Τι βιταμίνες υπάρχουν στο μπορς. Το αγαπημένο πιάτο πολλών είναι το κόκκινο μπορς. Ποια είναι η χρήση του μπορς

Το πρώτο πιάτο κατέχει μια σημαντική θέση στη διατροφή των ανθρώπων. Το Borscht είναι ένα τέτοιο πιάτο. Αυτό είναι το εθνικό φαγητό των Ανατολικών Σλάβων. Το Borscht είναι ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος. Κρέας, στιφάδο από παντζάρια και άλλα λαχανικά είναι η βάση αυτής της σούπας. Ο κατάλογος των λαχανικών που προστίθενται στο μπορς περιλαμβάνει λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, πάστα ντομάτας, καρότα και παντζάρια. Αυτή η λίστα είναι η ίδια, αλλά ορισμένα συστατικά μπορούν να προστεθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα. Ως εκ τούτου, το borscht έχει διαφορετικές παραλλαγέςμαγείρεμα. Γιατί το γνωστό μπούρς είναι χρήσιμο για το σώμα;

Τα οφέλη και οι βλάβες του borscht:

Αυτό το πιάτο περιέχει οργανικά οξέα, βιταμίνες Β, βιταμίνες C, K, ανόργανα άλατα, καροτενοειδή, φολικό και παντοθενικό οξύ, καθώς και αμινοξέα. Η χρήση μπορς προάγει την αποβολή τοξινών, βαρέων μετάλλων, νιτρικών και νιτρωδών, καθώς και φυτοφαρμάκων. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αυτού του τύπου σούπας, το σώμα λαμβάνει χρήσιμες ουσίες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που περιέχονται στα λαχανικά, οι οποίες είναι σε βέλτιστη αναλογία. Χάρη σε αυτό, το μπορς είναι ένα ισορροπημένο πιάτο. Ισορροπία ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςσε αυτό το πιάτο παρέχει χολερετικό παράγοντα και αυτό έχει θετική επίδραση στο ήπαρ, όπου το αίμα καθαρίζεται. Τέτοια τρόφιμα είναι επίσης χρήσιμα επειδή έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς, ελέγχοντας το ιξώδες του αίματος. Μια σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών στο μπορς παρέχει ενέργεια σε ολόκληρο το σώμα, αυξάνοντας έτσι την απόδοση του σώματος. Μόλις βρεθεί στο σώμα, αυτή η σούπα έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες και παρέχει αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια άλλη θετική επίδραση του borscht στο σώμα είναι ότι μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα. Αυτό το πιάτο πρέπει επίσης να καταναλωθεί για προφύλαξη. σακχαρώδης διαβήτης... Με τη βοήθεια των λαχανικών, που είναι μέρος του μπορς, τα έντερα καθαρίζονται απαλά και αποτελούν επίσης πηγή φυτικών ινών. Και τα παντζάρια, που προστίθενται στο μπορς, εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης.

Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι επιβλαβές εάν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένο ή αποθηκευμένο. Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στη σούπα επηρεάζει αρνητικά το σώμα, γεγονός που συμβάλλει στην εμφάνιση νεφρικών παθήσεων, στην εμφάνιση τερηδόνας και στην ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Και ο ζωμός στο μπορς οδηγεί σε ασθένειες των αρθρώσεων και των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό το πιάτο αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα.

Ένας από τους πιο αγαπημένους τύπους πρώτων μαθημάτων των περισσότερων ανθρώπων είναι το borscht. Αυτό είναι ένα ευέλικτο πιάτο που ταιριάζει απόλυτα σε κάθε δίαιτα. Η σύγχρονη μαγειρική έχει πολλές συνταγές για την παρασκευή της. Η Μπόρχτ μπορεί να είναι χορταστική και πλούσια, και ίσως ελαφριά διαιτητική... Δεν υπάρχουν ακριβείς ορισμοί για τη χώρα και τον χρόνο εμφάνισης του μπορς. Σύμφωνα με ορισμένες απόψεις, αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε για πρώτη φορά από σεφ στη Ρωσία. Μια άλλη εκδοχή ονομάζει borscht ένα αρχέγονο ουκρανικό πιάτο.

Μπορς θερμίδων

Ανάλογα με τις πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του τύπου σούπας, ο υπολογισμός της ακριβούς περιεκτικότητας σε θερμίδες είναι αρκετά προβληματικός. Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται όχι μόνο από την τεχνολογία παρασκευής του, αλλά και από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Μέση τιμή, την ενεργειακή αξίααυτή η σούπα αφήνει 50 - 65 kcal. Η πιο υψηλή σε θερμίδες είναι η Μόσχα - 116 kcal.

Διατροφική αξία έτοιμο γεύμακατά μέσο όρο είναι:

• Υδατάνθρακες - 4,8 γρ.
• Λίπος - 3,1 g.
• Πρωτεΐνες - 2,5 g.

Τα οφέλη του borscht

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, το μπορς, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διάφορα λαχανικά, τα οποία είναι αρκετά ισορροπημένα μεταξύ τους, έχει θετική επίδραση στο σώμα. Προωθεί τον γρήγορο κορεσμό του σώματος, τον ήπιο καθαρισμό των εντέρων και του σώματος από τοξικές ουσίες και μέταλλα. Έχει καλό χολερετικό αποτέλεσμα, ξεφορτώνει το συκώτι και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Βελτιώνει τη βιοχημική σύνθεση του αίματος και διεγείρει τις διαδικασίες της αιματοποίησης.

Μπόρχτ βλάβη

Το Borscht μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο σώμα εάν είναι ακατάλληλα προετοιμασμένο ή αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα οξαλικά οξέα που περιέχονται στη σύνθεσή του συμβάλλουν στην ανάπτυξη οδοντικής τερηδόνας, παθολογιών των νεφρών και οστεοπόρωσης. Η κατάχρηση λιπαρών, πλούσιων μπορντών μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.

	Προϊόν	Kcal	Πρωτεΐνες, g	Λίπος, g	Γωνία, g
	Κρύο μπορς με ραπανάκι	32,3	0,9	2	2,9
	Λιθουανική κρύα μπορς	63,8	2,9	2,2	8,6
	Μανιτάρι μπορς	27,1	0,7	2,1	1,4
	Κρύο μπορς	27,1	1,1	1,3	3
	Borsch με δαμάσκηνα και μανιτάρια	74	4,6	3,1	7,4
	Μπορς με λάχανο και πατάτες	61,6	3,8	2,9	5,4
	Χορτοφαγικό μπορς	34,7	0,5	2,7	2,2
	Μόσχα μπορς	115,5	8,3	7,2	4,6
	Καλοκαίρι μπορς (με κορυφές τεύτλων)	69	3,9	3,2	6,6
	Μπούρς Κουμπάν με κολοκυθάκια	88,2	4,9	5,7	4,7

Αν νομίζετε ότι το πλούσιο μπορντό, το οποίο, όπως είναι απαραίτητο σύμφωνα με τη συνταγή, μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, βράστηκε ενεργά και έγινε πλούσιο και παχύ, χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του, τότε κάνετε λάθος. Ναι, ορισμένες βιταμίνες (για παράδειγμα, ασκορβικό οξύ) εξαφανίζονται, αλλά οι περισσότερες από αυτές παραμένουν.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπορς, καταστρέφεται η δομή των ινών των λαχανικών, από τα οποία υπάρχουν πολλά στη σύνθεσή του. Αυτό είναι καλό, επειδή τέτοια λαχανικά είναι ευκολότερα για το σώμα να αφομοιώσει και να αφομοιωθεί, και οι ίνες "λειτουργούν" πιο μαλακές, αλλά πολύ

Ένα τέτοιο πιάτο με τεύτλα, λάχανο και καρότα και ντομάτες διεγείρει την περισταλτικότητα, χρησιμεύει ως ένα είδος ροφητή, αφαιρώντας από το σώμα βλαβερές ουσίες...

Λάχανο και πατάτες - τα κύρια συστατικά του μπορς - ενισχύουν σημαντικά τον μεταβολισμό. Το λάχανο απομακρύνει επίσης την περίσσεια υγρών από το σώμα, αποβάλλει την κακή χοληστερόλη και είναι χρήσιμο για τη χοληδόχο κύστη και τα νεφρά. Διαβάστε περισσότερα για το λάχανο

Παντζάρι φροντίζει για τη φυσιολογική κυκλοφορία του αίματος, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου, και ως εκ τούτου βελτιώνει τη δουλειά του. Φροντίζει το ενδοκρινικό σύστημα, τον θυρεοειδή αδένα, καθώς περιέχει πολύ ιώδιο, το οποίο, αν και εξατμίζεται εν μέρει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, εξακολουθεί να υπάρχει σε κόκκινο μπορς σε σημαντικές ποσότητες.

Και το μαγνήσιο, το οποίο είναι επίσης άφθονο στην ουκρανική "σκαθάρι", έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Διαβάστε περισσότερα για όλα τα πλούτη των τεύτλων.

Καρότοβελτιώνει επίσης το μεταβολισμό, βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών συστατικών από το σώμα, βελτιώνει την ποιότητα της όρασης, είναι ένα φυσικό καθαρτικό. Διαβάστε περισσότερα για τα καρότα στο άρθρο.

Ντομάτα, οι ψητές ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, έναν γνωστό παράγοντα πρόληψης του καρκίνου, καλή θεραπείαγια την αποκατάσταση της υγείας των ανδρών. Λοιπόν, καθόλου, οι ντομάτες έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες (διαβάστε σχετικά).

Χόρτα και μπαχαρικά, που βρίσκονται πάντα στην ουκρανική μπορς, ειδικά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, γεμίζουν ενεργά το σώμα με βιταμίνες Β, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και ολόκληρου του συστήματος του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σας αρέσει να βάζετε μπορς φασόλια; Εκπληκτικός. Αυτά τα όσπρια είναι μια υπέροχη πηγή φυτική πρωτεΐνη, αμινοξέα. Είναι καλά για όσους πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία (συχνά είναι άπαχο μπορς που μαγειρεύεται με φασόλια), βελτιώνει το ήπαρ και τα νεφρά.

Τελικά, κρέας , που παραδοσιακά υπάρχει στο borscht. Ο ζωμός κρέατος και το ίδιο το κρέας αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, μοναδικά αμινοξέα και ενέργεια. Το κρέας είναι απαραίτητο κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης, για όσους πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία (μοσχάρι) και απλά για όλους τους λάτρεις της παραδοσιακής ουκρανικής μπούρδας.

Το κόκκινο μπορς είναι ένα πολύ παλιό παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο. Αρχίσαμε να το μαγειρεύουμε στην περιοχή Κίβαν Ρουςστις οικογένειες των απλών αγροτών. Σύντομα νόστιμη σούπαχτύπησε το τραπέζι των ευγενών ανθρώπων. Η διαφορά στο μαγείρεμα ήταν μόνο στο γεγονός ότι οι φτωχοί είχαν μπορς χωρίς κρέας, στην καλύτερη περίπτωση με λαρδί, και οι πλούσιοι χρησιμοποιούσαν το πιάτο με απότομο ζωμό κρέατος.

Τα οφέλη του μπορς και των συστατικών του

Το μυστικό του γεγονότος ότι το borscht είναι τόσο σταθερά ριζωμένο στο σλαβικό μενού στο εξαιρετικό του μεγάλο όφελοςγια το σώμα. Σχεδόν όλα τα πρώτα μαθήματα εμφανίζονται στο διαιτητική διατροφή, με τη μόνη διαφορά ότι για διαφορετικές ασθένειες η διατροφή και οι συνταγές μαγειρέματος είναι διαφορετικές. Αλλά το μπορς χωρίς κρέας μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους, λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή.

Τα οφέλη του μπορς για το ανθρώπινο σώμα

1. Όλα τα λαχανικά που συνθέτουν τη σύνθεση περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας εντερική οδόπρόσωπο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, χάνει τις επιθετικές του ιδιότητες (που μπορούν να βλάψουν ορισμένες ασθένειες) και μετατρέπεται σε ένα μαλακό, απαλό ροφητικό για τα έντερα και τη χλωρίδα του.
2. Τα συστατικά του μπορς χωνεύονται τέλεια και δεν παραμένουν στο σώμα, αφαιρώντας διάφορες τοξίνες, βαριά μέταλλα, νιτρώδη, νιτρικά, ραδιονουκλίδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα.
3. Παρά το γεγονός ότι όλα τα συστατικά του borscht υφίστανται θερμική επεξεργασία, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μακροστοιχείων και μικροστοιχείων. Υπάρχουν μελέτες που αποδεικνύουν ότι ένα μέρος του κλασικού μπορς περιέχει όλα τα χημικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για ένα άτομο σε ιδανική αναλογία.
4. Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στην ουκρανική μπούρδα διεγείρουν τη λειτουργία των νεφρών, του ήπατος και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος, γεγονός που βοηθά στην ενεργοποίηση φυσικές διεργασίεςκαθαρίζοντας το σώμα. Όλες οι συνταγές μπορς περιλαμβάνουν ορισμένα καρυκεύματα.
5. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του borscht είναι μικρή, αλλά οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι πολύ υψηλές, κάτι που είναι πολύτιμο σε κάθε ιατρική διατροφή.

Το κρέας χωρίς κρέας είναι ένα χορτοφάγο πιάτο που πρέπει να έχετε. Τα συστατικά που αποτελούν τη σύνθεση έχουν θρεπτικές ιδιότητες που μπορούν να αντικαταστήσουν όλες τις ζωτικές πρωτεΐνες και βιταμίνες:

• Φασόλια. Ένα πολύτιμο προϊόν πρωτεΐνης που ενισχύει την έκκριση γαστρικού χυμού, χρήσιμο στη νεφρική και καρδιαγγειακή ανεπάρκεια. Οποιαδήποτε δίαιτα υπέρβαρου περιέχει αυτό το προϊόν.
• Πατάτα. Ένα διαιτητικό συστατικό που δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη. Περιέχει πολύ κάλιο, το οποίο βοηθά στην αποβολή υπερβολικό νερόαπό το σώμα.
• Λάχανο. Έχει την ικανότητα να αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλης, να διαλύει τους λίθους της χοληδόχου κύστης και να βελτιώνει το έργο του καρδιακού μυός.
• Παντζάρι. Σως το μόνο προϊόν που είναι κορεσμένο μετά από θερμική επεξεργασία χρήσιμες ικανότητεςπερισσότερο από ωμό. Τα μικροστοιχεία στα τεύτλα κάνουν θαύματα για όλα τα συστήματα σώματος. Το ιώδιο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, η οποία είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, το μαγνήσιο είναι ευεργετικό για το νευρικό σύστημα και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Αλλά η πιο σημαντική αξία των τεύτλων είναι ότι περιέχει ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό καλοήθων και κακοήθων όγκων.
• Καρότο. Είναι προικισμένο με την ικανότητα να αφαιρεί την άμμο και τις μικρές πέτρες από τα νεφρά, έχει ήπιες διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες, βελτιώνει την όραση και τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς.
• Κρεμμύδι. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρικού σωλήνα, διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού χυμού.
• Ντομάτες. Καταπολεμούν πολύ αποτελεσματικά τη γήρανση του σώματος, χάρη στο μηλικό και το κιτρικό οξύ στην αποθήκη τους. Η βιταμίνη που περιέχει η ντομάτα κάνει αυτά τα λαχανικά με υπέροχο τρόποενισχύουν τη συνολική ανοσία.

Συχνά θεραπευτική διατροφήγια ασθένειες του στομάχου, του δωδεκαδακτύλου ή άλλων, παρέχει μια ειδική συνοχή των πιάτων στη διατροφή - με τη μορφή πουρέ πατάτας.Αυτό τα κάνει πιο εύκολα να αφομοιωθούν και να αποβληθούν. Μπορέστε επίσης να καταναλώσετε χορτοφάγους πουρέ, τα οφέλη του δεν θα επηρεαστούν καθόλου. Υπάρχουν πολύ διαφορετικές συνταγές, αλλά για να ενισχυθεί η διατροφική επίδραση, τα λαχανικά δεν μπορούν να τηγανιστούν, αλλά μαγειρεύονται με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού βούτυροκαι ζωμό λαχανικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι ελάχιστη, γεγονός που συμβάλλει επίσης στην αύξηση της διαιτητικής αξίας αυτού του πρώτου πιάτου.

Παραδοσιακές συνταγές για διαφορετικούς τύπους μπορντών

Το κύριο μυστικό της παρασκευής κόκκινου μπορς: Προκειμένου τα τεύτλα να διατηρήσουν το όμορφο κόκκινο χρώμα τους, πρέπει να προστεθούν μόνο μετά την προσθήκη όξινων τροφών - ντομάτα, κιτρικό οξύ ή ξύδι.

Σε γενικές γραμμές, ο μπορς είναι γνωστός και αγαπητός όχι μόνο στην Ουκρανία, αλλά και στη Ρωσία, τη Μολδαβία, την Πολωνία, τη Ρουμανία και ακόμη και τη Λιθουανία. Κάθε έθνος έχει το δικό του όνομα για αυτή τη σούπα παντζαριού και οι συνταγές είναι πολύ παρόμοιες, αλλά όλες έχουν μικρές διαφορές ως προς τα βότανα και ορισμένα συστατικά. Όλες όμως οι συνταγές έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - το κόκκινο μπορντό πρέπει να εγχυθεί μετά το μαγείρεμα για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κορεστεί με χρώμα και μόνο με την εγγενή γεύση του παντζαριού. Προσφέρουμε τα περισσότερα πρωτότυπες συνταγές ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαυτή την υπέροχη σούπα.

Πολωνική μπορς

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι 26 kcal.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της πολωνικής σούπας παντζαριού είναι ότι πίνεται συνήθως από μια κούπα. Συχνά χρησιμοποιούν μόνο το υγρό μέρος του μπορς - ένα αφέψημα όλων των συστατικών. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου αυξάνεται με πατάτες ή κρεμμυδόπιτες, που συνήθως σερβίρονται μαζί.

Συστατικά:

• Νερό 2 λίτρα.
• Παντζάρια 3 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος 100 ml.
• Αλεύρι 2-3 κ.σ. l.?
• Ξίδι 1 κ.σ l.?
• Ζάχαρη, αλάτι για γεύση.
• Φύλλο δάφνης?
• Κύμινο 1 κουτ

Παρασκευή:

Αφήστε το νερό να βράσει. Όσο βράζει το νερό, αραιώστε το σε ένα ποτήρι κρύο νερόκρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε όλα αυτά σε βραστό νερό. Όταν ξαναβράσει προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Αυτή τη στιγμή, τα παντζάρια μαγειρεύονται ξεχωριστά. Σε τελική μορφή, πρέπει να το τρίψετε και να το πασπαλίσετε με ξύδι. Βάζουμε τριμμένα τεύτλα στο μείγμα που βράζει και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο, ώστε να μην χάσει το χρώμα κατά το μαγείρεμα. Σβήστε και αφήστε το να βράσει.

Μικρό μυστικό: Εάν η θεραπευτική δίαιτα αποκλείει τη χρήση ξιδιού σε οποιαδήποτε ποσότητα, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή να μην χρησιμοποιηθεί καθόλου.

Πολτάβα μπορς

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι 116 kcal.

Υπάρχουν συνταγές που μιμούνται μόνο το πραγματικό πιάτο. Αλλά αυτή είναι μια συνταγή για ένα αυθεντικό ουκρανικό μπορς με όλα τα κύρια συστατικά. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία και η διαδικασία είναι πολύ ευλαβική. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μπορστά Πολτάβα θεωρείται ότι είναι τα ζυμαρικά, με τα οποία πρέπει να είναι καρυκευμένα, καθώς και αποκλειστικά ζωμός πουλιών (κοτόπουλο, πάπια, χήνα).

Συστατικά:

• Πουλερικά - 500 γρ
• Νερό - 4 λίτρα
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• Παντζάρια - 3 τεμ.
• Λευκό λάχανο - μισό κεφάλι
• Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πουρέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλεύρι φαγόπυρου - μισό ποτήρι.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Πάστα ντομάτας - μισό φλιτζάνι.
• Χοιρινό λίπος - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Λαρδί Ghee - 50 γρ
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Ξίδι 3% - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• Φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι (ζεστό ή μπαχάρι), βότανα

Παρασκευή:

Βουτήξτε το κρέας σε νερό, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίζα μαϊντανού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μισό ολόκληρο σκόρδο και ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρέψτε αυτόν τον ζωμό για 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Τουλάχιστον ένα λίτρο νερό πρέπει να βράσει. Μετά από περίπου 1,5 ώρα βρασμού, προσθέστε πολύ ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό. Το λάχανο προστίθεται 20 λεπτά πριν από το τέλος ολόκληρου του μαγειρέματος μπορς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα βράσει και θα έχει μια ευχάριστη τραγανή υφή και ο ζωμός δεν θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική μυρωδιά λάχανου.

Σε τηγάνι με λιωμένο μπέικον, σιγοβράζουμε κρεμμύδια και ωμά παντζάρια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, τα οποία πρέπει να πασπαλιστούν με ξύδι στο τηγάνι. Δέκα λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο. Αυτό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα ή σαράντα λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Επίσης, δεν απαιτείται προσθήκη νερού. Σως μερικές κουταλιές ζωμό. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, είναι απαραίτητο να αλέσετε το μπέικον ή να το αλατοπιπερώσετε με τεμαχισμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Αρωματίστε τα έτοιμα βρασμένα τεύτλα με ξινή κρέμα και σιγοβράστε μαζί για 2-3 λεπτά. Συνδυάστε το μείγμα με το ζωμό, από τον οποίο αφαιρείτε πρώτα το κρέας. Βράζουμε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε λαρδί με σκόρδο και ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 7-10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα, ιδανικά 1-2 ώρες. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου, αυγά και αλάτι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, επιτυγχάνοντας τη συνοχή της ξινής κρέμας. Βουτήξτε μικρά μέρη του μείγματος σε βραστό νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Η ετοιμότητα καθορίζεται από πλωτά ζυμαρικά.

Ένα μικρό μυστικό: Μην αλατίζετε τα παντζάρια κατά το βράσιμο, αυτό μπορεί να τους δώσει μια ελαφρώς πικρή γεύση και να κλέψει τη φυσική γλυκύτητα του τελικού πιάτου.

Οι παλιές συνταγές για ζυμαρικά λένε για αλεύρι φαγόπυρου, αλλά αν δεν είναι εκεί, το σιτάλευρο είναι αρκετά κατάλληλο.

Χορτοφαγικό μπορς με ζωμό λαχανικών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι 20,1 kcal.

Το χορτοφαγικό κόκκινο μπορς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά δεν είναι κατώτερο σε γεύση από την παραδοσιακή σούπα τεύτλων. Είναι μέρος της δίαιτας όπου η χρήση ζωμών αντενδείκνυται.

Συστατικά:

• Νερό - 2 λίτρα.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Παντζάρια - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες?
• Ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος 50 γρ.

Παρασκευή:

Η αρχή του μαγειρέματος μπορς με ζωμό λαχανικών είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν μαγειρεύεται κρέας, αλλά λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες βράζουν και δίνουν το πάχος του ζωμού, το οποίο όχι μόνο είναι πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο στο πιάτο. Στα τεύτλα προστίθενται τριμμένες αποφλοιωμένες ντομάτες. Μπορεί να αντικατασταθεί τοματοπολτός, αλλά η γεύση της ντομάτας θα ξεκινήσει καλύτερα το τελικό πιάτο.

Λίγο μυστικό: Για να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη ρίζα σέλινου (20-30 γρ.) Σε αυτήν κατά το μαγείρεμα.

Ουκρανικό μπορς

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια είναι 63 kcal.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά στην παρασκευή ουκρανικού μπορς, αλλά τα φασόλια είναι το αναλλοίωτο χαρακτηριστικό του.

Συστατικά:

• Νερό - 3 λίτρα.
• Χοιρινό κρέας με κόκκαλο - 500 γρ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Τεύτλα - 2-3 τεμ.
• Φασόλια 200 γρ.
• Λευκό λάχανο - ένα τέταρτο του κεφαλιού.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες?
• Ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Ξινή κρέμα 50 γρ.
• Χυμός λεμονιού ή ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ό, τι χρειάζεστε για το γεύμα.
2. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύει για τουλάχιστον 2 ώρες. Μια ώρα μετά την έναρξη του βρασμού, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, σχοινόπρασο, αλάτι και δάφνη.
3. Ψιλοκόβετε τις πατάτες και προσθέστε τις επίσης στο ζωμό.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι.
5. Προσθέστε ωμά τριμμένα ή ψιλοκομμένα τεύτλα και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
6. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
7. Προσθέστε στο τηγάνι με τεύτλα.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο 1,5 ώρες μετά το βράσιμο του ζωμού.
9. Προσθέστε ξινή κρέμα στα τελικά τεύτλα.
10. Σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.
11. Συνδυάστε το ζωμό με τα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε 2 ακόμη σκελίδες σκόρδου 3 λεπτά πριν από το τέλος. Σερβίρετε με βότανα και ξινή κρέμα.

Ένα μικρό μυστικό: το σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος θα δώσει περισσότερη γεύση και μυρωδιά αν δεν θρυμματιστεί, αλλά θρυμματιστεί με ένα μαχαίρι σε μια σανίδα και πεταχτεί στη σούπα όπως είναι.

Κίεβο, 17 Δεκεμβρίου - ΟΕΕ Ουκρανία.Το Borsch είναι ένα πιάτο ουκρανικής κουζίνας. Παρασκευάζεται πιο συχνά από κάθε σούπα και τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση. Δεν γίνεται βαρετό γιατί είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που απαιτεί συνεχώς το σώμα μας. Το Dobrenok αναφέρει σχετικά με τα ευεργετικά αποτελέσματα αυτού του πρώτου μαθήματος.

Πολλοί μπορεί να πουν ότι μετά το μαγείρεμα του μπορντ, όλα τα χρήσιμα συστατικά το αφήνουν, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Πράγματι, ορισμένες από τις βιταμίνες εξακολουθούν να εξαφανίζονται, αλλά οι περισσότερες παραμένουν. Κατά το μαγείρεμα του μπορς, η δομή των ινών των λαχανικών που αποτελούν τη σύνθεσή του καταστρέφεται, γεγονός που επιτρέπει στο σώμα να χωνέψει γρήγορα και εύκολα τα τρόφιμα. Το πρώτο πιάτο από παντζάρια, λάχανο και καρότα και ντομάτες δρα επίσης στο σώμα ως ροφητικό.

Η κατανάλωση μπορς δεν έχει μόνο πιο θετικό αντίκτυποστην υγεία, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διάγνωση ορισμένων ασθενειών. Έτσι, για παράδειγμα, το φούσκωμα μετά την κατανάλωση μπορς μπορεί να προκαλέσει ατονία στο στομάχι. Η καούρα μετά το μπορς μιλάει για υψηλή οξύτητα και το ρέψιμο προκαλείται από προβλήματα με το πάγκρεας.

Η προετοιμασία Borscht ξεκινά με ζωμό. Για να το κάνετε πιο χρήσιμο, αξίζει να βράσετε κρέας στο κόκκαλο, δεν είναι μόνο η απαραίτητη πρωτεΐνη, αλλά και μοναδικά λίπη. Το νηστίσιμο μπούρκο συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες όπως χολοκυστίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, παγκρεατίτιδα.

Προστίθεται στο μπορντό και στα φασόλια, είναι διουρητικό και ενισχύει την έκκριση του γαστρικού υγρού, έχει καλή επίδραση σε όσους πάσχουν από ηπατική και καρδιαγγειακή ανεπάρκεια. Επιπλέον, τα φασόλια θα είναι χρήσιμα για όσους υποφέρουν από υπέρβαρο, διαβήτη και υπέρταση.

Περισσότερο από το 70% των ουσιών που αποτελούν την πατάτα βοηθούν στην τόνωση του μεταβολισμού στο σώμα, τις ίδιες ιδιότητες κατέχουν τα φύλλα λάχανου. Το λάχανο απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα, τη χοληστερόλη, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και βοηθά στη διάλυση των λίθων Χοληδόχος κύστις... Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για τους άνδρες είναι ότι το λάχανο έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών.

Το παντζάρι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, χάρη στο ιώδιο στη σύνθεσή του. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο μειώνει την αρτηριακή πίεση και καταπρανει τα νεύρα. Η πιο σημαντική και βασική ιδιότητα των τεύτλων είναι να μειώσουν την εμφάνιση καλοήθων όγκων. Μειώνει τα παντζάρια και τον κίνδυνο εμφάνισης καρκινικά κύτταρα... Πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία περιλαμβάνονται σε ένζυμα που ρυθμίζουν την κυκλοφορία του αίματος στο ανθρώπινο σώμα.

Τα καρότα απορροφούν και απομακρύνουν όλες τις περιττές ουσίες από το σώμα, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, λειτουργούν ως καθαρτικό και διουρητικό, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιούν την κυκλοφορία του αίματος. Για ενίσχυση χρήσιμες ιδιότητεςτα καρότα του δεν πρέπει να ψηθούν πολύ σε λάδι. Η ντομάτα που προστίθεται σε μπορς ή χυμό λεμονιού θα σταματήσει τη χημική μετατροπή των νιτρικών, εάν ήταν τέτοια σε λαχανικά που αγοράστηκαν από αδίστακτους εμπόρους. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που αποτελούν την ουκρανική μπούρδα διεγείρουν το συκώτι, τα νεφρά και ολόκληρο το πεπτικό σύστημα.

Νωρίτερα είχε αναφερθεί ότι κάλεσαν οι γιατροί