Хранително отравяне на бактериален произход. Микробно отравяне. Сортове салмонелии и техните симптоми

Хранително отравяненаричат \u200b\u200bостри заболявания, произтичащи от хранене на храни, съдържащи отровни вещества от микробен и немикробен характер.

Хранително отравяне, в зависимост от причината за заболяването, има микробен и не-пилешки произход.

Хранително отравяне на микробен произход включва:

1. отравяне условно патогенни микроби възникват от хуманизма голямо число Чревна пръчка или микроб - прота. Отравяне се среща само със силно замърсяване на продуктите с тези микроби. Чревната пръчка ще попадне в храните в нарушение на лични хигиенни правила, особено с мръсни ръце, с нарушение на санитарните правила за готвене и съхраняване на храна.

Мерките за предотвратяване на токсикоинфекцията, причинени от чревна пръчка и Proteate, са сведени до следното: \\ t

1. Премахване на причините за замърсяване на продуктите от роби.

2 Предотвратяване на микробното възпроизвеждане.

3. Внимателна термична обработка на хранителни продукти.

4 Правилно съхранение Храна.

2. Ботулизъм -pealeling на храна, съдържаща силно активна отрова (токсин) микроби - ботулинус. Отравяне се среща в рамките на един ден след получаване на заразена храна. Основните признаци на заболяването са: пристрастие в очите, отслабване на яснотата, главоболие, нестабилна походка. След това може да има загуба на глас, парализа на клепача, неволно движение на очни ябълки, дъвчене на мускулно напрежение, меки небесно парализа, преглъщане. По принцип ботулизмът е причинен от различни консервирани джоми, особено домашно приготвянеПоради недостатъчна стерилизация на тях, наденица поради неправилно съхранение, риба, в резултат на нарушения на правилата за улов, рязане и съхранение.

Ботулинът е отдалечен, дълъг пръчка (бацилма), мобилен, анаероб, не устойчив на нагряване, умира при 80 ° С за 15 минути. В ne. благоприятни условия Ботулул образува много устойчиви спорове, които издържат на 100 ° C за 5 41 забавяне на тяхното развитие в кисела среда, умират при 120 ° С и в продължение на 20 минути (стерилизация). Намиране в хранителни продукти, спорове в благоприятни условия покълнат в вегетативната клетка (ботулинов пръчка), която в продължение на дни при температура от 15 до 37 ° С и липсата на въздух осветява токсин - силна отрова. Смъртоносна доза от негова за дадено лице се счита за 0.035 mg. Развитието на ботулинус е придружено от образуването на въглероден диоксид и водород, който може да покаже подутите корици на кутии (бомбардиране). Токсинът се оформя в дълбоки слоеве на продукта, главно чрез промяна на качеството си, има само светлина миризма на вокално масло. Токсинът се разрушава през дълбочината на продукта, когато се нагрява: тя е до 100 ° С за 1 час. Ботулинът в природата се намира в почвата в морето, водата, намерена в червата на риба и животни

При нарушаване на санитарните правила за готвене и съхраняване на храна, ботулинец може да бъде избран.

За предотвратяване на ботулизъм в заведенията за кетъринг:

1. Проверете всички консервирани консерви и ги съхранявайте в хладилника; У дома, поради недостатъчна управлението, предотвратяване на приготвянето на консервирани консервирани храни, тъй като те могат да бъдат изумени от ботулините спори.

2. Вземете прясна есетра риба само в сладолед; Ускорен за поддържане на процеса на обработка.

3. Съхранявайте шунка, шунка, колбаси при температура 2-6 ° C, стриктно спазвайте времето за изпълнение.

4. Спазвайте правилата за саниране и цялата термична обработка в процеса на готвене.

5. Спазвайте условията, крайните срокове за съхранение и продажба на готова храна.

3. Стафилококова отравяне Това е рязко заболяване, произтичащо от консумация на храни, ко-задържане на токсин Staphylococcus. Заболяването се осъществява след 2-4 часа след приемането на храна, заразена с отрова, е придружена от болка в корема, множествено изобилно повръщане, често слабо, главоболие, замаяност при нормално тяло-повторно тяло. Ниско отравяне 1-3 дни. Смъртта не се случват.

Причинът на отравяне е златен стафилокок, образуващ колония под формата на грозде от златист цвят, безкрайно умира при 70 ° С в продължение на 30 минути. Намиране на различни храни, особено с висока влажност и съдържаща нишесте и захар, стафилокок при температура от 15 до 37 ° С, както в присъствието на въздух, така че без него се умножава и отровен. В този случай качеството на продукта не се променя. Отровата (ентеротоксин) се неутрализира с кипене при 100 ° С в продължение на 1.5-2 часа. Златният стафилокок е широко разпространен в природата. Особено много от нея върху ангажираността на мъжете и животинските рани.

Основните продукти и причини, които причиняват това отравяне са следните: мляко и млечни продукти (извара, простокваш, кефир, суровини и др.), Инфектирани с микроби през вимето на кравите или доенето на ръце; Крем сладкарски изделия и всяка готова храна, съблазнена от стафилококови пациенти (розови кожни заболявания или ангина) предоставят или готвачи; Консервирани риби в масло, замърсени с микроби в процеса на готвене.

За да се предотврати стафилококовото отравяне, е необходимо:

1. Да проверяват готварите и сладкартите ежедневно за наличието на розови кожни заболявания, ангина и възпаление на горните пътеки за дъх.

2. Строго спазвайте температурния режим на термична обработка на всички ястия и продукти.

3. Съхранявайте готовата храна от не повече от крайния срок при температура 2-6 ° C или гореща, не по-ниска от 65 ° C.

4. Не забравяйте да варете мляко, използвайте непастьоризирано извара за ястия, изложени на топлинна обработка, и проститутките - вашите самостоятелни сама - само в тестото; Продуктите за равенство (Kefir, Ryazhenka, Prokobvash, ацидофилия) се изливат в чаши от слайд, без преливане в котли.

