ทาร์ตคืออะไร: สูตรอาหาร Tarte Tatin เบา Tarte Tatin กับขนมชอร์ตคัสต์แอปเปิ้ล

Apple pie Tatin (tarte Tatin) เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในสิบขนมหวานยอดนิยมในประเทศนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักท่องเที่ยวทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่ในฝรั่งเศสพยายามไปเยี่ยมชมร้านกาแฟบางแห่งและจ่ายเงิน 10 ยูโร (บวกทิป) ที่นั่นเพื่อลิ้มรส Tatin แท้ๆชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันไม่มีนักเดินทางคนใดสงสัยด้วยซ้ำว่าทำไมพายแอปเปิ้ล Tatin จึงแพร่หลายและโด่งดังมาก แต่คำตอบนั้นง่ายมาก: Tarte Tatin เตรียมจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และถูกที่สุด และเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียตระหนักถึงสิ่งนี้ทันทีและทำให้พายแอปเปิ้ลธรรมดาเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของพวกเขาและเป็นแหล่งรายได้ที่ทำกำไรได้ ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณผู้อ่านที่รักของฉันให้เปิดเผยการสมรู้ร่วมคิดนี้และเตรียมขนมฝรั่งเศสอันโด่งดังที่บ้านหลังจากนั้นด้วยความรู้สึกภาคภูมิใจและความพึงพอใจอย่างสุดซึ้งคุณสามารถดื่มได้ตามที่พวกเขาพูดจากท้อง อย่างไรก็ตาม สำหรับการอ้างอิง แม้ว่า Tarte Tatin จะมีรสหวาน แต่ก็มีแคลอรี่ไม่สูงนัก ดังนั้นเราจะไม่สร้างความเสียหายร้ายแรงต่อรูปร่างของเรา

วัตถุดิบ:

(ทาร์ตตาติน 1 อัน)

• แป้งขนมชนิดร่วน:
• 250 กรัม แป้ง
• 120 กรัม เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 80 มล. น้ำแข็ง
• ไส้แอปเปิ้ล:
• 1 กก. แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
• 30 กรัม เนย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ผิวเลมอน 1 ลูกเล็ก
• อบเชยบด
• ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)

• ก่อนอื่น มาเตรียมขนม Shortcrust สำหรับ Tarte Tatin กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วร่อนแป้ง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง
• มีดสับเนยแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง ถูแป้งและเนยด้วยปลายนิ้วของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

• ใส่ไข่แดง ต้องขอบคุณไข่แดงที่ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็นร่วน

• มาเริ่มนวดแป้งกัน เติมน้ำแข็งทีละน้อย แป้งสำหรับพายทาทินไม่ควรแน่นมากนัก แต่ไม่สามารถนวดให้นานและทั่วถึงได้ และเนยก็ไม่ควรละลาย เราปั้นแป้งเป็นเค้กแบนห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

• ตอนนี้เรามาเตรียมจานอบกันดีกว่า Tatin สไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกอบในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกโดยไม่มีที่จับ แม่บ้านยุคใหม่อย่างพวกเราลืมไปแล้วว่ามีของใช้แบบนี้ไปจนหมดแล้วจึงจะใช้สิ่งที่เรามีในครัวแทน อาจเป็นถาดพายแบบแก้วหรือซิลิโคนแบบพิเศษ ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือถาดแบบสปริงฟอร์มชื่อดัง เป็นตัวเลือกสุดท้ายที่ฉันอยากจะพูดถึงในรายละเอียดมากขึ้น เพื่อจะได้ไม่ต้อง "โอ้!" ในภายหลัง
• ตามที่ฉันค้นพบจากประสบการณ์ของตัวเอง แม่พิมพ์สปริงฟอร์มจากผู้ผลิตหลายรายมีคุณภาพแตกต่างกันมาก มีฟอร์มดีมากที่ล็อคแน่นไม่รั่วซึมเลยแต่ก็มีตัวอย่างตลาดราคาถูกที่รั่วตลอด ส่วนพายตาตินต้องแบบที่ไม่รั่วซึมเลย!!! ความจริงก็คือเมื่ออบแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งควรจะเป็นคาราเมล หากน้ำนี้รั่ว เราจะได้ชิ้นพายที่ขาดน้ำและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งจะไม่ติดกันและกลายเป็น "เนื้อ" ของพาย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำ Tatin ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่เหมาะสมแล้ว
• หากคุณมีกระทะสปริงฟอร์ม ให้เทน้ำลงไปแล้วดู หากแบบฟอร์มถูกปิดผนึกและไม่รั่วไหลคุณก็สามารถใช้งานได้ เทน้ำออก เช็ดให้แห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดกระดาษ parchment เป็นวงกลมซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 5 เซนติเมตร วางกระดาษไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และบีบขอบที่โผล่ออกมาตามแนวผนัง เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ ทาเนยให้ทั่วแผ่นหนัง

• หากคุณมีจานอบแก้วหรือซิลิโคน ให้เคลือบด้วยเนย
• ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไส้ต้องแน่ใจว่าได้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ควรวางพาย Tatin เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ในเตาอบที่มีความร้อนสูง
• สำหรับไส้ Tatin แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวเหมาะที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะตัดกันเล็กน้อยกับคาราเมลน้ำตาลและเพิ่มความพิเศษให้กับพาย
• ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดฝักเมล็ดพร้อมกับเมล็ดและก้านออกจากไตรมาส จากนั้นตัดไตรมาสออกเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพิ่มเติม (ขึ้นอยู่กับขนาดของแอปเปิ้ล) ความหนาของชิ้นแอปเปิ้ลควรมีลักษณะเหมือนชิ้นส้ม

• วางแอปเปิ้ลสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เราวางชิ้นเป็นหางเปียรอบ ๆ เส้นรอบวงอย่างแน่นหนาโดยมีการทับซ้อนกันเพื่อที่ว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกมันจะได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน
• โรยแอปเปิ้ลที่วางไว้ในแม่พิมพ์ด้วยผิวเลมอนซึ่งเราเอาออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมล้างมะนาวให้สะอาดก่อนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อกำจัดขี้ผึ้งที่ใช้ถนอมผลไม้เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
• หลังจากผิวเลมอนแล้ว ให้โรยแอปเปิ้ลด้วยอบเชยในปริมาณมาก หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยได้ เพื่อให้ไส้นุ่มลง ให้วางเนยลงบนชั้นแอปเปิ้ล

• จากนั้นเติมแอปเปิ้ลที่เติมด้วยคาราเมลน้ำตาล เราทำคาราเมลด้วยวิธีเดียวกับขนมที่เราทุกคนทำกันตอนเด็กๆ วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เราก็ค่อย ๆ เริ่มเทน้ำตาลทรายลงไป
• ความสนใจ!ควรปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของแอปเปิ้ล ถ้าแอปเปิ้ลมีรสหวานก็ให้เติมน้ำตาลน้อยลง
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมส่วนใหม่ลงไป ตามด้วยส่วนอื่นๆ ด้วยวิธีนี้เราเพิ่มปริมาณน้ำตาลละลายอย่างต่อเนื่อง แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าปล่อยให้เดือด คาราเมลควรใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หากคาราเมลเดือดแสดงว่าหายนะมันจะเข้มขึ้นและขมทันทีและไม่เหมาะกับพาย หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไปโดยไม่เสียใจและเริ่มทำคาราเมลอีกครั้ง

• ทันทีที่น้ำตาลละลายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว (เพื่อให้มวลไม่มีเวลาข้น) เทคาราเมลลงบนแอปเปิ้ลในขณะที่พยายามกระจายคาราเมลให้ทั่วถึงทั่วทั้งบริเวณ ช่วงเวลานี้เองที่คุณจะได้สัมผัสถึงกลิ่นหอมระลอกแรกของเมืองตาติน คาราเมลร้อนจะทำให้แอปเปิ้ล อบเชย และลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอม และปลุกจินตนาการแห่งการทำอาหารของคุณ

• ขั้นตอนต่อไป: นำแป้งออกจากตู้เย็นโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดเค้กให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบประมาณหนึ่งเซนติเมตร

• เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้งงอขอบของเค้กในแม่พิมพ์ดังนั้นจึงสร้างจานชนิดหนึ่งที่ไส้แอปเปิ้ลจะนอนอยู่ หลังจากนั้นให้ใช้ส้อมหรือมีดแทงแป้งให้ทั่วพื้นผิวเค้ก รูเหล่านี้จำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำร้อนระหว่างการอบ พวกเขาจะปกป้องพาย Tatin ของเราจากการบวมและการฉีกขาด

• วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นดี อบ Tarte Tatin เป็นเวลา 40-45 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แม้ว่าจะเตรียมแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แต่ก็ไม่แนะนำให้ลดเวลาในการอบเนื่องจากแอปเปิ้ลอาจไม่มีเวลาในการคาราเมล ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กมีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ อย่าลืมเจาะรูเล็กๆ บนฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้อย่างอิสระ

• เรานำทาตินที่มีกลิ่นหอมออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น ความจริงก็คือหลังจากการอบแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยน้ำแอปเปิ้ลร้อน อย่างที่คุณทราบ พายตาตินเป็นพายกลับหัว ซึ่งหมายความว่าจะต้องอบแบบกลับหัว กล่าวคือ แอปเปิ้ลที่อยู่ด้านล่างของกระทะอยู่ด้านบนของพายที่เสร็จแล้ว และขนมชนิดร่วนอยู่ด้านล่าง แต่ถ้าคุณพลิกพายร้อนๆ ทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือกโลกทันที และพื้นผิวของพายจะยังคงอยู่โดยไม่มีร่องรอยของคาราเมลแม้แต่น้อย นอกจากนี้ของเหลวส่วนเกินจะทำให้เค้กเปียก ดังนั้นเราจึงต้องอดทนและรอ
• หากต้องการกลับด้าน Tarte Tatin ให้คลุมกระทะด้วยจานแล้วพลิกโครงสร้างทั้งหมดกลับด้าน ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง และในที่สุด พาย Tatin อันงดงามแบบเดียวกันก็เปิดสู่สายตาของเราในราคา 10 ยูโร (บวกทิป) สำหรับชิ้นเล็ก ๆ

• เพื่อให้ Tatin มีรสชาติพิเศษยิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้ทาด้วยคอนยัคหรือเหล้า โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของ Italian Amaretto มาก

• Tatin พายแอปเปิ้ลชื่อดังพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ Tatin เป็นของหวาน ชาวฝรั่งเศสจึงรับประทานคู่กับไอศกรีมหรือวิปครีม แต่เราซึ่งเป็นชาวรัสเซียได้ทดลองพบว่าเข้ากันได้ดีกับชา แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

ปัจจุบันพายนี้น่าจะเป็นที่รู้จักไปทั่วทุกมุมโลก โดยนำเสนออาหารฝรั่งเศสควบคู่ไปกับผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร เช่น ซุปหัวหอมหรือบูร์กูญง Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิ้ลคาราเมลที่มีน้ำตาลและเนย ซึ่งเรียกว่าขนมกลับด้าน เมื่อในระหว่างการอบแป้งจะวางอยู่เหนือไส้ และเมื่อเสิร์ฟจะกลับด้าน เสิร์ฟร้อนพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีมเล็กน้อย

ทาร์ตตาตินของหวานแอปเปิ้ล

แม้ว่า Tarte Tatin จะปรุงแบบ "กลับหัว" แต่ก็มีรสชาติที่พอเหมาะ มีรีวิวมากมายเกี่ยวกับรสชาติของมัน พอจะกล่าวได้ว่าร้านอาหาร Maxim ชื่อดังของปารีสได้ทำ Tarte Tatin เป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์

บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรพาย Tarte Tatin ที่ไม่เหมือนใครจึงเต็มไปด้วยตำนานและตำนาน และไม่ว่าจะเสิร์ฟที่ไหนก็ตาม การเสิร์ฟบนโต๊ะจะมีประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของของหวานแสนอร่อยนี้อยู่ข้างหน้า

เรื่องราวโรแมนติก

ประวัติความเป็นมาของพาย Tarte Tatin เริ่มต้นในเมืองเล็กๆ Lamothe-Beuvron ซึ่งอยู่ห่างจากปารีสไม่ถึง 200 กม. และพายนี้เป็นชื่อของน้องสาวสองคนคือสเตฟานีและแคโรไลน์ตาตินซึ่งเป็นผู้ดูแลครอบครัว - Hotel Tatin อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงที่น่านับถือเหล่านี้เป็นเด็กผู้หญิงตามสถานะทางสังคม ไม่ใช่ตามอายุ พี่สาวน้องสาวช่วยกันรับใช้ผู้มาเยี่ยมไม่กี่คน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นนักล่าที่มาที่หมู่บ้านในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ แคโรไลน์ พี่คนโตดูแลและดูแลลูกค้า ขณะที่สเตฟานีทำงานในครัว เตรียมพายไส้แอปเปิ้ลทอดน้ำตาลเป็นของหวาน

โรงแรมของพี่น้องตาตินเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ภาพถ่ายจาก stephanedecotterd.com

พวกเขาบอกว่าวันอาทิตย์วันหนึ่งซึ่งเป็นวันเปิดฤดูกาลล่าสัตว์ มีแขกในโรงแรมมากเกินไป ดังนั้นจึงมีงานในครัวเยอะมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร สเตฟานีลืมใส่แป้งลงบนถาดอบ โดยส่งกระทะที่เต็มไปด้วยแอปเปิ้ลและน้ำตาลเข้าเตาอบ และเมื่อเธอได้กลิ่นแอปเปิ้ลที่กำลังไหม้ เธอก็เสียใจที่ต้องทิ้งมันไป เธอเพียงแค่เติมแป้งลงไปบนแอปเปิ้ลแล้วอบพายให้เสร็จ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญพลิกขนมอบที่เสร็จแล้วกลับหัว และเพื่อซ่อนไส้ที่ถูกไฟไหม้ จึงเทวิปครีมลงบนแอปเปิ้ล...

