เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST เค้กของขวัญ ของขวัญตาม GOST

เค้กวันหยุดอีกชิ้นที่มีสูตรง่ายและราคาไม่แพง - ของขวัญ ฉันชอบมันมาตั้งแต่เด็ก: เค้กสปันจ์ชุ่มฉ่ำ บัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม และถั่วลิสงกรุบกรอบมากมาย นี่เป็นความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดา ก่อนหน้านี้สามารถซื้อได้ในร้านขนมในอดีตสหภาพโซเวียต แต่ปัจจุบันคุณภาพของขนมสมัยใหม่ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ ดังนั้นเราจึงทำที่บ้าน เราจะเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ฉันขอแนะนำให้ใช้ถั่วมากขึ้น - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น!

เค้กที่ยอดเยี่ยมนี้มีพื้นฐานมาจากเค้กสปันจ์สีขาวคลาสสิกที่แช่ในน้ำเชื่อมและคอนญัก ไส้จะเป็นบัตเตอร์ครีม Charlotte ซึ่งเราจะใช้เพื่อปกปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย การตกแต่งของหวานนี้ทำได้มากกว่าเรียบง่าย: ถั่วลิสงคั่วและน้ำตาลผงเพียงเล็กน้อย ทุกอย่างเรียบง่าย ง่ายดาย และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตามของหวานนี้คล้ายกับเค้กเทพนิยายในตำนานมากดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมอบจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

การทำให้ชุ่ม:

ครีมชาร์ลอตต์:

โรย:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เนื่องจากเราจะเตรียมเค้กของขวัญแบบโฮมเมดเป็นเวลา 2 วัน ฉันจึงจงใจแบ่งรูปภาพส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกเป็นหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก: แป้งสาลี (เกรดสูงสุด), น้ำตาลทราย (คุณสามารถใช้น้ำตาลผงได้หากต้องการ) และไข่ไก่ขนาดกลาง (ชิ้นละ 45-50 กรัม)

ล้างไข่ไก่ ตากแห้งให้สะอาด แยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง โดยส่วนตัวแล้ว ฉันมักจะทำแบบนี้: ฉันค่อยๆ ทุบไข่แต่ละฟองบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง (วิธีนี้โอกาสที่จะเกิดความเสียหายต่อไข่แดงลดลง) จากนั้นฉันก็เททุกอย่างลงในถ้วย ฉันค่อยๆ หยิบไข่แดงออกมาโดยตรงด้วยมือของฉัน โดยส่งไข่ขาวผ่านนิ้วของฉัน (หรือผ่าน - ซึ่งถูกต้อง?) แล้วนำไปใส่จานอื่น นี่เป็นวิธีที่ช่วยให้คุณได้ไข่แดงบริสุทธิ์และมีโปรตีนในปริมาณสูงสุด ใส่ไข่แดงทั้ง 4 ฟองลงในชามที่เราจะเตรียมแป้งบิสกิต เติมน้ำตาล 80 กรัม (ต้องใช้ส่วนที่เหลือ 40 กรัมในการตีไข่ขาว)

ตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงประมาณ 4-5 นาทีจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและเบา ในระหว่างนี้ ผลึกน้ำตาลควรจะละลายหมด

จากนั้น ในชามที่สะอาด แห้ง และไม่มีไขมัน (คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดชามให้แห้ง) ตีไข่ขาว 4 ฟอง ขั้นแรก ด้วยความเร็วต่ำ และเมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟองเนื้อบางเบา ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นไปเหนือระดับปานกลางแล้วตีต่อไป ในเวลานี้เติมน้ำตาล 40 กรัมลงในส่วนต่างๆ แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมสีขาวเหมือนหิมะที่เสถียรและแน่นหนา ผลลัพธ์ที่ได้คือเฟรนช์เมอแรงค์ ซึ่งเป็นครีมโปรตีนที่มีความเสถียรซึ่งคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่คิดจะขยับด้วยซ้ำ หากคุณตีไข่ขาวไม่เพียงพอ สปันจ์เค้กอาจจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้องหรืออาจยุบลงมากหลังจากการอบ

ใน 3-4 ขั้นตอน ให้เติมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดง-น้ำตาล ไม่ต้องใช้เครื่องผสม เครื่องปั่น หรือเครื่องเตรียมอาหารอีกต่อไป!

เมื่อไข่ขาวทั้งหมดอยู่ในชาม ให้ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 120 กรัมลงไป ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ใน 2-3 รอบ แต่ละครั้งจะผสมเข้ากับมวลอากาศด้วยการพับ (ขูดจากล่างขึ้นบน)

ตามเนื้อผ้า Gift cake จะทำเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ที่บ้านคุณสามารถทำให้กลมได้ง่ายๆ ฉันมีจานอบซิลิโคนสี่เหลี่ยม (20x20 เซนติเมตร) ด้านล่างซึ่งฉันปิดด้วยกระดาษรองอบ เราไม่หล่อลื่นผนังด้วยสิ่งใด ๆ เพื่อให้แป้งบิสกิตสามารถปีนขึ้นไปได้เมื่ออบจึงขึ้นได้ดี ใช้ช้อนหรือไม้พายใส่แป้งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เรียบ

เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ (นี่สำคัญ!) (ฉันใช้ไฟด้านล่างเท่านั้น) ที่ระดับปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 15-20 นาที ในระหว่างการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบเพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมา เราตรวจสอบความพร้อมโดยใช้เศษไม้ (ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ) ซึ่งควรออกมาจากบิสกิตให้แห้งสนิท ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยประมาณ 15 นาที บิสกิตของฉันจมลงเล็กน้อย (เนินดินจมและพื้นผิวเรียบ) - นี่เป็นเรื่องปกติ

เราเอากระดาษรองอบออก - ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงไม่ติดกับด้านล่าง สำหรับวันนี้การเตรียมเค้กของขวัญเสร็จสมบูรณ์: ต้องเก็บเค้กสปันจ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและดีกว่านั้น - 10-12 นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แตกเมื่อตัดและเมื่อแช่แล้วจะไม่กลายเป็นโจ๊ก

ในวันถัดไป (หรือในตอนเย็นของวันเดียวกัน หากคุณอบเค้กสปันจ์ในตอนเช้า) คุณสามารถเตรียมเค้กของขวัญแบบโฮมเมดต่อได้ ผลิตภัณฑ์สำหรับชุบ ได้แก่ น้ำ น้ำตาลทราย และคอนยัคเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่น

การชุบนั้นง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำต้มสุกร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนผลึกหวานละลาย เพิ่มคอนญักและปล่อยให้แช่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ต่อไปเราจะไปเตรียมครีม Charlotte เราจะต้องการเนย (ไขมันอย่างน้อย 72% หรือดีกว่า 82%) น้ำตาลทราย นม (ปริมาณไขมันใดก็ได้) ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง น้ำตาลวานิลลา และคอนญัก

มาเตรียมน้ำเชื่อมที่เราใส่ลงในเนยกันดีกว่า ใส่ไข่ไก่ดิบลงในหม้อหรือกระทะก้นหนาขนาดเล็ก เติมน้ำตาลทราย 125 กรัม และนม 80 มิลลิลิตร

วางจานบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง (!) ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด อย่าทิ้งเตาไว้สักครู่ เพราะไข่อาจจับตัวเป็นก้อนและน้ำเชื่อมจะไหม้ถึงก้นกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีความสม่ำเสมอคล้ายกับนมข้นเหลว

วางแผ่นฟิล์มไว้ด้านบน (จากปลายถึงปลายเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนนี้อากาศหนาวแล้ว แนะนำให้เอาครีมออกไปที่ระเบียง ซึ่งจะเย็นลงใน 5-7 นาทีจริงๆ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการเตรียมบัตเตอร์ครีม Charlotte สำหรับเค้กของขวัญ ใส่เนยชนิดนิ่ม (150 กรัม) ลงในชามที่เหมาะสม ต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จนกระทั่งเนยขึ้นฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณจะต้องตีเนยที่เย็นจัดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ดังนั้นอย่าลืมปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

ได้เวลารวบรวมเค้กโฮมเมดของคุณเป็นของขวัญ ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้นเท่าๆ กัน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดหั่นขนมปัง (มีฟันปลา) ด้ายธรรมดาหรือสายเบ็ดพิเศษ

เลือกจานแบนที่จะเสิร์ฟเค้ก วางชั้นเค้กที่แช่ไว้ด้านล่าง

นี่เป็นเค้กที่ฉันชอบตอนเป็นเด็ก มันมีถั่วและฉันก็ชอบมันมาก มีบิสกิตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ที่นั่นมีครีมอร่อยๆ
ตอนนี้ทางร้านก็มีแบบนี้นะครับ พวกเขาดูเหมือนกัน รสชาติน่าขยะแขยง ดีหรือไม่แย่ (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) แต่คุณจะไม่พบแบบที่คุณมีในวัยเด็ก
สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ มีสูตรมาตรฐานอยู่ ทำไมทุกอย่างถึงแตกต่าง? ฉันเริ่มคิดว่าบางทีรสชาติของฉันอาจจะดีขึ้น แต่มันแย่ลงเหรอ? แต่ไม่ รสนิยมของฉันก็โอเค พวกเขาพยายามที่จะทำลายรสชาติ (และทำลายมันไปแล้ว) สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลองเค้กแสนอร่อยที่มั่นใจแล้วว่าขนมหวานเป็นสิ่งที่ควรเป็น!
ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับสิ่งนี้! ดังนั้นฉันจึงอยากเสนอเค้ก "ของขวัญ" ให้คุณตาม GOST มันกลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ผมเอาสูตรมาจากการรวบรวมสูตรเค้ก
ตอนนี้ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถอบเค้กที่ถูกต้องได้ - ถ้าคุณต้องการถ้าคุณแค่ทำตามสูตร อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านค้าปลีกสำหรับเค้กนี้ มันคือ 80 รูเบิล ฉันไม่รังเกียจที่จะจ่ายเงินมากขึ้นเพื่อซื้อเค้กแสนอร่อยที่เหมาะสม แต่ฉันจะซื้อได้ที่ไหน

คุณจะต้องมีไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และแป้ง 120 กรัม โดยควรเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ควรพักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตล่วงหน้า - ควรเย็น: เทน้ำตาล 100 กรัมลงในน้ำร้อน 110 มล. แล้วตั้งไฟให้เดือด เย็นและเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาและคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมชาร์ลอตต์. สำหรับครีมนี้ ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาล 125 กรัมในกระทะกับไข่ไก่ 1 ฟอง

เติมนมร้อน 80 มล. ตั้งไฟให้เดือดโดยคนตลอดเวลา และต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อนเพราะน้ำตาลจำนวนมากจะขัดขวางสิ่งนี้

