Jakie są rodzaje makaronów: rodzaje i odmiany. Więcej szczegółów na temat odmian: Rodzaje makaronów i makaronów

W zależności od jakości i rodzaju mąki makarony dzieli się na grupy - A, B, C oraz klasy 1 i 2. Produkty grupy A - wykonane z mąki z pszenicy durum (durum); grupa B - z mąki z pszenicy miękkiej wysokoszklistej; grupa B - z mąki pszennej do pieczenia; I klasa - produkty z mąki premium i II klasa - produkty z mąki I gatunku.

W przypadku dodania dodatków smakowych lub wzmacniaczy, grupę i klasę produktów uzupełnia się o nazwę dodatku lub wzmacniacza, np. jajko grupy A I klasy, pomidor grupy A II klasy.

Produkty makaronowe wszystkich grup i klas dzielą się na cztery typy: produkty rurowe - w postaci rurek o różnych długościach i średnicach; nitkowate - w postaci nitek o różnych długościach i przekrojach; w kształcie wstążki - w postaci wstążek o różnych długościach i szerokościach; figurowe - tłoczone i tłoczone o różnych kształtach i wzorach.

Makaron rurkowy Ze względu na kształt i długość dzieli się je na trzy podtypy: makarony, rogi, pióra. Makaron to rurka o prostym kroju, o długości 15-20 cm (krótki) i co najmniej 20 cm (długi); Istnieją pojedyncze i podwójne wygięte. Rogi są zakrzywioną rurką z prostym nacięciem o długości 1,5–4,0 cm wzdłuż zewnętrznej krzywizny. Pióra to rurka o ukośnym nacięciu, o długości od 3 do 10 cm, od kąta ostrego do rozwartego. Każdy podtyp dzieli się na typy w zależności od wielkości przekroju. Do 4,0 mm - słoma, 4,1-5,5 mm - specjalna, 5,6-7,0 mm - zwykła i powyżej 7 mm - amatorska. Makarony i szyszki dzielą się na słomki, specjalne, zwykłe i amatorskie, a pióra tylko specjalne, zwyczajne i amatorskie. Makaron o długości od 5 do 13,5 cm nazywa się złomem, a mniej niż 5 cm nazywa się miękiszem.

Makaron nitkowaty (wermiszel) w zależności od wielkości przekroju (w mm) dzieli się je na następujące typy: pajęczyna - nie więcej niż 0,8; cienki - nie więcej niż 1,2; zwykły - nie więcej niż 1,5; amator - nie więcej niż 3,0. Według długości wermiszel dzieli się na krótki (co najmniej 1,5 cm) i długi (co najmniej 20 cm), pojedynczy lub podwójny. Produkują także makarony ułożone w formie motków, gniazd i kokardek. Ich waga i rozmiar nie są ograniczone. Za okruchy uważa się wermiszel o długości mniejszej niż 1,5 cm.

Makaron w kształcie wstążki (makaron) może być długi, podwójnie zakrzywiony lub pojedynczy, o długości co najmniej 20 cm i krótki o długości co najmniej 1,5 cm. Powierzchnia makaronu może być gładka lub ryflowana; krawędzie są proste, piłowate i faliste. Szerokość makaronu może wynosić od 3 do 10 mm, grubość - nie więcej niż 2 mm. Produkują makaron w postaci gniazd, motków i kokardek. Makaron o długości mniejszej niż 1,5 cm uważa się za okruchy.

Produkty wymyślone produkowane w dowolnym kształcie i rozmiarze. Wyroby prasowane - w postaci muszelek, spiral, warkoczy, muszli lalek, lilii itp.; wyroby tłoczone - w postaci gwiazdek, liter alfabetu, kół zębatych itp. Maksymalna grubość dowolnej części wyrobów w miejscu pęknięcia nie powinna przekraczać: 1,5 mm - tłoczone i 3,0 mm - tłoczone. Wyroby figurowe o nietypowym dla tego typu kształcie klasyfikowane są jako zdeformowane.

Oprócz makaronów tradycyjnych o wilgotności 12% na rynek światowy dostarczane są makarony surowe o wilgotności 28% i terminie przydatności do spożycia wynoszącym 24 godziny.

Asortyment makaronów jest poszerzany poprzez zwiększanie wartości odżywczych oraz tworzenie nowych rodzajów produktów o przeznaczeniu terapeutycznym i profilaktycznym. Produkty bezbiałkowe produkowane są z natywnej i pęczniejącej skrobi kukurydzianej z dodatkiem wzmacniaczy w postaci witamin z grupy B i glicerofosforanu. Mają białą barwę, po ugotowaniu stają się przezroczyste, ich powierzchnia jest matowo gładka, w przerwach mączna. Smak jest neutralny, nie ma zapachu. Zalecany do żywienia dietetycznego osób z niewydolnością nerek.

Produkty wzbogacane wapniem w postaci kredy spożywczej lub muszelek;

Produkty o dużej zawartości błonnika pokarmowego z dużą zawartością cząstek otrębów lub całych ziaren, z dodatkiem kiełków pszenicy;

Produkty roślinne Mozaika z różnymi dodatkami roślinnymi: 15% pasta pomidorowa – pomidor, 30% szpinak i szczaw – szpinak, 15% sok marchwiowo-marchewkowy;

Produkty o ukierunkowanym działaniu terapeutycznym, wzbogacone dodatkami ziołowymi: biododatki ze skórek winogron – produkty z winogron, mające na celu wzmocnienie funkcji immunoprotekcyjnych człowieka przed działaniem promieniowania, biododatki z dyni lub dyni i jabłek w formie pasty – produkty bursztynowe, posiadają korzystnie wpływa na zapalenie błony śluzowej żołądka, kamicę żółciową, wrzody żołądka, pobudza serce.

W ofercie makaronów w pozostałych krajach znajdują się produkty o ulepszonym smaku. Tak więc tabletka składająca się z soli kuchennej - 60%, koncentratu roślinnego - 20, glutaminianu sodu - 10, karmelu - 1, czosnku - 0,1, pieprzu - 0,1, mąki - 0,1, sproszkowanego sosu sojowego - 5, glukozy - 5%; produkty pełnoziarniste; produkty z wypełniaczami (nadzienia mięsne i warzywne); produkty doprawiane czosnkiem, kawą, w postaci gotowych płatków śniadaniowych zwanych „chipsami makaronowymi”; produkty mrożone. Produkowane są także produkty przeznaczone do długotrwałego przechowywania, które pakowane są w worki żaroodporne i poddawane obustronnemu naświetlaniu promieniami podczerwonymi w temperaturze 100-160°C przez 3-4 minuty. Pod wpływem promieni podczerwonych produkty ulegają sterylizacji, w wyniku czego zwiększa się ich trwałość.

Makaron

Makaron Są to suszone proste ciasta pszenne, uformowane w wstążki (makaron), rurki (makaron, rogi, pióra), nitki (makaron).

Charakteryzują się szybkością i łatwością przygotowania (do 20 minut), wysoką wartością odżywczą (białka – 9-13%, węglowodany – 70-79, tłuszcze – 1, składniki mineralne – 0,5-0,9, błonnik – 0, 1-). 0,6%), możliwość długotrwałego przechowywania bez pogorszenia jakości i właściwości użytkowych.

Produkty przypominające makaron znane były już w starożytności. Ale ich masowa produkcja stała się powszechna w XII-XIII wieku. we Włoszech. W Rosji pierwsza fabryka makaronu została oficjalnie zarejestrowana w Odessie w 1797 roku.

W naszym kraju rozwój przemysłu makaronowego rozpoczął się w 1923 roku.

Z makaronu można przygotować różnorodne dania i dodatki. Mają wysoką wartość odżywczą. Należą do nich białka (9-11,8%), węglowodany (70-75%), tłuszcze (0,9-2,7%), błonnik (0,2%) i minerały. Wartość energetyczna 100 g wynosi 332-341 kcal lub 1389-1427 kJ.

Aby uzyskać makaron, ciasto jest ugniatane, z którego formowane są produkty, suszone, następnie schładzane, sortowane i pakowane.

Do przygotowania ciasta stosuje się wzmacniacze: proszek jajeczny, melanż, koncentrat pomidorowy, produkty mleczne, aromaty.

Wyroby makaronowe produkowane są z mąki pszennej typu makarony (najwyższego gatunku - kasza i pierwszego gatunku - półziarniste).

Wyroby makaronowe dzielą się na grupy: A, B, C oraz na gatunki najwyższe, I i II.

Grupa A – produkty z pszenicy durum: premium, I, II gatunek;

Grupa B – z pszenicy szklistej miękkiej: klasa premium i I;

Grupa B – z mąki pszennej wypiekowej: klasa premium i I.

Gatunek makaronu zależy od gatunku głównego surowca użytego do produkcji.

Makaron premium z mąki premium; 1. klasa - z mąki pierwszej klasy; II klasa - wyrabiane z mąki II gatunku.

Produkty makaronowe produkowane są w różnych kształtach, rozmiarach i średnicach.

Makaron rurkowy dzieli się na rogi, makaron, pióra – według kształtu; według wielkości średnicy zewnętrznej - według rodzaju.

Długość może być krótka - nie większa niż 150 mm i długa - nie mniejsza niż 200 mm.

Produkty rurowe różnią się średnicą przekroju poprzecznego: słomki - 4 mm; zwykły - od 4,1 do 7 mm; amatorskie powyżej 7 mm.

Nitkowaty - wermiszel pajęczynowy, zwykły, cienki, amatorski. Wermiszel jest krótki, nie dłuższy niż 15 cm; długi - co najmniej 20 cm.

Rodzaje wermiszelu: pajęczak (o średnicy do 0,8 mm), zwykły (od 0,9 do 1,5 mm), amatorski (od 1,6 do 3,5 mm). Makaron wstążkowy - makaron. Szerokość makaronu może być wąska do 7 mm; szeroki - od 7,1 mm: do 25 mm; długości - długi - nie mniej niż 200 mm i krótki - nie więcej niż 150 mm.

Makaron, wermiszel i kluski produkowane są w formie motków, których waga i wielkość nie są ograniczone.

Wyroby figuralne - muszle, gwiazdki, spirale, alfabet itp. Rozmiar tych wyrobów nie jest znormalizowany. Ale maksymalna grubość nie powinna przekraczać 1,5 mm w przypadku tłoczonych; 3 mm - dla prasowanych.

Makaron musi mieć smak i zapach bez goryczy, pleśni i stęchlizny; kolor monofoniczny, z kremowym lub żółtawym odcieniem; powierzchnia jest gładka, w miejscu pęknięcia szklista.

Podczas gotowania makaron nie powinien się sklejać, tworzyć grudek ani tracić kształtu.

Wilgotność makaronu wynosi 11-13%, kwasowość nie przekracza 4°C, a produktów z dodatkami przetworów pomidorowych nie przekracza 10°C. Norma ogranicza obecność okruchów zdeformowanych produktów.

Zachowanie kształtu spawanych wyrobów musi wynosić co najmniej 100% (dla grupy A) i co najmniej 95% (dla grup B i C). Niedopuszczalne są ślady rozmieszania, stęchły zapach i smak, wysoka wilgotność i kwasowość oraz obecność szkodników.

Makaron przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 30°C bez zmian temperatury, przy wilgotności względnej nie przekraczającej 70%

Czas przechowywania makaronu:

Bez dodatków – 24 miesiące;

Z dodatkiem przetworów pomidorowych i jajek - 12 miesięcy;

Produkty mleczne - 5 miesięcy;

Z kiełkami pszenicy - 3 miesiące.

Główne zalety makaronu jako produktu spożywczego:
- długotrwałe przechowywanie (ponad rok) bez utraty walorów smakowych i odżywczych: makaron nie jest w ogóle podatny na czerstwienie,
- szybkie i łatwe przygotowanie (czas gotowania w zależności od rodzaju wynosi od 3 do 20 minut); stosunkowo wysoka wartość odżywcza: danie przygotowane ze 100 g suchego makaronu pokrywa 10-15% dziennego zapotrzebowania człowieka na białka i węglowodany,
- wysoka strawność głównych składników odżywczych makaronu - białek i węglowodanów.

Makaron to produkt wytwarzany z suszonego ciasta pszennego zmieszanego z wodą.
W języku rosyjskim określenie „makaron” pochodzi od włoskiej nazwy „maccheroni” – makaron, tj. rurkowa „pasta”.
Skład makaronu obejmuje:
- 70-79% węglowodanów strawnych,
- 9-13% białek,
- około 1% tłuszczu,
- 0,5-0,9% minerałów,
- 0,1-0,6% błonnika.
Do produkcji makaronu używa się wysokiej jakości mąki bogatej w białko.
Udoskonalanie asortymentu produktów makaronowych odbywa się poprzez wprowadzanie do receptury nietradycyjnych surowców: dodatków do żywności, barwników, stosowania nowych rodzajów mąk, wody. Również w celu udoskonalenia asortymentu i lepszego zaspokojenia rosnących potrzeb klientów stosowane są suplementy witaminowo-mineralne.

