สีน้ำเงินย้อมอาหารที่บ้าน สีย้อมอาหารธรรมชาติที่บ้าน สิ่งที่ย้อมธรรมชาติดีกว่าที่จะใช้สำหรับการวาดภาพไข่

สีของผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสิ่งที่ก่อให้เกิดการเติบโตของความน่าดึงดูดในหมู่ผู้ซื้อและยังส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของอาหารและการย่อยอาหารของบุคคลโดยรวม สีย้อมอาหารธรรมชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมที่หลากหลายเพื่อให้เค้กและขนมอบอื่น ๆ ดูสวยงาม

ในกระบวนการผลิตเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในการคืนค่าสีของผลิตภัณฑ์ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยในระหว่างการประมวลผลความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้สารระบายสีสองประเภท: ต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือสร้างขึ้นโดยเทียม แม้กระทั่งสีมดลูกอาหารเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อนมากซึ่งไม่ปลอดภัย 100% สำหรับสุขภาพของมนุษย์

ประเภทของสีย้อม

นอกจากนี้สีย้อมอาหารที่ได้มาจาก ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติพวกเขาดูน่าสนใจน้อยลงและสำหรับการผลิตของพวกเขามีความจำเป็นต้องใช้ทรัพยากรมากขึ้น หากต้องการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ประสบความสำเร็จคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติทั้งหมดของพวกเขา

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องพวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มดังกล่าว:

• . ผง พวกเขาถูกเลี้ยงในแอลกอฮอล์หรือน้ำคุณสามารถใช้พวกเขาโดยตรงในรูปแบบแห้ง ตามกฎแล้วสีย้อมอาหารธรรมชาติเหล่านี้ใช้เพื่อย้อมสีเหลืองอ่อน
• . ในรูปแบบของเหลว พวกเขาวาดครีมและพาสต้า
• . เจล เหมือนกันกับของเหลว แต่ในเวลาเดียวกันมีความเข้มข้นที่ใหญ่กว่ามาก ดังนั้นจึงประหยัดมากและสะดวกในการใช้งานเพราะคุณสามารถรับสีที่อุดมไปด้วยสีและอ่อนโยน

ทำไมต้องใช้สีย้อมตามธรรมชาติ

สารเหล่านี้มีต้นกำเนิดจากผักและรับพวกเขาเป็นผลมาจากการย่อยอาหาร (หรือวิธีการอื่น ๆ ) จากพืชผลเบอร์รี่เหง้า ฯลฯ สีย้อมอาหารธรรมชาติสามารถทำที่บ้านในขณะที่พวกเขามีความโดดเด่นด้วยกิจกรรมทางชีวภาพบางอย่างซึ่งไม่สามารถพูดได้ สังเคราะห์. ที่การดูดซึมของผลิตภัณฑ์โดยร่างกายพวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งเดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับคุณภาพของรสชาติ

สิ่งเดียวที่การเปลี่ยนแปลงการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้คือสีของผลิตภัณฑ์ที่สว่างและน่าดึงดูด ในจานสีย้อมอาหารสีน้ำเงินธรรมชาติหรือสารเติมแต่งของสีที่แตกต่างกันจะถูกเพิ่มทันทีหลังจากการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์และการเตรียมการเพื่อกลับไปที่การอุทธรณ์ในอดีต เป็นไปได้ที่จะได้รับสารเติมแต่งและดุ้งดิ้ง: ตัวอย่างที่สดใสของสิ่งนี้ - เบต้าแคโรทีน

ทุ่มเทจากแครอทหรือที่ได้รับจากสังเคราะห์มันมีโครงสร้างเดียวกันโครงสร้างและคุณสมบัติทางเคมี อาหารแห้งแบบแห้งธรรมชาติของ Parfa หรือจากผู้ผลิตรายอื่นสามารถซื้อได้ในร้านค้าบทวิจารณ์เกี่ยวกับพวกเขาส่วนใหญ่เป็นบวก ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีให้ได้รับย้อมอาหารสีดำธรรมชาติจะไม่ยากเพราะคุณสมบัติของเม็ดสีสีและระดับของเนื้อหาจะถูกกำหนดในขั้นต้น

ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการใช้สารดังกล่าวในอาหารคือการแพ้ส่วนบุคคลในส่วนประกอบในบุคคลใดบุคคลหนึ่ง สำหรับคนอื่นสีย้อมธรรมชาติไม่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับสังเคราะห์ ตามการวิจัยหลังสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

เริ่มสีที่บ้าน

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะสร้างสีย้อมจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นทุกเครื่อง? เพื่อให้ได้สีเขียวธรรมชาติสีเขียวคุณจะต้องมีผักโขมที่ต้องดึงผ่านตะแกรงและบีบด้วยผ้ากอซ ใบผักโขมชิ้นเดียวสามารถตบไฟช้าด้วยการเพิ่มน้ำจำนวนเล็กน้อย การทำอาหารส่วนผสมต้องมีอย่างน้อย 40 นาทีจนกว่าจะได้รับเฉดสีเขียวอิ่มตัว

สีย้อมอาหารของต้นกำเนิดจากธรรมชาติของสีแดงนั้นได้มาจากผลเบอร์รี่, น้ำผลไม้เชอร์รี่, แยมและความหลากหลายของน้ำเชื่อม (ทิงเจอร์) เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ พริกไทยบัลแกเรียมะเขือเทศและ paprik ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสมบัติการระบายสีที่เด่นชัดที่สุดที่เด่นชัดที่สุดมีหนองน้ำ มันถูกล้างอย่างระมัดระวังบดและเทด้วยน้ำเล็กน้อย

ส่วนผสมควรตบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดและที่ไฟขั้นต่ำ เพื่อที่จะไม่ให้ยาต้มที่เกิดขึ้นเพื่อออกซิไดซ์กรดมะนาวบางชนิดก็เพิ่มเข้าไป หลังจากการระบายความร้อนที่สมบูรณ์แล้วสีสามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหรือจานอื่น ๆ เพราะในรสนิยมของพวกเขาสารเติมแต่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อ

เจ้าของหลายคนมีความสนใจในการทำสีย้อมอาหารตามธรรมชาติเพื่อลดอันตรายซึ่งนำสารสังเคราะห์ที่หลากหลายเพื่อลดครอบครัวให้น้อยที่สุด เพื่อให้ได้สีส้มคุณต้องเตรียมแครอทซักเล็กน้อยและปอกเปลือก มันถูกบดขยี้และเทลงในกระทะ น้ำมันครีมละลายบนอ่างน้ำ (โดยปริมาตร - ประมาณเท่าแครอท) และทุกอย่างทอดประมาณ 10 นาที

แครอทอ่อนนุ่มและน้ำมันละลายได้รับสีส้มที่น่ารื่นรมย์ ต่อไปคุณต้องให้แครอทเย็นลงแล้วให้ความเครียดน้ำมันผ่านผ้ากอซและสีย้อมพร้อมใช้งาน แหล่งที่มาของส้มสามารถให้บริการและน้ำแครอทสดซึ่งควรถูกปฏิเสธเพื่อกำจัดอนุภาคผัก คุณสามารถใช้ส้ม zest ได้

ย้อมอาหารธรรมชาติ สีเหลือง ด้วยมือของคุณเองปรากฎออกมาจากหญ้าฝรั่น เครื่องเทศจะเจือจางด้วยวอดก้าจำนวนเล็กน้อยหรือน้ำอุ่นและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้การแช่จะถูกเติมเต็มและผลลัพธ์เป็นสีย้อมที่มีค่าซึ่งจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ เพื่อกดด้วยความช่วยเหลือของน้ำสุบของสีเหลืองเป็นเรื่องง่ายมากจากคุณภาพเล็ก ๆ ของ zest มะนาวถ้าตัวแทนสีสำหรับจานของคุณจะต้องมีความสมบูรณ์

หากคุณดูใกล้เคียงกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จำนวนมากมักเป็นไปได้ที่จะพบกับส่วนผสมเทียม โชคดีที่หลายคนเมื่อเตรียมอาหารสามารถแทนที่ด้วยธรรมชาติ คุณภาพของอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แต่มันจะดีกว่า ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถเตรียมสีย้อมธรรมชาติที่ปลอดภัย

ในอาหารที่เตรียมไว้ไม่เพียง แต่รสชาติเป็นสิ่งสำคัญ แต่ยัง ลักษณะที่ปรากฏ. นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวมืออาชีพให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการตกแต่งของพวกเขา แน่นอนว่าคุกกี้ส่วนใหญ่กำลังลองขนมหวานและขนมหวาน ม่านครีมที่สวยงามรูปแบบจากโรยเพียงเล่นที่บ้านเช่นเดียวกับทาสีเค้กและครีม

เป็นการดีกว่าที่จะใช้ไม่ได้ซื้อเป็นสีย้อม มือของตัวเอง. เป็นผลให้มันจะมีสีสัน แต่ปลอดภัยกว่าสำหรับสุขภาพ อาหารย้อมอาหารที่บ้านสามารถใช้กับครีมหนุนสีเหลืองอ่อนเยลลี่เยลลี่ซอสปรุงรส

อาหารย้อมอาหารที่บ้าน: วิธีการปรุงอาหาร

อาหารย้อมอาหารที่บ้านสามารถรับได้จากผักและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ สำหรับสิ่งนี้น้ำผลไม้ถูกบีบ

สีชมพูและสีแดงจะได้รับจากหัวผักกาดสดหรือต้ม รูตรูตเล็ก ๆ บนขูดขนาดใหญ่และเปลี่ยนเป็นโครงกระดูก หัวผักกาดกระถางจะถูกเทด้วยน้ำเพื่อให้มันแทบจะไม่ครอบคลุมผัก เชื่อมด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 50-60 นาที หัวผักกาดจะพับผ่านตะแกรงรวมน้ำออกเป็นภาชนะที่แยกต่างหาก ในของเหลวที่เกิดขึ้นเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีด - สีจะทนต่อได้มากขึ้น

สีชมพูเฉดสีสามารถรับได้จากผลเบอร์รี่ สำหรับชุดนี้: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่ พวกเขามักจะนวดหลังจากที่น้ำผลไม้กำลังกรองผ่านผ้ากอซ

สำหรับการย้อมอาหารจานที่สองมักจะใช้มะเขือเทศบดหรือ วางมะเขือเทศ. การควบคุมความอิ่มตัวของสีสามารถเป็นครีมหรือครีม

วิธีการทำสีย้อมสีเขียว? ในการทำเช่นนี้เราต้องเก็บสต็อกด้วยผักโขม โดยปกติจะขายในคานสดใหม่หรือในแพ็คเกจเล็ก ๆ แช่แข็ง ผักโขมสดเหมาะสำหรับสีย้อม มันจะต้องทอตัดและพับลงในเครื่องปั่น ผักโขมยิ้มวางไข่บนผ้ากอซและบีบน้ำออกจากมัน

ในทำนองเดียวกันสีย้อมสีเขียวที่บ้านจัดทำขึ้นจาก Cress และสลัด โดยวิธีการที่มันสามารถใช้งานได้ไม่เพียง แต่สำหรับของหวาน แต่ยังรวมถึงอาหารขยะ ดังนั้นน้ำผักโขมจะใช้เมื่อเตรียมอาหารไทยเบ้าไทยแบบดั้งเดิม ผักโขมจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งยีสต์ซึ่งจะถูกห่อเค็มแล้ว เป็นผลให้ไส้กลมสีเขียวจะได้รับ

อ่อนโยน สีม่วง คุณสามารถรับจากกะหล่ำปลีสีแดง เธอเป็นตัวหนาอย่างประณีตตุ๋นด้วยน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นบดปั่นแล้วปล่อยให้น้ำผลไม้ผ่านตาข่าย

โกโก้ทาสีจะช่วยทาสีเค้กในบราวน์ เพิ่มลงในครีม ดร. วิธีการรับการเติมหวาน สีน้ำตาล - ช็อคโกแลต ganash มันกำลังเตรียมที่ง่ายมากและในความเป็นจริงเป็นครีมที่สามารถสรรเสริญได้ด้วยเค้กและเริ่มเค้ก

สำหรับครีม Ganasha 200 มล. (ไขมันที่ดีกว่าจาก 33 เปอร์เซ็นต์) อุ่นให้เดือดและเทด้วยช็อคโกแลตที่ขมขื่น 200 กรัม ส่วนผสมผสมกับช็อคโกแลตละลายอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตแวววาวถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 40-60 นาทีแล้วใช้โดยตั้งใจ

ในวิธีที่แตกต่างกันร่มเงาสีน้ำตาลสามารถรับได้โดยใช้น้ำตาลทอด ในการทำเช่นนี้น้ำตาลจะกวนด้วยน้ำในอัตราส่วน 5 ถึง 1 ส่วนผสมที่เกิดอุ่นในกระทะเล็ก ๆ เพื่อละลายน้ำตาล ส่วนผสมควรกลายเป็นสีน้ำตาล (ในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการแก้ปัญหาไม่ได้ถูกไฟไหม้มิฉะนั้นจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์) โซลูชันที่เกิดขึ้นถูกใช้เมื่อการย้อมสีของหวานและอาหารหวาน

