But et classification des marmites de cuisson. Bouilloires de cuisson Prix des bouilloires de cuisson
Les chaudières alimentaires appartiennent à la catégorie des équipements de traitement thermique et sont conçues pour faire bouillir de l'eau et faire bouillir des aliments. En termes simples, ces appareils sont utilisés pour cuisiner en grande quantité. Quelle est la particularité des bouilloires de cuisson et comment fonctionnent-elles ? Plus à ce sujet plus loin dans notre article.
Différences avec les cuisinières à gaz traditionnelles
Il faut noter que ce équipement technologique Son design n'est pas du tout similaire aux fours et poêles modernes que nous avons l'habitude de voir dans la cuisine. La principale caractéristique des bouilloires de cuisson est l'échelle de cuisson. Les réchauds domestiques conventionnels ne peuvent pas cuire les aliments aussi rapidement et, de plus, lorsqu'ils utilisent un tel équipement, une seule personne peut facilement exercer un contrôle sur l'ensemble du processus. Ainsi, la chaudière digesteur (y compris) fait gagner du temps et minimise les ressources humaines. Bien entendu, la dimension de tels dispositifs est plusieurs fois supérieure aux dimensions poêle conventionnel, par conséquent, il est tout simplement peu pratique de les utiliser à des fins domestiques, et cela n'a aucun sens de les inclure pour 2-3 litres de nourriture (c'est 1/100 de tout ce qu'il doit traiter).
Application
Souvent, de tels outils peuvent être vus dans les cantines des entreprises industrielles de plus de 100 employés. Dans de tels récipients, les premier et deuxième plats sont rapidement préparés, les légumes sont bouillis pour les salades, ainsi que la préparation de produits semi-finis. De plus, les bouilloires de cuisson font un excellent travail avec les accompagnements, les sauces, les boissons chaudes et même les aliments sucrés.
Modes de fonctionnement
Cet outil peut fonctionner dans plusieurs modes de fonctionnement. Il s'agit de cuire des aliments, de les réchauffer et de les cuire à la vapeur.
Variétés
À l'heure actuelle, il existe plusieurs types de ces appareils, à savoir:
- Marmites de cuisson basculantes et non basculantes.
- Stationnaire et mobile.
- Par type de chauffage - électrique, vapeur, gaz et feu.
Naturellement, l'équipement le plus polyvalent est la chaudière basculante mobile. Cependant, le coût d'un tel appareil est de plusieurs centaines de milliers de roubles.
Il convient de noter que, malgré l'utilisation généralisée des cuisinières à gaz, un entraînement électrique est le plus souvent utilisé dans les bouilloires de cuisson. Pourquoi? En effet, grâce à ce mode de chauffage, il est possible de réguler la température du récipient sur plusieurs plages. Les outils à gaz ont soit des modes à deux degrés, soit n'en ont pas du tout, c'est-à-dire combien la garniture ou l'eau est chauffée, ce sera sa température.
Algorithme de travail
En ce qui concerne le principe de fonctionnement, la chaudière digesteur (y compris KPEM 250) fonctionne comme suit. Lors du chauffage du liquide de refroidissement (le soi-disant élément chauffant - il est situé dans la "enveloppe" de l'appareil), de la chaleur est générée entre les parois du récipient, qui sont le plus souvent remplies d'air ou d'eau. Ainsi, avec une augmentation de la température sur les parois du réservoir de la chaudière, le chauffage du liquide lui-même, des produits semi-finis et d'autres aliments augmente. Comme vous pouvez le voir, le principe de fonctionnement de cet appareil n'est pas si compliqué.
Ils sont largement utilisés dans les établissements de restauration, les cuisines professionnelles et les entreprises alimentaires.
Ils appartiennent aux équipements thermiques et sont classés :
- par type de réfrigérants - gaz, électrique et vapeur ;
- par type de chauffage - chaudières de cuisson à chauffage indirect et direct ;
- par la méthode d'extraction du produit cuit - chaudières à retournement et à digestion stationnaire;
- par le type de couvercles - scellés et non scellés ;
- par le nombre et le volume des récipients de cuisson - un ou deux récipients peuvent avoir une capacité de 20 à 300 litres ou plus.
