No tā, ko notika vārda desa. Desu klasifikācija. Kā uzglabāt desu atkarībā no tā veida

Desa ir gaļas produkts korpusā vai bez tā, kas sastāv no gaļas sasmalcināts, lai maltu. Desas ļoti ātri kļuva par vienu no iecienītākajiem ēdieniem ikvienam, kas ēd gaļu.

Desu klasifikācija:

Izejvielu sastāvā: gaļa, asinis, no subproduktiem;

Maltās gaļas zīmējumā - desas ar viendabīgu struktūru un ar auduma, mēles vai žāvēšanas gabaliem;

Pēc gaļas veida: zirgspēku, cūkgaļas, RAM, trusis vai vairāku veidu gaļas īpašie maisījumi;

Saskaņā ar to apstrādes metodi: vārīti, kūpināti, cepti, pusi ķemme, un tā tālāk;

Attiecībā uz izejvielu kvalitāti: pirmās, otrās, trešās pakāpes; Ir arī produkti, kuriem klase nav noteikta - savdabīga;

Pēc apvalka veida: dabīgā un mākslīgā apvalkā; Ir desas un bez čaumalas;

Pēc iecelšanas: plaša lietojuma desu produkti uztura pārtikai, bērnu pārtikai;

Desu veidi:

• Vārīta desa.
• Swarno kūpināta desa.
• Daļēji kaujas desa.
• Kūpināta desa.
• Samazināta desa.

1. Vārīta desa Tas ir desu veids, kas tiek pagatavota no sālītas maltas. Tas ir vārīts temperatūrā, kas nav zemāka par astoņdesmit grādiem. Parasti vārīta desa sastāv no daudziem sojas pupu. Dažreiz pat, gaļa ir pilnībā aizstāta ar Seitanu vai sojas. Vārītajā desā ir daudz ūdens. Tāpēc to nevar uzglabāt ilgu laiku.
2. Vārīta kūpināta desa Ražošanā notiek divi posmi: ēdiena gatavošana un smēķēšana. Vārītas kūpinātas desas sastāvs ietver lielu skaitu garšvielu un garšvielu. Kāda ir atšķirība starp vārīto kūpinātu desu no vārītas? Fakts ir tāds, ka vārītā kūpinātā desa sastāvā var būt cietes un spiches un krēms un pat piens.
3. Daļēji kaujas desair vairāki posmi. Pirmkārt, tas ir grauzdēts, tad gatavot un dūmu.
4. Kūpināta desa To sauc arī par cieto kūpinātu desu. Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju, tas nedrīkst būt siltuma apstrāde augstās temperatūrās. Starp visām desām tas ir siera kūka desā, kas satur lielāku garšvielu skaitu.
5. Neapstrādāta desa Pārvietojas no marinētas gaļas. Viņa ir smēķējusi trīs vai četras dienas.

Desu ražošanas process var sastāvēt no šādiem soļiem un darbībām:

1. Owists. Izmantojot šo posmu, visu veidu desas caurlaide: gaļa ir atdalīta un atdalīta no kauliem.
2. Zilovka - Tas ir šķirošanas gaļas.
3. Fabremāts - sajauc dažādas maltas sastāvdaļas.
4. Formēšana - Desu kolonnas aizpilda malto gaļu un nostipriniet griešanas mašīnas.
5. Termiskā apstrāde - cepšana, smēķēšana, pavārs desas.

Starp citu, izvēlēties augstas kvalitātes desu, jums jāpievērš uzmanība korpusam. Pašlaik ražotāji ir iemācījušies radīt ne tikai dabas, bet arī mākslīgus čaulas. Turklāt ir arī barjera un caurlaidīgas čaumalas. Piemēram, šķēršļi ievērojami palielina desu glabāšanas laiku. Pateicoties viņiem, desu var turēt deviņdesmit dienas. Caurlaidīgas čaumalas tiek izmantotas, lai desas, kas ir ārstētas.

Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas var iekļaut papildu pārtikas piedevas desā. Visbiežāk tie tiek pievienoti, lai novērstu patogēnu baktēriju rašanos produktā.

Kā uzglabāt desu atkarībā no tā veida:

• Swarno kūpinātas desas var uzglabāt pie temperatūras divpadsmit - piecpadsmit grādiem. Tie ir jāuzglabā ne vairāk kā piecpadsmit dienas. Tomēr, ja jūs tos iesaldēt, varat saglabāt līdz četriem mēnešiem.
• Daļēji stundu desas var uzglabāt ne vairāk kā desmit dienas, un temperatūrā -9 - trīs mēnešus!
• Kūpinātas desas tiek uzglabātas no četriem līdz deviņiem mēnešiem.
• Salātus un desas var uzglabāt tikai četrdesmit astoņas stundas.

Līdz šim desas ir diezgan populāras un neapšaubāmi ir ļoti garšīgas. Bet, tomēr, neatkarīgi no to klasifikācijas, ir vērts atcerēties, ka tas ir ļoti kaloriju trauks, ko nedrīkst ļaunprātīgi izmantot.

Kad parādījās pirmā desa

Desu vēsturē ir tūkstošgades. Tāpat kā lielākā daļa no lielākajiem cilvēces izgudrojumiem, mēs nezinām to, kas nāca klajā ar šo brīnišķīgo produktu. Visu valstu vēsturnieki joprojām nepiekrīt viedokļiem par ļoti vārda "desu" izcelsmi no dažādām valstīm. Bet tas tikai apstiprina, ka desu izgudrojums varētu būt dažādu valstu cilvēku kolektīvā darbā. Un fakts, ka desu popularitāte pieauga no gadsimta līdz gadsimlim, saka, ka šis produkts ir patiesi populārs.

Ar savu izskatu desu bija pienākums vēlēties būt krājumi ar gaļu. Tā kā ne ledusskapis, ne sautējums senatnē bija, cilvēki bija izgudrot dažādus veidus, kā saglabāt produktus. Tāpēc parādījās solonīna un desu gaisma.

Pirmais pieminēt desu literāros avotos, vai drīzāk par savu prototipu, var atrast Homēra dzejā "Odissey". Vienā no penelopes nama ainām, grooms iestudēta gaļa, un kalpi sagatavoja sevi no pārējās jēra šķembas un cepta virs uguns, kas piepildīta ar asinīm un tauku kuņģi. Faktiski, Homer aprakstīja metodi gatavošanas populārs un šodien asins desu.

Visām tautām ir sava desa

Sākumā desa bija bez čaumalas: vienkārši paņēma gaļas gabalu, viņš bija labi kauns, un pēc tam žāvēts - tas ir, tie bija augsti. Pēc somas, persiešu karaļu un mongoļu Khanova karavīri varētu izdarīt tālu pārgājienu, kas nav apgrūtināts ar saviem milzīgajiem pārtikas izciļņiem. Šo tehnoloģiju šodien izmanto daļēji, sagatavojot Basturma.

Tad kāds atklāja sev, ka gaļa joprojām ir labāka, tiek ievietota filmu apstrādātajos dzīvniekos. Tādējādi senās austrumu delikatese no Kaza parādījās - viena gabala tape klips, apdullināts ar taukiem un garšvielām, kas ir ievietots zarnās, un pēc tam, izvēloties, lēno, smēķēšanu vai vārītu. Vēl viena iespēja ir Turkic Sudzhuk, par kuru tas netika sagriezts, un sasmalcinātu gaļu no dažādām liemeņa daļām. Kad senie romieši iepazīstināja ar austrumu ēdienu gatavošanu, viņi pieņēma šo recepti, kas kļuva par pamatu visām turpmākajām Eiropas desām. Bet tomēr, visvairāk ievērots senatnē tika uzskatīts salami - neapstrādātu desu, kas izgatavota no neliela pildījuma un sala ar garšvielām.