5. Съхранявайте сладкарски изделия със сметана при температура 2 - 6 ° C, за да спазвате времето за тяхното изпълнение - не повече от 36 часа с масло от масло, не повече от 6 часа с крем и крем от бита сметана, не повече от 24 Часове с крем за извара, 72 часа с протеинов крем.

6. Съхранявайте консервираните риби в масло при температура, не по-висока от 4 ° C.

Хранително отравяне

Общи разпоредби

Хранителните отравяния се отнасят до самия отравяне или примеси към него, което я удари случайно в процеса на отглеждане или първоначална преработка на хранителни суровини, в процеса на съхраняване или производство и съхраняване на хранителни продукти. Това, разбира се, не включва отравяне отрова, специално добавена към храната с цел убийство или самоубийство.
По-често говорим за хранително отравяне на членове на едно семейство, по-рядко - групи от хора, излъчвани в една трапезария, бюфет или друго кетъринг. Има случаи на едновременно хранително отравяне на десетки, стотици и дори хиляди хора.
Класификация на хранително отравяне.
I. Хранително отравяне на бактериален произход:
1. хранително отравяне, причинено от различни микроби (токсикоинфекция).
2. Хранителна интоксикация: ботулизъм, стафилококова интоксикация.
II. Хранително отравяне на небактериален произход:
1. Хранително отравяне на отровни продукти:
а) хранително отравяне на животински продукти;
б) продукти от хранителни отравяния от растителен произход: \\ t
отравяне отровни растения;
Отравяне с растителни продукти, закупуващи отровни свойства (картофи, микотоксикоза).
2. Хранително отравяне отровни примеси:
отравяне отровни примеси от химически произход (инсектициди, фунгициди, неорганични съединения);
отравяне отровни примеси от растителен произход.
III. Хранително отравяне на неуточнен характер.
При разследването на хранителни отравяния са активни центровете на санитарната и епидемиологичното наблюдение. Случаи на фатално хранително отравяне, а понякога и неумощност в някои групови интоксикации подлежат на задължително съдебно изследване.
Съдебномедицински медицински преглед на хранителни отравяния въпроси не само да подпомагат разследващите органи при установяването на причината за смъртта и източниците на отравяне на храни, но може да се наложи да играят определена роля в предотвратяването на подобни нещастия, както и при идентифицирането на фактите за неправилно Диагностика на храната. В такива случаи съдебната медицински преглед се появява в тесен контакт със здравните власти и на първо място с центровете на санитарен и епидемиологичен надзор.