But des chaudières de cuisson
Les chaudières de cuisson sont un type d'équipement de chauffage conçu pour la préparation de soupes, de bortsch, de céréales, de pâtes et d'autres plats, ainsi que de légumes, boissons, sauces et autres aliments liquides en grandes quantités. Ils sont utilisés pour chauffer un grand volume de liquide et sont utilisés dans les établissements de restauration à fort trafic, dans l'alimentation et certaines autres entreprises.Appareil de bouilloire de cuisson
L'élément principal de l'équipement de transformation des aliments est un récipient de cuisson rectangulaire ou cylindrique, qui est installé dans un boîtier rectangulaire. Les bouilloires de cuisson sont équipées de mécanismes de mélange spéciaux - des mélangeurs, dont l'utilisation vous permet de cuisiner divers plats, notamment de la purée de légumes et de fruits, de mélanger de la pâte ou de la viande hachée. L'utilisation de mélangeurs transforme la bouilloire de cuisson en un équipement multifonctionnel pour travailler dans une cuisine professionnelle et contribue à réduire le temps de cuisson.Les bouilloires à gaz et électriques peuvent être chauffées directement ou indirectement. Les équipements à chauffage direct sont moins couramment utilisés dans les établissements alimentaires et de restauration, car il est assez difficile de créer une température uniforme sur toute la surface du récipient de cuisson, ce qui provoque la combustion de son contenu. Dans les unités avec chauffage indirect le conteneur lui-même et les produits qu'il contient sont chauffés uniformément, ce qui est dû à la chemise vapeur-eau située entre les doubles parois de l'équipement. Le plat ne brûle pas et cuit beaucoup plus vite.
Le digesteur électrique est équipé de appareils automatiques, conçu pour ajuster la température de cuisson et pour protéger l'équipement contre la mise en marche des appareils de chauffage des éléments chauffants en cas de panne un grand nombre d'eau dans le générateur de vapeur. Par le type de caloporteurs, on distingue une chaudière à vapeur de digestion, qui fonctionne à la vapeur générée dans la chaufferie par un générateur de vapeur externe.
Chaudières de cuisson fixes et renversantes
Par la méthode d'extraction du produit cuit équipement de chauffage subdivisé en :- chaudières basculantes - le produit est évacué par le haut de la cuve de brassage lorsque l'unité est inclinée à l'aide de dispositifs mécaniques ou électromécaniques. Lorsqu'ils sont inclinés, les éléments chauffants de ces équipements sont éteints. Les modèles inclinables ont un support spécial sur un ou deux pieds;
- chaudières de cuisson fixes - modèles équipés de récipients de cuisson fixes dans lesquels les aliments préparés, les produits liquides ou semi-finis sont déchargés par un robinet de grand diamètre.
Par type de fermeture, les marmites de cuisson sont :
- avec des couvercles non scellés - le processus de cuisson a lieu sous pression atmosphérique;
- avec couvercles scellés - les aliments sont cuits sous hypertension artérielle... Dans de tels appareils, les aliments sont cuits beaucoup plus rapidement et les aliments sont moins bouillis.
Parmi le grand nombre de variétés de bouilloires de cuisson, les meilleures sont considérées comme renversées, équipées d'appareils automatiques avec possibilité de programmation, dotés de mécanismes d'agitation et ayant pour fonction de refroidir rapidement les aliments.
Pour une chaudière digesteur, le prix dépend du type d'équipement, du mode de chauffage, de la disponibilité d'appareils supplémentaires, du nombre et du volume des récipients de cuisson et de certaines autres caractéristiques. Un grand choix d'unités vous permet de choisir le modèle requis pour les besoins et les tâches d'une institution publique ou d'une entreprise alimentaire.
Est un équipement de chauffage spécialisé. Le plus souvent, les chaudières sont utilisées dans les établissements de restauration pour faire bouillir de l'eau ou pour préparer des aliments bouillis.
