Slavenākais ēdiens tatāru virtuvi. Tatāru virtuve - nacionālo tradicionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām, to sagatavošanas noslēpumiem, kā arī šāda veida virtuves iezīmes. Krievi ārstē viesus ar maizi un sāli, tatāri - Chuck Chuck

Austrumu virtuve - rezultāts harmonisku vienotību etnisko tradīciju un dabas vidi, kurā tika izveidota gastronomijas gaumes un kulinārijas vēlmes seno cilvēku. Visual Piemērs - Tatāru konditorejas izstrādājumi! Baudīt pārsteidzošus ēdienus visas pasaules gardēži sapņo, labi, mēs sagatavojām labākās receptes Pašdarināts mitrums.

Kā sākt mūsu "delicious" aptaujas? Protams, ar populārāko vak-belyasha. Tatārā tas izklausās kā "Vak-Bele", kas nozīmē "mazs".

Produkta sastāvs (mīkla):

• filtrēts ūdens - 30 ml;
• milti izsijāti - aptuveni 1 kg;
• olu;
• cukura smiltis - 25 g;
• aktīvs sausais raugs - 7 g;
• kefīrs / piens skābs - 500 ml;
• sāls povarskaya - 20 g

Sastāvdaļu saraksts (maltas):

• cūkgaļa un liellopu gaļa (attiecīgi 30 un 70%) - 600 g;
• sīpolu repaka - vismaz 500 g;
• garšvielas (sāls, pipari), garšvielas - saskaņā ar preferencēm.

Vārīšanas metode:

1. Ielej plašu iegurņa sauso raugu. Ja tas ir ātrgaitas produkts, kas sastāv no granulām vai pulveriem, tam nav nepieciešama aktivizēšana. Vienkārši apvienojiet sastāvu ar siltu kefīru vai pienu, rūpīgi samaisa.
2. Šeit mēs pievienojam parasto cukuru, pavārs sāli, olu. Mēs strādājam labi noslaucīt, pēc kura mēs pievienojam miltu daļas. Mēs turpinām sagatavot testu pirms homogēna veidošanās, nedaudz viskoza masa, pielipšana uz rokām (mīcīšanas vidū, dodieties uz "Manual Management" procesu).
3. Mēs atgriežam veidoto bumbu bļodā, pārklājiet ar filmu un dvieli, atstājiet to siltu pacelšanai. Vairākas reizes mēs ignorējam produktu, atbrīvojot to no oglekļa dioksīda. Live baktērijām vajadzētu brīvi "strādāt"!
4. Tikmēr mēs mazgājam gabalus gaļas, mēs sadalīt mazās daļās, sasmalcinot homecoming apvienot. Mēs pievienojam iegūto kompozīciju smalki plīvoja sīpolus, pagatavotu maltu sāli un piparus, labi samaisa. Masas slaktiņš nodrošina sīpolu skaitu (attiecība 1: 1), kas apstrādāta ar nazi, nevis gaļas dzirnaviņas!
5. Mēs sadalām mīklu mazās porcijās, veido kūkas. Mēs ievietojam gaļas pildījumu uz katra apļa, pievienojiet Pys malas. Ja nepieciešams, jūs varat atstāt centrā nelielu caurumu.
6. Fry produkti karstā eļļā 15 minūšu laikā, pagriežot pēc veidošanās katrā zelta toni pusē.

Visvairāk delicious vak-belyashi ir tikai karsts!

Kianash - cepšanas nacionālā tatāra virtuve

Tā kā ne visi ir iepazinušies ar šīs valsts tradicionālo joku vārdiem, sāksim receptes prezentāciju ar īsu katra trauka aprakstu. Kianash ir atšķirīgs, ko sauc par piphyamyuk.

Nepieciešamie komponenti:

• lihy eļļa - ½ tase;
• jēra / liellopu gaļa - 1 kg zema tauku satura produkta;
• olas - 4 gab.;
• kviešu milti - 1,2 kg;
• sīpolu repaka - 5 gab.;
• raugs sausa - 50 g;
• piens vesels - 1 l;
• parastais cukurs, pavārs sāls - 1 tējk.

Pavārmāksla pasūtījums:

1. Slīpēšana virtuves apstrādē (mēs izmantojam režģi ar lieliem caurumiem), kas mazgāti, sagriezti līdz gaļas gabaliem. Produkta apstrādes procesā pievienojiet attīrītus sīpolus. Iegūtā sāls un papriku masa, rūpīgi sajauc malni.
2. Siltuma piens (ne augstāks par 35 ° C), ielieciet to plašos ēdienos. Mēs vadīt olas (tikai istabas temperatūru), mēs savienojam pa parasto cukura karoti un lielu slīpēšanu.
3. Šeit mēs izlej svaigu sauso / presētu raugu, mēs ielej pusi galda liesās eļļas. Sajauciet sastāvu, pievienojiet daļu no izsijātiem miltiem, pārbaudiet pārbaudi. Atstājiet to zem dvielis pacelšanai. Neaizmirstiet mainīt produktu vairākas reizes oglekļa dioksīdā.
4. Mēs veidojam bumbiņas no mīklas, pārņemiet pyshki, izvietojiet katru porciju uz pildījuma karoti. Mēs paaugstināt granulu malas, nepalielinot tos, mēs savācam skaisti centrā, atstājot nelielu caurumu. Tāpēc veiciet visus produktus.
5. Mēs nodevām sagatavi stingri apsildāmu eļļas caurumu uz leju, apcep rožaini. Mēs izvietojam sedl uz salvetes, lai absorbētu lieko tauku, mēs barojam uz galda.

Ja paskatās uz kianash no augšas, cepšana ļoti līdzinās debesīm ar miniatūras sauli iekšā. Šķiet?

Cabartle ar kartupeļu

Luksusa rauga donuts donuts ir pagatavots verdošā eļļas katlā vai spīdēt atklātā cepeškrāsns liesmās. Šeit ir tik daudz tatāru virtuves!

Nepieciešamie komponenti:

• eļļa (sviests (50 g) un saulespuķu cepšanai);
• cukura smiltis - 25 g;
• raugs (vēlams sauss SAF-moments) - 11 g;
• olu;
• milti izsijāti - līdz 750 g;
• kartupeļi - 300 g;
• sāls - 20 g

Pavārmāksla pasūtījums:

1. Mēs velkam raugu pienā, neaizmirstot pievienot parasto cukuru. Mēs gaidām sulīgs "cepures".
2. Tikmēr mēs izsijām miltus ar sāli bļodā, mēs organizējam nelielu padziļināšanu, kur mēs ielej žāvētu rauga sastāvu. Vadiet olas, pievienojiet iepriekš izkausētu krēmu taukus.
3. Making mīcīšana nav ļoti vēsā, nedaudz lipatējot uz testa rokām. Mēs to nosūtām uz pusotru stundu līdz siltumam, kas aptver tvertnes plēvi. Produkta nogatavināšanas procesā ar ignorēšanu. Lieliska vieta ātrai pacelšanai no mizas būs krāsns, apsildīts līdz t 40 ° C.
4. Mēs tīrām kartupeļus, piedzēries nelielā sālsūdenī, sadaliet blenderī uz maigu biezeni.
5. Mēs sadalām lielisku mīklu apmēram 20 gabalu, mēs tos zīmējam maizītes veidā. Šajā posmā šajā posmā, nekādā gadījumā mēs izmantojam, pretējā gadījumā donuts zaudēs savu gaisu, nesaņems pārsteidzoši zelta.
6. Dekorētie produkti ir palikuši uz roktura sviesta, kas paredzējuši dvieli 15 minūtes, lai pierādītu, tad cep 20 minūtes cepeškrāsnī (180 ° C).
7. Dot sdobu, ieziest zema daļa Plānais kartupeļu biezeni kartupeļu, mēs atgriežamies pie krāsns siltuma, sagatavoties rožainajam.

Mēs apstrādājam karstu kabacartumu ar smaržīgu eļļu, mēs barojam uz galda.

Tatārs

Jau pēc nosaukuma jūs varat uzminēt, ka šis ēdiens ir tortes torka versija ar mājputnu gaļu.

Komponentu saraksts:

• saulespuķu eļļa - 54 ml;
• neapstrādāta ola, dzeltenums;
• cietais piens - 40 ml;
• vistas vārīta gaļa - 400 g;
• kartupeļu bumbuļi - 3 gab.;
• filtrēts ūdens - 150 ml;
• sāls;
• parastais cukurs - 10 g

Pagriezta gatavošana:

1. Mēs izvietojam ērtu svaigu raugu bļodu, olu, uz tējkaroti vārīšanas sāls un baltā cukura. Mēs ielej nedaudz siltu dzeramo ūdeni, sajauc maisījumu, atstājiet to siltu. 20 minūšu laikā dzīvās baktērijas pārvērš sastāvu putu "mākonis".
2. Mēs izsijam miltus, mēs ielej maisījumu tajā maisījumā, veikt rūpīgu pārbaudi testa. Procesa beigās mēs berzējam 40 ml svaigas eļļas. Mēs veidojam bumbu no produkta, mēs atstājam to siltu tālākai nobriešanai.
3. Notīriet kartupeļus, sagriež mazos kubiņos. Pre-vārītas putnu filejas spīd vienā un tajā pašā formā.
4. Mēs sadalām mīklu uz pusi. No vienas daļas mēs veidojam slāni ar biezumu līdz 1,5 cm. Mēs ievietojam kūka karstumizturīgā formā, mēs izplatām kompozīciju no bumbuļu gabalu un vistas gaļas gabaliem.
5. Mēs sezonam pildījumu ar sāli un pipariem, nosedziet to ar plāksni, kas iegūta no testa otrās puses. Viņa apgriešana dosies uz produkta augšdaļas apdari. Lepim liesmas vai radot citus dreifēšanas dekorēšanas elementus.
6. Uzmanīgi ielej starp slāņiem mīklas porciju piena, apstrādāt kūka dzeltenuma, mēs cep cepeškrāsnī 45 minūtes pie t 200 ° C.

Mēs apkalpojam ruddy tattarski karstā stāvoklī.

Chuck-Chuck Baursaki ar ūdeni

"Saules triks" saldie konditorejas izstrādājumi. Kas ir pārsteidzošs šajā delikatesē? Jā, nekas īpašs, izņemot to, ka ātrās burvji "pārvalda", lai iesaiņotu gaisu mīklā!

Produktu saraksts:

• lāča eļļa, tauku egle - 100 ml;
• olas - 5 gab.;
• soda pārtika un vāra sāls - ar šķipsnu;
• milti in / s - līdz 300 g;
• sugar Sand - 30 g

Garšīgu bauntu ražošanas galvenais noslēpums ir izmantot saldētas olas un pievienojot eļļai cepšanai liels skaits Dzeramais ūdens.

Vārīšanas process:

1. Mēs atstājam olas saldētavā, tad mēs velciet tos istabas temperatūrā, pēc kura viņi brauc uz plašu bļodu.
2. Pievieno sāli, parasto cukuru un soda. Mēs savienojam produktus, izsijāt miltus tiem, mēs ražojam testa pārbaudi. Mēs iegūstam konsekvenci mīkstāku nekā mājās nūdelēm.
3. Mēs sadalām veidoto bumbu apmēram 5 porcijas. Es izlieku katru daļu "nūju" formā, sagrieziet tos ar platumu līdz 3 cm.
4. Mēs ievietojam plašu metāla tvertni no piena daļām, mēs pievienojam glāzi filtrēta ūdens.
5. Mēs izvietojam mīklas gabalu auksto sastāvu, nedaudz sakratiet ēdienus, lai produkti nebūtu pieturējušies pie apakšas, apkures komponentus trauka.
6. Mēs pastāvīgi sajaucam apjoma apjoma pieaugumu, skatoties, kā šķidrums pakāpeniski pagriežas, un cepšana tiek izmantota appetizācijai.
7. Gatavā delikate sākotnēji izvieto uz papīra salvetes, tad uz trauka, laistīt medu vai iepriekš ar cukura sīrupu.

Par tatāru cilvēki, Chuck-Chuck Baursaki ne tikai vienmēr bija garšīgs ēdiens, bet arī bija simbols viesmīlības!

Tatāra kūka Kystybyy

Un šeit ir grauzdētas granulas, kas sagatavotas savdabīgu pankūku veidā, kurā sautējums, putra vai kartupeļi ir paslēpti. Es izvēlos pildījumu atbilstoši preferencēm!

Pārtikas preču saraksts:

• saulespuķu eļļa un krēmveida - 100 ml un 50 g, attiecīgi;
• dzeramais ūdens - 200 ml;
• milti in / s - no 260 g;
• apsildāms pilnpiens - 20 ml;
• pavārs sāls - 25 g.;
• kviešu graudaugi - 200 g.;
• kartupeļi - 4 gab.

Sagatavošanas metodes:

1. Es piedzēries nedaudz sālītu ūdenī tuberplods un trīspārņu. Augšējie mīkstie kartupeļi uz biezeni. Kad kompozīcija atdziest, pievieno sildītu pienu, rūpīgi samaisa.
2. Mēs izvietojam dzeramo ūdeni, sāli, 40 ml liesās eļļas un izsijātos miltus. Mēs izgatavojam stāvu mīklu, mēs to atstājam pusstundu uz "atpūtu", kas pārklāta ar dvieli.
3. Apgrieziet produktu gandrīz pirms pārredzamības. Mēs to darām ne tikai ar Rill palīdzību, bet arī ar rokām, stiepjot slāni dažādos virzienos. Tas nav biedējoši, ja lapa ir bojāta dažās vietās: gatavajā produktā tas nebūs pamanāms!
4. Mēs rīkojamies labākās kūkas, kas izkusušas krēmveida, kā arī saulespuķu eļļu. Mēs novietojam kartupeļu pildījumu, mēs pārvēršam produktu kā rullīti. Es to izplatīju uz cepšanas paplātes, kas apstrādāta ar taukiem, veidojot gliemežu formu. No iesniegtajiem produktiem mums būs apmēram 9 apetīti "moluski".
5. Mēs nosūtām SDB līdz 30 minūtēm cepeškrāsnī uz T 180 ° C.

Mēs piegādājam vairāku slāņu tatāru Kysty, ar pārsteidzoši kraukšķīgu garozu karstā.

Populārs ēdiens - echpochmak

Nākamā prezentācija - svaiga vai rauga pīrāgs ar gaļu un kartupeļiem.

Nepieciešamie komponenti:

• liesa eļļa (50 ml), krēmveida (garumā);
• medus - 90 g;
• liellopu gaļa - 500 g;
• kartupeļi - 3 gab.;
• milti in / s - 1 kg;
• sīpolu repuka - 2 gab.;
• sāls, pipari, zaļumi;
• rauga sausums - 12 g;
• bouillon gaļa - uz gaumēm.

Cooking tehnika:

1. Mēs savienot medu, raugu ērtos ēdienos, augu taukos, 500 ml dzeramā ūdens, izsijātiem miltiem. Mēs izgatavojam vieglu testu, mēs atstājam to 2-3 stundas pacelšanai.
2. Mēs izskalojam gaļas gabalu, noslēdzot salvetes, izgrieziet visvairāk mazos kubus. Tajā pašā formā mizoti kartupeļi ir aizrīšanās, graudi, pievieno šķipsnu sāli. Visi labi samaisa.
3. Roll pār nozagto mīklu, mēs sadalīt to četrkodolu, izplatīt kartupeļu-gaļas pildījumu vienā pusē no katras saspiežot, aptver brīvo daļu no puff. Identificēt produktus trijstūru veidā, savienojiet malas abās pusēs, viens atstāj atvērtas.
4. Mums ir līdzdalība uz roktura sviesta, mēs nosūtām 45 minūtes aukstajā krāsnī. Mēs cepam T 200 ° C.