สีส้มจะได้รับโดยใช้แครอท ในการทำเช่นนี้มันจะถูบนขูดและทอด ปริมาณขนาดเล็ก เนย ตราบใดที่มันไม่ถึงความพร้อมเต็มที่ จากนั้นแครอทจะเต็มไปด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่เกิดขึ้นและจะย้อมสี

นอกจากนี้การทดสอบสีเหลืองสีเหลืองจะช่วยให้ Saffron เครื่องเทศ

ครีมหวานสำหรับเค้กและเค้กสามารถทาสีในสีพาสเทลกับแยม สำหรับลูกเกดที่เหมาะสมนี้ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่

สีเหลืองย้อมสี: สูตรอาหาร

สีย้อมมักจะใช้ในการสร้างการตกแต่งจากสีเหลืองอ่อน พวกเขาสามารถให้สีกับขนมชิ้นส่วนบุคคลซึ่งดอกไม้ดีใจที่มีสีเทียนลายตกแต่งแถบตัวเลขที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ใช้การซื้ออาหารย้อมอาหารเข้มข้น เพียงไม่กี่หยดพอที่จะให้สีเหลืองอ่อนที่อิ่มตัว

สีย้อมโฮมเมดมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อย ความจริงก็คือเพื่อความอิ่มตัวของการย้อมสีที่คุณต้องใช้มาก จำนวนมาก น้ำบีทรูทแครอท ฯลฯ ผักและผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้สีเหลืองอ่อนกลายเป็นของเหลวและจำเป็นต้องแทรกแซงผงน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง

แน่นอนคุณสามารถได้สีเหลืองอ่อนสดใสด้วยการย้อมสีด้วยน้ำผลไม้ แต่จากนั้นอีกลบที่เกิดขึ้น - ตัวเลขที่เสร็จแล้วจะได้รับรสชาติของผักหรือผลเบอร์รี่ ปรากฎว่าสำหรับสีอิ่มตัวสีย้อมโฮมเมดไม่เหมาะ ในทางกลับกันหากไม่มีพวกเขาไม่สามารถทำได้หากคุณต้องการให้เฉดสีพาสเทลวาง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สีเหลืองอ่อน: สูตร

เพื่อให้สีเหลืองอ่อนถูกทาสีอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นมันจะดีกว่าที่จะทำให้ตัวเองดีขึ้น

โครงสร้าง:

• American Marshm Marsemellos - 200 กรัม
• ผงน้ำตาล -250 กรัม
• น้ำมะนาว -2 cl l.
• น้ำมันครีม -2 st. l.

ทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดวางอยู่ในภาชนะเดียวแล้วใส่ไมโครเวฟ ความร้อนจนกว่าทุกอย่างจะละลาย
2. จากมวลอ่อนที่เกิดขึ้นที่มีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมันคุณสามารถแกะสลักหรือทาสีล่วงหน้าได้ทันที
3. สำหรับการย้อมสีสีเหลืองอ่อนดีกว่าแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ในชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณสามารถรับเฉดสีที่ต้องการผสมน้ำบีทรูทแครอทผักโขม ลักษณะเฉพาะ สีที่จำเป็นน้ำผลไม้หยดสีเหลืองอ่อนและเริ่มแทรกแซงอย่างละเอียดและเปลี่ยนชิ้นส่วน

สีเหลืองอ่อนสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการย้อมสีสม่ำเสมอ แต่ยังเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ที่สวยงาม

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำผลไม้หลายหยดคุณสามารถให้เฉดสีหินอ่อนสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สีย้อมสักสองสามหยดกับสีเหลืองอ่อนในที่ต่าง ๆ จากนั้นดึงเข้าไปในไส้กรอกและเชื่อมต่อขอบ ต่อไปคุณควรเพิ่มสีย้อมต่อไปแล้วดึงออกมาและเชื่อมต่อสีเหลืองอ่อน จำไว้ว่าปริมาณของสีย้อมในการสร้างลวดลายหินอ่อนควรมีขนาดเล็ก นอกจากนี้คุณไม่ควรล้างฟัดจ์เป็นเวลานาน - คุณสามารถรับสีโมโนโฟนิก

สีย้อมที่ปรุงที่บ้านมีความปลอดภัยอย่างแน่นอนและสามารถใช้สำหรับการย้อมสีครีมซอสอบ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาบางโทนสีเหลืองอ่อนและโยเกิร์ตที่บ้าน การเตรียมสีย้อมจะลดลงตามความจริงที่ว่าน้ำผลไม้หรือสารละลายได้รับจากผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งจะใช้สำหรับการระบายสี

วันนี้ในร้านค้าเป็นไปได้ที่จะหาสีที่หลากหลายของสีย้อมอาหารที่สามารถทำความสะอาดได้โดยการอบใด ๆ ในทุกสีของรุ้ง นั่นเป็นเพียง องค์ประกอบทางเคมี สีย้อมเหล่านี้มักจะมีความกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมสำหรับเด็ก ๆ เมื่อคุณต้องทำหรือ สั่งซื้อเค้กวันเกิดสำหรับทารก.

ด้านล่างนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารย้อมสีธรรมชาติสำหรับครีมและเคลือบ

ย้อมสีชมพูอ่อน

ครีมเคลือบและสีชมพูอ่อนโยนสร้างด้วยความช่วยเหลือของราสเบอร์รี่

ในกรณีนี้มันเป็นไปได้ที่จะทำครีมราสเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้เค้กจะต้องใช้ราสเบอร์รี่ 180 มล. หรือคุณสามารถทาสีครีมหรือเคลือบสีแดงเข้ม ในการทำเช่นนี้ใช้น้ำราสเบอร์รี่ 2 ช้อนชาในครีม 1 ถ้วย

สีขาว - ชมพู

สร้างด้วยสตรอเบอร์รี่

ทุกอย่างเหมือนกับ Malina สตรอเบอร์รี่ 180 มล. ในปริมาณของครีมหรือเคลือบต่อเค้ก แล้วมันเป็นครีมสตรอเบอร์รี่หมดจด หรือน้ำสตรอเบอร์รี่เข้มข้น 4 ช้อนชาบนครีมครีมหรือเคลือบ

