Desery ze śmietaną. Owoce z bitą śmietaną Przepisy na desery ze śmietaną

Bita śmietana to jeden z ulubionych przysmaków dzieciństwa. W kawiarniach deser ten podawano w wazonach zwykle używanych do lodów lub w koszyczkach z ciasta kruchego. Krem posypywano czekoladą i bardzo często podawany z orzechami i suszonymi śliwkami. Dziecięce radości, które sprawiają, że nawet teraz czujesz się mały. Tak!

Czytałam gdzieś, że bita śmietana pojawiła się nie tak dawno temu. Około XVII wieku słynny główny kelner François Vatel, lepiej znany z filmu Rolanda Joffe. Uważa się, że to on jako pierwszy przygotował słodką śmietankę na głowy koronowane. Uważa się jednak, że krem po raz pierwszy przyrządzono w Wersalu w połowie XVIII wieku w Chateau de Chantilly, stąd francuska nazwa bitej śmietany - Crème chantill.

W dzisiejszych czasach, przy tak dużej liczbie opcji żywieniowych, niewiele osób przygotowuje własny krem. Preferowane są puszki metalowe, w których krem jest pod ciśnieniem i mamy gwarancję uzyskania pięknego i gęstego kremu, a wszelkie wysiłki sprowadzają się do zdjęcia nakrętki i wciśnięcia przycisku. Ale moim zdaniem nie jest to najlepsza opcja, ponieważ taki krem może zawierać różne emulgatory i stabilizatory.

Oprócz pojedynczych deserów, bita śmietana jest podstawą kremów, które służą do namaczania ciast i wypieków. Gdy nie było mikserów kuchennych, śmietankę ubijano trzepaczką. Aby ubić śmietanę, musi ona być bardzo schłodzona. Następnie są ubijane szybko i skutecznie, w przeciwnym razie efektem będzie bardzo dobre masło.

W dawnych czasach bitą śmietanę nazywano mlecznym śniegiem i przygotowywano ją na słodko lub w ogóle bez cukru. Dość rzadko do śmietanki dodawano wanilię i krem był deserem bez żadnych dodatków.

Nigdy nie rozumiałem tych, którzy nawet nie próbują nauczyć się ubijać śmietany, preferując śmietankę pod ciśnieniem. Jeśli śmietanka jest naturalna, wysokiej jakości i odpowiednio tłusta, można ją ubić bez żadnych problemów, nawet bez miksera. Ubijając śmietanę, z łatwością stworzysz pyszne i puszyste ciasto lub dowolny wybrany przez Ciebie deser. Proponuję samodzielnie przygotować pyszną kremową sałatkę owocową z wykorzystaniem sezonowych owoców i bitej śmietany.

Bita śmietana. Przepis krok po kroku

Składniki (4 porcje)

Krem (30-33%) 500 ml
Cukier puder 50-100 g
Dojrzały banan 1 sztuka
Kiwi 3-4 szt
Pomarańczowy 1-2 szt
Czerwone jabłko 1-2 szt
Mandarynka 2-3 szt
Sok z cytryny 2 łyżeczki.
Galaretka wiśniowa do smaku
Czekolada mleczna smak

Sama bita śmietana jest rzadko używana jako deser. Z reguły stosuje się je jako kremy do ciast lub w połączeniu z sałatkami owocowymi lub do dekoracji porcjowanych deserów i ciast. Aby śmietanka kupowana w sklepie dobrze się ubijała i zamieniała w gęstą śmietanę, warto spróbować kupić prawdziwą śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 28-30%. Z reguły kupujemy naturalną śmietanę o zawartości tłuszczu 33% od tego samego producenta. Wcześniej należy wstawić do lodówki miskę lub miskę miksera, w której będziesz ubijać śmietanę.
Świeża śmietana 33% tłuszczu
Zestaw owoców, z którymi będzie podany deser i śmietana, zależy od pory roku. Latem i jesienią, kiedy wybór świeżych owoców jest maksymalny, można wziąć śliwki, jabłka, winogrona, niezbyt soczyste gruszki itp. Nawiasem mówiąc, nie należy przygotowywać deseru ze zbyt soczystych owoców. Zimą, szczególnie podczas świąt noworocznych, preferowane są owoce cytrusowe, kiwi, banany i gęste słodko-kwaśne jabłka.
Owoce do dekoracji deserów
W razie potrzeby radzę wlać trochę do każdego wazonu z deserem, dosłownie do jednej czwartej wysokości. Galaretka wiśniowa sprawdzi się jako baza, na którą ułożone zostaną owoce i bita śmietana. Galaretkę można łatwo i szybko przygotować z mrożonych lub świeżych wiśni, cukru i żelatyny spożywczej instant.
Wcześniej ugotuj galaretkę wiśniową
Po ostygnięciu ugotowanej galaretki do temperatury pokojowej wlać ją do przygotowanych foremek i włożyć do lodówki. Po 2-3 godzinach galaretka stwardnieje i można zacząć formować deser z owoców i smarować je bitą śmietaną. Nawiasem mówiąc, wazony mogą być pokryte odrobiną potu - jest to normalne.
Do foremek wlej odrobinę przygotowanej galaretki i studź, aż stwardnieje.
Biorąc pod uwagę, że bita śmietana gotuje się bardzo szybko, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich owoców i umieszczenie ich w wazonach. Obierz pomarańcze i przygotuj miąższ, tak jak robi się to w przypadku sycylijskiej sałatki pomarańczowej. Mandarynki obierz i ostrożnie usuń białe włókna. Owoce podziel na osobne plasterki. Kiwi obierz i pokrój w małe plasterki. Banana obierz i pokrój w plasterki, podobnie jak kiwi. Czerwone słodko-kwaśne jabłka pokroić na cztery części i usunąć rdzeń. Nie obierając jabłek, pokrój je w cienkie, długie plasterki – kliny. Aby jabłka nie ściemniały, polej je sokiem z cytryny i zamieszaj.
Obierz i pokrój wszystkie owoce na deser
W głębokiej misce wymieszaj posiekane owoce kiwi, plasterki miąższu pomarańczy i posiekany banan. Mieszankę owocową mieszamy i od razu przelewamy do porcjowanych misek, równomiernie rozprowadzając. Jeśli mieszanki owocowej jest więcej niż potrzeba, resztki można zjeść. Ale nie ma potrzeby układania owoców w stosy, krem może się przechylić i spaść na bok. Lekko wygładź masę owocową na powierzchni galaretki.
Wymieszaj pomarańczę, kiwi i banana i równomiernie rozłóż je w miskach
Umieść plasterki czerwonego jabłka w wazonach promieniście, aby utworzyć „promienie”. Umieść plasterki mandarynki bliżej krawędzi wazonów - w środku powinno powstać jakieś wgłębienie, w które zostanie dodany pyszny krem. Na tym kończy się przygotowanie sałatki owocowej. Włóż wazony do lodówki.
Ułóż plasterki czerwonego jabłka i plasterki mandarynki
Krem można przygotować za pomocą trzepaczki lub miksera. Ważne jest, aby nie wymuszać procesu, starając się dotrzeć gdzieś na czas. I co ważniejsze, ubij zimną śmietanę. Najprawdopodobniej nieschłodzony krem oddzieli się lub pozostanie płynny. Dlatego nie spiesz się, wyjmij pojemnik do ubijania z lodówki i wlej do niego dobrze schłodzoną śmietankę. Zacznij ubijać śmietanę na niskich obrotach.
Powoli zacznij ubijać schłodzoną śmietanę.
Nikt nie da dokładnej odpowiedzi - ile pokonać. Tylko wizualnie oceniając gęstość śmietany, stopniowo zwiększaj prędkość ubijania. Krem zaczyna dość szybko gęstnieć, zwykle 2-3 minuty, a jego konsystencja znacznie się zmienia.
Po ubijaniu krem szybko zaczyna gęstnieć.
Gdy na powierzchni kremu zaczną pojawiać się „bruzdy” i „grzbiety”, przypominające zamarznięte fale morskie, dodaj cukier puder. Nie należy dodawać cukru, nie będzie on miał czasu się rozpuścić i będzie chrupał na zębach. Ilość cukru pudru zależy od smaku. Do bardzo słodkiej śmietanki można dodać aż 100 gramów cukru pudru. Aby krem pachniał, możesz dodać szczyptę waniliny.
Dodać cukier puder do smaku
Kontynuuj ubijanie śmietanki, aż jej gęstość osiągnie maksimum i stanie się dość gęstą i stabilną śnieżnobiałą masą, zupełnie inną od płynnej. Wyglądem i konsystencją dobry krem jest zbliżony i przez długi czas w ogóle się nie rozdziela. Mniej tłustą śmietanę czasami ubija się z żelatyną, a jeśli nie ma czasu, po prostu kup puszkę. Ale uwierz mi, ubijanie śmietany jest bardzo łatwe.

Desery z kremem fascynują swoim pięknem i smakiem. Biała puszysta chmurka bitej śmietany ozdobi tort, truskawki, lody czy kubek parującej gorącej czekolady, dzięki czemu każdy deser będzie wyjątkowy.

Krótka wycieczka do historii

Historia milczy na temat tego, jak i przez kogo wynaleziono bitą śmietanę. Pierwsza wzmianka o tym przysmaku pochodzi z 1616 roku, za panowania króla Ludwika XIV, kiedy na dworze zaczęto podawać desery z bitą śmietaną.

System podtlenku azotu odkryto w 1930 r., a po kilku daremnych próbach Aaron S. Lapin wynalazł Reddyweep – krem w puszce – w 1948 r. z ulepszonym systemem zaworów do dozowania kremu. Był to prawdziwy przełom w dziedzinie gotowania, a desery z bitą śmietaną mogła z łatwością przygotować każda gospodyni domowa.

Proces powstawania mas powietrza

Mechaniczne działanie trzepaczki dodaje do śmietanki pęcherzyki powietrza. Tworzą się kremowe kuleczki tłuszczu, które gromadzą się wokół pęcherzyków i pokrywają się cząsteczkami białka. Zimno zwiększa lepkość tłuszczu, dlatego przed ubijaniem należy ostudzić misę, ubijaczkę i śmietankę.

1. Używaj dobrze schłodzonej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 36%. Ubijanie sterylizowanej śmietanki zajmie znacznie więcej czasu.
2. Miskę, trzepaczkę i śmietankę wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny przed ubijaniem.
3. Ubijaj ręcznie lub za pomocą miksera stojącego. Nie ubijaj kremu blenderem; nie pomoże to w osiągnięciu wymaganej objętości. Zacznij ubijać na średnich obrotach, a następnie zmniejsz je do niskich obrotów.
4. Jeśli chcesz wykorzystać śmietankę nie tylko do przygotowania deserów z bitą śmietaną, ale także do dekoracji, ubijaj ją do uzyskania maślanej konsystencji.

Krem możesz dosłodzić następującymi produktami:

Cukier puder (działa również jako stabilizator śmietanki)
Cukier granulowany
Cukier brązowy (nada karmelowy posmak)
Substytut cukru

Łatwym sposobem na dodanie smaku bitej śmietanie jest dodanie ulubionego likieru.

Wypróbuj poniższy przepis na deser ze śmietaną. Ciesz się niesamowitą lekkością i wdziękiem tego składnika.

Przepis „Włoska pannacotta z wanilią”

Składniki:

1 łyżka. żelatyna
250 ml mleka
250ml kremu
1 laska wanilii przekrojona wzdłuż, pozbawiona nasion
25 g cukru

na sos

175 g cukru
175 ml wody
trochę likieru wiśniowego
350 g malin

Do dekoracji

4 gałązki mięty

Metoda gotowania

Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie, a następnie podgrzewaj aż do całkowitego rozpuszczenia, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Do pojemnika wlać mleko, śmietankę, dodać wanilię i cukier, doprowadzić do wrzenia. Wyjmij wanilię.
Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z masą mleczną.
Podziel mieszaninę na cztery części i wstaw do lodówki. Włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
Aby przygotować sos, należy wymieszać cukier, likier wiśniowy i wodę. Gotować. Gotuj, aż cukier się rozpuści, najpierw zmniejszając ogień.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 150 g malin. Ubij blenderem, aż będzie gładkie.
Całość przelać przez sito i wymieszać z pozostałymi malinami.
Każdą porcję przygotowanej panna cotty polej sosem malinowym i udekoruj gałązką mięty.

Danie jest gotowe. Ciesz się pysznością deseru z bitą śmietaną!

Przepis na deser wideo dla dzieci

Desery z owocami mogą pomóc w każdej sytuacji. To wspaniały dodatek do romantycznej kolacji, prawdziwy przysmak na przyjęciu dla dzieci i po prostu niezastąpiony poczęstunek na każdej uroczystości. Deser ze śmietaną - delikatny naturalny smak, zalety świeżych owoców i łatwość wykonania.

Dlatego te przysmaki nadają się do codziennego spożycia, szczególnie w okresie jesienno-letnim, który obfituje w zbiory szerokiej gamy owoców. Możesz eksperymentować bez końca, używając różnych kombinacji owoców. Do gotowania deser owocowy ze śmietaną Nadają się zarówno lokalne owoce sezonowe, jak i te tropikalne, które na szczęście sprzedawane są w naszym kraju przez cały rok.

W międzyczasie możesz spróbować gotować deser ze śmietaną według poniższego przepisu.

Deser owocowy z kremem, składniki:

Banan - 4 szt.;

Kiwi - 4 szt.;

Gruszka - 4 szt .;

Brzoskwinia (lub jabłko, jeśli to konieczne) - 4 szt .;

Cytryna - ½ części;

Bita śmietana - jeden aerozol;

Cukier puder - do smaku.

Ilość porcji: dla 4 osób

Czas gotowania: 30 minut

Deser owocowy z kremem, sposób przygotowania:

1. Przede wszystkim należy przygotować owoce: dokładnie opłukać i obrać (łącznie z gruszkami i brzoskwiniami, dla delikatniejszego smaku).

2. Za pomocą widelca wyciśnij sok z przekrojonej cytryny, około dwóch łyżek stołowych.

3. Następnie do gotowania owoce ze śmietaną musisz posiekać banany, kiwi, gruszki i brzoskwinie. Jak kto lubi, można go pokroić na mniejsze kawałki lub ubić każdy składnik osobno za pomocą blendera na puree. Kiwi i banany można pokroić w cienkie plasterki lub ćwiartki.

4. Pokrojone owoce skropić sokiem z cytryny i delikatnie posypać słodkim proszkiem. Odstawić na około 3 – 5 minut.

5. Do przygotowanych misek (lub innych porcjowanych foremek) układać warstwami: banany - kiwi - warstwa delikatnego kremu - gruszka - brzoskwinia.

6. Ponownie delikatnie wylej na wierzch puszysty krem.

Opcjonalny z kremem Można ozdobić dodatkowymi listkami mięty, startą czekoladą, kakao, cynamonem lub posypać jagodami (na przykład malinami lub winogronami).

Dania owocowe najlepiej przygotować na krótko przed spożyciem i tuż przed podaniem udekorować puszystą śmietaną (aby zapobiec jej osiadaniu). Podawać deser owocowy ze śmietaną najlepiej schłodzone.

Deser z bitej śmietany z jagodami i ciasteczkami

Deser truskawkowy, fot. pubsub.com

Ten pyszny, kremowy deser z bułką tartą i jagodami jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Wystarczy kupić bardzo ciężką śmietanę i miękkie, soczyste jagody.

Na deser ze śmietanki lepiej wziąć delikatne truskawki, ale można też użyć innych jagód bez pestek lub kawałków miękkich owoców!

Co potrzeba na deser z bitą śmietaną

na 3-4 porcje

ciasteczka – 3 sztuki;
jajko (białe) – 1 szt.;
śmietana ciężka (min. 33-35%) – 1 szklanka;
sok z cytryny – 1 łyżka;
truskawki lub inne jagody + cukier puder - 2 łyżki.

Robienie deseru z ciasteczek ze śmietaną i jagodami

Zmiażdż ciasteczka. Delikatnie posyp truskawki cukrem pudrem. Białka ubić na mocną pianę. Ubić śmietanę z sokiem z cytryny, następnie dodać ciasteczka, uwolniony syrop truskawkowy i białka.

Mieszankę przełożyć do 3-4 misek i udekorować truskawkami.

Podawać w ciągu pół godziny od przygotowania, aż przysmak będzie piękny, roztopiony i osiadły.

Jak przygotować śmietanę i przybory do ubijania

Aby krem \u200b\u200bdobrze ubił się w krem, potrzebujesz wstępnie schłodzić i śmietany oraz przybory do ubijania. Kropla cytryny pomaga lepiej ubić śmietanę.

Szybkość ubijania śmietany

Ubić śmietanę o godz niska prędkość blenderze lub mikserze, możesz to zrobić nawet ręcznie (trzepaczką). Gdy tylko krem zgęstnieje i zacznie pojawiać się na nim wzór (nabierze kształtu), bita śmietana jest gotowa.

Jeśli będziesz ubijać śmietanę długo lub zbyt szybko (przy dużych obrotach robota kuchennego), nie otrzymasz puszystej masy powietrza, ale masło i serwatkę.

Jaki rodzaj śmietany nadaje się do kremów i deserów (do ubijania)

Tylko prawdziwi dobrze ubijają śmietana ciężka: 33-35-38% zawartości tłuszczu. Śmietana o zawartości tłuszczu 10 lub 20 procent nie nadaje się do ubijania.

Co jest lepsze: cukier czy cukier puder do ubijania śmietany?

Cukier puder łatwiej rozprowadzi się w śmietance, a cukier będzie długo skrzypiał na zębach, więc... Wygodniej jest dodać cukier puder do śmietanki do ubijania.

Jeśli masz swój własny sekret na ubijanie śmietany - napisz, chętnie wysłuchamy Twoich wskazówek!

Owoce z bitą śmietaną są zawsze ulubionym daniem zarówno dorosłych, jak i dzieci. Można je podawać na zakończenie posiłku jako deser lub po prostu przygotować jako przekąskę. A najlepsze w przygotowaniu tego słodkiego dania jest to, że możesz je sobie wyobrazić i stworzyć, korzystając ze swojej kulinarnej wyobraźni. Można go ugotować z niemal każdym owocem, można bawić się ich kolorem i sposobem krojenia, wszystko jest w Waszych rękach. Przepis jest bardzo prosty i szybki, wystarczy kilka minut i możesz zachwycić znajomych i rodzinę pysznym deserem.

Składniki:

saszetka śmietanki 35% tłuszczu 200 - 250 ml
kwas cytrynowy - na czubku noża
owoce
opcjonalnie cukier puder

Metoda gotowania

Śmietanę do ubijania należy schłodzić. Przelewamy je do wysokiego pojemnika i ubijamy mikserem na wysokich obrotach, aż zauważymy, że konsystencja stała się gęsta i nie rozsypują się przy przewróceniu. Rozłóż je do misek lub szklanek i dodaj pokrojone owoce. Natychmiast podawaj. Smacznego.