Romieši arī kūpināja Lucan desas piepildītas ar gaļas malto gaļu ar milzīgu daudzumu pikantu garšaugiem, taukiem un īpašu mērci. Sulīgs, ar spilgtu aromātu, tie vienmēr ir sagatavoti daudzās pirkiem, ko romieši pavadīja diezgan bieži. Un viņu pēcnācēji XVI gadsimtā radīja vienu no populārākajām kūpinātās desas sugām - slaveno servelatu, ko raksturo metode sagatavošanas un lieko austrumu garšvielas: pipari, neļķes, muskatrieksts, kardamons.

Nabadzīgajos viduslaikos Bizantijā, asins desa tika uzskatīta par visvairāk pieejamu, un vienkāršība Francijā bija lēta un lēta anduiee - desa nožņaugti ar stendiem un pieprasījuma govīm vai cūkām. Tas ir, kas palika no liemeņa pēc tam, kad viss gaļa nonāca pie galda.

Visvairāk spēcīgāk viduslaikos uzlabotas tehnoloģijas sagatavošanas dažādu desas vācieši. Piemēram, viņi uzminēja, lai mainītu dzīvnieku mākoni maltā gaļā, tur tika pievienoti tauki un pipari, paplašinot tādējādi living desu.

Vācieši vai drīzāk Johana Laneru, pieder ideja par desu radīšanu, kas patiesībā ir mini desas. Vārta un žāvēta, pieskarties un kūpinātas, ceptas un sautētas desas ātri kļuva par vācu un Austrijas virtuves ēdienu. Viņi pat piegādāja armijai, izraisot vecāka gadagājuma cilvēku skaudību "Fitžamam". Bet viņi nezināja skaudību, ka Vācija izpostīja pasaules kari teica karavīru desas pusi maizes vai zirņu putras.

Visi tie paši vācieši bija pirmais, kas masveidā ražo vārītu desu, kas atšķiras no kūpināto un žāvētu kolēģu vīriešu ļoti smalki sasmalcinātu malto gaļu un ļoti īsu uzglabāšanas periodu. Vārīti - un tūlīt ēda!

Krievijā desa bija pazīstama vismaz no XII gadsimta - tas ir šāds laiks, kad bērza gatavotājs ir iepazīšanās, kurā "Kylb" ir minēts, lai nosūtītu uz kāda veida dequle. Bet pirms Petrovsky reizes tas bija neveiksmīgs produkts, kurā visi bija priecīgi. Viss mainījās, kad karalis Pēteris Isyzdil uz Eiropu. Viņš nekavējoties rakstīja Krievijā vācieši-desas un padarīja tos ne tikai sagatavot augstas kvalitātes gaļas desu pils virtuvi, bet arī mācīt krievu tautu.

Krievijā desas ātri nodeva, viņi sāka tos izmantot pilsētās un ciematos. Pat nežēlīgākajā ciematā sulīgu gaļas gredzenu ķekars noteikti tika ielikts skurstenī. Līdz 20. gadsimta sākumam Krievijā bija aptuveni divi un pusi tūkstoši desu rūpnīcu un semināru.

Ārsts noteikts

1917. gada revolūcija atcēla ne tikai carismu un kapitālismu, bet arī kontrolē pārtikas tirgu. Pie attieksmes pilsētās tirgoja to, kas samazinājās. Pakāpeniski padomju varas iestādes sāka nežēlīgi vadīt desu privātus īpašniekus, tajā pašā laikā uzsākot valsts gaļas pārstrādes rūpnīcu. Kādu iemeslu dēļ tas bija vēlams precīzi vārīta desa, un jo īpaši "doktora", tad PSRS, pilnas dzīves simbols. "Doktora" tika dibināta 1936. gadā par CSP Centrālās komitejas personīgo iniciatīvu (b), lai uzlabotu "karaļa režīma upuru cietušo uzturu un sākotnēji bija paredzēts sanatoriju un īpašo iepakojumu izvēlnē. No medicīniskā viedokļa "doktora" patiešām bija ideāls medicīniskais uzturs: maltā gaļa bija izvēlēta gaļa, vistas olas un piens, kas pat yazuvenches varētu ēst vārītā formā. Līdz 1976. gadam tajā bija nekas lieks, un pēc tam desā tika pievienots tikai 3-5% no tā saukto "dārzeņu proteīna".

Desas Padomju Savienībā ražoja daudz. Taču pārdošanas plānošanas skaidrās kļūdas izraisīja faktu, ka dažos valsts reģionos uz skaitītājiem bija un turēti pircēju cerībā vairāku veidu desas, un tie tika transportēti uz citiem gadā un pārdeva kuponus. Tāpēc padomju pilsoņiem ceļojums uz citu pilsētu produktiem bija ierasts.

Šodien desu tirgus ir piepildīta ar ražotāju skaitu un dažādas desas visu veidu. Viena no lielākajām gaļas pārstrādes nozarēm Krasnodaras teritorijas Melnās jūras krastā ir tores, kas tika izveidota 1993. gadā Tuapse reģionā. Divdesmit gadu darba uzņēmumam izdevās uzvarēt autoritāti no saviem pircējiem ar augstas kvalitātes un dažādiem produktiem. Jūs varat droši teikt, ka katra ģimene pērk desas "Torejas" Tuapsinsky rajonā. Ar pārdošanas ģeogrāfijas paplašināšanu, desas iemācītās un iemīlējās ar citām pilsētām Krasnodaras teritorijā, Stavropol, Rostov-on-Don. Tas veicina bagātīgu uzņēmuma sortimentu, kas piedāvā produktus katrai gaumei. Šodien tas ir vairāk nekā simts vārītu un kūpinātu desu, desu, desu, delikateses, kā arī klimpas un klimpas. Produkti tiek pastāvīgi atjaunināti ar jaunumiem. Pircēju ērtībai ir atvērta iepirkumu veikalu ķēde, kur tiek piegādātas svaigas desas.

Pamatojoties uz internetu

Krievi ļoti mīl "Doktora" desu. Tomēr ne visi zina, kāpēc šis gaļas produkts tiek saukts par to. AIFRU stāsta par "doktora desu" izcelsmi.

Desa "Medicīna" darbiniekiem un zemniekiem

30 gadu laikā pēc divdesmitā gadsimta jaunā padomju valsts pēc NEP politikas atcelšanas uzskatīja nopietnas pārtikas problēmas, kas negatīvi ietekmēja darba ņēmēju veselību. Tad tautas komisariāts veselības sniedzēja gaļas pārstrādes speciālistiem. Mikoyan izstrādāt recepti "tautas" desu, kas būtu viņa kabatā kā zemnieks un proletaria. Jaunais produkts tika nolemts izsaukt "doktorantūru", jo tas bija paredzēts "pacientiem, kas apdraudēja veselību pilsoņu kara un karaļa despotisma rezultātā."

Pirmais Baton "Doktora" vārīta desa nonāca no konveijera 1936. gadā. Tajās dienās tas bija absolūti uzturs. Tika iekļauta 100 kg desa sastāvs:

• 25 kg augstākās kvalitātes liellopu gaļa;
• 70 kg bummer cūkgaļa;
• 75 gab. (3 kg) olas;
• 2 l govs piens.

Kopumā fakts, ka "ārsts izraksta". Šāds ārsta produkts drosmīgi tika piešķirts pacientiem ar dažādām slimībām: aknas un kuņģa slimības, anēmija vai vājināta veselība pēc ciešanām slimībām un traumām.

Kā kopš 30 gadiem ir mainījies "doktora" sastāvs?

1974. gadā "Doktora" sastāvs pirmo reizi ir mainījusies - tas bija atļauts pievienot līdz 2 procentiem cietes vai miltu. Un nākotnē, kad rekonstrukcija uz uztura desu noraidīja tik daudz no sākotnējā kompozīcijas, ka šodien dietologi var diez vai saukt par "terapeitisko".

Mūsdienu "doktora" sastāvs:

• dzīvojamā liellopu gaļa;
• cūkgaļas dzīvojamā drosme;
• olas vistas vai melange;
• piena govs sauss vesels vai vājš;
• nātrija nitrīts;
• sāls vārīšanas pārtika, smiltis un glikozes cukurs, riekstu vai kardamona āmurs;
• cietes;
• milti.

Sastāvdaļu procentuālais īpatsvars netiek regulēts. Turklāt, ja desa netiek veikta pēc Gost, bet ar tā saukto tajā var būt šādas piedevas.:

• aromatizatora smēķēšana;
• antioksidanti E300, E301, E304, E306;
• papildpārdošanas regulatori E262, E325, E326, E330, E331, E392, stabilizatori E339, E451, E450, E452;
• garšas un aromāta E621 pastiprinātājs (tas pats nātrija glutamāts, kas ir atkarību).

Dzīvojamā gaļa - Gaļas muskulatūra, kas atbrīvota no redzamām saistaudu ieslēgumiem, tauku un limfmezgliem.

Specifikācijas (TU) - dokuments, ar ko nosaka tehniskās prasības, kas atbilst konkrētam produktam, materiālam vai būtībai. TU ir uzstādīts katrā uzņēmumā patstāvīgi, tie nav ietverti likumā un var atšķirties no Gost.

Šajā rakstā:

Katru gadu produktu klāsts paplašinās. Tāpēc iesācēju ražotājiem iekarot savu nišu tirgū, ir sīki izpētīt kvalitātes prasības un šādu noteikumu sortimentu, klasifikāciju un pārbaudi. Šajā materiālā mēs apskatīsim, kāda veida desas pastāv?

Atkarībā no izmantotajām izejvielām un ražošanas tehnoloģijām tiek atšķirti šādi desu veidi:

• vārīts;
• mežacūkas;
• pusi asinis;
• ferokss;
• uzmundrināts;
• desas un desas;
• patty un baltumi;
• gaļas delikateses.

Apsveriet katra veida iezīmes.

1. Vārīta desa

Vārītas desas - Produkti, kas izgatavoti no maltas gaļas, kas pakļauta cepšanai un gatavošanai, vai arī vienīgi ēdiena gatavošanai. Vārīta desa var sastāvēt no daudziem sojas pupu, un ir arī šādas tehnoloģijas, ja gaļu pilnībā aizstāj ar šo komponentu. Šāda veida desa nav ieteicama ilgu laiku, jo tas ir augsts ūdens saturs. Vārītas desas tiek klasificētas strukturālas un strukturē.

Strukturālās desas - Produkti ar lūžņu vai gaļas šķēlītēm uz griezuma (Metropolitan, Teļš, Mortadel).

Regulāras desas - produkti ar viendabīgu malto gaļu uz griezuma (doktora, piena, ostankinskaya).

2. Kūpināts

Vārīta kūpināta desa Tas atšķiras no citām sugām, jo \u200b\u200btās sastāvs ietver lielu skaitu garšvielu un garšvielu.

Šo produktu termiskā apstrādes galvenie posmi:

• žāvēšana;
• smēķēšana - veic īpašās kamerās temperatūrā + 40- + 65 ° C;
• gatavošana - aptuveni + 80 ° C temperatūrā;
• dzesēšana iet īpašā telpā 0- + 12 ° C;
• atkārtota smēķēšana;
• žāvēšana.

Uzglabāšanas laiks vārītā kūpināta desas ir atkarīga no iepakojuma materiāla veida un katra nosaukuma apvalka veida.

3. Halfone desa

Daļēja desa ir sadalīta trīs pakāpēs: pirmais otrais un trešais. Lai pagatavotu to, vispirms ir jāpārbauda grauzdēšana, tad smēķēšana un tikai pabeigšana ir vārīta. Ar šādu tehnoloģiju un termisko apstrādi, ir novērots mazākais svara zudums. Semi specifiskā desa ietver olbaltumvielas procentuālā attiecība 14-17% un tauku - 25-40%.

4. Izsmalcināts

Šāda veida desai ir vislielākais glabāšanas laiks, tāpēc tas ir izgatavots no izvēlētām izejvielām, rūpīgi novērojot tehnoloģijas. Lai sagatavotu šo tipu, desas izvēlas gaļu no liemeņa aizmugures asmens. Kompozīcija ietver lielu skaitu garšvielu. Lai desa būtu augsta kvalitāte, ražošanas procesam vajadzētu ilgt vismaz 30 dienas.

Siera kūka desas ražošanas tehnoloģiskais process ietver pasākumus:

• gaļas spicības, izejvielu sagatavošana;
• Žetons vai gaļa;
• dehidratācijas gaļa;
• gatavošana malta
• šļirce;
• nogatavināšana īpašās klimatiskajās iekārtās;
• iepakojums.

Kūpinātā desa ir jāsaglabā 0- + 5 ° C temperatūrā un gaisa mitrumā - 75-78%. Maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.

5. Sausts

Pārstrādes produkti ir sagatavoti no labākajām gaļas šķirnēm, kā rezultātā daudzpakāpju žāvēšanas. Pirms sākat gatavot šo desu, jums ir nepieciešams uzņemt gaļu. Pēc tam gaļa šķērso auksto smēķēšanas procesu 3-4 dienas, tad tas notiks.

6. Desas un desas

Desas un desas - produkti, kas izgatavoti no sasmalcinātas smalcināšanas. Parasti tie tiek izmantoti karsti.

Standarta tehnoloģiskā shēma, lai ražotu desas un Sardellek Nākamais:

• gaļas slīpēšana uz speciālām iekārtām;
• vēstnieks un gaļas nogatavināšana;
• radot malto gaļu uz griezējiem, kā rezultātā smalkas slīpēšanas sastāvdaļu un garšvielu;
• papildu slīpēšana uz emullitatoriem;
• pildījums pildījums korpusā;
• termiskā apstrāde;
• dzesēšanas līdzekļi. Uzglabāšanas lietojumprogrammas ir atkarīgas no iepakojuma funkcijām un izmantotā apvalka veida.

7. Pastes un baltumi

Passteans un potions ietver produktus, kas izgatavoti no blakusproduktiem. Tie nav pakļauti ilgtermiņa uzglabāšanai.

Potions tiek sagatavoti saskaņā ar šo tehnoloģiju:

Produkti (cūkgaļas galvas gaļa) \u200b\u200bir vārītas ūdenī 5-6 stundas. Pēc tam, kauli, skrimšļi tiek noņemti no gaļas, un tas ir sasmalcināts caur režģi, kura caurumu diametrs nepārsniedz 2 mm. Tad buljons iztvaiko vēl divas stundas. Beigās gatavs MINCE tiek izlaists īpašā apvalkā, veicot gatavošanu un atdzesēšanu. Zelts nevar uzglabāt vairāk nekā 7 dienas.

Pastes tiek sagatavotas saskaņā ar šādu shēmu:

Sub-produkti tiek iemērkti, mazgāti un vārīti. Tad vārītas izejvielas tiek sasmalcinātas uz griezējam, pievieno garšvielas. Pēc rūpīgas slīpēšanas, smalce ir pieklauvēta apvalkā, pakļauti termiskai apstrādei 80 ° C temperatūrā un atdzesē. Maksimālais glabāšanas laiks PATE 20 dienas.

8. Gaļas delikateses

Gaļas delikateses - produkti, kas izgatavoti no cietām izejvielām, kas ir izturējušas vēstnieku un termisko apstrādi. Parasti šie produkti ir sagatavoti no liellopu gaļas vai cūkgaļas gaļas.

Desu veidi:

• pēc gaļas veida: no cūkām, trušiem, zirgiem, auniem un īpašiem maisījumiem;
• flash Zīmējums: desas ar viendabīgu struktūru un gabalu sules audu un valodas;
• saskaņā ar apstrādes metodi: kūpināts, cepts, vārīts, daļēji savienots un tā tālāk
• izejvielu sastāvā: apakšprodukti un asinis;
• par izejvielu kvalitāti: pirmā pakāpe, otrā pakāpe, trešā pakāpe, kā arī bez šķirnēm;
• par iecelšanu: produkti plaši izplatītiem, bērnu pārtikas un diētas pārtiku;
• Ņemot vērā čaulu: ar mākslīgu un dabisku apvalku, daži produkti tiek veikti vispār bez čaumalas.

Visbeidzot, ir vērts atzīmēt, ka gandrīz visu veidu desas notiek šādas darbības: daļēji pietiekama, zāģmateriālu un mājokļu griešana, šķirošana, primārā slīpēšana, vēstnieks, atkārtota slīpēšana, šļirce un termiskā apstrāde.

Vendanny - 2015. gada 4. decembris

Desa ir pārtikas produkts, kas izgatavots no maltas gaļas, sasmalcinātu gaļu, dažreiz cietu gabalu klipu ar dažādām piedevām, kas ir speciāli vārīti un cieši iepakoti dabīgā vai mākslīgā apvalkā. Tā kā ikviens, pat Smirkling veikals, vienmēr ir izvēle vairāku desmitiem desu šķirņu, ir maz moderns īpašnieks dara savu sagatavošanu vienatnē. Tikmēr padarīt desu mājās ir pilnīgi iespējams.

Nav zināmas dzimtenes no desas un šādiem produktiem, dažādas tautas izgudroja to pilnīgi neatkarīgi viens no otra. No tā pieminēšana ir atrodama vecākajos rakstiskajos avotos un ķīniešu un grieķu un Babilonijas. Protams, līdzīgi gaļas ēdieni un drošas tautas. Gaļa lido ātri, īpaši karstā klimatā. Tāpēc desa kā ilgtermiņa uzglabāšanas produkts bija pilnīgi neaizstājams militārajās kampaņās, un miera laikā.

Senajā Romā desu ražošana ir sasniegusi rūpnieciskos svarus. Viņa bija daļa no romiešu karaspēka pārtikas piegādes. Viņa tika sagatavota desmitiem dažādu receptēm no gaļas, putniem un pat zivīm un jūras veltēm. V gadsimtā iebrukums Barbariem pārtrauca Romas impērijas vēsturi, bet ne romiešu desu vēsturi. Seno kulinārijas tradīciju mantinieks bija itāļu virtuve, kas savukārt ietekmēja franču valodas ieradumus.

Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu prototips bija īpaši sagatavots zirgs, Ģenhis Khan karavīru izgudrojums. Lai saglabātu gaļu ilgāk, kādu laiku tas tika novietots zem sēdekļa. Tur tas tika piesūcināts ar sāļš zirgu, tad un zaudēja papildu mitrumu zem braucēja svara.

Līdz šai dienai tiesneši un Kaza turpina gatavot no zirga. Kaza ir īpaši novērtēta. Šī pakāpes desa noteikti atrodas svētku galdā visās turku tautās. Sagatavots no cietiem klipiem, kas ir piepildīti ar mazgā skūpstu. Tad Kaza ir vārīta, adīta vai kūpināta.

SUSZHUK izgatavo no citām, mazāk vērtīgām liemeņa daļām, tāpēc tas ir lētāks.

Bet mūsdienīgā virtuvē no liellopu filejas. Lai to izdarītu, tas ir noķerts un ievietots zem preses, lai atbrīvotos no papildu mitruma un dodiet maltītes nepieciešamo formu. Pēc tam, Basturma ir kalcinēts maisījumā garšvielu un pakārt žāvēšanai.

Viduslaiku Eiropā desa bija pārtikas aristokrāti. Par tās produkciju, tika izmantota izcilas kvalitātes gaļa, kā arī aizjūras garšvielas, kas tajā laikā bija ļoti dārgas un nebija pieejamas ikvienam. Sagatavojot desu dažādos veidos, atkarībā no vietējām kulinārijas tradīcijām un dabas apstākļiem. Tātad, dienvidu valstīs, desas bija atbrīvojušās no saules, un ziemeļu - viņi nāca pāri.

Katrā valstī bija viņu iecienītākās receptes, viņu mazie gatavošanas noslēpumi. Piemēram, Lietuvā tika sagatavota kūpināta desa no spēles. Tas tika pasniegts cepta brīvdienās, un tie grauzdēti tieši pirms lietošanas, izlej ar spēcīgiem alkoholiskiem dzērieniem un migrējošiem.

Somijas cepta desa uz karstajiem akmeņiem saunā.

Klasiskās Itālijas salami sagatavoja, izmantojot sarežģītu sastāvdaļu kombināciju, kas ietvēra ne tikai banālu teļa gaļu un cūkgaļu, bet arī un Dlen, Oison un Turcijas gaļu. Turklāt sastāvs ietvēra dažādus pikantus garšaugus, vīnu, etiķi, ķiplokus un baltos piparus. Pēc formēšanas sēne pieaudzēja saulē. Laika gaitā tas bija pārklāts ar pelējuma slāni, kas aizsargāja produktu no bojājumiem Putrid baktērijām, un to var glabāt jau vairākus gadus.

Francijas, vienmēr slavena ar savu izsmalcinātu virtuvi, arī izgudroja vairākas oriģinālās desu receptes. Piemēram, recepte balta teļa desa ar konjaku, dažādas desas ar āboliem, trušu desu ar pikantiem garšaugiem. Plaši pazīstama, arī franču Anduieiropas desa, pildīta smalki sagriezta uz sloksnēm.

Bet lielākā daļa no visiem vāciešiem un austrieši bija slaveni ar saviem desu produktiem Eiropā. Viņi tradicionāli vēlamos cūkgaļas un liellopu gaļas un reti izmanto eksotiskas gaļas šķirnes. Bet, pateicoties daudzveidīgajām kulinārijas ārstēšanas metodēm, viņi deva pasaulei daudz rīvētu, vārītu un kūpinātu desu nekā jebkurš cits cilvēks. Nav brīnums, ka vācieši tika saukti par desām. Vācijā bija dzimis un iemācījies viņa amatniekam, kurš izgudroja desas - Johan Georg Laner. Tiesa, viņš sāka tos padarīt pēc pārcelšanās uz Vīni. Tāpēc Austrija un Vācija joprojām apgalvo par desu čempionātu.

Gatavošanas desas un slāvi. Parasti tiek uzskatīts, ka krievu desas vēlāk aizņēmās no vācu virtuves, vēl viens Eiropas jaunums, kas nonāk Krievijas dzīvē Peter I. Bet patiesībā Krievijas desu vēsturē ir daudz senāka saknes. No tā ir atrodama jau XII gadsimta Novgorodas bērza pakāpēs.

Klasiskie slāvi tika sagatavoti no cūkgaļas vai liellopu gaļas, sasmalcina ar lielām šķēlītēm, sajauc ar sasmalcinātu speķi, ķiploki un pipari. Tas viss tika aizpildīts mazgā plānā zarnā (chereva) un cep krāsnī. Ilgtermiņa gaļas produkti bija vēl svarīgāki verviem nekā citiem tautām, sakarā ar stingru baznīcas kalendāru. Runājot par gariem amatiem, un šajā laikā gaļa bija kaut kā saglabāt.

Tagad mums ir daudzas rūpnīcas ražošanas desu šķirņu, bet tas nedrīkst apturēt mūs no mājām eksperimentiem. Kāpēc ne pavārs delicious patstāvīgi, no dabiskās kvalitātes produktiem un receptei, par to, kas vēlējās? Par laimi, tagad mums ir iespēja iedvesmot visu pasaules valstu kulinārijas mantojumu. Starp visu šo daudzveidību būs kaut kas, kas jums būs garšas.

Vēlaties uzzināt, kas ir stāsts par desām Krievijā - skatīties video no Provkus.