetatakse ahjus. Hiljem hakkasid nad venelaste küpsetamise meetodi kohaselt helistama tavaliste pirukate (erinevate täitematerjaliga).

Traditsiooniline Tatar Kussan ja Echpochmak (kolmnurk) Täites õline liha ja sibul. Hiljem hakkas täitmine kartulite lisamiseks ja tükki.
Naftatoodete omapärane rühm on pigitud. Vanadel päevadel tehti nad täis peeneks hakitud keedetud liha, praetud õlile Kazanis ja serveeritakse tugeva puljongiga hommikusöögiks.
Lõpetatud toode, eriti maaelu köök, on Backen (või TECE). Need on pirukad, tavalisest suuremad, ovaalsed või poolväljad, millel on erinevad täidised, sageli taimse (kõrvits, porgandid, kapsas). Popkan kõrvitsa täitmisega on eriti populaarne. Sama gruppi tuleks seostada susu-kujuga, mis meenutab pate. Täites on sama nagu bekcane, kuid sagedamini liha (riisiga).
Väga omapärane toode on Gubady, peamiselt linna Kasani tatarlaste köögile iseloomulik. See ümmargune kõrgekooki mitmekihilise täitmisega, kaasa arvatud riis, kuivatatud puuviljad, kohtus (sortide juustu) ja palju muud on üks kohustuslikke puhtaks vastuvõttude kohast.

Tatari köök on väga rikkalik toodetest sulgedest ja magusast tainast: Chelpeck, Catlama, kehavõtme kere, Lavaši, Pate jne, mida teenindatakse teele. Mõned küpsised. Üks neist originaalsetest roogadest on Chek-the Check on kohustuslik pulmade töötlemine. Chek-Check toob noor abikaasa oma maja, samuti tema vanemad. Chuck-Chuck, mis pakitud õhukeste puuviljade Pasteili õhukese lehega, on eriti auväärne ravi pulmadel.

Traditsiooniliste tatari köögi jaoks iseloomustab seda suure hulga rasva kasutamist. Loomadest rasvadest kasutage: Või kreemja ja vaht, rasva (RAM, lehm, harvem ja hane), alates köögiviljadest - päevalillest, hasastest oliiviõli, sinep ja kanepiõli.
Maiustustest, kõige laialdasemalt kasutatava mett. Sellest valmistab ta hõrgutisi, mida teenis teele.

Jookide kõige vana on Isaran, mis saadakse varraste lahjendamise teel külm vesi. Tatarlased, eriti need, kes elavad Venemaa elanikkonnast, on tarbinud ka rukkijahust ja linnast valmistatud rukkijahust. Õhtusöögi ajal serveeritakse magustoit kuivatatud Urubist kompott.
Varajane sisenesid tatarlaste tee elu, millel on suured armastajad, millest nad on. Tee küpsetatud esemetega (Cabartum, pannkoogid) asendab mõnikord hommikusööki. Joo see tugev, kuum, sageli lahjendatud piimaga. Tatarlaste tee on üks külalislahkuse atribuute.
Teiste iseloomulike jookide (mitte-alkoholist), Cherbets saab märkida - magusjook mesi, mis lõpus XIX - alguses xx sajandeid. Ainult rituaalne tähendus. Näiteks Kaasani tatarlastel peigmehe maja pulma ajal toimus "Sherbeti pruut". Külalised, joomine see Sherbet, panna raha salve, mis olid mõeldud noortele.

Tatari kööki palju piimatooteid. Tegelikult kasutati kogu piima ainult laste või tee söötmiseks, samas kui täiskasvanud elanikkond eelistasid fermenteeritud piimatooteid. Fermenteeritud perses piimast valmistati varras. Lahjendades seda külma veega, sai aürani - jook, mis oli hästi kustutatud janu. Samast Katoka valmistati suzume (või SUSME) - mingi tatari kohupiim. Selleks varras valati kotid, mis suspendeeriti seerumi voolamiseks. Teine tüüp suvila juustu - Eremecke - valmistati piimast, kuhu keetmine lisati keetmisel lisati, pärast mida nad jätkati enne kohupiima massi saamist. Kui seerumit jätkati keedetud, siis poorne, punakaspruun mass - kohus - tatari juust. Kohus segati võiga, keedetud meega (cortor võib) ja teenis teele. Mõnikord filmis kreem lihtsalt piimast, mis seejärel keedeti, saades raviks - pasta Kaymak - raputatud kreem.
Traditsioonilise Tatari köögi jaoks on iseloomulik suur valik liha, piimatooteid, lahja suppide ja puljongide (Shulpa, tuhhi) nimed, mille nimed määrati nende nimed, mis on nende nimel uuesti täitnud - ruut, köögiviljad, jahutooted - Tokmach, Usch, Chur, Salm. Tokmach nuudlid, reeglina, sõnastati nisujahu munaga.
Ushach - Testitud rullid ümardatud või piklik kuju - nad tehti sageli jahedast sõtkumisest, mis põhineb hernes, lisades mis tahes muu jahu. Salm valmistati hernes, tatar, läätse või nisujahu. Lõpetatud tainas lõigati tükkideks, millesse ettevõtted tegid. Flash-failidest eraldati viilud nuga või kätega, iga "mutter" keskel, andes talle kõrva, nuga või käte ääres.
Chumer valmistati pehmemat testi, mis lõigati tükkideks umbes 1 cm või käivitati puljongis nagu pelmeenid. Hiina kööki, tatari ilmus traditsioon teenida pelmeenides puljongis.

