Dania z makiem. Makowy mak

Nadzienie makowe jest tradycyjnie stosowane w wielu przepisach kulinarnych. Przygotowuje się z nim ciasta, bułki, bułki i wszelkiego rodzaju ciasteczka. Często wykorzystuje się go również jako nadzienie do naleśników lub dodaje do owsianki. Tradycyjnym ukraińskim przepisem jest kutia na Boże Narodzenie. Dziś przygotowanie takich wypieków jest niezwykle łatwe!

Jak przygotować mak

Mak w postaci surowej, bo tak się go sprzedaje, nie może być dodawany do wypieków. Jest wstępnie przygotowywany, przetwarzany i dopiero potem dodawany do bułek i bułek.

Jak go prawidłowo przygotować, aby powstał pyszny nadzienie?

Proces przygotowania składa się z kilku etapów:

1. Parowanie ziaren. Jest to bardzo proste – wystarczy zalać 100 gramów maku szklanką wrzącej wody lub gorącego mleka (dzięki temu nadzienie będzie smaczniejsze). W tym stanie ziarna należy gotować na parze przez pewien czas (od pół godziny do 12 godzin);
2. Po dobrym spęcznieniu i ugotowaniu na parze należy je ugotować. Najpierw spuść wodę, która pozostanie po spęcznieniu. Gotować we wrzącej wodzie przez 40 minut na małym ogniu. W trakcie procesu można dodać cukier, masło, miód lub suszone owoce;
3. Gdy tylko ziarna zostaną ugotowane, należy je rozdrobnić za pomocą blendera lub moździerza.

Dopiero po tak długim procesie można dodać mak bezpośrednio do ciasta lub umieścić go jako nadzienie. Surowe ziarna można posypywać bułki wyłącznie podczas pieczenia.

Jak zrobić klasyczne nadzienie makowe

Aby surowe ziarna zamieniły się w apetyczne i smaczne nadzienie, należy je odpowiednio ugotować. Przepisów jest wiele, ale jest to klasyczna i najprostsza opcja. Można go stosować do ciast, bułek i wszelkiego rodzaju bułek.

1. Sprawdź nasiona maku i usuń spleśniałe, złe okazy;
2. Jeśli występuje wilgotny zapach, ziarna należy lekko podsuszyć na suchej patelni;
3. Za pomocą sitka i dużego pojemnika przepłucz mak ciepłą wodą. To zmyje cały kurz i brud. Puste nasiona unoszą się na wodzie i można je łatwo usunąć;
4. Zalać wrzącą wodą i gotować na średnim ogniu przez 1 minutę. Po tym czasie należy zlać ziarna i odstawić na chwilę. Dzięki temu będą dobrze puchnąć i łatwiej będzie im się pracować;
5. Następnym krokiem jest szlifowanie. Najłatwiej to zrobić za pomocą blendera. Niektórzy trzymają się tradycji i ucierają mak w moździerzu. Ale to bardzo długa droga. Alternatywą może być maszynka do mięsa z drobną siatką, przez którą trzeba będzie przepuścić ziarna 2 razy;
6. Masa będzie gotowa, gdy tylko wszystkie ziarna zostaną zmiażdżone i nabiorą białawego koloru;
7. Dodać cukier granulowany i ponownie wymieszać nadzienie. Możesz piec!

Jak zrobić bardzo delikatne nadzienie makowe do pieczenia

Dzięki tej metodzie przygotujesz szczególnie delikatne nadzienie do bułek. Dzięki temu przepisowi mak szybko się otwiera, a zmielenie go na miękką masę jest dużo łatwiejsze.

Produkty:

• mak – 250 gramów;
• cukier - pół szklanki;
• jajko;
• suszone owoce – opcjonalnie.

Czas spędzony: 25 minut.

Zawartość kalorii: 340 kcal.

1. Wlać ziarna do głębokiego rondla z grubym dnem;
2. Zalać je wrzątkiem tak, aby poziom wody sięgał palca nad ziarnami. Daj im 15 minut na zaparzenie;
3. Wlać cukier do rondla i gotować całą masę przez 5 minut na średnim ogniu;
4. Dodajemy jajko oraz suszone owoce i całą masę dobrze ubijamy blenderem przez 3-5 minut.

Mak z miodem do bułek i ciast

Nadzienie to jest bardzo proste w wykonaniu, ale dzięki zawartym w nim składnikom okazuje się niezwykle aromatyczne i słodkie. Świetnie nadaje się do wszelkich wypieków.

Składniki:

• mak - 150 gr;
• miód - 5 łyżek. l;
• 1 surowe białko;
• mleko - 125 ml;
• woda.

Zawartość kalorii: 360 kalorii.

Opcja wakacyjna

Opcja ta doskonale sprawdza się w przypadku wypieków przygotowywanych na ważne wydarzenie lub święto. Aromatyczne nadzienie sprawi, że każde ciasto będzie wyjątkowo smaczne i niezapomniane.

Składniki:

• mak – 1 szklanka;
• orzechy i rodzynki – 0,5 szklanki;
• sok z cytryny – 2 łyżeczki;
• miód – 50 g;
• wanilina – 5 gr.

Czas gotowania: 1,5 godziny.

Zawartość kalorii: 360 kalorii.

1. Cały mak zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia;
2. Odlej cały płyn i odcedź;
3. Zmiel go blenderem lub moździerzem na gęstą, jednolitą masę;
4. Zmiel orzechy i rodzynki, dodaj wanilinę do miodu;
5. Wymieszaj wszystkie składniki;
6. Wlać sok z cytryny, ale uważać, aby nie było nadmiaru płynu.

Nadzienie makowo-jabłkowe

Pieczenie z takim nadzieniem okazuje się soczyste i ważne jest, aby prawidłowo je ugotować, w przeciwnym razie ciasta mogą nie zachować swojego kształtu i rozprzestrzenienia się.

Produkty:

• mak – 1 szklanka;
• mleko – 200 ml;
• miód i ghee - 2 łyżki. l;
• cukier – 100 g;
• rodzynki – 100 gr;
• zmielone orzechy – 0,5 szklanki;
• skórka z cytryny – 80 g;
• jabłko (odmiana kwaśna).

Czas gotowania: 40 minut.

Kalorie: 390.

1. Mak ugotuj na parze, odcedź wodę i zmiksuj w blenderze na puree z orzechami i rodzynkami;
2. Wymieszaj wszystkie produkty (z wyjątkiem jabłek) i włóż do głębokiego rondla;
3. Ciągle mieszając, zagotuj mieszaninę i zdejmij z ognia;
4. Gdy wszystko się ochładza, obierz jabłko i wydrąż środek;
5. Zetrzyj jabłko i dodaj do mieszanki;
6. Mieszamy i dodajemy do pasztetów.

Aby nadzienie makowe wyszło jak należy, warto znać następujące triki:

1. Konieczne jest dodanie już schłodzonego nadzienia do wypieków;
2. Gotowy mak warto dodać bezpośrednio do ciasta;
3. Zamiast blendera możesz użyć zwykłego młynka do kawy;
4. Im dłużej mak jest mielony, tym grubsze staje się nadzienie;
5. Możesz natychmiast zmielić ziarna cukrem;
6. Ziarna najlepiej namoczyć przez noc, ułatwi to ich zmielenie.

Pieczenie z makiem jest łatwe. Gdyby babcie przez całe życie przygotowywały mak ręcznie, czy trudno byłoby zrobić z niego nadzienie w blenderze?

Suszony mak, który można kupić w wielu sklepach spożywczych, supermarketach i na targowiskach, sam w sobie nie jest zbyt smaczny, chociaż często przed pieczeniem w piekarniku posypuje się nim różne wypieki, w tym bułki, krakersy, precle i bajgle. Dużo smaczniejszy jest nadzienie makowe gotowane na parze z cukrem i rodzynkami. Te placki jada się wieczorem, są bardzo smaczne. Nawiasem mówiąc, mak gotowany na parze można dodać do ciasta naleśnikowego, drożdżowego i biszkoptowego przed pieczeniem. Ale jeszcze smaczniejsze jest prawidłowe zaparzenie maku, dzięki czemu nadzienie makowe będzie jeszcze smaczniejsze.

Jak gotować mak do nadzienia

Jak prawidłowo przygotować mak do nadzienia bułki, paszteciki, paszteciki, bułki i inne wypieki?

Suchy mak należy najpierw zalać wrzącą wodą i dać czas na pęcznienie, następnie odlać wodę i zagotować w niewielkiej ilości wody lub mleka. W razie potrzeby do ugotowanego maku można dodać cukier i odrobinę masła. Miód można dodać, ale później, ponieważ miód traci wszystkie swoje korzystne właściwości po ugotowaniu. Zdecydowanie powinieneś także utrzeć mak w moździerzu lub głębokiej misce z cukrem, ale lepiej jest to zrobić za pomocą specjalnego urządzenia, ponieważ bardzo trudno jest to zrobić w misce. Mielenie maku uwalnia więcej jego wyjątkowego smaku i aromatu.

Jak długo gotować mak do nadzienia: Na bardzo małym ogniu przez około 40 minut.

Aby szybciej przygotować mak, można go najpierw zmielić na sucho w młynku do kawy, w kamiennym lub drewnianym moździerzu lub w makitrze za pomocą drewnianego tłuczka do makogonu. Spęczniały mak można także zmielić przed gotowaniem w maszynce do mięsa.

Ucieranie maku w kamiennym moździerzu lub drewnianej makitrze, tak jak robili to nasi przodkowie, pozwoli zachować doskonały aromat maku.

Do gotowego maku możesz dodać gotowane na parze rodzynki lub suszone morele, co poprawi smak nadzienia makowego i sprawi, że Twoje wypieki będą po prostu niesamowicie smaczne i wspaniałe.

To wskazówki zebrane w Internecie, ale oto zalecenia dotyczące spożywania maku jadalnego na etykiecie: mak opłucz pod bieżącą wodą, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 15-20 minut lub pozostaw na 1,5-2 godziny, następnie odcedzić na durszlaku i wysuszyć. Suszony mak należy wymieszać z cukrem i zmielić.

Dziś podpowiemy Wam jak przygotować mak do pieczenia. Wybór tego tematu wynika z faktu, że większość gospodyń domowych błędnie wierzy, że podczas przygotowywania produktów mącznych suszony mak po prostu dodaje się do ciasta lub stosuje w tej samej formie, co nadzienie. Ale to nie jest prawdą. Przecież przed użyciem produktu, który rozważamy do wypieku jakichkolwiek produktów, zostaje on starannie przetworzony. Już teraz powiemy Ci dokładnie, jak to zrobić.

Jak przygotować mak do pieczenia?

Mak to dość powszechny produkt, który bardzo często wykorzystuje się do przygotowania zarówno domowych, jak i kupnych wypieków. Nadają produktom nie tylko przyjemny smak i aromat, ale także piękny wygląd.

Mak do pieczenia przetwarzany jest na różne sposoby. Postanowiliśmy przedstawić Państwu te najprostsze i najpopularniejsze.

Dlatego przed przygotowaniem maku do pieczenia należy wcześniej kupić następujące składniki:

• suchy mak - 2 pełne szklanki;
• pełnotłuste mleko - 1 szklanka;
• wysokiej jakości masło - około 120 g;
• biały cukier granulowany - 1 szklanka;
• surowe jajko - 2 szt .;
• sól kuchenna - ½ łyżeczki.

Proces przygotowania fundamentów

Jak przygotować mak do pieczenia? Aby to zrobić, weź 2 pełne szklanki ziaren cukierniczych i zmiel je w młynku do kawy. Jeśli nie posiadasz tego urządzenia, możesz spróbować zmielić produkt w zwykłym blenderze z nasadkami ostrzowymi. Następnie jakość umieszcza się w głębokiej metalowej misce, a następnie powoli topi. Jednocześnie uważaj, aby tłuszcz kuchenny się nie przypalił. Następnie dodaj białe i pełnotłuste mleko. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, upewniając się, że słodki produkt luzem całkowicie się rozpuścił.

Przygotowanie nadzienia

Po wszystkich opisanych etapach do mleka powoli wprowadza się surowe jaja kurze, uprzednio ubite trzepaczką. Następnie produkty gotuje się do uzyskania gęstej masy. Jest stale mieszany trzepaczką, aby się nie przypalił.

Na koniec do miski wsypujemy wcześniej zmielony mak. Są dokładnie wymieszane i gotowane przez około 3-5 minut. Następnie miskę wyjmuje się z pieca, szczelnie zamyka pokrywką i zawija w ręcznik frotte. W tej formie składniki utrzymuje się w cieple przez pół godziny. W tym czasie miąższ makowy powinien dobrze pęcznieć i zgęstnieć.

Jak z tego korzystają?

Po całkowitym przygotowaniu i przechowywaniu wypieków w misce, natychmiast wykorzystuje się je zgodnie z ich przeznaczeniem. W tym celu na rozwałkowaną warstwę ciasta rozprowadza się grubą, ciemną pastę, którą następnie zwija się w rulon i kroi na kawałki. Powstałe półprodukty piecze się w piekarniku i powstają doskonałe bułeczki.

Przy okazji, jeżeli nie wykorzystałeś w całości nadzienia makowego, to przełóż je do pojemnika z pokrywką i przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Prosty sposób na parowanie maku do pieczenia

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele sposobów przygotowania maku do wypieku pysznych wypieków. Najpopularniejszą opcję przedstawiono powyżej. Teraz opiszemy prostszą metodę, która nie wymaga dużego zestawu składników.

Jak zatem ugotować mak na parze do pieczenia? Do tego potrzebujemy:

• ciężki, tłusty krem ​​- około 350 ml;
• cukier puder - około ½ szklanki;
• mak cukierniczy - 2 szklanki;
• świeży płynny miód - 5 dużych łyżek.

Proces gotowania

Przed przygotowaniem maku do pieczenia można go zmielić za pomocą młynka do kawy. Jeśli jednak chcemy uzyskać piękniejsze, najlepiej wykorzystać ziarna cukiernicze w całości. Nawiasem mówiąc, nie trzeba ich najpierw myć, ponieważ mak do pieczenia sprzedawany jest w już przetworzonej i przygotowanej formie.

Dlatego przed gotowaniem ziaren na parze należy przygotować specjalne nadzienie mleczne. Aby to zrobić, do głębokiej miski wlej ciężką śmietankę i powoli doprowadzaj ją do wrzenia. Następnie wlewa się do nich cukier puder i układa świeży płynny miód. Wszystkie składniki są nadal podgrzewane, aż całkowicie się rozpuszczą i utworzą jednorodną płynną i słodką masę.

Po przygotowaniu nadzienia natychmiast rozpoczynają gotowanie maku cukierniczego na parze. Aby to zrobić, suchy produkt umieszcza się w głębokiej misce, a następnie zalewa słodką mieszanką mleka. Po dokładnym wymieszaniu składników są one szybko i szczelnie zamykane pokrywką. W razie potrzeby naczynia są dodatkowo owinięte kocem. W tym stanie mak utrzymuje się przez 1,8-2 godziny. W tym czasie nie tylko spęcznieje i nabierze konsystencji owsianki, ale także całkowicie wystygnie. Później służy do przygotowania różnych bułek, ciast, pasztetów i innych deserów.

Podsumujmy to

Stosując opisane sposoby przygotowania nadzienia makowego można przygotować bardzo smaczne i aromatyczne wypieki. Nawiasem mówiąc, dla niecierpliwych istnieje przyspieszona metoda przygotowania takiego produktu. Aby to zrobić, w głębokiej misce wymieszaj 250 ml maku cukierniczego i pełną szklankę granulowanego cukru. Następnie produkty umieszcza się na małym ogniu i bardzo powoli doprowadza do wrzenia. Następnie mak gotujemy przez 6-7 minut. Jednocześnie regularnie miesza się je dużą łyżką, aby się nie przypaliły.

Po upływie określonego czasu z płynnej mieszanki powinna powstać dość gęsta i ciemna pasta. Jest wyjmowany z pieca, częściowo schładzany, a następnie kruszony w blenderze. Następnie nadzienie makowe wykorzystuje się zgodnie z jego przeznaczeniem.

1. Do głębokiego pojemnika wsyp suchy mak. Niektóre gospodynie domowe przed gotowaniem na parze wstępnie mielą suche ziarna w młynku do kawy. Dzięki temu dalszy proces gotowania będzie szybszy.

2. Zalać mak wrzątkiem w proporcji 1:2. Przykryj naczynie pokrywką, aby ziarna dobrze odparowały i pozostaw do całkowitego ostygnięcia płynu. W tym czasie mak wchłonie część płynu.

3. Po tym czasie woda stanie się mętnobiała.

4. Ostrożnie odcedź, aby mak pozostał w pojemniku. Wykonaj podobną procedurę trzy razy: zalej świeżą wrzącą wodą, przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Po każdym gotowaniu na parze mak zwiększy swoją objętość. W rezultacie pierwotna objętość maku wzrośnie trzykrotnie.

5. Po ostatnim gotowaniu na parze odcedź wodę i do maku dodaj cukier. Można go stosować pół na pół z miodem. Ale dopiero pod koniec gotowania do maku dodaj miód.

6. Weź blender i zmiksuj mak tak dokładnie, jak to możliwe.

7. Ziarna zmielą się z cukrem i stopniowo zaczną wydzielać mleko makowe, co spowoduje, że masa nabierze niebieskiego zabarwienia. Kiedy widzisz tak charakterystyczny kolor, oznacza to, że mak jest gotowy do dalszego użycia. W tym momencie możesz dodać do mieszanki miód i jeszcze kilka razy uruchomić blender. Do smaku do nadzienia makowego można dodać także masło, rodzynki gotowane na parze, suszone morele, skórkę z cytrusów, suszone owoce i ubite białka. Eksperyment!

Notatka: do zmielenia maku można użyć młynka do kawy lub zastosować metodę babci – ziarna przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić wałkiem w moździerzu.

Odkąd mak pojawił się w życiu ludzi, zyskał niezwykłą popularność, a nawet miłość wielu z nas. Co nie jest zaskakujące, ponieważ roślina ta ma naprawdę atrakcyjne piękno i siłę. Jasny szkarłat, fiolet, róż, biel... Kwiaty maku mogą przybierać dowolną formę, ale nie za to go kochają...

Dla człowieka naprawdę ważna jest kompozycja „uzdrawiającej tęczy” maku. Przecież to w nim kryje się zarówno wielka moc uzdrawiania, jak i nie mniej wielkie zagrożenie dla ludzkiego ciała. Przynajmniej dotyczy to maków zawierających opium. Warto zauważyć, że potencjalne zagrożenie związane z „makiem lekarskim” zostało tak wysoko ocenione, że w Rosji od 2004 r. wprowadzono zakaz samodzielnej uprawy jakichkolwiek gatunków maku z rodzaju Papaver zawierających opium. Od tego czasu w sklepach sprzedawane są wyłącznie „czyste” odmiany maku.

Jeśli chodzi o uzdrawiającą moc maku, ta jego strona znalazła powszechne uznanie na świecie. Co więcej, zarówno w medycynie ortodoksyjnej, jak i tradycyjnej.

Porozmawiajmy o tym.

Skład chemiczny maku

Korzyści i szkody maku

Ludzie nauczyli się czerpać korzyści ze wszystkich części rośliny, ale tutaj będziemy rozmawiać wyłącznie o maku. Bo jak tylko będziemy mogli kupić je w czystej postaci w sklepie. Resztę stanowi los przemysłu i tradycyjnej medycyny.

Nawiasem mówiąc, z nasion maku przygotowuje się olej techniczny, który służy jako surowiec do produkcji margaryny. Nie oznacza to jednak, że mak należy „napiętnować” jako szkodliwy produkt spożywczy. Wręcz przeciwnie, mak jest doskonałym źródłem zdrowia, młodości i przyjemności (i wcale nie mówimy tu o opium, bo pozyskiwane jest ono nie z dojrzałych ziaren maku, a z zielonych strąków).

Jednak co ukrywać, najczęściej o maku pamiętają właśnie w chwilach słabości, kiedy chce się sobie pozwolić na rozpieszczanie... A w takich chwilach nie można sobie odmówić, bo pyszne bułeczki, bułki czy miód z makiem mogą mieć bardzo , bardzo korzystny wpływ na cały organizm człowieka.

A dokładniej dojrzały mak:

• Poprawiają trawienie osobom, które NIE cierpią na zaparcia, pomagają w walce z biegunką, a nawet czerwonką.
• Uspokój układ nerwowy i pomóż osobom cierpiącym na bezsenność łatwiej zasnąć. Ponadto mak pomaga złagodzić konwulsyjny kaszel przy wszelkich chorobach oskrzelowo-płucnych i całkiem dobrze łagodzi ból. Idealną „tabletkę nasenną” otrzymujemy z rozgniecionych lub rozgniecionych dojrzałych ziaren maku zmieszanych z niewielką ilością miodu.
• Pozbądź się zmęczenia i podnieś na duchu.
• Wzmocnij odporność organizmu na komórki nowotworowe i infekcje.

Ponadto mak jest magazynem łatwo przyswajalnego wapnia, magnezu i miedzi. Co razem skutkuje wzmocnieniem tkanki kostnej i zwiększeniem stężenia hemoglobiny we krwi. Jeśli porównamy skuteczność maku i nowoczesnych preparatów wapniowych, to lepiej wybrać mak. Będzie to zarówno skuteczniejsze, jak i bezpieczniejsze. Ponadto, aby uzyskać zauważalny efekt, wystarczy zjeść około 50 gramów rozgniecionego/zmielonego dojrzałego maku (oddzielnie od innego pożywienia).

Niestety, w dzisiejszych czasach mak jest uwielbiany głównie ze względu na jego uspokajający wpływ na organizm, a o cennym składzie mineralnym tych wspaniałych nasion wiedzą tylko nieliczni. Dlatego prawie nikt nie korzysta z tego naturalnego źródła „żywego” wapnia. Teraz wszystkie „magazyny” maku są dla Ciebie otwarte – wykorzystaj je dla swojego zdrowia.

Ale pamiętaj! Nasiona maku również mogą być szkodliwe. Kiedy dokładnie? W przypadku niekontrolowanego zażywania maku jako środka nasennego (leku uspokajającego) przez osoby spośród:

• pacjentów z kamicą żółciową
• cierpiących na rozedmę płuc
• z zaburzeniami oddychania i astmą oskrzelową
• na choroby wątroby
• cierpiących na przewlekłe zaparcia

Nie zaleca się podawania makowych „tabletek nasennych” małym dzieciom (co najmniej poniżej 2. roku życia). Chociaż inne źródła nazywają mleko makowe całkowicie bezpiecznym środkiem. Co oczywiście nie jest dalekie od prawdy, jeśli jest podawane w małych dawkach.

Ważne jest również, aby zrozumieć, że mówiąc o przeciwwskazaniach, nie mamy na myśli farmakologicznych tabletek nasennych z maku, ale środki ludowe, których recepturami dzielimy się bez wyrzutów sumienia i bez myślenia o konsekwencjach przez wszystkich .

Zastosowanie maku w kuchni

Od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy wiele potraw rytualnych, takich jak kutia, ciasta wielkanocne i torty weselne, było bogato aromatyzowanych makiem. Poza tym chyba każdy zna smak bułek i bułek z makiem.

Z nasion maku przygotowuje się także mleko makowe, które jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka roślinnego oraz łatwo przyswajalnego wapnia, magnezu i miedzi. Ponadto o wiele łatwiej jest wchłonąć składniki odżywcze z mleka niż z całych nasion.

Mak dodawany jest do produktów mlecznych (jogurt, kefir), do chałwy, a nawet do makaronu (po usmażeniu na maśle). Jeśli więc widzisz zalety jedzenia maku, bez problemu znajdziesz dania, do których możesz je dodać...