วิธีสูบคอน - วิธีสูบร้อน คอนรมควันร้อน การเตรียมปลา-คอนสำหรับสูบบุหรี่

คอนเป็นหนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดทั่วรัสเซีย ส่วนใหญ่มักนำมาจากการตกปลาและจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง คุณสามารถเตรียมอาหารจานใดก็ได้จากคอน: ตั้งแต่ซุปปลาไปจนถึงการอบในเตาอบ สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันก็เป็นที่สนใจเช่นกันเนื่องจากเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเพื่อที่จะไม่มีสารเจือปนทางอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายจึงสามารถเตรียมจานนี้ในโรงโม่บ้านได้

ปลาคอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารราคาไม่แพงที่สุดสำหรับคนรักเนื้อรมควัน จานสามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกที่ในสโม้คเฮาส์แม้ในห้องครัวสูงธรรมดา แต่โชคดีที่รุ่นทันสมัยให้คุณทำเช่นนี้ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษจากสารก่อมะเร็งซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในปลาที่เตรียมทางอุตสาหกรรม ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถปรุงทั้งปลากะพงธรรมดาและปลากะพงขาวได้

สำคัญ! ในการสูบบุหรี่ที่บ้าน คุณต้องใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากไม้ผล เช่น เชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือแอปริคอท คุณสามารถใช้ออลเดอร์ได้ ในกรณีอื่น ๆ คุณเสี่ยงที่จะทำให้จานเสียด้วยกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การเตรียมปลาแปรรูปแบบเย็นนั้นคล้ายคลึงกับการดองหรือหมักคอนเพื่อรมควันร้อนๆ ซากขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือคว้านไส้ออก เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาตัวใหญ่ ตัดหัว และเอาลำไส้ออก จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องคลุมคอนด้วยเกลือโดยไม่ต้องกลัวว่าเกลือจะมากเกินไป ปลาจะได้ผลผลิตมากเท่าที่ต้องการ ปลาเค็มใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนรมควัน คุณสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นกระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง มีอีกสูตรหนึ่ง - สามารถหมักคอนในน้ำเกลือได้โดยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากเกลือลงในน้ำ หลังจากเอาปลาออกแล้ว ก่อนรมควันต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตากให้แห้ง

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำสะอาดลงในถังแล้วส่งคอนเค็มไปที่นั่น พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดแล้วนำไปตากให้แห้ง - ปลาคอนรมควันร้อนจะอร่อยถ้าแห้งดีก่อนที่จะส่งไปที่โรงโม้

วิธีทำโรงโม้สำหรับคอนอย่างรวดเร็ว

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกรมควันในกล่องโม้โลหะพิเศษซึ่งมีฝาปิดโลหะที่ทนทาน ตะแกรงสำหรับเก็บอาหารและที่จับสำหรับเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แน่นอนคุณสามารถนำหน่วยดังกล่าวติดตัวไปด้วยได้หากขนาดของรถอนุญาต

หากคุณไม่มีโรงโม้อยู่ในมือ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีชั่วคราว: ถาดอบที่มีก้นสูง ตัดเป็นแท่งเชอร์รี่หนาเท่านิ้ว และม้วนกระดาษฟอยล์ที่ทนทาน ในการสร้างสโม้คเฮาส์เราใช้ถาดอบหรือถาด - เราจะใส่เศษไม้ พุ่มไม้ และไม้ที่เน่าเสียลงไป เราวางกิ่งเชอร์รี่ตามขวางไว้บนถาดอบเพื่อสร้างตาข่ายแบบกะทันหัน - ปลาจะถูกวางลงบนนั้น จากนั้นเราสร้างโดมเหนือโครงสร้างฟอยล์ทั้งหมด และพันไว้กับขอบพาเลทอย่างแน่นหนา ตอนนี้สโม้คเฮาส์สามารถส่งไปที่กองไฟได้แล้ว!

วิธีสูบบุหรี่คอน: นานแค่ไหน?

ดังนั้น โรงโม้จึงพร้อมแล้ว เหลือเพียงท่อนไม้ ท่อนไม้ กิ่งก้าน เศษไม้ และไม้เน่าๆ ที่ก้นของมัน สิ่งที่ดีที่สุดคือออลเดอร์ บีช โอ๊คหรือขี้เถ้า คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์ 1 กิ่งเพื่อสร้างหมอกควันหรือหญ้าแห้งสดจำนวนหนึ่ง เราติดตั้งตะแกรงหรือวางกิ่งไม้แล้ววางคอนไว้บนนั้นโดยคว่ำลง วิธีนี้จะทำให้ความชื้นส่วนเกินออกมาเร็วขึ้น เราปิดผนึกสโม้คเฮาส์แล้วส่งไปที่กองไฟ คุณสามารถลืมมันได้ประมาณ 15-25 นาที ทันทีที่ควันแรกไหลออกมาจากใต้ฝาหรือกระดาษฟอยล์ เราก็เริ่มนับเวลาถอยหลัง คอนขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการสูบบุหรี่นานกว่า ส่วนคอนขนาดเล็กจะใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำสโม้คเฮาส์ออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงถอดฝาออกหรือเปิดฟอยล์ออก เรานำปลาคอนรมควันร้อนที่เย็นแล้วออกมา และเราก็สามารถเก็บตัวอย่างแรกได้แล้ว! หากคุณตกหลุมรักผู้อาศัยในแม่น้ำและทะเลสาบ ลองดูคอลเลกชั่นสูตรอาหารของเรา - มีบทความดีๆ เกี่ยวกับพวกเขา

คอนเป็นปลาที่ไม่โอ้อวด สามารถจับได้ในทุกสภาพอากาศและด้วยเหยื่อทุกชนิด และเนื่องจากคอนเดินทางในโรงเรียน พวกมันจึงถูกจับได้เป็นจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้ชาวประมงมีความสุขมากเพราะมันต้านทานได้ดีและจับได้มาก อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับของเธอไม่ชอบเธอ และสาเหตุก็คือปลาชนิดนี้ไม่ได้ทำความสะอาดเลย มีกระดูกเยอะ และมีขนาดเล็ก โดยทั่วไปแล้วการทำงานกับคอนนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่ง แต่มีทางออก! คุณเคยลองคอนไหม ปลาได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรคอน

ทำความสะอาดปลา

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างปลา หลังจากนั้นใช้มีดเอาด้านในของคอนออก แน่นอนว่าคุณสามารถทิ้งมันไว้สำหรับคอนรมควันร้อนได้ แต่สิ่งนี้อาจทำให้จานมีรสขมได้ดังนั้นจึงควรกำจัดอวัยวะภายในออกจะดีกว่า

ควรเหลือเกล็ดและหัวไว้ และควรถอดครีบออก ว่ากันว่าเป็นส่วนที่สกปรกที่สุดของปลา เชื่อหรือไม่ว่าเป็นเรื่องของทุกคนแต่แนะนำให้ถอดออกเพื่อให้รับประทานได้สะดวกยิ่งขึ้น

การดอง

สูตรสำหรับปลาคอนรมควันร้อนที่จะกล่าวถึงนั้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากต้องใช้เกลือและคอนเท่านั้น คุณยังสามารถใช้น้ำดองได้ แต่จะต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากกว่านี้ แต่คุณสามารถทดลองด้วยวิธีต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศใหม่ ฯลฯ การเติมเกลือเป็นมาตรฐานที่ทุกคนคุ้นเคยอยู่แล้ว แต่ไม่ได้หมายความว่าวิธีนี้จะด้อยกว่าการหมักแต่อย่างใด

ดังนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือได้:

• คุณควรใช้เกลือหยาบและถูปลาให้ทั่วทุกด้าน อย่ากังวลว่าจะทำให้ปลาเค็มมากเกินไป เพราะคอนจะไม่มีเวลาดูดซับเกลือมากนัก
• คุณสามารถใช้พริกไทยหรือเครื่องปรุงรสปลาก็ได้ นี่จะทำให้รสชาติพิเศษแก่ปลาคอนรมควันร้อนของเรา
• ถัดไปควรวางปลาทั้งหมดไว้ในภาชนะบางอันคุณสามารถโรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ช่วงนี้ปลาเค็มก็เตรียมตัวสูบได้เลย!

เลือกวิธีการสูบบุหรี่แบบไหน

การสูบบุหรี่มีสองวิธี: เย็นและร้อน ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีที่ร้อนแรงเนื่องจากใช้เวลาน้อยลงและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็ดูน่าพึงพอใจมากขึ้น แม้จะเชื่อกันว่าวิธีการรมควันร้อนนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่คนส่วนใหญ่ยังคงใช้วิธีนี้อยู่

ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ได้รับอันตรายจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้โรงโม้ราคาถูกราคา 200 รูเบิลยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนอีกด้วย สำหรับอุปกรณ์เย็นจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งหากซื้อในร้านค้าก็ไม่แพงนัก ข้อดีอีกประการของการรมควันร้อนคือคุณสามารถรมควันปลาขณะตกปลาได้เนื่องจากโรงรมควันใช้พื้นที่น้อย

การเลือกเศษไม้

มากขึ้นอยู่กับการเลือกเศษไม้ เพื่อให้ได้ปลากะพงรมควันร้อนๆ ที่น่ามอง และมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง คุณไม่ควรพลาด หากเป็นไปได้ เศษไม้เชอร์รี่สดก็เหมาะอย่างยิ่ง แต่ถ้าคุณไม่มีเชอร์รี่ในสวนคุณสามารถซื้อตัวเลือกสำเร็จรูปในร้านค้าได้

โดยทั่วไปหากเป็นไปได้ การทำเศษไม้ด้วยตัวเองจะดีกว่าการซื้อเศษไม้สำเร็จรูปในร้านค้า ออลเดอร์นั้นเป็นสากล แต่คุณสามารถผสมกับต้นไม้ชนิดอื่นได้ ตัวอย่างเช่น ใช้ออลเดอร์และเชอร์รี่ มันจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง! สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเลือกพันธุ์ไม้ยางพารา

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการแช่เศษไม้ บางคนบอกว่าต้องแช่ ในขณะที่บางคนแย้งว่าเสียเวลา จะแช่หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับสิ่งนี้ ลองใช้แบบปกติก่อน แล้วตามด้วยแบบแช่น้ำ

การเตรียมการ

ไฟก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ในการที่จะเอาคอนเข้าไปได้ ต้องใช้ไฟขนาดเล็กและสม่ำเสมอ และที่สำคัญต้องได้รับการสนับสนุน

1. ในการทำเช่นนี้ ให้จุดไฟเล็กๆ แล้ววางอิฐไว้ด้านข้างหากโรงโม่ของคุณไม่มีขา
2. จากนั้นนำปลามาเช็ดให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเหลือทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30 นาที
3. ในระหว่างนี้ปลากำลังแห้งคุณสามารถอุทิศเวลาให้กับโรงโม้ได้ ล้างได้แต่ไฟจะทำลายเชื้อโรคได้หมด
4. วางเศษไม้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของโรงโม่ ควรวางถาดรองไขมันไว้ หากไม่ทำก็จะไหลไปติดเศษไม้และปลาจะมีรสขม แต่ถ้าไม่มีถาดก็ใช้ฟอยล์อาหารได้เช่นกันโดยควรวางบนเศษไม้
5. คุณต้องวางคอนบนตะแกรงสโม้คเฮาส์ซึ่งจะมีเวลาให้แห้งในเวลานี้ จำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้ควันสามารถทะลุผ่านได้ดีจากทุกด้าน

สูบบุหรี่

ขั้นตอนสุดท้ายที่เหลือเพื่อให้ได้ปลาคอนรมควันร้อนคือการสูบบุหรี่! โรงโม้ควรปิดฝาแล้วจุดไฟ

