Ciasto „prezent” według GOST. Tort prezentowy Prezent według GOST

Kolejne świąteczne ciasto z prostym i niedrogim przepisem - Prezent. Uwielbiam to od dzieciństwa: soczysty biszkopt, delikatny krem maślany i mnóstwo chrupiących orzeszków ziemnych – to niezwykły przysmak. Wcześniej można było go kupić w każdej cukierni byłego Związku Radzieckiego, dziś jednak jakość nowoczesnych deserów nie budzi zaufania, dlatego zrobimy go w domu. Tort Prezentowy przygotujemy według GOST, choć z małą zmianą: proponuję dodać więcej orzechów – będzie jeszcze smaczniejszy!

Podstawą tego wspaniałego ciasta jest klasyczny biały biszkopt nasączany syropem cukrowym i koniakiem. Nadzieniem będzie krem maślany Charlotte, którym posmarujemy także górę i boki tortu. Dekoracja tego deseru jest więcej niż prosta: prażone orzeszki ziemne i tylko odrobina cukru pudru. Wszystko jest proste, łatwe i niesamowicie smaczne. Swoją drogą, deser ten bardzo przypomina legendarne ciasto z Bajki, więc miłośnicy takich wypieków z pewnością go docenią.

Składniki:

Herbatnik:

Impregnacja:

Kremowa Charlotte:

Posypka:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Ponieważ domowe ciasto prezentowe będziemy przygotowywać przez 2 dni, celowo podzieliłam wszystkie zdjęcia niezbędnych składników na kilka etapów. Najpierw przygotujemy produkty na klasyczny biszkopt: mąkę pszenną (najwyższego gatunku), cukier granulowany (w razie potrzeby można użyć cukru pudru) i średniej wielkości jaja kurze (po 45-50 gramów).

Jaja kurze umyj, osusz je dokładnie i rozdziel na białka i żółtka. Osobiście zawsze robię to w ten sposób: ostrożnie rozbijam każde jajko na stole (w ten sposób minimalizuje się ryzyko uszkodzenia żółtka), a następnie wszystko przelewam do kubka. Ostrożnie wyjmuję żółtko bezpośrednio ręką, przepuszczając białko przez (a może przez - jak?) palce i przekładam do innego naczynia. Jest to metoda, która pozwala uzyskać czyste żółtko i maksymalną ilość białka. Wszystkie 4 żółtka umieścić w misce, w której będziemy przygotowywać ciasto biszkoptowe. Dodaj 80 gramów cukru (pozostałe 40 gramów będzie potrzebne do ubijania białek).

Ubijaj wszystko trzepaczką lub mikserem na wysokich obrotach przez około 4-5 minut, aż masa stanie się jednorodna, gładka i lekka. W tym czasie kryształki cukru powinny całkowicie się rozpuścić.

Następnie w czystej, suchej i odtłuszczonej misce (można przetrzeć plasterkiem cytryny, a następnie wytrzeć miskę do sucha) misce ubić 4 białka. Najpierw na niskich obrotach, a gdy białka zamienią się w lekką pianę, stopniowo zwiększaj obroty do powyżej średnich i kontynuuj ubijanie. W tym czasie dodajemy partiami 40 g cukru i ubijamy białka na stabilną i zwartą śnieżnobiałą pianę. Rezultatem jest beza francuska - stabilny krem białkowy, który doskonale trzyma swój kształt i nawet nie myśli o ruchu. Jeśli białka nie zostaną odpowiednio ubite, biszkopt może nie wyrosnąć prawidłowo lub może znacznie opaść po upieczeniu.

W 3-4 krokach dodawaj ubite białka do mieszanki żółtka i cukru. Koniec z mikserami, blenderami i robotami kuchennymi!

Gdy wszystkie białka znajdą się w misce, przesiej do niej 120 gramów mąki pszennej premium. Tylko nie wszystko na raz, ale w 2-3 przejściach, za każdym razem mieszając go z masą powietrza ruchami składanymi (drapanie od dołu do góry).

Tradycyjnie tort prezentowy jest kwadratowy, ale w domu można go łatwo zrobić okrągłym. Mam kwadratową silikonową formę do pieczenia (20x20 centymetrów), której spód przykryłam kawałkiem papieru do pieczenia. Ścianek nie smarujemy niczym, żeby ciasto biszkoptowe podczas pieczenia mogło po nich wspinać się i dzięki temu dobrze wyrosnąć. Za pomocą łyżki lub szpatułki włóż ciasto do formy i wygładź je.

Ciastko pieczemy w nagrzanym (to ważne!) piekarniku (ja używam tylko grzania dolnego) na średnim poziomie przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 15-20 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika, aby ciastko nie wypadło. Gotowość sprawdzamy za pomocą drewnianej drzazgi (wykałaczki lub szpikulca), która powinna wyjść z biszkoptu całkowicie sucha. Pozostaw wypieki do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku na około 15 minut. Moje ciastko lekko opadło (kopiec opadł i powierzchnia stała się płaska) – jest to normalne.

Usuwamy papier do pieczenia – dzięki temu ciastko nie przykleja się do dna. Na dziś przygotowanie Tortu Prezentowego jest zakończone: biszkopt należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 8 godzin, a jeszcze lepiej - 10-12. Jest to konieczne, aby podczas krojenia nie kruszyło się, a po namoczeniu nie zamieniło się w owsiankę.

Następnego dnia (lub wieczorem tego samego dnia, jeśli upiekłeś biszkopt rano) możesz kontynuować przygotowywanie domowego ciasta prezentowego. Oto produkty do impregnacji: woda, cukier granulowany i odrobina koniaku dla smaku.

Impregnacja jest tak prosta, jak obieranie gruszek: w małej misce wymieszaj granulowany cukier i gorącą przegotowaną wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż słodkie kryształki się rozpuszczą, dodaj koniak i poczekaj, aż impregnat ostygnie do temperatury pokojowej.

Następnie przechodzimy do przygotowania kremu Charlotte. Będziemy potrzebować masła (co najmniej 72% tłuszczu, a jeszcze lepiej 82%), cukru granulowanego, mleka (dowolnej zawartości tłuszczu), jednego średniej wielkości jaja kurze, cukru waniliowego i koniaku.

Przygotujmy syrop, który następnie dodajemy do oleju. Umieść surowe jajo kurze w małym rondlu lub rondlu o grubym dnie, dodaj 125 gramów granulowanego cukru i 80 mililitrów mleka.

Postaw naczynia na małym ogniu i ciągle mieszając (!) gotuj syrop po zagotowaniu przez około 2-3 minuty. Nie zostawiaj kuchenki na minutę, gdyż jajka mogą się zwarć, a syrop przypali się do dna patelni. W rezultacie otrzymujemy całkowicie jednorodny, gładki i delikatny budyń, który konsystencją przypomina płynne mleko skondensowane.

Połóż na wierzch kawałek folii spożywczej (od końca do końca, aby zapobiec tworzeniu się skorupy) i ostudź do temperatury pokojowej. Jest już chłodno, dlatego warto wyjąć krem na balkon, gdzie dosłownie za 5-7 minut wystygnie.

Ostatnim etapem przygotowań jest przygotowanie kremu maślanego Charlotte na Tort Prezentowy. Do odpowiedniej miski włóż miękkie masło (150 gramów). Należy go wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić na stole na 3-4 godziny. Dodaj łyżkę cukru waniliowego.

Ubijaj wszystko mikserem na wysokich obrotach przez co najmniej 5 minut, aż masło stanie się puszyste i zmieni kolor na biały. Zimne masło będziesz musiał ubijać przez około 20 minut, więc pamiętaj, aby je rozgrzać.

Czas odebrać domowe ciasto w prezencie. Biszkopt przekrój wzdłuż na 2 równe warstwy. Można to zrobić za pomocą noża do chleba (z ząbkami), prostej nici lub specjalnej żyłki.

Wybierz płaskie naczynie, na którym podasz ciasto. Ułożyć dolną, namoczoną warstwę ciasta.

To było moje ulubione ciasto w dzieciństwie. Miał orzechy i bardzo mi się podobało. Było soczyste, delikatne ciastko. Był tam pyszny krem.
Teraz w sklepie są też takie. Wyglądają tak samo. Smak jest obrzydliwy. No albo nieźle (w zależności od producenta). Ale nie znajdziesz takiego, jaki miałeś w dzieciństwie.
To mnie zaskakuje. Istnieją standardowe przepisy, dlaczego wszystko stało się inne? Zacząłem myśleć, że może mój gust się poprawił, ale się pogorszył? Ale nie, mój gust jest w porządku. Próbują zepsuć smak (i już go zrujnowali) tym, którzy nie próbowali pysznych ciast, a którzy są już pewni, że słodycze są takie, jakie powinny być!
Zdecydowanie się z tym nie zgadzam! Dlatego chcę zaoferować Ci ciasto „Prezent” zgodnie z GOST, okazało się tak, jak powinno. Przepis zaczerpnęłam ze zbioru przepisów na ciasta.
Teraz mam pewność, że potrafisz upiec odpowiednie ciasto – jeśli chcesz, jeśli tylko będziesz postępować zgodnie z przepisem. Nawiasem mówiąc, nie byłem zbyt leniwy, aby obliczyć koszt produktów zakupionych w sprzedaży detalicznej na to ciasto, to 80 rubli. Nie mam nic przeciwko płaceniu dużo więcej za odpowiednie pyszne ciasto, ale gdzie mogę je dostać?

Będziesz potrzebować 4 jajka, 120 g cukru i 120 g mąki, najlepiej kwadratowej. Przed użyciem powinien odstać około 12 godzin.

Przygotuj wcześniej syrop do namoczenia biszkoptu – powinien być zimny: 100 g cukru wsyp do 110 ml gorącej wody i podgrzej do wrzenia. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu i łyżkę koniaku.

Krem Charlotte. Na ten krem przygotuj najpierw syrop: w rondelku wymieszaj 125 g cukru z jednym jajkiem.

Dodać 80 ml gorącego mleka, zagotować ciągle mieszając i gotować 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się zwijać; duża ilość cukru temu zapobiega.

Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki. Studzimy do temperatury pokojowej i nie zostawiamy na długo – ze względu na dużą ilość cukru ma skłonność do słodzenia.

Ubić 150 g masła, stopniowo dodając ostudzony syrop, torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.

Biszkopt przekrój na pół, namocz ciastka syropem do namoczenia, następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.

Posiekaj 120 g orzeszków ziemnych w grubą kostkę.

Posyp ciasto orzechami.

Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posyp łyżką cukru pudru na wierzchu.

Są chwile, kiedy chcesz upiec ciasto ze składników znajdujących się na półce lodówki, bez dodatkowego wyjścia do sklepu i kupowania drogich składników. Właśnie z myślą o takich sytuacjach powstał tort „Prezent”! Delikatne ciasteczka, rozpływający się na języku krem Charlotte i pyszne prażone orzeszki ziemne. Jeśli obliczysz koszt ciasta, będzie to nie więcej niż 150 rubli, co oznacza, że to ciasto jest również bardzo opłacalne z ekonomicznego punktu widzenia!

Składniki na ciasteczka:

Jajka - 4 szt.
Cukier - 120 g
Mąka - 120 g

Do tego ciasta możesz użyć dowolnego lekkiego biszkoptu, jaki lubisz. Na stronie znajdują się instrukcje krok po kroku itp. Wszystkie przepisy są dostępne za pośrednictwem linków.

Składniki na syrop (do namoczenia biszkoptu):

Woda (gorąca) - 100 ml
Cukier -100 g

Składniki na krem Charlotte:

Jajko - 1 sztuka
Cukier - 125 g
Mleko - 80 g
Masło - 125 g
Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (można zastąpić torebką 10 g cukru waniliowego)

Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżkę do kremu Charlotte. l. koniak (tym razem nie dodałem).

Do posypania ciasta potrzebne będzie 120 g orzeszków ziemnych (jeśli chcesz uzyskać klasyczny smak, nie zastępuj orzechów).

Jak przygotować ciasto upominkowe według GOST: (przepis krok po kroku ze zdjęciami)

Zacznijmy od włączenia piekarnika, aby się rozgrzał. Ciastko piecze się w temperaturze 180°C; zanim ciastko wejdzie do piekarnika, powinno być dobrze nagrzane (czas nagrzewania 15-20 minut).

Teraz pieczemy klasycznie, nie zawiera proszku do pieczenia, tylko trzy składniki: jajka, cukier, mąka. Aby taki biszkopt dobrze wyrósł w piekarniku i okazał się puszysty i przewiewny, białka i żółtka jajek ubijamy osobno. Misę, w której będziemy ubijać białka należy dobrze odtłuścić, w tym celu należy na jej powierzchnię wypuścić kilka kropli soku z cytryny.

Bierzemy w dłonie papierową serwetkę i zaczynamy nacierać sokiem spód i ścianki: nawet jeśli na powierzchni miski pozostały ślady tłuszczu, teraz rozłupują się i zniszczą. Nic nie stanie nam na przeszkodzie, aby białka ubić perfekcyjnie!

Bardzo ostrożnie oddzielamy białka od żółtek, tak aby ani kropla żółtka nie dostała się do masy białkowej. Żółtko jest tłuste i jeśli przypadkowo wrzucimy żółtko do miski z białkami, nie ubiją się. Obecnie w sprzedaży są różne urządzenia do oddzielania białek od żółtek, ale ja robię to staromodnym sposobem, ręcznie, przelewając z skorupki do skorupki.

Tak więc białka i żółtka są oddzielone, przejdźmy do ubijania. Pamiętaj, aby wcześniej wyjąć jajka z lodówki, aby ułatwić ten proces. Cukier rozpuszcza się znacznie szybciej w ciepłych jajkach niż w zimnych.

Aby uniknąć konieczności mycia nasadek do ubijania, polecam zacząć od białek, a następnie przejść do żółtek. Tak więc mając idealnie czyste, odtłuszczone nasadki (można je też przetrzeć papierową serwetką zamoczoną w soku z cytryny lub occie) zaczynamy ubijać białka w pianę. Najpierw przy niskiej prędkości, stopniowo ją zwiększając.

Gdy białka zaczną się pienić, podobnie jak mydło (zwykle po 1-2 minutach od rozpoczęcia ubijania), cienkim strumieniem zaczynamy dodawać cukier granulowany (1/3 całkowitej objętości cukru).

Cukier należy dodawać cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania, aby od razu połączył się z masą białkową i rozpuścił się w niej. Jeśli nagle dodasz całą objętość, cukier opadnie na dno i bardzo trudno będzie go stamtąd podnieść.

Po dodaniu cukru kontynuuj ubijanie przez kolejne 8-10 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka 2-3 razy zwiększą swoją objętość. Zobaczysz jak bardzo zmieni się wygląd masy białkowej: z przezroczystej zmieni się w śnieżnobiałą, stanie się zauważalnie gęstsza i bardziej puszysta (na powierzchni pozostaną ślady od miksera).

Cały proces ubijania białek trwa 10-12 minut, uważa się je za gotowe, jeśli dobrze trzymają swój kształt; po odwróceniu miski do góry nogami masa białkowa trzyma się mocno i nigdzie nie wypada. Jeśli zbudujesz szczyty lub „zaspy” na powierzchni, wiewiórki zostaną ukorzenione w miejscu.

Tak więc białka są ubijane, teraz przejdźmy do żółtek. Nie musisz zdejmować nasadki do trzepaczki ani jej myć (ale jeśli zacząłeś ubijać żółtka, to pamiętaj o dokładnym umyciu i przetarciu sokiem z cytryny), natychmiast włącz niskie obroty i ubijaj. Pierwsze 1-2 minuty spędzamy mieszając masę żółtkową, a następnie zaczynamy dodawać pozostały cukier granulowany zgodnie z przepisem (1/3 wydano na białka, czyli tutaj dodajemy 2/3).

Cukier dodaje się cienkim strumieniem lub łyżką, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Nie wyłączaj miksera w trakcie dodawania cukru, dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.

Po 5-6 minutach od intensywnego ubijania zobaczysz, jak masa żółtkowa stała się lżejsza, nieznacznie zwiększyła swoją objętość i nabrała przewiewności.

Teraz, gdy białka i żółtka są ubite, połącz obie mieszaniny razem. Żółtka wlać do białek i delikatnie wymieszać szpatułką (nie mikserem).

Jeśli nadal będziemy ubijać mikserem, zwiewna struktura ciasta zostanie naruszona, a wszelkie wysiłki zmierzające do uzyskania przewiewnego ciasta pójdą na marne.

Tak właśnie otrzymujemy zwiewną bazę ciasta.

Teraz w trzech podejściach przesiej 120 g mąki do ciasta. Mąkę należy dodawać stopniowo i bardzo ostrożnie, wykonując ruchy unoszące od krawędzi do środka, tak aby z ciasta nie uciekało powietrze.

Mąkę miesza się łyżką lub szpatułką, bez mieszania.

Nigdzie się nie spiesz, nastaw się na pozytywną falę i medytuj) Zbyt szybkie i wybredne ruchy, intensywne bicie zamiast mieszania zepsują całość.

Na zdjęciu widać ostateczną strukturę ciasta biszkoptowego.

Ciasto biszkoptowe jest lekkie, puszyste i średnio gęste. Gdy uniesiemy ciasto na szpatułkę, wypływa ono grubą wstążką (konsystencja widoczna na zdjęciu).

Według GOST klasyczne ciasto „Prezent” ma kwadratowy kształt, ale według własnego uznania można użyć dowolnego innego kształtu. Biszkopt upiekę w formie silikonowej o boku 18 cm.

Aby biszkopt był łatwy do wyjęcia, robimy „koszulę francuską”: spód i boki formy smarujemy kawałkiem masła (można wysmarować pędzelkiem olejem roślinnym), następnie posypujemy mąką i strzepujemy nadmiar mąki.

W efekcie powstanie cienka warstwa mąki, która zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do ścianek podczas pieczenia, ale jednocześnie forma nie będzie śliska, a ciasto przylegające do ścianek będzie równomiernie rosło.

Wlać ciasto do formy i piec przez 30-40 minut, aż wykałaczka będzie sucha. Aby sprawdzić gotowość biszkoptu, przebij biszkopt w samym środku długim drewnianym patyczkiem lub wykałaczką, jeśli wyjdzie suchy, oznacza to, że biszkopt jest gotowy.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blasze przez 10 minut, następnie wyjmij i przełóż do góry nogami na metalową kratkę.

Biszkopt studzony na kratce równomiernie odparuje wilgoć i nie będzie mokry w środku.

Po całkowitym ostygnięciu biszkopt należy przekroić na dwie warstwy (ja używam do tego piły do chleba). Najpierw wykonujemy nacięcia po całym obwodzie ciastka na głębokość 2-3 cm, następnie zanurzamy całkowicie nóż i ustawiając go ściśle pionowo, przecinamy ciastko na dwie części. Okazuje się, że są dwa ciasta o grubości 1,5 cm. Nigdy nie kroimy biszkoptu, gdy jest gorący! W takim przypadku może się złamać, nierówno pokroić itp. Wręcz przeciwnie, jeśli ciasto nie jest pilnie potrzebne, lepiej odstawić je na 8-10 godzin do lodówki (wstępnie zawinąć w folię spożywczą) ).

Jeśli lubisz ciasta według GOST, zwróć uwagę, radziecki klasyk wszechczasów (przepis w osobnym artykule, kliknij link).

Przygotowanie kremu Charlotte na ciasto

Do głębokiego i wygodnego rondla włóż 1 jajko i cukier granulowany (125 g).

Mieszamy łyżką lub szpatułką.

Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko (80 ml), ciągle mieszając. Nie martwcie się, że krem od razu się zwiąże: ta ilość cukru mu na to nie pozwoli.

Powstałą mieszaninę włóż do ognia i zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gotować 5 minut na małym ogniu cały czas mieszając i wyłączyć. Podczas gotowania zawartość rondla kilkukrotnie bardzo się podniesie, dlatego od razu miej to na uwadze i wybierz odpowiednie naczynie do przygotowania śmietanki, aby uniknąć „wypadków” na kuchence. Przygotowaną bazę kremową przelać do drugiej miski i ostudzić do temperatury pokojowej.

125 g masła (należy je zmiękczyć, dlatego należy je wcześniej wyjąć z lodówki) ubić na biało. Ubijanie zajmuje 6-8 minut i na początku wydaje się, że nie da się ubić masła, dopóki nie stanie się prawie białe, ale w rzeczywistości jest to możliwe, nie bądź leniwy =)

Do dobrze ubitego masła cienkim strumieniem dodajemy ostudzoną bazę śmietankową, cały czas mieszając.

Dodaj 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy i 1 łyżka. koniak (opcjonalnie), ponownie zamieszaj.

Krem Charlotte powinien mieć jednorodną strukturę, bardzo przewiewną i delikatną.

Przygotowanie impregnatu do biszkoptu

Rozpuść 100 g cukru w 100 ml gorącej wody i dobrze wymieszaj.

Syrop postaw na ogniu i zagotuj, następnie zdejmij z ognia i ostudź.

Za pomocą pędzelka lub łyżki namocz biszkopt w ostudzonym syropie.

Biszkopt ułożyć na talerzu deserowym lub w tortownicy, następnie dodać niewielką ilość śmietany i natłuścić ciasto.

Do wyrównania warstwy można użyć specjalnej szpatułki do ciasta lub zrobić to za pomocą zwykłej szpatułki silikonowej.

Dolne ciasto przykrywamy kolejnym biszkoptem i ponownie smarujemy kremem. Kremem posmaruj ciasto ze wszystkich stron.

Krem Charlotte jest gęsty, elastyczny, bardzo łatwy w obróbce i według uznania można idealnie wyrównać ciasto. Jako że na domowe podwieczorek będę mieć ciasto, nie postawiłam sobie takiego celu, tylko go lekko wyrównałam.

Tak wychodzi ciasto. Teraz naszym zadaniem jest posypanie go orzechami. Klasyczny smak ciasta „Prezent” polega na wykorzystaniu prażonych orzeszków ziemnych. Jeśli nie lubisz orzeszków ziemnych, użyj orzechów laskowych, migdałów, orzechów włoskich lub innych orzechów, które lubisz. Koniecznie podzielcie się w komentarzach jakich orzechów użyliście i czy smak ciasta z innymi orzechami przypadł Wam do gustu.

Na wierzch ciasta usmaż 120 g orzeszków ziemnych na złoty kolor. Można to zrobić na patelni (ja tak robię) lub usmażyć w piekarniku.

Ostudzone orzeszki ziemne włóż do miski blendera i zmiel na średniej wielkości okruchy. Zamiast blendera możesz użyć noża lub włożyć orzechy do torebki, a następnie ubić je wałkiem do ciasta.

Obficie posyp cały wierzch i boki ciasta orzechami.

Ciasto „Prezent” według GOST jest gotowe! Ciasto pozostawić w lodówce na 1-2 godziny i podawać z herbatą.

Ciesz się herbatą! Cieszyć się!

Nie mogę się doczekać Waszych opinii, komentarzy i zdjęć ciast związanych z tym przepisem. Jestem bardzo ciekaw Twoich wrażeń i wyników. Nie wahaj się wyrazić swoją opinię, jest to dla mnie bardzo ważne i cenne.

Dodając zdjęcia na Instagram proszę o oznaczenie tagu #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie. Dziękuję!

Ciasta według sowieckich receptur

Przepisy na legendarne ciasta radzieckie według GOST

Ciasto „Praga”, „Lot”, „Ptasie mleko”, „Prezent”, „Leningradzki”

CIASTO MLEKO GOŁĘBIE"

Mąka...........................140 g

Masło...........350 g

Cukier granulowany............400 g

Czekolada...........................75 g

Jajka............................2 szt.

Białka jaj......60 g

Mleko skondensowane............100 g

Kwas cytrynowy... 0,5 łyżeczki

Agar-agar...........................4 g

Ekstrakt waniliowy...........2 ml

Agar-agar namoczyć w 140 ml wody na dwie do trzech godzin. Ubij 100 gramów masła i taką samą ilość cukru, dodaj jajka, 1 ml ekstraktu waniliowego, ubijaj na gładką masę. Do powstałej białej masy dodać mąkę i zagnieść ciasto.

Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż z ciasta dwa koła wielkości tortownicy. Piec ciasta w temperaturze 200 stopni przez dziesięć minut, przyciąć krawędzie. Ciastka ostudzić, nie odrywając ich od papieru.

Mleko skondensowane i 200 g masła o temperaturze pokojowej ubić na śmietanę, dodać 1 ml ekstraktu waniliowego i odstawić (nie do lodówki).

Wodę z agarem zagotować na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką. Gotować przez kilka minut)”, dodać 300 g cukru, zwiększyć ogień do średniego, ponownie doprowadzić syrop do wrzenia i gotować jeszcze kilka minut, mieszając. Prawidłową konsystencję można sprawdzić odrywając szpatułkę od powierzchni syropu. syrop; powinna podążać za nim cienka nitka. Pozwól syropowi ostygnąć.

Schłodzone białka ubić na sztywną pianę, dodać kwasek cytrynowy, białka ubić na gęstą masę. Wlać do niego gorący syrop cienkim strumieniem (masa białkowa znacznie zwiększy objętość).

Ubić na puszystą masę i wymieszać z masłem i skondensowanym mlekiem za pomocą miksera na niskich obrotach. Gdy tylko konsystencja stanie się jednorodna, suflet jest gotowy.

Do tortownicy wkładamy pierwszą warstwę ciasta i wylewamy na nią połowę sufletu. Przykrywamy drugą warstwą ciasta i posypujemy pozostałym sufletem. Włóż ciasto do lodówki na trzy do czterech godzin, aby suflet stwardniał.

Rozpuść czekoladę z 50 gramami masła, polej ciasto polewą czekoladową. Pozostawić do stwardnienia na pół godziny i usunąć formę z gotowego ciasta.

CIASTO „LENINGRAD”

Mąka...........................330 g
Masło...........345 g
Cukier (piasek lub cukier puder)... 255 g
Mleko...........................75 ml
Jajko (mały rozmiar).......1 szt.

Proszek kakaowy...........17 g

Proszek do pieczenia....... 1 łyżeczka
Pomadka (gotowa)...........200 g

Orzechy (dowolne)............10 g
Okruchy ciasteczek (lub okruszki)
z ciast)................... 1 garść

185 gramów miękkiego masła, 125 gramów drobnego cukru lub proszku i ubij jajko na jednorodną masę. Dodać mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść miękkie ciasto. Ciasto podzielić na cztery części, każdą rozwałkować na papierze do pieczenia tak, aby można było wycinać kwadraty o wymiarach 18x18 cm. Rozwałkowane ciasto włożyć do zamrażarki na kwadrans, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na dwanaście minut. Studzimy bez wyjmowania z papieru.
Pomadkę zmieszaj z 10 gramami kakao i równomiernie posmaruj nią jedną warstwę ciasta (będzie ona górna).

Mleko wymieszać z żółtkiem, odcedzić, dodać 130 g cukru, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez cztery do pięciu minut, aż zgęstnieje (syrop będzie wyglądał jak mleko skondensowane). Ostudzić, mieszając od czasu do czasu.

160 g masła ubić na jasną masę, dodać zmielony cukier waniliowy i stopniowo wlewać powstały syrop, dokładnie ubijając. Dodać koniak, wymieszać.

Do koperty z ciastem włóż dwie łyżki śmietanki dla dekoracji, do pozostałej śmietany dodaj 7 gramów kakao i ponownie dokładnie ubij. Orzechy prażymy w piekarniku i kroimy na małe kawałki.

Złożyć ciasto, smarując każdą warstwę kremem czekoladowym. Na wierzchu ułóż polewę, boki wysmaruj pozostałym kremem i posyp bułką tartą. Udekoruj ciasto białą śmietaną i posiekanymi orzechami, włóż do lodówki na kilka godzin - potem będzie szczególnie dobre.

Oprócz bułki śmietanowo-orzechowej do dekoracji można użyć pianek marshmallow w polewie czekoladowej.

CIASTO „LOT”

Orzeszki ziemne...........................130 g

Białka jaj............................170 g

Żółtko jaja (duże).......1 szt.

Mleko...........................125 ml

Masło...........215 g

Cukier granulowany....................510 g

Koniak......................... 1 łyżka. łyżka

Kakao w proszku... 0,5 łyżeczki

Cukier waniliowy...........14 g

Orzeszki ziemne pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez piętnaście minut, obieramy i siekamy.

Białka (z około pięciu średnich jaj) ubić na sztywną pianę. Dodaj do nich 7 gramów cukru waniliowego i 320 gramów zwykłego cukru, ubijaj przez kolejne siedem do ośmiu minut, aż do uzyskania bardzo gęstej masy. Do strzykawki cukierniczej włóż jedną pełną łyżkę ubitych białek, dodaj orzechy do pozostałej masy i wymieszaj. Odłóż łyżkę białek i orzechów.

Na pergaminie narysuj dwa koła o średnicy 20 cm, na dwa koła rozprowadź masę białkowo-orzechową, wygładzając szpatułką. Za pomocą strzykawki do ciasta wyciśnij figurki na pozostałą wolną przestrzeń na pergaminie, aby udekorować ciasto.

Na tym samym pergaminie umieść zarezerwowaną mieszankę białkowo-orzechową w małych kawałkach – w trakcie pieczenia możesz określić gotowość ciastek, łamiąc jeden z tych małych kawałków, a następnie uformuj z nich okruchy do posypania ciasta.

Piec ciasta w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez dwie godziny. Fajny.

Zarówno migdały, jak i orzechy nerkowca mogą być odpowiedzialne za „orzechowy” charakter tego kruchego i zwiewnego ciasta

Na śmietanę żółtko wymieszaj z mlekiem, dodaj 190 gramów cukru i postaw na małym ogniu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne dwie do trzech minut, aż zgęstnieje. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Masło utrzeć z połową cukru waniliowego na puszystą masę. Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj mleko z cukrem i żółtkiem, dodaj łyżkę koniaku. Odłóż łyżkę powstałej śmietanki i wymieszaj ją z kakao.

Na jedną warstwę ciasta rozsmaruj połowę pozostałego kremu, przykryj drugą warstwą ciasta, boki i górę ciasta posmaruj kremem, zostawiając odrobinę do dekoracji. Kawałki bezy orzechowej (te pieczone osobno) rozdrobnić na okruchy i posypać nimi boki ciasta. Udekorować czekoladowo-białym kremem i figurkami bezowymi, przechowywać w lodówce co najmniej godzinę.

Zamiast tradycyjnych orzeszków ziemnych w tym przepisie można użyć dowolnych innych orzechów.

CIASTO „PREZENT”

Jajka...........................5 szt.

Mąka...........................125 g

Cukier granulowany............350 g

Orzeszki ziemne...........................120 g

Masło...........170 g

Mleko........................ 90 ml

Rum........................ 1 łyżka. łyżka

Koniak...................2 łyżki. łyżki

Cukier waniliowy............7 g

Cukier puder... 1 łyżeczka

Najpierw należy przygotować syrop do namoczenia biszkoptu – musi być zimny. Wlać 110 ml gorącej wody do 100 gramów granulowanego cukru i podgrzać do wrzenia. Ostudzić, dodać rum i łyżkę koniaku.

Weź cztery jajka, oddziel białka od żółtek i ubij je

Oddzielnie: żółtka – z 80 g cukru na lepką, jasną śmietankę, a białka – najpierw do mocnych pików, następnie dodać 40 g cukru i ubić na gęstą masę.

Wymieszaj białka z żółtkami. Dodać 120 g przesianej mąki, dokładnie wymieszać i włożyć ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (najlepiej kwadratowej), wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Pozostaw ciastko do ostygnięcia i odstaw na pół dnia w temperaturze pokojowej.

Aby przygotować krem Charlotte, zmieszaj 130 gramów cukru z jednym jajkiem, zalej 90 ml mleka. Ciągle mieszając, podgrzać na małym ogniu do wrzenia i gotować jeszcze przez kilka minut – mieszanina powinna stać się przezroczysta, żółta i lepka. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Ubić 160 g masła, stopniowo wlewając ostudzoną mieszankę mleka z cukrem, dodać cukier waniliowy i łyżkę koniaku.

Dojrzały biszkopt przekrój na pół, zwilż ciastka syropem do impregnacji. Jedną warstwę smarujemy kremem i przykrywamy drugim biszkoptem. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki ciasta.

Orzeszki ziemne pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez kwadrans. Orzechy obieramy i siekamy w grubą kostkę. Posyp ciasto orzechami i wstaw do lodówki na dwie do trzech godzin. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem.

CIASTO „PRAGA”

Jajka........................ 6 szt.

Żółtko jaja............1 szt.

Mąka...........................115 g

Cukier granulowany............150 g

Proszek kakaowy............35 g

Masło...........280 g

Mleko skondensowane...........120 g

Cukier waniliowy............7 g

Konfitura morelowa...........55 g

Czekolada...........................70 g

Oddziel żółtka od białek. Ubić sześć żółtek z 75 gramami granulowanego cukru na puszystą, jasną śmietankę, najpierw ubić białka na puszystą masę, następnie dodać 75 gramów cukru i dalej ubijać, aż masa będzie puszysta.
Masę białkową i żółtkową wymieszać, dodać mąkę przesianą z 25 gramami kakao, dokładnie wymieszać.

Do ciasta wlać 40 g roztopionego, ostudzonego do temperatury 28-30 stopni masła, wymieszać i wylać gotową masę do natłuszczonej i oprószonej mąką formy o średnicy około 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni pół godziny.

Gotowe ciastko schładzamy w formie przez około pięć minut, następnie przekładamy na metalową kratkę (jest to konieczne, aby zapewnić dostęp powietrza - aby ciastko nie „namoczyło” blachy i było suche). Pozostaw ciasto na drucianej kratce do ostygnięcia. Gdy ostygnie, zawiń je w folię spożywczą.

Pozostałe żółtko zmiksować z 20 ml wody na gładką masę, dodać skondensowane mleko, wymieszać. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje.

Mieszankę jajeczno-mleczną można zagęścić w kąpieli wodnej. Ochłodź wynik.
200 g masła utrzeć z cukrem waniliowym, dodać do schłodzonego mleka – dodawać po trochu, za każdym razem ubijając. Pod koniec ubijania do powstałej śmietanki dodaj 10 gramów proszku kakaowego.
Biszkopt przekrój na trzy warstwy, dwie z nich posmaruj kremem czekoladowym i złóż ciasto. Podgrzej dżem, przetrzyj go przez sito i posmaruj nim ciasto.

Rozpuść 70 g czekolady i 40 g masła w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, polej ciasto i włóż do lodówki na pół godziny.

Pomysł upieczenia ciasta chodził mi po głowie już od dawna, ale nie było powodu. Poza tym nie mogłam się doczekać, aż upieczę coś według GOST z książki Iriny Chadeevy, która niedawno pojawiła się w mojej biblioteczce. Więc wszystko się połączyło.

Pyszne! A krem Charlotte to inna historia, dlaczego nigdy wcześniej go nie robiłam?

Składniki:
Potrzebne na biszkopt:
4 jajka
Po 120 gramów mąki i cukru

Dla kremu Charlotte:
160 g masła
130 g cukru
1 żółtko
90 ml mleka
1 łyżka. cukier waniliowy
1 łyżka. Koniak

Do impregnacji:
Po 100 g wody i cukru
1 łyżka każdy rum i koniak

120 g obranych, prażonych orzeszków ziemnych
Cukier puder

Przygotowanie:

1. Biszkopt należy przygotować wcześniej – przed złożeniem ciasta musi odstać co najmniej 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Jajka dzielimy na białka i żółtka. Żółtka ubić z 80 gramami cukru na biało. Białka ubić z pozostałym cukrem. Ostrożnie połącz powstałe mieszaniny. Mąkę przesiać i dodać do masy jajecznej.

Naczynie do pieczenia wysmaruj masłem i posyp mąką.

Włóż ciasto i piecz około 30 minut, aż będzie suche.

2. Przygotować syrop do impregnacji podgrzewając wodę z cukrem do rozpuszczenia i dodając alkohol. Fajny.

3. Przygotuj krem Charlotte.

Żółtko wymieszać z mlekiem, odcedzić, dodać cukier i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Ostudzić powstały syrop.

Do zmiękczonego masła dodać cukier waniliowy i ubijać na puszystą masę, stopniowo dodając ostudzony syrop mleczny. Na koniec dodać alkohol.

4. Składanie ciasta.
Biszkopt przekrój na pół.
Nasączyć dolną część syropem impregnacyjnym (jedna trzecia objętości).
Dodaj jedną trzecią kremu.
Górną część namoczyć pozostałym syropem, przykryć nim dolny tort i posmarować cały tort pozostałym kremem.

Orzechy siekamy i posypujemy nimi ciasto. Na wierzchu jest cukier puder.

Notatki na marginesach.
Nie pozwoliłam ciastu wystarczająco wystygnąć – było to zauważalne podczas krojenia ciasta.
Zupełnie zapomniałam o cukrze pudrze!
Pamiętaj, aby całą objętość syropu wykorzystać do impregnacji, w przeciwnym razie będzie trochę suchy.
Cóż, miałem przekrojoną na pół wersję ciasta o średnicy nieco ponad dziesięciu centymetrów.
Zauważysz, że internetowa wersja Chadeiki różni się nieco od ciasta z książki.

Już od dawna miałam w głowie jeden przepis, na szczęście bez czekolady. Ani grama: ani białego, ani czarnego! "Prezent"! Nasza rodzina kupowała od nas to ciasto. Była to wówczas najsmaczniejsza i najwspanialsza „Praga”, którą można było kupić tylko w restauracji o tej samej nazwie! reszta była albo niejadalna, albo upiekliśmy się sami.
Ogólnie wszystko jest bardzo proste i szybkie! :) zjada szczególnie szybko! :))))

Przygotowanie:

1. Ubij żółtka z cukrem (dwie trzecie) w lepką lekką śmietankę.
2. Białka ubić na sztywną pianę, dodać pozostały cukier i ubijać na sztywną pianę.
I wymieszaj białka z żółtkami.
3. Ciasto włożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wyrównać.
Pieczemy w temperaturze 200°C około 25-30 minut, gotowość sprawdzam zapałką, jeśli ciasto będzie w środku, pozostanie suche i czyste.
4. Ostudzić ciastko i odstawić na 8-10 godzin.

Przygotuj wcześniej syrop na biszkopt – powinien być zimny:

1. Połącz składniki i podgrzej do wrzenia.
2. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu oraz łyżkę koniaku.

Kremowa Charlotte

1. Zrób syrop: w rondlu wymieszaj cukier z jednym jajkiem.
2. Dodać gorące mleko, zagotować ciągle mieszając i gotować przez 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się zwijać ze względu na dużą ilość cukru.
3. Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
4. Ubij masło, stopniowo dodając ostudzony syrop, a także torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.

1. Przekrój ciastko na pół,
2. Namoczyć ciastka syropem.
3. Następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.
4. Posyp ciasto orzechami.
5. Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posypać cukrem pudrem.

Oto ciasto, które dostałam!
Mam jedną uwagę: zabrakło mi syropu do namoczenia! Okazał się trochę suchy. Następnym razem zarobię dwa razy więcej!

I to jest takie pyszne! Ira, bardzo dziękuję za przepis!

To jedno z najsmaczniejszych ciast moskiewskich.

Przygotowanie:

Będziemy potrzebować biszkoptu z 4 jajek, 120 g cukru i 120 g mąki, najlepiej kwadratowego. Przed użyciem powinien odstać około 12 godzin.( Zrobiłam z 5 jajek, 150 g cukru i mąki, uformowałam okrągły kształt i odstawiłam na 6 godzin...)
Przygotuj wcześniej syrop do namoczenia biszkoptu – powinien być zimny: 100 g cukru wsyp do 110 ml gorącej wody i podgrzej do wrzenia. Ostudzić i dodać łyżeczkę rumu i łyżkę koniaku. ( Zastąpiłam go łyżką 40-procentowego likieru Old Tallinn)
Krem Charlotte. Na ten krem przygotuj najpierw syrop: w rondelku wymieszaj 125 g cukru z jednym jajkiem. Dodać 80 ml gorącego mleka, zagotować ciągle mieszając i gotować 5 minut na średnim ogniu. Jajko nie będzie się ścinać, duża ilość cukru temu zapobiega. Gotowy syrop jest przezroczysty, żółty i lepki.( U mnie z jakiegoś powodu tak nie wyszło, pozostał mleczny kolor i wcale nie przezroczysty, ale nie miało to żadnego wpływu na smak) Ostudzić do temperatury pokojowej i nie zostawiać na długo - ze względu na dużą ilość cukru ma skłonność do słodzenia.
Ubić 150 g masła, stopniowo dodając ostudzony syrop, torebkę cukru waniliowego i łyżkę koniaku.( zamiast koniaku znowu mam Stary Tallin)
Biszkopt przekrój na pół, namocz ciastka syropem do namoczenia, następnie posmaruj dolną warstwę odrobiną kremu i przykryj wierzchnią warstwą. Pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki tortu.
Posiekaj 120 g orzeszków ziemnych w grubą kostkę. Posyp ciasto orzechami.
Schłodzić w lodówce przez dwie do trzech godzin. Posyp łyżką cukru pudru na wierzchu.
Zaakceptuj wynik:

a oto kawałek: