Danie gruzińskie pkhali, przepis ze zdjęciem z fasolki szparagowej. Idealne danie wielkopostne kuchni kaukaskiej. Pkhali z fasoli Pkhali z fasolki szparagowej według gruzińskiego przepisu

Gruzińska przekąska pkhali (mkhali - gruzińskie ფხალი) jest szeroko rozpowszechniona poza Gruzją. W Gruzji zaorali bardzo szanowane danie. Na gruzińskich biesiadach na stole zawsze pojawia się przynajmniej jeden rodzaj pkhali, to tradycyjna i ulubiona przekąska wszystkich Gruzinów i gości Gruzji. Nie da się zapomnieć jego smaku, jeśli chociaż raz skosztujesz pkhali. Pomimo tego, że jest to danie warzywne, dzięki orzechom jest bardzo sycące, dlatego stawia się je na stole w cienkich talerzach. Jest to jednocześnie przystawka i sałatka. W Gruzji istnieje ogromna liczba rodzajów pkhali. Różnica między pkhali a sałatkami polega na tym, że główne warzywo koniecznie poddaje się obróbce cieplnej. Pkhali zawiera również orzechy włoskie. Dziś chcę Wam zaproponować pkhali z fasolki szparagowej. Fasolę można też zastąpić zielonym groszkiem.

• Fasola szparagowa 1 kg
• Orzechy włoskie łuskane około 1 szklanki
• Ocet 1 -1,5 łyżki
• Kolendra 1 pęczek
• Pietruszka 1 pęczek
• Koper (opcjonalnie) 0,5 pęczka
• Mielona czerwona papryka (ostra) 0,5-1 łyżka
• Czosnek 2-3 ząbki
• Khmeli-suneli 1 łyżeczka. opcjonalny
• Suche nasiona kolendry (kolendra) zmielone 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz

Jak gotować

Obierz młodą fasolę. Aby to zrobić, odłamiemy ogony po obu stronach i podzielimy strąk na 2 lub 3 części. Jeśli fasola nie jest bardzo młoda, konieczne będzie usunięcie włosków z jednej strony strąka. Ponadto, jeśli natkniesz się na przejrzałe strąki, po prostu je wyrzuć i zostaw fasolę.
Kiedy fasola jest czyszczona, warzywa są myte. Rozpocznijmy proces gotowania.
Gotuj fasolę, aż będzie całkowicie ugotowana. Pozwól wodzie spłynąć; w tym celu umieść fasolę na durszlaku i pozwól jej ostygnąć.
W międzyczasie zmiel czosnek i orzechy w dogodny dla Ciebie sposób (blender, moździerz, maszynka do mięsa). Drobno posiekaj warzywa.
Teraz najbardziej pracochłonny proces gotowania, musimy wycisnąć całą wodę z fasoli i bardzo dobrze ją rozdrobnić, aby była całkowicie sucha i praktycznie zmiażdżona. Aby to zrobić, weźmiemy grudki fasoli i wyciskamy je w dłoniach, lekko je zastępując. Powinno wyglądać jak na zdjęciu.
Następnie mieszamy fasolę, przyprawy, zioła, ocet, orzechy i jakby zagniatając ciasto, zagniatamy je rękami i dobrze mieszamy składniki za jednym razem. Próbujemy i doprawiamy solą, pieprzem, octem jeśli nie starczyło. I jesteś skończony! Pomimo nieco trudnego procesu. Twoi bliscy będą bardzo zadowoleni z tego dania! Smacznego!

W Gruzji dosłownie każda rodzina ma swój przepis na pkhali: niektórzy używają szpinaku i buraków, inni dodają czerwoną, białą i zieloną fasolę. Ale stałymi składnikami dania są orzechy włoskie, czerwona ostra papryka, czosnek, kolendra, chmiel suneli.

Pkhali z czerwonej fasoli po gruzińsku

Drobno zmiażdż orzechy włoskie wraz z czosnkiem, czerwoną papryką i solą na jednolitą masę i połącz z fasolą.

Przygotowanie:

Uwaga: przystawkę ułożyć na płaskim naczyniu i udekorować pestkami granatu oraz ziołami.

Przepisy z fasolką szparagową

Pkhali przygotowywane jest z różnorodnych warzyw i pikantnych ziół. Najbardziej znaną opcją jest zielona fasola.

Tradycyjny

Będziesz potrzebować:

• 500 g zielonej fasolki;
• 20 ml soku z cytryny;
• 5 gałązek kolendry;
• ¼ strąka ostrej zielonej papryki;
• 140 gramów orzechów (orzechów włoskich);
• chmiel-suneli do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• nasiona granatu;
• dodać sól do smaku.

Gotowanie: 35 minut.

Jedna porcja: 205 kcal.

Przygotowanie:

1. Gotuj fasolkę szparagową przez 7 minut na małym ogniu; pod koniec gotowania odcedź wodę i ostudź warzywo.
2. Zmiel orzechy w maszynce do mięsa na drobnej siatce. Zmiel czosnek, przepuszczając go przez prasę, kolendrę zmiel w misce blendera. Wszystkie przygotowane produkty połączyć, wlać sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
3. Umieść środkowy ruszt w maszynce do mięsa i przepuść przez niego fasolę. Do puree warzywnego dodać masę orzechową i chmiel suneli.
4. Z przygotowanej masy uformuj małe okrągłe kotlety. Podawać na pięknym talerzu.

Czasami pkhali podaje się w formie pasztetu, umieszczanego w misce.

Przepis od szefa kuchni restauracji

Składniki:

• 0,5 kg fasolki szparagowej;
• 75-80 g cebuli;
• 3-4 gałązki kolendry i pietruszki;
• ¼ części strąka zielonej ostrej papryki;
• 145 gramów orzechów włoskich;
• dodać chmiel suneli do smaku;
• ząbek czosnku;
• nasiona granatu według własnego uznania;
• 6 gramów drobnej soli.

Wymagane: 25-35 minut.

Porcja: 203 kcal.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Gotuj fasolę przez pół godziny na małym ogniu, następnie spuść wodę i ostudź warzywo.
2. Do fasoli dodać cebulę, czosnek, orzechy, zioła, ostrą paprykę, zmielić wszystko w maszynce do mięsa, wymieszać, doprawić przyprawami do smaku.
3. Z gładkiej masy fasolowej formować produkty o pożądanym kształcie (kulki, kuleczki, piramidki). Ułożyć na talerzu i udekorować pestkami granatu.

Pkhali z białej fasoli

Pkhali nie jest konkretnym daniem, ale sposobem przygotowania. Ważne jest, aby zrozumieć zasadę gotowania i wybrać dokładne proporcje.

Opcja tradycyjna

Składniki:

• 230 g białej fasoli;
• 8 gałązek kolendry;
• 130-140 g orzechów włoskich;
• dodać ostrą zieloną paprykę do smaku;
• 1 duży ząbek czosnku;
• dodaj sól do swojego smaku.

Gotowanie: 30 minut. Wartość porcji: 204 kcal.

Przygotowanie:

1. Fasolę namoczyć na kilka godzin. Następnie opłucz, dodaj czystą wodę i gotuj, aż do całkowitego ugotowania, następnie odcedź warzywo na durszlaku i ostudź. Nie zapominaj, że sól dodaje się na samym końcu gotowania.
2. Przygotuj puree z fasoli, przepuszczając je przez grill maszynki do mięsa. To samo zrób z resztą produktów.
3. Wszystkie produkty połączyć, dokładnie wymieszać, doprawić solą.
4. Z tej masy formuj małe kulki lub ciasteczka.

Uwaga: zimną przystawkę można podawać osobno lub posmarować kromką chleba.

Nowoczesna receptura

Składniki:

• 2 puszki białej fasoli (800 g);
• 3 ząbki czosnku;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• 6-7 gałązek kolendry;
• 5-6 piór cebuli;
• łyżka khmeli-suneli;
• łyżka szafranu imereckiego (w proszku);
• garść nasion granatu;
• czerwona ostra papryka i drobna sól do smaku.

To zajmie: 25 minut. Porcja: 202 kcal.

1. Warzywa ze słoików układamy na sicie, aby odsączyć płyn.
2. Zgnieć, obierz i posiekaj ząbki czosnku, włóż do porcelanowego moździerza, dodaj dużą szczyptę drobnej soli i małą porcję orzechów. Ucieraj, dodając małymi porcjami orzechy, aż uzyskasz gładką i gęstą pastę.
3. Zostaw kilka gałązek kolendry do dekoracji. Do moździerza włóż pozostałą kolendrę i cebulę, dodaj chmiel suneli i szafran imeretyński. Doprawić do smaku ostrą papryką i zmiksować wszystko na gładką masę. Jeśli pasta jest bardzo gęsta, dodaj trochę wody.
4. Białą fasolę lekko rozgnieść tłuczkiem lub widelcem. Połącz warzywo z masą orzechową, zrób to ostrożnie, aby pkhali nie zamieniło się w puree.
5. Przystawkę nałożyć do miseczek i posypać pestkami granatu i kolendrą.

Możesz podać pkhali od razu lub pozwolić mu parzyć przez 1 godzinę, przykrywając miskę folią spożywczą.

Kulinarne triki

Przystawka gruzińska strukturą przypomina pasztet. Dlatego wszystkie składniki należy zamienić w jednorodną gładką masę. Lepiej jest używać zwykłej maszynki do mięsa, trudno jest dobrze zmielić orzechy w misce blendera.

Mieszaj mieszaninę rękami, aż stanie się elastyczna. Następnie można z niego łatwo formować produkty o różnych kształtach. Niektórzy lubią piłki, inni piramidy. Jest to wyłącznie kwestia osobistych preferencji. Ale gotowe danie należy wysłać do lodówki.

Warzywa przygotowane według przepisu łączymy z dressingiem orzechowym i układamy w salaterkach lub na płaskim talerzu, wyrównujemy i rysujemy nożem w różne wzory lub formujemy jednakowe klopsiki. Pkhali podawane jest jako zimna przekąska, udekorowane pestkami granatu.

Film szczegółowo wyjaśnia, jak zrobić pkhali z fasolki szparagowej:

Gruzińskie pkhali z fasolą to jednorodna masa fasoli, orzechów włoskich, czosnku, ziół i przypraw, ozdobiona pestkami granatu. Niezwykle łatwa w przygotowaniu zimna przekąska o wyrazistym smaku.

Prawie każdej gospodyni domowej kuchnia kaukaska kojarzy się z tłustymi daniami mięsnymi: szaszłykiem, pilawem, kebabem lula. Ale nawet tak kolorowi ludzie mają wegetariańskie przekąski. Jednym z najbardziej ulubionych dań warzywnych wśród Gruzinów jest pkhali. W języku gruzińskim tłumaczy się ją jako „kapustę liściastą”, ale przygotowuje się ją również z fasoli, szpinaku i buraków. Można go przyrządzać z różnych rodzajów kapusty, ale najsłynniejsza gruzińska wersja pkhali przygotowywana jest z fasolki szparagowej. To właśnie z tego rodzaju ziaren uzyskuje się przyjemny pistacjowy kolor. Pkhali doskonale uzupełnia ryby, mięso i drób. W tym artykule poznasz przepis na pkhali z fasolki szparagowej, jednak po przestudiowaniu technologii gotowania możesz stworzyć tę przekąskę z dowolnego warzywa.

Z historii potrawy

To kuchnia kaukaska bogata w mnóstwo przekąsek. Często przyrządza się je ze świeżych sezonowych warzyw i dodaje się do nich dużą ilość ziół, gdyż zioła są podstawą kuchni kaukaskiej i jej przepisów. Ulubioną opcją przekąsek warzywnych na Kaukazie jest. Rzeczownik ten stał się już rzeczownikiem pospolitym, ponieważ odnosi się do specjalnego rodzaju przygotowania warzyw. Bazę dania, czyli warzywa, z pewnością podajemy z pikantnym sosem orzechowym – ważnym składnikiem zimnej przekąski.

Początkowo przepis zakładał wykorzystanie wyłącznie kapusty, jednak eksperymentując z różnymi warzywami, powstały inne wariacje na temat przekąski. Ulubioną opcją w Gruzji jest teraz kolor zielony. Przypomina o nadejściu ciepła, gdyż przygotowywana jest wczesną wiosną ze świeżych ziół i młodej fasoli. Pkhali może być czerwony, fioletowy lub biały. W Rosji danie to rozprzestrzeniło się dzięki rosyjskim oficerom. Rosyjscy żołnierze w Tyflisie podziwiali przyjemną mieszankę smaków warzyw i przypraw. Jednak nazwa wymyślona przez Gruzinów zupełnie nie przypadła im do gustu, dlatego w XIX wieku tę zimną przekąskę zaczęto nazywać mkhali. Nawet teraz w gruzińskich restauracjach danie w menu pozostaje pod tą nazwą.

Podstawa naczynia

Dla niektórych osób przygotowanie pkhali to świetny sposób na wykorzystanie resztek warzyw i mięsa. Zestaw przypraw jest uniwersalny, dlatego będzie pasował do każdego podłoża. Lepiej jest brać sezonowe warzywa lub zioła: danie okaże się smaczniejsze. Przepis na przystawkę może pozostać taki sam, wystarczy zmienić bazę. Odpowiednie dla niej:

• Bakłażan
• Fasolki.
• Pieczarka.
• Pokrzywa.
• Mieszanka buraków i kapusty.
• Białe mięso.

Niezbędne składniki na fasolkę szparagową pkhali

• Fasola szparagowa (lub zielona) - pół kilograma. Można też wziąć wersję mrożoną.
• Mała cebula.
• Pół szklanki orzechów włoskich lub laskowych
• Dwa ząbki czosnku, można dodać trochę więcej dla pikanterii.
• Pęczek kolendry lub mięty.
• Przyprawy (khmeli-suneli, sól, czerwona papryka, kolendra, orzechy) - do smaku.
• Olej roślinny.
• Nasiona granatu.

Proces produkcji

• Jeśli wziąłeś mrożoną fasolę, przygotuj ją: najpierw odłóż ją w ciepłe miejsce na pół godziny.
• Usuń nadmiar fasoli (zostaw strąki), umyj, gotuj w osolonej wodzie przez dziesięć minut, nie mieszając. Dzięki temu nie będzie zbyt miękki.
• Następnie przechowuj go w zimnej wodzie, pozwalając mu ostygnąć.

• Wyciśnij w dłoniach i zmiel w dowolny dogodny sposób (maszynka do mięsa, blender). Jednak pierwszy sposób mielenia nieco psuje ostateczny smak przekąski.
• Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Oparzyć wrzącą wodą.

• Drobno posiekaj czosnek, kolendrę i wybrane orzechy. Możesz użyć stupy.

• Wymieszaj orzechy, cebulę, fasolę. Posolić i dodać inne przyprawy do smaku. Możesz najpierw usmażyć kolendrę na suchej patelni, ciągle mieszając.

Wskazówka: masa stanie się bardziej elastyczna, jeśli będziesz ją mieszać rękami, a nie łyżką.

• Z porcji formuj kotlety lub podpłomyki. Pozostawić w lodówce na 45 minut.

• Udekoruj danie fasolowe pozostałymi ziołami, pestkami granatu lub ulubionymi jagodami. Za pomocą noża można narysować niezwykłe wzory, umieścić w nich jadalne dekoracje, a następnie podać je na stół. Danie z fasoli jest gotowe. Na zdjęciu widać opcję serwowania.

Wskazówka: do mielonej fasoli nie trzeba dodawać przypraw oprócz soli. W takim przypadku przygotuj sos orzechowy, do którego dodaj wszystkie pozostałe przyprawy. Dzięki temu Twoje danie nie straci większości witamin i nie zepsuje się, jeśli zostanie przesolone.

Włoski sos orzechowy do pkhali

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Smażyć na oleju, aż będzie przezroczysty.
2. Dodać orzechy, ponownie dusić kilka minut i dodać przyprawy oraz dwa ząbki czosnku.
3. Zagotuj wodę i dodaj do sosu, aż uzyskasz pożądaną gęstość. Wlać do niego odrobinę octu jabłkowego.
4. Gotuj przez piętnaście minut.

Sos może być gęsty lub rzadki, o konsystencji zbliżonej do wody.

Opcje serwowania

Zamiast kulek masę można przełożyć do misek. Udekoruj tymi samymi jagodami, ziołami lub granatem. Rezultatem jest niskotłuszczowy pasztet, który można posmarować na podpłomyku lub chlebie.

Na święta możesz przygotować kilka rodzajów tej fasolowej przekąski na raz i ułożyć je na jednym dużym talerzu, tworząc asortyment.

Pkhali może służyć również jako nadzienie do ciast lub chinkali.

Wniosek

Pkhali to coś, co przypadnie do gustu każdemu: zarówno mięsożercom, jak i wegetarianom. Wersja fasolowa jest szczególnie bogata w białko, witaminy i mikroelementy, dzięki czemu może być przygotowana dla osoby przestrzegającej prawidłowego odżywiania. Ale kuchnia kaukaska nie ogranicza się do tego; zdecydowanie warto przygotować różnorodne dania mięsne i warzywne. Dania kaukaskie słyną z sytości, dlatego nikt nie będzie głodny. Udane eksperymenty w kuchni i smacznego!

Daleko, daleko, w słonecznej Gruzji, gdzie ośnieżone szczyty sąsiadują z zielonymi dolinami, z gór spływają wzburzone rzeki, a przyroda jest taka, o jakiej Śródziemiu nawet nie marzyło, rośnie niezwykła kapusta wysoka łodyga z rozłożystymi ciemnozielonymi liśćmi i małymi żółtymi kwiatami. Wydawałoby się, że kapusta rośnie i rośnie, co za cud! Ah nie. Przecież to właśnie to proste warzywo stało się podstawą całego fenomenu w kuchni gruzińskiej – soczystej, pachnącej i oryginalnej przekąski pkhali. A ile wymyślono na to przepisów!

Pkhali to nie tylko danie, ale cały kompleks różnorodnych, zdrowych i smacznych przekąsek

Pkhali: przepyszny klasyk kuchni gruzińskiej

Samo słowo „phali” początkowo nie odnosiło się do gotowej żywności. Oznaczało to tę samą kapustę, z której wiele lat temu gospodynie domowe przygotowywały pyszną przekąskę, gdy tradycje kuchni kaukaskiej dopiero zaczynały się kształtować. Dlaczego, wiele lat temu! Do dziś są koneserzy, którzy zapewniają: prawdziwe pkhali można zrobić tylko z kapusty pkhali i niczego innego.

Na szczęście większość smakoszy nie jest tak surowa. Dziś jedno z najpopularniejszych dań kuchni gruzińskiej przygotowywane jest z niemal wszystkich znanych rodzajów warzyw: szpinaku, szparagów, ziół, buraków, liści rzodkiewki, pokrzywy, boćwiny... Kapusta zwykła, kalafior, brokuły, buraki, bakłażany są używane również grzyby, fasola, a w niektórych miejscach nawet ryż, mięso, drób, ryby i podroby!

Przysmak na każdy gust i kolor (pod każdym względem)

Jednak mięso i ryby to już trendy nowych czasów. Klasyczna wersja dania zawsze pozostaje ściśle roślinna, ponadto przygotowana w pełnej zgodności z raz na zawsze ustaloną recepturą.

1. Tradycyjne pkhali składa się z dwóch części. Pierwsza, główna, składa się z warzyw liściastych; drugi, dodatkowy - sos z aromatycznymi ziołami i przyprawami. Jego skład może się różnić w zależności od upodobań kucharza, ale orzechy włoskie, chmiel suneli, czosnek i ostra papryka pozostają składnikami prawie niezmiennymi. Nie mniej popularna w przepisach jest aromatyczna kolendra.
2. Główny składnik pkhali może być tylko jeden. Mieszanie np. boćwiny z burakami i pokrzywy ze szpinakiem jest uważane za niedopuszczalne. Lepiej przygotować dwie lub trzy różne opcje przekąsek, każda z własnym rodzajem warzyw.
3. Jeszcze kilka słów o zieleni. Po pierwsze, w większości przypadków poddaje się go obróbce cieplnej: duszonej, gotowanej, blanszowanej. Należy pamiętać, że im krótszy kontakt blatów z wrzącą wodą, tym lepiej. Dzięki temu zachowany zostanie zarówno smak, jak i witaminy. Po drugie, warzywa będą musiały zostać dokładnie posiekane (w dawnych czasach robiono to ostrym nożem, ale teraz używa się maszynki do mięsa i blendera) i wyciśnięto, aby usunąć nadmiar soku. Pkhali, które rozpływa się po talerzu jak płynna papka, nie jest już pkhali.
4. Będziesz także musiał zmielić orzechy: należy je obrócić przez maszynę do mięsa co najmniej dwa razy. Twoja przekąska powinna mieć zauważalny orzechowy smak, ale bez śladu kawałków ziaren chrupiących na zębach.
5. Gotowe danie to soczysta, ale gęsta i jednorodna pasta, którą formuje się w zgrabne kulki lub układa w kopercie w salaterce, dekorując ziołami, pestkami granatu i krążkami cebuli. Rzadziej pkhali rozprowadza się na liściu blanszowanej zieleni, zwija w bułkę i kroi w cienkie plasterki lub pastę podaje się gościom w postaci grubego płaskiego ciasta, na którego powierzchni nakładane są wzory w kształcie rombu ostrym nożem.

Danie podaje się lekko schłodzone, dlatego od razu po ugotowaniu warto włożyć je do lodówki na minimum 20 minut. Pkhali może służyć zarówno jako osobna przystawka, jak i doskonały dodatek do dania głównego.

Galeria zdjęć: Popularne składniki klasycznej przekąski

Dodanie pikanterii do dania warzywnego nigdy nie zaszkodzi

Użyj swoich ulubionych przypraw, a nie tylko chmielu suneli

Ale bez tego składnika prawdziwe pkhali nie będzie działać

Pachnące zioło doda potrawie apetycznego smaku i aromatu.

Ocet winny to jeden z najpopularniejszych dressingów do pkhali

Głównym składnikiem przekąski są warzywa

Przepisy krok po kroku na robienie pkhali (ze zdjęciami)

Ze szpinakiem

Oprócz tej samej kapusty, od której wzięła się nazwa całego dania, za tradycyjną podstawę pkhali uważa się szpinak i buraki. Chcesz rozpocząć swoje zapoznanie z kuchnią gruzińską od prawdziwej klasyki? Następnie będziesz potrzebować następujących składników:

• 400–500 g świeżego szpinaku lub 1 opakowanie mrożonego szpinaku;
• pęczek pietruszki;
• pęczek koperku;
• kilka piór zielonej cebuli;
• 100 g obranych ziaren orzecha włoskiego;
• 1–2 ząbki czosnku;
• ćwierć ostrej zielonej papryki lub szczypta mielonego chili;
• 2/3 łyżeczki chmiel-suneli (możesz dodać inne przyprawy do smaku);
• nasiona granatu do dekoracji;
• sól.

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz mrożonych warzyw, pamiętaj o ich uprzednim rozmrożeniu.

   Zamrożone warzywa należy wcześniej wyjąć z lodówki.

2. Szpinak podsmaż na patelni z kilkoma łyżkami wody, aż będzie miękki.

   Wystarczy pięć minut, aby przygotować warzywa.

3. Pozwól „półproduktowi” ostygnąć i dokładnie go wyciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie przepuść przez maszynę do mięsa lub blender.

   Mieszanka nie powinna być zbyt płynna

4. Posiekaj orzechy.

   Im drobniejsze, tym bliższe oryginalnej recepturze.

5. Drobno posiekaj koperek, natkę pietruszki i zieloną cebulę.

   Estragon, bazylia, kolendra - możesz wybrać warzywa według własnego uznania

6. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

   W dawnych czasach gospodynie domowe nie wiedziały o wyciskaniu czosnku

7. Połącz mielony szpinak, zioła, orzechy, czosnek, przyprawy. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Z powstałej masy uformuj kulki.

   Niech porcje nie będą zbyt duże - wygodniej jest nimi zarządzać przy stole

8. Ułożyć na płaskim talerzu i udekorować pestkami granatu i natką pietruszki.

   Ten przysmak ma swoje miejsce na świątecznym stole!

Z burakami

Będziesz potrzebować:

• blaty 500 g;
• 100 g kolendry;
• 100–150 g obranych orzechów włoskich;
• obszerna szczypta chmielu-suneli;
• 1/3 łyżeczki czerwona ostra papryka;
• kilka ząbków czosnku;
• nasiona granatu;
• sól.

Przygotowanie:

Łatwiej będzie robić kulki, mając ręce zanurzone w wodzie.

Z zieloną fasolką

Będziesz potrzebować:

• 500 g fasolki szparagowej, świeżej lub mrożonej;
• jeden duży pęczek kolendry i pietruszki;
• 150 g obranych ziaren orzecha włoskiego;
• mała cebula;
• 1/4 części ostrej zielonej papryki;
• szczypta chmielu-suneli;
• ząbek czosnku;
• nasiona granatu;
• sól.

Przygotowanie:

​ Z okrągłą fasolą

Będziesz potrzebować:

• 500 g fasoli;
• pęczek kolendry;
• 200 g obranych ziaren orzecha włoskiego;
• 2–3 ząbki czosnku;
• 1/2 łyżeczki każdy mielona kolendra i chmiel suneli;
• szczypta ostrej papryki;
• 1,5–2 łyżki. l. ocet winny;
• sól.

Przygotowanie:

Pkhali można przechowywać w lodówce przez długi czas bez szkody dla smaku i korzyści, więc nikt nie zawraca sobie głowy przygotowywaniem go do przyszłego użytku.

Z białej kapusty

Będziesz potrzebować:

• 600 g kapusty;
• jedna duża cebula lub kilka małych;
• duża pęczek kolendry;
• 100 g obranych ziaren orzecha włoskiego;
• 1–2 ząbki czosnku;
• przyprawy: chmiel suneli, mielona kolendra, ostra czerwona papryka;
• nasiona granatu;
• sól.

Przygotowanie:

Aby danie było bardziej delikatne, usuń twardą część u nasady liści kapusty.

Z bakłażana

Będziesz potrzebować:

• 2–3 średniej wielkości bakłażany;
• pęczek kolendry;
• 100 g ziaren orzecha włoskiego;
• 3 ząbki czosnku;
• 1/2 łyżeczki mielona kolendra;
• nasiona granatu;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• sól.

Przygotowanie:

​ Z grzybami

Będziesz potrzebować:

• 500 g grzybów;
• pęczek kolendry i kopru;
• żarówka;
• 150 g ziaren orzecha włoskiego;
• 1–2 ząbki czosnku;
• przyprawy do smaku: papryka czerwona, chmiel suneli, imbir;
• nasiona granatu;
• sól.

Przygotowanie:

Jeśli do prawie gotowych grzybów dodamy łyżkę oleju roślinnego i lekko je usmażymy, smak pkhali nabierze dodatkowych ciekawych odcieni.

Wideo: Różne pkhali

Wideo: Jak gotować pkhali ze szpinaku, młodych buraków i wierzchołków buraków?

Pkhali to opcja korzystna dla każdego stołu. Osobom odchudzającym się pozwoli to na zjedzenie smacznego posiłku bez dodatkowych kalorii. W przypadku osób poszczących i wegetarian urozmaicaj menu bez uciekania się do zakazanych pokarmów. Ci, którzy są w trybie oszczędnościowym, będą zadowoleni z jedzenia ze względu na dostępność i taniość składników, z możliwym wyjątkiem orzechów. Dodatkowo możesz dać się poznać wśród znajomych jako prawdziwy kucharz i koneser kuchni gruzińskiej, jednej z najsmaczniejszych i najpopularniejszych na świecie. Dlaczego nie wypróbować nowego przepisu?

Czy wiesz, że żaden świąteczny stół w Gruzji nie jest kompletny bez pkhali. Co to jest? Jest to rodzaj pasztetu z orzechami włoskimi i czosnkiem, przygotowywany zwykle ze wszystkiego: buraków, szpinaku, czerwonej i zielonej fasolki szparagowej. Przepis na takie danie z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom oryginalnych, ale szybkich i niedrogich dań. Dodatkowo wszystkie naturalne składniki zapewnią Ci urodę i zdrowie. Ale teraz chętnie opowiemy Ci, jak przygotować pkhali z fasoli.

Przepis na fasolkę szparagową pkhali

Składniki:

• fasolka szparagowa – 700 g;
• świeże zioła;
• czosnek – 6 ząbków;
• orzechy włoskie – 1 łyżka;
• chleb żytni – 1 kromka;
• – 2 łyżeczki;
• nasiona granatu - do dekoracji;
• przyprawy;
• chmeli-suneli.

Przygotowanie

Fasolę umyć i gotować w osolonej wodzie przez 10 minut. Następnie spuść całą wodę, lekko ściśnij fasolę rękami i pozostaw do ostygnięcia. Nie marnując czasu, obierz czosnek, wrzuć go do miski blendera, dodaj zioła, kawałek chleba i obrane orzechy włoskie. Wszystko dokładnie zmiel i pokruszoną masę przełóż do ostudzonej fasoli, dodaj adjika, przyprawy i ponownie wszystko ubijaj na gładką masę. Następnie, zgodnie z klasycznym przepisem na fasolę pkhali, zagniataj masę rękami, aż będzie gładka. Następnie wyłóż makaron na talerz i pokrój w kwadraty lub uformuj małe kulki i lekko spłaszcz je rękoma. Podczas serwowania posypujemy świeżymi pestkami granatu.

Przepis na fasolę pkhali

Składniki:

• świeża kolendra – 60 g;
• kolendra mielona – 10 g;
• cebula – 1 szt.;
• orzechy włoskie – 100 g;
• mielona czerwona papryka – 5 g;
• – 500 gramów;
• przyprawy;
• czosnek – 10 g.

Przygotowanie

Strąki fasoli umyć, odciąć końcówki i gotować przez 10 minut. Opłucz warzywa, potrząśnij i posiekaj nożem wraz z orzechami włoskimi. Cebulę oczyszczamy, siekamy, a ostudzoną fasolę wyciskamy rękami, rozgniatamy i w razie potrzeby kroimy nożem. Do masy warzywnej dodaj świeże zioła, orzechy, przyprawy i cebulę. Wymieszaj powstałą mieszaninę rękami, uformuj kulki i ułóż pkhali zielonej fasoli w kupie.

Pkhali z czerwonej fasoli

Składniki:

• fasola czerwona – 1 kg;
• obrane orzechy włoskie – 500 g;
• cebula czerwona – 1 szt.;
• suszona kolendra;
• przyprawy.

Przygotowanie

Fasolę czerwoną wsypać do rondla, dodać wodę i gotować do miękkości. Następnie wkładamy go do durszlaka, pozwalamy wodzie spłynąć i wyciskamy rękami. Obrane orzechy włoskie i czerwoną cebulę zmiel w maszynce do mięsa. W robocie kuchennym wymieszaj schłodzoną fasolę, pokruszone orzechy, cebulę, sól i przyprawy do smaku, aż uzyskasz gładką masę. Następnie ostudź naczynie i podawaj.

Fasola szparagowa pkhali

Składniki:

Przygotowanie

Fasolę gotuj przez 5-7 minut we wrzącej wodzie, ale nie rozgotuj jej. Następnie wkładamy do zimnej wody, przykrywamy lodem i pozostawiamy do ostygnięcia. Zmiel orzechy włoskie w moździerzu lub zmiel je przez maszynę do mięsa i posiekaj warzywa. Całość dopraw drobno posiekaną miętą, wyciśnij czosnek i wszystko razem zmiel, posypując przyprawami. Fasolę dokładnie wyciskamy rękami, przekręcamy przez maszynę do mięsa i łączymy wszystkie składniki w głębokiej misce. Wlać ocet, dokładnie wymieszać pkhali i włożyć naczynie do lodówki. Podawać, formując z mieszanki małe „kotlety” i dekorując pestkami granatu lub derenia.