คอนรมควันเป็นเวลา 20-30 นาที คุณต้องเริ่มจับเวลาหลังจากควันแรกปรากฏขึ้น ในระหว่างการสูบบุหรี่ คุณต้องปล่อยควันหลายครั้ง ครั้งแรกควรทำหลังจาก 5 นาที และทุกๆ 10 นาที

หากต้องการสัมผัสที่หอมหวาน คุณสามารถโรยคอนด้วยน้ำมะนาวและเติมโหระพาเล็กน้อย คุณควรวางมันไว้บนตัวปลา ไม่อย่างนั้นทุกอย่างที่อยู่ในอวนจะไหม้หมด สีของคอนจะทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม

โปรดจำไว้ว่าแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์รมควันร้อนหลังจากเย็นลง

มีการทบทวนสูตรสำหรับปลาคอนรมควัน ปลาชนิดนี้เหมาะเป็นของว่าง อย่างไรก็ตาม หากคุณเตรียมกับข้าวและเสิร์ฟควบคู่ไปด้วย คุณก็จะได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์

คุณสามารถสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก เพื่อน และแขกด้วยปลาคอนรมควันร้อนๆ! จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณ และด้วยความเรียบง่ายของสูตร คุณจึงสามารถสูบบุหรี่คอนขณะตกปลาได้ด้วย อร่อย!

ในช่วงปิกนิกและการเดินทางจำนวนมากไปยังประเทศเมื่อบาร์บีคิวน่าเบื่อนิดหน่อยปลารมควันด้วยมือของคุณเองจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ความหลากหลายใด ๆ ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คอนก็ถือว่าได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คุณไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ เท่านั้น แต่ยังจับมันเองในอ่างเก็บน้ำส่วนใหญ่ในประเทศของเราด้วย ปลาคอนรมควันอย่างเหมาะสมจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติดีมาก

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

กระบวนการเตรียมการรมควันร้อนและเย็นดำเนินการในลำดับเดียวกัน:

• ล้างปลาให้ดี
• ถ้าปลามีขนาดใหญ่ก็ควรถอดหัวและเครื่องในออก ซากขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องรื้อออก นอกจากนี้เพื่อความสุขของแม่บ้านไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง
• ดองคอน;
• หลังจากเกลือแล้วให้แช่ปลาในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 30 นาที
• แห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยแขวนอยู่ในร่าง

หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการทุกขั้นตอนแล้ว คุณสามารถดำเนินการสูบบุหรี่ได้โดยตรง

การดอง

การหมักปลาคอนก่อนสูบบุหรี่ไม่ต้องใช้แรงงานมาก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เติมเกลือให้ทั่ว ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป - ปลาจะไม่ใช้เกลือมากเกินความจำเป็น

คุณสามารถทดลองและถูซากด้วยพริกไทยเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตการกลั่นกรอง - การปรุงรสมากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของคอน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

ก่อนอื่น เราต้องล้างคอนให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นแล้วจึงควักไส้ออก ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาไว้บนเขียงแล้วใช้มีดกรีดตามท้องตั้งแต่ครีบล่างด้านหลังจนถึงศีรษะ หลังจากนั้นด้วยมือที่สะอาดเราจะนำอวัยวะภายในทั้งหมดออกแล้วล้างคอนให้ดีทุกด้านอีกครั้งภายใต้น้ำไหล ความสนใจ:ไม่จำเป็นต้องถอดหัวหรือเหงือกออก นี้เป็นไปตามความปรารถนาของคุณ แต่เราทิ้งตาชั่งไว้ทุกกรณี

ตอนนี้วางปลาเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือ คุณต้องเพิ่มเกลือให้มากที่สุด สำคัญ:คุณสามารถถูเกาะแต่ละตัวด้วยเกลือปริมาณมากด้วยตนเองได้ หลังจากนั้นใช้มือที่สะอาดและแห้งผสมปลาให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง- จากนั้นเราล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล และใช้กระดาษชำระเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก เนื่องจากเป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียมคอน: รมควันหรือต้ม หลังจากนั้น ให้ย้ายคอนกลับไปที่ชามที่สะอาดและแห้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโม้โม้

เนื่องจากเราจะสูบบุหรี่คอนในอากาศบริสุทธิ์ ขั้นแรกเราจะเตรียมโรงโม้ก่อน ดังนั้นเราจึงวางกิ่งไม้ไว้ที่ด้านล่างสุด หลังจากนั้นให้ติดตั้งตะแกรงสโมคเฮ้าส์ ตอนนี้โดยใช้ฟืนและไม้ขีดไฟจุดไฟแล้วจุดสโม้คเฮาส์บนไฟทันที ความสนใจ:ไฟควรปานกลาง ดังนั้นหากไม้ร้อนจัดควรรอสักครู่แล้วจึงตั้งสโมคเฮาส์ไว้บนกองไฟ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมคอนรมควันร้อน

ทันทีที่โรงโม้ติดไฟจำเป็นต้องวางคอนบนตะแกรงทันทีก่อนที่ควันจะเริ่มออกมาจากกิ่งไม้ ดังนั้นเราจึงวางปลาให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อให้สามารถรมควันได้ทุกด้าน ปิดฝาโรงโม้และทันทีหลังจากควันแรกปรากฏขึ้น ให้ตรวจจับ 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หลังจากครบเวลาที่กำหนดให้ใช้ถุงมือจับเตาอบเปิดฝาแล้วย้ายสโม้คเฮาส์ไปด้านข้างให้ห่างจากไฟและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นลงสักครู่

สำคัญ:เมื่อคุณเปิดฝาสโม้คเฮาส์ คุณต้องระวังอย่างยิ่งไม่ให้ถูกไฟไหม้ ดังนั้นเมื่อเราเปิดฝาเราพยายามหลีกเลี่ยง จากนั้นให้โอกาสควันที่สะสมอยู่ในภาชนะหลบหนี จากนั้นจึงย้ายโรงรมควันไปด้านข้าง ใช้ส้อมหรือที่คีบในครัว ย้ายคอนจากเตาย่างไปยังจานเสิร์ฟพิเศษ แล้วเราจะเสิร์ฟมันบนโต๊ะได้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟคอนรมควันร้อน

ทันทีหลังทำอาหาร เราจะเลี้ยงปลาแสนอร่อยพร้อมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้กับเพื่อนและครอบครัวของเรา

ทานให้อร่อย!

ข้อควรสนใจ: ถ้าเรารมควันปลาบนนกเชอร์รี่สีของคอนจะเป็นสีทองที่อิ่มตัวมากขึ้นและถ้าบนต้นแอปเปิ้ลสีอาจจะจางลงเล็กน้อย ดังนั้นอย่ากังวลเนื่องจากสีในกรณีนี้ไม่ได้กำหนดความพร้อมของจาน

นอกจากกิ่งไม้จากต้นไม้เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล และเชอร์รี่ แล้ว คุณยังสามารถใช้กิ่งไม้จากต้นไม้อื่นๆ เช่น โอ๊ก เมเปิ้ล ป็อปลาร์ รวมถึงไม้ผลอื่นที่ไม่ใช่ลูกแพร์ด้วย

หากคุณผสมปลากับเกลือด้วยมือ ระวังอย่าให้ทิ่มแทงตัวเอง ดังนั้นหลังจากที่คุณถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงอาหารขนาดใหญ่และหนา และเขย่าถุงในมือเพื่อให้ปลาและเกลือผสมกันอีกครั้ง

ก่อนปรุงอาหารปลาไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ หลังจากเกลือประมาณ 15-20 นาที ให้นำคอนออกจากถุงหรือจากชาม วางไว้บนพื้นผิวที่สะอาดหรือแขวนไว้ เราปล่อยให้คอนอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีและหลังจากนั้นเราก็ล้างเกลือออกจากปลาแล้วเช็ดให้แห้ง

ปลารมควันร้อนไม่ได้ตั้งใจที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหลังจากเตรียมคอนแล้วจึงจำเป็นต้องวางจานในกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 5-7 วัน

ในการเตรียมปลาคอนรมควันร้อน ควรใช้ปลาตัวเล็ก