สีชมพูอย่างเข้มข้น

หลายคนกลัวที่จะทาสีเค้กบีท และถ้าสลัดหัวบีทอยู่ในที่สุดแทนที่จะเป็นเค้ก? อย่ากลัว. จะไม่ทำงาน. Glaze Beet จะเป็นสีแดงและไม่เปิดของหวานด้วยกลิ่นหอมของ Borscht

หัวบีทจะต้องอบในฟอยล์จนกว่าความพร้อม แต่คุณสามารถเดือด ผู้ที่สะดวกกว่า สิ่งสำคัญคือผักไม่สูญเสียสี จากนั้นตะแกรงบนขูดตื้น

จำนวนที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับสีของหัวผักกาดที่บดจะถูกกำหนดโดยความเข้มสีที่คุณต้องการให้ได้รับ มันมักจะคว้าอัตราส่วนของหัวผักกาด: ไอซิ่งคือ 1 ถึง 8

อย่ากลัว. เคลือบจะกลายเป็นสีชมพูเข้ม แต่ไม่มีหัวเจ่าพอ

เฉดสีชมพูสีม่วง

ครีมและเคลือบภาพวาดที่คล้ายกันโดยใช้ BlackBerry

สูตรคล้ายกับการใช้ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

True Blackberry Cream ต้องการผลเบอร์รี่ Blackberry 120 มล. สำหรับส่วนหนึ่ง สำหรับย้อมสีคุณสามารถใช้น้ำผลไม้เข้มข้น 4 ช้อนชาบนแก้วครีมหรือเคลือบ

สีส้ม

ครีมและเคลือบสีส้มก็เป็นเหมือนสีแดง บางครั้งพวกเขาให้คำแนะนำสำหรับการวาดภาพสีส้มเพื่อเพิ่มส้มส่วนใหญ่เป็นสีส้ม แต่วิธีนี้ไม่ได้มีประสิทธิภาพมาก

สีส้มสีส้มที่แข็งแกร่งกว่าได้รับครีมและกระจกที่มีน้ำแครอท

และอีกครั้งไม่จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าน้ำแครอทจะทำให้คัพเค้กแครอทจากเค้ก จะไม่ทำ. น้ำผลไม้มีสีที่อุดมไปด้วยและมันจะต้องค่อนข้างเล็กน้อย

ปริมาณมาตรฐานคือน้ำแครอท 3.5 ช้อนโต๊ะบนครีม 1 ถ้วยหรือเคลือบ

ย้อมสีเหลือง

เคลือบหรือครีมสีเหลืองนั้นง่ายมาก มันเพียงพอที่จะเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในพวกเขา

แต่จำเป็นต้องระมัดระวังมากกับขมิ้นเนื่องจากเครื่องเทศนี้เฉียบพลัน และแตกต่างจากหัวผักกาดที่ไร้เดียงสาจะให้ความคมชัดของการเคลือบและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นหากมีการวางค่อนข้างมากกว่าที่จำเป็นคุณสามารถทำให้เบเกอรี่เสียได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้ casus ดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นขมิ้นควรเพิ่มไม่ได้ในทันทีในเคลือบฟันหรือครีม แต่สำหรับปริมาณของของเหลวที่วางแผนที่จะเพิ่มให้กับพวกเขา

อัตราส่วนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ½ช้อนชาของผงขมิ้นใน 2 ช้อนโต๊ะของของเหลว (โดยเฉพาะนม) ถัดไปของเหลวที่มีขมิ้นละลายในนั้นควรเพิ่มครีมหรือเคลือบ 1 ถ้วย

สีเขียว

สำหรับการย้อมสีของครีมและเคลือบ สีเขียวจากนั้นก็ไม่ได้มีความชัดเจนทั้งหมด

มากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพ - นี่คือการเติมผักโขมที่หั่นฝอยในเครื่องปั่น นั่นเป็นเพียงสีที่ไม่รุนแรงเกินไป

ตัวอย่างเช่นการเคลือบของเค้กนี้เรียกร้องให้การย้อมสีของพวกเขาการใช้ผักโขมบดสองแก้ว เป็นที่ชัดเจนว่าความเขียวขจีจำนวนมากสามารถให้ครีมหรือเคลือบรสชาติของตัวเองซึ่งไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับการอบหวาน

ดังนั้นครีมสีเขียวและเคลือบด้วยผักโขมจะต้องเพิ่มรสชาติที่สดใสอื่น ๆ เช่นมิ้นต์จำนวนมาก

และอื่น ๆ บางคนไม่สามารถมีเค้กด้วยผักโขม ว่ากันว่าความหวานใบอยู่หลังคอทับตรงกันข้าม

เฉดสีเหลืองเขียว

เฉดสีนี้ทำได้โดยการเพิ่ม 8 ช้อนชาในครีมหรือเคลือบของอะโวคาโดเพื่อดึงครีม 1 ถ้วย (เคลือบ)

แต่ Kushan จะได้รับในมือสมัครเล่นเนื่องจากรสชาติของอะโวคาโดรู้สึกชัดเจน

มันสามารถเห็นได้ว่าแม้ว่าผักโขมแม้ว่าอะโวคาโด แต่สีย้อมจะกลายเป็นไม่สว่างและมีรสนิยมที่ไม่เพียงพอกับของหวาน

สีม่วงไลแลค

Lilac Light, White-Lilacs ได้รับกับบลูเบอร์รี่

สำหรับครีมบลูเบอร์รี่ (เคลือบ), บลูเบอร์รี่ 120 มล. จะถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่ง (บนเค้ก) สำหรับโทนสีที่เรียบง่าย 8 ช้อนชาของน้ำบลูเบอร์รี่เข้มข้นบนแก้วครีม แต่ในกรณีนี้สีไม่สดใสมาก

สีม่วงและสีน้ำเงิน

ด้วยการประดิษฐ์สีย้อมที่ชัดเจนทั้งหมดสำหรับครีมในเคลือบสีม่วงและ ของสีฟ้า มันอาจเป็นเรื่องธรรมดา จริงการเตรียมการของพวกเขาค่อนข้างลำบาก

ในการสร้างสีอาหารสีม่วงและสีน้ำเงินเราจะต้องมี Kochan ขนาดใหญ่ของกะหล่ำปลีสีแดง

มันจะต้องถูกตัดด้วยชิ้นส่วนใหญ่เทน้ำและใส่เบียร์ น้ำควรเทให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีเท่านั้น

กะหล่ำปลีปรุงอาหารคุณต้อง 15-40 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือน้ำซุปกะหล่ำปลีที่ได้รับเฉดสีม่วงเข้มข้น

ทันทีที่มันเกิดขึ้นนำกะหล่ำปลีออกจากมัน และน้ำซุปก็ยังคงเดือดก่อนการระเหย ฉันจะต้องระเหยเป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำซุปจากใต้โคชานขนาดใหญ่ควรเปลี่ยนทุกอย่างไว้ในแก้วสีย้อม

สิ่งนี้ควรมีลักษณะเช่นนี้ในท้ายที่สุด

หรือเพียงแค่เพิ่มย้อมสีม่วงที่เกิดขึ้นในเคลือบหรือครีมและในที่สุดก็ได้รับการอบสีม่วง

หรือเพิ่มสีม่วงสีม่วงหยิกโซดาดื่มซึ่งเปลี่ยนสีม่วงเป็นสีน้ำเงินทันที

ซึ่งคุณสามารถเตรียมครีมสีน้ำเงินได้อย่างง่ายดาย

และอย่ากลัวที่จะทำลายรสชาติของการอบด้วยวิญญาณกะหล่ำปลี เขาจะไม่เป็น

เรียน BBSHCS! บ่อยครั้งที่มีคำถามมันยังคงอยู่ที่บ้านเพื่อทำสีย้อมสำหรับเค้กครีมและสีเหลืองอ่อนหากพวกเขาไม่ได้อยู่ในร้านค้า

ใช่พูดตามตรงฉันยังชนกับคำถามนี้ ในร้านค้าทำให้ดวงตาที่ดีต่อคำถามเกี่ยวกับข่าวของสีย้อม แต่ต้องการเค้กที่มีความสับสน ดังนั้นในการขยายตัวของอินเทอร์เน็ตที่รักและ omnipresent ของเราฉันยังพบคำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการทำสี

สามารถรับครีมสีได้:
ผงโกโก้ช็อคโกแลต;
สีเหลือง - ไข่แดงหรือน้ำแครอท
น้ำผลไม้สีชมพู beetted หรือแยม;
ผักโขมสีเขียวหรือหยดน้ำตาเขียวขจี
ส้ม - น้ำตาลที่เผาไหม้เจือจางด้วยน้ำ

และอยู่ที่หนังสือทำอาหารที่เหมาะสมแล้ว)

ในการปรุงอาหารสีย้อมพืชใช้เพื่อให้สีที่แน่นอน หรือ เฉดสีของอาหาร Kushans ที่ทำอาหารสดใสสวยงามและน่าสนใจในกรณีที่เป็นผลมาจากความร้อนหรือการแปรรูปความร้อนใด ๆ ส่วนประกอบของพวกเขาโดยเฉพาะผักสูญเสียสีธรรมชาติของพวกเขาฝังกลายเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลสกปรกและ จานโดยทั่วไปสูญเสียความน่าดึงดูดความน่าดึงดูดใจ
สีย้อมอาหารมักจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซุปซอส, ครีม, purees ผัก, ฝูง, ขนม, Soufflings, Mousses, Blanmzh, ลูกกวาดในน้ำตาลและลูกกวาด, Jams, เครื่องดื่มต่าง ๆ โดยเฉพาะในน้ำผลไม้, ผลไม้, Sherboat ฯลฯ เครื่องดื่ม.
ในการสร้างสีที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะไม่หายไปก่อนที่จะให้บริการจานไปยังตารางในช่วงเวลาสุดท้ายของการประมวลผลความร้อนหรือทันทีหลังจากนั้นสีย้อมอาหารต่อไปนี้สามารถนำเข้าสู่จานได้
สีขาว: ชอล์กล้างผงอาหารชอล์กที่ดีที่สุดหรือดินเหนียวสีขาวพิเศษเช่นกันในสภาพที่มีรูปร่างฝุ่น
สีแดง: ดินอาร์เมเนีย - ยาลูกกลอน, น้ำผลไม้, ครัสโนโซโรดิน, น้ำแครนเบอร์รี่และเชอร์รี่
ราสเบอร์รี่, สีชมพู: น้ำบีทรูท, น้ำราสเบอร์รี่
สีเบอร์กันดี: buzgun (Buzhgun, Buz Ground) - Pistachio Tree Galla, ยาต้มของพวกเขา
carmic สี: albedo (การเจ็บป่วยจากการเจ็บป่วยองุ่นแดง)
สีเหลือง: ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, ผลไม้บ้า, ดอกดาวเรือง, น้ำแครอท
สีส้ม: ผสมสีเหลืองและสีแดง
สีฟ้า: แป้งสีครามย้อมสี
สีม่วง: ส่วนผสมของสีย้อมสีน้ำเงินและสีแดงน้ำลูกเกดดำ
สีเขียว: น้ำผักโขม, Lakao (กรีนจีน), Rammus, น้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลหนังสีเขียว (อ่อน), พิสตาชิโอที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
นอกจากนี้พวกเขาทำส่วนผสมพิเศษที่เรียกว่า กรีนสำหรับการย้อมสีของการทำอาหารและเหล้า มันถูกเตรียมจากการแช่น้ำ 1 กรัมของหญ้าฝรั่นที่ 20 Cu ซม. ของน้ำและสารละลายน้ำของ Indigocarmin (1:20) โซลูชัน Indigormine ถูกเพิ่ม Dropwise เป็นวิธีการแก้ปัญหาของ Saffron จนกระทั่งเงาที่ต้องการเปิดออก
ถ้าจากนั้นเปลี่ยนการแช่นี้ให้เป็นน้ำเชื่อมโดยการเพิ่มน้ำตาลลงในฐานะที่เป็นตัวแก้ไขสีย้อมที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบที่ดีและสว่างเป็นเวลานาน ทำเช่นนี้ใช้เวลา 10 ลูกบาศ์ก สารละลาย CM, 20 ลูกบาศก์เมตร น้ำซม. และน้ำตาล 60 กรัม มันกลายเป็นหนาสีสดใสความปลอดภัยที่ดีฉันหวังว่าที่ช่วยคุณ! อร่อย!