Klasyfikacja makaronów
Według składu testu:
-produkty wykonane wyłącznie z mąki z pszenicy durum,
- produkty ciasta z wykorzystaniem dodatkowych surowców.
W zależności od rodzaju mąki:
- Grupa A - makarony z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy,
- Grupa B - makarony z mąki pszennej miękkiej szklistej najwyższej i pierwszej klasy.
- Grupa B - produkty makaronowe z mąki pszennej premium i I gatunku,
- Najwyższej klasy - makaron z mąki premium,
- I gatunek - makaron z mąki I gatunku,
- II klasa - makaron z mąki II gatunku, tylko dla grupy A.

W przypadku wyrobów makaronowych wytwarzanych z surowców dodatkowych oznaczenie grupy i odmiany wyrobów makaronowych uzupełnia się nazwami z nią jednoznacznymi.

W zależności od metody formowania:
- cięty - makaron, uformowany poprzez pocięcie na kawałki taśmy ciasta,
- prasowane produkty makaronowe formowane za pomocą prasy do makaronu,
- stemplowane produkty makaronowe formowane stemplami z taśmy ciasta.

W zależności od kształtu makarony dzielą się na następujące rodzaje:
Makaron rurkowy:
- makarony - makarony rurkowe w kształcie długiej prostej rurki o przekroju prostym lub falistym (przy krojeniu produktów suszonych).
- rożki - makaron rurkowy w formie krótkiej prostej lub zakrzywionej rurki o prostym kroju;
- pióra - makaron rurkowy w kształcie krótkiej prostej rurki o ukośnym nacięciu.
Makaron rurkowy dzieli się na typy ze względu na wymiary przekroju poprzecznego: słomkowy (do 4,0 mm włącznie), zwykły (od 4,1 do 7,0 mm), amatorski (od 7,1 mm i więcej).
Makaron nitkowaty.
Wermiszel - długi lub krótki nitkowaty makaron o różnych kształtach przekroju poprzecznego.
Na podstawie wymiarów przekroju dzieli się je na typy: pajęczyna (do 0,8 mm), zwykła (od 0,9 do 1,5 mm), amatorska (od 1,6 do 3,5 mm).

Makaron wstążkowy.
Makaron to długi lub krótki makaron wstążkowy o różnych kształtach krawędzi i przekrojach.
Szerokość dzieli się na typy: wąska (do 7,0 mm włącznie), szeroka (od 7,1 do 25,0 mm).

Wymyślony makaron.
Uszy, muszle, gwiazdy, pierścienie, muszle, kokardki, spirale i inny płaski lub obszerny makaron o złożonej konfiguracji. .
Według długości produktu:
- długie - co najmniej 200mm,
- krótkie - nie więcej niż 150 mm.

Makaron długi można zaginać pojedynczo lub podwójnie, a także formować w motki, kokardki i gniazda. Waga i rozmiar długiego makaronu uformowanego w motki, kokardy i gniazda nie są ograniczone.
W zależności od użytego matrixu makaronu:
- o płaskiej powierzchni,
- powierzchnia falista.

Cellentani i manicotti, caserecce i pipe rigate, mafaldine i stelline, soba i udon, saifun i bifun, chuzma i nuasyr - dla tych, którzy makaron traktują „spokojnie”, to tylko zestaw obcych słów. Dla prawdziwego miłośnika jest to opowieść o tym, jakie rodzaje makaronów występują w różnych krajach.

Dziś, inaczej niż dawniej, na półkach sklepów i supermarketów prezentowana jest szeroka gama produktów makaronowych. Poniższe zdjęcie przedstawia jedynie niewielką ilość makaronu, zróżnicowanego pod względem kształtu, odmiany i rodzaju.

Gdzie i kiedy pojawił się makaron?

Żaden historyk kulinarny nie jest w stanie podać dokładnej daty pojawienia się makaronu w diecie człowieka. Dziś pojawiają się hipotezy o prymacie Etrusków, Chińczyków i Arabów w kwestii wynalezienia makaronu.

Po dokładnym przestudiowaniu płaskorzeźb nekropolii etruskiej z IV wieku p.n.e. e. historycy doszli do wniosku, że przedstawiają one przybory używane do robienia makaronu.

Według innej teorii historia nowożytna rozpoczyna się w XIII wieku, kiedy Marco Polo wrócił z Chin do Wenecji. Jednak już w połowie XII wieku większość sycylijskiego eksportu obejmowała makaron secca. Oznacza to, że jeszcze pół wieku przed powrotem wielkiego podróżnika z Chin Włosi robili już różne rodzaje makaronów.

Inni historycy twierdzą, że pierwszeństwo w odkryciu makaronu, a właściwie tego rodzaju makaronu, mają Chiny, gdzie przygotowywano go jeszcze przed naszą erą. Pomimo tego, że nie ma dokładnych informacji o tym, kiedy i gdzie pojawił się makaron, chętnie go jedzą ludzie zamieszkujący różne kraje, należący do różnych kultur i narodowości.

„Krajowe” cechy makaronu

W kuchni wielu narodów istnieje wiele rodzajów makaronów i potraw, w których wykorzystuje się je w takiej czy innej formie.

Europejczykom najbardziej ukochanym i znanym rodzajem są makarony z mąki pszennej. Mogą mieć różne szerokości, długości i kształty.

Większość Azjatów, w tym Chińczycy, woli makarony z mąki ryżowej. Są to głównie rodzaje makaronów różnej długości i szerokości, półprzezroczyste lub białe.

W Japonii, Kazachstanie, Azji Środkowej i niektórych prowincjach Chin dużą popularnością cieszą się długie makarony, które są wyciągane w specjalny sposób. W Azji nazywa się ją „chuzmą” i służy do przygotowania lagmana.

W Japonii z radością przygotowują szeroką gamę produktów makaronowych z różnych rodzajów mąki. Dlatego jest bardzo popularna, wytwarzana z mieszanki mąki gryczanej i ryżowej i wykorzystywana do przygotowywania wielu potraw. Ze skrobi roślin strączkowych przygotowywany jest specjalny rodzaj makaronu – saifun.

W krajach arabskich popularne są takie rodzaje makaronów jak reshta i noisir.

Od dawna kulinarni eksperci z różnych stron świata doskonalą sztukę przyrządzania makaronów i tworzą nowe przepisy. Spójrzmy, czym jest makaron.

Rosyjska klasyfikacja makaronów

Produkty makaronowe można usystematyzować według różnych kryteriów, a przede wszystkim w zależności od surowców użytych w procesie produkcyjnym. Makaron jest w większości przypadków wytwarzany z mąki pszennej, ale można go również przygotować ze skrobi ryżowej, żytniej i kukurydzianej.

Według rosyjskich standardów wyroby makaronowe z mąki pszennej, w zależności od odmiany pszenicy, dzieli się na grupy: A, B, C. Dodatkowo, na podstawie gatunku mąki wyróżnia się trzy klasy makaronów – premium , pierwszy i drugi.

Do grupy A zalicza się zazwyczaj makarony produkowane z mąki z najwyższej, pierwszej i drugiej klasy pszenicy durum. Surowcem do makaronów grupy B jest mąka najwyższej i pierwszej klasy z pszenicy szklistej miękkiej. Do makaronów grupy B stosuje się mąkę piekarniczą najwyższej i pierwszej klasy.

W Rosji, według ustalonych GOST, wszystkie produkty makaronowe, w zależności od kształtu, dzielą się na kilka rodzajów:

kręcony;
rurowy;
nitkowaty;
w kształcie wstążki.

W obrębie każdego z tych typów występuje kilka gatunków. Produkty figurowe mogą być wykonane w różnych kształtach i rozmiarach.

Produkty z makaronu rurkowego obejmują sam makaron, pióra i szyszki. W zależności od średnicy dzielimy je na:

„słoma” - o średnicy do 4 mm;
specjalne - średnica od 4 mm do 5,5 mm;
zwykły - o średnicy od 5,6 mm do 7 mm;
amatorskie - o średnicy większej niż 7 mm.

Makaron w kształcie nitki dzieli się na wermiszel wstęgowy o średnicy nie większej niż 0,8 mm; cienki - o średnicy nie większej niż 1,2 mm; zwykły - którego średnica nie przekracza 1,5 mm; amatorskie - o średnicy do 3 mm.

Makaron wstążkowy to makaron produkowany w różnych rodzajach i nazwach. Może mieć krawędzie proste lub faliste, ryflowane lub gładkie. Grubość makaronu nie może przekraczać 2 mm, dopuszczalna jest dowolna szerokość, ale nie mniejsza niż 3 mm.

Według rosyjskich GOST wszystkie produkty makaronowe dzielą się na dwie główne grupy: krótkie, o długości od 1,5 do 15 cm i długie, od 15 do 50 cm. Według GOST makaron może być tylko długi, makaron i wermiszel mogą być długie lub i krótki. Wyroby figurowe, a także rogi i pióra, produkowane są tylko w krótkich odcinkach.

Włoska klasyfikacja makaronów

We Włoszech stosuje się nieco inną klasyfikację makaronów niż jest to zwyczajowo stosowane w Rosji. W sumie w kuchni włoskiej istnieje około trzystu rodzajów makaronów, ale mało kto jest w stanie podać ich dokładną liczbę.

We Włoszech wszystkie makarony dzielą się przede wszystkim na surowe i suszone. Suchy makaron jest przechowywany przez długi czas i sprzedawany w zwykłych sklepach. Natomiast surowy makaron od razu wykorzystuje się do przygotowania konkretnego dania.

Wszystkie włoskie produkty makaronowe są umownie podzielone na następujące podgrupy:

długi;
krótki;
kręcony;
delikatna pasta do zupy;
przeznaczone do pieczenia;
nadziewany (nadziewany) makaron.

Długi makaron

Długi makaron obejmuje rurki o średnicy od 1,2 do 2 mm, takie jak capellini, wermiszel, spaghetti oraz spaghettini i bucatini.

Płaskie makarony w postaci wstążek makaronu, takie jak bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle, różnią się szerokością, która waha się od 3 do 13 mm.

Odrębnym rodzajem długiego płaskiego makaronu jest mafaldyna, która ma faliste brzegi.

Krótki makaron

Istnieje wiele różnych krótkich, następujące typy są najbardziej popularne.

Piórka penne to małe rurki o średnicy nie większej niż 10 mm i długości nie większej niż 4 cm. Końcówki takiego makaronu są ścięte ukośnie, dlatego przypominają zaostrzone pióro. Ich powierzchnia może być gładka lub falista.

Ditalini, co po włosku oznacza „naparstki”. Małe i bardzo krótkie rurki.

Rigatoni to krótkie i długie rurki makaronowe, szersze niż penne. Zwykle rowkowane.

Ziti to rurki lekko zakrzywione. Mogą być krótkie lub długie.

Rogi (makaron łokciowy) to łukowate, małe, puste rurki.

Wymyślony makaron

Makaron figurowy w tradycji włoskiej może mieć bardzo różny kształt i rozmiar. Wymieńmy najpopularniejsze i najczęściej stosowane formy makaronów.

Rotini to spirale, naprawdę małe i krótkie „sprężyny”.

Fuzzili to spirale, dłuższe niż rotini, a także skręcone w „sprężynę”. Mogą być różnego rodzaju: długie, cienkie, krótkie i grube.

Cavatappi - bardzo podobny do fuzzilis, ale tylko bardziej wydłużony. Są puste w środku i pofałdowane na zewnątrz.

Conchiglie oznacza muszle i dosłownie przetłumaczone z języka włoskiego jako „skorupa mięczaka”. Różnią się długością i wąską wnęką wewnętrzną.

Lumake - ślimaki. Rzeczywiście, wyglądają bardzo podobnie do domku ślimaka, z którego wypełzł.

Farfalle – motyle. Przyjęliśmy mniej romantyczną, a bardziej prozaiczną nazwę – „kokardki”.

Grzejnik – niezbyt smaczna i romantycznie brzmiąca nazwa – grzejnik, ze względu na rowki i rowki na każdym makaronie.

Ruote to koło, nasz makaron o takim kształcie nazywa się „kołami”.

Orzo to mały makaron, który bardziej przypomina ryż.

Nie będziemy rozpatrywać bardziej szczegółowo rodzajów włoskiego makaronu kręconego, po prostu wymienimy jeszcze kilka nazw: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore i gigli.

Drobny makaron (makaron) do zup

Do przyprawiania zup używa się następujących rodzajów małych makaronów.

Anelli - małe płaskie pierścienie.

Alfabet - makaron w kształcie liter.

Korale to miniaturowe małe rurki, które w przekroju przypominają koralowce.

Stellete - gwiazdki, podobne do naszej zupy makaronowej o tym samym kształcie.

Filini - krótkie struny.

Makaron do pieczenia

Cannelloni - wyglądają jak długie rurki o dużej średnicy.

Manicotti to długie rurki, podobne do cannelloni, ale o mniejszej średnicy.

Conciglione to największe, można by rzec, gigantyczne muszle.

Conchiglie to muszle średniej wielkości.

Lumaconi to duże ślimaki.

Lasagne - płaskie i szerokie arkusze, których krawędzie mogą być gładkie lub faliste.

Makaron nadziewany - makaron nadziewany

Ravioli to kwadratowe kluski z ciasta makaronowego, bardzo podobne do zwykłych pierogów rosyjskich.

Tortellinni to małe pierożki w kształcie pierścienia z różnorodnym nadzieniem.

Gnocchi to małe knedle nadziewane puree ziemniaczanym, serem lub szpinakiem.

Na pytanie, jakie są rodzaje makaronów, większość ich fanów w wieku od 3 do 12 lat odpowie, że są kolorowe. Rzeczywiście, to dzieci uwielbiają ten rodzaj makaronu najbardziej! Zazwyczaj są one barwione naturalnymi barwnikami. Tak więc zielony makaron otrzymamy dodając sok ze szpinaku, fioletowy - sok z buraków, czarny - atrament z kałamarnicy.

We Włoszech to uwielbiają i nazywają to pasta nera. Rozmiar, kształt i długość tych makaronów zależą wyłącznie od kulinarnej wyobraźni kucharza, który zdecydował się je ugotować.

Przyjrzeliśmy się najczęściej używanym rodzajom i odmianom makaronów; w rzeczywistości asortyment produktów makaronowych jest znacznie większy, niż możemy sobie wyobrazić. Prawdopodobnie sami Włosi, z wyjątkiem profesjonalnych szefów kuchni, historyków kulinarnych i technologów produkcji makaronów, nie wiedzą, czym jest makaron, tak ukochany w ich ojczyźnie.

Produkty wykonane z suszonego ciasta zawsze pomagały ludziom przetrwać. Makaron naszych czasów to wciąż ten sam produkt z ciasta konserwowego, który stał się nie tylko popularnym produktem spożywczym codziennego użytku, wygodnym w przechowywaniu i przygotowaniu, ale także niezbędnym składnikiem wielu dań wielu kuchni narodowych.

W tym artykule przyjrzymy się, jakie rodzaje makaronów są w sprzedaży, czym się różnią i które lepiej wybrać. Nauczmy się określać jakość na podstawie informacji dostępnych kupującemu.

Rodzaje makaronów

Makaron dzieli się na grupy (różne odmiany pszenicy), klasy lub odmiany (różne rodzaje mąki) i typy (wiele form).

Z jakościowego punktu widzenia kupujący powinien zwrócić szczególną uwagę na grupę produktów, tj. od tego, z jakiej pszenicy wykonany jest dany produkt.

Tabela - Klasyfikacja makaronów według grup i odmian

Nie można zaprzeczyć, że tylko mąka z pszenicy durum (durum) może wyprodukować makaron naprawdę wysokiej jakości. W porównaniu do miękkich zawierają więcej glutenu i mniej skrobi oraz mają niższy indeks glikemiczny.

Klasa mąki nie odzwierciedla jakości (w potocznym tego słowa znaczeniu), ale stopień integralności ziarna przyjętego do przetworzenia, tj. stopień oczyszczenia ziarna z zarodków i łupin przed rozdrobnieniem. W końcu to one, zarazki i muszle, zwiększają wartość biologiczną produktu. Dzięki nim mąka jest bogata w błonnik z zachowanymi witaminami i minerałami. Można stwierdzić, że makaron z mąki niskogatunkowej otrzymywanej z pszenicy durum jest najzdrowszy.

Rodzaje makaronów to ich kształty. Są to wyroby rurkowe (rogi i pióra), nitkowate (wermiszel) i wstążkowe (makaron) o różnych długościach, szerokościach, średnicach i przekrojach. Są to także produkty kształtowe o najróżniejszych kształtach, płaskie i obszerne, proste i złożone w konfiguracji, a czasem wręcz o niesamowitych kształtach, których różnorodność robi wrażenie.

Musisz wiedzieć, że oprócz produktów suchych powstają także świeże. Weszły do kuchni wielu narodów świata. Makaron, kluski, knedle, lazanka, strapachki, gnocchi, pierogi, bakerbze, baursak – nie sposób wymienić wszystkich rodzajów makaronów. Wyroby te, produkowane w warunkach produkcyjnych, charakteryzują się wilgotnością na poziomie 28% i terminem przydatności do spożycia wynoszącym 24 godziny.

Makaron wytwarza się z ciasta, najczęściej z mąki pszennej, ale można też użyć mąki gryczanej, fasolowej itp.

Często kupujący patrzy jedynie na oryginalność form, zapominając o innych ważnych czynnikach. Na co zwrócić uwagę kupując makaron tradycyjny, czyli tzw. wyprodukowany z suchej mąki pszennej (o wilgotności 12%) – o tym przeczytasz poniżej w dziale „jak wybrać”.

Wartość odżywcza zależy przede wszystkim od głównego surowca. Stosowanie przez producentów różnorodnych surowców dodatkowych i dodatków pozwala na ciągłe poszerzanie asortymentu produktów makaronowych, a tym samym na dalsze zwiększanie ich wartości odżywczej, nadając im pewnych dodatkowych właściwości.

Dodatkowe surowce i dodatki mogą służyć różnym celom:

Wzbogacaj produkty w białko (głównie wzmacniacze białkowe - produkty jajeczne, nabiał, kazeinę, gluten z mąki pszennej itp.), niezbędne aminokwasy i preparaty witaminowe.

Wzbogacaj produkty w minerały (np. wapń, wprowadzając skorupki jaj lub kredę jadalną).

Nadaj produktowi smak, aromat i kolor. Można tu stosować soki i pasty warzywne i owocowe. Najczęściej pasta pomidorowa lub proszek pomidorowy, a także szpinak i szczaw, marchew i buraki. Atrament z mątwy może być stosowany jako barwnik, ale można również zastosować sztuczne barwniki oraz wzmacniacze smaku i zapachu.

Popraw jakość produktów, promując lepsze zachowanie kształtu i mniejsze przywieranie podczas gotowania. Oczywiście produkty z pszenicy durum nie potrzebują takich „polepszaczy”. Faktycznie, stosując specjalne substancje, producenci starają się w ten sposób „uratować” kształt produktów wytwarzanych z miękkich odmian pszenicy, a to świadczy o niskiej jakości produktu.

W sprzedaży można znaleźć różne rodzaje makaronów z szeroką gamą dodatków, które należy umieścić w nazwie produktu. Są to produkty jajeczne o zwiększonej zawartości jaj lub pomidorów, nabiału, twarogu, produkty wzbogacane, z warzywami, drożdżami, mąką sojową, koncentratem rybnym itp.

Uważaj na makarony żółte, na których opakowaniu nie jest napisane, że są na bazie jajek lub że jako dodatek zastosowano makaron naturalny. Pozbawiony skrupułów producent ma nadzieję, że kupujący zakocha się w zewnętrznym, „jajecznym” wyglądzie produktu. Ale w rzeczywistości to, na co patrzysz, może być podrobionym produktem zawierającym barwnik chemiczny. Jeśli podczas gotowania woda zmieni kolor na żółty, oznacza to produkt niskiej jakości, dodatek syntetycznego barwnika, a nawet możliwe zagrożenie dla zdrowia.

Makaron specjalnego przeznaczenia:

Do żywienia terapeutycznego osób wymagających diety hipoproteinowej (z niewydolnością nerek, nietolerancją glutenu) można produkować makarony bezbiałkowe z wykorzystaniem skrobi kukurydzianej.

Do żywienia dietetycznego i leczniczego pacjentów z wrzodami żołądka, zapaleniem żołądka, kamicą żółciową stosuje się suplementy diety w postaci pasty jabłkowej i dyniowej, które dodatkowo stymulują pracę serca.

Biododatki zawarte w skórce zwiększają odporność człowieka na promieniowanie. Na poprawę odporności wpływają także produkty z dodatkiem kiełków pszenicy, otrąb czy pełnego ziarna, zawierające błonnik pokarmowy w znacznych ilościach.

Jak wybrać makaron wysokiej jakości, aby był smaczny i zdrowy

O jakości decyduje przede wszystkim skład produktu. Muszą być dwa składniki: mąka i woda. Dobrej jakości makarony powstają wyłącznie z pszenicy durum. Opakowanie takich produktów musi być opatrzone napisem „Grupa A” lub „Pszenica durum”. Na importowanym opakowaniu - „durum”.

Czasami na opakowaniu głośno widnieje informacja „Z pszenicy durum”, ale jednocześnie wskazana jest „Grupa B” lub „Grupa C”. Oznacza to, że pszenica durum była tylko częściowo zawarta w mące, ale w jakiej proporcji zwykle nie jest wskazana. W każdym razie takie produkty nie mogą w pełni posiadać właściwości produktu wysokiej jakości.

Wygląd makaronu może mylić

Nowoczesne technologie i sprzęt potrafią zdziałać cuda nawet z surowców o nieodpowiedniej jakości. Pamiętajcie witryny sklepowe, które są piękne dla oczu, ale nie wszystko da się zjeść. Dlatego wybaczcie, że się powtarzamy – koniecznie szukajcie składu produktu na etykiecie.

Kolorystyka produktu

Kolor produktu powinien być naturalny, równy, złoty lub kremowy (ale nie nienaturalnie biały lub jasnożółty trujący). Produkty z pszenicy durum mają nieco ciemniejszą barwę. Dodane dodatki określają odpowiedni kolor (na przykład szpinak - kolor zielony). Niewielkich ilości ciemnych plam nie trzeba się obawiać – są to pozostałości po łuskach ziaren, ale to jednak nie pozwala na osiągnięcie wysokiej jakości produktu. Białe wtrącenia wskazują na słabe ugniatanie ciasta i są uważane za niedopuszczalne w przypadku produktu wysokiej jakości: takie produkty stracą swój kształt po ugotowaniu.

Powierzchnia

Powierzchnia produktu powinna być matowa i gładka, ale może posiadać specjalnie wytłoczone rowki (w celu dobrego trzymania sosów).

Pęknięcie i pęknięcie

Przerwa makaronu powinna być szklista. Producent osiąga to pod warunkiem przestrzegania technologii suszenia. Zbyt szybkie suszenie prowadzi do pękania produktu i pogorszenia jego jakości podczas gotowania.

Makaron wysokiej jakości powinien być ciężki

Masę należy wyczuć nawet przy małej objętości. To właśnie te produkty nie boją się trawienia. Nie będą się sklejać i zachowają swój kształt. Pamiętaj, aby przetestować zakupiony produkt w domu.

Zapach

Uważaj na stęchły lub inny nietypowy zapach.

Kształt - Twój wybór

Wybierz rodzaj (tj. kształt) makaronu, jaki jest potrzebny do konkretnego dania lub jaki wygląd Ci się podoba – czy będą to spirale, rogi, czy produkty o innym kształcie – nie ma to wpływu na jakość.

Dostępność dodatkowych surowców

Jeżeli makaron zawiera dodatkowe surowce, wskazana na opakowaniu grupa produktów makaronowych uzupełniana jest o nazwę tego dodatkowego surowca. Na przykład „pomidor”. Jajka najczęściej dodawane są do produktów wytwarzanych z odmian pszenicy miękkiej. Na etykiecie nazwa dodana jest słowem „jajko”.

Po ugotowaniu makaron powie Ci wiele o jego jakości.

Podczas gotowania nie powinny tworzyć się płatki, a same produkty, co najmniej dwukrotnie zwiększając swoją objętość, nie powinny się sklejać, ale powinny „nadawać kształt” odpowiadający nazwie produktu nawet po kwadransie po ugotowaniu .

W spuszczonej wodzie z gotowania nie może znajdować się osad, a sama woda musi być czysta. Mętna woda wskazuje na wypłukiwanie użytecznych substancji z produktu. Zapach i smak również powinny pozostać czyste, bez obcych posmaków.

Opakowanie musi być przezroczyste

Szanujący się producent zapakuje makaron w woreczek, który powinien być częściowo przezroczysty (wtedy będzie można sprawdzić i ocenić wygląd produktu w punkcie sprzedaży) i nie będzie się bał podać na opakowaniu jego współrzędnych. Warto nauczyć się poruszać po markach i identyfikować swoich ulubionych producentów. Przestudiuj wszystko, co jest napisane na opakowaniu.

Osad mąki i obecność wilgoci

Jeśli w opakowaniu zauważysz osad lub okruchy mąki, powinieneś wiedzieć, że jest to oznaka niskiej jakości produktu. Kruchość może wskazywać na długotrwałe przechowywanie.

Kolejną oznaką nieprawidłowego przechowywania może być obecność kropelek wody (może pojawić się kondensacja, gdy np. torba zostanie nagrzana na słońcu). Należy pamiętać, że podwyższona wilgotność produktu powoduje, że jest to produkt o nieodpowiedniej jakości, a ponadto zafałszowuje jego prawdziwą wagę.

Wybór specjalnego rodzaju makaronu - produkty dla dzieci

Zachowaj szczególną odpowiedzialność przy wyborze makaronu dla dzieci:

Nadal, pomimo wyższej ceny, preferują produkty wykonane z pszenicy durum.

Nie kupuj makaronu błyskawicznego. Producenci wciąż pracują nad całkowicie nieszkodliwymi i najbardziej przydatnymi produktami.

Jeśli jesteś uczulony, nie kupuj makaronu zawierającego jajka.

Bądź szczególnie wybredny w przypadku kolorowego makaronu. Zadbaj o to, aby użyte barwniki były naturalne i zdrowe.

Zastanów się, jaki kształt makaronu będzie wygodny dla Twojego dziecka.

Głównymi warunkami przechowywania są czystość i suchość. Nie przechowywać w pobliżu produktów o silnym specyficznym zapachu. Wysoka wilgotność może spowodować pojawienie się grzybów pleśniowych. Im bardziej suche warunki, tym dłuższy okres przydatności do spożycia z gwarancją zachowania właściwości odżywczych.

Makaron nie boi się niskich temperatur, dlatego można go przechowywać w nieogrzewanych pomieszczeniach. Jako maksymalną zalecaną temperaturę zaleca się 30 stopni Celsjusza. Należy unikać zmian temperatury podczas przechowywania.

Suchy makaron nie ulega czerstwieniu nawet po długotrwałym przechowywaniu. Okres trwałości makaronu, jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki, może być znaczny - do 2 lat. Dla produktów z dodatkami ustala się krótszy termin przydatności do spożycia: z jajami, pomidorami – do 12 miesięcy, nabiałem – do 6 miesięcy, z kiełkami pszenicy – do 3 miesięcy.

W wyniku niewłaściwego przechowywania mogą wystąpić niepożądane procesy. W wyniku utleniania produkty mogą zmienić kolor, a nawet stać się szarawe (może to dotyczyć zwłaszcza produktów wytwarzanych z pszenicy miękkiej). W wyniku starzenia się glutenu białkowego mogą powstawać mikropęknięcia, a następnie wraz ze zmianą wytrzymałości mogą tworzyć się okruchy i drobne cząstki. Zjełczenie, które sygnalizuje szczególne zagrożenie dla zdrowia, występuje najczęściej w produktach zawierających dodatki mleczne. Należy to również wziąć pod uwagę przy wyborze makaronu w sklepie.

Funkcje przechowywania makaronu instant

Szczególną uwagę należy zwrócić na warunki przechowywania makaronu instant. Producenci chętnie sięgają po olej palmowy, zapewne nie tylko dlatego, że jest tani, ale też dlatego, że ma dłuższy termin przydatności do spożycia – nawet do 12 miesięcy. Produkty na bazie oleju sojowego – do 6 miesięcy, – do 3 miesięcy.

Jeżeli przy wytwarzaniu produktów instant zastosowano proces smażenia na oleju, należy zwrócić szczególną uwagę na brak jełczenia po przechowywaniu - jest to niebezpieczne.

Istnieje technologia, która pozwala producentom zwiększyć bezpieczeństwo produktów: produkty są pakowane w worki żaroodporne i napromieniane promieniami podczerwonymi. Dlatego makaron w takim opakowaniu powinien dawać pewność co do jego jakości.

Należy pamiętać, że produkty instant to odrębny rodzaj makaronu, którego wybór należy podejmować jeszcze bardziej odpowiedzialnie.

Makaron najczęściej wytwarza się z ciasta zmieszanego z mąką pszenną i wodą. Czasami jednak do ich przygotowania używa się mąki ryżowej, gryczanej lub skrobi. Zazwyczaj makaron odnosi się do suszonych produktów, które następnie wymagają gotowania. Nie wiadomo dokładnie, kto jako pierwszy wpadł na pomysł suszenia ciasta, a tym samym jego zakonserwowania na długi czas. Różne wersje prowadzą do Egiptu, Grecji, Chin, a niektóre źródła odnoszą się do czasów etruskich, ale fakty na ich korzyść nie są zbyt przekonujące.

Aby klasyfikować odmiany makaronów, w Rosji istnieją standardy. Zgodnie z nimi, w oparciu o odmiany mąki i pszenicy, makarony dzieli się na grupy (A, B, C) i odmiany (najwyższa, pierwsza, druga). Ponadto w grupie A stosuje się pszenicę durum - pszenicę durum, a resztę - miękką. Taki makaron ma niższy indeks glikemiczny. W niektórych krajach, w szczególności we Włoszech i, odpowiednio, włoskim makaronie, typowe jest używanie wyłącznie pszenicy durum.

Makaron można podzielić na rurkowy (sam makaron) i cały (spaghetti, fettuccine). W zależności od metody gotowania można rozróżnić produkty suche i świeże (gnocchi, makarony i makarony domowe). Różnorodne kształty i rozmiary makaronów można podzielić na pięć grup objętościowych. Są to produkty długie, krótkie, kręcone (muszle, kokardy, rogi), małe (głównie do zup, np. makaronów) oraz makarony przeznaczone do pieczenia.

„Rodzina” długiego makaronu

Najbardziej znanym długim makaronem jest spaghetti. Ich długość wynosi średnio 25 cm, choć początkowo sięgały pół metra, a grubość około 2 mm (cieńsze to spaghettini, grubsze to spaghettoni). Za ich ojczyznę uważany jest Neapol (Włochy), a w mieście Pontedassio znajduje się muzeum poświęcone tym „kawałkom sznurka”, z którymi porównał je Antonio Viviani, nadając im nazwę spaghetti. Co ciekawe, już w 1700 roku wynaleziono specjalny widelec do tego rodzaju makaronu.

Długi, cienki, okrągły makaron nazywany jest capellini. Istnieją również nazwy bardziej poetyckie - „Włosy Wenus” lub „Włosy anioła”. Inną odmianą cienkiego makaronu jest wermiszel. Jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa „verme”, co oznacza „robak”, jednak wermiszel nie od razu otrzymał tę nazwę. W XIV wieku w różnych miastach Włoch nazywano je różnie: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Istnieje kilka rodzajów makaronów, które wyglądają jak cienkie, płaskie paski, różniące się recepturą i szerokością. Tagliatelle ma szerokość około 5 mm, fettuccine ma około 7 mm szerokości. Istnieją również Linguine, Bucatini, Pappardelle (makaron jajeczny), Bavette i Mafaldine.

Krótki makaron

Rotini wygląda jak spirale spaghetti. Dłużej, ale zupełnie jak rotini. skręcone w spirale - łuska. Cellentani to także rurki w kształcie spirali. Maccheroni to lekko wygięte małe rurki.

Makaron penne występuje zarówno w wersji gładkiej, jak i żebrowanej. Zewnętrznie wyglądają jak pusta rura z ukośnymi nacięciami. Rigat rurowy to rurki skręcone po półkolu. Ich kształt pozwala na zatrzymanie płynu w środku, dlatego stosuje się je w połączeniu z szeroką gamą sosów.

Cannelloni, przetłumaczone z języka włoskiego, oznacza „dużą trzcinę” i są to duże, długie rurki. Dania z makaronu są czasami nazywane na podstawie rodzaju użytego do nich makaronu. Na przykład manicotti jest podobne do cannelloni, ale mniejsze. Danie przygotowane z tego makaronu ma swoją nazwę – manicotti. To samo można powiedzieć o daniu zwanym lasagne, którego podstawą są blachy do pieczenia.

Do zup stosuje się mały makaron, na przykład Anelli (pierścienie), Stelline (gwiazdki), Filini (krótkie nitki). Ulubionymi literami dzieci są litery alfabetu. Czasem tylko przygotowując zupę z literkami można „nakłonić” dziecko do jej zjedzenia.

Makaron z „figurą”

Do tej grupy makaronów zaliczają się wszystkie produkty, które posiadają ciekawe kształty, dlatego też otrzymały piękne nazwy. Caserecce to rogi makaronu, farfalle to motyle, farfallini to małe motyle, a campanelle to dzwonki.
Do farszu nadają się muszle makaronu lub conchiglie. Te same muszle, ale o mniejszym rozmiarze, będą nazywane concigliette, a większe – consciglione. Falbankowe muszle makaronu nazywane są gnocchi.

Sophia Loren jest znaną fanką makaronów

Sophia Loren miała 72 lata, kiedy zaryzykowała pozowanie nago do kalendarza Pirelli, choć słynie jako fanka makaronów. Jednak wśród Rosjanek nadal panuje przekonanie, że makaron powoduje otyłość. W rzeczywistości ich korzyści lub szkody zależą od tego, jak wybierzesz makaron. Oto kilka zasad.

Wybierając makaron rosyjski, należy upewnić się, że jest on wyprodukowany zgodnie z GOST i należy do grupy A. Skład wskazany na opakowaniu musi zawierać wodę i mąkę. Nie należy zwracać uwagi na to, co jest sprzedawane „na wagę”. Odpowiedni makaron znajdziesz tylko w opakowaniach.

Zewnętrznie makaron powinien być gładki i mieć umiarkowaną złotą barwę. Opakowanie nie powinno zawierać „mąki” ani kawałków makaronu. Powinny łatwo się zginać i łamać z trudem. Po ugotowaniu wysokiej jakości makaron wyróżnia się brakiem zabarwienia wody i zmianą kształtu. Nie trzymają się razem.

Makaron to wspaniały produkt: smaczny, niedrogi, łatwy i szybki w przygotowaniu. Nic więc dziwnego, że dania makaronowe cieszą się tak dużą popularnością wśród ludzi we wszystkich krajach. W Japonii długi makaron zawsze towarzyszy Nowemu Rokowi, będąc symbolem długowieczności.

Makaron to półprodukt kulinarny wytwarzany z mąki i wody, czasami z dodatkiem wzmacniaczy białkowych lub aromatów.

W literaturze istnieją wzmianki, że wyroby przypominające makaron były wyrabiane przez ludy Azji od czasów starożytnych. W średniowieczu kupcy neapolitańscy sprowadzali makaron z Azji do Włoch, skąd rozprzestrzenił się on na Europę Zachodnią. Fabryczna produkcja makaronów powstała na początku XVIII wieku. na południu Europy – we Włoszech i Francji.

a - długi rurowy; b - skrót; w - rogi i pióra (gładkie i ryflowane); d - produkty nitkowate (wermiszel).

Pierwsza włoska fabryka makaronu z prasą mechaniczną o napędzie konnym pojawiła się dopiero w latach 60-tych XIX wieku. Nieco później zaczęto mechanizować fabryki makaronów we Francji i Niemczech. Pierwsza mała fabryka makaronu w Rosji została zarejestrowana w Odessie w 1797 roku.

W przededniu I wojny światowej w Rosji istniało 39 fabryk, w których roczna produkcja wynosiła około 30 tysięcy ton makaronu. Do lat trzydziestych XX wieku produkcja makaronu podwoiła się w stosunku do poziomu z 1913 roku. Ogólnie rzecz biorąc, w latach władzy radzieckiej przedrewolucyjny poziom produkcji makaronu został przekroczony 45 razy.

Obecny trend rozwoju branży makaronowej charakteryzuje się wysokim stopniem koncentracji
produkcji, kompleksową mechanizację procesów polegającą na wprowadzeniu stale działających linii produkcyjnych z automatycznym sterowaniem i regulacją trybów technologicznych oraz doskonaleniu jakości produktu.

O rodzaju makaronu decyduje rodzaj użytej mąki i dodatków. Norma przewiduje produkcję makaronów premium

klasa – z mąki premium (ziarnistej) bez dodatku produktów jajecznych oraz klasa I – z mąki klasy I (półziarnistej).

W zależności od użytego dodatku smakowego lub wzmacniającego, do nazwy dodatku smakowego lub środka wzmacniającego dodaje się nazwę odmiany makaronu, na przykład lepsze jajko, pierwsza marchewka itp.

Asortyment produktów makaronowych jest bardzo różnorodny. W ZSRR znanych jest kilkadziesiąt nazw produktów makaronowych.

Cała gama produktów makaronowych jest podzielona przez GOST na cztery typy:

pierwszy typ to produkty rurowe;

drugi typ to produkty nitkowate (rodzaj makaronu);

trzeci typ to produkty wstążkowe (rodzaj makaronu);

czwarty typ to produkty figurowe.

Każdy rodzaj makaronu dzieli się na rodzaje (ryc. 1-5).