น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีเหลืองใสและมีความหนืด เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและอย่าทิ้งไว้นาน - เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล

ตีเนย 150 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมเย็น น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และคอนญัก 1 ช้อน

ตัดเค้กสปันจ์ลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมสำหรับแช่ จากนั้นทาครีมชั้นล่างบางๆ แล้วปิดด้วยชั้นบนสุด ปาดครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก

สับถั่วลิสง 120 กรัมเป็นชิ้นหยาบ

โรยเค้กด้วยถั่ว

แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง โรยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน

มีหลายครั้งที่คุณต้องการอบเค้กจากส่วนผสมบนชั้นวางตู้เย็นโดยไม่ต้องเดินทางไปร้านและซื้อส่วนผสมราคาแพงเพิ่มเติม สำหรับสถานการณ์เช่นนี้เค้ก "ของขวัญ" จึงถูกสร้างขึ้น! บิสกิตเนื้อละเอียดอ่อน ครีมชาร์ลอตต์ละลายบนลิ้น และถั่วลิสงคั่วแสนอร่อย หากคุณคำนวณต้นทุนของเค้กจะไม่เกิน 150 รูเบิลซึ่งหมายความว่าเค้กนี้ยังทำกำไรได้มากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ!

ส่วนผสมบิสกิต:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 120 กรัม
แป้ง - 120 กรัม

สำหรับเค้กนี้ คุณสามารถใช้เค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่คุณชอบก็ได้ เว็บไซต์มีคำแนะนำทีละขั้นตอน ฯลฯ ดูสูตรอาหารทั้งหมดได้จากลิงก์

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม (สำหรับแช่บิสกิต):

น้ำ (ร้อน) - 100 มล
น้ำตาล -100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม Charlotte:

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
นม - 80 กรัม
เนย - 125 ก
สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาถุง 10 กรัม)

หากต้องการให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม Charlotte ล. คอนยัค (ฉันไม่ได้เพิ่มในครั้งนี้)

ในการโรยเค้ก คุณจะต้องใช้ถั่วลิสง 120 กรัม (ถ้าคุณต้องการรสชาติคลาสสิก ไม่ต้องเปลี่ยนถั่ว)

วิธีเตรียมเค้กของขวัญตาม GOST: (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบเพื่ออุ่นก่อน บิสกิตอบที่อุณหภูมิ 180 C เมื่อถึงเวลาที่บิสกิตเข้าเตาอบก็ควรจะได้รับความร้อนอย่างดี (เวลาทำความร้อน 15-20 นาที)

ตอนนี้เราจะอบแบบคลาสสิกไม่มีผงฟูมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: ไข่, น้ำตาล, แป้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีในเตาอบและมีความฟูและโปร่งสบาย เราจะตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ชามที่เราจะตีไข่ขาวจะต้องล้างไขมันให้สะอาด โดยหยดน้ำมะนาว 2-3 หยดลงบนพื้นผิวของชาม

เราใช้กระดาษเช็ดปากในมือแล้วเริ่มถูน้ำที่ด้านล่างและผนัง: แม้ว่าจะมีคราบไขมันอยู่บนพื้นผิวของชาม แต่ตอนนี้พวกมันจะแตกและถูกทำลาย ไม่มีอะไรจะมาหยุดเราจากการตีไข่ขาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน ไข่แดงมันอ้วน และถ้าเราเผลอใส่ไข่แดงลงในชามไข่ขาว มันก็จะไม่ตี ทุกวันนี้มีอุปกรณ์แยกไข่ขาวและไข่แดงขายหลายประเภท แต่ฉันทำแบบเก่าด้วยมือ โดยเทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง

ดังนั้นไข่ขาวและไข่แดงจึงแยกออกจากกัน มาดูการตีวิปปิ้งกันดีกว่า อย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น น้ำตาลละลายเร็วกว่าในไข่อุ่นมากกว่าไข่เย็น

เพื่อหลีกเลี่ยงการล้างหัวตีไข่ ฉันแนะนำให้เริ่มจากไข่ขาวก่อนแล้วจึงค่อยย้ายไปยังไข่แดง ดังนั้นด้วยสิ่งที่แนบมาที่สะอาดไร้ไขมันอย่างสมบูรณ์แบบ (คุณสามารถเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากจุ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) เราจึงเริ่มตีผ้าขาวให้เป็นโฟม ครั้งแรกที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มขึ้น

เมื่อไข่ขาวเกิดฟองคล้ายกับสบู่ (โดยปกติหลังจากเริ่มตีวิปปิ้งประมาณ 1-2 นาที) เราจะเริ่มเติมน้ำตาลทรายลงในสตรีมบางๆ (1/3 ของปริมาตรน้ำตาลทั้งหมด)

ควรเติมน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดการตีเพื่อที่จะรบกวนมวลโปรตีนทันทีและละลายในนั้น หากคุณเพิ่มปริมาตรทั้งหมดกะทันหัน น้ำตาลจะตกลงไปด้านล่างและจะยกออกจากที่นั่นได้ยากมาก

เมื่อเติมน้ำตาลแล้ว ให้ตีต่อไปอีก 8-10 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและโปรตีนจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า คุณจะเห็นว่ามวลโปรตีนจะเปลี่ยนไปมากเพียงใด: จากความโปร่งใสจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะจะหนาขึ้นและฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (เครื่องหมายจากเครื่องผสมจะยังคงอยู่บนพื้นผิว)