เป็นผลให้ Tarte Tatin ผู้โด่งดังปรากฏตัว (เช่นเดียวกับการค้นพบมากมาย) อันเป็นผลมาจากอุบัติเหตุและความซุ่มซ่ามของพ่อครัว และแขกของโรงแรมกลับได้รับของหวานแอปเปิ้ลคาราเมลอย่างไม่คาดฝัน เค้กกลับหัวของพี่สาวตาตินกำลังได้รับความนิยม

เรื่องสายลับ

แต่เดี๋ยวก่อน เรื่องราวของทาตินพายไม่ได้จบเพียงแค่นั้น! ตำนานยังรวมถึงการจารกรรมด้านอาหารด้วย!

วันหนึ่งนาย Louis Vaudable เจ้าของร้านอาหารปารีส "Maxim" กำลังออกล่าสัตว์ในบริเวณใกล้กับเมือง Lamothe-Beuvron และเดินเข้าไปในโรงแรมของสองพี่น้อง Tatin เพื่อหาอะไรกิน ที่ฉันค้นพบพายแอปเปิ้ลแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

โรงแรมตาตินวันนี้ ภาพถ่ายจาก exp.cdn-hotels.com

ภัตตาคารชื่อดังต้องการทำอาหารแบบเดียวกันทุกประการในสถานประกอบการของเขา และขอสูตรจากพี่สาวน้องสาว ซึ่งสาวๆ ต่างกรุณา... ปฏิเสธ

แต่ Louis Vaudable ไม่คุ้นเคยกับการยอมแพ้เขาส่งพ่อครัวคนหนึ่งไปที่ Lamothe-Beuvron สายลับนักกินแกล้งทำเป็นคนสวนหางานและได้งานกับพี่สาวคนสวน... อย่างไรก็ตาม สามวันต่อมาเมื่อพบว่า “คนสวน” ไม่รู้เรื่องสวนเลย สายลับก็ถูกไล่ออกจากโรงเรียน แต่ "แมวมอง" ชาวปารีสสามารถเรียนรู้สูตรสำหรับน้องสาวพายตาตินผู้โด่งดังได้ อย่างไรก็ตาม Louis Vaudable พยายามซื่อสัตย์กับหญิงชรา: ในร้านอาหาร Maxim พายเสิร์ฟภายใต้ชื่อ "Mademoiselle Tatin Pie"

นี่เป็นเรื่องราวสายลับที่ผู้คนชอบเล่าให้ฟังทุกที่ที่มีของหวานชื่อดังเสิร์ฟ และแน่นอนว่าไม่มีใครใส่ใจกับความไม่สอดคล้องกันบางอย่าง เช่น การที่พายถูกอบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2441 ในปี พ.ศ. 2448 พี่สาวน้องสาวทาตินขายธุรกิจเพราะอายุเกินทำงาน และเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2454 และ พ.ศ. 2460 และร้านอาหาร Maxim ก็กลายเป็นของครอบครัว Vodable ในปี 1932 เท่านั้น!

ว่ากันว่าประวัติศาสตร์ทั้งหมดของพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งความซุ่มซ่ามของStéphanie Tatin และการขโมยสูตรเมนูของร้านอาหาร Maxime ได้รับการคิดค้นโดย Curnonski นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร (นามแฝงของนักข่าว Maurice Sallan) และอธิบายไว้ใน หนังสือของเขาเรื่อง “The Gourmet of France” ซึ่งผลักดันแฟชั่นสำหรับของหวานชิ้นนี้ในปารีส

ไม่ว่าในกรณีใดแคโรไลน์และสเตฟานีตาตินก็ทิ้งของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกไว้ให้เรา!

แม้ว่าประวัติความเป็นมาของพายจะเป็นตำนานทั้งหมด แต่ Tarte Tatin ก็เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม

ชาวฝรั่งเศสภาคภูมิใจกับสิ่งนี้ เล่าขานตำนานด้วยความยินดี และในปี 1978 พวกเขายังได้ก่อตั้งกลุ่มภราดรภาพ "Les Lichonneux de la Tarte Tatin" ซึ่งคอยปกป้องสูตรอาหารอันโด่งดัง ผู้สนับสนุนเรียกร้องให้ "เคารพสูตรดั้งเดิมของขนม Tarte Tatin อันโด่งดัง" "ต่อสู้กับการละเมิดสูตรอาหารและการละเมิดการทำอาหารอื่นๆ" และแม้แต่ "วิพากษ์วิจารณ์คนนอกรีต"!

จริงๆแล้วสูตร.

พาย Tarte Tatin อันโด่งดังทำจากส่วนผสมเพียง 5 อย่าง ได้แก่ แอปเปิ้ล น้ำตาล เนย แป้ง และเกลือ (บางครั้งก็เติมอบเชยเล็กน้อยด้วย) สำหรับแป้งนั้นมีตัวเลือกให้เลือก - พัฟเพสตรี้หรือขนมชนิดร่วน (อย่างหลังถือว่าสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม) นอกจากนี้พายยังมีสัดส่วนที่แตกต่างกัน: แป้งเล็กน้อยและแอปเปิ้ลจำนวนมาก

Apple Tarte Tatin เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• แป้งขาว 1 ถ้วย (250 มล.)
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เนย 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อน
• แอปเปิ้ล 1.4 กก.

คุณจะต้องใช้กระทะทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงและ "หู" แทนที่จับ

ทำอาหารอย่างไร:

• ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง แยกเนยที่เย็นแล้วออก 2/3 (100 กรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้น ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วสับด้วยมีดพร้อมกับเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
• จากนั้นเติมน้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ นวดแป้ง รวบรวมเป็นก้อนกลม แล้วห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
• ในระหว่างนี้ให้เตรียมแอปเปิ้ล: ปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร - แอปเปิ้ลแต่ละลูกหั่นเป็นชิ้นเพียง 6-8 ชิ้น
• ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ (เพิ่มเล็กน้อยถ้าคุณมีแอปเปิ้ลเปรี้ยว) บวกกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตั้งความร้อนกวนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้น้ำตาลจะละลายในน้ำและเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมลจนได้สีน้ำตาลทอง
• หลังจากนั้นให้ใส่เนยที่เหลือ (50 กรัม) ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาทีคนอย่างต่อเนื่องจนเกิดของเหลวสีน้ำตาลทองหนา - คาราเมลครีม - ก่อตัวในกระทะ
• วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในคาราเมลโดยตรง โดยจัดเรียงเป็นวงกลมอย่างสวยงาม: ชั้นแรกของแอปเปิ้ลจะถูกวางโดยให้ด้านกว้างคว่ำลง และชั้นบนสุดตรงกันข้าม โดยให้แกนอยู่ด้านล่างระหว่างชิ้นส่วนด้านล่าง ชั้น.
• เปิดเตาอบที่ 190°C วางกระทะบนตะแกรงกลางของเตาอบ ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาที
• หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาอบ แอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเมื่ออบ ซึ่งบางครั้งก็มีน้ำผลไม้ออกมามาก ในกรณีนี้ ให้ใช้ช้อนตักน้ำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือเพียงเล็กน้อย
• รีดแป้งออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้วปิดแอปเปิ้ล แป้งควรจะค่อนข้างบาง - ประมาณ 3 มม. กดขอบของวงกลมลงในแม่พิมพ์แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก
• ปิดกระทะอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20 นาทีที่ 190°C จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
• นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งคาราเมลที่เย็นลงที่ด้านล่างของกระทะเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้แอปเปิ้ลจะดูมันวาวและเป็นมัน หากคุณพลิกด้านแป้งพายลงทันที คาราเมลร้อนจะหยดลงบนเปลือก เปลือกจะเปียกและสูญเสียความเปราะบาง และแอปเปิ้ลจะสูญเสียความมันเงาไป
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้คลุมพายด้วยจานกว้างแล้วค่อยๆ คว่ำจานลง จากนั้นจึงนำกระทะออก
• หั่นพาย Tarte Tatin และเสิร์ฟตามปกติพร้อมกับไอศกรีมหรือวิปครีมกับน้ำตาล หากคุณไม่ต้องการหวานเกินไป ให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ อร่อย!

พายจะกลับด้านเมื่อคาราเมลเริ่มแข็งตัว

การเปลี่ยนแปลงในธีม

การคาราเมลผลไม้ก่อนอบและเอฟเฟกต์ "กลับหัว" ของ Tarte Tatin เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำการทดลอง โดยใช้หลักการเดียวกันนี้ พวกเขาเริ่มเตรียมพายที่มีลูกแพร์ ลูกพีช และสับปะรด กล้วยเข้ากันได้ดีกับการทำคาราเมลเป็นพิเศษ และเค้กกล้วยหอมกลับหัวก็แข่งขันกับสูตรดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม

บานาน่าทาร์ต ตาติน

นอกจากนี้พายกับผักโดยเฉพาะมะเขือเทศหัวหอมและมะเขือยาวก็เริ่มเตรียมแบบกลับหัว โดยทั่วไปแล้วชื่อเสียงของพาย Tarte Tatin กำลังขยายตัวทุกปี ดังนั้นเราจึงลองทำดู จึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรนี้ได้รับความนิยมจากแฟนๆ เตรียมมันไว้ในห้องครัวของคุณแล้วคุณอาจจะชอบมันมากเท่ากับที่คนทั้งโลกชื่นชอบมัน

ตามกฎแล้วอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายจานได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้แต่งและของหวานอันงดงามของเราก็ประสบชะตากรรมเดียวกัน พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสกับคาราเมล "Tarte Tatin" ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูในวันนี้ในรูปแบบต่างๆ ได้รับการตั้งชื่อตามน้องสาวของ Tatin ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมขนมนี้

ในรูปแบบดั้งเดิมของหวานกลับกลายเป็นโดยบังเอิญ - แอปเปิ้ลถูกย่อยในน้ำเชื่อมและคาราเมลและในรูปแบบนี้อาหารอันโอชะก็มีชื่อเสียงในบ้านเกิดของน้องสาวทาตินและยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

ของหวานฝรั่งเศสแท้ๆ อย่างที่เรารู้กันดี

ทาร์ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำมาจากขนมชนิดร่วนกับแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป สูตรพายกลับหัวมีหลากหลายสูตรเพิ่มขึ้นจนมีสัดส่วนที่ไม่เคยมีมาก่อน

และในปัจจุบันนี้เราสามารถพบทาร์ตหลากหลายรูปแบบที่ทำจากบิสกิต เนย และพัฟเพสตรี้ พร้อมด้วยผลเบอร์รี่ ลูกแพร์ แอปริคอต และขนมหวานอื่นๆ มีตัวเลือกสำหรับคว่ำผักเค็มด้วย

ในบทความนี้เราจะดูพายแอปเปิ้ลกลับหัวสไตล์ฝรั่งเศสพร้อมคาราเมลเวอร์ชันคลาสสิกและทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมฝรั่งเศสต้นตำรับจากพี่น้องตาแตง

Tarte Tatin คลาสสิกกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• น้ำมัน – 250 กรัม + -
• — 200 ก + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• แอปเปิ้ล – 800 กรัม + -
• - 100 กรัม + -
• — 45 มล + -
• อบเชย (ผง) - ½ช้อนชา + -

วิธีทำพายกลับหัวแบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ล

หากต้องการทำขนมทาร์ตอฟด้วยมือของคุณเองที่บ้าน เราไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทจากนักทำขนมฝรั่งเศสชื่อดังที่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง พายนี้เตรียมง่ายมาก และสูตรของเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร

1. สูตรดั้งเดิมสำหรับพายแอปเปิ้ลกลับหัวใช้แป้งชนิดชอร์ตคัสต์ที่ง่ายที่สุด ในการเตรียมคุณต้องใช้เนยแช่เย็น แต่ไม่ใช่เนยแข็ง เราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแป้งร่อน
2. จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งพลาสติก หากแป้งดูแข็งเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้
3. ม้วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (ใกล้กับผนัง) เป็นเวลา 40-60 นาที

การทำไส้พาย

• ขั้นแรกเราทำน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยที่เหลือ (150 กรัม) กับผงอบเชยและน้ำตาลทราย (50 กรัม) จากนั้นจึงโอนส่วนผสมเป็นรูปแบบที่ทนความร้อนแล้ววางบนเตาซึ่งเราปรุงมวลด้วยไฟอ่อน ๆ 5 นาที.
• ตอนนี้เราเตรียมแอปเปิ้ล เราปอกเปลือกและเมล็ดผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบน้ำมะนาวแล้วเกลี่ยอย่างระมัดระวัง (ลงในมวลน้ำมันโดยตรง) เป็นวงกลมให้ทั่วบริเวณของแม่พิมพ์
• จากนั้นโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลที่เหลือและเคี่ยวผลไม้ในน้ำเชื่อมต่อไปอีก 15 นาที
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้แอปเปิ้ลคาราเมลเย็นลงประมาณ 20-30 นาที

อบพายทาตินกับแอปเปิ้ล

1. เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อยให้นำก้อนทรายออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออกเป็นเค้กขนาดเท่าจานอบแล้วปิดไส้แอปเปิ้ลด้วยชั้นที่เกิด
2. เราทำการเจาะด้วยส้อมหลายครั้งในแป้งแล้วส่งพายไปที่เตาอบ ที่อุณหภูมิ 190°C ทาทินทาร์ตจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากการอบ ให้นำพายออกจากเตาอบ รอประมาณ 15-30 นาทีจนกระทั่งของหวานเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นปิดกระทะด้วยจานขนาดใหญ่แล้วพลิกกลับเพื่อให้ชั้นแอปเปิ้ลอยู่ด้านบน

ตอนนี้พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานและตกแต่งด้วยแบล็กเบอร์รี่และใบสะระแหน่แต่ละชิ้น

สูตรด่วนสำหรับพายแอปเปิ้ลฝรั่งเศสพร้อมคาราเมลที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปนี้จะมีประโยชน์มากในกรณีที่แขกไม่คาดคิด ขนมอบมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดของ Tarte Tatin เวอร์ชันใหม่ทั้งหมด

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป – 1 แพ็คเกจ
• แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น
• ผิวส้ม – 2 ช้อนชา
• สวีทวานิลลา – 15 กรัม
• ผงอบเชย – 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีการอบพายแอปเปิ้ลกลับหัว

1. ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกออก (อย่าทิ้ง) ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกจากแกน แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อย
2. ใช้แบบฟอร์มที่จะอบเค้ก ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้เท่ากัน (60 กรัม = 3 ช้อนโต๊ะ) เราวางชิ้นแอปเปิ้ลไว้อย่างสวยงามบนคริสตัลหวาน ๆ เติมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของแม่พิมพ์
3. วางชิ้นแอปเปิ้ลและเปลือกที่เหลือลงในเครื่องปั่น เติมความสนุก อบเชย น้ำตาลที่เหลือ และวานิลลา บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้ววางลงบนชิ้นแอปเปิ้ล (อย่าใส่แม่พิมพ์ลงไปด้านบน เว้นระยะห่างจากขอบ 2 ซม.)
4. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดเปลือกพัฟเพสตรี้ขนาดที่เหมาะสมออกแล้วปิดไส้แอปเปิ้ลด้วย
5. อบพายกลับหัวสไตล์ฝรั่งเศสจากพัฟเพสตรี้เป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C

ที่ระยะทางหนึ่งร้อยลีกจากปารีส มีเมืองเล็กๆ ชื่อ Lamothe-Beuvron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าเมื่อใดที่ครอบครัว Tatin เปิดเกสต์เฮาส์ในย่านชานเมือง Sologne ซึ่งพวกเขาไม่เพียงได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังได้รับประทานอาหารระหว่างทางอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี 1888 โมเทลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน Caroline Tatin รับผิดชอบห้องพักแขก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตอันโด่งดังปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูล่าสัตว์อยู่สูงสุด ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และสเตฟานีก็รีบลืมใส่แป้งไว้ก้นจานอบด้วยความที่หายใจไม่ออก แอปเปิ้ลถูกคาราเมลอย่างดีในเตาอบ เมื่อตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอ สเตฟานีจึงคลุมผลไม้ด้วยแป้ง ส่งพายไปปรุงเสร็จแล้วจึงพลิกกลับ ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารชอบเค้กกลับหัวที่แหวกแนวมากจนผู้ปรุงอาหารจงใจตัดสินใจทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อผู้แต่ง ชื่อเสียงของมันข้ามพรมแดนของรัฐ และเรารู้จักมันภายใต้ชื่อพายฝรั่งเศส "Tarte Tatin"

"แหล่งท่องเที่ยวแห่งเดียว" ของ Lamothe-Beuvron

สิ่งประดิษฐ์ของสเตฟานีไม่ได้เป็นความลับในท้องถิ่นมายาวนาน โรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปและกลับจากเมืองหลวงนักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ลิ้มรสและชื่นชมพายแอปเปิ้ลแบบย้อนกลับ - tarte Tatin ในไม่ช้า Louis Vaudable เจ้าของภัตตาคารชาวปารีสก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขากระตือรือร้นที่จะได้สูตรทาร์ตไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม แต่สเตฟานี ทาทินยืนกราน จากนั้นเขาก็ใช้กลอุบาย พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vaudable ได้จ้างเด็กหญิง Tatin ให้เป็นชาวสวน เขาเฝ้าดูสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอ และนำมาทำซ้ำในครัวของเขาเองในเวลาต่อมา Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเมนู Maxima จนถึงทุกวันนี้ แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamothe-Beuvron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่กลับเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองหลวงไม่กลัวที่จะเดินทางไกลเพื่อเพลิดเพลินกับ Tarte des demoiselles Tatin - “พายของหญิงสาวทั้งสองแห่ง Tatin” ขณะนี้อาคารที่ได้รับการบูรณะใหม่ถูกครอบครองโดยสมาชิกของกลุ่มภราดรภาพผู้ชื่นชมผลงานชิ้นเอกนี้ จนถึงทุกวันนี้ เตาเผาไม้ที่ปูด้วยกระเบื้องสีน้ำเงินซึ่งเป็นการอบทาร์ตชิ้นแรกนั้นถูกแสดงให้ผู้มาเยี่ยมชมเห็นเป็นนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว พ่อครัวท้องถิ่นจึงทำปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของ Tarte Tatin พร้อมแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง วิธีที่พ่อครัวพลิกการสร้างสรรค์นี้ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมสำหรับทาร์ต

พายแอปเปิ้ลคลาสสิกนี้อบด้วยแป้งที่ไม่ธรรมดา ดูเหมือนว่าจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ แม้ว่าจะทำได้ง่ายกว่ามากก็ตาม แต่จุดเด่นหลักของของหวานไม่ใช่แป้งที่โปร่งและเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อันแรกนั้นไม่แน่นอนมากมันสามารถเผาไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาที มันแย่ยิ่งกว่านั้นกับแอปเปิ้ล คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ หากให้น้ำผลไม้มากเกินไปจะทำให้แป้งเปียกและของหวานจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ของที่แห้งเกินไปก็ไม่ได้ผลเช่นกัน เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบ Tarte Tatin แบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ล สูตรนี้ต้องใช้แอปเปิ้ล Ranet แต่เชฟหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่นเลย สิ่งสำคัญคือพวกเขามีเนื้อแน่นและมีรสหวาน “กาล่ารอยัล”, “ทอง” และแม้แต่ “อันโตนอฟกา” ของเราก็ยังทำอยู่ สำหรับคาราเมลคุณต้องใช้น้ำตาลอบเชยและวานิลลา

Tarte Tatin: พัฟเพสตรี้

เป็นที่รู้กันว่าแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายโดยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกจะใช้ฐานพัฟเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ไม่มีส่วนผสมอื่นใด แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตก็อร่อยมากเช่นกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะง่ายมาก แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยและไม่ใช่ Tarte Tatin ชื่อดังของฝรั่งเศส สำหรับแป้งเราจะต้องใช้เนย 150 กรัม มันควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่ปริมาณที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมลงบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยแล้วผสม เรานำน้ำมันออกแล้วรีบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนที่มันจะร้อน เราเริ่มผสมกับแป้งด้วยมือของเรา คุณควรจะได้เศษละเอียดจำนวนมาก ใส่ไข่แดงและน้ำเย็นหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน ม้วนเป็นขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่จริงๆ แล้วของหวานจะไม่สูญเสียอะไรเลยหากคุณใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหลายชั้น

การทำคาราเมล

ในการอบทาร์ตแอปเปิ้ล Tatin คุณต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีสารเคลือบกันติด คาราเมลควรมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ใช้แอปเปิ้ลประมาณหนึ่งกิโลกรัม เพื่อให้รูปลักษณ์ที่สวยงามของพายเป็นที่พึงปรารถนาว่ามีขนาดเท่ากัน ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษคล้ำ ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว วางกระทะที่แห้งบนไฟแรง เพิ่มน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อมันบานและเริ่มฟอง ให้เติมเนย วานิลลา และอบเชย 120 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ คุณต้องนำออกจากเตาเมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นในอากาศ หากต้องการหยุดกระบวนการอบร้อน พ่อครัวแนะนำให้วางกระทะบนผ้าชุบน้ำเย็น

คาราเมลอีกสูตร

มันอาจจะง่ายกว่า ขั้นแรก ละลายเนยแล้วเติมน้ำตาล อบเชย และวานิลลินตามจำนวนที่ระบุ วิธีนี้จะช่วยปกป้องกระทะของคุณจากการเผาไหม้คาราเมลที่อาจเกิดขึ้นได้ ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองที่ดี นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายๆ ที่เกิดคาราเมลในเตาอบ นำจานอบทาเนยให้หนาโรยด้วยน้ำตาลอบเชยและวานิลลาวางแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยแป้งหลายชั้น วางกระทะในเตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วกลับด้าน แต่นี่จะไม่ใช่ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลอีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากหลักการ: ต้องใส่คาราเมลแอปเปิ้ลบนเตา

วางพาย

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า ตอนนี้เราเผชิญกับกระบวนการที่ยากลำบากในการทำแอปเปิ้ลคาราเมล นำกระทะออกจากเตาแล้ววางชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" วางกระทะบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้คาราเมลเจือจางเล็กน้อย ของเหลวควรคลุมแอปเปิ้ลเพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ปรุงด้วยวิธีนี้ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้รบกวนรูปแบบ ปิดไฟบนเตาแล้วเปิดเตาอบ Apple tart Tatin จะอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

การทำพายกลับหัว

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วโรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก มันไม่ควรจะมาก ให้ชั้นมีขนาดใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อย คลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้ง เราเหน็บขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน เราใช้ส้อมเจาะหลายครั้งเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟองในเตาอบ อบทาร์ต Tatin กับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที ขณะที่ยังร้อนให้นำพายใส่จาน

อินนิงส์

การเปลี่ยนแปลงยังต้องเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติ ประเภทคลาสสิกกำหนดให้รับประทานร้อน คู่กับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อนๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอุ่น Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ จะดีกว่าถ้าใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที หรือทำตามแบบอย่างของชาวฝรั่งเศส เท Calvados 125 มิลลิลิตรลงในเหยือกเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นจุดไฟแล้วเทลงบนพาย พี่น้องตระกูล Tatin เสิร์ฟทาร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหวานอุ่น ๆ ร้านอาหารในปารีสได้ย้ายออกไปจากแฟชั่นประจำจังหวัดนี้ คุณมักจะพบทาร์ตที่ใส่วิปครีมกรอบๆ หรือแม้แต่แบบเวียนนาที่มีไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก บางครั้งมันก็ไม่ได้ปรุงด้วย Calvados แต่ปรุงด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตชื่อดังและจะดื่มคู่กับอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