Sellest, mida sõna vorst toimus. Vorstide klassifikatsioon. Kuidas salvestada vorsti sõltuvalt selle tüübist

Vorst on lihatoode kesta või ilma selleta, mis koosneb hakitud liha hakitud. Vorstid on väga kiiresti saanud üheks lemmiknõustest kõigile, kes sööb liha.

Vorstide klassifikatsioon:

Toorainete koostises: liha, vere, rumalusest;

Hakkliha joonisel - vorstid homogeense struktuuriga ja kangaste, keele või libisema tükid;

Liha tüübi järgi: hobujõud, sealiha, ram, küülik või mitme liiki liha erilised segud;

Nende töötlemise meetodi kohaselt: keedetud, suitsutatud, praetud, poolkaitstud jne;

Toorainete kvaliteedi osas: esimene, teine, kolmas klass; Samuti on tooted, mille puhul hinne ei ole määratud - omapärane;

Shelli tüübi järgi: looduslikus ja kunstlikus kestas; On vorstid ja ilma kestata;

Ametisse nimetamise teel: Vorst toodete laialdase kasutamise toidu toiduainete, imikutoit;

Vorstide liigid:

Keedetud vorst.
Swarno-suitsutatud vorst.
Poolvõlas vorst.
Suitsutatud vorst.
Niisutatud vorsti.

Keedetud vorst See on tüüpi vorst, mis on keedetud soolatud hakkliha. See keedetakse temperatuuril mitte väiksem kui kaheksakümmend kraadi. Tavaliselt koosneb keedetud vorst suur hulk sojaoad. Mõnikord on liha täielikult asendatud Seitani või sojaga. Keedetud vorsti sisaldab palju vett. Seetõttu ei saa seda pikka aega salvestada.
Keedetud suitsutatud vorst Tootmises toimuvad kaks etappi: toiduvalmistamine ja suitsetamine. Keedetud suitsutatud vorsti koostis sisaldab suur hulk vürtse ja maitseaineid. Mis vahe on keedetud suitsutatud vorsti vahel keedetud? Fakt on see, et keedetud suitsutatud vorsti koostises võib olla tärklis ja spiches ning koor ja isegi piim.
Semi-Combat vorston mitmeid etappe. Esiteks röstitud, seejärel süüa ja suitseta.
Suitsutatud vorst Seda nimetatakse ka tahke suitsutatud vorstiks. Tootmistehnoloogia kohaselt ei tohiks see olla kõrgetel temperatuuridel kuumtöötlus. Kõigi vorstete hulgas on see juustukookis vorsti, mis sisaldab suuremat arvu vürtse.
Toores vorst Liigub marineeritud liha. Ta suitsetatakse kolm või neli päeva.

Vorstide tootmise protsess võib koosneda järgmistest etappidest ja toimingutest:

Owber. Selle etapi kaudu kõik liiki vorstide liigub: liha eraldatakse ja eraldatakse luud.
Zilovka - See on liha sorteerimine.
Farament - Segage erinevaid hakklihakomponente.
Moodustumine - Sausage veerud täidavad hakkliha ja turvaline lõikurid.
Kuumtöötlus - röstimine, suitsetamine, kokk vorstid.

Muide, valides kõrgekvaliteedilise vorsti, peate pöörama tähelepanu kestale. Praegu on tootjad õppinud toota mitte ainult loomulikke, vaid ka kunstlikke kestasid. Lisaks on olemas ka barjääri ja läbilaskvad kestad. Näiteks tõkked suurendavad oluliselt vorsti säilivusaega. Tänu neile saab vorsti säilitada üheksakümne päeva jooksul. Läbistatavad kestad kasutatakse töödeldud vorstide jaoks.

Sõltuvalt tootmistehnoloogiast saab vorsti lisada täiendavaid toidu lisaaineid. Kõige sagedamini lisatakse need patogeensete bakterite esinemise vältimiseks tootes.

Kuidas salvestada vorsti sõltuvalt selle tüübist:

Swarno suitsutatud vorstid saab hoida temperatuuril kaksteist - viisteist kraadi. Neid tuleb salvestada mitte rohkem kui viisteist päeva. Siiski, kui te neid külmutate, saate salvestada kuni neli kuud.
Pool-tunni vorstid saab salvestada mitte rohkem kui kümme päeva ja temperatuuril -9 - kolm kuud!
Suitsutatud vorstid salvestatakse neljast kuni üheksa kuud.
Salatid ja vorstid saab salvestada ainult nelikümmend kaheksa tundi.