กระบวนการตีไข่ขาวทั้งหมดจะใช้เวลา 10-12 นาที ถือว่าพร้อมแล้วหากจับรูปร่างได้ดี เมื่อพลิกชามกลับด้าน มวลโปรตีนจะยึดแน่นและไม่หลุดไปไหน หากคุณสร้างยอดเขาหรือ “ลอย” บนพื้นผิว กระรอกจะยืนหยั่งรากอยู่ตรงจุดนั้น

ตอนนี้เรามาดูไข่แดงกันดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องถอดหัวตีออกหรือล้าง (แต่ถ้าคุณเริ่มตีด้วยไข่แดง อย่าลืมล้างให้สะอาดและเช็ดด้วยน้ำมะนาว) เปิดความเร็วต่ำแล้วตีทันที ใช้เวลา 1-2 นาทีแรกในการกวนมวลไข่แดง จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลทรายที่เหลือตามสูตร (ใช้ 1/3 กับไข่ขาวซึ่งหมายความว่าเราเติม 2/3 ลงไปที่นี่)

เติมน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ หรือช้อนโต๊ะแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ อย่าปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

หลังจากตีอย่างแรงประมาณ 5-6 นาทีคุณจะเห็นว่ามวลไข่แดงเบาลงเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและความโปร่งสบายได้อย่างไร

ตอนนี้ตีทั้งไข่ขาวและไข่แดงแล้ว ให้ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน เทไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วคนเบาๆ โดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม)

หากเราตีด้วยเครื่องผสมต่อไป โครงสร้างที่โปร่งสบายของแป้งจะหยุดชะงัก และความพยายามทั้งหมดของเราในการสร้างแป้งที่โปร่งสบายก็จะไร้ผล

นี่คือฐานแป้งแบบโปร่งที่เราได้รับ

ตอนนี้ร่อนแป้ง 120 กรัมลงในแป้งในสามวิธี ควรเติมแป้งทีละน้อยและอย่างระมัดระวัง โดยใช้การยกจากขอบถึงตรงกลาง เพื่อไม่ให้อากาศหลุดออกจากแป้ง

แป้งผสมด้วยช้อนหรือไม้พายโดยไม่ต้องผสม

อย่ารีบไปไหน ปรับคลื่นเชิงบวกและนั่งสมาธิ) การเคลื่อนไหวที่เร็วและจุกจิกเกินไป การตีแรงๆ แทนการกวนจะทำลายทุกสิ่ง

ในภาพคุณสามารถเห็นโครงสร้างสุดท้ายของแป้งบิสกิต

แป้งบิสกิตมีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และมีความหนาปานกลาง เมื่อคุณยกแป้งขึ้นบนไม้พาย แป้งจะไหลออกมาเป็นริบบิ้นหนาๆ (สามารถเห็นความสอดคล้องกันในภาพ)

ตาม GOST เค้ก "ของขวัญ" แบบคลาสสิกมีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่คุณสามารถใช้รูปทรงอื่นได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันจะอบเค้กสปันจ์ในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีด้านกว้าง 18 ซม.

เพื่อให้เค้กสปันจ์ถอดออกได้ง่ายเราทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส": ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ (คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง) จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วเขย่าออก แป้งส่วนเกิน

ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้แป้งติดกับผนังระหว่างการอบ แต่ในขณะเดียวกันรูปร่างจะไม่ลื่นและแป้งที่เกาะติดกับผนังจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนไม้จิ้มฟันแห้ง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ ให้แทงเค้กสปันจ์ตรงกลางด้วยไม้ยาวหรือไม้จิ้มฟัน ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

พักเค้กให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกมาคว่ำลงบนตะแกรง

ขณะทำความเย็นบนตะแกรง บิสกิตจะระเหยความชื้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เปียกภายใน

หลังจากเย็นสนิทแล้ว จะต้องตัดบิสกิตออกเป็นสองชั้น (ฉันใช้มีดหั่นขนมปังสำหรับสิ่งนี้) ขั้นแรกเราทำการตัดตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิตด้วยความลึก 2-3 ซม. จากนั้นจุ่มมีดจนสุดและวางตำแหน่งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดแล้วตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วน ปรากฎว่ามีเค้กสองชิ้นหนา 1.5 ซม. อย่าตัดเค้กในขณะที่ยังร้อน! ในกรณีนี้อาจแตกหัก ตัดไม่เท่ากัน เป็นต้น ในทางกลับกัน หากไม่ต้องการเค้กอย่างเร่งด่วน ควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (ก่อนห่อด้วยฟิล์มยึด) ).

หากคุณรักเค้กตาม GOST โปรดจดบันทึกคลาสสิกของโซเวียตตลอดกาล (สูตรในบทความแยกต่างหากตามลิงก์)

กำลังเตรียมครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเค้ก

ใส่ไข่ 1 ฟองและน้ำตาลทราย (125 กรัม) ลงในหม้อที่ลึกและสะดวกสบาย

คนด้วยช้อนหรือไม้พาย

เทนมร้อน (80 มล.) ลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนให้เข้ากัน อย่ากังวลว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อนทันที เพราะน้ำตาลในปริมาณเท่านี้จะไม่ยอมให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนกองไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนขณะกวนและปิด ในระหว่างการปรุงอาหาร ปริมาณในหม้อจะขึ้นสูงมากหลาย ๆ ครั้ง ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ทันทีและเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเตรียมครีมเพื่อหลีกเลี่ยง "อุบัติเหตุ" บนเตา เทครีมเบสที่เตรียมไว้ลงในชามอีกใบ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เนย 125 กรัม (ควรทำให้นิ่มลงจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) ตีจนเป็นสีขาว ใช้เวลาตีประมาณ 6-8 นาที ตอนแรกดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตีเนยจนเกือบขาว แต่จริงๆ แล้วเป็นไปได้นะ อย่าขี้เกียจ =)

เพิ่มเบสครีมที่แช่เย็นลงในเนยที่วิปปิ้งดีแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่ม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค (ไม่จำเป็น) ผัดอีกครั้ง

ครีม Charlotte ควรมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก

การเตรียมการชุบสำหรับบิสกิต

ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน

วางน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น

แช่บิสกิตในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วโดยใช้แปรงหรือช้อน

วางเค้กสปันจ์บนจานของหวานหรือในพิมพ์เค้ก จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและทาน้ำมันบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายสำหรับทำขนมแบบพิเศษเพื่อปรับระดับชั้น หรือใช้ไม้พายซิลิโคนธรรมดาก็ได้

ปิดเค้กด้านล่างด้วยสปันจ์เค้กชิ้นถัดไปแล้วทาด้วยครีมอีกครั้ง ใช้ครีมทาเค้กให้ทั่วทุกด้าน

ครีมชาร์ลอตต์มีความหนา ยืดหยุ่น ใช้งานง่ายมาก และหากต้องการ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้สมบูรณ์แบบได้ เนื่องจากฉันจะจัดเค้กสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายไว้ ฉันแค่ปรับระดับเล็กน้อยเท่านั้น

เค้กจึงออกมาเป็นแบบนี้ ตอนนี้หน้าที่ของเราคือโรยด้วยถั่ว เค้ก "ของขวัญ" รสชาติคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วลิสงคั่ว หากคุณไม่ชอบถั่วลิสง ให้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท หรือถั่วอื่นๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ถั่วชนิดใดและคุณชอบรสชาติของเค้กร่วมกับถั่วชนิดอื่นหรือไม่

โรยหน้าเค้กโดยทอดถั่วลิสง 120 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถทำได้ในกระทะ (นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ) หรือทอดในเตาอบ

วางถั่วลิสงที่แช่เย็นไว้ในชามเครื่องปั่นแล้วบดเป็นชิ้นขนาดกลาง แทนที่จะใช้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้มีดหรือใส่ถั่วลงในถุง แล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง

โรยถั่วให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก

เค้ก "ของขวัญ" ตาม GOST พร้อมแล้ว! ปล่อยให้เค้กนั่งในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมชา

เพลิดเพลินกับชาของคุณ! สนุก!

ฉันรอคอยที่จะได้รับคำติชม ความคิดเห็น และรูปถ่ายเค้กสำหรับสูตรนี้ของคุณจริงๆ ฉันสนใจความประทับใจและผลลัพธ์ของคุณมาก อย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น สิ่งนี้สำคัญมากและมีคุณค่าสำหรับฉัน

เมื่อเพิ่มรูปภาพลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

เค้กตามสูตรของสหภาพโซเวียต

สูตรเค้กโซเวียตในตำนานตาม GOST

เค้ก "ปราก", "เที่ยวบิน", "นมนก", "ของขวัญ", "เลนินกราดสกี้"

เค้กนมนกพิราบ"

แป้ง............................140 กรัม

เนย................350 ก

น้ำตาลทรายละเอียด....................400 กรัม

ช็อคโกแลต............................75 กรัม

ไข่..........................2 ชิ้น

ไข่ขาว......60 กรัม

นมข้น............100 กรัม

กรดซิตริก... 0.5 ช้อนชา

วุ้นวุ้น............................4 กรัม

สารสกัดวานิลลา.............2 มล

แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ตีเนย 100 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ใส่ไข่ สารสกัดวานิลลา 1 มล. ตีจนเนียน เพิ่มแป้งลงในมวลสีขาวที่เกิดขึ้นแล้วคลุกแป้ง

วางถาดอบสองถาดด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางแป้งเป็นวงกลมสองวงขนาดเท่าพิมพ์เค้ก อบเค้กที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที ตัดขอบ ทำให้เค้กเย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ

ตีนมข้นและเนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้องลงในครีม เติมวานิลลาสกัด 1 มล. แล้วพักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น)

นำน้ำที่มีวุ้นวุ้นไปต้มบนไฟอ่อนๆ โดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง ต้มเป็นเวลานาที)" เติมน้ำตาล 300 กรัม เพิ่มไฟปานกลาง นำน้ำเชื่อมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถตรวจสอบความสม่ำเสมอที่ถูกต้องได้โดยการฉีกไม้พายออกจากพื้นผิวของ ควรใช้ด้ายเส้นเล็กตาม ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ตีไข่ขาวแช่เย็นจนแข็ง ใส่กรดซิตริก ตีไข่ขาวให้เป็นมวลหนาแน่น เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ (มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร)

ตีจนข้นแล้วใส่เนยและนมข้นด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ทันทีที่ความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ซูเฟล่ก็พร้อม

วางเค้กชั้นแรกลงในพิมพ์เค้ก แล้วเทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ลงไปด้านบน ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ซูเฟล่เซ็ตตัว

ละลายช็อกโกแลตกับเนย 50 กรัม เทช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้ก ปล่อยให้แข็งตัวประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วนำแม่พิมพ์ออกจากเค้กที่เสร็จแล้ว

เค้ก "เลนินกราด"

แป้ง............................330 กรัม
เนย................345 ก
น้ำตาล(ทรายหรือน้ำตาลผง)...255 ก
นม............................75 มล
ไข่ (ขนาดเล็ก).......1 ชิ้น

ผงโกโก้....................17 กรัม

ผงฟู..........1 ช้อนชา
ลิปสติก(พร้อม)...........200 กรัม

ถั่ว(มีก็ได้)....................10 กรัม
เศษบิสกิต (หรือเศษเล็กเศษน้อย)
จากเค้ก).................1 กำมือ

เนยนิ่ม 185 กรัม, น้ำตาลหรือผงละเอียด 125 กรัม แล้วตีไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้งและผงฟูแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มออกเป็นสี่ส่วน ม้วนแต่ละส่วนลงบนกระดาษรองอบเพื่อให้คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมขนาด 18x18 ซม. ออกในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 12 นาที เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ
ผสมลิปสติกกับผงโกโก้ 10 กรัมแล้วทาเค้กชั้นหนึ่งให้เท่าๆ กัน (ซึ่งจะเป็นชั้นบนสุด)

ผสมนมกับไข่แดง กรองใส่น้ำตาล 130 กรัม นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีจนข้น (น้ำเชื่อมจะมีลักษณะเหมือนนมข้น) เย็นๆ กวนเป็นครั้งคราว

ตีเนย 160 กรัมจนเบา ใส่น้ำตาลวานิลลาป่นแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นลงไป คนให้เข้ากัน เพิ่มคอนยัคคนให้เข้ากัน

วางครีมสองช้อนโต๊ะลงในซองขนมเพื่อตกแต่ง เติมโกโก้ 7 กรัมลงในครีมที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ย่างถั่วในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ประกอบเค้กโดยเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีมช็อคโกแลต วางเค้กเคลือบไว้ด้านบน ทาครีมที่เหลือด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยเศษสปันจ์ ตกแต่งเค้กด้วยครีมขาวและถั่วสับ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง - หลังจากนั้นจะดีเป็นพิเศษ

นอกจากเศษครีมและถั่วแล้ว คุณยังสามารถใช้มาร์ชเมลโลว์เคลือบช็อคโกแลตในการตกแต่งได้อีกด้วย

เค้ก "เที่ยวบิน"

ถั่วลิสง..........................130 ก

ไข่ขาว.............170 กรัม

ไข่แดง(ใหญ่).......1 ชิ้น

นม............................125 มล

เนย................215 ก

น้ำตาลทรายละเอียด....................510 กรัม

คอนยัค............................1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผงโกโก้......0.5 ช้อนชา

น้ำตาลวานิลลา....................14 กรัม

ย่างถั่วลิสงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ปอกเปลือกและสับ

ตีไข่ขาว (จากไข่ขนาดกลางประมาณ 5 ฟอง) จนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลวานิลลา 7 กรัมและน้ำตาลปกติ 320 กรัมลงไปตีต่ออีกเจ็ดถึงแปดนาทีจนได้มวลที่หนาแน่นมาก ใส่วิปปิ้งไข่ขาวหนึ่งช้อนโต๊ะเต็มลงในเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ใส่ถั่วลงในส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน พักไข่ขาวและถั่วไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ

บนกระดาษ parchment วาดวงกลมสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. กระจายมวลโปรตีนถั่วบนวงกลมสองวงแล้วใช้ไม้พายให้เรียบ ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม บีบตัวเลขลงบนพื้นที่ว่างที่เหลือบนกระดาษ parchment เพื่อตกแต่งเค้ก

วางส่วนผสมโปรตีนและถั่วที่สงวนไว้บนกระดาษแผ่นเดียวกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่ออบ คุณสามารถระบุความพร้อมของเค้กได้โดยหักชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นหนึ่ง จากนั้นจึงแยกเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับโรยเค้ก

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เย็น.

ทั้งอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจเป็นสาเหตุของ “ความมัน” ในเค้กที่เปราะและโปร่งสบายนี้

สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดงกับนม ใส่น้ำตาล 190 กรัม แล้วตั้งไฟอ่อน กวนนำไปต้มและปรุงต่ออีกสองถึงสามนาทีจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่งให้เป็นก้อนฟู ตีต่อไปค่อยๆเทนมกับน้ำตาลและไข่แดงเติมคอนยัคหนึ่งช้อน พักครีมที่ได้ไว้หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมกับโกโก้

ทาครีมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงบนเค้กชั้นหนึ่ง คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง เคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยครีม เหลือไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย โขลกเมอแรงค์ถั่ว (ที่อบแยกกัน) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยด้านข้างของเค้กด้วย ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ครีมขาว และเมอแรงค์ แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แทนที่จะใช้ถั่วลิสงแบบดั้งเดิมสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นก็ได้

เค้ก "ของขวัญ"

ไข่..........................5 ชิ้น

แป้ง............................125 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด....................350 กรัม

ถั่วลิสง..........................120 ก

เนย................170 ก

นม............................90 มล

เหล้ารัม............................1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

คอนยัค...............2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำตาลวานิลลา....................7 กรัม

น้ำตาลผง......1 ช้อนชา

ต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตก่อน - ต้องเย็น เทน้ำร้อน 110 มล. ลงในน้ำตาลทราย 100 กรัม ตั้งไฟให้เดือด เย็นและเพิ่มเหล้ารัมและคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

นำไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน

แยกกัน: ไข่แดง - ด้วยน้ำตาล 80 กรัมในครีมสีหนืดและไข่ขาว - ก่อนถึงยอดเขาที่แข็งแกร่งจากนั้นเติมน้ำตาล 40 กรัมแล้วตีให้เป็นมวลหนาแน่น

ผสมไข่ขาวกับไข่แดง เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้ว 120 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ให้อยู่ในระดับเดียวกัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที ปล่อยให้บิสกิตเย็นและยืนได้ครึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับครีมชาร์ลอตต์ ผสมน้ำตาล 130 กรัมกับไข่ 1 ฟอง เทนม 90 มล.ลงไป กวนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟอ่อนจนเดือดและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที - ส่วนผสมควรกลายเป็นสีเหลืองใสและมีความหนืด ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนย 160 กรัมค่อยๆเทส่วนผสมนมและน้ำตาลที่เย็นแล้วใส่น้ำตาลวานิลลาและคอนญักหนึ่งช้อน

ตัดเค้กสปันจ์ที่มีอายุครึ่งหนึ่งแล้วชุบเค้กด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้ชุ่ม ทาครีมหนึ่งชั้นแล้วปิดด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นที่สอง ใช้ครีมที่เหลือทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก

อบถั่วลิสงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปอกถั่วแล้วสับเป็นชิ้นหยาบ โรยเค้กด้วยถั่วและแช่เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยเค้กด้วยน้ำตาลผง

เค้ก "ปราก"

ไข่..........................6 ชิ้น

ไข่แดง.................1 ชิ้น

แป้ง............................115 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด....................150 กรัม

ผงโกโก้....................35 กรัม

เนย................280 ก

นมข้น............120 กรัม

น้ำตาลวานิลลา....................7 กรัม

แยมแอปริคอท................55 ก

ช็อคโกแลต............................70 กรัม

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงหกฟองกับน้ำตาลทราย 75 กรัมลงในครีมเนื้อนุ่ม และตีไข่ขาวก่อนจนข้น จากนั้นเติมน้ำตาล 75 กรัม แล้วตีต่อไปจนฟู
ผสมโปรตีนและมวลไข่แดงใส่แป้งที่ร่อนด้วยโกโก้ 25 กรัมผสมให้เข้ากัน

เทเนยละลาย 40 กรัมลงในแป้ง แช่เย็นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา ผสมและเทมวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและชุบแป้งด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23 ซม. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ครึ่งชั่วโมง.

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะประมาณห้านาที จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรง (จำเป็นสำหรับการเข้าถึงอากาศ - เพื่อให้บิสกิตไม่ "แช่" บนจานและแห้ง) ทิ้งเค้กไว้บนตะแกรงให้เย็น เมื่อเย็นลงแล้วจึงห่อด้วยฟิล์มยึด

ผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำ 20 มล. จนเนียน ใส่นมข้นลงไปคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น

คุณสามารถทำให้ส่วนผสมนมและไข่ข้นขึ้นได้ในอ่างน้ำ ทำให้ผลลัพธ์เย็นลง
ตีเนย 200 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา ใส่นมที่เย็นแล้ว เติมทีละน้อย โดยคนในแต่ละครั้ง ในตอนท้ายของวิปปิ้งให้เติมผงโกโก้ 10 กรัมลงในครีมที่ได้
ตัดเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น เคลือบครีมช็อกโกแลต 2 ชั้น แล้วประกอบเค้ก ตั้งแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วเคลือบเค้ก

ละลายช็อคโกแลต 70 กรัมและเนย 40 กรัมในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เทลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความคิดในการอบเค้กอยู่ในหัวของฉันมานานแล้ว แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะทำเช่นนั้น นอกจากนี้ฉันแทบจะรอไม่ไหวที่จะอบอะไรบางอย่างตาม GOST จากหนังสือของ Irina Chadeeva ซึ่งเพิ่งปรากฏในห้องสมุดของฉัน ทุกอย่างจึงมารวมกัน

อร่อย! และครีมชาร์ลอตต์ก็อีกเรื่องหนึ่งทำไมฉันไม่เคยทำมาก่อน?

วัตถุดิบ:
จำเป็นสำหรับบิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
แป้งและน้ำตาล อย่างละ 120 กรัม

สำหรับครีม Charlotte:
เนย 160 กรัม
น้ำตาล 130 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
นม 90 มล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

สำหรับการเคลือบ:
น้ำและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม
อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมและคอนยัค

ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก 120 กรัม
ผงน้ำตาล

การตระเตรียม:

1. ต้องเตรียมเค้กสปันจ์ล่วงหน้า โดยต้องพักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงจึงจะประกอบเค้กได้
เปิดเตาอบที่ 200 องศา

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 กรัมจนเป็นสีขาว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ รวมส่วนผสมที่ได้เข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมไข่

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

วางแป้งและอบประมาณ 30 นาทีจนแห้ง

2. เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับชุบโดยต้มน้ำกับน้ำตาลจนละลายแล้วเติมแอลกอฮอล์ เย็น.

3.เตรียมครีมชาร์ลอตต์

ผสมไข่แดงกับนม กรอง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในเนยที่นิ่มแล้วตีจนฟู ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมนมที่แช่เย็นแล้วลงไป เติมแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

4. การประกอบเค้ก
ตัดบิสกิตลงครึ่งหนึ่ง
แช่ส่วนล่างด้วยน้ำเชื่อมที่ทำให้ชุ่ม (หนึ่งในสามของปริมาตร)
เพิ่มหนึ่งในสามของครีม
แช่ส่วนบนด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือ คลุมเค้กด้านล่างไว้ และเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ

สับถั่วแล้วโรยเค้กด้วย ด้านบนเป็นน้ำตาลผง

หมายเหตุในระยะขอบ
ฉันไม่ได้ปล่อยให้เค้กยืนพอ - จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อตัดเค้ก
ฉันลืมเรื่องน้ำตาลผงไปเลย!
อย่าลืมใช้น้ำเชื่อมให้เต็มปริมาตร ไม่เช่นนั้นจะแห้งเล็กน้อย
ฉันมีเค้กแบบผ่าครึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียงสิบเซนติเมตร
คุณจะสังเกตเห็นว่า Chadeika เวอร์ชันออนไลน์แตกต่างจากเค้กในหนังสือเล็กน้อย

ฉันมีสูตรหนึ่งอยู่ในใจมานานแล้ว แต่โชคดีที่ไม่มีช็อกโกแลต ไม่ใช่กรัม: ทั้งขาวและดำ! "ของขวัญ"! ครอบครัวของเราเคยซื้อเค้กนี้จากเรา ตอนนั้นเป็น "ปราก" ที่อร่อยและวิเศษที่สุดและซื้อจากร้านอาหารชื่อเดียวกันเท่านั้น! ที่เหลือกินไม่ได้หรืออบเองก็ได้
โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก! :) กินหมดเร็วเป็นพิเศษ! :))))

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล (สองในสาม) ให้เป็นครีมเนื้อบางเบา
2. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ ตีจนตั้งยอดแข็ง
และผสมไข่ขาวกับไข่แดง
3. วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ
อบที่อุณหภูมิ 200C ประมาณ 25-30 นาที ผมเช็คความพร้อมด้วยไม้ขีดถ้าตรงกลางของพายก็ยังแห้งและสะอาดอยู่ครับ
4.ทำให้บิสกิตเย็นลงและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตล่วงหน้า - ควรเย็น:

1. รวมส่วนผสมและตั้งไฟให้เดือด
2. ทำให้เย็นและเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาและคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีมชาร์ลอตต์

1. ทำน้ำเชื่อม: ผสมน้ำตาลในกระทะกับไข่ไก่หนึ่งฟอง
2. เติมนมร้อน ตั้งไฟให้เดือด คนอย่างต่อเนื่อง และต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ไข่จะไม่จับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมาก
3. น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีสีเหลืองใสและมีความหนืด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีเนย ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมเย็นลงไป รวมทั้งน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและคอนยัคหนึ่งช้อน

1. ตัดบิสกิตออกครึ่งหนึ่ง
2. แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม
3. จากนั้นทาครีมชั้นล่างสุดแล้วปิดทับด้วยชั้นบนสุด ปาดครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก
4. โรยเค้กด้วยถั่ว
5. นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผง

นี่คือเค้กที่ฉันได้รับ!
ฉันมีความคิดเห็นหนึ่ง: ฉันมีน้ำเชื่อมไม่เพียงพอสำหรับแช่! มันกลับกลายเป็นว่าแห้งเล็กน้อย ครั้งต่อไปฉันจะทำสองเท่า!

และมันก็อร่อยมาก! ไอราขอบคุณมากสำหรับสูตร!

นี่เป็นหนึ่งในเค้กมอสโกที่อร่อยที่สุด

การตระเตรียม:

เราจะต้องมีเค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 120 กรัม และแป้ง 120 กรัม โดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ก่อนใช้งานควรพักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง( ฉันทำจากไข่ 5 ฟอง น้ำตาลและแป้ง 150 กรัม เป็นรูปทรงกลม พักไว้ 6 ชั่วโมง...)
เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตล่วงหน้า - ควรเย็น: เทน้ำตาล 100 กรัมลงในน้ำร้อน 110 มล. แล้วตั้งไฟให้เดือด เย็นและเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาและคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ - ฉันแทนที่ด้วยเหล้า Old Tallinn 40 หลักฐานหนึ่งช้อนโต๊ะ)
ครีมชาร์ลอตต์. สำหรับครีมนี้ ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาล 125 กรัมในกระทะกับไข่ไก่ 1 ฟอง เติมนมร้อน 80 มล. ตั้งไฟให้เดือดโดยคนตลอดเวลา และต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ไข่จะไม่ม้วนงอ น้ำตาลจำนวนมากจะขัดขวางไม่ให้เกิดอาการนี้ น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะมีสีเหลืองใสและมีความหนืด ( ด้วยเหตุผลบางอย่าง มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นสำหรับฉัน มันยังคงเป็นสีน้ำนมและไม่โปร่งใสเลย แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด) ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและอย่าทิ้งไว้นาน - เนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล
ตีเนย 150 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมเย็นลงไป รวมทั้งน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ( แทนที่จะเป็นคอนยัค ฉันกลับมี Old Tallinn อีกครั้ง)
ตัดเค้กสปันจ์ลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมสำหรับแช่ จากนั้นทาครีมชั้นล่างบางๆ แล้วปิดด้วยชั้นบนสุด ปาดครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก
สับถั่วลิสง 120 กรัมเป็นชิ้นหยาบ โรยเค้กด้วยถั่ว
แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง โรยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชาไว้ด้านบน
ยอมรับผลลัพธ์:

และนี่คือบางส่วน: