Jahňacia polievka s cícerom. Cícerová polievka s jahňacinou. Jahňací vývar uvaríme s cícerom

Nielen chlebom žije človek!
A ak si pamätáte zásady sovietskeho verejného stravovania - "prvá" osoba je povinná jesť raz denne.
Úprimne povedané, polievky nie sú v mojej rodine veľmi obľúbené jedlo a ja varím veľmi málo druhov. Je to veľa: boršč, kapustová polievka s kyslou alebo čerstvou kapustou, Hrášková polievka s údeninami, domáce kuracie rezance, polievka s fašírkami, hubová polievka so zemiakmi, hubová polievka, pohánková polievka, rybacia polievka z konzervy, polievka z hlavy lososa, ryžová polievka so šošovicou, fazuľová polievka, gulášová polievka, zeleninová jesenná polievka z r. sezónna zelenina, polievka s paradajkovým pretlakom, dusené zemiaky, kyslá uhorka ... vo všeobecnosti je to všetko. Moja žena a ja si zvlášť objednávame jahňaciu a cícerovú polievku so zemiakmi, paradajkami a sladkou paprikou, ochutenú koriandrom. Takúto polievku dieťa kategoricky odmieta jesť, ale nám to stačí – dostaneme viac.

Produkty:
600 gr. jahňacina s kosťami (mám tri kusy mladého jahňacieho roštu a pár pásikov mäsa na rebrách)
2 stredné zemiaky (voliteľné)
2 veľké paradajky
2 zelené papriky
1 stredná mrkva
4 strúčiky cesnaku
1 stredná cibuľa
5 vetvičiek tymiánu
1 st. lyžica mletého koriandra
1 lyžička čierna arabská zira
1 šálka suchého cíceru
2 bobkové listy
malý kúsok kurčaťa
Soľ a mleté čierne korenie
Čerstvý koriandr - určite viac

varenie:
1. 12-24 hodín pred varením namočte šálku suchého cíceru do 4 šálok studenej vody. Veľakrát som videl, ako sa fazuľa a cícer namáčajú s prídavkom sódy pre rýchlejšie zmäknutie. Verte mi, nemali by ste to robiť, je to absolútne zbytočné. Cícer jednoducho zalejte vodou z vodovodu a nechajte 12-24 hodín odležať, pričom vodu občas vymeňte, podľa toho, kedy plánujete varenie. Cícer je úžasná fazuľa. Nech ho varíte akokoľvek, vďaka tenkej, no veľmi pevnej škrupine sa nerozvarí. Zdá sa, že hrášok, ako hrášok, elastický a zahryznete sa do neho - vo vnútri je to najjemnejšie cícerové pyré, chutné a voňavé. Po namočení by sa mal cícer umyť a variť v štyroch objemoch čerstvej osolenej vody 40-60 minút.

2. Jahňacie poliať studená voda a varte, kým sa neuvarí, opatrne odstráňte penu. Robím to jednoducho: mám tlakový hrniec a len v ňom varím mäso. Potom prefiltrujem vývar cez niekoľko vrstiev gázy, oddelím mäso od kostí a nakrájam na stredné kúsky.

3. Mäso rozoberieme od kostí, vývar precedíme a vrátime na sporák. Do vývaru pridáme cícer a bobkový list. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do vývaru, varíme 5 minút a medzitým:

4. V samostatnej panvici na miernom ohni roztopte tuk z jemne nasekaného tukového chvosta, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžička zeleninový olej a na miernom ohni orestujte nakrájanú cibuľu, cesnak a strúhanú mrkvu do mäkka. Paradajky a papriku ošúpeme a nakrájame, pridáme k výpeku a dusíme 10 minút. Pridáme lístky tymiánu prelisované lisom alebo nadrobno nasekaný cesnak, mletý koriander a hrsť rasce rozotretej v dlani. Varte pár minút a pridajte do vývaru. Zemiaky vložte do polievky PRED paradajkami, pretože ak to urobíte naopak, omrzí vás čakať, kým sa zemiaky uvaria. Kyselina obsiahnutá v paradajkách nedovolí, aby sa zemiaky uvarili! Nebudem sa púšťať do chémie, inak budú "odborníci" klovať, len - vezmite na slovo.

5. Do polievky pridajte nasekané mäso, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Potom vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte variť 15-20 minút.

Podávajte polievku doplnenú (povinne) veľkou hrsťou nasekaného koriandra.

Jedlá z cíceru sú rozšírené medzi ázijskými národmi. Pripravuje sa z nej prvý a druhý chod, z cícerovej múky sa pečú koláče a vyrábajú sa sladkosti. Cícer je veľmi chutnou alternatívou k našim obľúbeným a. Jedlá z cíceru sú chutné a uspokojujúce a jeho špecifická chuť spojená s korením a korením dodáva týmto jedlám jedinečnú pikantnosť. Dnes sa pripravíme cícerová polievka s jahňacinou, spája v našom recepte prvky európskej a ázijskej kuchyne.

Cícer musí byť pred varením namočený cez noc. On, takže musíte vziať veľa vody. Aby hrášok dobre napučal a bol chutný, rozpustite 1 lyžičku cukru v 1,5 litri studenej vody a touto vodou zalejte hrášok.

Varenie

Hovädzie alebo jahňacie kosti s mäsom umyjeme, dáme do hrnca s vodou, na prudkom ohni privedieme do varu a odstránime penu. Príprava cícerovej polievky nie je rýchly proces, takže cícer dáme s mäsom takmer súčasne, teda hneď po odstránení peny. Hrášok necháme zovrieť, znížime oheň na najmenší a cícer s mäsom varíme asi 1,5 hodiny. Vývar nemusíte soliť. Je lepšie variť cícer na miernom ohni, inak nezmäkne.

Kým sa varí, pripravíme si pečienku. Za týmto účelom odlúpnite a umyte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Smažte cibuľu a mrkvu, kým sa úplne neuvaria malé množstvo olivový olej.

Údenú klobásu nakrájame na malé kocky a. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.

Po 1,5 hodine varu vývaru do neho vložíme zemiaky a údeniny, zvýšime oheň, polievku privedieme do varu, podľa chuti dosolíme, polievku necháme 10 minút prevrieť a pridáme k nej restovanie. Polievku necháme ešte 10 minút podusiť, potom pridáme a polievku odstavíme z ohňa. Pred podávaním posypte cícerovú polievku jahňacím mäsom nakrájaným nadrobno. Dobrú chuť!

Ingrediencie

Voda - 3 litre;
Hovädzie alebo jahňacie kosti s mäsom - 600 gramov;
Cícer - 300 gramov;
Zemiaky - 3 kusy;
Mrkva - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Olivový olej - 1 polievková lyžica;
Varená údená klobása - 100 gramov;
Varená údená hovädzia šunka - 100 gramov;
šafran - ¼ lyžičky;
Soľ a čerstvé bylinky podľa chuti.

Je čas na horúci horúci víkend. Je čas potiť sa od jedla, nie od slnka. Takpovediac zasiahneme jesenné cyklóny a anticyklóny potením.

Víkendové jedlo pre domáce priateľské stretnutia bez dôvodu. Presnejšie, toto jedlo je už teraz dôvodom na zhromaždenie každého.

Recept na 6 porcií.
Jahňacie (rebierka) - 850 gr.
Zemiaky - 10-15 ks.
Sláčikový rap. - 1 PC.
Pór - 1 stonka.
Zeler - 1 steb.
Mrkva - 1 ks.
Paprika je sladká. - 1 PC.
Cesnak - 10 zubov.
Cícer - 3 polievkové lyžice
Horúca paprika - 1-2 ks.
Olejový rast. na praženie, soľ, ChMP, korenie podľa chuti.

Jahňacie rebrá očistíme od vonkajších filmov, iných žíl a nepochopiteľných tukov, nakrájame na dĺžku 5-8 cm, nakrájame na kosti. Na trhu ma hneď rozrezali, takže som túto fázu vynechal.

Ach, nezabudnite namočiť cícer cez noc.

Zeleninu očistíme a nakrájame: cibuľu - s pierkami, mrkvu a zeler - s okvetnými lístkami, pór - s kolieskami. cesnak a štipľavé paprikyísť naplno. Pepper premýšľajte, koľko kusov dať, mám dva, ide o - ostrosť je cítiť dobre.

Smažte rebrá v malom množstve dobre zahriateho rastlinného oleja. Po objavení sa farby zľahka pridajte a korenie.

Potom pridajte cibuľu a pokračujte v smažení, kým nebude stredne uvarená. Nasleduje pór, mrkva, zeler. Potrebujú 5-8 minút vyprážania, nezabudnite premiešať.

V tejto dobe nakrájajte na kocky Paprika a jemne ju posypte cukrom, doslova štipkou. A bude sladší a stihne trochu skaramelizovať.

Pridáme do spoločného kotlíka. Mimochodom, o kotli je vhodný kotol alebo iná liatinová panvica, v extrémnych prípadoch panvica s hrubým dnom. V opačnom prípade bude všetko horieť, držať sa a všeobecne horor.

Nespomenul zemiaky. Vopred nahrubo nasekajte a nechajte počkať.

Po položení sladkej papriky pokračujte v smažení 3-5 minút, potom rozložte cesnak, feferónku, cícer, posypte korením. Mám sušenú petržlenovú vňať a kôpor, opäť korenie, soľ a na vrch poukladám zemiaky.

Zalejeme vriacou vodou približne do tejto úrovne, rýchlo necháme zovrieť, ochutíme soľou, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a odošleme do rúry zohriatej na 100 C na 2 hodiny.

Keď príde čas vybrať ho, otvorte veko a so záujmom sledujte, čo sa stalo, zemiak sa vám môže zdať trochu suchý, ale neverte vlastným očiam, vo vnútri je úplne hotový, šťavnatý a hlavne celý, nie uvarené na kašu, a to je dôležité pri podávaní.

Odporúčam podávať na bežnom veľkom tanieri, dostatočne hlbokom, ako je lyagan. Najprv poukladajte zemiaky a na všetko ostatné a posypte nadrobno nasekanými bylinkami, ja mám zase kôpor a petržlenovú vňať. Ako hovorí Timati, jedlo bude vyzerať silné, šťavnaté!

Pri dávkovom podávaní to vyzerá asi takto.

Recept je úplne jednoduchý, čistý čas strávený cca 30 minút. Zelenina je, samozrejme, nahraditeľná.

P.S. Uzbeckú sadu korenín (zira, koriander) som schválne nechal, považujem ich síce za výbornú prílohu k jahňacine, ale po prvé ju používam veľmi často a po druhé ovce žijú na mnohých miestach a nielen v Stredná Ázia, aby dobre znela provensálska zostava a stredoruská. Nabudúce to urobím s mätou.

Krok 1: pripravte si cícer.

V prvom rade si predbežná príprava vyžaduje turecký hrášok – cícer! Hoďte ju do cedníka a dôkladne opláchnite. Potom ho preložíme do hlbokej misy a zalejeme veľkým množstvom obyčajnej tečúcej vody, približne tak, aby bola hladina vyššie ako cícer o 4 – 5 prstov. Hrášok necháme v tekutine na 8 – 10 hodín alebo celú noc, počas ktorej sa nafúkne a zmäkne.

Krok 2: pripravte jahňacie stehienka.

Po správnom čase, po vylúhovaní cíceru, môžete začať pripravovať zvyšok produktov, počnúc jahňacími stehienkami. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami. kuchynské utierky, obliecť si doska na krájanie a odrezať z nich prebytočný tuk, je to práve on, kto obsahuje väčšinu koncentrovanej vône, ktorá je tomuto druhu mäsa vlastná.
Potom presunieme nohy do hlbokej panvice, naplníme ju studenou čistenou vodou a zapálime silný oheň. Po uvarení znížte teplotu sporáka na priemernú úroveň a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte sivú penu z povrchu tekutiny, kým sa neprestane objavovať. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou tak, aby zostala malá medzera, a uvaríme jahňacinu 1 – 1,5 hodiny.

Krok 3: pripravte si zvyšné ingrediencie.

Kým sa mäso varí, očistíme pomocou čistého kuchynského noža mrkvu a odstránime korienky stonkového zeleru, ak nejaké sú. Zeleninu umyjeme pod vodou, osušíme, položíme na dosku a nakrájame. Mrkva nakrájaná na prúžky.

Zeler nakrájame na plátky. Je žiaduce, aby hrúbka rezov nepresiahla 5 – 7 milimetrov, rozložíme ich na hlboké taniere a na dosku položíme zvyšné produkty, ktoré pridáme do polievky.

Krok 4: priveďte misku do plnej pripravenosti.

V 1– 1,5 hodiny napučaný cícer opäť vyhodíme do cedníka, opäť prepláchneme, preložíme do hrnca s mäsom a opäť spolu uvaríme 30 – 40 minút.
Hneď ako jahňa zmäkne, vyberieme ho z pripravenej polievky, preložíme do hlbokého taniera a vychladíme.
Potom mäso zbavíme kostí, položíme na čistú dosku a nakrájame na malé porcie, ktorých veľkosť závisí od vašej túžby.

Potom ich preložíme späť na panvicu spolu s rozdrvenou zirou, ako aj nakrájanou zeleninou - mrkvou a zelerom.
Varenie prvého horúceho jedla 5 – 7 minút alebo kým nie je zelenina mäkká. Potom do nej podľa chuti pridáme soľ, sušenú mätu, necháme pár minút prevrieť, vypneme sporák a aromatickú misku necháme pod pokrievkou 7 – 10 minút. Potom pomocou naberačky nalejte polievku do misiek a podávajte pri jedálenskom stole.

Krok 5: Jahňaciu polievku podávajte s cícerom.

Jahňacia polievka s cícerom sa podáva horúca ako prvý chod na večeru. Toto jedlo môžeme doplniť krájaným chlebom a podávať so šalátom z čerstvej zeleniny, ktorý zjemní bohatú chuť tohto jedla. Užite si to!
Dobrú chuť!

Ak chcete, môžete do polievky pridať čierne alebo červené korenie spolu s vyššie uvedeným korením pre pikantnosť a bohatšiu chuť – sumach, šafran, sušený kôpor, petržlen alebo koriandr;

Veľmi často je sada zeleniny doplnená zemiakmi. Nakrája sa na malé kocky do veľkosti jedného centimetra a vloží sa do polievky 10 minút predtým, ako je mäso hotové;

Pred podávaním môže byť každá porcia polievky posypaná nasekaným čerstvým kôprom, bazalkou, zelenou cibuľkou alebo koriandrom.

Dosť sa líšia, aby ste ich dali rôzne mená, zatiaľ čo iní varia jahňacinu bez problémov, chcem vás upozorniť na skutočnosť, že akákoľvek náhodne vybraná jahňacia polievka s nimi bude mať oveľa viac spoločného ako s podmienkovou kapustnicou alebo borščom.

Jahňacie polievky sú výdatné, chutné, hrejivé. Ak potrebujete niekoho súrne postaviť na nohy, sotva existuje niečo účinnejšie ako sýta lahodná jahňacia polievka. Preto je dnes na našom jedálnom lístku ďalšia takáto polievka, taká jednoduchá, že už nie je kam ísť: v skutočnosti je to len jahňacina, cícer, alias cícer, zemiaky a hustý, sýty vývar. Čo sa týka debát o tom, aká je táto polievka – piti, shulyum či suyutma – potom ich nechajme na neskôr: keď bude pred vami na stole tanier s pariacou sa polievkou, na takéto nezmysly nebude čas.

Lahodná jahňacia polievka s cícerom

Jednoduchý recept na výdatné a lahodná polievka jahňacina s cícerom, ktorá je skvelá pre tie situácie, keď potrebujete niekoho postaviť na nohy. Na rozdiel od väčšiny receptov je táto polievka taká jednoduchá na prípravu, že s ňou nebudú mať problémy ani kuchári začiatočníci.
Alexej Onegin

Pred varením jahňacej polievky cícer zalejte dostatočným množstvom vody a nechajte aspoň 4-6 hodín odstáť: urýchlite a uľahčíte jeho ďalšie varenie.

Prečítajte si tiež:

Nahrubo nakrájané jahňacie mäso dáme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme štipku soli, cibuľu prekrojenú na polovice, nové korenie a bobkový list (ak chcete, môžete pridať iné korenie a koreňovú zeleninu, ktorá sa vám zdá vhodná). Priveďte vodu do varu, znížte teplotu a varte asi 2 hodiny pri minimálnom vare, pričom zbierajte penu. Potom vývar precedíme cez sitko, mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.

Vodu, v ktorej ste namáčali cícer, sceďte, prepláchnite, zalejte vývarom a varte na miernom ohni 20 minút, potom pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte ešte asi 20 minút, kým cícer a zemiaky nezmäknú. 5 minút pred varením vráťte mäso do vývaru a soli a na konci pridajte jemne nakrájanú zeleninu, ktorú máte radi - petržlen, koriander, zelená Cibuľa, môžete aj kôpor. Polievku odstavte z ohňa a nechajte prikrytú ešte pár minút lúhovať.

Ako ste už videli, je to veľmi jednoduchý recept a veľmi jednoduchá polievka, ale môže sa to skomplikovať podávaním ďalších ingrediencií spolu s polievkou, ktorú si každý môže pridať na svoj tanier. Môže to byť na tenké plátky nakrájaná cibuľa, štipľavá pažítka, sumak, mletý cesnak, extra zelenina a čokoľvek iné, na čo si spomeniete.