Pilaf เป็นสูตรที่รวดเร็วและอร่อย Pilaf กับหมูรวดเร็วและอร่อย: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุง pilaf ร่วน

Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้ชัดเจน แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์ และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและค้นหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส ข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้ง

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนไฟแบบเปิด แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอ พ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหางลงไป หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ สูตรนี้ใช้ปริมาณ 300 กรัม เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ ให้ใส่เกลือแห้งลงไปเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
4. ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนั้นให้นำออกแล้วโยนทิ้งไป จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันชุ่มไปด้วยรสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
6. เพิ่มแครอทและทอดต่อไปอีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มซึ่งยืนอยู่ในเตาอบเมื่อมีการสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟให้ผสมเนื้อหาของหม้อขนาดใหญ่วางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว

แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ

อุซเบก pilaf กับหมู

Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเราใช้ข้าวแครอทและอกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้

ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดหยาบแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อเคี่ยว แต่ทอด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทอดหัวหอมด้วยโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเครื่องเทศพิลาฟตามชอบ ผัด ใส่ข้าวลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใช้โปรแกรม “พิลาฟ” ปรุงจนสุก เมื่อหมดเวลาปรุงอาหาร ให้เสียบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วสองสามกลีบลงในพิลาฟ แล้วเจาะรูสองสามรูในพิลาฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้นั่งบนไฟอีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf อันแสนหวานในสไตล์อุซเบก

อาหารมังสวิรัติและหวาน - pilaf กับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียม pilaf ธรรมดาไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่แทนที่จะเตรียมแอปริคอตแห้งลูกเกดและผลไม้แห้งในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ลงใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว คลุกเคล้ากับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวสุก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คุณต้องการที่จะปรุง pilaf แบบที่ปรากฎอยู่เสมอหรือไม่? จากนั้นทำตามสูตรนี้แล้ว pilaf จะอร่อยมาก! สูตรนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงพิลาฟเพื่อให้ข้าวยังคงร่วน พิลาฟไม่ไหม้และไม่กลายเป็นโจ๊ก ในเวลาเดียวกัน คุณจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเข้าครัวและทำอาหาร หลังจากเตรียมตัว Pilaf ก็เตรียมตัวให้พร้อม และคุณก็เพียงแต่รอและผ่อนคลาย

หากคุณยังทำอาหารไม่เป็น คุณจะได้เรียนรู้อย่างแน่นอน แน่นอนว่ามีสูตร pilaf มากมายและทุกคนจะบอกคุณว่าสูตรที่ถูกต้องคือสูตรที่พวกเขารู้ ใช่ ทุกคนพูดถูกโดยพื้นฐานแล้ว บางคนทำอาหารด้วยวิธีนี้ บางคนก็แตกต่างออกไป ฉันเสนอสูตรอาหารพื้นฐานโดยเฉลี่ยสำหรับ pilaf ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ฉันเข้าใจว่า pilaf บนกองไฟที่ปรุงด้วยลูกเกด บาร์เบอร์รี่ ถั่วลันเตา และไขมันส่วนหางอาจดูเหมือนเป็นของจริงมากกว่าสำหรับบางคน

ใช่ เป็นไปได้ แต่จะหากระทะใบใหญ่ กองไฟ เนื้อแกะ และบาร์เบอร์รี่มาทำพิลาฟเป็นมื้อเย็นได้จากที่ไหน? ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ที่บ้านเรามักจะปรุง pilaf เป็นประจำแม้ว่าจะเป็นเรื่องน่าเศร้าที่จะเรียกมันว่าปกติก็ตาม หลังจากที่ฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว ตอนนี้ก็กลายเป็นพิลาฟที่อร่อยและยอดเยี่ยมมาก ลองทำอาหารดูสิ ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารพิลาฟ

• ข้าว – 2 ถ้วย;
• เนื้อ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น;
• แครอท – 2-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ถั่วหวาน – 3 ชิ้น;
• ซีร่า – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยดำ;
• น้ำดื่ม - ประมาณ 5 แก้ว

สูตรพิลาฟ

ก่อนอื่นเราต้องมีเนื้อชิ้นหนึ่ง ในกรณีนี้ฉันเข้าถึงเนื้อหมูได้ แต่พิลาฟทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะอร่อยมาก ต้องล้างเนื้อให้สะอาดและลอกฟิล์มออกหากจำเป็น

ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันชอบเวลาที่เนื้อใน pilaf ถูกตัดค่อนข้างประณีต แต่บางครั้งคุณอาจต้องการชิ้นที่ใหญ่ขึ้น โดยพื้นฐานแล้ว ตัดมันตามที่คุณต้องการ

วางเนื้อในหม้อต้ม pilaf ที่อุ่นไว้ด้วยน้ำมันพืช น้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันที่คุณมีอยู่

ผัดเนื้อในหม้อแล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนกรอบ ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวและรอให้สุกใน - ตอนนี้สิ่งที่เราสนใจคือเปลือกสีน้ำตาลทอง

ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ ลดไฟลงเหลือปานกลางเล็กน้อย จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ปอกแครอทล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากใครคิดว่าควรหั่นแครอทสำหรับพิลาฟเป็นเส้น - ได้โปรด! ฉันชอบลูกบาศก์เล็ก ๆ มากกว่า พวกมันกระจายไปทั่วพิลาฟ และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่จะทำให้พิลาฟมีรสชาติดีขึ้น เพิ่มแครอทลงในหม้อพร้อมเนื้อและหัวหอมและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางสักครู่

เกลือทุกอย่างให้เข้ากันใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยและยี่หร่า หากท่านใดใช้เครื่องเทศอื่นสำหรับพิลาฟก็ใช้ครับ ตัวอย่างเช่นฉันไม่ได้ใส่ยี่หร่าเสมอไป - มันมีกลิ่นตะวันออกพิเศษอยู่บ้าง มันทำให้พิลาฟดูร่ำรวยขึ้นสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการอย่างนั้นเสมอไป เห็นได้ชัดว่ามันขึ้นอยู่กับนิสัยการกินและรสนิยมของทุกคน

หลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแล้ว คนให้เข้ากันและเทน้ำดื่มหนึ่งแก้ว นำไปต้มและลดความร้อน คุณมี zirvak - นี่คือชื่อของฐานของ pilaf บางคนเรียกฐานม้าลาย pilaf ฯลฯ - สิ่งเหล่านี้เป็นตัวแปรและภาษาท้องถิ่นอยู่แล้ว

ต้ม zirvak ในช่วงเวลาสั้น ๆ ประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาหม้อน้ำเล็กน้อยจากนั้นอย่างระมัดระวัง (ในขณะที่ยังร้อน) ลองน้ำซุปเล็กน้อย - ควรใส่เกลือเล็กน้อย ความเค็มนี้ควรจะเพียงพอสำหรับข้าวและน้ำที่เติมในภายหลัง

จากนั้นซาวข้าวให้สะอาด ตามหลักการแล้ว คุณควรล้างแป้งออกให้หมดและน้ำควรจะใสในระหว่างขั้นตอนการซัก ตอนนี้วางข้าวลงในหม้ออย่างระมัดระวังบน zirvak โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง แต่อย่าผสม! ใช้ช้อนมีรูหรือจานเทน้ำดื่มลงบนข้าวในอัตราน้ำ 4 ถ้วยต่อข้าว 2 ถ้วย ข้าวน้อยหมายถึงน้ำน้อยลง น้ำใน zirvak ไม่ได้ถูกนำมาพิจารณา อย่าลืมเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวผสมกับเนื้อ ข้าวควรวางอยู่ในชั้นบนสุดของ zirvak

ปิดฝาหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

ล่าสุดเราปรุง pilaf อีกครั้ง เรารอแขกอยู่และอยากทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขา! และเนื่องจากอาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะใด ๆ โดยไม่ต้องคิดนานฉันจึงตัดสินใจปรุงมัน

ฉันประหลาดใจมากที่แขกสองคนที่มาร่วมงานบอกว่าตอนนี้พวกเขามักจะปรุงมันเองที่บ้าน และที่น่าแปลกใจของฉันคือพวกเขาบอกว่าเตรียมมันตามสูตรของฉันจากบล็อก พวกเขาบอกว่าในที่สุดพวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ประสบความสำเร็จโดยไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์เลย

นอกจากนี้ แขกคนหนึ่งยังแสดงความปรารถนาที่จะมีหลายสูตรอาหารในบทความเดียวในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหา ใช่แล้ว เวลาเป็นสิ่งมีค่าสำหรับทุกคนในตอนนี้

เพื่อตอบสนองคำขอของเพื่อนและตัวฉันเองก็มีกำลังใจที่ดี เพราะพิลาฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพูดถึงด้วย ฉันจึงเริ่มเรื่องราวของวันนี้

และเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่อ ๆ ไปทั้งหมด ในนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดมากเกี่ยวกับการเตรียมกระบวนการทำอาหารและกระบวนการเอง

ดังนั้น หากคุณปรุงอาหารตามสูตรที่สองหรือต่อๆ ไป อย่าลืมอ่านสูตรแรกด้วย ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด

ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญเป็นอาหารที่ค่อนข้างประหยัด และถึงแม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ตัวเลือกนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ฉันมีมันอยู่ในบล็อกของฉันแล้ว ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้เรายังต้องมีหม้อและช้อนมีรูรวมทั้งแท่งไม้ด้วยคุณสามารถทำแบบจีนได้ ถ้าไม่มีก็เตรียมช้อนด้ามยาวไว้ทีหลังฉันจะบอกคุณว่าทำไมเราถึงต้องการมัน

การตระเตรียม:

การปรุงอาหารแบบตะวันออกต้องใช้วิธีการพิเศษและแน่นอนว่า pilaf ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมมันโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือยุ่งยาก อารมณ์ดีอยู่เสมอ และมีเวลาว่างเพียงพอ

นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและรักษาเวลาที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว เรื่องนี้จะต้องดำเนินการค่อนข้างจริงจังและมีความรับผิดชอบ สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันการเตรียมอาหารอุซเบกที่แท้จริงได้เหมือนกับที่ปรุงในบ้านเกิด

แต่ฉันจะบอกทันทีว่าปัญหาแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" อย่าเชื่อเลย นั่นไม่เป็นความจริง ใครๆ ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆ

1. ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ไก่กันก่อน เพราะวันนี้เราจะนำไก่มาทำกันก่อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อไก่สดหรือแช่เย็นจะดีกว่า อย่าใช้แค่หน้าอกหรือต้นขาหรือปีก เป็นการดีที่สุดที่ไก่จะต้องทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

และคุณควรจำไว้ว่า pilaf ใด ๆ จะอร่อยก็ต่อเมื่อมีกระดูกอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณวางแผนจะปรุงด้วย

โดยปกติในอุซเบกิสถานจะใช้ข้าว 500 กรัม แครอท 500 กรัม และเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แต่ฉันมักจะใส่เนื้อมากขึ้นเพื่อไม่ให้ใครเห็นหน้ากันและเพียงพอสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ก่อน

แต่ถ้าต้องการก็ลดเนื้อลง

2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นให้ใหญ่พอสมควร หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทั้งหมดก็จะถูกต้มเพราะมันสุกเร็วมาก จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นส่วนทั้งหมดไว้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคมไม่เช่นนั้นมันจะไม่บาง และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องหั่นให้ตรงเพื่อให้หัวหอมมีเวลาระเหยระหว่างการปรุงอาหารโดยให้น้ำทั้งหมดกับจานที่เตรียมไว้

4. ขั้นแรกให้หั่นแครอทเป็นแนวทแยง โดยหั่นเป็นแผ่นยาวบางๆ หนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นจึงเรียงหลายแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้น พยายามหั่นแครอทอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เมื่อกองมีขนาดใหญ่พอ มีดก็จะหลุดออกไปได้ง่าย ดังนั้น ขั้นแรกให้ตัดจานครั้งละไม่เกิน 2 - 3 แผ่น

ดังนั้นจงอดทนและตัดตามที่คาดไว้

บทบาทของแครอทมีความสำคัญมาก โดยให้ความหวาน ความชุ่มฉ่ำ สี และรูปลักษณ์ แต่ถ้าเราขูดแครอทเราจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นหนา

ใช่แล้ว วิทยาศาสตร์ล้วนๆ! แต่คุณต้องพยายามที่จะเชี่ยวชาญถ้าคุณต้องการกินอาหารอร่อย!

5. ข้าวก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ข้าวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน เลือกพันธุ์ข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะกับการทำพิลาฟ พันธุ์นึ่งนั้นดี ไม่แฉะเมื่อสุก และข้าวก็จะฟูอย่างที่ควรจะเป็น

คุณมักจะเห็นภาพเช่นนี้ที่ตลาดสดในเอเชียกลางเมื่อซื้อข้าวพวกเขาจะชิม ดังนั้นหากเมล็ดข้าวกัดง่ายข้าวดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับ pilaf คุณสามารถปรุงโจ๊กได้เท่านั้น เมล็ดต้องแข็งไม่เดือดหรือติดกันแน่นอน

ต้องล้างข้าวโดยใส่ลงในชามจนน้ำใส สิ่งนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและทำให้ข้าวร่วน พันธุ์ข้าวสวยจะถูกล้างค่อนข้างเร็ว แต่พันธุ์อื่นๆ บางส่วนจะต้องล้างเป็นเวลา 10 นาทีขึ้นไป

นอกจากนี้พันธุ์ดังกล่าวยังถูกทิ้งไว้ในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และปล่อยให้นอนเพื่อให้ข้าวพองและสุกเร็วขึ้น

6. คุณต้องมีเครื่องเทศด้วยหากไม่มียี่หร่าก็จะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ มันให้กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงหากไม่มีมันจานจะไม่กลายเป็นอุซเบกอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มผักชีบดด้วย Barberry ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ดังนั้นควรซื้อไว้ล่วงหน้า

7. ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ไม่จำเป็นต้องลอกออกจนหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่ อาจมีเศษดินอยู่ที่นั่น และถอดชั้นบนสุดของเสื้อออก กระเทียมยังต้องล้างให้สะอาดด้วย

8. ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผนังหนาและความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงมันในกระทะที่มีผนังหนาและมีด้านสูงได้ คุณจะไม่สามารถจ่ายเงินสำหรับแคมเปญใหญ่ๆ ที่นั่นได้ แต่คุณสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันสีฟ้า อย่าดูว่ามีน้ำมันมากน้อยแค่ไหนอย่าลดปริมาณลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย และแต่ละชิ้นจะต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

2. ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเซ็น ไก่จะต้องทำให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการไฟสูงสุด

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเนื้อหาเป็นระยะด้วยช้อนมีรู

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดทันที ถ้ามันเริ่มไหม้ คุณสามารถลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมจนนิ่มหรือเป็นสีน้ำตาลทอง

4. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเดือดหมด ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเกือบจะโปร่งใส

5. ถึงเวลาสำหรับแครอทแล้ว อย่างที่เราจำได้มันให้รสชาติและสีสัน เพื่อให้ได้สีทองต้องทอดแครอทเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องสร้างไฟที่รุนแรง แครอทควรเคี่ยวแทนที่จะทอด

หลังจากทำให้แครอทเหงื่อออกประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะคนในหม้อต้มเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเสียบกระเทียมสองหัวลงไปตรงกลาง ติดให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อเราเติมน้ำ

หลังจากนี้เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใดอีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

8.จุดสำคัญมากคือต้องเติมน้ำให้ถูกต้อง คุณต้องใช้น้ำร้อน ดังนั้นควรต้มกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อผ่านรูในช้อนที่มีรู ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวอยู่กับที่ จำเป็นที่แครอทจะไม่ลอย และถ้าเราเทน้ำจากกาต้มน้ำลงบนข้าวโดยตรง กรวยก็จะก่อตัวขึ้น และแครอทจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที

9. ต้องเทน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. โดยปกติแล้วจะใช้นิ้วชี้เป็นตัววัด หากคุณใส่ลงในน้ำ (แม้ว่าจะร้อนก็ตาม) ก็ควรปิดกลุ่มแรกให้มิด

ปล่อยให้เนื้อหาเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง

10. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงชิมน้ำซุป แม้ว่าจะมีน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้หากมีเกลือไม่เพียงพอ เมื่อน้ำซุปเดือด การเติมเกลือจะสายเกินไป เพราะเกลือจะไม่มีเวลาละลาย

11. หุงข้าวจนเกือบสุก มิฉะนั้นข้าวจะสุกด้านหนึ่งและอาจยังดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิว แต่เธอยังคงอยู่ข้างใน เราต้องต้มด้วยไม่เช่นนั้นเราจะได้โจ๊กธรรมดา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมกองข้าวอย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูแล้วเก็บข้าวจากขอบถึงตรงกลาง ที่ขอบข้าวก็สุกเรียบร้อยแล้ว แต่ตรงกลางจะยากกว่าสำหรับการเตรียม ดังนั้นเราจึงจะช่วยเขาในเรื่องนี้

การย้ายข้าวจากขอบมาตรงกลาง ดูเหมือนเราจะปกปิดตรงกลางข้าวด้วยข้าวที่สุกแล้ว เมื่อเนินพร้อมแล้ว ให้ใช้ตะเกียบจีนหรือช้อนด้ามยาวเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวของเนินโดยหมุน จำเป็นต้องทำจนสุดซึ่งเป็นสาเหตุที่ช้อนธรรมดาใช้ไม่ได้ผลความยาวของด้ามจับนั้นไม่เพียงพอ

น้ำทั้งหมดที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างเรามีทางออกแล้ว และเมื่อจากไปก็จะช่วยให้ข้าวดิบคงสภาพที่ต้องการไปพร้อมๆ กัน และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อไม่ให้ชั้นล่างไหม้ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดหม้อด้วยฝาปิด

12. เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดผ่านรู มันจะนึ่งสิ่งที่ยังไม่นึ่ง

ทิ้งจานไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝา ตรวจดูให้แน่ใจว่าการควบแน่นที่ก่อตัวบนฝาไม่ตกกลับเข้าไปในหม้อต้ม

13. สามารถผสม Pilaf อย่างระมัดระวังในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามมีการเตรียมการประเภทพิเศษและเราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้โดยที่ไม่ผสมกัน แต่วางเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือข้าว ตามด้วยแครอท และชั้นสุดท้ายคือเนื้อ กระเทียมปิดท้ายทุกอย่าง

มันยังคงรูปลักษณ์ไว้ แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก เมื่อให้กลิ่นหอมแก่ข้าวแล้ว ข้าวก็จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดไปด้วย อย่าลืมลอง! เขามีทั้งแฟนและคู่ต่อสู้ของเขา บางคนชอบกระเทียมนี้มาก และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น และบางคนก็ไม่เข้าใจรสชาตินี้

ไม่ว่าในกรณีใด มันก็ได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว ดังนั้นถ้าคุณไม่กินมันก็แค่โยนมันทิ้งไป

หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นไก่ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วมีคนเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่!

14. เสิร์ฟ pilaf บนจานแบนขนาดใหญ่โรยด้วยสมุนไพรสด

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

และไม่มีมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ! Real pilaf ไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ

ไม่อย่างนั้นฉันก็ได้พบกับคนที่ถามเขาเรื่องนี้หรืออย่างนั้น อย่าให้! พิลาฟแสนอร่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถกิน "แม้แต่ช้อน" โดยไม่มีใครสังเกตเห็น

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น! เขียนไว้เยอะแล้ว เห็นด้วย แต่นี่เป็นเพียงเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน! ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น!

คุณชอบสูตรอย่างไร? คุณเคยสัมผัสบ้างไหมว่ามันจะอร่อยแค่ไหน? และพวกเขารู้สึกถูกต้อง มันไม่ได้เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ถ้าไม่เหนื่อยก็ทำสูตรต่อไปได้เลย

pilaf เนื้อตามสูตรคลาสสิก - "Fergana"

สูตรคลาสสิกนี้มาจาก Fergana จึงมีชื่อเรียกว่า Fergana

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นนี่คือสูตรที่เตรียมไว้มากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันถูกเตรียมไว้ทุกที่ ประการที่สอง มันเป็นพื้นฐานของสิ่งอื่นๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานนี้แล้ว ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดได้เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของฉัน ดังนั้นวันนี้ข้าพเจ้าจะเล่าเพียงบทบัญญัติหลักทั้งหมดโดยย่อเท่านั้น หากใครอยากทำสูตรนี้กรุณาขอคำอธิบายโดยละเอียด

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 700 -800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - สำหรับ pilaf (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

สูตรนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับสูตรแรกเช่นกัน ในที่นี้ฉันจะสรุปขั้นตอนทั้งหมดโดยย่อและดูรายละเอียดด้านบน

1. มีคุณลักษณะหนึ่งที่นี่ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม สูตรควรใช้เนื้อและเนื้อติดกระดูก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อดีๆ สักชิ้นได้ ก็ควรซื้อเนื้อวัว จะดีมากถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ไม่เกินนี้

เรายังต้องการไขมันหางอ้วนด้วย ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้น้ำมันพืชเท่านั้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 200 มล.

2. ตอนนี้เราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นบางๆ ซาวข้าวจนน้ำใส และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

3. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไขมันหางที่สับไว้ลงไป ระเหยจนแตก

จากนั้นเติมน้ำมันพืช

4. หรือเทน้ำมันทันที ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า แล้วค่อย ๆ ใส่กระดูกเนื้อลงในหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไฟขนาดใหญ่

5. ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีทองหรือนิ่มเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อสับ ต้องวางบนเมล็ดและหัวหอมเท่าๆ กัน แต่อย่าผสม มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถคนได้เมื่อเนื้ออุ่น นั่นคือ หลังจากนั้นประมาณ 4 - 5 นาที

7. ทอดเนื้อนี้ด้วย น้ำมันของเราร้อนและจะทอดเร็วพอ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยด้วย

8. และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่แครอทลงไป นอกจากนี้เรายังให้เวลาอุ่นเครื่องสองสามนาทีและหลังจากนั้นก็ผสมเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนมีรู

ทอดแครอทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้แครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล

ในอุซเบกิสถานมีการใช้แครอทสีเหลืองเป็นพิเศษจานนี้มีรสหวานน้อย แครอทชนิดนี้พบได้ทั่วไปในการทำพิลาฟ น่าเสียดายที่เราไม่มีแครอทแบบนี้และเราใช้แครอทพันธุ์ปกติของเรา

9. เทยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในเนื้อหาแล้วเติมน้ำเย็นทุกอย่าง ควรคลุมแครอทให้มิดแต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำซุปจะได้สีสดใส ในอนาคตสิ่งนี้จะทำให้ทั้งจานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่เราประสบความสำเร็จในตอนนี้เรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถานนั่นคือมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ให้สี กลิ่น และรสชาติไปทั่วทั้งจาน ดังนั้น “ซีรวัค” จึงต้องอร่อย

10. ถ้าคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ไว้ระหว่างเมล็ด อย่างไรก็ตามมีจุดหนึ่งที่นี่ มันเกิดขึ้นว่าในขั้นตอนนี้กระดูกสามารถถูกเอาออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดายแล้ว พวกเขานำพวกมันออกไปโดยใส่เยื่อกระดาษกลับเข้าไป

แต่คุณสามารถทิ้งไว้เพื่อลบในภายหลังได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ให้พวกเขาใส่ไขมันลงในน้ำซุปมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ เครื่องเทศเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือยี่หร่า (เราได้เพิ่มไปแล้ว) และผักชีบด บาร์เบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน หากคุณมีแล้วคุณสามารถเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะได้เลย มันจะอร่อยมาก ข้าวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

11. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของ zirvak หากข้าวไม่นึ่ง ให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 20 นาที

12. เติมน้ำผ่านรูในช้อนมีรูให้คลุมข้าวให้สูงประมาณนิ้วชี้ หรือประมาณ 1.5 - 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด แต่แค่กลั้วคอเล็กน้อยเท่านั้น ลิ้มรสเกลือ

13. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำเกือบทั้งหมดควรระเหยออกไป และเมื่อถึงเวลานั้นข้าวควรจะพร้อม 90% หากยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนอีกเล็กน้อยได้

14. ถ้าข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ปั้นเป็นสไลด์แล้วเจาะรูลงไปจนสุด เพิ่มยี่หร่าที่เหลือ ถูบนฝ่ามือเพื่อเพิ่มรสชาติ

15. ตั้งไฟให้ต่ำมากและเคี่ยวโดยใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรู จะนึ่งข้าวที่ยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการได้ดี หลนประมาณ 15 - 20 นาที

16. จากนั้นปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาทีเพื่อให้จานได้พัก

17. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหาลงในหม้อต้มโดยตรงอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ แกะเนื้อออกจากกระดูก แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ

18. วาง pilaf ลงในจานแบนขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อและกระเทียมทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร

19. กินอย่างมีความสุข!

ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ทำงาน วันนี้เรามีอาหารจานอร่อยมาก คุณทำไม่ได้อีกต่อไป แต่ยังไงก็กินอยู่ดี มือของคุณเอื้อมมือไปหยิบช้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

กินเถอะไม่ต้องกลัว นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เกิดอันตรายใด ๆ ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น

ถ้ายังไม่เหนื่อยก็มาทำสูตรต่อไปเลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf จากเนื้อวัวและข้าว devzira

ข้าว Devzira ปลูกได้ในที่เดียวบนโลกของเรา นั่นคือหุบเขา Fergana ทางต้นน้ำลำธารของ Syr Darya ในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยดี มีสีน้ำตาลอมชมพู เป็นผงจากเปลือกเมล็ดนวดข้าว เวลาซาวข้าวผงจะถูกชะล้างออกไปแต่ยังมีร่องสีน้ำตาลติดอยู่ตามเมล็ดข้าว

ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะได้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่

ความหลากหลายนี้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำจากผักและไขมันทั้งหมด และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อได้ในตลาดจากผู้มีความรู้หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อเพื่อสั่งซื้อที่ตลาดในราคา 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ถ้าคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถเตรียมจากเมล็ดยาวธรรมดาหรือนึ่งก็ได้ มันจะไม่เดือดและ pilaf จะร่วน 100%

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

พิลาฟหมู? ขอโทษนะอุซเบกส์ที่รัก ฉันรู้ว่าคุณไม่ทำอาหารประเภทหมู แต่ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาเตรียมพร้อมทุกที่ เลยขอยกสูตรมาเผื่อใครอยากทำหมูก็ให้ทำถูกนะครับ

ฤดูร้อนนี้ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งแรก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันเตรียมมันตามคำร้องขอของเพื่อนคนหนึ่งอาจพูดได้ในสนาม มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน

วันนี้เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปรุงด้วยเห็ด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอุซเบกิสถานด้วย - จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว โดยวิธีการเตรียมตัวนั้น ท้ายที่สุดฉันอยากจะให้สูตรอุซเบกแก่คุณ มันถูกเตรียมไว้ที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏขึ้น - มอเรล

ตอนที่เราอาศัยอยู่ที่ซามาร์คันด์ เราไปที่ภูเขาโดยเฉพาะเพื่อไปหาพวกมัน ครั้งหนึ่งที่ภูเขาในท้องถิ่นที่เรียกว่าอามานคูตัน ฉันพบมอเรลขนาดใหญ่สองตัว หนักหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นแต่ละตัว Pilaf ถูกปรุงจากที่หนึ่งบนภูเขาระหว่างพักค้างคืน ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังปลูกมอเรลด้วยและใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในเดือนพฤษภาคมก็สามารถปรุง pilaf จากพวกมันได้มันอร่อยมาก!

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารโดยใช้เห็ดทุกชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง หรือแม้แต่เห็ดแชมปิญองก็ตาม และตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ วันนี้ฉันทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ให้นำมันออกจากสูตรราวกับว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ และปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและในช่วงเข้าพรรษา นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่วิเศษที่สุด!

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) - 400 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• เนยใส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ยี่หร่า, ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 3 - 4 ซม. คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อที่มีกระดูกเช่นซี่โครง

2. ล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด หากเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอท - เป็นเส้น วิธีการทำเช่นนี้ดู 1 สูตร ล้างกระเทียม เอาเปลือกด้านบนออก และทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่อย่างทั่วถึง เราทิ้งศีรษะไว้ทั้งหมดและอยู่ใน "เสื้อเชิ้ต"

4.ซาวข้าวจนน้ำใส ถ้าไม่นึ่งแต่แข็งมาก ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที

5. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อุ่นจนมีควันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนมีรู

6. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำมันร้อน การทอดอย่างรวดเร็วจะทำให้มีเปลือกซึ่งน้ำยังคงอยู่ภายในและเนื้อก็ไม่แห้งเกินไป

7. ใส่เนยใสและหัวหอมทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม

8. จากนั้นใส่เห็ด ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอเพื่อจะได้ไม่ต้องตามล่าหลังทำอาหาร นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 - 7 นาที

9. จากนั้นใส่แครอท เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผัดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม เราได้ zirvak ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราใส่กระเทียมลงไปซึ่งเราพยายามจมลึกลงไปในความหนาของเนื้อเห็ดและแครอท

หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลง เพราะไม่มีอะไรจะไหม้

10. ใส่ข้าว โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เราพยายามคลุมแครอททั้งหมดเพื่อไม่ให้ลอยเมื่อเราเติมน้ำ

11. เทน้ำร้อนผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. หรือบนนิ้วชี้ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองน้ำซุปดู หากคุณคิดว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือน้ำซุปให้เท่าๆ กัน

12. ระเหยน้ำให้หมด จากนั้นข้าวควรจะเกือบพร้อม หากปรากฏว่าชื้นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หากความพร้อมคือ 90% เราก็สร้างเนินดินรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วเจาะรูด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากหม้อ เขาจะต้องทำงานของเขาและเตรียมข้าวให้พร้อม

13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีใต้ฝา

14. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวแตกหรือทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นวางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรแล้วกินให้อร่อย!

pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์? หากคุณไม่เข้าใจให้ถามในความคิดเห็นฉันยินดีที่จะตอบคุณ!

pilaf เนื้ออุซเบกกับมะตูม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำสูตรอาหารฉันต้องการปรุง pilaf ด้วยมะตูมเวอร์ชันนี้หรืออาจแทนที่ด้วยฟักทองก็ได้

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วงล้วนๆ จัดทำขึ้นเมื่อมะตูมหรือฟักทองดูดซับแสงแดดจนหมดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วันนี้ฉันกำลังทำอาหารด้วยควินซ์ - สาวสวย แต่คุณสามารถเปลี่ยนคำว่าควินซ์เป็นคำว่าฟักทองได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากทั้งสองอย่างเตรียมอาหารจานเดียวกัน

ฉันต้องบอกคุณว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พูดตามตรงว่าในครอบครัวของเราเรานิสัยเสียกับอาหารจานนี้หลายเวอร์ชันจนสำหรับเราแล้วมันกลายเป็นแค่อาหารประจำวันมานานแล้ว แต่พอปรุงด้วยควินซ์กลับมีงานตลอด! ดังนั้นเมื่อสามีนำผลไม้ลูกใหญ่และมีกลิ่นหอมมาจากตลาด เขาก็พูดทันทีว่า "นี่สำหรับปิลาฟ" และเรื่องนี้ไม่ได้พูดคุยกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อวัว) – 600 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• ควินซ์ - 350 -400 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมส่วนผสมและการตัด โปรดอ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ที่นี่เราจะเน้นที่สูตรของตัวเอง

1. เราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คุณยังสามารถปรุงด้วยหมูได้ ในเอเชียกลางพวกเขาไม่ได้ปรุงเนื้อนี้ แต่เราสามารถทำได้ ดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุงด้วย

คุณต้องการเนื้อและกระดูกเนื้ออีกครั้ง ฉันใช้เนื้อแกะอีกครั้ง และฉันก็ยังมีไขมันหางอยู่ในสต๊อกด้วย หากไม่มีก็ปรุงในน้ำมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเฉพาะ 200 มล.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากระดูกเนื้อ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เราจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไขมันลงไปทอดเล็กน้อย คุณสามารถทอดจนเกิดแคร็กแล้วจึงเอาออก ฉันต้องการเก็บไว้เพื่อลิ้มรสดังนั้นฉันจึงทอดมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วจึงนำออกมาใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางกระดูกเนื้อออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง เนื้อทอดอย่างดีจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างในและปรุงเร็วขึ้น

4. ทันทีที่กระดูกสุก ให้ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันที่คุณเอาออกมา รอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้อุ่นด้วยไอน้ำ จากนั้นผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มในภายหลัง และนี่จะทำให้พิลาฟมีสีน้ำตาล และไม่เพียงแต่สีเท่านั้น รสชาติยังต้องทนทุกข์ทรมานอีกด้วย

5. ใส่หัวหอมลงในหม้อ รอประมาณ 3 นาทีอีกครั้งจนกระทั่งอุ่นขึ้นแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำต้มสุกร้อนๆ แล้วปรุงเนื้อหาจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก

อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้าเนื้อยังอ่อนจะสุกเร็วขึ้น เวลายังขึ้นอยู่กับส่วนกระดูกที่คุณใช้ด้วย บางคนปรุงเร็วกว่า บางคนอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้น นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว ไขมันที่หางก็จะระเหยออกไปจนมองไม่เห็นเลย

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลมะตูมกัน เป็นการดีที่จะมีมะตูมสุกอร่อย โดยควรเป็นมะตูมที่ไม่มีรสฝาด

ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา 0.5 ซม. หากผลไม้มีขนาดใหญ่เหมือนของฉันให้หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก

7. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปาก

ควรจำไว้ว่ามะตูมจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นดังนั้นก่อนทอดสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้สักพัก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เข้มขึ้นและยังคงมีสีสดใสสดใส

8. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาเนื้อติดกระดูกออกแล้วเอากระดูกออก ส่งเนื้อกลับคืนมา..

จะต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับแขก ถ้าจะทำอาหารกินเองก็ทิ้งกระดูกไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น เราชอบเวลาที่เอาเนื้อมาวางบนกระดูกมาก และสามีของฉันมักจะขอไม่เอาออกก่อนเวลาเสมอ ฉันไม่รังเกียจ. ท้ายที่สุด pilaf จะใช้เวลาปรุงอาหารอีก 40 นาทีดังนั้นในช่วงเวลานี้ไขมันจากพวกมันจึงจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

9. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ถึงเวลาแครอท วางลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยไม่รบกวนจนกว่าเนื้อจะอุ่น จากนั้นผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทไม่ไหม้ หากน้ำผลไม้และน้ำซุปของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยได้

10. ใส่ยี่หร่า ผักชีบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายังเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ดังนั้น zirvak ของเราจึงพร้อมแล้ว

Barberry ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยแก่ทั้งจาน สามารถเพิ่มสีดำขนาดใหญ่หรือสีแดงเล็กก็ได้ไม่มีความแตกต่าง

11. เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ข้าวก็น่าจะพร้อมแล้ว สูตรที่ 1 อธิบายวิธีเตรียมอย่างละเอียด คราวหน้าจะไม่ทำซ้ำนะคะ

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและแครอท และเติมน้ำต้มสุกเทน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ข้าวขึ้นจากกระแสน้ำและเผยให้เห็นแครอท แต่ควรปิดไว้

น้ำควรสูงกว่าแครอทประมาณ 1.5 - 2 ซม.

12. นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วชิมน้ำซุปเพื่อความเค็ม เราเพิ่มหากจำเป็น ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ น้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานปรุงอาหาร

13. เตรียมข้าวให้พร้อม 85-90% จากนั้นไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิว วางชิ้นมะตูมและประกอบกองเพื่อให้มะตูมยังคงอยู่ข้างใน

หากมองไม่เห็นน้ำตามขอบผนัง ให้ใช้แท่งไม้เจาะรูในรางเลื่อนจนสุดด้านล่างอย่างระมัดระวัง เราพยายามที่จะไม่เจาะมะตูม เมื่อคุณตีชิ้นส่วนด้วยไม้ ให้เดินไปรอบๆ ในกรณีนี้คุณต้องหมุนแท่งไม้ มันจะผลักมะตูมทั้งหมดออกไป

ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรอยแตกร้าว

14. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 10 -15 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที

15. จากนั้นคลุกเคล้าเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานที่เสร็จแล้ว

16. ตอนนี้คุณต้องโรย pilaf ด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟให้กับทุกคนในปัจจุบัน สนุกกับการกิน!

และจะต้องได้รับความยินดีและชื่นชมอย่างแน่นอน! ข้าวกรอบ, แครอทตุ๋นและควินซ์, มีกลิ่นหอมของยี่หร่า, รสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่เพิ่มเติม, รสเบา ๆ ของไขมันหางอ้วนซึ่งห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดอย่างระมัดระวัง! มันเป็นเพียงเวทย์มนตร์! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรจะอร่อยกว่ากัน!

ที่นี่มีเพียง 3 สูตรและบทความก็ไม่เล็กอีกต่อไป นี่พิลาฟ! อย่าเขียนเกี่ยวกับเขาเลยหรือเขียนจากใจซึ่งนั่นมีความหมายมาก! ไม่มีทางอื่น! เมนูพิเศษที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ!

ถ้าพร้อมหาสูตรเพิ่มแล้ว ฉันก็พร้อมจะแชร์ต่อ!

ซามาร์คันด์ pilaf แสนอร่อย

ฉันไม่สามารถออกจากตัวเลือกของวันนี้ได้หากไม่มีสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ อาจเป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์มาเป็นเวลานาน หรืออาจเป็นเพราะฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตามสูตรนี้ หรืออาจเป็นเพราะว่ามันเป็นพิลาฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดที่ฉันเคยรู้จัก

ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดแล้วในบทความหนึ่งว่าจะเตรียมอย่างไร ดังนั้นคุณจะพบมันและสามารถปรุงอาหารได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือ หลังจากหุงแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด มันถูกวางบนจานเป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับที่เตรียมไว้ วางข้าวก่อนจากนั้นจึงวางแครอทเนื้อและกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย

แครอทไม่ได้ทอด แต่นึ่ง ด้วยเหตุนี้สีของจานจึงยังคงสว่างอยู่แครอทจึงมีสีที่เข้มข้นสดใสและมีรสชาติตุ๋นที่เข้มข้นเหมือนเดิม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใช้เนื้อมีกระดูกเสมอ ก่อนใส่จาน กระดูกจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหยาบ แตงกวา สมุนไพรสด และหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบทำอาหาร pilaf และไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้เลย อย่าลืมปรุง! เชื่อเถอะว่าคุ้ม! คุณจะต้องชอบมัน ฉันแน่ใจ!

จัดงานแต่งงานอุซเบก pilaf กับถั่วและลูกเกด

งานแต่งงานจะเป็นอย่างไรหากไม่มี pilaf? งานแต่งงานทั้งหมดในอุซเบกิสถานตัดสินโดยคุณภาพของพิลาฟ ดังนั้นเพื่อที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยพวกเขาจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน และแม้ว่าชายและหญิงทุกคนในงานแต่งงานจะรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้ชีวิตของคนหนุ่มสาวมีความสุขและร่ำรวย จึงมีการเพิ่มเมล็ดทับทิม ถั่วอุซเบก และลูกเกดลงในพิลาฟ ส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นสัญลักษณ์และมีความหมาย เช่น มีลูกหลายคนในครอบครัว ความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์อาศัยอยู่ในบ้าน ความรักคือเพื่อนที่ซื่อสัตย์และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังมีการวาง Barberry ซึ่งหมายถึงสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและไข่ต้มสับได้

เนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างในพิลาฟต้องมีความสมดุล เพื่อไม่ให้ส่วนผสมใดโดดเด่นจากรสชาติโดยรวม

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียม pilaf ด้วยส่วนผสมทั้งหมด แต่คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้ได้โดยใช้ถั่วชิกพีหรือลูกเกดหรือทับทิมเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดแข็ง พันธุ์เดฟซิรา – 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ทับทิม – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควรแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า โดยควรแช่ไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้ ถั่วควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกัดเข้าไปจะไม่แข็งอีกต่อไปและควรเคี้ยวได้

2. ปรุงเนื้อ ควรล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 150 - 200 กรัม ตัดไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 2 x 2 ซม. หากไม่มีไขมันให้เตรียมน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้เนย 100 กรัมและไขมัน 100 กรัมได้

3. สำหรับงานแต่งงาน pilaf จะใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า devzira ความหลากหลายนี้ปลูกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเตรียมการ มันค่อนข้างหายากและมีราคาแพง มันเติบโตในที่เดียวในหุบเขา Fergana ของอุซเบกิสถานที่มีแดดจ้า เป็นข้าวเปลือกยาวใหญ่หุ้มด้วยผงสีชมพู จึงได้ชื่อว่าเป็นไข่มุกสีชมพูแห่งตะวันออก

ข้าวนี้ไม่ได้ขัดสีเนื่องจากยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดและมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก และมันก็ค่อนข้างแข็งด้วยดังนั้นจึงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงเป็นร่วน

หากคุณมีข้าวแบบนี้ก็ถือว่าโชคดีแล้ว รับประกันความอร่อยของ pilaf ให้กับคุณ น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดในเอเชียกลาง คุณก็ยังสามารถพบเจอของปลอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณต้องมีความรู้พิเศษและความสามารถในการเลือกได้

เนื่องจากมีความแข็งมากจึงต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

หากไม่มีข้าวดังกล่าวคุณสามารถใช้ข้าวสวยที่มีขายในทุกร้านค้า ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดจนน้ำใส ไม่จำเป็นต้องแช่มัน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนา 3 ซม. และยาว 5 - 6 ซม.

5. จัดเรียงลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ โดยเอาแท่งออก และเราเริ่มทำอาหาร

6. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เพิ่มไขมันส่วนหางและระเหยจนเกิดรอยแตก จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู

หากคุณใช้น้ำมันให้เทลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง

7. ทอดเนื้อในน้ำมันหลังจากทอดแล้วคุณจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มยี่หร่าครึ่งหนึ่งและหัวหอม 1/3 แล้วทอดต่อโดยใช้ช้อนมีรูคนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

8. วางแครอทลงบนหัวหอม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าผสม จากนั้นจึงนำถั่วลันเตาซึ่งก่อนหน้านี้ได้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เราไม่ผสมมันด้วย

9. จากนั้นหมุนชั้นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะโรยด้วย barberries ให้เท่ากัน ใส่กระเทียม

10. เติมน้ำเย็นลงไปแล้วเทลงในรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน คุณต้องการน้ำมากจนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ปกคลุมชั้นด้วยถั่ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 - 50 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและถั่วจะเกือบจะพร้อมแล้ว และส่วนประกอบทั้งหมดจะนึ่งได้ดีและปล่อยรสชาติทั้งหมดลงใน zirvak

11. เติมน้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก เราพยายามไม่รบกวนชั้นต่างๆ มากนัก

12. เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ

โรยยี่หร่าเล็กน้อย เติมน้ำตามต้องการ โดยควรให้ท่วมข้าวประมาณ 1 ซม. จำไว้ว่าต้องเติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้

13. นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ถ้าเดือดไม่เท่ากัน ข้าวก็จะสุกตามไปด้วย ปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด ในตอนนี้ข้าวควรจะพร้อม 85 - 90%

ในกรณีนี้ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกดเบา ๆ ลงไปในข้าว

14. ผสมหัวหอมที่เหลือกับยี่หร่าที่เหลือแล้ววางด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมา และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 20-25 นาที

15.เปิดฝา ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก วางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ

16. วาง pilaf เป็นรูปเนินดินบนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกคุณสามารถผสมมันในหม้อต้มอย่างระมัดระวังหรือใส่ข้าวก่อนแล้วจึงใส่ถั่วกับลูกเกดและแครอทไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. เสิร์ฟหัวหอมในชามแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟผักสด สมุนไพร และหัวหอมสีเขียวด้วย

18. กินอย่างมีความสุข!

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับวันหยุด pilaf ซึ่งจัดทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอทั้งหมดในบทความเดียว! ตัวอย่างเช่น pilaf สามารถเตรียมได้ด้วยม้วนกะหล่ำปลีที่ทำจากใบองุ่น

ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมไว้ก่อนแล้วจึงวางบนด้ายทำอาหารหนา ๆ ในรูปแบบของสร้อยคอ

Pilaf จัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับ Fergana แบบคลาสสิก หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ให้วางสร้อยคอใบองุ่นแล้วปรุงจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำข้าวออกมาใส่ เมื่อความพร้อม 80% ให้ใส่ม้วนกะหล่ำปลีอีกครั้งและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

เมื่อใช้รูปแบบเดียวกันคุณสามารถเตรียมจานด้วยพริกหยวกขนาดเล็กได้ มันยังอร่อยมากอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น Bukhara pilaf ซึ่งเตรียมด้วยลูกเกด หรือ Kokand หรือ Khorezm ซึ่งใช้เวลาทั้งวันในการเตรียม หรือตัวเลือก Samarkand และ Fergana ที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปหากคุณเข้าใจสิ่งที่กำลังทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเตรียมพิลาฟได้ และตอนนี้ฉันจะพยายามให้บทบัญญัติพื้นฐานสำหรับทุกประเภทและพันธุ์

• คุณควรเข้าใกล้การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยทัศนคติที่ดีและเป็นบวกเท่านั้น
• การทำอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยากและเร่งรีบ
• ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นผัก ล้างและเตรียมข้าว ใส่เครื่องเทศใส่มือ ต้มน้ำ ไม่แนะนำให้ฟุ้งซ่านกับสิ่งเหล่านี้ขณะทำอาหาร ต้องใช้สมาธิสูงสุดในกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
• ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้หม้อต้มหรือจานที่มีผนังหนาและมีผนังสูง เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจานจะออกมาตามที่ควร ตัวอย่างเช่น ในอาหารทั่วไป ข้าวจะสุกเร็วขึ้นเมื่ออยู่ใกล้ผนังและยังคงดิบอยู่ข้างใน การเคลื่อนย้ายและหุงจะเป็นเรื่องยาก
• เนื้อที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เตรียมจากไก่ด้วย เราก็ทำกับหมูด้วย
• หากคุณมีโอกาสตุนไขมันหางที่อ้วนแล้วทำไปจะไม่เสียใจ มันทำให้พิลาฟอร่อยขึ้นสองเท่า แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยจะต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อที่จะ "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่เค็มล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ไม่ได้เปลือกอย่างรวดเร็วน้ำจะรั่วไหลและเนื้อจะไม่อร่อย
• หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมให้น้ำผลไม้และรสชาติในระหว่างการปรุงมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และมองไม่เห็นใน pilaf อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเพื่อทำอาหาร
• แครอทไม่สามารถขูดได้ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นหนา แม้ว่าคำว่า "ทำไม่ได้" อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่พวกเขาตัดเพื่อ pilaf ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาว 5–7 ซม. และหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
• ในการเตรียมอาหารอุซเบกที่อร่อยและเป็นของแท้ คุณต้องมียี่หร่าหรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า หากไม่มีมัน pilaf ก็ไม่สามารถเตรียมได้
• ผักชียังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ เช่น เมล็ดผักชีบด จานนี้อร่อยมากด้วยการเติม Barberry

• ข้าวสำหรับปิลาฟควรเป็นเมล็ดยาว ถ้าเขียนว่านึ่งบนซองจะดีมาก ข้าวนี้ไม่ติดกันและเป็นร่วน เมล็ดไม่ควรบิ่นเมื่อถูกกัดก็ไม่ควรแตกหักง่าย

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เมล็ดกลม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากและดีสำหรับโจ๊กต้ม แต่ไม่ใช่สำหรับพิลาฟ
• เวลาหุงข้าวอย่าคนนะคะ ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
• ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับหุง pilaf คือ devzira ไม่มีขายในร้านค้า แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในอุซเบกิสถานเท่านั้น แล้วคุณจะถูกหลอกได้ง่ายๆ ก่อนซื้อให้อ่านวิธีเลือกอย่างถูกต้องบนอินเทอร์เน็ต
• ข้าวแต่ละประเภทต้องใช้น้ำปริมาณหนึ่งเมื่อหุง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม?

- เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และหากมีการเจาะรูในหม้อแล้ว คุณสามารถเติมน้ำลงไปโดยตรงเพื่อให้ข้าวมีไอน้ำสม่ำเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าข้าวสุกแล้วแต่ยังมีน้ำเหลืออยู่มาก?

- เปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน ใช้ช้อนมีรูในการเคลื่อนข้าวออกจากผนังเล็กน้อยเพื่อให้ผนังร้อนช่วยให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้ที่ด้านล่าง

• การต้มข้าวขณะหุงข้าวควรจะสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ มิฉะนั้นจะหุงไม่เท่ากัน
• หลังจากที่ pilaf พร้อมอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้เปิดฝาเพื่อไม่ให้การควบแน่นที่สะสมอยู่นั้นกลับเข้าไปในหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมากเกินไปในข้าว
• อย่าเสิร์ฟจานด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้อย่าเสิร์ฟพร้อมสลัดกับมายองเนส

การทำอาหาร pilaf นั้นคล้ายกับงานศิลปะ ดังนั้นเพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงคุณต้องศึกษา และคุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการเตรียมมันเท่านั้น และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะของคุณในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด บทความนี้ดีมากและฉันหวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เขียนความคิดเห็นหากคุณพบว่ามีประโยชน์? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่ในการเตรียมอาหารจานอุซเบกแสนอร่อยนี้หรือไม่? และเขียนด้วยว่าทุกอย่างได้ผลถ้าคุณเตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง หากมีบางอย่างไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง เขียน อธิบายสิ่งที่ไม่ได้ผล แล้วฉันจะช่วยคุณ ครั้งต่อไปได้ผลแน่นอน!

และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ฉันจะขอบคุณสำหรับไลค์ที่คุณให้

ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้น ขอให้โชคดีกับคุณและขอให้ผู้ที่ทำ pilaf ในวันนี้อร่อย!

Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว นี่คือปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมทั่วไปทั้งหมด แต่ Uzbek pilaf ก็แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถเตรียมในอาเซอร์ไบจัน, บูคาราได้ด้วยกับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf ตามกฎทั้งหมดตลอดจนดัดแปลงสูตรอาหารประจำชาติโบราณในการปรุงอาหารภายใต้เงื่อนไขและใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและยังพบได้บ่อยมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติอุซเบกและในครัวรัสเซียโดยทั่วไป

ดังนั้นอุซเบก pilaf (มักเรียกว่า Fergana pilaf) จึงเตรียมในลักษณะที่ข้าวจะร่วนและข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ให้ความมั่นใจ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามความพร้อมของข้าว

แม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Fergana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหารจริง ๆ แม้แต่ Fergana pilaf แท้ๆ ให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักส้มทั่วไปในอัตราส่วนหนึ่งต่อสาม มันย่างได้อย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้นำแครอทธรรมดาไปเต็มปริมาตร

pilaf นี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในครัวที่บ้านของคุณคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ ลูกเป็ดก็จะทำเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. ในกระทะหรือหม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ให้ละลายน้ำมันหมูโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (สำหรับอุซเบก pilaf จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เข้าปากได้คำเดียว)
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีในน้ำมันร้อน ชิ้นเหล่านี้จะทอดได้ดีโดยส่งกลิ่นหอมของเนื้อไปสู่ไขมัน ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไปก่อน
4. จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในไขมันแล้วทอดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหย หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือเติมเกลือแล้ววางแครอทบางส่วนที่หั่นเป็นก้อน - สีเหลืองแรก เกลือด้วยแล้วโรยด้วยยี่หร่า (ยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอุซเบก pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้เติมส่วนที่เหลือลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักและเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าว รวมถึงพวกเนื้อที่ทอดก่อนด้วย
6. เกลืออีกครั้งเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อยและเพิ่ม Barberry หนึ่งช้อนชาซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็น
7. ค่อยๆ เทน้ำต้มสุกลงไปตามขอบหม้อหรือกระทะลูกเป็ด โดยปิดเนื้อและผักไว้ด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด
8. ในขณะที่ zirvak กำลังเตรียม (นี่คือชื่อของเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว ซึ่งจะเหมือนกันกับห้องครัวทั้งหมดที่เตรียม pilaf) ให้ล้างข้าว ควรทำใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้งออก ถ้าไม่ล้างออกก็จะไม่ได้พิลาฟที่ร่วน
9. ใส่ข้าวสะอาดลงใน zirvak ด้วยช้อน slotted เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมที่ล้างแล้วทั้งหัวลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวเกือบพร้อม ให้ปิดไฟ คลุมกระทะหรือหม้อด้วยผ้าอุ่นหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง
13. เปิดฝาวางในจานแบนอุซเบกวางสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมอยู่ข้างๆ แล้วสนุกได้เลย!

pilaf ร่วนในหม้อขนาดใหญ่

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ก็เหมาะกับหม้อต้มเช่นกัน ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะได้รับสัดส่วนเท่ากันและเตรียมในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วถูกปิดด้วยฝาปิดและหลังจากนั้นไฟที่อยู่ใต้หม้อก็ดับลงจนหมด แต่หม้อต้มยังคงอยู่บนอิฐของเตาอบ อิฐจะปล่อยความร้อนออกไปที่ชั้นข้าว ทำให้มีสภาพ ฝาหม้อน้ำถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาถึงและกลายเป็นเคี่ยวอย่างดี - เกือบจะเหมือนกับว่าคุณกำลังปรุงมันในเตาอบแบบรัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบก pilaf คือเนื้อในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนของข้าว

นี่คือวิธีการเตรียม pilaf ในอาเซอร์ไบจาน:

1. เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอม 5 หัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือตามชอบ คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งขนมปังแผ่น
2. เราไม่ระบุปริมาณข้าวโดยเจตนา - หุงแยกกันดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เราล้างใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หลังจากนั้นพับกลับแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราทำกัซมาห์: ใส่ไข่และน้ำเย็นจัดลงในแป้งคลุกแป้งให้แข็งมาก รีดออกเป็นเค้กบางๆ
4. เราเกลี่ยเค้กไปตามผนังและก้นหม้อ
5. วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแผ่น
6. แต้มส่วนที่สองของข้าวให้เป็นสีเหลือง ผสมกับขมิ้นที่เจือจางในเนยใส 1 ช้อนชาและน้ำเดือด 1 ช้อนชา (ใช้ขมิ้น 1 หยิบมือ)
7. เทเนยละลายลงบนส่วนแรกของข้าว วางข้าวเหลืองไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อน้ำ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อยจนสุก
8. ในขณะเดียวกันในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาให้ทอดชิ้นแกะในน้ำมันหรือไขมันของตัวเอง เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียด เทน้ำทับทิม ใส่ลูกเกด ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ และหลังจากเทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้ว เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้ว ให้วางข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่ มีเนื้อสัตว์และผักอยู่ด้านบน ตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิม แล้ววาง gazmah ทันที - ทุบขนมปังแบนด้วยมือของคุณ

หากคุณระวังรสชาติที่แหวกแนว คุณสามารถข้ามฟักทองไปได้

ทาจิกิสถาน pilaf กับเนื้อแกะ

ส่วนผสมหลักในพิลาฟนี้เป็นแบบดั้งเดิม ได้แก่ ข้าว หัวหอม และแครอท แต่เนื้อเป็นเพียงเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวชนิดพิเศษ - เม็ดสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงสุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำทาจิกพิลาฟที่ค่อนข้างดีจากข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ธรรมดาได้

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือขั้นแรกให้หัวหอม (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนได้ทอดแล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดจนมีเปลือกที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ทอดอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรปรุงเนื้อให้สุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ข้าว (600 กรัม) ที่แช่ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำคลุมผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ยี่หร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วิธีทำพิลาฟ - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อต้มเนื้อแกะและบาร์เบอรี่บนกองไฟก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยเป็นมื้อเย็น สูตรพื้นฐานที่มักจะปรากฏคือพิลาฟหมู เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยต้องใช้เนื้อ 400 กรัม หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 ถ้วย ข้าว 2 ถ้วย และน้ำ 5 แก้ว และยังมีเกลือ ใบกระวาน กระเทียม 2-3 กลีบ ยี่หร่าเล็กน้อย และถั่วลันเตาเล็กน้อย

คุณต้องใช้น้ำมันพืชให้เพียงพอในการทอดเนื้อ หลังจากทอดชิ้นต่างๆ อย่างรวดเร็วแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ทอดแล้วใส่แครอทลงไป หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวประมาณสิบนาทีใต้ฝา ใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - หลังจากนั้นข้าวจะดูดซับเกลือ ต่อไปเป็นข้าวซาว เติมน้ำโดยใช้ช้อนมีรูในอัตราสองเท่าของน้ำต่อข้าว 2 ถ้วย นำไปต้มให้เดือด ใส่กลีบกระเทียม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟและรอเวลาข้าวสุกเท่ากัน

วิธีการปรุง pilaf กับไก่อย่างถูกต้อง?

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงพิลาฟไก่ได้เร็วยิ่งขึ้น เนื่องจากใช้เวลาน้อยมากในการเคี่ยวเนื้อและผัก คุณต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันแล้วเติมเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดเคี่ยวสักครู่แล้วใส่เนื้อ โรยข้าวที่ล้างแล้ว ใบกระวาน พริกไทยลงไป เกลือให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้

สูตรด้านล่างนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท 1 อันเป็นแท่งแล้วสับหัวหอมเป็นก้อน
2. เทไอน้ำลงในหม้อหุงข้าวแบบเปิด น้ำมันพืช 1 ช้อนตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทีละชิ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือ เครื่องเทศพิลาฟ กระเทียม 2-3 กลีบ แล้ววางข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรท่วมข้าวเล็กน้อย 1.5-2 ซม.)
7. ตั้งค่าโปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้น ให้เปิดฝา ใส่กระเทียมสดสองสามกลีบ ใช้ไม้แทงข้าวลงไปด้านล่างแล้วปล่อยให้ pilaf ปรุงต่ออีกยี่สิบนาทีในโปรแกรมทำความร้อน

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำพิลาฟมังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารจานหวานพร้อมผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่เฉพาะผักหรือแอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและลดเวลาในการทอดลงเหลือ 5 นาที

แม่บ้านมักสงสัยว่ามองหาสูตรการทำพิลาฟที่บ้าน ทดลอง ฝึกฝนเพื่อให้อร่อย ร่วน และใช้เวลาปรุงน้อย ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องใช้ในครัวเรือน คุณสามารถเตรียม pilaf จากอาหารทุกเชื้อชาติหรือคิดค้นสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมพิลาฟให้อร่อย คุณต้องเลือกประเภทข้าว เนื้อสัตว์ และอาหารให้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เชฟชาวเอเชียอ้างว่าพิลาฟที่ดีที่สุดคือพิลาฟที่ทำจากเนื้อแกะซึ่งมีไขมันส่วนหาง นำไปตั้งบนไฟในหม้อเหล็กหล่อ และควรปรุงโดยผู้ชายเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำพิลาฟแสนอร่อยจากส่วนผสมอื่นที่บ้านได้ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์เรื่องนี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf

pilaf สุดคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ มักใช้เนื้ออก ซี่โครง ไหล่ หรือหลังแกะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่ทำในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่โดยรวม

อุซเบก pilaf ตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยไขมันสัตว์เช่นไขมันแกะละลายและไม่ค่อยใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ มักจะใช้ส่วนผสมของไขมันสัตว์และผักในการทอดซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

หัวใจสำคัญของสูตรคือเครื่องเทศ นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดรสชาติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม มีชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วยบาร์เบอร์รี่ พริกไทยร้อน ในฝักหรือบด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม มักจะเติมยี่หร่า ฮอปซูเนลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ ซึ่งทำให้มีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

นอกจากเนื้อสัตว์และซีเรียลแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งบางครั้งด้วย ตามเนื้อผ้าใส่แครอทสับหยาบลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดีย ไม่ได้ใช้ผักชนิดนี้เลย พวกเขายังเพิ่มหัวหอมและกระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ การเติมผลไม้แห้งช่วยเพิ่มรสชาติ ในบางสูตรอาหาร คุณอาจพบแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และมะเดื่อ เพิ่มหลังจากการทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรกล่าวถึงธัญพืชแยกกัน

วิธีการปรุง pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilaf มีรสชาติอร่อยและร่วนควรใช้ซีเรียลเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - อลังกา, ออชปาร์, เดฟซิรา, เคนจา คุณยังสามารถใช้ข้าวอารบิก อิตาลี และเม็กซิกันเพื่อทำปาเอญ่าได้ พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีความแข็งและในทางปฏิบัติไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

ส่วนพันธุ์อื่นๆ จะนุ่มกว่าและอาจเกาะติดกันเมื่อสุก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวชนิดอ่อนชนิดใดชนิดหนึ่งคุณจะต้องเอาแป้งออกจากมันให้มากที่สุดซึ่งจะทำให้พิลาฟร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ แทนที่จะใช้ข้าว คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วลันเตา

อุปกรณ์สำหรับเตรียมพิลาฟ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง pilaf ที่ถูกต้องในภาชนะที่ "ผิด" ตามเนื้อผ้าจะเตรียมในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นลูกเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนาได้ อาหารประเภทนี้ไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวไหม้ แต่จะเคี่ยวช้าๆ และสุกได้ทั่วถึง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์เคลือบฟัน หม้อทอดฝรั่งเศส และกระทะจีน

สูตรพิลาฟ

สูตรพิลาฟในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนหรือครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรก คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ สมุนไพร และอุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ตำราอาหารที่มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารและรูปถ่าย ตลอดจนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมักจะมีแคตตาล็อกรูปภาพและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย สามารถช่วยได้ เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในความคิดเห็นของคุณ หรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง

อุซเบก ปิลาฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

Pilaf ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของอุซเบก ในการสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf จะใช้เนื้อแกะ ชาวตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับขับสู้ และการตกแต่งโต๊ะก็เป็นสิ่งสำคัญ จานนี้เหมาะสำหรับงานฉลอง ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแห้ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวในหลายน้ำแล้วล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วหัวแม่มือ ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบ
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมา - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อลงไปทอดจนเปลือกลักษณะปรากฏ
5. เพิ่มแครอท ทอดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคนทุกอย่าง ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. บดยี่หร่าและผักชีโดยใช้นิ้วหรือครกและสาก เพิ่มลงใน zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย Barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดลงในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อน ลดไฟ และเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อให้คลุมข้าว
10. หลังจากดูดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวกระเทียมลงในข้าวแล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
11. ปิดเตา ปิดด้วยจานแบนและมีฝาปิดด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

พิลาฟ อาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมอุซเบก pilaf ซีเรียลสำหรับอาหารจานนี้เตรียมแยกจากผักและเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ฐานสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม มักเติมผลไม้แห้ง ผลไม้ และสมุนไพรสดลงในสูตร เช่น มิ้นต์ ไธม์ ทารากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว – 700 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม;
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม;
• เกาลัด – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ต้มในน้ำเค็ม ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเอาผิวหนังออกโดยใช้น้ำเย็น วางเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. เทข้าวออกจากภาชนะ ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป ระบายในกระชอน
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาวใส่ไข่ไก่ใส่ขมิ้นเล็กน้อย
8. ละลายเนย (เหลือชิ้นเล็กประมาณ 5 กรัม) เกลือ และขมิ้นในชามแยกโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. ใส่เนยที่เหลือลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา แล้ววางส่วนผสมข้าวไข่ไว้ด้านล่าง จากนั้นวางซีเรียลข้าวเป็นชั้น ๆ แช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. ปั้นกดขนาดเล็กโดยใช้จาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ทาจิกิสถาน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่างทาจิกิสถาน pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียมอาหารจานเผ็ด เครื่องเทศใช้เฉพาะยี่หร่า (ยี่หร่า) เท่านั้น อาหาร Pilav ของทาจิกิสถานปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงแกะ อาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจนี้จะช่วยเพิ่มพลังงานได้ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวเดฟซิรา – 600 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 600 กรัม;
• แครอท – 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
3. แตกภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอม เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้าน ให้ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก
4. เทน้ำต้มสุกครึ่งลิตรลงในเนื้อย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมลงไปแล้วนำไปต้ม
5. เอากระเทียมออกแล้วเทลงในข้าวที่กรองไว้แล้ว เกลี่ยให้เท่าๆ กันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกปิดไว้อย่างอ่อนโยน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

จากลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Pilaf เนื้อแกะแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งโดยเฉพาะสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานหนึ่ง คุณต้องควบคุมปริมาณไขมันจากแหล่งอื่นๆ ไม่เช่นนั้นการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจเกินความต้องการรายวันของสารอาหารนี้สำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะตุ๋น - 1 กก.
• ข้าว – 400 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือก้อน
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่เกลือลงในหม้อใส่พริกไทยแดงป่นแล้วดันหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง
5. ล้างเมล็ดพืชและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อย่าง
6. เติมน้ำร้อนลงในจานจนมีระดับเหนือพื้นดินประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ไก่

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลังจากได้รับโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เนื้อไก่ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปรับความสมดุลของ BJU ได้ด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลและเนื้อไก่ที่ "ถูกต้อง" สูตรไก่พิลาฟง่ายๆ จะช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 700 กรัม
• ข้าวสวย – 450 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แตกหม้อใส่น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นเอาชิ้นที่สุกแล้วออกแล้วเติมชิ้นดิบลงไป
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันเนื้อจากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เติมส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าพื้นดินประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วเติมซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีปรุงพิลาฟผลไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรผลไม้ pilaf มาจากอาหารตาตาร์ ในเวอร์ชันคลาสสิกนอกเหนือจากผลไม้แห้งแล้วยังมีการเพิ่มน้ำตาลทรายขาว (เครื่องเทศหวาน) และแป้งสาลีด้วย แต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ พิลาฟผลไม้รสหวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียลเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - อาหารรสหวานควรบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวัน เตรียมจานในหม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 70 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• มะเดื่อ – 70 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก หั่นแครอทเป็นก้อนหรือวิธีอื่นที่สะดวก
2. ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชใส่แครอทสับและลูกเกด
3. สับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกฟิก วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำด้วยเกลือละลายจำนวนเล็กน้อย
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงจานจะขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล

จากหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ใส่เนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ สูตรอาหารประกอบด้วยชุดผักและเครื่องเทศมาตรฐาน แต่การผสมผสานกับเนื้อหมูทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ควรกินพิลาฟกับหมูในช่วงกลางวันจะดีกว่าและสำหรับมื้อเย็นให้ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สลัดเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วสับให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. เพิ่มแครอทลงในเนื้อย่างและเคี่ยวจนสุก
6. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ระดับอยู่เหนือพุ่มไม้สองนิ้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ภายใน 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
9. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิด pilaf ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานสุก

วิธีปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรอาหารดังกล่าวสามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นในช่วงอดอาหารและโดยผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ เด็ก ๆ สามารถให้ pilaf ไขมันต่ำได้ ผักที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟจะถูกเติมลงในเมล็ดข้าว เช่น มะเขือเทศ พริกหวาน ฯลฯ ดังนั้นคำนำหน้า "ไม่มีเนื้อสัตว์" จึงซ่อนข้าวธรรมดาพร้อมผัก เวลาที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักลดปริมาณลงอย่างมาก ให้ใส่ซีเรียลแล้วทอดเล็กน้อย
4. เติมน้ำลงไป เติมเกลือ กระเทียม และส่วนผสมของพริกตามชอบ
5. เคี่ยวจนซีเรียลพร้อม

วิธีทำพิลาฟกับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง มีพันธุ์พิเศษเช่นข้าวนึ่งเมล็ดยาว เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและความโปร่งใส คุณสามารถปรุงพิลาฟด้วยสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 200 กรัม;
• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม;
• น้ำ (น้ำซุป) – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก ล้างซีเรียล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ถัดไปคุณต้องหั่นผักและไก่ออกเป็นส่วนๆ
4. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ เอาออก จากนั้นผัดผัก
5. นำไก่กลับคืนสู่ผักที่เตรียมไว้ ใส่ข้าว เติมน้ำหรือน้ำซุป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก

วีดีโอ