Praeguseks on vorstid üsna populaarsed ja kahtlemata väga maitsvad. Kuid siiski, olenemata nende klassifikatsioonist, tasub meeles pidada, et see on väga kalorite tassi, mida ei tohiks kuritarvitada.

Kui esimene vorst ilmus

Vorstide ajalugu on aastatuhandel. Nagu enamik inimkonna suurte leiutiste puhul, ei tea me selle imelise tootega kaasas oleva nime nime. Kõigi riikide ajaloolased ei nõustu ikka veel arvamustes erinevate rahvaste sõna "vorsti" päritolu kohta erinevatest riikidest. Kuid see kinnitab ainult, et vorstide leiutamine on tõenäoliselt erinevates riikides elavate inimeste kollektiivne töö. Ja asjaolu, et vorstide populaarsus kasvas sajandist sajandisse, ütleb, et see toode on tõeliselt populaarne.

Oma välimusega oli vorst kohustatud soovima lihaga varu. Kuna külmkapp ega hautatud antiikajast ei olnud inimesed leiutada erinevaid võimalusi toodete säilitamiseks. Nii ilmus solaniini ja vorsti valgus.

Esimene mainimine vorsti kirjandusallikates või pigem selle prototüübi kohta leiate Homeri luuletus "Odyssey". Ühes penelope'i maja stseene, peigmees lavastas liha ja sulased valmistasid end ülejäänud lambaliha küljest ja küpsetatud vere ja rasva kõhuga täidetud tulega. Tegelikult kirjeldas Homer populaarse ja täna vere vorsti küpsetamise meetodit.

Kõigil riikidel on oma vorst

Alguses oli vorst ilma kooreta: lihtsalt võttis liha tükk, ta oli hästi häbi ja seejärel kuivatati - see tähendab, et nad olid kõrged. Olles kotte surunud, võivad Pärsia kuningate ja Mongoli Khanovi sõdalased teha kaugemate matkamise, mida ei koormata nende tohutu toidu muhke. Seda tehnoloogiat täna kasutatakse osaliselt Basturma ettevalmistamisel.

Siis keegi avastas ise, et liha jääb paremini, paigutatakse filmitud loomadele. Seega ilmus Kaasa iidne idamaine delikatess - üheosaline lintklipp, mis on uimastatud rasva ja vürtsidega, mis pannakse soolestiku ja seejärel valiku-, aeglasi, suitsetamise või keedetud. Teine võimalus on Turkic Sudzhuk, mille jaoks see ei lõigatud ja tükeldatud liha erinevatest osadest rümba. Kui iidsed roomlased tutvuvad ida poole toiduvalmistamisega, kasutasid nad selle retsepti, mis sai kõigi tulevaste Euroopa vorstide aluseks. Kuid siiski peeti kõige antiikajast kõige kinni, salaamile - väikeste täitematerjali ja salaga valmistatud toore vorst vürtsidega.

Roomlastele tegid ka suitsutatud Lucan vorstid täidetud liha hakklihaga tohutu hulga vürtsikas maitsetaimi, rasva ja spetsiaalse kaste. Mahlane, heleda aroomiga, valmistasid nad tingimata paljudes püruksidesse, mida roomlased veetsid üsna sageli. Ja nende järeltulijad XVI sajandil loodud üks populaarsemaid liike suitsutatud vorsti - kuulsa servelatt, mida iseloomustab ettevalmistusmeetod ja liigsed idamaised vürtsid: paprika, nelgid, muskaatpähkel, kardamom.

Bütsantsi keskajal vaestes peetakse vere vorst kõige kättesaadavamaks ja Prantsusmaal lihtsus oli odav ja odav ANDUIEET - Vorst kannatab kioskite ja nõudluse lehmade või sigadega. See tähendab, et see, mis jäi rümbast pärast seda, kui liha läks aadressile lauale.

Kõige tugevam keskajal arenenud tehnoloogia valmistamisel erinevate vorstide sakslaste. Näiteks nad arvasid muuta loomade pilve hakkliha, rasva ja pipart lisati seal, laiendades seega elav vorst.

Sakslased või pigem Johann Laideru omab ideed vorstide loomiseks, mis tegelikult on mini-vorstid. Keedetud ja kuivatatud, puudutus ja suitsutatud, praetud ja hautatud vorstide sai kiiresti saksa ja Austria köögi peamiseks taas. Nad isegi tarnitud armee, põhjustades eakate kadeduse "Fitzham". Aga nad ei teadnud, et Saksamaa hävitas maailma sõjad ütles sõduri vorstid poolele leivasõit või hernes putru.

Kõik samad sakslased olid esimesed muutunud massiliselt keedetud vorsti tootmiseks, mis erineb nende suitsutatud ja kuivatatud kaaslastest väga peeneks hakitud hakkliha ja väga lühikese mäluseaega. Keedetud - ja kohe sõi!

Venemaal oli vorst tuntud vähemalt XII sajandist - see on seekord kasemõte, kus mainitakse "Kyli", mis on mainitud, et saadaolevale määralele. Aga enne Petrovsky korda oli see ebaõnnestunud toode, kus igaüks pani, et ta oleks rahul. Kõik muutus, kui kuningas Peter isyzdil Euroopasse. Ta kirjutas kohe Venemaale sakslaste-vorstide ja tegi nad mitte ainult valmistada kvaliteetset liha vorst palee kööki, vaid ka õpetada vene inimesi.

Venemaal läksid kiiresti sisse, nad hakkasid neid linnades ja külades kasutama. Isegi kõige kurtete külas asetati mahlakas liha rõngad kindlasti korstnasse. Alguses 20. sajandi Venemaal oli umbes kaks ja pool tuhat vorst tehased ja seminarid.

Arst määras

1917. aasta revolutsioon tühistas mitte ainult tsaarismi ja kapitalismi, vaid ka toidu turul kontrolli. Linnade hoiakutel kaubeldakse see, mis langes. Järk-järgult hakkas Nõukogude ametivõimud halastamatult sõitma vorstide-eraomanikud, samal ajal käivitades riigi liha töötlemisettevõtteid. Mingil põhjusel eelistati täpselt keedetud vorsti ja eriti "doktorikraad", seejärel NSVLis, täieliku elu sümbol. "Doktor" asutati 1936. aastal CSP (b) isikliku algatuse kohta, et parandada "Kuningliku režiimi ohvrite toitumist" ja algselt mõeldud sanatooriumide ja spetsiaalsete pakendite menüüs. Alates meditsiinilisest vaatenurgast oli "doktorikraad" tõepoolest täiuslik meditsiiniline toitumine: hakkliha oli valitud liha, kana munade ja piima, mis isegi Yazuvoches võib keedetud kujul süüa. Kuni 1976. aastani ei olnud selles midagi üleliigset ja pärast vorsti lisati ainult 3-5% nn "köögiviljavalgust".

Nõukogude Liidu vorstid tootsid palju. Kuid müügi planeerimise selgesõnalised valed väärkalkulatsioon tõi kaasa asjaolu, et mõnes riigis asuvatel riikidel on loendurite piirkonnad ja hoitakse ostjate ootuses mitut tüüpi vorstide ja nad transporditi teistele aastasse ja müüdi kupongidelt. Seetõttu oli Nõukogude kodanike jaoks reis teisele linnale toodete jaoks tavaline.

Täna on vorstiturg täis tootjate arvu ja igasuguste vorstide arvu. Krasnodari territooriumi Musta mere ranniku üks peamisi liha töötlemisettevõtteid on toies, mis asutati 1993. aastal Thupse piirkonnas. Kakskümmend aastat töötanud ettevõte suutis võita asutuse oma ostjate kõrge kvaliteediga ja mitmekesiste toodete. Saate kindlalt öelda, et iga perekond ostab vorsti Tuapsinsky piirkonnas "Torea". Müügigeograafia laiendamisega õppisid ja armastasid vorstiõpet ja armusid teiste Krasnodari territooriumi linnadega, Stavropol, Rostov-On-Don. See aitab kaasa ettevõtte jaoks rikkalikku sortimenti, mis pakub tooteid igale maitsele. Täna on see rohkem kui sada keedetud ja suitsutatud vorstide nimed, vorstid, vorstid, hõrgutised, samuti pelmeenid ja pelmeenid. Tooteid uuendatakse pidevalt uuendustega. Ostjate mugavuse huvides on ostukaupluste ahel avatud, kus on esitatud värsked vorstid.

Internetipõhine

Venelased armastavad "doktorikraadi" vorsti. Kuid mitte igaüks teab, miks seda lihatoodet nimetatakse nii. AIFRU ütleb lugu päritolu "doktorivorst".

Vorsti "meditsiin" töötajate ja talupoegade jaoks

Kahekümnendate sajandi 30-ndatel aastatel tunda noor Nõukogude riik pärast NEP poliitika kaotamist tõsiseid toiduprobleeme, mis avaldasid negatiivset mõju töötajate tervisele. Siis tegi rahva tervisekomissariaat liha töötlemise spetsialistidele. Mikoyan arendada retsepti "folk" vorsti, mis oleks taskus talupoeg ja proletaria. Uus toode otsustati kutsuda "doktorikraad", sest see oli mõeldud "patsientide tervisele kahjustava tervise ja kuningliku despotismi tulemusena."

Esimene baton "doktorant" keedetud vorst tuli konveierist 1936. aastal. Neil päevadel oli see täiesti toitumine. Kompositsioon 100 kg vorsti lisati:

25 kg kõrgeima klassi veiseliha;
70 kg Bummeri sealiha;
75 tk. (3 kg) munad;
2 L lehmapiim.

Üldiselt asjaolu, et "arst on ette nähtud". Selline arst saadus pakkus julgelt erinevate haigustega patsientidele: maksa ja maohaiguste, aneemia või nõrgenenud tervise pärast kannatusi haiguste ja vigastuste tõttu.

Kuidas on "doktorikraadi koostis on muutunud alates 30-st?

1974. aastal on "doktorant" koostis esimest korda muutunud - lasti lisada kuni 2 protsenti tärklisest või jahu. Ja tulevikus, retsept of the toite vorst jättis nii palju esialgse koosseisu, et täna toitumisspetsialistid ei saa vaevalt nimetada "terapeutiliseks".

Kaasaegne koosseis "doktorikraad":

elamu veiseliha;
sealiha elamuraskus;
munad kana või melange;
piima lehm kuiv terve või kooritud;
naatriumnitrit;
sool toiduvalmistamise toit, liiv ja glükoosi suhkrut, mutter või kardemomi haamer;
tärklis;
jahu.

Koostisosade protsendimäära suhe ei ole reguleeritud. Lisaks, kui vorsti ei tehta vastavalt GOSTile, vaid nn see võib sisaldada järgmisi lisaaineid.:

aromatizer Suitsetamine;
antioksüdandid E300, E301, E304, E306;
täiendavad reguleerivad asutused E262, E325, E326, E330, E331, E392 stabilisaatorid E339, E451, E450, E452;
maitse ja aroomi E621 (sama naatriumglutamaadi, mis on sõltuvust tekitav).

Elamuliha - liha lihasetus, nähtavate sidekoe lisamise, rasva ja lümfisõlmed.

Spetsifikatsioonid (TU) - dokument, millega kehtestatakse tehnilised nõuded, mis peaksid vastama konkreetsele tootele, materjalile või ainele. TU on installitud iga ettevõtte iseseisvalt, nad ei ole sätestatud seadusega ja võib erineda GOST.

Käesolevas artiklis:

Igal aastal laieneb tootevalik. Seetõttu peavad algajatootjad oma niši vallutama turul uurima üksikasjalikult kvaliteedi ja selliste sätete sortimendi, klassifitseerimise ja läbivaatamise nõudeid. Selles materjalis vaatame, milliseid vorsti tüüpi on olemas?

Sõltuvalt kasutatud toorainest ja tootmise tehnoloogiast eristatakse järgmised vorstid:

keedetud;
metssiga suitsutatud;
poolvereline;
ferocked;
rõõmustanud;
vorstid ja vorstid;
patty ja valged;
liha hõrgutised.

Kaaluge iga tüübi omadusi.

1. Keedetud vorst

Keedetud vorstid - hakklihast valmistatud tooted, röstimine ja toiduvalmistamine või ainult toiduvalmistamine. Keedetud vorsti võib koosneda suurest hulgast sojaubadest ja seal on ka selliseid tehnoloogiaid, kui liha on selle komponendi täielikult asendatud. Seda tüüpi vorsti ei soovitata pikka aega, sest see on kõrge veesisaldusega. Keedetud vorstid liigitatakse struktuurilisele ja struktuurile.

Konstruktsioonivorstid - Tooted, millel on jäägid või liha lõigatud (metropolitaan, vasikas, möll).

Regulaarsed vorstid - tooted homogeense hakklihaga lõigatud (doktoranal, piimatooted, Ostankinskaya).

2. Goar-suitsutatud

Keedetud suitsutatud vorst See erineb teistest liikidest, kuna selle koostis hõlmab suurt hulka maitseaineid ja vürtse.

Nende toodete kuumtöötlemise peamised etapid:

kuivatamine;
suitsetamine - läbi spetsiaalsed kambrite temperatuuril + 40- + 65 ° C;
cooking - temperatuuril umbes + 80 ° C;
jahutus läbib spetsiaalses ruumis 0- + 12 ° C juures;
suitsetamine;
kuivatamine.

Keedetud suitsutatud vorsti säilivusaeg sõltub pakendimaterjali tüübist ja iga nime all oleva kesta tüübist.

3. Vorst

Poolvaba vorst on jagatud kolme klassi: esimene teine \u200b\u200bja kolmas. Selle valmistamiseks peate kõigepealt tegema röstimist, siis suitsetamine ja ainult lõpetamisel keedetud. Sellise tehnoloogia ja kuumtöötlemisega täheldatakse väikseima kaalulanguse. Semi-spetsiifiline vorst sisaldab valku protsendisuhet 14-17% ja rasvad - 25-40%.

4. Keerukat

Seda tüüpi vorsti on suurim säilivusaeg, seega on see valmistatud valitud toorainetest, hoolikalt jälgides tehnoloogiat. Selle tüübi valmistamiseks valivad vorstid rümba tagumisest terast liha. Kompositsioon sisaldab suurt hulka vürtse. Selleks, et vorst oleks kvaliteetne, peaks selle valmistamise protsess kestma vähemalt 30 päeva.

Tehnoloogiline protsess tootmise juustukook vorsti sisaldab samme:

liha valmistamine Spicki, toorainete valmistamine;
märgi või liha;
dehüdratsiooni liha;
keetmine hakkliha
süstal;
valmistamine spetsiaalsete kliimaseadmetega;
pakend.

Suitsutatud vorst tuleb salvestada temperatuuril 0- + 5 ° C ja õhuniiskus - 75-78%. Maksimaalne säilivusaeg on 6 kuud.

5. CHEESESED

Tooretooted valmistatakse mitmesugustest liha parimatest sortidest mitmeastmelise kuivatamise tulemusena. Enne selle vorsti toiduvalmistamist peate tegema liha. Pärast seda läbib liha külma suitsetamise protsessi 3-4 päeva jooksul, seejärel kuivab see.

6. Vorstid ja vorstid

Vorstid ja vorstid - purustatud hakkist valmistatud tooted. Tavaliselt kasutatakse neid kuuma.

Standardne tehnoloogiline skeem vorstide tootmise ja Sardelleki järgmise:

liha lihvimine spetsiaalsetele seadmetele;
suursaadik ja liha valmimine;
koostisainete ja vürtside peene lihvimise tõttu hakkliha loomine lõikuritest;
täiendav lihvimine emulgeerijatel;
täidis täitematerjal kestasse;
kuumtöötlus;
jahutustooted. Hoidmise rakendused sõltuvad pakendamisfunktsioonidest ja kasutatud kesta tüübist.

7. Pastid ja valged

Passteanid ja Potions hulka kuuluvad tooted, mis on valmistatud kõrvalsaadustest. Nad ei kuulu pikaajalise ladustamise alla.

Potions valmistatakse vastavalt sellele tehnoloogiale:

Tooted (sealiha pea liha) keedetakse vees 5-6 tundi. Pärast seda, luud, kõhre eemaldatakse liha ja see purustatakse läbi võre, mille läbimõõt aukude ei ületa 2 mm. Siis aurustub puljong veel kaks tundi. Lõpuks lõpetatakse valmishakk välja spetsiaalsesse kesta, keedetakse ja jahutatakse. Zeltsit ei saa salvestada rohkem kui 7 päeva.

Pastets valmistatakse vastavalt sellisele skeemile:

Alamsaadusi leotatakse, pestakse ja keedetakse. Seejärel purustatakse keedetud toorained lõikurisse, lisatakse vürtsid. Pärast hoolikat lihvimist koputatakse hakkis kestasse, mis on kokku puutunud kuumtöötlusega temperatuuril 80 ° C ja jahutati. Maksimaalne säilivusaeg pate 20 päeva.

8. Liha hõrgutised

Liha hõrgutised - tooted, mis on valmistatud tahketest toorainetest, mis on suursaadiku ja kuumtöötlemise läbinud. Tavaliselt valmistatakse need tooted veiseliha või sealiha liha.

Vorstide liigid:

liha tüübi järgi: sigadest, küülikust, hobustest, ramidest ja spetsiaalsetest segudest;
flash joonis: vorstid homogeense struktuuriga ja täitekoe ja keele tükki;
vastavalt töötlemismeetodile: suitsutatud, praetud, keedetud, poolliigese ja nii edasi
toorainete koostises: sub-produktid ja veri;
toorainete kvaliteedi jaoks: esimene klass, teine \u200b\u200bklass, kolmas klass, samuti ilma sortideta;
ametisse nimetamiseks: toodete laialdase, imikutoidu ja toitumise toiduained;
pidades silmas kest: koos kunstliku ja loodusliku kestaga, mõned tooted on valmistatud üldse ilma kesta.

Kokkuvõttes väärib märkimist, et peaaegu igasugused vorsti liigid toimuvad järgmised sammud: poolsaadavate, saematerjali ja korpuse lõikamine, liha, suursaadikute sorteerimine, peamine lihvimine, re-lihvimine, süstal ja kuumtöötlus.

Vendanny - 4. detsember 2015

Vorst on toiduained, mis on valmistatud hakklihast, hakitud liha, mõnikord mitmesuguste lisaainetega tahket tükki, mis on spetsiaalselt keedetud ja tihedalt pakitud looduslikule või kunstlikule kestale. Kuna igaüks, isegi summutamispood, on alati valik mitmekülgne vorsti sordist, on vähe kaasaegset omanikku, kes teeb selle ettevalmistamise üksi. Vahepeal teha vorst kodus on täiesti võimalik.

Vorsi- ja sellistest toodetest ei ole teatavat kodumaa, erinevad riigid leiutasid selle üksteisest täielikult iseseisvalt. Seda mainimist leidub vanimates kirjalikes allikates ja kreeka keeles ning Babülooniast. Kindlasti valmistavad sarnased lihatooted ja ohutud rahvas. Liha lendab kiiresti, eriti kuuma kliimaga. Seetõttu vorsti kui pikaajalise ladustamise tootena oli sõjalise kampaaniate ja rahuajal täiesti hädavajalik.

Vana-Roomas on vorstide tootmine jõudnud tööstuslikele skaaladele. Ta oli osa Rooma vägede toiduvarustusest. Ta valmistati kümneid liha, lindude ja isegi kalade ja mereannite retseptide kümneid. V sajandil katkestas barbarite invasioon Rooma impeeriumi ajalugu, kuid mitte Rooma vorsti ajalugu. Vanade kulinaarsete traditsioonide kohtumine oli Itaalia köök, mis omakorda mõjutas prantsuse keelt gastronoomilisi harjumusi.

Arvatakse, et nende roogade prototüüp oli spetsiaalselt ettevalmistatud hobune, genghis khan sõdurite leiutamine. Liha kauem hoidmiseks paigutati mõnda aega sadula alla. Seal oli see immutatud soolase hobusega, siis ja kaotasin ratturi kaalu all täiendava niiskuse.

Sellele päevale, kohtunikud ja Kaaza kokk hobusest. Kaza on eriti hinnatud. See hinne vorst on tingimata viibib pidulik tabelis kõigis türki rahvaste. Valmistatud tahketest lõikamistest, mis on täis pestud suudlusega. Siis kaza keedetakse, koo või suitsutatud.

Sudzhuk teeb teistest, vähem väärtuslikke osad rümba, nii et see on odavam.

Aga kaasaegses köögis, mis on valmistatud veiseliha pakkumisest. Selleks on see kinni ja asetage ajakirjanduse alla, et vabaneda lisast niiskusest ja annaks vajaliku vormi. Pärast seda langeb Basturma vürtse segus ja kuivataks kuivatamiseks.

Keskaegses Euroopas oli vorsti toiduaristokraadid. Selle tootmise jaoks kasutati suurepärase kvaliteediga liha, samuti välismaal vürtse, mis sel ajal olid väga kallid ja need ei olnud kõigile kättesaadavad. Vorstide ettevalmistamine erinevalt, sõltuvalt kohalikest kulinaartest traditsioonidest ja looduslikest tingimustest. Niisiis, lõunapoolsetes riikides vabanevad vorstid päikest ja Põhja-Põhja-nad leidsid.

Igas riigis oli nende lemmik retseptid, nende vähe toiduvalmistamise saladusi. Näiteks Leedus oli suitsutatud vorsti mängust valmis. Seda serveeriti puhkusel praetud ja nad röstitud vahetult enne kasutamist, valati tugevate alkohoolsete jookide ja rändamisega.

Soome küpsetatud vorsti kuumadel kividel saunas.

Klassikaline Itaalia salaami valmistas valmistada kompleksi koostisosade kombinatsiooni, mis sisaldas mitte ainult banaalse vasikaliha ja sealiha, vaid ka ja dlen, oison ja kalkuniliha. Lisaks sisaldas kompositsioon erinevaid vürtsikas maitsetaimi, veini, äädikat, küüslaugu ja valge pipra. Pärast vormimist tõusis vorst päikese käes. Aja jooksul oli see kaetud vormi kihiga, mis kaitses produkti kahjustuste eest pidusbakterid ja neid saaks hoida mitu aastat.

Prantsuse, alati kuulus nende peen kööki, leiutas ka mitu originaalse vorsti retseptide. Näiteks Retsept valge vasika vorsti konjakiga, erinevate vorstide õunadega, küüliku vorst vürtsikas maitsetaimedega. Laialdaselt tuntud ka Prantsuse ANDUIEET - klassi vorst, täidisega peeneks viilutatud ribadel.

Kuid enamik sakslastest ja austlastest olid kuulsad oma vorsttoodete poolest Euroopas. Nad eelistasid traditsiooniliselt sealiha ja veiseliha ning harva kasutataks eksootilisi liha sorte. Aga tänu kulinaarse ravi mitmekesistele meetoditele andsid nad maailma rohkem riivitud, keedetud ja suitsutatud vorsti kui teised inimesed. Pole ime, et sakslasi nimetatakse vorstideks. See oli Saksamaal, et ta sündis ja õppis oma käsitöö, kes leiutas vorstid - Johan Georg Laser. Tõsi, ta hakkas neid pärast Viinisse liikumist tegema. Seetõttu väidavad Austria ja Saksamaa ikka veel vorsti meistrivõistluste kohta.

Toiduvalmistamine vorstid ja slaavlased. Tavaliselt arvatakse, et vene vorstid on hiljem laenavad Saksa kööki, teine \u200b\u200bEuroopa uudsus, mis tõi Venemaa Peetri Ilu juurde, kuid tegelikkuses on Vorstide ajalugu Venemaal palju iidsemad juured. Selle mainimine on juba XII sajandi Novgorod Birch klassides.

Klassikalised slaavlased valmistati sealiha või veiseliha, hakitud suurte viiludega, segatud tükeldatud searasva, küüslaugu ja pipart. Kõik see oli täis pestud õhukeses sooles (Chereva) ja küpsetatud ahju. Pikaajalised lihatooted olid slaavlaste jaoks veelgi olulisemad kui teiste rahvaste puhul range kiriku kalendri tõttu. Ajavahemikud vaheldumisi pikad postitused ja kogu selle aja jooksul, liha pidi kuidagi salvestada.

Nüüd on meil paljude tehasetootmise vorstide sorte, kuid see ei tohiks meid peatada kodukatsetest. Miks mitte süüa maitsvat iseseisvalt looduslike kvaliteediga toodete ja retsepti eest, mida tahtis? Õnneks on meil nüüd võimalus inspireerida maailma rahvaste kulinaarset pärandit. Kõigi selle mitmekesisuse seas on midagi, mida te peate maitsema.

Tahad teada, milline on vorstide lugu Venemaal - vaadake videot provkus.