Хранително отравяне на бактериален произход

Сред хранителното отравяне на бактериален произход, най-често се среща токсикоинфекция, чиито патогени обикновено са Salmonella - микроби на паратипската група. Към условията, които допринасят за развитието на токсининфекцията, могат да бъдат придадени на благоприятната температура (37-40 ° С) и достатъчна влажност. Ето защо не случайно не се наблюдава най-голямото отравяне в горещия сезон, т.е. Има "сезонност" на хранително отравяне. В същото време има случаи на хранително отравяне и в студено време, ако крайната храна е крайната храна за дълго време при около 40 ° C. Значителна роля се играе от метода на готвене, особено степента на термична обработка: продължителността на готвенето, пърженето и др. Например, когато пържене и готвене на големи парчета месо, микробите могат да поддържат жизнеспособността в дълбочината на продукта и в бъдеще бързо е да се размножават и да причинят ядливо отравяне.
С интоксикации, отравянето е свързано с голям брой живи микроби в тялото, последвано от колапса на тях в тялото и освобождаването на ендотоксин. Микробите проникват в кръвта от червата, причинявайки бактериемия. Унищожаването на микробите с образуването на ендотоксин се среща както в червата, така и в кръвта. Такова генезис на отравяне добре обяснява развитието и хода на заболяването, което възниква внезапно под формата на "огнище", "експлозия", покриващо едновременно или за много кратко време понякога значителен брой лица в една трапезария, бюфет, и т.н.
Има случай на групово отравяне на хора в един от южните градове на страната. Пациентите започнаха да доставят в болници около 3-4 часа след получаване на следващата партида сладолед към търговската мрежа. Ефективни мерки медицински грижи Даде положителен резултат. Само няколко жертви, които не са обжалвали лекарите своевременно, те не могат да спасят. В бактериологичното изследване на остатъците от сладолед, получаването на пациенти, както и във вътрешните органи на труповете на онези, които са починали от отравянето на сладолед, V. Enteritidis Breslau е разпределена. Оказа се, че нечупките яйца са били използвани за приготвяне на сладолед, в който са открили същия патоген. След задълбочено разследване всички виновни за хранително отравяне бяха доведени до наказателна отговорност.
Токсикоинфекцията може да се наблюдава не само под формата на масови огнища, но и като спорадични заболявания. Клиничният поток се отличава със следните три форми на храна токсикоинфекция: 1) гастроентерит или гастроентероколон с различна тежест, включително холерен и дизентор-подобна форма; 2) тифноидна форма; 3) грипна форма. За да се признае токсиконзоцията на храната, е необходимо да се вземе предвид клиничният ход на заболяването и резултатите от допълнителните лабораторни изследвания на хранителните остатъци, повръщане, кръв, детергенти и др. При създаването на етиологията на токсикоинфекцията, водещата роля се играе от реакцията на аглутинация на избраната култура на причинители със серум.
Общата смъртност с токсикоинфекцията е малка (около 1%). Сред децата смъртните случаи се срещат по-често.
Патало-анатомичните промени в храната токсикоинфекция са много разнообразни. Вече във външната инспекция на трупа, признаците на значителна дехидратация на тялото са изтеглени: неприличните очи, корема, сухотата на тъканите, драматично освободени скелетни мускули в тънки единици. Има ранен вид на смилане, особено бързото оцветяване на кожата на корема. Често има множество незначителни кръвоизливи в кожата и окото конюнктива.
Във вътрешното проучване, пълнокръвно и дистрофични промени в паренхимните органи, гъста тъмна кръв, понякога лек фибризен недостатък върху перитонеума и в серозните кухини - вискозна тайна. Червата съдържа голям брой течни зелени маси с смес от слуз и остър миризма на смилане. Лигавицата е тънка и в по-малка степен на дебелото черво през подутото, червеникаво.
Все още има септична федерационна форма, в която смъртта настъпва по-късно. Тази форма се характеризира с най-високите промени в червата и наличието на множество оръжия във вътрешните органи. Понякога токсикоинфекцията е сложна от тежки бъбречни лезии (остър гломерулонефрит, некротична нефроза), което води до смърт от остра бъбречна недостатъчност.
Бактериологичните изследвания помагат да се установи диагноза на храната токсикоин прием при отваряне. За да направите това, лабораторията трябва да ръководи кръвта, жлъчката и чревното съдържание.
Диагнозата токсикоинфекция е установена въз основа на всички данни - обстоятелствата на инцидента, \\ t клинична картина Заболявания, патологични и анатомични промени, резултатите от лабораторните изследвания.
При продоволствени интроаци съществуват болести, причинени от натрупани в хранителни отрови за бактериален произход (ботулинови клетки, токсини на определени печати на стафилококи).
Botulinus Stics принадлежи към Anaerobam, споровете на микроб са много устойчиви на различни външни влияния, включително високи температури. Този микроб се намира в почвата, оборски тор, във вода, животно и човешки изпражнения. Ето защо, има чудесна възможност да се заразят хранителните продукти с ботулинов хеликоптер или неговите спорове. При благоприятни условия споровете покълват и микробите образуват токсин. Botoululovkin е една от най-силните отрови, известни на настоящето. Смъртоносната доза за човека е 0.035 mg сухо лекарство.
В клиничната картина на ботулизма преобладават неврологичните симптоми: увреждане на зрението, замаяност, парализа на мускулите на очите. След това се присъединява към разстройството на поглъщане и реч, дължащо се на парализа на поглъщането на мускулите и гласовите връзки. Поради частичната или пълна парализа на диафрагмата, дишането става трудно, често и повърхностно.
Ако специфичен поливалентен серум не е въведен своевременно навременна, болестта напредва и смъртта се случва след 4-7 дни. Смъртността достига 60-70% от случаите на заболяването.
Тежката интоксикация може да се развие с различни храни: колбаси, пушени, зеленчукови и плодове консервирани храни, червена риба. През последните години повишаването на ботулизма е причинено главно от продукти, приготвени у дома, без да се спазват съответните санитарни правила.
Смъртта в ботулизма идва от парализа на дихателния център. Тези отвори са нехарактеристики. Наблюдават се признаци на бърза смърт: течна кръв, пълнокръвни вътрешни органи, разпръснати кръвоизливи при серозни черупки, както и силно изразени дистрофични промени в паренхимните органи и нервната система.
Методите за ботулинумоксин на съдебната химия не се определят. Следователно голямо значение Те имат биологична дефиниция на токсин в съдържанието на червата чрез инфекция на животни (мишки, морски свинчета), както и санитарно и хигиенно проучване на останалата храна, при която може да се конфискува патогенът на ботулизма.
Така експертната диагностика на ботулизма трябва да се основава на задълбочено проучване на епидемиологичната ситуация на мястото на заболяването, върху данните за клиничното изследване на отровни, върху допълнителни лабораторни изследвания на хранителни остатъци, роби, промивни води, пациенти, както и на резултатите от съдебната експертиза на трупа, ако отравянето завърши с фатален резултат.
Стафилококова интоксикация се развива най-често при използване на кремове, торти, изолирани със златист стафилокок. Развиващото заболяване е характерът на остър гастроентерит. Смъртоносните резултати са много редки.
Не се наблюдават специфични характеристики, характерни за тази интоксикация по време на изследването на труповете.
Диагнозата на стафилококова токсикоза се основава главно на анаманските данни и клиничната картина на заболяването. За да се постави бактериологичната диагностика на хранително отравяне на стафилококова етиология, наскоро се използваха фафотипите на стафилококите.

Хранително отравяне на небактериален произход

Хранителното отравяне не е бактериален произход, по-рядко срещано от бактериалното, причините за тях са по-многобройни и следователно клиничната и съдебната диагноза на такова отравяне е по-трудно.
Отравяне на отровни продукти от животински произход. Те включват някои видове риби, мекотели и жлези на вътрешната секреция на клането говеда.
От отровни риби, някои винаги и изцяло отровни, други придобиват отровни свойства само през периода на ордоиди и отровни по това време само хайвер и мляко. Отделни видове риби, обикновено подходящи за храна, в редица водни тела понякога стават токсични поради специални причини. В момента са известни около 300 сорта отровни риби, повечето от които живеят в басейни. Карибите. Тихоокеанските и индийски океани.
Сред отровните риби, обитаващи в Тихия океан и по-специално на брега Руска федерацияМожете да се обадите на иглата, fugu. Отровните свойства имат хайвер, мляко, черния дроб и кръвта на тези риби.
Отровата на фуга, тетрадотоксин, невротропна отрова, тя действа върху невромускулни синапси на дихателни мускули. В бъдеще периферната парализа се съединява чрез парализа на гладките мускули на стените на съдовете, с които се дължи падането артериално налягане. В същото време дихателният център е потиснат. Отравяне Тази отрова е придружена от голяма степен на смъртност.
Сред сладководните отровни риби трябва да се наричат \u200b\u200bобитатели на Маринковая в резервоарите на Централна Азия. Месото е доста подходящо в храната, отровна само хайвер, мляко и черна перитоне. Следователно, прясно изсушена и планирана риба е подходяща за храна. Маринтът от отровяне има невротропен ефект (гастроентерит, главоболие, парализа на периферни мускули, включително респираторно). Възможни смъртоносни резултати от асфиксията. Специалната обработка неутрализира продукта и дава възможност да се използва в храната.
Отравяне продукти от растителен произход. Сред отравящите продукти от растителен произход на първо място отравяват отровни гъби (бледи и гъби, гъби, линии и др.). Отравянията са сезонен по природа и се намират през есента и пролетта.
Отравяне с бледолищата най-често се срещат през есента. Това е плоча гъба, някои от неговите сортове приличат на шампионки, други - сурови и караница. За разлика от шампанците, бледото лоядер има влагалище (волейбол) на базата на краката, чинията винаги са бели, докато плочите имат бели шампиони само в млади случаи, след това те стават розови и кафяви. Въпреки това, бледата рефрен има много разновидности, които затрудняват разпознаването на дори специалисти. Отравянето с бледо попечителство е придружено от голяма смъртност. Някои автори показват, че дори едно копие на бледото въздържане може да бъде причината за семейното отравяне в 5-6 души.

Пример.
Семейство от 5 души яде супа от шампионки, закупени в базара. 30-40 часа след това всички членове на семейството се разболяват: се появи гадене, повръщане, диария. При 4 възрастни заболяването продължава в лека форма, 3-годишно момиче имаше кърваво повръщане след дълга ремисия. Детето умира в явлението на сърдечната слабост. При аутопсия бяха открити дистрофични промени в паренхимните органи, по-специално дистрофия на черния дроб. В разследването беше установено, че по време на пречистването на шампиньоните, един от гъбите предизвика подозрено сходство с бледите пръсти. Но тази гъба не беше конфискувана и очевидно беше причина за отравяне.

Благодаря ти. Полезна информация.
Ето тук, аз наскоро отмъстих към отрова. Благодаря на Бога без последствия, но все още много неприятно. Според подозренията ми за просрочени консерви.
Непосредствено колко сандърило
Намерих манган, направи решение. Измиха стомаха литър, след това той взе бели въглища 4 таблетки и пристига с бутилка минерална вода в реколта. \u003d)
Опит, EPT. Вече до блясъка процедурата е заточена. Тази година 4-ти път. \u003d)

Хранителни разстройства или отравяне са отделно разнообразие от остри заболявания, които са изключително редки в хронична форма. Тяхната отличителна черта не е заразна. В етиологията си тези отравяне са разделени на микробни и немикробни, където делът на първия е до 95% от всички случаи.

Хранително отравяне на микробния (бактериален) произход е следствие от немити ръце, "мръсни" ястия, лошо измити, недостатъчно обработени или неправилно съхранени продукти и напитки. В такива случаи патогенните микроорганизми или токсични продукти на тяхната жизнена дейност попадат в тялото, които определят вида на отравяне - токсична инфекция или интоксикация.

Как да разпознаем микробното хранително отравяне

За хранителни нарушения на микробната етиология се характеризират следните общи черти:

Не-загуба инкубационен период - Признаците се проявяват в продължение на 1-48 часа.
Симптоми: гадене, повръщане, диария, контракции и стомаха, - изглеждат внезапно.
Отбелязани са условия на треска, конвулсии и повишаване на температурата, но рядко.
Курсът на болестта, като правило, завършва безопасно и продължава от 1 до 3 дни.

Възрастните и децата са запознати с такива симптоми. И как да се разпознае хранителното отравяне в дете? Преди развитието на повръщане и диария, малките деца стават бавни, но в същото време имате шепот и шепот, коленете на стомаха започват да бутат. За разлика от възрастните, отравянето на повечето деца веднага се повишава телесната температура.

Внимание! Ако е известно, че продуктите с лошо качество са били изядени или пиени, не трябва да се постига навсякъде - тя трябва незабавно да се извършва от процедурата за измиване на стомаха, деца и възрастни.

Въпреки това, развитието на клинична картина, тежестта и продължителността на потока, както и тактиката на лечението на хранителното отравяне зависят от специфичното разнообразие от патоген, който е попаднал в тялото.

Видове микробно отравяне

Днес класификацията на микробното хранително отравяне е както следва:

Токсикоинфекция. Те са причинени от бактерии, сред които най-често е:
- група чревни пръчки - сапрофити, Citrobacter, Klebseyella;
- proteus;
- enterococci;
- цереме.
Токсикоза (микробна интоксикация). Разделени на 2 подвида:
- бактериотоксикози - ентеростафилози, ботулинова пръчка, преотстяване;
- микотоксикозата е ардор и гъби от подвид на Aspergilla и Fusaria.

Смеси - интоксикация на смесен произход.

Интересно е. Има хранително разстройство - болест на Гаф или Юкети, която се отнася до отравяне с неидентифицирана етиология. Все още не е изяснено защо, но в някои години на някои места се образуват "токсични" форми на рибено масло, което не се неутрализира по време на термичната обработка.

Необходимо е да се изясни отделно. Въпреки подобни симптоми, развитието на клиничната картина, тежестта и продължителността на потока, както и тактиката на хранително отравяне, до голяма степен зависят от специфичното разнообразие от патоген, който е попаднал в тялото и от отдела на храносмилателния тракт, в който започна интоксикацията. Ето защо считаме отделно най-често срещаните разновидности на хранително отравяне.

Salmonelles.

В момента са известни около 100 патогенни вида на салмонела. Всеки е свикнал с тази салмонелоза е бактериално отравяне на "мръсни" яйца или лошо изправено пилешко месо, но е далеч от това. Източникът на салмонеални бактерии може да бъде друг дом и "луд" птици, както и риба, прасета и рога с рога. Внимание, котките попадат в този списък! И разбира се, пациентите или така наречените бактериални носители говорят като контакт и контакт и местни предаватели на салмонели. кухненски прибори и уреди, режещи самолети, прибори.

На бележка. Ако има подозрение, че може да има (или са) бактерии салмонела, те трябва да бъдат рециклирани незабавно и какво се е свързало с тях, включително ръцете, трябва да се лекуват с хлорен разтвор.

Сортове салмонелии и техните симптоми

Бактериите на салмонела влияят на деликатното черво, така че времето на появата на специфични признаци на отравяне може да достигне от 6 часа до 7-8 дни, но в повечето случаи е 12-24 часа от момента на консумация на заразения продукт.

Изброяваме формата на салмонелоза и характеристики, характерни за всяка от тях.

Стомашно-чревни	Общо състояние. Летаргия, слабост. Възможно - главоболие, несетно замаяност, тахикардия, намалено кръвно налягане. Децата могат да имат конвулсивна готовност. Колкото по-млада епоха, най-трудното преминава курса на отравяне. Диария. Кал вода-пяна, злонамерен, блатен цвят. Загубена диария до 10 дни, с 7-10 изпразване на ден. Стомашни болки. Умерен, локализиран в пъпа и под диафрагмата. Присъщи на подуване и бучене. Когато палпацията, интензивността на болката не расте.
Типхо-подобна форма	Характеристика на симптомите на LCD форма, но за 7-10 дни възстановяването не се случва. Болестта продължава още 3-4 седмици със следните характеристики: вълнообразни трескави атаки; видимо увеличение на далака и черния дроб; появява се Roseolese Rash, който се провежда седмица
Септична форма	Смъртоносна форма. В повечето случаи тя се развива при хора с имунодефицитни държави или при новородени. След 7-10 дни от проявления, характерни за LCD форма, има изследване под формата на патлиум или кръвоизлив. Разработват се остеомиелит, артрит и / или холецистит.
Менционерска форма.	Изуми предимно деца. Следните симптоми постепенно се присъединяват към LCD знаците: чести спазми; повръщането не спира, което не носи облекчение; при деца под 2 години пулсира роднините; тонът на мускулите на врата се издига толкова много, че е невъзможно да се наклони главата си напред.
Здрава форма.	Тя продължава от 1 до 2 дни и е придружена само от светлина диария 1-2 пъти на ден.
Субклинична форма и превоз	Асимптоматични и диагностицирани само с лаборатория.

По време на отравяне на салмонела се произвежда след-инфекциозен имунитет, но се отнася до специфични за типа реакции и се провежда през цялата година.

Хранително ботулизъм

Хранително отравяне на микробиален характер, причинено от токсини, които произвеждат бактерии от вида на Clostridium - ботулинови пръчки, принадлежат към смъртоносни заболявания. В същото време пост-инфекциозният имунитет не се произвежда по време на отравяне.

Бъдете особено внимателни, защото инфекцията на хранителен ботулизъм се среща главно при използване на консервирани зеленчуци, колбаси и всички сортове риби, приготвени у дома. Консервиране, за да подозира грешното просто - върху подуването на капака на банката. Но в противен случай продуктите не променят цвета, без миризма, без вкус.

Тази токсична лезия е характерна за чисто специфичните си симптоми, които са фундаментално различни от признаците на други хранителни отравяния:

проявът на знаците зависи от количеството на приетия токсин - от 2 часа до 3 дни;
пълно отсъствие на повръщане, болка в стомаха и диария на всеки етап от отравяне;
суха уста;
увеличаване на общата мускулна слабост;
учениците се разширяват, "мъглата" или "меша" се случва пред очите, възможно е да се удвои, проявява бързо бързината;
той силно трикове в гърлото, гласът на гласа се променя, това затруднява преглъщането;
миметичните мускули са частично парализирани - "каменно лице";
в следния ред там идва парализа на мускулите - око, гърло, ларинкс, дихателна;
смъртта идва в резултат на парализа на дишането.

При първите признаци на увреждане на визията е необходимо спешно да се предизвика линейка и да започне да се качва на стомаха, тъй като храната ботула се характеризира с бързо увеличаване на клиничната картина с фатален изход в първия ден на интоксикацията.

Важно! Точната диагноза е възможна само с лабораторен начин, следователно, ако се подозира ботулизмът, остатъците от продуктите, повръщането или водата от промиването на стомаха трябва да бъдат запазени.

Случаите на смъртта не се записват не от използването на разглезен продукт, но от използването на вилица, към която този продукт е предварително помпа, но не се яде.

Стафилокочно отравяне

Хранително отравяне на микробна етиология, причинено от токсини, които се произвеждат от стафилококови бактерии, са най-често срещаните видове хранителни интоксикации. Особено обичани от тези бактерии Такива продукти: сладкарски кремове, млечни и млечни киселини, сладолед (преди замръзване), зеленчукови ястия или плодови салати, напълнени от заквасена сметана или майонеза.

Със симптомите на стафилококов отравяне, всеки не се появява:

първите признаци - след 2-3 часа, по-рядко до 12-24 часа;
гадене, тежко повръщане;
рязане и спазми в стомаха;
диария, но не винаги;
увеличаване на температурата - рядко, но може би.
симптомите продължават не повече от 12 часа.

Внимание! Стафилококовото хранително отравяне е причинено от попадането на продоволствения път на "готовия" термостабилен стафилококов ентеротоксин, така че при предоставяне на първа помощ и лечение на интоксикация, приемането на всички антибиотици е абсолютно неефективно.

Mycotoxicose.

Днес учените са известни с около 300 мача на гъби, които могат да произвеждат специални токсични вещества - микотоксини. От повече от 350 от техните видове, опасни за хората и животните са признати 20. Хроничните увреждания на микотоксини могат да предизвикат развитието на сложните лечебни трудни патологии и да причинят храна микотоксикоза.

За щастие, такива отравяния не са много често. Въпреки това, ние ще изброим най-често срещаните от тях.

Spottylylotoxicosis.

Причинени от продукти, изработени от късни почистващи зърна.

Характерните признаци на отравяне са бавни и непрекъснати: слабост, общо неумолимо, високо изпотяване. С дългосрочно игнориране на такива "незначителни" симптоми, се развива левкопения, която включва некротична ангина и сепсис.

Фузарограминеоксикоза

Това отравяне се нарича вътрешно име "синдром на пиян хляб". Редовното ядене на хляб, което печеше от брашно, засегнато от гъбичките Fusarium gramineanim, води до нафиса на ЦНС. За тази микотоксикоза се характеризира със следните знаци:

обща слабост и летаргия;
силна гравитация в ръцете и краката, сковаността и походката "несигурност";
остри, силни, непрекъснати главоболия;
атаки на тежка световъртеж;
синдром на повръщане и диария.

При игнориране на симптомите е възможно да се развият психични разстройства. Записват се случаи на фатален резултат.

Fusarionivletoxicosis.

Тежки видове отравяне, причинени от употребата на продукти или ястия от ориз, ечемик или пшеница, които са били заразени с "червени" видове плесен. Симптомите са подобни на конвенционалната стафилококова интоксикация, но не преминават след 12 часа, а противоположното се влошава чрез конвулсивен синдром и конвулсии.

Дълго известна форма на тежко хранително отравяне. Приканва с редовно използване на продукти от зърнени култури, които бяха изумени от рога на Ардор.

Ergonotizm е присъщ на всички типични признаци на хранително отравяне, но има 3 форми на потока, които са отлични със следните симптоми:

Конолулсивна - болка по нервите и гърчките в мускулите. Възможни са "епилептични зли кори" и развитието на маниакална депресивна психоза.
Gangrenous - След 2 седмици общо симптоми върху кожата на ръцете и краката се появяват некротични петна, които са много наранени.
Смесена форма.

Моля, обърнете внимание, че в допълнение към зърнените култури, опасността може да представлява месо, яйца, мляко и млечни продукти, тъй като те могат да съдържат повече и над безплатните микотоксини дори без матрицата.

Какво да правите с микробното отравяне с храни

В случай на откриване на типични симптоми на хранително отравяне или ботулизъм, е необходимо веднага да предизвика линейка. Едва след това е необходимо напълно да се изплакне на стомаха, да се вземе диуретик, след 10-15 минути да се изпие еднократна доза (не повече) на достъпно ранително средство и осигуряване на засегнати от изобилна неутрална напитка.

Обръщаме внимание на забраната за използване на лаксативи.

До пристигането на линейката не извадете повръщането и водата от измиване на стомаха.

Ако линейката не е била причинена своевременно и симптомите на бактериалното отравяне не преминават 12 часа от момента на външния им вид, все още е необходимо да се обади на бригадата на линейка, тъй като застрашаващите последици може не само да бъдат трудни, но и смъртоносно.

Хранително отравяне на бактериален произход възниква от яденето на храни, съдържащи живи микроби или техните отрови. Бактериалното отравяне представлява до 90% от случаите на всички хранителни отравяния. По принцип те възникват през лятото, тъй като топло време на годината допринася за бързото възпроизвеждане на микроби в храната.

Отравяне, причинено от живи бактерии, които паднаха в тялото с храна, се нарича храна за храна. Тази група отравяне включва отравяне с патогенни микроби на пациента. Характеристиката на тези заболявания е фактът, че образуването на отрова (токсин) се появява в човешкото тяло, където микробите падат заедно с храна.

Отравяне, причинено от отрови, натрупани в храната в процеса на бактериален живот, се нарича бактериална токсикоза. Те включват ботулизъм и стафилококова отравяне.

Отравяне чрез условни патогенни микроби - възникват от голям брой чревни пръчици или микроби на прото. Отравяне продължава от вида на салонелистичните инфекции, но по-малко трудно. Чревната пръчка и протеинът живеят в стомашно-чревния тракт на човека и животните, са широко разпространени в природата. Хранително отравяне се среща само с тежко замърсяване на продукти с тези микроби. С незначителна позор на храна, не се появява отравяне, така че тези микроби се наричат \u200b\u200bусловно патогенни (условни и патогенни).

Чревната пръчка влиза в хранителните продукти в нарушение на лични хигиенни правила, особено с мръсни ръце на готвача, с нарушаване на санитарните правила за готвене и съхраняване на писане, с нехигиенична поддръжка на работни места, семинари, инвентаризация на кухнята.

Броят на чревните пръчки, открит по време на санитарното изследване на оборудването, съдовете, инвентара, готвачите, сладкарството и храната, служи като индикатор за санитарното състояние на заведението за кетъринг

За да се оцени санитарното състояние на хранителните продукти, водата се определя в тях от титъра, т.е. Най-малкото количество изследване на материала, в което може да бъде открито поне една чревна пръчка. Колкото по-малък е титърът, толкова по-висок е замърсяването на продукта с чревна пръчка, толкова по-лошо е състоянието на канализацията, толкова по-голяма е да се страхуват, че може да има патогенни микроби. При питейна вода, мляко и някои месни продукти, лимитните индикатори на титъра са посочени в стандартите.

1. Причините, причинени от замърсяване на продуктите от микроби.

2. Предотвратяване на микробното възпроизвеждане.

3. Внимателна термична обработка на хранителни продукти.

4. Подходящо съхранение на храни.

Ботулизъм - хранително отравяне, съдържащо силно активна отрова (токсин) микроби - ботулинус. Отравяне се среща в рамките на един ден след получаване на заразена храна.

Основните признаци на болестта са: пристрастие в очите на отслабване на яснотата на изгледа (чувство на мъгла, решетка преди очите), главоболие, нестабилна походка. След това може да има загуба на глас, парализа на клепача, неволно движение на очни ябълки. Дъвчеща мускулна напрежение, парализа на меки небе, преглъщане. Всички тези признаци са резултат от отравяне на мозъка. Без своевременно започнато лечение смъртта може да дойде от дихателно разстройство. При липса на лечение със специален серум, смъртта на заболяването достига 70%.

Ботулинът е отдалечен, дълъг пръчка (бацилма), мобилен, анаероб, не устойчив на нагряване, умира при 80 ° С за 15 минути. При неблагоприятни условия ботулинът образува много устойчиви спорове, които издържат на 100 ° C в продължение на 5 часа, забавяте тяхното развитие в кисела среда, умират при 120 ° С в продължение на 20 минути. (стерилизация). Намиране в хранителни продукти, спорове в благоприятни условия покълнат в вегетативната клетка (ботулинов пръчка), която в продължение на дни при температура от 15 до 37 ° С и липсата на въздух осветява токсин - силна отрова. Смъртоносна доза от негова за дадено лице се счита за 0.035 mg. Развитието на ботулинус е придружено от образуването на въглероден диоксид и водород, който може да покаже подутите корици на кутии (бомбардиране). Токсинът е оформен в дълбоките слоеве на продукта, главно без промяна на качеството си, се наблюдава само светло миризма на вокално масло. Токсинът се разрушава по цялата дълбочина на продукта, когато се нагрява до 100 ° С в продължение на 1 час. В природата се открива и ботулинов в почвата, в морето, водата, намерена в червата на риба и животни.

При нарушаване на санитарните правила за готвене и съхраняване на храна, ботулинец може да бъде избран. По принцип ботулизмът е причинен от различни консерви, особено домашно приготвяне, поради недостатъчна стерилизация на тях; шунка, шунка, колбаси поради неправилно съхранение; Риба, особено есетра, в резултат на нарушения на правилата за улов, рязане и съхранение.

За предотвратяване на ботулизъм в заведенията за кетъринг:

1. Проверете всички консервирани консерви и ги съхранявайте в хладилника; У дома, поради недостатъчна стерилизация, предотвратяване на приготвянето на консервирани гъби от гъби, тъй като те могат да бъдат изместени от споровете на ботулин.

2. Вземете прясна есетра риба само в сладолед; Ускорен за поддържане на процеса на обработка.

3. Съхранявайте шунка, шунка, колбаси при температура 2-6 ° C, стриктно спазвайте времето за изпълнение.

4. Спазвайте правилата за саниране и цялата термична обработка по време на процеса на готвене.

5. Спазвайте условията, крайните срокове за съхранение и продажба на готова храна.

Staphylococcal, отравяне е рязко заболяване, произтичащо от ядене на храна, съдържаща стафилококов токсин. Заболяването се осъществява след 2-4 часа след приемането на храна, заразена с отрова, придружена от болка в корема, множествено изобилно повръщане, обща слабост, главоболие, замаяност при нормална телесна температура. Ниско отравяне 1-3 дни. Смъртта не се случват.

Причинът на отравяне е златен стафилокок, образуващ колония под формата на грозде от златист цвят, безкрайно умира при 70 ° С в продължение на 30 минути. Намиране на различни храни, особено с висока влажност и нишесте, съдържаща нишесте и захар Staphylococcus при температура от 15 до 37 ° С, както в присъствието на въздух, така че без него се умножава и отровен. В този случай качеството на продукта не се променя. Отрото (ентеротоксин) се неутрализира с кипене при 100 ° С за 1.5 - 2 часа. Golden Staphylococcus е широко разпространен в природата. Особено много от избледнелите рани на хора и животни.

Основните продукти и причини, които причиняват това отравяне са следните: мляко и млечни продукти (извара, простокваш, кефир, суровини и др.), Инфектирани с микроби през вимето на кравите или доенето на ръце; Крем сладкарски изделия и всички готови храни се измерват чрез сафилококови пациенти (метална кожа или вършач) предоставят или готвачи; Консервирани риби в масло, замърсени с микроби в процеса на тяхното подготовка.

За да се предотврати стафилококовото отравяне, е необходимо:

1. Да проверяват готвачите и сладкартите дневно за наличие на пръски заболявания на кожата на ангина и възпаление на горните дихателни пътища.

2. Строго спазвайте температурния режим на термична обработка, всички ястия и продукти.

3. Съхранявайте готовата храна, вече не при температура от 2-6 ° C или горещо, не по-ниско от 65 ° C.

4. Не забравяйте да варете мляко, използвайте пастьоризирано извара за ястия, подложени на топлинна обработка, но самостоятелно чували - само в тестото; Продукти за равенство (Kefir Ryazhka, Prostokvasha, акьофилин) се изливат в очила от бутилки, без преливане в котли.

5. Съхранявайте сладкарски изделия със сметана при температура от 2 -6 ° С, отговарят на крайните срокове за тяхното изпълнение - не повече от 36 часа с нефтен крем, не повече от 6 часа с крем и крем от бита, не повече от 24 Часове със сметана от извара, 72 часа с протеинови бита сметана. През летния период, крем, петрол, кремове за извара се правят само за разрешаване на местни центрове на държавния санитарен и епидемиологичен надзор (CGSAEN).

6. Съхранявайте консервираните риби в масло при температура, не по-висока от 4 ° C.

Mycotoxicose.

Микотоксикоза - отравяне, произтичащо от храна на човешкото тяло, засегнато от отрови за микроскопични гъби. Микотоксикозата се среща главно от използването на заразени продукти от зърно и бобови култури. Отравянето на тази група включва ерготизъм, фузариоксикоза, афлотоксикоза.

Fusariotoxicoses възникват в резултат на консумация на зърнени продукти с изглед към поле или овлажняват и молене. Такова зърно е изумен от микроскопични гъби, разделящи токсични вещества. Отравящото отравяне на тази гъба се проявява под формата на ангина или под формата на психично разстройство - отравяне "пиян хляб". Предотвратяването на отравяне е строго спазване на правилата за съхранение на зърно.

Афлотоксикоза, отравяне, причинено от микроскопични гъби при пиене на фъстъци и пшенични продукти, ръж, ечемик, ориз, навлажнени и плетени по време на съхранение. За да се предотврати отравяне, е необходимо да се спазят условията за съхраняване на брашно, зърнени храни, фъстъци.

Всяко хранително отравяне с бактериален произход най-често се влияе от човешкото тяло след получаване на лошо качество, замърсени хранителни микроорганизми. Това заболяване възниква в остра форма и може едновременно да се наблюдава както в група лица, така и в изолирани случаи.

Общи признаци на хранително-бактериално отравяне

Каквото и да е предизвикателно отравяне, знаците са предимно идентични:

Внезапна, остър история.
Еднократно проявление на признаци на отравяне от група лица.
Очевидната връзка между заболяването с използване на определен хранителен продукт.
Ограничен кръг от индивиди и определено място за използване на заразен хранителен продукт.
Прекратяването на появата на ново отравяне след разрушаването е възможно за инфектиран продукт.

Начини на проникване в тялото на патогенни бактерии, причиняващи инфекция

Причината за отравяне с бактериален произход може да бъде патогенна бактерия, масово населена в специфичен хранителен продукт.

Интересно е да се учи подробно всеки от видовете патогенни бактерии, микроби и начини да се проникнат в човешкото тяло.

Хранително отравяне на микробен произход. Основният патоген е бактерията на рода V. Proteus. Като правило, тя може да бъде намерена в кайма от месо, риба, пресни зеленчуци. Характеристика на този микроорганизъм е, че е в състояние да издържи температурата на нагряване до 70 ° C. Хранителното бактериално отравяне с патогенни микроорганизми е придружено от повишена телесна температура (до 39.7 ° С), течен честотен стол с кръвни съсиреци и много тежка интоксикация.
Отравяне на ентерококи. В този случай източникът на инфекция е готови ястия, които не са преминали надлежно термично лечение. Продуктите, заразени с Enterococcus, са покрити със слуз и започват да бъдат моделирани.

Отравяне с бактерии. Източникът на инфекция в този случай е CL микроорганизми. Perfingens, запазване на препитанието си дори след дългосрочна топлинна обработка. Като правило, използването на месо, рибни ястия, мляко, дълго на топло място е причината за инфекцията с тази опасна бактерия. Характеристиката на хранителното отравяне от този тип е дълъг инкубационен период (до 22 часа), след което пациентът има тежка коремна болка, диария и повръщане от страна на масата.
Ботулизъм - Много опасни увреждания на тялото на ботулинист. Източници на инфекция могат да бъдат консервирани храни, приготвени без съответствие с всички етапи технологичен процес. Като правило, основното увреждане е недостатъчната стерилизация на битова консервирана храна. Първите признаци на отравяне на ботулиновата пръчка се появяват в първия ден след поражението. Пациентът се оплаква от болка в главата му, очи. В очите има нестабилна походка.

Ако не предприемате спешни мерки за отделяне на бактерии от тялото, при 75% от случаите на ботулизъм, пациентите умират. Единственият начин да спасим жертвата е ранното въвеждане на специален серум от ботулизъм.

Отравяне токсини Staphylococcus. Основните източници на инфекция в този случай са млечни продукти, торти или торти със сметана, консервирани риби. Клинични симптоми на отравяне се появяват след два или три часа след проникването на токсините в тялото. Пациентът се оплаква от остра коремна болка, обща слабост, замаяност. С навременна медицинска помощ тялото се възстановява в рамките на два или три дни.

Как да действаме в случай на хранително-бактериално отравяне

Важно е да се разбере, че при отравяне тялото самостоятелно стартира процеса на освобождаване от отрови, токсини и патогенни бактерии. На този етап се наблюдават диария и повръщане, а докато в изпражненията има остатъци от храна, в никакъв случай не може да се вземат никакви антипармени лекарства. Напротив, кандидатствайте различни методиНеобходимо е да се помогне на тялото възможно най-скоро да се отървете от отравящите вещества.

Спешна помощ за хранително-бактериално отравяне:

Измиване на стомаха. За тази процедура се приготвя специално решение от чиста хладна вода и манган (в литър вода, достатъчно е да се разтвори 1ч.л. прах). Пациентът трябва да пие поне два литра от ипотечното решение.

Получават сорбенти.Най-често срещаното и евтино лекарствено адсорбиращо действие е активирано въглерод. Също така добре премахва токсините от тялото такова лекарство като "smect".
Изобилно питие. В хранително отравяне на бактериален произход е много важно да закрепите пациента с много течност. Трябва да се помни, че не само е необходимо да се пие чиста водаНо и специални решения, базирани на "Rebidner", който ще спомогне за запълване на загубата на необходимите микроелементи в организма.

Народни рецепти за първа помощ с бактериално отравяне на видео:

Възможно ли е да се избегне инфекцията

Към микробното хранително отравяне не се превръща в епидемия сред населението, трябва да се следват следните правила:

ясен и строг контрол на процеса на събиране на животни и птици и производство на месо и колбасни продукти;
строг контрол на спазването на правилата за съхранение и продажба на готови ястия в заведенията за хранене, училища и обществено хранене;
ако е възможно, максималният преход от ръчен труд за автоматизирана в производството на храна;
строг контрол на хладилното оборудване;
съответствие с личната хигиена от служителите на предприятията за производство на храни;
ясно спазване на прилагането на прилагането и условията за съхранение на готови продукти.

Дори най-малките хранителни отравяния на бактериалния произход изискват незабавни действия за първа помощ и здрава, висококачествена храна и спазването на елементарните правила за хигиена ще спомогнат за избягване на неприятната ситуация на отравяне.