Pilaw to szybki i smaczny przepis. Pilaw z wieprzowiną jest szybki i smaczny: przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak gotować kruchy pilaw

Pilaw uzbecki to nie tylko nazwa, ale prawdziwa narodowa marka żywności - jak na przykład kapusta prowansalska, kluski syberyjskie, gurian lobio i tak dalej. Aromat przypraw, wyjątkowa konsystencja pilawu, w którym ryż jest zarówno kruchy, jak i lekko kleisty, pyszny smak – to wszystko dotyczy pilawu uzbeckiego. Chociaż, żeby być precyzyjnym, odmian tego dania jest wiele. Przygotowywane jest na swój sposób w Taszkencie i Bucharze, Samarkandzie i Andiżanie. Niemniej jednak istnieje kilka wspólnych pomysłów, które łączą wszystkie rodzaje pilawów uzbeckich. Powiemy Ci, jak przygotować prawdziwy uzbecki pilaw, zachowując wszystkie tradycyjne cechy gotowania.

Oprócz tego, że jest on różnie przygotowywany w różnych obszarach, istnieją również tradycje przygotowywania pilawu z różnych składników. W Uzbekistanie można znaleźć pilaw weselny oraz pilaw z dolmą, suszonymi owocami i innymi składnikami. Jednak Rosjanie są przyzwyczajeni do klasycznego pilawu uzbeckiego, który przygotowuje się z ryżu, mięsa z marchewką i cebulą. O tym będziemy rozmawiać.

W uzbeckim pilawu mięso może być inne, nawet kurczak, ale klasyczny przepis wymaga jagnięciny lub wołowiny.

Ale oto różnice charakterystyczne dla tego konkretnego pilawu:

• marchewki nie są pomarańczowe, ale żółte;
• mięso i warzywa gotuje się na wolnym ogniu w sosie zwanym zirvak, a następnie łączy z ryżem i całość gotuje;
• Używa się oleju roślinnego, ale zazwyczaj potrawę wzbogaca się mieszaniną różnych olejów. Może to być słonecznik, sezam lub orzech;
• Pilaw jagnięcy przygotowywany jest z tłuszczu z ogona połączonego z olejem roślinnym;
• Proporcje są ściśle przestrzegane - marchew i mięso są pobierane w równych ilościach, a ryż powinien być w przybliżeniu taki sam.

Ważny! Wybór ryżu jest ważną kwestią. Na tradycyjny pilaw nie warto tracić czasu i szukać prawdziwego ryżu, którego Uzbecy używają do przygotowania pilawu – jest to ryż devzira, długoziarnisty i przezroczysty. Nie zamieni się w owsiankę i nie będzie suchy, ryż doskonale paruje, znacznie zwiększając swoją objętość.

Prawdziwy pilaw uzbecki w kotle z jagnięciną

Do gotowania służy kocioł - może być na ogniu lub na zwykłym piecu. Grube żeliwne ścianki kotła długo zatrzymują ciepło, a szybkie i równomierne nagrzewanie wszystkich ścianek naczynia sprawia, że ​​danie okazuje się najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne. Idealną opcją jest miedziany kocioł zewnętrzny na otwartym ogniu, ale jeśli nie jest on dostępny, zrobi to ciężki żeliwny kocioł-rondel. Naczynie musi mieć dobrze dopasowaną pokrywkę, aby pilaw dusił się pod przykryciem jak najdłużej.

Będziesz potrzebować:

• kilogram ryżu;
• kilogram marchwi;
• 4 duże cebule;
• 2 litry wody;
• olej roślinny 300 g;
• sól, pieprz, kminek i inne przyprawy do smaku, główka czosnku.

A tak wygląda przygotowanie pilawu krok po kroku:

1. Umieść ryż pod bieżącą wodą, aby go opłukać. Bardzo ważne jest, aby ryż przepłukać do momentu, aż płyn stanie się przezroczysty, tak aby po mące ryżowej nie pozostał ślad, wówczas będzie on kruchy i jednocześnie umiarkowanie lepki.
2. W międzyczasie pokroić jagnięcinę w kostkę, marchewkę pokroić w średniej wielkości paski o grubości około 1 cm. Cebulę pokroić w półpierścienie, biorąc trzy główki.
3. Rozgrzej kocioł i wlej do niego olej. Pilaw uzbecki jest zawsze dość tłusty; kucharze wlewają dwie szklanki oleju roślinnego do pięciolitrowego kotła, dodając gruby tłuszcz z ogona. Jeśli nie ma tłuszczu, a nie jesteś fanem nadmiernie tłustych potraw, możesz ograniczyć się do mniejszej ilości oleju. W tym przepisie zużyto 300 g. Aby sprawdzić, czy olej jest dobrze nagrzany, wrzuć trochę suchej soli. Zaczyna trzaskać – gotowe.
4. Umytą i osuszoną pozostałą cebulę wrzucamy na gorący olej i smażymy bezpośrednio w łusce, aż będzie czarna. Następnie wyjmij go i wyrzuć. Smażenie w ten sposób polega na tym, aby olej nasycił się intensywnie smażonym smakiem cebuli.
5. Do oleju dodajemy posiekaną cebulę i smażymy na ciemnozłoty kolor. Zajmie to około siedmiu minut, po czym do cebuli dodajemy kawałki mięsa i szybko smażymy, aż się równomiernie zarumienią.
6. Dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty, bez mieszania. Następnie wszystko wymieszaj i smaż kolejne 10 minut ciągle mieszając.
7. Zalać odrobiną wrzącej wody, pieprzem, solą (około dwóch płaskich łyżek soli) i dodać przyprawy. Przyprawy uzbeckie to kminek (1 łyżeczka), berberys (2 łyżeczki), szczypta kurkumy lub szafranu dla koloru.
8. Gdy mięso będzie już prawie gotowe (trzeba je doprowadzić do miękkości) dodać ryż i wygładzić łyżką cedzakową. Włóż nieobraną główkę czosnku. Jeśli głowy są małe, możliwe są dwie. Dodać resztę wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
9. Gdy ryż jest już prawie gotowy, należy go zebrać w kociołku w kopcu, nakłuć w kilku miejscach rączką łyżki cedzakowej, aby umożliwić ujście pary, a następnie przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu lub owinąć w ciepły koc. Możesz umieścić naczynia pod poduszką. Ale najlepszą opcją jest pilaw w stylu uzbeckim w kotle, stojący bezpośrednio w piekarniku, gdy kocioł jest wbudowany w palenisko. Wtedy jego gorące ściany zatrzymają całe niezbędne ciepło.
10. Przed podaniem zawartość kociołka miesza się, układa na talerzach i posypuje drobno posiekaną kolendrą.

Ważny! Klasycznym sposobem podawania pilawu na Wschodzie jest sałatka z cienko pokrojonych pomidorów i cebuli. Warzywa z reguły nie doprawia się niczym innym jak solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pilaw uzbecki z wołowiną

Oczywiście najlepszym pilawem jest jagnięcina. Ma specyficzny orientalny aromat i delikatny smak. Jednak jako prawdziwi muzułmanie Uzbecy unikają wieprzowiny, ale szanują wołowinę. Pilaw uzbecki z wołowiną można przygotować o smaku jagnięcym, jeśli dodasz trochę tłuszczu z ogona.

Wersja uzbecka z wołowiną przygotowywana jest z następujących produktów:

• mięso - 0,8 kg, w tym mały kawałek z kością;
• ryż - 0,6 kg;
• pół kilograma cebuli;
• marchewki - 0,6 kg;
• olej roślinny i tłuszcz z ogona – łącznie 250 g;
• przyprawy - sól, pieprz, kminek;
• czosnek.

Drobno posiekane kawałki tłuszczu z ogona podgrzewa się w kotle, skwarki zbiera się i wyrzuca. Mięso ułożyć razem z kością i smażyć do głębokiego zarumienienia. Następnie dodaje się olej, podgrzewa, a następnie wszystko przebiega w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Ten pilaw ma nieco inne proporcje; nazywany jest także pilawem fergana.

Uzbecki pilaw z wieprzowiną

Pilaw z wieprzowiną to raczej rosyjska pochodna słynnego uzbeckiego. Jednak danie okazuje się nie gorsze niż wersja klasyczna.

Do przygotowania potrzebne będzie 700 g wieprzowiny, cebuli i ryżu, 300 g marchwi i 200 g oleju roślinnego. Na oleju podsmażamy pokrojony w kawałki miąższ, dodajemy pokrojoną marchewkę i cebulę, dobrze podsmażamy, a następnie dusimy na małym ogniu z odrobiną wody. Do przygotowanego zirvaku włóż umyty ryż długoziarnisty. Sól i pieprz. Dodaj liść laurowy (opcjonalnie) i przyprawy, które lubisz. Ryż zalać dwoma palcami wrzącej wody i gotować pod przykryciem.

Jak gotować z kurczakiem?

Możesz także zrobić pilaw uzbecki z kurczakiem - to najszybsze i najbardziej korzystne danie. W równych ilościach bierzemy ryż, marchewkę i pierś z kurczaka 3 x 500 g. Cebula wystarczy 300 g. Przyprawy są do smaku, ale zwykle jest to pieprz, kminek, można też wziąć gotową przyprawę do pilawu.

W kotle na rozgrzanym oleju (1 cm na dnie) najpierw podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor, następnie dodaj pokrojonego na małe kawałki kurczaka. Jeśli nie masz piersi, wystarczy mięso z zestawu chakhokhbili lub inne mięso z kurczaka. Usmażonego kurczaka przykryj grubo startą marchewką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, następnie dodaj umyty ryż, sól i pieprz, dodaj przyprawy i całą główkę czosnku. Ryż zalać wrzącą wodą na dwa palce i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowy. Dobrze zawiń pilaw i pozostaw na kolejne czterdzieści minut.

Najpierw smażymy mięso w trybie smażenia (rozgrzej 2 łyżki oleju i dodaj 250 g kawałków mięsa). Smaż wszystko bez pokrywki przez 25 minut, aby mięso nie dusiło się, ale smażyło. Po dziesięciu minutach w tym samym programie podsmaż cebulę, a następnie dodaj marchewkę. Po smażeniu dodajemy pilaw do smaku, mieszamy, na wierzch wykładamy ryż i zalewamy wrzątkiem. Korzystając z programu „Pilaf”, gotuj danie, aż będzie gotowe. Po upływie czasu gotowania wbij w pilaw kilka obranych ząbków czosnku i wykonaj w nim kilka dziurek. Zamknij pokrywkę i pozostaw na ogniu przez kolejne 20 minut.

Niezwykła odmiana - słodki pilaw w stylu uzbeckim

Danie wegetariańskie i słodkie - pilaw z suszonymi owocami lub dynią. Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak podczas przygotowywania zwykłego pilawu, tyle że nie przygotowuje się zirvaku, ale zamiast tego smaży się na gorącym oleju suszone morele, rodzynki i suszone owoce. Do pilawu można włożyć także marchewkę i jabłka, pokroić w paski. Po usmażeniu wszystkiego wymieszać i przykryć umytym ryżem. W ryżu zrób dziury, zalej je wrzącą wodą i gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Skład produktu:

• 1 marchewka na szklankę ryżu;
• 100 g rodzynek;
• 100 g mieszanki owocowej;
• 1 jabłko;
• garść suszonych moreli;
• kilka łyżek masła;
• szczypta soli.

Czy chcesz ugotować taki pilaw, który zawsze wychodzi? Zatem zastosuj się do tego przepisu, a pilaw będzie po prostu pyszny! Ten przepis pozwoli Ci nauczyć się gotować pilaw, aby ryż pozostał kruchy, pilaw nie palił się i nie zamieniał się w owsiankę. Jednocześnie bardzo mało aktywnego czasu spędza się, gdy trzeba być w kuchni i gotować. Pilaw po pewnym przygotowaniu przygotowuje się sam, a ty po prostu czekasz i odpoczywasz.

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak to ugotować, na pewno się tego nauczysz. Oczywiście istnieje ogromna liczba przepisów na pilaw i każdy powie Ci, że właściwy jest ten, który znają. Tak, w zasadzie wszyscy mają rację. Niektórzy gotują w ten sposób, inni inaczej. Proponuję pewien przeciętny podstawowy przepis na pilaw, który jest najbardziej odpowiedni dla większości osób gotujących na kuchence gazowej lub elektrycznej. Rozumiem, że pilaw na otwartym ogniu, z rodzynkami, berberysem, groszkiem i tłuszczem z ogona, może się niektórym wydawać bardziej autentyczny.

Tak, to możliwe, ale gdzie można dostać ogromny wok, ognisko, jagnięcinę i berberys, aby ugotować pilaw na obiad? Myślę, że nie jest to dostępne dla każdego. W domu zwykle gotujemy zwykły pilaw, choć trochę szkoda nazywać go zwykłym. Kiedy nauczyłem się go gotować, jest to teraz bardzo smaczny i wspaniały pilaw. Spróbuj też to ugotować, jestem pewien, że wszystko się ułoży!

Produkty do gotowania pilawu

• Ryż – 2 szklanki;
• Mięso – 400 gramów;
• Cebula – 2-4 szt.;
• Marchew – 2-4 szt.;
• Liść laurowy – 3 szt.;
• Czosnek – 3 ząbki;
• Groszek słodki – 3 szt.;
• Zira – 1/2 łyżeczki;
• Sól dla smaku;
• Olej roślinny - do smażenia;
• Zmielony czarny pieprz;
• Woda pitna – około 5 szklanek.

Przepis na pilaw

Najpierw potrzebujemy kawałka mięsa. W tym przypadku miałem dostęp do wieprzowiny, ale pilaw jest bardzo smaczny z wołowiny lub jagnięciny. Mięso należy dokładnie umyć i w razie potrzeby usunąć folie.

Teraz pokrój mięso w małe kostki. Lubię, gdy mięso w pilawu jest dość drobno pokrojone, ale czasami mam ochotę na większe kawałki. Zasadniczo tnij go tak, jak lubisz.

Mięso włóż do rozgrzanego kotła do pilawu z olejem roślinnym. Olej roślinny można zastąpić dostępnym smalcem lub tłuszczem.

Mięso mieszamy w kotle i szybko smażymy na dużym ogniu, aż będzie chrupiące. Nie trzeba go wcale gotować i czekać, aż się zagotuje w środku – teraz liczy się tylko złocista skórka.

Obierz cebulę, dobrze ją umyj i pokrój w duże półpierścienie. Gdy mięso się usmaży, włóż cebulę do kotła z mięsem, zmniejsz ogień lekko do średniego. Następnie wszystko dobrze wymieszaj i smaż cebulę na jasnozłoty kolor.

Marchewkę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Jeśli ktoś uważa, że ​​marchewkę na pilaw należy pokroić w paski - proszę! Po prostu bardziej podobają mi się małe kostki. Rozprzestrzeniają się po całym pilawu i wydaje mi się, że dzięki temu pilaw smakuje lepiej. Do kotła z mięsem i cebulą dodać marchewkę i chwilę dusić na średnim ogniu.

Wszystko dobrze posolić, dodać przyprawy: liść laurowy, pieprz i kminek. Jeśli ktoś z Was używa innych przypraw do pilawu, niech je wykorzysta. Na przykład nie zawsze dodaję kminek - ma on szczególny orientalny aromat. Dzięki temu pilaw wydaje mi się bogatszy, choć nie zawsze tego chcę. Podobno zależy to od nawyków żywieniowych i upodobań smakowych każdego człowieka.

Po dodaniu soli i przypraw wymieszać i zalać szklanką wody pitnej. Całość zagotuj i zmniejsz ogień. Masz zirvak - tak nazywa się baza pilawu. Niektórzy nazywają bazę pilawem zebry itp. - są to już lokalne warianty i dialekty.

Zirvak gotujemy przez krótki czas, około 5 minut, na małym ogniu przy lekko uchylonej pokrywce kotła, następnie ostrożnie (kiedy jest gorący) spróbujemy trochę bulionu – powinien być lekko osolony. Ta słoność powinna wystarczyć do dodanego później ryżu i wody.

Następnie dokładnie spłucz ryż. Idealnie byłoby wypłukać z niego całą mąkę, a woda w trakcie mycia powinna stać się przejrzysta. Teraz ostrożnie umieść ryż w kociołku na zirvaku, ostrożnie rozprowadzając go po całej powierzchni, ale nie mieszaj! Weź łyżkę cedzakową lub talerz i zalej ryż wodą pitną w proporcji 4 szklanki wody na 2 szklanki ryżu. Mniej ryżu oznacza mniej wody. Woda w zirvaku nie jest brana pod uwagę. Wodę należy ostrożnie dolewać, aby nie wymieszać ryżu z mięsem. Ryż powinien leżeć w jednej górnej warstwie na zirvaku.

Zamknij kocioł pokrywką i zagotuj na maksymalnym ogniu.

Niedawno ponownie ugotowaliśmy pilaw. Spodziewaliśmy się gości i chcieliśmy ugotować dla nich coś pysznego! A ponieważ to pyszne uzbeckie danie jest zawsze mile widziane na każdym stole, nie zastanawiając się długo, postanowiłem je ugotować.

Ku mojemu zaskoczeniu dwóch obecnych gości stwierdziło, że teraz sami często gotują to w domu. I ku mojemu miłemu zdziwieniu powiedzieli, że przygotowują według moich przepisów z bloga. Powiedzieli, że w końcu nauczyli się to gotować i teraz zawsze udaje im się to bez niespodzianek.

Ponadto jeden z gości wyraził życzenie, aby fajnie było mieć kilka przepisów w jednym artykule, aby nie tracić czasu na szukanie. Tak, czas jest teraz cenny dla każdego.

No cóż, spełniając prośbę koleżanki i będąc w świetnym humorze, bo pilaw jest nie tylko pyszny do jedzenia, ale i do rozmów, zaczynam dzisiejszą opowieść.

Zaczniemy od być może najpopularniejszego dzisiaj. Proponuję również wykorzystać go jako bazę do wszystkich kolejnych przepisów. Opiszę w nim bardzo szczegółowo przygotowanie do procesu gotowania i oczywiście sam proces.

Dlatego jeśli gotujesz według drugiego lub kolejnych przepisów, koniecznie przeczytaj także pierwszy. Wszystko jest bardzo szczegółowo opisane.

Gotuje się szybko i zawsze okazuje się pyszne. I co ważne, jest to danie dość ekonomiczne. I choć klasyczne wersje przygotowywane są głównie z jagnięciny i wołowiny, to ta opcja cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludzi. Mam już go na swoim blogu, więc wybierz sam, który podoba Ci się najbardziej.

Będziemy potrzebować:

• kurczak – 800 gr
• cebula - 400 gr
• marchewka - 600 gr
• ryż - 600 gr
• czosnek - 2 głowy
• olej roślinny - 0,5 szklanki
• przyprawy - kminek, kolendra, rozmaryn
• sól - pół łyżki
• mielony czerwony i czarny pieprz - do smaku

Będziemy również potrzebować kociołka i łyżki cedzakowej, a także drewnianego kija, który możesz zrobić chiński; Jeśli jej nie masz, przygotuj łyżkę z długą rączką; później powiem ci, dlaczego jej potrzebujemy.

Przygotowanie:

Gotowanie jakichkolwiek dań kuchni orientalnej wymaga specjalnego podejścia i oczywiście pilaw nie jest w tej kwestii wyjątkiem. Trzeba zacząć je przygotowywać bez pośpiechu i zamieszania, zawsze w świetnym nastroju, mając odpowiednią ilość wolnego czasu.

Wymagane jest także przestrzeganie wszystkich zasad gotowania i utrzymywanie wymaganego czasu na każdym etapie gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, sprawę należy traktować dość poważnie i odpowiedzialnie. Tylko to może zagwarantować przygotowanie prawdziwego uzbeckiego dania dokładnie tak, jak jest przygotowywane w jego ojczyźnie.

Ale od razu powiem, że problem jest całkowicie do rozwiązania. Nie ma w tym nic niemożliwego. A kiedy mówią, że „prawdziwego pilawu uzbecki potrafi ugotować tylko Uzbek”, nie wierzcie, to nieprawda. Gotować może każdy, zwłaszcza ten, kto naprawdę tego chce.

1. Zacznijmy najpierw od kurczaka, bo z niego dzisiaj będziemy gotować. Aby przygotować to danie, lepiej kupić świeżego lub schłodzonego kurczaka. Nie używaj tylko piersi, ud czy skrzydeł. Najlepiej, żeby kurczak był w całości. Różne mięsa nadają bogatszy, bardziej intensywny smak.

I pamiętaj, że każdy pilaw będzie smaczny tylko wtedy, gdy w mięsie będą kości. Dotyczy to absolutnie każdego mięsa, z którego planujesz gotować.

Zwykle w Uzbekistanie potrzeba 500 gramów ryżu, 500 gramów marchwi i taką samą ilość mięsa. Ale zawsze dorzucam więcej mięsa, żeby nikt na siebie nie patrzył i starczyło dla wszystkich. Z reguły mięso jest spożywane w pierwszej kolejności.

Ale jeśli chcesz, weź mniej mięsa.

2. Kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w dość duże kawałki. Jeśli drobno pokroisz, całe mięso zostanie ugotowane, ponieważ gotuje się dość szybko. Lepiej będzie, jeśli kawałki zostaną zachowane w całości

3. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Aby to zrobić, musisz mieć dość ostry nóż, w przeciwnym razie nie będzie cienki. I ważne jest, abyśmy pokroili go dokładnie tak, aby cebula miała czas odparować podczas gotowania, oddając cały sok przygotowywanemu daniu.

4. Najpierw pokrój marchewki po przekątnej, pokrój je w długie, cienkie talerze o grubości nie większej niż 0,5 cm, a następnie ułóż kilka talerzy i pokrój je w paski. Staraj się ostrożnie kroić marchewki, aby uniknąć skaleczenia. Gdy stos jest wystarczająco duży, nóż może łatwo się ześlizgnąć. Dlatego na początek nie wycinaj więcej niż 2-3 talerzy na raz.

Bądź więc cierpliwy i tnij zgodnie z oczekiwaniami.

Rola marchewki jest bardzo ważna, nadaje słodkość, soczystość, kolor i wygląd. Ale jeśli zetrzemy marchewkę, nie uzyskamy pożądanego efektu. Podobnie jak w przypadku pokrojenia go w kostkę lub grube batoniki.

Tak, cała nauka! Ale musisz spróbować to opanować, jeśli chcesz jeść pyszne jedzenie!

5. Ryż to także specjalny temat. Żaden ryż kupiony w sklepie nie będzie odpowiedni. Wybierz odmiany ryżu o wydłużonym kształcie; odmiany krótkoziarniste nie nadają się do robienia pilawu. Odmiany gotowane na parze są dobre, nie rozmokną po ugotowaniu, a ryż okazuje się puszysty, tak jak powinien.

Często takie zdjęcie można zobaczyć na bazarze w Azji Środkowej; kupując ryż, smakują go. Jeśli więc ziarno jest łatwe do ugryzienia, taki ryż nie nadaje się do pilawu; można z niego ugotować tylko owsiankę. Ziarno musi być twarde, na pewno nie będzie się gotować ani sklejać.

Ryż należy umyć, umieszczając go w misce, aż woda będzie czysta. Spowoduje to uwolnienie nadmiaru skrobi i sprawi, że ryż będzie kruchy. Odmiany ryżu gotowanego na parze myje się dość szybko. Ale niektóre inne odmiany będą musiały być myte przez 10 minut lub dłużej.

Ponadto takie odmiany pozostawia się również na krótki czas w wodzie i pozwala się położyć, aby ryż pęczniał i szybciej się gotował.

6. Potrzebujesz także przypraw, bez kminku nie uzyskasz pożądanego aromatu. Daje prawdziwy zapach i smak, bez niego danie nie będzie prawdziwie uzbeckie. Często dodaje się też mieloną kolendrę. Berberys również nigdy nie będzie zbędny. Dlatego kupuj je z wyprzedzeniem.

7. Czosnek dodaje się również dla smaku. Nie ma potrzeby obierania go całkowicie i krojenia na kawałki. Wystarczy oczyścić miejsce, w którym znajdowały się korzenie, mogą znajdować się tam resztki ziemi i usunąć wierzchnie warstwy koszuli. Czosnek również należy dokładnie umyć.

8. Wskazane jest gotowanie pilawu w kotle, tak okazuje się najsmaczniejsze. Dzieje się tak z powodu grubych ścian i równomiernego ogrzewania. Jeśli nie masz kociołka, możesz ugotować go na grubościennej patelni z wysokimi bokami. Nie będziesz mógł tam pojechać na dużą kampanię, ale możesz nakarmić swoją rodzinę.

Wygląda na to, że wszystko zostało przygotowane. Możesz zacząć gotować.

Przygotowanie:

1. Wlej olej do kotła i podgrzej go do niebieskawej mgiełki. Nie patrz na ilość oleju, nie zmniejszaj jego ilości. Składników też jest sporo, a każdy kawałek trzeba lekko naoliwić.

2. Ostrożnie włóż kawałki kurczaka do kotła, aby się nie poparzyć. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju, kurczaka należy osuszyć. Nie trzeba go wcześniej solić ani pieprzyć. Musimy szybko uzyskać złocistobrązową skórkę, aby miąższ w środku pozostał soczysty. Do tego potrzebujemy maksymalnego ognia.

Smażyć kurczaka na złoty kolor. Okresowo mieszaj zawartość łyżką cedzakową.

3. Dodać cebulę i natychmiast wymieszać. Jeśli zacznie się palić, możesz zmniejszyć ogień do średniego i ugotować cebulę, aż będzie miękka lub złotobrązowa.

4. Zalać szklanką gorącej wody i gotować cebulę przez 10 minut, aż cała woda się zagotuje. W tym czasie cebula stanie się prawie przezroczysta.

5. Teraz czas na marchewki. Jak pamiętamy nadaje smak i kolor. Aby marchewki nabrały złotego koloru, należy je lekko podsmażyć, aby puściły sok. Nie ma potrzeby rozpalania silnego ognia. Marchew powinna się gotować, a nie smażyć.

Po uduszeniu marchewki przez około dziesięć minut, nie zapominając o zamieszaniu zawartości kotła, przechodzimy do kolejnego kroku.

6. Teraz czas na dodanie przypraw, soli i pieprzu. Wymieszaj, a następnie wbij dwie główki czosnku bezpośrednio w środek. Wbij go mocniej, żeby nie wypłynął po dodaniu wody.

Od tego momentu nie będziemy już w nic ingerować aż do samego końca gotowania.

7. Rozłóż umyty ryż równą warstwą. Wygładź go dobrze na całej powierzchni.

8. Następnie bardzo ważny punkt, musisz prawidłowo napełnić go wodą. Potrzebujesz gorącej wody, więc zagotuj czajnik wcześniej.

Należy wlać wodę do kociołka przez otwory w łyżce cedzakowej. Ten prosty krok sprawi, że ryż pozostanie na swoim miejscu. Konieczne jest, aby marchewki nie pływały. A jeśli nalejemy wodę z czajnika bezpośrednio na ryż, powstanie lejek i marchewka od razu wypłynie na powierzchnię.

9. Należy wlać tyle wody, aby zakryła ryż na głębokość 1,5 – 2 cm. Zwykle miarą jest palec wskazujący. Jeśli włożysz go do wody (choć będzie gorąca), to pierwsza falanga powinna być całkowicie zakryta.

Pozwól zawartości zagotować się na dużym ogniu, a następnie zredukuj ją do średniej.

10. Poczekaj, aż woda się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie spróbuj bulionu. Chociaż jest bulion, możesz go posolić, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli. Kiedy bulion się zagotuje, będzie już za późno na dodanie soli; sól nie będzie miała czasu na rozproszenie.

11. Gotuj ryż, aż będzie prawie gotowy; gotowanie powinno nastąpić równomiernie na całej powierzchni. W przeciwnym razie ryż będzie ugotowany z jednej strony, a z drugiej może pozostać surowy.

W tym czasie na powierzchni nie powinien pozostać żaden płyn. Ale ona nadal pozostała w środku. Musimy to również zagotować, w przeciwnym razie otrzymamy zwykłą owsiankę.

Aby to zrobić, ostrożnie zbierz kopiec ryżu. Aby zrobić to poprawnie, musisz wziąć łyżkę cedzakową i zebrać ryż od krawędzi do środka. Na brzegach ryż był już całkowicie ugotowany, natomiast w środku było go trudniej przygotować. Dlatego pomożemy mu w tym.

Przesuwając ryż od krawędzi do środka, wydaje nam się, że surowy środek przykrywamy już ugotowanym. Gdy kopczyk będzie już gotowy, weź pałeczkę chińską lub łyżkę z długą rączką i ruchami obrotowymi wykonaj otwory na całej powierzchni kopca. Trzeba je zrobić do samego dołu, dlatego zwykła łyżka nie sprawdzi się, długość jej rączki jest po prostu niewystarczająca.

Cała woda, która pozostaje pod nami, ma teraz ujście. A wychodząc, jednocześnie pomoże jeszcze surowemu ryżowi osiągnąć pożądany stan. A żeby tak się stało, a także aby dolna warstwa się nie paliła, ogień należy zmniejszyć do minimum, a kocioł przykryć pokrywką.

12. Gotuj tak przez 15 minut. Następnie wyłącz ogień i nie otwierając pokrywki przykryj ją ręcznikiem, aby para nie uciekała przez otwory. Odparuje to, co jeszcze nie zostało ugotowane na parze.

Pozostaw naczynie w tym stanie na około 15 minut. Następnie otwórz pokrywkę, uważając, aby kondensacja, która utworzyła się na pokrywce, nie spadła z powrotem do kociołka.

13. Pilaw można dokładnie wymieszać w kotle, a następnie umieścić na dużym naczyniu. Istnieją jednak specjalne rodzaje preparatów i porozmawiamy o nich dzisiaj, gdzie nie są mieszane, ale układane warstwami. Najpierw jest ryż, potem marchewka, a ostatnią warstwą jest mięso. Czosnek dopełnia całości.

Zachował swój wygląd, ale jego smak zmienił się radykalnie. Nadając ryżowi aromat, ten z kolei wchłonął wszystkie aromaty potrawy i jej smak. Koniecznie spróbuj! Ma zarówno swoich fanów, jak i przeciwników. Niektórzy ludzie naprawdę lubią ten czosnek i ja jestem wśród nich. A niektórzy ludzie nie rozumieją tego smaku.

W każdym razie spełnił już swoje zadanie, dlatego jeśli go nie zjesz, po prostu go wyrzuć.

Jeśli chcesz, możesz zostawić kawałki kurczaka w całości lub pokroić je na mniejsze porcje, a ktoś także usunie wszystkie kości. Tutaj to kwestia gustu!

14. Podawaj pilaw na dużym płaskim naczyniu, posypanym świeżymi ziołami.

Podaje się go także zazwyczaj z sałatką ze świeżych ogórków i pomidorów z cebulą, doprawioną olejem roślinnym.

I bez majonezu i ketchupu! Prawdziwy pilaw nie potrzebuje żadnych dodatków.

W przeciwnym razie spotkałem ludzi, którzy proszą go o to czy tamto. Nie dawaj! Pyszny pilaw jest tak smaczny, że można go zjeść „nawet łyżką” niepostrzeżenie.

To w zasadzie tyle! Wiele napisano, zgadzam się. Ale to tylko po to, aby wszystko było jasne dla wszystkich! Wszystko dzieje się szybciej!

No i jak ci się podoba przepis? Czujecie już jakie to będzie pyszne? I czuli prawidłowo, nie mogło być inaczej. Cóż, jeśli nie jesteś zmęczony, przejdź do następnego przepisu.

Pilaw wołowy według klasycznego przepisu „Fergana”

Ten klasyczny przepis pochodzi z Fergany i dlatego nosi nazwę „Fergana”

Od razu wyjaśnię, dlaczego ten konkretny przepis jest klasyczny. Cóż, po pierwsze, jest to najlepiej przygotowany przepis w Uzbekistanie. Jest przygotowywany wszędzie. Po drugie, jest podstawą wszystkich pozostałych. Już na tej podstawie przygotowywane są wszystkie inne opcje z dodatkiem wielu innych składników. Dzisiaj przyjrzymy się niektórym z nich.

Przepis ten został szczegółowo opisany w jednym z moich artykułów. Dlatego dzisiaj tylko pokrótce przypomnę wszystkie główne postanowienia. Jeżeli ktoś chce przyrządzić według tego przepisu to proszę o szczegółowy opis.

Będziemy potrzebować:

• jagnięcina - 700 -800 gr
• gruby tłuszcz z ogona - 100 g
• cebula - 400 gr
• marchewka - 600 gr
• ryż - 600 gr
• kminek - 1 łyżeczka
• przyprawy - do pilawu (opcjonalnie)
• czosnek - 2 główki (opcjonalnie)
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz do smaku
• warzywa - do posypania

Przygotowanie:

Ten przepis ma również etap przygotowania, który jest taki sam jak pierwszy przepis. Tutaj tylko pokrótce opiszę wszystkie kroki i zobaczę szczegóły powyżej.

1. Jest tu jedna cecha, którą należy omówić bardziej szczegółowo. W przepisie należy wykorzystać mięso i miąższ z kością. Wskazane jest użycie do tego jagnięciny. Ale jeśli nie możesz znaleźć dobrego kawałka takiego mięsa, kup wołowinę. Bardzo dobrze, jeśli mięso jest świeże lub schłodzone.

Mięso umyj z kościami i osusz. I pokrój miąższ na małe kawałki o wielkości 2-3 cm, nie więcej.

Potrzebujemy także tłuszczu z ogona. Dzięki niemu każdy pilaw staje się znacznie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i zdrowszy. Należy go pokroić w kostkę o wymiarach 2 na 2 cm. Ale jeśli go nie masz, użyj tylko oleju roślinnego. Ale w tym przypadku będziesz musiał wziąć 200 ml.

2. Teraz musimy pokroić cebulę na półpierścienie. Marchew w cienkie paski. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta. I możesz zacząć gotować.

3. Postaw kocioł na ogniu i dokładnie go rozgrzej. Następnie zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekany tłuszcz z ogona, odparuj, aż zacznie pękać.

Następnie dodaj olej roślinny.

4. Lub od razu wlać olej, dokładnie go rozgrzać, aż pojawi się niebieskawa mgiełka i ostrożnie wkładać kości do kotła, aby się nie poparzyć. Smażyć je na złoty kolor na dużym ogniu. Konieczne jest, aby sok był „zamknięty” w mięsie, aby nie wyschło. Do tego potrzebny jest duży ogień.

5. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie lekko złocista lub miękka.

6. Dodaj posiekany miąższ. Należy go równomiernie ułożyć na nasionach i cebuli, ale nie mieszać, w przeciwnym razie temperatura oleju gwałtownie spadnie. Mieszać można, gdy mięso będzie ciepłe, czyli po około 4 – 5 minutach.

7. Smażymy też to mięso. Nasz olej jest gorący i smaży się wystarczająco szybko. Powinien również lekko się zrumienić.

8. Gdy tylko to nastąpi, dodaj marchewki. Dajemy mu również kilka minut na rozgrzewkę i dopiero potem mieszamy całą zawartość łyżką cedzakową.

Smaż marchewki na średnim ogniu przez 5 minut, w tym czasie lekko zmiękną i zarumienią się.

W Uzbekistanie specjalnie uprawia się żółte marchewki, dzięki czemu danie ma mniej słodki smak. Takie marchewki są tam bardzo popularne do wyrobu pilawu. Niestety nie mamy takich marchewek i używamy naszych zwykłych odmian.

9. Do zawartości wsyp połowę kminku i zalej całość zimną wodą. Powinien całkowicie zakrywać marchewki, ale nie więcej. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut. W tym czasie marchewka puści sok, a bulion nabierze przyjemnego, słonecznego koloru. W przyszłości nada to przyjemny kolor całemu naczyniu jako całości.

To, co teraz osiągnęliśmy, nazywa się w Uzbekistanie „zirvak”, czyli jest rodzajem podstawy pilawu. Nadaje barwę, aromat i smak całej potrawie. Dlatego „zirvak” musi być smaczny.

10. Jeśli używasz czosnku, włóż go między nasiona. Swoją drogą, jest tu jeden punkt. Zdarza się, że na tym etapie kości można już łatwo usunąć z mięsa. Wyciągają je, odkładając miąższ z powrotem.

Ale możesz zostawić to i usunąć później. To jest to co robię. Niech do bulionu dodadzą więcej tłuszczu.

Również na tym etapie należy dodać sól, pieprz i przyprawy. Jedyne przyprawy jakie można dodać to kminek (już go dodaliśmy) i mielona kolendra. Berberys też jest dobry. Jeśli masz, możesz dodać całą łyżkę stołową. To będzie bardzo smaczne. Ryż będzie miał lekką przyjemną kwaskowatość.

11. Umyty ryż ułóż równą warstwą na całej powierzchni zirvaku. Jeśli ryż nie jest parzony, należy go wstępnie namoczyć w letniej wodzie na 20 minut.

12. Przez otwory łyżki cedzakowej wlać wodę tak, aby zakryła ryż do wysokości paliczka palca wskazującego, czyli około 1,5 – 2 cm. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, aż woda przestanie się gotować , ale tylko lekko bulgocze. Posmakuj soli

13. Po około 15 minutach prawie cała woda powinna wyparować i do tego czasu ryż powinien być gotowy w 90%. Jeśli z jakiegoś powodu jest nadal wilgotny, możesz dodać trochę więcej gorącej wody.

14. Jeżeli ryż jest już prawie gotowy, uformuj szkiełko i wykonaj w nim dziurki aż do samego dołu. Dodaj pozostały kminek, rozetrzyj go w dłoniach dla smaku.

15. Ustaw ogień na bardzo mały i gotuj na wolnym ogniu, przykrywając pokrywkę ręcznikiem, aby para nie przedostawała się do otworów. Dobrze paruje ryż, który nie osiągnął jeszcze pożądanego stanu. Dusić przez 15 – 20 minut.

16. Następnie wyłącz gaz, nie otwieraj pokrywy. Odstawiamy na kolejne 10 – 15 minut, aby naczynie odpoczęło.

17. Następnie otwórz pokrywkę i ostrożnie wymieszaj zawartość bezpośrednio w kotle. Użyj do tego łyżki cedzakowej. Wyjmij mięso z kościami, usuń kości i pokrój mięso.

18. Umieść pilaw w dużym płaskim naczyniu. Na wierzchu ułożyć kawałki mięsa i cały czosnek. Posypać ziołami.

19. Jedz z przyjemnością!

Inaczej to nie zadziała. Dziś mieliśmy bardzo smaczne danie. Nie możesz już, a mimo to jesz, Twoja ręka mimowolnie sięga po łyżkę.

Jedz, nie bój się. To tak zdrowe i całkowicie zbilansowane danie, że nie zaszkodzi. Tylko jedna korzyść.

Jeśli jeszcze nie jesteście zmęczeni, to przechodzę do kolejnego przepisu.

Film o gotowaniu pilawu z wołowiny i ryżu devzira

Ryż Devzira rośnie tylko w jednym miejscu na naszej planecie – w Dolinie Fergańskiej w górnym biegu rzeki Syr Darya w słonecznym, gościnnym Uzbekistanie. Ma brązowo-różową barwę. To proszek z łupiny zmłóconego ziarna. Kiedy myjesz ryż, proszek zostaje zmyty, ale brązowe rowki pozostają na ziarnach.

Dzięki temu można rozróżnić, czy jest prawdziwy, czy nie.

Odmiana doskonale wchłania wodę, wszelkie soki z warzyw oraz tłuszcze. I dlatego okazuje się bardzo smaczne.

Można go kupić na rynku od znających się na rzeczy ludzi lub w drogich supermarketach. Ostatnim razem kupiłem go na zamówienie na rynku za 350 rubli za kilogram.

Jeśli nie masz takiego ryżu, to nie ma problemu. Można go także przygotować ze zwykłego długoziarnistego, najlepiej gotowanego na parze. Nie wygotuje się, a pilaw okaże się w 100% kruchy.

Jak ugotować pilaw wieprzowy, aby ryż był kruchy

Pilaw wieprzowy? Przepraszam, drodzy Uzbecy. Wiem, że nie gotujesz dań z wieprzowiny. Ale tutaj, w Rosji, są przygotowywane wszędzie. Dlatego podam przepis, aby jeśli ktoś chce gotować z wieprzowiną, niech zrobi to poprawnie.

Tego lata po raz pierwszy gotowałam dla siebie. Okazało się bardzo smaczne! Przygotowałem go na prośbę znajomego, można by rzec, w terenie. Było to dla mnie wspaniałe przeżycie.

Dziś, żeby się nie powtarzać, chcę zaproponować zupełnie inny przepis i ugotować go z grzybami. Oczywiście można go przygotować nie tylko z wieprzowiny, ale także tradycyjnie dla Uzbekistanu – z jagnięciny lub wołowiny. Swoją drogą, jak to jest przygotowane. W końcu chcę dać ci przepis uzbecki. Przygotowuje się go tam wczesną wiosną, kiedy zaczynają pojawiać się pierwsze grzyby – smardze.

Kiedy mieszkaliśmy w Samarkandzie, specjalnie po nie jeździliśmy w góry. Pewnego razu w tutejszych górach zwanych Amankutan znalazłem dwie ogromne smardze, każda o wadze kilograma, a nawet więcej. Pilaw gotowano z jednego, bezpośrednio w górach, podczas noclegu. Gotowane bez mięsa. To było niesamowicie pyszne!

Uprawiamy też smardze, a kto je zbierze w maju, może z nich ugotować pilaw, jest bardzo smaczny!

Chociaż można gotować z absolutnie wszystkimi grzybami, zarówno świeżymi, jak i mrożonymi, a nawet pieczarkami. I jak już zrozumiałeś, możesz gotować z mięsem lub bez. Dziś gotuję z mięsem. Jeśli zdecydujesz się gotować bez mięsa, po prostu usuń go z przepisu, jakby go nie było, a wszystko inne pozostaw bez zmian.

Dla wegetarian i podczas Wielkiego Postu będzie to najwspanialsze, obfite danie!

Będziemy potrzebować:

• mięso wieprzowe (lub inne) - 400 gr
• grzyby – 400 gr
• marchewka - 600 gr
• cebula - 250 gr
• ryż - 600 gr
• ghee - 100 g
• olej roślinny - 100 g
• czosnek - 1 głowa
• kminek, kolendra - 1 łyżka. łyżka
• sól, pieprz - do smaku

Przygotowanie:

1. Mięso umyj, osusz i pokrój na kawałki o boku 3 - 4 cm. Można użyć zarówno miąższu, jak i mięsa z kością, np. żeberkami.

2. Dokładnie opłucz świeże grzyby i umieść je na durszlaku, aby spuścić całą wodę. Jeśli grzyby są zamrożone, rozmroź je i osusz papierowym ręcznikiem.

3. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Marchew - w paski. Jak to zrobić, zobacz 1 przepis. Umyj czosnek, usuń górną łuskę i dokładnie oczyść miejsce, w którym znajdowały się korzenie. Głowę zostawiamy w całości i w „koszuli”.

4. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta. Jeśli nie jest gotowany na parze, ale dość twardy, należy go namoczyć w ciepłej wodzie na 20 minut.

5. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny, rozgrzej, aż zacznie lekko dymić. Mięso należy ostrożnie wkładać do oleju, aby się nie poparzyć. Aby to zrobić, możesz użyć łyżki cedzakowej.

6. Szybko smaż mięso na złoty kolor. Powinno się smażyć dość szybko, bo olej jest gorący. Szybkie smażenie daje skórkę, dzięki której sok zostaje zatrzymany w środku, a mięso nie wychodzi zbyt suche.

7. Natychmiast dodaj ghee i cebulę. Smażyć, aż będzie złocistobrązowy i miękki.

8. Następnie dodaj grzyby. Należy je pokroić na wystarczająco duże kawałki, aby po ugotowaniu nie trzeba było ich szukać. Ponadto należy zauważyć, że podczas smażenia grzyby zmniejszą swoją objętość o co najmniej połowę. Smaż wszystko razem przez 5 - 7 minut.

9. Następnie dodaj marchewkę, przyprawy, sól i pieprz. Mieszaj i smaż przez 10 minut, aż lekko się zarumieni i będzie miękki. Otrzymaliśmy piękny i pachnący zirvak. Dodajemy do niego czosnek, który staramy się wtopić głębiej w grubość mięsa, grzybów i marchewki.

W razie potrzeby zmniejsz ogień; nic nie powinno się palić.

10. Dodać ryż, rozprowadzając go cienką, równą warstwą. Staramy się pokryć nim wszystkie marchewki, aby po dodaniu wody nie wypłynęły.

11. Przez otwory w łyżce cedzakowej wlać gorącą wodę tak, aby zakryła ryż na głębokość 1,5-2 cm lub na paliczek palca wskazującego. Pozwól mu się zagotować na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień. Po 5 minutach spróbuj bulionu; jeśli uważasz, że nie ma wystarczającej ilości soli, równomiernie posól bulion.

12. Odparuj całą wodę, ryż powinien być już prawie gotowy. Jeśli okaże się wilgotny, możesz dodać trochę wody.

Jeśli jego gotowość wynosi 90%, wykonujemy kopiec, zbierając ryż od krawędzi do środka, robiąc dziury drewnianym patyczkiem na samym dnie. Następnie należy zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i położyć na niej ręcznik, aby para nie ulatniała się z kociołka. Musi wykonać swoją pracę i przygotować ryż.

13. Po 15 minutach wyłącz ogień i pozostaw pilaw na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut pod pokrywką.

14. Gotowy pilaw wymieszaj bezpośrednio w kotle, rób to ostrożnie, aby nie połamać ryżu ani nie uszkodzić grzybów. Następnie połóż go na dużym płaskim naczyniu. Posyp ziołami i ciesz się jedzeniem!

Pyszny i aromatyczny pilaw jest gotowy! Mam nadzieję, że to lubisz. Mam też nadzieję, że rozumiesz, jak to ugotować bez mięsa? Jeśli nie rozumiesz, zapytaj w komentarzach, chętnie odpowiem!

Uzbecki pilaw wołowy z pigwą

Aby uniknąć powtórzeń w przepisach, chcę ugotować tę wersję pilawu z pigwą lub można ją zastąpić dynią.

To opcja gotowania czysto jesiennego. Przygotowuje się go, gdy pigwa lub dynia pochłonie całe światło słoneczne i stanie się smaczna i aromatyczna.

Gotuję dzisiaj z pigwą - piękność. Ale możesz bezpiecznie zmienić słowo pigwa na słowo dynia, ponieważ danie jest przygotowywane w ten sam sposób z obydwoma.

Muszę przyznać, że okazuje się niesamowicie smaczny. Szczerze mówiąc, w naszej rodzinie jesteśmy tak rozpieszczeni różnymi wersjami tego dania, że ​​dla nas od dawna stało się to po prostu daniem codziennym. Ale kiedy gotuję to z pigwą, zawsze jest to wydarzenie! Dlatego gdy mąż przyniósł z targu duży i pachnący owoc, od razu powiedział: „To jest na pilaw”. A o tym nie było mowy.

Będziemy potrzebować:

• jagnięcina (wołowina) – 600 gr
• gruby tłuszcz z ogona - 100 g
• pigwa - 350 -400 gr
• olej roślinny - 0,5 szklanki
• cebula - 300 gr
• marchewka - 600 gr
• ryż - 600 gr
• kminek - 1 łyżeczka
• mielona kolendra - 1 łyżeczka
• berberys - 1 łyżka. łyżka
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Przygotowanie:

Aby przygotować składniki i pokroić, przeczytaj szczegółowo pierwszy przepis. Ale tutaj skupimy się na samym przepisie.

1. Używamy jagnięciny lub wołowiny. Można go także ugotować z wieprzowiną. W Azji Środkowej nie gotuje się tego mięsa, ale my możemy to zrobić. Dlatego weź mięso, z którym chcesz gotować.

Ponownie potrzebujesz miazgi i kości mięsnych. Znowu używam jagnięciny i mam też w zapasie tłuszcz z ogona. Jeśli go nie masz, usmaż na oleju. Ale w tym przypadku będziesz potrzebować nieco więcej niż pół szklanki, a konkretnie 200 ml.

2. Mięso pokroić na duże kawałki wielkości kości. Tłuszcz pokroić na małe kawałki.

3. Będziemy gotować w kotle. Podgrzewamy, następnie dodajemy tłuszcz i lekko smażymy. Można smażyć do momentu, aż utworzą się skwarki, a następnie je wyjąć. Chcę je zachować dla smaku, dlatego podsmażam je tylko na lekko, a następnie wyjmuję na osobny talerz.

Do kotła wlać olej, dobrze go podgrzać i ułożyć kości mięsne. Smażyć je na złoty kolor na dużym ogniu. Dobrze smażone mięso zatrzymuje wszystkie soki w środku i gotuje się szybciej.

4. Gdy kości się podsmażą, dodaj wyjęte kawałki mięsa i tłuszczu. Poczekaj 3 minuty, aż podgrzeją się na parze, następnie wymieszaj i smaż wszystko razem, także na złoty kolor. Ważne jest, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie bulion stanie się później ciemny, co spowoduje, że pilaw stanie się brązowy. Ucierpi nie tylko kolor, ale także smak.

5. Umieść cebulę w kotle. Ponownie poczekaj 3 minuty, aż się rozgrzeje, a następnie wmieszaj je do mięsa. Smażyć, aż zmieni kolor na złoty. Następnie zalać gorącą przegotowaną wodą i gotować zawartość do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Może to zająć od 30 minut do godziny. Jeśli mięso jest młode, ugotuje się szybciej. Czas zależy również od tego, jakich kostnych części mięsa użyjesz. Niektóre gotują się szybciej, inne mogą zająć trochę dłużej.

Podczas gotowania cebula również straci swój kształt i stanie się puree. To dobrze, doda własnego smaku bulionowi, w którym będzie gotował się ryż. Tłuszcz z ogona również odparuje i stanie się całkowicie niewidoczny.

6. Podczas smażenia mięsa zajmijmy się pigwą. Dobrze jest mieć smaczną, dojrzałą pigwę, najlepiej taką, która nie ma cierpkiego smaku.

Należy go dokładnie umyć, następnie pokroić na 4 części i usunąć rdzeń. Następnie pokrój go w małe plasterki w kształcie półksiężyca o grubości 0,5 cm. Jeśli owoc jest duży, tak jak mój, to każdy plasterek przekrój jeszcze na dwie połówki.

7. Smażyć plastry w minimalnej ilości oleju roślinnego na złoty kolor. Następnie połóż na papierowej serwetce.

Należy pamiętać, że pigwa po przekrojeniu bardzo szybko ciemnieje, dlatego przed smażeniem można ją przetrzymać chwilę w zimnej wodzie. Następnie ułożyć na ręcznikach papierowych i wysuszyć. Dzięki temu plastry nie ściemnieją i zachowają piękny słoneczny kolor.

8. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij mięso z kośćmi i usuń kości. Wyślij mięso z powrotem.

Należy to zrobić, jeśli przygotowujesz danie dla gości. Jeśli gotujesz dla siebie, możesz zostawić kości. Na przykład bardzo lubimy, gdy mięso jest układane na kościach. A mój mąż zawsze prosi, żeby ich nie usuwać przed czasem. Nie przeszkadza mi to. W końcu gotowanie pilawu zajmie kolejne 40 minut, więc w tym czasie tłuszcz z nich wzrośnie jeszcze bardziej.

9. Nieważne co robisz, czas na marchewki. Połóż go na wierzchu mięsa i pozostaw na 2-3 minuty, nie ruszając go, aż się rozgrzeje. Następnie wymieszaj i gotuj wszystko razem przez około 10 minut, uważając, aby marchewka się nie przypaliła. Jeżeli własny sok i bulion nie wystarczą, można dodać odrobinę gorącej wody.

10. Dodać kminek, mieloną kolendrę, sól i pieprz do smaku. Dodajemy także berberys. Zatem nasz zirvak jest gotowy.

Berberys jest stosowany we wszystkich opcjach gotowania; nadaje całej potrawie doskonałą lekką kwaskowatość. Można dodać albo dużą czarną, albo mniejszą czerwoną, nie ma różnicy.

11. Gdy marchewki lekko zmiękną, ryż powinien być gotowy. Pierwszy przepis szczegółowo opisuje sposób jego przygotowania, więc nie będę się powtarzał.

Rozprowadź go równą warstwą na całej powierzchni mięsa i marchewki. I zalewamy przegotowaną wodą, wlewamy wodę przez otwory w łyżce cedzakowej tak, aby ryż nie wyrósł ze strumienia wody i nie odsłonił marchewek, powinny pozostać przykryte.

Woda powinna być 1,5 - 2 cm wyższa niż marchew.

12. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut i spróbować, czy bulion jest słony. W razie potrzeby dodajemy. Dopóki jest woda, rozprowadzi ją równomiernie po całej powierzchni naczynia do gotowania.

13. Doprowadź ryż do 85-90% gotowości; do tego czasu na powierzchni nie powinna pozostać woda. Rozłóż plastry pigwy i uformuj kopczyk tak, aby pigwa pozostała w środku.

Jeśli na krawędziach ścian nie widać wody, należy ostrożnie za pomocą patyka wykonać otwory w szkiełku aż do samego dołu. Staramy się nie przekłuwać pigwy. Kiedy uderzysz kijem w kawałek, obejdź go. W takim przypadku musisz obrócić drążek, odepchnie on całą pigwę na bok.

Zamknij pokrywkę i przykryj ją ręcznikiem, aby para nie przedostawała się przez szczeliny.

14. Zmniejsz gaz do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 10 -15 minut. Następnie wyłącz gaz, nie ma potrzeby otwierania pokrywy i pozostaw na kolejne 10-15 minut.

15. Następnie dokładnie wymieszaj zawartość i przełóż ją do dużego naczynia. Na gotowym naczyniu ułóż kawałki mięsa.

16. Teraz musisz posypać pilaw świeżymi ziołami i służyć podziwowi wszystkich obecnych. Smacznego!

I na pewno będzie przyjemność i podziw! Chrupiący ryż, duszona marchewka i pigwa, z aromatem kminku, dodatkowo kwaśnym smakiem berberysu, lekkim posmakiem tłustego tłuszczu z ogona, który starannie otula dosłownie każde ziarenko ryżu! To po prostu magia! Pełna przyjemność smaku i aromatu. Nawet nie wiem, co może być smaczniejsze!

Tutaj są tylko 3 przepisy, a artykuł nie jest już mały. To jest pilaw! Albo nie pisz o nim w ogóle, albo pisz od serca, a to wiele znaczy! Nie ma innego wyjścia! Wyjątkowe danie wymagające specjalnego traktowania!

Jeśli jesteś gotowy na więcej przepisów, jestem gotowy udostępnić je dalej!

Pyszny pilaw z Samarkandy

Nie mogę pominąć dzisiejszego wyboru bez tego pysznego przepisu. To jest mój ulubiony. Może dlatego, że przez długi czas mieszkałam w Samarkandzie, a może dlatego, że nauczyłam się gotować to danie według tego przepisu, a może dlatego, że jest to po prostu najwspanialszy i najpiękniejszy pilaw, jaki kiedykolwiek znałam.

Sposób jego przygotowania opisałem już bardzo szczegółowo w jednym z artykułów. Dlatego go znajdziesz i będziesz mógł go ugotować.

Charakterystyczną cechą tej opcji jest to, że po ugotowaniu ryż nie jest mieszany ze wszystkimi innymi składnikami. Układa się go na naczyniu warstwami, tak jak został przygotowany. Najpierw kładzie się ryż, następnie marchewkę, mięso i czosnek.

Marchew nie jest smażona, ale gotowana na parze. Dzięki temu kolor potrawy pozostaje jasny, marchewka ma bogatą, jasną barwę i ten sam bogaty smak duszonego.

Mięso kroi się na duże kawałki; zawsze używa się mięsa z kośćmi. Przed włożeniem do naczynia usuwa się kości, a mięso kroi na małe kawałki.

Podawane z grubo posiekanymi pomidorami i ogórkami, świeżymi ziołami i zieloną cebulką.

Jeśli lubisz gotować pilaw i nigdy go w ten sposób nie gotowałeś, koniecznie go ugotuj! Uwierz mi, warto! Spodoba ci się, jestem pewien!

Weselny pilaw uzbecki z groszkiem i rodzynkami

No cóż, czym byłoby wesele bez pilawu? Całe wesele w Uzbekistanie ocenia się po tym, jaki to był pilaw. Dlatego, aby przygotować je prawidłowo i smacznie, zapraszają specjalnych mistrzów, którzy mają duże doświadczenie kulinarne. I to pomimo faktu, że wszyscy obecni na weselu mężczyźni i kobiety wiedzą, jak to ugotować.

Aby życie młodych ludzi było szczęśliwe i bogate, do pilawu dodaje się nasiona granatu, groszek uzbecki i rodzynki. Każdy składnik jest symboliczny i oznacza na przykład, że w rodzinie jest wiele dzieci, że w domu żyje bogactwo i dostatek, że miłość jest stałym i wiernym towarzyszem. Umieszcza się także berberys, co oznacza dobre zdrowie i długowieczność.

Można również dodać suszone morele i posiekane jajka na twardo.

Ze względu na dużą liczbę składników ważne jest, aby wszystko w pilawu było zbilansowane, tak aby żaden ze składników nie wyróżniał się na tle ogólnego smaku.

Dziś proponuję przygotować pilaw ze wszystkimi składnikami, ale można go przygotować według tego przepisu używając wyłącznie ciecierzycy, rodzynek lub granatu.

Będziemy potrzebować:

• mięso jagnięce lub wołowe - 700 gr
• tłuszcz z ogona lub olej roślinny - 200 g
• ryż twardoziarnisty odmiany Devzira – 600 g
• cebula - 250 gr
• czosnek - 2 głowy
• marchewka - 600 gr
• rodzynki – 100 gr
• ciecierzyca - 100 g
• berberys - 50 gr
• granat – 1 sztuka (200 g)
• zira - 1 łyżka. łyżka
• sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę należy namoczyć wcześniej, najlepiej nawet dzień przed gotowaniem. W tym czasie możesz kilka razy zmienić wodę. W tym czasie groszek powinien podwoić swoją objętość. Kiedy go ugryziesz, nie będzie już twardy i powinien nadawać się do żucia.

2. Ugotuj mięso. Należy go umyć, osuszyć i pokroić na duże kawałki o wadze 150 - 200 gramów. Tłuszcz z ogona pokroić w małe kostki o wymiarach 2 na 2 cm. Jeśli nie ma tłuszczu, przygotuj olej roślinny. Można również użyć 100 gramów masła i 100 gramów tłuszczu.

3. Do pilawu weselnego używa się specjalnej odmiany ryżu zwanej devzira. Odmiana ta jest specjalnie uprawiana do jej przygotowania. Jest dość rzadki i drogi. Rośnie tylko w jednym miejscu w Dolinie Fergańskiej w słonecznym Uzbekistanie. Jest to duży, wydłużony ryż, który pokryty jest warstwą różowego proszku. Dlatego nazywana jest różową perłą Wschodu.

Ryż ten nie jest polerowany, dzięki temu zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze oraz posiada mnóstwo witamin i mikroelementów. Jest też dość twardy, przez co nie będzie się sklejał podczas gotowania i pozostanie kruchy.

Jeśli masz taki ryż, to już szczęście. Pyszny pilaw jest dla Ciebie gwarantowany. Niestety nawet na rynkach w Azji Centralnej łatwo można natknąć się na podróbki. Dlatego trzeba mieć specjalną wiedzę i umiejętność jej wyboru.

Ponieważ jest bardzo twardy, należy go najpierw namoczyć na kilka godzin w lekko osolonej wodzie.

Jeśli nie ma takiego ryżu, możesz użyć ryżu gotowanego na parze, który jest sprzedawany w każdym sklepie, w tym przypadku wystarczy go dokładnie przepłukać, aż woda będzie czysta; Nie trzeba go moczyć.

4. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, marchewkę w cienkie paski o grubości 3 cm i długości 5 - 6 cm.

5. Przesortuj rodzynki i berberys, usuwając patyczki. I zaczynamy gotować.

6. Postaw kocioł na ogniu i dokładnie go rozgrzej. Dodać tłuszcz z ogona i odparować, aż pojawią się skwarki, następnie usunąć je łyżką cedzakową.

Jeśli używasz oleju, wlej go i dokładnie podgrzej.

7. Smażyć mięso na oleju; po usmażeniu powinna powstać złotobrązowa skórka. Dodać połowę kminku i 1/3 cebuli i dalej smażyć, od czasu do czasu mieszając łyżką cedzakową. Smaż mięso i cebulę na dużym ogniu, aż cebula również się zrumieni.

8. Na cebulę połóż marchewki, wyrównaj je na całej powierzchni, ale nie mieszaj. Następnie groszek, z którego wcześniej odsączono całą wodę i przepłukano go w czystej wodzie. Ty też tego nie mieszaj.

9. Następnie obróć warstwę rodzynek, które z kolei równomiernie posypujemy berberysem. Dodaj czosnek.

10. Zawartość zalać zimną wodą, wlewając ją przez otwory w łyżce cedzakowej, tak aby warstwy się nie pomieszały. Wody potrzeba tyle, żeby tylko do połowy przykryła warstwę groszku. Dodaj sól do smaku.

Niech woda się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień do niskiego. Pozostawić na wolnym ogniu na 40 – 50 minut. W tym czasie mięso i groszek będą prawie gotowe, a wszystkie składniki dobrze odparują i uwolnią cały swój smak do zirvaku.

11. Dodaj trochę gorącej wody, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i ostrożnie wyjmij mięso. Staramy się nie zakłócać zbytnio warstw.

12. Zwiększ ogień do maksimum i równomiernie rozprowadź ryż. Dodać sól.

Posyp trochę kminku. Wodę dolewamy według potrzeby, powinna ona zakrywać ryż na 1 cm. Należy pamiętać, że należy ją dodawać przez otwory łyżki cedzakowej.

13. Doprowadzić do wrzenia. Upewnij się, że jest on jednolity na całej powierzchni. Jeśli gotowanie jest nierówne, ryż również się ugotuje. Gotuj, aż cała woda odparuje. Do tego czasu ryż powinien być gotowy w 85–90%.

Jeśli tak się stanie, włóż mięso z powrotem do kotła, lekko wciskając je w ryż.

14. Pozostałą cebulę wymieszaj z pozostałym kminkiem i połóż na wierzchu. Następnie przykryj szczelnie pokrywką, możesz przykryć wierzch ręcznikiem dla pewności, aby nie wydobywała się para, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 20-25 minut.

15. Otwórz pokrywę. Ostrożnie usuń górną warstwę cebuli do osobnej miski. Mięso układamy na desce do krojenia i kroimy na kawałki lub plasterki, według uznania.

16. Na dużym naczyniu ułóż pilaw w formie kopca. Najpierw można go dokładnie wymieszać w kociołku, można też najpierw wrzucić ryż, a dopiero potem groszek z rodzynkami i marchewką.

Ostrożnie ułóż na wierzchu kawałki mięsa. Posyp obficie pestkami granatu.

17. Podawaj cebulę w osobnej misce jako przystawkę. Podawaj także świeże warzywa, zioła i zieloną cebulę.

18. Jedz z przyjemnością!

To bardzo ciekawy i pyszny przepis!

A oto kolejny przepis na świąteczny pilaw, który przygotowuje się w zupełnie inny sposób.

Oprócz oferowanych dzisiaj przepisów, istnieje o wiele więcej przepisów, których po prostu nie da się przedstawić w jednym artykule! Na przykład pilaw można przygotować z gołąbków z liści winogron.

Aby to zrobić, najpierw je przygotowuje się, a następnie umieszcza na grubej nitce kulinarnej w formie naszyjnika.

Pilaw przygotowywany jest według tego samego schematu, co na przykład Fergana, klasyczna. Dopiero po przygotowaniu zirvaku najpierw ułóż naszyjnik z liści winogron i gotuj je do gotowości przez około 40 minut. Następnie wyjmij i dodaj ryż. Gdy będzie gotowy w 80%, ponownie dodaj gołąbki i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 10-15 minut. Następnie wyłącz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10–15 minut.

Korzystając z tego samego schematu, możesz przygotować danie z małą papryką. Okazuje się również całkiem smaczne.

Istnieją również opcje i odmiany w zależności od obszaru, w którym jest przygotowywany. Na przykład pilaw Bukhara, który przygotowuje się z rodzynkami, Kokand lub Khorezm, którego przygotowanie zajmuje cały dzień. No albo wspomniane wyżej opcje Samarkandy i Fergany.

Ogólnie rzecz biorąc, rozumiejąc, co dzieje się podczas procesu gotowania, możesz przygotować dowolny pilaw. A teraz postaram się podać podstawowe przepisy dla wszystkich typów i odmian.

• Do przygotowania tego dania należy zawsze podchodzić wyłącznie z dobrym i pozytywnym nastawieniem
• gotowanie nie toleruje zamieszania i pośpiechu
• Wszystkie składniki należy przygotować wcześniej – pokroić warzywa, umyć i przygotować ryż, nałożyć przyprawy, zagotować wodę. Nie zaleca się odwracania uwagi od tych rzeczy podczas gotowania. Wymaga maksymalnej koncentracji na samym procesie gotowania
• Do gotowania zaleca się posiadanie kociołka lub grubościennego naczynia z wysokimi ścianami. Tylko w takim pojemniku ciepło będzie równomiernie rozprowadzane, a danie wyjdzie tak, jak powinno. Na przykład w zwykłych potrawach ryż ugotuje się szybciej przy ściankach i pozostanie surowy w środku. Trudno będzie go przenieść i ugotować; do tego czasu ryż po bokach będzie ugotowany.
• Stosowanym mięsem jest głównie jagnięcina lub wołowina. Przygotowane również z kurczaka. Cóż, gotujemy też z wieprzowiną.
• Jeśli masz okazję zaopatrzyć się w gruby tłuszcz z ogona, zrób to, nie pożałujesz. Dzięki niemu każdy pilaw będzie dwa razy smaczniejszy. Poza tym jest też zdrowszy.

• Aby mięso było smaczne, należy je smażyć na dużym ogniu, aby szybko „uszczelniło się” i pokryło złotobrązową skórką. Z tego powodu mięso nie jest wstępnie solone; nie pozwoli to na szybkie uzyskanie skórki, sok wycieknie, a mięso nie będzie smaczne.
• Cebulę należy bardzo cienko pokroić w półpierścienie. Cebula nadaje sok i smak, podczas gotowania staje się puree i jest całkowicie niewidoczna w pilawu. Nie kroj cebuli w kostkę do gotowania.
• Marchewki nie można trzeć, kroić w kostkę ani w grube plasterki. Choć słowo „nie może” nie jest chyba do końca poprawne, to jest to możliwe, ale nie tak to kroją na pilaw. Marchew należy pokroić w paski o długości 5–7 cm i grubości nie większej niż 0,5 cm.
• Aby przygotować pyszne i autentyczne danie uzbeckie, trzeba mieć kminek, zwany też kminkiem. Bez tego nie da się przygotować pilawu.
• Kolendrę można również stosować jako przyprawę; są to mielone nasiona kolendry. Danie jest bardzo smaczne także z dodatkiem berberysu.

• ryż do pilawu powinien być długoziarnisty, dobrze, jeśli na opakowaniu jest napisane na parze. Ryż ten nie skleja się i okazuje się kruchy. Ziarna nie powinny być rozdrobnione, przy gryzieniu nie powinny łatwo pękać.

• Lepiej nie używać odmian okrągłoziarnistych. Zawierają dużo glutenu i nadają się do gotowanych kaszek, ale nie do pilawów.
• Podczas gotowania ryżu nie mieszaj go, w przeciwnym razie okaże się, że jest to owsianka.
• najlepszym rodzajem ryżu do gotowania pilawu jest devzira. Nie jest sprzedawany w sklepach, można go kupić jedynie na targowiskach w Uzbekistanie. A wtedy łatwo można dać się oszukać. Przed zakupem przeczytaj w Internecie, jak prawidłowo go wybrać.
• Każdy rodzaj ryżu wymaga określonej ilości wody po ugotowaniu. Można to ustalić jedynie eksperymentalnie.

Co zrobić, jeśli cała woda się wygotowała, a ryż nie jest jeszcze gotowy?

- dodajemy trochę gorącej wody, a jeśli w garnku zostały już zrobione dziury, to można wlać wodę bezpośrednio do nich, aby ryż równomiernie parował.

Co zrobić, jeśli ryż jest już ugotowany, ale zostało jeszcze dużo wody?

- otwórz pokrywkę i zwiększ ogień. Za pomocą łyżki cedzakowej można delikatnie odsunąć ryż od ścian, dzięki czemu gorące ścianki pozwolą wodzie szybciej odparować.

W takim przypadku musisz uważać, aby nic nie paliło się na dole.

• gotowanie podczas gotowania ryżu powinno być jednolite na całej powierzchni kotła, w przeciwnym razie będzie się gotował nierównomiernie
• Gdy pilaw będzie całkowicie gotowy, otwórz pokrywkę, aby nagromadzona na nim kondensacja nie spadła z powrotem do kotła. Nie ma potrzeby dodawania nadmiaru wody do ryżu.
• Nie podawaj potrawy z majonezem i ketchupem. Nie należy go także podawać z sałatkami z majonezem.

Gotowanie pilawu jest podobne do sztuki. Dlatego, aby stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło, musisz się uczyć. A uczyć się można jedynie poprzez jego przygotowanie, za każdym razem stopniowo doskonaląc swoje umiejętności. Wtedy zaczniesz zauważać wszystkie niuanse i rozumieć wszystkie subtelności.

To chyba wszystko. Artykuł okazał się świetny i mam nadzieję, że będzie dla Ciebie przydatny. Napisz w komentarzach, czy uznałeś to za przydatne? Czy nauczyłeś się czegoś nowego podczas przygotowywania tego pysznego uzbeckiego dania? I napisz też, czy wszystko się udało, jeśli przygotowałeś to według jednego z przepisów. Jeśli coś nie wyszło, nie rozpaczaj, napisz, opisz co nie wyszło, a ja Ci pomogę. Następnym razem na pewno się uda!

A także udostępnij znajomym. Będę wdzięczny za polubienia, które oddasz.

Cóż, tak to zostawię. Wszystkiego najlepszego dla Was i smacznego dla tych, którzy dzisiaj gotowali pilaw!

Pilaw to nie tylko danie. Jest to filozofia, którą każdy naród ma swoją. Dlatego pomimo wszystkich wspólnych składników, pilaw uzbecki różni się od tadżyckiego i można go przygotować również w Azerbejdżanie, Bucharze, może być z drobiem, mięsem, a nawet suszonymi owocami. Powiemy Ci, jak przygotować pilaw zgodnie ze wszystkimi zasadami, a także dostosować starożytne narodowe przepisy do gotowania w warunkach i przy użyciu produktów tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Powinieneś zacząć od tego rodzaju pilawu, ponieważ można go uznać za klasyczny przykład, a także jest niezwykle powszechny zarówno w kawiarniach o nastawieniu uzbeckim, jak i ogólnie w kuchniach rosyjskich.

Tak więc pilaw uzbecki (często nazywany także pilawem fergańskim) jest przygotowywany w taki sposób, że ryż okazuje się kruchy, a ryż nie przykleja się do ryżu. Jak to osiągnąć?

Jak zapewnia znany znawca kuchni i znawca kuchni narodowej Stalik Khadzhiev, wielkość produktów obliczana jest na podstawie dostępności ryżu.

Chociaż doświadczony kucharz zwykle robi wszystko na oko, istnieje dokładny przepis na pilaw Fergana:

• 1 kg ryżu;
• 350 g niesolonego smalcu;
• 800 g mięsa;
• 800 g marchewki;
• 150 g cebuli.

Ważny! Jeśli chcesz ugotować prawdziwy, wręcz autentyczny pilaw fergański, poszukaj żółtej marchewki, którą łączysz ze zwykłym pomarańczowym warzywem w proporcji od jednego do trzech. Pięknie się piecze i dobrze prezentuje się w gotowym daniu. Jeśli nie ma żółtych, weź całą objętość zwykłych marchewek.

Ten pilaw przygotowuje się w kotle, ale w domowej kuchni można użyć grubościennej żeliwnej patelni. Kaczątko też się nada.

Przygotowanie:

1. W grubościennym żeliwnym garnku lub kotle rozpuść smalec na małym ogniu.
2. Dobrze podgrzej i włóż kilka kawałków posiekanego mięsa. (W przypadku pilawu uzbeckiego kroi się go na małe kawałki, tak aby zmieścił się w ustach na jeden kęs).
3. Po minucie na rozgrzanym oleju kawałki te dobrze się usmażą, nadając tłuszczowi aromat mięsa. Na razie trzeba je wyjąć.
4. Następnie dodajemy pokrojoną w półpierścienie cebulę na tłuszcz i smażymy na dużym ogniu aż woda odparuje. Następnie dodać resztę mięsa, doprawić solą i ułożyć część marchewki pokrojonej w kostkę – najpierw żółtą. Posolić i posypać kminkiem (kminek to obowiązkowy składnik uzbeckiego pilawu).
5. Gdy marchewki zaczną się smażyć, dodajemy resztę i wszystko mieszamy. Niech trochę się podsmaży. Następnie dodaj pozostałe warzywa i przyprawy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko oprócz ryżu, łącznie z kawałkami mięsa, które zostały smażone jako pierwsze.
6. Ponownie posolić, dodać mały strąk ostrej papryki, a także dodać łyżeczkę berberysu, doda niezbędnej kwasowości.
7. Ostrożnie zalej gorącą przegotowaną wodę wzdłuż krawędzi kotła lub patelni z kaczątkami, przykrywając nią mięso i warzywa. Następnie przykryć pokrywką, pozostawić na 40 minut na najmniejszym ogniu.
8. Podczas przygotowywania zirvaku (tak nazywa się ta przyprawa do ryżu, jest taka sama we wszystkich kuchniach, w których przygotowuje się pilaw), umyj ryż. Lepiej to zrobić pod bieżącą wodą, aby zmyć mąkę. Jeśli go nie zmyjesz, nie otrzymasz kruchego pilawu.
9. Umieść czysty ryż w zirvaku łyżką cedzakową, dodaj sól w ilości 1 łyżki. płaska łyżka soli na kilogram ryżu.
10. Do ryżu włóż umytą całą główkę czosnku.
11. Zalej wrzątkiem tak, aby woda zakryła ryż na palcu.
12. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż woda odparuje. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, wyłącz ogień, przykryj patelnię lub kocioł ciepłym ręcznikiem lub kocem i odstaw na kolejną godzinę.
13. Otwórz pokrywkę, włóż do płaskiego uzbeckiego talerza, obok połóż sałatkę z cienko pokrojonych pomidorów z cebulą i ciesz się smakiem!

Kruchy pilaw w kotle

Zasadniczo poprzedni przepis nadaje się również do kotła. Wszystkie składniki potrawy są pobierane w tych samych proporcjach i przygotowywane w tej samej kolejności. Jedyną różnicą jest to, że prawie gotowy pilaw przykrywa się pokrywką, a następnie ogień pod kociołkiem całkowicie gaśnie. Ale kocioł leży na cegłach pieca; cegły oddają ciepło warstwie ryżu, doprowadzając ją do stanu. Pokrywa kociołka przykryta jest kocem, dzięki czemu sama w sobie stanowi dodatkowe źródło ciepła. W tej formie pilaw pojawia się i okazuje się dobrze duszony - prawie tak, jakbyś gotował go w rosyjskim piekarniku.

W języku azerbejdżańskim

Różnica między pilawem azerbejdżańskim a pilawem uzbeckim polega na tym, że zawarte w nim mięso gotuje się oddzielnie od ryżu, a do przygotowania części ryżowej używa się specjalnego podpłomyka zwanego gazmakh.

Oto jak przygotowuje się pilaw w Azerbejdżanie:

1. Wybierz produkty - 700 g jagnięciny, 200 g dyni, pięć cebul, 100 g ghee, pół granatu, pół szklanki rodzynek, trochę wody, kurkuma i sól do smaku. Na ciasto na podpłomy trzeba też wziąć jajko i 220 g mąki.
2. Celowo nie podajemy dawkowania ryżu – jest on gotowany osobno, więc można go spożywać według własnego uznania. Myjemy go pod bieżącą wodą lub kilkukrotnie zmieniając wodę. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy, aż będzie prawie gotowy. Następnie złóż go z powrotem i spłucz zimną wodą.
3. Robimy gazmah: do mąki dodajemy jajko i bardzo zimną wodę, zagniatamy bardzo sztywne ciasto. Rozwałkuj na cienkie ciasto.
4. Ciasto rozprowadzamy wzdłuż ścian i dna kotła.
5. Połóż połowę ryżu na podpłomyku.
6. Zabarwić drugą część ryżu na żółto, mieszając ją z kurkumą rozcieńczoną w łyżce ghee i łyżeczce wrzącej wody (weź szczyptę kurkumy).
7. Pierwszą część ryżu polej roztopionym masłem, na wierzch połóż żółty ryż, przykryj kociołek pokrywką i gotuj jeszcze chwilę na małym ogniu, aż się ugotuje.
8. W międzyczasie w grubościennym rondlu lub patelni podsmażamy kawałki jagnięciny na oleju lub własnym tłuszczu. Gdy się zrumienią, dodajemy drobno pokrojoną dynię i cebulę, zalewamy sokiem z granatów, dodajemy rodzynki, wszystko mieszamy, doprawiamy solą i po zalaniu pół szklanki wrzącej wody odstawiamy na pół godziny pod przykryciem na małym ogniu.
9. Gdy wszystkie części pilawu będą już gotowe, na dużym okrągłym naczyniu ułóż ryż, na nim mięso i warzywa, udekoruj pestkami granatu i od razu połóż gazmah – podpłomyk przełamuj rękami.

