อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดแบคทีเรีย พิษจากจุลินทรีย์ ชนิดของเชื้อซัลโมเนลโลซิสและอาการของพวกมัน

อาหารเป็นพิษเรียกว่าโรคเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีสารที่มีลักษณะเป็นจุลินทรีย์และไม่ใช่จุลินทรีย์ที่เป็นพิษต่อร่างกาย

อาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับสาเหตุของโรคมีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์และไม่ใช่จุลินทรีย์

อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์รวมถึง:

1. พิษจากจุลินทรีย์ฉวยโอกาสเกิดจากการเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จำนวนมาก Escherichia coli หรือจุลินทรีย์ - Proteus การเป็นพิษจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่ออาหารปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างหนัก E. coli เข้าสู่อาหารหากมีการละเมิดกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเฉพาะกับ มือสกปรกละเมิดกฎสุขาภิบาลในการเตรียมและจัดเก็บอาหาร

มาตรการป้องกันการติดเชื้อที่เป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ Escherichia coli และ Proteus มีดังนี้

1. ขจัดสาเหตุของการปนเปื้อนของอาหารโดยไมโรบีส

2 การป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์

3. การรักษาความร้อนอย่างทั่วถึงของอาหาร

4 การจัดเก็บที่เหมาะสมอาหาร.

2. โรคโบทูลิซึม -พิษจากอาหารที่มีพิษ (พิษ) ของจุลินทรีย์ - โบทูลินัส การเป็นพิษเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป สัญญาณหลักของโรคคือ: การมองเห็นสองครั้ง, ความชัดเจนในการมองเห็นลดลง, ปวดหัว, การเดินไม่มั่นคง จากนั้นอาจสูญเสียเสียง เปลือกตาเป็นอัมพาต ลูกตาเคลื่อนไหวโดยไม่สมัครใจ กล้ามเนื้อเคี้ยวตึง เพดานอ่อนเป็นอัมพาต และกลืนลำบาก โรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่เกิดจากอาหารกระป๋องต่างๆ โดยเฉพาะ โฮมเมดเนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอไส้กรอกเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมปลาอันเป็นผลมาจากการละเมิดกฎการจับการตัดและการเก็บรักษา

โบทูลินัสเป็นบาซิลลัสที่มีสปอร์ยาว (บาซิลลัส) เคลื่อนที่ได้ ไม่ใช้ออกซิเจน ไม่ทนต่อความร้อน ตายที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ภายใน 15 นาที ในไม่ เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยโบทูลินัสสร้างสปอร์ถาวรที่สามารถทนต่อความร้อนได้ถึง 100 ° C เป็นเวลา 5 41 ชะลอการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ตายที่ 120 ° C และภายใน 20 นาที (ฆ่าเชื้อ) เมื่ออยู่ในอาหาร สปอร์ในสภาพที่เอื้ออำนวยจะงอกเป็นเซลล์พืช (botulinus bacillus) ซึ่งในระหว่างวันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 37 ° C และหากไม่มีอากาศจะปล่อยสารพิษซึ่งเป็นพิษร้ายแรง ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือ 0.035 มก. การพัฒนาของโบทูลินัสนั้นมาพร้อมกับการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน ซึ่งเห็นได้จากฝากระป๋องที่บวม (ระเบิด) สารพิษก่อตัวขึ้นในชั้นลึกของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่เปลี่ยนคุณภาพ มีกลิ่นเหม็นหืนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สารพิษจะถูกทำลายไปตามความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกความร้อน: สูงถึง 100 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โบทูลินัสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในดินในตะกอนทะเล, น้ำ, พบได้ในลำไส้ของปลาและสัตว์

หากละเมิดกฎสุขาภิบาลในการปรุงอาหารและการเก็บรักษา อาหารสามารถเพาะเชื้อด้วยโบทูลินัสได้

เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณต้อง:

1. ตรวจสอบอาหารกระป๋องว่ามีระเบิดหรือไม่ และเก็บไว้ในตู้เย็น ที่บ้านเนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอไม่อนุญาตให้เตรียมอาหารกระป๋องจากเห็ดเนื่องจากสามารถเพาะด้วยสปอร์ของโบทูลินัส

2. รับผลิตปลาสเตอร์เจียนสดเฉพาะแบบแช่แข็งเท่านั้น เพื่อเร่งกระบวนการประมวลผล

3. เก็บแฮม แฮม ไส้กรอก ที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายอย่างเคร่งครัด

4. ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและการอบชุบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึงในกระบวนการทำอาหาร

5. ปฏิบัติตามเงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บ และการขายอาหารสำเร็จรูป

3. พิษจากเชื้อ Staphylococcalเป็นโรคเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีเชื้อ Staphylococcal toxin โรคนี้เกิดขึ้น 2-4 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยยาพิษ ร่วมกับอาการปวดท้อง อาเจียนซ้ำหลายครั้ง อ่อนเพลียทั่วไป ปวดศีรษะ เวียนศีรษะที่อุณหภูมิร่างกายปกติ การเป็นพิษเป็นเวลา 1-3 วัน ไม่มีการตาย

สาเหตุของการเป็นพิษคือ Staphylococcus aureus ซึ่งก่อตัวเป็นอาณานิคมในรูปของพวงองุ่นสีทองนั้นนิ่งเฉยตายที่ 70 ° C ภายใน 30 นาที การได้รับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความชื้นสูงและประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล เชื้อ Staphylococcus ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 37 ° C ทั้งในที่ที่มีอากาศและไม่มีอากาศจะทวีคูณและหลั่งพิษ ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง พิษ (เอนเทอโรทอกซิน) จะไม่เป็นอันตรายโดยการต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง Staphylococcus aureus แพร่หลายในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในบาดแผลของมนุษย์และสัตว์

ผลิตภัณฑ์หลักและสาเหตุของพิษมีดังนี้: นมและผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีส โยเกิร์ต kefir ชีสเต้าหู้ ฯลฯ ) ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ผ่านฝีบนเต้านมของวัวหรือมือของสาวใช้นม ครีมขนมและอาหารปรุงแต่งใดๆ ที่ปนเปื้อนเชื้อ Staphylococcus โดยผู้ป่วย (โรคผิวหนังที่มีแนวโน้มเป็นหนองหรือเจ็บคอ) โดยพ่อครัวขนมหรือพ่อครัว ปลากระป๋องในน้ำมันที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เพื่อป้องกันพิษจากเชื้อ Staphylococcal คุณต้อง:

1. ตรวจสอบพ่อครัวและพ่อครัวขนมทุกวันเพื่อหาโรคผิวหนังที่เป็นหนอง ต่อมทอนซิลอักเสบ และการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน

2. ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบอุณหภูมิการอบชุบด้วยความร้อนของอาหารและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

3. เก็บอาหารสำเร็จรูปไม่เกินระยะเวลาที่กำหนดที่อุณหภูมิ 2-6 ° C หรือร้อนอย่างน้อย 65 ° C

4. จำเป็นต้องต้มนมใช้คอทเทจชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารที่ปรุงแล้วและ Samokvass ที่เรียบง่ายของคุณ - เฉพาะในแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, acidophilus) เทลงในแก้วจากขวดโดยไม่ต้องเทลงในหม้อไอน้ำ

5. เก็บขนมอบด้วยครีมที่อุณหภูมิ 2 - 6 ° C ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน - ไม่เกิน 36 ชั่วโมงด้วยบัตเตอร์ครีมไม่เกิน 6 ชั่วโมงด้วยคัสตาร์ดและวิปครีมครีมไม่เกิน 24 ชั่วโมงด้วย ครีมเปรี้ยว 72 ชั่วโมงกับวิปครีมโปรตีน

6. เก็บปลากระป๋องไว้ในน้ำมันที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

อาหารเป็นพิษ

บทบัญญัติทั่วไป

อาหารเป็นพิษเรียกว่าการเป็นพิษของอาหารเองหรือสิ่งเจือปนที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างการเจริญเติบโตหรือการแปรรูปวัตถุดิบอาหารในช่วงเริ่มต้น ระหว่างการจัดเก็บหรือการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่รวมถึงพิษจากสารพิษที่เติมเข้าไปในอาหารโดยเฉพาะเพื่อการฆาตกรรมหรือฆ่าตัวตาย
บ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงโรคอาหารเป็นพิษของสมาชิกในครอบครัวเดียวกัน น้อยกว่า - กลุ่มคนที่กินในโรงอาหารเดียวกัน บุฟเฟ่ต์หรือองค์กรจัดเลี้ยงอื่น ๆ มีหลายกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารเป็นพิษของคนหลายสิบ หลายร้อยคน หรือแม้แต่หลายพันคนเกิดขึ้นพร้อมกัน
การจำแนกประเภทของอาหารเป็นพิษ
I. อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย:
1. อาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ต่างๆ (toxicoinfection)
2. อาหารเป็นพิษ: โรคโบทูลิซึม พิษจากเชื้อ Staphylococcal
ครั้งที่สอง อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่แบคทีเรีย:
1. อาหารเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์มีพิษ:
ก) อาหารเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
b) อาหารเป็นพิษด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช:
พิษ พืชมีพิษ;
พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีคุณสมบัติเป็นพิษ (มันฝรั่ง, mycotoxicosis)
2. อาหารเป็นพิษกับสิ่งสกปรกที่เป็นพิษ:
พิษจากสารเคมีเจือปนที่เป็นพิษ (ยาฆ่าแมลง, สารฆ่าเชื้อรา, สารประกอบอนินทรีย์);
พิษจากสิ่งเจือปนที่เป็นพิษจากพืช
สาม. อาหารเป็นพิษที่ไม่ทราบสาเหตุ
ศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสอบสวนโรคอาหารเป็นพิษ กรณีอาหารเป็นพิษถึงแก่ชีวิต และบางครั้งไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตในบางกลุ่มที่เป็นพิษ อาจต้องได้รับการตรวจทางนิติเวช
การตรวจทางนิติเวชเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษมีความสำคัญไม่เพียงแต่จะช่วยเจ้าหน้าที่สอบสวนในการระบุสาเหตุการตายและแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทและควรมีบทบาทในการป้องกันอุบัติเหตุดังกล่าว ตลอดจนระบุข้อเท็จจริงของการวินิจฉัยที่ไม่ถูกต้องตลอดอายุขัย ของอาหารเป็นพิษ ในกรณีเช่นนี้ การตรวจทางนิติเวชจะเกี่ยวข้องกับเจ้าหน้าที่สาธารณสุขอย่างใกล้ชิด และโดยหลักแล้วจะเกี่ยวข้องกับศูนย์เฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

อาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย

ในบรรดาโรคอาหารเป็นพิษที่มีต้นกำเนิดจากแบคทีเรียการติดเชื้อที่เป็นพิษนั้นพบได้บ่อยที่สุดซึ่งสาเหตุเชิงสาเหตุมักเป็นเชื้อซัลโมเนลลา - จุลินทรีย์ของกลุ่มพาราไทฟอยด์ สภาวะที่เอื้อต่อการพัฒนาของการติดเชื้อที่เป็นพิษ ได้แก่ อุณหภูมิที่เหมาะสม (37-40 ° C) และความชื้นที่เพียงพอ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะพบพิษส่วนใหญ่ในฤดูร้อน กล่าวคือ มี "ฤดูกาล" ของอาหารเป็นพิษ ในเวลาเดียวกัน มีหลายกรณีที่อาหารเป็นพิษในสภาพอากาศหนาวเย็น หากอาหารที่ปรุงด้วยจุลินทรีย์ปนเปื้อนจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส วิธีการปรุงอาหารมีบทบาทสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับการรักษาความร้อน: ระยะเวลาในการปรุงอาหาร การทอด ฯลฯ ตัวอย่างเช่น เมื่อทอดและต้มเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ จุลินทรีย์จะยังคงมีชีวิตอยู่ในส่วนลึกของผลิตภัณฑ์ จากนั้นจึงเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและทำให้อาหารเป็นพิษ
ในกรณีของมึนเมา พิษสัมพันธ์กับการกลืนกินจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจำนวนมากเข้าสู่ร่างกาย ตามด้วยการสลายตัวของจุลินทรีย์ในร่างกายและการปล่อยสารเอนโดทอกซิน จุลินทรีย์เข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ทำให้เกิดแบคทีเรีย การทำลายจุลินทรีย์ด้วยการก่อตัวของเอนโดท็อกซินเกิดขึ้นทั้งในลำไส้และในเลือด การกำเนิดของพิษนี้อธิบายได้ดีถึงการพัฒนาและการเกิดโรคซึ่งเกิดขึ้นอย่างกะทันหันในรูปแบบของ "การระบาด", "การระเบิด" ซึ่งครอบคลุมพร้อมกันหรือภายในระยะเวลาอันสั้นบางครั้งอาจมีคนจำนวนมากที่กินในโรงอาหารเดียวกัน , บุฟเฟ่ต์ ฯลฯ
มีกรณีที่ทราบกันดีว่ากลุ่มคนวางยาพิษในเมืองทางใต้ของประเทศ ผู้ป่วยถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากที่ไอศกรีมชุดต่อไปเข้าสู่เครือข่ายการจัดจำหน่าย มาตรการที่มีประสิทธิภาพ ดูแลรักษาทางการแพทย์ให้ ผลบวก... เหยื่อเพียงไม่กี่รายที่ไม่ได้ไปพบแพทย์ตามกำหนดเวลาไม่สามารถช่วยชีวิตได้ B. enteritidis Breslau ถูกแยกได้ในการศึกษาแบคทีเรียของสารตกค้างของไอศกรีม สารคัดหลั่งของผู้ป่วย เช่นเดียวกับในอวัยวะภายในของศพของบุคคลที่เสียชีวิตจากพิษจากไอศกรีม ปรากฎว่ามีการใช้ไข่เก่าเพื่อทำไอศกรีมซึ่งพบเชื้อก่อโรคชนิดเดียวกัน หลังจากการสอบสวนอย่างละเอียดถี่ถ้วน ผู้รับผิดชอบเรื่องอาหารเป็นพิษทั้งหมดก็ถูกดำเนินคดี
การติดเชื้อที่เป็นพิษสามารถสังเกตได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบของการระบาดครั้งใหญ่ แต่ยังรวมถึงโรคประปรายด้วย ตามหลักสูตรทางคลินิก พิษจากอาหารสามรูปแบบมีความโดดเด่น: 1) โรคกระเพาะลำไส้อักเสบหรือโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบที่มีความรุนแรงแตกต่างกัน รวมถึงรูปแบบคล้ายอหิวาตกโรคและโรคบิด; 2) รูปแบบคล้ายไทฟอยด์; 3) รูปแบบคล้ายไข้หวัดใหญ่ เพื่อให้ทราบถึงความเป็นพิษของอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงหลักสูตรทางคลินิกของโรคและผลการศึกษาทางห้องปฏิบัติการเพิ่มเติมเกี่ยวกับเศษอาหาร อาเจียน เลือด อุจจาระ ฯลฯ เมื่อสร้างสาเหตุของการติดเชื้อที่เป็นพิษ บทบาทนำจะเล่นโดยปฏิกิริยาการเกาะติดกันของวัฒนธรรมที่แยกได้ของเชื้อโรคที่มีซีรั่มในเลือดของผู้ป่วย
อัตราการเสียชีวิตโดยรวมของการติดเชื้อที่เป็นพิษอยู่ในระดับต่ำ (ประมาณ 1%) การเสียชีวิตเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในเด็ก
การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาและทางกายวิภาคของอาหารเป็นพิษนั้นมีความหลากหลายมาก จากการตรวจสอบภายนอกของศพแล้ว สัญญาณของการขาดน้ำที่สำคัญของร่างกายดึงดูดความสนใจไปที่ตัวเอง: ดวงตาที่จม, ช่องท้องที่ดึงเข้า, เนื้อเยื่อแห้ง, กล้ามเนื้อโครงร่างที่โดดเด่นอย่างชัดเจนในวัตถุบาง มีการสังเกตลักษณะที่ปรากฏในช่วงต้นของการเปลี่ยนแปลงเน่าเปื่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งผิวสีเขียวของช่องท้องอย่างรวดเร็ว มักมีเลือดออกเล็กน้อยหลายจุดในผิวหนังและเยื่อบุลูกตา
การตรวจภายในเผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายเหลือเฟือและ dystrophic ในอวัยวะของเนื้อเยื่อ เลือดสีเข้มที่หนา บางครั้งก็มีคราบจุลินทรีย์ไฟบรินเล็กน้อยที่เยื่อบุช่องท้อง และความลับที่หนืดในโพรงเซรุ่ม ลำไส้มีมวลของเหลวสีเขียวจำนวนมากที่มีส่วนผสมของเมือกและกลิ่นเน่าเหม็นฉุน เยื่อเมือกของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่บวมแดงตลอด
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบบำบัดน้ำเสีย-piemic ซึ่งความตายเกิดขึ้นในภายหลัง แบบฟอร์มนี้มีลักษณะเฉพาะโดยการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในลำไส้และการปรากฏตัวของฝีในอวัยวะภายใน บางครั้งการติดเชื้อที่เป็นพิษมีความซับซ้อนโดยความเสียหายของไตอย่างรุนแรง (โรคไตวายเฉียบพลัน, โรคไตวายเรื้อรัง) ซึ่งนำไปสู่ความตายจากภาวะไตวายเฉียบพลัน
การตรวจทางแบคทีเรียช่วยในการวินิจฉัยอาหารเป็นพิษในการชันสูตรพลิกศพ สำหรับสิ่งนี้จะต้องส่งเลือดน้ำดีและลำไส้ไปที่ห้องปฏิบัติการ
การวินิจฉัยการติดเชื้อที่เป็นพิษถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของข้อมูลทั้งหมด - สถานการณ์ของเหตุการณ์ ภาพทางคลินิกโรค การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาและกายวิภาค ผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการ
ความมึนเมาจากอาหารเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นโรคที่เกิดจากสารพิษที่เกิดจากแบคทีเรียที่สะสมอยู่ในอาหาร (สารพิษโบทูลินัม สารพิษของเชื้อ Staphylococci บางสายพันธุ์)
โบทูลินัสบาซิลลัสเป็นแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน สปอร์ของจุลินทรีย์มีความทนทานต่ออิทธิพลภายนอกต่างๆ มาก ได้แก่ อุณหภูมิสูง... จุลินทรีย์นี้พบได้ในดิน มูลสัตว์ น้ำ สัตว์ และอุจจาระของมนุษย์ ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่อาหารจะปนเปื้อนด้วยโบทูลินัสบาซิลลัสหรือสปอร์ ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย สปอร์จะงอกและเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ก่อพิษ โบทูลินั่มทอกซินเป็นหนึ่งในสารพิษที่ทรงพลังที่สุดที่รู้จักกันในปัจจุบัน ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือ 0.035 มก. ของการเตรียมแบบแห้ง
ภาพทางคลินิกของโรคโบทูลิซึมถูกครอบงำด้วยอาการทางระบบประสาท: ตาพร่ามัว, เวียนศีรษะ, อัมพาตของกล้ามเนื้อตา จากนั้นความผิดปกติของการกลืนและการพูดก็เกิดขึ้นเนื่องจากอัมพาตของกล้ามเนื้อกลืนและสายเสียง เนื่องจากไดอะแฟรมเป็นอัมพาตบางส่วนหรือทั้งหมด การหายใจกลายเป็นเรื่องยาก บ่อยและตื้น
หากผู้ป่วยไม่ได้รับซีรั่ม polyvalent ที่เฉพาะเจาะจงในเวลาที่เหมาะสม โรคจะดำเนินไปและการเสียชีวิตจะเกิดขึ้นใน 4-7 วัน การเสียชีวิตถึง 60-70% ของกรณี
อาการมึนเมารุนแรงสามารถพัฒนาได้ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ: ไส้กรอก เนื้อรมควัน ผักและผลไม้กระป๋อง ปลาแดง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กรณีของโรคโบทูลิซึมส่วนใหญ่เกิดจากอาหารที่ปรุงเองที่บ้านโดยไม่มีการสุขาภิบาลที่เหมาะสม
การเสียชีวิตในโรคโบทูลิซึมเกิดจากอัมพาตของศูนย์ทางเดินหายใจ ข้อมูลการชันสูตรพลิกศพเป็นเรื่องผิดปกติ มีการสังเกตสัญญาณของการเสียชีวิตอย่างรวดเร็ว: เลือดเหลว, อวัยวะภายในมากมาย, เลือดออกใต้เยื่อหุ้มเซรุ่ม, เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลง dystrophic ที่เด่นชัดในอวัยวะของเนื้อเยื่อและระบบประสาท
โบทูลินัมทอกซินไม่ได้ถูกกำหนดโดยวิธีการทางนิติวิทยาศาสตร์ นั่นเป็นเหตุผลที่ สำคัญมากมีการกำหนดทางชีวภาพของสารพิษในลำไส้โดยการติดเชื้อสัตว์ (หนู, หนูตะเภา) เช่นเดียวกับการศึกษาสุขอนามัยและสุขอนามัยของอาหารที่เหลือซึ่งสามารถหว่านสาเหตุของโรคโบทูลิซึมได้
ดังนั้นการวินิจฉัยโรคโบทูลิซึมโดยผู้เชี่ยวชาญควรอยู่บนพื้นฐานของการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับสถานการณ์ทางระบาดวิทยาในบริเวณที่เริ่มมีอาการของโรค ข้อมูลการตรวจทางคลินิกของสารพิษ การศึกษาในห้องปฏิบัติการเพิ่มเติมเกี่ยวกับเศษอาหาร อาเจียน การล้างน้ำ , เลือดของผู้ป่วย ตลอดจนผลการตรวจทางนิติเวชของศพ หากได้รับพิษร้ายแรง
ภาวะมึนเมา Staphylococcal เกิดขึ้นบ่อยที่สุดด้วยการใช้ครีม, เค้ก, เมล็ดที่มี Staphylococcus aureus โรคที่กำลังพัฒนาอยู่ในลักษณะของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเฉียบพลัน ผู้เสียชีวิตหายากมาก
ไม่พบลักษณะเฉพาะของอาการมึนเมานี้เมื่อตรวจดูศพ
การวินิจฉัยภาวะเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal นั้นขึ้นอยู่กับข้อมูลประวัติและภาพทางคลินิกของโรคเป็นหลัก สำหรับการสร้างการวินิจฉัยทางแบคทีเรียของอาหารเป็นพิษจากสาเหตุของเชื้อ Staphylococcal เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการใช้การพิมพ์ฟาจของเชื้อ Staphylococci

อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่แบคทีเรีย

อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดที่ไม่ใช่แบคทีเรียพบได้น้อยกว่าอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรีย สาเหตุมีมากมาย ดังนั้นการวินิจฉัยทางการแพทย์ทางคลินิกและทางนิติเวชของพิษดังกล่าวจึงยากกว่า
พิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีพิษ ซึ่งรวมถึงปลาบางชนิด หอย และต่อมไร้ท่อของปศุสัตว์ที่ถูกฆ่า
ปลามีพิษบางชนิดมีพิษอยู่เสมอและบางชนิดได้รับคุณสมบัติมีพิษเฉพาะในช่วงวางไข่เท่านั้นและมีเพียงคาเวียร์และนมเท่านั้นที่มีพิษ ปลาบางชนิดซึ่งมักจะเหมาะสำหรับเป็นอาหาร บางครั้งอาจเป็นพิษในแหล่งน้ำหลายแห่งด้วยเหตุผลพิเศษ ปัจจุบันรู้จักปลามีพิษประมาณ 300 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแอ่งน้ำ แคริบเบียน... มหาสมุทรแปซิฟิกและอินเดีย
ในบรรดาปลามีพิษที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและโดยเฉพาะนอกชายฝั่ง สหพันธรัฐรัสเซียเรียกว่า ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า คาเวียร์ นม ตับ และเลือดของปลาเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นพิษ
พิษ Fugu, tetraodotoxin, พิษต่อระบบประสาท, มันทำหน้าที่เกี่ยวกับประสาทและกล้ามเนื้อของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจ ในอนาคตอัมพาตของกล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือดจะเข้าร่วมกับอัมพาตส่วนปลายซึ่งเกี่ยวข้องกับการตก ความดันโลหิต... ในขณะเดียวกันศูนย์ทางเดินหายใจก็ถูกระงับ การเป็นพิษจากพิษนี้มาพร้อมกับความร้ายแรงในระดับสูง
ในบรรดาปลามีพิษน้ำจืด มะริงกะที่อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำควรเรียกว่า เอเชียกลาง... เนื้อของมันค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร มีเพียงคาเวียร์ นม และเยื่อบุช่องท้องสีดำเท่านั้นที่เป็นพิษ ดังนั้นปลาที่จับได้สดและควักไส้ออกจึงเหมาะสำหรับเป็นอาหาร พิษของมารินก้ามีผลกับระบบประสาท (กระเพาะลำไส้อักเสบ ปวดศีรษะ อัมพาตของกล้ามเนื้อส่วนปลาย รวมถึงระบบทางเดินหายใจเป็นอัมพาต) การเสียชีวิตจากภาวะขาดอากาศหายใจเป็นไปได้ การแปรรูปพิเศษทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เป็นอันตรายและทำให้รับประทานได้
พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืช ในบรรดาพิษที่เกิดจากผลิตภัณฑ์จากพืช พิษจากเห็ดมีพิษ (เห็ดมีพิษสีซีด เห็ดหลินจือ เส้น ฯลฯ ) เป็นอันดับแรก พิษเกิดขึ้นตามฤดูกาลและเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ
พิษจากเห็ดมีพิษพบได้บ่อยที่สุดในฤดูใบไม้ร่วง มันคือเห็ดลาเมลลาร์ บางชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดแชมปิญอง อื่นๆ เช่น เห็ดรัสซูล่าและเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดมีพิษสีซีดมีช่องคลอด (volva) ที่โคนขาซึ่งแตกต่างจากแชมปิญองจานของมันจะเป็นสีขาวเสมอในขณะที่แชมเปญจานจะมีสีขาวเฉพาะในตัวอย่างเล็ก ๆ จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสีชมพูและสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ผีสางสีซีดมีหลายพันธุ์ที่ทำให้ยากต่อการจดจำ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญ พิษจากเห็ดมีพิษมีอัตราการเสียชีวิตสูง ผู้เขียนบางคนชี้ให้เห็นว่าแม้แต่เห็ดมีพิษสีซีดเพียงสำเนาเดียวก็สามารถทำให้เกิดพิษในครอบครัวที่มีคน 5-6 คนได้

ตัวอย่าง.
ครอบครัว 5 คนกินซุปเห็ดแชมปิญองที่ซื้อมาจากตลาดสด หลังจาก 30-40 ชั่วโมงหลังจากนั้น สมาชิกในครอบครัวทั้งหมดล้มป่วย: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วงปรากฏขึ้น ในผู้ใหญ่ 4 คน โรคนี้ไม่รุนแรง ในเด็กหญิงอายุ 3 ขวบ หลังจากการให้อภัยเป็นเวลานาน อาการอาเจียนเป็นเลือดก็เริ่มขึ้น เด็กเสียชีวิตด้วยอาการหัวใจวาย การชันสูตรพลิกศพเผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลง dystrophic ในอวัยวะของเนื้อเยื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสื่อมของไขมันในตับ ในระหว่างการสอบสวน พบว่าในระหว่างการทำความสะอาดแชมเปญ เห็ดตัวหนึ่งกระตุ้นความสงสัยด้วยความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษสีซีด อย่างไรก็ตาม เห็ดนี้ไม่ได้ถูกกำจัดออกไป และเห็นได้ชัดว่าเป็นสาเหตุของการเป็นพิษ

ขอบคุณ. ข้อมูลที่เป็นประโยชน์.
อนิจจา ตัวฉันเองเพิ่งโชคไม่ดีพอที่จะโดนวางยาพิษ ขอบคุณพระเจ้าที่ไม่มีผล แต่ก็ยังไม่เป็นที่พอใจมาก ด้วยความสงสัยของฉัน อาหารกระป๋องหมดอายุ
ทันทีที่มันบิด
พบโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทำสารละลาย ฉันล้างท้องด้วยลิตรจากนั้นเอาถ่านหินสีขาว 4 เม็ดแล้วนอนลงด้วยน้ำแร่หนึ่งขวดในอ้อมกอด =)
ประสบการณ์ ปตท. ลำดับของการกระทำนั้นแหลมคมแล้ว ปีนี้ครั้งที่ 4 =)

ความผิดปกติของการกินหรือพิษเป็นความเจ็บป่วยเฉียบพลันที่แยกจากกันซึ่งไม่ค่อยเกิดขึ้นในรูปแบบเรื้อรัง ของพวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่น- พวกมันไม่เป็นโรคติดต่อ ตามสาเหตุของพวกเขาพิษเหล่านี้แบ่งออกเป็นจุลินทรีย์และไม่ใช่จุลินทรีย์โดยที่ส่วนแบ่งของอดีตนั้นสูงถึง 95% ของทุกกรณี

อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย) เป็นผลมาจากการไม่ได้ล้างมือ จานที่ "สกปรก" ล้างไม่ดี อาหารและเครื่องดื่มที่แปรรูปไม่เพียงพอหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม ในกรณีเช่นนี้ เชื้อโรคหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของกิจกรรมที่สำคัญจะเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งเป็นตัวกำหนดประเภทของพิษ - การติดเชื้อที่เป็นพิษหรือความมึนเมา

วิธีรับรู้อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์

สำหรับความผิดปกติของการกินของสาเหตุของจุลินทรีย์มีลักษณะทั่วไปดังต่อไปนี้:

1. สั้น ระยะฟักตัว- สัญญาณปรากฏขึ้นภายใน 1-48 ชั่วโมง
2. อาการ: คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ตะคริวและตะคริวในช่องท้อง - ปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน
3. มีอาการไข้ชักและมีไข้ แต่ไม่ค่อย
4. ตามกฎของโรคจะสิ้นสุดลงอย่างปลอดภัยและใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน

ผู้ใหญ่และเด็กตระหนักดีถึงอาการนี้ วิธีรับรู้อาหารเป็นพิษใน ทารก? ก่อนการพัฒนาของการอาเจียนและท้องร่วงเด็กเล็กจะเซื่องซึม แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ตามอำเภอใจและคร่ำครวญพวกเขาก็เริ่มคุกเข่าลงที่ท้อง ต่างจากผู้ใหญ่เมื่อได้รับพิษ เด็กส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้นทันที

ความสนใจ! หากคุณรู้ว่าคุณกินหรือดื่มผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณไม่ควรพึ่งพาโอกาส คุณควรดำเนินการล้างกระเพาะทันที ทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

อย่างไรก็ตาม การพัฒนาภาพทางคลินิก ความรุนแรงและระยะเวลาของหลักสูตร ตลอดจนกลยุทธ์ในการรักษาโรคอาหารเป็นพิษนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกาย

ประเภทของพิษจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์

วันนี้การจำแนกโรคอาหารเป็นพิษของจุลินทรีย์มีดังนี้:

1. การติดเชื้อที่เป็นพิษ เกิดจากแบคทีเรีย ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดคือ:
   • กลุ่มของ E. coli - saprophytes, citrobacter, klebsiella;
   • โพรทูส;
   • เอนเทอโรคอคซี;
   • ซีเรียล
2. พิษ (พิษของจุลินทรีย์) แบ่งออกเป็น 2 ชนิดย่อย คือ
   • พิษจากแบคทีเรีย - enterostaphylococci, botulinum bacillus, overus;
   • mycotoxicosis - ergot และราราของชนิดย่อย Aspergilla และ Fusaria

• ของผสมคือของมึนเมาจากแหล่งกำเนิดผสม

มันน่าสนใจ. มีความผิดปกติของการกิน - โรค Gaffsky หรือ Juxt ซึ่งหมายถึงพิษจากสาเหตุที่ไม่ทราบสาเหตุ ยังไม่ชัดเจนว่าเหตุใด แต่ในบางสถานที่ "พิษ" สำหรับมนุษย์ก่อตัวขึ้นในปลาในทะเลสาบในบางสถานที่ ไขมันปลาซึ่งไม่เป็นอันตรายจากการอบชุบด้วยความร้อน

มันคุ้มค่าที่จะชี้แจงแยกต่างหาก แม้จะมีอาการคล้ายคลึงกัน พัฒนาการของภาพทางคลินิก ความรุนแรงและระยะเวลาของหลักสูตร ตลอดจนกลยุทธ์ในการรักษาโรคอาหารเป็นพิษ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อโรคที่เข้าสู่ร่างกายและในส่วนของทางเดินอาหาร ซึ่งความมึนเมาเริ่มต้นขึ้น ดังนั้นเราจะพิจารณาประเภทอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดแยกกัน

เชื้อซัลโมเนลโลซิส

จนถึงปัจจุบันมีเชื้อ Salmonella ประมาณ 100 ชนิดที่ทำให้เกิดโรค ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเชื้อ Salmonellosis เป็นพิษจากแบคทีเรียที่มีไข่ "สกปรก" หรือเนื้อไก่ที่ปรุงไม่ดี แต่ก็ห่างไกลจากกรณีนี้ สัตว์ปีกและสัตว์ปีกอื่นๆ รวมทั้งปลา สุกร และปศุสัตว์สามารถเป็นแหล่งของแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้เช่นกัน ความสนใจแมวก็รวมอยู่ในรายการนี้ด้วย! และแน่นอน คนป่วยเองหรือสิ่งที่เรียกว่าพาหะของแบคทีเรียทำหน้าที่เป็นตัวส่งการติดต่อและการติดต่อของเชื้อซัลโมเนลโลซิสในครัวเรือน - เครื่องครัวและเครื่องใช้, เครื่องบินตัด, เครื่องใช้

ในบันทึกย่อ หากมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์อาจมี (หรืออาจมี) แบคทีเรียซัลโมเนลลา ควรกำจัดทิ้งทันที และสิ่งที่สัมผัสกับพวกเขา รวมทั้งมือ ควรใช้สารละลายคลอรีน

ชนิดของเชื้อซัลโมเนลโลซิสและอาการของพวกมัน

แบคทีเรียซัลโมเนลลาติดเชื้อในลำไส้เล็ก ดังนั้นเวลาของการเกิดสัญญาณเฉพาะของพิษอาจถึงตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึง 7-8 วัน แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้เวลา 12-24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน

เราแสดงรายการรูปแบบของเชื้อ Salmonellosis และลักษณะสัญญาณของแต่ละคน

แบบฟอร์มระบบทางเดินอาหาร	สภาพทั่วไป. ความเกียจคร้านความอ่อนแอ เป็นไปได้ - ปวดหัว, เวียนศีรษะเล็กน้อย, อิศวร, ลดความดันโลหิต เด็กอาจมีความพร้อมในการหดเกร็ง ยิ่งอายุน้อยเท่าไร พิษก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นเท่านั้น ท้องเสีย. อุจจาระเป็นน้ำเป็นฟอง น่ารังเกียจ สีหนอง อาการท้องร่วงนานถึง 10 วัน 7-10 ครั้งต่อวัน ปวดท้อง. ปานกลาง แปลเป็นภาษาท้องถิ่นในสะดือและใต้ไดอะแฟรม อาการท้องอืดและเสียงดังก้องมีอยู่โดยธรรมชาติ เมื่อคลำความเจ็บปวดจะไม่เพิ่มขึ้น
ไทฟอยด์ฟอร์ม	อาการทั่วไปของรูปแบบ LCD แต่การฟื้นตัวไม่เกิดขึ้นในวันที่ 7-10 โรคนี้กินเวลาอีก 3-4 สัปดาห์โดยมีอาการดังต่อไปนี้: อาการไข้ชักเป็นลูกคลื่น; การขยายตัวของม้ามและตับที่มองเห็นได้ ผื่น roseola ปรากฏขึ้นซึ่งหายไปหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
แบบฟอร์มบำบัดน้ำเสีย	แบบฟอร์มมฤตยู ในกรณีส่วนใหญ่จะเกิดในผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องหรือในทารกแรกเกิด หลังจาก 7-10 วันของอาการแสดงลักษณะที่ปรากฏของรูปแบบ LCD การคลายออกจะปรากฏในรูปของ patechiae หรือเลือดออก การพัฒนา Osteomyelitis, โรคข้ออักเสบและ / หรือถุงน้ำดีอักเสบ
แบบฟอร์มเยื่อหุ้มสมอง	ส่งผลกระทบต่อเด็กเป็นหลัก อาการต่อไปนี้จะค่อยๆ เพิ่มเข้าไปในสัญญาณของรูปแบบ LCD: ชักบ่อย; อาเจียนไม่หยุดซึ่งไม่ได้ช่วยบรรเทา ในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีกระหม่อมจะเต้นเป็นจังหวะ เสียงของกล้ามเนื้อคอเพิ่มขึ้นมากจนไม่สามารถเอียงศีรษะไปข้างหน้าได้
แบบฟอร์มลบ	มันกินเวลาตั้งแต่ 1 ถึง 2 วันและมาพร้อมกับอาการท้องร่วงเล็กน้อยเพียง 1-2 ครั้งต่อวัน
รูปแบบไม่แสดงอาการและการขนส่ง	พวกมันไม่มีอาการและสามารถวินิจฉัยได้โดยวิธีการทางห้องปฏิบัติการเท่านั้น

ในระหว่างการเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา ภูมิคุ้มกันหลังการติดเชื้อจะพัฒนาขึ้น แต่หมายถึงปฏิกิริยาเฉพาะประเภทและคงอยู่เพียงปีเดียว

โรคโบทูลิซึมจากอาหาร

อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ที่เกิดจากสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรียจากสกุล Clostridia - botulinum sticks - เป็นโรคร้ายแรง ในเวลาเดียวกันภูมิคุ้มกันหลังการติดเชื้อจะไม่พัฒนาในระหว่างการเป็นพิษ

โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโรคโบทูลิซึมจากอาหารสามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคผักกระป๋อง ไส้กรอก และปลาที่ปรุงเองทุกประเภท เป็นเรื่องง่ายที่จะสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติกับอาหารกระป๋อง - จากการบวมของฝากระป๋อง แต่มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนสี กลิ่นหรือรส

รอยโรคที่เป็นพิษนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหมดจด ซึ่งแตกต่างจากสัญญาณของอาหารเป็นพิษอื่นๆ โดยพื้นฐานแล้ว:

• การปรากฏตัวของสัญญาณขึ้นอยู่กับปริมาณของสารพิษที่ได้รับ - จาก 2 ชั่วโมงถึง 3 วัน;
• ไม่มีอาการอาเจียนปวดท้องและท้องร่วงในระยะที่เป็นพิษ
• ปากแห้ง;
• การเพิ่มขึ้นของความอ่อนแอของกล้ามเนื้อทั่วไป
• รูม่านตาขยาย, "หมอก" หรือ "ตาข่าย" ปรากฏขึ้นต่อหน้าต่อตา, การมองเห็นสองครั้งเป็นไปได้, สายตายาวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว;
• เจ็บคออย่างรุนแรงการเปลี่ยนแปลงของเสียงต่ำกลืนยาก
• กล้ามเนื้อเลียนแบบเป็นอัมพาตบางส่วน - "หน้าหิน";
• ตามลำดับต่อไปนี้กล้ามเนื้ออัมพาตเกิดขึ้น - ตา, คอหอย, กล่องเสียง, ระบบทางเดินหายใจ;
• ความตายเกิดขึ้นจากการหายใจเป็นอัมพาต

ที่สัญญาณแรกของความบกพร่องทางสายตาจำเป็นต้องเรียกรถพยาบาลอย่างเร่งด่วนและเริ่มล้างกระเพาะอาหารเนื่องจากโรคโบทูลิซึมจากอาหารมีลักษณะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในภาพทางคลินิกโดยมีผลร้ายแรงในวันแรกของมึนเมา

สำคัญ! การวินิจฉัยที่ถูกต้องทำได้โดยวิธีการทางห้องปฏิบัติการเท่านั้น ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าเป็นโรคโบทูลิซึม คุณควรเก็บเศษอาหาร อาเจียน หรือน้ำออกจากการล้างกระเพาะ

กรณีการเสียชีวิตไม่ได้บันทึกจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่จากการใช้ส้อมซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ถูกเสียบไว้ก่อนหน้านี้ แต่ไม่ได้รับประทาน

พิษจากเชื้อ Staphylococcal

โรคอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ที่เกิดจากสารพิษที่เกิดจากแบคทีเรีย Staphylococcal เป็นอาหารเป็นพิษประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด แบคทีเรียเหล่านี้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นพิเศษ เช่น ครีมลูกกวาด นมและกรดแลคติก ไอศกรีม (ก่อนแช่แข็ง) อาหารประเภทผักหรือสลัดผลไม้ปรุงรสด้วยครีมหรือมายองเนส

ทุกคนคุ้นเคยกับอาการของพิษ Staphylococcal:

• สัญญาณแรก - หลังจาก 2-3 ชั่วโมงน้อยกว่า 12-24 ชั่วโมง
• คลื่นไส้, อาเจียนรุนแรง;
• ตะคริวและตะคริวในช่องท้อง
• ท้องร่วง แต่ไม่เสมอไป
• อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนั้นหายาก แต่เป็นไปได้
• อาการอยู่ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ความสนใจ! Staphylococcal อาหารเป็นพิษเกิดจากการกินเชื้อ Staphylococcal enterotoxin ที่ทนความร้อน "พร้อม" เข้าไปในทางเดินอาหาร ดังนั้นเมื่อให้การปฐมพยาบาลและรักษาอาการมึนเมา การใช้ยาปฏิชีวนะจึงไม่ได้ผลอย่างแน่นอน

พิษจากเชื้อรา

วันนี้ นักวิทยาศาสตร์รู้จักเชื้อรารา 300 ชนิดย่อยที่สามารถผลิตสารพิษพิเศษ - สารพิษจากเชื้อรา จากกว่า 350 สปีชีส์ มี 20 ชนิดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ ความเสียหายจากสารพิษจากเชื้อราเรื้อรังสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของโรคร้ายแรงที่ยากต่อการรักษาและทำให้เกิดพิษจากเชื้อราในอาหาร

โชคดีที่พิษดังกล่าวไม่ธรรมดามาก อย่างไรก็ตาม เราแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด

Sporotrichiellotoxicosis

เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชปลายฤดู

สัญญาณลักษณะของพิษจะเฉื่อยและไม่หยุดหย่อน: อ่อนแอ, อาการป่วยไข้ทั่วไปที่ไม่มีสาเหตุ, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น ด้วยการละเลยอาการ "เล็กน้อย" ดังกล่าวเป็นเวลานาน leukopenia จะเกิดขึ้นซึ่งก่อให้เกิดอาการเจ็บคอและภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด

Fusariograminearotoxicosis

พิษนี้มีชื่อสามัญว่า Drunken Bread Syndrome การกินขนมปังเป็นประจำซึ่งอบจากแป้งที่ติดเชื้อรา Fusarium gramineanim ทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง พิษจากเชื้อรานี้มีลักษณะอาการดังต่อไปนี้:

• ความอ่อนแอและความเกียจคร้านทั่วไป
• ความหนักเบาอย่างรุนแรงในแขนและขา, ความฝืดและ "ความไม่แน่นอน" ของการเดิน;
• ปวดศีรษะรุนแรงรุนแรงและต่อเนื่อง
• การโจมตีของอาการวิงเวียนศีรษะรุนแรง
• อาเจียนและอาการท้องร่วง

หากละเลยอาการ ความผิดปกติทางจิตอาจเกิดขึ้นได้ มีการบันทึกกรณีการเสียชีวิต

Fusarionivaletoxicosis

พิษร้ายแรงที่เกิดจากการกินอาหารหรืออาหารที่ทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลีที่ปนเปื้อนด้วยรา "สีแดง" อาการคล้ายกับภาวะมึนเมา Staphylococcal ธรรมดา แต่อย่าหายไปหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ในทางกลับกันอาการจะรุนแรงขึ้นด้วยอาการชักและอาการชัก

ภาวะอาหารเป็นพิษรุนแรงที่มีมาช้านาน เกิดจากการใช้อาหารที่ทำจากธัญพืชที่ได้รับผลกระทบจากเขาเออร์กอตเป็นประจำ

สัญญาณทั่วไปของอาหารเป็นพิษมีอยู่ใน Ergotism แต่มี 3 รูปแบบซึ่งโดดเด่นด้วยอาการต่อไปนี้:

1. ชัก - ปวดตามเส้นประสาทและตะคริวในกล้ามเนื้องอ เป็นไปได้ "ตะคริวลมบ้าหมู" และการพัฒนาของโรคจิตคลั่งไคล้ซึมเศร้า
2. เน่าเปื่อย - หลังจาก 2 สัปดาห์ของอาการทั่วไป จุดเนื้อตายปรากฏบนผิวหนังของมือและเท้าซึ่งเจ็บปวดมาก
3. แบบฟอร์มผสม

โปรดทราบว่านอกเหนือจากซีเรียล เนื้อสัตว์ ไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนมอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากอาจมีสารพิษจากเชื้อราที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมด แม้จะไม่มีเชื้อราที่มองเห็นได้

จะทำอย่างไรกับอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์

หากคุณพบอาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษหรือโรคโบทูลิซึม คุณควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดใช้ยาขับปัสสาวะหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ดื่มสารดูดซับที่มีอยู่เพียงครั้งเดียว (ไม่มาก) และให้เครื่องดื่มที่เป็นกลางมากมายแก่เหยื่อ

เราให้ความสนใจกับการห้ามใช้ยาระบาย

จนกว่ารถพยาบาลจะมาถึง ห้ามเอาอาเจียนและน้ำออกจากการล้างกระเพาะ

หากไม่ได้เรียกรถพยาบาลอย่างทันท่วงทีและอาการของโรคพิษจากแบคทีเรียไม่ผ่าน 12 ชั่วโมงหลังจากการปรากฏตัวของพวกเขา ยังคงจำเป็นต้องเรียกทีมรถพยาบาลเนื่องจากผลที่จะเกิดขึ้นไม่เพียง แต่จะรุนแรง แต่ยังถึงแก่ชีวิต

อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหรือสารพิษ พิษจากแบคทีเรียคิดเป็น 90% ของกรณีอาหารเป็นพิษทั้งหมด ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในฤดูร้อนเนื่องจากฤดูร้อนมีส่วนทำให้จุลินทรีย์ในอาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

พิษที่เกิดจากแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารเรียกว่าโรคที่เกิดจากอาหาร พิษกลุ่มนี้รวมถึงการเป็นพิษกับจุลินทรีย์ฉวยโอกาส ลักษณะเฉพาะของโรคเหล่านี้คือการก่อตัวของพิษ (สารพิษ) เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์เข้าสู่อาหาร

พิษที่เกิดจากสารพิษที่สะสมอยู่ในอาหารในช่วงชีวิตของแบคทีเรียเรียกว่าพิษจากแบคทีเรีย ซึ่งรวมถึงโรคโบทูลิซึมและพิษจากสแตปไฟโลคอคคัส

การเป็นพิษด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข - เกิดขึ้นจากการกลืนกิน E. coli หรือ microbe-proteus จำนวนมากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ พิษเกิดขึ้นจากการติดเชื้อซัลโมเนลลา แต่รุนแรงน้อยกว่า E. coli และ Proteus อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และสัตว์ แพร่หลายในธรรมชาติ อาหารเป็นพิษจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่ออาหารปนเปื้อนจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างหนัก ด้วยการปนเปื้อนของอาหารเล็กน้อยจะไม่เกิดพิษดังนั้นจุลินทรีย์เหล่านี้จึงเรียกว่าทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข (ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข)

Escherichia coli เข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อมีการละเมิดกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมือที่สกปรกของพ่อครัวเมื่อมีการละเมิดกฎสุขาภิบาลสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษาอาหารด้วยการบำรุงรักษาสถานที่ทำงานการประชุมเชิงปฏิบัติการเครื่องใช้ในครัวอย่างไม่ถูกสุขอนามัย

ปริมาณ Escherichia coli ที่พบในระหว่างการตรวจสุขภัณฑ์ของอุปกรณ์ จาน ช้อนส้อม มือของพ่อครัว พ่อครัวขนม และอาหารทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้สถานะสุขาภิบาลของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ในการประเมินสภาวะสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำในนั้นจะถูกกำหนดโดย coli-titer กล่าวคือ วัสดุทดสอบจำนวนน้อยที่สุดที่สามารถตรวจพบ E. coli อย่างน้อยหนึ่งตัว ยิ่งค่า titer ต่ำ การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่มี Escherichia coli ยิ่งสูง สภาพสุขาภิบาลยิ่งแย่ลง เหตุผลที่กลัวว่าอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมากขึ้น สำหรับน้ำดื่ม นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิด ค่าจำกัดสำหรับ coli-titer ระบุไว้ในมาตรฐาน

มาตรการป้องกันการติดเชื้อที่เป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ Escherichia coli และ Proteus มีดังนี้

1. ขจัดสาเหตุของการปนเปื้อนของอาหารโดยจุลินทรีย์

2. การป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์

3. การรักษาความร้อนอย่างทั่วถึงของอาหาร

4. การจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม

โบทูลิซึมเป็นพิษกับอาหารที่มีพิษ (สารพิษ) ของจุลินทรีย์ - โบทูลินัส การเป็นพิษเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป

สัญญาณหลักของโรคคือ: การมองเห็นสองครั้ง, ความชัดเจนในการมองเห็นลดลง (ความรู้สึกของหมอก, ตารางต่อหน้าต่อตา), ปวดหัว, การเดินที่ไม่มั่นคง จากนั้นอาจสูญเสียเสียง เปลือกตาเป็นอัมพาต ลูกตาเคลื่อนไหวโดยไม่ได้ตั้งใจ กล้ามเนื้อเคี้ยวตึง เพดานอ่อนเป็นอัมพาต และการกลืนลำบาก สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้เป็นผลมาจากพิษของสมอง หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาจเสียชีวิตจากภาวะหายใจลำบากได้ ในกรณีที่ไม่มีการรักษาด้วยซีรั่มพิเศษผลร้ายแรงของโรคจะถึง 70%

โบทูลินัสเป็นบาซิลลัสที่มีสปอร์ยาว (บาซิลลัส) เคลื่อนที่ได้ ไม่ใช้ออกซิเจน ไม่ทนต่อความร้อน ตายที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ภายใน 15 นาที ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย โบทูลินัสจะสร้างสปอร์ถาวรที่สามารถทนต่อความร้อนได้ถึง 100 ° C เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ชะลอการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และตายที่อุณหภูมิ 120 ° C ภายใน 20 นาที (ฆ่าเชื้อ). เมื่ออยู่ในอาหาร สปอร์ในสภาพที่เอื้ออำนวยจะงอกเป็นเซลล์พืช (botulinus bacillus) ซึ่งในระหว่างวันที่อุณหภูมิ 15 ถึง 37 ° C และหากไม่มีอากาศจะปล่อยสารพิษซึ่งเป็นพิษร้ายแรง ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์คือ 0.035 มก. การพัฒนาของโบทูลินัสนั้นมาพร้อมกับการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์และไฮโดรเจน ซึ่งเห็นได้จากฝากระป๋องที่บวม (ระเบิด) สารพิษก่อตัวขึ้นในชั้นลึกของผลิตภัณฑ์ โดยพื้นฐานแล้วโดยไม่ทำให้คุณภาพเปลี่ยนแปลง มีเพียงกลิ่นน้ำมันหืนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สารพิษจะถูกทำลายตามความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เมื่อได้รับความร้อนถึง 100 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โบทูลินัสยังพบได้ในธรรมชาติในดิน ในตะกอนทะเล ในน้ำ และพบได้ในลำไส้ของปลาและสัตว์

หากละเมิดกฎสุขาภิบาลในการปรุงอาหารและการเก็บรักษา อาหารสามารถเพาะเชื้อด้วยโบทูลินัสได้ โดยทั่วไป โรคโบทูลิซึมเกิดจากอาหารกระป๋องหลายชนิด โดยเฉพาะทำเองที่บ้าน เนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ แฮม, แฮม, ไส้กรอกเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ปลาโดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนอันเป็นผลมาจากการละเมิดกฎในการจับตัดและจัดเก็บ

เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง คุณต้อง:

1. ตรวจสอบอาหารกระป๋องว่ามีระเบิดหรือไม่ และเก็บไว้ในตู้เย็น ที่บ้านเนื่องจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอไม่อนุญาตให้เตรียมอาหารกระป๋องจากเห็ดเนื่องจากสามารถเพาะด้วยสปอร์ของโบทูลินัส

2. รับผลิตปลาสเตอร์เจียนสดเฉพาะแบบแช่แข็งเท่านั้น เพื่อเร่งกระบวนการประมวลผล

3. เก็บแฮม แฮม ไส้กรอก ที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานอย่างเคร่งครัด

4. ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและการอบชุบด้วยความร้อนอย่างระมัดระวังในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

5. ปฏิบัติตามเงื่อนไข เงื่อนไขการจัดเก็บ และการขายอาหารสำเร็จรูป

พิษจากเชื้อ Staphylococcal เป็นโรคเฉียบพลันที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีเชื้อ Staphylococcal โรคนี้เกิดขึ้น 2-4 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่มีพิษปนเปื้อน ร่วมกับอาการปวดท้อง อาเจียนซ้ำซาก อ่อนเพลียทั่วไป ปวดศีรษะ เวียนศีรษะด้วย อุณหภูมิปกติร่างกาย. การเป็นพิษเป็นเวลา 1-3 วัน ไม่มีการตาย

สาเหตุของการเป็นพิษคือ Staphylococcus aureus ซึ่งสร้างอาณานิคมในรูปขององุ่นสีทองไม่เคลื่อนไหวตายที่ 70 ° C ภายใน 30 นาที การกินอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความชื้นสูงและประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล Staphylococcus aureus ที่อุณหภูมิ 15 ถึง 37 ° C ทั้งในที่ที่มีอากาศและไม่มีอากาศจะทวีคูณและหลั่งพิษ ในขณะเดียวกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่เปลี่ยนแปลง พิษ (เอนเทอโรทอกซิน) จะไม่เป็นอันตรายโดยการต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง Staphylococcus aureus แพร่หลายในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีมากในบาดแผลของคนและสัตว์

ผลิตภัณฑ์หลักและสาเหตุของพิษมีดังต่อไปนี้: นมและผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีส โยเกิร์ต kefir ชีสเต้าหู้ ฯลฯ) ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ผ่านฝีที่เต้านมของวัวหรือมือของสาวใช้นม ครีมขนมและอาหารปรุงแต่งใดๆ ที่ปนเปื้อนเชื้อ Staphylococcus โดยผู้ป่วย (โรคผิวหนังตุ่มหนองหรือเจ็บคอ) โดยพ่อครัวขนมหรือพ่อครัว ปลากระป๋องในน้ำมันที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ในกระบวนการเตรียมการ

เพื่อป้องกันพิษจากเชื้อ Staphylococcal คุณต้อง:

1. ตรวจสอบพ่อครัวและพ่อครัวขนมทุกวันสำหรับโรคผิวหนังตุ่มหนองของอาการเจ็บคอและการอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน

2. ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการรักษาความร้อน อาหาร และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

3. เก็บอาหารสำเร็จรูปไม่เกินระยะเวลาที่กำหนดที่อุณหภูมิ 2-6 ° C หรือร้อนอย่างน้อย 65 ° C

4. จำเป็นต้องต้มนมใช้คอทเทจชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สำหรับอาหารที่ต้องผ่านการอบร้อนและนมเปรี้ยว - เฉพาะในแป้งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมหมัก (นมอบหมัก kefir, โยเกิร์ต, acidophilus) เทลงในแก้วจากขวดโดยไม่ต้องเทลงในหม้อไอน้ำ

5. เก็บขนมอบด้วยครีมที่อุณหภูมิ 2 -6 ° C ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน - ไม่เกิน 36 ชั่วโมงด้วยบัตเตอร์ครีมไม่เกิน 6 ชั่วโมงด้วยคัสตาร์ดและวิปครีมครีมไม่เกิน 24 ชั่วโมงด้วย ครีมเต้าหู้ 72 ชั่วโมงกับวิปครีมโปรตีน ในฤดูร้อนคัสตาร์ดเนยครีมนมเปรี้ยวจะทำได้เฉพาะเมื่อได้รับอนุญาตจากศูนย์ท้องถิ่นของ State Sanitary and Epidemiological Surveillance (TsGSEN)

6. เก็บปลากระป๋องไว้ในน้ำมันที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส

พิษจากเชื้อรา

Mycotoxicosis - พิษที่เกิดจากการกินอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ พิษจากเชื้อราส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจากเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่ว การเป็นพิษในกลุ่มนี้รวมถึงการ Ergotism, fusariotoxicosis, aflatoxicosis