Produktu saraksts (mīkla):

• margarīns / sviesta krēms, skābs krējums - 100 g;
• bustyer - ½ tējk;
• kefīrs - 250 g;
• olu;
• milti in / s - līdz 400 g;
• normāls cukurs - 20 g

Aizpildīšana:

• olu;
• sugar Sand - 70 g;
• rīsi - 200 g;
• Žāvēti augļi (žāvēti rozīnes, plūmes) ar rokām;
• kyzyl eremsek (sarkanā biezpiens) - 100 g;
• krējuma eļļas iepakojums.

Chit:

• milti in / s - 390 g;
• parastais cukurs - 50 g;
• krējuma tauki - 20 g

Vārīšanas metode:

1. Buru bļodā miltu, ielieciet rīvētu (nipped) eļļu. Mēs pārvadājam taukus un beztaras komponentus, lai nokļūtu drupatas stāvoklī. Pievienojiet olu, cepamo pulveri, kefīru, sāli un cukuru. Mēs veicam mīklas pārbaudi, mēs to noņemam ledusskapī.
2. Es vārīja rīsus sālītā ūdenī, mēs gatavojam booze olas.
3. Mēs atstājam žāvētus augļus kādu laiku dzeramā šķidrumā, mēs labi izskalot, žāvētājs. Sagriež mazos plūžu un kuragu gabalos.
4. Mēs savienojam krupu un žāvētus augļus, samaisa rūpīgi.
5. Dodiet atdzesētu mīklu, sadaliet to divos nevienlīdzīgos gabalos. Apgrieziet lielāko daļu produkta, ievietojiet cepšanas formā, kas apstrādāti ar krēmveida taukiem.
6. Pēc tam mēs izvietojam rīsu un sausās ogas un augļus, throwing gabalus eļļas uz tiem. Mēs apkaisa produktus ar āra olām, nosedz tos ar rozā biezpienu (Eremskom).
7. Mēs atkal atkārtojam slāņus, mēs aizveram tos ar otru velmēto kūku, atstājot mīklu. Piestipriniet slāņu malas, augšējās lapas vidū mēs izgatavojam nelielu caurumu, kur mēs likst bumbu akli no gaidāmo testu.
8. Sajauciet drupatas, nododiet sastāvu. Kūka virsma ir ieeļļota ar eļļu, apkaisa ar saldu maisījumu.

Mēs cepam Gubady 40 minūtes pie t 180 ° C. Izgrieziet vairāku slāņu korpusu uz daļu, mēs barojam uz galda.

Tradicionālās pīrādziņi ar kartupeļiem, gaļu un sīpoliem

Tatāru virtuve kļuva slavena ar milzīgu apburošu cepšanas. Tomēr nav iespējams apiet populārās pīrāgus ar gaļu un kartupeļiem.

Komponentu komplekts:

• dabīgais sviests krēmveida - 200 g;
• pārtikas soda 12 g;
• milti / s - 550 g;
• olas - 4 gab.;
• šķipsnu sāls;
• kefīrs - 250 g

Aizpildīšana:

• kartupeļi - 300 g;
• sviesta krēmveida - garšu;
• sīpoli - 2 gab;
• garšvielas (sāls, pipari).

Gatavošana:

1. Mēs savienojam kefīru plašajos ēdienos, sodas ēdienos un sāli. Mēs sagaidām, kad burbuļi apstāsies.
2. Mēs nēsājam miltus un neapbruņotu eļļu uz klostera stāvokli. Mēs pievienojam olas un kefīra maisījumu. Mēs izgatavojam mīcīšanas mīklu, mēs atstājam produktu pusstundu zem dvieli.
3. Smalki sagrieziet tuberplodus un gaļu, spīdošus sīpolus, piparus un sāls maki, labi samaisa.
4. Spraudiet no testa kopējā svara neliela daļa, ritiniet bumbu ar ļoti plānu apli. Mēs izvelkam karoti pildījuma, nostipriniet pyshki, piemēram, Hinkali malu, atstājot centrā diezgan lielu caurumu.
5. Mēs novietojam pīrāgus uz cepšanas papīra, kas izklāta ar maizes papīru, nosūtiet tukšu 20 minūtes krāsnī (200 ° C).
6. Pēc noteiktā laika, buljons, kas veidots produktos parādīsies. Mēs ievietojam katru porciju uz eļļas gabala, mēs turpinām gatavot vēl 10 minūtes. Procesa beigās es ieeļļoju pīrāgus ar olu.

Mēs atlaistu Ruddy SDOBE slēgtā traukā, mēs kalpojam nedaudz atdzesēšanai kā neatkarīgu trauku vai papildinājumu ar karstu zupu.

Delicious tatāru cepšanas iekarotāji uzreiz un uz visiem laikiem! Tāpēc mēs visi vēlamies Tamle BubbleSyn Ashigiz, kas nozīmē "patīkamu apetīti".

Mūsdienu tatāru virtuve tika izveidota, pamatojoties uz Volgas bulgāru virtuvi, kas reiz bija nomadi, bet pirms aptuveni 1500 gadiem viņi pievērsās lauksaimniecībai. Pēc tam ietekmi uz tatāru virtuvi tika nodrošināta ar apkārtējiem tautām - krieviem, UDMurts, Centrālās Āzijas tautām, jo \u200b\u200bīpaši - Uzbeku un Tadžiks. Tomēr, neraugoties uz visdažādākajām kulinārijas ietekmēm un dažādiem produktiem, tatāru virtuves tipiskās iezīmes šodien paliek nemainīgas.

Svarīga loma tatāru virtuves veidošanā spēlēja ģeogrāfija. Tatāri dzīvoja uz divu ģeogrāfisko zonu - Ziemeļu mežu un dienvidu stepes, kā arī divu lielu upju - Volgas un Kamas baseinā, kas veicināja tirdzniecības attīstību un, kā rezultātā, bagātināja vietējo virtuvi. Tādējādi tatāri sirsnīgi bija pazīstami ar rīsiem, tēju, žāvētiem augļiem, riekstiem, garšvielām un garšvielām.

Tatāru virtuves bāze bija reģiona galvenie lauksaimniecības produkti - graudi un liellopi. Augļi un dārzeņi tiek izmantoti retāk, lai gan daži no tiem ir sīpoli, burkāni, mārrutki, rāceņi, ķirbji, āboli, avenes, jāņogas ir diezgan populāri. Meži ir avots, ko aktīvi izmanto savvaļas ogas, riekstu, skābenes, piparmētru. Bet sēnes tatāru virtuvē gandrīz neizmanto. Populārākie gaļas veidi - liellopu gaļa un jērs, salīdzinoši populārs Konificēts. Pienu izmanto, lai sagatavotu dažādus piena produktus - biezpiena, skābo krējumu utt. Mājputnu audzēšana vietējā ekonomikā ir arī plaši izplatīta, jo Kusyatin, zoss un olas ir arī populārās sastāvdaļas tatāru virtuvi. Medus tiek aktīvi izmantots.

Tatāra nacionālo virtuvi var iedalīt piecās galvenajās kategorijās: karstās zupas, pamata ēdieni, testētie ēdieni, sirsnīga cepšana un deserta cepšana.

Atkarībā no izmantotā buljona tatāra tradicionālā virtuve sadalās zupas uz gaļas, vistas, zivju, dārzeņu un sēņu. Bieži vien nūdeles, graudi, dārzeņi tiek pievienoti zupām - individuāli vai dažādās kombinācijās. Iespējams, populārākā kombinācija - zupa ar mājās gatavotu nūdelēm un vārītas gaļas gabaliem vai vistu. Zupas tiek pasniegtas ar maizi un dažādiem maizītes un pīrāgiem. Svētku un svinīgu tatāru trauku klimpas parasti tiek pasniegtas ar buljonu, kurā tika pagatavoti pelmeņi.

