อาหารไก่คอเคเซียน. ขนมอบคอเคเซียนที่มีชื่อเสียง ซุปสมุนไพร

ในคอเคซัสอาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความรักและความเคารพอย่างจริงใจ: เชื่อกันว่าอาหารถูกส่งไปยังผู้คนจากสวรรค์เพื่อให้พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่และมีกำลังเพิ่มขึ้น ในเรื่องสำคัญนี้ ขนมอบไม่ใช่สิ่งสุดท้ายที่จะเล่น สูตรที่แน่นอนถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น แต่ละครอบครัวมีความลับพิเศษในการทำขนมอบอย่างแน่นอนว่า "คุณกลืนลิ้นของตัวเองฉันขอสาบานต่อแม่ของฉัน!" และทุกคนที่เคยไปที่คอเคซัสจะยืนยันว่า: มีจิตใจที่ดีและมีสติสัมปชัญญะเราไม่สามารถปฏิเสธ cheburek กรอบที่มีเนื้อแกะสับอยู่ข้างในได้ คชาปุรีจะไม่มีใครหันหลังให้ - เรือที่มีตาไข่สีเหลืองอยู่ตรงกลาง มีเพียงคนโง่เท่านั้นที่จะสูดดมเมื่อเห็นถั่ว baklava และคนบ้าเท่านั้นที่จะพูดว่า: "ฉันไม่ต้องการ!" เมื่อเขาเห็นพายคอเคเซียนเมื่ออบตามกฎ: มีแป้งน้อยกว่าและไส้ก็ฉ่ำเผ็ด - มากขึ้น

ไส้พายมีหลากหลายให้เลือก: เนื้อสัตว์ ชีส เครื่องในไก่ คอทเทจชีส สมุนไพร ถั่ว ผัก ผลไม้ และ ... ความรัก นักเลงและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงรับรองว่าเพียงแค่ผสมส่วนผสมเท่านั้นไม่เพียงพอ นอกจากนี้พวกเขากล่าวว่าคุณต้องเพิ่มชิ้นส่วนของจิตวิญญาณลงในจานไม่เช่นนั้นจะไร้ประโยชน์ แขนเสื้อในภายหลังพวกเขาไม่ได้เป็นของพายอบ - พวกเขาเป็นเหมือนใบรับรองคุณภาพ: ยิ่งรีดแป้งได้ดีและบางมากขึ้นพนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์มากขึ้นและการเติมที่กว้างขวางและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นบ้านที่มีอัธยาศัยมากขึ้น

ในพายคอเคเซียนที่เตรียมมาอย่างดีทุกอย่างสมบูรณ์แบบ - ทั้งรูปแบบและเนื้อหา ดังนั้นทำแป้งด้วยตัวคุณเองไม่ไว้วางใจของที่ซื้อมาและอย่าหวงไส้ - ปล่อยให้เป็นตามที่คุณต้องการ: หวาน, เค็ม, เผ็ด ... ชาสักถ้วยที่ชงด้วยสมุนไพรหรือไวน์หนึ่งแก้วและ ขนมปังปิ้งคอเคเซียนที่ดีจะช่วยแรเงารสชาติของพายอบใหม่ ๆ มีเรื่องราวที่บทกวีประเสริฐ, เทพนิยาย, การสั่งสอน, เสียงหัวเราะที่ชั่วร้ายและความโง่เขลาปะปนกัน (เห็นด้วย นี่เป็นงานศิลปะบนโต๊ะแยกจากกัน) ในกรณีของเรา อันนี้ค่อนข้างเหมาะสม: “เมื่อนกอินทรีภูเขาบินออกไปล่าสัตว์ เขาบินเป็นเวลานานเพื่อค้นหาเหยื่อ แต่ก็ไม่สามารถเลือกได้ไม่ว่าทางใด หนูตัวเล็กเกินไปสำหรับคนขี่ม้า แกะร้องครวญครางอย่างน่ารังเกียจ และนกอินทรีไม่มองโกเฟอร์เลย - เหนื่อย! เมื่อเลือกแล้ว นกอินทรีก็ใช้ปีกของมัน หมดเรี่ยวแรง และกลับรังโดยไม่กินอะไรเลย มาดื่มกันเถิดจะได้เลือกตัวเลือกที่เราต้องการได้เสมอ!" เลือกสูตรที่คุณชอบและรู้: ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะชนะ ไม่มีใครถูกทิ้งไว้ให้หิวโหยและไม่พอใจ ทำอาหาร ช่วยตัวเองและสนุก!