Tatari köök

Nõude termiline töötlemine,
Rahvusköögi spetsiifika mõistmiseks on keskendumise oluline väärtus, millega omakorda on seotud toiduvalmistamistoidude tehnoloogiaga. Tatar ahju välimus Vene lähedal. Samal ajal on sellel oluline eripära, mis on seotud inimeste etnilise omadusega. Seda eristatakse väiksema voodiga, madal kuues ja mis kõige tähtsam - külgvarustuse olemasolu määrdunud boileriga.
Küpsetusprotsessi vähendati katla küpsetamiseks või röstimiseks (peamiselt jahutooted) ning ahju küpsetamine. Kõik supid, putru ja kartulid enamikul juhtudel küpsetati katlasse. Samuti keedetud piim, nad valmistasid piimhappe toote Kohtu (punane suvila juustu) ja praetud Cutmlam, Baursak jne. Vaimset ahju kasutati peamiselt jahutoodete küpsetamiseks, esiteks leivaks.

Liha (rasvades) traditsioonilise tatari köögi praadimine ei ole iseloomulik. See toimus ainult plovi valmistamisel. Kuumade nõusid, keedetud ja poolmärgi lihatooted valitsesid. Liha keedeti supp suurte tükkidena (purustatud ainult enne sööki). Mõnikord keedetud või pool-aral liha (või mängu), jagades väikesteks tükkideks, allutatud täiendava termilise töötlemise kujul praadimine või kustutamine katla. Ahjus toodeti täiendavat töötlemist (praadimine) hane või pardi rümp.

Nõuded avatud tulekahju valmistasid harvemini. Seda tehnoloogiat kasutas pannkookete tootmine (Tech Kymak) ja munade (Tebe) valmistamine, samas kui pann pandi Taganile.

Tatar köögi inventari
Kõige mitmekülgsemad toidud ahjus valmistati malmist ja potid. Kartulid küpsetati malmist, mõnikord hernesuppi ja potides - mitmesuguseid putru. Tatarlaste laialdane jaotus sai suure ja sügava panniga (bialyas ja gubady küpsetamiseks).

Keraamilistest roogadest, välja arvatud potid, Korchagsi kasutati piimatoodete ja jookide salvestamiseks ja kandmiseks Korchagsi. Sõltuvalt sihtkohast olid nad erinevad suurused: Piimakannu, mille võimsus on 2-3 liitrit ja kortsunud joogi buzzi kruusid - 2 ämbris.
Varem kasutasid tatarlased, nagu teised keskmise Volga piirkonna rahvaste ja Virarara rahvas, kasutas puidust köögi inventuuri laialdaselt: rullid ja tainas eraldusplaadid, peksja segamissaaduste jaoks toiduvalmistamistoidude ja kartulite protsessis. Vee (KVASS, Aürani, Buza) joonistamiseks kasutasid nad lahtise vormiga dolly (puhtalt, birowa), millel on lühike, lokkis raamat, käepide. Toit katla ja malmist sai puidust kokad.
Kompleksne puidust roogasid Rakendatakse ja küpsetades leiba. Niisiis, tainas leivale sõitsid tihedalt paigaldatud neetidest valmistatud ruumis, tõmmatud kõvadele. Segage tainas puidust kühvliga. Eraldatud leiva tainas eraldi Caravase madalas puidust külje - ööbimine (korpus), mida kasutati ka värske tainas sõtkumiseks. "Läheneda" kujuga Caravas sätestatud puidust või kootud õlgede tassidest. Leib pandi ahju puidust kühveldamisega.
Vardad kääriti ja viidi üle needitud rivines umbes 20 cm pikk ja läbimõõt 25 cm. Väikeste lubja kaevandustega tiheda kaanega salvestati mett, sageli ja vahtõli.
Õli koputati puidustõlidesse, harvemini puidust õlidesse või lihtsalt mu veega potis. Õlid olid lindenkõrgusest silindrilised tõusuterad kuni 1 m ja läbimõõduga kuni 25 cm.
XIX-i lõpus köögi varude tatarlastel - xx sajandite alguses. Seal oli puidust küna lõikamiseks liha, väike puidust (vähem malmist või vask) stupas pees hõõrudes suhkru, soola, vürtside, kuivatatud kirsi, kohtus. Samal ajal olid nad jätkuvalt olemas (külades) suured ja rasked toad, kus harja oli ratsutamine. Vahel kasutati omatehtud kruiisijaid, mis koosnevad kahest massiivsest puidust ringist (millstones).
XIX sajandi keskpaigast. Tehase tootmise köögi inventari laiendamine. Igapäevaelus kuvatakse igapäevaelus (sh emailitud), falation ja klaasnõud. Kuid elu peamise osa elanikkonnast, eriti maaelu, köögi inventuuri tehase tootmise ei saanud valitsevat väärtust. Ei olnud muutumatut ahju boileriga ja vastava roogade tehnoloogiaga. Samal ajal sisenemise ruumi elu tatarlaste sisestatud üsna varakult.

Erilist tähelepanu pöörati teetoite eest. Tee armastas juua väikestest tassidest (nii et mitte jahtuda). Madalad väikesed tassid, ümardatud põhja ja taldrikuga nimetatakse inimesi "tatariks". Teelauda teenindamise objekt, välja arvatud tassid, individuaalsed plaadid, suhkrukausid, piim, puder, tee, teelusikas, oli ka samovar. Enne sära, mürarikkas Samovar, millel on kinnituskirja teetrav, seadis põleti toon meeldiva vestluse, hea tuju Ja alati kaunistatud tabelis nii pühadel kui tööpäevadel.

Tänapäeval on toitude termilise töötlemise meetodeid olnud suurepäraseid muutusi ja köögi inventuuri meetodeid. Gaasiplaatide, mikrolaineahjude jms kasutuselevõtt viis ta kaasa uute tehnoloogiliste tehnikate ja nõud, mis on peamiselt praetud (liha, kala, kitlet, köögiviljad) ning uuendama köögi inventuuri. Sellega seoses liikusid nad katelde taustal, malmist, potid, samuti olulist osa puidust riistadest. Igal perekonnas on suur hulk alumiiniumist ja emailiga kastru, erinevaid pakke ja muid roogasid.
Siiski kasutatavad nad jätkuvalt põllumajandusettevõttes, rullimislaual, igasuguseid barrelit ja tooteid toodete ladustamiseks, korvid ja kaseorganid marjade ja seente jaoks. Potteri riideid kasutatakse sageli.

Kaasaegne tatari köök
Tatarsi toitumine, pidades peamiselt Bulgaaria kööki traditsiooni, on läbinud märkimisväärseid muutusi. TATARIde lahendamise ja riiklike kulinaarsete traditsioonide vähenemise tõttu, samuti globaliseerumise ja turusuhete kontekstis toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis, on ilmunud palju uusi roogasid ja tooteid; Riiklik köök on rikastatud. Olulisem koht hakkas hõivama köögivilju ja puuvilju, laiendatud kalaroogide nomenklatuur sisenes seened, tomatite ja soolsuse. Sagedamini hakkasid kasutama varem eksootiliste puuviljade ja köögiviljade puhul, mis sai taskukohaseks tänu rahvusvahelisele kaubandusele - banaanid, kiivi, mango, baklažaan jne.
Mõne mõju Tatar-kokandustele oli rahvuslikud köögid teistele riikidele, eriti vene keeltele. Nüüd söögilaud Tatari pere koos riiklike Bulgaaria roogasid, näete ja supp ja Borsch ja kõrva ja seente ja Cutlets. Samal ajal säilitavad Bulgaaria roogasid nende disaini, ettevalmistamise ja maitse originaalsust, mis on üks Venemaa ja teiste Venemaa rahvaste populaarsust.
Küpsetamine Tatarlased lisatud alati suurt tähtsust, oskuslikult valmistada hapu, pärmi, värske, lihtsa ja tainast testi. Kõige iidsem ja lihtne pirukas on Kystoye - värske tainas (mahlakana kujul) kombinatsioon, millel on hirss putru ja kartuliõli kartuliga.

Algse Tatari roogade retseptid
Tele Society
Jahu -500g
Muna - 5 tk.
Piim - 2 spl. l.
sool
Potitud õli - 600g
Sugar - 1 spl. l.
Suhkrupulber - 2-3 spl.
Tee sooda - maitse järgi.
Päris sügavad toidud panna suhkur, munad, piim, soola maitse, tee sooda ja sekkuda kuni täielikult lahustunud suhkru liiva. Seejärel lisage jahu nii palju, et saada järsk tainas.
Tainas rullida paksusega 1-1,5 mm ja lõigake nuga lindid 3-3,5 cm lai. Omakorda lõikab lindid 4-5 cm pikkused teemandid, mis praadida kuni kuldseõli. Anna jahe, puista suhkrupulbriga, pange vaasidesse.

tatari köök

Salma puljongis
Puljong - 2 klaasi
Salm (valmis) - 80g
Sibul - 1/2 PC.
Pepper, sool - maitse järgi
Rohelised sibulad - maitse järgi.

Lekkiv keeva puljong, sool, pipar ja väävel. Kui Salma hüppab pinnale, keeta supp veel 2-3 minutit ja eemaldatakse tulekahju. Söötmise ajal puistatakse peeneks hakitud sibul.

gefilte kala

Schulpa supp potis
Retsepti jaoks vajate:
veiseliha või lambaliha -100g
Kartuli -100-150
Porgand -1/3 tk.
Sibul - 1/2 PC.
Mine õli - 2 h.
Puljong -1,5 prillid
Soola ja pipar - maitse järgi

See supp valmistub väikestes (maht 500-600 d) potti. Eraldi keedetakse liha või lambaliha luuga. Puljongi tüvi ja lõigake liha luuga 2-3 tükki. Valmistatud liha, kartulid, porgandid, hakitud ringid, sibul, tükeldatud semolines, pannakse potti, tallad, pipar, lisage puljong, vahtõli, asetage see ahjusse ja keeb kuni enne, kui sööda puistatakse hakitud rohelusega. Schulpa serveeritakse tabelis savipotis puidust lusikaga. Schulpu supp võib ka potist välja valades sügava suppi

Tatari küpsetamine, kolmnurk, Echpochmak

Balish koos pardiga
Retsepti jaoks vajate:
Tainas - 1,5 kg
Duck - 1 tk.
Joonis 300-400
Või koor - 200g
Sibul - 3-4 tk.
Puljong - 1 tass
Pepper, soola - maitse järgi.

Joonisel on tavaliselt lisatakse pardiga pallile. Sa kõigepealt lõigata valmis part, siis lõigata liha väikeste tükkidega. Riis läbida, loputada kuuma veega, panna soolatud vett ja kergelt keedetakse. Keedetud riis klappige sõela ja loputage kuuma veega. Jahutatud riis peaks olema kuiv. Lisa riisiõli, peeneks hakitud sibul, vajalik kogus soola, piparit, segage see kõik pardi tükkideks ja tegema palli.
Tainas sõitke sama nagu eelmise Balisha puhul. Pillh Duck tehakse õhem kui palli puljongiga. Balish on 4-2,5 tundi. Pool tund enne valmisolekut valab puljong.
Polish Duck tabeli serveeritakse samas pannil. Täites pannakse plaatidele suure lusikaga ja seejärel lõigata Balisha põhja osa tükki.

Täidisega lambaliha (Tutyrgani võtmine)
Retsepti jaoks vajate:
LAMB (liha)
Muna - 10 tk.
Piim - 150g
Sibul (praetud) - 150g
Õli - 100g
Sool, pipar - maitse järgi.

Võta ettevalmistamiseks võttis laps noore lamba või sinki tagaosa rinna poolt. Sibiluu eraldab rinnaku massist ja paberimassi taga lõigatakse läbi nii, et moodustunud kott.
Eraldi sügavatesse roogadesse, et murda mune, lisage sool, pipar, sulanud ja külma või ja segage hästi. Eesmärk Saadud täitematerjal eelnevalt keedetud rahvas või sink, õmble auk.
Lõppenud pooltooted pannakse madalasse toitu, valage puljong, puista las-raua sibul, porgandid ja kokk kuni valmisolekuni. Kui Tyrgang võtab valmis, pange see määritud küpsetuspannile, harjades õliga ja asetage ahju 10-15 minutit. Täidisega lambaliha lõigatakse portsjonitele ja söödetakse lauale kuuma.

Tyrma veiseliha ja riisiga
Retsepti jaoks vajate:
veiseliha (liha) - 1 kg
Rice - 100g
sibul - 100g
Piim või külm puljong - 300-400g
Sool, pipar - maitse järgi.

Rasva veiseliha (liha) pöörake koos vööri kaudu läbi lihaveski (saate toita vend), panna hakklipper, sool ja segada põhjalikult. Lisage piim või külma puljong ja toores või keedetud loputus. Tyrma täitmine peaks olema vedelik.
Täitke kaks kolmandikku soolestikku, mis on lõppenud soolestiku avatud otsaga. See ei tohiks täita Tyrom ebaõnnestumisele, sest täitematerjali küpsetamine (teravili) keevitatakse ja Tutyurma kest võib puruneda. Alustas tutearma köis siduda, jätke sisse kastruga keeva soolatud veega ja küpseta 30-40 minutit. Serveeri kuuma. Soovi korral saab valmis Tyrma lõigata portsjoniteks ja praadida rasva panniga või ahjus. Saate praadida ja täielikult ära. Aeran, külma varraste serveeritakse Tyrme, soovi korral kuuma liha puljong.

lihatooted

Kulla
Retsepti jaoks vajate:
Liha (liha) - 100g
Salma - 75-100g
Hall õli - 10g
Sibul -1/2 tk.
Porgand - 1/2 PC.
Puljong - 2 spl. l.
Sool, pipar - maitse järgi
Maksa, südame, neeru.

Võtke rasva hobune, veiseliha või lambaliha, loputa, eralduvad luud, lõigatud tükkideks 300-400 g, pannakse soolase keeva veega ja küpseta. Liha eemaldab puljongist, jahutage ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, mis kaaluvad 50 g kogu kiud. Alates nisujahus tehke suur hinne (tavalisest suurem), keevitage soolatud vees ja viska tagasi sõelale. Lisa Salma Või ja segatakse viilutatud liha. Ühes osas jäiga liha puljong panna sibulad, porgandid, pipar, lahe lehed ja küpseta 15-20 minutit. Selle kastmega valada liha segada salm, sulgege roogasid kaanega ja panna Griely 10-15 minutit. Saate lisada keedetud maksa, südame, neeru liha.

Gubady koos kodujuustuga
Retsepti jaoks vajate:
Tainas:
Kreemjasõli - 250g
Jahu - 2 klaasi
Sugar - 100g
Vanilla - 1 näputäis
Sool - 1 näputäis
Täitmiseks:
Suvila juust - 500g
Hapukoor - 2 spl.
Sugar - 150g
Vanilla - 1 näputäis
Muna - 6 tk.

Valmistage tainas. Selleks keerake jahu küttasse, lisades järk-järgult suhkrut, soola ja vanilliini. Täites valmistub teises kaussi: segage oma kodujuust munadega, lisage suhkur ja vanilje.
Pool test vormis panna, raputada. Pane täitematerjali tainas ja ülejäänud mured.
Vorm koos gildiga pannakse ahjus eelsoojenenud 200 000-le 30 minutit. Ole valmis ahjust välja minema, kate salvrätiku ja lastakse jahtuda. On gubaadium kuuma või külmaga.