Jeśli boisz się nieszablonowych smaków, możesz pominąć dynię.

Pilaw tadżycki z jagnięciną

Główne składniki tego pilawu są tradycyjne: ryż, cebula i marchewka. Ale mięso to tylko jagnięcina. Ponadto pilaw tadżycki przygotowywany jest ze specjalnego ryżu - to czerwone ziarno nazywa się devzira, jest najlepszą i najwyższą jakością ze wszystkich rodzajów „pilawu”. Jednak ze zwykłego krasnodarskiego ryżu krótkoziarnistego można też zrobić całkiem niezły pilaw tadżycki.

Osobliwością preparatu jest to, że najpierw cebulę (2 główki) pokrojoną w półpierścienie smaży się na oleju roślinnym, aż do głębokiego smażenia, a następnie dodaje się mięso (600 g). Jest również smażony na zauważalną skórkę. Następnie dodać marchewkę w słupkach (600 g), ponownie podsmażyć i zalać pół litrem wrzącej wody. Mięso powinno być na wpół ugotowane, następnie dodać ryż (600g) namoczony w osolonej wodzie i zalać wrzącą wodą tak, aby woda lekko przykryła powierzchnię. Przyprawy - kminek i czosnek. Pod pokrywką pilaw gotuje się przez kolejne pół godziny.

Jak gotować pilaw - podstawowy przepis z wieprzowiną

Jeśli na otwartym ogniu nie ma kociołka, jagnięciny i berberysu, nie oznacza to, że na obiad nie dostaniecie pysznego pilawu. Podstawowym przepisem, który zawsze się okazuje, jest pilaw wieprzowy. Robi się go szybko i prosto, wymaga 400 g mięsa w kawałkach, kilku dużych cebul i marchwi, 2 szklanek ryżu i pięciu szklanek wody. A także sól, liść laurowy, kilka ząbków czosnku, szczypta kminku i kilka groszków ziela angielskiego.

Aby usmażyć mięso, musisz wziąć wystarczającą ilość oleju roślinnego. Po szybkim podsmażeniu kawałków dodać cebulę. Lekko zmniejszając ogień, podsmażamy i dodajemy marchewkę. Po lekkim podsmażeniu marchewki zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem około dziesięciu minut. Dodaj trochę przypraw i soli. Rosół należy lekko posolić – później ryż wchłonie sól. Następny jest umyty ryż. Napełnij go wodą łyżką cedzakową w ilości dwukrotnie większej niż szklanki wody na 2 szklanki ryżu. Doprowadź do energicznego wrzenia, dodaj ząbki czosnku, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 40 minut. Następnie wyłącz ogień i poczekaj taką samą ilość czasu, aż ryż się ugotuje.

Jak prawidłowo ugotować pilaw z kurczakiem?

W ten sam sposób zamiast wieprzowiny możesz użyć kurczaka. Pilaw z kurczaka możesz ugotować jeszcze szybciej, ponieważ duszenie mięsa i warzyw zajmuje bardzo mało czasu. Musisz usmażyć średnie kawałki kurczaka na oleju i dodać sól. Oddzielnie podsmażyć drobno posiekaną cebulę i odrobinę czosnku, dodać startą marchewkę, chwilę dusić i dodać do mięsa. Posypać umytym ryżem, listkami laurowymi, ziarnami pieprzu, ponownie dokładnie posolić i zalać wrzątkiem. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ryż będzie miękki. Jeśli to konieczne, możesz dodać wrzącą wodę.

Poniższy przepis jest na 4 porcje:

1. 250 g dowolnego mięsa pokroić na małe kawałki, posiekać 1 marchewkę w słupki, a cebulę w kostkę;
2. Wlej parę do otwartego multicookera. łyżki oleju roślinnego, ustaw program smażenia na 25 minut;
3. Gdy olej się rozgrzeje, dodawaj po kawałku mięso. Nie trzeba wrzucać wszystkiego na raz, bo inaczej nie będzie się smażyło, a będzie duszone;
4. Po 10 minutach dodaj marchewkę i cebulę;
5. Po smażeniu dodajemy sól, przyprawy do pilawu, kilka ząbków czosnku, na wierzch układamy umyty ryż;
6. Zalać około pół litra wrzącej wody (woda powinna lekko zakrywać ryż, półtora do dwóch cm);
7. Skonfiguruj program „Pilaf”;
8. Po wykonaniu zadania otwórz pokrywkę, włóż kilka świeżych ząbków czosnku, drewnianym patyczkiem przebij ryż do dna i pozostaw pilaw do ugotowania na kolejne dwadzieścia minut w programie podgrzewania.

W powolnej kuchence możesz doskonale przygotować wegetariański pilaw bez mięsa, a także słodkie danie z suszonymi owocami. Zamiast mięsa należy włożyć tylko warzywa lub suszone morele z rodzynkami i skrócić czas smażenia do 5 minut.

Gospodynie domowe często zastanawiają się, szukają przepisów, jak ugotować pilaw w domu, eksperymentują, ćwiczą, aby był smaczny, kruchy, a gotowanie zajmowało niewiele czasu. W dobie różnorodności i dostępności produktów spożywczych i sprzętu AGD możesz przygotować pilaw z kuchni dowolnej narodowości lub wymyślić własny, popisowy przepis na to danie.

Jak prawidłowo ugotować pilaw

Aby przygotować pyszny pilaw, należy wybrać odpowiedni rodzaj ryżu, mięsa i potraw. Na przykład azjatyccy szefowie kuchni twierdzą, że najlepszy pilaw to ten z jagnięciny, z tłustym tłuszczem z ogona, na otwartym ogniu, w żeliwnym kotle i powinien być gotowany wyłącznie przez mężczyznę. Nie oznacza to jednak, że nie można w domu zrobić pysznego pilawu z innych składników. Obecnie istnieje wiele przepisów, które to potwierdzają.

Co jest potrzebne do pilawu

Klasyczny prawdziwy pilaw jest wytwarzany z jagnięciny. Często używa się mostka, żeberek, łopatki lub grzbietu jagnięcego. Jako składnik mięsny można jednak stosować inne rodzaje mięsa: wieprzowinę, wołowinę, a nawet drób, jak to się dzieje w Azji Wschodniej i Środkowej. Jest to żywność o wysokiej wartości odżywczej, dlatego rodzaj mięsa ma bezpośredni wpływ na ogólną zawartość kalorii.

Pilaw uzbecki według klasycznej receptury przygotowywany jest z tłuszczu zwierzęcego, na przykład roztopionego tłuszczu jagnięcego, rzadko z nierafinowanych olejów roślinnych. Silny zapach i smak oleju roślinnego może zagłuszyć smak innych składników. Często do smażenia stosuje się mieszankę tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, co zwiększa strawność produktów.

Kluczem do przepisu są przyprawy. To rodzaj procesu twórczego, połączenie przypraw i ziół całkowicie determinuje smak. Istnieje jednak zestaw podstawowy, na który składa się berberys, ostra papryka w strąku lub mielona. Aby nadać potrawie aromatu, często dodaje się kminek, chmiel suneli, czosnek, tymianek i kolendrę. Do przypraw tych czasami dodaje się szafran, który nadaje im charakterystyczny złoty kolor.

Oprócz mięsa i zbóż w składzie znajdują się warzywa, a czasem także suszone owoce. Tradycyjnie do potrawy dodaje się grubo posiekaną marchewkę. Na Kaukazie i w Indiach to warzywo w ogóle nie jest używane. Dodają też cebulę i całą główkę czosnku, wcześniej obraną. Dodatek suszonych owoców poprawia smak; w niektórych przepisach można znaleźć suszone morele, suszone śliwki, rodzynki i figi. Dodaje się je po smażeniu mięsa i warzyw. Osobno należy wspomnieć o zbożach.

Jak gotować kruchy pilaw

Aby pilaw był smaczny i kruchy, lepiej używać długoziarnistych odmian zbóż o niskiej zawartości skrobi. Idealne są odmiany tadżyckie i uzbeckie - alanga, oshpar, devzira, kenja. Do przygotowania paelli możesz także użyć ryżu arabskiego, włoskiego i meksykańskiego. Wszystkie te odmiany są twarde i praktycznie nie tracą kształtu podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Inne odmiany są bardziej miękkie i mogą się sklejać po ugotowaniu. Jeśli zdecydujesz się użyć jednej z miękkich odmian ryżu, musisz usunąć z niej jak najwięcej skrobi, dzięki czemu pilaw będzie kruchy. Aby to zrobić, należy go opłukać, namoczyć w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Dla urozmaicenia smaku zamiast ryżu można dodać pęczak perłowy, pszenicę, kukurydzę, a nawet groszek.

Przybory do przygotowania pilawu

Nie da się zrobić odpowiedniego pilawu w „złym” pojemniku. Tradycyjnie przyrządza się go w żeliwnym garnku lub aluminiowym kotle z grubym dnem. Jak ugotować odpowiedni pilaw bez odpowiednich przyborów kuchennych? W skrajnych przypadkach kociołek można zastąpić kaczątkiem lub patelnią z grubym dnem. Takie naczynia nie pozwalają na przypalenie ziarna, gotuje się powoli i równomiernie, w przeciwieństwie do produktów emaliowanych, frytownic i woków.

Przepisy na pilaw

Idealny przepis na pilaw będzie zależał od preferencji smakowych każdej osoby lub rodziny w ogóle. Na początku możesz bezpiecznie eksperymentować z rodzajami mięsa, warzywami, suszonymi owocami, przyprawami, ziołami i przyborami kuchennymi. Pomóc w tym mogą książki kucharskie ze szczegółowymi opisami przepisów i zdjęciami, a także odpowiednie strony internetowe, które często zawierają również obszerny katalog zdjęć i opcji kulinarnych. Z biegiem czasu, metodą prób i błędów, znajdziesz najlepszy Twoim zdaniem przepis lub stworzysz własne kulinarne arcydzieło.

Uzbecki pilaw

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 210 kcal na 100 g.
• Kuchnia: uzbecka.

Pilaw uważany jest za tradycyjne danie kuchni uzbeckiej. Do przygotowania pilawu uzbeckiego lub samarkandy używa się jagnięciny. Mieszkańcy Wschodu słyną ze swojej gościnności, a dekoracja stołu jest kluczowa. To danie jest idealne na ucztę. W składzie znajduje się duża ilość oleju roślinnego, dzięki czemu posiada dużą wartość odżywczą. Możesz ozdobić danie przyprawami (berberys, czosnek), wtedy Twój pilaw nie będzie się różnił od zdjęć w Internecie.

Składniki:

• ryż – 1 kg;
• jagnięcina – 1 kg;
• marchew – 1 kg;
• olej słonecznikowy – 300 ml;
• cebula – 4 szt.;
• papryka ostra suszona – 2 szt.;
• czosnek – 2 szt.;
• suszony berberys - 1 łyżka. l.;
• zira – 1 łyżka. l.;
• kolendra (nasiona) – 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Ryż opłucz w kilku wodach i dokładnie umyj jagnięcinę.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Jedną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a marchewkę w plasterki grubości palca. Czosnek obrać z górnej łuski, nie dzieląc go na ząbki.
3. Rozgrzej kocioł, następnie wlej olej. Gdy olej się rozgrzeje, włóż obraną cebulę w całości do kotła i smaż ją, aż zrobi się czarna, a następnie wyjmij – nie będzie Ci już potrzebna.
4. Następnie przygotuj zirvak (bazę). Aby to zrobić, podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej mięso, smaż, aż pojawi się charakterystyczna skórka.
5. Dodać marchewki, smażyć bez mieszania przez trzy minuty, następnie wszystko wymieszać, smażyć kolejne 10 minut.
6. Kminek i kolendrę rozetrzeć w palcach lub w moździerzu, dodać do zirvaku, następnie doprawić berberysem, doprawić do smaku solą.
7. Zmniejsz ogień i gotuj, aż marchewka będzie miękka.
8. Zalać 2 cm warstwą wrzącej wody, dodać ostrą paprykę, zmniejszyć ogień i gotować zirvak przez godzinę.
9. Odcedź wodę z płatków, ułóż ją równą warstwą na zirvaku, następnie zalej wrzącą wodą łyżką cedzakową, tak aby przykryła ryż.
10. Po wchłonięciu wody włóż główki czosnku do ryżu i gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany.
11. Wyłącz kuchenkę, przykryj płaską płytą i przykryj pokrywką, odstaw na około 30 minut.

Pilaw azerbejdżański

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut + 2 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: azerbejdżańska.
• Stopień trudności przygotowania: trudny.

Przepis i technologia znacznie różnią się od przygotowania pilawu uzbeckiego. Płatki do tego dania przygotowuje się oddzielnie od warzyw i przypraw, w osobnej misce. Baza może być bardzo różnorodna, na przykład jagnięcina, drób, dziczyzna, ryby, jajka, warzywa, owoce, a nawet mleko. Do przepisu często dodaje się suszone owoce, owoce i świeże zioła: miętę, tymianek, estragon.

Składniki:

• jagnięcina – 700 g;
• ryż długoziarnisty – 700 g;
• masło – 200 g;
• suszone morele – 150 g;
• rodzynki (bez pestek) – 100 g;
• suszone śliwki – 100 g;
• kasztany – 100 g;
• cebula – 2 szt.;
• jajo kurze – 1 szt.;
• kurkuma – 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Ryż namoczyć w zimnej wodzie, dodać odrobinę soli i odstawić na około 2 godziny.
2. Jagnięcinę pokroić na kawałki o masie około 50 g. Ugotować w osolonej wodzie, w trakcie gotowania zebrać powstałą pianę.
3. Suszone owoce opłucz pod bieżącą wodą, następnie zalej wrzątkiem na około 10 minut. Na każdym kasztanie wykonaj nacięcie w kształcie krzyża. Blanszuj przez 5 minut. Odcedź na durszlaku i usuń skórę pod bieżącą zimną wodą. Obrane kasztany włożyć do świeżej wody i gotować przez 7 minut. na małym ogniu.
4. Cebule obierz i pokrój w paski.
5. Rozgrzewamy patelnię i roztapiamy połowę dostępnego masła. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor. Suszone owoce odcedzamy, dodajemy na patelnię, następnie dodajemy mięso. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płyn szybko odparuje, w razie potrzeby dodać wrzącą wodę.
6. Odcedź wodę z pojemnika z ryżem, ugotuj w świeżej, lekko osolonej wodzie, nie rozgotuj. Odcedź na durszlaku.
7. W osobnym pojemniku wymieszaj 5 łyżek. l. ugotowany długi ryż z jajkiem kurzym, dodać trochę kurkumy.
8. W osobnej misce rozpuść masło (zostaw mały kawałek ok. 5 g), sól i kurkumę, używając kuchenki mikrofalowej lub łaźni wodnej.
9. Kociołek lub patelnię o grubym dnie wysmaruj pozostałą masłem i wyłóż na dno mieszankę jajeczno-ryżową. Następnie ułóż warstwę płatków ryżowych, każdą warstwę namocz roztopionym masłem i przyprawami.
10. Za pomocą talerza utwórz małą prasę, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.

tadżycki

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 230 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: tadżycka.

Różnica między pilawem tadżyckim polega na jego szczególnej odmianie – devzirze. To jeden z prostych przepisów na przygotowanie pikantnego dania. Spośród przypraw stosuje się tylko kminek (kminek). Pilaw kuchni tadżyckiej tradycyjnie przygotowywany jest z jagnięciny, głównie z polędwicy jagnięcej. To proste, ale bardzo satysfakcjonujące danie zapewni solidny zastrzyk energii na cały dzień.

Składniki:

• ryż devzira – 600 g;
• jagnięcina (filet) – 600 g;
• marchewka – 600 g;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 2 szt.;
• zira – 1 łyżeczka;
• olej roślinny, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obierz warzywa, pokrój cebulę w pierścienie, marchewkę w duże paski.
2. Płatki namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny. Opłucz jagnięcinę i pokrój w dowolne kawałki.
3. Rozbij pojemnik do gotowania, wlej olej roślinny i podsmaż cebulę, a następnie dodaj mięso do cebuli. Gdy mięso będzie złociste ze wszystkich stron, dodaj marchewkę i smaż, aż będzie gotowa.
4. Do pieczeni zalać pół litra przegotowanej wody, dobrze doprawić solą, wcisnąć czosnek i doprowadzić do wrzenia.
5. Wyjmij czosnek i wlej wstępnie odcedzony ryż. Rozprowadź równomiernie i upewnij się, że płyn lekko go przykrywa. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut.
6. Po 10-15 minutach ponownie wciśnij czosnek i dopraw kminkiem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. na małym ogniu.

Z jagnięciny

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność potrawy: 145 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: kaukaska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Prosty pilaw jagnięcy bez dodatku specyficznych przypraw, warzyw i suszonych owoców przygotowuje się szybko, nie tracąc przy tym smaku i wysokich wartości odżywczych. Jagnięcina jest mięsem tłustym, dlatego przygotowując potrawę należy kontrolować ilość innych źródeł tłuszczu, w przeciwnym razie jedna porcja może przekroczyć dzienne zapotrzebowanie przeciętnego człowieka na ten składnik odżywczy.

Składniki:

• duszona jagnięcina – 1 kg;
• ryż – 400 g;
• woda – 2 l;
• marchewki – 3 szt.;
• czosnek – 2 szt.;
• cebula – 3 szt.;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej kocioł, wlej olej słonecznikowy, podsmaż jagnięcinę na dużym ogniu.
2. Obierz warzywa, cebulę pokrój w półpierścienie, marchewkę w paski lub kostkę.
3. Do mięsa dodać cebulę, smażyć 10 minut, następnie dodać marchewkę i dusić przez 25 minut. na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Posolić zawartość kotła, dodać zmieloną czerwoną paprykę i wcisnąć obrane główki czosnku na środek.
5. Opłucz ziarna i równomiernie rozłóż na wierzchu pieczeni.
6. Naczynie zalewamy gorącą wodą, aż jej poziom znajdzie się około 1 cm nad ziemią.
7. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut.

Kurczak

• Ilość porcji: 12 osób.
• Kaloryczność potrawy: 165 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

W wyniku prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia filet z kurczaka stał się jednym z najpopularniejszych produktów dietetycznych. Możesz zmniejszyć zawartość kalorii i wyrównać bilans BJU za pomocą „właściwych” płatków śniadaniowych i mięsa z kurczaka. Łatwy przepis na pilaw z kurczakiem zapewni Tobie i Twojej rodzinie zdrowe i pożywne danie, które można bezpiecznie zjeść zarówno na lunch, jak i kolację.

Składniki:

• kurczak (filet) – 700 g;
• ryż gotowany na parze – 450 g;
• marchewka – 200 g;
• olej słonecznikowy – 150 ml;
• woda – 1 l;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 2 szt.;
• mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozbij kocioł, wlej cały olej słonecznikowy i dobrze podgrzej.
2. Kawałki kurczaka wrzucaj porcjami do kotła, smaż równomiernie ze wszystkich stron, następnie wyjmij ugotowane kawałki i dodaj surowe.
3. Na oleju mięsnym podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę i kurczaka, smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
4. Mieszankę zalać gorącą wodą tak, aby poziom znajdował się ok. 1 cm powyżej fusów, dodać obrane ząbki czosnku i zmielony pieprz, gotować 10 minut.
5. Dodać łyżkę soli i dodać umyte płatki.
6. Całość zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać, przykryć kociołek pokrywką i gotować do momentu, aż płatki będą gotowe (około pół godziny).

Jak gotować pilaw owocowy

• Liczba porcji: 4 osoby.
• Przeznaczenie: na śniadanie, na lunch.
• Kuchnia: tatarska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Przepis na pilaw owocowy wywodzi się z kuchni tatarskiej. W klasycznej wersji oprócz suszonych owoców dodaje się biały cukier (słodkie przyprawy) i mąkę pszenną, ale bez tych składników smak potrawy w ogóle nie straci. Pilaw ze słodkich owoców jest odpowiedni dla dzieci, które nie przepadają za płatkami zbożowymi jako zdrowym deserem. Dorosłym nie zaleca się spożywania tego dania na obiad - słodkie potrawy najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia. Danie przygotowuje się w powolnej kuchence lub rondlu z grubym dnem.

Składniki:

• ryż – 200 g;
• woda – 200 ml;
• rodzynki – 100 g;
• suszone śliwki – 70 g;
• suszone morele – 70 g;
• figi – 70 g;
• marchew – 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• kurkuma – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Obierz warzywo. Marchewkę pokroić w kostkę lub w inny dogodny sposób.
2. Na dno miski wlej olej roślinny, dodaj posiekaną marchewkę i rodzynki.
3. Pokrój śliwki, suszone morele i figi, ułóż na rodzynkach i posyp kurkumą.
4. Napełnij wodą z niewielką ilością rozpuszczonej soli.
5. Włącz multicooker w trybie „Pilaf” na 30–60 minut. Szybkość gotowania potrawy będzie zależeć od rodzaju płatków.

Z wieprzowiny

• Czas gotowania: 1,5-2 godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 205 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: uzbecka.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

W kuchni uzbeckiej często wykorzystuje się wieprzowinę. Jest to rodzaj tłustego mięsa, dlatego wartość odżywcza potrawy z dodatkiem wieprzowiny jest wyższa niż innych odmian. Przepis zawiera standardowy zestaw warzyw i przypraw, ale ich połączenie z wieprzowiną nadaje daniu zupełnie inny smak. Pilaw z wieprzowiną lepiej jeść w porze lunchu, a na kolację ograniczyć się do lekkiej sałatki.

Składniki:

• ryż – 200 g;
• wieprzowina – 200 g;
• cebula – 200 g;
• marchewka – 200 g;
• olej roślinny – 40 ml;
• czosnek – 1 ząbek;
• sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlać olej roślinny do pojemnika do gotowania i dobrze posiekać.
2. Mięso pokroić na porcje i smażyć równomiernie ze wszystkich stron, aż będzie ugotowane.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie i ułożyć na wierzchu mięsa.
4. Marchewkę możesz pokroić w dowolny dogodny sposób lub zetrzeć na grubej tarce.
5. Dodaj marchewkę do pieczeni i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa.
6. Wlać umyte ziarno, zalać mieszaninę ciepłą wodą. Poziom jest dwa palce nad zaroślami.
7. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem do smaku.
8. Za 10-15 minut. Zanim ryż będzie gotowy, włóż ząbek czosnku dla smaku.
9. Gdy woda odparuje, wyłącz pilaw, przykryj patelnię pokrywką i poczekaj, aż naczynie się zagotuje.

Jak gotować pilaw bez mięsa

• Czas gotowania: 30-60 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 63 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Wiele osób zastanawia się, jak ugotować pilaw bez mięsa? Takie przepisy można zaliczyć do dań wegetariańskich, przygotowywane są w okresie postu i przez osoby przestrzegające diety niskokalorycznej. Pilaw o niskiej zawartości tłuszczu można podawać dzieciom. Do ziaren ryżu dodaje się warzywa nietypowe dla pilawu, np. pomidory, słodką paprykę itp., dlatego przedrostek „bez mięsa” kryje w sobie prosty ryż z warzywami. Czas przygotowania pilawu zależy od przyborów i rodzaju ryżu.

Składniki:

• ryż – 400 g;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• olej roślinny – 20 ml;
• woda – 2 l;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obierz warzywa, drobno posiekaj cebulę, posiekaj lub zetrzyj marchewkę.
2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy warzywa.
3. Gdy warzywa znacznie zmniejszą swoją objętość dodajemy płatki i lekko podsmażamy.
4. Napełnij mieszaninę wodą, dodaj sól, czosnek i mieszankę papryki do smaku.
5. Gotuj pod przykryciem, aż płatki będą gotowe.

Jak gotować pilaw z ryżem długoziarnistym

• Czas gotowania: 60 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 150 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na lunch, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Podczas gotowania płatki nie powinny tracić kształtu. Istnieją do tego specjalne odmiany, na przykład ryż parboiled długoziarnisty. Ziarno wyróżnia się obłym kształtem i przezroczystością. Możesz gotować pilaw z drobiem, wieprzowiną lub jagnięciną. Odmiana ta dobrze komponuje się z różnymi warzywami i przyprawami. Ryż długoziarnisty nie wymaga specjalnych procesów przygotowawczych.

Składniki:

• ryż długoziarnisty – 200 g;
• kurczak (filet) – 200 g;
• woda (bulion) – 1 l;
• olej roślinny – 40 ml;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• przyprawy do pilawu, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa obrać, opłukać płatki i odsączyć na durszlaku.
2. Podgrzej kocioł i wlej do niego olej roślinny.
3. Następnie musisz pokroić warzywa i kurczaka na porcje.
4. Najpierw podsmaż mięso, wyjmij je, a następnie podsmaż warzywa.
5. Włóż kurczaka z powrotem do przygotowanych warzyw, dodaj ryż, dodaj wodę lub bulion i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
6. Zmniejsz ogień, przykryj kocioł pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy.

Wideo