สำหรับ 8 ท่าน:แป้ง - 500 กรัม, โยเกิร์ต - 250 มล., นม - 100 มล., ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 75 กรัม, ยีสต์แห้ง - 6 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 0 , 5 ช้อนชา, หมู - 700 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันหมูเค็ม - 150 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, พริกแดงร้อน - 0.5 ช้อนชา, ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา l., ยี่หร่า - 1 ชั่วโมง l., utskho-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. จอร์เจีย adjika - 1 ช้อนชา เกลือ

ละลายยีสต์ในนมกับน้ำตาลเทส่วนผสมลงในแป้งและเกลือ เพิ่มโยเกิร์ตและเนย ตีไข่ นวดแป้งใส่น้ำมันพืช ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำมันหมูและหัวหอมเป็นก้อนกระเทียมเป็นชิ้น ผัดเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพิ่ม adjika ทิ้งไว้ 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนออก ใส่ไส้ในชั้นเดียวปิดด้วยชั้นที่สองบีบขอบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C ประมาณ 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 260 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 180 นาที

6 แต้ม

สำหรับ 4 ท่าน: kefir - 125 มล, ครีมเปรี้ยว - 160 มล., เนย - 125 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, ชีสแข็ง - 250 กรัม, เฟต้าชีส - 100 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา ., น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสม kefir กับครีมเปรี้ยว (125 มล.) ใส่เกลือ, น้ำตาล, โซดาคนให้เข้ากัน เทลงใน 100 g ของละลาย เนย... เพิ่มแป้งนวดแป้ง ทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้ ขูดชีสใส่เนย 25 กรัมครีมเปรี้ยวที่เหลือและผสม แบ่งแป้งและเติมเป็นสี่ส่วน ปั้นเค้กจากแต่ละส่วนของแป้งใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมแป้งจากขอบถึงตรงกลาง แผ่เค้กด้วยมือของคุณ ผัด khachapuri ในกระทะที่อุ่นไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทอดโดยปิดฝา จาระบี khachapuri เสร็จแล้วด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 344 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 4 ท่าน:โซดา - 1 ช้อนชา แป้ง - 1 กก. เกลือ - 1 ช้อนชา มันฝรั่ง - 800 กรัม ไข่ - 2 ชิ้น kefir - 500 มล. หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น เนย - 400 กรัม

ร่อนแป้งผสมกับเกลือ เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสม เท kefir ลงในแป้งนวดแป้งทิ้งไว้ 20 นาที ปอกมันฝรั่งปรุงอาหารและทำมันฝรั่งบดด้วยการเติมไข่หัวหอมสับละเอียดและเกลือ แบ่งแป้งและเติมเป็นส่วนเท่า ๆ กัน รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ใส่ไส้ในแต่ละด้านแล้วห่อทุกด้านแล้วม้วนออกอีกครั้งเพื่อทำเค้กยัดไส้บาง ๆ ทอดเค้กในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วราดด้วยเนยละลาย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 250 กรัม, ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา, น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น - 2 ช้อนชา, นมทั้งหมด - 130 มล., ซูลูกุนิ - 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม, เนย - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม , หัวหอมสีเขียว - 30 กรัม , น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา

อุ่นนม 50 มล. เพิ่มยีสต์, น้ำตาลทราย, ผสม, ทิ้งไว้ 10-15 นาที เทแป้งลงในชามที่ร่อนแป้ง ใส่นมที่เหลือด้วยเกลือและ น้ำมันดอกทานตะวัน... นวดแป้งนุ่มคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 40 นาที ขูดชีส เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว ให้คนให้เข้ากัน รีดแป้งใส่ไส้ลงไป ม้วนแป้งเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน กดด้วยมือคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-5 นาที บีบเค้กด้วยมือเพื่อให้ได้เค้กก้อนใหญ่และบาง ทำแผลในรูปกากบาทเพื่อให้อากาศร้อนหนี อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 ° C หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ทาน้ำมันด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 240 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 100 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน:แป้ง - 400 กรัม, เกลือ - 1.5 ช้อนชา, น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล., ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา, เนย - 100 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, ซูลูกุนิ - 400 กรัม

เทน้ำ 300 มล. ลงในจานลึก ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน เทแป้งเล็กน้อยผสมกับปัด เพิ่มยีสต์และส่วนของแป้งที่เหลือ นวดจนแป้งหลุดออกจากมือ คลุมแป้งเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที ตะแกรง suluguni บนเครื่องขูดหยาบผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นเค้กแบน ใส่ไส้แต่ละไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณห่อด้านข้างปั้นเป็นเรือกว้างตรงกลางเล็กน้อยและเพิ่มไส้อีกเล็กน้อย ทา khachapuri ด้วยไข่ที่ตี อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที ใส่ไข่แดงลงตรงกลาง khachapuri ที่เสร็จแล้วแล้วอบต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นอัดจารบีด้วยเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 255 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน:น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. เนยใส (หรือเนย) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l., หัวหอม - 1 ชิ้น, แป้ง - 3.5 ถ้วย, ผักใบเขียว (อะไรก็ได้) - 400 กรัม, เกลือ

ร่อนแป้งใส่เกลือเล็กน้อย ขณะนวดแป้งให้ค่อยๆเติมน้ำที่ผสมกับน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งชันเกินไป คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที สับหัวหอมอย่างประณีต 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ตั้งเนยละลายในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวนาน 7 นาทีจนนิ่ม ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในหัวหอมคนให้เข้ากัน เติมเกลือให้เย็น แบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วน คลึงเป็นเค้กบาง ๆ วางกระทะก้นหนาที่แห้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของขนมปังแบน คลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบอย่างระมัดระวัง ทอด kutab ทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ทา kutabs ที่เสร็จแล้วด้วยเนยใสที่เหลือ เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 236 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 90 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สำหรับ 8 ท่าน:แป้ง - 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม, เนย - 300 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ผงฟู - 1 ช้อนชา, วอลนัท - 2.5 ถ้วย, น้ำตาลทรายป่นละเอียด - 2.5 ถ้วย, วานิลลิน, กระวาน , อบเชย, น้ำผึ้ง - 50 g

ทำให้เนย 200 กรัมนุ่มใส่ไข่ครีมเปรี้ยวผสมผสมกับแป้งเพิ่มผงฟู นวดแป้งนุ่มส่งไปยังตู้เย็น พักวอลนัทควอเตอร์ (24 ชิ้น) สำหรับตกแต่ง ให้หั่นส่วนที่เหลือ เพิ่ม 1.5 ถ้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ แบ่งแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ แบ่งไส้ออกเป็นสามส่วน วางชั้นของแป้งในรูปแบบจาระบีสลับกับไส้ แบ่งชั้นบนออกเป็นชิ้น ๆ ตัดเส้นขนานด้วยมีดโดยไม่ต้องตัดชั้นล่างของแป้ง ตัดอีกสองสามชิ้นเพื่อทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็น, ติดถั่วในแต่ละรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน. วางแม่พิมพ์ด้วยชิ้นงานในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C รับมันใน 15 นาที "ต่ออายุ" การตัดเทเนยละลาย 100 กรัมกลับไปที่เตาอบประมาณ 35-40 นาที ต้มน้ำเชื่อม: ต้มน้ำ (150 มล.) ให้เดือด ใส่น้ำตาล 1 แก้ว ปรุงจนข้นเล็กน้อย เย็น ผัดน้ำผึ้งส่วนหนึ่งแล้วเทลงบน baklava ที่อบแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 338 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 80 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน:แป้ง - 300 กรัม, ยีสต์กด - 10 กรัม, kefir - 350 มล., น้ำตาล - 5 กรัม, มาการีน - 30 กรัม, ถั่ว - 100 กรัม, เนื้อแกะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, น้ำมัน - 100 กรัม, เกลือ , พริกไทย

ร่อนแป้งเทบนโต๊ะในสไลด์เท kefir ใส่มาการีนนิ่ม, เกลือ, ยีสต์, น้ำตาล นวดแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ล้างถั่วที่แช่แล้วปรุงจนสุกใส่เกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไขมันหางไขมันสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้า แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ม้วนออกเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแบนหนึ่งอันระดับเพื่อให้เหลือ 3-4 ซม. ที่ขอบปิดด้วยเค้กแบนที่สอง พับขอบของเค้กมาตรงกลาง หยิก วางพายในกระทะที่อุ่นเบา ๆ ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ทำแผลตรงกลางและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 210-230 ° C นำเข้าอบ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมเนย

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 160 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 แต้ม

ภาพ: Istock.com/Gettyimages.ru

อาหารของชาวคอเคซัสหรืออาหารคอเคเซียนประจำชาติเป็นแนวคิดโดยรวมที่ผสมผสานอาหาร Abkhazian, Azerbaijani, Armenian, Georgian Lezgin, Ossetian, Chechen แน่นอนว่าแต่ละคนมีจานของตัวเอง แต่ส่วนใหญ่คล้ายกันเช่นเคบับ จานนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ หมักแล้วทอดบนตะแกรง หลักการทำอาหารเหมือนกันน้ำดองเหมือนกันต่างกัน พวกเขามีความหลากหลายมาก

ลักษณะทั่วไปของอาหารคอเคเซียนที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้คือในแต่ละจานคุณจะพบกับอาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, หลักสูตรแรกในรูปแบบของซุปข้น, อาหารจานที่สอง, ของหวาน, ขนมอบ, การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว สามารถตรวจสอบรูปแบบที่คล้ายกันได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์เป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ตามด้วยแพะและเนื้อวัว เช่นเดียวกับสัตว์ปีก หมูไม่ได้ใช้จริงเนื่องจากปัจจัยทางศาสนา ประเด็นก็คือ ชาวคอเคเชียนจำนวนมากนับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งเพิ่งกำหนดข้อห้าม (หะรอม) เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสุกร นอกจากนี้ นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย นมเปรี้ยวและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของเนยแข็งทุกชนิดเป็นที่นิยมมาก อีกอย่าง การทำชีสสำหรับชาวคอเคเซียนคือ ส่วนหนึ่งของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขา นอกจากนี้บนโต๊ะอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม คุณยังจะได้เห็นผักใบเขียวหลากหลายชนิด รวมทั้งผักตามฤดูกาลในท้องถิ่น คุณลักษณะที่คล้ายคลึงกันอีกประการหนึ่งคือการใช้ แป้งสาลีสำหรับการอบเค้กแบน

ชนชาติคอเคซัสรักษาประเพณีของตนอย่างอิจฉาริษยา ตัวอย่างเช่น การไปที่คอเคซัส คุณจะเห็นเตาทันดูร์มากกว่าหนึ่งครั้ง - เตาอั้งโล่แบบดั้งเดิม ซึ่งเตรียมอาหารไว้มากมาย อุปกรณ์ดังกล่าวให้บริการอย่างซื่อสัตย์มานานกว่าร้อยปีและจะคงอยู่ตลอดไป!

เมื่อพูดถึงอาหารของชาวคอเคซัส เราอยากจะสังเกตว่าทุกๆ ปี อาหารนี้ได้รับความนิยมในระดับโลกมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวันนี้ ผู้คนนับล้านเคยได้ยินชื่อดังกล่าว: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab และอื่นๆ อีกมากมาย และไม่น่าแปลกใจเพราะอาหารเหล่านี้ไม่เพียง แต่เผ็ดแบบตะวันออกเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย!

หากคุณสนใจอาหารคอเคเซียนประจำชาติ เราขอแนะนำให้คุณทำความรู้จักกับอาหารดังกล่าวให้ดียิ่งขึ้น การทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารราคาแพงหรือมองหาร้านกาแฟที่เหมาะสม คุณสามารถเข้าร่วมอาหารคอเคเซียนได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน แค่ใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายที่ให้ไว้ที่นี่ก็เพียงพอแล้ว! เราหวังว่าอาหารที่คุณปรุงจะออกมาใน ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารอีสานแท้ๆ!

ครัวฝรั่ง- แนวความคิดค่อนข้างไม่แน่นอน ภูมิภาคเทือกเขาคอเคซัสเป็นที่ตั้งของ จำนวนมากของผู้คนซึ่งอาหารมีลักษณะทั่วไปหลายอย่าง อาหารคอเคเซียนส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ และไวน์แดง ชื่อของอาหารคอเคเซียนหลายจานเป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยไปคอเคซัสเนื่องจากพวกเขาชื่นชอบอาหารประจำชาตินี้ในรัสเซีย

โดยทั่วไปแล้วอาหารจะมีลักษณะที่สง่างามของรสชาติ ความอิ่ม และพิธีกรรมพิเศษในการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องดื่มอร่อยๆ มากมายที่รวมกันเป็นชื่อรวมของอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเชียน

ธรรมชาติได้เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ภูมิภาคนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัว - นี่คือดินที่อุดมสมบูรณ์, แสงแดดจ้ามาก, ภูเขาสูงตระหง่านที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสมุนไพรหอม, สวนหอมและไร่องุ่น... ดังนั้นอาหารคอเคเซียนจึงเป็นสมบัติของชาติอย่างแท้จริง ไม่เหมือนที่อื่น เพราะเป็นการผสมผสานความลับของอาหารนานาชนิด

อาหารทุกจานน่ารับประทานมาก ชุ่มฉ่ำ แสนอร่อย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสูตรดั้งเดิม นี่คือบาร์บีคิวที่รู้จักกันดี pilaf แสนอร่อย satsivi shurpa dolma khinkali เคบับ khachapuri - รายการดำเนินต่อไป และแน่นอน ใครๆ ก็อดไม่ได้ที่จะสนใจสิ่งที่เหนือจินตนาการ ซอส เครื่องเทศ และไวน์หอมที่มีชื่อเสียงมากมาย... ผู้คนที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารและรู้วิธีทำอาหารนั้นมีสูตรพิเศษอันน่าอัศจรรย์ให้กับเรา แนวคิดการทำอาหารที่มีสีสันเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการมากกว่าที่คอเคซัส

ในรีวิวนี้เราคัดมา 5 ตัวดัง อาหารฝรั่งและรวบรวมสูตรอาหารสุดคลาสสิก

ในการเริ่มเตรียมเคบับแท้และอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ฉันควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนรักลูกแกะเท่านั้น บางคนไม่กินหมู และบางคนก็กินเนื้ออะไรก็ได้ หมูเหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่ดี ไม่อ้วนมาก สดเท่านั้นและไม่แช่แข็ง กินหมูส่วนไหนดี ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น? ใช้คอของคุณ
ส่วนผสมสำหรับดอง - ในอัตรา 3-4 กิโลกรัม ความลับหลักหมักเคบับไม่ได้ในส่วนผสมที่จะใส่ที่นั่น แต่ในลำดับใด

วัตถุดิบ:

• เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่นหยาบ
• ผักชีคือผักชี 15-20 ถั่ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนผัดเบา ๆ ถ้าผักชีบดแล้ว ให้มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
• โหระพา - เท่าผักชีบด 1/2 ช้อนชา
• โหระพา - aka Thyme ต่อกิโลกรัม - หนึ่งสองหยิก

• ซีร่า. เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมาก น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ซีร่า รสเฉพาะมาก ระวังปริมาณด้วยนะคะ
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• พริกแดง, ปาปริก้า. พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" มันจะให้รสชาติที่ต้องการเล็กน้อยและ สีสวยเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่? กระเทียมบดหนึ่งกลีบใส่พริกขี้หนูร้อน แต่ความสนใจรสชาติของเนื้อสัตว์สามารถหยุดชะงักได้อย่างมากทุกอย่างจำเป็นในปริมาณที่พอเหมาะ
• หัวหอม - 5-6 หัวหอม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างใส่มะนาวครึ่งลูก ควรหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงควรทอดเคบับบนตะแกรง

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่ Ossetians ได้อบพายแบบดั้งเดิมด้วยไส้ต่างๆ รูปร่างของพายมักจะเป็นทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.

ชื่อของพายอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้ :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (เอกพจน์) - พายกับชีส
• Kartofdzhyn - พายกับมันฝรั่งและชีส
• Tsakharajyn - พายกับใบบีทรูทสับและชีส
• Kabuskadzhin - พายกับกะหล่ำปลีสับและชีส
• Fydjyn - พายกับเนื้อสับ (ปกติคือเนื้อวัว)
• Davondzhyn - พายกับใบกระเทียมป่าสับและชีส
• Nashjin - พายกับฟักทองสับและชีส (ซื้อและไม่มี)
• X (b) adurdzhyn - พายกับถั่ว

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของออสซีเชีย ไส้อาจมีรูปแบบอื่น

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• ยีสต์ (ดีกว่าอยู่) - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (หน้าอก) - 450 กรัม
• หอมหัวใหญ่ - 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-5 ฟัน

พายออสเซเชียน

การตระเตรียม:

• เตรียมแป้ง- ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล 1 ลิตรครึ่ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-12 นาที
• ผสมแป้งกับแป้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพียงพอและไม่แข็งจนเกินไป ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยที่ปลายแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
• ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมและหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• วางแป้งบนโต๊ะแผ่ออกเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ตรงกลาง จากนั้นปิดด้วยขอบแป้งด้านบน จากนั้นม้วนออกให้มีความหนาสองเซนติเมตรครึ่ง วางเค้กในกระทะเหล็กหล่อหรือจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 32 ซม.) อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 300 องศา จาระบีเค้กเมื่อเสิร์ฟ จำนวนเล็กน้อยเนย

ในการปรุงอาหาร khinkali จริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรก ไม่แนะนำให้เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับให้ละเอียด: เนื้อสับจะให้น้ำผลไม้ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นเมื่อปรุงอาหาร และนี่คือส่วนที่มีค่าที่สุดของจาน นอกจากนี้เนื้อสับไม่ควรแห้งคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน การนวดแป้งสำหรับ khinkali ด้วยมือนั้นทำได้ยากเนื่องจากควรจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ดังนั้นหากมีเครื่องนวดแป้งก็ควรใช้

ยิ่งพับหางมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพิจารณา khinkali ที่เป็นของแข็งมากขึ้น: ควรมี 19 เท่า แต่มักจะมีประมาณ 10 เท่า จำนวนนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่พูดถึงความเป็นมืออาชีพของพ่อครัว

คุณต้องกิน khinkali ด้วยมือของคุณ: จับหางพลิกคว่ำกัดรูเล็ก ๆ แล้วดื่มน้ำผลไม้ก่อนแล้วจึงกัด

วัตถุดิบ:

เนื้อบด:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ - 200 กรัม
• พริก - 10-12 กรัม
• เกลือ - 10-15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 กรัม
• ผักชีสด - 5 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

แป้งโด:

• แป้ง - 2 กก.
• น้ำ - 650 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20-30 gr
• เกลือ - 20 กรัม

การตระเตรียม:

แป้งโด.เทแป้ง เกลือ ลงในภาชนะที่ลึกแล้วเริ่มนวด ค่อยๆ เติมน้ำและน้ำมันดอกทานตะวัน หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อดิน.สับเนื้อให้ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับพริกและสับผักชี ในชามลึกรวมเนื้อ, หัวหอม, พริก, ผักชี, มิ้นต์, เกลือและพริกไทย เพิ่มน้ำและผสมให้ละเอียด (ความสอดคล้องควรเป็นของเหลว แต่เป็นเนื้อเดียวกัน)

รีดแป้งเป็นไส้กรอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นสามถึงสี่เซนติเมตร ตาบอดแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล แล้วโรยด้วยแป้ง ม้วนเป็นเค้กบางหนาสามมิลลิเมตร ม้วนลูกเดิมอย่างน้อยสิบครั้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ใส่ประมาณ 50 กรัม เนื้อสับตรงกลางตอร์ตียาบาง ๆ แล้วยกขอบแป้งขึ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมด้วยหีบเพลง: จับแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วพับอีกมือหนึ่ง กดหางที่เกิดแล้วตัดส่วนบนส่วนเกินออกด้วยมีด ดึง khinkali ออกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้จากเนื้อด้านในยังคงอยู่ด้านล่าง

ในกระทะเค็ม บิดน้ำเดือดด้วยช้อนกับกรวย, ลด khinkali ลงตรงกลาง, เลื่อนหนึ่งครั้ง (เพื่อไม่ให้ khinkali ติดกันอย่างแน่นอน) และปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้านาที

(เคบับในภาษาเปอร์เซีย "เนื้อทอด") - ทอดยาวบนไม้เสียบ

แบบดั้งเดิม lula kebabปรุงจากเนื้อแกะและหัวหอม ในกรณีนี้ เนื้อแกะควรมีไขมันพอประมาณ และคุณจะต้องใช้หัวหอมจำนวนมาก ไม่มีการวางไข่หรือขนมปังในเคบับ เพิ่มเครื่องเทศเท่านั้นในเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอม: พริกไทย, โหระพา, ผักชี, กระเทียม

สำหรับทำอาหาร lula kebabลูกแกะจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและถูด้วยมือเป็นเวลานานมากแล้วโยนลงบนโต๊ะด้วยแรง เนื้อสับควรมีความหนืดเพื่อให้อยู่บนตะแกรงและไม่กระจุยบนตะแกรง มันสำคัญมากที่จะต้องนวดเนื้อสับให้ดี - มันขึ้นอยู่กับว่าเนื้อจะนุ่มแค่ไหน

เพื่อที่เนื้อสับที่ทำโดยไม่มีขนมปังและไข่จะไม่กระจุยในระหว่างการทอดต้องทุบทิ้งก่อนนั่นคือด้วยแรงที่จะตีเนื้อสับทั้งหมดบนโต๊ะเป็นเวลา 8-10 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ไขมันหางอ้วน - 100 gr
• โหระพา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอม สับกับเบคอนครึ่งหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ
• ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมกับเบคอนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและโหระพา ผัดเป็นเวลา 7-8 นาที แล้วตีให้เข้ากันดี ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 1 ชม. ไส้กรอกแฟชั่น ยาว 12-14 ซม. จากเนื้อสับ เสียบไม้เสียบ ทอดบนถ่านหรือในกระทะร้อน ๆ เปิดตลอดเวลา 20 นาที ซอสพลัมเข้ากันได้ดีกับลูลาเคบับ

คชาปุรี

สูตร Adjarian khachapuri

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 gr
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• นมอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• ชีสขูด (Adyghe หรือ suluguni) - 250-350 gr
• เนย - 100 gr

การตระเตรียม:

• แป้งโด... เทนมลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง แป้งและยีสต์ แล้วผสมให้เข้ากัน นวดจนได้แป้งที่เนียนและแน่น
• ใส่น้ำมันลงในกระทะใส่แป้งลงไปแล้วม้วนในน้ำมันจากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้บดแป้งแล้วใส่กลับเข้าไปในความร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง
• หลังจากครึ่งชั่วโมงคลุกแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนคชาปุรีในอนาคต เราใช้ไม้เลื้อยแป้งด้วยมือของเราเพื่อทำเค้กวงรีที่อ่อนนุ่ม กระชับขอบของเค้กเหล่านี้เพื่อให้แป้งที่อยู่ตรงกลางบางลง ใส่ชีสขูดตรงกลาง ห่อขอบแล้ว เราสร้างเรือ... ตีไข่ 1 ฟอง แล้วทาขอบด้วย

• เราส่ง khachapuri ลงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็นำคชาปุรีออกมาแล้วตอกไข่ลงไปตรงกลางของแต่ละอัน เราเก็บ khachapuri ด้วยไข่ในเตาอบ เพื่อให้โปรตีนถูกอบและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว (อย่าพลาดช่วงเวลานี้ !!!)และเราได้รับมัน เสิร์ฟคชาปุริร้อน ๆ ใส่เนยชิ้นละ

Bon Appetit ทุกคน!!!

บทความนี้ขอนำเสนอสิบความนิยมมากที่สุด จานชาวคอเคซัส. คนส่วนใหญ่มักมีอาหารเหล่านี้หลากหลายแม้กระทั่งชื่ออาหารและลักษณะเฉพาะของสูตรอาหาร ดังนั้นผู้อ่านที่รักหากคุณมีอะไรเพิ่มเติมโปรดแบ่งปันความรู้ของคุณในความคิดเห็น

มีหลายสูตรและหลากหลายของ shurpa เช่นเดียวกับชื่อ (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba) พูดง่ายๆ shurpa เป็นซุปที่มีเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพร

ไคชินคือ อาหารประจำชาติ Karachais และ Balkars เป็นเค้กแบนที่มีไส้ ส่วนใหญ่มีมันฝรั่ง ชีส สมุนไพรหรือเนื้อสัตว์

คินกาล

Khinkal เป็นอาหารคอเคเซียนดั้งเดิมชิ้นแป้ง (khinkalins) ต้มในน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป เนื้อต้มและซอส

Haltama - แป้งคัสตาร์ดต้มสุกในน้ำซุปเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่ว หนึ่งในอาหาร Ossetian ที่พบบ่อยที่สุด

Chudu (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) เป็นหนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในดาเกสถาน ปาฏิหาริย์ - เหล่านี้เป็นพายเล็ก ๆ ที่ปิดสนิทซึ่งทำจากแป้งบาง ๆ รีดด้วยท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน คล้ายกับ cheburek เพียงทอดในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน

Chanahi - ในคำย่าง; อาหารจอร์เจียนซึ่งเป็นเนื้อแกะตุ๋นในหม้อดินพร้อมผัก

Shish kebab เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ปรุงในส่วนต่างๆของโลก ในเทือกเขาคอเคซัสจานนี้มีความเกี่ยวข้องเนื่องจากที่ระดับความสูงความดันจะลดลงและน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ให้ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานมาก แต่คุณสามารถทอดได้อร่อยซึ่งเมื่อรวมกับน้ำดองที่เหมาะสมแล้วทำให้เคบับคอเคเชี่ยนชิชเคบับเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) เป็นจานที่ประกอบด้วยผักยัดไส้หรือใบไม้ (โดยปกติคือใบองุ่น) ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น ไส้มักจะทำกับข้าวและอาจประกอบด้วยต้ม เนื้อสับ.

Khachapuri เป็นขนมปังแบนจอร์เจียกับชีส

Ossetian pie เป็นจาน Ossetian ซึ่งเป็นเค้กแบนยัดไส้ด้วยชีสกระท่อม, ชีส, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร