Klasyczny biszkopt. Jak upiec wysoki, puszysty biszkopt Biszkopt na tort o średnicy 26 cm

W odległej przeszłości żeglarze udający się w długą podróż przygotowywali ciastka na podróż. Kiedy smakosze zainteresowali się ich smakiem, przyjęli ten przepis, ulepszyli go i zaczęli używać takich ciasteczek podczas picia herbaty. Obecnie kulinarni specjaliści nauczyli się je wypiekać tak, aby ciasto było wysokie, delikatne i bardzo puszyste, zaczęto dodawać do jego składu różne nadzienia, a do ciast dodawano syrop lub likier alkoholowy.

Takie niezwykłe desery bardzo różniły się od oryginalnych i wcale nie przypominały pierwszej wersji tego dania. Oczywiście na przestrzeni lat receptura tego wypieku ulegała wielu zmianom, a najważniejszymi składnikami ciasta były i są: jajka, mąka i cukier.

W dzisiejszym artykule przyjrzymy się przepisom na klasyczny biszkopt w domu, gdzie przyjrzymy się najlepszym przepisom, ilustrowanym zdjęciami. Tobie również chcę polecić te najlepsze.

Klasyczny biszkopt z piekarnika z 1 szklanką cukru i 5 jajkami - Szybki przepis

Składniki:

Jaja kurze średnie - 5 szt
mąka - 150 gr
cukier - 1 szklanka
skrobia kukurydziana - 50 gr.

Metoda gotowania:

Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty i zaczynamy gotować. Jajka wbić do rondla, dodać cały wymieniony cukier, wstawić do łaźni wodnej i ciągle mieszać trzepaczką, aż masa będzie gładka.

Po przejechaniu palcem po ubitej mieszance jajecznej powinien pozostać przez pewien czas rowek, jak pokazano na zdjęciu poniżej.

Mąkę i skrobię przesiać i dodawać do przygotowanej mieszanki w kilku porcjach. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aż masa będzie gładka.

Teraz weź formę do pieczenia, posmaruj ją olejem, wyłóż dno papierem do pieczenia, delikatnie posyp mąką i przełóż do niej ciasto. (Średnica formy - 22 cm)

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 25-30 minut.

Wypieki sprawdzamy naciskając na nie palcem i jeżeli wgniecenie powróci do pierwotnego położenia, to danie jest gotowe. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto na kolejne 5 minut, a następnie wyjmij.

Następnie usuń pergamin i pozostaw do ostygnięcia i dojrzewania na co najmniej 4 godziny lub na noc.

Biszkopt czekoladowy z proszkiem do pieczenia bez rozdzielania jajek – Przepis krok po kroku

Składniki na formę o średnicy 24-26 cm:

Mąka - 200 gr
jaja kurze (średnie) - 5 szt
cukier - 250 gr
kakao w proszku – 30 g
olej roślinny - 130 gr
woda - 100 ml
soda - 1/2 łyżeczki
proszek do pieczenia - 4 g
sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Do rondla wsyp kakao, dodaj 200 gramów cukru, dodaj wodę i olej roślinny. Postaw na ogniu, mieszając, aż się zagotuje i zdejmij z pieca.

Wymieszaj mąkę, sodę, sól i proszek do pieczenia, a następnie koniecznie przesiej.

Jajka wymieszaj z 50 gramami cukru, następnie weź mikser i ubijaj, aż objętość kilkukrotnie wzrośnie, na lekką, zwiewną masę.

Teraz wyłóż dno formy pergaminem i ostrożnie wlej do niej ciasto, włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-50 minut.

Po upływie tego czasu sprawdzamy gotowość wypieków poprzez dociśnięcie tak jak pisałam w pierwszym przepisie, lub nakłucie wykałaczką i jeśli wyjdzie suche, to biszkopt jest gotowy.

Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny, następnie wyjąć z formy i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Jak ugotować biszkopt w multicookerze zgodnie ze standardami GOST dla ciasta

W tym przepisie przygotujemy bardzo łatwy w przygotowaniu biszkopt. Tak naprawdę nie ma znaczenia, w czym go pieczesz: w powolnej kuchence czy w piekarniku i tak okazuje się puszysty, porowaty i bardzo smaczny.

Składniki:

Mąka - 14 łyżek. l
jaja kurze - 7 szt
cukier - 14 łyżek. l.

Metoda gotowania:

Jajka wbić do głębokiej miski i dodać cukier granulowany. Weź mikser lub trzepaczkę i ubijaj, aż masa się potroi.

Następnie dodajemy przesianą mąkę i delikatnymi ruchami mieszamy łyżką w jednym kierunku od dołu do góry, aż masa będzie gładka.

Misę multicookera smarujemy cienką warstwą masła, następnie wlewamy do niej przygotowane ciasto. Zamknij pokrywę multicookera i włącz tryb „Pieczenie” na 1 godzinę lub „Multicook” w temperaturze 125 stopni.

Po usłyszeniu sygnału dźwiękowego o gotowości otwórz pokrywkę i sprawdź gotowość ciasta, jak już napisano powyżej, za pomocą wykałaczki lub naciskając.

W ten sposób łatwo i prosto przygotujesz tak wysoki biszkopt. Do jego impregnacji nadaje się każdy krem: śmietana, bita śmietana, budyń i co tylko chcesz.

Pyszny klasyczny biszkopt na 6 jajek

Składniki:

Mąka - 100 gr
cukier - 110 gr
jaja kurze - 6 szt
wanilina - 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. W tym przepisie musimy oddzielić żółtka od białek. Do białek wsyp cukier i dobrze ubijaj, aż utworzą się białe szczyty.

3. Mąkę przesiać dla uzyskania puszystości, stopniowo dodawać ją wraz z wanilią do masy jajecznej i delikatnie wymieszać od dołu do góry.

4. Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180 stopni. W trakcie nagrzewania wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia (nie trzeba go niczym smarować) i wlej do niego wyrobione ciasto.

5. Teraz włóż napełnioną formę do nagrzanego piekarnika, aż będzie gotowa. Powinieneś już wiedzieć, jak to sprawdzić, napisano powyżej.

6. Wypieki okazują się puszyste, delikatne i przewiewne.

Film jak zrobić biszkopt ze śmietaną

Po przygotowaniu według przepisu z wideorecenzji najlepiej pozostawić wypieki na noc lub na 8-12 godzin, aby dobrze stężały.

Ciesz się posiłkiem!!!

Ciasto biszkoptowe jest jednym z najpopularniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu. Wydawałoby się, że poradzi sobie z tym nawet dziecko, wystarczy wymieszać mąkę, cukier i jajka, włożyć do piekarnika i gotowe, puszyste i pachnące. Jeśli chcesz złożyć ciasto, chcesz zwinąć bułki. W rzeczywistości wszystko jest w przybliżeniu takie. Często jednak zdarzają się z nim wypadki – słabo wyrasta, po upieczeniu odpada, albo za bardzo się kruszy. Aby tego uniknąć, zapoznaj się z zasadami i trikami dotyczącymi ciasta biszkoptowego.

Ciastko składa się z cukru, mąki i jajek w proporcji 1:1:2
Używaj dużych jaj w temperaturze pokojowej. Ciastko nie zawiera sody; puszystą, porowatą strukturę uzyskuje się poprzez ubicie białek w mocną pianę. Logicznie rzecz biorąc, duże jaja zawierają więcej białka.
Biszkopt pieczemy wyłącznie w piekarniku nagrzanym do 180°.
Naczynie do pieczenia należy posmarować masłem, ale nie całością. Natłuszczamy tylko spód i ściany o wysokości nie większej niż 1 cm, w przeciwnym razie ścianki ciastka nie będą mogły się podnieść, ale środek wzrośnie, ciastko nie będzie równe i może pęknąć. Po natłuszczeniu formy należy zrobić „koszulę francuską” – oprószyć formę cienką warstwą mąki, odwrócić formę i strzepnąć nadmiar mąki.
Do 25% mąki można zastąpić skrobią ziemniaczaną. Skrobia zatrzyma wilgoć, ciastko nie wyschnie i będzie mniej się kruszyć.
Przez pierwsze 10-15 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika i nie przesuwaj blach. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta. Jeśli przygotowujesz warstwy ciasta o wysokości 3-4 cm, czas pieczenia wyniesie 40-50 minut. Jeśli przygotowujesz bułkę (o grubości około 1 cm) - 10-15 minut.
Aby zapobiec odpadaniu ciastka, chłodzi się je w foremkach. Następnie przełóż je na metalową kratkę, aby ciastko równomiernie ostygło ze wszystkich stron.
Gotowy biszkopt po wystygnięciu można owinąć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki. Dzięki temu wilgoć wewnątrz ciastka będzie równomiernie rozłożona, ciastko nie będzie się kruszyć, można je pokroić na kilka warstw ciasta, a jego smak stanie się znacznie lepszy.
Biszkopt można przygotować na 2 sposoby – na zimno i na gorąco. Gdy jest zimno, konieczne jest oddzielenie białek od żółtek; gdy jest gorąco, nie jest to konieczne. Jeśli nagle zdecydujesz się na przygotowanie biszkoptu metodą na zimno, ale podczas oddzielania białek od żółtek do białek dostanie się kropla żółtka, nie spiesz się, aby go wyrzucić. Przygotuj gorący biszkopt.
Przygotowując biszkopt, używamy miksera tylko do ubijania białek i żółtek. Następnie mikser należy usunąć. Należy wymieszać mąkę z masą żółtkową i dodać białka drewnianą lub silikonową szpatułką, mieszając nie po okręgu, ale od góry do dołu. W ten sposób mieszamy wszystkie składniki zachowując porowatą strukturę ciasta.

Jak zrobić biszkopt na ciepło i na zimno

Składniki:

6 świeżych, dużych jaj;
200 g mąki;
180 gramów cukru.

Zimny sposób

Krok 1. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubijać z połową cukru przez 5-8 minut. Masa powinna wzrosnąć 3 razy, stać się prawie biała i utrzymać swój kształt przez 10 sekund.

Krok 2. W czystej, suchej i odtłuszczonej misce ubijaj białka czystą, suchą trzepaczką, aż masa wzrośnie 3-5 razy. Dodaj pozostały cukier cienkim strumieniem i ubijaj, aż utworzą się ostre szczyty.

Krok 3. Wymieszaj ubite żółtka i jedną trzecią ubitych białek silikonową szpatułką od dołu do góry, nie ma potrzeby długiego mieszania.

Krok 4. Dodawaj mąkę cienkim strumieniem i kontynuuj mieszanie od góry do dołu, aż mąka połączy się z mieszaniną. Nie dłużej.

Krok 5. Dodać pozostałe białka i ponownie delikatnie wymieszać od dołu do góry, dosłownie przez kilka sekund.

Krok 6. Natłuszczone formy wypełniamy do 2/3 i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem, powinien być suchy.

Metoda na gorąco

Krok 1. W łaźni wodnej ubijaj jajka (zarówno białka, jak i żółtka), aż rozgrzeją się do 40-50 stopni.

Krok 2. Kontynuując ubijanie mikserem, wyjmij jajka z kąpieli, dodaj cukier cienkim strumieniem, ubijaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej i wzrośnie 2-3 razy.

Krok 3. Do powstałej masy wsyp mąkę i za pomocą drewnianej szpatułki ugniataj masę od dołu do góry.

Krok 4. Wlać do foremek do 2/3 objętości i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Do przygotowania biszkoptu potrzebujemy mąki, cukru i jajek.

Forma o średnicy – 20 cm (lub kwadrat 18x18).

Uwaga: w niektórych przepisach zamiast 120 g mąki stosuje się 100 g mąki i 20 g skrobi. Ciastka ze skrobią mniej opadają podczas pieczenia, ale bardziej kruszą się podczas krojenia i są mniej plastyczne. Oznacza to, że nie nadają się do bułek.

Prawdziwe ciasto biszkoptowe nie wymaga żadnych dodatkowych środków spulchniających (takich jak soda, zakwaszacze, drożdże itp.).

Jakość ciasta biszkoptowego i przyszłego ciastka zależy od świeżości jaj. Im świeższe jajka, tym bardziej puszyste i lepszej jakości będzie ciastko. Aby sprawdzić, czy są świeże, należy rozbić i wylać jedno jajko na spodek. Jest świeże, jeśli żółtko wyróżnia się wysoką kopułą, białko je obejmuje, a z głównej masy białka na spodek rozlewa się tylko niewielka ilość płynu.

Dla przejrzystości sfotografowałem dwa jajka.

Ten po lewej został rozwalony przez kurczaka zaledwie kilka godzin temu. Ta po prawej leżała w lodówce przez tydzień. Czy widzisz różnicę? W pierwszym przypadku białko gromadzi się wokół żółtka, w drugim rozlewa się po naczyniu. Pierwsze jajko nadaje się na biszkopt, a drugie tylko na jajecznicę.

Oddziel białka od żółtek. Ważne jest, aby to zrobić, aby nawet małe krople żółtek nie dostały się do białek, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubijane.

Żółtka ubić z 2/3 cukru na jasną, jednolitą masę.

Można przerwać, gdy z mieszanki znikną ziarenka cukru, a masa stanie się biała i pienista. Przy mojej prędkości miksera zajmuje mi to 6 minut.

Pokonaj białka.

Pojemnik do ubijania białek musi być całkowicie czysty, bez śladów tłuszczu, w przeciwnym razie białka nie będą dobrze ubijane. Białka należy ubijać, aż do uzyskania stabilnej piany. Jeżeli w cieście pojawią się zbyt małe bąbelki, to podczas pieczenia będzie się kurczyło. Jeśli białka nie są dobrze ubite, należy je ostudzić, dodać trochę soli, kwasku cytrynowego lub kilku kropli octu. Ubijanie białek zajmuje mi 5 minut.

Do białek dodać pozostały cukier i ubijać, aż masa będzie lśniąca (około 1 minuty).

Wymieszaj razem mieszaninę białek i żółtek. Należy to robić szybko, nie okrężnymi ruchami, ale unosząc je warstwa po warstwie, tak aby w cieście pozostała wystarczająca ilość pęcherzyków powietrza.

Dodać przesianą mąkę i delikatnie, ale szybko wymieszać od dołu do góry.

Gotowe ciasto szybko wylewamy do przygotowanych foremek lub na blachę i od razu pieczemy, w przeciwnym razie wyparują z niego pęcherzyki powietrza, a biszkopt straci smak i kruchość.

Biszkopt najlepiej piec w tortownicy, której dno należy posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Nie należy smarować bocznych ścian patelni powłoką nieprzywierającą, w przeciwnym razie podczas pieczenia ciasto będzie rosły tylko na środku patelni. Jeśli używasz formy bez powłoki zapobiegającej przywieraniu, wówczas ścianki formy można posmarować olejem.

Upiecz biszkopt na nawet średnim ogniu. Piekarnik należy nagrzać 10 minut przed włożeniem do niego ciast. Nie należy wkładać ciastka do gorącego piekarnika, ponieważ na powierzchni produktu może natychmiast utworzyć się twarda skórka, ciastko będzie się palić z zewnątrz, ale nie będzie się palić od środka. Do pieczenia optymalna temperatura wynosi 200 stopni i czas 20-25 minut.

Podczas pieczenia, zwłaszcza przez pierwsze 15-20 minut, nie należy wstrząsać biszkoptem, gdyż może osiadać i nie piec się.

Gotowość określa się za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki.

Upieczony biszkopt należy pozostawić na chwilę w otwartym piekarniku, aby nie opadł. Jeśli natychmiast wyjmiesz go na zimno, może opaść.

Średnia wysokość gotowego biszkoptu powinna wynosić około 4,5 cm.

Gotowy biszkopt łatwo oddziela się od ścianek formy, po naciśnięciu palcem wgłębienie szybko się wyrównuje, wierzch biszkoptu ma złocisty kolor. Jeśli położysz gotowy biszkopt na wilgotnym, zimnym ręczniku, łatwiej będzie go wyjąć z formy.

Wskazówka: świeżo upieczony biszkopt nie jest dobrze krojony i jest słabo nasączony syropem, dlatego po upieczeniu warto odstawić go na około dobę, a przynajmniej na co najmniej 8 godzin. Aby zapobiec wyschnięciu, należy poczekać, aż ciastko całkowicie ostygnie i owinąć je folią.

Wskazówka: gotowy biszkopt można zamrozić. Aby zminimalizować koszty pracy podczas przygotowań do ważnych świąt (urodziny, Nowy Rok itp.), Biszkopt najlepiej przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej nie różni się smakiem od świeżo przygotowanego.

Smacznego!

Przygotuj składniki na biszkopt.

Blachę do pieczenia lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia (lub wysmarowujemy masłem, posypujemy mąką i strzepujemy nadmiar mąki).
Mąkę przesiej 1-2 razy.
Oddziel białka od żółtek.

Białka należy oddzielać od żółtek bardzo ostrożnie, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek, w przeciwnym razie białka nie będą się ubijać. Również miska, w której będą ubijane białka, musi być czysta, bez śladów tłuszczu. Lepiej wytrzeć go ręcznikiem papierowym nasączonym octem lub sokiem z cytryny.

Żółtka włóż do miski, dodaj połowę cukru i cukier waniliowy.

Żółtka dobrze utrzeć z cukrem, aż zwiększą objętość i zmienią kolor na biały.
Żółtka można rozgnieść za pomocą widelca, trzepaczki, miksera lub siekacza.

Białka umieść w czystej misce lub misie miksera.

Białka ubić mikserem na średnich obrotach, aż utworzy się lekka puszysta piana (do miękkich szczytów).

Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawać cukier.
Po dodaniu całego cukru kontynuuj ubijanie, aż białka wypłyną po przechyleniu (lub obróceniu) miski (uważaj, aby nie ubić białek zbyt mocno).

Do żółtek dodać jedną trzecią ubitych białek.

I ostrożnie, od góry do dołu, wymieszaj silikonową szpatułką.

Do masy żółtkowej dodać przesianą mąkę.

I dobrze wymieszaj.

Następnie dodać resztę ubitych białek.

I bardzo ostrożnie, ruchami od góry do dołu, jakby unosząc warstwę po warstwie, wymieszaj ciasto.

Wskazówka 1. Ciasto nie wymaga długiego mieszania, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza powodujących wyrośnięcie biszkoptu.

Wskazówka 2. Do ciasta biszkoptowego można dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, przesiane kakao i posiekane orzechy. Składniki te są wstępnie zmieszane z mąką. Jeśli do ciasta dodaje się kakao lub orzechy, należy wziąć mniej mąki o tę samą ilość. Ponadto część mąki można zastąpić skrobią.

Wskazówka 3. Formę wypełniamy ciastem nie więcej niż do 2/3 wysokości, ponieważ podczas pieczenia biszkopt zwiększa swoją objętość około 1,5 razy.

Ciasto wlać do formy i wygładzić powierzchnię.

Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30-35 minut.
Ostrożnie wyjmij ciasto z formy, połóż na metalowej kratce i pozostaw do ostygnięcia.

Wskazówka 1. Podczas pieczenia nie zaleca się otwierania drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20-25 minut, w przeciwnym razie ciastko może spaść. Jeśli jednak nie ma takiej potrzeby, lepiej nie otwierać drzwi przez cały czas pieczenia ciasta.

Wskazówka 2. Biszkopt jest gotowy, jeśli lekko się skurczył, brzegi formy odsunęły się od ścianek formy i po lekkim dociśnięciu palcami biszkopt odskakuje i dziurka szybko się zapełnia.

Jeżeli forma nie była wyłożona papierem pergaminowym, należy za pomocą noża przesunąć brzeg formy i oddzielić biszkopt od ścianek formy. Wystudzony biszkopt przykryć serwetką lub ręcznikiem papierowym i odstawić odstawić w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin (po namoczeniu w syropie biszkopt nie będzie rozmoczony i nie będzie się kruszył przy krojeniu).

Ciesz się posiłkiem!

Cóż może być łatwiejszego niż upieczenie prostego biszkoptu? Pewnie wielu z Was nie zgodzi się ze mną, bo puszysty biszkopt potrafi przygotować tylko doświadczona gospodyni domowa. I częściowo będziesz mieć rację. Istnieje wiele niuansów i subtelności w przygotowywaniu klasycznych wypieków, które zostaną omówione w tym artykule.

Swój pierwszy „biszkopt” upiekłam w wieku 12 lat i to, co wyjęłam z piekarnika, bardziej przypominało omlet niż skórkę ciasta, jaką sobie wyobrażałam. W tamtych odległych czasach nie było Internetu, programów kulinarnych i magazynów z kolorowymi przepisami krok po kroku. Był tylko notatnik mojej mamy z listą składników i krótkim opisem procesu. A potem tak naprawdę nikt nie wiedział, jak to ugotować, ani przyjaciele mojej mamy, ani moi przyjaciele, a zwłaszcza moja babcia, która jest moją przyjaciółką tylko z ciastem drożdżowym.

Przepis sprawdzony co do grama i wyraźnych proporcji

Ale w ciągu dwudziestu lat w końcu nauczyłem się upiec prawdziwe ciastko, dzięki serii eksperymentów i osobistemu doświadczeniu. I to jest ten przepis, który zawsze podaję moim przyjaciołom i bliskim, a także przekażę go mojej jeszcze małej córeczce.

Kochani, poniżej będzie sporo tekstu, więc prosimy o cierpliwość, a obiecuję, że Wasz pierwszy biszkopt wyjdzie puszysty, zwiewny i niesamowicie smaczny. Jak widać na zdjęciu, ciasto można pokroić na trzy części.

Lista składników

5 jaj
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 szczypta soli

Dodatkowo:

olej roślinny do smarowania patelni
naczynie do pieczenia o średnicy 28-26 cm.
szklanka 250ml.

Instrukcje gotowania

Przygotuj dwie wygodne i głębokie miski, w których wygodnie będzie ubić mikserem. Upewnij się, że w misce, w której ubijasz białka, nie ma kropel wody; miska powinna być nie tylko sucha, ale także odtłuszczona. Nawet kropla tłuszczu zepsuje ciastko. Dlatego należy wcześniej upewnić się, że miska na białka jest sucha i odtłuszczona.

Teraz najbardziej ekscytująca część procesu: musimy oddzielić białka od żółtek. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i uważaj, aby nawet niewielka kropla żółtka nie dostała się do białek. Jak pisałem wcześniej, tłuszcz z żółtka, nawet w małych ilościach, będzie przeszkadzał w ubijaniu białek. Jeśli nie masz doświadczenia w oddzielaniu żółtek od białek, najlepiej zrobić to na osobnym talerzu. Jeśli zepsujesz jedno białko, ogólna masa białka nie ulegnie zmianie.

Teraz do żółtek dodaj połowę cukru.

Żółtka ubić z cukrem mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści i odstawić.

Zimne białka to klucz do udanego wypieku

Jedną z najważniejszych zasad przygotowania biszkoptu jest to, że białka muszą być zimne, w przeciwnym razie po prostu nie będą się ubijać. Jeśli nie miałeś czasu wcześniej schłodzić jajek, włóż miskę z oddzielonymi białkami do zamrażarki na 10-15 minut, gdzie szybko ostygną. Do ostudzonych białek dodać szczyptę soli.

Białka i sól ubić mikserem na wysokich obrotach na puszystą pianę. Na tym etapie staje się już jasne, czy ciastko się uda, czy nie. Jeśli białka zostaną ubite w piękną pienistą pianę, wszystko jest w porządku, możemy iść dalej. Do ubitych białek stopniowo dodawaj pozostały cukier i kontynuuj ubijanie białek, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Żadnych gwałtownych ruchów!

Stopniowo dodawaj białka do ubitych żółtek z cukrem. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby masa biszkoptowa nie skurczyła się przy najniższych obrotach miksera, ale dla pewności lepiej mieszać łyżką zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

To samo robimy z mąką, którą należy wcześniej przesiać. Do ciasta biszkoptowego dodawaj mąkę po łyżce i delikatnie mieszaj na najniższych obrotach miksera lub łyżką.

„Francuska koszula”

Następnie przygotujmy formę do ciastek. Nie potrzebujemy niespodzianek, dlatego nawet patelnię z powłoką nieprzywierającą smarujemy olejem roślinnym za pomocą pędzla lub ręcznie i posypujemy mąką. Nadmiar mąki należy strząsnąć. Nawiasem mówiąc, dopiero niedawno dowiedziałem się, że ta metoda obróbki formy przed pieczeniem nazywa się „francuską koszulą”.

Wlać ciasto biszkoptowe do formy i piec w nagrzanym piekarniku.

Jak upiec w piekarniku

Jeśli gotujesz po raz pierwszy, prawdopodobnie zapytasz mnie, w jakiej temperaturze piec ciastko w piekarniku? Odpowiadam: w przypadku ciasta biszkoptowego skrajności nie są potrzebne, złoty środek to 170-180 stopni. Piec 30-40 minut. Położenie kratki jest pośrodku. Nie zapominaj, że nie możesz otwierać piekarnika przez pierwsze 25 minut, w przeciwnym razie ciastko nie wzrośnie.

Gotowość wypieku sprawdzamy drewnianą wykałaczką lub patyczkiem. Jeśli wykałaczka jest sucha, a ciastko jest zarumienione na wierzchu, pieczenie jest gotowe. Nie można od razu wyjąć patelni z piekarnika, ponieważ może spaść. Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki do połowy i pozostawić do wystygnięcia piekarnika.

Wyjmij z piekarnika, zdejmij z patelni i przełóż na talerz. Po wystygnięciu gotowy biszkopt trochę opadnie, a jego powierzchnia pomarszczy się, ale nadal pozostanie puszysty i przewiewny.

No cóż, to wszystko, mam nadzieję, że Was nie zawiodłam. Jak widzicie, w przygotowaniu klasycznego biszkoptu nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie ze wszystkimi powyższymi zaleceniami, a na pewno odniesiesz sukces.

W jakim piekarniku piec ciasteczka? Do pieczenia nadają się zarówno piekarniki elektryczne, jak i gazowe. W piekarniku elektrycznym włącz grzanie górne i dolne bez konwekcji. Położenie kratki jest pośrodku. W przypadku piekarnika gazowego włącz tylko dolną grzałkę, pozycja grilla również jest pośrodku i bez konwekcji.

Do jakiego piekarnika włożyć ciasteczka? Aby uzyskać gwarantowany efekt - idealny biszkopt, formę z ciastem należy włożyć do nagrzanego piekarnika. Ale nie raz wkładałam formę z ciastem do zimnego piekarnika i biszkopt wyrósł idealnie. Dlatego jeśli stoisz przed dylematem włożenia ciastka do gorącego lub zimnego piekarnika, lepiej wybrać gorący.

Dlaczego biszkopt nie rośnie w piekarniku?

Uszczelka piekarnika jest uszkodzona. Ta funkcja jest typowa dla starych radzieckich piekarników. Z biegiem czasu gumowe uszczelki wysychają, umożliwiając przedostawanie się obcego powietrza do piekarnika podczas pieczenia ciasta. Jeśli posiadasz nowoczesny piekarnik gazowy lub elektryczny, to nie ma się czym martwić.

Nie otwieraj piekarnika z ciastkiem przez pierwsze 25 minut. Jeśli wcześniej otworzysz drzwiczki piekarnika, ciastko osiądzie w piekarniku. Nastaw sobie budzik lub obserwuj przez szybę, jak ciasto rośnie w formie, a wierzch się rumieni.

Dodano za dużo mąki. Mąkę należy dodawać do ciasta nie na oko, ale zgodnie z przepisem. Na biszkopt obowiązuje bardzo prosta proporcja: na 1 jajko należy użyć 1 łyżki mąki. W moim przepisie zachowana jest ta proporcja: do 250 gramowej szklanki umieszcza się 5 łyżek mąki. Ta proporcja przyda się, jeśli chcemy np. upiec biszkopt na 7 lub 9 jajek. Ta sama proporcja dotyczy cukru w przepisie.

Nie przesiałam mąki. Jeśli pieczesz ciastko po raz pierwszy, nie powinieneś ignorować tego etapu. Koniecznie przesiej mąkę, aby wzbogacić ciasto w tlen, bo klasyczne wypieki przygotowuje się bez sody i proszku do pieczenia, więc tlen się tu przyda.

Używanie jaj domowych.Żółtka w jajkach domowych zawsze zawierają więcej tłuszczu niż w jajkach sklepowych, dlatego dla lepszego efektu zawsze piekę z jajami ze sklepu.

Klasyczny przepis na biszkopt

4,8 (95,56%) 18 głosów

Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, umieść gwiazdki ⭐⭐⭐⭐⭐, udostępnij na portalach społecznościowych lub napisz komentarz ze fotorelacją przygotowanego dania. Wasze recenzje są dla mnie najlepszą nagrodą 💖💖💖!