สีย้อมธรรมชาติ (ธรรมชาติ) เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของวัตถุอาหารหรือวัตถุชีวภาพโดยไม่รวมเป็นอาหารหรือส่วนหนึ่งของพวกเขา

สีย้อมธรรมชาติมักถูกแยกออกจากแหล่งธรรมชาติในรูปแบบของส่วนผสมของสารประกอบที่แตกต่างกันในลักษณะของสารเคมีองค์ประกอบที่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและเทคโนโลยีของการได้รับในการเชื่อมต่อที่มักจะเป็นเรื่องยากที่จะทำให้มั่นใจได้ยาก ท่ามกลางสีย้อมธรรมชาติ Carotenoids, Anthocyans, Flavonoids, Chlorophylls และคอมเพล็กซ์ทองแดงของพวกเขา ฯลฯ พวกเขาสามารถโดดเด่นพวกเขาตามกฎแล้วไม่มีความเป็นพิษ แต่สำหรับหลาย ๆ คนที่ได้รับอนุญาตในชีวิตประจำวัน (DSD) สีอาหารธรรมชาติหรือส่วนผสมของพวกเขามีกิจกรรมทางชีวภาพมีรสชาติและสารหอมเพิ่มขึ้น ค่าอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทาสี

วัตถุดิบสำหรับการได้รับย้อมอาหารธรรมชาติให้บริการส่วนต่าง ๆ ของป่าและ พืชวัฒนธรรมเสียการแปรรูปของพวกเขาเกี่ยวกับพืชที่ทำไวน์เอียงและกระป๋อง นอกจากนี้บางคนได้รับจากการสังเคราะห์ทางเคมีหรือจุลชีววิทยา

วิธีการสำหรับการแยกสีย้อมอาหารธรรมชาตินั้นแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้คุณสมบัติของเม็ดสีที่กู้คืนได้หลักลักษณะของสารด้วยกัน ส่วนใหญ่มักจะได้รับจากวัตถุดิบธรรมชาติในรูปแบบของน้ำผลไม้และสารสกัดการลบเม็ดสีโดยตัวทำละลายที่สอดคล้องกัน สำหรับการสกัดเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ (anthocyanions), น้ำหรือ lipophilic lipophilic (chlorophylls, carotenoids) แยกต่างหากโดยใช้ตัวทำละลายที่ไม่ใช่ขั้ว, น้ำมันพืชที่ใช้ตัวทำละลายที่ไม่ใช่ขั้วโลก เนื้อหาของสารสีในวัตถุดิบเริ่มต้นมักจะต่ำ (1-4%) ดังนั้นจึงใช้เทคนิคพิเศษสำหรับการทำความสะอาดและความเข้มข้น สีย้อมธรรมชาติรวมถึงการปรับเปลี่ยน

มีความไวต่อการกระทำของออกซิเจนในอากาศ (ตัวอย่างเช่น Caroteno-DM), กรดและด่าง (ตัวอย่างเช่น anthocyanis), อุณหภูมิ, อาจอยู่ภายใต้สปูลจุลชีววิทยา รายการสีย้อมธรรมชาติที่ได้รับอนุญาตในรัสเซียได้รับในตาราง 2.1

ตารางที่ 2.1 Kleiguels ธรรมชาติที่อนุญาตให้ใช้ใน สหพันธรัฐรัสเซีย

e-room	ชื่อย้อม
	ขั้นพื้นฐาน	คำพ้องความหมาย
E100 (I-II)	Kurkumyn	Dyeza Curcuma LongaL.
E100 (i)	kurkumin
EL00 (II)	ขมิ้น	ผง Kurkuma Rhizoma
E10L (II)	โซเดียมเกลือ riboflavina	-
E103	ชาวอัลคอน	อัลเค็น
E120	carmins	Cochineal
E140	คลอโรฟิลล์
E141 (I-II)	คอมเพล็กซ์ทองแดงของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลไลน์
E141 (i)	ทองแดงที่ซับซ้อนคลอโรฟิลล์
E141 (ii)	Copper Complex Chlorophylline โซเดียมและโพแทสเซียมเกลือ
E150 (A, B, C, D)	ก้อย
E150A	Sugar Koler ฉันเรียบง่าย
E150B	Sugar Koler II
E150C	น้ำตาลโคลเลอร์ III
E150D	Koler Sugar IV
E160 (A-F)	carotes
E160A (i)	synthetic β-carotene
E160A (II)	สารสกัดจาก caroteninoids ธรรมชาติ
E160B	สารสกัดจาก annato	Bixin, Nor Dixin
E160C	หน้ากาก paparika	Kapsanthin, Kapsarubin
E160D	likopin
E161 (A-g)	carotenoids
E161A	flavoksanthin
E161B	คนลูทีน
E16LC	cryptoxantine
E161D	rubaxantin
e16le	viroxantine
E16LF	rodocantine
EL61G	ภาษาแคนาดา
E162	ด้วงสีแดง	betanin
E163	เกี่ยวกับ anthocian
E163 (i)	เกี่ยวกับ anthocian
E163 (ii)	สารสกัดจากวินเทจ	Enocraser
E163 (III)	สารสกัดลูกเกดดำ
EI81	แทนนินอาหาร
-	ข้าวแดง

carotenoidsไฮโดรคาร์บอนของ isoprene แถวจาก 40 n 5b (carotes) และอนุพันธ์ที่มีส่วนผสมของออกซิเจน - เม็ดสีแดงสีแดงผักที่ให้สีของผักผลไม้

ไขมันไข่แดงไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขาไม่ละลายในน้ำและละลายได้ดีในไขมันและตัวทำละลายอินทรีย์องค์ประกอบของ carotenoids ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของแหล่งวัตถุดิบที่ได้รับการจัดสรรโดยการสกัด ตัวอย่างของพวกเขาคือ P-ka-rotin (ชื่อของ carotenoid นี้มาจากภาษาละติน Carata - แครอท)

β-carotene (E160)

β-carotene (El60ai) ได้รับจากสังเคราะห์ (รวมถึงจุลชีววิทยา) โดยหรือแยกจากแหล่งธรรมชาติรวมถึงจาก Krill ในส่วนผสมกับแคโรทีนอยด์อื่น ๆ (El60ai - สารสกัด carotenoid ธรรมชาติ) ในรูปแบบของน้ำหรือไขมันที่ละลายน้ำได้ -Karotin ไม่เพียง แต่ย้อมสี แต่ยังเป็นบทกวี A, สารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนป้องกันโรคที่มีประสิทธิภาพต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดปกป้องผลกระทบของรังสี β-carotene (E160A) ใช้สำหรับสีย้อมและวิตามินของมาการีน, มายองเนส, ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เม็ดสีของกลุ่มนี้ควรสังเกต Licopene (EL60D) สารสกัดจาก Annato สีส้มสีส้ม (E160B), สารสกัดจากน้ำจากเปลือกนอกของเมล็ด Bixa Orellana ที่มีเม็ดสีเม็ดสีเป็นตัวแทนสีหลัก (Norbixine Metyl Ether) จาก 25 30 o 4 ได้รับอนุญาตให้ย้อมสีมาการีนชีสปรุงรสอาหารเช้าแห้งจากธัญพืช มันมีคุณสมบัติ antispastic และ hypotonic ระดับสูงสุดของเม็ดสีเหล่านี้คือ 10-50 มก. / กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

