Plats Instagram de la cuisine caucasienne. Cuisines nationales du Caucase. Pâtisseries célèbres du Caucase
Pâtisseries célèbres du Caucase
La cuisine du Caucase n'est pas moins variée que le Caucase lui-même. Adjika, brochettes, plats de légumes aux épices et herbes font désormais partie de notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter une famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.
Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Vous pouvez les cuisiner de différentes manières : il existe un grand nombre de différentes recettes dans lequel la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Parmi la variété des techniques de cuisson, vous en trouverez sûrement une qui conviendra à votre goût.
Quel est Cuisine orientale sans cuisson ? Les plats de pâte selon les recettes des spécialistes de la cuisine caucasienne sont très populaires dans le monde entier.
Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées et salées, avec du miel, des fruits, des légumes, différentes variétés viande et poisson. Presque chaque recette contient beaucoup d'herbes et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri avec des centaines de garnitures différentes - ce n'est pas toute la liste des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine caucasienne est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des millénaires, chaque famille a son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique - 3 tartes sont apportées à la table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.
Par la qualité de la pâte, il est facile de distinguer une ménagère habile d'une inexpérimentée. Plus la pâte est roulée et fine, plus une femme mérite d'éloges.
La quantité de remplissage dans les tartes témoigne de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Vous ne trouverez pas de produits de boulangerie sans remplissage dans aucune maison. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec des tortillas.
Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients, pour un résultat réussi il faut mettre son âme dans le plat et cuisiner avec amour.
La cuisson du Caucase n'est pas seulement des gâteaux plats et des tartes. Dans cette section de notre livre de recettes vous trouverez non seulement des produits de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreux recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder dans notre section, et vos pieds vous porteront au fourneau, essayez de faire des tartes selon de nouvelles recettes.
La culture de la cuisine et de l'alimentation chez les peuples habitant la région du Caucase est un monde entier, dont l'étude et la description prendront de nombreux volumes. La cuisine du Caucase est aussi ancienne que l'histoire des peuples qui y vivent. Culture gastronomique et nombreux plats Cuisine du Caucase, qui font encore aujourd'hui partie du menu des peuples du Caucase, nous sont parvenus depuis des temps immémoriaux.
Cuisine d'Abaza
Tant la fête de fête que le repas de famille habituel chez les Abazins obéissent strictement à certaines règles d'étiquette. Les invités et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les repas sont servis dans le même ordre.
Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze a une petite variété de produits. Ce sont principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers aigre-doux, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, noix... Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime alimentaire des Abkhazes. Ils ne mangent pas d'aliments gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont servis avec des légumes frais et salés.
La cuisine adyghienne
Les Circassiens prenaient de la nourriture assis sur des tabourets à des tables basses à trois pieds. Ustensiles de cuisine inclus un bol ou une assiette en bois, en terre ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux avec manche en corne, des couteaux en bois.
Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase : poivre amer, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette en poudre) , reagan, graines de carvi, qavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, le laurier, la coriandre.
Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de la Transcaucase. Sa traits spécifiques formé au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et persister à bien des égards depuis plus de trois millénaires à nos jours
Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût particulier et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre de assaisonnements et épices : piment de la Jamaïque et poivre amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.
Cuisine du Daghestan
Il est impossible de décrire la cuisine du Daghestan moderne, enrichie des réalisations de la civilisation, et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés les jours de fête ou à l'arrivée des invités figuraient au menu du jour de chaque famille.
Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, cuites et bouillies. Pour les plats de viande bouillie, de la saumure est toujours servie - une sauce à base d'ail écrasé dilué avec de l'ayran ou du bouillon. La crème sure est principalement préparée à partir d'autres sauces.
Cuisine de Karachay
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay sont réputés pour leur hospitalité. Tout voyageur, entrant dans la maison d'un montagnard, pouvait prendre un copieux dîner et ensuite seulement parler d'affaires. Chez les Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et de volaille. Cela est dû au fait que la population de Karachai vit dans des zones montagneuses et élève principalement des moutons.
Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et a sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours populaire parmi les autres peuples, et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. A leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus dans le milieu kurde.
Cuisine de Nogaï
Pendant des siècles, la vie nomade dominante a laissé une empreinte sur la cuisine nationale, qui ne diffère pas grande variété... Le plus souvent, les plats sont préparés à partir de viande : bœuf, agneau, volaille, produits d'origine animale.
Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle chez les Ossètes - des peuples nomades qui se sont installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a sa propre caractéristique inégalée et incomparable dans la nourriture, qui sera discutée dans cet article.
C'est délicieux.
La cuisine caucasienne est lumineuse et inhabituelle. Ce sont avant tout de la viande, des herbes, du fromage et des épices, à partir desquels on obtient des choses très savoureuses.
Daghestan
Auparavant, l'agneau était utilisé pour préparer l'Avar khinkal, maintenant ils prennent plus souvent du bœuf.
Ingrédients:
300 g de boeuf
5 tomates fraîches
sel, poivre, laurier
oignon
1 tête d'ail
1 cuillère à café un soda
huile végétale
Conseil:
Servir la viande, la pâte, la sauce à l'ail et le bouillon séparément
Le couvercle doit être bien fermé lors de la cuisson de la pâte.
Recette:
Cuire de gros morceaux de viande.
Rouler la pâte de blé pétrie au kéfir en une couche de 6 millimètres d'épaisseur, la couper en losanges ou en carrés et jeter dans le bouillon bouillant qui reste après la viande. Cuire cinq minutes en remuant de temps en temps.
Dès que la pâte est prête, sortir de toute urgence en n'oubliant pas de percer chaque morceau avec une fourchette ou un cure-dent.
Pour la sauce, mélangez de la crème sure ou des tomates pelées cuites dans un bouillon avec de l'ail.
Tchétchénie
Chepalgash
Chepalgash sont des gâteaux minces avec du fromage cottage. Malgré le stéréotype sur les brochettes, la base de la cuisine du Caucase du Nord est constituée de produits à base de farine, de céréales et de fromage, c'est-à-dire des aliments simples, bon marché et riches en calories.
Ingrédients:
100g de farine de blé
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonate de soude
Pour remplissage:
75 g de fromage blanc
quelques bottes d'oignons verts
20g de beurre
Conseil:
Cuire dans une poêle sèche
Recette:
Pétrir la pâte de blé dans le kéfir, diviser en morceaux pesant environ 200 grammes sous forme de boules et étaler finement. Placez quelques cuillères à soupe de la garniture au fromage cottage maison, des oignons verts, des œufs et du sel au milieu. Joindre et pincer les bords, étaler le gâteau sur une épaisseur de moins d'un centimètre.
Faites frire des deux côtés dans une poêle (le premier côté avec le couvercle, le second sans le couvercle). Tremper les gâteaux finis dans de l'eau chaude, les empiler les uns sur les autres en enduisant chaque couche de beurre épais.
Coupez la diapositive entière, comme un gâteau, en 6 morceaux. Mangez pendant qu'il est encore chaud.
Ossétie
En Ossétie, on trouve souvent des tartes à la viande, des fanes de betteraves, des pommes de terre et du chou pendant les vacances. Tsakharajin contient également des betteraves et du fromage ; c'est une tarte très savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients:
2 œufs de poule
400g de farine de blé
150 g de fromage suluguni
150 g de fromage ossète
80 g de fanes de betteraves
30 ml d'huile végétale
5g de sucre
5g de sel
10 g de levure sèche
l'eau
Conseil:
Après avoir fini avec de l'huile, couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes
Recette:
Pétrir la pâte levée avec le lait, le sel et le ghee. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une heure.
Garnir de jeune fromage frais et de feuilles de betteraves hachées sans les tiges. Pour la teneur en matières grasses, vous pouvez ajouter du ghee ou de la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faire un gâteau plat avec la pâte d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Placer la garniture au milieu. Tirez les extrémités de la pâte au milieu, pincez. Retournez, égalisez délicatement la surface du gâteau, faites une encoche au milieu pour la vapeur.
Cuire au four pendant 15-20 minutes. Badigeonner ensuite d'huile.
Ingouchie
Bouleau
La viande en Ingouchie est généralement servie avec une sauce spéciale. Voici sa recette.
Ingrédients:
bouillon de viande
quelques pommes de terre
un tas de verts
sel poivre
1 oignon
1 carotte
Beurre
Recette:
Cuire les pommes de terre dans un bouillon de viande, écraser soigneusement, en ajoutant des œufs crus dans le processus.
Incorporer le bouillon jusqu'à ce que la purée s'y dissolve.
Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu, ajouter finement haché oignons verts et autres légumes verts au goût.
Saler et poivrer, laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter les oignons et les carottes sautés au beurre.
Adygée
Gedliebger
En plus du fromage Adyghe, que tout le monde connaît, cela vaut la peine d'essayer le gedlibzhe. C'est du poulet mijoté dans de la crème sure ou de la crème.
Ingrédients:
5 pièces. pilons de poulet
2-3 cuillères à soupe Crème fraîche
1 oignon
1,5 cuillère à soupe farine
sel, paprika, un mélange de piments au goût
Recette:
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez le tout dans une casserole, saupoudrez de paprika. Versez un peu d'eau, salez, laissez mijoter 15 minutes.
Ajouter la sauce à la crème sure, la farine et l'eau, laisser mijoter pendant environ une demi-heure jusqu'à tendreté.
Azerbaïdjan
Dovga
Dovga est l'un des plats les plus populaires et préférés de la cuisine azerbaïdjanaise. Ce plat est bon car il est excellent aussi bien chaud que froid.
Ingrédients pour un cylindre de 2 litres de yaourt maison :
2 crème sure 200 g chacun
1 gros bouquet de coriandre, aneth, épinards, fanes, menthe
1 petite tête d'ail
0,5 cuillère à soupe. riz rond
0,5 cuillère à soupe. pois chiches bouillis
Conseil:
Il est préférable d'utiliser du yaourt fait maison, vous pouvez l'acheter sur le marché
Remuez le dovga pendant la cuisson en continu jusqu'à ébullition, sinon le yaourt va cailler
Remuer avec une cuillère en bois.
Recette:
Rincez bien à l'avance tous les verts, hachez-les finement, séchez-les. Faire bouillir le riz séparément. Versez le yaourt et la crème sure dans une casserole et remuez bien. Conduisez 2 œufs au même endroit. Ajouter le riz bouilli avec de l'eau.
Placer la casserole sur feu vif et, en remuant constamment, porter à ébullition.
Lorsque le yaourt bout, mettez les herbes et l'ail finement haché dans une casserole en remuant constamment.
Portez à nouveau à ébullition.
Ajouter les pois bouillis. Ne pas couvrir avec un couvercle pendant les deux premières heures.
Arménie
Ishkhan au vin
Jusqu'à présent, l'ishkhan, ou truite de Sevan, est considérée comme le principal chef-d'œuvre culinaire de l'Arménie. Il est vidé avec une cuillère à travers les branchies, sans déchirer l'abdomen. Ensuite, le poisson tendre est farci d'estragon et mijoté dans du vin.
Ingrédients:
1kg de truite
1 botte d'estragon
300 g de prune cerise
1 oignon
vin blanc sec
Recette:
Retirez les branchies de la truite Sevan, retirez les entrailles avec une cuillère à travers elles. Rincez soigneusement la cavité et remplissez avec un mélange haché de mirabelle, grenade, oignon et estragon.
Il faut laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes dans du vin blanc à raison de 1 verre pour 1 kilo de plat en évitant le contact du poisson avec le fond de la casserole. Pour ce faire, vous pouvez le poser sur des pierres ou des bâtons en bois.
Géorgie
Chkmeruli
Très délicieuse recette poulet de la cuisine nationale de Géorgie.
Ingrédients:
500 ml de crème
bouquet de coriandre
un bouquet de persil
quelques gousses d'ail
sel, poivre, houblon suneli
Recette:
Couper le poulet le long de la poitrine, retirer l'excès de gras, la queue et le bout des ailes, battre légèrement.
Frotter avec du sel, du poivre et badigeonner d'huile végétale. Placer dans une poêle chaude sous oppression, faire frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Verser la sauce à la crème, l'ail haché, la coriandre, le persil et le houblon-suneli. Fermer le couvercle, laisser mijoter au four environ 20 minutes.
Cuisine des peuples du Caucase ou la cuisine nationale du Caucase Est un concept collectif qui combine la cuisine abkhaze, azerbaïdjanaise, arménienne, géorgienne Lezgin, ossète, tchétchène. Bien sûr, chacun d'eux a ses propres plats, mais la plupart sont similaires, comme, par exemple, le kebab. Ce plat se compose de petits morceaux de porc ou d'agneau, marinés puis frits sur le grill. Le principe de cuisson est le même, les mêmes marinades sont différentes. Ils sont très divers.
Le point commun des cuisines caucasiennes précédemment énumérées est que dans chacune d'elles, vous trouverez des apéritifs, des salades, des entrées sous forme de soupes épaisses, des seconds plats chauds, des desserts, des pâtisseries, des préparations pour l'hiver. Un schéma similaire peut être retrouvé dans les produits alimentaires utilisés. Par exemple, la viande est la base de nombreux plats. Le plus populaire est l'agneau, suivi de la chèvre et du bœuf, ainsi que de la volaille. Le porc n'est pratiquement pas utilisé en raison du facteur religieux. Le fait est que de nombreux Caucasiens adhèrent à l'Islam, qui impose simplement une interdiction (haram) de la consommation de viande de porc. De plus, le lait et les produits laitiers sont largement utilisés. Le lait aigre et les boissons à base de celui-ci, ainsi que toutes sortes de fromages, sont très populaires. Soit dit en passant, la fabrication du fromage pour les peuples du Caucase fait partie intégrante de leur cuisine traditionnelle. Également sur la table traditionnelle du Caucase, vous verrez une grande variété de légumes verts, ainsi que des légumes locaux de saison. Une autre caractéristique similaire est l'utilisation de farine de blé pour la cuisson des tortillas.
Les peuples du Caucase gardent jalousement leurs traditions. Ainsi, par exemple, en allant dans le Caucase, vous verrez plus d'une fois un tandoor - un four à brasero traditionnel, dans lequel une grande variété de plats sont préparés. Un tel appareil a servi fidèlement pendant plus de cent ans, et ne durera pas moins !
En parlant de la cuisine des peuples du Caucase, nous voudrions noter que chaque année, elle gagne de plus en plus en popularité à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, des millions de personnes ont entendu de tels noms : kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab et bien d'autres. Et ce n'est pas surprenant, car ces plats sont non seulement insolites et oriental-épicés, mais aussi très savoureux !
Si vous êtes intéressé par la cuisine nationale du Caucase, nous vous suggérons de mieux la connaître. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'aller dans un restaurant cher ou de chercher un café approprié. Vous pouvez rejoindre la cuisine du Caucase sans sortir de chez vous. Il suffit d'utiliser ces recettes avec des photos qui sont données ici ! Nous espérons que les plats que vous cuisinez se révéleront en les meilleures traditions de la vraie cuisine orientale !