Les bouilloires de cuisson sont classées selon leurs caractéristiques « utiles », par exemple :
1. Volume de la chaudière. Les chaudières d'un volume de 60 litres, 100 et 160 litres sont courantes. 2. Spécification. Certaines chaudières ne conviennent que pour faire bouillir des aliments, tandis que d'autres peuvent également être utilisées pour mijoter. 3. Méthode de chauffage du contenu. Il existe des méthodes de chauffage directes et indirectes. Chaudières modernes, pour la plupart, utilisent la soi-disant technologie "Veste à vapeur" pour chauffer le contenu. C'est-à-dire qu'un chauffage indirect est utilisé. 4. Présence ou absence outils supplémentaires cuisson. Par exemple, la chaudière KPEM-60-OM, d'un volume de 60 litres, dispose d'un mélangeur intégré. Cela élargit les possibilités initiales et vous permet de simplement mélanger le contenu de la bouilloire et de le fouetter. 5. Type de construction de la chaudière. Conception monolithique ou inclinable. La commodité d'extraire des aliments prêts à l'emploi en dépend. 6. Type de carburant. Combustible solide, électrique, vapeur, gaz. Le principe de fonctionnement de l'écrasante majorité des chaudières de cuisson existantes consiste à chauffer leur contenu avec un mélange de vapeur et d'eau provenant de la "jaquette", qui, à son tour, se forme lors du fonctionnement des éléments chauffants de la chaudière. En conséquence, les chaudières sont fabriquées à double paroi, qui séparent directement la partie "utile" de la chaudière, qui est remplie de contenu, du reste, dans lequel le mélange vapeur-eau est chauffé. Ainsi, le mélange entre les parois de séparation agit comme un transfert de chaleur des éléments chauffants vers le compartiment alimentaire. Il est à noter que c'est grâce à cette conception qu'il n'y a aucun risque de brûlure des produits préparés à l'intérieur des marmites de cuisson.Certaines chaudières ont la capacité de régler la puissance et la température de chauffage des aliments. Un exemple est la chaudière Apach APKE-77 de la série 700, qui dispose d'un commutateur de niveau de puissance à quatre positions. La possibilité de modifier la température de chauffage des aliments permet de cuire différents produits de différentes manières. Par exemple, en réglant la température sur + 80°C, vous pouvez cuire des légumes de manière à ce qu'ils ne perdent pas leur propriétés utiles dans le processus de cuisson. En réglant la température de chauffage égale à + 100 ° C et plus, vous pouvez accélérer le processus de transformation des aliments.
La classification a déjà décrit la caractéristique de certaines chaudières, sous la forme d'outils de cuisson intégrés supplémentaires.Revenant à la chaudière KPEM-60-OM, qui, en plus du mélangeur intégré, est structurellement équipée d'un mécanisme d'inclinaison , on peut noter séparément les avantages de celui-ci et des chaudières similaires, par exemple, dans la cuisson des salades ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez faire cuire deux cents kilogrammes de purée de pommes de terre dans une telle casserole en seulement 40 minutes. Et mélangez la même quantité de salade - seulement 5 minutes.
Les bouilloires de cuisson sont une excellente méthode de cuisson moderne visant à une production à haut volume. Tout ce qui est nécessaire pour le fonctionnement du digesteur est l'électricité (ou un autre combustible, selon la chaudière elle-même) et un raccordement à un froid et eau chaude... Ayant apporté à la chaudière les ressources nécessaires à son fonctionnement, il est possible de cuire des quantités suffisamment importantes d'aliments pendant longtemps, tout en minimisant la consommation d'énergie. Dans le même temps, les plus économiques en termes de consommation d'énergie sont les bouilloires de cuisson électriques.
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M. Tatarsk. (d'où le nom de la ville) chaudière, esp. chaudière de grande taille, encastrée ou encastrée ; les chaudrons de distillerie sont appelés chaudrons, également plats, chaudrons en cuivre dans les abattoirs de cire, etc. Kazanok, Kazanets, bouilloire. Kazan-bukhma kaz, boulettes. Kazan-Kabav astrakh. avant, agneau haché, frit dans une casserole. Kazan est un orphelin, un mendiant, un homme qui prétend être un pauvre, un voyou, un prétendu pauvre. Cerise de Kazan, race foncée et grande. Si les myrtilles mûrissent à Kazan, alors le seigle a mûri. jour Kazan kamakha (ver) se trouve sous un buisson (ou des mensonges de massue). Juillet. Seigle, seigle. Chaudron, lié à un chaudron ou un chaudron. Chemin de fer Kazanka cheval de race Kazan, Tatar; elle est trop petite, dense, touffue, à poil long, b. y compris savrasa ou brun. Chemin de fer Kazanka PL. Traîneaux de Kazan, atouts livrés dans toute la Russie
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Gros taché. chaudière dans le four
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