Rahvuslikud toidud

KyzDirma alltooted
Retsepti jaoks vajate:
Baranie süda - 250g
Neer - 250g.
Maks - 250g
Champights - 200g.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Kartulid - 2 tk.
Herned (noored kaunad) - 150g
Lemon - 1/2 PC.
Jahu - 4 spl.
Oliiviõli - 200g
Kuiv punane vein - 80 ml
Petersell (tükeldatud) - 1 spl.
Dill (hakitud) - 1 spl.
Demi Glas kastmega - 1/2 klaas
Soola, paprika (haamer) - maitse järgi.

Baranie süda selge laevade ja filmide, keema. Neerudest lõigata rasva, eemaldada filme ja lükatakse 2-3 tundi külma veega, seejärel keedetakse. Maksa juures eemaldage film, paanika jahu ja kiiresti praadige kuni pooleldi valmis. Kõik jahutatud sub-tooted lõigatakse identseteks kuubikuteks. Lõigake šampinjonid kvartali järgi, puistage sidruni ja praadige 2 spl. l. Oliiviõli 4-5 min. Leek selge, purustada, praadida õli kuni kuldse värvi. Sub-produktid sibul ja seente šokk skelett, vala kaste ja hautatud 7-10 minutit.
Sest garneering, kartulid ja porgandid puhtad, keeta, lõigatud suurteks kuubikuteks ja veidi praadida õli tilliga. Roheline polka dot blanšeeritud 1-2 minutit ja ka kergelt praadida õli. Liha garneering sööda kuuma, puistatakse peterselliga.

Tatari köök, samuti paljude teiste rahvaste köögid, on iidne päritolu ja vastavalt nende omadused. Inimeste arendamine, selle ajaloolised ja vaimsed väärtused, religioon - kõik see on üks ainulaadne kultuur, mille põhjal kulinaarsed traditsioonid on samuti. Inimesed hoiavad hoolikalt rahvuslike roogade saladusi, edastades need põlvkonna põlvkonnale.

On isegi mõiste - kui on oma rahvaköid, siis need inimesed, kui mitte, on vaid osa mõned inimesed. Tatari köök ei ole mitte ainult eristusvõimeline ja rikas, vaid ka väga kasulik kaasaegne teadus Toitumise kohta.

Tatari toiduvalmistamise aluseks teeb lihatoidud, kondiitritooted, samuti supid ja tuss tugeva liha puljongi jaoks.

Tatari rahvaste kulinaaria kunst on rikkalik oma riiklikus traditsioonides, jättes sügavad sajandeid. Protsessis sajandeid-vana ajaloo, algse riigi kööki, mis säilitades oma esialgse funktsioone tänapäevani. Selle originaalsus on tihedalt seotud inimeste sotsiaalmajanduslike ja looduslike elutingimustega, tema etnilise ajaloo iseärasustega.

Kuna iidsetest aegadest olid tatarlased steppide nomadid, kes olid peaaegu kogu aeg kampaaniates oma perede, hobuste ja scrabiga. Sellistes tingimustes on raske ette kujutada rikkalikke ja mitmekesist kööki. Toidu tatarlased valmistati nomaadi parkimine. Lõputusteta steppide hulgas lagunesid matkalaagrid, panevad telgid, lõkked olid bonflaws. Suurtes katlates - Kasan - Valmistatud toit: keedetud ja hautatud liha. Pärast toiduvalmistamist jäi tugev, küllastunud liha puljong. Sageli valmistati nad valmis ja röstitud liha, istutades suured karjed, - kebabid.

Pärast reise, tatarlased koristati tavaliselt liha tuleviku: liha ja alltooted olid naeruväärselt kuivatatud, kuivatatud, suitsutatud, heita. Tatarlased on pikka aega olnud tatari kuivatatud vorsti lemmik liha delikatess.

Kuid Tatari riiklik köök töötati välja mitte ainult tema etniliste traditsioonide põhjal, suur mõju sellele anti naaberriikide köögid - venelased, Hari, udmurdsid jne, samuti Kesk-Aasia rahvaste, eriti Usbekid , Tadys. Tatari toiduvalmistamises oli see üsna varakult selliste roogadega pilaf, Halva, Sherbet. Väga varakult sisestati tatari inimeste elu ja Vene rahvamaja köögi palju elemente. Samal ajal ei muutnud kulinaarse laenamise tootevaliku laienemist Tatarlaste köögi peamisi etnilisi omadusi, kuigi nad tegid selle mitmekesisemaks.

Keskkonna keskkond mõjutab riigi kööki moodustamisele märkimisväärset mõju. Asukoht ristmikul kahe geograafilise tsooni - metsa põhja ja steppe lõuna, samuti basseini kahe suure jõgede - Volga ja Kama, aitas vastu loodustoodete vahetus nende kahe loodusliku tsooni, varajase arengu kaubanduse . Kõik see on oluliselt rikastanud rahvakööki tooteid. Tatarlaste elus üsna varajase riisi, tee, kuivad puuviljad, pähklid, maitseained ja vürtsid. Pärand Türgi hõimudest Volga Bulgaaria perioodi TATARi kööki, Katyk jäi palli Mai (õli meega), Cabartum (koogid), Hiina köök, pelmeenid ja tee alates Usbek-Pilaf, Halva, Sherbet ja Tajik - Pakhlevé. Omakorda kogemus Tatar Chefs oli ka nõudluse. Vene kokad Fry Technology vastu Tatarlastest? Oma raamatus kirjutab William Pokhlebkin, et Ivani hoovis kohutavad, praetud roogad valmistati ette ainult tatari kokad, sest Sellel etapil tuli vene köögis toiduvalmistamise protsess ahju küpsetamiseks või küpsetamiseks.

Enamasti määras tatari köögitoodete koostis teraviljaloomade suunda. Tatarlased on pikka aega tegelenud kasuliku loomakasvatusega ootamatu põllumajandusega. Loomulikult on nende toitumises valitsenud teraviljatooted ja XIX lõpus - XX-i alguses suurendas XX-i sajandeid kartulite nõuetekohast kaal. Aiandus ja aiandus on välja töötatud palju vähem kui põllumajandus. Köögiviljadest, sibulatest, porganditest, restist, naeris, kõrvitsast, peetidest ja ainult väikestest tülisid ja kapsas haritud peamiselt. Aiad täidetud sagedamini Volga õiguste pangas. Nad kasvasid kohalike sortide, kirsi, vaarika, sõstar. Metsades kogunesid maapiirkondade elanikud looduslikud marjad, pähklid, humalad, borshevik, torrel, piparmünt, looduslikud sibulad. Seened traditsioonilise tatari köögi jaoks ei olnud iseloomulikud, kirg nende jaoks algas ainult viimastel aastatel, eriti linnaelanikkonna seas.

Vedelad kuumad toidud on ülimalt tähtsad - supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist (Shulpa), millele nad on keedetud, saab supid jagada liha, piima- ja lahja, taimetoitlasi ja tooteid, mida nad tankivad, jahu, teravilja, jahu-taimsed, teravilja- ja köögiviljad. Inimeste kultuuri ja elu arendamise protsessis täiendati riiklike suppide valikut ja köögiviljade toite tõttu. Tatari tabeli eripära määratakse siiski suppide poolt jahu tankimisega, esiteks suppnuudlitest (Tokmach).

Pidulik ja rituaalne tatelli tatarlastel on pelmeenid, mis on alati serveeritakse puljongiga. Neid raviti noorte poeg-in-law ja tema sõprussuhete (Kiyau Pilman). Pelmeenid nimetatakse ka pelmeenideks erinevate täitega (suvilajuust, kanepiseemnetest ja hernestest).

Armas liha Tataril oli alati lambaliha, kuigi ta ei hõivas, kuidas Kasahhs või Usbekid, erakordne seisukoht. Part koos tema, veiseliha, hobuseliha, kodulinnuliha (kanad, pardid ja haned) valmistati. Viski liha keedetud, soolane ja kuivatatud, vormis vorstide (Kasyke). Praktiliselt muutmata, Retsept KyzDirma saavutas sel päeval. Valmistage KYZDirma veiseliha, ratsa, harvem ja hane. Liha ilma seemneteta lõigatakse tükkideks 2x2 cm, hooaja soola ja pipraga ning paljastada külma umbes 3 tundi. Pärast liha tükki praetud väikeses koguses rasva, panna purk, valatud sulatatud baarid või sulatatud õli ja eksponeerida külma. KyzDirma valmistas tavaliselt maailma ja sõi külma.

Kõige iidse liha-teravilja roog on palli küpsetatud potis. See valmistatakse õlise liha tükkidelt (lambaliha, veiseliha, korpuse või hane ja pardi) ja teravilja (hirss, karjane, riis). Sama grupiga peaksid toidud sisaldama Tyrma, mis on soolestiku tükeldatud või peeneks hakitud maksa ja pealtped (või riis).

Õhtusöögi ajal, eriti kodanikel, serveeritakse Pilaf. Koos klassikalise (Bukhara, Pärsia), kohaliku versiooni valmistati - nn "Kazan" Pilaf keedetud liha. Liha teise roogade tüüp peaks hõlmama ka keedetud liha-testa roogasid, nagu Cullah (või Bishabarmak), ühised paljudele türgi rahvastele. Tuleviku liha toorik (kevadel ja suvel) toodetakse sukingus (soolvees) ja rõngastes. Vorstid valmistuvad hobusest, kuivatatud hane ja pardiga peetakse tehingutest.

Lisaks lihale oli tatari toitumise alus piima- ja kääritatud tooted: praetud piim ja lambapiima (kums, järsud, rüütel jne). Tegelikult kasutati kogu piima ainult laste või tee söötmiseks, samas kui täiskasvanud elanikkond eelistasid fermenteeritud piimatooteid. Fermenteeritud perses piimast valmistati varras. Lahjendades seda külma veega, sai aürani - jook, mis oli hästi kustutatud janu. Samast Katoka valmistati suzume (või SUSME) - mingi tatari kohupiim. Selleks varras valati kotid, mis suspendeeriti seerumi voolamiseks. Teine tüüp suvila juustu - Eremecke - valmistati piimast, kuhu keetmine lisati keetmisel lisati, pärast mida nad jätkati enne kohupiima massi saamist. Kui seerumit jätkati keedetud, siis poorne, punakaspruun mass - kohus - tatari juust. Kohus segati võiga, keedetud meega (cortor võib) ja teenis teele. Mõnikord filmis kreem lihtsalt piimast, mis seejärel keedeti, saades raviks - pasta Kaymak - raputatud kreem.

Aga tõenäoliselt suurim sort tatari kööki sellel päeval eksisteerib küpsetamise retsepti värske, pärmi, küpsetatud, hapu, magus tainas. Sümbol heaolu ja heaolu tatari kätte leiva - IKmek, mis oli varem küpsetatud puhul 2-3 korda nädalas. Üks iidseima maksa-roogasid on looritseja (või cuzmyak), mis on värske tainas mahlane, kellele täites on hirss putru. Mitte vähem vana on Ballass (või Balish) - suur kook, mis on valmistatud värskest või pärmi tainast, täites õline liha (lambaliha, veiseliha, korpus, duatin) teravilja või kartuliga. Kui Baylesh oli väike, nimetatakse seejärel Vaksi Bassiast. Sama küpsetamise kategooriasse kuuluvad Echpochmak (kolmnurk) ja trummid - pärmi või värske tainakoogid, millel on erinevad täidisega. Poed on avatud või suletud, praadida ahjus sügaval või küpseta. Pärmi ja värske tainast küpsetatud pirukad - tagasilöögid (või Buteri). Sageli võttis täitmiseks köögiviljad (porgandid, peet), kuid eriti populaarsed pirukad, millel on kõrvits, täites ja riisi lisamisega. Jaoks pidulik tabel. Gubady valmistas ette - ümmargune kook, millel on kõrge mitmekihiline täitematerjal, kus on alati kohtus - punane kuivatatud kodujuust. Sellist kooki serveeriti enne magusat. Vedelast pärmi tainas küpsetatud Koimak (või Caymack, Kaymag) - pannkoogid, mis praetud need söe, ahjus. Lõppenud pannkoogid esitati sulatatud õliga hommikusöögile ja peavad religioossete pühade päevadel (Koymaga Gaet). Järsku tainast valmistasid nad kabartumi ja Yuki (õhuke nuude värskelt või õnnistavast tainast), samuti Baursak ja YuAc, mis on küpsetatud praebas tainas ja väikese koobase palliga. Aga magus tee küpsetatud toodete küpsetatud ja magusa tainas: Chelpec, Catlama, Koshi keha ("Bird Tkees"), Kosla- ja Catwasters, Pashutid (Puff ja Outdoor koogid) ja muidugi kontrolli kontroll ( Või kontrollige kontroll, Chuck-Chuck). Chek-Check - tass mesi kujuga peenete palli või tainas, mõnikord pähklitega - TATARi rahvusliku köögi uhkus. Seda serveeritakse spetsiaalse raviks pulmade, pidulike vastuvõttudena.

Maiustustest, kõige laialdasemalt kasutatava mett. Sellest valmistab ta hõrgutisi, mida teenis teele.

Varajane sisenesid tatarlaste tee elu, millel on suured armastajad, millest nad on. Tee küpsetatud esemetega (Cabartum, pannkoogid) asendab mõnikord hommikusööki. Joo see tugev, kuum, sageli lahjendatud piimaga. Tatarlaste tee on üks külalislahkuse atribuute.

Teiste iseloomulike jookide (mitte-alkoholist), Cherbets saab märkida - magusjook mesi, mis lõpus XIX - alguses xx sajandeid. Ainult rituaalne tähendus. Näiteks Kaasani tatarlastel peigmehe maja pulma ajal toimus "Sherbeti pruut". Külalised, joomine see Sherbet, panna raha salve, mis olid mõeldud noortele.

Koos karjakasvatusega arenes põllumajandus. Alguses lülitas see ainult ühe suunda - teravilja. Tatarlased külvatud rukis, nisu, kaera, hirss, tatar, herned ja üks toidu põhitõed sai erinevaid teravilja- ja teraviljasisaldust. Lai jaotus on erinevad porridges: hirss, tatar, kaera, riis, hernes jne Mõned neist on väga iidsed. Kuidas näiteks minevikus oli rituaal roog.

Veidi hiljem, kodulinnukasvatus ilmus, kuid see ei hõiv juhtivat koht tatari põllumajanduses. Palju hiljem, mesindus, aiandus ja gardery saabus Tatari talu. Tabelis toimusid pumpkins, porgandid, naeris, raadiosa ja rohelised sibul. Tatarlaste kartulid hakkasid kasvama ainult XIX sajandi keskel, kuid selle varsti toite sai peagi tatari kööki peamiseks kaunistamiseks.

Termilised töötlemine roogade ja köögi inventuuri

Rahvusköögi spetsiifika mõistmiseks on keskendumise oluline väärtus, millega omakorda on seotud toiduvalmistamistoidude tehnoloogiaga. Tatar ahju välimus on vene lähedal. Samal ajal on sellel oluline eripära, mis on seotud inimeste etnilise omadusega. Seda eristatakse väiksema voodiga, madal kuues ja mis kõige tähtsam - külgvarustuse olemasolu määrdunud boileriga.

Küpsetusprotsessi vähendati katla küpsetamiseks või röstimiseks (peamiselt jahutooted) ning ahju küpsetamine. Kõik supid, putru ja kartulid enamikul juhtudel küpsetati katlasse. Samuti keedetud piim, nad valmistasid piimhappe toote Kohtu (punane suvila juustu) ja praetud Cutmlam, Baursak jne. Vaimset ahju kasutati peamiselt jahutoodete küpsetamiseks, esiteks leivaks.

Nõuded avatud tulekahju valmistasid harvemini. Seda tehnoloogiat kasutati pannkookide (tech koymak) ja munade (Tebe) valmistamisel (Tebe), samas kui pann pandi Taganile.

Kõige mitmekülgsemad toidud ahjus valmistati malmist ja potid. Kartulid küpsetati malmist, mõnikord hernesuppi ja potides - mitmesuguseid putru. Tatarlaste laialdane jaotus sai suure ja sügava panniga (bialyas ja gubady küpsetamiseks).

Varem kasutasid tatarlased, nagu teised keskmise Volga piirkonna rahvaste ja Virarara rahvas, kasutas puidust köögi inventuuri laialdaselt: rullid ja tainas eraldusplaadid, peksja segamissaaduste jaoks toiduvalmistamistoidude ja kartulite protsessis. Fashioni joonistamiseks (Kvass, Aürana, Bucks) kasutasid nad Dolly (puhas, kaskast) koos pikliku kuju rosumisega, lühikese, lokkis raamatu, käepidemega. Toit katla ja malmist sai puidust kokad.

Puidust roogade kompleksi kasutati leiva küpsetamise ajal. Niisiis, tainas leivale sõitsid tihedalt paigaldatud neetidest valmistatud ruumis, tõmmatud kõvadele. Segage tainas puidust kühvliga. Eraldatud leiba tainas ei individuaalseid Carava madalas puidust Quinet - ööbimise ööbimine (korpus), mida kasutati ka värske tainas sõtkumiseks. "Läheneda" kujuga Caravas sätestatud puidust või kootud õlgede tassidest. Leib pandi ahju puidust kühveldamisega.

Vardad kääriti ja viidi üle needitud rivines umbes 20 cm pikk ja läbimõõt 25 cm. Väikeste lubja kaevandustega tiheda kaanega salvestati mett, sageli ja vahtõli.

Õli koputati puidustõlidesse, harvemini puidust õlidesse või lihtsalt mu veega potis. Õlid olid lindenkõrgusest silindrilised tõusuterad kuni 1 m ja läbimõõduga kuni 25 cm.

XIX-i lõpus köögi varude tatarlastel - xx sajandite alguses. Seal oli puidust küna lõikamiseks liha, väike puidust (vähem malmist või vask) stupas pees hõõrudes suhkru, soola, vürtside, kuivatatud kirsi, kohtus. Samal ajal olid nad jätkuvalt olemas (külades) suured ja rasked toad, kus harja oli ratsutamine. Vahel kasutati omatehtud kruiisijaid, mis koosnevad kahest massiivsest puidust ringist (millstones).

XIX sajandi keskpaigast. Tehase tootmise köögi inventari laiendamine. Igapäevaelus kuvatakse igapäevaelus (sh emailitud), falation ja klaasnõud. Kuid elu peamise osa elanikkonnast, eriti maaelu, köögi inventuuri tehase tootmise ei saanud valitsevat väärtust. Ei olnud muutumatut ahju boileriga ja vastava roogade tehnoloogiaga. Samal ajal sisenemise ruumi elu tatarlaste sisestatud üsna varakult.

Erilist tähelepanu pöörati teetoite eest. Tee armastas juua väikestest tassidest (nii et mitte jahtuda). Madalad väikesed tassid, ümardatud põhja ja taldrikuga nimetatakse inimesi "tatariks". Teelauda teenindamise objekt, välja arvatud tassid, individuaalsed plaadid, suhkrukausid, piim, puder, tee, teelusikas, oli ka samovar. Enne sära, lärmakas Samovar, millel on kinnituskruvi põletit, küsis meeldiv vestlus, hea tuju ja alati kaunistatud tabelis nii pühadel kui tööpäevadel.

Siiski kasutatavad nad jätkuvalt põllumajandusettevõttes, rullimislaual, igasuguseid barrelit ja tooteid toodete ladustamiseks, korvid ja kaseorganid marjade ja seente jaoks. Potteri riideid kasutatakse sageli.

Tänapäeval on tatarlased hajutatud kogu Euraasiast. Ja loomulikult järgivad nad inimeste kulinaarseid traditsioone, mille hulgas nad elavad. Aga kus tatarlaste üha vähem suured ja jätkusuutlikud ühendused (kõigepealt on see Tatarstan, samuti Bashkortostan, Kasahstan, Astrakhan ja Krimmi rühmad), jäävad Tatari rahvusköögi traditsioonid samaks. Tatar iseloomulik tunnusjoon, nagu siiski oriental Cuisine- Rasva arvukus: kreemjas, terav, harva sagedamini taimeõli, baarid, hobune, veiseliha või lind rasva ja toores või suitsutatud rasva.

Tatarsi toitumine, pidades peamiselt riigi kööki traditsiooni, on läbinud märkimisväärseid muudatusi. TATARIde lahendamise ja riiklike kulinaarsete traditsioonide vähenemise tõttu, samuti globaliseerumise ja turusuhete kontekstis toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis toimunud toitumise kontekstis, on ilmunud palju uusi roogasid ja tooteid; Riiklik köök on rikastatud. Olulisem koht hakkas hõivama köögivilju ja puuvilju, laiendatud kalaroogide nomenklatuur sisenes seened, tomatite ja soolsuse.

Muude rahvaste mõju köök on rikastanud tatari tabeli paljude eksootiliste söögiga, kuid samal ajal suutsid Tatari rahvuslikud toidud säilitada nende disaini, ettevalmistamise meetodite ja maitse originaalsus, mis oli üks laia populaarsuse põhjustest tatari kulinaaria saavutustest.