Paradajková a baklažánová omáčka. Stredomorská príchuť: cestoviny s baklažánovou a paradajkovou omáčkou. Baklažánové cestoviny. Recept krok za krokom

5 / 5 ( 2 hlasy)

V predchádzajúcich článkoch sme už zistili, že cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice. Má nízky glykemický index, takže hladina cukru bude v norme. Poďme sa dnes naučiť, ako pripraviť lacnú diétnu omáčku na cestoviny.

Vo všeobecnosti máme na našej stránke veľa. Ale keďže jedlo je pôvodne z Talianska, väčšina ingrediencií takýchto cestovín obsahuje dosť drahé ingrediencie - parmezán, krevety, špargľa ...

A dnes sa naučíme pripraviť protikrízovú omáčku z lahodnej sezónnej zeleniny.

Ingrediencie:

• 400 gramov baklažánu
• 200 gramov paradajok
• 100 ml paradajkovej šťavy
• 100 gramov papriky
• 60 gramov mrkvy
• 100 gramov cibule
• 100 gramov syra
• 15 gramov cesnaku
• 50 gramov bazalky
• Soľ a korenie

Ako pripraviť diétnu omáčku na cestoviny:

1. Použite hlbokú panvicu alebo hlbokú panvicu s hrubými stranami.
2. Baklažány nakrájame na kocky. Vložíme ich na panvicu, podlejeme paradajkovou šťavou a na miernom ohni dusíme 15 minút.
3. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
4. Papriku a paradajky nasekáme nadrobno.
5. Nakrájajte cesnak.
6. Pridajte všetku zeleninu k baklažánu a pokračujte v dusení ďalších 30 minút.
7. Nasekajte syr feta a bazalku. Upozorňujeme, že používame zelenú bazalku. Je to on, kto zdôrazňuje chuť paradajok. K mäsu je ideálna červená bazalka.
8. Soľ zeleniny.
9. Do omáčky pridáme bazalku a syr. Dobre premiešame. Varte ďalších 10 minút a panvicu odstavte zo sporáka.
10. Nechajte misku odpočívať 30 minút.

Omáčku podávame nasledovne. Tvrdé špagety dáme na tanier. Dajte omáčku na vrch. Neľutujte ho. Čím lahodnejšia zelenina a syr, tým chutnejšie budú cestoviny.

Môžete ho posypať ešte trochou nakrájaného syra feta. Miska bude vyzerať veľmi pekne.

Úžasné a nekomplikované jedlo z cestovín s baklažánom, ktorého recept som sa rozhodol napísať, je zaujímavý aj tým, že v skutočnosti ide o recept na niekoľko jedál.

Cestoviny, ako viete, sú len sušené cesto. Navyše cesto najrôznejších foriem varené v osolenej vode.

Samotné cestoviny chutia ako cesto, nič viac. Chuť hotového jedla je však určená omáčkou, s ktorou sa cestoviny podávajú na stôl.

Najjednoduchšie omáčky, ktorých príprava si nevyžaduje ďalšie zručnosti, sú paradajkové, zeleninové. Môžete si napríklad pripraviť jednoduché sezónne jedlo – baklažán v paradajkovej omáčke a podávať s uvarenými cestovinami, cestovinami s baklažánom. Zloženie je trochu podobné jedlu.

Niekde som čítala, že husté omáčky sa vyrábajú na jednoduché cestoviny, prípadne s veľkými kusmi. Robí sa to tak, aby cestoviny držali omáčku na svojom povrchu. Na kučeravé cestoviny môže byť omáčka redšia, ako alebo. Doma máme najobľúbenejšie cestoviny – penne (tal. penne). Ide o krátku pastu vo forme krátkych rúrok narezaných šikmo.

Ak si pozorne prečítate históriu svetových kuchýň, všimnete si, že je len veľmi málo unikátnych zeleninových jedál, ktoré sa v ničom nepodobajú na ostatné. Napríklad celý rad zeleninových jedál, ktoré sa v závislosti od zloženia a spôsobu prípravy od seba líšia – vzhľadom aj chuťou, no v skutočnosti spolu súvisia. Hovorím o zeleninovom kaviári.

Verí sa, že zeleninový kaviár je studená miska, predjedlo. Okrem toho sú všetky komponenty rozdrvené -. Zloženie je veľmi rôznorodé: zelenina (baklažán, cuketa, cvikla, mrkva a takmer všetko, čo rastie v záhrade), huby, ovocie. Ak je jedlo horúce a zelenina nie je nakrájaná, potom je to soté alebo zeleninový guláš.

V maďarskej kuchyni je známym lečo jedlo dusená nakrájaná zelenina. sa podáva ako samostatné jedlo, ako príloha a ako predjedlo. Okrem toho sa lečo môže podávať teplé aj studené. Provensálskemu jedlu neodmysliteľne patrí ešte väčší rez a špeciálny spôsob varenia.

K talianskym cestovinám sa hodí aj husté horúce zeleninové guláše. Skvelým doplnkom môže byť prívarok z baklažánu v sladkokyslej omáčke. Baklažán v omáčke môže byť baklažánový predjedlo, ak sa podáva samostatne, alebo sa môže stať druhým chodom (alebo jediným, pretože jedlo je samo o sebe uspokojivé). Ak cestoviny skombinujete so zeleninovým soté z baklažánu (cibuľa, paradajky, paprika), dostanete vynikajúce sýte jedlo - cestoviny s baklažánom a paradajkami.

Baklažánové cestoviny. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

• Pasta (penne) 150 g
• Baklažán (stredný, mladý) 1 PC
• Zrelé paradajky 3-5 ks
• Cibuľa 1 ks
• Cesnak 2 strúčiky
• červená paprika 1 PC
• Olivový olej 3-4 lyžice l.
• Soľ, čierne korenie, suché aromatické bylinky, cukor Korenie

1. Cestoviny s baklažánom nespôsobia ťažkosti pri varení, napriek tomu, že baklažán je zelenina, aj keď chutná, ale s prekvapením. Môžu chutiť horko. Zvyčajne, ak rozumiete odrodám, môžete vopred vedieť, či je baklažán horký alebo nie. Ak však nemáte zručnosti, oplatí sa pred varením nasekať baklažány a posypať soľou. Nechajte pôsobiť 20-30 minút, potom opláchnite a trochu vyžmýkajte. Pri tomto ošetrení horkosť zmizne. Nakrájaný baklažán môžete namočiť aj do osolenej vody. Presvedčte sa sami – možno by to stálo za to urobiť, aby ste to neriskovali. Ak sa semená v baklažáne vytvorili a je ich veľa, mali by sa odstrániť. Ak je semien málo, môžete ich nechať.

   Zelenina na baklažán a paradajkovú omáčku

2. Zrelé stredne veľké paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte semená a šupku. Dužinu nakrájajte na stredne veľké kúsky. Papriky môžu byť pečené alebo použité surové. Papriku ošúpeme a nakrájame – rovnako ako paradajky.

   Pred varením baklažány nakrájame a posypeme soľou. Nechajte pôsobiť 20-30 minút, potom opláchnite a trochu vyžmýkajte. Pri tomto ošetrení horkosť zmizne.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vždy som rozmýšľala, ako nakrájať cibuľu na kocky, aby sa kocky nerozpadli. Problém zatiaľ nie je vyriešený. Jednoducho nakrájajte cibuľu na 5-7 mm. Toto bude stačiť. Zahrejte 3-4 lyžice v hrnci. l. najlepší olivový olej. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji.

   Zahrejte 3-4 lyžice v hrnci. l. najlepší olivový olej. Nakrájanú cibuľu speníme na oleji.

4. Hneď ako cibuľa začne hnednúť, pridáme nakrájanú papriku a prikryté dusíme na miernom ohni 10 minút. Paprika by mala mierne zmäknúť.

   Pridáme nakrájanú papriku a prikryté dusíme na miernom ohni 10 minút

5. Pridajte nakrájaný baklažán. Pokračujte v smažení na strednom ohni 4-5 minút za občasného miešania. Mimochodom, baklažán veľmi dobre absorbuje olej, takže cestoviny s baklažánom sú dosť kalorické jedlo.

   Pridajte nakrájaný baklažán. Pokračujte v smažení na strednom ohni 4-5 minút za občasného miešania

6. Pridajte nakrájanú paradajku a cesnak. Osolíme, ale nie príliš, keďže baklažán už trochu soli obsahuje. Soľ podľa chuti a jemne. Lepšie potom pridajte soľ a korenie - na samom konci. Baklažánové cestoviny sú však chutné aj bez soli. Pridajte všetky koreniny, vr. - 0,5 lyžičky cukor a 1-2 štipky voňavých suchých byliniek: bazalka, kôpor, oregano, tymián atď.

   Pridajte nakrájanú paradajku

7. Zeleninový guláš dusíme prikrytý na miernom ohni asi 20 minút. Naše budúce baklažánové cestoviny by mali byť jemné. Ak je v baklažánovo-paradajkovej omáčke veľa tekutiny, môžete ju odpariť odstránením pokrievky z hrnca a zvýšením tepla.

   Hotový zeleninový guláš

8. Kým sa baklažány varia v paradajkovej omáčke, musíte uvariť cestoviny. Vo veľkom hrnci zohrejte 2-2,5 litra vody, osoľte ju rýchlosťou 5-6 gramov soli na liter vody a uvarte penne pastu. Doba varenia je uvedená na obale. Uvarené cestoviny dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu.

V prvom rade je potrebné baklažán olúpať a nakrájať na kocky. Aby ste ich zbavili šťavy, ktorá dáva zelenine horkosť, musíte baklažány posypať soľou a nechať 15 minút pôsobiť.

Medzitým si dáme uvariť cestoviny do osolenej vody. Keď baklažány začnú odšťavovať, mali by sa opláchnuť studenou vodou a mierne vytlačiť. Potom ho osušíme papierovou utierkou, čím sa zbavíme zvyšnej vlhkosti. Baklažány zvyčajne absorbujú veľa tuku, keď sú vyprážané. V tomto prípade sa jedlo ukáže byť nielen vysoko kalorické, ale získa aj nepríjemnú mastnú pachuť. Aby ste tomu zabránili, je potrebné naliať 2-3 lyžice oleja nie do panvice, ale na baklažány. Potom by sa mali dobre premiešať, aby sa po povrchu zeleniny rovnomerne rozložil tenký film tuku. Takto pripravené baklažány preložíme na suchú predhriatu panvicu a opečieme do mäkka.

Potom sa musia preniesť na tanier a do panvice nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a zohrejte. Jemne nakrájaná cibuľa by mala byť vyprážaná, kým nebude priehľadná.

Po 3 minútach pridajte paradajkovú pastu.

Po ďalších 3 minútach - paradajky nakrájame na malé kocky a ošúpeme.

Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni omáčku dusíme 10 minút. Potom je potrebné pridať nasekané bylinky a cesnak, soľ a korenie podľa chuti, premiešať.

Po 5 minútach pridajte do omáčky vyprážané baklažány a zohrievajte ich 2 minúty.

Paradajková omáčka s baklažánom je pripravená.

Do tejto doby by mali byť hotové aj cestoviny. Pokvapkáme ho trochou rastlinného oleja a položíme na tanier.

Navrch natrieme omáčku. Hotové cestoviny s baklažánom a paradajkami by sa mali podávať horúce, ozdobené čerstvými bylinkami alebo posypané strúhaným syrom.

krok za krokom recept s fotografiou

Baklažánovo-paradajková omáčka s bazalkou je skvelým doplnkom k špagetám alebo cestovinám. Ako základ sme si vzali recept od Jamieho Olivera – veľkého milovníka talianskej kuchyne. Táto omáčka je na Sicílii tradičným jedlom, len s tým rozdielom, že sa do nej pridáva riccotta, parmezán či ovčí syr. Bazalka dodáva cestovinám zvláštnu vôňu a tradičnú taliansku chuť. Baklažány sa zvyčajne nakrájajú na pásiky, ale v tomto recepte sme to urobili tradičným spôsobom - na kocky. Podľa Jamieho však nakrájaný baklažán chutí oveľa lepšie. S krájaním môžete experimentovať, ako len chcete. Túto omáčku možno použiť nielen ako omáčku na špagety, ale aj na pizzu posypanú mozzarellou na vrchu. Určite vyskúšajte - je to vynikajúce!

Ingrediencie

• 1 stredný baklažán
• 250 g restovaných paradajok (z konzervy, ak ich nemáte, paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle a poduste)
• 1 malý zväzok čerstvej bazalky
• 3 strúčiky cesnaku
• Extra panenský olivový olej

Príprava

1. Nakrájané baklažány orestujeme na troche olivového oleja. Buďte opatrní - baklažány veľmi rýchlo absorbujú olej a sú veľmi mastné. Nepridávajte preto príliš veľa oleja naraz, ale postupne. Napríklad smažte baklažán asi 7-10 minút, často miešajte a každé tri minúty nalejte jednu polievkovú lyžicu oleja.

2. Keď sú baklažány opečené, preložíme ich na tanier. A na tej istej panvici si na olivovom oleji opekáme cesnak a nasekanú bazalku asi 2 minúty.

Vrhneme sa do azerbajdžanskej kuchyne a uvaríme si úžasný baklažán Syrdak s paradajkami. Ide o omáčku k mäsu alebo prílohám.

Čo robí jedlo jasným, dáva mu výraznejšiu chuť, odhaľuje tie najjemnejšie chute?! Správne - omáčka! Teraz sa stalo pravidlom používať pri podávaní väčšiny jedál nejaký druh omáčky. A čo je ich rozmanitosť, všetko je obmedzené len na let fantázie. A ak je to omáčka vyrobená vlastnými rukami, potom je to jednoducho báječné. Navrhujem, aby ste uvarili baklažánovú omáčku Syrdak, pri príprave ktorej sa kuchyňa naplní paradajkovo-korenistou arómou a chuť jednoducho zaujme a dodá šťavnaté odtiene, pričom nikoho nenechá ľahostajným.

Táto omáčka trochu pripomína náš kaviár z baklažánu a cukety, len ingrediencie a pomery sú trochu iné.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Azerbajdžanská.

Spôsob varenia: varenie.

Celkový čas varenia: 45 min.

Ingrediencie:

• stredne veľké baklažány - 3 kusy (asi 500 g)
• stredne veľké paradajky - 6-7 kusov (asi 800 g)
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
• rastlinný olej - 20 ml
• voda - 100 ml
• chmeľ-suneli - 1 lyžička
• horká paprika - ¼ struk
• soľ podľa chuti
• cesnak - 3-4 strúčiky.

Príprava:

• Umyte baklažány, odrežte "chvosty" a "zadok", ošúpte a nakrájajte na malé kocky 0,5 x 0,5 x 0,5 milimetra.
• Paradajky umyte, nakrájajte na plátky a pomelte na mlynčeku na mäso na strednej mriežke.
• Papriku umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.
• Nasekané baklažány, nadrobno nakrájané feferónky a skrútené paradajky dáme do kotlíka, pridáme kryštálový cukor, slnečnicový chmeľ, zalejeme potrebným množstvom rastlinného oleja a vody, podľa chuti osolíme, premiešame.
• Dajte kotol na stredný oheň a omáčku dusíme asi 30 minút, občas premiešame drevenou vareškou.
• Odstráňte kotol s pripravenou omáčkou z ohňa a ochlaďte, kým sa nezohreje.
• Cesnak ošúpeme, osušíme, nastrúhame najemno alebo pretlačíme lisom na cesnak.
• Do vychladnutej baklažánovej a paradajkovej omáčky pridáme nasekaný cesnak, premiešame. Syrdak omáčka je pripravená na konzumáciu. Dobrú chuť!

Poznámka pre hostiteľku:

• Na omáčku je lepšie použiť zrelé, mäsité paradajky.
• Pri podávaní môžeme baklažán a paradajkovú omáčku ozdobiť nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
• Syrdak omáčka je dobrá teplá aj studená.
• Hodí sa nielen k mäsu, ale aj k akejkoľvek prílohe: varená ryža, cestoviny, zemiaková kaša atď.

podľa materiálov na-vilke.ru