Fusariotoxicosis เกิดขึ้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านฤดูหนาวในทุ่งหรือเปียกและขึ้นรา ธัญพืชดังกล่าวถูกโจมตีโดยเชื้อราขนาดเล็กที่ปล่อยสารพิษออกมา พิษจากพิษของเห็ดนี้แสดงออกในรูปแบบของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือในรูปแบบของความผิดปกติทางจิต - พิษด้วย "ขนมปังเมา" มาตรการป้องกันพิษคือการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัด

Aflotoxicosis พิษที่เกิดจากพิษของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์เมื่อรับประทานถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ชุบน้ำและขึ้นราระหว่างการเก็บรักษา เพื่อป้องกันการเป็นพิษ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาแป้ง ซีเรียล ถั่วลิสง

อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่มักส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์หลังจากการกินอาหารคุณภาพต่ำที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค โรคนี้ดำเนินไปในรูปแบบเฉียบพลันและสามารถสังเกตได้พร้อมกันทั้งในกลุ่มคนและในบางกรณี

สัญญาณทั่วไปของพิษจากแบคทีเรียในอาหาร

ไม่ว่าสาเหตุของอาหารเป็นพิษจะมีอาการอย่างไรโดยพื้นฐานแล้ว:

1. ทันใดนั้นการโจมตีแบบเฉียบพลันของโรค
2. การแสดงอาการพิษในกลุ่มคนเพียงครั้งเดียว
3. ความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างโรคกับการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด
4. จำกัดจำนวนคนและสถานที่บริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่ปนเปื้อนโดยเฉพาะ
5. หยุดการเกิดพิษใหม่หลังจากการทำลายผลิตภัณฑ์ที่อาจปนเปื้อน

ช่องทางเข้าสู่ร่างกายของแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้เกิดการติดเชื้อ

สาเหตุของการเป็นพิษจากแบคทีเรียอาจเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคซึ่งมีประชากรหนาแน่นในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด

น่าสนใจที่จะศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับแบคทีเรียก่อโรคจุลินทรีย์และวิธีการเจาะเข้าไปในร่างกายมนุษย์แต่ละประเภทอย่างละเอียด

• อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์... สาเหตุหลักคือแบคทีเรียในสกุล B. Proteus ตามกฎแล้วสามารถพบได้ในเนื้อสับ ปลา ผักสด คุณสมบัติของจุลินทรีย์นี้คือสามารถทนต่ออุณหภูมิความร้อนได้สูงถึง 70 ° C พิษจากแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนั้นมาพร้อมกับอุณหภูมิร่างกายที่สูงขึ้น (สูงถึง 39.7 ° C) อุจจาระหลวมบ่อยครั้งมีลิ่มเลือดและความมึนเมารุนแรงมาก
• พิษเอนเทอโรคอคคัส... ในกรณีนี้แหล่งที่มาของการติดเชื้อได้เตรียมอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว อาหารที่ติดเชื้อเอนเทอโรคอคคัสจะปกคลุมด้วยเมือกและเริ่มมีรสขม

• พิษจากแบคทีเรียที่มีสปอร์... ในกรณีนี้แหล่งที่มาของการติดเชื้อคือจุลินทรีย์ Cl Perfringens ซึ่งยังคงรักษาหน้าที่ที่สำคัญไว้ได้แม้จะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ตามกฎแล้วการใช้เนื้อสัตว์ เมนูปลานมที่เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานานเป็นสาเหตุของการติดเชื้อแบคทีเรียที่มีสปอร์ที่เป็นอันตราย ลักษณะของอาหารเป็นพิษประเภทนี้คือระยะฟักตัวนาน (นานถึง 22 ชั่วโมง) หลังจากนั้นผู้ป่วยจะมีอาการปวดท้องรุนแรง ท้องร่วง และอาเจียนเป็นก้อน
• โรคโบทูลิซึม- อันตรายมากต่อชีวิตมนุษย์ที่ทำร้ายร่างกายด้วยเชื้อโบทูลินัมบาซิลลัส แหล่งที่มาของการติดเชื้อสามารถเตรียมอาหารกระป๋องโดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยี... การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องที่บ้านไม่เพียงพอมักเป็นปัญหาหลัก สัญญาณแรกของพิษจากโบทูลินัมแท่งปรากฏขึ้นในวันแรกหลังจากความพ่ายแพ้ ผู้ป่วยบ่นว่าปวดหัวตา มีการเดินไม่มั่นคงและตาแตก

หากไม่มีมาตรการเร่งด่วนในการกำจัดแบคทีเรียออกจากร่างกาย ใน 75% ของผู้ป่วยที่เป็นโรคโบทูลิซึม ผู้ป่วยจะเสียชีวิต วิธีเดียวที่จะช่วยเหยื่อได้คือให้เซรั่มต่อต้านโรคโบทูลิซึมพิเศษโดยเร็วที่สุด

• พิษจากเชื้อ Staphylococcalแหล่งที่มาหลักของการติดเชื้อในกรณีนี้คือผลิตภัณฑ์จากนม ขนมอบ หรือเค้กที่มีครีมปลากระป๋อง อาการทางคลินิกของพิษปรากฏขึ้นภายในสองถึงสามชั่วโมงหลังจากสารพิษเข้าสู่ร่างกาย คนไข้บ่นว่า ปวดฉี่ในช่องท้อง, อ่อนแอทั่วไป, เวียนหัว. ด้วยการรักษาพยาบาลอย่างทันท่วงที ร่างกายจะฟื้นตัวภายในสองถึงสามวัน

วิธีจัดการกับพิษจากแบคทีเรียในอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในกรณีของพิษ ร่างกายจะเริ่มกระบวนการปลดปล่อยตัวเองจากสารพิษ สารพิษ และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอย่างอิสระ ณ จุดนี้สังเกตเห็นอาการท้องร่วงและอาเจียนและตราบใดที่มีเศษอาหารอยู่ในอุจจาระก็ไม่ควรใช้ยาแก้อาเจียน ในทางตรงกันข้ามการสมัคร วิธีทางที่แตกต่างจำเป็นต้องช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษโดยเร็วที่สุด

การดูแลฉุกเฉินสำหรับพิษจากแบคทีเรียในอาหาร:

• ล้างกระเพาะ.สำหรับขั้นตอนนี้เตรียมสารละลายพิเศษจากน้ำเย็นสะอาดและโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (เพียงพอที่จะละลายผง 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งลิตร) ผู้ป่วยจำเป็นต้องดื่มสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอย่างน้อยสองลิตร

• การรับสารดูดซับยาที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพงที่มีผลในการดูดซับคือ ถ่านกัมมันต์... ยาเช่น "Smecta" ยังขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้ดี
• ดื่มน้ำปริมาณมากในกรณีของอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย สิ่งสำคัญคือต้องให้ผู้ป่วยดื่มน้ำปริมาณมาก ควรจำไว้ว่าคุณต้องดื่มไม่เพียงแค่ง่าย ๆ เท่านั้น น้ำสะอาดแต่ยังแก้ปัญหาพิเศษตาม "Regidron" ซึ่งจะช่วยเติมเต็มการสูญเสียธาตุที่จำเป็นในร่างกาย

สูตรพื้นบ้านสำหรับการปฐมพยาบาลพิษจากแบคทีเรียในวิดีโอ:

เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์กลายเป็นโรคระบาดในหมู่ประชากร ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• การควบคุมที่ชัดเจนและเข้มงวดของกระบวนการฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกและการผลิตเนื้อสัตว์และไส้กรอก
• ควบคุมการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการขายอาหารสำเร็จรูปอย่างเข้มงวดในโรงอาหารของโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และสถานที่จัดเลี้ยง
• การเปลี่ยนแปลงสูงสุดจากการใช้แรงงานคนเป็นแรงงานอัตโนมัติในการผลิตอาหาร
• ควบคุมการทำงานของอุปกรณ์ทำความเย็นอย่างเข้มงวด
• การปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานของสถานประกอบการผลิตอาหาร
• การปฏิบัติตามเงื่อนไขการขายและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเคร่งครัด

แม้แต่อาหารเป็นพิษที่น้อยที่สุดจากแหล่งกำเนิดของแบคทีเรียก็จำเป็นต้องได้รับการปฐมพยาบาลทันที และอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงและการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐานจะช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์เป็นพิษที่ไม่พึงประสงค์ได้