Kuchnia bułgarska. Kuchnia bułgarska - jej cechy, przepisy na gotowanie tradycyjnych potraw narodowych ze zdjęciami. Tradycyjna kuchnia bułgarska: przekąski

Znajomość Bułgarii to nie tylko nauka historii i. To także zanurzenie się w kuchni narodowej, której dania słyną z różnorodności i bogactwa smaków. Dla wielu turystów to właśnie lokalne smakołyki pozostawiają najbardziej żywe wrażenia z reszty.

Charakterystyka krajowa

W rzeczywistości narodowa kuchnia Bułgarii spokrewniony z południowosłowiańskim ale wystarczająco silny na nią pod wpływem motywów tureckich i greckich... Wynika to z tła historycznego, a także podobieństw w geografii i początkowych produktach. Ale oprócz tego tradycje Armenii, Gruzji, a nawet Włoch znalazły odpowiedź, dlatego bułgarską sztukę kulinarną można uznać za indywidualny kierunek.

Lokalna kuchnia jest pyszna i satysfakcjonująca. Zawiera dużo mięsa, warzyw, ziół i przypraw.... Wszystko to gotuje się tylko na małym ogniu, nawet przy najprostszym przepisie. Gotowe dania mają przyjemny aromat i smak, cieniowane ziołami i przyprawami.

Menu jest bardzo urozmaicone. Wraz z nadejściem lata stare ziemniaki znikają ze stołów i zastępowane są ryżem, makaronem i sezonowymi warzywami. Aktywnie podawane są pomidory, papryka, bakłażany, cebula, czosnek. Dodają ser owczy i kozi, oliwa z oliwek i słonecznika, owoce, orzechy, owoce morza.

Potrawy warzywne

Bułgaria to kraj warzywny, dlatego do gotowania używa się tylko najświeższych produktów. Bardzo popularne faszerowane warzywa: bakłażany, pomidory, cukinia... Grzyby, sery, twarożek, cebula, mięso mielone są dla nich nadzieniem. Ciekawe gotowanie faszerowane papryki lub lokalnie - Chushka byurek... Nadzienie to ser feta, jajko, czosnek, drobno posiekane warzywa. Same papryki są faszerowane, a następnie panierowane i smażone. Rezultatem jest niesamowite danie, które nie ma nic wspólnego z rosyjskim odpowiednikiem.

Przegląd kawiarni i restauracji w Nessebar

Można nazwać prawdziwie narodowym daniem Sałatka Szopska... Składa się z pomidorów, ogórków, cebuli, pieczonej lub świeżej papryki słodkiej, sałaty, pietruszki – całość przykryta narzutą z tartego sera. Sałatka z owiec ma te same podstawowe składniki, ale dodaj do nich szynkę, pieczarki i jajko. Sałatki doprawiane są oliwą i octem winnym - gotowe danie staje się smaczniejsze i zdrowsze.

Menu bułgarskie również zawiera gołąbki z kapusty Sarmi, które przygotowywane są z liści winogron i kapusty. Owijane są w kawałki marynowanej wieprzowiny lub jagnięciny na przyprawach i podawane z sałatką ze świeżych warzyw, półmiskami serów i winem.

Nabiał

Fermentowane produkty mleczne zajmują szczególne miejsce w Bułgarii, nie mają odpowiedników na całym świecie. Powodem tego bułgarski lactobacillus- jedyny szczep pałeczek kwasu mlekowego pochodzenia roślinnego, który nie zapuszcza korzeni w innych regionach planety. Bułgarski kij nie tylko nadaje jedzeniu niezrównany smak, ale ma również właściwość przedłużania życia. Głównym produktem kwasu mlekowego jest jogurt lub galaretka mlyako, który jest często używany w kuchni.

Zsiadłe mleko służy do przygotowywania sałatek, zup i napojów. Najsławniejszy - Sałatka Millechna składający się z ogórków, orzechów włoskich, koperku i czosnku. Nie mniej smaczne zupa Tarator- letnia zupa lekka o składzie zbliżonym do sałatki mlecznej, tylko bardziej urozmaicona. Dania na bazie jogurtu są łatwe w przygotowaniu, świeże i niepowtarzalne w smaku.

Najczęściej do prawie każdego dania bułgarskiego menu dodawany jest ser ser lub, po bułgarsku, syrena. Jest świeży lub smażony, pieczony, faszerowany warzywami, naleśnikami (rzeźnikami) i wieloma innymi. sery bułgarskie pasuje do prawie wszystkich podstawowych produktów, ale najbardziej znanym daniem serowym jest? Okienko kaszkawalskie... Kashkaval to dojrzały żółty ser, panierowany i smażony na oleju roślinnym do uzyskania chrupkości.

Ryby i owoce morza

Bułgaria to kraj nadmorski, a Nesebyr to nadmorskie miasto. Dlatego szeroko rozpowszechnione są tu dania z owoców morza, zawsze świeżo złowione, pysznie przygotowane i oferowane w dość niskich cenach.

W Nesebyrze znajduje się wiele restauracji specjalizujących się w „morskim” menu. Kraby, ośmiornice, krewetki, filety z rekina oraz inne owoce morza przygotowywane są według najbardziej oryginalnych receptur. Na przykład małże są smażone i gotowane. Miesza się je z ryżem i otrzymuje rodzaj pilawu lub gotuje się je w muszli z sosem Roquefort. A do tego kieliszek dobrego wina i doskonała obsługa.

Dania rybne są poza krytyką. Ryba pieczona jest w całości na bliznach, smażona, duszona z warzywami lub gotowana w garnkach. Bardzo popularny w restauracjach filet z rekina... Jest smażony w bułce tartej i podawany z ziemniakami aromatyzowanymi świeżymi ziołami. Słynne danie rybne to? plakia, który powstaje z filetów rybnych duszonych z cebulą, czosnkiem, pomidorami i oczywiście serem. Okazuje się bardzo apetyczny, smaczny i satysfakcjonujący.

Scara

Do gotowania tradycyjnie Bułgarzy używają specjalny piekarnik z rusztem, zwany scara. To rodzaj „grill” z tacą, na której można ugotować wszystko: mięso, ryby, warzywa, a nawet upiec chleb. Jedzenie jest soczyste i aromatyczne. Każda dobra restauracja, a dokładniej mehana, preferuje to kulinarne narzędzie.

Wielu turystów kusi zakup szalika. Dla gospodyni jest to prosta i funkcjonalna rzecz, która kosztuje niewiele - od 2 do 30 lewów. Możesz upiec całą rybę na skarze, ugotować szaszłyk (szaszłyk) lub kebapche (małe kiełbaski z mięsa mielonego). Kebapcze w Bułgarii uważana jest za jedną z najpopularniejszych potraw, która jest serwowana w prawie wszystkich restauracjach.

gyuvech

W rzeczywistości gyuvech jest ognioodporne gliniane garnki z pokrywkami używany do przygotowywania potraw o tej samej nazwie. Receptura oparta jest na mięsie z dodatkiem wszelkiego rodzaju warzyw i przypraw. Kavarma jest bardzo popularna. Najlepiej by było przyrządzone z jagnięciny, ale w bułgarskich restauracjach wolą gotować z wieprzowiny z dodatkiem cebuli, papryki, ziół i białego wytrawnego wina.

Powszechne są też przepisy wegetariańskie na dania w garnkach, np. sklepowy ser feta. Do jego przygotowania weź plastry bułgarskiego sera feta, pomidory pokrojone w krążki i 1-2 strąki ostrej papryki. Danie podaje się w garnku, do którego na krótko przed wyjęciem z piekarnika wbija się jajko kurze.

Sach

Sach jest patelnia wykonana z niewypalonej gliny, posiadająca podstawkę z uchwytami i nóżkami do serwowania... Patelnię stawia się na węglach lub na otwartym ogniu i przygotowuje w niej woreczki z mięsa, ryb i warzyw. W Bułgarii zazwyczaj podaje się worek wieprzowy lub drobiowy, ale istnieją również przepisy na gotowanie z trzema rodzajami mięsa lub bez mięsa.

Warzywa to grzyby, cukinia, bakłażan, cebula, czosnek, papryka, pomidory. Ziemniaków zwykle nie dodaje się, ale przepisów jest sporo, więc mogą wystąpić odstępstwa od tradycji. Gotową saszetkę podaje się na stole w tym samym naczyniu, jak mówią „z upałem, z upałem”, gdzie długo będzie kwaśne i pozostanie ciepłe.

Będąc po raz pierwszy na wakacjach w Bułgarii, turyści zadają sobie pytanie: jaka jest bułgarska kuchnia narodowa i czego zdecydowanie należy spróbować?
Bułgarska kuchnia narodowa kształtowała się od wieków. Metody przetwarzania żywności, przyprawy i technologie stosowane w kuchni to mieszanka kuchni europejskiej i azjatyckiej.

Cechy narodowej kuchni bułgarskiej

Bułgarskie sałatki i przekąski

To narodowe danie bułgarskie, które znajduje się w menu każdej restauracji lub kawiarni w Bułgarii. W skład tej sałatki wchodzą: pieczona papryka, świeże ogórki, pomidory, cebula, pietruszka. Sałatkę doprawiamy olejem roślinnym, warzywa posypujemy na wierzchu obficie startym serem lub kroimy w kostkę. Opcjonalnie możesz poprosić o dodanie ostrej papryki.

Sałatka Snejanka To bardzo lekka i niskokaloryczna sałatka. Składa się z drobno posiekanych ogórków, orzechów włoskich, koperku i czosnku, polane jogurtem (po bułgarsku - "galaretka blanszowana"). Sałatka Snezhanka odnosi się do zimnych sałatek, podawana jest po trzymaniu w lodówce.

Sałatka Śnieżanka

Okienko kaszkawalskie To klasyczne bułgarskie danie. Jest to twardy ser panierowany. Osobliwością tego dania jest specjalny rodzaj sera produkowanego w Bułgarii, który nie topi się po podgrzaniu. Kashkaval Pan jest często oferowany ze słodkim dżemem.

Okienko kaszkawalskie

Zupy bułgarskiej kuchni narodowej

Tarator- to nie jest łatwa zupa, jest wizytówka Bułgarska kuchnia narodowa. Składniki do jego przygotowania to: bułgarski jogurt (galaretka mlyako), posiekane orzechy włoskie, drobno posiekane ogórki, zawsze mieszanka koperku z czosnkiem i łyżka oliwy z oliwek. Tarator to zimna zupa, której nie trzeba szybko gotować.

Tradycyjne danie bułgarskie - chłodnik Tarator

Drugie dania bułgarskiej kuchni narodowej

Musaka- ten narodowy bułgarski posiłek przypomina rosyjską zapiekankę, głównymi produktami do jego przygotowania są ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i mięso mielone, ale oprócz nich używa się różnych warzyw: pomidorów, papryki, bakłażanów. Przed ugotowaniem musaka polewa się specjalnym sosem z jajek i mleka z dodatkiem prażonej mąki. Istnieją opcje musaki bez ziemniaków z innymi warzywami, takimi jak bakłażan i pomidory lub z makaronem.

gyuvech- narodowe jedzenie bułgarskie, które przygotowywane jest w specjalnych naczyniach glinianych (garnkach) zwanych gyuvech. To danie to półmisek warzyw z dodatkiem drobno posiekanego mięsa, najczęściej wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny. Gyuvech może być również wegetarianinem. W niektórych restauracjach św. Własa do jego składu dodaje się ryż.

Imambajaldy

Imambayaldy To bakłażan nadziewany warzywami, gotowany w piekarniku lub piekarniku. Do farszu używa się pomidorów, papryki, czosnku, ziół, cebuli.

Pod dziwną nazwą Kyopoolu kryje w sobie wspaniałą przystawkę z pieczonego bakłażana, papryki i pomidora, doprawioną czosnkiem, pietruszką i olejem roślinnym.

Tradycyjna przystawka - Bakłażan zapiekany po bułgarsku

Sirene in Shopski - bułgarska kuchnia narodowa

Kup syreny- To narodowe danie bułgarskie przygotowywane jest w glinianych garnkach. Wszystkie składniki są ułożone warstwami: ser feta, pomidory, papryka, zioła, jajka. Danie można przygotować z ostrą papryką lub bez, należy zwrócić na to uwagę.

Must-have do spróbowania z bułgarskiej kuchni narodowej

Każda mehana i restauracja St. Vlas oferuje swoją własną specjalność. Trudno wymienić wszystkie dania w jednym artykule.

co zdecydowanie muszę spróbować w Bułgarii oczywiście

Sach to zarówno gliniana patelnia, jak i nazwa tradycyjnej bułgarskiej potrawy narodowej. Mięso gotowane z warzywami lub grzybami na saszetce, uwierz mi, pozostawi niezapomniane wrażenia. Danie należy podawać na gorącej patelni. Sach może być mięsny lub wegetariański, wszystko zależy od przepisu szefa kuchni i Twoich preferencji.

chushka burek- Bułgarska papryka pieczona, obrana z pestek i skórki, nadziewana mieszanką sera feta, twarogu, ziół i jajek, smażona w panierce na złoty kolor. Do nadzienia można dodać pietruszkę, czosnek i mielony czarny pieprz. Prawidłowo ugotowany burek chushka ma spłaszczony kształt i cienką panierkę.
Banitsa To produkt mączny z cienko rozwałkowanego ciasta przaśnego z różnymi nadzieniami. Ciasto powinno być cienkie jak pergamin. Każda warstwa ciasta jest wypełniona nadzieniem, najczęściej jest to twardy ser lub ser feta. Banitsa oferowana jest również z innymi rodzajami nadzień: orzechami, ziołami, warzywami, owocami, miodem itp.

Menu w restauracjach św. Własu

W menu jest wszędzie napisane w 3 językach (bułgarski, rosyjski, angielski), nie zawsze poprawnie, ale nie będzie problemów ze zrozumieniem, co zamówić. Aby ułatwić nawigację, poniżej znajduje się tłumaczenie głównych bułgarskich słów z menu:

bakłażan - Patlant;
Papryka bułgarska - wlewki;
cukinia - tikvichki;
pomidory - domati;
ser - kaszkawal;
ser feta - syrena;
wieprzowina - świnka mezo;
mięso z kurczaka - piła;
cielęcina - teleskop;
mięso jagnięce - agneshko;
gęsta zupa - chorba;
kotlety - kyuftet;
krótkie kiełbaski - kebapchet.

Bułgarska kuchnia narodowa - Menu w jednej z restauracji

Bułgarska kuchnia narodowa - metody gotowania

Scara to zazwyczaj danie ugotowane na grillu. Ale scara to także patelnia;
Purzheno - smażony;
Wątroba - pieczona;
Uduszony - duszony
Vareni - gotowane.

Bułgarska kuchnia narodowa.

Narodowa kuchnia Bułgarii powstała pod wpływem tradycji prawosławnych i muzułmańskich. Bułgaria była częścią Cesarstwa Bizantyjskiego, a później znalazła się pod jarzmem tureckim.
Bułgaria słusznie nazywana jest krajem warzyw. Tyle tu: pomidory, papryka, bakłażany, ziemniaki, ogórki, marchewka, cukinia, biała kapusta i kalafior, przyprawy! Wszystkie warzywa podawane są w dowolnej formie - surowe, gotowane, smażone, gotowane na skarze, duszone, marynowane. Bułgarscy kucharze szczycą się umiejętnością gotowania faszerowanych warzyw.

Kuchnia bułgarska jest bogata w różnorodne dania mięsne i warzywne.

Sałatka to początek każdego posiłku. Prawdziwie narodowym daniem Bułgarów jest (bulg. „sklep z sałatkami”). Sałatka składa się z mieszanki pomidorów, ogórków, pieczonej słodkiej papryki, ziół, cebuli, sera feta i można ją znaleźć niemal w każdym menu. Jest też sałatka z kwaśnego mleka i ogórków o nazwie Śnieżanka. Po prostu pyszne.

Dużą popularnością cieszą się również przekąski na zimno i ciepło z kiełbasek (lukanka, bez), suszonych (pasterskie, polędwicze) i gulaszowych, smażonych wnętrzności i grzybów.

Zupy ( czorba) dużo, w każdej wsi są przygotowywane na swój sposób. Liderem jest chłopska zupa fasolowa, do której dodaje się gotowane wędzone kiełbaski lub smażone klopsiki (kyufte).

Rozważana jest świąteczna zupa „szkembe-czorba”- pyszny gulasz z cielęcych wnętrzności (żołądka) smażonych na oleju, do którego przed użyciem dodaje się posiekaną suszoną ostrą czerwoną paprykę z ziarnami oraz mieszanką octu winogronowego i czosnku.

Prawdziwa Bułgaria to chłodnik „tarator”. Przygotowuje się go zwykle z pokruszonych orzechów włoskich i posiekanych świeżych ogórków z dodatkiem drobno posiekanego lub zmiażdżonego czosnku, świeżego koperku i doprawiony kwaśnym mlekiem („galaretka mlyako”). „Kisele mlyako” w Bułgarii nie ma nic wspólnego z naszym kwaśnym mlekiem. To bardzo smaczny i zdrowy produkt mleczny. Tarator naprawdę pomaga rano, jeśli dzień wcześniej odbyłeś dobry spacer i wypiłeś znaczną ilość bułgarskiej brandy lub mastyksu.

Nadziewane papryki

Suha Kawarma

Wśród obfitości warzyw szczególne miejsce w kuchni bułgarskiej zajmują mięso i drób. Bułgarzy wolą mięso duszone lub smażone na rożnie lub ruszcie na rozżarzonych węglach (na skara).

Dania mięsne są urozmaicone w każdy możliwy sposób. „Kebapczi”, lub „kebapczet”, - są bardzo podobne do izvestnoelyulya-kebabu, ale z bułgarskimi przyprawami i mają dłuższy kształt. Rodzaj pysznej kiełbasy mięsnej z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny. „Sziszcheta”- wg naszego kebaba, małe kebaby z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, grillowane (na scara).

Mięsowi często towarzyszą warzywa i podawane w glinianych garnkach. Istnieją trzy popularne odmiany: „gjuwecz”- gulasz z ziemniakami, różnymi warzywami, pomidorami, czosnkiem, „kawarma”- mięso z cebulą, papryką, z dodatkiem czerwonego wina, pieczone w piecu w glinianych garnkach "gyuvecheta", jajko tłuczone na wierzchu prawie gotowego dania i pieczone do ugotowania, - zapiekanka ziemniaczana z mielonym mięsem i warzywami lub z krowim lub owczym serem feta...

Istnieje również „sacha”- smażone mięso pieczone w piekarniku na specjalnej bułgarskiej patelni, która nazywa się sac. Istnieją różne przepisy na saszetkę, w tym na gotowanie mięsa z różnymi warzywami, pomidorami, grzybami. Tradycyjnie saszetkę umieszcza się bezpośrednio na węglu w piekarniku i podaje na stole „na gorąco, gorąco”.

Również niezwykle popularny "plakia"- duszona ryba z warzywami, „sarmi”- gołąbki z wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny w kapuście lub liściach winogron, "plneni świnie"- nadziewane papryką z mięsem i ryżem, polane sosem podobnym do beszamelu.

O brynzie (bulg. "syrena") warto wspomnieć osobno. Jest niezwykle popularna w Bułgarii. Spożywany jest jako przekąska do win, jako składnik wielu dań mięsnych i warzywnych, wypieków, a nawet omletów. Bryndza z białym chlebem i zieloną papryką jest słusznie uważana za narodowe danie Bułgarów, podobnie jak na przykład Brytyjczycy - kanapki lub puddingi.

Dumą kuchni bułgarskiej jest jogurt. Została wynaleziona tutaj i jest wykonywana w każdej wiosce na swój sposób. Wraz z serem feta i warzywami stanowi podstawę bułgarskiego śniadania.

Sery w Bułgarii (bulg. „kaszkawal”) dzielą się na krowy, owce i kozy. Z serem i serem feta (bulg. "syrena") pieczone są popularne ciasta francuskie „banitsa” lub „banichka” - ulubione danie Bułgarów tylko na przekąskę. Nawiasem mówiąc, mają być popijane ayranem. Ayran w Bułgarii to bardzo smaczny i zdrowy sfermentowany napój mleczny, który doskonale gasi pragnienie. Nie ma to nic wspólnego z naszą opalenizną - ajranem.

W Bułgarii owoców jest dużo, latem są bardzo tanie.

Bułgarzy nie wyobrażają sobie życia bez kawy. Piją od rana do późnej nocy. Najpopularniejszą metodą gotowania jest espresso i turecki napar.

W Bułgarii zawsze znajdziesz bogaty wybór słodyczy: orientalnych (tulumba, baklava itp.), wiedeńskich wypieków i ciast. Nie spiesz się, aby zamówić tylko lody, zamów melba to lody ze świeżymi owocami, bitą śmietaną, orzechami i syropem.