Jak wędzić okonia - metoda wędzenia na gorąco. Okoń wędzony na gorąco. Przygotowanie ryby - okonia do wędzenia

Okoń jest jedną z najpopularniejszych ryb w całej Rosji. Najczęściej sprowadzany jest z połowów i sprzedawany w sklepach na całym świecie. Z okonia można przygotować dowolne danie: od zupy rybnej po pieczenie w piekarniku. Dla miłośników wędzonych mięs jest to również bardzo interesujące, ponieważ mięso okazuje się delikatne i niezwykle smaczne. Aby nie zawierało szkodliwych dodatków przemysłowych, danie można przygotować w domowej wędzarni.

Wędzony okoń to jeden z najtańszych przysmaków dla miłośników wędzonych mięs. Danie można urozmaicać dzięki istnieniu wielu przepisów. Gotować można w dowolnym miejscu wędzarni, nawet w zwykłej kuchni w wieżowcu, na szczęście nowoczesne modele to umożliwiają. Można więc jeść ten przysmak bez obawy o możliwe zatrucie substancjami rakotwórczymi, które koniecznie są obecne w rybach przygotowanych przemysłowo. Korzystając z metod opisanych poniżej, możesz gotować zarówno okonia zwykłego, jak i morskiego.

Ważny! Do palenia w domu należy używać zrębków lub trocin z drzew owocowych, takich jak wiśnie, wiśnie, jabłka czy morele. Możesz użyć olchy. We wszystkich innych przypadkach ryzykujesz zepsuciem potrawy nieprzyjemnym zapachem lub smakiem.

Przygotowanie ryb do obróbki na zimno przypomina marynowanie lub marynowanie okonia do wędzenia na gorąco. Małe tusze nie wymagają czyszczenia ani patroszenia. Duże ryby lepiej oczyścić, odciąć im głowy i usunąć wnętrzności. Następnie wystarczy posypać okonie solą, bez obawy o przesolenie. Ryba pobierze dokładnie tyle produktu, ile potrzebuje. Soloną rybę umieszcza się w pojemniku, przykrywa folią i umieszcza w lodówce na dzień przed paleniem. Można solić bez chłodzenia, wtedy proces zakończy się w ciągu kilku godzin. Jest jeszcze inny przepis – okonia można marynować w zalewie, dodając do wody oprócz soli przyprawy do smaku. Po wyjęciu ryby, przed wędzeniem należy ją namoczyć w zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie wysuszyć.

Kupuj z dobrymi rabatami do użytku osobistego oraz jako prezent dla przyjaciół i znajomych.

Kupuj produkty wysokiej jakości w przystępnych cenach w. Spraw prezenty sobie i swoim bliskim!

Po dwóch godzinach napełnij wiadro czystą wodą i wyślij tam solone okonie. Należy je dokładnie umyć, a następnie rozłożyć do wyschnięcia - okoń wędzony na gorąco okaże się smaczny, jeśli zostanie dobrze wysuszony przed wysłaniem do wędzarni.

Jak szybko zrobić wędzarnię na okonie

Najczęściej ryby wędzone są w specjalnych metalowych skrzynkach wędzarniczych wyposażonych w wytrzymałą metalową pokrywę, ruszty do przechowywania żywności oraz uchwyty umożliwiające przenoszenie z miejsca na miejsce. Możesz oczywiście zabrać ze sobą taką jednostkę, jeśli pozwalają na to wymiary samochodu.

Jeśli nie masz pod ręką wędzarni, możesz poradzić sobie z improwizowanymi środkami: blachą do pieczenia z wysokim dnem, pokrojoną w pręty wiśniowe o grubości palca i rolkę wytrzymałej folii. Do stworzenia wędzarni używamy blachy do pieczenia lub blachy - umieścimy w niej zrębki, chrust i zgniłe drewno. Na blasze do pieczenia układamy gałązki wiśni w sposób poprzeczny, tworząc zaimprowizowaną kratkę, na której będzie układana ryba. Następnie nad całą strukturą folii formujemy kopułę, bezpiecznie owijając ją do krawędzi palety. Teraz taką wędzarnię można wysłać do ognia!

Jak palić okonie: jak długo?

Tak więc wędzarnia jest gotowa, pozostaje tylko położyć na dnie drewno, martwe drewno, gałęzie, wióry i zgniłe drewno. Najlepsze są olcha, buk, dąb lub jesion. Możesz dodać jedną gałązkę jałowca, aby uzyskać pachnącą mgiełkę lub pęczek świeżo suszonego siana. Montujemy ruszt lub kładziemy gałęzie i kładziemy na nich grzędy brzuchem w dół. Dzięki temu szybciej pozbędzie się z nich nadmiaru wilgoci. Uszczelniamy wędzarnię i wysyłamy ją do ognia. Możesz o tym zapomnieć na 15-25 minut. Gdy tylko spod pokrywy lub folii zacznie wydobywać się pierwszy dym, zaczynamy odliczać czas. Duże okonie będą palić dłużej, małe – 15 minut. Następnie wędzarnię należy zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a dopiero potem zdjąć pokrywkę lub odkorkować folię. Wyciągamy wystudzonego wędzonego na gorąco okonia i możemy już pobrać pierwszą próbkę! Jeśli zakochałeś się w innych mieszkańcach rzek i jezior, zajrzyj do naszej kolekcji przepisów - znajdziesz tam dobre artykuły na ich temat.

Okoń to bezpretensjonalna ryba. Można go złowić przy każdej pogodzie i dowolną przynętą. A ponieważ okonie podróżują w ławicach, łowi się je w dużych ilościach. Sprawia to wędkarzowi wiele przyjemności, gdyż dobrze stawia opór i dużo łowi. Jednak jej hostessy jej nie lubią. A powodem jest to, że ta ryba nie jest w żaden sposób czyszczona, ma wiele kości i jest niewielka. Ogólnie rzecz biorąc, praca z okoniami jest wyjątkowo niewygodna. Ale jest wyjście! Czy próbowaliście kiedyś okonia? Ryba nabiera niepowtarzalnego smaku i oszałamiającego wyglądu. W artykule omówiony zostanie przepis na okonia

Czyszczenie ryb

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to umyć rybę. Następnie wnętrze okonia usuwa się za pomocą noża. Oczywiście w przypadku okonia wędzonego na gorąco można je zostawić, ale może to nadać potrawie gorzki smak, dlatego lepiej pozbyć się wnętrzności.

Łuski i głowę należy pozostawić, a płetwy usunąć. Mówi się, że są najbrudniejszą częścią ryby. Wierzcie lub nie, ale to sprawa każdego, ale zaleca się ich usunięcie, aby jedzenie było wygodniejsze.

Marynowanie

Przepis na okonia wędzonego na gorąco, który zostanie omówiony, jest najprostszy, ponieważ wymaga jedynie soli i okonia. Można też użyć marynaty, ale będzie to wymagało więcej czasu i składników. Można jednak eksperymentować na różne sposoby, dodawać nowe przyprawy itp. Solenie to standard, do którego wszyscy już przywykli, nie oznacza to jednak, że metoda ta jest w jakiś sposób gorsza od marynaty.

Możesz więc rozpocząć solenie:

• Należy wziąć grubą sól i dokładnie natrzeć rybę ze wszystkich stron. Nie przejmuj się przesoleniem ryby, ponieważ okoń nie będzie miał czasu na wchłonięcie dużej ilości soli.
• Można użyć pieprzu lub przypraw do ryb. Dzięki temu nasz okoń wędzony na gorąco będzie miał wyjątkowy smak.
• Następnie wszystkie ryby należy umieścić w jakimś pojemniku, można nawet posypać odrobiną soli i pozostawić na 3-4 godziny.

W międzyczasie ryba się soli, możesz przygotować się do wędzenia!

Którą metodę palenia wybrać

Istnieją dwie metody palenia: na zimno i na gorąco. Następnie rozważymy metodę na gorąco, ponieważ zajmuje to mniej czasu, a produkt jest przyjemniejszy w wyglądzie. Chociaż uważa się, że metoda wędzenia na gorąco jest szkodliwa dla zdrowia, większość ludzi nadal z niej korzysta.

W małych ilościach na pewno nie będzie z tego powodu żadna szkoda. Ponadto tania wędzarnia za 200 rubli nadaje się również do palenia na gorąco. Na zimno wymagany jest specjalny sprzęt, który kupiony w sklepie nie jest tak tani. Kolejną zaletą wędzenia na gorąco jest to, że ryby można wędzić nawet podczas łowienia, gdyż wędzarnia zajmuje mało miejsca.

Wybór zrębków drzewnych

Wiele zależy od wyboru zrębków. Aby wędzony na gorąco okoń morski był przyjemny dla oka i miał niesamowity aromat, nie powinieneś się z nim pomylić. Jeśli to możliwe, idealne są świeże wióry wiśniowe. Ale jeśli nie masz wiśni w swoim ogrodzie, możesz kupić gotowe opcje w sklepach.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli to możliwe, lepiej zrobić zrębki samodzielnie, niż kupować gotowe w sklepie. Olcha jest uniwersalna, ale można ją mieszać z innymi gatunkami drzew. Na przykład użyj olchy i wiśni. To okaże się niesamowite! Najważniejsze, aby nie wybierać żywicznych gatunków drzew.

Moczenie zrębków drzewnych budzi wiele kontrowersji. Niektórzy twierdzą, że trzeba go namoczyć, inni twierdzą, że to strata czasu. Moczyć lub nie, zależy od ciebie. Możesz z tym poeksperymentować. Spróbuj najpierw ze zwykłym, a potem z nasączonym.

Przygotowania

Ogień również odgrywa dużą rolę. Aby włożyć okonia, potrzebny jest mały, równy ogień. A co najważniejsze, należy go wspierać.

1. Aby to zrobić, rozpal mały ogień i połóż cegły po bokach, jeśli Twoja wędzarnia nie ma nóg.
2. Następnie weź rybę, dokładnie wytrzyj, aby nie pozostała woda i pozostaw do wyschnięcia na 30 minut.
3. W międzyczasie ryba się suszy, możesz poświęcić czas na wędzarnię. Można go prać, ale sam ogień zniszczy wszystkie zarazki.
4. Zrębki drzewne należy układać równą warstwą na dnie wędzarni. Należy na nim postawić tackę na tłuszcz. Jeżeli tego nie zrobisz, woda spłynie na zrębki i ryba będzie miała gorzki smak. Jeśli jednak nie ma tacy, można również użyć folii spożywczej; należy ją położyć na zrębkach.
5. Musisz położyć okoń na siatce wędzarni, która do tego czasu będzie miała czas na wyschnięcie. Konieczne jest pozostawienie niewielkiej przestrzeni, aby dym mógł dobrze przenikać ze wszystkich stron.

Palenie

Ostatnim krokiem, jaki pozostał do uzyskania okonia wędzonego na gorąco, jest samo wędzenie! Wędzarnię należy przykryć pokrywką i podpalić.

Okoń wędzony jest przez 20-30 minut. Musisz zacząć mierzyć czas po pojawieniu się pierwszego dymu. Podczas palenia musisz kilka razy wypuścić dym. Za pierwszym razem należy to zrobić po 5 minutach, a następnie co 10 minut.

Aby uzyskać pikantny akcent, możesz skropić okonia sokiem z cytryny i dodać gałązkę tymianku. Powinieneś położyć go na rybie, w przeciwnym razie wszystko w sieci po prostu się spali. Kolor okonia będzie wskaźnikiem gotowości.

Pamiętaj, że każdy produkt wędzony na gorąco zaleca się spożywać po wystudzeniu.

Rozważano przepis na wędzonego okonia. Ryba ta doskonale sprawdza się jako przekąska. Jeśli jednak przygotujesz przystawkę i podasz ją razem z nią, otrzymasz pełny posiłek.

Możesz zachwycić swoich bliskich, przyjaciół i gości wędzonym na gorąco okoniem! To danie będzie doskonałą ozdobą Twojego stołu, a biorąc pod uwagę prostotę przepisu, możesz nawet wędzić okonia podczas łowienia ryb. Smacznego!

W okresie pikników i masowych wyjazdów na wieś, kiedy grillowanie staje się już nieco nudne, wspaniałą alternatywą będą ryby wędzone własnoręcznie. Do tego celu nadaje się każda odmiana, ale okoń jest uważany za szczególnie popularny. Można go nie tylko kupić w każdym sklepie, ale także samodzielnie złowić w większości zbiorników wodnych w naszym kraju. Prawidłowo wędzony okoń jest soczysty, delikatny i bardzo aromatyczny.

Przygotowanie do palenia

Proces przygotowania do wędzenia na gorąco i na zimno odbywa się w tej samej kolejności:

• dobrze opłucz rybę;
• jeśli ryba jest duża, należy usunąć jej głowę i wnętrzności. Małe tusze nie wymagają patroszenia. Ponadto, ku radości gospodyń domowych, nie ma potrzeby czyszczenia łusek;
• marynować okonia;
• po posoleniu namocz rybę w czystej zimnej wodzie na 30 minut;
• suszyć przez godzinę lub dwie, wisząc w przeciągu.

Po zakończeniu wszystkich etapów przygotowania można przejść bezpośrednio do palenia.

Marynowanie

Solenie okonia przed wędzeniem nie jest pracochłonne. Wystarczy dokładnie pokryć go solą. Jednocześnie nie trzeba bać się przesolenia - ryba nie przyjmie więcej soli, niż potrzebuje.

Można eksperymentować i dodatkowo nacierać tusze pieprzem, ulubionymi przyprawami czy ziołami. Bardzo ważne jest zachowanie umiaru – zbyt duża ilość przypraw przyćmi naturalny smak i aromat okonia.

Krok 1: przygotuj rybę.

Przede wszystkim musimy dokładnie opłukać okonie pod bieżącą chłodną wodą, a następnie wypatroszyć je. Aby to zrobić, połóż rybę na desce do krojenia i za pomocą noża wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha od tylnej dolnej płetwy do głowy. Następnie czystymi rękami wyjmujemy wszystkie wnętrzności i ponownie dokładnie płuczemy okonia ze wszystkich stron pod bieżącą wodą. Uwaga: Nie jest konieczne usuwanie głowy ani skrzeli. To jest zgodnie z twoją wolą. Ale i tak zostawiamy wagę.

Teraz ułóż rybę warstwami, na przemian z solą. Musisz dodać jak najwięcej soli. Ważny: Możesz nawet ręcznie natrzeć każdego okonia dużą ilością soli. Następnie czystymi, suchymi rękami dobrze wymieszaj rybę i odstaw 1 godzina. Następnie ponownie płuczemy pod bieżącą wodą i przy pomocy papierowych ręczników kuchennych wycieramy do sucha, aby usunąć nadmiar płynu. Jest to bardzo ważny proces, ponieważ od niego zależy sposób przygotowania okonia: wędzony lub gotowany. Następnie przenieś okonia z powrotem do czystej, suchej miski.

Krok 2: przygotuj wędzarnię.

Ponieważ okonie będziemy wędzić na świeżym powietrzu, najpierw przygotujemy samą wędzarnię. Tak więc układamy gałęzie drzew na samym dole. Następnie zainstaluj ruszt wędzarni. Teraz za pomocą drewna opałowego i zapałek rozpal ogień i natychmiast podpal wędzarnię. Uwaga: ogień powinien być średni. Dlatego też, jeśli drewno bardzo się nagrzeje, najlepiej chwilę poczekać i dopiero wtedy podpalić wędzarnię.

Krok 3: przygotuj okonia wędzonego na gorąco.

Gdy tylko wędzarnia się rozpali, należy natychmiast położyć okonia na grillu, zanim z gałązek zacznie wydobywać się dym. Umieszczamy więc ryby w niewielkiej odległości od siebie, aby danie mogło być wędzone ze wszystkich stron. Przykryj wędzarnię pokrywką i natychmiast po pojawieniu się pierwszego dymu wykryj 15-25 minut t w zależności od wielkości ryby. Po upływie wyznaczonego czasu, używając rękawic kuchennych, otwórz pokrywę, następnie odsuń wędzarnię na bok od ognia i pozostaw ją w tym stanie na chwilę do przestygnięcia.

Ważny: Otwierając pokrywę wędzarni należy zachować szczególną ostrożność, aby się nie poparzyć. Dlatego otwierając pokrywę, staramy się trzymać z daleka, a następnie dajemy szansę dymowi zgromadzonemu w pojemniku na ucieczkę i dopiero potem odsuwamy wędzarnię na bok. Za pomocą widelca lub szczypiec kuchennych przenieś okonia z grilla na specjalne naczynie i gotowe.

Krok 4: podawaj wędzonego na gorąco okonia.

Zaraz po ugotowaniu częstujemy naszych przyjaciół i rodzinę pysznymi rybami oraz napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi.

Ciesz się posiłkiem!

Uwaga: jeśli rybę wędzimy na czeremmie, to kolor okonia będzie bardziej nasycony, złoty, a jeśli na jabłoni, to kolor może być nieco jaśniejszy. Dlatego nie martw się, ponieważ kolor w tym przypadku nie decyduje o gotowości potrawy.

Oprócz gałązek z drzew takich jak olcha, jabłoń i wiśnia można zastosować gałązki z innych drzew, np. dębu, klonu, topoli, a także drzew owocowych innych niż grusza.

Mieszając rybę z solą rękami, należy zachować szczególną ostrożność, aby się nie skaleczyć. Dlatego po natarciu ryby solą ze wszystkich stron przełóż ją do dużego, grubego worka z karmą. I potrząśnij torbą w dłoniach, aby ryba i sól ponownie się wymieszały.

Przed gotowaniem ryby można nie tylko posolić, ale także wysuszyć. Aby to zrobić, po 15-20 minutach solenia wyjmij okonia z torby lub miski, połóż go na czystej powierzchni lub powieś. Okonia pozostawiamy w tym stanie na 20-30 minut, a dopiero potem zmywamy sól z ryby i wycieramy ją do sucha.

Ryby wędzone na gorąco nie są przeznaczone do przechowywania w temperaturze pokojowej. Dlatego też po przygotowaniu okonia należy koniecznie zawinąć naczynie w folię spożywczą i przechowywać w lodówce maksymalnie do 5-7 dni.

Do przygotowania okonia wędzonego na gorąco najlepiej używać małych ryb.