Licopene (E160D)

สีย้อมกลุ่มเดียวกัน ได้แก่ Paprika Carotenoids (E160C) - สารสกัดจากพริกไทยแดง Annuum L. พวกเขามีรสชาติที่คมชัดและมีสีจากสีเหลืองเป็นสีส้ม เม็ดสีหลักของกลุ่มนี้คือ Carotenoid Antaxanthin จาก 40 n 56 o 3. พวกเขาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันรมควันผลิตภัณฑ์ทำอาหารซอสและชีส กลุ่มเดียวกันนี้รวมถึงβ-Pharmaceutical Aldehyde (E160E) และ Methyl หรือ Ethyl Esters (β - apo-8 "-Carotinic Acid (EL60F) มีโครงสร้างต่อไปนี้:

กลุ่มใหญ่ (E161) มาจาก Carotes: Flavoxanthine (E161A), ลูทีน (E161B), Cryptoxanthine (E161C), Rubaxanthin (E16D), Violoxanthine (E161E), Rhodochasanthine (E161G)

แอสตาแซนธาน

สำหรับการระบายสีของผลิตภัณฑ์อาหาร (มาการีน, เนย, มายองเนส, ผลิตภัณฑ์ปลา, คาเวียร์เทียมและอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์) ใช้ Carotenoids ที่แยกได้จากแครอท (α, γ, γ-carotes), กุหลาบผลไม้, พริก, รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากจุลชีววิทยาหรือสังเคราะห์ แคโรทีนอยด์มีความเสถียรที่จะเปลี่ยนค่า pH ของสื่อเป็นสารด้วยการลดคุณสมบัติ แต่เมื่อได้รับความร้อน (สูงกว่า 100 ° C) หรือภายใต้การกระทำของแสงแดดมันจะออกซิไดซ์ได้ง่าย ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุด มีβ-carotene, สารสกัดจากธรรมชาติ carotine และ en-nato

คลอโรฟิลล์. อนุพันธ์ Porphyrin ที่ทดแทน Magni - ข้อกติแก่ธรรมชาติที่ให้สีเขียวพืชผักและผลไม้จำนวนมาก (สลัดหัวหอมสีเขียวและพริกไทยผักชีฝรั่ง ฯลฯ )

คลอโรฟิลล์ประกอบด้วยคลอโรฟิลล์สีฟ้าสีเขียว แต่และคลอโรฟิลล์สีเหลืองสีเขียว , ตั้งอยู่ในอัตราส่วน 3: 1 เพื่อลบคลอโรฟิลล์อีเธอร์ปิโตรเลียมที่มีแอลกอฮอล์ใช้ การใช้งานของพวกเขาเป็นสีย้อม (E140) ในอุตสาหกรรมอาหารถูก จำกัด ด้วยความไม่สอดคล้องกันของพวกเขา: ที่อุณหภูมิสูงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสีเขียวจะเข้าสู่มะกอกจากนั้นในสีเหลืองสกปรกเนื่องจากการก่อตัวของ faeofitin ดี ค่าจริง คอมเพล็กซ์ทองแดงของคลอโรฟิลล์ (E141i) ซึ่งได้รับจากการล้างคลอโรฟิลล์ในการแก้ปัญหาของเกลือทองแดง (สีทองแดงคลอโรฟิลสีฟ้าสีเขียว) ที่มีอยู่ตามกฎทองแดงเป็นอะตอมกลางและมีสีเข้มข้นเช่นเดียวกับโซเดียม และโพแทสเซียมเกลือของ Chlorophylline Copper Complex (E14LII) -Products ของการย่อยสลายบางส่วนของคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ที่มีทองแดงละลายได้ในน้ำมัน chlorophylline และคอมเพล็กซ์ทองแดง - ในน้ำ สำหรับการระบายสีอาหาร, เม็ดสีสีเขียวที่ใช้, แยกจากกะหล่ำปลี, แครอทท็อปส์, ตำแย, ฯลฯ

สีฮิน

สี Anthrakinone มี hydroxyantrakinone เป็นกลุ่มโครโมโผมหลักซึ่งมีสีที่มั่นคง:

hydroxyantrakinon

เม็ดสีธรรมชาติของกลุ่มนี้รวมถึง alizarine, Carmin, Alkanin, Kermes พิจารณาเม็ดสีของกลุ่มนี้ที่ใช้และอนุญาตในรัสเซีย

carmineสีแดงย้อม (E120) อนุพันธ์ Tetraxiant-Quinone

Carmine Acid (E120)

Carms (ส่วนประกอบหลัก - Carmine Acid) เป็นเกลือกรดสีแดงคาร์เมINที่มีไอออนโลหะ Carms ได้รับจากการสกัดจาก Koshenyli - แมลงแห้งและหัก - Chervests ประเภทของ DactyLopius Coccospos (Costa) อาศัยอยู่บน Cacti ที่เติบโต อเมริกาใต้ และแอฟริกา กระเป๋า Karminomy ที่ร่ำรวยที่สุดที่มีสีย้อมสูงถึง 3% Carmine กรดละลายใน น้ำร้อนปานกลางในเอทานอล สีย้อมมีความเสถียรสำหรับความร้อนออกซิเจนอากาศและแสง มันถูกใช้ในงานขนมที่ไม่มีแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Carmine ในปริมาณมากที่ได้รับจากสังเคราะห์ DSD 5 mg / kg

ชาวอัลคอน (Alkanet) ย้อมสีแดง - เบอร์กันดี (E103), 1.4-Naphtoan อนุพันธ์

Alkanin (E103)

รู้จักกันในชื่อสีย้อมมาตั้งแต่สมัยโบราณ รับจากรากของพืช Alkanna Tinria เติบโตในภาคใต้และในภาคกลางของยุโรป มันไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการวาดภาพของไขมันเนื่องจากมีความมั่นคงไม่เพียงพอและสีแดง - เบอร์กันดี

Kurkuminaสีเหลืองย้อมธรรมชาติ (E100i-II) รับจากไม้ยืนต้น พืชสมุนไพร ครอบครัวของขิง - Curcuma Longa L เติบโตในเอเชียแอฟริกาและออสเตรเลียตอนเหนือ หมายถึงกลุ่มของ chalcon และสีย้อม eclicketon

หนึ่งในตัวแทนของกลุ่มนี้คือ Kurkumin สูตรที่นำเสนอด้านล่าง

Curcumin (EL00i)

กลุ่มนี้ยังรวมถึงขมิ้น (E100II) - ผงรากขมิ้น

Curcumin ไม่ละลายในน้ำและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารละลายแอลกอฮอล์ มันถูกใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดเหล้าและศูนย์อาหาร DSD สำหรับขมิ้น 2.5 มก. / กก. สำหรับขมิ้น 0.1 มก. / กก.

Anthocian สีย้อม

สีย้อม Anthocyanic เป็นสีย้อมที่ละลายน้ำได้อย่างกว้างขวางที่มี Anthocian เป็นส่วนประกอบหลักที่เป็นของกลุ่มสารประกอบ Flavonoid ข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขาคือการเปลี่ยนแปลงสีของสีย้อมด้วยการเปลี่ยนแปลงในกลางของสื่อ Anthocyans (E163i) อ้างถึงกลุ่มที่สำคัญของสีย้อมอาหารธรรมชาติที่ละลายน้ำได้

เหล่านี้เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่โมโน - และ diglycosides ในการไฮโดรไลซิสพวกเขาสลายตัวบนคาร์โบไฮเดรต (กาแลคโตส, กลูโคส, เฟรม, ฯลฯ ) และ aglikona แสดงโดย anthocyanids (pelagonydine, cyanidine, ปลาโลมา, ฯลฯ ) ธรรมชาติของสีของ Anthocyanions ธรรมชาติขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: โครงสร้าง, ค่า pH ของสื่อ, การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ที่มีโลหะ, ความสามารถในการดูดซับใน polysaccharides, อุณหภูมิ, แสง สีแดงที่เสถียรที่สุดของแอนโธไซยานิสมีในสื่อที่เป็นกรดที่ค่า pH 1.5-2; ที่ PH 3,4-5 สีกลายเป็นสีแดงม่วงหรือสีม่วง ในสื่ออัลคาไลน์สีเปลี่ยนไปที่ค่า pH 6.7-8 มันกลายเป็นสีน้ำเงินสีฟ้าสีเขียวและที่ PH 9 - สีเขียวซึ่งเมื่อ rching the ph มันเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีของสีย้อมเหล่านี้เปลี่ยนไปในการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ที่มีโลหะที่แตกต่างกัน: แมกนีเซียมและเกลือแคลเซียมมีภาพวาดสีน้ำเงิน, โพแทสเซียม - สีแดงม่วง การเพิ่มขึ้นของกลุ่มโลหะในโมเลกุล Anthocyanov เปลี่ยนสีต่อเฉดสีแดง ตัวแทนของกลุ่มสีย้อมนี้เป็น Anthosyanians (E163i): Annocracitel และสารสกัดลูกเกดดำ

Enocraser (E163II) การวางองุ่นพันธุ์ในรูปแบบของของเหลวที่ได้รับองุ่นสีแดงอย่างเข้มข้น มันเป็นส่วนผสมของการทาสีสารประกอบอินทรีย์ที่แตกต่างกันในโครงสร้างส่วนใหญ่ Anthocyanins และ Catechins ภาพวาดของผลิตภัณฑ์โดย Escratcher ขึ้นอยู่กับค่า pH ของสื่อ: ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - สีแดงในสื่อที่เป็นกลางและมีดอัลคาไลน์ที่เป็นกลางตอนนี้ตอนนี้ ดังนั้นด้วยการใช้ Epicer ในอุตสาหกรรมขนมกรดอินทรีย์ยังใช้เพื่อสร้างค่า pH ของสื่อที่ต้องการ

เมื่อเร็ว ๆ นี้เม็ดสีธรรมชาติ anthocyan มีอยู่ในน้ำลูกเกดดำ (E163III), Black Benze, Dogworms, ลูกเกดสีแดง, แครนเบอร์รี่, Lingers, เม็ดสีของชาที่มี Anthocyans และ Catechins และ Katechens - Vishnevo สีแยกจากหัวผักกาด - สีบีท (E162) มีรสทับทิมรสหวาน เป็นส่วนหนึ่งของ สีย้อมนี้เป็นรุ่นที่อ่อนไหวต่ออุณหภูมิและแสง

ก้อย(Caramol Color E150) นี่คือผลิตภัณฑ์ครีมสีเข้มของการคาราเมล (การสลายตัวด้วยความร้อน) ของน้ำตาลที่ได้รับจาก เทคโนโลยีต่าง ๆ. การแก้ปัญหาน้ำเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตมันมีความโดดเด่นโดย: Sugar Koler I (E150A, Simple, Caramel I); Sugar Koler II (E150B, Caramel II) ที่ได้รับจากเทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลฟิต; Sugar Koler III (E150C, Caramel III) ที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย; Sugar Kel IV (E150D, Caramel IV) ที่ได้รับจากเทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลฟี อันเป็นผลมาจากการคาราเมลของน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ที่มีสีลักษณะที่เกิดขึ้น EU Directives ระดับสูงสุด ไม่ได้ติดตั้ง. มันถูกใช้สำหรับการระบายสีเครื่องดื่ม, ขนมปัง, ขนมหวาน, เจลลี่และแยมในการปรุงอาหาร

สีย้อมสังเคราะห์

สังเคราะห์หรือที่เรียกว่าสีย้อมอาหารที่ได้รับจากวิธีการสังเคราะห์และไม่พบในธรรมชาติ

สีย้อมสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีที่สำคัญเมื่อเทียบกับสีย้อมธรรมชาติส่วนใหญ่พวกเขาให้สีที่สดใสและเรียบง่ายและไวต่อการ หลากหลายชนิด ผลกระทบที่อยู่ระหว่างวัสดุในระหว่าง กระบวนการทางเทคโนโลยี. สีย้อมอาหารสังเคราะห์เป็นตัวแทนของสารประกอบอินทรีย์หลายชั้น: Azocrase (Tartrazine - E102; สีเหลือง "Sunny Sunset" - E110; Karmuzin - E122; Punchy 4R - E124; Black Brilliant PN - E151); สีย้อม triarilmetan (การจดสิทธิบัตรสีน้ำเงิน V-E131; สีน้ำเงินเงา FCF - E133; Green S - E142); quinoline (quinoline สีเหลือง - E104); Indigoid (Indigocarmin - E132) (ตารางที่ 2.2)

ตารางที่ 2.2

ข้อมูลที่คล้ายกัน