Galvenie ēdieni parasti balstās uz gaļas, graudu un kartupeļu sajaukšanu. Viens no vecākajiem ēdieniem, kas ir slaveni ar tradicionālo virtuvi, ir balish - liels kūka ar pildījumu no taukskābju gaļas un, kā likums, kāda veida labības. Citi populāri tatāru trauki - tutyrma (zarnas krāsots ar aknām un badošanās), pilaf, vēsums, bishbarmak, kasilgrupa. Tipisks tatāru trauks "par katru dienu" ir vārīta gaļa vai vista buljonā, kas tiek pasniegta ar dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem, pipariem) un dekorēzi (kartupeļi, rīsi).

Tatāru virtuves iezīmes ir arī ļoti plašas mīklas trauku izvēle. Izmanto kā svaigu un rauga mīklu. Tatāru maize tradicionāli cep no rudzu miltiem, lai gan šodien iegūst popularitāti un kviešus. Savdabīga pankūku tilpņa versija ir kabartula un Kymak. Nu, un visu veidu pīrāgi un pīrāgi tatāru virtuvi pat pat desmitiem, bet simtiem - jūs varat uzskaitīt tos ļoti ilgu laiku. Ļoti populārs kā cepšana ar taukskābju gaļas pildījumu, kā arī cepšana no spalvas un salda mīkla.

Populārākie tatāru dzērieni ir Anaran (fermentēts piena produkts, kas ir skāba piena maisījums ar aukstu ūdeni), kas aizņemts no krievu kvasa, kompots no žāvētiem augļiem (īpaši no Kuragiem). Tradicionāls dzēriens, simbolizējot viesmīlību, ir tēja - tatāri dzert karstu, spēcīgu tēju, bieži pievienojot pienu tajā.

Kopumā jāatzīmē, ka tatāru virtuve, receptes ar fotogrāfijām, no kurām ir izklāstīti šajā sadaļā, pat laika gaitā un citu kultūru ietekmē nezaudēja savu autentiskumu un joprojām ir oriģināla kulinārijas tradīcija ar izteiktām tradicionālajām iezīmēm.

Tatārā var atrast plašu ēdienu klāstu. Tas ir saistīts ar to, ka tas ir nesaraujami saistīts ar kultūru, tradīcijām cilvēku un viņa dzīvesveidu. Tatāru ēdieni ir apmierināti, veidoti uz interesantu produktu kombināciju. Tie ir viegli sagatavojami un izsmalcināti pēc garšas. Šajā rakstā apsveriet labākos tatāru ēdienus (pievienots receptēm ar fotogrāfijām).

Veidošanās gatavošanas Tatarstānā

Kulinārijas tradīcijas nebija viena gadsimta. Tuvākās kaimiņvalstis tiek aizņemtas lielākajā daļā ēdienu. Hermatīvi no Turkrāsas ciltīm, tatāri ieguva receptes ēdienu gatavošanai miltu un piena produktu (piemēram, kabīnes). No Pilaf, Shcherbet, Halva, tika aizņemti; no ķīniešu - klimpām, kā arī alus tējas alus; No Tadžikistānas - Pakhlavas.

Tatāri jau sen ir iesaistīti lauksaimniecības un lopkopībā, kas veicināja miltu, gaļas, piena produktu, graudu, pākšaugu un dažādu kravu ēdienu pārsvaru.

Tatāriem ir savi pārtikas procesi. Piemēram, bumbai nav atļauts izmantot cūkgaļu. Visvairāk izmantotā gatavošanas gaļā ir jērs. Jūs varat izmantot jaunu liellopu gaļu. Tatāri joprojām audzē zirgus ne tikai lauksaimniecības vajadzībām, bet arī desu ražošanai (Keasylik). Zirgu var izmantot žāvētajā, vārītā un sāļa formā.

Visbiežāk sastopamās tatāru buljoni un zupas (ashlar, shurpa), gaļa, liesās un piena ēdieni. Viņu nosaukumus nosaka uzpildīto produktu (dārzeņu, miltu izstrādājumu, krupu) nosaukums.

Starp dzērieniem jūs varat izcelt katu, airānu un tēju. Tatāru nacionālajā kultūrā ir šādas tradīcijas: ja persona ierodas, lai parādītu savu cieņu, viņam tiek piedāvāta karsta spēcīga melnā tēja ar saldumiem un svaigiem konditorejas izstrādājumiem.

Ir vērts atzīmēt šādu virtuves iezīmi - visas šīs izmaiņas var iedalīt šķidrā karstā un produktos no mīklas un delikatesijām, kas tiek pasniegtas tai. Karstās zupas vai buljoni ir ārkārtīgi svarīgi. Tie ir obligāta maltītes daļa mājā. Atkarībā no buljona, uz kura šie tatāru ēdieni tiek pagatavoti, zupas tiek atdalītas gaļā, piena un veģetārā, un vairāk produktu, ko tie degvielas uzpildi, uz dārzeņiem, miltiem, graudaugiem.

Ļoti slavens Tatarstānas zupā ar miltu degvielu, proti, nūdeles (Tokmach).

Azu tatārā

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļas mazgāšana un sausa. Divi un četri centimetri ilgi izslēdzas ar paketēm. Apcep uz labi uzsildītu pannas. Tad ielieciet gaļu katliņā, sāli un piparos. Pievienojiet grauzdētus sīpolus un tomātu pastu (var būt svaigi tomāti). Ielej buljonu un vāriet trīsdesmit minūtes. Kartupeļi sagriež lielus insultus. Cep līdz pusei gatavs. Ielieciet katliņā ar gaļu, pievienojiet smalki cūku gurķus. Veikt visus līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedziet šo pirmo trauku, smalki sasmalcinātas ķiploku un svaigas zaļumus.

Kazan Plov.

Vakaru laikā šis ēdiens tiek pasniegts.

Sastāvdaļas:

Rīsi, noskalojiet vairākas reizes ar ūdeni. Ielejiet un piepildiet ar ūdeni no krāna pannā. Vāra līdz brīdim gatavs. Katlā, izkausējot taukus, ielieciet vārītu gaļu sasmalcina ar maziem gabaliem. Izmantojiet jēru, liellopu vai jaunus zirgus pēc saviem ieskatiem. Tad ielieciet burkānus un sasmalcina ar krūzēm uz gaļas un sasmalcina smalki. Ievietojiet rīsus vārītos dārzeņos, pievienojiet mazliet buljonu un, nemainot, ievietojiet vāju uguni. Tomits ne vairāk kā divas stundas. Pilaf pirms barošanas pievienojiet rozīnes, kas jums vispirms ir jānomazo verdošā ūdenī.

Tatāru ēdieni no mīklas (sagatavošanas receptes)

Tatarstan ir slavens ar cepšanu no rauga, salds, busty, skābs). Slavenākie tatāru ēdieni ir Kystyby, Balesh, Echpochmak, Gubady, Pelmushki, Baiursak un daudz ko citu.

Nav kāzām, svinīga uzņemšana un brīvdiena no tatāra nemaksā bez nacionālā delikateses sauc Chuck Chuck. Šis saldais ēdiens ir sagatavots no mazām svītrām, kas izgatavotas no mīklas. Pleca tos ar medu. Šis ēdiens ir Tatarstānas "vizītkarte".

Svētais produkts tiek uzskatīts par svētu produktu, bez tā nav nepieciešama svētku vai ikdienas maltīte.

Arī uz galda jūs varat redzēt milzīgu dažādu produktu no svaigas mīklas. No tā cept maizītes, granulas, pīrāgi, delikateses tējas un citiem tatāru ēdieniem.

Kusty - smaržīgi granulas

Sastāvdaļas:

Kartupeļi labi tīru no mizas, sagriež lielos insultos. Ielieciet katliņā, aizpildiet ar ūdeni un apmieriniet. Vāra pilnu kartupeļu gatavību. Pēc ūdens iztukšošanas un sadalīšanās. Notīriet spuldzi, smalki sagrieziet. Sildiet pannu un cepiet mēms zelta krāsai. Kartupeļos pievieno karstu pienu pa kreisi sviests un grauzdēta priekšgala. Visi labi samaisa.

Apkaisiet galdu un izvelciet mīklu. Rock desu un sagrieziet biezas šķēles ar nazi, kas pēc tam roll līdz lielām granulām. Cepiet tos karstā pannā abās pusēs (apmēram trīs minūtes).

Uz pusi no granulas kartupeļu pildījums, Aptver otro pusi. Pārbaudiet, vai tie joprojām ir karsti. Esiet uzmanīgi, lai nebūtu sadedzināti! Pirms pasniegšanas uz galda ieeļļojiet trauka virsmu ar krēmveida eļļu.

Mīklas sagatavošana

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - fullack;
• sāls šķipsnis;
• baseins - viena daļa;
• margarīns - 50 grami;
• cukurs ir viena daļa;
• milti - pieci simti gramu.

Sākt mīcīt testu. Sajauciet visas iepriekš minētās sastāvdaļas bļodā, izņemot miltus. Satch to. Tad pakāpeniski pievienojiet miltus. Mēs mīcīsim mīklu, līdz tas pārtrauc piestiprināt pie rokas. Nosedziet dvieli un ļaujiet stāvēt divdesmit minūtes.

Kā pagatavot vecāko ēdienu no Tatarstan - balis

Galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Kā aprakstīts iepriekš, musulmaņi nepievieno cūkgaļu tatāru ēdieniem. Balis gatavojas ar jēru.

Sastāvdaļas:

Gatavošanas metode

Lai sāktu, mīcīt mīklu un atdaliet ceturto daļu no tā. Izgrieziet atlikušo gabalu (biezums - ne vairāk kā pieci milimetri). Sagatavojiet gaļu: noskalojiet, atdaliet no kauliņiem un sagrieziet vidēja patversmēs. Kartupeļi vērpj un sagriež tādos pašos gabalos. Sajauciet gaļu ar kartupeļiem, pievienojiet smalki sagrieztu māju, aerosolu, piparus atbilstoši jūsu gaumei. Ielieciet eļļu un samaisiet visu. Sagatavots pildījums pannā pār testu. Veidojiet slaidu un savāciet mīklas malas. Rullējiet mazāku mīklu un aizveriet balis. Malas Cointing, kūka vidū veikt caurumu un pievienojiet to ar testa cauruli. Ieeļļojiet sviesta virsotni. Ielieciet to stundu un pusi uz vienu apsildāmu cepeškrāsni. Pēc laika beigām, iegūstiet pīrāgu, atveriet korķi, ielej buljonu. Aizveriet spraudni un nosūtiet balansējošo priekšgalu uz cepeškrāsnim vēl pusstundu. Pēc beigām, izvelciet un uzklājiet uz galda ar spēcīgu tēju.

Lūdzu, sevi un tuvu tatāru ēdieniem. Labu apetīti!

Tatāru virtuve Saskaņā ar to nozīmē ne tikai banālu saraksts ar ēdieniem, viņi sagatavoja, ka laika gaitā un īsto tatāru kultūras dārgumu, jo līdz mūsdienām viņa gandrīz nemainījās. Šīs austrumu iedzīvotāju ēdiena gatavošana notiek visā tās pastāvēšanas ietekmē daudzu tautu: arābi, ķīniešu, uzbeku, turkmeniem, Kazahu un kaut ko pat krieviem. Tomēr, neskatoties uz to, Tatar nacionālā virtuve varēja saglabāt savu oriģinalitāti.

Kāds ir piešķirtais tatāru virtuves ēdienus pret pārējo pasaules virtuvju fonu? Atbilde ir diezgan vienkārša. Lieta ir tāda, ka tatāri galvenokārt atzīst islāmu, kas nozīmē, ka viņiem ir aizliegts ēst cūkgaļu, kādu spēli (piemēram, falcons un gulbji), kā arī alkohols. Tomēr tas nav vispār nabadzīgs tatāru gatavošanas!

Tatars gaļas mīlestība un lietošana receptēs, lai padarītu daudzus ēdienus. Populārākais ir jēra gaļa, tad liellopu gaļa, zirgs un vistas. Tātad, piemēram, tas ir vienkārši neiespējami iedomāties tradicionālo virtuvi tatāru cilvēki bez bieza un apmierinoša zupa uz stāvas gaļas buljona. Šāda trauka piemēru var saukt par Shurpa vai Lagmanu, ko jūs redzēsiet gan tatāru svētku, gan ikdienas uzturā.

Tradicionālie otrie ēdieni ir diezgan daudzveidīgi. Starp tiem var atšķirt šos ievērojamākos pārtikas produktus:

Kā redzat, cepšana tatāru diētā aizņem centrālo vietu. Turklāt mēs vēlētos atzīmēt, ka puses ir bieži sastopamas, kuras visbiežāk sagatavotas no visu veidu krupu un pākšaugu. Arī salāti, kas, visticamāk, ir iespējams redzēt restorānu nacionālās virtuves restorānā izvēlnē, jo, kā likums, trauki ir mājās.

Starp citu, tatāru tautas valsts virtuves raksturīgā iezīme ir daudzu dzīvnieku tauku pastāvīga izmantošana trauku sagatavošanā. Tas " kulinārijas noslēpums"Padara tos ļoti un ļoti garšīgus. Par šādas pazīmes un runāt nevis teikt!

Runājot par tatāru virtuvi, nedrīkst atzīmēt un lielā šīs tautas atkarība pienu un piena produktiem. Piens pats par sevi bija paredzēts bērniem, un pieaugušajiem padarīja visu veidu raudzētus piena produktus: Ayran, Katus, Eremchek (kotedžu siers), tiesa (Tatar siers) un daudzi citi.

Starp citu, tatāru virtuve ir slavena ar saviem desertiem. Varbūt, nevis atrast šādu personu, kas nebūtu dzirdējuši par šādu trauku kā "Chuck Chuck". Tas atspoguļo bumbiņas vai sloksnes no mīklas, kas ir daudz medus. Vēl viens tradicionāls tatāru deserts - Baiursak. Tas ir donuts, kas parasti tiek pasniegtas tējai. Vēl viens ļoti garšīgs deserts tatāru virtuvi ir ķermeņa ķermeņa, kas burtiskā tulkojumā norāda bums. Mūsu izpratnē šis saldais ēdiens nav nekas vairāk kā zars, ar kuru jūs, iespējams, esat pazīstams.

Un augšpusē, mēs vēlētos pievērst jūsu uzmanību uz vienu interesanta iezīme. Krimas tatāru virtuve un jo īpaši tie, kas dzīvo pie krasta, ir nedaudz atšķirīgi no Tatāru stepes virtuves. Piemēram, lielāks skaits augļu un dārzeņu tiek injicēts savā uzturā, un otrā visbiežāk vājā gaļa dažādās kulinārijas pārstrādes un fermentētiem piena produktiem. Lai gan tradicionālo ēdienu tradicionālo šo austrumu iedzīvotāju saraksts ir gandrīz identisks, tas ir, tas nav pakļauts īpašām izmaiņām no konkrētas tatāra dzīvesvietas teritorijas.

Receptes tradicionālo tatāru ēdienu sagatavošanai nav tik sarežģīta, lai gan, protams, ir savi noslēpumi. Mēs jums pastāstīsim par šīs sadaļas lapām. Visas šeit norādītās receptes var droši izsaukt pilntiesīgus meistarklases, jo tie ir ne tikai sīkākas instrukcijas sevī satur, bet arī soli pa solim. Mēs ceram, ka pateicoties Viņam, jūs varat viegli apgūt tatāru virtuvi un lūdzu mūsu mīļotos pilnīgi neparastus kulinārijas šedevrus!

Tatāru virtuves, kā arī daudzu citu tautu virtuvēm ir senā izcelsme un attiecīgi to īpašības. Cilvēku attīstība, tās vēsturiskās un garīgās vērtības, reliģija - tas viss ir viena unikāla kultūra, pamatojoties uz kuru ir arī kulinārijas tradīcijas. Cilvēki rūpīgi uztur nacionālo ēdienu noslēpumus, nosūtot tos no paaudzes paaudzē.

Ir pat definīcija - ja ir sava valsts virtuve, tad šie cilvēki, ja ne, ir tikai daļa no dažiem cilvēkiem. Tatāru virtuve ir ne tikai atšķirīga un bagāta, bet arī ļoti noderīga ziņā mūsdienu zinātne Par uzturu.

Tatāra gatavošanas pamatā joprojām ir gaļas ēdieni, konditorejas izstrādājumi, kā arī zupas un incītis uz spēcīga gaļas buljona.

Tatāru cilvēku kulinārijas māksla ir bagāta ar viņu nacionālajām tradīcijām, atstājot dziļi gadsimtus. Gadsimtu vecās vēstures procesā sākotnējā nacionālā virtuve, kas saglabā savas sākotnējās iezīmes līdz mūsdienām. Tās oriģinalitāte ir cieši saistīta ar sociāli ekonomiskajiem, dabīgajiem dzīves apstākļiem cilvēku, īpatnības viņa etnisko vēsturi.

Kopš seniem laikiem tatāri bija stepes nomadi, kuri bija gandrīz visu laiku kampaņās ar viņu ģimenēm, zirgiem un skrūvēm. Ir grūti iedomāties tādos apstākļos bagāti un daudzveidīgi virtuves ēdieni. Pārtikas tatāri tika sagatavoti nomadu autostāvvietā. Starp nebeidzamajām stepēm, pārgājienu nometnes sabruka, ielieciet teltis, ugunskuriem bija bonflaws. Lielos katlos - KazaN - sagatavots ēdiens: vārīta un sautējuma gaļa. Pēc vārīšanas palika spēcīgs, piesātināts gaļas buljons. Bieži viņi sagatavoja un grauzdētu gaļu, stādot lielus kliedzienus, - kebabs.

Pēc braucieniem tatāri parasti novākti nākotnes gaļā: gaļa un apakšprodukti bija smieklīgi žāvēti, žāvēti, kūpināti, nojume. Tatāri jau sen ir iecienījuši gaļas delikatesi tatāru - žāvētu desu no zirga.

Tomēr tatāra nacionālā virtuve attīstījās ne tikai, pamatojoties uz tās etniskajām tradīcijām, lielā mērā tas tika nodrošināts ar kaimiņu tautu virtuvēm - krieviem, Hari, UDMurtiem utt., Kā arī Vidusāzijas tautas, īpaši uzbeku , Tadžiks. Tatāra ēdiena gatavošanā, tas bija diezgan agri iekļuvuši ar šādiem ēdieniem kā Pilaf, Halvah, Sherbet. Ļoti agri ienāca tatāru cilvēku dzīvē un daudzus Krievijas nacionālās virtuves elementus. Tajā pašā laikā kulinārijas aizņēmumi, produktu klāsta paplašināšanās nemainīja tatāru virtuves galvenās etniskās iezīmes, lai gan tās padarīja to daudzveidīgāku.

Vides videi ir būtiska ietekme uz valsts virtuves veidošanos. Atrašanās vieta abu ģeogrāfisko zonu krustojumā - ziemeļos un stepes dienvidos, kā arī divu lielu upju - Volgas un Kamas baseinā, veicināja dabisko produktu apmaiņu starp šīm divām dabas zonām, agrīnai tirdzniecības attīstībai . Tas viss ir ievērojami bagātināts tautas virtuves produktu klāsts. Tatāru dzīvē diezgan agri rīsi, tēja, sausie augļi, rieksti, garšvielas un garšvielas. Volgas Bulgārijas perioda turkic ciltis Tatar virtuvē, Katyk palika, Ball Mai (eļļa ar medu), kabartum (kūkas), no ķīniešu virtuves, klimpām un tējas, no Uzbekistānas-Pilaf, Halva, Sherbet un no Tadžikistānas \\ t - Pakhlevé. Savukārt, pieredze tatāru šefpavāri bija arī pieprasījuma. Krievu šefpavāri Fry tehnoloģija, kas pieņemta no tatāriem? Savā grāmatā William Pokhlebkins raksta, ka Ivana pagalmā briesmīgi cepti ēdieni gatavojās tikai tatāru šefpavāri, jo Šajā posmā krievu virtuves ēdienu gatavošanas process nāca līdz ēdiena gatavošanai vai cepšanai krāsnī.

Tomēr galvenokārt tatāru virtuves produktu sastāvs nosaka graudu lopkopības virzienu. Tatāri jau sen nodarbojas ar pēkšņu lauksaimniecību ar lietderības lopkopību. Protams, graudu produkti, kas dominēja viņu uzturā, un XIX beigās - sākumā XX gadsimtos palielinājās par pareizu kartupeļu svaru. Dārzkopība un dārzkopība ir attīstījusies daudz mazāk nekā lauksaimniecība. No dārzeņiem, sīpoliem, burkāniem, redīsiem, rāceņiem, ķirbiem, bietēm un tikai maziem strīdiem un kāpostiem galvenokārt tika audzēti. Dārzi biežāk tikās Volgas tiesību Bankā. Viņi auga vietējo šķirņu, ķiršu, aveņu, jāņogu āboliem. Mežos lauku iedzīvotāji pulcējās savvaļas ogas, riekstus, apiņus, borshevik, skābenes, piparmētru, savvaļas sīpolus. Sēnes tradicionālajai tatāru virtuļu nebija raksturīga, kaislība pret viņiem sākās tikai pēdējie gadiīpaši pilsētu iedzīvotāju vidū.

Šķidrie karstie ēdieni ir ārkārtīgi svarīgi - zupas un buljoni. Atkarībā no buljona (shulpa), uz kura tie ir vārīti, zupas var iedalīt gaļā, piena un liesās, veģetārās, un produktus, ko tie degvielas uzpildi, milti, graudaugi, miltu dārzeņu, graudaugu un dārzeņu, dārzeņu. Cilvēku kultūras un dzīves attīstības procesā valstu zupu diapazons turpināja papildināt un pateicoties dārzeņu ēdieniem. Tomēr īpatnību tatāru tabulas joprojām nosaka zupas ar miltu degvielas uzpildes, pirmkārt, visi zupas nūdeles (Tokmach).

Svētku un rituāls ēdiens no tatāriem ir pelmeņi, kas vienmēr ir pasniegti ar buljonu. Viņi tika ārstēti ar jaunu dēlu un viņa draudzību (Kiyau pilmanu). Pelmeņus sauc arī par klimpām ar dažādu pildījumu (no biezpiena, kaņepju sēklām un zirņiem).

Jauka gaļa pie tatāra vienmēr tika uzskatīta par jēru, lai gan viņa nav ieņēmusi, kā Kazahu vai uzbeku, izcilu pozīciju. Uz kopā ar viņas, liellopu ēdieni, zirgu gaļa, mājputnu gaļa (vistas, pīles un zosis) tika sagatavoti. Egles gaļa, sāļš un žāvē, desu veidā (Kasyke). Praktiski nemainot, Kyzdirma recepte sasniedza šo dienu. Sagatavojiet Kyzdirma no liellopu, zirga muguras, retāk no jēra un zoss. Gaļa bez sēklām sagriež 2x2 cm gabalos, sezonā ar sāli un pipariem un pakļaujiet aukstumu apmēram 3 stundas. Pēc gaļas gabaliem apcep neliels daudzums Tauki, sakrauti burkā, ielej izkausēti lielāku vai kausētu eļļu un atklāt aukstumu. Kyzdirma parasti sagatavoja pasaule un ēda aukstumu.

Senākais gaļas-graudaugu ēdiens ir balzams cepta katlā. Tā ir sagatavota no taukainas gaļas gabaliem (jēra gaļas, liellopu, mājokļu vai zosu un pīļu) un graudaugiem (prosa, gans, rīsi). Tajā pašā grupā, ēdieniem jāietver tutyrma, kas ir zarnas, kas noņemts ar sasmalcinātiem vai smalki sagrieztiem aknām un meashed (vai rīsiem).

Vakaru laikā, jo īpaši pilsoņiem, Pilaf tiek pasniegts. Kopā ar klasisko (Bukhara, Persian), vietējā versija tika sagatavota - tā sauktais "Kazaņas" pilaf vārīta gaļa. Gaļas otrās ēdienu tipam jāietver arī vārītas gaļas testas ēdieni, piemēram, Cullah (vai Bishbarmak), kas ir kopīgs daudziem turku tautām. Nākotnes gaļas sagatavi (pavasarī un vasarā) tiek ražots, ieslodzis (sālījumā) un gredzeniem. Desas gatavojas no zirga, žāvētas zoss un pīle tiek uzskatīti par darījumiem.

Ir tatāru virtuves ēdieni un tās pārtikas aizliegumi. Tātad, uz bumbu, bija aizliegts izmantot cūkgaļu, kā arī dažus putnus, piemēram, Falcon, Swan - pēdējais tika uzskatīts par svētu. Viens no galvenajiem aizliegumiem attiecas uz vīnu un citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Korāns atzīmē, ka vīnā, tāpat kā azartspēļu spēlē, ir slikts un labs, bet pirmais ir lielāks.

Papildus gaļai, pamats tatāru uzturu bija piena un fermentēti produkti: ceptais piens un aitu piena ēdieni (Kums, stāvs, bruņinieks utt.). Patiesībā pilnpiens tika izmantots tikai bērnu vai tējas barošanai, savukārt pieaugušo iedzīvotāju skaits vēlējās fermentētus piena produktus. No fermentētā fucked piena tika sagatavots stienis. Atšķaidot to ar aukstu ūdeni, saņēma Ayran - dzērienu, kas bija labi atcelts slāpes. No tās pašas Katokas sagatavoja Suzume (vai Susme) - sava veida tatāru biezpienu. Šim nolūkam stienis ielej maisos, kas pēc tam tika apturēti līdz plūsmas serumā. Cita veida biezpiena - eremecke - tika sagatavots no piena, kurā vārīšanās tika pievienota vārīšanās laikā, pēc kura tās turpināja vārīties pirms biezpiena masas saņemšanas. Ja serumu turpināja vārīts, tad porainā, sarkanbrūna masa - Tiesa - Tatar siers. Tiesa tika sajaukta ar sviestu, vārīti ar medu (Cortley May) un kalpoja tējai. Dažreiz krēms tika vienkārši filmēts no piena, kas pēc tam tika vārītas, iegūstot ārstēšanu - makaronu Kaymak - satricināts krēms.

Bet, iespējams, lielākā šķirne tatāru virtuvi līdz šai dienai pastāv cepšanas receptē no svaigas, rauga, cepta, skāba, salda mīkla. Tatāra labklājības un labklājības simbols kalpoja maize - IKMEK, kas iepriekš tika cepta 2-3 reizes nedēļā. Viens no senākajiem aknu ēdieniem ir klātbūtne (vai cuzyak), kas ir sulīga svaiga mīkla ar miltu putras pildījumu. Ne mazāk senā ir balins (vai ballish) - liels kūka, kas izgatavota no svaigas vai rauga mīklas ar pildījumu no taukainas gaļas gabaliem (jēra gaļa, mājokļi, Duatīns) ar graudaugu vai kartupeļiem. Ja Baylesh bija mazs, tad sauca Vak Balesh. Tāda pati cepšanas kategorija ietver echpochmak (trīsstūris) un bungas - rauga vai svaigas mīklas kūkas ar atšķirīgu pildījumu. POGS ir atvērti vai slēgti, cep dziļi vai cep cepeškrāsnī. No rauga un svaigas mīklas pīrāgi - backcans (vai buteri). Bieži vien aizpildīšanai bija dārzeņi (burkāni, bietes), bet pīrāgi ar ķirbju pildījumu, pievienojot prosa vai rīsu, bija īpaši populāri. Priekš svētku galds. Gubady gatavojās - apaļš kūku ar augstu daudzslāņu pildījumu, kurā vienmēr ir tiesa - sarkana žāvēta biezpiena. Šāds kūka tika pasniegta pirms salda. No šķidrā rauga mīklas cepta Koimak (vai caymack, Kaymag) - pankūkas, kas ceptās tos uz oglēm, krāsnī. Gatavās pankūkas tika iesniegtas brokastīm ar kausētu eļļu un ir jābūt reliģisko brīvdienu dienās (Koymaga Gaet). No stāvas mīklas viņi sagatavoja kabartum un yuki (plānas nūdeles no svaigas vai svētības mīklas), kā arī Baursak un Yuac, kas cep fryer ar bumbu mīklu un nelielu alu. Bet saldā uz tēju ceptiem produktiem no ceptas un saldas mīklas: Chelpec, Catlama, Kosh ķermenis ("putnu mēles"), Kosla- un Catwasters, Pashtetes (Puff un āra kūkas), un, protams, pārbaudes pārbaude ( vai pārbaudiet čeku, chuck-chuck). Chek-pārbaude - ēdiens medus formas smalkas bumbiņas vai mīklas sloksnes, dažreiz ar riekstiem - tatāra nacionālās virtuves lepnums. Tas tiek pasniegts kā īpašs ārstēt kāzās, svinīgas pieņemšanas.

No saldumiem, visplašāk izmantotais medus. No tā sagatavo delikateses, pasniedz tai.

Agri ienāca tatāru tējas dzīvē, ar lieliem mīļotājiem, no kuriem viņi ir. Tēja ar ceptiem rakstiem (kabartum, pankūkas) dažreiz aizvieto brokastis. Dzeriet to spēcīgu, karstu, bieži atšķaida ar pienu. Tatārs tēja ir viens no viesmīlības atribūtiem.

No citiem raksturīgajiem dzērieniem (bezalkoholam), Cherbets var atzīmēt - salds dzēriens no medus, kas beigās XIX - sākumā XX gadsimtu. Tikai rituāla nozīme. Piemēram, Kazaņas tatāros kāzu laikā notika "Sherbet Līgava". Viesi, dzerot šo Sherbet, nodot naudu uz paplātes, kas bija paredzēts jauniešiem.

Kopā ar lopkopību attīstījās lauksaimniecība. Sākumā tas ieslēdza tikai vienu virzienu - graudus. Tatāri sēj rudzu, kvieši, auzas, prosa, griķi, zirņi un viens no pārtikas pamatiem kļuva par dažādiem graudaugiem un graudaugiem. Plašai izplatīšanai ir dažādas putras: prosa, griķi, auzu, rīsi, zirņi utt. Daži no tiem ir ļoti seni. Pieejams, piemēram, pagātnē bija rituāls ēdiens.

Nedaudz vēlāk parādījās mājputnu audzēšana, bet tas neizmantoja vadošo vietu tatāru lauksaimniecībā. Daudz vēlāk, biškopība, dārzkopība un dārzi ieradās tatāru saimniecībā. Uz galda bija ēdieni no ķirbjiem, burkāniem, rāceņiem, Radisa un zaļajiem sīpoliem. Tatāru kartupeļi sāka augt tikai vidū XIX gadsimtā, bet ēdieni no tā drīz kļuva par galveno garlaicīgu tatāru virtuvi.

Trauku un virtuves inventāra termiskā apstrāde

Lai saprastu valsts virtuves specifiku, svarīgu galveno uzmanību, ar kuru savukārt ir saistīta ar gatavošanas ēdienu tehnoloģiju. Tatāru krāsns izskats ir tuvu krievu. Tajā pašā laikā tai ir nozīmīga īpatnība, kas saistīta ar cilvēku etnisko iezīmi. Tas atšķiras ar mazāku gultu, zemu sesto, un pats svarīgākais - sānu izvirzījuma klātbūtne ar smērēto katlu.

Vārīšanas process tika samazināts līdz ēdiena gatavošanai vai cepšanai (galvenokārt miltu izstrādājumiem) katlā, kā arī cepšanas krāsnī. Visas zupas, putra un kartupeļi vairumā gadījumu tika pagatavoti katlā. Tas arī vārīts piens, viņi sagatavoja pienskābes produktu tiesu (sarkanā biezpiena) un Fryed Cutlam, Baiursak utt Garīgā krāsns galvenokārt tika izmantota, lai ceptu miltu izstrādājumus, pirmkārt, maizi.

Tradicionālā tatāru virtuves cepšana (taukos) nav raksturīga. Tas notika tikai Plov ražošanā. Karstajos ēdienos dominēja vārītas un semirālu gaļas produkti. Gaļa tika pagatavota zupā ar lieliem gabaliem (sasmalcināti tikai pirms ēšanas). Dažreiz vārīta vai daļēji arāla gaļa (vai spēle), dalot mazos gabaliņos, kas pakļauti papildu siltuma apstrādei cepšanas vai ugunsdzēšanas veidā katlā. Cepeškrāsnī tika ražota visa zosu vai pīles liemeņa apstrāde (cepšana).

Trauki pār atklātu uguni sagatavoja retāk. Šī tehnoloģija tika izmantota pankūku ražošanā (Tech Koymak) un kodētas olas (Tebe), bet panna tika likts uz Tagan.

Vērtīgākās ēdienreizes cepeškrāsnī bija čuguns un podi. Kartupeļi tika pagatavoti čuguna, dažreiz zirņu zupā un podos - dažādās putras. Plašs tatāru izplatījums saņēma lielu un dziļu pannu (cepšanai Bialas un Gubady).

No keramikas ēdieniem, izņemot podus, Korčāgas tika izmantotas, lai mīcītu testus, kinks un krūzes, lai uzglabātu un pārvadā piena produktus un dzērienus. Atkarībā no galamērķa tie bija dažādi izmēri: piena krūzes ar jaudu 2--3 litri, un krūzes par saspiešanas staru buzz - 2 spaiņos.

Agrāk tatāri, tāpat kā citi tautas vidū Volgas reģionā un Vialas, tika plaši izmantota koka virtuves inventāra: ruļļi un mīklas atdalīšanas dēļi, beater maisot produktus procesā gatavošanas traukus un kartupeļus. Lai zīmēšanas modes (kvass, ayrana, buki), viņi izmantoja dolly (no tīras, bērza) ar rosures ar iegarenu formu, ar īsu, cirtainu grāmatu, rokturi. Pārtika no katla un čuguna ieguva koka pavārus.

Komplekss koka ēdieni Piemēroti un cepot maizi. Tātad mīkla maizei tika mīcīts quasher izgatavots no cieši iekārtotām kniedēm, velk stīpām. Sajauc mīklu ar koka lāpstu. Atdalīts maizes mīklu ne atsevišķi kravas seklā koka kvinķītē - nakšņošana (mājoklis), kas tika izmantota arī, lai mīcītu svaigu mīklu. "Lai tuvotos" formas kravas, kas atrodas koka vai austi no salmu krūzes. Maize tika ievietota krāsnī ar koka lāpstu.

Stieņi tika raudzēti un nodoti kniedētiem rives apmēram 20 cm garš un diametrs 25 cm. Mazās kaļķu bedrēs ar blīvu vāku, medus tika uzglabāti, bieži un putu eļļa.

Eļļa tika nošauta koka eļļās, retāk boksa stoutines vai tikai katlā ar mutu. Eļļas bija cilindriskas stāvvadus no liepas augstuma līdz 1 m un diametrs līdz 25 cm.

Virtuves inventāra tatāros beigu XIX. - XX gadsimtu sākums. Bija koka sile gaļas, mazu koka (mazāk čuguna vai vara) stupas ar pees berzes cukuru, sāli, garšvielas, žāvētu ķiršu, tiesu. Tajā pašā laikā viņi turpināja pastāvēt (ciematos) lielus un smagus stauļus, kuros brauciens bija brauciens. Reizēm tika izmantoti mājās gatavoti kruīzi, kas sastāv no diviem masīviem koka lokiem (dzirnakmeņiem).

No XIX gadsimta vidus. Ievērojami paplašinot virtuves uzskaiti rūpnīcas ražošanas. Metāls (ieskaitot emaljētu), fajanss un stikla izstrādājumi parādās ikdienas dzīvē. Tomēr iedzīvotāju galvenās daļas dzīvē, jo īpaši lauku teritorijā, rūpnīcas ražošanas virtuve nesaņēma dominējošo vērtību. Tur bija nemainīga krāsns ar katlu un atbilstošo tehnoloģiju ēdieniem. Tajā pašā laikā, rūpnīcas ēdamistaba dzīvē tatāru ienāca diezgan agri.

Īpaša uzmanība tika pievērsta tējas ēdieniem. Tēja mīlēja dzert no maziem kausiem (tā kā ne vēsā). Zemas mazās tases, ar noapaļotu grunts un apakštasīti, cilvēki tiek saukti par "tatāru". Tējas galda kalpošana, izņemot tases, atsevišķas plāksnes, cukura bļodas, piens, olu krēms, tējas, tējas karote, bija arī samovars. Pirms spožuma, trokšņainais samovars ar krēmu tējkannu uz degļa jautāja toni patīkamu sarunu, labu garastāvokli un vienmēr rotā tabulu gan brīvdienās, gan darba dienās.

Mūsdienās ir bijušas lielas izmaiņas trauku termiskās apstrādes metodēs un virtuves inventarizācijā. Gāzes plāksnes, mikroviļņu krāsnis utt. Viņš noveda pie jaunu tehnoloģisko metožu un ēdienu aizņēmumu, galvenokārt ceptas (gaļas, zivis, kitlet, dārzeņi), kā arī atjaunināt virtuves inventāru. Šajā sakarā viņi pārcēlās uz katlu, čuguna, podi, kā arī nozīmīgu koka piederumu daļu. Katrai ģimenei ir liels alumīnija un emaljas katliņa, dažādu pannu un citu ēdienu komplekts.

Tomēr viņi turpina plaši izmantot saimniecībā, ritošā brauktā, visu veidu mucas un produktus, lai uzglabātu produktus, grozus un bērzu ķermeņus ogām un sēnēm. Bieži izmanto keramikas piederumus.

Šodien tatāri ir izkaisīti visā Eirāzijā. Un, protams, viņi ievēro tautu kulinārijas tradīcijas, tostarp viņi dzīvo. Bet kur ir vairāk vai mazāk lielas un ilgtspējīgas tatāru asociācijas (pirmkārt, tas ir Tatarstan, kā arī Baškortostāns, Kazahstāna, Astrakhan un Krimas grupas), Tatara nacionālās virtuves tradīcijas paliek nemainīgas. Tatāra raksturīgā iezīme, tomēr, jebkura austrumu virtuve- tauku pārpilnība: krēmveida, graudaini, retāk augu eļļa, stieņi, zirgs, liellopu vai putnu tauku un neapstrādāti vai kūpināti tauki.

Tatārs uzturs, kas galvenokārt saglabā valsts virtuves tradīcijas ir būtiskas izmaiņas. Sakarā ar tatāru izšķiršanas un asociēto valsts kulinārijas tradīciju zudumu, kā arī pasaules kulinārijas tradīciju rezultātā globalizācijas struktūrā globalizācijas un tirgus attiecību, ir parādījušies daudzi jauni ēdieni un produkti, \\ t nacionālā virtuve ir bagātināta. Nozīmīgāka vieta sāka okupēt dārzeņus un augļus, tika paplašināta zivju ēdienu nomenklatūra, iebrauca sēnes, tomāti un sāļums.

Citu valstu virtuves ietekme ir bagātinājusi tatāru galdu ar daudziem eksotiskiem ēdieniem, bet tajā pašā laikā tatāra nacionālie ēdieni varēja saglabāt to dizaina, sagatavošanas metožu un garšas oriģinalitāti, kas bija viens no iemesliem plašai popularitātei tatāru kulinārijas sasniegumi.