Uzbeckie danie khanum z kurczakiem i ziemniakami. Uzbeckie danie chanum z kurczakiem i ziemniakami Składniki na sos

Pachnąca bułka z cienkiego ciasta nadziewana ziemniakami i kurczakiem.

Mieszanina:
Ciasto:
Mąka - 550-600 gr
Woda - 250 ml
Jajko - 1 sztuka
Olej roślinny - 1 łyżka.
Sól - 1 łyżeczka.
Pożywny:
Mięso z kurczaka - 500 gr
Ziemniaki - 3-4 szt.
Cebula - 2-3 szt.
Kolendra - 3-4 gałązki
Kminek, kolendra - po 0,5 łyżeczki.
Sól pieprz

Przygotowanie:
Z tych składników zagnieść dość sztywne ciasto, przykryć i pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej.
Cebulę i ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.

Do przygotowania dania lepiej wybrać czerwone mięso z kurczaka, pierś gotowana na parze może stać się dość twarda.
Mięso pokroić na małe kawałki i dodać do ziemniaków i cebuli. Dodaj tam drobno posiekaną kolendrę.

Kolendrę i kminek dobrze rozetrzeć w moździerzu, można użyć już zmielonych przypraw.

Do pozostałych składników dodać przyprawy, sól i pieprz do smaku i wymieszać.

Ciasto podzielić na trzy w przybliżeniu równe części.

Każdą część rozwałkuj na grubość około dwóch milimetrów. Rozłóż równomiernie jedną trzecią nadzienia, pozostawiając około centymetra wolnej krawędzi.

Zwiń dość ciasny rulon, dobrze dociskając brzegi.

To samo zrobić z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Powstałe bułki włóż do garnka do gotowania na parze i gotuj przez 40 minut od momentu zagotowania wody.

Chanum można podawać z kurczakiem i ziemniakami z dowolną kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym.

Khan na parze (chanum) - przepis na gotowanie z nadzieniem mięsnym i kurczakiem

Najbardziej szczegółowy przepis krok po kroku na zrobienie uzbeckiej bułki khanum na parze.

Zapewniam, że poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz. Mój przepis na khanum zawiera dwa nadzienia: mięso z ziemniakami - więcej nadzienia, kurczak z kapustą - lżejsze dla żołądka, szczegółowy opis przygotowania ciasta na khanum oraz mój ulubiony pikantny sos.

Khanum gotowane na parze smakuje trochę jak kluski. Przygotowanie nie jest szybkie, ale też nie jest trudne. Zapewniam, że poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz.

Składniki na ciasto (na 2 bułki):

• jajo kurze C1 – 1 szt.
• kefir lub kwaśne mleko -180 ml
• bezwonny olej roślinny – 2 łyżki.
• mąka pszenna premium – 400 g*
• sól - szczypta

Składniki na farsz mięsny:

• wołowina – 400 g
• ziemniaki gotowane – 2 szt. (250 g)**
• cebula – 1 sztuka (100 g)
• świeże zioła - mała pęczek
• papryka mielona – 2-3 łyżeczki.
• czosnek – 3-5 ząbków
• sól - szczypta

Składniki na farsz do kurczaka:

• filet z piersi kurczaka – 1 sztuka (400 g)
• kapusta biała – 300 g
• cebula – 1 sztuka (100 g)
• świeże warzywa - mała pęczek
• olej roślinny – 2 łyżki.
• przyprawa do kurczaka - do smaku***
• sól - szczypta

Składniki na sos:

• śmietana – 200 g
• czosnek - do smaku
• świeże zioła - do smaku
• mielona papryka - do smaku

I:

• woda – 100ml
• sól – 1 łyżeczka.

*Możesz potrzebować innej ilości mąki.

**W przepisie wykorzystano ziemniaki gotowane do połowy, ponieważ surowe ziemniaki często nie są całkowicie ugotowane w podwójnym bojlerze. Ziemniaki można gotować w skórkach lub obrane. Najważniejsze, żeby go nie przegotować.

***Zazwyczaj stosuję wyłącznie mieszankę ziół i przypraw bez dodawania aromatów i wzmacniaczy smaku - czyli przypraw całkowicie naturalnych.

Khanum parowe (khanum) - przepis ze zdjęciem

Przygotowanie ciasta na chan

Jajko lekko ubij ze szczyptą soli.

Dodaj kefir lub kwaśne mleko, olej roślinny i dokładnie wymieszaj.

Dodać przesianą mąkę.

Delikatnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania masy bez grudek.

Stopniowo dodawaj mąkę i za pomocą trzepaczki mieszaj ciasto, aż poradzi sobie z ciastem.

Na stolnicę przesiej resztę mąki, zrób wgłębienie i włóż do niego ciasto.

Teraz zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę i ostrożnie zaginając ciasto ze wszystkich stron kopertą.

W efekcie powinniśmy otrzymać miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk i powierzchni roboczej.

Powstałe ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na blat kuchenny (w temperaturze pokojowej) na 1 godzinę.

Khanum (chanum) - przepis na nadzienie

Wypełnienie 1

Drobno posiekaj kapustę i przekrój ją w poprzek, aby była jak najmniejsza – dzięki temu nadzienie będzie delikatniejsze i bardziej miękkie.

Zalać zimną wodą, dodać sól, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut.

Jeśli używasz wczesnych odmian kapusty, lepiej w ogóle jej nie gotować, ale w przypadku średnich po prostu zanurz ją we wrzącej wodzie na kilka minut. Jeśli do farszu dodasz surową kapustę, nie będzie ona zbyt smaczna.

Gotową kapustę włóż do durszlaka i ostudź.

Filet z kurczaka zmiel w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa.

Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Możesz nawet potrzymać cebulę na patelni trochę dłużej.

Posiekaj warzywa.

Do kurczaka dodać kapustę, podsmażoną cebulę, zioła, sól i odrobinę przypraw.

Nadzienie wymieszać na jednolitą masę.

Wypełnienie 2

Wołowinę zmiel na mięso mielone.

Zmiel cebulę w blenderze. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce. Posiekaj warzywa. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

Do mięsa dodać wszystkie składniki oraz zmieloną paprykę, doprawić solą.

Wymieszaj nadzienie mięsne. Surowa cebula lekko przyciemni mięso.

Gotowanie bułki khanum na parze - przepis ze zdjęciem

Montaż rolki

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 równe części.

Ciasto rozwałkować na dość cienką warstwę (3-5 mm). Spróbuj nadać mu prostokątny kształt.

Dodać nadzienie mięsne i wygładzić silikonową szpatułką.

Zwiń przyszłego chana z mięsem i ziemniakami.

Zrób to samo z drugim: rozwałkuj, ułóż nadzienie, wygładź, zwiń.

Nasmaruj ruszt i ścianki parowca dowolnym olejem, połóż chan na ruszcie.

Rozpuść sól w wodzie i posmaruj rolkę silikonową szczoteczką - zapobiegnie to wysychaniu powierzchni chanu.

Gotuj przez 35-40 minut.

Rada

Jeśli chcesz ugotować dwie bułki jednocześnie na dwóch poziomach naczynia do gotowania na parze, zamień je w trakcie gotowania.

Podczas gdy chan gotuje się w podwójnym bojlerze, przygotuj do niego sos.

Aby to zrobić, wymieszaj śmietanę, posiekane zioła, posiekany czosnek i mieloną paprykę. Dodaj sól do smaku.

Khanum w parowarze pod koniec gotowania:

Khanum gotowane na parze najlepiej smakuje na gorąco. Oprócz pikantnego sosu śmietanowego do bułki proponujemy dużo świeżych ziół.

Gotowy chan z mięsem i ziemniakami można dodatkowo posypać cebulą smażoną na oleju roślinnym. Do khanum z kurczakiem i kapustą najlepiej sprawdzi się lekki sos.

Chan mięsny w sekcji:

Khanum z kawałkiem kurczaka:

Przyjaciele, nigdy nie zamrażam surowego chanu do wykorzystania w przyszłości, ale gotuję dwa na raz i podaję je. To, czego nie zjem, kroję na kawałki i następnym razem ostrożnie lekko podsmażam na patelni na maśle. Jest również bardzo smaczne.

Powodzenia w gotowaniu i smacznego!

Pozdrawiam, Natalie Lissi

Przepisy Khanum są przygotowywane na różne sposoby. Przejawia się to nie tylko wśród narodów różnych narodowości, ale także w każdej rodzinie. W tym artykule zebraliśmy 5 najpopularniejszych przepisów Khanum. W rzeczywistości jest ich więcej. Wydaje się, że wszyscy mają te same produkty, ciasto, nadzienie. Tak, niezupełnie. Różnią się sposobem gotowania, a czasem także składnikami, co sprawia, że ​​ich smak jest wyjątkowy, inny niż pozostałe.

Przepis Khanum ma swoją historię lub legendę pochodzenia, gdzie dowiadujemy się, na cześć kogo nazwano to danie.

Pewnego dnia właściciel domu nagle wrócił do domu. Rodzina była tak szczęśliwa na widok ukochanej osoby, że chciała sprawić mu przyjemność czymś wyjątkowym, niezwykłym, a jednocześnie trzeba było to szybko przygotować. To tu żona wpadła na pomysł, aby ugotować ulubione danie męża – manti, ale tylko w innej „postaci”.

Gospodyni przygotowała więc szybkie manti, ale tylko w formie bułki na parze. Przepis na to danie zyskał popularność wśród lokalnych mieszkańców i stał się nieodzowną częścią kuchni uzbeckiej. Imię sprytnej gospodyni domowej to Khanum. Od tego momentu zaczęto nazywać to danie jej imieniem. Nazywa się go także leniwymi mantami.

Khanum po uzbecku

Ciasto:

• Jajko – 1 szt.,
• Cukier – 3 gr.
• Sól – 3 gr.
• Olej roślinny – 4 łyżki. l.
• Woda gazowana – 250 ml
• Mąka – 850 – 900 gr

Wbij jedno jajko do miski i trochę ubij. Dodaj sól i cukier, olej roślinny. Zamieszać.

Do mieszaniny wlej 1 szklankę wody gazowanej. Jeśli podążasz za oryginałem, używa się tutaj zwykłej wody.

Jeśli jednak zależy nam na tym, aby ciasto nie kleiło się do stołu i rąk, a praca z nim była komfortowa, to można wszystko przygotować według tego przepisu. Mieszać.

Przesiej 4 szklanki mąki. Nie wylewaj wszystkiego, może to zająć mniej. Zagnieść na elastyczne ciasto.

Jeśli wszystko zrobisz poprawnie, będziesz miał ogromną przyjemność pracować z takim testem z użyciem wody mineralnej. Twój stół i ręce będą czyste.

Ciasto przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce na czas przygotowania sosu i nadzienia.

Nadzienie z mięsa mielonego i ziemniaków:

• Mięso mielone 500 gramów
• Cebula 350 gr. (3 szt.)
• Ziemniaki 200 gramów (3 szt.)

Cebulę pokroić w kostkę i wymieszać z mięsem mielonym. Wyślij tutaj ziemniaki pokrojone w małe paski. Dodać przyprawy kolendrowe, mielony pieprz, sól.

Sos:

• 2-3 pomidory (150 gr.)
• Cebula 2-3 szt. (50-60 gramów)
• Czosnek do smaku

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie w poprzek. I trzymaj go we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie usuń skórkę z pomidora. Kroimy w kostkę i smażymy z cebulą na małym ogniu.

Drobno posiekaj czosnek. Do sosu dodać sól i przyprawy (kolendra, mielony pieprz). Dodaj czosnek na koniec, około 5 minut, zanim będzie całkowicie ugotowany.

Tworzymy Khanum w języku uzbeckim:

Ciasto cienko rozwałkować. Nasmaruj masłem.

Ułożyć nadzienie. Zwiń go w rulon. Ściśnij krawędzie.

Umieścić w podwójnym bojlerze, wstępnie posmarowanym masłem.

Musisz gotować przez około 30 minut. Posypać ziołami i podawać z sosem.

Ciasto:

• Mąka – 552 gr.,
• Woda -123g.,
• Sól – 3 gr.,
• Jajka – 2 szt.

1. Rozbij 2 jaja kurze do miski miksującej. Wskazane jest, aby miały ciemne żółtko, ponieważ gotowy produkt nabierze pięknego koloru.
2. Wlać 123 g wody. I dodaj sól.
3. Wymieszaj tę mieszaninę i dodaj mąkę. Zagnieść ciasto. Powinno być bardzo ciasne.

Nadzienie grzybowe:

• Ziemniaki surowe – 354 gr.,
• Pieczarki – 100 gr.,
• Zielona cebula – 1 pęczek
• Cebula – 1 szt.
• Sól dla smaku
• Wszelkie przyprawy.

1. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Kostki powinny być mniej więcej tej samej wielkości co naczynia Oliviera.
2. Drobno posiekaj pieczarki. Najlepiej w kostce, ale nie jest to konieczne. Muszą być smażone na patelni z cebulą na złoty kolor. Doprawić przyprawami. Możesz użyć dowolnych przypraw.
3. Następnie wymieszaj ziemniaki, grzyby i drobno posiekaną zieloną cebulę. Dodać przyprawy i sól do smaku.

Formowanie chanu z grzybami:

1. Ciasto pokroić na dwie równe części.
2. Rozwałkuj dwie części cienko na duże warstwy.
3. Na każdą warstwę nakładamy farsz grzybowy i zwijamy w rulon.
4. Bułkę gotuj na parze (może to być parowiec lub wolnowar) przez około 40 minut.
5. Podawać gorące ze śmietaną i posypane ziołami.

Khanum z kurczakiem

Dla testu:

• Mąka – 655 gr.,
• Woda 200 gr.,
• Jajka – 3 szt.,
• Oliwa z oliwek (lub dowolny olej roślinny) – 1 łyżka
• Sól – 4 gr.

Z produktów wskazanych w składnikach zagnieść sztywne ciasto. Odstaw na 35 minut.

Nadzienie z kurczaka:

• Ziemniaki - 0,5 kg
• Mięso z kurczaka – 457 gr.,
• Kolendra (zielona) – 3 gałązki
• Cebula – 3 szt.,
• Kminek i mielona kolendra – po 3 g,
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku

1. Obierz ziemniaki i cebulę i pokrój je w kostkę.
2. Mięso z kurczaka (czerwone) pokroić w drobną kostkę i dodać do ziemniaków. Dodać sól i przyprawy oraz posiekaną kolendrę. Wymieszaj wszystko.

Formowanie Khanum z kurczakiem

1. Ciasto podzielić na równe części i każdą rozwałkować na cienkie i duże warstwy.
2. Rozprowadzamy nadzienie. Zwiń w rulon i gotuj na parze przez około 40 – 45 minut.
3. Podawać ze śmietaną i posypać ziołami.

Ciasto:

Jako bazę możesz wykorzystać dowolne proporcje z powyższych przepisów. Różni się jedynie ilością składników. I tak wszędzie są te same produkty: mąka, woda, jajka, olej roślinny i sól.

Pożywny:

• Ziemniaki – 5 szt.,
• Cebula – 5 szt.,
• Przyprawy (mielona kolendra, kminek, mielony czerwony i czarny pieprz)

Ziemniaki pokroić w cienkie warstwy, a cebulę drobno posiekać.

Tworzymy w Taszkencie:

1. Ciasto podzielić na małe części. I rozwałkowujemy każdy kawałek cienko, aby nie rozerwał się podczas formowania.
2. Na wszystkich warstwach ułóż warstwę ziemniaków. Posyp dużą ilością cebuli na wierzchu. Jeśli Ci to nie odpowiada, posyp mniej.
3. Posypać przyprawami. Posyp warstwę 1 łyżeczką wody lub oleju roślinnego.
4. Złóż brzegi ciasta do środka i zlep. Jaki kształt nadać w formie czeburka lub w inny sposób, nie jest ważne. Każda gospodyni domowa gotuje inaczej. Najważniejsze, że smakuje.
5. Posmaruj parowiec olejem roślinnym i umieść tam chan. Czas gotowania 40 minut.

Sos:

• Przecier pomidorowy – 3 łyżki
• Papryka słodka czerwona – 1 szt.,
• Zieleń
• Cebula – 3 szt.,
• Woda 200 ml.
• Ocet
• Olej roślinny

1. Drobno posiekaj dwie cebule i usmaż je na oleju roślinnym na patelni. Dodaj paprykę pokrojoną w półpierścienie. Dodać przyprawy, sól i koncentrat pomidorowy. Smażyć. Dodać wodę i dusić około 5 minut.
2. Gotowy chan włóż do rondla i polej dużą ilością sosu. I odczekaj kilka minut, aby sos wchłonął się w nasz chan. W oryginale patelnia jest owinięta ciepłym kocem, aby utrzymać ciepło. Ale myślę, że jest to opcjonalne.
3. Cebula 1 szt. drobno posiekać i marynować w słabym roztworze octu. Odcedź płyn przez sito. Następnie dodaj posiekane warzywa do cebuli i wymieszaj warzywa, które lubisz.
4. Podawaj chan z marynowaną cebulą.

Khanum jak na bazarze, czyli bazar Khanum

Ten przepis jest dla tych, którzy lubią smak bazarowego chanu.

Ciasto:

• Mąka – 0,5 kg
• Woda – ciepła, ok. 150 ml.
• Trochę soli

Zagnieść ciasto. Powinno być ciasne i elastyczne. Odstaw na pół godziny, przykrywając ręcznikiem. Gdy ciasto leży, przygotuj nadzienie.

Pożywny:

• Ziemniaki – 7 sztuk (średnie)
• Cebula – 1 duża
• Przyprawy – Zira, sól, pieprz.
• Dowolny tłuszcz (opcjonalnie)

1. Ziemniaki obrać i pokroić w paski.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Jeśli lubisz soczysty khanum, dodaj przyprawy i tłuszcz.

Powstanie chanu bazarowego:

1. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Tniemy warstwę na kwadraty o boku 15 cm. Każdy kwadrat smarujemy olejem, układamy mięso mielone i formujemy nasz khanum, ściągając brzegi do środka.
2. Wodę wstawiamy do parowaru lub multicookera i zagotowujemy wcześniej, tak aby w czasie formowania chanu parowar był już gotowy.
3. Nasmaruj formę olejem. Umieść tam chan i gotuj przez 40 minut.

Sos:

Bierzemy dowolną ilość.

• koncentrat pomidorowy

1. Na patelni podsmaż cebulę na złoty kolor. Możesz wziąć dowolną ilość. Dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez około pięć minut. Dodać przyprawy i wodę. Gotuj jeszcze przez około pięć minut i wyłącz. Nie piszę ilości składników, kieruję się powyższymi przepisami.
2. A potem wszystko przygotowujemy krok po kroku jak na targu. W końcu nie jest tam natychmiast spożywany. Jest zaparzany, moczony w sosie, dzięki czemu jest soczysty i aromatyczny, a przede wszystkim smaczny. Przygotowując to danie w domu, jesteśmy przyzwyczajeni do zjadania go od razu, pozbawiając się w ten sposób aromatycznego chanu.
3. Weź więc dużą miskę lub patelnię. Wkładamy do niego torbę. Zwykle na bazarze używają zwykłych toreb. Ale teraz jest wiele paczek z żywnością. Spróbuj ich. A dla tych, którzy nadal są przeciwni workom, użyj rondelka z grubym dnem. Myślę, że Khanum nie pogorszy się przez to.
4. Przygotowany chan układamy warstwami w torebce, zalewając obficie sosem. Następnie zamykamy torbę i owijamy patelnię ciepłym kocem lub ręcznikiem. Im dłużej nasze danie jest parzone, tym staje się smaczniejsze.
5. Chanum należy podawać z cebulą pokrojoną w półpierścienie i wymieszaną z ziołami.